Osnova gotovo svakog prvog jela, i ne samo toga, je dobar bujon. Može se pripremati od različitih vrsta mesa uz dodatak začina i korijena koji mu daju bogat okus i aromu.
Ukusna bogata goveđa čorba je takođe zdrava. Sadrži proteine, aminokiseline i razne korisne elemente. Ali da biste dobili istinski hranjivo jelo, morate odabrati pravo meso i slijediti svu tehnologiju kuhanja.
Odabir proizvoda
Pravilna goveđa čorba se obično priprema od mesa na kosti. Ovo je optimalna kombinacija, zahvaljujući kojoj će jelo biti bogato i vrlo ukusno. Međutim, ne biste trebali koristiti previše kostiju. Inače će čorba biti veoma lepljiva. Dobra mast se dobija iz zglobnih cevastih kostiju.
Da bi goveđa juha na kosti bila mekana, bolje je koristiti meso mladih životinja. Idealna opcija je teletina. Nije potrebno toliko vremena da se kuva kao stara govedina. U procesu kuhanja potrebno je ukloniti nastalu pjenu (nakon ključanja). Takođe se preporučuje izbjegavanje jakog ključanja kako bi juha bila bistra.
Čorba od belog mesa
Kako kuvati goveđu čorbu? Uzmimo 750 grama kostiju i 250 grama mesa. Proporcije su izračunate za jedan litar bogate čorbe. Za ukus dodajte 50 grama crnog luka, šargarepe i korena peršuna. Treba imati na umu da se kosti uvijek stavljaju u hladnu vodu. Tek tada će pustiti sve svoje sokove i mirise. Prvo ih stavite u šerpu i stavite na vatru. Meso narežite na krupnije komade i dodajte ih 2 sata prije nego je jelo gotovo. Zasićenost čorbe zavisi od količine vode. Posolite tek nakon dodavanja mesa, odnosno kada tečnost proključa drugi put.
Korijenje i povrće moraju se izložiti jedan sat prije kraja kuhanja. Kada voda u tiganju počne ključati, potrebno je ukloniti nastalu pjenu i smanjiti vatru. Tečnost u tiganju treba jedva da ključa. Tek tada ćete dobiti bistru goveđu čorbu. Ali ako je ovaj trenutak propušten, onda na kraju kuhanja možete procijediti dobivenu juhu. Takođe, da se čorba posvetli, na kraju dodajte umućena belanca ili malo sirćeta. Dobijene ljuspice se uklanjaju. Tako se dobija ukusna goveđa čorba. Koliko dugo kuhati ovo jelo? Približno vrijeme je 3-4 sata. Ako ga smanjite, dobićete ne baš bogatu čorbu. Ali ne biste trebali prekoračiti ove standarde - okus jela može se pogoršati.
Povucite da poboljšate ukus
Da biste juhi dali bogatiji ukus, možete dodati i žlicu. Priprema se od mlevenog mesa i umućenih belanca. Goveđe meso propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa, napunimo hladnom vodom i stavimo na hladno mesto. Za jedan kilogram mesa trebat će vam 1,5-2 litre vode. Nakon 2 sata u mesnu smjesu dodajte sol i umućen snijeg od bjelanaca. Dobro promiješajte, ulijte malo čorbe i smjesu dodajte u glavni dio jela. Tip, ušavši u goveđu juhu, zgrušava se i skuplja sve zamućene tvari. Zakuhajte juhu i uklonite pjenu. Kuvajte još 1,5 sat, a po završetku procedite dobijenu čorbu.
Smeđa goveđa čorba
Za mnoge, izgled dobivenog jela igra značajnu ulogu. Bogata smeđa goveđa juha je klasična opcija. Za pripremu potrebno je uzeti 150 grama mesa, 500 grama kostiju, 50 grama celera, 40 grama korijena peršuna, dva luka i jednu srednju šargarepu. Meso se može djelimično zamijeniti goveđim repovima. Kosti i repove prethodno zapecite u rerni dok ne porumene. Neposredno prije kraja prženja dodati korijenje i luk.
Potrebno je povremeno miješati sve sastojke kako bi se ravnomjerno ispekli. Stavite kosti u šerpu i napunite ih hladnom vodom. Za jedan kilogram supe potrebno je od 2 do 3,5 litre vode. Kuhajte goveđu čorbu oko 5-6 sati. Pritom uklonite pjenu i masnoću. Posolite jelo sat vremena pre kraja kuvanja i dodajte korenje i povrće. Nakon kuhanja procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze ili sitno sito. Rezultat je bogata, tamno smeđa, jaka mesna juha.
Koncentrovana juha
Da biste dobili koncentrirani proizvod, morate smanjiti količinu vode. Za jedan kilogram kostiju potrebno je uzeti jedan litar vode. Priprema se i od već kuvanog proizvoda. Da biste to učinili, sipajte mesnu juhu u lonac ili kazan i kuhajte je jako dugo.
Ostalo je otprilike jedna osmina ili jedna desetina originalnog volumena. Dakle, iz jedne litre originalnog proizvoda dobije se oko 100-125 mililitara koncentrirane juhe. Dobivena tečnost se ohladi i pretvara u žele. Zatim se koristi po potrebi.
Goveđi bujon u spori šporetu
Da bi domaćici olakšali posao, izmišljeno je mnogo kuhinjskih aparata. Multicooker vam omogućava da pripremite mnoga jela bez puno vremena. Kako skuvati goveđu čorbu u sporom šporetu? Da bismo to učinili, uzimamo meso bez kostiju kako juha ne bi bila mutna. Trebaće vam oko 500 grama junećeg mesa, 2 litre vode, nekoliko zrna bibera, lovorov list, crni luk (1 glavica) i so. Za ukus možete dodati korijene peršuna, celera i šargarepe. Ovo će samo poboljšati ukus jela. Meso operemo pod mlazom vode i narežemo na krupnije komade. Stavite ih u zdjelu multivarka. Sipajte hladnom vodom. Mnogi ljudi preporučuju korištenje već zagrijane tekućine, ali to nije potrebno, pa čak ni preporučljivo. Ako meso stavite u kipuću vodu, protein se zgruša i svi sokovi ostaju unutar komada. Treba nam čorba da bude bogata. Zatim dodajte svo korijenje, začine (sol, biber), luk i lovorov list. Postavljamo režim gašenja na 2-3 sata. Na kraju kuvanja juhu procijediti. Poslužite ga s krutonima i zelenilom. Prilikom serviranja ovog jela, meso možete staviti na poseban tanjir ili poslužiti uz čorbu.
Zaključak
Goveđa juha je odlična osnova za pripremu raznih jela. Koristi se i kao samostalno jelo. U tom slučaju obavezno dodajte korijenje, povrće i začine tokom kuhanja. Goveđa čorba je dijetalno jelo. Koristi se u nekim dijetama i za vraćanje snage nakon bolesti. Zato ga obavezno uključite u svoju ishranu.
Juha je nevjerovatan proizvod. Dobar je i kao samostalno jelo i kao osnova za pripremu supa, nekih žitarica, rižota, želea, umaka, umaka i drugih kulinarskih remek-djela. Myasnov nudi nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pripremite savršenu čorbu - aromatičnu, bistru, hranjivu i nevjerovatno ukusnu.
Ukusna čorba - od kvalitetnog mesa!
Okus čorbe direktno ovisi o kvaliteti mesa. Ovisno o tome koju vrstu mesa koristite, važno je obratiti pažnju na sljedeće nijanse:
Za goveđu juhu Myasnov preporučuje korištenje mesa mladih bikova - ovo je visokokvalitetna govedina do 3 godine. Mladi bikovi imaju meso koje je mekše, sočnije i nemasnije od mesa odrasle životinje. Osim toga, kuha se mnogo brže. Za razliku od telećeg mesa, meso mladih bikova već je akumuliralo sve korisne tvari potrebne za adekvatnu ishranu ljudi.
Što se tiče svinjetine, meso svinja od slanine smatra se najvrednijim. Ovo je nemasno, mekano meso sa tankim slojem ružičaste slanine. Svinjetina sa slaninom se brzo kuva i dobija veoma mekanu i ukusnu čorbu.
Za pileću juhu birajte živinu uzgojenu u ekološki prihvatljivim uvjetima bez antibiotika ili stimulansa rasta. Važno je da piletina nije zamrznuta i da se za hlađenje ne koristi hlor. Ova piletina proizvodi pravu čorbu: providnu, bogatu, umjereno masnu, bez stranih mirisa.
Prilikom odabira mesa za čorbu u trgovinama Myasnov nemoguće je pogriješiti, jer proizvodi koje nudimo ispunjavaju sve navedene kriterije kvalitete.
Odabir pravog komada
Za supu je najbolje odabrati komade pulpe ili mesa na kosti, bogate vezivnim tkivom. Kada se dugo kuha, takvo meso oslobađa najviše ekstraktivnih tvari, pa, shodno tome, juha od njega ispada ukusna, aromatična i bogata.
Različiti proizvođači različito režu mesne trupove, pa se pri odabiru komada mesa za čorbu oslonite na preporuke prodavača. Na primjer, kulinarsko rezanje Myasnova uzima u obzir nutritivne karakteristike svakog komada i identificira sljedeće dijelove trupa mesa pogodne za kuhanje: za svinjetinu je; za govedinu – , ; za jagnjetinu – , . Obratite pažnju na natpise “Preporučeno za kuhanje” koji se nalaze pored cijena, i vaš izbor mesa za čorbu uvijek će biti uspješan.
Što se tiče peradi, gotovo svi dijelovi trupa su pogodni za kuhanje, a ne postoji konsenzus o tome koji dio čini juhu ukusnijom. Neki misle da je najukusnija juha od krila i vratova, neki više vole juhu od nemasnih pilećih prsa, a drugi više vole čorbu od cele pilećeg mesa.
Povrće i začinsko bilje
Povrće i začinsko bilje osmišljeno je da obogati ukus i aromu jela. Luk, šargarepa i celer su najprikladniji - ovo je klasična "kompozicija od povrća" za mesnu juhu. Za šerpu od dva do tri litra dovoljni su jedan luk, mala šargarepa i 2-3 stabljike celera. Sa mesnom čorbom savršeno se slažu i praziluk, pastrnjak, lovorov list, repa i drugi korijeni - dodajte ih u čorbu po svom ukusu.
Voda
Voda za čorbu treba da bude čista (bujonska, izvorska, flaširana ili barem filtrirana) i, po mogućnosti, meka - u tvrdoj vodi meso neće moći da pusti sve sokove.
Što se tiče količine vode, u zavisnosti od toga koliko je bogat i koncentriran proizvod koji želite da dobijete, za 1 kilogram pulpe ili mesa sa kostima biće potrebno 2 - 3 litre vode.
Što duže planirate kuhati juhu, to će više tekućine ispariti iz nje - uzmite to u obzir pri određivanju potrebne količine vode. Bolje je dodati više vode unaprijed nego dodavati dok proključa, inače okus čorbe neće biti tako bogat i zasićen.
Priprema: 6 jednostavnih koraka
1. Pripremite hranu: dobro operite meso, povrće i začinsko bilje. Meso za čorbu nije potrebno sjeckati, ono bi trebalo postepeno, polako puštati sokove - tada će juha ispasti bistra i ukusna. Ako kuhate pileću juhu, nutricionisti preporučuju uklanjanje kore - to može učiniti jelo previše masnim.
2. Meso naliti hladnom vodom i staviti na vatru. Naš cilj je čorba, a ne kuvano meso, pa je važno koristiti hladnu vodu: kada se voda postepeno zagreva, arome i hranljive materije se oslobađaju iz mesa i prenose u čorbu. Ako meso stavite u kipuću vodu, njegova površina će se odmah "zapečatiti" proteinskim filmom, koji će spriječiti da ekstrakcijske tvari pobjegnu u juhu (ali samo meso će ostati sočno i ukusno).
Prije ključanja možete pokriti šerpu poklopcem i kuhati juhu na srednjoj vatri. Čim voda proključa, potrebno je smanjiti vatru i nastaviti kuhati na laganoj vatri bez poklopca kako voda koja isparava ne bi kapnula natrag u čorbu i pokvarila joj okus.
3.Kada bujon proključa, na njemu će početi da se pojavljuje pjena. Mora se odmah ukloniti šupljikavom kašikom kako se pojavi. Ako se to ne učini na vrijeme, pjena će se ubrzo taložiti na dno posude u obliku pahuljica, što će pokvariti izgled posude. Vlažnom krpom uklonite pjenu koja je prianjala na zidove posude. Ako se na površini čorbe pojavi puno masnoće, treba je ukloniti papirnim ubrusom, jer jelu daje neprijatan mastan ukus.
4. 30 minuta pre kraja kuvanja u čorbu dodajte povrće i začine po ukusu - sa njima će čorba biti aromatičnija. Mala tajna: u juhu možete staviti malo ljuske luka, tada će dobiti ugodnu zlatnu nijansu. Šargarepu, repu, celer i drugo korijenje možete lagano propržiti u tiganju bez ulja ili zapeći - njihova aroma u čorbi će biti još jača.
5. Vrijeme kuhanja čorbe na vrlo laganoj vatri nakon ključanja ovisi o veličini komada, žilavosti mesa, starosti životinje i željenoj jačini čorbe koju želite postići. Tako će, na primjer, čorba biti gotova za 1-1,5 sat ako koristite 1 kilogram mesa mladih bikova, a za 2,5-3 sata ako je meso od odrasle govedine. Nakon ključanja, svinjska čorba se kuva 1,5-2,5 sata, jagnjeća juha - 1,5-2 sata, pileća juha - 1-2 sata.
Ako kuvano meso iz čorbe želite da koristite u drugom jelu, imajte na umu da će se kuvati brže od samog bujona. Spremnost mesa možete provjeriti na sljedeći način: probušite ga nožem - nož će bez napora ući u potpuno pečen komad. Kuvano meso se može pažljivo odvojiti od kosti i upotrebiti, a kosti nastaviti da se kuva dok se čorba ne pripremi.
6. Po završetku kuhanja potrebno je meso i povrće izvaditi iz čorbe i procijediti kroz sitno sito ili platnenu salvetu natopljenu vodom i ocijeđenu da juha bude providna i da u nju ne uđu sitni komadići kostiju. jelo. Povrće i kosti se mogu baciti, jer su već dali sav svoj ukus i aromu jelu i više nemaju nikakvu vrednost.
Važne nijanse
Najbolja juha je od svježeg ili ohlađenog mesa. Ali ako morate koristiti smrznutu hranu, vrlo je važno da je pravilno odmrznete. Za to nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu ili toplu vodu. Optimalan način je da meso operete hladnom vodom i stavite u zatvorenu posudu na 2-3 sata.
Preporučljivo je da posuda za kuhanje juhe ima debelo dno i, ako je moguće, debele zidove. To će osigurati postepeno i ravnomjerno zagrijavanje čorbe, što znači da će meso osloboditi maksimalnu količinu ekstraktivnih tvari.
Juha ne bi trebalo da "kipi" - kretanje tečnosti treba da bude jedva primetno. Ako je vaš štednjak teško podesiti tako da se održava željena temperatura, pokušajte da stavite tepsiju sa bujonom u rernu, zagrejanu na temperaturu od 100-110 stepeni.
U čorbu je bolje dodati samo prstohvat soli ili nikako: prilikom kuhanja iz nje može ispariti više tekućine nego što ste očekivali, pa postoji opasnost da juha bude presoljena. Jelo koje planirate kuhati bolje je posoliti pomoću čorbe.
da li ste znali da...
...Francuzi u čorbu dodaju “buket garni” - vezu začinskog bilja koje se sastoji od grančica timijana, lovorovog lista, peršuna i praziluka. Po želji u ovaj buket možete dodati celer, beli luk, karanfilić - šta god želite. Na kraju kuvanja, buket se hvata i baca.
...Juha se može zamrznuti. Ako često pripremate jela na bazi čorbe, onda će vam biti zgodno da uradite sledeće: kuvajte čorbu jednom u nekoliko nedelja, zatim je podelite na porcije i zamrznite. Ohladite juhu i uklonite svu masnoću iz nje. Duboku pravougaonu posudu obložite velikim komadom prozirne folije, tako da ivice budu iznad. Pažljivo ulijte juhu unutra, zatvorite posudu poklopcem i stavite u zamrzivač. Kada je juha potpuno zamrznuta, uklonite nastali "briket" zajedno sa filmom i zamotajte ga u previse rubove. Za zamrzavanje bujona možete koristiti i papirne vrećice za sok ili čiste plastične kante za majonez. Smrznuti bujon može se čuvati do 6 mjeseci.
Goveđa čorba je veoma ukusno i hranljivo jelo koje se može poslužiti zasebno za trpezom ili kao osnova za supe i umake. Mnoge domaćice ocede prvu čorbu, a zatim meso ponovo preliju hladnom vodom. Ali ova opcija nije tako bogata.
Priprema sastojaka
Ne postoji jedinstvena tehnologija kuhanja mesne juhe, ali postoji mnogo recepata, a svaki od njih vam omogućava da postignete izuzetan okus i miris gotovog jela. Međutim, postoji jedno jedino pravilo - da biste dobili vrlo bogato jelo, potrebno vam je samo najsvježije meso i hladna, po mogućnosti filtrirana voda.
Dijelovi govedine koji se koriste u kuvanju u velikoj mjeri određuju okus i svojstva čorbe.
Kada koristite meso na kosti, jelo postaje bogatije, sočnije i veoma aromatično.
Mora se imati na umu da je od kosti prilično teško dobiti bistru čorbu - u većini slučajeva ispadne zamućena, pa je zato treba koristiti za "obojena" prva jela, kao i za pravljenje umaka i umaka. . Svježe bilje će biti idealno za gotovo jelo - okus govedine savršeno se nadopunjuju koparom, cilantrom i peršunom.
Obavezno pripremite so - za svaki litar tečnosti trebaće vam pola kašičice. Mnogi kuvari raspravljaju kada tačno dodati so u čorbu. To nije iznenađujuće, jer ako posolite juhu na početku kuhanja, možete naglo povećati rizik od djelomičnog ključanja juhe i nedostatka vode. Ako posolite na samom kraju, nećete moći da "izvučete" njihov ukus iz povrća i govedine - takva čorba će biti prilično blag i bezukusna. Da biste pronašli zlatnu sredinu, upotrijebite mali trik: ubacite par prstohvata na samom početku pripreme odvarka, a na kraju posolite pred kraj kuhanja.
Pravila kuvanja
Klasična verzija
Da biste pripremili goveđu juhu po klasičnom receptu, pripremite sljedeće Sastojci:
- 1/2 kg telećeg ili junećeg mesa - poželjno je uzimati meso na kostima ili sa malim slojevima masti;
- 1,2 litara vode;
- mrkva;
- luk;
- celer, korijen;
- Lovorov list;
- biber u zrnu;
- sol, mljeveni biber.
Priprema juhe izgleda korak po korak kako je opisano u nastavku.
- Meso je potrebno dobro oprati, ukloniti sve filmove, kao i žilice i razne sitne kosti. Nakon toga meso treba iseći i staviti u šerpu ili kazan. Vrijedi imati na umu da što su komadi govedine veći, to će duže biti potrebno za kuhanje.
- Luk je potrebno oguliti, šargarepu iseći na krugove i poslati na meso. Isto uradite sa celerom i začinskim biljem.
- Dodajte prstohvat soli, dodajte biber u zrnu i mljevenu papriku, kao i lovorov list - ovi začini se smatraju standardnim za pripremu bilo kojeg bujona, iako se mogu koristiti i bilo koji drugi začini ovisno o individualnim preferencijama okusa.
- Pripremljene proizvode treba napuniti hladnom filtriranom vodom i staviti tiganj na šporet, najbolje na srednju vatru. Mora se imati na umu da za dobijanje ukusne juhe uvijek morate koristiti hladnu vodu. Ako meso prelijete vrućom vodom, njegovi rubovi se odmah opeče, a sok se doslovno "zapečaćen" unutar samog komada - kao rezultat, meso ispada ukusno, ali juha, naprotiv, ostaje mekana i posna .
- Odmah nakon ključanja, šupljikavom kašikom uklonite pjenu koja pluta. Ako se to ne učini, tečnost će odmah poprimiti zamućen izgled. Nakon ključanja, jelo se kuva 30-35 minuta - ne treba ga držati duže na ringli, jer možete jednostavno "svariti" ukus začina i povrća. 10-15 minuta prije kraja kuhanja potrebno je izliti preostalu sol.
- Rupavom kašikom izvadite meso, kao i povrće i začinsko bilje. Zatim morate procijediti juhu kroz sito ili dvostruko presavijenu gazu. Govedinu treba posebno kuvati još oko sat vremena u drugoj vodi.
- Juha se mora poslužiti vruća - na tanjure se stavljaju narezani komadi kuvanog mesa i povrća. Po želji bi bilo dobro dodati seckana kuvana kokošja jaja i posuti sitno iseckanim začinskim biljem. Najčešće se čorba jede sa hlebom.
U spori šporet
Posljednjih godina sve više domaćica kupuje multivarku - ovo je prilično zgodan kuhinjski gadget. Važno je napomenuti da kuhanje juhe u njemu ne zahtijeva skidanje pjene i dodavanje tekućine - to uvelike olakšava rad kuhara.
Set sastojaka je standardan:
- 500-700 g svježe govedine;
- 1,8 litara hladne vode;
- crni luk – 1 glavica;
- šargarepa:
- Lovorov list;
- biber, sol - po ukusu.
Preporučljivo je kuhati čorbu od rebara u laganoj loncu, jer ispada mnogo aromatičnije i bogatije. Nakon toga povrće se opere i iseče. Zatim pripremljene proizvode treba posoliti, popapriti i napuniti hladnom vodom.
U ekspres loncu
Juha se može pripremiti u ekspres loncu.
Od prženog mesa. Od prethodno pržene govedine može se napraviti prilično neobična vruća juha.
Za ovo prvo jelo trebat će vam sljedeći sastojci:
- meso – 500 g;
- crveni luk - 1 kom.;
- korijen celera – 100 g;
- puter – 100 g;
- so, začini.
Najprije je potrebno nasjeckati luk i celer i dobro propržiti u zagrijanom tiganju na rastopljenom puteru 5 minuta, a zatim izvaditi kašikom i staviti u posudu u kojoj će se pripremati čorba.
Meso se mora dobro oprati i odstraniti žilice. Male kosti lagano osušite pamučnom salvetom i nasjeckajte na sitne komade - treba ih kuhati otprilike na isti način kao i za običan ćevap. Nakon toga ih je potrebno pržiti 10-20 minuta na ulju preostalom nakon kuhanja povrća.
Nakon prženja, meso se šalje na luk i celer i puni vodom. Zatim se juha dovede do ključanja, skida se pjena, dodaje se sol i dodaju začini.
Od pržene junetine kuvajte juhu oko 1 sat, tiganj nije potrebno poklopiti.
Ovaj recept daje aromatičnu i ukusnu juhu sa prijatnom smeđkastom nijansom.
Bujon od kostiju
Neke štedljive domaćice prave čorbu od kostiju. Na prvi pogled može se činiti da će takvo jelo ispasti bljutavo i neukusno, međutim, znajući neke suptilnosti, možete napraviti prilično ukusan ručak i bez velikog komada mesa.
Za pripremu će vam trebati:
- mesne kosti – 500 g;
- luk;
- ulje za prženje;
- sol, začini;
- vode.
Prije svega, kosti se moraju ispržiti u tiganju, a zatim prebaciti u posudu za kuhanje zajedno s preostalim uljem. Zatim treba iseći luk i dodati hladnu vodu.
Juha se krčka oko 1 sat na laganoj vatri. Pjenu koja se pojavi nakon ključanja treba odmah ukloniti.
Pre serviranja, tečnost se mora dva puta procijediti kroz sito.
Juha od kostiju je dosta bogata i koncentrirana, ali nije posebno zdrava, pa se rijetko koristi za pravljenje supa.
Priprema teleće ili goveđe juhe je vrlo jednostavna, a čak se i neiskusna domaćica može nositi s ovim zadatkom. Jedino što je za to potrebno je razumjeti opća pravila za pripremu supa i drugih prvih jela.
Kako mast učiniti providnom?
Kao što znate, jelo ne bi trebalo biti samo ukusno, već i privlačno, jer malo ljudi bi željelo okusiti mutnu čorbu s plutajućim ostacima pjene. Stoga iskusni kuhari daju nekoliko preporuka koje će vam pomoći da dobijete zlatnu, prozirnu juhu ugodne nijanse.
Prije svega, meso se mora dobro oprati. Treba ga staviti samo u hladnu filtriranu vodu. Ako komadiće bacite u kipuću vodu, možete uštedjeti dosta vremena, ali malo je vjerovatno da ćete dobiti bistru juhu s ukusnim mirisom.
Nakon ključanja stvara se pjena koju je potrebno odmah ukloniti šupljikavom ili velikom kašikom. Ako dozvolite da potone na dno, ukus gotovog jela bit će značajno pokvaren.
Da juha dobije zlatnu boju, dodajte malo oljuštenog luka ili dodajte cijeli, najbolje neoljušten luk.
Prvo jelo treba kuhati na laganoj vatri, ili u najgorem slučaju, na srednjoj vatri. Snažno zagrijavanje spriječit će meso da u potpunosti oslobodi sva svojstva okusa. Osim toga, to će učiniti tečnost mutnom i sivom.
Goveđu juhu prije serviranja morate procijediti. Za ovo je najbolje uzeti sito, ali možete proći i sa dva sloja gaze. Ako to nemate, onda će vam odgovarati bilo koja pamučna tkanina, naravno čista.
Ako juha i dalje ispadne tamna, možete je pokušati malo posvijetliti. Da bi to učinili, koriste proteine i jednostavne ljuske jajeta - obje ove tvari smatraju se dobrim adsorbentima koji apsorbiraju preostalu zamućenost.
Za 3 litre nerafiniranog bujona trebat će vam ljuske jajeta, bjelanjci i pola kašike limunovog soka.
Jaja treba oprati, razbiti i odvojiti belance. Zatim ljuske treba ponovo oprati i usitniti u mlinu za kafu ili običnom drobljenju. Bjelanca umutite pjenjačom dok se ne stvori pjena. Da bi smjesa bila gušća, možete dodati nekoliko kapi limunovog soka.
Gotov bujon treba dva puta procijediti kroz sito i zagrijati na šporetu na 60 stepeni, a zatim dodati ljuske sa bjelanjcima i dobro promiješati. U ovom trenutku počet će se formirati mutne bijele ljuspice - to će biti znak da je sav višak počeo da se izvlači iz čorbe.
Nakon 5-10 minuta maknite posudu sa vatre i ostavite da odstoji oko pola sata, nakon čega morate vrlo pažljivo ukloniti sav koagulirani protein. Da biste se riješili preostalih školjki, morate ponovo procijediti juhu.
Ako sve napravite kako treba, umjesto smeđe kaše dobit ćete zlatnu juhu bez gubitka okusa i arome.
Recepti za jela sa dodatkom čorbe
Goveđa juha se često koristi za pripremu raznih supa, bijelih i crvenih umaka i umaka. Da biste to učinili, jednostavno ga možete napuniti povrćem i žitaricama.
Juha s dodatkom gljiva je prilično hranjiva. Osim toga, možete uzeti divlje gljive, bukovače i šampinjone - dodaju se u polugotovu juhu, sirove ili pržene.
Prvo jelo, kuhano od čorbe i raznog povrća prženog u tiganju, smatra se ukusnim i zdravim.
Obično se koriste šargarepa, paprika, paradajz i luk. Oguljeno i nasjeckano povrće se porumeni i dodaje u goveđu juhu 15-20 minuta prije isključivanja vatre.
Kaša se često kuva u bujonu, a posebno su dobre heljde i zobene pahuljice. Mogu se poslužiti za večeru uz kuvano meso.
Krompir dinstan u mesnoj čorbi se takođe smatra neverovatno hranljivim, ukusnim i zadovoljavajućim jelom. I, naravno, juha često postaje osnova za stvaranje umaka. Da biste to učinili, rastopite puter u tiganju s debelim dnom, popržite malo brašna dok se ne pojavi žućkasta boja, ulijte vruću čorbu i zagrijavajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Ovaj preljev odlično ide uz meso. Tradicionalno mu se dodaju različiti začini po ukusu.
Kako ga pravilno skladištiti?
Mnogi ljudi vjeruju da je dovoljno staviti čorbu u hladnjak i tamo će ostati mnogo dana. To nije istina, pa bi svaka domaćica trebala znati suptilnosti i nijanse čuvanja ovog jela.
U pravilu, juha se čuva u frižideru tri dana. Ako za to vrijeme ostane neiskorištena, tada je potrebno prokuhati tekućinu - u tom slučaju će biti prikladna za upotrebu još tri dana.
Neke iskusne domaćice zamrznu juhu u zamrzivaču - u tom stanju može zadržati svoj ukus i nutritivna svojstva do šest mjeseci.
I, naravno, glavno pravilo za čuvanje goveđe juhe je održavanje čistog posuđa. Bakterije se vrlo brzo razmnožavaju. Stoga, ako su bili na tiganju, odmah će završiti u samoj čorbi.
Da biste naučili kako kuhati bistru goveđu juhu, pogledajte sljedeći video.
Goveđa čorba– veoma ukusna osnova za prva jela i još mnogo toga (vidi sliku). Ovisno o namjeni, ovaj proizvod može biti napravljen od različitih vrsta mesa. Tako, na primjer, ako koristite juhu kao samostalno jelo, preporučuje se da je pripremite isključivo od teletine. Čorba od mlade govedine je veoma ukusna, aromatična i lagana. Sadrži i veliku količinu proteina i aminokiselina, što ga čini mogućim u prehrani.
Danas postoje tri vrste goveđe čorbe::
- meso– klasična juha od mesa, sadrži minimalnu količinu holesterola i dosta proteina, preporučuje se za upotrebu kod male dece, kao i za ishranu u medicinske svrhe;
- kost– ovaj proizvod je prilično masne i bogate konzistencije, priprema se od kostiju i tetiva, a posebno je koristan kod anemije i iscrpljenosti;
- bujon od iznutrica– može se napraviti od goveđih bubrega, jezika ili srca, čorba je odličnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti, a efikasna je i za mršavljenje.
Danas je moguće kupiti gotovu goveđu čorbu. Ovaj proizvod je suha mješavina koju samo treba izvaditi iz ambalaže i dodati direktno u kipuću vodu. Četiri su glavne kompanije koje proizvode goveđu juhu: Galina Blanca, Maggi, Rollton i Knorr. Unatoč velikom izboru, takvi proizvodi su manje zdravi od domaće čorbe, jer obično sadrže pojačivače okusa, arome i mnoge druge štetne dodatke.
Kako kuvati goveđu čorbu kod kuće?
Kao što je praksa pokazala, ne može svaka domaćica skuhati pravu goveđu juhu kod kuće. Najčešće izlazi malo bogata mesna tečnost, koja je više kao obična kipuća voda. Stvar je u tome što ovo jelo ima posebnu tehnologiju kuhanja za koju je potrebno određeno vrijeme. Visokokvalitetna koncentrovana juha ne može se pripremiti za šezdeset minuta.
Da biste dobili gustu i bogatu mesnu juhu, preporučujemo da koristite recept u nastavku.
Prije svega, morate odlučiti od kojeg dijela govedine ćete kuhati čorbu. Kao što je već spomenuto, u tu svrhu se mogu koristiti i čisto meso i kosti i iznutrice. U tu svrhu možete uzeti i gotov set za juhu, koji obično uključuje komade mesa i kostiju govedine.
Za ukusnu goveđu čorbu pripremite pola kilograma mesa u litru i po vode. Obavezno isperite mesni proizvod i uklonite nepotrebne dijelove, na primjer, film. Zatim nasjeckajte sastojak na male komadiće i stavite u šerpu ili zdjelu za kuhanje. Prelijte govedinu vodom, prokuhajte, a zatim skidajte penu koja se stvori pet minuta. Nakon toga, dobivenu juhu treba ocijediti, a kuhano meso isprati vodom i ponovno napuniti čistom vodom. Uvek je preporučljivo ocediti prvu čorbu jer sadrži štetne materije koje se nalaze u goveđim kostima. Kada dopunjena tečnost proključa, potrebno je smanjiti vatru i ponovo ukloniti pjenu. Nakon posljednje manipulacije, juha će dobiti svijetlu i prozirnu boju. Kada je sva pjena uklonjena, juhu možete dopuniti povrćem. Oni najčešće uključuju bijeli luk, šargarepu, luk, a ponekad i korijen celera i peršina. Nakon sat vremena, sastojci dodani u mesnu juhu mogu se ukloniti, a preostalu tečnost preporučujemo ostaviti na vatri još tri sata. Kuhajte juhu bez poklopca, inače će dobiti neprijatnu tamnu boju. Kada se meso počne dobro odvajati od kostiju, isključite vatru. Po želji proizvod se može začiniti začinima petnaestak minuta prije nego što bude spreman.
Uz ovu čorbu možete pripremiti veoma ukusan boršč, kao i mnoge supe i priloge. Posebno su ukusne žitarice kuvane sa goveđom čorbom.
Ako je domaća jaka juha namijenjena za pripremu umaka, umaka i drugih sličnih jela, preporučuje se da je prije upotrebe nekoliko puta procijedite kroz gazu. Možete ga i zamrznuti tako da ga sipate u posude i stavite u zamrzivač.
Kao zasebno jelo, goveđa juha se poslužuje sa krutonima od bijelog kruha i svježim začinskim biljem. U ovom obliku ovaj proizvod može zamijeniti svako prvo jelo.
Domaća goveđa čorba ima rok trajanja od sedam dana u frižideru ako se kuva svaka dva dana. Može se čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci.
Koristi i štete
Prednosti goveđe juhe su zbog činjenice da je bogata životinjskim proteinima, kao i važnim aminokiselinama. Osim toga, sadrži vitalne vitamine i minerale.
Bujon napravljen od govedine ima mnoga korisna svojstva.
- Zbog visokog sadržaja gvožđa, izuzetno je koristan kod anemije i srčanih oboljenja.
- Zbog proteina, ovaj proizvod je izuzetno potreban osobama koje redovno vježbaju.
- Ova čorba ima pozitivan učinak na probavni sistem, pa se često konzumira sa usporenim metabolizmom.
- Mnogi liječnici preporučuju uzimanje goveđeg bujona nakon većih operacija, kao i tokom liječenja zaraznih bolesti.
- Zbog činjenice da ovo jelo spada u kategoriju posne hrane, korisno je za dijabetes.
- Pravilno pripremljena juha jača zglobne ligamente i zidove krvnih žila, a pomaže i u borbi protiv pankreatitisa.
Samo juha od goveđe kosti može naštetiti tijelu. Činjenica je da kosti sadrže ogromnu listu teških metala, čije se soli obično pretvaraju u tekućinu tokom termičke obrade. Takve tvari imaju tendenciju da imaju loš učinak na probavni trakt i funkciju jetre. Zbog toga iskusni kuhari preporučuju da se prva juha ocijedi.
Goveđa juha cijenjena je ne samo zbog svog bogatog okusa i božanske arome, već i zbog vrlo niskog sadržaja kalorija, zbog čega se ovaj proizvod često koristi u dijetalnoj prehrani.
Juha je i samostalno prvo jelo i osnova za supu ili sos. Inače, čorba je veoma niskokalorična namirnica. Kalorijski sadržaj čiste juhe je samo 15-20 kcal po 1 litri.
Čorbe se prave od mesa, kostiju, peradi, ribe i gljiva. Čini se, šta može biti jednostavnije? Međutim, morate biti u stanju skuhati nešto tako jednostavno kao što je čorba. Uostalom, okus i aroma juhe ovise o mnogim "sitnicama" - omjeru vode i kuhanih proizvoda, veličini kuhanih komada, vremenu i temperaturi kuhanja i jačini ključanja juhe.
Najaromatičnije i najzdravije čorbe prave se od junećeg mesa i goveđih kostiju (vidi sliku... supa se kuva u goveđoj čorbi od kostiju, recept dajem na kraju posta), živine i nekih vrsta divljači (jarebice, fazani , itd.... Eh, volio bih da probam)))). Čorbe od janjetine, a posebno svinjetine, kao i od kostiju ovih životinja, manje su ukusne i zdrave.
Bolje je kuhati čak i čorbu od kostiju ne iz nasumične garniture, a la "šta god vam dođe pod ruku", već od 65% ravnih kostiju, 10% cjevastih kostiju i 25% spužvastih kostiju (sa rupama, tzv. "šećerne kosti") . Ovaj set nije slučajan, jer različite kosti sadrže različite količine korisnih tvari itd. čorba će biti najbogatija i najukusnija.
Što se proizvodi sitnije nasjeckaju, to se više hranljivih sastojaka prebacuje u čorbu kada se prokuhaju i čorba postaje ukusnija, zdravija i hranljivija. Meso se obično reže na komade težine 1,5 - 2 kg, prsa - do 3 kg. (jer je sam po sebi prilično tanak). Meso se ne isplati jače samljeti, jer... Kada se skuva, njegov izgled će se pogoršati i biće teško lepo iseći meso za serviranje. Izuzetak su samo dijetalne čorbe namijenjene hranjenju bolesnih i rekonvalescentnih osoba. Meso za takve čorbe melje se u mljeveno meso kako bi sve vrijedne tvari prešle iz mesa u čorbu. Na kraju kuhanja takve juhe se filtriraju.
Kosti je također bolje prije kuhanja isjeckati na komade. Tada će ih više stati u tavu, a juha će biti ukusnija.
Najbolja i najzdravija juha se dobija kada se kuva u otvorenoj posudi. Korištenje ekspres lonca i multivarka je, naravno, praktičnije, ali zbog jakih promjena u proteinima i mastima tijekom kuhanja pod hermetičkim poklopcem, kvaliteta takve juhe naglo opada.
Kosti se kuvaju ne duže od 6 sati.
Meso - 2,5 - 3 sata (mlado meso ne treba da se kuva kao odraslo meso; prepečeno meso takođe neće poboljšati ukus i izgled čorbe). Osim toga, juha kuhana od mesa odraslih životinja mnogo je zdravija i ukusnija od juhe kuhane s mesom mladih životinja.
Proizvodi namenjeni za kuvanje čorbe uvek se pune hladnom vodom.
Tokom kuvanja čorba ne bi trebalo previše da ključa, jer... u tom slučaju će ispasti mutno i imati neprijatan okus. Idealna opcija je srednja vatra i lagano kuhanje samo na jednoj strani tiganja. Masnoća će se skupljati na suprotnom zidu i lako će se ukloniti. Skidajte masnoću i peni se povremeno tokom pečenja.
Sve što je gore rečeno o kuhanju čorbe od mesa, kostiju i peradi vrijedi i za juhe od gljiva i ribe.
MEAT BROTH
Mesni bujon se pravi od mesa i kostiju (zajedno), kao i od peradi, jezika i drugih mesnih proizvoda, koji se obično kuvaju kao drugo jelo.
Kvaliteta, korisnost i okus čorbe uvelike ovise o tome koliko se strogo poštuje tehnologija njegove pripreme:
- Kosti (najbolje, kao što sam već napisao, goveđe) operite u hladnoj vodi, ocijedite najmanje 2-3, pa i više puta, zatim nasjeckajte (isjeckajte na manje komade, otkrivajući unutrašnje dijelove kostiju). Zatim ga stavite u šerpu i napunite hladnom vodom (norma: 4,5 - 5 litara po kilogramu kostiju, odnosno 1,25 litara po kilogramu da se dobije koncentrovana juha). Prsa sa kostima iseče se na 2-3 dela i stavi u tepsiju zajedno sa kostima. Mišićna vlakna prsa su veoma gusta i gruba i zahtevaju dugo vreme kuvanja. Dobro kuvano meso prsa lako se odvaja od kostiju.
- Bolje je pokušati zagrijati tavu s hranom tako da voda proključa ne prije nego nakon 30 minuta, a ne možete smanjiti vatru dok voda ne proključa.
- Najvažnije je da ne možete propustiti trenutak kada voda proključa. U ovom trenutku morate skinuti poklopac, pustiti da se pjena skupi na površini, ojačati kada počne sporo vrenje i ukloniti je šupljikavom kašikom. Kako biste spriječili da juha previše mjehuri, morate odmah smanjiti vatru. Ovo će pomoći da juha ostane bistra.
- Tokom cijelog vremena kuhanja, mora se pridržavati određenog načina kuhanja juhe: ne smije uopće ključati, a bolje je da se juha proključa samo s jedne strane. Tada će se masnoća i pjena skupiti na površini s druge strane i lakše će se ukloniti. I bujon će biti bistriji i bez masnog, gorkog ukusa. Prozirna mesna čorba uvijek je ukusnija i zdravija od iste čorbe, ali mutna. Skidamo masnoću tokom kuhanja, ali još uvijek morate ostaviti malo na površini čorbe. Na taj način nećemo dozvoliti da aromatične tvari ispare iz čorbe i time očuvamo bogat okus.
- 20-30 minuta prije kraja kuhanja potrebno je u čorbu dodati stabljike i peteljke vrhova peršuna, celera, mlade šargarepe (ne sve odjednom, već ono što imate, i to u malim količinama, zgodno je vrhove vezati u grozdove prije dodavanja, da kasnije lako i jednostavno sve izvađeno iz čorbe), oguliti šparoge, praziluk ili nešto slično što vam padne na pamet. Takođe je dobro u ovom trenutku u čorbu staviti ceo, neoljušten luk...luk će odati svoju aromu čorbi, a ljuska luka će mu dati zlatnu nijansu. Istovremeno, juhu je potrebno posoliti.
- Vrijeme kuhanja čorbe nikada ne smije biti duže od 4,5 - 6 sati (ovo zavisi od starosti životinje). Ako se juha kuha duže od navedenog vremena, okus i aroma čorbe će se izgubiti. Spremnost mesa se utvrđuje bušenjem. Kada je meso dobro pečeno, vrlo ga je lako probušiti (na primjer, čačkalicom). Gotovo meso se stavlja na posudu i pokrije vlažnom čistom krpom da se ne osuši dok čeka na red prije serviranja.
- Ako se čorba ne kuva od prsa, već od goveđeg ili drugog mesa, onda se dodaje 2 sata nakon početka kuvanja kostiju. Na taj način izbjegavamo prekuhanje mesa i zadržavamo njegovu sočnost. Za mesne supe koriste se čorbe od telećeg, jagnjećeg, svinjskog, živinskog i dr. Čorba od teleće ili svinjske glave se kuva bez dodavanja kostiju ili drugog mesa, a mozak se takođe odvaja od glave. Svježi jezik i srce goveda kuhaju se u bujonu na isti način kao i meso. Dok su još topli, gotovi jezici se ogule. Za pripremu juhe od goveđeg repa, režu se na komade na zglobovima, operu hladnom vodom i stavljaju u šerpu. Zalijte hladnom vodom i kuvajte na isti način kao i meso. Gotovi repovi mogu se čuvati ne samo pod vlažnom krpom, već i direktno u bujonu.
- Sva mast se u potpunosti uklanja iz gotovog bujona, a sam bujon se filtrira kroz čistu krpu.
- Ako ste skuhali koncentriranu juhu (1,25 litara vode na 1 kg mesnih proizvoda i kostiju), tada ćete je prije upotrebe morati razrijediti prokuhanom vodom do zapremine od 3,5-4 litre. i prokuhati. Zatim možete kuvati supu sa ovom čorbom.
BONE BROTH
U principu, kuva se na isti način kao i meso. Goveđe i jagnjeće kosti se kuvaju 4,5 - 6 sati. Teletina i svinjetina - 2-3 sata. Da bi juha bila bistra i ukusnija, kosti se prethodno lagano zapeku u rerni.
Inače, prokuvane kosti se mogu i drugi put prokuhati u maloj količini vode, a tako dobijena slaba juha može se koristiti za pripremu umaka.
Takođe nije potrebno izliti masnoću koja je uklonjena tokom kuvanja čorbe, ali je možete sakupiti i koristiti za pripremu drugih jela (ako, naravno, to volite). Od 1 kg. kosti se mogu dobiti do 100 g masti.
ČORBA OD ŽIVINE
Juha od peradi se priprema ne samo od cijelog trupa, već i od iznutrica (osim jetre), kože i kostiju. Ptica se prelije hladnom vodom, dovede do ključanja, skine se pjena i kuha na laganoj vatri. Glavna razlika od kuhanja mesne juhe je u tome što se povrće dodaje 20-30 minuta nakon početka kuhanja (a ne prije njegovog kraja). Juha od peradi se obično kuva ne duže od 1-2 sata, sve zavisi od koje vrste ptice se pravi čorba, koje je starosti i veličine. Posolite juhu od peradi istovremeno sa dodavanjem povrća. Na kraju se čorba procijedi, ptica se izvadi i čuva odvojeno od čorbe do serviranja.
RIBLJA ČORBA
Riblje čorbe prave se od glava, kostiju, peraja i kože. Glave deverike, plotice, šarana i plotica ne prave dobru čorbu, jer... ogorčen je.
Velike glave i kosti se iseku na 2-4 dela i operu u hladnoj vodi. Škrge se moraju ukloniti. Ako na glavi i kostima jesetre ima zarđalih mrlja, treba ih opečiti kipućom vodom, a zatim ponovo isprati hladnom vodom.
Sve stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu i pokrijte poklopcem. Prije ključanja maknite poklopac, uklonite pjenu, dodajte luk, stabljike ili korijen peršuna, celer, posolite i kuhajte oko sat vremena. Kada se kuhanje završi, juha se ostavi da odstoji pola sata, zatim se odstrani masnoća i juha se procijedi kroz čistu krpu.
Ako pripremate riblju čorbu, onda se riba stavlja u šerpu, prelije vrelom ribljom čorbom i kuha. Za pripremu čorbe koristi se čorba od kuvanja ribe, a riba se vadi i slaže na tanjire, a pri serviranju je prelivajući gotovom čorbom.
Ako se juha pravi od glava jesetre, zvjezdaste jesetre i beluge (glave), režu se ovako: prepolovi se po dužini, od svake polovine se odvoji hrskavica i posebno kuha. Meso se iseče na komade od 100-125 g, opari, opere i u ne previše debelom sloju stavi u posudu niskih zidova (lonac). Sipati vodu i kuvati na laganoj vatri 1,5-2 sata (dok hrskavica ne omekša). Kad je čorba gotova, šupljikavom kašikom pažljivo izvadite komadiće glave, uklonite tvrde delove ljuske i netaknute komadiće stavite na tanjir. Čorba se koristi za pravljenje supe.
Za kuhanje riblje čorbe i čorbe ponekad se koriste glave i repovi od slane ribe - kleti, ružičasti losos, losos, losos (ako nisu prekriveni hrđom). Jako posoljenu ribu prethodno namočite u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta u toku nekoliko sati. Ova čorba se kuva na isti način kao i čorba od sveže ribe. Samo oprezno sa solju, prvo morate probati čorbu, može ispasti dosta slana.
ČORBA od gljiva
Ako se sušene gljive koriste za pripremu juhe od pečuraka, onda se sortiraju, dobro isperu da se uklone prljavština i prilijepljene čestice, napune hladnom vodom u količini od 4,5-5 litara na 400 g sušenih gljiva i ostave 3-4 sata. nabubriti. Kuvajte u istoj vodi bez dodavanja soli 40-50 minuta. Gotov bujon se posoli i filtrira. Čuvati na ringli do serviranja. Gotove šampinjone ponovo operemo da bi se uklonio ostatak pijeska, narežemo prema receptu ili kako želite i dodaju u supu.
Ako se juha od pečuraka poslužuje kao samostalno jelo, onda tokom kuvanja dodajte šargarepu, peršun i luk, isečene po dužini na 2-4 dela (po ukusu).
Čorba od svježih šampinjona kuha se na potpuno isti način, ali nema potrebe da ih namačite, možete ih odmah isprati i prokuhati.
KROMPIROVA SUPA SA DOMAĆIM REZANKAMA(vidi fotografiju)
Supa je napravljena od juhe od goveđe kosti. Moj bujon se pokazao jako koncentrisanim, pa sam ga razrijedio vrelom vodom i prokuvao prije pripreme supe.
Sastojci za supu:
1 veliki luk
1 srednja šargarepa
sušeni korijeni peršuna i celera
5 srednjih krompira
gomilu zelenog luka
1 lovorov list
suncokretovo ulje, so i mleveni crni biber po ukusu
Priprema:
Nema ništa komplikovano u pripremi takve supe. Sitno nasjeckani luk i šargarepa narezani na kolutove pirjaju se zajedno sa sušenim korijenom peršuna i celera (prodaju se na odjelu začina radnje) na suncokretovom ulju do pola (napisaću šta je dinstanje i po čemu se razlikuje od prženja sljedeći put). Zatim se dodaju u lagano kipuću čorbu. Nakon 5 minuta dodajte u čorbu. Kada je krompir napola skuvan, dodajte domaće rezance u tiganj. Odmah dodajte sol, lovorov list i biber. Kuvajte dok rezanci ne budu gotovi. Ostavite da odstoji 5 minuta da se malo ohladi, sipajte u tanjire i pospite seckanim zelenim lukom.
Malo o pravljenju domaćih rezanaca:
Da bi domaći rezanci uspjeli, prvo morate vrlo tanko razvaljati tijesto, sloj ne smije biti deblji od jednog milimetra. Zatim ovaj sloj treba osušiti... odnosno unaprijed ga razvaljati, a dok nam zatrebaju gotovi rezanci, tijesto će se već osušiti. Tek nakon toga tijesto umotamo u rolat i isečemo ga na širinu od 2 mm do 0,5 pa čak i 1 cm.Ovo je kako želite ili kako recept nalaže. Bilo bi dobro da gotove rezance još malo osušite pre nego što ih dodate u supu. Tada neće puzati u ljepljive, neugodne komadiće u čorbi, a supa se može jesti sutradan. Provjereno))