☰

Najbolje gljive za kiseljenje. Karakteristike konzerviranja vrganja. Kuvanje i priprema za kiseljenje gljiva za zimu


Konzerve pečuraka za zimu kod kuće...za ovu ukusnu kuvanje ima više nego dovoljno. I na samo sjećanje na ovu poslasticu koja oduzima dah, svaki gurman sline. Uostalom, tako izvrsno jelo kvalitativno će nadopuniti i diverzificirati jelovnik svake proslave. Ali da biste pripremili šumske darove, morate malo poraditi.

Otkrit ćemo neke od tajni umijeća pripreme ove poslastice i naučiti kako marinirati kod kuće.

Svaka domaćica voli da iznenadi svoju porodicu i goste svojim prepoznatljivim jelom koje sama pravi. S tim u vezi, mnogi odbijaju kupiti u supermarketima one proizvode koje možete kuhati vlastitim rukama, pogotovo ako domaćica zna glavne tajne vještičarenja u kuhinji.
Otkrit ćemo glavne tajne i recepte za pripremu remek-djela kiselih gljiva za zimu, jer je takvo jelo nenadmašna poslastica.

Da li ste znali? Dugo su se vodile rasprave o tome kojem carstvu treba pripisati ovaj proizvod: biljkama ili životinjama. I kao rezultat toga, 1960. godine identificirano je zasebno kraljevstvo - kraljevstvo gljiva. Njegovi predstavnici se sastoje od proteina (što ih približava životinjama), ugljikohidrata i minerala (ove komponente su svojstvene biljkama).

  1. Posuđe za ovaj proces treba odabrati samo emajlirano ili konzervirano, jer takve posude ne korodira ocat.
  2. Što se tiče samog sirćeta za marinadu, bolje je zaustaviti svoj izbor na kruhu ili voću. Najbolja opcija je Rajnsko (gniježđenje) i aromatično sirće.
  3. Male šampinjone se kisele cijele, odrežući samo donji dio kraka. Ovo će jelu dodati izgled bez premca.
  4. Ako ste tokom "tihog lova" naišli samo na velike šumske darove, savjetuje se da ih isječete na 3-4 dijela.
  5. Preporučljivo je čuvati klobuke vrganja i vrganja odvojeno od korijena.
  6. Konzervirano bez kore.
  7. Priprema vrijednosti za proces kuhanja sastoji se od nekoliko sati namakanja.

Koje su gljive pogodne za kiseljenje?

Za kiseljenje gljiva za zimu u teglama, prikladni su bilo koji predstavnici ovog raznolikog carstva, osim otrovnih, naravno.

Da li ste znali? Gljive se smatraju najraznovrsnijim kopnenim stanovnicima. Postoji oko dva miliona varijanti, od kojih je samo 100.000 naučeno, a još manje je klasifikovano.

Kada tražite vrstu za očuvanje, svoj izbor treba zaustaviti na zelenašima, redovima, pečurkama, vrganjima, kozama, debelim ženama itd.

Metode kiseljenja

Recepta za pravljenje kiselih gljiva za zimu ima više nego dovoljno. No, postoje samo dvije kojima vjerojatno pribjegavaju sve hostese.

Kuvanje pečuraka u marinadi

Ova metoda je vrlo tražena, budući da se omiljena poslastica u procesu kuhanja natopi svim komponentama marinade, te poprima posebno aromatične karakteristike okusa. Za implementaciju ove metode trebat će vam:

  • 1 kg gljiva;
  • 0,5 st. voda;
  • trećina čaše stolnog octa;
  • 1 tbsp sol;
  • 1 tsp Sahara;
  • 5-6 komada aleve paprike;
  • karanfilić, po ukusu;
  • kiselina (na vrhu noža).
U emajlirane posude se sipa voda, dodaju se sirće i so, a u ovu mešavinu se stavljaju pečurke. Sve se to mora dovesti do ključanja i kuhati na laganoj vatri.

Bitan! Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti glavnog sastojka: klobuke vrganja i vrganja, kao i lisičarke i šampinjone kuhaju se 20-25 minuta, njihove nogice - 15-20 minuta, - 25-30 minuta. Tokom kuvanja, potrebno je sakupiti pjenu šupljikavom kašikom kako marinada ne bi bila zamućena.

Ako su vam gljive potonule na dno tiganja, a pjena se više ne ističe tokom ključanja, možete ih skloniti sa vatre. U gotovo gotovu poslasticu možete dodati miris, šećer, karanfilić, limunsku kiselinu i lovorov list. Ohlađeno jelo presaviti u tegle, napuniti do vrha mirisnom tečnošću i dobro zatvoriti poklopcima.

Gljive kuhajte odvojeno od marinade

Ovaj recept za čuvanje gljiva za zimu je da se šumski darovi kuhaju odvojeno od marinade u blago posoljenoj vodi. Sam proces kuhanja liči na onaj koji je naznačen u prethodnom načinu.
Gljive se stavljaju u posudu napunjenu slanom vodom (30-40 g soli na 1 litar vode) i kuhaju dok se proizvod ne slegne, a voda ne postane bistra, ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Zatim se kuhana poslastica baci u cjedilo kako bi se oslobodila viška vlage. Za to vrijeme potrebno je paralelno pripremiti marinadu za koju će vam trebati sljedeći sastojci (doze su navedene po 1 litru):

  • 80% sirćetne esencije: 3 kašičice, ili 9% sirćeta (1 fasetirana čaša);
  • granulirani šećer - 2 supene kašike;
  • sol - 1 kašika;
  • lovorov list - 4-5 komada;
  • crni biber - 10 graška;
  • aleva paprika - 6 graška;
  • karanfil - 2-3 pupoljka;
  • suvo - 2-3 g.
Sve komponente se moraju pomiješati i prokuhati. Zatim dobijenom tečnošću prelijte ohlađene pečurke poslagane u staklenke i zatvorite plastičnim poklopcima.

Bitan! Neke domaćice u marinadu dodaju limunsku kiselinu (bukvalno na vrhu noža). Ova komponenta je svojevrsna inokulacija posude protiv botulizma. U istu svrhu bankama se ne savjetuje zatvaranje metalnim poklopcima.

Koju metodu kiseljenja odabrati

Oba recepta za kisele gljive za zimu su jednaka, jer na kraju dobijete nenadmašno jelo. Ali, ako povučete liniju podjele, onda se prva metoda može nazvati ukusnijom, a druga reprezentativnom.
Činjenica je da će marinada u kojoj su se kuhale gljive s vremenom potamniti i malo izblijedjeti, postat će viskozna. Ali, ukus šumske delicije će biti posebno mirisan i zadirkivati ​​nepce.

Kod druge metode, marinada će biti prozirna i lagana. Stoga, kada birate kako kiseliti gljive za zimu u teglama, potrebno je jasno artikulirati cilj ovog procesa za sebe: pripremiti remek-djelo jelo za kućni stol ili kopiju za "posebne prilike".

Priprema gljiva za kiseljenje

Uspješan lov na šumske darove samo je pola bitke, iako je ovdje potrebna posebna budnost, jer raznolikost vrsta gljiva može dovesti u zabludu i najiskusnijeg berača gljiva. Posebno pažljivo treba pogledati svaku gljivu kako ne bi završila u korpi.

Nakon sakupljanja, morate se pripremiti za konzervaciju kod kuće.

Sortiranje

Sakupljeni darovi šume moraju se razvrstati po vrstama, jer svaka sorta ima svoje karakteristike (ukus, miris, vrijeme i ponašanje tokom kuhanja). Također se savjetuje da se vrste podijele po veličini. Ovdje dolazi do izražaja estetski kriterij: gljive približno iste veličine izgledaju mnogo privlačnije na svečanom stolu.

Bitan! Ako želite napraviti tanjir s gljivama, imajte na umu da, uprkos informacijama navedenim u receptima za pripremu kiselih gljiva za zimu, neke vrste ne treba kuhati zajedno. Dakle, leptiri će potamniti ako se stave u istu posudu sa vrganjem. Kuvanje u jednoj posudi od bjelanjaka, vrganja i vrganja završava se time da se vrganj svari, a bjelanjci sa vrganjem nedovoljno kuhaju.

Natapanje i namakanje

Ovi procesi su relevantni za vrste kao što su gljive, valui, svinje i predstavljaju svojevrsne metode čišćenja. Tako se, na primjer, savjetuje da se gljive potopite sat vremena u slanu vodu, a zatim ih isperite pod snažnim mlazom vode. Ova metoda će vam uštedjeti mnogo vremena koje bi bilo potrebno za ručno čišćenje.
Što se tiče vrijednosti, a zatim ih prije kiseljenja moraju potopiti dva dana u posoljenoj hladnoj vodi. Vodu treba mijenjati svakih 10-12 sati.

Preostale sorte (bijeli, vrganji, mliječni, vrganji itd.) se ne savjetuju namakati, jer će upiti višak vlage. Samo ih treba isprati u tekućoj vodi.

čišćenje

Gotovo svaka jedinica gljiva zahtijeva individualni pregled i čišćenje. Dakle, u šampinjonima i maslacu morate ukloniti kožu s klobuka, a potonje se prvo savjetuje da uronite u kipuću vodu na 1 minutu kako biste olakšali ovaj proces. Kod bijelog, vrganja, vrganja, russule itd., noge se odvajaju od klobuka, lisičarke se temeljito čiste od prljavštine i krhotina pod mlazom vode.

Da bi šumski darovi zimi zadovoljili divan ukus, potrebno je pripremiti pravu marinadu za gljive. Otkrit ćemo vam tajne lijepe, prozirne marinade i razmotriti recepte za razne vrste gljiva.

Najbrži recept za marinadu

Ova varijanta kuvanja je pogodna za sve vrste gljiva.

Sastojci:

Mushrooms;
bijeli luk;
voda - 50 ml;
biljno ulje - 1 kašika. kašika;
šećer - 1 kašika. kašika;
sirće - 40 ml;
sol - 1,5 kašike. kašike;
biber u zrnu - 5 kom.;
karanfilić - 2 kom.

kuhanje:

1. Skuvajte pečurke. Tokom procesa kuvanja moraćete tri puta da promenite vodu. Šumske gljive se kuvaju sat i po.
2. Sipajte so u vodu. Dodajte šećer, biber i karanfilić. Kuhajte. Maknite sa šporeta i ulijte sirće.
3. Oparite teglu. Na dno stavite beli luk. Stavite pečurke u tegle. Ulijte marinadu i dodajte ulje. Roll up.
4. Po ovom receptu biće gotove za jedan dan. Pečurke se dobro čuvaju tokom cele zime.

Kuvanje za 1 litar vode

Okus gljiva direktno ovisi o marinadi. Mora se pripremiti u pravilnim omjerima, striktno slijedeći recept.

Sastojci:

Voda - 1 litar;
lavrushka - 2 lista;
crni biber u zrnu;
karanfilić - 5 kom.;
sol - 1 kašika. kašika s toboganom;
piment grašak;
stolno sirće (9%) - 3 žlice. kašike.

kuhanje:

1. Prokuhajte vodu. Ubacite lavrušku i karanfilić. Sol. Dodajte šećer i ubacite biber u zrnu. Kuvajte pet minuta dok se kristali potpuno ne otope.
2. Sipajte sirće, promiješajte i sipajte pripremljenu teglu šampinjona. Roll up.

Za bele pečurke


Brza i laka opcija koja je pogodna za najbolje predstavnike šumskih darova - vrganje.

Sastojci:

Piment - 6 graška;
voda - 1 litar;
karanfilić - 2 kom.;
sol - 1,5 kašike. kašike;
sirće - 150 ml;
lavrushka - 3 lista;
šećer - 1 kašika. kašika.

kuhanje:

1. Sve potrebne proizvode, osim sirćeta, pomiješajte, prokuhajte i kuhajte četvrt sata.
2. Skinite sa vatre i prelijte sirćetom. Mix.
3. Šumski darovi se preliju gotovim salamurinom i zamotaju.

Sirće se uvek dodaje u marinadu na kraju kuvanja, kada se tečnost skine sa vatre. Ako se doda na početku kuvanja, sirće će ispariti.

Univerzalna marinada za sve gljive

Jednostavna marinada za gljive za zimu pogodna je ne samo za šumske darove, već i za šampinjone.

Sastojci:

Voda - 1 litar;
cimet - 0,4 kašičice;
sol - 1 kašika. kašika;
karanfilić - 3 pupoljka;
šećer - 1 kašika. kašika;
biber u zrnu;
sirćetna esencija - 1 kašika. kašika;
lavrushka - 1 list;
beli luk - 3 čena;
suncobrani od kopra - 3 kom.;
listovi hrena.

kuhanje:

1. Pečurke očistite i narežite. Kuhajte. Stavite u tegle.
2. Prokuhajte vodu. Posolite, dodajte sve proizvode i kuhajte četvrt sata.
3. Esenciju sipajte u nastali salamuri i odmah sipajte u tegle.

Opcija za agaricu


Ovo je vrlo brza opcija kuhanja koja pečurke čini nevjerovatno ukusnima.

Sastojci:

Voda - 240 ml;
sol - 1,5 kašike. kašike;
sirće - 30 ml (9%);
karanfilić - 3 kom.;
biber - 3 graška.

kuhanje:

1. Prokuhajte i stavite pečurke u teglu.
2. U vodu dodajte proizvode od marinade. Kuhajte. Sipajte sirće, sipajte u tegle. Roll up.

Sa belim lukom i biberom

Postoji mnogo različitih opcija marinade za gljive. U ovoj varijanti idealan omjer proizvoda, koji je pogodan za sve vrste šumskih darova. Zahvaljujući nastaloj salamuri, oni će biti dobro očuvani tokom zimskog perioda.

Sastojci:

Pečurke (bijeli, vrganji, gljive, smrčak, poljski);
beli luk - 2 čena;
voda - 1 litar;
lavrushka - 3 lista;
šećer - 2 kašike. kašike s toboganom;
karanfilić - 2 kom.;
crni biber - 8 graška;
sol - 4 žličice s toboganom;
aleva paprika - 4 graška;
sirće - 5 kašika. kašike (9%).

kuhanje:

1. Isperite pečurke. Sortirajte i narežite na komade. Skuvati u slanoj vodi. U procesu kuhanja uklonite pjenu iz koje izlazi sva prljavština. Ocijedite tečnost.
2. Stavite sve proizvode u vodu osim bijelog luka i sirćeta. Prokuvati i poklopiti poklopcem. Kuvajte pet minuta.
3. Bacite pečurke i beli luk, iseckajte na kockice. Prokuvati i kuvati četvrt sata. Sipajte sirće i promiješajte. Premjestite u banke i zarolajte.

Da marinada ostane prozirna, prilikom kuhanja gljiva na vrijeme skidajte pjenu i nekoliko puta promijenite vodu.

Marinada za pečurke na korejskom


Gljive marinirane u predloženoj marinadi bit će odlično predjelo na svečanom stolu.

Sastojci:

Šampinjoni - 300 g;
crni biber;
korijander - 0,4 kašičice mlevene;
sol;
beli luk - 3 čena;
jabukovo sirće - 3 kašike. kašike;
peršun - 25 g;
susam - 10 g;
kopar - 25 g;
soja sos - 1 kašika. kašika;
ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
kumin - 0,5 kašike. kašike;
lavrushka - 2 lista;
biljno ulje - 60 ml.

kuhanje:

1. Skuvajte pečurke. Ne zaboravite da uklonite penu koja se stvara tokom procesa kuvanja. Ocijedite svu tečnost.
2. U biljno ulje sipajte soja sos. Sitno nasjeckajte zelje i stavite u ulje. Isjeckajte bijeli luk. Dodati u masu. Bacite lavrušku, kim, korijander, seckanu ljutu papriku. Sipajte sirće i promiješajte.
3. U suvi tiganj stavite susam, propržite. Zrna bi trebalo da postanu zlatna. Poslati u marinadu. Stir.
4. Dodajte gljive. Pokrijte poklopcima i čuvajte u frižideru. Ako želite da se spremate do sledeće sezone, pečurke prokuvajte sa marinadom. Premjestite u banke, zarolajte.

Za bukovače

Mnogi ne znaju kako ukusno kuhati bukovače. Nudimo savršenu, provjerenu opciju kuhanja.

Sastojci:

Bukovače - 1100 g;
sirće - 1 kašičica esencije;
biber - 6 graška;
voda - 600 ml;
beli luk - 3 čena;
sol - 2 žlice. kašike;
sušeni kopar;
šećer - 1 kašika. kašika;
karanfilić - 6 kom.;
lavrushka - 2 lista.

kuhanje:

1. Izrežite bukovače iz grozda. Pečurke imaju gumene i veoma tvrde noge, pa ih treba skratiti. Izreži šešire.
2. Bukovače odmah prelijte vodom i posolite. Dodajte začine. Čim voda proključa, sipajte sirće. Kuvajte pola sata. Nastala pjena mora se ukloniti.
3. Ohladiti i prebaciti u tegle. Salamura treba da pokrije samo pečurke, ne treba sipati previše. Sipajte kašiku biljnog ulja u teglu. Roll up.

Opšti principi pripreme


Pečurke, čak i ako su jake, uvijek treba provjeriti na crvljivost i podijeliti ih na vrste. Marinirati možete na dva načina:
marinada zajedno sa gljivama;
marinada odvojeno od gljiva.
Ako se odlučite kuhati zajedno s gljivama, tada će aroma gljiva biti sačuvana što je više moguće u konačnom proizvodu. Jelo će imati poseban ukus, a marinada će se pokazati najintenzivnijom, ali ne baš prijatnog izgleda. U tegli će tečnost postati mutna, viskozna i tamnog izgleda. Sadržaće izmrvljene ostatke gljivica.
Ako odlučite kuhati marinadu odvojeno, a zatim preliti pripremljene gljive, tada će konačni proizvod biti proziran i čist. Aroma će biti bogata kao i u prvoj verziji.
Za kiseljenje birajte samo cijele i jake gljive. Pažljivo su sortirani i odsječeni zamračivanje. Svi dijelovi su izrezani. Mali primjerci se mogu ostaviti cijele. Šešire se preporučuje marinirati odvojeno od nogu.
Vrganj i vrganj marinadu boje u tamnu boju. Ako želite da salamura bude bistra, gljive prvo prelijte kipućom vodom, a zatim ih odmah stavite u hladnu vodu. Tek nakon ovog postupka pređite na kuhanje gljiva.

Da li volite da berete pečurke? Da li ste u stanju da mirno nedeljno jutro, kada postoji prilika da se malo duže odmarate u krevetu, šoljicu sveže skuvane mirisne i takve, iskreno, prijatne kafe, zamenite rano u zoru, za gutljaj ledenog proleća vode i za uzbudljivo putovanje rosnom šumskom stazom do najneprolaznijih šikara? Ako ste odgovorili potvrdno, onda ste nepopravljivi berač gljiva! Što, naravno, izaziva duboko poštovanje i odaje vam čast, a takođe sugeriše da ste prve žetve šumskih darova, naravno, već požnjeli i pripremili za zimu, kasica vaših recepata se svake godine dopunjava, a vi svakako obradujte svoju porodicu svake sezone čime - nečim novim. Ali, kako kažu, nema granice savršenstvu, koliko berača gljiva - toliko novih, nebanalnih recepata, kojima smo odlučili ugoditi vama, našim dragim ljubiteljima sakupljanja i berbe gljiva.

Berba gljiva za zimu vrši se na različite načine: mogu se sušiti, zamrznuti, kiseliti, soliti ili pržiti. Ali možda je najpopularnija metoda soljenje, on vam omogućava da pripremite veliki broj sakupljenih šumskih darova za zimu. Gotovo sve jestive gljive su pogodne za soljenje. Obično se prije soljenja razvrstavaju u sorte i svaka sorta se soli posebno, ali u nekim slučajevima je dozvoljeno soljenje pečuraka "sortirano", posebno gljive istog ukusa.

Slane mlečne pečurke "U zaštitu dana"

Sastojci:
pečurke,
nasjeckani bijeli luk,
listovi crne ribizle i trešnje,
suncobrani od kopra,
sol - po ukusu.

kuhanje:
Pečurke sortirajte, očistite od ostataka, stavite u veliki lonac i prelijte hladnom vodom. Kuvajte najmanje 1 sat na srednjoj vatri, neprestano skidajući penu. Kada se gljive počnu slagati na dno, ocijedite u cjedilo i dobro isperite. Pečurke pripremljene za soljenje složite u slojevima u posudu, obilno posipajući svaki sloj solju, nasjeckanim bijelim lukom, listovima crne ribizle, trešnjama i kišobranima od kopra. Na vrh stavite gazu, zatim ravnu ploču i na nju stavite uteg. Stavite posudu na hladno mjesto i obavezno provjerite čistoću krpe. Ako postane klizav, isperite ga i vratite pod teret. Pečurke će biti gotove do Pokrovdana.

Sastojci:
5 kg vrganja,
250 g soli
100 g putera,
15 lovorovih listova.

kuhanje:
Bele mlade pečurke sortirajte, isperite hladnom vodom i uronite u kipuću vodu na 5 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu, isperite hladnom vodom dok se potpuno ne ohladi i ostavite da se osuši. Stavite pečurke u drvenu bačvu sa poklopcima prema gore, posipajući svaki sloj solju i lovorovim listom. Kada se bure napuni, pokrijte pečurke ubrusom, drvenim krugom i stavite ugnjetavanje na vrh. Nakon nekoliko dana u bure dodati još šampinjona, preliti ohlađenim otopljenim puterom i ponovo staviti opresiju. Pečurke će biti spremne za jelo za 20-25 dana. Prije jela potopite ih nekoliko sati u hladnu vodu, a zatim prokuvajte ili dinstajte po želji.

Sastojci:
ponovo 5 kg,
70 g belog luka
1,2 žlice crni biber u zrnu,
1,2 žlice aleva paprika,
1,3 žlice karanfili,
5-7 hrastovih listova
7 listova lovora,
1 mala veza listova hrena
250 g soli.

kuhanje:
Pečurke dobro operite u hladnoj vodi i kuvajte u posoljenoj kipućoj vodi 10-15 minuta, neprestano uklanjajući penu. Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. Pečurke stavite u bure ili teglu, dno obložite listovima rena. Svaki sloj gljiva pospite solju, sitno nasjeckanim bijelim lukom, dodajte začine. Na gornji sloj stavite listove hrena, drveni krug i teret. Pečurke će biti spremne za upotrebu za 20-25 dana.

Tanjir sa pečurkama sa belim lukom "Jesenji darovi"

Sastojci:
1 kg šumskih gljiva (mlijeko, vrganji, gljive),
3 glavice belog luka
4 lista ribizle,
4 lista trešnje
2 lista hrena
2 grane kopra sa cvatovima,
2 vezice mirisnog peršuna,
šaka soli.

kuhanje:
Pečurke oprati, osušiti. Zatim veliku emajliranu šerpu poparite kipućom vodom i sačekajte da se osuši. Zatim na dno posude stavite listove hrena, zatim sloj gljiva sa kapicama prema gore, sloj nasjeckanog bijelog luka, sloj nasjeckanog začinskog bilja (1 dio), listova i opet sloj gljiva. Svaki sloj pospite solju. Nakon što se posuda napuni, stavite obrnuti tanjir na gornji sloj pečuraka, pokrijte ga čistom gazom ili platnenom salvetom i postavite teret. Pošaljite tavu na hladno mjesto i nakon dvije sedmice moći ćete zadovoljiti svoje ukućane ukusnim hladnim gljivama.

Berba gljiva za zimu kiseljenjem pogodna je za stanovnike gradskih stanova, jer, vidite, nemaju svi mjesta za kadu slanih gljiva.

Sastojci:
3-4 kg pečuraka,
2 sijalice
2 čena belog luka
2 žlice 9% sirćeta,
1 tsp sahara,
1 tsp sa vrhom soli,
2 žlice biljno ulje.

kuhanje:
Pečurke dobro operite i kuvajte 10 minuta nakon ključanja. Zatim ih stavite u cjedilo i vratite u šerpu, prelijte sa 500 ml vode i kuhajte na srednjoj vatri 30 minuta. Dodajte seckani crni luk, beli luk, šećer, so, biljno ulje i sirće i kuvajte još 30 minuta. Gotove šampinjone rasporedite u tegle, pokrijte ih poklopcima i čuvajte u frižideru. Ne ispirati pečurke prije serviranja.

Sastojci:
1 kg vrganja,
1 sijalica.
za marinadu:
3 lovorova lista,
10 zrna crnog bibera,
3 graška aleve paprike,
3 karanfilića,
200 ml vode
1 tbsp sol,
60 ml 6% sirćeta.

kuhanje:
Prvo pripremite marinadu: prokuhajte vodu, sirće, začine, so. Oprane i oguljene pečurke kuvajte 30-40 minuta. Zatim odbacite u cjedilo. Pečurke umočite u kipuću marinadu i kuhajte još 5-10 minuta. Na dno tegle stavite seckani luk, na vrh pečurke i prelijte marinadom. Sterilizacija: tegle od 0,5 litara 20-25 minuta, tegle od 1 litra 30 minuta. Zatim zarolajte banke, okrenite naopačke. Zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Sastojci:
vrganj,
sol - po ukusu.
Za marinadu (za 1 litar vode):
2-3 lovorova lista,
3 karanfilića,
6 zrna crnog bibera,
1 prstohvat cimeta
2 žlice sol,
3 tsp sahara,
2 žlice sirće.

kuhanje:
Razvrstajte butternuts, očistite i isperite, uklanjajući gornji film. Kuvajte ih 40-50 minuta u slanoj vodi. Pripremite marinadu, prokuhajte i u nju stavite kuvane pečurke. Zakuvati, kuvati 10 minuta i rasporediti u tegle. Sterilizacija: tegle od 0,5 litara - 25 minuta, litarske - 30. Zamotajte. Okrenite naopačke, zamotajte.

Hodgepod od gljiva "Odlično"

Sastojci:
1 kg kuhanih šumskih pečuraka (šampinjone, šampinjoni, jasike, vrganji),
1 kg kupusa
1 kg paradajza,
500 g šargarepe
500 g crnog luka
250 ml ne-kiselog paradajz sosa.
biljno ulje, sol, šećer - po ukusu.

kuhanje:
Povrće (osim paradajza) iseći i pržiti na biljnom ulju. Dobijenu masu stavite u šerpu, dodajte kuvane pečurke i promešajte. Zatim stavite paradajz isečen na kockice, paradajz sos i sve dinstajte 2 sata. Gotovu siću rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte.

Sastojci:
medene gljive,
biljno ulje,
sol.

kuhanje:
Pečurke dobro očistite i isperite, kuvajte ih 20 minuta u maloj količini slane vode, a zatim ih ocedite u cediljku i pustite da voda ocedi. Pirjajte pečurke 30-40 minuta na dosta biljnog ulja dok ne počnu da poskakuju po tiganju. Zatim dobro rasporedite pržene gljive u sterilizirane staklenke i do vrha prelijte kipućim biljnim uljem. Sterilizirajte tegle 30 minuta, zatim ih zarolajte, okrenite naopačke, zamotajte i ohladite. Držite tegle na hladnom mestu.

Kavijar od gljiva "Zimsko zadovoljstvo"

Sastojci:
1 kg pripremljenih (odabranih, dobro opranih i kuvanih) gljiva,
5 st. kašike biljnog ulja
1 tbsp senf,
4 žlice 5% sirćeta
sol i crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Pažljivo odaberite i isperite gljive pod mlazom vode. Nakon toga stavite ih u šerpu i napunite vodom u kojoj prvo razblažite so i limunsku kiselinu (40 g soli i 4 g limunske kiseline na 1 litar vode). Sada stavite lonac sa pečurkama na srednju vatru i kuvajte 30-40 minuta, skidajući penu. Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, isperite hladnom vodom, ocijedite i ostavite da se osuše. Nakon toga, propasirajte gljive kroz mlin za meso. Dobijenu masu začinite biljnim uljem, solju i biberom. Za začin dodati senf razblažen u sirćetu. Dobivenu masu dobro promiješajte i stavite u prethodno pripremljene sterilizirane tegle od 0,5 litara. Stavite ih u veliku posudu sa vrućom vodom, sterilizirajte u kipućoj vodi 45 minuta i zarolajte. Nakon što se kavijar ohladi, stavite ga na hladno mesto.

Za sušenje birajte netaknute, mlade i jake gljive: vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, jesenji. Pažljivo ih pregledajte, očistite od iglica, listova, obrusite i obrišite vlažnom krpom, ali nemojte prati. Odrežite noge, izrežite velike šešire na nekoliko dijelova. Pečurke sušite na vazduhu ili u rerni na temperaturi od 40-45°C. Kada se osuše, temperatura se može podići na 60-75°C. U tom slučaju, vrata pećnice moraju biti otvorena. Najpouzdanije je sušiti gljive u električnoj sušilici - zahvaljujući regulatoru temperature, neće izgorjeti, a ventilator će osigurati ravnomjerno i potpuno sušenje. U sušnim danima bez oblaka, gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, moraju se nanizati na debele, jake niti, probušiti noge i kape kroz sredinu (40-50 komada po niti), a zatim objesiti niti s nanizanim gljivama na posebne nosače na sunčanim mjestima i pratiti proces s vremena do vremena. Osušene gljive svakako treba čuvati ne više od godinu dana u platnenim vrećicama ili staklenim posudama s poklopcima - samo u tom slučaju njihova aroma neće nestati.

Osušeni začini od gljiva "Mirisna"

Sastojci:
sušene pečurke (vrganji, šampinjoni).

kuhanje:
Suhe pečurke sameljite do stanja brašna. Takav prah svakako čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, poput sušenih gljiva. Prije upotrebe pomiješajte prašak sa toplom vodom i ostavite da nabubri 20 minuta, a zatim kuhajte 15 minuta. Ovaj začin za gljive odličan je dodatak supama, kao i jelima od mesa i povrća.

Pečurke dobro sortirajte, očistite i brzo isperite, sprečavajući da se namoče u vodi. Zatim ih raširite na salvetu i malo osušite. Male gljive se mogu zamrznuti cijele, ali velike je najbolje narezati na kockice ili kriške. Sipajte pripremljenu hranu u tankom sloju u poseban odeljak frižidera za brzo zamrzavanje. A zatim stavite smrznute gljive u porcije u plastične posude ili plastične vrećice.

Zamrzavanje kuvanih gljiva

Nakon prethodnog tretmana (sortiranje, čišćenje, pranje, sušenje i rezanje), skuvajte gljive u blago posoljenoj vodi. Zatim preklopite u cjedilo i ohladite. Nakon što se ohlade, gotove šampinjone stavite u plastične kese, podijelite ih na porcije, dobro zatvorite, a najbolje ih zatvorite vrućim gvožđem kroz papir i stavite u zamrzivač. Kada koristite smrznute gljive, nemojte ih prethodno odmrznuti, već ih odmah stavite u tiganj ili kipuću čorbu.

Zamrzavanje prženih gljiva

Pripremljene pečurke (oguljene, oprane i iseckane) pržite dok ne omekšaju. Ohladite gotov proizvod i stavite ga u vrećice i posude. Pržene pečurke mogu da se čuvaju najviše 3 meseca!

Odavno je poznato da se svakom poslu mora pristupiti kreativno. Berba gljiva za zimu nije izuzetak. To je kreativan pristup procesu koji će vam omogućiti da nađete upotrebu za sve sakupljene gljive, sačuvate ih i pripremite na tako neobičan način da su divljenje ukućana i želja da saznate recept od berača gljiva zajamčeni za tebe.

Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina

Gljiva nikad nije previše - a s tim će se složiti ne samo strastveni berači gljiva, koji rado lutaju šumom. Vrlo humane cijene ovih šumskih darova u sezoni žetve ne dozvoljavaju vam da lako prođete pored privatnih trgovaca, a sada je kanta - još jedna gljiva u vašoj kući. Krompir sa pečurkama je već pržen, dobar deo je osušen za buduću upotrebu. Gdje staviti višak? Naravno, skuhajte marinirane pečurke za zimu! Recepti za ovo predjelo iz serije „I u gozbu i u svet“ su raznovrsni. I kako je lako izvesti - i domaćica početnika će se svidjeti!

Kako kiseliti gljive za zimu: tajne i osnovna pravila kuhanja

Mariniranje gljiva je jednostavno ako znate nekoliko tajni. Obavezno ih zapamtite i koristite prilikom svakog krastavca od gljiva!

  1. Male pečurke? Mogu se marinirati cijele bez odsijecanja kraka, već samo uklanjanjem korijenskog dijela.
  2. Pečurke su prilično velike, bolje ih je iseći na 2-4 dijela.
  3. Ako kiseliš vrganje ili gljive, onda je bolje da krakove i klobuke sačuvate odvojeno.
  4. Odlučili ste marinirati butterfish? Ne zaboravite prvo ukloniti ljepljivu kožu sa šešira.
  5. Ne preporučuje se motanje staklenki s metalnim poklopcima - u takvom "kontejneru" povećava se rizik od botulizma.
  6. Darovi šume marinirani su u tegli i bit će gotovi najkasnije za 3 sedmice - morate pričekati.
  7. Kupujete li pečurke? Ni u kom slučaju ne kupujte one koje se prodaju uz puteve - šumski proizvod upija sve gasove i "prljavštinu" sa kolovoza.
  8. Ako niste sigurni u jestivost gljive - odbacite je, ne možete riskirati svoje zdravlje (ponekad i život).

Općenito, nije toliko važno koju sortu gljiva odlučite pripremiti za budućnost - sve su dobre na svoj način, glavno je slijediti pravila kiseljenja i pristupiti stvari dobrom raspoloženju. Tada je rezultat savršeno zagarantovan.

Priprema gljiva za kiseljenje

Bilo da ste pečurke doneli iz šume ili sa pijace, one moraju biti razvrstane od smeća i trulih, crvljivih. Ponekad je crvotočina dodirnula samo mali dio klobuka ili stabljike - nije potrebno baciti cijelu gljivu, možete izrezati oštećeno područje.

Zatim gljive treba sortirati po vrstama, jer nisu sve dobre komšije u banci. Na primjer, kada zajedno kuhate vrganj i puter, potonji će se naborati i potamniti. I ne treba kuhati vrganje sa vrganjem i vrganjem - oni će meki prokuhati, jer brže od ostalih dostižu spremnost.

Nakon sortiranja i sortiranja trofeja "tihog lova", potrebno ih je potopiti u vodu - srednje slanu ili zakiseljenu. To će im omogućiti da se očiste od ostataka prljavštine, krhotina i crva - ovo "smeće" će plutati na vrh. Ali pretjerano izlaganje šumskih darova duže od sat vremena se ne isplati - oni će biti zasićeni vodom, postati krhki i izgubiti dio svog okusa. Kod natopljenih pečuraka odreže se korijenski dio buta.

Prije kiseljenja, gljive je bolje prokuhati - to će dati sigurnost da se radni komad neće pokvariti i da se neće moći otrovati. Guste gljive se kuvaju oko pola sata, a mekše - dovoljno je ¼ sata.

Sada postoje dvije opcije kiseljenja:

  1. Pečurke možete staviti u začinjenu posoljenu vodu - kipuću vodu, preliti sa sirćetom, pa odmah rasporediti u tegle i zarolati.
  2. Nakon ključanja, ocijedite juhu od šampinjona, osušite ih i tek onda pošaljite u tegle i svaku napunite nadjevom od marinade.

Ukiseljene gljive za zimu - recepti za kuhanje

Postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva kod kuće. Odaberimo najjednostavnije.

Recepti bez sterilizacije

Sterilizacija nam, naravno, omogućava da produžimo rok trajanja proizvoda, ali, vidite, to je problematičan posao. Možete i bez toga. Kako?

  1. Za pripremu svakog kilograma prethodno skuvanih gljiva uzimamo 3 pune čaše vode za prelivanje (nije bitno da li je izvorska ili sa česme). U emajliran pleh sipajte vodu, sipajte 2,5 desertne kašike krupno mlevene soli i upola manje šećera. Dodamo lovor (5-6 komada) za začin, biber se ne melje sa graškom (5-7 graška), možete začiniti karanfilićem (ali nemojte preterati, dovoljno je par komada.
  2. Fil od marinade kuvajte oko pet minuta, skuvane pečurke ubacite u šerpu. Stavimo na šporet, a ispod poklopca nakon ključanja držimo na srednjoj vatri 20 minuta, ne zaboravimo promiješati da ne zagori.
  3. Pre nego što skinete šerpu sa šporeta, u nju sipajte ¼ šolje 6% sirćeta. U tegle (ne više od 700 ml zapremine) rasporedite pečurke, sipajte fil duž gornjih ivica vrata tegle.
  4. Stavljamo pod "krzneni kaput" dok se ne ohlade.

Evo još jednog uspješnog, pouzdanog, provjerenog recepta bez sterilizacije.

  1. Uzmite bilo koje jestive pečurke (koliko stane u teglu), prokuvajte dok ne omekšaju, ocedite vodu.
  2. Prokuvajte 2 supene kašike u litru vode. šećera i soli, pola čaše 9% sirćeta, 3 lista lovora, 6 zrna crnog bibera, 3 pupoljka karanfilića, cimet na vrhu noža.
  3. Pečurke staviti u marinadu, prokuhati, rasporediti u sterilisane tegle, zatvoriti poklopcima, zamotati tri sata.

Pečurke marinirane limunskom kiselinom

Navikli smo koristiti limunsku kiselinu kao dobar konzervans, sa njom možete i kiseliti gljive, i budite sigurni da će zadržati ukus i miris. Sve je jednostavno.

Recept uključuje proces sterilizacije:

  • Sakupljamo toplu vodu u loncu. U litar tečnosti stavite pola kašike limunske kiseline i soli (2 supene kašike).
  • Pečurke (prethodno kuvane) kuvajte u salamuri 15-25 minuta. Spremnost će se pokazati spuštanjem gljiva na dno posude.
  • Zatim se marinada koja se puni kroz sito mora ocijediti u posebnu posudu. Pečurke - rasporedite u sterilisane tegle, prelijte vrućim punjenjem.
  • Steriliziramo punjene tegle pokrivene sterilnim poklopcima. Vrijeme sterilizacije ovisi o zapremini tegle. Male tegle od pola litre držimo sat vremena, a litarske sat i po.
  • Zatim na tegle stavljamo čepove na navoj ili plastične.

Recepti bez sterilizacije:

  1. Za kilogram kuhanih šampinjona pripremamo marinadnu podlogu od pola litre vode. Vodu posolimo nejodiranom solju (3 kašičice), dodamo limunsku kiselinu u istoj količini kao i so. Takođe, za poboljšanje ukusa, bilo bi lepo da fil začinite sa par lovorovih listova i biberom (ne treba mleveni, grašak, 5 komada).
  2. Prokuhajte marinadu pet minuta. U tom slučaju bi se kristali "limuna" trebali otopiti. Ovim salamurim prelijte gljive koje su prethodno prokuvane i poslagane u tegle.
  3. Nije potrebno sterilizirati ako ste ovom postupku savjesno podvrgli i tegle i poklopce.

Pečurke marinirane sa belim lukom

Beli luk je neverovatan začin koji ide bukvalno uz sve. A posebno za gljive. I skoro sve pečurke, a posebno mlečne pečurke, odlično ispadaju sa belim lukom. Za kilogram prethodno skuvanih gljiva uzimamo:

  • pola litre kipuće vode;
  • neobogaćen solju i granuliranim šećerom prema čl. kašika
  • 2 lista lavruške, trešnje i ribizle;
  • par karanfilića;
  • sirće 9% za kašičicu po pola litre tegle pečuraka;
  • beli luk - 4 srednja čena.
  1. U kipuću vodu stavljamo šećer i sol, lavrušku, karanfilić, kuhamo 5 minuta.
  2. U prethodno sterilisane staklenke stavite par listova višanja i ribizle, nasjeckani bijeli luk (2 čena) sa plastikom.
  3. Tegle od pola litre punimo gljivama. Napunite salamureom, začinite sirćetom i dobro zatvorite tegle.

Recepti za kiseli puter

Prije mariniranja šampinjona oslobađamo klobuke od ljepljive kožice. Pečurke ćemo kuvati u marinadi od belog luka i senfa.

  1. Kuhajte 2 kilograma putera 25 minuta u običnoj vodi, stavite na sito.
  2. Punjenje marinade mora biti napravljeno od 1,5 litara vode. U po 30 grama stavljamo senf i so. Malo zasladite sa 20 grama šećera. Osim toga, ne zaboravite staviti 3-4 čena bijelog luka, biber u zrnu (5 zrnaca), par listova peršuna. Pustite da marinada proključa, dodajte 9% sirćetne kiseline 45 grama.
  3. Male staklenke punimo maslacem, prelijemo mirisnom salamuricom. Odmah stavljamo poklopce na tegle.

I još jedan dobar recept za puter:

Marinada je predviđena za 3 litre vode.

  • sol - 2 žlice. bez tobogana;
  • 9% sirće - 300 ml;
  • lovorov list, crni biber u zrnu.
  1. Prokuvajte sortirane i oprane butternuts nakon ključanja 10 minuta, zatim ovu vodu ocijedite kroz cjedilo, prelijte svježom vodom, kuhajte još 10 minuta.
  2. Prokuhajte tri litre vode sa solju i začinima, dok proključa - ulijte sirće i dodajte gljive, potpuno prelivene marinadom, kuhajte 6 minuta, stavite u čiste tegle, zatvorite poklopcima.

Kisele mlečne pečurke

Mlečne pečurke se dobro kombinuju sa talasima, a mogu se kuvati i zasebno.

  1. Kuhamo marinadu na kilogram kuvanih gljiva: u 700 mililitara vode stavimo začine (kopar 1-2 kišobrana, beli luk 3 čena, lovorov list i crni biber - grašak, dve kašike soli i granulirani šećer). Sirće sipamo 5-7 minuta nakon što marinada proključa, dovoljna je kašika 9% kiseline i odmah odložimo šerpu.
  2. Pečurke je potrebno prethodno prokuvati. Kada je fil gotov, prebacimo ih u tegle i posude do vrha napunimo nadjevom od marinade. Sterilizirajte 30 minuta.

Ukiseljene pečurke

Kako kiseliti šafran pečurke? Sve je lakše nego što se čini. Bolje je uzeti male pečurke. Kuvajte ih pola sata.

  • Za par kilograma nekuvanih šampinjona trebat će vam litar marinade. Kuhamo ga ovako: posolimo vodu sa 2 kašike obične soli. Ulijte par kašika rafinisanog ulja bez ukusa. Možete dodati i šećer - ne više od kašike. Da biste dodali aromu vodi, stavite kišobran kopra, 3 čena belog luka, peršun i crni biber u zrnu (6 komada). Pustite da fil prokuha, dodajte sirćetnu kiselinu (9%) - supenu kašiku. Podlogu od marinade ostavimo sa šporeta. Sipajte, vruće, pečurke, položene u sterilisane tegle. Sterilizirajte 20 minuta i dobro zatvorite poklopcima.

Ukiseljene bukovače

Za kiseljenje je bolje odabrati male i ne polomljene gljive. Kako kiseliti bukovače?

  1. Za 2 kg sirovih bukovača za marinadu ima dovoljno vode da se pečurke slobodno miješaju (3-4 litre). Posolite vodu dodavanjem 3,5 kašike soli. Ne zaboravite na šećer - potrebno vam je manje: par kašika. Aroma marinadi će dodati lovorov list i 5 komada bibera u zrnu graška. Sirće je bolje uzeti vino - potrebno je 3 supene kašike.
  2. Bukovače operemo i bacimo u marinadu. Kada provri, kuvajte pola sata.
  3. Gotove bukovače čvrsto stavimo u sterilne tegle i prelijemo čorbom u kojoj su se kuhale. Čvrsto zatvorite tegle.

Kiseli vrganji, recept

Malo ljudi zna kako kiseliti vrganje. Ili se možda jednostavno boje da pokvare ovu plemenitu gljivu. Mirno! Nemoguće je pokvariti ovu ljepotu ako odaberete pravi recept za kisele vrganje za zimu.

Za kilogram sirovih gljiva uzimamo:

  • oko litra obične vode;
  • 3 kašičice granuliranog šećera i kuhinjske soli;
  • octena kiselina jačine 9% - 2 kašičice;
  • lavrushka-list i pikantni karanfilić u par komada;
  • crni biber u zrnu - 5 komada.
  1. Gljive kuhamo u dva koraka: u prvoj vodi 5 minuta od ključanja, a u drugoj pola sata.
  2. Marinadu kuhamo tako što u vodu dodamo sve sastojke, a posljednji - prije skidanja sa šporeta - sirće.
  3. Pečurke, lagano nabijene, stavite u tegle i svaki vrh napunite nadjevom od marinade. Zatvaramo bez sterilizacije.

Ukiseljene pečurke

Sakupljanje ovih gljiva je jednostavno - naišao sam na dobar panj i "pokosio" kantu. Ali kako kiseliti pečurke? Pečurke po ovom pitanju nisu hirovite.

  1. 3 kilograma šampinjona kuhamo u duploj dozi: prvo, nakon prokuvanja, u prvoj vodi 10 minuta, a u drugoj pola sata. Zatim ocijedimo vodu.
  2. I lako je napraviti fil od marinade: otopite sol u 1,5 litara vode u količini od 1 žlica po litri tekućine (1,5 žlice u ovom receptu). Uzimamo malo više šećera - 2 supene kašike. Dodati 5-7 zrna crnog bibera, ne mlevenog bibera, par listova lovora, kišobran, dva kopra. Kuvajte 6 minuta, dodajte kašiku sirćetne kiseline 8%.
  3. Pečurke položene u tegle prelijte salamurinom marinadom. Sterilizirajte 15 minuta.

Marinirane šampinjone

Za kuhanje šampinjona zimi mariniranjem - brzo ispadaju mirisni i jaki. Ovo je odlična samostalna užina, kao i sastojak salata, pizza i drugih ukusnih proizvoda.

  1. Dva kilograma šampinjona kuvajte 15-20 minuta, ocedite vodu. Zatim kuhamo marinadu: u 750 ml vode stavimo 2 žlice. kašike soli i 3 granulirana šećera, lavrushka, karanfilić po ukusu, crni biber u zrnu, par kašika biljnog ulja.
  2. Hajde da prokuvamo. Sipajte sirće (2 kašičice). Pečurke čvrsto stavljamo u male tegle i punimo ih salamurinom. Sterilizacija nije potrebna, možete odmah ispod poklopca.

Kalorične kisele pečurke

Recepti za kuhanje s gljivama su niskokalorične namirnice, a taj kvalitet se ne gubi ni nakon što su marinirane. U prosjeku, sto grama grickalice sadrži oko 20-25 kcal. Veoma dijetalna hrana.

Koliko dugo se čuvaju kisele pečurke

Pečurke se dobro čuvaju u marinadi, glavna stvar je stvoriti optimalne uvjete za to: tamnu sobu i nisku temperaturu. Savršeno za ovaj podrum. Ali i frižider je u redu.

Ako su gljive pokrivene metalnim poklopcem, ne treba ih čuvati duže od godinu dana. Pod staklenim i plastičnim poklopcima rok trajanja se može udvostručiti.

Kao što vidite, nema ništa lakše od pripreme kisele pečurke za zimu. recepti za kuvanje toliko su raznoliki da ćete sigurno odabrati način berbe za najzahtjevniji ukus! Kuhajte, eksperimentirajte i uživajte u gljivama tijekom cijele godine!

Jesen je vrijeme za razmišljanje o tome kako napraviti praznine od gljiva i drugih darova prirode. Pečurke za zimu mogu se pripremiti na razne načine. Najčešći načini berbe gljiva za buduću upotrebu su: osušite, uvaljajte kisele gljive u tegle, pobiberite u buretu ili tavi ili jednostavno zamrznite. Zimi od ovakvih preparata možete skuhati ukusnu supu od gljiva, salatu, sos za prilog i druge ukuse. Najpopularniji, jednostavni i detaljni recepti za prazne gljive, popraćeni fotografijama korak po korak, prikupljeni su u ovom odjeljku stranice. Pratite ih i budite sigurni da će vas ukusni zalogaji i jela od gljiva oduševljavati cijele godine!

Najbolji recepti sa fotografijama

Poslednje beleške

U sezoni "tihog lova" mnogi se pitaju kako da sačuvaju čitavu berbu gljiva. Zamrzavanje je odličan način za to. Možete zamrznuti i šumske gljive i one koje ste kupili u trgovini ili na pijaci. Uostalom, svi znaju da je ljeti cijena gljiva mnogo niža.