Ćufte su s pravom jedno od najomiljenijih jela od mljevenog mesa. Obožavaju ih i odrasli i djeca!
Želite da počastite svoju porodicu ovim ukusnim mesnim kuglicama u umaku?
Tada će nam svakako dobro doći naš izbor u kojem se nalazi čak osam različitih, ali vrlo ukusnih recepata.
U našem izboru pronaći ćete kako jednostavne i lagane, tako i egzotične vrste.
Odaberite svoj porodični recept i uz naše fotografije korak po korak uspjet ćete!
Ćufte sa pirinčem u paradajz sosu korak po korak recept sa fotografijom
Počnimo s klasičnim receptom, koji je često prisutan na jelovniku vrtića, ali i jednostavno u kućnoj kuhinji.
Sastojci
- mleveno meso - 500 gr
- pirinač kuvan do pola - 1,5 šolje
- pileće jaje - 1 kom.
- srednji luk - 1 kom.
- sol, biber - po ukusu
- začini - korijander, zira (po ukusu)
- brašno - 2 - 3 kašike. kašike
Za naš paradajz sos
- šargarepa - 1 kom.
- srednji luk - 1 kom.
- beli luk - 1 - 2 čena
- paradajz pasta - 1 kašika. kašika sa toboganom
- šećer - 1 kašika. kašika
- paprika - 1 kašika. kašika
- kopar
- lovorov list - 2 kom
- sol, biber - po ukusu
- prokuvane tople vode
Kuvanje
Crni luk nasjeckamo. Bolje je ako su komadi vrlo mali kako se nakon kuhanja ne bi isticali u mesu i ne bi škripali na zubima.
Šargarepu trljamo na sitno rende.
Isecite beli luk. Ako vam se ne sviđa, ne možete ga staviti, ali tada će jelo izgubiti dio svog okusa.
Uzimamo mljeveno svinjetinu / junetinu, a ako želite da mesne okruglice ispadnu dijetalnije, onda će poslužiti piletina ili ćuretina.
Pirinač se kuva do pola, 10 minuta, nakon čega se voda ocedi. Možete koristiti okrugli ili dugozrnasti pirinač, kako vam se više sviđa.
Pomiješajte pirinač sa mljevenim mesom, lukom i bijelim lukom.
Tu stavljamo jaje, posolimo, pobiberimo, dodamo začine po ukusu.
Sve izmiksamo u homogenu masu. Trebalo bi da dobijete lep, mirisan nadjev.
Počinjemo formirati ćufte.
Žličicom skupljamo mljeveno meso i od njega kotrljamo loptu između dlanova. Trebaju biti iste veličine kako se ne bi dogodilo da će neke već biti gotove, a prevelike ostati sirove.
Ako navlažite ruke vodom prije vajanja, nadjev se neće lijepiti za ruke.
Zatim svaku kuglicu uvaljajte u brašno i stavite na dasku za sečenje.
Stavljamo naše ćufte u tiganj.
Pržite do zlatne boje.
Pržene kuglice stavite u poseban pleh.
Vrijeme je da pripremite paradajz sos. Da biste to učinili, stavite nasjeckani luk u tavu, pržite dok ne omekša i ne porumeni.
Zatim dodajte šargarepu, pa zajedno treba da omekša dok šargarepa ne omekša.
Pomiješajte paradajz pastu sa šećerom i stavite u tepsiju. Promiješajte i pirjajte još 3-4 minute.
U prženje sipajte 1-3 šolje ključale vode, po sopstvenom nahođenju. Ako dodate manje vode, onda će sos biti gušći i biće ga manje.
Ako dodate više vode, onda će umak biti više i ispasti će tečniji.
Prokuhajte sos i dodajte papriku, biber, so i lovorov list. Pustite da ključa 5-7 minuta.
Mesne okruglice prelijte pripremljenim sosom i sve zajedno dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri 30 minuta.
Gotove stavite na tanjir, prelijte sosom i pospite svežim začinskim biljem.
Veoma su mirisne, sočne i ukusne!
Ćufte sa pečurkama i sosom u rerni
Ove ćufte nisu jednostavne. Ne stide se predstaviti čak ni na svečanom stolu!
Kuvani su sa pečurkama, ukrasom od krompira i delikatnim sosom od pavlake. Sve skupa toliko je ukusno da je nemoguće odvojiti se.
Sastojci
- govedina - 400 gr
- mast - 100 gr
- sveže ili smrznute pečurke - 180-200 gr
- crni luk - 1 - 2 kom
- krompir - 8 kom
- puter ili biljno ulje - 100 gr
- so, biber po ukusu
- brašno - 2 - 3 kašike. kašike
za umak (sos)
- pavlaka - 3/4 šolje
- puter - 50 gr
- brašno - 1 kašika. kašika
- sol - po ukusu
Kuvanje
Meso sa slaninom umotajte u mašinu za meso, posolite po ukusu.
Govedina se može zamijeniti drugim mesom, uključujući i posnije, to je već stvar vaših preferencija.
Ako uzimate smrznute gljive, onda ih je potrebno odmrznuti.
Možete koristiti bilo koje pečurke koje volite. Imat ćemo svoje šumske vrganje, ali ih možemo uspješno zamijeniti šampinjonima.
Pečurke kuhajte u slanoj vodi 10 minuta, a zatim ih izvadite na papirni ubrus. Režemo na male komadiće.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Pečurke sa lukom pržite na malom dijelu ulja do lijepe zlatne boje.
Uvaljamo koloboke od mlevenog mesa, poravnamo, a u sredinu svake torte od mlevenog mesa stavimo fil od pečuraka.
Gljive zatvorimo mljevenim mesom tako da ostane unutra. Uzmi velika jaja. Potrebno ih je uvaljati u brašno.
Naše koloboke pržimo s obje strane do lijepe zlatno smeđe boje.
Pogodno ih je okretati s jedne strane na drugu uz pomoć dvije vilice ili kašike.
Istovremeno, ovako dugim štapićima režemo krompir za prilog.
Pržite dok ne skuvate na malo ulja, posolite.
Vrijeme je za sos od pavlake. U suvi tiganj stavite brašno.
Dodajte puter 82%. Nemojte se plašiti njegove količine, sve je precizno proračunato tako da ćufte ispadnu mekane i ukusne.
Nakon što se puter otopi, u društvo dodajte pavlaku. Posolite, možete pobiberiti po ukusu. Ovu smjesu prokuhajte i ugasite. Sos treba da se malo zgusne.
Posudu za pečenje namastite. U sredinu stavite ćufte, a po ivicama krompir.
Prelijte ih sosom kašikom tako da ih potpuno prekrije.
Stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 20 minuta. Sadržaj obrasca će lijepo posmeđiti.
Naše jelo je spremno. Ostaje samo da ga stavite na tanjire i poslužite na stolu.
Evo takve ljepote. Može se poslužiti sa kiselim krastavcem.
Ćufte ispod pavlake ostaju mekane, sočne, ne isušuju se. Sve komponente jela savršeno se usklađuju jedna s drugom. Amazing yummy!
Obavezno probajte ovaj recept, sigurno će vam se svidjeti.
Ćufte bez pirinča u paradajz sosu u tiganju
Postoje li ćufte bez pirinča? Naravno, imamo takav recept!
Apetitne mesne okruglice u sosu od paradajza svideće se onima koji ne vole pirinač.
U ovom receptu koristimo jagnjetinu, ali je možete zamijeniti bilo kojim drugim mesom.
Od teletine, piletine i ćuretine dobijaju se odlične ćufte.
Sastojci
- jagnjetina (ili drugo meso) - 700 gr
- luk - 1 kom.
- beli luk - 3 čena
- zelje - mala hrpa
- začini za meso po ukusu
Za paradajz sos
- luk - 1 kom.
- paradajz iz konzerve u sopstvenom soku - 400 gr
- čeri paradajz - 300 gr
- zelje - mala hrpa
- maslinovo ulje - 3 - 4 kašike. kašike
- biber
- Lovorov list
Kuvanje
Radimo mljeveno meso: meso samljeti kroz mlin za meso zajedno sa lukom, bijelim lukom i začinskim biljem.
Pomiješajte sve sastojke mljevenog mesa dok ne dobijete glatku smjesu.
Luk nasjeckajte i propržite u tiganju sa visokim stranicama dok ne porumeni.
Paradajz otvaramo u sopstvenom soku. Skinite kožu i narežite ih na male komadiće.
Naš paradajz stavimo u tiganj sa lukom, stavimo lovorov list, sol / biber po ukusu, sve prelijemo sa 50 ml vode, dinstamo 10 minuta.
Uvijamo male lepinje.
Stavljamo ih u nastali paradajz sos. Za ljepotu im možete dodati cherry paradajz.
Sve staviti da provri i lagano krčkati 20 minuta.
Spremni! Poslužite sa svježim začinskim biljem i uživajte!
Klasični recept za ćufte
Ove ćufte su veoma mekane. Pogodne su za hranu za bebe jer se ne prže na ulju pre dinstanja.
Mogu ih jesti djeca od godinu i po koja znaju dobro žvakati.
Sastojci
- meso (teletina, piletina) - 500 g
- kokošje jaje 1 kom
- pirinač okruglog zrna - 50 g
- vekna - 80 - 100 g
- pavlaka - 3 kašike
- mleko - 0,5 šolje
- luk - 2 kom (mali)
- prirodna pileća juha - 1 l
- so, biber po ukusu
- biljno ulje - 30 g
Kuvanje
Meso propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa. Možete to učiniti dvaput da bude još nježnije.
Potopite veknu u mleko na nekoliko minuta, zatim iscedite i takođe provucite kroz mašinu za mlevenje do mesa.
Luk iseckati i lagano propržiti da omekša, nakon čega ga takođe stavljamo uz meso. Ne možete pržiti, ako je važno, već ga onda vrlo sitno isjeći da se luk dobro skuva u ćufte.
U mleveno meso će ići i jaje, a ne zaboravite posoliti i pobiberiti. Pomiješajte sve sastojke mljevenog mesa do homogene mase.
U ovoj fazi u mleveno meso unosimo oprani i osušeni pirinač. Promiješajte, pokušavajući dobro rasporediti u mljeveno meso.
Pirinač nije potrebno dodatno kuvati, tokom kuvanja ćufte će se savršeno kuvati.
Oblikujemo male kotlete, stavljamo ih u šerpu i zalijemo juhom.
Naše ćufte kuhamo 30 minuta na srednjoj vatri, treba umjereno da ključaju, poklopiti poklopac, ali ne zatvarati do kraja da juha ne bi pobjegla.
Kad su ćufte skuvane, u čorbu u kojoj su se kuvale dodajte pavlaku. Dobićete lagan i ukusan sos.
Poslužite za stol, prelivši umakom, uz bilo koji prilog.
Nježno, meko i ukusno!
Ćufte sa kupusom u sosu od pavlake zapečene u rerni
Predivan recept koji vam omogućava da odmah skuvate jelo uz prilog.
Pečene u rerni sa sosom od pavlake, ležat će na ukusnom jastuku od kupusa.
Ovo je recept bez pirinča. Ali po želji se može dodati mljevenom mesu.
Sastojci
- bilo koje meso - 300 gr
- bela vekna - 1 kriška
- beli kupus - 600 gr
- luk - 2 kom
Za sos od pavlake:
- pavlaka - 5 punih kašika
- mleko - 1,5 šolje
- brašno - 3 kašike. kašike
- puter - 3 kašike. kašike
- sol, biber - po ukusu
Za prskanje:
- prezle - 2 kašike. kašike
- sir - 50 gr
Kuvanje
Kuvanje mlevenog mesa: meso sa veknom natopljenom u mleku, luk propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa. Sol, biber.
Uvijamo male lepinje.
Kupus isječemo ovako na kriške. Listove treba držati za peteljku da se ne raspadnu tokom kuvanja.
Kupus prelijte vodom, posolite i kuvajte skoro da bude kuvan. Onda će nam ipak stići u rerni.
Kada kupus dostigne željenu kondiciju, dovoljno je omekšao, isključite vatru i ocedite vodu iz tiganja.
Podmažite posudu za pečenje uljem.
Na dno rasporedimo naš kupus, a na njega ćufte.
U suvi tiganj stavite brašno, pa puter.
Brašno će se pržiti na ulju dok ne porumeni, pazite da ne zagori ili će se sos pokvariti.
Ako želite da sos poprimi pikantniji ukus, dodajte mleveni muškatni oraščić.
U tiganj dodajte pavlaku i mleko zagrejano na visokoj temperaturi, kao i začine. Smjesa se mora stalno miješati.
Smjesu polako dovedite do ključanja (neprestano miješajući), ostavite da ne grglja 5 minuta, a zatim isključite. Sos će se malo zgusnuti.
Sipajte u posudu za pečenje, trebalo bi da potpuno sakrije kupus i ćufte.
Po vrhu pospite krušnim mrvicama i rendanim sirom.
Rernu zagrejemo na 180 stepeni, tu lepotu stavimo na 30 minuta.Vreme pečenja može da varira u zavisnosti od rerne.
Površina posude treba da se lepo zapeče.
Jelo je spremno. Polažemo ga za serviranje uz kupus.
Ispada neverovatno!
Pileće ćufte u rerni
Pileće ili ćureće ćufte su zdravo i dijetalno jelo.
Znamo kako da ih ukusno skuvamo! Zapišite recept:
Sastojci
- pileći ili ćureći file - 500 gr
- kupus - 200 gr (može i bez njega)
- mali luk - 1 kom.
- beli luk - 2 čena
- mleko - 100 ml
- kokošje jaje - 2 kom
- prezle - 1 šolja
- sol, biber - po ukusu
Za umak (sos):
- pileća juha - 400 ml
- puter - 70 -80 gr
- brašno - 2 kašike. kašike
- mleko - 180 ml
- sol - po ukusu
Kuvanje
Kuvanje mlevenog mesa. Da biste to učinili, propasirajte meso, luk i kupus kroz mlin za meso. Dodajte začine po ukusu.
U posebnoj posudi umutiti jaja, mleko, prezle.
Zatim dodajte mlevenom mesu. Sve dobro izmiješajte.
Oblikujemo male kuglice i stavljamo ih na pleh, na lim za pečenje, podmazan uljem.
Peći na 210 stepeni 15-20 minuta, dok ne porumene.
Ovaj recept ima veoma ukusan mlečni sos. Dok se ćufte peku, mi ćemo ih pripremiti.
U šerpi ili šerpi otopite puter, dodajte mu brašno. Lagano ga pržite 2-3 minute, ne dajući da potamni, na srednjoj vatri.
Kada su gotove, izvadite ih iz rerne i stavite u sos.
Sve zajedno pirjajte još 5-7 minuta na laganoj vatri. Onda ga serviramo za sto!
Veoma nežno i ukusno jelo.
Recept za ćufte sa pirinčem i umakom u tiganju
Recept sa iznenađenjem koje će iznenaditi vaše goste. Unutar svake ćufte imaćemo prokulice.
Ona je od velike pomoći! I ukusno je u kombinaciji sa mesom. Probajte sami.
Sastojci
- mleveno meso - 400 gr
- kuvani pirinač do polovine - 1 šolja
- bujon - 1 - 1,5 šolje
- jaje - 1 kom.
- beli luk - 2 - 3 čena
- prokulice - 300 gr
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu
- biljno ulje - za prženje
Kuvanje
Prokulice kuvajte u slanoj vodi 3-5 minuta. Nakon toga ocijedite vodu, a kupus osušite na papirnom ubrusu.
Mleveno meso se kombinuje sa pirinčem, solju, biberom.
Mljeveno meso uzimamo na dlan i u svaku „palačinku“ stavljamo glavicu prokulica. Zatvorimo ga unutra.
Kuglice pržite u tiganju dok ne porumene.
U istu šerpu dodajte juhu i dinstajte na laganoj vatri još 15 minuta.
Gotovo, poslužite uz bilo koji prilog. Zdrobljeni krompir je veoma dobar.
Jednako su dobri i sami.
Dječje ćufte "Octopussy"
Recept br. 4 Klasični recept za kuvanje (vidi gore) je takođe pogodan za hranu za bebe.
I zadnji recept po želji mama. Jednostavan i ukusan recept za smiješne "hobotnice" od kuhara. Pomoći će nahraniti nevoljne!
Sastojci
- mleveno pileće meso - 150 g (za 1 porciju)
- Riža kuvana
- Luk - pola
- Špagete
- Zeleni
Kuvanje
Kako skuhati ove šarmantne ćufte, pogledajte video tutorijal:
Ispadaju veoma ukusni, lagani i dijetalni. Klinci iz ovakvih "hobotnica" su oduševljeni, provjereno!
U kućnoj kuhinji često pribjegavamo upotrebi poluproizvoda, zgodno je, praktično i ne oduzima puno vremena. Ali takav pristup porodičnoj ishrani prijeti da izazove ogorčenje ukućana, ali recept za kuhanje ćufte s mljevenim pirinčem može spasiti dan. Ovo hranljivo, mekano i neverovatno ukusno jelo zadovoljava zahteve svih članova porodice, a osim toga za kuvanje je potrebno samo 40 minuta.
šta su "ježevi"
Riječ mesne okruglice ima dvosmisleno porijeklo. “Kiftelus” je moldavska riječ koju su Jevreji iskrivili, a došla je od Turaka, koji su zvali “kufta” sferni kotleti od upletenog mesa. Takve kuglice mogu biti potpuno različitih veličina od prečnika ping-pong loptice do zapremine prosječnog paradajza.
Jedna od glavnih razlika između "ježa" i kotleta, uz oblik, je i pohanje, jer se ćufte mogu otkoštiti isključivo u pirinčanom ili pšeničnom brašnu, ali ne i u prezli ili grizu.
Osim toga, pored mljevenog mesa, u ćufte se mogu uključiti i dodatni sastojci. Obično su to žitarice, na primjer, pirinač, sušeno voće i povrće: paradajz, krompir, šargarepa sa lukom. Zahvaljujući takvim aditivima, mesne kuglice mogu dramatično promijeniti ne samo izgled, već i karakteristike okusa. Osim toga, takva mjera može značajno smanjiti vrijeme toplinske obrade ručka, jer uz prisustvo dodataka prehrani, mljeveno meso postaje krhko.
Općenito, ovo jelo je sasvim zadovoljavajuće, jer, na primjer, ćufte sa mljevenim svinjskim pirinčem imaju kalorijsku vrijednost od čak 220 kcal. Međutim, postoji i dijetalna alternativa - pileće ili teleće meso, u kom slučaju energetska vrijednost neće biti veća od 140-150 kcal na 100 grama.
Svaki recept za kuhanje mljevenih mesnih okruglica s rižom u umaku počinje uvrtanjem mljevenog mesa, a okus i sočnost gotovog jela ovisi o kvaliteti mesne podloge. Da biste pripremili sastav mesa na najvišem nivou, trebali biste slijediti neka pravila.
- Za mljeveno meso možete uzeti bilo koju vrstu mesa, uključujući i perad, glavna stvar je da bude prilično masno. Ako uzmemo više nemasnog mesa, onda ga treba razrijediti mašću ili puterom.
- Fil ne isplati previše fino uvijati. Dovoljno je proći jednom kroz srednju mlaznicu za mljevenje mesa.
- Za sočnost proizvoda pomoći će i luk, koji se takođe može odmah preskočiti uz meso ili narezati na sitne kockice pa pomiješati sa mesnom masom.
- Priprema pirinča je takođe važna u ovom procesu. U pravilu se za ćufte koristi već skuvan pirinač, ali preporučujemo samo da se oprane žitarice sipaju kipućom vodom 10 minuta.Ovaj pristup ima svoje prednosti. Tokom dinstanja "ježeva" enzimi pirinča za lepljenje poslužiće kao neka vrsta lepka za mleveno meso i tada se ćufte neće raspasti.
- Naravno, riža nije glavna adstringentna komponenta, a svoju ulogu ima sirovo kokošje jaje, koje također treba dodati u opću mesnu šaržu.
- Nakon što su svi sastojci pomiješani, možete posoliti i namazati masu za ćufte sa začinima i bijelim lukom propuštenim kroz presu.
U sljedećoj fazi pripreme mljevenog mesa pravila gnječenja su od velike važnosti. U ovom slučaju, najvjerovatnije, masu treba odbiti, a ne mijesiti. Podižući preko posude, grudva mlevenog mesa se može nekoliko puta uz napor baciti u posudu. Ovaj pristup će poslužiti kao garancija snage loptica.
Međutim, postoji još jedna nijansa - hlađenje. Nakon svih manipulacija sa pirinčanom i mesnom masom, treba je ostaviti u frižider na 15 minuta, a kako ne biste gubili vreme, u tom periodu možete početi da pripremate sos.
Mlevene ćufte sa rižom imaju mnogo različitih metoda kuhanja. Možemo ih kuvati, dinstati ili pariti, kao i pržiti, pa čak i peći u rerni. Ovdje je, kako kažu, stvar ukusa. Međutim, klasična turska verzija ovog jela uključuje kuhanje i serviranje ćufte u sosu.
Ovo pravilo postoji još od otkrića ovog jela, kada su se u zajedničkom kotlu uz gusti sos kuhali mesni "ježevi" i taj trend se zadržao do danas, a mnoge evropske kulinarske kuće ne mogu ni zamisliti drugačiji način kuvanje ovih mesnih okruglica.
Često restorani pribjegavaju prelivanju ćufte sa drugačijim sosom od onog u kojem su čamili, a to, mora se reći, izuzetno nepristrasno utiče na kvalitet poslastice. Sve u jelu treba da bude u skladu, pa bi najbolji potez bio da koristite isti preliv u kome su se dinstali sferni kotleti.
Najbolji sos za ove namene je prekuvana repa i praziluk, paradajz, beli luk i celer, razblaženi mesnom čorbom uz dodatak kisele pavlake, kao i brašno kao gustin.
Sastojci
- - 0,6 kg + -
- Pirinač - 180 g + -
- - 2 glave + -
- - 4 kriške + -
- - 1 korenasto povrće + -
Mlevene ćufte - najjednostavnije jelo. Isto mljeveno meso može se koristiti za pripremu različitih vrsta ćufti, a sami proizvodi se mogu poslužiti uz razne priloge i umake. Ovo je univerzalno jelo, jer se pripremaju od bilo koje vrste mesa. A sada više o tome kako se ćufte pripremaju od mljevenog mesa.
Klasične ćufte sa pirinčem
Svi dolazimo iz djetinjstva, pa nam je ugostiteljstvo, kojim smo se hranili u vrtićima, školama, studentskim menzama, čvrsto zaglavilo u našim glavama i ukusnim sklonostima. Mnogi još pamte daleki ukus ćufti pečenih na plehu, koje su bile lepljive, mirisne, u laganom, ali nimalo paradajz sosu, kao i obično. Delovale su veoma ukusno. Pokušali smo pronaći ovaj klasičan recept koji će pamtiti to vrijeme.
Ćufte se prave od mlevenog mesa, ali se od kotleta razlikuju po tome što uvek sadrže fil u vidu pirinča, povrća ili hleba, oblikovane su kao kuglice i moraju se pre prženja ili pečenja uvaljati u brašno, ali ne i prezle, kao se radi sa kotletima. Osim toga, ćufte se obično kuhaju u sosu.
Dakle, za kuhanje klasičnih mljevenih mesnih okruglica sa rižom potrebna vam je pećnica.
I sljedeći proizvodi (dati po porciji):
- kotlet meso (možete koristiti junetinu, svinjetinu, miješano mljeveno meso, kao i teletinu i jagnjetinu) - 105 g;
- voda - 12 g;
- pirinač - 11 g;
- luk - 29 g;
- životinjska mast (može se zamijeniti biljnim uljem) - 4 g;
- brašno - 8 g.
Jasno je da ako se pripremate za porodicu, onda u skladu s tim pomnožite broj grama na željene proporcije.
napredak:
- Luk isjeckajte, prodinstajte na masti.
- Kuvajte pirinač do pola. Važno je znati da se u ovom receptu, kao i u svim ostalim, pirinač ne pere nakon prokuvanja kako bi se održala ljepljivost.
- Pomiješajte luk sa pirinčem, dodajte mljeveno meso od mesa kotleta, posolite, pobiberite, promiješajte i formirajte loptice srednje veličine, režući po porciji tri ćufte.
- Kuglice panirajte brašnom i stavite ih u podmazan pleh ili plitki tiganj u jednom redu.
- Pecite do pola, prebacite u šerpu i prelijte mlijekom tako da mljeveni ježevi budu skoro pokriveni. Stavite na vatru i kuvajte na laganoj vatri. Možete ih ostaviti na plehu, ako je mali, prelijte mlijekom i pošaljite u rernu na minimalnu vatru. Nakon gašenja isključiti i ostaviti da se mlijeko upije. Tako će ježevi upiti divan kremasti ukus.
Mnogi su takve ćufte zvali - ježevi.
Sa pirinčem - kao u vrtiću
Internetom kruži još jedan recept koji se naziva i ćufte iz vrtića. Ova varijanta se zapravo zove ćufte sa crvenim sosom, a možete je pronaći u kuvarici iz 1985. godine. Okus je zaista mekan i prijatan. Po ovom receptu možete praviti ćufte kako od jednog svinjskog mesa, tako i od mešanog mlevenog svinjskog i junećeg mesa.
Evo šta je potrebno:
- 0,4 kg gotovog mljevenog mesa;
- jedno jaje, luk;
- čaša pirinča;
- sol i papar.
Iskreno priznajem, prije rođenja djeteta nikad nisam kuhala mljevene ćufte sa pirinčem, podsjetile su me na bezukusnu menzu iz škole i vrtića. Ali, sastavljanje dijete za dijete zahtijeva fleksibilnost i preispitivanje stavova, a kako moja kćerkica voli jela od mljevenog mesa, a potpuno odbija jesti priloge u obliku žitarica, odlučila sam pokušati skuhati ćufte za nju s rižom u sos.
Gledajući unaprijed, reći ću da se u mom receptu ćufte prvo moraju pržiti. Samo malo, malo, malo, ali ovako će gotovo jelo ispasti mnogo ukusnije.
Kao osnovu, uzeo sam nekoliko recepata sa kulinarskih foruma. Probna verzija mesnih okruglica mi se nije svidjela - tokom prženja počele su se jako lijepiti za tiganj. Morao sam ih bukvalno otkinuti zubima. Ispostavilo se da je razlog bio skrob koji se nalazi u pirinču. Pa, naravno, škrob sadrži visok postotak glutena, zbog čega su se moje ćufte zalijepile za tiganj!
Tajna ukusnih i sočnih mesnih okruglica
Sljedeći put sam ovaj problem riješio prezlom. Ćufte su se brzo pržile, a kada su bile gotove, ispale su neverovatno sočne, mekane i dobro natopljene paradajz sosom.
Za ćufte možete uzeti bilo koje mljeveno meso, ali ja najviše volim kombinaciju svinjetine i teletine. U receptu ne koristim lepinju, jer ćemo ćufte panirati u prezlama.
Potrebni sastojci:
- Svinjsko mleveno 250 gr.
- Teleće mleveno 250 gr.
- Pirinač 100 gr. (+200 ml hladne vode)
- Jaja 2 kom
- Prezle 3 kašike
- Paradajz pasta 2 kašike
- Sol i začini po ukusu.
- Lovorov list, aleva paprika, ½ luka
Kuvanje korak po korak
Pirinač se prvo mora skuvati. Za ćufte je najbolje uzeti pirinač okruglog zrna sa visokim sadržajem glutena, koji se koristi za pravljenje žitarica, rižota, pilava i sušija. Pirinač preliti vodom, standardno 1:2, u našem slučaju 100 gr. suvog pirinča i 200 ml. vode.
Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte dok voda ne proključa. Isključite i koristite pirinač za predviđenu svrhu.
U velikoj posudi pomešati dve vrste mlevenog mesa, jaja, pirinač, so i začine.
Mleveno meso za ćufte dobro izmiksamo kašikom, ili rukama, tako da se svi sastojci „sprijate“.
Zatim prelazimo na formiranje naših mesnih okruglica. Navlažite ruke vodom, odšćipajte mleveno meso veličine kokošjeg jajeta i oblikujte male plosnate kuglice.
Svaku uvaljajte u prezle i stavite na tanjir.
Zagrijte biljno ulje u tiganju i pržite ćufte sa svake strane ne više od 1 minute.
Praznine prebacimo u tepsiju, dodamo lovorov list, polovicu luka i malo aleve paprike.
sos za kuvanje
Sada napravimo paradajz sos, ako se sećate. U stvari, ne morate ništa da kuvate. Izmjerimo u šolju 2 žlice. paradajz pasta. Napunite vodom (oko 300 ml.), i dobro promiješajte da se paradajz pasta dobro otopi.
Sipajte paradajz sos u šerpu sa ćuftama.
U šerpu dodajte vodu tako da mesne okruglice budu potpuno prekrivene tečnošću. Pokrijte poklopcem, stavite na vatru, provri, pa smanjite vatru i kuhajte oko 1 sat. Kada se ćufte skuvaju, paradajz sos će se zgusnuti zbog sadržaja skroba u pirinču.
Jedno od najčešćih jela za svakodnevne domaće menije su ćufte. Gotovo svaki prilog kombinira se s polugotovim ili domaćim kotletima, vrlo je zgodno pripremiti ih za buduću upotrebu i poslužiti cijelu sedmicu. Istina, to ne samo da može riješiti problem „šta kuhati za večeru“, već i izazvati upornu averziju prema ćuftama i pravi štrajk sa zahtjevima za diverzifikacijom stola u domu. Naravno, možete napraviti kotlete od različitog mljevenog mesa, pa čak i punjenih, ali priprema takvog jela trajat će više vremena, a rezultat se neće mnogo razlikovati po ukusu. Ali ako kuhate ćufte s rižom prema receptu MirSovetov od istog mljevenog mesa, tada će se prijetnja pobune domaćinstva dugo povući.
Vjerovatno svi narodi imaju jela slična mesnim okruglicama. Ali oni koji proučavaju istoriju kuvanja uglavnom smatraju tursku kuhinju i jelo zvano “kyufta” kao glavni “roditelj”. Kjufta su kuglice od mlevenog mesa sa nekom vrstom sušenog voća, koje se kuvaju u sosu ili čorbi i uz to služe na stolu. Vjeruje se da je upravo iz turske kuhinje recept za jelo došao u balkansku i austrijsku kuhinju, prilagođavajući se lokalnim zahtjevima i šireći se dalje po svijetu.
- 600 grama mljevenog mesa;
- 150-200 grama pirinča;
- 2 srednja luka;
- 1 šargarepa (ili nekoliko manjih);
- 1 jaje;
- 300-400 grama paradajz paste;
- sol, začini po ukusu.
Ćufte sa pirinčem - kuvanje
Prvo pripremimo mleveno meso za ćufte. Kupujemo ili kuhamo vlastito mljeveno meso od bilo koje vrste mesa ili peradi - ovdje nema strogih zahtjeva. Glavna stvar je da mljeveno meso nije suho, prilično masno i ne previše fino mljeveno, kako ne bi ispalo tečno. Ako sami kuhate mljeveno meso, dovoljno je jednom proći kroz mlin za meso, postavljajući srednju rešetku. Zatim dodajte mljeveni luk, sitno nasjeckan ili propušten kroz mašinu za mljevenje mesa.Svaka kuvarica će reći da je prva razlika između ćufte i ćufte dodavanje žitarica i više povrća mlevenom mesu. Ćufte dolaze ne samo uz pirinač, već i uz druge žitarice, ovsene pahuljice, krompir i sušeno voće.Sada dodajmo mljevenom mesu glavnu komponentu mesnih okruglica - pirinač. Štoviše, riža za mljeveno meso ne može se kuhati, već se jednostavno oprati i preliti neko vrijeme (na primjer, dok se reže luk) kipućom vodom.
U tom slučaju, kada se ćufte pirjaju, tvari koje se nalaze u riži dodatno će zadržati mljeveno meso. Ali glavna sila vezivanja bit će sirovo jaje dodano mljevenom mesu. Dakle, sjedinimo sve komponente mljevenog mesa, dodamo sol i začine po ukusu, režnjeve bijelog luka propuštenog kroz presu i dobro umijesimo mljeveno meso. 
Morate aktivno mijesiti, možete nekoliko puta podići kolač od mljevenog mesa i s naporom ga baciti u zdjelu, otkucavajući ga. Takvo mesenje, kao i hlađenje mlevenog mesa, biće još jedna garancija da se ćufte neće raspasti nakon dinstanja. Dok se mleveno meso hladi, pravimo paradajz sos za dinstanje budućih ćufti. Ovo je sljedeća glavna razlika između ćufte i kotleta: pirjaju se u sosu i serviraju na stolu u njemu. Ćufte u njemu mogu se kuvati (bez prethodnog prženja), dinstati ili peći. Umak može biti paradajz, pavlaka ili neki drugi, glavno da bude gust i bogat.Na maloj vatri u većoj količini ulja propržiti šargarepu narendanu na krupno rende i crni luk, isečen na sitne kockice, do ujednačene zlatne boje.
U šerpi pomešajte paradajz pastu sa vodom i stavite na vatru. Možete uzeti u jednakim omjerima vodu i majonez ili neki fermentirani mliječni proizvod, naravno, nezaslađen. Samu pastu od paradajza možete u potpunosti zamijeniti kečapom ili sokom od paradajza, iako u drugom slučaju nemojte dodavati vodu, inače će umak ispasti vodenast, a ćufte će se prokuhati.Dodajte prženo povrće i omiljene začine (preporučujem da probate bosiljak ili cimet), zakuhajte i smanjite vatru da umak lagano klokoće ispod poklopca. Posolite, dodajte malo šećera i po ukusu dodatno kiselo: limunov sok ili kap sirćeta.
Sada izvlačimo naše gusto, ali mekano mljeveno meso i nastavljamo s formiranjem ćufti. Kao i obično, to radimo mokrim rukama kako nam se nadjev ne bi lijepio za ruke. Ćuftama dajemo oblik kuglice, čija veličina može biti vrlo različita: od oraha do male jabuke. Jedina stvar koju treba uzeti u obzir pri odabiru veličine je da će se gotov proizvod pristojno povećati u veličini, najmanje jedan i pol puta. 
Nakon što ste formirali kuglice, stavite ih na vlažnu podlogu (da se ne zalijepe) i prije prženja počnite panirati u brašnu. I ovo je posljednja razlika između ćufte i ćufte, kako nam kulinarski rječnici i knjige ljubazno govore. Kotleti se mogu panirati u prezlama, sirnim mrvicama ili škrobu. Za paniranje ćufte koristi se samo brašno, najbolje pšenično ili pirinčano.
Na dobro zagrijanoj srednjoj vatri pržite ćufte sa svih strana dok ne porumene. Gotove mesne okruglice stavljamo na tanjir i tek kada su svi delovi prepečeni, proizvode stavljamo u tavu sa paradajz sosom. Ako to radite dok pržite, neminovno će se ispostaviti da će donji sloj mesnih okruglica ležati u kipućem sosu (čak i ako maknete tavu s vatre) mnogo duže od gornjeg sloja, što može dovesti do toga da donje ćufte se i dalje raspadaju.
Dakle, gotove ćufte u sosu.
Smanjite vatru i pokrijte lonac poklopcem. Ostavite da se ćufte kuvaju 20-25 minuta. Ovo je dovoljno da se pirinač potpuno skuva. Međutim, uvijek možete provjeriti spremnost i, ako je potrebno, još malo držati jelo na vatri. Gotove ćufte oduševit će vaše ukućane ne samo pikantnim okusom, već i ukusnim i mirisnim umakom koji će ukus svake dosadne kaše učiniti novim i originalnim. A ako ih poslužite s pire krompirom, onda bi ova kombinacija mogla dobiti titulu vikend jela!
Prijatno!