☰

Sate od povrća. Pirjajte patlidžan za zimu - korak po korak recepti sa fotografijama

Mirisne grickalice od patlidžana, možda, svi vole, ali ne znaju sve domaćice kako ih pravilno kuhati. Za one koji još nisu pronašli svoj recept za sot od patlidžana za zimnicu, nudimo par na izbor: klasični sot, i sa dodatkom tikvica.

Klasični recept za sirće

Za pripremu tradicionalnog sota potrebni su vam sljedeći proizvodi:

  • Patlidžan - 4 kom. (srednje voće);
  • Paradajz - 4 kom.;
  • Biber - 4 kom. (slatko);
  • Luk - 4 kom.;
  • Ulje - 50 g (suncokretovo);
  • Šećer i sol - 1,5 kašike. kašike;
  • Sirće - 50 g (9%).

Za početak, dobro operemo povrće i odstranimo sve nepotrebno: repove, sjemenke, peteljke itd. Zatim prelazimo na sjeckalicu: luk narežite na kolutiće, a patlidžan, papriku i paradajz na kriške. Povrću dodati suve i tečne sastojke i promešati.

Stavimo kazan na šporet, u njega sipamo sve sastojke i kuvamo pola sata na laganoj vatri, sve vreme mešajući drvenom kašikom. Sotirano za 30 minuta! Jelo se može rasporediti u sterilizovane tegle i zarolati. Tegle okrenemo i umotamo u ćebe dok se ne ohlade.

Prodinstajte tikvice i patlidžan za zimu

Pirjajte proizvode:

  • Paradajz - 1 kg (zreli plodovi);
  • Patlidžan - 500 g;
  • Luk - 3 kom. (srednje glave);
  • Biber - 500 g (slatki);
  • Tikvice - 1 kom. (srednje voće);
  • Šargarepa - 700 g;
  • Ulje - 150 ml (biljno);
  • So-biber - po ukusu;
  • Sirće - 2 kašike. kašike (6% jabuka);
  • Zeleni - 1 grozd;
  • Beli luk - 1 kom.

Nakon što očistimo i operemo sve povrće, prelazimo na rezanje. Luk se isječe na 4 komada ili na velike kolutove. Šargarepu narežite na kockice. Kao rezultat toga, veliko povrće ne kuha meko, pretvarajući se u pire masu, već ostaje komadiće. Ali ako želite, možete naribati šargarepu.

Bugarski biber je narezan na komade srednje veličine, tikvice narežite na velike kockice, ako je povrće staro, onda ga morate oguliti od tvrde kore. Paradajz i patlidžan se iseku na krupnije komade. Ako postoji želja, kora se može ukloniti s paradajza i patlidžana. Da biste to učinili, umočite paradajz na nekoliko minuta u kipuću vodu i lako uklonite kožu, a patlidžane jednostavno ogulite s gornje kore nožem.

Šaljemo tiganj na šporet sa pola ulja ulivenog u njega. Kada je ulje vruće, na njemu propržite luk dok ne postane providan. Zatim dodajte šargarepu i dinstajte povrće oko 15 minuta.Ako ipak odlučite da naribate šargarepu, onda možete pržiti samo 5 minuta. Zatim dodajte paradajz i dinstajte dok povrće ne pusti sok.

Vrijeme je da ulijete preostalo ulje i dodate ostatak povrća. Sada pirjajte sot već ispod poklopca oko 20 minuta, možda pola sata. Za to vrijeme bit će potrebno promiješati masu 2-3 puta. Nakon toga ugasiti vatru i ostaviti jelo ovako dok se ne ohladi. Zatim ponovo upaliti šporet i ponovo dinstati 20 minuta, nakon čega smo pustili da se masa ohladi. Sada možete probati posoliti i pobiberiti, zagrijati sot, dovodeći ga do gotovosti, a na samom kraju dodati sirće, bijeli luk i začinsko bilje.

Par minuta nakon dodavanja posljednjih sastojaka, dinstane tikvice i patlidžan za zimu možete rasporediti u pripremljene sterilizirane tegle. Zamotane tegle tradicionalno zamotamo u ćebe i tako ostavimo do sutradan.

Ako kuhanje u nekoliko koraka nije uključeno u vaše planove, tada možete dinstati povrće u jednom koraku oko 1 sat, glavna stvar je da se više ometate i spriječite da jelo izgori.

Patlidžan dinstati za zimu bez sirćeta


Vrlo popularan pripravak među domaćicama je sot od povrća patlidžana za zimnicu po provjerenim receptima. Na policama danas možete kupiti gotovo sve tokom cijele godine, ali u trgovinama će se naći ogromna količina konzervansa i boja za hranu. Stoga predlažemo da sami skuhate ukusni sot od patlidžana bez sirćeta za zimu.

Tajna konzerviranja bez sirćeta je prisustvo belog luka i paradajza, što će biti dovoljno (pod uslovom da su tegle dobro sterilisane).

Za pripremu sota potrebno vam je:

  • Patlidžan - 2 kg;
  • Paradajz - 700 g;
  • Luk - 300 g;
  • Šargarepa - 400 g;
  • Slatka paprika - 0,5 kg;
  • Ulje (suncokretovo) - 100 ml;
  • Zeleni (peršun);
  • Biber po ukusu;
  • Beli luk - 1 glava;
  • Posolite po ukusu.

Operite svo povrće i uklonite semenke i peteljke. Patlidžan narežite na kockice srednje veličine. Paprika i luk se takođe iseku na kockice, ali već sitno, šargarepa se nariba na rende. Šargarepu možete naribati, kao za korejsku salatu, tada će jelo ispasti mnogo privlačnije.

U tiganju (preporučuje se dublji tiganj ili tiganj) zagrejte ulje i u njega stavite luk, pržite ga dok ne porumene. Zatim se paprika pošalje na luk i dinsta sa njim oko 3 minuta. Nakon toga možete dodati kockice patlidžana, posoliti cijelu masu i pobiberiti po svom ukusu. Povrtna masa se prži do polugotovog stanja na laganoj vatri.

Ako je povrće suvo i jako peče, možete dodati par žlica. l. vode.

Nakon 10 minuta prženja-dinstanja povrća dodajte mu preostalu šargarepu. Sada možete poklopiti šerpu poklopcem i ostaviti na laganoj vatri 3 minute da se masa krčka u vlastitom soku. U ovom trenutku krećemo sa pripremom paradajz sosa, koji će našem jelu dati sočnost, ukus, a što je najvažnije, omogućiće nam da za zimu zatvorimo sot od patlidžana bez sirćeta i drugih konzervansa.

Šaljemo paradajz u blender ili mašinu za mlevenje mesa, dodamo beli luk, peršun i so i biber po vašem ukusu. Kada dobijete homogenu pire masu - sos je gotov. To će trajati ne više od 3 minute, samo dok se naša šargarepa dinsta pored ostalih vrsta povrća.

Masu od paradajza sipajte na ostalo povrće u tiganju i zajedno dinstajte dok se ponovo ne skuva pod poklopcem. Ovo će trajati otprilike 8-10 minuta. U ovom obliku sot se može jesti odmah ili odmah umotati u sterilisane tegle i poslati u podrum pred zimske praznike.

Po ovim receptima dobijaju se ukusni patlidžani dinstani za zimnicu, kako sa tikvicama i sirćetom, tako i jednostavno po klasičnom receptu.

Srećne pripreme!

Šta može biti zdravije od povrća? Teško je reći, pogotovo kada je u pitanju svježe povrće koje ste sami uzgojili i ubrali iz svoje bašte. I iako postoji mnogo opcija šta se sve može pripremiti od povrća, za vas imamo zanimljivu ponudu - sot od povrća.

U raznim varivima, supama i sličnim jelima, povrće se uglavnom koristi za formiranje umaka, a iz njega izlazi gotovo sav dragocjeni sok. Sot od povrća ide po malo drugačijoj metodi - jelo je samo po sebi prilično suho, odnosno umaka u njemu gotovo da i nema. Ali svaki sastojak, svaki komad povrća je sočno blaženstvo. Sličan rezultat postiže se određenom metodom toplinske obrade. Na francuskom se zove saute, što znači oštar trzajni pokret, skok. Kao što ste možda pretpostavili, ovo je suština metode miješanja. Ni u kom slučaju ne treba koristiti lopaticu, kašiku, a još više viljušku. Cela ideja je da se povrće neprestano mućka na jakoj vatri, baca u tiganj i tako sprečava da zagori. I sav sok je pohranjen unutra!

Inače, još jedan važan dio u kuvanju sota je marinada. U početku su se u češalj dodavale razne vrste mesa ili ribe, ali sada se najčešće koristi samo povrće. Ali to uopće ne sprječava upotrebu marinade za povrće - okus će biti jedinstven!

Pirjajte patlidžan za zimu - ukusan recept korak po korak

Već smo pisali o tome kako skuhati odlično jelo ili grickalicu od tikvica. Sada je vrijeme da se pozabavimo patlidžanima. Upravo patlidžan spada u vrstu povrća, bez kojeg je jednostavno nemoguće zamisliti sot. Zato izvadite sve povrće koje možete izvaditi iz frižidera i pripremite se da skuvate nešto zabavno!


Sastojci:

Zreli patlidžani srednje veličine - 4-5 komada;
slatka paprika - 4 komada;
paradajz srednje veličine - 3 komada;
luk ili crveni luk - 2 srednja luka;
beli luk - 2 čena;
crni biber, sušeno bilje, muškatni oraščić;
maslinovo ulje;
sol.

Kako kuvati?

Korak 1. Pripremite svo povrće. Morate ih temeljito oprati, po mogućnosti posebnom mekom četkom, kako biste uklonili sve ostatke zemlje i višak bakterija. Zatim odrežite bočne dijelove sa kojih je povrće izraslo, uklonite sjemenke i eventualno porumenelost, istrunu. Nakon toga povrće ponovo isperite i položite na radnu površinu.


Korak 2: Crveni luk se preporučuje za ovaj recept jer ima blaži, bogatiji ukus koji je mnogo bolji za povrće. Međutim, i luk je sasvim prikladan, jer ćemo ga pržiti, sav višak gorčine će ionako nestati.

Sve povrće treba iseći na krupnije kockice. I paprika, i patlidžan, i paradajz, i luk. Jedino se beli luk preporučuje da se nariba na sitno rende ili sitno isecka nožem, nakon što ga zgnječi ravnom stranom sečiva.

Korak 3. Svo povrće, osim crnog luka, stavite u dublju posudu. Pospite začinskim biljem, crnim biberom, belim lukom, prstohvatom muškatnog oraščića, 1/2 kašičice soli i par kašika maslinovog ulja. Sve to lagano miješajte da se povrće ne ošteti, ali da se svaki komad dobro namaže smjesom. Pokrijte posudu sa povrćem i ostavite oko pola sata.

Korak 4. Sipajte biljno ulje u duboki tiganj i zagrijte ga na jakoj vatri. Kada je površina vruća, dodajte luk. Povremeno protresite tepsiju da se luk ravnomerno ispeče sa svake strane i da ne zagori. Pržite dok ne porumeni, to bi trebalo da traje oko 7-10 minuta.

Korak 5. Sada postepeno, najbolje uz pomoć hvataljke, stavite povrće na vreli tiganj i stalno mešajte da se povrće isprži. Ne štedite maslinovo ulje - jelo je već potpuno dijetalno. Kada je svo povrće u tiganju, nastavite sa prženjem, uz povremeno protresanje posuđa. Vremenom bi to trebalo da traje oko 10-15 minuta. Ne morate duže pržiti, inače će povrće izgubiti izgled, boju i ukus.

Korak 6. Još 10-ak minuta povrće se može držati ispod poklopca, a zatim s ponosom poslužiti. Ovo povrće možete jesti i kao prilog i kao samostalno jelo.

Prijatno!

Pirjajte patlidžan i tikvice za zimu - korak po korak recept sa fotografijom

A ovaj recept kombinuje maksimum korisnih vitamina, odličan ukus i minimum kalorija! Šarenoj kombinaciji patlidžana, paradajza i paprike pridružuju se zelene, svježe tikvice. U jesen sveg ovog povrća ima u izobilju i ubaciti sve povrće u jedno jednostavno i brzo jelo je veoma dobro i zgodno rešenje. Nemojte sebi postavljati ograničenja u receptu, lako možete u sot dodati bundevu, mladi krompir, kupus, začinsko bilje ili bilo koje drugo omiljeno povrće - sve će ispasti ukusno!

Sastojci:

Zreli patlidžan srednje veličine - 3 komada;
mlade tikvice srednje veličine - 1 komad;
slatke paprike - 2 komada;
paradajz srednje veličine - 2 komada;
crveni ili crni luk - 2 mala luka;
beli luk - 2 čena;
sol, biber, muškatni oraščić i začinsko bilje - po ukusu;
maslinovo ulje.



Kako kuvati?

Korak 1. Ponovo uzmite mekanu četku, uključite toplu vodu i temeljito operite svo povrće, ogulite, odrežite višak nepotrebnih dijelova i uklonite sjemenke. Ako je tikvica jako mlada i koža joj je nježna, ne možete je guliti. U suprotnom, ogulite kožu i izrežite jezgro sa sjemenkama.

Korak 2. Svo povrće narežite na velike kockice, a beli luk sitno iseckajte. Ponovo izmiješajte svo povrće u dubljoj posudi, začinite začinskim biljem, solju, uljem i biberom, promiješajte, pokrijte poklopcem ili debelom kuhinjskom krpom i ostavite pola sata.

Korak 3. Na zagrijanoj tiganju na ulju propržiti luk, obavezno ga ispržiti do zlatne korice i mekane teksture - tako se mnogo bolje otkriva ukus.
Zatim postepeno dodavati ostatak povrća, ne zaboraviti dobro promešati tiganj da se sve ujednačeno proprži, samo spolja i sav sok ostane u povrću.

Korak 4. Nakon 15 minuta prženja, skinite tiganj sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se povrće "kuva" još 15 minuta. Poslužite za sto!

Prijatno!

Prodinstajte patlidžan za zimnicu - zlatni recept

Već smo dosta pričali o tome koliko dobrih kvaliteta ima takvo jelo kao što je sot, posebno uz dodatak patlidžana, pa više nećemo nabrajati njegove prednosti. Međutim, podsjećamo da kvalitet povrća igra veliku ulogu u okusu konačnog proizvoda. Stoga kuhanje takvog sota zimi nije uvijek dobra ideja – uvozno povrće sadrži dosta hemikalija, nema baš dobar ukus, a i mnogo je skuplje.


Upravo za to postoji odlično i efikasno rješenje - pripremiti nekoliko konzervi za zimu i pohraniti ih u frižider ili podrum. Zamislite samo – pri ruci je uvijek gotov prilog pun vitamina i odličnog okusa. Osim toga, ovo je ogromna ušteda kako u vremenu tako i u novcu, jer se takav preparat priprema prilično jednostavno i brzo, a većina sastojaka dolazi direktno iz bašte - i ni jedno povrće neće biti izgubljeno, jer se sve može preraditi i jedu se sa zadovoljstvom tokom cele godine. Poslužite uz čaj sa tostom, barem kao zasebno jelo - sve je ukusno, sve zdravo.

Sastojci:

Patlidžan - 1 kilogram;
zreli paradajz - 2 kilograma;
slatke paprike - 1 kilogram;
0,5 kilograma luka;
kuhinjska ili morska so - 1 kašika;
šećer - 2 kašike;
sirće ne više od 9% - 2 supene kašike;
biljno ulje - 3/4 šolje malog (250-270 ml).

Kako kuvati?

Korak 1. Mekom četkom dobro operite i očistite sve povrće od kore, viška delova i semenki. S obzirom da je sot potrebno dugo čuvati, potrebno je što bolje ukloniti sve nečistoće kako sot ne bi fermentirao tokom skladištenja.

Korak 2. Narežite svo povrće na velike kocke. Stavite paprike i luk u dublji lonac i prelijte biljnim uljem. U ovom receptu nije toliko važno održati potpuni integritet povrća, pa ga možete promiješati običnom lopaticom. Uključite jaku vatru i uz stalno mešanje dinstajte 15 minuta dok svo povrće ne omekša.

Korak 3. U međuvremenu je potrebno isjeckati paradajz. Da biste to učinili, možete koristiti i blender i običnu finu rende. Po mogućnosti skinite kožu i sve komade povrća sameljite što je moguće sitnije da dobijete homogenu masu.

Korak 4. Sada sipajte sirovu paradajz pastu u šerpu sa povrćem i dobro promešajte smesu. Dodajte šećer i sol, ponovo promiješajte.

Korak 5. Na vrh stavite zadnje i glavno povrće u našem jelu - kriške patlidžana. Masu još jednom dobro promiješajte, prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na malu, poklopite i kuhajte oko pola sata - dok patlidžan ne bude spreman.

Korak 6. I završni dodir - u vruću smjesu sipajte sirće, a zatim potpuno ugasite vatru, miješajte i poklopite još 10-15 minuta.

Sada je na malim stvarima. Gotov sot rasporedite u sterilne posude, najbolje je koristiti male porcionirane tegle - i serviranje je ljepše i pouzdanije se jede, ništa se neće pokvariti. Čvrsto zarolajte tegle i stavite ih naopačke kako biste provjerili koliko dobro poklopci drže. Ako se svi poklopci drže prilično čvrsto - brige su iza.

Tegle ostaviti u istom stanju da se potpuno ohlade i prebaciti na čuvanje u frižider, podrum ili ostavu.

Tajne pravljenja ukusnih dinstanih patlidžana

Tajna 1. Visoka temperatura.

Iako povrće prilikom rezanja najčešće dostiže sobnu temperaturu, ipak je veoma važno da tiganj u kojem se prži bude jako topla i da je napravljena od materijala koji se polako hladi. Pustite da se zagreje duže, ali temperatura neće odmah pasti od činjenice da ste stavili šaku povrća u tiganj.

Dno mora biti debelo. Činjenica je da je cijela ideja takvog liskuna kao što je sot da sačuva sok u povrću, a jedini način da to učinite je korištenje visoke temperature kako bi se blokirali prolazi kroz koje bi sok mogao što prije iscuriti. . To je ono što ga čini hrskavim.



Tajna 2.

Pravi način mešanja. Gore smo već pisali da miješanje ovog jela špatulom nema nikakvog smisla - prženje neće biti dovoljno ujednačeno, a povrće će početi puštati sok i zdravo dinstanje. Zato morate naučiti kako to učiniti ispravno, slična metoda se koristi i u sada popularnoj brzoj hrani kuhanoj u voku. Uhvatite tepsiju za ručku jednom ili obema rukama i nežnim, kružnim pokretima od sebe - gore - prema sebi, pomešajte povrće. Prvo se moraju pomaknuti do krajnjeg zida posude, a zatim se lagano podići u zrak i pasti nazad.
Metoda se teško može nazvati jednostavnom, pa na treninge potrošite onoliko vremena koliko vam je potrebno. Ova tehnika je vrlo korisna za sve vrste prženja, osim raznih odreska i kotleta, pa vježbajte i usavršavajte svoje znanje i vještine u kuhanju!



Tajna 3.

Za posebno izbirljive goste, možete provesti malo više vremena i obaviti čišćenje povrća. Zaista, da budem iskren, kora od paradajza i patlidžana nije baš prijatna na jeziku i bilo bi bolje bez nje. Ali ovaj proces uvek traje toliko vremena, koje skoro da i ne postoji...
Ovo više nije toliki problem, jer sada kuvari imaju zgodan način da lako ogule povrće bez mnogo truda. Da biste to učinili, samo trebate napraviti poprečne rezove na povrću i preliti ih kipućom vodom, a zatim ih oštro spustiti u ledenu vodu. Nakon toga, neće biti teško skinuti kožu s paradajza.
Ali patlidžanu je potreban malo drugačiji pristup. Da biste to učinili, morate uzeti već nasjeckano povrće i naribati kriške patlidžana sa solju. Ostavite ovu smjesu 20 minuta i nakon toga koža će lako početi sama da se ljušti.



Koristeći ove jednostavne tajne i recepte, lako možete pripremiti najukusnije jelo od povrća za nekoliko minuta i uživati ​​u njemu tijekom cijele godine. Želimo vam uspjeh!
Podelite svoje trikove u pripremi jesenjih jela i pohranjivanju istih u komentarima, to nam je jako bitno.

(Posjetitelja 4 131 puta, 1 posjeta danas)

Saute je francusko jelo. Donekle podsjeća na gulaš, ali ima razlike u tehnologiji kuhanja. Sot od patlidžana za zimu možete pripremiti po različitim receptima. Predjelo se može napraviti ljuto ili ljuto, sve će zavisiti od seta začina i začina. Evo nekoliko opcija za provjerene recepte za sote.

Prilikom pripreme sota najvažnija stvar je prethodno prženje povrća. Prema tehnologiji, komponente jela moraju se pržiti, povremeno protresajući tavu. U tom slučaju povrće se okreće i ravnomjerno prži. Veoma je važno da se tiganj često protresa kako hrana ne bi zagorela.

Glavna razlika od gulaša je u tome što se sastojci za sot više prže nego pirjaju.

Najčešće se sprema sotirani patlidžan. Uz to se dodaje i drugo povrće - šargarepa,. Gotovo uvijek se dodaju bijeli luk i začinsko bilje. Patlidžani za sot se iseku na prilično debele krugove ili debele štapiće, a ostalo povrće sitno iseckamo. Guljenje patlidžana nije potrebno, prisutnost kože vam omogućava da zadržite oblik komada.

Kuhanje sota za zimu ponešto se razlikuje od tehnologije pripreme jela za neposrednu potrošnju. Da biste sačuvali povrće, potrebno ga je malo prodinstati. Gotov proizvod se pakuje u prethodno oprane i sterilisane tegle. Ako sot sadrži ocat, dodatna sterilizacija nije potrebna. Ako se sirće ne koristi, tegle se moraju sterilizirati u kipućoj vodi ili nakon zavarivanja čuvati u hladnjaku.

Zanimljive činjenice: riječ "saute" može se prevesti sa francuskog kao "skok" ili "skok". Dakle, naziv jela opisuje tehnologiju njegove pripreme, kada se povrće miješa i prevrće mućkanjem posuda. Najprikladnije jelo za kuvanje je lonac sa debelim dnom i jednom dugom drškom, koji se zove lonac.

Prodinstajte patlidžan za zimnicu "Prste ćete polizati" (bez sterilizacije)

Klasični recept za sote za zimnicu je prilično jednostavan, ali ispada da je priprema "prste polizati". Pripremićemo predjelo sa sirćetom, tako da možemo i bez sterilizacije. Od naznačene količine proizvoda dobit će se otprilike 5 litara sota.

  • 2 kg patlidžana;
  • 2 kg paprike (po mogućnosti crvene, ali to nije važno);
  • 1 kg paradajza;
  • 1 kg crnog luka;
  • 3 kašike šećera;
  • 100 ml rafinisanog biljnog ulja;
  • 100 ml stonog sirćeta (9%).

Patlidžan operemo, odrežemo zelene repove, prepolovimo. Pospite solju i ostavite da odstoji da iscuri sok. Zatim patlidžane operemo od viška soli, lagano protisnemo i narežemo na krupnije kockice.

Stavili smo da proključa vodu da očistimo paradajz. Paradajz operemo, na svakom napravimo plitak zarez popreko. Umočite paradajz u kipuću vodu, držite 1 minut. Zatim ocijedite ključalu vodu i prelijte paradajz hladnom vodom. Kada se plodovi ohlade, očistimo ih bez kore. Nakon toga narežite paradajz na sitne kockice.

  • 1 kg patlidžana;
  • 800 gr. paprika;
  • 800 gr. paradajz;
  • 400 gr. mrkva;
  • 200 gr. luk;
  • 4 čena belog luka;
  • 30 gr. sol;
  • 20 zrna crnog bibera;
  • 100 gr. peršun;
  • 100 ml biljnog ulja;
  • 50 ml sirćeta (9%).

Patlidžan operemo, iseckamo na velike kocke. Stavimo ga u činiju i napunimo hladnom posoljenom vodom i ostavimo pola sata. Potom povrće operemo, lagano stisnemo i osušimo. Pržite na biljnom ulju u serijama.

Paradajz isečemo na četiri dela, stavimo u šerpu, dodamo nekoliko kašika vode i dinstamo na srednjoj vatri dok ne omekša. Zatim ohladite i protrljajte kroz sito. Šargarepu naribamo i krupno narendamo, luk sitno iseckamo, papriku narežemo na tanke trakice.

Svo povrće popržite posebno. Patlidžan, prženu šargarepu, papriku i luk stavimo u šerpu, prelijemo paradajz masom. Stavimo na vatru, dodamo biber u zrnu i sitno nasjeckano zelje, dinstamo na laganoj vatri 45 minuta. 10 minuta prije kuhanja dodajte nasjeckani bijeli luk i sirće. Vrući sot rasporedimo u sterilisane tegle, zarolajte ih limenim poklopcima. Hladimo "ispod bunde".

Pirjani patlidžan sa povrćem i jabukama

Još jedna opcija za sotirani patlidžan sa povrćem i jabukama.

  • 1 kg patlidžana;
  • 1 kg crnog luka;
  • 750 šargarepa;
  • 1 kg paprike;
  • 5 kiselih jabuka;
  • 5 kg paradajza;
  • 1 glavica belog luka;
  • 1 kašičica mlevenog crnog bibera;
  • 1-1,5 kašika soli (po ukusu);
  • 1-1,5 kašika šećera (po ukusu);
  • 300-400 ml rafinisanog biljnog ulja;
  • 2 kašike sirćeta (9%).

Paradajz operemo, izrežemo mesta pričvršćivanja peteljki i narežemo na četvrtine. Sameljite paradajz, propasirajte kroz mlin za meso ili blender. Zatim protrljajte kroz sito. Patlidžane operemo, odrežemo zelene "repove". Patlidžan narežite na krugove debljine oko 1 cm, a šargarepu ogulite i izrendajte. Luk i papriku nasjeckajte na tanke trakice.

Jabuke ogulimo, izrežemo jezgre sa sjemenkama, naribamo na rende. U tiganj sipajte malo ulja, na njemu propržite luk. Masu od paradajza stavite u veći lonac, posuđe stavite na šporet, prokuhajte. Stavite prženi luk u paradajz. Zatim ispržite šargarepu u tavi, pošaljite šargarepu na paradajz i luk.

Propržite patlidžan bez sirćeta

Pirjani patlidžan je možda i najobičnija rolnica od povrća za zimu. Uz kavijar od tikvica, nekoliko decenija za redom veoma je popularan sot.

U svakoj, pa i najmanjoj prodavnici ili supermarketu, sigurno ćete pronaći policu sa "zavrtnjima" za zimu, među kojima će, pored konzerviranih paradajza, krastavaca i kavijara od tikve, zauzeti i predjelo od patlidžana sa slatkim paprikama i paradajzom značajno mesto.

Nažalost, proizvođači ne brinu o našem zdravlju onoliko koliko bismo željeli, pa se često u sastavu može naći prilično velika lista štetnih konzervansa, pa čak i boja ili pojačivača okusa u obliku mononatrijevog glutamata i drugih štetnih aditiva, u jednom forme ili drugog stepena, našeg zdravlja. Sirće je takođe jedna od namirnica koja ne doprinosi našem zdravlju. Više o tome možete pročitati na bilo kojoj stranici posvećenoj zdravoj prehrani. Zato je ovaj sastojak najbolje zamijeniti limunovim sokom ili ga uopće ne koristiti u receptu.

Iz nekog čudnog razloga, malo ljudi se sjeća da su paradajz i bijeli luk prirodni konzervansi! Stoga se mnoga jela od povrća koja želite pripremiti za zimu možete pripremiti na zdraviji način. Sterilizacija i prirodna svojstva konzervansa paradajza i belog luka biće dovoljni da se za zimu zatvori u tegle sot od patlidžana bez sirćeta! To je vrlo jednostavno učiniti, kuhanje zalogaja od povrća ne zahtijeva posebne vještine, sterilizacija posuđa dostupna je i svakom početniku u kuhinji.

Dakle, za sot od patlidžana zapremine 2,5 litara trebat će vam:

  • 2 kg. Patlidžan
  • 0,7 kg. paradajz
  • 300 gr. luk
  • 400 gr. šargarepe
  • 0,5 kg. slatka paprika
  • 100 ml. biljno ulje ili po ukusu
  • veza svežeg peršuna
  • so, biber po ukusu
  • 1 glavica belog luka

Prodinstajte patlidžan sa paradajzom i slatkim paprikama za zimnicu bez sirćeta

Patlidžan narežite na kockice srednje veličine.


Luk i slatku papriku narežite na sitne kockice, a šargarepu naribajte. Možete koristiti rende za korejsku šargarepu, koja će jelu dati ukusniji i ljepši izgled.


Zagrejte biljno ulje u tiganju. Stavite luk i pržite do pola (luk se može lagano zapeći).


Dodajte slatku papriku. I dinstajte 3-4 minuta.


Zatim sipajte plave kockice, posolite i pobiberite po ukusu i pržite na laganoj vatri dok patlidžan nije do pola kuvan. Ako povrće nije sočno ili zagorelo, onda možete dodati par kašika vode.


Nakon 7-10 min. dodati šargarepu.


Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji u sopstvenom soku 2-3 minuta. U međuvremenu pripremite sos od paradajza koji će sotu od povrća dati sočniji, svetliji ukus i pomoći u očuvanju bez upotrebe sirćeta, limunovog soka ili nekog drugog konzervansa.

Stavite paradajz u blender, dodajte beli luk, sveže začinsko bilje i malo soli i crnog bibera po ukusu.


Umutiti blenderom dok ne postane glatka. Možete koristiti mlin za meso, malter ili jednostavno narezati sastojke na vrlo male komadiće.


Sos je gotov za 2-3 minuta. Za to vrijeme, šargarepa će imati vremena da se malo proprži.

Povrće prelijte sosom od paradajza sa začinskim biljem i belim lukom i sve dinstajte pod zatvorenim poklopcem dok se potpuno ne skuva.


Nakon 7-10 min. dinstajte patlidžan bez sirćeta biće gotov! Pirjajte se na stolu ili zatvorite u tegle za zimnicu.


Ne morate dodavati sirće ili limunov sok da zatvorite sot za zimu: prirodna svojstva paradajza i belog luka dovoljna su da ovo jelo sačuvate u teglama i čuvate tokom cele zime. Jedino što je potrebno je sterilizacija tegle , poklopce i dinstajte povrće.

Sipajte vodu u veliku šerpu, na dno položite čist peškir ili maramicu i stavite teglu. Voda treba da ključa 2-3 minuta, tek nakon toga možete početi sa polaganjem sota. Pažljivo, ne dodirujući stranice tegle, čistom drvenom kašikom rasporedite povrće. Također ne zaboravite sterilizirati poklopac tegle kao što je prikazano na slici (samo uronite poklopac u kipuću vodu na nekoliko minuta).


Nakon što napunite teglu povrćem, ostavite ih da se sterilišu na pari 10-15 minuta. Nakon tog vremena pažljivo skinite poklopac ne dodirujući njegovu unutrašnjost i čvrsto zašrafite teglu.

Sve banke bi trebale zamotati peškirom ili ćebe i ostaviti nekoliko dana.


Prodinstajte patlidžan bez sirćeta je spreman.

Korak po korak recepti za kuvanje dinstanih patlidžana za zimnicu: klasični bez sterilizacije, sa ljutim papričicama u laganoj loncu, sa belim lukom i šargarepom bez sirćeta, sa jabukama i ljutim papričicama, sa suvim šljivama

2018-07-10 Irina Naumova

Ocjena
recept

3191

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

1 gr.

2 gr.

ugljikohidrati

7 gr.

46 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za sot od patlidžana za zimu

Ako imate veliku berbu patlidžana ili ih jednostavno jako volite - pripremite ukusan sot. Može se pripremiti po klasičnoj recepturi, sa i bez sterilizacije, u loncu, loncu, uz dodatak dodatnih sastojaka. U našem izboru recepata razmotrit ćemo neke od najuspješnijih opcija.

Sastojci:

  • 2 kg patlidžana;
  • 2 kg slatke paprike;
  • 1 kg paradajza;
  • 1 kg crnog luka;
  • 75 grama šećera;
  • 100 ml rast rafiner ulja;
  • 100 ml stolnog sirćeta.

Korak po korak recept za sot od patlidžana za zimu

Da sot ne bi imao gorak okus na izlazu, morate se riješiti gorčine u patlidžanu. Hajde da ih pripremimo kako treba. Operimo ih, otkinemo repove i režemo duž. Posolite i ostavite dvadesetak minuta. Neke domaćice režu ih na kolutove. Način mljevenja nije toliko važan.

Stavimo vodu da proključa i prelijemo kipućom vodom i blanširamo bukvalno minuta. Zatim ih ostavite da se ohlade i skinite kožu. Da biste lakše skinuli kožicu, prije nego što opečete paradajz, prerežite ih poprečno na mjestu gdje je izrasla grančica.

Papriku također operemo, odrežemo klobuke i isječemo na dvije polovine. Uklonite sve sjemenke, odrežite bijele pregrade i ponovo isperite.

Povrće narežite na četvrtine kolutića.

Vratimo se na paradajz. Već oguljeno povrće narežite na sitne kockice.

Očistimo cijeli luk, odrežemo bazu i narežemo na tanke polovine kolutića.

Patlidžan oprati od soli i gorkog soka, oprati i iseći na krupnije kockice.

Na malo ulja pržite patlidžan dok ne porumeni. Stavite u veliki lonac i dodajte svo ostalo pripremljeno povrće. Pospite naznačenom količinom šećera i soli, prelijte biljnim uljem.

Uključujemo laganu vatru na šporetu i nakon ključanja kuvamo tridesetak minuta. Sipajte sirće, promešajte i kuvajte pet minuta.

Vruće saće položimo u sterilnu staklenu posudu, zategnemo poklopce i pripremimo se za dugotrajno skladištenje na uobičajeni način.

Opcija 2: Recept za brzi zimski sot od patlidžana

Pripremimo dvije litre ukusnog, blago ljutog sota kuhanog u spori šporetu. Ljuta paprika će našem predjelu dati pikantniji ukus, željenu pikantnost.

Sastojci:

  • 1 kg patlidžana;
  • 300 g šargarepe;
  • 500 gr slatke paprike;
  • 500 gr paradajza;
  • mahuna ljute paprike;
  • 80 gr crnog luka;
  • 10 grama krupne soli;
  • 25 grama šećera;
  • 50 ml biljnog ulja.

Kako brzo skuvati sot od patlidžana za zimu

Patlidžan operite, lagano obrišite peškirom, odrežite podlogu i narežite na kolutiće. Rasporedite ih u slojevima na veliki tanjir ili u činiju, posipajući solju. Ostavite pola sata – pustite da se junetina izvuče.

Operite paradajz, isjecite krst na krst i poparite kipućom vodom. Uklonite koru i narežite na srednje kockice.

Ulijte biljno ulje na dno posude za multivarku, rasporedite luk, narezan na tanke četvrtine kolutića. Uključujemo program "Prženje" ili "Pečenje", pržimo oko pet minuta.

Ljute papričice narežite na kolutiće sa sjemenkama. Oni takođe dodaju oštrinu. Slatku papriku, naprotiv, očistimo od sjemenki i narežemo na srednje kockice. Patlidžan operemo od soli i lagano ga stisnemo rukama - isječemo na veliku kocku. Šargarepa narezana na tanke ploške.

Povrće u slojevima stavite u posudu za multivarke, pospite šećerom i solju. Mijenjamo program u "Gašenje" i detektujemo pola sata.

Za to vrijeme stavite sterilnu staklenu posudu na sto, prokuhajte poklopce. Kada se tajmer isključi, pikantni sot od patlidžana rasporedimo u tegle za zimnicu.

Čvrsto uvijamo poklopce, pripremamo se za zimsko skladištenje na tradicionalan način.

Opcija 3: Prodinstajte patlidžan za zimu sa belim lukom i šargarepom bez sirćeta

Zanimljiva varijanta sota od patlidžana. Nećemo koristiti sirće, dodaćemo dosta belog luka da bi preparat bio pikantniji.

Sastojci:

  • 2 kg patlidžana;
  • 1,5 kg slatke paprike;
  • 1,5 kg paradajza;
  • 400 gr crnog luka;
  • deset čena belog luka;
  • 25 grama soli;
  • 10 zrna bibera;
  • dvjesto grama peršuna;
  • dvjesto ml raste ulja.

korak po korak recept

Patlidžan operite, odrežite repove i narežite na kockice. Potopite ih u slanu vodu dvadesetak minuta. Zatim isperite pod tekućom vodom i rukama lagano ocijedite višak vode.

Luk oljuštite, narežite na tanke poluprstenove.

Luk i patlidžan pržite odvojeno jedan od drugog, a zatim stavite u veliki lonac.

Uklonite ljusku sa belog luka, odrežite podlogu i svaki češanj zgnječite ravnom stranom noža.

Beli luk nam je dao još malo soka, sitno ga iseckati.

Paradajz oprati, iseći na krupnije komade, malo prodinstati na ulju. Zatim se propuštaju kroz sito. Bacite kožu.

Umiješajte paradajz pastu i sjeckani bijeli luk. Na njih uvodimo rendanu šargarepu. Pospite šećerom i solju. Ne zaboravite sitno seckani peršun. Promiješajte i dinstajte pet minuta. Zatim stavite u tepsiju sa lukom i patlidžanom.

Ulijte sve biljno ulje, promiješajte i prokuhajte povrće. Dinstati dvadesetak minuta i rasporediti u pripremljenu sterilnu staklenu posudu.

Ili prvo rasporedite u tegle, a zatim ih sterilišite pola sata.

U svakom slučaju, tegle se prvo okreću, pokrivaju ćebetom i ostavljaju da se potpuno ohlade. Tek tada se zimnice uklanjaju za skladištenje.

Opcija 4: Patlidžan dinstati za zimu sa jabukama i ljutim papričicama

Recept je dizajniran za pet litara zanimljive grickalice. Jabuke će dodati malo slatkoće, ljute papričice, a dobićete neobičan, ali veoma ukusan preparat za zimnicu.

Sastojci:

  • 1 kg patlidžana;
  • 1 kg paradajza;
  • 1 kg slatke paprike;
  • 1 kg jabuka;
  • 1 kg crnog luka;
  • dvije ljute paprike;
  • 50 ml biljnog ulja;
  • soli po ukusu.

Kako kuvati

Operite povrće i jabuke. Patlidžan osušite, narežite na kolutiće i posolite. Ostavljamo ih pola sata. Ostatak povrća za sada se jednostavno isječe na kockice iste veličine.

Patlidžan operemo, ocijedimo i narežemo na istu kockicu kao i ostale sastojke.

Stavite paradajz na dno veće šerpe, na vrh stavite luk, ali samo polovinu.

Nakon što položite jabuke, na vrh ponovo luk.

Sada pospite patlidžan, biber i, ako je još luka ostao, takođe pospite.

Sve naliti uljem i staviti na srednju vatru.

Kada sot počne da ključa, smanjite vatru i kuvajte sat vremena. Probajte, posolite po želji i dinstajte još pola sata.

Ugasite vatru i stavite u sterilnu posudu. Zatim radimo sve isto kao što je gore navedeno u drugim receptima. Svi praznini se nakon potpunog hlađenja uklanjaju za skladištenje ispod pokrivača naopačke.

Opcija 5: Prodinstajte patlidžan za zimu sa suvim šljivama

Još jedna provjerena i zanimljiva opcija. U sot od patlidžana dodaje se malo suvih šljiva. Trebaće nam i beli luk, sirće i povrće.

Sastojci:

  • 1 kg patlidžana;
  • sto grama suvih šljiva bez kostiju;
  • četvrt kg luka;
  • 1 kg slatke paprike;
  • 500 gr paradajza;
  • 3 zupca češnjaka;
  • 1 kašika sirćeta 9%;
  • uzgaja ulje;
  • soli i šećera.

korak po korak recept

Prvo narežite čiste patlidžane na velike duguljaste komade. Svaki patlidžan prvo izrežite na četiri dijela po dužini, a zatim svaki na dva ili tri dijela.

Ulijte vodu, malo posolite i promiješajte. Ostavite patlidžan u vodi pola sata da izađe gorčina.

U tiganj nalijte malo ulja, stavite na vatru i stavite patlidžane, oprane u vodi i ocijeđene rukom. Lagano ih smeđi.

Papriku oguliti, oprati i krupno iseckati. Luk - mala kocka, tri šargarepe na rende.

Suve šljive potopite u toplu vodu, a zatim sitno nasjeckajte nožem.

Prebacite patlidžan zajedno sa uljem u veliku šerpu, upalite šporet. Dodajte im luk, nakon pet minuta šargarepu.

Nakon još pet minuta, suve šljive i paradajz isečen na kockice. Pirjajte dok se paradajz ne pretvori u pire.

Pospite so i šećer po ukusu, okusite i dinstajte još pet minuta.

Beli luk očistimo od ljuske, izgnječimo kroz presu i dodamo u tiganj. Odmah sipajte sirće i sve izmiješajte.

Krčkamo pet minuta i upalimo vatru. Rasporedite sot u tegle, ohladite pod ćebetom i odložite na duže čuvanje.