Svaki nutricionista može satima govoriti o dobrobitima fermentisanih mlečnih proizvoda za naše telo. Zaista, korisna svojstva kefira, jogurta, pavlake, jogurta teško se mogu precijeniti.
Pojavu ovih proizvoda dugujemo samoj majci prirodi. U tim dalekim vremenima, kada osoba još nije izmislila frižider, mlijeko se nije moglo dugo čuvati - postalo je kiselo. Međutim, naši preci su brzo "providjeli" korisna svojstva fermentiranih mliječnih proizvoda. Ispostavilo se da dugo zadržavaju svoje kvalitete okusa, savršeno gase žeđ i, štoviše, daju zdravlje i dugovječnost.
Ljekoviti fermentirani mliječni proizvodi danas nisu izgubili na važnosti. Prednosti kefira, prirodnog jogurta, pavlake, kiselog mlijeka, svježeg sira su očigledne i ne mogu se osporiti.
Na ovoj stranici možete detaljno saznati o prednostima fermentiranih mliječnih proizvoda, što je korisno u jogurtu, kako su korisni kefir i njegovi analozi. Također ćete dobiti informacije o tome kako odabrati prave fermentisane mliječne proizvode i kako ih kuhati.
Korisna i ljekovita svojstva fermentiranih mliječnih proizvoda
Svi znaju da je mlijeko bogat izvor kalcijuma. Ali ne znaju svi da se kalcijum sadržan u fermentiranim mliječnim proizvodima crijevna sluznica apsorbira mnogo efikasnije nego iz običnog mlijeka. Upravo zbog svoje vrijednosti fermentirani mliječni proizvodi bi trebali biti prisutni u svakodnevnoj prehrani svakog čovjeka; posebno se preporučuju djeci, adolescentima i ženama srednjih godina. Uzimajući samo jednu čašu kefira ili jogurta svaki dan, značajno nadoknađujemo zalihe kalcijuma u organizmu.
Još jedno izvanredno svojstvo fermentiranih mliječnih proizvoda je nadaleko poznato: stvaraju sve potrebne uvjete za punu i ugodnu probavu. Prvo, alkoholi i kiseline koji su dio ovih proizvoda stimuliraju funkcije probavnih žlijezda. Drugo, zahvaljujući lakto- i bifidobakterijama koje se nalaze u njima, poboljšava se pokretljivost crijeva i smanjuje se stvaranje plinova. Treće, ove iste bakterije doprinose brzoj apsorpciji nutrijenata razlažući složene. I na kraju, bifidus i laktobacili pomažu u varenju - laktoze: čak i uz netoleranciju na punomasno mlijeko, uzrokovanu nedostatkom potrebnog enzima laktaze u organizmu, fermentirani mliječni proizvodi se obično probavljaju prilično uspješno i bez alergijskih posljedica.
Vitamini u mliječnim proizvodima
Osim toga, mliječni proizvodi nas mogu zaštititi od infekcija. Činjenica je da mliječna kiselina koja se stvara u njima održava normalnu crijevnu mikrofloru, sprječavajući rast štetnih bakterija. Fermentisani mlečni proizvodi sadrže D, E, grupu B, fosfor i magnezijum koji normalizuju metabolizam, kao i esencijalne aminokiseline. Velika količina lako probavljivog kalcijuma u kombinaciji sa vitaminom D (prisutan je i u fermentisanim mlečnim proizvodima) pomaže u formiranju i jačanju našeg koštanog tkiva, te sprečava razvoj osteoporoze.
Zašto trebate jesti mliječne proizvode:
Normalizacija probave; jačanje kostiju i zglobova; jačanje imuniteta.
Šta je koristan kefir i njegova korisna svojstva
Kefir je proizvod miješane fermentacije; dobija se dodavanjem kiselog tijesta od bakterija mliječne kiseline i gljivica u mlijeko. Recept za ovo piće došao nam je sa Kavkaskih planina. Kao i svi fermentirani mliječni proizvodi, kefir normalizira rad gastrointestinalnog trakta, poboljšava imunitet i ima izražena protuupalna i antimikrobna svojstva. Zbog prilično visokog sadržaja mliječne kiseline, piće se ne preporučuje osobama s visokom kiselošću želučanog soka.
Šta je korisno u fermentisanom mlečnom jogurtu
Tezge prodavnica danas su bukvalno zatrpane flašama, teglama, šoljicama i kutijama sa natpisom "jogurt", ali nema svaki proizvod pravo da nosi ovo ime. Prema Federalnom zakonu Ruske Federacije od 12. juna 2008. godine, „jogurt je fermentisani mlečni proizvod sa visokim sadržajem čvrstih materija obranog mleka, proizveden primenom mešavine starter mikroorganizama – termofilnih mlečnih streptokoka i bugarskog bacila mlečne kiseline“. Upravo je ovaj proizvod, bez dodataka stranih sastojaka, prirodan i zdrav. Bugarska se smatra rodnim mjestom jogurta, u svakom slučaju, tamo je prvi put proučavana mikroflora proizvoda. O blagodatima jogurta u Evropi postalo je poznato još u 15. veku, kada je balkansko piće spasilo francuskog kralja Luja XI od dugotrajne stomačne bolesti.
Korisna svojstva jogurta su toliko visoka da se 1920-ih u SSSR-u ovaj proizvod prodavao u ljekarnama (u to vrijeme se zvao "jagurt"). Prije svega, jogurt se više od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda preporučuje osobama sa želučanim tegobama: bakterije koje čine proizvod fermentiraju mliječne proteine, što rezultira stvaranjem lako probavljivih aminokiselina i peptida. Jogurt ne samo da jača imuni sistem i potiče normalnu funkciju crijeva, kao i drugi fermentirani mliječni proizvodi. Prirodni jogurt sa niskim udjelom masti odličan je proizvod za sve one koji žele smršaviti i smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, jedenje, kao i korištenje tampona navlaženih jogurtom, pomaže ženama da se nose s takvom neugodnom bolešću kao što je kandidijaza ili drozd.
Korisne tvari u kiseloj pavlaci i svježem siru
Ali s takvim tradicionalnim ruskim proizvodom kao što je kiselo vrhnje, trebali biste biti oprezni, jer pored kalcija, kalija, vitamina A, E i C, on iznosi od 10 do 40%. Ali u malim količinama, korisne tvari u kiseloj pavlaci pomoći će da se brzo povrati snaga i razvedri, a kada se koriste izvana, dat će koži elastičnost i poboljšati ten.
Svježi sir je pravi prirodni koncentrat visokokvalitetnih proteina, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, vitamina A, E, P i grupe B. Svježi sir se proizvodi različitim tehnologijama, ali proces uvijek uključuje fermentaciju mlijeka, a zatim odvajanje ugruška. od surutke. Zbog bogatog sadržaja hranjivih tvari u svježem siru, ovaj proizvod se preporučuje i odraslima i djeci. Dakle, 9-10 kašika svježeg sira u potpunosti zadovoljavaju dnevne potrebe odrasle osobe za proteinima i kalcijem.
Što je koristan fermentirani mliječni proizvod jogurt
Jogurt mekšeg okusa, dobijen fermentacijom bakterija mliječne kiseline, djeca mogu jesti od najranije dobi, a vrlo je lako probavljiv. Stimulišući crevnu peristaltiku, podsireno mleko savršeno se bori protiv zatvora.
Kako odabrati i pripremiti fermentisane mliječne proizvode
Prilikom odabira bilo kojeg fermentiranog mliječnog proizvoda, morate se voditi jednim osnovnim pravilom: što je kraći rok trajanja, to je manje obrade, što znači da će imati više koristi. Proizvodi s dugim rokom trajanja ne sadrže bakterije vrijedne za organizam i puni su štetnih aditiva.
Prilikom odabira kefira ili jogurta, ako je moguće (ako ambalaža to dozvoljava), obratite pažnju na njihovu konzistenciju i boju: piće treba biti ujednačeno, bijelo ili blago kremaste nijanse. Ali slatki kefir, kao i slatki jogurt, najbolje je ostaviti na polici prodavnice. Kada kupujete "živi" jogurt, dajte prednost proizvodu sa sadržajem masti od 1-2%.
Kada kupujete svježi sir, nemojte se bojati žućkaste nijanse: ovu boju proizvodu daju masti sadržane u njemu (ako svježi sir ima sadržaj masti veći od 3%). Pa ipak, pokušajte odabrati svježi sir s udjelom masti ne većim od 5%: višak masnoće može negativno utjecati na vaše zdravlje.
Od svih vrsta kiselog vrhnja, najkorisniji će biti i proizvod s niskim udjelom masti, koji ne uključuje ništa osim vrhnja i bakterija mliječne kiseline. I već kod kuće možete provjeriti kvalitetu robe. Stavite kašiku kisele pavlake u čašu vrele vode: prirodni proizvod će se potpuno otopiti, pretvarajući vodu u jednoličnu bjelkastu boju.
Može se napraviti još jedan eksperiment:
U kašičicu pavlake dodajte kap joda. Ako proizvod sadrži škrob, kiselo vrhnje će postati plavo. Izvucite zaključke i u budućnosti odbijte kupiti proizvod od beskrupuloznog proizvođača.
Za tijelo je još korisnije da samostalno kuha fermentisane mliječne proizvode.
Dakle, domaći kefir se može pripremiti na jednostavan i izvodljiv način na svaki način: prokuhati mlijeko (nesterilizirano, kratkog roka trajanja), ohladiti ga na 38-40°C, dodati kiselo tijesto (mala količina kefira kupljenog u dućan može odigrati svoju ulogu), promiješati i ostaviti na toplom (u termosici, aparatu za jogurt ili tegli umotanoj u ručnik) 8-10 sati.
Domaći jogurt se priprema na sličan način, ali se mlijeko ohladi na 40-45°C, a zatim se proizvod infundira 6-8 sati. Posebno će biti ukusno uz dodatak meda, sitno isjeckanog svježeg ili sušenog voća i bobičastog voća.
Odlična domaća pavlaka će se ispostaviti ako u litar kreme zagrijane na 65°C, a zatim ohlađenu na 20-22°C i ostavljenu na hladnom mjestu jedan dan, uz miješanje, dodate 2-3 žlice kupljene pavlake. nekoliko puta za to vreme.
Mleko i mlečni proizvodi su važan izvor kalcijuma, kalijuma, fosfora, drugih minerala, kao i mnogih vitamina i proteina.
Šta trebate znati o mlijeku i mliječnim proizvodima da biste dobili od njih najkorisnije, kaže dijetetičar najviše kategorije klinike Istraživačkog instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka Elena Čedija.
Koliko mlijeka vam treba
Minimalne dnevne potrebe ljudi za kalcijumom - oko 500 mg - mogu se dobiti iz pola litre mlijeka. Pošto sadržaj masti u mleku ne utiče na sadržaj minerala, možete piti da biste dobili kalcijum. cjelovite i niskokalorične obrano mlijeko.
Tijelo također dobija kalcijum iz fermentisanih mlečnih proizvoda. U kefiru, fermentisanom mleku i jogurtu je otprilike isto kao i u mleku.
Takođe treba imati na umu da u mleku nema dovoljno gvožđa i vitamina C da zadovolje svoje svakodnevne potrebe.
Osim toga, višak kalcija iz mlijeka može dovesti do kršenja mineralnog metabolizma u tijelu.
Zaključak: čak i među pristalicama vegetarijanstva, izvori proteina ne bi trebali biti ograničeni na mliječne proizvode. Vrijedne aminokiseline nalaze se u gljivama i biljnim proizvodima: pasulj, sočivo, soja. Osim toga, ako vegetarijanstvo nije strogo, jaja i riba će postati dobavljači proteina.
Sažimanje. Mlijeko i mliječne proizvode treba jesti najmanje nekoliko puta sedmično. Da biste zaista imali koristi od njihove upotrebe, obratite pažnju na rok trajanja mliječnih proizvoda, pijte mlijeko sa žitaricama i ne zaboravite na fermentirane mliječne proizvode.
Zdravo svima! Oduvijek sam znao da su prednosti mliječnih proizvoda ogromne. Ali neki dan sam postao svjedok spora, jedna od strana je aktivno dokazala štetu mog omiljenog kefira i fermentiranog pečenog mlijeka.
Ovo nije prvi put da čujem takvo gledište i znam da se mnogi pitaju jesu li fermentirani mliječni proizvodi zaista korisni?
Prijatelji! Ja, Svetlana Morozova, pozivam vas na mega korisne i zanimljive webinare! Domaćin, Andrej Eroškin. Stručnjak za oporavak zdravlja, certificirani dijetetičar.
Teme za nadolazeće webinare:
- Otkrivamo pet uzroka svih kroničnih poremećaja u tijelu.
- Kako ukloniti poremećaje u gastrointestinalnom traktu?
- Kako se riješiti žučnog kamenca i je li moguće bez operacije?
- Zašto je osoba jako privučena slatkišima?
- Dijeta bez masti je prečica do intenzivne njege.
- Impotencija i prostatitis: razbijanje stereotipa i rješavanje problema
- Gdje danas započeti vraćanje zdravlja?
U ovom članku predlažem da razumijemo ovu temu. Vidjet ćemo kakve koristi donose kiselo-mliječni proizvodi, a u kojim slučajevima ih je bolje ne koristiti.
Koja je korist?
Zašto doktori stalno ponavljaju da bi mlijeko ili mliječni proizvodi trebali biti u našoj ishrani? Da bismo razumjeli koliko su korisni, prisjetimo se načina dobivanja fermentiranih mliječnih proizvoda.
Jeste li znali da je rodno mjesto kefira Južna Osetija? U carskim vremenima, Kavkaz se smatrao pravim lječilištem za vladajuću elitu. Oni koji su bili bliski tronu redovno su posjećivali kavkaske mineralne izvore, a ta tradicija je, inače, opstala do danas, međutim, sada je Kavkaz dostupan svima.
A u uslovima iznenađujuće čistog planinskog vazduha na zelenim pašnjacima, osetski stočari su hranili svoje mlečne krave. A zahvalne krave dale su svojim vlasnicima puno svježeg hranljivog mlijeka. A farmeri su, sa svojstvenim gostoprimstvom, rado ponudili svježi kefir gostima.
Početak kasne jeseni i zime obično se povezuje sa prehladama, gripom i drugim neprijatnim respiratornim bolestima. Sve češće se može čuti kašalj prolaznika na ulici, a broj crvenih nosova na poslu raste eksponencijalno.
Ako ne želite da se razbolite i propustite trening, vrijeme je da razmislite o tome kako ojačati svoju odbranu. To se posebno odnosi na one koji naporno rade (stres snižava imunitet) a pritom dosta treniraju, jer je nakon aktivnog treninga tijelo podložnije virusima tokom oporavka.
Već smo objavili recepte za zdrave tople napitke koji pomažu imunološkom sistemu u borbi protiv virusa. Danas želimo s vama razgovarati o fermentiranim mliječnim proizvodima i kako nam oni mogu pomoći da se odupremo bolestima.
Još uvijek postoje kontroverze o tome da li je fermentirano mlijeko dobro za ljudski organizam. Neki naučnici smatraju da je mlijeko proizvod za djecu, ali ne i za odrasle i starije. Drugi daju dosta argumenata u odbranu mliječnih i kiselo-mliječnih proizvoda.
Šteta
Što smo stariji, našem tijelu je teže probaviti određenu hranu, uključujući mlijeko. Osim toga, oni koji pate od intolerancije na laktozu (mliječni šećer) ne bi trebali konzumirati mliječne proizvode. To može uzrokovati mučninu, povraćanje, nadimanje i druge probleme. Osim toga, mlijeko može izazvati niz alergijskih reakcija.
Intolerancija na mliječni šećer je prilično česta. Tako se u Švedskoj i Danskoj intolerancija na laktozu javlja kod oko 3% odraslih, u Finskoj i Švicarskoj - u 16%, u Engleskoj - u 20-30%, u Francuskoj - u 42%, a u jugoistočnoj Aziji i kod Afroamerikanaca u SAD - skoro 100%. Intolerancija na laktozu je uobičajena među autohtonim stanovništvom Afrike, Amerike i nekih azijskih zemalja. To je povezano sa odsustvom tradicionalne proizvodnje mleka u ovim krajevima. Na primjer, plemena Maasai, Fulani i Tassi u Africi uzgajaju mliječnu stoku, a intolerancija na laktozu je relativno rijetka kod odraslih pripadnika ovih plemena. Učestalost ove pojave u Rusiji je u prosjeku oko 16-18%.
Fermentirani mliječni proizvodi ne samo da jačaju naš imunološki sistem zahvaljujući bakterijama koje sadrže, već ih tijelo lakše vari od mlijeka i smanjuju netoleranciju na laktozu.
U našim prodavnicama možete pronaći prilično širok izbor fermentisanih mlečnih proizvoda: kefir, jogurt, pavlaka, skuti, kiselo mleko, fermentisano pečeno mleko (varijanta ukrajinskog skušenog mleka sa ukusom pečenog mleka), ajran, acidofil i mnoge druge varijante ovog proizvoda.
Kefir. Rodno mjesto kefira je Južna Osetija. Pravi se od punomasnog ili obranog kravljeg mlijeka na prirodnom kiselom tijestu - kefirnim gljivama.
Glavna grupa mikroflore kefirnih gljiva su bakterije mliječne kiseline. Pod njihovim djelovanjem nastaje mliječna kiselina, a kefir dobiva poseban okus i miris. Zahvaljujući mliječnoj kiselini i ugljičnom dioksidu, kefir savršeno gasi žeđ i stimulira apetit. Glavne nutritivne supstance kefira su u lako probavljivom obliku.
Međutim, ako patite od peptičkog ulkusa, gastritisa s povišenom kiselošću ili pankreatitisa, ne smijete piti kefir.
acidofilni napitak. Acidophilus bacillus, koji se koristi za pravljenje acidofilusa i drugih acidofilnih napitaka, jedna je od vrsta bakterija mliječne kiseline. Ne uništava se djelovanjem probavnih sokova, bolje od ostalih bakterija mliječne kiseline, ukorijenjuje se u ljudskom crijevu, a njegovi metabolički proizvodi imaju široko baktericidno djelovanje. Takođe, acidofilni napitak je bogat vitaminom B.
Odnosno, ako zaista želite da ojačate svoj imunitet, acidofilni fermentisani mlečni napitak bi trebalo da bude vaš izbor. Ako patite od peptičkog ulkusa, gastritisa sa povišenom kiselinom ili pankreatitisa, ne preporučuje se pijenje ovog napitka.
Jogurt. Za proizvodnju jogurta koristi se punomasno pasterizirano mlijeko i kiselo tijesto pripremljeno na čistim kulturama bakterija mliječne kiseline.
Ali najzanimljivije i najvažnije za nas je to što podsireno mlijeko normalizuje metabolizam, posebno masti! Odnosno, ako trčite ne samo da biste bili u dobroj formi, ojačali srce i razvili pluća, već i da biste smršali, onda je ovo definitivno vaš napitak.
Jogurt. Ovo je kiseli mlečni proizvod. Sadrži 6% masti (više od mnogih drugih fermentisanih mlečnih proizvoda) i 4,5% proteina (1,5 puta više od mleka i drugih fermentisanih mlečnih proizvoda).
Svakodnevna upotreba jogurta pospješuje brzi oporavak, pokriva potrebe organizma za vitalnim aminokiselinama, solima kalcija i drugim tvarima.
Ryazhenka- ovo je vrsta ukrajinskog podsirenog mlijeka. Pravi se od mješavine mlijeka i vrhnja, tako da ima veći sadržaj masti od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda. Posebnost fermentisanog pečenog mlijeka je da se proteini i masti sadržani u ovom proizvodu lako apsorbiraju u tijelu. Stoga se ryazhenka preporučuje osobama s povećanim metabolizmom koji se aktivno bave sportom.
Vježbati
Mliječni proizvodi će vam pomoći ne samo da ojačate imunološki sistem i ublažite neke stomačne probleme, već će vam pomoći i da smršate.
Nedavno istraživanje dr Michaela Zemela, šefa odjela za ishranu na Univerzitetu Tennessee i trkača, pokazalo je da fermentirani mliječni proizvodi mogu pomoći u uklanjanju sala sa stomaka, što je dijelom odgovorno za mnoge srčane bolesti, dijabetes i druge metaboličke probleme .
U eksperimentu je učestvovalo 25 gojaznih muškaraca i 25 žena iste građe. Bili su na dijeti 24 sedmice i njihov unos kalorija je smanjen za 500 kcal. Grupa A jela je tipičnu američku mešavinu hrane koja je davala samo 500 mg kalcijuma dnevno. Druga grupa B je bila na istoj dijeti, ali je uzimala 2 tablete kalcijuma dnevno (do 1100 mg). Treća grupa B je dobijala istu količinu kalcijuma kao i druga, ali ne uz pomoć tableta, već uključivanjem nekoliko fermentisanih mlečnih proizvoda u ishranu (broj kalorija dnevno je ostao isti).
Nakon diplomiranja, svi učesnici su izgubili na težini: učesnici grupe A izgubili su u proseku 14,5 funti (6,5 kg), učesnici grupe B - za 18,9 funti (8,5 kg), učesnici grupe C - za 24,4 funti (na 11 kg).
Štaviše, oni učesnici koji u ishrani nisu jeli mlečne proizvode izgubili su samo 7,9% masti u predelu stomaka, dok su učesnici grupe B izgubili 66,2% masti.
Zaključak
Ako nemate stomačnih tegoba i sve je u redu sa varenjem mlijeka, u svoj dnevni unos uključite barem malu porciju fermentisanih mliječnih proizvoda. Tako ćete ne samo ojačati svoje kosti i zaštititi se od virusa, već ćete i smršaviti.
Imajte produktivan rad.
Samo lijen ne zna za dobrobiti mlijeka i kefira. Na primjer, za bolji san preporučuje se čaša toplog mlijeka sa medom, kefir - opet noću, posebno ako je meso prisutno u ishrani u velikim količinama. 
Unatoč činjenici da oba proizvoda pripadaju mliječnoj grupi, njihove korisne komponente su različite, a svaki od njih percipira svoje tijelo na svoj način. Statistike generalno govore da oko 40% ljudi ne pije mlijeko, jer nakon što ga popije osete težinu u želucu. To je zbog niske aktivnosti enzima koji razgrađuje mliječni šećer. Ljudi kojima je to svojstveno trebali bi uključiti fermentisane mliječne proizvode u svoju prehranu - mliječni šećer je u njima već podijeljen.
U prilog kefira, fermentisanog pečenog mleka i drugih fermentisanih mlečnih proizvoda svedoče i sledeće činjenice:
velika zasićenost;
alkohol koji se nakuplja tokom nekoliko dana (ako udio nije veći od 0,6 g / 100 ml) stimulira probavne procese;
asimilacija proteina sadržanih u fermentiranim mliječnim proizvodima odvija se brže i bolje;
prisustvo prirodnih apsolutno bezopasnih antibiotika ima blagotvoran učinak na crijevnu mikrofloru;
diuretički proces je izraženiji zbog obogaćivanja fermentisanih mlečnih proizvoda kalijumom, zbog čega su kefir, fermentisano mleko i jogurt neizostavni u slučaju mršavljenja i otklanjanja edema.
Šta su mliječni proizvodi i kako teče proces njihove proizvodnje
Osnova je punomasno kravlje, kozje, kobilje mlijeko, ovčije mlijeko (navedene su najčešće životinje). Kao glavni sastojak mogu se koristiti i derivati - kajmak, obrano mleko, surutka.
Značajka proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda je da se fermentacija postiže dodavanjem kvasca ili bakterija mliječne kiseline. Kako bi se uništio i spriječio razvoj štetnih mikroorganizama u mlijeku, ono se često pasterizira ili kuha prije fermentacije. Kao rezultat svih ovih procesa, dobiva se konzistencija koja već ima miris i okus svojstven gotovim proizvodima.
Prema prirodi fermentacije, fermentisani mlečni proizvodi se mogu podeliti u dve kategorije:
- dobiveni mliječno kiselom fermentacijom - jogurt, pavlaka, kiselo mlijeko, svježi sir, acidofilno i acidofilno mlijeko;
- dobiveni kao rezultat mliječne kiseline i alkoholne fermentacije: kefir, kurunga, kumis i drugi.
Koja je korist od mliječnih proizvoda općenito?
Probavljaju se tri puta brže od mlijeka. Sadrže više laktaze nego laktoze, pa ih organizam lakše podnosi, pomažu crijevima da se oporave nakon raznih infekcija, a samim tim i ublažavaju dijareju.
Mliječni proizvodi su glavni dobavljači proteina i kalcija, koji su jednostavno neophodni za rast. Sadrže i fosfor i druge elemente u tragovima u optimalnom omjeru, koji doprinose apsorpciji kalcija, koji je toliko potreban, posebno djeci. Nedostatak potonjeg dovodi do ozbiljnih poremećaja u razvoju organizma. To nije samo usporavanje rasta, formiranje kostiju, zuba, već i povećana nervna razdražljivost, krvni tlak i krvarenje krvnih žila, pojava karijesa, poremećaji u radu srca.
Koja god se preventivna svojstva navode kao argumenti za korisnost fermentiranih mliječnih proizvoda, glavna među njima je suzbijanje rasta i razvoja štetnih mikroorganizama - legla bolesti. Mikrobi truju ljudsko tijelo proizvodima fermentacije i raspadanja, zbog čega crijeva prestaju biti barijera za toksine i strane mikrobe. Tako se tijelo postupno truje, poremeti rad jetre i bubrega, aktiviraju se bolesti povezane s godinama.
Fermentirani mliječni proizvodi u samo nekoliko tjedana doprinose vraćanju crijevne mikroflore u normalno stanje, nestanku fenola i indola iz urina, zbog čega se obnavljaju fiziološke funkcije i biohemijski procesi.
Zasićenost korisnim i hranjivim tvarima, bioaktivnim proizvodima je još jedna funkcija koju obavljaju fermentirani mliječni proizvodi. Vitamini, peptidi, aminokiseline i drugi potrebni elementi u tragovima ulaze u organizam upravo zahvaljujući kefiru, jogurtu, svježem siru i drugim proizvodima ove grupe. Tokom uzimanja antibiotika, kiselo mlijeko neutralizira njihov štetan učinak na crijevnu mikrofloru. Upotreba fermentisanih mlečnih proizvoda povećava imunitet, sposobnost organizma da se odupre infekcijama i deluje antialergijski.
Vrste fermentisanih mlečnih proizvoda u zemljama sveta i njihova lekovita svojstva
Mlijeko je samo zdrav prehrambeni proizvod, dok fermentirani mliječni proizvodi imaju ljekovita svojstva i produžavaju život. Zahvaljujući tome, stekli su nevjerovatnu popularnost, koja se svake godine povećava.
Rasprostranjeni su po cijelom svijetu. Zovu se različito u različitim zemljama. Dakle, koumiss je popularan u Kazahstanu, leben je egipatski fermentirani mliječni proizvod, podrumsko mlijeko je dostupno u Norveškoj, suglasno u nazivu - matsoni i matsun - u Gruziji, odnosno Armeniji. Poznatije ime je ryazhenka, čija je zemlja porijekla Ukrajina. Čal, ajran, katik su sve vrste fermentisanih mlečnih proizvoda. Obogaćeni dodavanjem bifidobakterija, dobijaju prefiks "bio" ili "bifi" i postaju nekoliko puta korisniji za organizam.
Najpopularniji, pa stoga i jeli, su kefir, fermentirano pečeno mlijeko, rjeđe - acidofil. Malo ljudi razmišlja o proizvodima kao što su mlaćenica ili surutka. U međuvremenu, ovi proizvodi su jednostavno nezamjenjivi za brži oporavak nakon raznih vrsta ozljeda; za održavanje mišićne mase; osobe koje pate od ateroskleroze; i preko 50 godina. Uobičajeno u svim gore navedenim slučajevima je ispiranje kalcijuma iz tijela, zbog čega kosti postaju lomljive. Sirutka i mlaćenica sadrže veliku količinu vitamina i kalcijuma, kao i proteina i lecitina, koji štite naše krvne sudove od holesterola, a istovremeno imaju malo masti. Oba proizvoda su rezultat prerade drugih mliječnih proizvoda: surutke - nakon spravljanja svježeg sira, mlaćenice - nakon mućenja putera.
O dobrobitima jogurta govore mnogo, ali nisu svi podjednako korisni. Najvrednije za tijelo su niske masnoće, bez termičke obrade. Prilikom odabira jogurta u trgovini svakako treba obratiti pažnju na uslove skladištenja i provjeriti rok trajanja. Prisustvo bifidobakterija (oni su i probiotici) u proizvodu doprinose supresiji patogena u crijevima, sintezi vitamina, apsorpciji proteina, a također uništava toksine koji nastaju tijekom metabolizma. Naučno je dokazano da su probiotici odlična prevencija crijevnih infekcija i raka. Postoji mnogo varijanti jogurta, pa su preporuke za upotrebu različite: prirodni su prikladni ne samo kao drugi doručak, popodnevna užina ili večera, već savršeno zamjenjuju kiselo vrhnje za preljev za salatu, a slatki će biti prekrasan desert - ukusno i zdravo. Pitki biojogurt preporučuje se piti u malim gutljajima, polako.
Mnogo proteina sadrži još jedan proizvod - sir. Ali u njemu postoje nedostaci - visokokalorični sadržaj i prisustvo velike količine masti. Bolje je odbiti njegovu upotrebu za osobe koje imaju višak kilograma. Alternativa mu je nemasni svježi sir. Ali otpisivanje sira iz prehrane uopće se ne isplati, posebno za osobe koje pate od bolesti jetre, crijeva, žučne kese, želuca, insuficijencije u proizvodnji enzima gušterače i pankreatitisa. Mliječna mast sira se razgrađuje samostalno, bez sudjelovanja žuči i enzima pankreasa - lipaze.
Također, prednosti sira uključuju prisustvo u proizvodu kompletnog seta vitamina topivih u mastima. U njemu su u većoj mjeri koncentrirani kalcij i fosfor nego u svježem siru - količina vitamina B se naglo povećava, 150 puta, kada sir sazri. Za bolju apsorpciju preporučuje se upotreba sira u naribanom obliku, a ne narezanom. Ali u svakom slučaju, kalcij će se u potpunosti apsorbirati.
Na prostranstvima centralne i sjeverne Azije, najčešći proizvod je kurunga od kravljeg mlijeka. Njegova lekovita svojstva su sledeća:
jačanje sekretorno-motorne funkcije probavnih žlijezda;
poboljšanje redoks procesa;
poboljšanje sastava krvi;
povećanje imunobioloških svojstava, reaktivnosti organizma;
obogaćivanje vitaminima i proteinima;
ubija truležne procese koji se razvijaju u crijevima.
Biljno mlijeko: šta je to i sa čime se jede?
Hranljiva vrijednost biljnog mlijeka i običnog mlijeka je jednaka. Prednost prvog je odsustvo holesterola, štetnog udela za zdravlje, kao i prevalencija zdravih mononezasićenih masti u odnosu na zasićene masti, koje štete organizmu. 
Ima sojinog, orašastog, žitnog mleka.
Sojino mleko se pravi od različitih sorti sojinog zrna, tako da će imati drugačiji ukus. Najbolja opcija bi bio proizvod napravljen od organske soje, jer kada se soja uzgaja na uobičajen način, u njoj se nakuplja mnogo pesticida. Sojino mlijeko zbog prisustva biljnih estrogena - izoflavona - smanjuje rizik od bolesti srca i krvnih žila. Najmasnije je od svih biljnih vrsta mlijeka.
Puter od kikirikija napravljen od badema poznat je još iz srednjeg vijeka. Bademi se pomešaju sa vodom, doda se zaslađivač. Dobivena smjesa je niskokalorična. Često mu se dodaju kalcijum i vitamini.
Na bazi mleka od žitarica uzimaju se pirinač, zob, mješavina žitarica - raž, pšenica, ječam, tercijar, amarant, spelta. Najslađi od svega je pirinač, jer mu se dodaje pirinčan sirup. Ovsene pahuljice se razlikuju po količini vlakana - čaša takvog mlijeka sadrži 10% njegove dnevne potrebe. Sastav uključuje, osim zobi, graškovo brašno i prah nekoliko vrsta žitarica i sjemenki.
Biljno mlijeko može biti obično, čokoladno, vanila.
Uprkos svim prednostima, postoje i nuspojave. Na primjer, prisustvo izoflavona u sojinom mlijeku povećava rizik od raka dojke. Ali negativne efekte više nego nadmašuju koristi.
Kada kupujete biljno mlijeko, obratite pažnju na prisustvo u njima istih supstanci koje su karakteristične za kravlje mlijeko: kalcijum, riboflavin, B12. Izbjegavajte što je moguće manje biljne napitke s dodatkom šećera ili zaslađivača. Zapamtite da oni ne mogu zamijeniti uobičajeno pri hranjenju novorođenčadi.
Najčešće se biljno mlijeko koristi samo kao dodatak. Na primjer, u žitaricama za doručak, muslijima, kafi. Ali nemojte ograničavati svoju upotrebu samo na to. Kokteli su veoma ukusni, lako mogu zameniti obično mleko u drugim jelima. Eksperimentišite, probajte i pronađite svoj ukus.
Mlijeko i mliječni proizvodi se jedu hiljadama godina. Njihove prednosti su dokazane više puta, tako da nema sumnje. Dobar tek i dobro zdravlje.
Kristina Firsova
Video o prednostima mliječnih proizvoda: