Pp domaći rezanci. domaći rezanci

Ko je bar jednom skuvao domaće rezance, zna koliko je teško vratiti se tjestenini iz prodavnice nakon njih. I teško je, i nema potrebe!

Vremena kada su se domaći rezanci kuhali u svakoj porodici još nisu u potpunosti pala u zaborav. Tu su i bake i majke koje svega pamte i znaju sve. Ali avaj, čini se da vještina odlazi, rastvarajući se u blagodatima civilizacije. Uđite u bilo koju trgovinu i razne vrste rezanaca, tjestenine i tjestenine otvaraju oči. Zašto trud?

Međutim, nijedan industrijski rezanac ne može parirati ukusu domaćih rezanaca. Za to su idealni domaći rezanci. Upravo ona, domaći rezanci, bolje upija umake od gotovih proizvoda. I ona je najukusniji prilog uz prvih deset omiljenih porodičnih jela.

Ko je bar jednom skuvao domaće rezance, zna koliko je teško vratiti se tjestenini iz prodavnice nakon njih. I teško je, i nema potrebe! Na kraju, postoji tehnika: mašina za hleb će vam pomoći da se zamesi odlično testo, a pećnica će pomoći da se brže osuši.

Vrijeme pripreme: 90 minuta mijesenja i oblikovanja plus vrijeme sušenja.

Sastojci

• 0,5 šolje vode
• 2-2,5 šolje brašna (koliko testa treba plus brašno da se testo razvuče)
• 1 jaje
• 0,5 kašičice soli
• 0,25 kašičice limunske kiseline

Kako kuvati domaće rezance

Mešenje testa u mašini za hleb- Ovo je prvi korak u pripremi recepta za domaće rezance. Sipajte vodu u činiju mašine za hleb i umutite jaje.

Tu dodajte sol i limunsku kiselinu. Kiselina će povećati sadržaj glutena u testu, čineći ga elastičnijim i omogućavajući da se tanje razvalja.

Sipajte brašno u činiju.

Odabiremo način rada "Tijesto za knedle" (ova funkcija je dostupna u gotovo svim modelima pećnica). Program predviđa 2 serije i vrijeme odmora između njih. Ako ručno podesimo režim mesenja, postavljamo sledeće parametre: 14 minuta za prvu seriju, 20 minuta za odmor, 10 minuta za drugu partiju testa.

Pratimo kako se odvija serija. U početku bi nam tijesto trebalo izgledati malo suvo – tako bi i trebalo biti.

Potrebno je pripaziti kako se tijesto mijesi, pa ako tijesto nije dovoljno gusto dodati još brašna. Ili obrnuto, ako je previše suvo, dodajte vodu. Činjenica je da brašno može biti različito po vlažnosti, pa stoga i njegova količina može varirati (unutar pola čaše).

Na kraju prvog mesenja testo treba da se formira u kuglu.

Nakon odmora bit će glatka i gipka.

Noodle molding- Ovo je drugi korak u pripremi recepta za domaće rezance.

Prebacite testo na pobrašnjenu dasku i malo premesite.

Delimo na 6 delova.

Stavite 5 delova u posudu i pokrijte peškirom ili kesom da se testo ne osuši.
1 komad lagano razvaljati oklagijom.

Veoma važno! Potrebno je tanko razvaljati, do te mere da testo postane providno i da se kroz njega vidi sto. Odgovarajuća debljina rezanaca ovisi samo o ukusu u kuhanom jelu. Imajte na umu da će se rezanci nakon kuhanja zgusnuti.

Ostavite da se kolač osuši 10-15 minuta. U međuvremenu se bavimo i ostalim dijelovima i također ih izbacujemo.

Odmorani kolač zatim gusto pospite brašnom. (I kasnije slično).

Presavijte tortu na pola, tri puta ili je okrenite u rolat.

Režemo na trake debljine koju želimo.

To možete učiniti kovrčavim nožem.

Rezance smo oblikovali i isjekli, sada ih treba osušiti.

Sušenje rezanaca. Ovo je 3. faza kuhanja domaćih rezanaca - recept se priča dugo, ali u stvari ima manje muke.

Domaći rezanci se mogu sušiti na dva načina: na zraku i u pećnici.

Ako se suši u pećnici, bolje je to učiniti na niskoj temperaturi - 50-60 stepeni - i koristiti način konvekcije.

U rerni. Dakle, odvojite trake i položite ih na pleh posut brašnom. Stavite u zagrejanu rernu.

Nakon 30-40 minuta, trake rezanaca će se osušiti. Izvadite pleh i ostavite da se rezanci ohlade.

Može sušiti rezance u zraku položen na ravnu površinu, kao što je daska. Ali bolje je objesiti trake na kuhinjsku šinu ili običnu vješalicu s prečkom. Tada će se sušiti brže i ravnomjernije, a nakon sušenja će zadržati ujednačen oblik.

Na vazduhu se rezanci suše oko 4-5 sati.Gotove trake izvadite, zamotajte i stavite u posudu za skladištenje.

Takvi rezanci se kuvaju 5-7 minuta nakon ključanja vode. Delicious!

Tjestenina je dostupna i prodaje se svuda. To je dovelo do toga da zaboravimo pravi ukus domaćih rezanaca. Osim toga, uvijek smo u žurbi. Razmazimo sebe i svoje najmilije domaćom pastom sa paradajzom prelivenim maslinovim uljem barem ovog vikenda. Jednostavno i ukusno. Domaći rezanci su ukusni za jelo ne samo kao samostalno jelo, već možete začiniti i pileću juhu. supa će od toga imati samo koristi - biće ukusnija i zadovoljavajuća.
Svježi domaći rezanci su prava poslastica. Osim toga, ovo zdravo i zdravo jelo vrlo je lako pripremiti kod kuće. Vaša I zest će vam ispričati i pokazati korak po korak u receptu kako kuhati domaće rezance. Dakle, recept za domaće rezance.
Trebaće vam za 4 porcije:

brašno - 300 g
jaja - 3 komada
maslinovo ulje - 2 supene kašike
sol - 0,5 kašičice

Na stolu od prosijanog brašna napravite veliki tobogan, u sredinu sipajte maslinovo ulje, umutite jaja, posolite.
Ako imate mikser, onda dobro umesite mikserom, koristite posebne mlaznice za testo. Kada tijesto postane jako gusto, stavite ga na kuhinjski sto, nakon što ste ga posuli brašnom. Tijesto bi trebalo da ispadne hladno, tek tada će domaći rezanci ispasti ukusni! Sada morate snažno mijesiti tijesto rukom, oko 10 minuta, dok potpuno ne prestane da se lijepi za površinu stola.

Ako nemate tako divnog pomoćnika u kuhinji, onda možete mijesiti tijesto rukama, bit će napornije.

Testo razvaljajte u lopticu i umotano u plastičnu foliju ostavite da leži 30 minuta. Ovo vrijeme se održava kako bi tijesto dospjelo i postalo plastičnije.

Nakon pola sata testo ponovo stavite na sto i oklagijom ga razvaljajte u veliki tanak sloj. Tijesto možete podijeliti na 2-3 dijela kako bi ga bilo lakše razvaljati što tanje.

Što je tijesto tanje razvaljano, to bolje (treba da bude što tanje). Ostavite testo 20 minuta - ostavite da se razvaljani sloj osuši. Sada ćemo tijesto izrezati na tanke uske trake, širine koje vam se najviše sviđaju. Ako volite domaće rezance, onda vam neće škoditi da kupite posebnu mašinu za rezanje tijesta - rezač za rezance. Zahvaljujući tome lako možete rezati tjesteninu i podešavati debljinu domaćih rezanaca. Ako ga još nemate, možete koristiti okrugli rezač za pizzu da isječete tijesto na tanke trakice.

Ako imate na raspolaganju običan kuhinjski nož, onda to možete učiniti: tijesto razvaljano u tankom sloju umotajte u rolat, a zatim ga oštrim nožem narežite na kriške. Nakon toga, kriške je potrebno odmotati nazad. Prilikom odabira debljine tijesta izrezanog na trake, možete se voditi činjenicom da će se u procesu kuhanja domaći rezanci udvostručiti ili čak utrostručiti.
Domaći rezanci su gotovi, sada ih treba skuhati tako što ćete ih staviti u kipuću posoljenu vodu, ne zaboravljajući da ih s vremena na vrijeme promiješate.

Ako dobijete više rezanaca nego što vam je potrebno za kuhanje jela, možete ga pravilno osušiti - ostavite ga na plehu ili velikoj dasci nekoliko dana, ne zaboravljajući da ga povremeno okrećete. Nakon toga, suhe rezanci možete čuvati na suhom mjestu tako što ćete ih prebaciti u staklene tegle ili druge posude za to.

U Italiji se svježa tjestenina, nazvana "pasta fresco", za razliku od suhih špageta i tjestenine (pasta secca), ne kuha dugo - svega nekoliko minuta i dozvoljeno je da se ne kuha ni malo. Ali možete kuhati dok se potpuno ne skuha, glavna stvar je da ne prekuvate, jer će se u suprotnom svaka tjestenina pretvoriti u neukusni nered.

Svoje kulinarske užitke možete produžiti dalje i napraviti prekrasne tjestenine u boji - žute, narandžaste, pa čak i zelene.
Tajna izrade takvih domaćih rezanaca je sljedeća - u tijesto se mogu dodati razne prirodne boje. Dakle, ako želite da dobijete prelepu žutu nijansu rezanaca, dodajte malo šafrana u umućena jaja. Da dobijete pastu od pomorandže, u umeseno testo dodajte 2 kašike paradajz pirea.

I na kraju, da dobijete neobične domaće zelene rezance, u tijesto dodajte 150 g prokuvanog, a zatim izgnječenog spanaća. Kao što vidite, recept za pravljenje domaćih rezanaca nije komplikovan, jer ćete ga skuhati barem jednom, zauvek ćete voleti ovo jelo.
Prijatno!

Znate li kuhati domaće kineske rezance?

Ovaj udio proizvoda je pogodan za ishranu porodice od 4 osobe. A ako imate veliku porodicu ili želite da pravite rezance zauvek, onda udvostručite sastojke.

Ovdje u Moldaviji, domaći rezanci se prave bez vode. Ali ako u tijesto dodate malo vode, samo će se lakše razvaljati. Preporučljivo je uzeti domaća jaja, ali ako ih nema, otići će i ona iz prodavnica.

1) Kuvanje tijesto za domaće rezance. U zdjelu ili na stolu potrebno je prosijati brašno u obliku tobogana, napraviti udubljenje u sredini, u koje ćete sipati razmućeno jaje, dodati prstohvat soli. Smjesu promiješajte viljuškom. Kada tijesto postane gusto, viljušku možete odložiti i rukama početi mijesiti tvrdo tijesto. Morate mijesiti dok ne postane glatko i prestane da se lijepi za ruke.

2) Sada kada je testo umeseno, mora se ostaviti da odstoji pola sata, pokriti čistim peškirom, posudom ili umotano u plastičnu kesu da se ne stvori korica.

3) Svako ima svoj način rezanja rezanaca. Obučen sam i navikao da radim ovo, ali ću svakako isprobati druge opcije.

Pa, tijesto se odmorilo, sada je postalo plastičnije i mekše. Ali i dalje gusta, da bih se lakše razvukla, lopticu sa tijestom podijelim na dva dijela i svaki redom razvaljam. Radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte sloj debljine 1-2 mm.

4) Razvaljani sloj obilno pospite brašnom sa obe strane i pretvorite u relikviju.
Prebacite na dasku za rezanje i izrežite rezance na željenu širinu. Neki ljudi vole debele, a neki male. Svaki odrezani komad mora se odmotati i posuti brašnom.

Rezance kuvane u proku rasporedite na ravnu podlogu, posute brašnom i dobro osušite na sobnoj temperaturi. Spremljene domaće rezance, kao i sve ostale testenine, stavite u vrećicu. Ako odmah kuvate rezance, sveže skuvane, potrebno ih je prokuvati u velikoj količini vode uz dodatak rasta. ulja.

Gotove domaće rezanci poslužuju se sa raznim umacima, kao i ukusna supa sa domaćim rezancima. U našoj domovini se takva supa zove "Zama", a priprema se samo sa rezancima.

Skuvajte domaće rezance, lako je i ukusno! Vidimo se uskoro!

Kada izgovorite - "domaći rezanci", to odmah odiše kućnom udobnošću i toplinom vašeg doma. Ranije su se rezanci uvijek kuhali kod kuće, jer nas police trgovina nisu zadovoljile velikim obiljem robe. Postoji nekoliko načina da napravite rezance kod kuće. Na primjer, u Ukrajini peku bijele palačinke na škrobu, režu ih na rezance i suše. Od tijesta možete napraviti i sokove, osušiti ih u tiganju, a zatim iseći na male trakice.

Reći ću vam kako se pripremaju rezanci u mojoj porodici. Najbolje je da u receptu ne koristite vodu, već samo jaja. Tada će čorba uvijek biti providna i neće biti velikog viška posutog brašna. Moram reći da kuvanje domaćih rezanaca zahtijeva malo truda, tijesto se čvrsto mijesi, a onda ga je teško razvaljati. Ali ovi napori su vrijedni toga, rezultat će vas zadovoljiti.

Sastojci:

Radim sve po svome i prvo razbijem jaje u činiju. Protresem viljuškom zajedno sa solju.

Zatim dodam brašno. Ostalo je manje od polovine brašna od norme koja je na fotografiji. Bilo je potrebno nešto više od polovine posude za rezance. Potrebno je postepeno umiješati brašno. Dio ometao, ponovo dodao. Testo treba da bude veoma žilavo, tvrdo i teško za mesenje. Pravi trener za ruke. Ako tijesto ostane mekano, zalijepiće se, a gotovi rezanci će se zalijepiti. Kasnije ćete ipak morati dodati brašno. Stoga je bolje dodati sve odjednom.

Uzmi kvržicu, veličine šake. Ostavite da leži ispod peškira 15 minuta, a zatim ponovo premesite da postane homogena i da se ne lepi za sto ili za ruke. Za njega više brašna nije potrebno.

Testo mora biti veoma tanko razvaljano. Ovo je najintenzivniji posao i ovdje je potrebno uložiti napore. Ovo nije tijesto za knedle i knedle, teško ga je razvaljati, dlanovi peku od napora. Osim toga, tijesto na jajetu, bez vode, skuplja se kao guma. Ali budite uporni i bit ćete nagrađeni rezultatima. Da biste olakšali proces, potrebno je da tortu razvaljate u prečniku od oko 20 cm, premažite je maslinovim uljem. I razvaljajte dalje u vrlo tanko stanje. Imam fotografiju debljine manju od 1 mm. Nije potrebno ništa posipati brašnom, jer se testo ne lepi za sto.

Radi praktičnosti, valjani list tijesta se može prerezati na dva dijela. Ako planirate kuhati dugačke rezance, onda ne morate rezati. Samo savijte tijesto kao traku.

I iseći na vrlo tanke trakice.

Rezanci su veoma poslušni, odmah se osuše i ne lepe se jedan za drugi. Položite ga na sto i ostavite da se potpuno osuši.

Dobio sam 150 grama gotovog proizvoda. Osušeni rezanci se mogu čuvati u platnenoj vrećici ili kutiji, na suvom i hladnom mestu.

Najbolji kuvari na svetu savetuju da sami kuvate testeninu kod kuće. Čak i veoma dobre gotove testenine ne mogu se porediti sa njima po ukusu. Najbolje brašno koje se može koristiti za ovo jelo je proporcionalna mješavina obične pšenice i durum pšenice. Ako nije moguće pronaći takvu mješavinu, koristi se jednostavno brašno - i na njegovoj osnovi dobijaju se ukusni domaći rezanci. Recept za tijesto može biti klasičan ili netradicionalan - sve ovisi o preferencijama domaćice.

Klasična domaća pasta

Takvi rezanci se mogu skuhati kao prilog ili dodati drugim jelima, poput lagmana. Za četiri porcije trebat će vam:

• tri jaja;
• 500 grama brašna;
• 25 ml maslinovog ulja (jedna duboka supena kašika);
• soli po ukusu.

Recept za domaće rezance od jaja je jednostavan. Tehnologija pripreme je sljedeća.

Brašno se mora sipati na sto. U središtu ovakvog "vulkana" treba napraviti udubljenje u koje se pažljivo zabijaju jaja. Po želji možete koristiti jedno žumance. Tu se ulije maslinovo ulje i ulije sol. Brašno i ostali sastojci se lagano izmiksaju prvo viljuškom, a zatim rukama. Mešenje tijesta je složen proces, pa je potrebno strpljenje.

Kada masa postane homogena, potrebno je dobro oprati. Zatim se zarolati u kuglu, podmazanu maslinovim uljem i staviti u frižider na pola sata. Kada istekne vrijeme, poluproizvod je gotov, a od njega možete praviti tanke tjestenine, špagete i druge vrste tjestenine.

Svježija tjestenina se priprema bez jaja, ali sa vodom. Recept za tijesto za domaće rezance uključuje korištenje dvije šolje brašna i 0,5 šolje vode. Na isti način se zamesi i testo. Ova opcija kuhanja će se svidjeti vegetarijancima i ljudima koji su alergični na jaja.

Testenina za supe

Prvo jelo će dobiti poseban ukus ako koristite domaće rezance. Potrebno je striktno slijediti preporuke za kuhanje kako bi kulinarsko remek djelo bilo osuđeno na uspjeh.

Sastojci:

• vrhunsko brašno - 300 grama;
• tri jaja;
• sol - 1 kašičica

Razmotrite recept za tijesto za domaće rezance za supu. Tehnologija kuhanja - ispod.

Jaja se u posebnoj posudi lagano umutiti sa solju. Brašno se sipa na sto u visokom toboganu, u kojem se pravi udubljenje. U ovo udubljenje se unosi masa od jaja, a dobijena smjesa se dobro izmiješa dok ne postane glatka. Ako su svojstva brašna takva da će se tijesto raspasti, možete dodati malu količinu vode.

Gotova elastična i gusta gruda se razvalja u tanak sloj, presavije u nekoliko slojeva, obilno posuti brašnom, umota u prozirnu foliju i stavi u hladnjak. Poluproizvod treba hladiti oko sat vremena, a zatim je dopušteno rezati samu tjesteninu. Oblik može biti bilo koji, ali za supu se najčešće prave tanke slamke - vermičeli ili klasični rezanci.

Kuvanje tjestenine sa kućnim aparatima

Kuvanje testenine u mašini za hleb je manje problematičan proces. Svi vlasnici takve kuhinjske opreme mogu isprobati sljedeći recept za domaće tijesto za rezance.

Korišteni proizvodi:

• 2/3 šolje ohlađene vode;
• tri žumanca;
• 1 tsp sol;
• pola kilograma brašna.

Recept za tijesto za domaće rezance u mašini za kruh nije posebno težak. Tehnologija pripreme je predstavljena u nastavku.

Svi proizvodi se stavljaju u poseban spremnik, a zatim se aktivira način rada "Tijesto". U fazi pripreme potrebno je osigurati da masa bude što čvršća. Možda će biti potrebno dodatno brašno. Nakon 10 minuta uređaj se isključuje, tijesto se stavlja u prozirnu foliju, odležava 20 minuta u frižideru i spremno je za upotrebu.

Masa se razvalja u tanak sloj, isječe na tanke trake i malo suši na otvorenom. Recept za tijesto za domaće rezance, kao što vidite, vrlo je jednostavan, čak se i domaćica početnika može nositi s pripremom proizvoda.

Kako kuvati testeninu bez vode

Kao što znate, najukusniji rezanci su oni koji se kuvaju bez dodavanja vode. Da biste napravili takvu domaću tjesteninu, potrebno je pripremiti jaja, brašno i sol. Merna čaša će vam pomoći da zadržite tačne proporcije sastojaka.

Kuhanje tijesta za domaće rezance (recept bez vode):

1. Brašno (250 grama) se prosijava kroz sito i stavlja u tobogan na radnu površinu.
2. U njega se unose sol i prethodno razmućena jaja.
3. Testo je dobro umeseno.
4. Kada masa postane elastična i homogena, umota se u kuglu i ostavi 30 minuta.
5. Po isteku vremena, iz grude tijesta se izrezuju sitni komadi i uvaljuju u kolače.
6. Slojevi bi trebali ispasti vrlo tanki, ako je potrebno, posuti ih brašnom. Zatim testo treba da se osuši nekoliko minuta.
7. Tanke krugove umotajte u rolnice, od kojih je svaki narezan na trakice. Možete rezati pod različitim uglovima.
8. Ako se rezanci odmah koriste, ne moraju se sušiti. U suprotnom, treba da leži na otvorenom, a tek onda se može izvaditi za skladištenje.

Recept za domaće tijesto za rezanci (bez vode) je koristan za pripremu toplih jela u kojima su predviđeni razni umaci.

Kuvanje tjestenine sa rezačom za tjesteninu

Uređaj pomaže da se tijesto razvalja najtanjim slojem i omogućava rezanje tjestenine različitih oblika (togliatella, špageti, lazanje itd.). Za pripremu domaće tjestenine trebat će vam 350 grama brašna, četiri žumanca, 25 ml biljnog ulja (pomoći će razvaljati tanji sloj). Osim toga, u masu se može dodati sir ili povrće, međutim, prvo ih je potrebno proći kroz mlin za meso.

Dakle, predstavljamo vam recept za tijesto za domaće rezance (za rezač tjestenine). Tehnologija kuvanja:

1. Tijesto se mijesi dok se ne postigne plastičnost i mekoća. Ako je previše suvo i mrvljivo, preporučljivo je dodati malo tople vode. Od mase se razvalja loptica i ostavi pola sata ispod platnenog peškira.

2. Gotovo tijesto razvaljajte kuhinjskim aparatom i narežite na rezance. Ako osovine ne režu sloj, onda je previše mekan. Mora se posuti brašnom i ponovo provući kroz mehanizam za valjanje. Ako se list ne uhvati, tijesto je vrlo suho. Zatim treba dodati malo vode i ponovo razvaljati.

Najbolji kuhari i domaćice podijelili su svoje tajne za pravljenje savršenih rezanaca:

1. Supe sa tjesteninom neće biti zamućene ako se prvo potopi u kipuću vodu na jedan minut.
2. Recept za domaće tijesto za rezance možete promijeniti po vlastitom nahođenju. Ovo će vam omogućiti da dobijete tjesteninu u boji.
3. Dugu tjesteninu je lakše napraviti tako da tijesto umotate u rolat i isječete na komade. Rezultirajuće spirale se mogu rasporediti.
4. Kuvanje tijesta u mašini za hranu ili hljebu pojednostavljuje proces, a gotova tjestenina ne gubi na ukusu, što je bitno.
5. Prije razvlačenja tijesto za domaće rezance (recept nije bitan) treba držati u vlažnom ručniku. Ljeti se odgađa za pola sata, zimi - za dva.

Kako napraviti rezance u boji?

Domaći rezanci mogu poprimiti bilo koju nijansu dodavanjem više ili manje jaja i dodatne boje.

Za 400 grama brašna možete koristiti sljedeću količinu dodataka:

1. U kašičici tople vode rastvori se 1 gram kurkume i unese u testo. Pasta poprima prekrasnu žuto-narandžastu boju.
2. Pire od 200 grama spanaća postići će zelenu boju.
3. Domaći rezanci (recept za tijesto ostaje isti) pocrvenjet će ako koristite tri kašike paradajz paste.
4. Kuvana cvekla (250 g) će dati ljubičastu nijansu.

Pasta u boji je veoma popularna kod dece. Ova zdrava i hranljiva hrana će vam omogućiti da nahranite svaku "malu bebu".

Umjesto da se završi

Svaka domaćica može skuhati tjesteninu koliko želi, jer se proizvod dobro čuva. Ako koristite pirinčano brašno, rezanci će ispasti mliječno bijele, ako heljdino i raženo brašno - tamno smeđe. Kuhinja je mjesto eksperimentiranja, pa nemojte se bojati skuhati razne ukusne domaće tjestenine. Na primjer, domaći rižini rezanci (recept tijesta za Wok sličan je gore opisanim, samo se riža koristi umjesto običnog brašna) pomoći će vam da kod kuće napravite azijska i japanska jela, a heljda - stara ruska jela.