Ravioli od bundeve su jedna od onih... osnovnih opcija. Možda to možemo sa sigurnošću izraziti na ovaj način. Ovo punjenje je jednostavno do sramote, delikatnog ukusa zahvaljujući dodatku svježeg sira, ali u isto vrijeme vrlo rafinirano zbog prisustva začinskog bilja. S obzirom da su ravioli i sami italijansko jelo, ova verzija punjenja od bundeve obično se priprema sa italijanskom rikotom, a klasična biljka za ovo jelo je žalfija. Nemam baš prijateljski odnos prema žalfiji, sa svom njenom sinergijom sa bundevom, ali u potpunosti poštujem majčinu dušicu, koja takođe ima odličan odnos sa bundevom. Ali rikotu za raviole možete sigurno zamijeniti poznatijim domaćim svježim sirom (samo trebate odabrati onaj koji nema kiselkast okus).

Naravno, ako imate ogromnu hrpu sirutke i želju, možete napraviti i domaću ricottu. Ili, ako ne želite, upotrijebite kvalitetnu kupljenu u trgovini.

Još jedna pojednostavljujuća stvar u receptu odnosi se na samo tijesto - ovdje koristimo jednostavno beskvasno tijesto s običnim brašnom, dok tradicionalno tijesto za raviole (kao što se, zapravo, tijesto za tjesteninu priprema od durum brašna.

Sastojci:

4 žumanca
1 kašika brašna (160 g)
300-400 g oguljene bundeve
100 g svježeg sira
40 g bademovog brašna
50 g bijelog vina
30 g putera
3-4 grančice timijana
prstohvat muškatnog oraščića
soli biber

Žumanca i brašno sa prstohvatom soli umesiti u čvrsto, glatko testo, umotati u foliju i ostaviti da odstoji 20-30 minuta dok ne postane elastično.

Bundevu narežite na kockice, stavite u šerpu, posolite i pobiberite, dodajte muškatni oraščić i dolijte vode tako da samo prekrije komade. Bundevu skuvajte dok ne omekša, a zatim je izmiksajte u blenderu. Cool.

Pomiješajte pire od bundeve sa svježim sirom, bademovim brašnom (sakupiće višak vlage da fil ne bude vodenast) i začinite solju i biberom.

Testo podeliti na dva dela, razvaljati u dva tanka sloja iste veličine. Stavite kašičicu na jedan sloj u šahovnici. fil ostavljajući razmak od 2-3 cm Lijevi "goli" razmak namazati vodom, a najbolje žumancem radi boljeg prianjanja na gornji sloj tijesta. Drugim slojem pažljivo prekriti donji sloj filom. Svaka buduća vazdušna veza bila je odvojena. Prstima pritisnite premazane "gole" praznine, a zatim kalupom za kekse izrežite raviole tako da prekriveni fil bude u sredini, a ivice zapečaćene oko njega. Tako da fil ne pomisli ni na bijeg!

Sos. U tiganju otopite puter, dodajte majčinu dušicu i kuhajte 1-2 minute dok se puter ne zasiti aromom. Pazite da trava ne počne da gori. Sipajte vino u šerpu i kuhajte još samo minut.

Raviole kuhajte u slanoj vodi 3-4 minute od trenutka kada isplivaju. Poslužite odmah sa pripremljenim sosom.

Bundeva je jedan od najukusnijih punjenja za raviole. Ugodne je, nježne teksture, a samo jelo u cjelini je nevjerovatno profinjeno.

Bundeva ima veoma delikatnu aromu, pa se u fil dodaju i sastojci koji imaju ne prejak ukus, koji će bundevu samo upotpuniti, ali ne i nadjačati. Dakle, često je to čuveni masni svježi sir - ricotta, kao i mljeveni bademi, koji upijaju višak vlage i čine fil gušćim radi lakše pripreme. Ricotta u ovom receptu može se u potpunosti zamijeniti masnim svježim sirom. Takođe, korišćeno je svo bogatstvo začina - muškatni oraščić, biber, italijansko začinsko bilje, cimet... uopšte, svi začini koji ističu prednosti divnog jesenjeg povrća - bundeve. Prednost dajete onim začinima koje volite.

Pošto ravioli sa bundevom nemaju tako jak ukus kao, na primer, ravioli sa pečurkama, pre serviranja moraju se poprskati sosom od putera sa začinskim biljem. Najčešće je to aromatična žalfija, ruzmarin, timijan. Jelo s takvim umakom poprima potpunost i postaje sofisticirano.

Sastojci

• 600 grama bundeve (težina sa korom i sjemenkama)
• 200 grama brašna
• 100 grama masnog svježeg sira
• 30 grama bademovog brašna
• 30 ml bijelog vina
• 25 grama putera
• žumanca od 2 jaja
• 3-4 grančice timijana (majčine dušice)
• prstohvat muškatnog oraščića
• sol, biber - po ukusu
• vode - koliko će testa uzeti

Prinos gotovog proizvoda: 3-4 porcije

Kako kuhati raviole sa bundevom i svježim sirom

Prvo pripremite tijesto za raviole jer će mu trebati vremena da se odmori. Dakle, u činiju dodajte brašno sa prstohvatom soli. Brašnu dodajte žumanca.

Žumanca i brašno pomešati, pa malo po malo dodavati vodu, meseći čvrsto testo.

Mesite testo dok se više ne lepi za ruke, pa ga prebacite u kesu i ostavite da odmara dok pripremate fil za raviole. Tokom odmora, postat će glatka i elastična.

Ogulite bundevu od kore i semenki. Izrežite pulpu na kockice bilo koje veličine. Stavite bundevu u manju šerpu, dodajte toliko vode da prekrije povrće i prokuvajte dok ne omekša.

Skuvanu bundevu zajedno sa preostalom tečnošću sameljite u blenderu u glatki pire.

U pire od bundeve dodajte svježi sir.

Zatim u fil dodajte bademe.

Na kraju fil začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem.

Testo podeliti na pola i svaki deo razvaljati u veoma tanak sloj.

Jedan sloj premažite vodom i na njega kašičicom stavite fil, slažući grudvice u šahovnici.

Pokrijte gornji sloj drugim slojem tijesta i oba sloja dobro oblikujte.

Koristeći kalup za kekse, izrežite raviole.

Raviole od bundeve kuhajte u kipućoj slanoj vodi 4-5 minuta nakon što isplivaju.

Dok se ravioli kuvaju, imaćete vremena da pripremite sos. Da biste to učinili, otopite puter u šerpi i dodajte timijan.

Čim se puter otopi, ulijte vino i držite sos na vatri 1-2 minuta.

Poslužite raviole jako vruće, prelivene aromatičnim sosom i ukrašene začinskim biljem.

Vrijeme kuhanja: 2 sata

Vrijeme pripreme: 5 min.

Broj porcija: 4 kom.

Vrsta kuhinje: italijanska, evropska

Vrsta jela: glavna jela

Recept je pogodan za:
večera ručak.

Sastojci za recept za raviole od bundeve:

Dough
Pšenično brašno 300 g Sol 1 prstohvat Pileća jaja 3 kom.

Punjenje
Luk 80 g Rafinirano suncokretovo ulje 3 žlice. l. Crni mljeveni biber 0,25 tsp So 0,75 tsp Svježa bundeva 600 g

Sos
Maslac 50 g mljeveni crni biber 0,1 tsp Paradajz 300 g So 0,5 tsp.

Kako skuvati raviole od bundeve

Ravioli sa bundevom su ukusno, svetlo i sočno jelo. Ako ste tijesto za raviole i pečenu bundevu pripremili unaprijed, onda ovo jelo možete pripremiti relativno brzo.

Ako želite kuhati jelo od nule, onda će vam cijeli proces trajati oko 2 sata, od početka rada do posluživanja jela, pa vodite računa o tome, a još bolje pripremite potrebne pripreme unaprijed.

Priprema po receptu "Ravioli sa bundevom":

Korak 1

Za rad će nam trebati tijesto za raviole, luk, bundeva, paradajz, puter, sol, mljeveni crni biber, suncokretovo ulje.

Tijesto za raviole

Kako ukloniti gorčinu iz luka

Korak 2

Ogulite bundevu (600 g) od sjemenki, izrežite na 2 dijela, stavite u oblik otporan na toplinu, pospite sa 1 žličicom. l. suncokretovog ulja i pecite dok ne omekšaju u rerni zagrejanoj na 170°C (cca 1 sat).

Korak 3

Bundeva je spremna. Da li je bundeva gotova proverite tako što ćete je probušiti viljuškom.

Korak 4

Ogulite bundevu i izgnječite gnječilicom dok ne postane glatka.

Korak 5

Luk (80 g) oljuštiti, iseći na kockice i pržiti na suncokretovom ulju (2 kašike) dok ne porumeni.

Kako oguliti luk i ne zaplakati

Kako iseckati luk bez suza

Kako pržiti luk

Korak 6

Na luk dodajte bundevu. Začinite solju (0,75 kašičice) i biberom (0,25 kašičice). Promiješajte, zagrijte još 1 minut i ohladite.

Korak 7

Razvaljajte tijesto dok ne postane providno. Na polovinu tijesta stavite 1 kašičicu fila, na udaljenosti od 3-3,5 centimetra jedno od drugog i od ruba.

Korak 8

Odozgo prekrijte drugom polovinom tijesta. Vrhovima prstiju pritisnite testo oko fila.

Kako napraviti raviole

Korak 9

Točkom isecite testo, odvajajući raviole jedan od drugog (proverite da li su ivice raviola dobro zatvorene). Raviole stavite na pobrašnjenu površinu i ostavite da se malo osuše. Kuhajte raviole do al dente u dosta slane vode.

Danas jesam Ravioli sa bundevom.
Neverovatno jelo! Iskreno!

Moj odnos sa Raviolima je posebno topao, jer ga ne pravim često i jako mi je dosadno.
Postoji tako šarmantan grad na jugoistoku Lombardije - Mantova. Za lokalno stanovništvo, Ravioli alla zucca je tradicionalno jelo, posebno se često priprema zimi - na Badnje veče. Ravioli od bundeve su postali zahvaljujući punjenju koji se sastoji od pirea od bundeve i rendanog parmezana.
Fil ima zanimljiv ukus, zahvaljujući kombinaciji slatke bundeve i slanog parmezana. U početku takva mješavina može izgledati neobično, iz čega proizlazi da raviole treba "zagristi", probati - onda ćete se sigurno složiti da spoj slatkog i slanog ima svoj jedinstveni sklad. U gradovima koji se nalaze u blizini Mantove (Parma, Brescia, Cremona), ovi nevjerovatni ravioli se pripremaju na različite načine, ali se ravioli u Mantovi smatraju najukusnijima. Hoćemo li vjerovati?

Potrebno vam je (6-8 porcija):

800 testenina;
- 1 kg. bundeve;
- 50 g kolačića;
- 80 g senfa od jabuke;
- 40 g + 60 g Parmigiano;
- ¼ kašičice. muškatni oraščić;
- 1/5 kašičice. cimet;
- sol, bijeli biber po ukusu;
- 10 g putera;
- listovi žalfije.

Ako imate svoj provjereni recept za tijesto, onda ga lako možete koristiti. Pravila sam po sledećem receptu.

Testo za testeninu sa jajima

• 500 g Farina di tipo O (premium meko brašno)*;
• 5 jaja;
• 1 tbsp. maslinovo ulje;
• 1-2 kašike. mlijeko;
• prstohvat soli.

Kako to učiniti:

1. Na radnu površinu prosijte brašno. U sredini napravite udubljenje i u njega razbijte jaja, dodajte prstohvat soli. Viljuškom pomiješajte jaja sa brašnom, dodajući brašno u malim porcijama od ruba do centra.
2. Počnite da mesite testo rukama. Proces bi trebao trajati oko 10 minuta. Dodati mleko i maslinovo ulje, po potrebi još malo brašna. Nastavite sa gnječenjem.
3. Kada je tijesto glatko i homogeno, uvaljati ga u kuglu, umotati u foliju i ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta (najbolje sat-dva).

*Koristila sam durum brašno. Sa takvim brašnom je teže mesiti testo. Kada radite s njim, dobro je ako imate posebnu mašinu za tjesteninu. Ali to možete učiniti svojim rukama. Volim tijesto od durum brašna, ne kvasi se i ima jako dobar ukus.

Kako napraviti raviole:

1. Bundevu oguliti, odstraniti sjemenke, narezati na male komadiće. Peći na t180C oko 30 minuta. Stavite bundevu u blender, dodajte muškatni oraščić, cimet, kolačiće, senf, 40 g sira, so i biber. Grind.
2. Testo razvaljati na 2-3 mm debljine. Narežite ga na trake širine cca 7-8 cm.Nadev rasporedite kašikom ili kesom za pecivo (oko 1 kašičica) po celoj dužini lista, na rastojanju od 5 cm, pomerajući od sredine ka levoj strani . Pokrijte slobodnim dijelom tijesta. Dobro zatvorite ivice (možete ih malo namazati vodom ili bjelancetom). Prstima malo pritisnite fil da se ravnomerno rasporedi. Koristite kotač za tijesto da izrežite tijesto na kvadrate.
3. Kuhajte raviole u kipućoj slanoj vodi 3-4 minute. Stavite na tanjir.
4. U malom tiganju otopite puter, lagano prodinstajte listove žalfije (2-3 lista po porciji). Raviole ukrasite "sosom" od žalfije. Poslužite sa sosom od bundeve i rendanim parmezanom.

Sos

Sos je veoma jednostavan, ali ukusan. Napravio sam ga za njoke ovdje. Ako nemate Mascarpone, možete ga zamijeniti običnom kremom sa udjelom masti od 22%. Takođe ukusno.

Savjet

Želim vam dobar apetit, dobro raspoloženje i harmoniju ukusnih senzacija!

Recept za 4 porcije

Za test

• Brašno - 300 g (brašno od durum pšenice 60% + pšenično brašno 40%)
• Jaje - 3 kom

Za punjenje

• Okrugla bundeva, oguljena - 500 g
• Pinjoli
• Parmezan
• So, bijeli biber

Instrukcije

Pomiješajte brašno sa jajima i umijesite čvrsto tijesto. Temeljno ga mijesiti dok ne dobije homogenu konzistenciju. Nakon što je tijesto gotovo, umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 1,5-2 sata. U redu je ako vam ostane malo viška tijesta, možete ga koristiti za izradu tjestenine ili rezanaca.

Ogulite bundevu i narežite je na srednje kockice. Poprskajte biljnim uljem, solju, biberom i pecite oko 20 minuta na 180 stepeni. Bundeva treba da bude malo porumena i da se raspadne kada se pritisne. Važno je obratiti pažnju da gotova bundeva ne bude vodenasta. Ohlađenu bundevu izgnječite viljuškom. Dodajte parmezan ili drugi sličan sir po ukusu. Posolite i pobiberite ako je potrebno. Nadjev bi trebao biti slaniji nego što biste željeli, jer se u gotovim raviolima sol i biber ne primjećuju toliko.

Tijesto razvaljati do te mjere da bude prozirno (debljine oko 1 mm), iseći na jednake komade željenog oblika (najbolje koristiti posebne kalupe za rezanje). Premažite komad tijesta jajetom, u sredinu stavite fil i prekrijte drugim slojem tijesta. Dobro zalijepite rubove, čvrsto ih pritiskajući. Prilikom lijepljenja raviola pazite da unutra ne ostane zrak. Kada se svi ravioli formiraju, stavite ih u kipuću posoljenu vodu sa maslinovim uljem i kuvajte oko 8 minuta.

P.S. Otopljeni puter i žalfija bili bi dobar dodatak raviolima.