Salo je toliko interesantan proizvod da se soli na razne načine, kako kažu, ko je šta. Soli se u ljusci crnog luka, u salamuri, na hladan, na topao način. Prokuva se i ispadne kuvano-slano, a mast se soli i na suvi način.
Zasebno, želio bih se zadržati na soljenju svinjske masti na suvi način.
Krupno mljevena so za kiseljenje (br. 1 ili br. 2) pogodna je za soljenje svinjske masti na suvi način. Upravo će se ta sol dobro nositi s vlagom koju treba "izvući" iz masti. Nikada nemojte koristiti jodiranu ili ekstra so.
Najklasičniji način suhog soljenja je jednostavno posipanje masti solju. Ali to je previše lako. Salo je u dobrom kontaktu sa gotovo svim začinima. Stoga, zašto ne dodati malo boje i ukusa našem predjelo.
A ako ste potpuno novi u kuhanju i ne razumijete se u začine, onda idite na pijacu, postoji toliko obilja ovih biljaka da vam se vrti u glavi. Pitajte prodavca i on će vam dati upravo one koje su idealne za masnoću.
Prilikom odabira masti postoje i neke nijanse. Bez razumijevanja masti, možete kupiti, na primjer, komadić masti koji nećete moći pojesti. Naravno, takav komad se može posoliti i možete ga jesti, ali vam neće donijeti zadovoljstvo, žvakaćete ga kao žvaku. Dok će se prava mast otopiti u ustima.
U pravoj masnoći koža treba da bude mekana i lako se kida. Glatka i ujednačena izgleda, ali elastična na dodir. Naravno, sloj masti je dobrodošao. Za mene nesto ovako:
A evo takvog dijela masti, bit će samo kao guma. Pokušajte ne kupiti takve komade za soljenje. Vidite, nekako su labavi.
Pogledajmo najčešću opciju za soljenje svinjske masti na suhi način ...
Posolite slaninu na suvi način kod kuće - recept sa belim lukom i biberom
Kao što sam rekao, uzmite nejodiranu so. Suvo soljenje podrazumijeva prisustvo puno soli, tako da nećete izaći s jednim pakiranjem. Uzmite dva ili čak tri, neće biti suvišno.
Dakle, šta nam je još potrebno za soljenje?
1. Dobar komad masti
2. Začini za soljenje
5. Crni mljeveni biber.
Prije svega, kada dođete kući sa pijace sa komadom masti, morate ga oprati. Ali nema smisla jednostavno ga oprati, potrebno ga je ostrugati nožem pod tekućom vodom. Potrebno je oprati tako da koža ostane bez ijedne mrlje. Vidjet ćete koliko je prljavštine ostalo na nožu. I zamislite da bi sva ova prljavština ušla u vaše tijelo. Zato ne budite lijeni i dobro operite.
Zatim masnoću isječemo na komade, koje ćete posoliti. Savjetujem vam da isječete na male komadiće tako da se komad pojede jednom ili dva puta.
Uzmimo sol.
Sipajte svu sol u činiju ili u bilo koji duboki lonac, ja imam 2 kg. i sve začine. Miksamo.
Sada se ova začinjena so može koristiti u pripremi određenih jela, kao što su čorbe. Tako da možete malo napraviti zalihe!
Smjesa za očvršćavanje je spremna.
Za soljenje je najbolje uzeti stakleno ili emajlirano posuđe. U najgorem slučaju, plastična posuda za hranu će poslužiti.
U njega sipamo so da sakrijemo dno, debljine oko 1 cm.
Zatim naše komade masti trljamo naribanim ili zgnječenim kroz presu za bijeli luk, sa bijelim lukom sa svih strana. Salo možete dodatno puniti bijelim lukom. Stoga ne mogu tačno reći koliko je bijelog luka potrebno za recept. Ali sa sigurnošću kažem da češnjakom nećete pokvariti mast!
Po vrhu bijelog luka pospite sol (smjesu) i stavite u pripremljenu posudu. Isto radimo sa svom ostatkom masti. Preostalom solju pospite sve naše komade tako da potpuno prekrije masnoću.
I sad svi imaju isto pitanje...
Koliko dana soliti mast na suvi način
Ovdje je sve vrlo jednostavno. Zapamtite ili zapišite. Kada je mast prelivena solju, pokriti poklopcem i posoliti, na sobnoj temperaturi, 4 (četiri) dana !!!
Ako ne možete više izdržati, onda možete probati za četiri dana. Ali preporučujem da ga držite još 3 ili 4 dana, ali već na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku.
Dakle, sedmica je proletjela, vadimo mast i sastružemo svu sol. Uradila je svoj posao i više nam nije potrebna.
Evo šta imamo:
Obratite pažnju na sloj mesa, čini se da je osušen. E sad, ako imate baš takvu boju, onda je mast potpuno posoljena i spremna za upotrebu. A ako je meso crveno, onda ga držite u soli. Ali sedmica je obično dovoljna da posolite bilo koju količinu masti.
Zatim rasporedite masnoću u vrećice i čuvajte u zamrzivaču. Ali u pravilu se ne čuva dugo))).
Ako niste isprobali ovaj način soljenja, svakako ga preporučujem. Salo je veoma nežan, mekan i veoma mirisan.
Ako vas začini zbune, uzmite samo sol, bijeli luk i crni biber. Biće i ukusno.
Soljenje svinjske masti na suvi način ili, kako kažu, svinjske masti suvim soljenjem, jednostavno je kao i ljuštenje krušaka! Mnogo je teže odoljeti da ga počnete kušati prije trenutka potpunog soljenja svinjske masti, što se događa tek nakon 2-3 dana. Toplo preporučujemo da se suzdržite i isprobate konačni rezultat kada se komadići slane slanine nađu u božanstveno mirisnom paniranju od bijelog luka i začina... Tada na velike tanjure prelijete bujni boršč, narežete tanke kriške raženog kruha, rasporedite najsvježije zelje i nabavite vatrenu adjiku iz podruma, možete početi! Probajte, uživajte, uživajte u svim nijansama ukusa i jelima vaše omiljene domaće kuhinje!
Za suvo soljenje masti sa belim lukom i biberom trebaće vam:
- svježa mast - 1 kg
- krupna kamena so - 1 šolja
- beli luk - 1 glava
- paprika - 1 kašika.
- ljuta crvena paprika - 0,5-1 kašičica
- suneli hmelj - 1 kašika.
- Provans bilje - 0,5-1 kašičica
- crni biber - 0,5-1 kašičica
Suho slani salo - recept sa fotografijom:
Komad svježe slanine (sa ili bez žilica od mesa - po vlastitom nahođenju) narežite na manje komade da se bolje posole, uzmite soli koliko im treba, a sa kojima bi bilo zgodno raditi. Prije toga, savjetuje se da svježu mast držite jedan dan u frižideru, pustite je da odleži i, da tako kažemo, „odmori“.
Uzimamo odgovarajuću posudu, na primjer, široki oblik za pite ili pravokutni duboki lim za pečenje, napunite dno forme velikom kamenom i nejodiranom soli. Približna debljina prvog sloja soli je oko 0,3-0,5 cm.
Na prvi sloj soli stavljamo komade nasjeckane svinjske masti, kao što je prikazano na fotografiji.
Sada praznine između komada popunjavamo solju, kao i sve vanjske strane, ne zaboravljajući ostaviti sol da prekrije vrhove.
Formu zategnemo mašću u soli prozirnom folijom i ostavimo 3 dana.
Nakon 3 dana uklonite film, uklonite sve komadiće masti iz ljuske soli. Sol će biti malo vlažna i to je normalno jer je upila vlagu iz svinjske masti. Zalijepljenu sol na komade moramo očistiti ili oprati (tada masnoću obrisati papirnim ubrusima). Kada se masnoća potpuno oslobodi od soli, možete pristupiti pikantnom pohanju od bijelog luka!
Za ovako pikantno paniranje režnjeve belog luka pretvaramo u kašu uz pomoć gnječenja.
Na komade svinjske masti stavljamo kašu od bijelog luka i počinjemo ih mijesiti rukama, potpuno i sa svih strana obavijajući mast ljepljivom i mirisnom masom od bijelog luka.
Ostavite mast sa belim lukom da malo odstoji (20-30 minuta), a za to vreme pripremite mešavinu začina. U našem slučaju pripremljene su dvije začinjene smjese za dva pikantna pohanja. Prva mješavina se sastoji od paprike i crvene ljute paprike, druga - od suneli hmelja, provansa i crnog mljevenog bibera. Pomiješajte ove začine u odvojenim ravnim tanjirima.
Polovinu komada umočimo u crvenu, a ostatak u zelenu, pažljivo punimo vanjske površine svakog komada začinima bez ćelavih mrlja. Gotove komade stavljamo u posebne vrećice za pakovanje kako se ukusi ne bi miješali. Sada možete umotati mast i prebaciti je u zamrzivač.
Potopite salo u mlaku vodu 15 minuta, ostružite kožu, dobro operite i osušite. Izrežite na 4 dijela.
Pomiješajte sol sa začinima za mast (sastav: mljevena paprika, mljeveni korijander, suvi mljeveni luk, kurkuma, đumbir, mljevena crna i crvena paprika, mljeveni muškatni oraščić, sol).
U odgovarajuću činiju stavite komadiće slanine, ovde sipajte ostatak slane smese. Na vrh stavite lovorov list.
Posude dobro prekrijte prozirnom folijom i ostavite mast da se soli 2 dana na sobnoj temperaturi. Zatim isperite mast od soli, osušite i dodajte beli luk propušten kroz presu. Svaki komad slanine narendajte belim lukom i ponovo prekrijte sudove prozirnom folijom. Mast stavite na hladno mesto (možete u frižider) još jedan dan.
Neverovatno ukusna i mirisna suva slana mast, kuvana sa belim lukom, isečena na tanke kriške i može se poslužiti sa začinjenom senfom. Ako niste potrošili svu masnoću, stavite je u pergament i čuvajte u zamrzivaču. Prije upotrebe odmrznite.
Meso i mast
Opis
Suva slana mast- najjednostavniji i najčešći, a ujedno i najukusniji način pripreme slanine vlastitim rukama kod kuće za budućnost. Recepti za soljenje slanine uvijek ostaju relevantni i prenose se s generacije na generaciju, malo se mijenjajući u skladu sa stvarnošću tog vremena.
Najjednostavnija i najukusnija je slana slanina sa dodatkom belog luka, mlevenog crnog bibera i začinskog bilja. Ovako usoljena svinjska mast odlična je priprema za dimljenje, jer svinjska mast ostaje suha, usoljena ravnomjerno i strogo u skladu s normom - mast nasoljena suhim soljenjem ne upija višak soli.
Svinjska mast pripremljena kod kuće sa suhim soljenjem uvek ispadne ukusna i veoma mekana, a možete je napraviti u tegli, u loncu, u dubokoj posudi i u vrećici - proizvodu nisu potrebni posebni uslovi. Nakon soljenja, mast dugo zadržava ukus, a može se čuvati i u zamrzivaču ili frižideru, a za zimu motati u sterilne boce ili tegle na policama ostave ili podruma.
Salo je savršen za pripremu jednostavnih i hranljivih zalogaja: može se poslužiti isečen na tanjire ili trakice za domaći boršč, a može se i samleti sa belim lukom i svežim začinskim biljem i koristiti kao vrsta testenine sa pečenim krompirom. Tako ukusno da samo prste poližete!
Odavno je primijećeno da sve što je kuhano vlastitim rukama s ljubavlju ispada hiljadu puta ukusnije. Bez truda i velikog iskustva, koristeći predloženi detaljan recept za pravljenje slane svinjske masti i fotografije korak po korak, naučit ćete kako soliti pravu rustikalnu svinjsku mast, čiji okus nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a aroma će se širiti daleko izvan kuhinja, a niko ne može tajno otići do frižidera.
Sastojci
Koraci
Počnimo sa soljenjem masti kod kuće. Prvo pripremimo posude u kojima ćemo soliti mast. To može biti obična emajlirana tepsija, uvijek bez strugotina, ili tiganj od nehrđajućeg čelika. Posuda treba da bude dovoljno duboka da količina masti ne zauzima više od 2/3 zapremine. Odmjerite količinu soli koja je navedena u receptu. Napominjemo da se visokokvalitetno suho soljenje svinjske masti može dobiti samo običnom grubo mljevenom kuhinjskom soli, a nikako jodiranom. Posudu operemo u toploj vodi sa sodom, zatim dobro isperimo i ostavimo da se osuši, okrećući naopačke. Također ćemo isprati i isprati bocu i tanjir, koji lako ulaze u tavu - oni će igrati ulogu tlačenja. Sakupit ćemo čistu hladnu vodu u bocu i početi pripremati bijeli luk. Kako bismo ga lakše očistili, pribjegnimo malom triku: cijele glavice stavite u duboku posudu i napunite hladnom vodom. Nakon petnaestak minuta vodu ćemo posoliti, glavice podijeliti na zube i oštrim nožem sa kratkom oštricom bez mnogo napora oguliti bijeli luk i lijepiti ljusku za ruke i za nož. Oguljene režnjeve belog luka narežemo na ploče debljine dva do tri milimetra, kao što je prikazano na fotografiji. Pripremimo lovorov list: isperite ga u tekućoj vodi i osušite, položivši ga u jednom sloju na salvetu.
Za soljenje je prikladna svježa mast, koja nije zamrznuta. Najbolja opcija bi bio komad takozvane seoske salo, koža na kojoj je katranom natopljena slamom i lako se odmiče od nje kada se povuče, a pritom je prilično tanka. Iskusni kuvari biraju mast za soljenje po mirisu. Debljinu svinjske masti birajte po vlastitom nahođenju, ali imajte na umu da je za suvo soljenje najprikladnija mast čija je debljina oko pet centimetara, a vrlo je dobro ako na komadu ima tragove mesa i ne unutra - takva mast će sigurno biti mekša. Najbolji komadi za soljenje su komadi uzeti sa zadnje strane trupa i leđa. Komadići svinjske masti na trbuhu svinje su uvijek žilavi i imaju heterogenu strukturu - takva mast, kada se isječe, poseže za nožem. Ne preporučuje se pranje masti prije soljenja na suv način. Najbolje rješenje u pripremi proizvoda za soljenje je da ga ostružete nožem, a zatim prebrišete čistom i suhom pamučnom salvetom.
Izrežemo komad slanine na trake čija je širina jednaka visini, tako da tokom naknadnog rezanja ploča gotove svinjske masti imaju oblik blizak kvadratu - to nije hir, ovo je važan uslov koji doprinosi ujednačenom soljenju svinjske masti kod kuće suhim soljenjem i ključ za postizanje najboljeg rezultata. Nakon toga ćemo napraviti rezove preko ovih traka, kao što je prikazano na fotografiji. Stavite šaku soli na čistu i suhu dasku za rezanje i malo je rasporedite. Uvaljamo komad masti preko soli i još malo posipamo u rezove. Dobićete praznine, kao na fotografiji.
U svaki dio pripremljenih komadića slanine stavite po jedan lovorov list i nekoliko kriški nasjeckanog bijelog luka.
Na dno suve i čiste tepsije rasporedite lovorov list, čen belog luka i mleveni crni biber, kao i seckani suvi kopar, ali poslednja komponenta nije obavezna.
Na improvizovani jastuk sa začinima položite svinjsku mast, pritišćući trake svinjske masti jedna uz drugu što je moguće čvršće. Najbolji način za polaganje svinjske masti za soljenje na suvi način je da se komadi polože na kožu. Na čvrsto zbijene trakice obavezno stavite nasjeckani bijeli luk i lovorov list, a zatim obilno pospite crnim mljevenim biberom i suvim koprom. Ova operacija se mora ponavljati za svaki sloj, sve dok se mast pripremljena za soljenje potpuno ne položi. Nakon postavljanja završnog sloja masti na njega, stavljamo tanjir ili poklopac odgovarajuće veličine, a najbolje od svega drvenu podlogu kao što je okrugla daska za rezanje. Limenka vode od 3 litre će djelovati kao opterećenje, koja se već malo zagrijala, pa prije ugradnje obavezno obrišite kondenzat koji se pojavio na površini boce.
Ostavite tepsiju sa mašću u tom položaju nekoliko dana. Drugog dana sve komade slanine okrenite na stranu, trećeg - sa kožom nagore, četvrtog na drugu stranu. Nemoguće je konkretno reći koliko vremena je potrebno da se mast posoli na suvi način (soljenjem) - sve zavisi od debljine komada masti, ali u prosjeku je dovoljno pet dana. U procesu soljenja vidjet ćete da će mast postati ružičasta, a pločice bijelog luka svijetlozelene. Ovo nije anomalija - ovo je normalan proces, pokazatelj čijeg kraja, odnosno potpune spremnosti najukusnije domaće svinjske masti na suvi način, bit će stjecanje snježno bijelih komada.
Gotovu mast preporučujemo zamrznuti u zamrzivaču, dobro upakovati u pek papir, ali prije polaganja obavezno ostrugati višak soli. Postoji mišljenje da su sol i zamrzivač nekompatibilni, a oprema brže propada. Ko zna, ali bolje je ne riskirati. Gotova svinjska mast se može uspješno pripremiti za buduću upotrebu zatvaranjem komada, očišćenih od lovorovog lista i bijelog luka, ali sa ostacima soli, u ohlađene čiste sterilne tegle ispod poklopca za dugotrajno skladištenje. Salo možete koristiti odmah nakon soljenja, ovaj proizvod je najbolje kombinovati sa kruhom od raženog brašna, bogato podmazanim ađikom ili svježe pripremljenim domaćim senfom.
Prijatno!
Da biste odabrali pravu mast, najbolje je otići na pijacu ili farmu. Prije svega, obratite pažnju na boju: treba da bude bijela ili ružičasta, ali uvijek ujednačena. Koža svinjske masti treba da bude tanka, glatka, bez čekinja i po mogućnosti sa žigom veterinara.
Pomiriši mast. Miris svježeg proizvoda je suptilan, slatko-mliječan. Prisustvo specifične arome sugerira da je mast došla od vepra. Nikakvi začini ne mogu ukloniti miris, pa je bolje odbiti kupovinu.
Mast probušite nožem, viljuškom ili šibicom. Ako se probija lako ili sa malim otporom, proizvod zaslužuje vaše odobrenje.
Nakon kupovine masnoće, isperite je tekućom vodom, dobro osušite peškirom i započnite proces kuvanja.
Čime soliti mast
Sa solju, bijelim lukom, lovorovim listom, kimom, sjemenkama kopra, pa čak i ljuskom luka i šećerom.
Prilikom soljenja nemojte se bojati pretjerati sa solju. Glavni plus masti je što apsorbuje soli koliko joj je potrebno.
Kako soliti mast
Kod kuće, mast se može soliti na tri glavna načina:
Usput, bez obzira koji metod odaberete, gotovu mast ćete morati čuvati u zamrzivaču.
- 1 kg masti;
- 200 g soli;
- 20 g crnog mljevenog bibera;
- ½ glavice belog luka.
Kuvanje
Slaninu narežite na trake širine 4-5 cm.
Napravite poprečne rezove u svakoj šipki. Dubina - malo više od sredine komada.
Sipajte svu sol u duboku posudu. Stavite mast i dobro natrljajte solju sa svih strana.
Po vrhu pospite biberom. Po želji možete koristiti mješavinu crvene i crne.
I bijeli luk narežite na ploške debljine 1-2 mm i stavite ih u proreze na komadićima masti.
Prebacite mast u posudu i ostavite u frižideru 3-4 dana.
Salo je spremno. Najbolje je uz crni hleb.
Za kasnije skladištenje, ostružite ili isperite višak soli, umotajte mast u krpu, stavite u vrećicu, a zatim zamrznite.
mag.relax.ua
- 2 kg masti;
- 5 čaša vode;
- 200 g soli;
- 1 glavica belog luka;
- 4 lovorova lista;
- biber u zrnu i drugi začini - po ukusu.
Kuvanje
Operite svinjsku mast, osušite je i narežite na sitne komade da lakše prođu u vrat tegle. Optimalna debljina komada je 5 cm.
Pripremite salamuru. U šerpu sipajte 5 šoljica vode, posolite, stavite na vatru i prokuvajte. Skinite sa vatre i ohladite.
Sitno nasjeckajte bijeli luk i njime natrljajte komadiće slanine. Lovorov list operite i osušite.
Stavite mast u teglu. Ne pokušavajte čvrsto savijati komade: mast može pokvariti. Slojevi masti prebacuju se lovorovim listom i crnim biberom.
Nakon toga izvadite mast iz tegle, osušite papirnim ubrusima i istrljajte začinima. Možete koristiti crvenu mlevenu papriku, kim, papriku. Zatim umotajte mast u papir ili kesu i stavite u zamrzivač. Za jedan dan mast će biti gotova.
toptuha.com
- 1 litar vode;
- 2 šake ljuske luka;
- 3 lovorova lista;
- 200 g soli;
- 2 kašike šećera;
- 1 kg masti sa slojem;
- 4 graška aleve paprike;
- 3 čena belog luka;
- paprika, mešavina paprika - po ukusu.
Kuvanje
U šerpu sipajte vodu, dodajte opranu ljusku luka, lovorov list, so, šećer. Dobijenu smjesu prokuhati, u nju staviti mast i poklopiti tanjirom da se utopi u tekućini.
Vratite smjesu do vrenja i kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri. Zatim skinite šerpu sa vatre, ohladite i stavite na hladno mesto 12 sati.
Izvadite masnoću, osušite i natrljajte mešavinom mlevenog belog luka, paprike i mešavinom paprika. Gotovu mast umotajte u foliju ili vrećicu i stavite u zamrzivač.
Prije serviranja slaninu držite na sobnoj temperaturi 5 minuta i narežite na tanke kriške. Najbolje od svega je što se ova mast kombinuje sa crnim hlebom i senfom.