Recept za slatki paradajz. Slatki paradajz sa kolutićima luka, konzerviran limunskom kiselinom. Kako kiseliti paradajz bez sterilizacije za zimu

Ako ne možete odlučiti koju od domaćih opcija da preferirate, napravite nekoliko tegli od svakog recepta. Svaki od njih se malo razlikuje od drugog, tako da imate odličnu priliku da probate domaći paradajz potpuno različitog ukusa.

slatki paradajz iz konzerve

Najlakši način za pripremu povrća je konzerviranje. Soljenje slatkih paradajza za zimu u teglama štedi prostor u ostavi - konzerviranje se savršeno čuva na sobnoj temperaturi.
Zreli paradajz treba dobro oprati i staviti u tegle. Pošto paradajz ima dovoljno sopstvene kiseline, sirće nije potrebno dodavati.
Na dno tegle možete staviti sjemenke peršuna ili kopra, ali najlakše je ništa ne dodavati.
Sol otopite u vodi, tegle prelijte vrelim salamurinom i stavite u rernu, konvektocionu ili običan lonac vode. Dovoljno je sterilizirati litarske tegle 15 minuta, nakon čega ih je potrebno zarolati. Takav paradajz će se moći probati čim se ohladi, ali bolje je izdržati dvije do tri sedmice.

Slatki kiseli paradajz

Marinade se uvijek pripremaju s sirćetom ili kiselinom. Ako vam se ne sviđa zalogaj, možete ga zamijeniti limunovim sokom ili nekoliko zrna limunske kiseline.

Recept za slatke rajčice za zimnicu je vrlo jednostavan i brz - paradajz pripremljen na ovaj način ne zahtijeva sterilizaciju.
Zrele, ali ne mekane rajčice potrebno je dobro sortirati - oštećene ukloniti i oprati.

Grančice svježeg kopra (možete ih zamijeniti suvim sjemenkama), operite listove trešnje i ribizle i stavite na dno tegle. Dodajte biber, lovorov list, beli luk - ne morate rezati karanfile. Napunite tegle paradajzom - što su manje, više će stati.

Zagrijte vodu u kotlu i prelijte kuhanu vodu preko pripremljenog paradajza.

Da bi slatki kiseli paradajz mogli da se probaju nakon nekoliko nedelja, možete ih probušiti viljuškom i peteljke - napraviti ubode poprečno. Ove bušotine će održati paradajz cijelim - neće popucati od kipuće vode. Ostavite da se tegle zagreju oko 10 minuta.

U prikladnu šerpu sipajte sol i šećer, ulijte vodu iz konzervi i prokuhajte.
U svaku teglu sipajte sirće, svježi limunov sok ili sipajte kristale limunske kiseline.
Pripremljeni paradajz prelijte kipućom marinadom i odmah zarolajte.

Okrenite slatke rajčice marinirane za zimu naopačke i umotajte u toplu krpu. Nakon što se tegle ohlade, mogu se okrenuti i staviti u ormar ili ostavu za skladištenje.
Mirisni slatki paradajz za zimnicu bit će gotov za nekoliko sedmica, ali će biti još ukusniji ako ga pustite da se kuha nekoliko mjeseci. Prijatno!

Ukiseljenom paradajzu nije potrebna reklama. Svaka domaćica uključena u berbu za budućnost ima svoj omiljeni recept za takav paradajz. Mogu se napraviti začinjene, kisele, slatke. Sve zavisi od začina i začinskog bilja koji su dodavani u teglu tokom konzerviranja.

Kiseli paradajz je dobar ne samo kao samostalna užina, već i kao dodatak mnogim jelima. Stavljaju se u lagman, pizzu, u prženje supe, kiseli krastavci i zelja se kuvaju od zelenog paradajza iz konzerve.

Kiseli paradajz se bolje čuva od krastavaca. Zbog svoje prirodne kiselosti i dodatka octa u marinadu, imaju malo ili nimalo bombardiranja. Ali ipak, ova vrsta radnog komada zahtijeva pažljivo ispunjavanje svih zahtjeva.

Kiseli paradajz: suptilnosti kuvanja

• Paradajz bilo kojeg stepena zrelosti pogodan je za konzerviranje: crveni, ružičasti, smeđi, pa čak i zeleni. Moraju biti čvrsti, bez oštećenja i udubljenja. Preporučljivo je koristiti mesnate sorte paradajza sa gustom kožom, tada plodovi neće pucati tokom termičke obrade i neće postati kiseli tokom skladištenja.
• Zbog velike količine soka, paradajz se ne namače prije konzerviranja, već se samo dobro pere u hladnoj vodi. Zatim se odstranjuju peteljke, a plodovi na tom mjestu izbode se čačkalicom. To se radi kako kožica paradajza ne bi pukla kada ih prelijete kipućom vodom.
• Za kiseljenje paradajza koristi se klasični buket začina: kopar, peršun, celer, bosiljak, kao i lovorov list, beli luk, biber, ren. Za poboljšanje ukusa uz paradajz se stavljaju paprike, krastavci i luk. Bugarski biber se opere, prepolovi, sjemenke se uklanjaju zajedno sa sjemenkama. Krastavci se prvo moraju namočiti 2-3 sata, a zatim dobro oprati, odrezati krajeve. Luk se oljušti, opere, ponekad blanšira 2 minute. Zelenilo se sortira, uklanjaju požutjele i trule grane, te se temeljito isperu u nekoliko voda.
• Sigurnost kiselih paradajza u velikoj mjeri ovisi o čistoći posude. Banke se moraju oprati sodom, zatim isprati i sterilizirati. Velike tegle tretiraju se parom tako što se stavljaju na kotlić sa otvorenim poklopcem, u kojem ključa voda. Litarske tegle se mogu zapaliti u rerni ili napuniti vodom i staviti u mikrotalasnu. Čim voda proključa, izlije se, a tegla se okrene na peškir i pusti tečnost da se ocedi. Poklopci se operu i kuvaju u loncu vode 3-5 minuta.
• Mnoge domaćice zanima pitanje koliko paradajza stane u litarsku, dvolitarsku ili trolitarsku teglu. Ako paradajz složite čvrsto, tada će im trebati otprilike polovina zapremine tegle. Odnosno, u litarsku teglu može se staviti 0,5-0,6 kg paradajza, u teglu od dva litra 1,1-1,2 kg, u teglu od tri litre 2-2,1 kg. Ali to zavisi i od veličine paradajza, i od njihovog oblika.
• Da biste izračunali količinu punjenja marinade, morate staviti pripremljene rajčice u sterilne staklenke zajedno sa začinima i začinima. Za jednu teglu će biti potrebna marinada u pola zapremine posude. U slučaju prosipanja paradajza prilikom prelivanja paradajza dodaje se malo vode (200 ml na teglu od 1 litra), jer se tegle pune marinadom tako da se malo prelije preko ivice.
• Da bi se tačnije izmjerila količina vode za marinadu, paradajz sa začinima stavlja se u tegle, prelije hladnom vodom. Zatim teglu zatvorite najlonskim poklopcem sa rupama i sipajte vodu u posudu za merenje. To rade sve banke. Zatim dodaju malo vode u rezervi i u tu vodu stavljaju šećer i so. Ostatke marinade možete koristiti sljedeći put. Ohladi se, sipa u teglu i čuva u frižideru ne duže od 2-3 dana.
• Paradajz se prelije marinadom do samog ruba tegli, kako bi unutra bilo što manje prostora za zrak. Činjenica je da se octena kiselina, iako je konzervans i inhibira aktivnost mnogih mikroorganizama, lako uništava plijesni koja se razmnožava u prisustvu zraka.
• Sirće se preporučuje dodati u teglu neposredno pre zatvaranja čepa. Preporučljivo je koristiti sirćetnu esenciju, jer je takva konzervirana hrana kvalitetnija i bolje se čuva.
• Kiseli paradajz se može konzervirati i sa i bez sterilizacije, dvostrukim ili trostrukim punjenjem. U potonjem slučaju, sanitarna pravila moraju se pažljivije poštovati.

Marinirani paradajz u litarskim teglama

Sastojci (za tegle od 10 litara):

• paradajz - 5,5-6 kg;
• hren - 4 g;
• zeleni kopar - 10 g;
• sjemenke kopra - prstohvat;
• peršun, celer - po 5 g;
• paprika crvena - 1,5 g;
• lovorov list - 0,5 kom .;
• beli luk - 2-3 čena;
• estragon - 1,5 g;
• punjenje marinade - 4,5-5 l.

Za marinadu (za 1 litar vode):

• sol - 50 g;
• šećer - 40 g;
• sirćetna esencija 70% - 20 ml.

Način kuhanja

• Rasporedite paradajz. Ostavite istu veličinu i isti stepen zrelosti. Uklonite stabljike. Operite u hladnoj vodi. Ako je kora paradajza tanka, nabodite ih oko peteljke. Ne možete bockati tvrdi paradajz: neće puknuti.
• Operite zelje. Pustite da voda ocedi.
• Pripremite sterilne litarske tegle i poklopce.
• Stavite paradajz u tegle, prebacujući začinima. Pokušajte zadržati što manje praznog prostora u posudi. Popunite praznine zelenilom.
• Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu prema normi. Stavite so i šećer. Kuvajte 5-10 minuta. Ako je marinada zamućena, vruću je procijedite kroz lanenu krpu. Ponovo prokuhajte.
• Napunite ih paradajzom u teglama.
• Prije dodavanja esencije, odlučite s kojim paradajzom želite završiti: blago kiselim, kiselim ili ljutim. Za blago kiseli paradajz dovoljno je u litarsku teglu staviti 7 ml esencije. Za kiseli paradajz povećajte količinu esencije na 14 ml. Da bi paradajz bio oštar, u teglu je potrebno uliti do 20 ml kiseline.
• Pokrijte tegle poklopcima. Stavite ih u široku šerpu, na čije dno položite mekanu krpu. Sipajte vruću vodu do ramena tegli. Stavite na vatru. Pasterizirati 25 minuta na 85°. Voda ne sme da proključa.
• Izvadite tegle iz vode i odmah ih zatvorite. Okrenite ih naopako i stavite na ravnu površinu prekrivenu mekom krpom. Zamotajte se ćebetom. U ovom obliku ostavite jedan dan dok se potpuno ne ohladi.

Kiseli paradajz iz konzerve: prvi recept

Sastojci (po tegli od 1 litra):

• paradajz - 500-600 g;
• stolno sirće 5 posto - 3-4 žlice. l.;
• luk - 1 mali luk;
• beli luk - 1 češanj;
• crni biber - 3 graška;
• karanfil -2 pupoljka;
• lovorov list - 1 kom.;
• kopar, bosiljak, estragon, celer - 15-20 g.

Za marinadu (za 1 litar vode):

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 kašika. l.

Način kuhanja

• Odaberite paradajz iste veličine i stepena zrelosti. Operite u hladnoj vodi i odmah uklonite peteljku.
• Pripremite sterilne tegle sa poklopcima.
• U svaku teglu sipajte sirće, stavite sve začine. Zatim stavite paradajz. Zeleni se mogu rasporediti između plodova.
• Za sipanje u šerpu sipajte vodu, stavite so i šećer. Kuvajte nekoliko minuta. Paradajz prelijte vrućom marinadom. Pokrijte tegle poklopcima.
• Stavite u šerpu sa vrućom vodom. Sterilizirajte u kipućoj vodi 8 minuta. Kako bi se spriječilo da voda uđe u tegle, treba da stigne samo do njihovih vješalica.
• Izvadite tegle iz vode i odmah zatvorite.
• Okrenite ih naopako, pokrijte ćebetom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Kiseli paradajz, konzervisan bez sterilizacije

Sastojci (za teglu od dva litra):

• paradajz - 1,1-1,3 kg;
• beli luk - 5 čena;
• luk srednje veličine - 1 kom.;
• crni biber u zrnu - 6 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• kopar - 2 kišobrana;
• celer - 1 grančica;
• hren - 1/4 lista.

za marinadu:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• sirćetna esencija 70 posto - 1 kašičica.

Način kuhanja

• Odaberite paradajz iste veličine. Operite ih tako što ćete odrezati stabljike.
• Čvrsto pakovati u sterilne tegle. Između njih stavite začine i začine.
• Napunite sadržaj tegli kipućom vodom. Sačekajte 20 minuta. Stavite najlonski poklopac na teglu sa rupicama kroz koje sipajte ovu vodu.
• Zasebno pripremite marinadu. U šerpu sipajte litar vode (za jednu teglu) plus još 100 ml u rezervi. Stavite so i šećer. Kuvajte 5-10 minuta. Zagrejani paradajz prelijte kipućom marinadom. Dodajte esenciju.
• Tegle dobro zatvorite poklopcima. Okrenite ih naopako, umotajte u ćebe. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Slatki kiseli paradajz

• paradajz - 2-2,2 kg;
• Bugarski biber - 1 kom.

• voda - 1,5-1,6 l;
• sol - 60 g;
• šećer - 150 g;
• sirće 9 posto - 2 žlice. l.

Način kuhanja

• Odaberite zreli paradajz. Operite ih, uklonite peteljke.
• Papriku operite, prepolovite, očistite od sjemenki. Izrežite po dužini na kriške.
• Pripremite sterilne tegle od tri litre. Napunite ih čvrsto paradajzom. Između njih podijelite biber.
• Paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima, sačekajte 20 minuta.
• Teglu zatvorite najlonskim poklopcem s rupama (ili posebno kupljenim u trgovini). Ocijedite vodu kroz njih u šerpu. Stavite sol i šećer prema normi. Dodajte sirće. Za ovaj recept nisu potrebni nikakvi drugi začini.
• Prokuhajte marinadu i prelijte preko paradajza.
• Zatvorite sterilnim poklopcima i dobro zatvorite.
• Okrenite naopačke, umotajte ćebetom, ostaviti da se potpuno ohladi.

Paradajz mariniran sa jabukama

Sastojci (za 1 teglu od tri litre):

• paradajz - 2 kg;
• tvrde, zrele jabuke - 1-2 kom.;
• slatka paprika - 1 kom.;
• peršun - 1 grančica.

za marinadu:

• sol - 1 kašika. l.;
• šećer - 5 kašika. l.;
• sirćetna esencija - 1 kašičica.

Način kuhanja

• Odaberite srednje velike rajčice duguljastog oblika. Operite u hladnoj vodi, uklonite peteljke.
• Operite jabuke. Prepolovite, uklonite komore za sjeme. Narežite na široke kriške. Da jabuke ne potamne na zraku, umočite ih u blago zakiseljenu vodu.
• Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Isperite peršun pod tekućom vodom.
• Pripremite sterilne tegle. Operite poklopce sodom, kuhajte 5 minuta u vodi.
• Stavite paradajz pomešan sa jabukama u tegle. Popunite praznine biberom i začinskim biljem.
• Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 5-10 minuta.
• Ispustite vodu u šerpu koristeći poklopac sa rupama. Dodati so, šećer, esenciju. Prokuhajte marinadu 5 minuta, a zatim prelijte preko paradajza.
• Odmah zatvorite sterilnim poklopcima. Okrenite tegle naopako, prekrijte ćebetom. U ovom položaju ostavite ih da se potpuno ohlade.

Ukiseljeni zeleni paradajz

Sastojci:

• zeleni paradajz - 2-2,2 kg;
• beli luk - 1 glava;
• šargarepa - 0,5 kom .;
• bugarski biber - 1 kom .;
• peršun - 1 grančica;
• crni biber u zrnu - 10 kom.

za marinadu:

• voda - 1,5 l;
• sol - 1,5 kašike. l.;
• šećer - 0,5 kašike;
• sirće 6 posto - 4 žlice. l.

Način kuhanja

• Odaberite zeleni paradajz iste veličine. Vrlo male ne kiselite, jer mogu biti gorke. Najbolje je sačuvati svijetlozeleni paradajz koji će uskoro postati ružičast. Operite ih u hladnoj vodi, uklanjajući čašice.
• Beli luk podelite na režnjeve, ogulite. Operite pod tekućom vodom. Narežite na kriške.
• Šargarepu oguliti, oprati, iseći na kockice.
• Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Narežite na široke trake.
• Paradajz iseći poprečno i unutra staviti 1-2 kriške belog luka.
• Pripremite sterilne tegle od tri litre. Na dno položite kriške šargarepe, biber u zrnu. Napunite teglu paradajzom. U praznine stavite trakice bibera i peršuna.
• Paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 25-30 minuta.
• Pripremite marinadu. Sipajte vodu u lonac prema normi, stavite sol i šećer. Promešati, staviti na vatru i kuvati 5-10 minuta. Dodajte sirće.
• Ulijte vodu iz konzervi paradajza kroz poklopac sa rupama, a umjesto toga sipajte kipuću marinadu.
• Tegle zatvorite sterilnim poklopcima i odmah zatvorite. Okrenite naopačke, umotajte ćebetom, ohladiti.

Kiseli paradajz za zimu: recept sa fotografijom

Spisak sastojaka za teglu od 1 litra:

• 500-600 g paradajza.

Za 1 litar marinade:

• 50 g soli;
• 25 g šećera;
• 3 žlice sirće 9%;
• par čena belog luka;
• 5-6 graška pimenta i crnog bibera;
• Lovorov list.

kuhanje:

1. Paradajz sortirajte, odaberite guste, jake plodove, ne treba da budu prezreli, već samo zreli ili malo nezreli. Dobro operite tekućom vodom, uklonite repove.

2. Tegle dobro operite i sterilišite tako što ćete ih staviti na lonac sa kipućom vodom. Uronite poklopce u kipuću vodu na nekoliko sekundi. U tegle staviti lovorov list (po 2-3 komada), par čena belog luka, grašak crnog i pimenta (5-6 komada na teglu od 1 litra).

3. Napunite tegle paradajzom do samog vrha, dobro ih utisnite da kasnije ne bude previše praznina u teglama.

4. Povrće u teglama prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcima i ostavite 10-15 minuta.

5. Pažljivo ocedite vodu iz tegli u šerpu, posolite, pošećerite, stavite na šporet i zakuhajte. Nakon ključanja dodati sirće i isključiti plin.

6. Paradajz u teglama sipajte kipućom slanom vodom i zarolajte sterilnim poklopcima. Paradajz kiseli za zimu okrenite naopako i umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Vjerovatno se za strance izraz "slatki paradajz" čini apsurdnim kao i "gazirana kipuća voda" ili "pravougaoni krug". Ali u zemlji u kojoj znaju da sačuvaju gotovo sve: od radioaktivnog otpada do gađanja belog luka, odlično znaju šta je ovaj popularni preparat. Mali paradajz se prelije pikantnom marinadom sa začinima i relativno velikom količinom šećera, začepi i odloži. Teško je opisati kako se nakon duge infuzije dobija slatki kiseli paradajz za zimu - umjereno ljut, sočan, blago slan, s blagom kiselošću (pa, opet je ispalo smiješno). Samo treba da probate lično! U jednom dahu možete osuditi pola tegle od tri litre! I ne šalim se! Uglavnom, neka vas ime ne plaši, predjelo ispada odlično. I što je najvažnije - nema problema s kuhanjem i skladištenjem.

Slatki kiseli paradajz za zimu bez problema i sterilizacije

Peć od koje treba plesati ako duša traži eksperimente. Osnovni recept koji koristi ocat i izbjegava sterilizaciju. Predlažem da počnem s njim. Dodatne začine koristite po vlastitom nahođenju. Ali moja je dužnost upozoriti: i tako ispada neuporedivo!

Lista potrebnih:

Isključivo opciono:

1. kopar (zeleni ili suncobrani)
2. bijeli luk
3. karanfil

Izlaz: 1 tegla od 3 litre.

Kako zatvoriti slatki ukusni paradajz iz konzerve za zimu:

Da bi se maksimizirala korisnost popunjavanja slobodnog prostora u teglama, mogu samo mali i srednji plodovi. Istovremeno, na dno položite više paradajza. A male ostavite da napune vrat. Rasporedite povrće. Ne bi trebalo biti pucanja, zgužvanosti, početka truljenja. Posebno pažljivo pregledajte mjesto gdje je stabljika pričvršćena. Plijesan se obično tamo prva pojavi. Ovo je važno jer se radni komad izrađuje bez sterilizacije. Operite glavni sastojak. Dao sam proporcije za 3 litre, ali možete koristiti i manje posude. Za 1 litar će biti potrebno tri puta manje sastojaka. Dobro operite tegle. Bolje očistite sodom bikarbonom. Sterilizirajte po želji, ali nije potrebno. Suha. Stavite začine - lovorov list i biber u zrnu. Ostalo zavisi od ličnih preferencija.
Poređajte paradajz što je moguće čvršće. Ali nemojte jako pritiskati da se ne bi naborale. Prokuhajte vodu. Sipati u banke. Povrće pokriti (ne motati) poklopcima. Ostavite da odstoji dok se voda ne zagreje (trebaće oko pola sata). Plodovi će se dobro zagrijati, što će izbjeći kiseljenje radnog komada tokom skladištenja. Kada konzervirate velike rajčice, bolje ih je probušiti na nekoliko mjesta čačkalicom. Tako da će vruća marinada sigurno doći do sredine.
Ispustite vodu kroz perforirani poklopac u šerpu. Sipajte sirće u tegle.
U oceđenu tečnost dodajte šećer i so. Pustite da proključa. Mešajte da ubrzate rastvaranje kristala. Kuvajte 2-3 minuta. Kipuću slatku marinadu prelijte preko paradajza. Zatvorite čistim prokuvanim poklopcima. Flip. Čvrsto zamotajte toplim materijalom. Čuvati tek nakon hlađenja.
Berba je odlična za 12, pa čak i 18 mjeseci. Ali ako želite da probate slatki kiseli paradajz bez čekanja na zimu, otvorite konzervu ne ranije od 2 nedelje. A bogat ukus moći ćete da osetite tek nakon mesec dana.

Slatki paradajz sa kolutićima luka, konzerviran limunskom kiselinom

Kombinacija sočnog paradajza i kolutića luka u konzerviranju je, ako ne idealna, onda vrlo uspešna. A slatkoća marinade ga nimalo ne kvari. Pouzdan, višestruko dokazan, način očuvanja.

Sastojci:

Ispada: 3 l.

Kako kuhati:

U malim teglama (0,75-1 l) bolje je čuvati mali paradajz. U boce od tri litre, plodovi srednje veličine mogu se staviti kompaktno. Povrće oprati u hladnoj vodi. Ako vrijeme dozvoljava, možete ih namakati 30-60 minuta. U svakom paradajzu, u blizini peteljke, tankom čačkalicom napravite 2-3 uboda. Ako imate krupnije povrće, možete ga narezati na kriške.
Pripremite staklenu posudu za konzerviranje. Sterilizacija tegli nije potrebna. Ali temeljno pranje sodom je obavezno. Oprane tegle osušite. Postavite dno tako da voda bude staklena. Luk narežite na umjereno tanke kolutiće ili polovice kolutova. Lezi na dno. Dodajte začine - dobro oprani kišobran kopra, oguljeni češanj belog luka, karanfilić, biber u zrnu.
Napunite posude paradajzom. Spakujte ga dovoljno čvrsto da ostane manje slobodnog prostora. Ali pazite da ne oštetite voće. Usput, ako koža pukne, ne brinite previše. Takav paradajz brzo će se natopiti marinadom i ispasti ukusniji. To neće utjecati na sigurnost radnog komada, on će stajati do zime.
U vodu (1,5 l) dodajte so i šećer. Kuhajte. Kuvajte oko 2-3 minuta. Dodajte limun. Nakon što se otopi, sklonite ga sa šporeta.
Sipati u banke. Pokrijte ih poklopcima očišćenim sodom bikarbonom. Sterilizirajte flaše od 3 litre 12 minuta, flaše od 2 litre 10 minuta, flaše od 1 litra 7 minuta. Zarolajte limenim čepovima. Okrenite da biste bili sigurni da je brtva čvrsto. Da li nema curenja? Umotajte radni komad u nekoliko slojeva toplog materijala. Ostavite da se ohladi.
Nakon 24-36 sati čuvati u ostavi ili tamnom podrumu do zime. Paradajz je sladak, pikantan, luk - hrskav i mirisan. A oduševljena sam i narezanim paradajzom, možete pogledati njihov recept. Veoma ukusno i jednostavno!

Konzervisani slatki i slani paradajz punjen belim lukom

Odlučila sam da najzanimljiviji recept ostavim za kraj. Ručak izgleda neverovatno! Nakon dužeg kiseljenja, bijeli luk djelimično gubi pikantnost, pa se ne plašite uzbuđenja!

uzmi:

Ishod: 1 l.

Akcioni plan:

Zreli paradajz dobro operite. Tankim nožem pažljivo izrežite "zakrpu" sa stabljike da napravite rupu otprilike do pola. Ogulite beli luk. Izrežite karanfilić na 3-4 komada. U svaki paradajz stavite komad belog luka.
Čvrsto pakujte u čiste staklene tegle. Napunite kipućom vodom. Pokrijte poklopcima. Ostavite radni komad da odstoji oko pola sata. napomena: Da biste sačuvali takav paradajz u posudi od tri litre, utrostručite količinu svih sastojaka iz recepta.
Ocedite tečnost u činiju (lonac). Dodajte začine na listu. Sipajte šećer i so. Pustite da proključa na srednjoj vatri. Posle 2-4 minuta sipajte sirće. Maknite sa vatre. Sipati u tegle do vrha.
Zavrnite poklopce. Stavite donji dio gore. Ako marinada ne curi, prekrijte ćebetom. Otvorite radni komad ako postoji curenje. Zakuhajte salamuru i ponovo zatvorite. Nakon što se ohlade na sobnoj temperaturi, paradajz sakrijte u tamno, hladno mjesto (podrum).
Paradajz je odličan! Slatkast ukus salamure se uspešno kombinuje sa začinima, ispada pikantan, umereno ljut i sočan.

Predgovor

Pored tradicionalnih slanih paradajza, za zimu se motaju i slatki paradajz - recepte ćemo razmotriti u ovom članku. Obratimo pažnju na bebe trešnje, pa čak i na zelene usjeve. Međutim, prije proučavanja metoda kuhanja, hajde da se malo zadržimo na svojstvima ovog povrća.

Paradajz - prednosti i kontraindikacije

U kojim slučajevima možete jesti paradajz, a kada se ograničiti? Paradajz sadrži vitamine B, E i antioksidans likopen. Stoga se paradajz preporučuje jesti čak i za prevenciju raka prostate kod muškaraca i raka grlića materice kod žena. Ovo niskokalorično povrće korisno je za dijabetičare i osobe koje pate od gojaznosti, bolesti bubrega, metaboličkih poremećaja i taloženja soli. A ako imate problema sa varenjem, onda je potrebno da popijete pola čaše soka od paradajza 30 minuta nakon jela.

Treba napomenuti da se korisna svojstva ovog povrća umnožavaju nakon toplinske obrade, tako da pripremanjem nekoliko konzervi slatkih paradajza za zimu možete iznenaditi svoje najmilije i donijeti neprocjenjivu korist tijelu. Nemoguće je ne spomenuti pozitivan učinak na krv. Prvo, obogaćen je korisnim tvarima. Drugo, spriječava se vjerovatnoća nastanka krvnih ugrušaka.

A zahvaljujući svojstvu da razgrađuje nikotinske smole, ovaj proizvod će biti koristan svakom pušaču. Da, i sa plakom od duhana na zubima, paradajz se također aktivno bori.

Ali postoje i neka ograničenja. Na primjer, paradajz treba isključiti iz prehrane osoba sa žučnim kamencima i sklonostima alergijskim reakcijama. Kod artritisa i gihta takav proizvod morate jesti vrlo pažljivo. A ako patite od čira i srčanih bolesti, odustanite od kiselog i.

Quick Recipes

Koju god konzervaciju pripremate - džem, kiseli krastavci ili se odlučite za zimu opskrbiti ukusnim slatkim paradajzom, ne treba potcjenjivati ​​pripremnu fazu. Na kraju krajeva, od njega zavisi kako će radni komad prezimiti. Sve posude su sterilisane. To možete učiniti u pećnici, mikrovalnoj pećnici, koristiti posebnu opremu ili pribjeći "bakinoj metodi" - sterilizaciji parom.

Napravivši pripreme od paradajza za zimu, sigurno ćete iznenaditi svoje goste. Osim toga, ova ukusna jela pogodna su za osobe koje su kontraindicirane u kiselim krastavcima. Vrijedi napomenuti da se novi recepti stalno pojavljuju, jer mnoge domaćice prave vlastite prilagodbe i pokušavaju poboljšati postojeće metode. Pogledat ćemo najpopularnije metode za pripremu ovog nevjerovatnog jela, a eksperimente prepustiti vašem nahođenju.

Recept #1

Biramo samo visokokvalitetne rajčice srednje veličine. U teglu od tri litre stavlja se otprilike 2,5 kg povrća. Takođe nam trebaju 2 žlice. kašike soli, 3 - šećera i isto toliko sirćeta, malo zelenog celera, nekoliko čena belog luka, jedan luk, par listova lovora i mešavina paprika (slatke - 1 kom, crne - 6 graška, mirisne - 3 graška i prstohvat gorke zemlje).

Na dno pripremljene tegle rasporedimo sve začine, a zatim je napunimo dobro opranim i osušenim voćem. Zatim u bocu nalijte kipuću vodu i ostavite da se malo kuha. Ohlađenu vodu ocijedite u šerpu, dodajte krupne sastojke i stavite na vatru. Prokuhanu marinadu malo prokuhajte, ne zaboravljajući miješati da se glavni sastojci otope.

Na kraju dodajte sirće i prelijte voće rasolom. Ostaje samo da se kotrlja. Nije važno šta kuhate, konzervirani slatki paradajz za zimu, kiseli krastavci ili najoštrija adjika, u svakom slučaju, posuda s gotovim proizvodom se odmah okrene, umota u ćebe i ostavi u ovom stanju jedan dan. Nakon toga, šavove možete pohraniti u podrum, ostavu, frižider.

Recept #2

Za 1 kg povrća, 1 žlica. kašika soli, još dva granulirana šećera, nekoliko srednjih čena belog luka, 1 slatka paprika i 5 crnih graška, grančica svežeg kopra, 3-4 lista crne ribizle i trešnje. Umjesto sirćeta (iako ga možete koristiti) uzmite pola limuna i, naravno, ne zaboravite na lovorov list - 2 stvari.

Konzerviranje slatkih paradajza za zimu ovom metodom slično je prethodnom. Svi začini, zajedno sa opranim listovima ribizle, trešnjama i grančicama kopra, stavljaju se na dno tegle. Zatim napunimo posudu povrćem i prelijemo sastojke kipućom vodom. Inzistiramo 10 minuta, ocijedimo tečnost i kuhamo marinadu. Posljednji put napunite sve komponente i zarolajte željeznim poklopcima . Da biste probali konzervirane poslastice za nekoliko sedmica, u fazi pripreme, svaki paradajz treba probušiti čačkalicom na mjestu gdje je pričvršćena peteljka.

Slatke i kisele mješavine - vrhovi meda i šargarepe

Recepti mogu biti raznovrsni - paradajz se odlično slaže sa mesnatim paprikama. Tegla od tri litre sadrži 2 kg paradajza i 3 velike paprike. Od začina će vam trebati listovi hrena, ribizle i trešnje, suncobrani kopra i 5 čena bijelog luka. Za pripremu slatko-kisele marinade trebat će vam 1,5 litara vode, 30 g soli, 125 g šećera i 100 ml sirćeta.

Na dno staklenih teglica položi se dio začina i nekoliko komada bijelog luka, zatim izbušeni paradajz i ostaci začina, a zatim se sve prelije kipućom vodom. Pustite da se slana otopina ohladi na sobnu temperaturu. Ocijedite tečnost u šerpu i prokuhajte, ponovo sipajte sve sastojke. Posljednji put ocijedite marinadu i prokuhajte, ne zaboravite da joj dodate sipke sastojke, a nakon što skinete posudu sa vatre, ulijte sirće. Sipajte sadržaj tegli. Očuvati takve slatko-kisele rajčice za zimu je lako - ispostavit će se kao odlična grickalica i dodatak bilo kojem prilogu.

Možete pokušati dobiti neobičan okus pripremajući slatkiše s medom za zimu. Za ovo jelo nam je potrebna grančica kopra i bosiljka, nekoliko listova lovora, češanj belog luka i crni biber u zrnu. Sve se to obračunava za 1 kg plodova trešnje. Dodaje se i ljuta paprika, 4 kašike. kašike jabukovog sirćeta, 25 g šećera sa solju i 50 g mirisnog meda. Trešnju probušimo u blizini peteljke i stavimo je u teglu zajedno sa belim lukom, biberom, koprom i lavruškom.

U šerpu sipajte 2 litre vode, prokuhajte i dodajte sol i šećer. Čeri paradajz prelijte slanom vodom, ostavite sat vremena. Iscedite tečnost u šerpu i ponovo stavite na vatru. Na kraju dodajte med, bosiljak i sirće. Marinadu sipajte u tegle sa čeri paradajzom, zarolajte. Zimi će vas osvojiti slatko-kiseli ukus! Veličina i oblik cherry paradajza čine ga pogodnim za ukrašavanje drugih jela.

Recepti mogu sadržavati ne baš poznate sastojke, poput vrhova šargarepe. Može čak i zamijeniti začine. Dakle, za punjenje posude od tri litre potrebno je uzeti 1,5 litara pročišćene vode, 35 g soli, 125 g granuliranog šećera, 90 ml octa, nešto više od 2 kg paradajza i 4 grančice vrhova šargarepe. . Paradajz se zajedno sa začinskim biljem stavlja u tegle i prelije kipućom vodom. Nakon 15 minuta tečnost se ocijedi u posudu i ponovo dovede do ključanja. Ovaj put pripremamo punopravnu marinadu. Napunite ih sadržajem boca, zavrnite željeznim poklopcima.

Još par zanimljivih ukusa...

Za sledeći recept potrebni su nam sledeći sastojci: 3 kg paradajza (može i cherry, ukus će biti slađi), 1,5 litara vode, 100 g granuliranog šećera i 25 g soli, 30 ml sirćeta, nekoliko grančica svježeg kopra, lovorovog lista, po pet karanfilića i crnog bibera u zrnu. Proces soljenja slatkih paradajza za zimu na ovaj način je također nevjerovatno jednostavan i svidjet će se čak i najneiskusnijima. Odaberemo i pripremimo voće, očistimo i bijeli luk, obavezno ga isperemo. Ako su klinčići preveliki, prerežite ih na pola ili na nekoliko komada.

Soljenje je pola uspješno ako je marinada pravilno pripremljena. U provrelu vodu stavimo karanfilić, biber, deo belog luka i kopar. Dok se svi začini infuziraju, napunite posudu ostacima zelenila s paradajzom. Zatim ih napunite slanom vodom, zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite da odstoje 15 minuta. Ocijedite tečnost nazad u šerpu, stavite so i šećer, prokuhajte. Nakon što isključite vatru, ne zaboravite dodati sirće u marinadu. Ostaje sipati tečnost u bocu s povrćem i čepom.

Ako vas naši recepti još nisu umorili, analizirat ćemo na drugi način. Treba nam 2 kg zrelog paradajza, najbolje je uzeti sitne plodove, par kašika sjemenki gorušice i isto toliko soli, 0,5 šolje sirćeta, 200 g šećera. Potrebno vam je i 0,5 kg luka, nekoliko listova lovora i kašika crnog bibera u zrnu. Paradajz se opere i probuši čačkalicom pri dnu. Zatim se pripremljeni plodovi stavljaju u posudu i posipaju solju.

Stavite ih na tamno hladno mjesto na nekoliko sati. Zatim se začini urone u vodu i stave na šporet - čim se pojave mjehurići, treba dodati luk oljušten od ljuske. Kuvajte 15 minuta. Zatim salamuru filtrirajte kroz sito ili gazu i ostavite da se ohladi. Luk sa paradajzom stavlja se u pripremljenu posudu, tamo se sipa marinada, a soljenje se ostavi tri dana na hladnom mestu. Zatim se tečnost ponovo ocijedi i prokuva. Sada možete potpuno napuniti staklenke slanom vodom, a konzerviranje je završeno začepljenjem poklopaca.

Mnogi recepti vam omogućavaju da sačuvate čak i nezreo urod - hajde da shvatimo kako se za zimu opskrbiti nasjeckanim slatkim paradajzom, koji je još uvijek zelen tokom kuhanja. Dakle, 3 kg paradajza narežemo na kolutove, a luk, slatku šargarepu i papriku na trakice (po 1 kg). Pomiješajte povrće sa 100 g soli i ostavite da se kuha 10 sati. Zatim sipamo sok u tavu, upalimo vatru i čekamo dok se ne pojave karakteristični mjehurići. U proizvode dodajte čašu šećera, suncokretovo ulje i 150 g sirćeta. Smjesu sipamo u kipući sok i kuhamo četvrt sata. Gotovu salatu rasporedimo u posude, konzerviramo, a u novogodišnjoj noći otvaramo slatke i kisele grickalice iz konzerve i uživamo.

Razmotrit ćemo najjednostavniji recept za slatke kisele rajčice za zimu s fotografijama korak po korak. Ovdje nam ne trebaju začini. Najzanimljivije opcije za kiseljenje slatkih rajčica, kao i tajne berbe, pogledajte u nastavku.

Sastojci za 1 litar marinade:

Sol- 1 kašika (sa toboganom)

Šećer- 5 kašika (sa toboganom)

sirće 70%- 0,7 kašičice

količina po tegli od 3 litre, vidi sliku

Kako kiseliti paradajz

1 . Paradajz oprati, osušiti. U nastavku pogledajte savjete kako paradajz ne pukne tokom kiseljenja.

2 . Rasporedite paradajz u čiste, prokuvane tegle tretirane vodom.

3 . Prokuhajte vodu i sipajte u tegle do grla. Pokrijte sterilizovanim poklopcima. Ostavite da odstoji 10 minuta.

4 . U međuvremenu pripremite marinadu. Prokuhajte vodu, dodajte so i šećer. Kada se otope, ulijte sirće. Ocijedite vodu iz tegli i prelijte marinadom. Zategnite poklopce i pošaljite tegle "ispod bunde" da se ohlade.

Slatki kiseli paradajz je spreman

Prijatno!

Da paradajz u tegli ne bi pucao

Često, dok kisele paradajz, domaćice se susreću s činjenicom da kožica paradajza puca. Ovo ne samo da kvari izgled, već i ukus radnog komada. Da se to ne dogodi, pridržavajte se sljedećih pravila:

1. Paradajz ne treba da bude hladan. Ako su bili u frižideru ili su ubrani sa grma po hladnom vremenu, ostavite paradajz na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Dobro ih je nakon toga malo držati u toploj, pa vrućoj vodi (ne kipućoj). To će rezultirati manjom temperaturnom razlikom.
2. Ne stavljajte mokri paradajz u tegle. Moraju se prvo osušiti.
3. Za kiseljenje birajte zrelo (tvrdo, elastično), ali ne prezrelo (meko, rastresito) voće. I naravno, paradajz treba da bude posebne sorte za kiseljenje. Plodovi izduženog oblika, poput šljiva, dobri su za kiseljenje.
4. Kada se ulije kipuća voda, činite to postepeno, u malim porcijama s pauzama od nekoliko sekundi. Prvo, malo kipuće vode do dna, čim se zidovi tegle zamagli, sipajte sljedeću porciju. Tako da paradajz ima vremena da se zagreje. Na vrh možete staviti supenu kašiku, tako da dodiruje stranu tegle (vidi sliku). I ovu kašiku prelijte kipućom vodom. Tako će teći niz zid i doći u manji kontakt sa paradajzom.
5. Zelenje je najbolje namazati po vrhu. Dakle, kada se sipa marinada, ona preuzima najveći deo kipuće vode.
6. Svako povrće možete probušiti čačkalicom na mestu pričvršćivanja peteljke 3-4 puta.
7. Nakon predenja, kiseli paradajz treba staviti "pod bundu" dok se potpuno ne ohladi. Dakle, smanjenje temperature će se odvijati postepeno, ravnomjerno i neće dovesti do toga da će kožica rajčice pucati.

Kiseli čeri paradajz za zimu

Za teglu od litara potrebno nam je:

Voda - 600 ml.

Cherry paradajz - 500 grama

Beli luk - 2 čena

Kopar - 2-3 grančice

Piment - 10 graška

Crni biber u zrnu - 10 komada

Šećer - 3 kašičice (napuna)

Sol - 2 kašičice (bez tobogana)

Sirće 7-8% jabučno ili vinski - 70-80 grama

Lovorov list - 1 komad

Beli luk za kiseljenje je bolje uzeti mlad (sveža berba). Iskusni kuvari savetuju da ga koristite direktno sa korom kako bi beli luk dao više ukusa. Prepolovite zube. Operite kopar, nema potrebe rezati zelje.

Prokuhajte vodu, dodajte so (krupnu, bez dodataka), šećer, aleve paprike, crni biber u zrnu, lovorov list.

Zatim tamo pošaljite oprani čeri paradajz. Obratite pažnju, da ne bi popucala kora, paradajz se mora osušiti. Takođe je važno da povrće nije hladno kada se prelije marinadom. Stoga, ako je paradajz čuvan u frižideru, ostavite ga da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi prije mariniranja.

Nakon 2-3 minute pošaljite kopar i bijeli luk u tiganj.

Dodajte sirće i prokuhajte marinadu.

Uklonimo kopar. Može se ostaviti ako ćete prazne pojesti za 5-7 dana. Prilikom skladištenja za zimu, kopar se mora ukloniti!

Paradajz s bijelim lukom i začinima prebacimo u staklene posude, prelijemo marinadom. Pokrijte poklopcem (još nemojte uvijati). Sterilizirajte tegle 10-15 minuta. Takva praznina se čuva cijelu zimu u frižideru, podrumu, pod zemljom.

Kiseli paradajz za zimu slatko - ljuto sa čili papričicama

Za teglu od 1,5 litara potrebno nam je:

Voda - 1 litar

Paradajz - 1 kg

Ljuta paprika - 3 komada

Beli luk - 5-6 čena

Kopar - 3 grančice

Šećer - 5 kašika (napuna)

Sol - 2 kašike (bez tobogana)

Piment - 10-15 graška

Crni biber u zrnu - 10-15 komada

Lovorov list - 1 komad

Sirće 9% - 100 grama

Opran i osušen paradajz stavite u jedan ili dva reda u prethodno sterilisanu teglu na dno, na vrh stavite ljutu papričicu (na paprici napravite mali rez). Za one koji žele da probaju radni komad za nedelju dana, predlaže se da se paradajz prepolovi.

Opet sloj paradajza, pa biber, beli luk. Tako 2-3 puta prije punjenja tegle.

Stavite posudu na vatru, ulijte 0,5 šolje vode, zagrejte. Sipati so, šećer, piment i crni grašak, lovorov list, promešati. Nakon što se sol otopi, u marinadu dodajte preostalu vodu i kopar. Pustite da proključa, ulijte sirće, maknite šerpu sa vatre. Izvadite kopar iz lonca.

Začinjene rajčice napunite marinadom do vrata. Pokrivamo teglu poklopcem i šaljemo je na sterilizaciju 10 minuta. Zavrnemo poklopac i ostavimo radni komad da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga spuštamo u podrum ili ga šaljemo u hladnjak za zimu.

Kiseli paradajz sa lukom za zimnicu

Za 3 tegle od jedne litre potrebno nam je:

Voda - 1-1,5 litara

Paradajz - 1,5 kg

Luk - 5 glavica

Kopar, peršun - hrpa

Beli luk - 3 čena

Šećer - 5 kašika

Sol - 1,5 kašike

Lovorov list - 3 komada

Crni biber u zrnu - 15 komada

Piment - 15 komada

Biljno ulje - 1,5 kašike

Sirće 9% - 3 supene kašike

Luk oljuštite, narežite na kolutiće. Tegle dobro isperite, isperite kipućom vodom i osušite. Na dno svake tegle stavite beli luk (češanj isečen na pola), lovorov list, 5 zrna crnog bibera, 5 graška pimenta, 3 grančice opranog zelenog kopra i peršuna.

Paradajz oprati, osušiti i staviti na začine. Zatim rasporedite kolutiće luka. Zatim opet povrće i luk, pa staklenu posudu napunimo do grla.

Vode 1,5 litara, stavite na vatru do ključanja. Ovom vodom prelijte povrće, pokrijte poklopcima i ostavite 10-15 minuta da se tegle zagrije. Izlijte preostalu vodu, nije potrebna za marinadu.

Ocijedite vodu nazad u lonac. Prokuhajte i ponovo prelijte posudu sa paradajzom, ostavite ih 10 minuta, ponovo pošaljite tečnost u tavu. Na njemu ćemo skuhati marinadu. Dodajte 1/3 šolje vode, u slučaju da marinada proključa.

Marinada: u vodu dodajte 2 kašike soli i 1 kašiku šećera. Pustite da proključa. Dodajte 1,5 kašike biljnog ulja i sirćeta. Sipamo u banke. Uvijamo poklopce i šaljemo praznine "ispod bunde". Sljedećeg dana, kada se marinada ohladi, praznine se mogu spustiti u podzemlje za skladištenje do zime.

Paradajz kiseli sa votkom, sladak za zimu

Za teglu od jedne litre potrebno nam je:

Paradajz - 500-700 grama

Votka - 1 kašičica

Sol - 1 kašičica (sa toboganom)

Šećer - 3 kašike (bez tobogana)

Sirće 9% - 1 kašičica

Kišobran kopra - 1 kom.

List hrena - dužine 10 cm

List trešnje - 2 kom.

Beli luk - 2 čena

Lovorov list - 1 komad

Crni biber u zrnu - 5 komada

Teglu dobro operite, prelijte kipućom vodom, osušite. Na dno stavite listove trešnje, oguljene režnjeve belog luka, lovorov list i kišobran kopra.

Paradajz oprati, osušiti. Ne bi trebalo da budu hladne, tako da tokom procesa kiseljenja, usled nagle promene temperature, kora paradajza ne pukne. Na svakom povrću možete prethodno probušiti mjesto gdje je stabljika pričvršćena drvenom čačkalicom. Pokušajte uzeti plodove iste veličine. Stavite povrće u teglu, najkompaktnije.

Prokuhajte 1 litar vode. Sipati u staklenu posudu do grla. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 3 minute. Preostala voda u posudi se može izliti, više nije korisna. Iscedite fil nazad u tepsiju. Na osnovu toga ćemo pripremiti marinadu. Da biste to učinili, dodajte sol, šećer, pričekajte da marinada proključa.

U teglu, direktno na paradajz, sipajte 1 kašičicu sirćeta i votku. Od votke, paradajz će postati elastičniji i mirisniji. Pokrijte poklopcem, sterilizirajte marinadu 10 minuta. Zavrćemo poklopac i šaljemo ga "ispod bunde", okrećući ga naopako, dok se potpuno ne ohladi. To se radi kako bi se tegla paradajza ravnomjerno zagrijala i ne bi "eksplodirala" u podrumu tokom skladištenja.

Kako kiseliti paradajz bez sterilizacije za zimu

Ovaj recept je vrlo brz i ukusan, takav paradajz se čuva i na sobnoj temperaturi cijelu zimu.

Marinada za 1 litar vode:

Sol - 1,5 kašike (bez tobogana)

Šećer - 5 kašika (napuna)

Crni biber u zrnu - 5 komada

Piment - 5 graška

Karanfil - 1 kom.

Sirće 9% - 3 kašike

U čiste tegle stavite paradajz čvrsto, ali tako da ne pukne. Zalijte kipućom vodom do vrata i pokrijte steriliziranim poklopcima. Ostavite 10 minuta da se zagreju paradajz i tegle.

Pripremamo marinadu. U provrelu vodu dodajte so, šećer, aleve paprike, crni biber u zrnu, karanfilić i sirće. Količina se izračunava prema receptu. Prelijte marinadom i pustite da proključa. Posudu obavezno pokrijte poklopcem kako sirće ne bi isparilo.

Ocijedite vodu iz tegli, prelijte marinadom. Zavrnite poklopce. Šaljemo "ispod bunde" naopako dok se potpuno ne ohladi.