Marinada za svinjetinu - beskrajne su mogućnosti poboljšanja ukusa, mekoće i arome. Sočno meso odlično se slaže sa voćem, mliječnim proizvodima, začinima i začinima, što omogućava pripremu na razne načine, od jednostavnog namakanja u pire od luka do umaka sa alkoholom.
Kako marinirati svinjetinu?
Ukusna marinada za svinjetinu nezaobilazan je alat za dodavanje arome i ukusa. Da biste ga kreirali, možete koristiti sve što vam je pri ruci. Ponekad jednostavni senf, luk i ulje mogu za kratko vrijeme učiniti proizvod sočnim i mekanim. Svinjetina je kombinovana sa mnogim sastojcima, što doprinosi pripremi raznih marinada.
- Nijedan recept za marinadu za svinjetinu neće pomoći ako je meso u početku tvrdo i staro. Stoga birajte samo kvalitetne i mekane komade: file, šunku ili vrat.
- Najpopularnija marinada je limunov sok, biljno ulje i suhi začini. Ova mješavina savršeno omekšava i daje lagani kiselkast okus.
- Voće i citrusi sadrže voćne kiseline. Uz njihovu pomoć možete brzo i jednostavno omekšati meso. Usitnjeni kivi, prstohvat bibera i soli mogu pripremiti meso za prženje za pola sata.
- Dobro su se pokazale marinade na bazi kefira i jogurta. Možete ih pomiješati sa omiljenim začinima i skuhati odličan roštilj za nekoliko sati.
- Pogodno za marinadu i alkoholna pića: pivo ili vino. Potonji se često razrjeđuje mineralnom vodom kako bi se ubrzao proces.
Recept za marinadu za svinjski ćevap treba da zadrži meso sočnim, da ga zasiti ukusima, da mu da pikantnu pikantnost i da ga zaštiti tokom daljeg prženja. Popularna marinada od majoneza i začina savršeno će obaviti posao. U takvom sosu meso može biti više od jednog dana, dok će njegov ukus postati još bogatiji.
Sastojci:
- vrat - 2,5 kg;
- majonez - 450 g;
- luk - 6 kom.;
- svježi kopar - šaka;
- mljeveni crni biber - 1 kašičica. kašika;
- čen belog luka - 6 kom.
Kuvanje
- Meso narežite na duguljaste komade, stavite u posudu.
- Dodajte majonez, seckani luk i beli luk, kopar i biber.
- Promiješajte i ostavite marinadu od svinjskog majoneza 10 sati.
Svinjsku marinadu za pečenje u rerni
Marinada za svinjsko pečenje - treba da prenese svu čar pečenog mesa. Najprikladnija je klasična marinada od limunovog soka, maslinovog ulja i začinskog bilja. Nije agresivno i dobro će zasititi meso, a maslinovo ulje će djelovati kao odličan provodnik i ravnomjerno rasporediti arome začina i začinskog bilja za 4 sata mariniranja.
Sastojci:
- svinjska lopatica - 1,6 kg;
- maslinovo ulje - 150 ml;
- gomila svježeg peršuna;
- limunov sok - 80 ml;
- timijan - 1 kašičica;
- čen belog luka - 4 kom.
Kuvanje
- Iseckani beli luk i peršun, pomešati sa uljem, sokom i timijanom.
- U dobijenu smjesu stavite svinjetinu, malo umasirajte.
- Stavite marinadu od limuna za svinjetinu u frižider na 4 sata.
Marinada za - glavna komponenta koja utječe na kvalitetu jela. Od njega zavisi da li će proizvod postati sočan, ukusan i spreman za jelo hladan. Ovaj recept uključuje tradicionalne azijske sastojke: med, đumbir i sos od ostriga. Potonji svoja svojstva maksimalno otkriva samo tokom termičke obrade.
Sastojci:
- pulpa - 2 kg;
- sos od ostriga - 60 ml;
- biljno ulje - 120 ml;
- đumbir - 1/4 kom.;
- med - 20 g;
- čen belog luka - 2 kom.
Kuvanje
- Ogulite i nasjeckajte đumbir i bijeli luk.
- Dodajte sos, ulje i med.
- Stavite meso u smesu i ostavite u frižideru 3 sata.
Marinada za prženu svinjetinu treba brzo da prenese svoj ukus na meso i da ga malo omekša. Moderne metode kiseljenja baziraju se na prenošenju okusa, a ne na uništavanju strukture mesa agresivnim kiselinama. U ovom receptu, citrusi i maslinovo ulje stvaraju nježan ambijent i brinu se za slatko-kiseli ukus.
Sastojci:
- svinjska pulpa - 1,3 kg;
- sok od pomorandže - 50 ml;
- limunov sok - 50 ml;
- maslinovo ulje - 120 ml;
- čili sos - 1/2 kašičice;
- limunova kora - 10 g;
- češanj belog luka - 3 kom.;
- paprika - prstohvat.
Kuvanje
- Pomiješajte sokove sa maslinovim uljem i čili sosom.
- Dodajte limunovu koricu i mljeveni bijeli luk, začinite.
- Meso narežite na kockice i stavite u marinadu 90 minuta.
Marinada za nanosi se neposredno prije prženja i svrstava se među najbrže načine pripreme. Glavna stvar je ne pretjerivati sa začinima i ne zalijevati pulpu prije kuhanja. Gusta mješavina kečapa, senfa i začina savršeno će prenijeti slano-ljuti okus i pobrinuti se za zlatnu koricu.
Sastojci:
- odrezak - 600 g;
- kečap - 70 g;
- biljno ulje - 30 ml;
- senf u prahu - 1/2 kašičice;
- Worcestershire sos - 20 ml;
- sušeni beli luk - 1/2 kašičice.
Kuvanje
- Pomiješajte kečap sa puterom i sosom.
- Dodajte senf u prahu, biber i beli luk.
- Brzo izmiksajte svinjsku marinadu i nanesite je na meso.
Od svinjetine u rerni od piva sa medom i senfom, ne samo da će nahraniti meso aromom hmelja, već će ga i učiniti mekim. Pivo sadrži enzime koji pomažu omekšavanju grubih mesnih vlakana, što je potrebno ovom proizvodu. Ne zaboravite na med i senf, koji će prenijeti njihov specifičan slatki okus.
Sastojci:
- rebra - 850 g;
- tamno pivo - 150 ml;
- med - 40 g;
- senf - 20 g;
- češanj belog luka - 3 kom.;
- đumbir - 1/4 kom.
Kuvanje
- Pomiješajte pivo, med i senf.
- Dodajte mljeveni bijeli luk i đumbir.
- Stavite rebra u svinjsku marinadu 3 sata.
Svinjska marinada za pečenje treba biti jednostavna i pristupačna. Za nježno meso nisu potrebne posebne marinade, pa je najbolja opcija korištenje maslinovog ulja i začina. Ulje će stvoriti ljusku koja će štititi meso tokom prženja, a začini će ga zasititi ukusima. U takvoj mješavini meso odležava ne više od sat vremena.
Sastojci:
- kotleti - 1,3 kg;
- listovi žalfije - šaka;
- grančice ruzmarina - 3 kom.;
- mljeveni crni biber - prstohvat;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- čen belog luka - 2 kom.
Kuvanje
- Isjeckajte bijeli luk, ruzmarin i žalfiju.
- Pomiješajte sa maslinovim uljem i biberom.
- Stavite meso u marinadu za svinjetinu sat vremena.
Marinada za svinjetinu sa soja sosom
Savršeno. Pažljivo se odnosi prema mesu, maksimalno upija i čini ga mekim i nježnim, ne prekida arome susjednih komponenti, dobro se slaže s medom i začinima, a pri prženju daje bogatu nijansu i zlatno smeđu boju. Uz njegovo učešće, kiseljenje će trajati ne više od sat vremena.
Sastojci:
- svinjska pulpa - 550 g;
- soja sos - 80 ml;
- med - 30 g;
- biljno ulje -30 ml;
- češanj belog luka - 3 kom.;
- luk - 1 kom.
Kuvanje
- U soja sos dodajte ulje, med, seckani luk i beli luk.
- Svinjetinu narežite na kriške i marinirajte ne duže od sat vremena.
Marinada od senfa vam omogućava da skuhate mirisno jelo. Savršeno omekšava meso i doprinosi još većoj zasićenosti začinima. Posebnost senfa je da njen gorak okus nestaje kada se peče. Ovaj recept predlaže korištenje kombinacije senfa i pavlake, od kojih potonja daje dodatnu sočnost.
Svinjetina je idealna za kuvanje na ćumur, uključujući i roštilj. Ima delikatan ukus, mekan, a mrlje masti omogućavaju vam da zadržite sve sokove unutar komada, obavijajući njegovu površinu. Ali mnogi ljudi vole da svinjetini daju dodatni okus i pikantan okus zbog marinade u koju se dodaju razni začini.
Najbrža i najjednostavnija marinada za svinjetinu
Ako koristite meso mlade svinje za kuhanje roštilja, ne morate ga dugo marinirati, a velika količina začina može ubiti njegov nježan prirodni okus. Najbolja opcija bi bila marinada od luka. Trebat će samo velika količina luka - 5-6 velikih luka na 1 kg mesa, crna i crvena ljuta mljevena paprika, sol. Luk oljuštite i narežite na tanke kolutiće. Stavite na dasku za sečenje, lagano posolite i nekoliko puta urolajte oklagijom. Kad crni luk pusti sok, prebacite ga na meso, posolite, pobiberite, umesite rukama i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 2-3 sata.
Prava marinada za biftek
U slučaju kada imate svinjski odrezak i želite ga ispeći u pećnici, također ne treba zloupotrebljavati puno aromatičnih začina i bilja - tehnologija kuhanja odreska sugerira da treba uživati u okusu samog mesa, a ne u začini. Da bi se odrezak pravilno skuvao, potrebno ga je lagano pržiti s obje strane na vrućoj tiganju po 3 minute sa svake strane, a tek onda slijedi pečenje. 20-30 minuta prije prženja meso možete marinirati tako što ćete ga preliti soja sosom i pokapati maslinovim uljem.
Pokušajte da ne koristite majonez kupljen u prodavnici za kiseljenje: sadrži previše konzervansa, koji su na visokim temperaturama vrlo kancerogeni
Marinada sa paradajzom
Za 1 kg mesa trebat će vam: - 2-3 velika paradajza; - 2-3 velika luka; - 3-4 lovorova lista; - suvo začinsko bilje, koje obavezno uključuje bosiljak; - crna i crvena ljuta mljevena paprika; - soli. Meso narežite na krupnije komade sa stranicom od 3-4 cm, paradajz umočite u kipuću vodu i držite 7-10 sekundi, zatim skinite kožu, odrežite peteljku, narežite na tanke kriške. Oguljeni luk narežite na kolutove. Lagano izgnječite rukama paradajz i luk da puste sok. Stavite ih u svinjetinu, dodajte biber, suvo začinsko bilje, so i lovorov list izlomljen na komade, sve izmešajte i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider dok se meso ne prži.
Šta je najvažnije u kuvanju mesa? Temperatura? Način kuhanja? Ne, najvažnije je odabrati pravu marinadu i pravilno je pripremiti.
Upravo marinada pomaže da se otkriju sve najbolje strane mesa i da se što potpunije osjeti njegov okus.
Bez obzira na način pripreme ili vrstu mesnog proizvoda, marinada je nešto čemu treba posvetiti maksimalnu pažnju. Razmotrite recepte za ukusnu marinadu za pečenje svinjetine u pećnici.
začinjena marinada
Ovo je najlakša opcija za marinadu. Ne zahtijeva dodatni napor i ne narušava pravi okus jela. Svinjetina ispada vrlo ukusna i nježna, idealno za svaki događaj i prilog. Recept je baziran na kilogramu mesa.
- Oguljeni luk narežite na male kolutiće;
- Sve ostale sastojke dodajte luku;
- Dobro promiješajte marinadu i u nju uronite meso;
- Najbolje je marinirati cijelu noć, ali je dovoljno 5 sati;
- Pecite u rerni, stavljajući samo u kulinarski rukav.
Sojina marinada za svinjetinu
Na bazi ovog sosa ima dosta marinada za svako meso. Odličan je i za pečenu svinjetinu u pećnici. Po želji soja sos možete zamijeniti šerijem ili vinom, ali za početak svakako probajte originalnu marinadu. Njegova prednost je u tome što ne treba dugo namakati - dovoljan je samo jedan sat.
- sijalica sijalica - ½ kg;
- šećer - 50 gr;
- mljevena paprika - ½ kašičice;
- beli luk u prahu - 1 kašičica;
- soja sos - 100 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- lavrushka.
Vrijeme mariniranja: 60 minuta.
Kalorije: 89 kcal.
- Luk oljuštite od ljuske i narežite na kolutiće;
- Povrću dodati soja sos, ulje i sve začine. Ne možete dodati sol, jer je soja sos slan;
- Meso stavite u marinadu tako da ga potpuno pokrije, a luk u potpunosti;
- Sve zajedno pošaljite u frižider, nakon što ga umotate prozirnom folijom;
- Okrenite i masirajte svinjetinu dva ili tri puta u toku jednog sata;
- Prilikom pečenja sve možete staviti u rukav zajedno sa ostatkom marinade i povrćem.
Lemon cognac
Mnogi ljudi vole da dodaju alkohol u marinadu. Zaista se savršeno upija, pa čak i najsuvo meso čini sočnim. Međutim, sama svinjetina punjena je sokovima, a konjak s limunom samo naglašava njen okus. Broj proizvoda se obračunava po kilogramu.
- đumbir - 10 gr;
- esencija limuna - 10 ml;
- konjak - 45 ml;
- gorki senf - 30 gr;
- beli luk - 3 kom. (zubkov);
- začini po želji.
Vrijeme mariniranja: najmanje 1 sat.
Kalorije: 98 kcal.
Kako ispeći svinjsko meso u marinadi od brusnica
Svinjetina odlično ide uz bobičasto voće: brusnice, borovnice ili brusnice. Svaka bobica daje jelu poseban individualni ukus. Od brusnica svinjetina postaje gorka i ukusna je!
Proizvodi:
- brusnice - 0,2 kg;
- svinjski vrat - do 3 kg;
- grašak - 2 kašičice;
- beli luk - 4 čena;
- sol - 1 kašika. l.
Potrebno vrijeme: marinirati najmanje 2 sata, peći 2 sata.
Kalorije: 389 kcal.
- Bobice unaprijed odmrznite i dobro izgnječite u pire;
- Uzmite veliki bijeli luk, tako da češanj bude veliki i nasjeckajte ih;
- Zgnječenim bobicama dodajte biber sa solju i belim lukom. Dobro promiješajte;
- Operite meso i uklonite komadiće masti, ako ih ima;
- Lagano osušite i duboko zarežite;
- Meso prelijte marinadom i pokušajte njome ispuniti rezove;
- Sve zajedno umotajte u foliju tako da čvrsto priliježe oko vrata i stavite u frižider;
- Svako bira svoje vrijeme mariniranja, ali je bolje da to bude cijelu noć;
- Prvo zagrijte pećnicu na 200°C;
- Uklonite svinjetinu iz filma i prebacite u foliju tako da je vrh otvoren;
- Stavite u rernu i pecite 10 minuta na 200 stepeni, pa smanjite na 170 stepeni i ostavite da se peče 2 sata;
- Jedite uz bilo koji prilog, možete dodatno pripremiti sos od brusnica.
Recept za svinjsko pečenje u komadu u sosu od senfa
Meso se uvek sprema za svaku gozbu. Poželjno je da bude sočno i ukusno, pa često izbor pada na svinjetinu. Idealna opcija je ispeći cijeli komad u marinadi od senfa. Takvo jelo s pravom će postati ukras cijelog stola!
Sastojci:
- svinjetina - 1,1 kg;
- beli luk - 2 čena;
- suncokretovo ulje i francuski senf u zrnu - po 100 ml;
- sol i mljeveni biber - po 1 kašičica;
- začin za meso - 5 gr.
Potrebno vrijeme: 120 minuta.
Kalorije: 410 kcal.
- Meso prethodno odmrznite, operite i osušite ubrusom;
- Posolite i pobiberite senf i začin za meso;
- Ogulite i nasjeckajte bijeli luk na rende;
- Dodajte ulje u marinadu i dobro promiješajte;
- Meso posolite i stavite u dublju činiju. Dodajte marinadu i dobro premažite sa svih strana;
- Idealno - kada se meso marinira preko noći, ali će biti dovoljan i jedan sat;
- Za sve vrijeme dok se meso marinira, treba ga okretati da se marinada upije sa svih strana;
- Prebacite komad mesa u kulinarski rukav (možete koristiti foliju) i zategnuti, čvrsto zaviti;
- Ako želite, možete napraviti punkciju tako da zrak izađe;
- Pecite meso na 180-200°C ne više od 50 minuta;
- Kuvano meso se može jesti toplo ili ohlađeno. Imaće isti ukus.
Kako ukiseliti rebra i ispeći ih u rerni
Svinjska rebarca su savršena za momačko veče ili porodičnu večeru. Zahvaljujući paradajz sosu postaće začinjene i sigurno će se svideti muškarcima.
Sastojci:
- rebra - jedan kilogram;
- puter - 50 gr;
- šećer - 80 gr;
- bulb;
- paradajz u sopstvenom soku - 200 gr (oko 1 šolja);
- senf - 1 kašika. l;
- sirćetna kiselina 9% - 60 ml;
- sol, biber po ukusu;
- ljuta paprika - 1,5 kašike. l.
Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Kalorije: 400 kcal.
- Rebra prethodno operite i osušite, iseći na komade;
- Meso posolite i pobiberite, ostavite pola sata;
- Za pečenje je potrebno koristiti kalup sa rešetkom kako bi se sok slijevao u kalup i činio meso rumenim;
- Stavite rebra na roštilj i pecite sat vremena na 200 stepeni. Povremeno ocijedite sok iz kalupa ili ga prelijte preko rebarca;
- U šerpi otopite puter i na njemu prodinstajte luk narezan na kockice;
- Kad luk porumeni, dodajte mu paradajz, sirće sa šećerom i sve ostale sastojke;
- Umak je potrebno prokuhati na jakoj vatri, a zatim kuhati pola sata na laganoj, ne zaboravljajući miješati;
- Kad su rebra pečena, izvadite ih i dobro premažite sosom;
- Vratite ih na rešetku i stavite ostatak sosa na svaki komad;
- Pecite još 20 minuta.
Da bi meso bilo posebno ukusno, potrebno je koristiti nekoliko trikova:
- Plećka, vrat ili šunka svinje su najprikladniji za pečenje;
- Marinada se mora pripremiti u emajliranoj posudi, a meso peći u toplotno otpornoj;
- Svinjetinu uvijek treba peći u foliji ili rukavu, inače će sav sok jednostavno iscuriti i meso će ispasti žilavo;
- Ako se meso peče u foliji ili u rukavu hermetički, ne može se soliti prije pečenja. Najbolje je to učiniti nakon;
- Bolje je izabrati mesnata rebra, sa dosta mesa.
Pečenje mesa je vrlo jednostavno, najvažnije je odabrati dobru marinadu za njega i držati ga u njemu što je duže moguće.
Roštilj je neizostavan uslov svakog piknika, čiji ukus umnogome zavisi od toga kakvu marinadu za roštilj pripremate. A proljeće, kojem svi jedva čekamo, vrijeme je za izlete u prirodu, na selo, piknike sa prijateljima i rođacima. Svi smo umorni od duge zime i radujemo se prvim toplim danima i “roštilju s konjakom”.
Kako skuhati ukusni ćevap od svinjetine da meso bude mekano i sočno, detaljno sam opisao u. Obavezno se upoznajte s tim kako odabrati pravo meso za roštilj, kako ga rezati i pržiti na roštilju ili u pećnici, jer okus, mekoća i sočnost roštilja ovise o poštivanju ovih jednostavnih pravila.
Kako ukusno marinirati svinjske ražnjiće kod kuće
Mariniranje je jedna od glavnih faza u pripremi ukusnog roštilja. Da vas podsjetim kako pravilno marinirati svinjske ražnjiće da meso bude mekano i sočno.
1 pravilo. Meso je poželjno posoliti neposredno prije prženja ili na samom kraju kuhanja. Ako posolite na početku, onda će so isušiti meso i ćevap će ispasti suh.
2 pravilo. Nemojte se zanositi sirćetom, njegovo preobilje takođe može da osuši ćevap.
3 pravilo. Da bi meso bilo mekano i sočno koristimo 3 glavne komponente - kiselinu, začine i biljno ulje. Kiselina razgrađuje vezivna vlakna, čineći meso mekim. Začini daju mesu aromu i nezaboravan ukus. A biljno ulje "zapečati" meso, sprečavajući da sok iscuri tokom prženja.
4 pravilo. Svinjski ražnjići moraju biti marinirani u prosjeku 4-5 sati.
5 pravilo. Ukusna marinada za roštilj dobija se s velikom količinom luka. Za 1 kg mesa poželjno je koristiti 0,5 kg crnog luka.
A za mariniranje roštilja kod kuće postoji mnogo recepata za ukusne marinade kako bi gosti bili siti i zadovoljni. Štaviše, svaki recept je dobar na svoj način. Ali izbor je na vama. I sama volim eksperimente i predlažem da isprobate sve recepte redom. Uostalom, ovo je jedini način da sami izvučete zaključak.
10 najukusnijih marinada da meso ostane mekano i sočno
Klasična marinada za svinjski ćevap sa sirćetom i lukom
Ova marinada je vjerovatno najpopularnija, čak se može nazvati i klasičnom. Upravo ovom marinadom marinirali smo roštilj u sovjetsko vrijeme, kada još nismo bili razmaženi obiljem proizvoda. U ovom receptu koristimo najjednostavnije sastojke - luk, so, biber i sirće.
trebat će nam:
- svinjetina (vrat) - 1,5 kg
- luk - 700 gr.
- sirće (9%) - 50 ml.
- sol - 1,5 tsp
- biber po ukusu
- biljno ulje - 1 kašika. l.
- Meso narežite na komade jednake veličine, svaki oko 5 cm.
- Luk narezan na kolutiće. Još jednom želim da napomenem da vam marinada od luka nije žao. Luk bi trebao biti oko polovine težine mesa.
- U emajliranu tepsiju položite sloj mesa u slojevima, pospite lukom odozgo, prelijte s malo sirćeta. Zatim ponovite meso-luk-sirće i tako do kraja mesa.
- Dodajte biljno ulje u marinadu.
- Tepsiju pokrijemo poklopcem za ćevap i stavimo u frižider na sat vremena. Nakon još 4-5 sati ostavite ćevap na sobnoj temperaturi.
- Ostaje posoliti, popapriti i nanizati meso na ražnjiće prije kuhanja (po želji možete izmjenjivati meso s lukom).
- Takvo meso je bolje pržiti na roštilju, poštujući jednostavna, ali neophodna pravila.
Svinjski ražnjići u marinadi od luka bez sirćeta. Veoma jednostavan recept za marinadu
Ovaj recept je vjerovatno najlakši jer za marinadu koristimo samo luk. Osim toga, meso će biti brzo spremno za prženje - za 1-2 sata.
Sastojci:
- svinjetina (vrat) - 2 kg
- luk - 0,5 kg
- biljno ulje - 1 kašika. l.
- sol - 1 kašika. l.
- biber i začini po ukusu
- Meso narežite na jednake komade od oko 5 cm.
- Luk se može proizvoljno rezati. Luk samljeti blenderom do stanja kaše.
- Meso posolite, pobiberite. Po želji možete dodati malo biljnog ulja za mekoću.
- Na meso stavite kašu od luka, dobro promiješajte i ostavite da se marinira 1-2 sata.
Svinjski roštilj marinada sa majonezom i lukom
Sigurno će, kada vide ovaj recept, mnogi reći da su majonez i meso nespojive stvari. U međuvremenu, meso marinirano u marinadi od majoneze ispada neobično nježno, sočno i mekano.
Sastojci:
- svinjetina (vrat) - 1,5 kg
- luk - 700 gr.
- majonez - 300 gr.
- sol - 1 kašika. l.
- biber i začini po ukusu
1. Meso iseći na jednake komade i staviti u šerpu, posoliti i začiniti.
Prilikom rezanja mesa važno je paziti na mjeru – ako ga narežete na sitne komade, meso će izgorjeti i biti suho, a ako je preveliko, neće se pržiti.
2. Na sitno narendati 1-2 glavice luka i dodati mesu. Ostatak crnog luka narežite na kolutove. Mesu sa lukom dodati majonez, sve dobro promešati rukama.
3. Ostavite meso da se marinira preko noći (ili 5-6 sati).
4. Meso nanižemo na ražnjiće i pržimo na roštilju oko 30 minuta, povremeno okrećući ražnjiće da se meso ravnomjerno ispeci.
Mineralni roštilj. Kako brzo marinirati svinjske ražnjiće za 1 sat
Prednost ove marinade je što zahvaljujući gaziranoj vodi meso prilično brzo postaje mekano. Da, i mineralna voda je često pri ruci. Ako ste u žurbi, onda je ovaj recept baš za vas.
trebat će nam:
- svinjetina (vrat) - 1,5 kg
- luk - 2-3 velike glavice luka
- mineralna voda - 1 litar
- ruzmarina 1 kašičica
- lovorov list - 2-3 kom.
- sol - 1,5 tsp
- biber po ukusu
Da marinada malo zakiseli, možete dodati limun. Ali onda ograničite vrijeme mariniranja na ne više od 4 sata, jer će meso od limuna početi pomalo gorkati.
Za marinadu koristite visoko gaziranu mineralnu vodu
- Meso iseći na jednake komade i staviti u zdjelu, posoliti, pobiberiti i ruzmarin.
- Luk narežite na kolutiće i gnječite rukama dok ne omekša. Tako će luk brzo dati sok mesu.
- Lovorov list sameljite rukama i ulijte u marinadu, promiješajte.
- Sve punimo gaziranom mineralnom vodom.
- Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se marinira 1-4 sata.
Začine i začine za marinadu, naravno, možete birati po vlastitom nahođenju
Recept za svinjski ražnjić na kefiru. Kako ukusno marinirati svinjske ražnjiće na kefiru
Odličan recept, meso po ovom receptu je veoma sočno, mekano, a ujedno i ljuto zahvaljujući ljutoj crvenoj paprici. Također je divno što za marinadu koristimo puno zelenila i strijela od bijelog luka.
U ovoj marinadi meso se može marinirati nekoliko dana.
trebat će nam:
- svinjetina (vrat) - 1,5 kg
- luk - 2 velike glavice luka
- kefir - 2 šolje
- sol - po ukusu
- šećer - 1,5 kašičice
- svježe začinsko bilje - bosiljak, zeleni luk, kopar, strelice od bijelog luka
- ljuta paprika - 1 kom.
Ne možete se zamarati zelenilom i marinirati meso jednostavno na kefiru. Ali zelje daje mesu pikantnost i poseban okus.
- Tradicionalno, meso se reže na prilično velike komade i stavlja u lonac.
- U ovom receptu, luk je takođe krupno isečen. Dodamo ga mesu.
- Izrežemo zelje (kako ruka uzme). Nemam uvijek strelice od bijelog luka, onda u marinadu samljem 2 čena bijelog luka. U tepsiju stavljamo i zelje.
- Čili papričici uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte. Dodajte čili mesu.
- U marinadu stavite sol, šećer i crni biber.
- Sva ova ljepota je punjena kefirom.
- Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da se marinira u frižideru preko noći ili čak nekoliko dana.
Što je meso tvrđe, kefir za marinadu je kiseliji
Marinada za roštilj sa crnim vinom
Ukusna marinada za roštilj da meso bude mekano i sočno. Vino je najbolje koristiti suvo. Predlažem ovaj recept sa crnim vinom, ipak ima bogatiji ukus. Ali mislim da uz bijelo vino kebab neće biti ništa manje ukusan.
trebat će nam:
- svinjetina (vrat) - 1 kg
- luk - 6 kom.
- crno vino - 300 ml
- sol - 3 prstohvata
- mljeveni crni biber - po ukusu
- ruzmarin - 1-2 grančice
- lovorov list - 2 kom.
- crvena paprika - 1 prstohvat
Nemojte koristiti aluminijumsko posuđe za mariniranje šiš kebaba. Za to je pogodno emajlirano, stakleno ili zemljano posuđe.
- Meso narežemo na jednake komade i stavimo u bilo koju posudu. Dodajte začine i sol.
- Luk narežemo na kolutiće i malo ga zgnječimo rukama da pusti sok. Dodajte luk u meso.
- Odvojite grančicu ruzmarina i dodajte je u marinadu.
- Nakon 15 minuta u meso ulijte vino i dodajte lovorov list.
- Ako želite da se ćevap brže marinira, ostavite marinadu sa mesom na sobnoj temperaturi. A ako pržite sutradan, onda meso možete staviti u frižider.
Najukusnija marinada za svinjski roštilj u soku od nara
Jedan od mojih omiljenih recepata. Meso je zasićeno kiselim sokom od nara i posebnom aromom. Sok od nara savršeno omekšava mesna vlakna, nakon čega ono postaje mekano i sočno. Čak je i boja gotovog roštilja od soka nara ljepša. Sok možete napraviti tako što ćete ga iscijediti iz svježeg nara. Ali više volim da se ne trudim i kupim gotov sok od 100% nara u radnji. A onda je sve vrlo jednostavno.
Sastojci:
- svinjetina (vrat) - 2 kg
- luk - 5 kom.
- sok od nara - 500 ml.
- sol - 1 kašika. l.
- korijander, hmelj-suneli
- crni biber po ukusu
- Tradicionalno, meso sečemo na jednake komade.
- 2 glavice luka naribamo na sitno rende, a ostatak crnog luka narežemo na krugove.
- Meso stavimo u šerpu, dodamo začine i posolimo.
- Meso prelijte sokom od nara. Meso sa sokom dobro izmiješajte rukama u šerpi.
- U marinadu sipamo i rendani i nasjeckani luk i opet mijesimo cijeli sadržaj tepsije nekoliko minuta.
- Pokrijte šerpu poklopcem i stavite u frižider. Za veći efekat možete čak i meso staviti pod tlačenje.
Najukusniji roštilj u soku od nara ispasti će ako se meso marinira 2 dana. Za to vreme možete nekoliko puta izvaditi meso iz frižidera i promešati ga u šerpi.
Marinada za roštilj u pivu
Marinada na pivo je dobra jer je meso sa pivskom marinadom mekano i sočno, sa laganom aromom kruha. Osim toga, pivo je pristupačan proizvod koji muškarci uvijek imaju pri ruci.
Sastojci:
- svinjetina (vrat) - 1,5 kg
- luk - 2 kom.
- pivo - 0,5 l.
- sol - 1 kašika. l.
- lovorov list - 2 kom.
- crni biber po ukusu
- Svinjetinu narežite na komade i pospite crnim biberom.
- Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte mesu.
- Meso i luk lagano izgnječiti rukama.
- Lovorov list samljeti rukama i dodati u marinadu.
- Sipajte pivo u šerpu preko mesa i luka.
- Pokrijte poklopcem i marinirajte u frižideru 8-10 sati.
Ako želite marinirati ćevap brže, onda samo marinirajte na sobnoj temperaturi, tada će biti dovoljno 3-5 sati.
7. Sada možete posoliti (ne prije 1 sat prije kraja mariniranja mesa).
8. Meso nanižemo na ražnjiće i pržimo, možete preliti marinadom za pivo tokom prženja.
Recept za svinjski ražnjići na kavkaski način
Ko ne voli kavkaski roštilj? Vjerovatno samo oni koji to nisu probali. Mnogi posebno odlaze u restorane kavkaske kuhinje da kušaju roštilj, koji je uvek ukusan, iako se obično kuva po klasičnom receptu.
Marinada za svinjski roštilj sa sokom od paradajza
Još jedan odličan recept za ukusnu marinadu od svinjskog ćevapa. Sok od paradajza, naravno, bolje je koristiti domaći, ali možete u potpunosti proći i sa kupovnim u prodavnici. Za roštilj u ovom receptu koristimo svinjska rebra.
Sastojci:
- svinjska rebra - 1,5 kg
- luk - 2 kom.
- beli luk - 1 češanj
- sok od paradajza - 0,5 l.
- sol - 1 kašika. l.
- slatki grašak - 4 kom.
- Lovorov list
- karanfil
- crni biber po ukusu
- Rebra narežemo prilično krupno, dužine oko 6-7 cm i stavimo ih u posudu za mariniranje. Dodajte lovorov list, par graška pimentne paprike i karanfilić.
2. Luk narežite na kolutiće i stavite sledeći sloj na meso.
3. Sljedeći sloj je opet meso, a na vrhu začini - lovorov list, karanfilić, biber. Produbite češanj belog luka u sredinu. Naizmjenično mijenjajte slojeve dok vam ne ponestane mesa.
4. Meso malo posolite, mada je i sok slan. Meso prelijte sokom od paradajza tako da bude potpuno pokriveno.
5. Marinirajte meso najmanje 5 sati.
Ako nemate sok od paradajza, marinadu možete pripremiti od paradajz sosa - razblažite 2 kašike. l. sosa u 0,5 litara proključale vode
Nadam se da ćete od svih predloženih recepata pronaći svoj omiljeni i najukusniji. A tema roštilja je toliko popularna da je logično nastaviti.
U prošlom članku sam objavila jedan divan, pročitajte ga, tu su svi savjeti za kuhanje u rimi i ukratko.
Ukusni ćevapi i prijatni susreti u prirodi.
Odabir mesa je velika umjetnost. Dobro je to raditi polako, svežeg uma, dolazeći rano ujutro na pijacu kod poznatog mesara. Ali u trgovini odabrati meso u pravim uvjetima nije tako jednostavno. A ako naiđete na staru žilavu junetinu, vrlo je teško od nje napraviti nježno jelo koje se topi u ustima. Međutim, pokušaj nije mučenje, a lukave domaćice izmislile su mnoge trikove koji tvrd đon mogu pretvoriti u savršeno pečenje.
brute force
Tačnije, mehanički efekat. Komad mesa umotajte u plastičnu vrećicu i čekićem pažljivo pređite preko njega s obje strane. Nakon mućenja, čak i najstarije meso će postati mekše i mekše. Ako vam kotleti nisu jača strana, ali morate negdje pričvrstiti neuspješno meso, skrolujte ga u mašini za mljevenje mesa. Nježnost mljevenog mesa dodati će bijeli kruh namočen u mlijeko i luk.
Često je meso pretvrdo zbog membrana i tetiva koje ste zaboravili ukloniti tokom obrade. Sljedeći put budite pažljiviji u čišćenju mesa i sve će uspjeti. Ali, naravno, to nije sve! Zapravo, u svijetu postoje i druge metode.
nežan uticaj
Najbolji pomoćnik u davanju nježnosti, sočnosti i okusa mesu su marinade. Ne moraju biti super složene kompozicije. Na primjer, obična senf će dobro obaviti posao ako je namažete na komade mesa namijenjene prženju i ostavite na miru oko sat vremena.
Općenito, gotovo sve što se nalazi u kući može poslužiti kao marinada za meso. Na primjer, voće. Oni, zahvaljujući voćnim kiselinama, čine meso mekim, omekšaju i daju mu pikantan ukus. Voćnu marinadu je lako napraviti: uzmite par kivija, malo soli, bibera i začina. Naribajte i isecite sve ovo bogatstvo, potopite meso u dobijenu marinadu na pola sata - i imaćete luksuzno pečenje na svom stolu. Samo ne zaboravite da obrišite meso iz marinade prije prženja.
Odlična marinada se dobija upotrebom soka od nara. Dovoljno je dodati začine u kiseli, opor sok bogat taninom i staviti meso na nekoliko sati.
Limun se dobro pokazao u omekšavanju mesa. Komadići mesa se polažu limunom, ponekad se u ovu smjesu doda i sirovo jaje, te se ostavi neko vrijeme na hladnom mjestu. Vrijeme ovisi o stepenu krutosti mesa, ali u prosjeku je dovoljno dva do tri sata da postigne prihvatljive uslove.
Marinade na bazi fermentisanih mliječnih proizvoda također će dati mesu potrebnu mekoću i nježnost. I bez obzira na to šta ćete kuhati: piletinu, svinjetinu, jagnjetinu ili junetinu. Kao glavni sastojak uzima se kefir ili nezaslađeni jogurt, pomiješan sa začinima, malom količinom soli, bibera i začinskog bilja. U takvoj marinadi meso je dovoljno provesti oko 2-4 sata. Usput, neki ljudi vole marinirati meso pod majonezom, ali iz nekog razloga profesionalci ne pozdravljaju ovu metodu. Imajte na umu da recept za mliječne marinade nije za svakoga iz vjerskih razloga, ali imamo puno više na zalihama.
Vino ili pivo se široko koristi kao marinada. Tako je meso pripremljeno i za redovno prženje i za prženje na ražnju. Ako vinu dodate mineralnu vodu, luk i začine, ispast će brže i ukusnije. Mirisno meso natopljeno pivom neće ostaviti ravnodušnim ni vaše ukućane ni goste. Prije prženja takvo meso je najbolje uvaljati u brašno.
Što se tiče jačih pića, votka se dugo koristila kao osnova za marinadu, posebno kada se radi s mesom peradi. U Kini se soja sos i začini dodaju votki, nasjeckana ćureća ili pačja prsa se umaču u marinadu i mariniraju najviše 2 sata. Prije prženja komadi mesa se osuše ubrusom. Ne brinite - neće ostati miris alkohola.
Za najneustrašivije eksperimentatore možemo ponuditi marinade na bazi kvasa sa medom, paradajz sosa sa adjikom ili listovima čaja. Nakon što ste probali marinirati meso na nekoliko gore navedenih načina, sigurno ćete pronaći opciju koja odgovara vašem ukusu.
Ostali trikovi
Da bi meso bilo mekano i sočno, potrebno je spriječiti curenje soka iz njega tokom prženja. To je najbolje uraditi ili paniranjem, ili "zatvaranjem" mesa na jakoj vatri. Panirajte meso neposredno pre nego što počnete da pržite. Kao paniranje su pogodno brašno, krekeri, jaje ili njihova kombinacija. Komadi mesa se stavljaju u kipuće ulje, zatim odmah počinje proces prženja, a sok od mesa ne curi.
Meso možete "zapečatiti" bez upotrebe paniranja, pa čak i bez upotrebe ulja. Meso se jednostavno stavi na zagrijani tiganj, prži dok ne porumeni, preokrene i prži na isti način. Nakon toga vatru treba smanjiti i pržiti dok se ne skuha na srednjoj ili laganoj vatri. Govedina može biti i nedovoljno pečena - neki ljudi vole meso sa krvlju. S drugim vrstama mesa ovaj trik neće uspjeti: ne želite da dobijete malo trihinele iz polupečenog svinjskog kotleta, zar ne?
Odličan rezultat se postiže ako se meso peče u loncima ili foliji. U tim slučajevima se kuva u sopstvenom soku i ispada odlično i bez ikakvih dodataka.
Ako su vam kotleti prženi, pokušajte da ih okrenete što je moguće pažljivije da ih ne oštetite, inače će i sok iscuriti. I što je najvažnije - ne solite meso unaprijed! Sol će izvući sok iz nje prije kuvanja. Pa, ako vam se pečenje ipak ispostavilo da je malo suvo, pokušajte ga popraviti u vodenom kupatilu. U šerpu sipajte vodu, preko nje stavite cjedilo sa mesom i cijelu strukturu zatvorite poklopcem.
Dakle, ako neki od gastronomskih eksperimenata ne uspije, nemojte klonuti duhom, uvijek postoji način da ga vratite na pravi put!