"Tečno sunce" se u Indiji, rodnom mjestu Ayurvede, zove ghee. Vjekovima se ovaj proizvod koristio ne samo u kulinarstvu, već iu narodnom liječenju. Prednosti gheeja su zaista velike, ali samo ako je proizvod pravilno kuhan.
Šta je ghee
Ghee se dobija posebnom preradom putera. Suština je izbaciti svu vodu, proteine i laktozu iz prirodnog kravljeg proizvoda. Rezultat je visoko koncentrirana životinjska mast, bez štetnih nečistoća.
Ghee možete kuhati u industrijskim i domaćim uvjetima. Štoviše, metode obrade običnog maslaca značajno se razlikuju. Ako industrijska metoda uključuje upotrebu centrifuge, onda domaćice, iz očitih razloga, koriste metodu zagrijavanja originalnog proizvoda u vodenoj kupelji.
Istovremeno se na površini rastopljenog ulja stvara karakteristična pjena, koja se mora ukloniti. U njemu se nalazi koagulirani protein. Što se tiče viška vode, oni jednostavno ispare kada se zagriju.
Kako bi proces čišćenja dovršile do idealnog, neke domaćice ghee dodatno filtriraju kroz filter od gaze ili jednostavno sito tako da ni kap pjene ne uđe u gotov proizvod. Rezultat je čisto, bistro, zlatno ulje koje zaista podsjeća na rastopljeno zlato.
Korisne osobine gheeja
Gotovo 100% masti u gotovom gheeju govori o njegovoj visokoj nutritivnoj vrijednosti. Važno je da tretman kućnog grijanja očuva optimalnu količinu vitamina D, A i E. Štoviše, uklanjanjem vode i proteina povećava se količina ovih esencijalnih vitamina za ljepotu i zdravlje.
Glavno kulinarsko značenje dobivanja proizvoda od otopljenog krema je povećanje njegovog roka trajanja. U vrućim klimama, ovo je neophodno. Običan puter na sobnoj temperaturi će se pokvariti za nekoliko dana. Ghee će zadržati nutritivne i ukusne osobine najmanje godinu dana. Iskusne domaćice kažu da pravilno pripremljen proizvod može stajati pet do deset godina, a da ne užegli.
Prednosti gheeja su posebno znanje koje se uglavnom povezuje sa ajurvedskim znanjem. Međutim, i bez njega možete shvatiti da je proizvod koristan zbog koncentracije vitamina i visoke energetske vrijednosti. I ruski narodni iscjelitelji su također znali za dobrobiti ghee. Koristeći ga, naši preci su sprečavali rahitis, osteoporozu, smanjenje vida, metaboličke poremećaje.
Istovremeno se u rijetkim slučajevima spominju opasnosti gheeja pripremljenog bez tehnoloških prekršaja. Oni su uglavnom povezani sa zloupotrebom hrane.
Ljekovita svojstva gheeja
Ako je visokokoncentrirani kravlji maslac pravilno pripremljen, onda se može koristiti ne samo za hranu, već i u medicinske svrhe. U narodnoj medicini proizvod se koristi kao siguran lijek koji može pomoći kod određenih bolesti. Koristi se i spolja i iznutra.
Spolja otopljeni puter se koristi i za masažu i za trljanje određenih dijelova tijela. Prema ajurvedskom znanju, u proizvodu je koncentrisana zagrevajuća životvorna energija sunca. Koristi se ovako:
Kod čestih glavobolja potrebno je utrljati malu količinu proizvoda, doslovno pola čajne žličice, u temporalnu regiju, listove, ramena i dlanove. Bilo bi dobro da žene namažu područje privjesaka;
Ako zglobovi često bole, bolovi u donjem dijelu leđa muče, onda će ulje zagrijati tijelo i umiriti. Trebate utrljati malu količinu ulja na ona mjesta koja vam najviše smetaju;
Na prvi znak prehlade potrebno je da natrljate stopala i dlanove uljem i odete u krevet.
Osobe sa smanjenim imunitetom mogu koristiti ghee za povećanje energije organizma, jačanje imunoloških snaga, borbu protiv depresije i lošeg raspoloženja. Efikasnost postupka se povećava ako ga redovno radite prije spavanja.
Unutar proizvoda se koristi ako trebate poboljšati zdravlje:
Poboljšati probavu;
Simulirati proizvodnju enzima;
Normalizacija metaboličkih procesa;
Poboljšati funkciju crijeva;
Oslobodite se fizičke slabosti, slabosti;
Pojačajte imunitet.
Unutra, ulje se uzima u maloj količini - ne više od jedne kašičice - nakon jela. Ayurveda uči da ako osoba ima poremećen probavni sistem, onda je razvoj brojnih ozbiljnih bolesti samo pitanje vremena. Prijem otopljenog putera brzo, bezbedno i efikasno rešava ovaj problem, nežno obnavljajući rad probavnog trakta.
Ali da bi se ojačao imuni sistem, ulje treba jesti na prazan stomak, pomešano sa medom, voćem, orašastim plodovima ili orijentalnim začinima (šafran, kardamom, komorač, cimet). Začina po kašičici proizvoda treba doslovno prstohvat. Da bi se poboljšale prednosti takvog imunostimulirajućeg sredstva, može se kombinirati sa svježim fermentiranim mliječnim proizvodima, kao što je prirodni jogurt. Prvi rezultati će biti vidljivi bukvalno za 3-4 dana.
Šteta gheeja
Unatoč nesumnjivim prednostima i nutritivnoj vrijednosti pročišćenog putera, ne smijemo zaboraviti na njegovu potencijalnu štetu. Govorimo o čistoj masti, koja može poremetiti rad gastrointestinalnog trakta, umjesto da ga izliječi.
Osim toga, masni ghee je loš za gušteraču i opasan za jetru. Ako osoba pati od bolesti ovih organa, treba odbiti liječenje uljem ili ga koristiti u prehrambene svrhe. Ne smijemo zaboraviti na holesterol koji se nalazi u proizvodu. Zloupotreba je direktan put ka razvoju ateroskleroze i metaboličkih bolesti.
Otopljeni puter je veoma kaloričan. Stoga, oni koji žele smršaviti ili pate od gojaznosti ne bi trebali koristiti proizvod. Za sve ostalo možete koristiti ulje za prženje. Ne gori, nema gorak okus i divnog je okusa.
Kako skuvati ghee
Napraviti ghee kod kuće je jednostavno. Međutim, namaz, odnosno proizvod s biljnim suplementima nije prikladan za ove svrhe. Potrebno je zagrijati puter koji sadrži najmanje 82,5% mliječne masti.
Kako uraditi:
1. postojeći puter iseći na komade;
2. staviti u šerpu i staviti na malu vatru;
3. čim se puter otopi, vatru se mora smanjiti na minimum. Ne zatvarajte posudu poklopcem, inače voda neće ispariti. Ulje bi trebalo da posustane, ključanje je neprihvatljivo. U početku će otopljeni puter biti tamne boje i zamućen. Ovo je u redu;
4. kada se na površini ulja stvori bujna pjenasta kapica, nemojte žuriti da je uklonite. Pjena se mora malo slegnuti sama, inače ćete ukloniti i baciti previše divnog ulja zajedno s njom;
5. nakon što se pjena slegne, potrebno je ukloniti šupljikavom kašikom;
6. Ulje treba dalje odležati, na osnovu sata tanjanja za svaki kilogram originalnog proizvoda. U procesu vene, nemojte miješati ulje kašikom;
7. Ako se za to vrijeme pojavi pjena, mora se ukloniti.
Kada ulje postane prozirno zlatno i ima prekrasan orašasti okus, gotovo je. Proizvod možete procijediti, a zatim preliti u staklene tegle. Nije preporučljivo čuvati ghee u plastičnim posudama.
Prednosti i štete od gheea zanimaju mnoge moderne ljude, neko smatra ghee štetnim zbog visokog sadržaja kolesterola u njemu. To je upola tačno, jer da bi mnogo toga ušlo u organizam, potrebno ga je unositi u velikim količinama. Ali retko ko može da jede toliko masne hrane. Ali postepeno korištenje, prednosti gheeja će biti neosporne.
Kod Indijanaca ovaj proizvod je uzdignut u rang Tečnog zlata, koje ima pozitivan učinak na cijeli organizam. U Rusiji se ghee koristi posvuda jako dugo, da bi na kraju nestao u pozadini.
Sada malo ljudi posjeduje recept za njegovu pripremu kod kuće.
U industriji se priprema centrifugiranjem - jednostavan puter se topi, dijeli na frakcije, zatim se mast zagrijava u okruženju bez zraka kako bi se uklonio višak tekućine. Kirgizi, na primjer, pripremaju ovaj proizvod od kiselog vrhnja.
Recept za rastopljeni puter za kuvanje kod kuće
Za kućno kuhanje morate kupiti visokokvalitetni maslac - pravi proizvod, ušavši u hladnjak, postaje čvrst. Najprije se prokuha voda, a zatim se u ovu šerpu stavi manja. Za to je prikladan bilo koji materijal osim aluminija.
Pripremljen komad putera stavlja se u unutrašnju posudu, gdje stoji do nekoliko sati, što je određeno po fazama:
- Topljenje.
- Pojava pjene - morat će se ukloniti.
- Formiranje taloga koji traje.
Nakon toga, posuda se uklanja, nastala masa se ocijedi, ostavljajući talog. To se može učiniti gazom.
Od jednog kilograma putera možete dobiti oko 800 g otopljenog prozirnog, zlatne ili jantarne nijanse. To će ovisiti o sadržaju masti u originalnom proizvodu. Ova metoda oslobađa ulje od vode, mliječnih proteina i nečistoća.
Tokom kuvanja u takvom ulju neće moći izgorjeti, čak i ako se ostavi bez nadzora duže vrijeme. Istovremeno, može se čuvati dugi niz godina - s vremenom postaje još korisniji.
Sa skoro 100% masti u gheeju, zadržava ogromnu zalihu vitamina koji ne nestaju tokom kuvanja. A zbog praktičnog odsustva vode i proteina, prednosti gheeja se samo povećavaju, dijeleći se na kućne i biološke.
Domaćinstvo se sastoji od dugog vijeka trajanja, dostiže i do godinu dana s malo, što se bitno razlikuje od originalnog putera. Biološki pozitivan učinak usmjeren je na vitaminski sastav visoke energetske vrijednosti. Ghee, njegove prednosti i štete su:
- U prevenciji bolesti poput osteoporoze sa rahitisom;
- U poboljšanju metaboličkih procesa u tijelu;
- Pomoć u održavanju odličnog vida do starosti;
- U poboljšanju funkcionisanja jetrene aktivnosti;
- U pružanju pozitivnog uticaja na funkcionisanje reproduktivnog sistema, pomažući proizvodnju hormona;
- I u restauraciji, kao i poboljšanju rada probavnog trakta.
Vrijedi se prisjetiti doručka u vrtiću, vojsci ili u sanatoriju - tamo su uvijek davali komadić rastopljenog putera. Zaista, zahvaljujući jutarnjoj upotrebi, tijelo se podesilo na radno raspoloženje, primajući sa njim sve potrebne hranjive tvari i vitamine. Pozitivno svojstvo ovog proizvoda je i to što doprinosi boljoj apsorpciji svih nutritivnih vrijednosti dobivenih hranom.
Obavezno koristite takav proizvod sljedeće kategorije građana:
- Rad ili život u teškim klimatskim uslovima - Sibir i krajnji sever. Ulje je za njih izvor vitamina i energije sa svojom akumulacijom;
- Za djecu i adolescente - ovo je odlična prevencija rahitisa s kašnjenjem u razvoju intelekta;
- Pate od čira na želucu, ali samo po liječničkom savjetu;
- Bebe, dodajući u neka jela, ali i po liječničkom savjetu.
Pored svega navedenog, ovo ulje se dodaje raznim kozmetičkim preparatima. Na primjer, koristite ga u obliku maski za suhu kožu koja se ljušti. Nakon nekoliko postupaka stiče elastičnost i nježnost. Ovaj proizvod još uvijek može liječiti lomljivost kod dosadne kose, plus ghee maska uklanja perut za kratko vrijeme.
Da biste ublažili simptome povezane sa bolestima zglobova, možete sami pripremiti sljedeći sastav - ghee se pomiješa s bilo kojom ljekovitom tinkturom u omjeru 1/1. Dobivena smjesa se svakodnevno utrljava u oboljeli zglob i rezultati vas neće natjerati da čekate.
Probavu možete poboljšati na sljedeći način - dodajte cimet, korijander, muškatni oraščić, mljeveni crni biber i kardamom u ghee - samo malo. Sve se to pomeša i uzima pre jela u treći deo kašičice, rastvarajući kao lizalica.
Recept za čudesnu kozmetičku hranljivu masku odavno je poznat - dodajte 1 kašičicu u malo ohlađeni pire krompir. rastopljenog putera i isto toliko meda. Sve to promiješajte i nanesite tanki sloj na lice. Nakon 20 minuta isperite toplom vodom, a zatim hladnom. Uradite ovu proceduru svaka 3 dana 7 puta. Koža dobija elastičnost, nježnost i mladost.
Ghee, osim koristi, može i štetiti tijelu. To se može dogoditi kada se prekomjerno konzumira zbog visokog sadržaja masti. Rezultat će biti poremećaj gastrointestinalnog trakta, što je posebno važno za osobe koje pate od bilo koje bolesti povezane s ovim područjem. Jetra s pankreasom također prima dodatno opterećenje, što može dovesti do pogoršanja ili razvoja bolesti ovih organa.
Osoba sa prekomjernom težinom treba da koristi ovaj proizvod s oprezom. Bolje ga je koristiti samo za kuvanje.
Također, šteta gheeja leži u mogućoj pojavi bolesti poput ateroskleroze i negativnom djelovanju na osobe koje pate od poremećenog metabolizma.
I, ipak, svojom racionalnom upotrebom i upotrebom, ovaj proizvod je najvredniji za organizam sa dugom istorijom. Njegova upotreba može proširiti gastronomske preferencije, a istovremeno poboljšati dobrobit i zdravlje općenito.
Otopljeni puter- izuzetno vrijedan prehrambeni proizvod koji je dokazao svoju korisnost kroz vijekove istorije. Njegova razumna upotreba zaista može poboljšati zdravlje i odraslih i djece i poboljšati ukus hrane, posebno jela od povrća.
Otopljeni puter- proizvod prerade putera uklanjanjem iz njega vode, proteinskih komponenti i mliječnog šećera (laktoze). U procesu njegove pripreme, vrlo vrijedni vitamini rastvorljivi u mastima A, D, E se gotovo u potpunosti čuvaju i njihov sadržaj se povećava zbog smanjenja vode i proteinskih komponenti.
Prema indijskoj nauci o vođenju zdravog načina života – ajurvedi, ghee je lijek koji liječi i podmlađuje ljudski organizam. Ne može se ne složiti sa ovom tvrdnjom, vitamini A i E su moćniantioksidansi,koji neutrališuslobodni radikali, jačaju imunitet, stimulišu rad digestivnog trakta, blagotvorno deluju na nervni sistem.Ayurvedski lijekoviza liječenje psihičkih i nervnih bolesti prave se na bazi gheeja. Vitamini A i E pomažu u sprečavanju oksidacije lipida, što doprinosi razvoju ateroskleroze, koronarne bolesti srca. Osim toga, vitamin A održava vidnu oštrinu u bilo kojoj dobi. Vitamin D sprečava razvojrahitis kod dece i osteoporoza,posebno kod žena u menopauzi. Ghee se razlikuje od ostalih životinjskih masti: sadrži višenezasićene masne kiseline, koji osiguravaju rast i razvoj tkiva i organa, uključeni su u sintezu polnih hormona.
Posebno je potrebno istaći mogućnost upotrebe gheeja za one koji ne podnose mliječne proizvode, jer ne sadržilaktoza.
Ali, shvaćajući svu korisnost gheeja, želim upozoriti svoje sunarodnjake na zloupotrebu ovog proizvoda.Otopljeni puter- veoma masni proizvod koji sadrži skoro 100% mlečne masti, 25% više holesterola nego u običnom puteru, kalorijski sadržaj mu je 892 kcal na 100g. Potrebno je uzeti u obzir posebnosti slavenske kuhinje, koja sadrži veliku količinu životinjskih masti (meso, mast, riba, mliječni proizvodi) i koja se oštro razlikuje od gotovo vegetarijanske indijske kuhinje. Zloupotreba gheeja može uzrokovati pogoršanje bolesti jetre i žučne kese, pankreasa. Kao i obični puter, ghee ne bi trebao biti u ishrani gojaznih osoba s različitim metaboličkim poremećajima (dijabetes melitus, giht), bolesti kardiovaskularnog sistema. Visok sadržaj holesterola će ubrzati razvoj ateroskleroze, jerholesterol,koji u organizam ulazi s hranom, ne samo da se potpuno apsorbira, već i stimulira sintezu endogenog (vlastitog) kolesterola u jetri.
Nije potrebno konzumirati ghee kao samostalan prehrambeni proizvod. Dovoljno ga je koristiti po 1 kašičicu (8 g gheeja) 4-5 puta sedmično za poboljšanje ukusa, posebno variva od povrća. Prednosti gheeja će se povećati ako se prilikom kuhanja začini svježim korijenom đumbira, kurkumom, sjemenkama indijskog kima ili crnim biberom u zrnu. Vaše omiljene začine potrebno je umotati u mali komad gaze i staviti u ulje kada se istopi.
Odavno je uzdignuta u rang veoma korisne namirnice, a u nekim zemljama se čak smatra i lijekom za mnoge bolesti. Međutim, takav problem kao što su koristi i šteta gheeja još uvijek je neriješen, jer zbog razlike u metodama njegove pripreme mogu nastati neka nesuglasica.
Većina ljudi kupuje ovaj proizvod u običnoj trgovini, vjerujući etiketama na pakovanju, dok proizvod koji se prodaje uopće nije. Vrlo je teško obnoviti drevni ruski recept, zahvaljujući kojem je proizveden rastopljeni maslac, a još više nemoguće je njegovu proizvodnju staviti na transporter.
Ipak, mnogi ne previše pošteni proizvođači ne ustručavaju se dodavati biljne sastojke običnom maslacu, predstavljajući ga kao originalni ghee. U najboljem slučaju, moći ćete kupiti i čija će šteta biti dovedena u pitanje, a biće pripremljena industrijski uz potpuni gubitak svih ljekovitih svojstava.
Govoreći o tome što ovaj proizvod ima, pod uvjetom da je napravljen u skladu sa svim pravilima, vrijedi napomenuti da se često koristi u kozmetičke i preventivne svrhe. Na primjer, upotreba gheeja bit će posebno relevantna u vjetrovitom vremenu, kada se sluznica nosa osuši. Dovoljno je samo da ga namažete ovim lijekom kako biste spriječili prehladu. U principu, na mnogo načina, prednosti i štete ghee-a su povezane s njegom kože.
Ako je vaša koža suha i ispucala, onda mala količina ulja koja se nanese na nju može proizvesti očaravajući učinak. Štaviše, ovaj alat uklanja toksine i toksine koji se nalaze unutar kože, izravnavajući njenu površinu, čineći je glatkom.
Ipak, govoreći o prednostima i štetnosti gheeja, vrijedi spomenuti njegovo djelovanje na tijelo iznutra. Ovaj proizvod može podići imunitet pod uslovom da se konzumira ujutru zajedno sa šafranom. Međutim, ako patite od visokog kolesterola, ni u kom slučaju ne smijete zloupotrebljavati ovaj proizvod. Ovdje su dobrobiti i štete ghee-a međusobno isprepletene, a sve je određeno poštovanjem mjere. Ovaj proizvod, kada se zloupotrebi, lako će izazvati gojaznost i poremećaj ritma kardiovaskularnog sistema. Međutim, ako ovaj alat koristite ne u čistom obliku, već isključivo za kuhanje iu malim količinama, moći ćete iz njega izvući samo korisna svojstva.
Važno je napomenuti da se ghee koristi za pripremu raznih lijekova protiv bolova. Na primjer, koristi se za stvaranje lijeka za migrenu ili aterosklerozu, pomiješan s određenim skupom ljekovitog bilja.
Pravi rastopljeni puter je odličan kulinarski dodatak, a može se koristiti kao alternativa životinjskim mastima ili puteru, koji ima manje korisna svojstva.
Ghee je dvosmislen proizvod. S jedne strane, teško je precijeniti njegov odličan okus, zdravstvene prednosti i mogućnost široke primjene u kozmetologiji. S druge strane, ulje je prvenstveno mast, a masti su, zbog pomame za zdravim načinom života, praktički anatema. Stoga ćemo se osvrnuti na prednosti i štetnosti upotrebe gheeja, saznati da “strašni” kolesterol zapravo i nije tako strašan i naučit ćemo neke nove recepte za ljepotu.
Ghee: "dobra" ili "loša" masnoća?
Jednostavno rečeno, ghee je puter kojem su uklonjeni mliječni proteini, voda i laktoza. Kao rezultat toga, već visokokalorični puter postaje još kaloričniji proizvod, jer prema GOST-u 100 grama gheeja treba imati najmanje 99 grama mliječne masti, koja se, pak, sastoji od najmanje 35% nezasićenih masnoća kiseline. Šta to znači?
Ghee se može koristiti u kulinarstvu, kao i za pripremu raznih maski i masti.
Prema uobičajenoj zabludi, najbolje "gorivo" za ljudski mozak su ugljikohidrati. Međutim, vrijedi zapamtiti da mozak čini više od dvije trećine masti, od kojih su većina nezasićene masne kiseline i omega-3 masne kiseline. Stoga, za pun i produktivan rad, mozgu su jednostavno potrebne masti. Nažalost, to često zaboravljaju zagovornici raznih dijeta bez masti.
To, naravno, ne znači da morate nepromišljeno apsorbirati ulje, mast i druge visokokalorične "bombe", jer su masti i masti različite. Ako ne ulazite u detalje, onda se prema sastavu masti dijele u dvije velike grupe - koje se sastoje od zasićenih (uvjetno "loših") i nezasićenih ("dobrih") masnih kiselina. Kao što možete pretpostaviti, blagodati donose nezasićene masne kiseline. Inače, tu spadaju omega-3 i omega-6 masne kiseline za koje su čuli svi koji su makar malo zainteresovani za zdravu ishranu.
Veći sadržaj nezasićenih masnih kiselina razlikuje ghee od ostalih masti životinjskog porijekla. Linolna kiselina (omega-6) u svom sastavu osigurava rast i razvoj ćelija i tkiva ljudskog organizma i učestvuje u sintezi polnih hormona. Osim toga, ghee je bogat raznim elementima u tragovima - posebno kalcijumom, gvožđem, magnezijumom, fosforom, kalijumom i vitaminima A, D, PP, E.
Linolna kiselina, kao i druge polinezasićene (esencijalne) masne kiseline, ne može se sintetizirati tokom metabolizma i mora se unijeti hranom. Zahvaljujući njemu normalizira se metabolizam masti, smanjuje se suhoća kože, a stanične membrane se održavaju u normalnom stanju. Nedostatak linoleinske kiseline u organizmu dovodi do ekcema i gubitka kose.
Međutim, osim korisnih vitamina i mikroelemenata, ghee sadrži trans masti i kolesterol, a energetska vrijednost je najmanje 890 kcal na 100 grama proizvoda. Štaviše, u ovom proizvodu ima 25% više holesterola nego u kremi. Osim toga, u njemu ima skoro duplo više "loših", zasićenih masnih kiselina nego "dobrih" nezasićenih masnih kiselina. Zasićene masne kiseline smanjuju osjetljivost organizma na holesterol, zbog čega se zadržava u krvotoku, pa se povećava rizik od taloženja holesterola na zidovima krvnih sudova. Ali zasićene masne kiseline imaju i pozitivan kvalitet: daju našem tijelu energiju.
Korisna svojstva gheeja
U Indiji se ghee naširoko koristi za kuhanje, liječenje i izvođenje obreda i rituala.
Prednosti upotrebe proizvoda su neosporne, jer, kao što je već spomenuto, sadrži nezasićene masne kiseline neophodne našem tijelu.
Tabela: hemijski sastav gheeja
Gore navedeni proizvod, za razliku od svog "brata", pogodniji je u svakodnevnom životu, posebno u prženju hrane. Prvo, ne gori, dok sve može izgorjeti, promovišući oslobađanje slobodnih radikala. Prilikom prženja ne pjeni se, ne stvara karcinogene i stoga ne utječe negativno na rad jetre. Štoviše, proizvod je izvor antioksidansa, koji, naprotiv, neutraliziraju slobodne radikale koji na neki način ulaze u naše tijelo. Drugo, otopljeni puter ima mnogo duži rok trajanja u odnosu na kremu: bezbedno se čuva godinu dana na sobnoj temperaturi, ne oksidira i ne užegli, pa se može poneti na planinarenje i putovanja.
Prema tradicionalnom sistemu indijske medicine, ajurvedi, ghee je čudesan lijek koji liječi i podmlađuje ljudsko tijelo. Zove se Ghee. Tehnologija kuhanja je malo drugačija od one koja nam je poznata, a rezultat je karamelizirani proizvod laganog orašastog okusa i arome. Od pamtiveka, ghee se u Indiji smatrao znakom prosperiteta i nazivan je "tečnim zlatom". Ayurveda kaže da su medicinske prednosti gheeja veće što duže "zre", a stoljetni ghee se smatra eliksirom besmrtnosti.
Međutim, mnogo se češće proizvod koristi u medicinske i kozmetičke svrhe. Jedno od njegovih svojstava je poboljšanje tena i opšteg stanja kože. A to se odnosi i na jelo i na pravljenje maski i obloga na bazi toga.
Konzumiranje jela reguliše metabolizam i poboljšava probavu, što pozitivno utiče na rad gastrointestinalnog trakta. Također pomaže u održavanju elastičnosti krvnih žila, sprječava nastanak proširenih vena i poboljšava imunitet. Osim toga, upotreba gheeja ima pozitivan učinak na intelekt: poboljšava se pamćenje, povećavaju se kognitivne sposobnosti, centralni nervni sistem se održava u dobroj formi.
Prednosti za ženski organizam
Upotreba gheeja blagotvorno djeluje na ženski organizam. To nikako ne znači da je kontraindicirana za muškarce, samo ženama donosi više koristi, a to je zbog nekih fizioloških karakteristika, jer su masne kiseline posebno potrebne onima koji su iskusili probleme anemije i anemije, a ovi problemi smatraju se iskonski „ženskim“.
Obavezno uključite ghee u ishranu tokom trudnoće, posebno u prvom i drugom trimestru, kada se nerođena beba aktivno razvija i formiraju unutrašnji organi, jer sve hranljive materije neophodne za normalno formiranje i razvoj fetus dobija isključivo od majke. . Budući da je ghee bogat kalcijumom, njegovo jedenje pomaže u izgradnji zdravog skeletnog sistema vaše bebe. Međutim, ne zaboravite da je ovo vrlo kaloričan proizvod i ne možete ga zloupotrijebiti, prepun je debljanja.
Da li je moguće za djecu: "za" i "protiv"
Po pitanju upotrebe gheeja (i putera) u prehrani djece, pedijatri su jednoglasni: proizvod bi trebao biti, jer se tvari sadržane u njemu lako razgrađuju i apsorbiraju u tijelu za 98%. Štaviše, djeca ga trebaju jesti više nego odrasli. Mliječne masti i vitamini, koji se nalaze u gheeju, neophodni su djetetu za normalan i potpuni rast i razvoj: vitamin A je odgovoran za percepciju boje, B2 za rast kose, a osigurava i zdravu kožu i nokte. U zimskom periodu javlja se akutni problem nedostatka vitamina D, koji se uglavnom sintetiše u koži pod uticajem ultraljubičastih zraka i u znatno manjoj meri ulazi u organizam hranom, uključujući i ulje. Dovoljan unos vitamina D pomaže u izbjegavanju rahitisa i formiranju zdravog, snažnog kostura. A kako jelo ne sadrži agresivne proteine kravljeg mleka i mlečni šećer, ovaj proizvod se preporučuje deci sa intolerancijom na laktozu.
Mliječne masti i vitamini, koji su dio gheeja, neophodni su djetetu za normalan i pun rast i razvoj.
Masnoće su neophodan deo ishrane deteta. Upravo masnoće obezbeđuju deci kalorije koje su im potrebne kao izvor energije za rast i aktivan život, pa količinu raznih masnoća u dečijem jelovniku ne treba tako strogo ograničavati kao u ishrani odraslih. Masti bi trebale činiti manje od 30% kalorija u ishrani vašeg djeteta, s tim da ne više od jedne trećine toga dolazi iz zasićenih masti.
Komarovsky E.O.
http://www.komarovskiy.net
Istovremeno, prisutnost kolesterola u gheeju i njegov povećani sadržaj kalorija, s pretjeranim entuzijazmom za ovaj proizvod, ispunjen je kršenjem metabolizma masti.
Drugo je pitanje u kojoj dobi davati djeci. Vrijeme uvođenja kreme i gheeja je individualno i ovisi o zdravstvenom stanju i fizičkom razvoju djeteta. Ovdje se mišljenja pedijatara razlikuju: dr. Komarovsky preporučuje uvođenje u prehranu djeteta počevši od jedne godine, u drugim izvorima postoji mišljenje da se proizvod može dati djeci s početkom hranjenja žitaricama - tj. , od 5-6 meseci, ali u mikroskopskim dozama, na vrhu kašičice. Za djecu sa malom tjelesnom težinom preporučuju se raniji termini za uvođenje dohrane, pa se kašice i puter uvode u ishranu od 4-5 mjeseci, a za bebe sa viškom kilograma, naprotiv, kasnije.
Kada je ghee loš
Masti životinjskog porijekla su kontraindicirane za one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Naravno, upotreba je korisna za sluzokožu, ali ne kada želudac i crijeva ne mogu normalno raditi. Zloupotreba proizvoda može uzrokovati pogoršanje bolesti jetre i žučne kese, gušterače. Neophodno je strogo ograničiti njegovu upotrebu na osobe s različitim metaboličkim poremećajima (giht, dijabetes melitus), bolestima kardiovaskularnog sistema.
Tokom pripreme ghee-a stvara se bijela pjena koju je potrebno skinuti.
Kontraindikacije: pankreatitis
Kao što znate, kod pankreatitisa je konzumacija mliječnih proizvoda s visokim udjelom masti oštro ograničena, jer enzimi koje proizvodi gušterača nužno sudjeluju u razgradnji masti. Međutim, nije potrebno potpuno isključiti ulje iz prehrane, posebno u vrijeme remisije, dovoljno je strogo ograničiti njegovu količinu.
Veliki i strašni holesterol
Svjetska zdravstvena organizacija je 2005. godine preporučila smanjenje potrošnje mliječnih proizvoda s visokim udjelom masti, koji uključuju ghee. To je zbog činjenice da se prekomjernom konzumacijom mliječne masti, od koje se sastoji 99% jela, povećava nivo holesterola i, shodno tome, povećava se rizik od bolesti kardiovaskularnog sistema.
Holesterol je supstanca nalik masti koja obavlja niz važnih funkcija u našem tijelu: građevinski je materijal za sve tjelesne stanice, osigurava stabilnost ćelijskih membrana i sirovina je za sintezu hormona i vitamina D. Holesterol također je uključen u proces izgradnje žuči, što znači da je neophodna za varenje i uklanjanje toksina iz organizma. Štaviše, oko 80% holesterola proizvodi sam organizam. Međutim, višak holesterola u organizmu je veoma opasan i dovodi do začepljenja krvnih sudova, čime se narušava dostava kiseonika i hranljivih materija do ćelija, što preti odumiranju tkiva. Ako se to dogodi u mozgu, razvija se moždani udar, u srcu - srčani udar.
Preporučeni dnevni unos Svjetske zdravstvene organizacije je 10 grama za zdravu odraslu osobu.
Višak težine
Kamen temeljac upravljanja težinom je energetski balans. Povećanje i gubitak težine ovise o razlici između unesenih i sagorjenih kalorija. Osoba može smršaviti jedući samo peciva i kolače, ako ne zbroji svoj dnevni unos kalorija. Kao što možete ozdraviti ako jedete samo pileća prsa i heljdinu kašu.
Ista izjava vrijedi i za ghee: ako se njegov kalorijski sadržaj "uklapa" u ukupan sadržaj kalorija vaše prehrane, onda jedite za zdravlje! Druga stvar je da u svemu morate znati mjeru, stoga je bolje strogo ograničiti upotrebu visokokalorične hrane za ljude koji žele smanjiti svoju težinu, jer je tako lako "preći" svoju normu i ne primijetiti .
Kome treba i koliko da ima koristi
Kao što je već spomenuto, za odrasle, SZO je ograničio unos hrane na deset grama dnevno. Vjerujte, to i nije tako malo, pogotovo ako ga ne jedete kao samostalan prehrambeni proizvod, već ga dodajete raznim jelima kako biste poboljšali njihov okus - na primjer, u žitaricama i umacima.
Stopa potrošnje masti, uključujući i životinjskog porijekla, za djecu je upadljivo različita od stope "odraslih", jer rastućem tijelu treba više hranjivih tvari. Za početak (od 6 mjeseci) djetetu treba 2-4 g dnevno, do godine norma se može podići na 6 g. Do treće godine djetetu se može dati 10 g ghee dnevno, a sa četiri norma se može povećati na 20 g. Volumen se bolje raspoređuje na više obroka. I ne treba zaboraviti da, iako je proizvod najvredniji izvor vitamina i elemenata u tragovima, njegov višak može negativno utjecati na djetetov organizam, utjecati na funkcioniranje jetre i gušterače.
Health Recipes
Što se tiče upotrebe gheeja za hranu u medicinske svrhe, postoji niz nijansi. Nije tajna da naša kultura ishrane tradicionalno sadrži puno životinjskih masti: nalaze se u ribi, jajima, mesu. Stoga, upotreba gheeja u medicinske svrhe kod nas, za razliku od stanovnika Indije, gdje se bukvalno sve tretira ghee uljem, nikada nije bila posebno česta, a, na neki način, čak i nema smisla. Druga stvar je ako ste vegetarijanac ili slijedite "masnu" dijetu - onda su sljedeći recepti savršeni za vas.
Kod oslabljenog imunološkog sistema preporučuje se upotreba ulja ujutro, ali ne samo, već sa začinima, orašastim plodovima, suvim voćem. Začini uključuju kardamom, šafran i komorač. Možete dodati i med. Štaviše, doručak treba da se sastoji isključivo od ulja sa aditivima.
Probavne smetnje, poremećaji metabolizma i upalni procesi liječe se gheejem pomiješanim s ljekovitim biljem. Proporcije su dvije trećine ulja i jedna trećina ljekovitog bilja (žalulja, pelin, kamilica, kantarion, cvjetovi i listovi orlovih noktiju).
Ghee je odlična baza za masti. Na primjer, pomiješan sa streptocidom, pogodan je za liječenje rana. Za liječenje i ublažavanje upala savršen je i ghee pomiješan s nevenom, kamilicom, stolisnikom i cvjetovima bagrema.
I naravno, najbolje je koristiti ghee koji ste napravili sami.
Video: kako kuhati proizvod
U procesu kuhanja ulje je bolje rastopiti u vodenoj kupelji, a ne na otvorenoj vatri, jer ako ulje izgori, ono će potamniti i početi ispuštati oštar miris. U ovom slučaju, jedenje neće biti korisno i neugodno.
recepti za ljepotu
Maske na bazi ghee široko se koriste u kozmetologiji.
Ghee ima čudesnu moć kada se koristi u kozmetičke svrhe. Brzo prodire kroz pore i dobro se upija u kožu, gdje se aktivno rastvara i uklanja nakupljene toksine i toksine. Stoga, zahvaljujući upotrebi gheeja, koža postaje nježna i meka.
Maske za lice
Za suhu kožu
Ova maska će vam odgovarati:
- pire krompir
- kurkuma
Pomiješajte sastojke, nanesite na lice 15 minuta, isperite.
Rezultat: Koža je mekša i hidratizirana
Maska za starenje protiv bora
- ricinusovo ulje (1 kašičica)
- ghee (1 kašičica)
- jod (1-2 kapi)
- med (1 supena kašika)
Pomiješajte sve sastojke, nanesite na kožu lica 2 sata. Smjesu treba čuvati u frižideru i koristiti ne više od 2-3 puta sedmično.
Rezultat: Koža je zategnutija i elastičnija, staračke pjege i bore su manje vidljive.
Od natečenosti očnih kapaka
- 1 kokošje jaje
- ghee (1 kašičica)
Odvojite žumanca od proteina i pomiješajte sa omekšalim puterom, dobro promiješajte. Pomoću pamučnih jastučića nanesite debeli sloj na kožu oko očiju.
Rezultat: Natečenost kapaka jenjava, „mimičke“ bore su manje uočljive.
Briga za kosu
Maska za suvu kosu. Pomiješajte po kašičicu toplog mlijeka, maslinovog ulja i otopljenog putera. Dobijenu smjesu utrljajte u vlasište i polako raščešljajte kosu, raspoređujući masku po cijeloj dužini. Zatim umotajte glavu toplim peškirom. Isperite nakon 15-20 minuta.
Protiv opadanja kose. Uzmite 30 grama korijena kalamusa i sladića na litar vode, pripremite odvar. Zatim, miješajući ga u jednakim omjerima sa otopljenim puterom, isparite višak tekućine na laganoj vatri. Dobijenu smjesu utrljajte u korijen kose, ostavite 15-20 minuta, a zatim isperite.
Za jačanje fine kose najprikladnija maska od mješavine gheeja i bilo kojeg biljnog ulja, te limunovog soka u slobodnim omjerima. Masku nanesite na vlasište i rasporedite po cijeloj dužini kose, isperite nakon pola sata.