Tom Yan bujon. Kako napraviti Tom yum supu kod kuće. Recepti za Tom Yum supu

Ako ste ikada bili na Tajlandu, sigurno ste se divili ne samo veličanstvenom moru i beskrajnim čistim plažama, već i kulinarskim užicima Tajlanđana. Posebnost njihove kuhinje je široka upotreba morskih plodova (nalaze se u gotovo svim jelima na Tajlandu), kao i prilično pikantan okus gotove hrane. Možda upravo ova svojstva jela čine tajlandske djevojke tako vitkim i lijepim, a muškarce - nevjerovatno plodnim.

U međuvremenu, Tom Yam supa je poznata i van Tajlanda. Svaki restoran na svijetu koji služi orijentalnu kuhinju počastit će vas ovom supom. Samo ovdje se može dogoditi mala sramota: Tom Yam supa na Tajlandu može biti veoma različita od Tom Yam supe u Dubaiju ili Istanbulu. Sta je bilo? Razlog je taj što je ovo jelo odavno postalo svjetski poznato, a svaka nacionalnost je u recept unijela nešto svoje. Naučićemo kako da kuvamo Tom Yam po klasičnom tajlandskom receptu, kao i receptima prilagođenim evropskoj kuhinji.

Juha Tom Yum - priprema hrane i jela

Šta je jelo s tako misterioznim orijentalnim imenom? Tom Yum je kremasta supa od škampa. Posebna je po tome što Tajlanđani umesto kreme koriste kokosovo mleko, kao i mnoštvo raznih dodataka u vidu začinskog bilja koje kod nas ne raste i retko se nalaze u prodaji. Na sreću, ovdje postoje dvije opcije. Prva opcija - u hipermarketima velikih gradova odavno su se pojavile male kutije pod nazivom "Sastojci za Tom Yum supu" u kojima ćete (za vrlo umjerenu naknadu) pronaći sve što vam je potrebno za recept. Druga opcija je da se svaki nama nepoznati sastojak može zamijeniti sličnim koji se koristi u našim geografskim širinama.

Dakle, za Tom Yam supu morate napraviti bazu od sljedećih sastojaka (klasična verzija tajlandske supe): korijen galangala (žilava biljka koja jako, jako podsjeća na korijen đumbira) 100 grama, limunska trava, listovi limete, krachai ( ovo je tajlandska sorta đumbira). Sakupite vodu (2 litre) u šerpu i stavite usitnjene sastojke. Kada voda provri, u šerpu dodajte sledeće sastojke.

Sada pogledajmo od čega možemo napraviti osnovu za Tom Yam supu, ako niste pronašli gore navedene biljke. Umjesto limunske trave, korijena galangala, kračaja i listova limete, uzmite po 150 grama korijena đumbira i listova limuna i postupite po istom postupku. Stavite nasjeckane listove đumbira i limuna u lonac vode i prokuhajte.

Osim ovih biljnih sastojaka za klasičnu tajlandsku supu, trebat će vam kokosovo mlijeko, škampi, čili pasta, riblji sos, pečurke. Za druge recepte za Tom Yum supu koristite plodove mora i neke vrste povrća.

Recepti za Tom Yum supu:

Recept 1: Tom Yum supa

Pripremimo klasičnu Tom Yum supu koristeći sve sastojke koje Tajlanđani stavljaju u jelo. Idealno bi bilo da koristite kraljevske kozice (trebalo bi biti 3-4 kozice po porciji supe), ali možete kupiti i obične kozice, tada bi ih trebalo biti samo više. Riblji sos se prodaje u prodavnicama i stavlja se umesto soli, ako ne pronađete ovaj proizvod, jednostavno ga možete zameniti običnom solju ili soja sosom.

Potrebni sastojci:

• Kraljeve kozice 400 grama
• Riblji sos 2 kašike
• Bukovače 300 grama
• Kokosovo mlijeko 0,5 l
• Čili pasta, 2 supene kašike
• Limeta 1 kom
• korijander

Način kuhanja:

1. Dok voda ključa u loncu pripremite sastojke.
2. Bukovače operite pod mlazom vode i nasjeckajte nožem. Dodati u šerpu.
3. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Dodajte u ključalu vodu u šerpi, zajedno sa 2 kašike čili paste. Smanjite vatru i pokrijte lonac poklopcem. Ostavite 10 minuta.
4. Dok se pečurke i luk kuhaju, ogulite škampe od ljuske. Dodajte ih u supu uz riblji sos. Iscijedite sok od limete i pustite da supa provrije.
5. U šerpu sipajte kokosovo mleko, promešajte i pustite da Tom Yum supa ponovo proključa, nakon čega je skinite sa vatre.
6. U gotovo jelo stavite seckano zelje. Prijatno!

Recept 2: Dubai Tom Yum supa

Ako želite da probate Tom Yam supu u restoranima Dubaija, bićete pomalo iznenađeni - ovo jelo će biti riblje, ali bez gljiva. Pokušajte skuhati Tom Yam u Dubaiju i vi!

Potrebni sastojci:

• Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
• Škampi 300 grama
• Meso rakova 200 grama
• Lignje 2 trupa
• Kokosovo mlijeko 0,4 l
• Čili pasta, 2 supene kašike
• Limeta 1 kom

Način kuhanja:

1. Dok voda ključa u loncu sa biljkama, pripremite sastojke.
2. Uklonite ljuske sa škampa, ogulite lignje od folija i narežite na tanke trakice. Meso rakova isečeno na kockice. Imajte na umu da se rakovi štapići ne mogu koristiti umjesto mesa rakova za ovo jelo.
3. U provrelu vodu stavite plodove mora, dodajte čili pastu, posolite, iscedite sok od limete. Ostavite da se supa kuva 10 minuta.
4. Nakon ovog vremena u šerpu dodajte kokosovo mlijeko, promiješajte i juhu prokuhajte, a zatim sklonite sa vatre i poslužite.

Recept 3: Turska Tom Yum supa

Tursku juhu odlikuje činjenica da sadrži komadiće crvene ribe, dajući jelu jedinstven riblji okus. Također, Turci velikodušno dodaju zelje u jelo - peršun, cilantro i kopar. Turska supa Tom Yam je više rijetka nego klasična, ali nije ništa manje ukusna.

Potrebni sastojci:

• Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
• Škampi obični 300 grama
• Crvena riba bilo koje sorte, sirova ili slabo usoljena 300 grama
• Praziluk 150 grama
• Kokosovo mlijeko 0,4 l
• Čili pasta, 2 supene kašike
• Limeta 1 kom
• Peršun, cilantro, kopar

Način kuhanja:

1. Stavite lonac sa Tom Yum supom na vatru i dok voda ključa pripremite riblje komponente.
2. Uklonite ljuske sa škampa, a ribu očistite od kostiju i kože, narežite na velike kvadratne komade.
3. Praziluk oprati i iseći nožem. U prokuhanu vodu stavite škampe, ribu i luk, dodajte čili pastu, posolite i ocijedite sok od limete. Ostavite supu pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 15 minuta.
4. Zatim u šerpu sipajte kokosovo mlijeko, promiješajte i prokuhajte supu.
5. Sitno oprano zelje narežite i stavite u lonac 2 minute prije spremnosti.

Recept 4: Mediteranska Tom Yum supa

Jelo, pripremljeno po evropskim standardima, nije tako ljuto (pošto se u sastav ne stavlja sos od čilija), a i više povrtno, zahvaljujući upotrebi šargarepe, paradajza i luka.

Potrebni sastojci:

• Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
• Škampi 400 grama
• Luk 1 kom
• Šargarepa 1 kom
• Kokosovo mlijeko 0,4 l
• Limeta 1 kom
• Peršun, bosiljak
• Soja sos, mlevena paprika
• Suncokretovo ulje 1 kašika

Način kuhanja:

1. Lonac sa sastojcima za Tom Yum supu stavite na vatru i dok voda proključa pripremite ostale sastojke.
2. Očistite škampe.
3. Luk oguliti od ljuske, iseći nožem. Operite šargarepu i narendajte. Narežite paradajz na male kriške. Zagrejati tiganj, premazati uljem. Prvo stavite luk, zatim šargarepu, a nakon par minuta i paradajz. Pirjajte povrće pet do šest minuta.
4. U šerpu dodajte škampe, dinstajte, sok od limete, 2 kašike soja sosa i biber.
5. Nakon 15 minuta sipajte kokosovo mlijeko u šerpu, promiješajte i prokuhajte Tom Yum supu.
6. Sitno oprano zelje narežite i stavite u šerpu nekoliko minuta prije spremnosti.

Recept 5: Tom Yum supa sa kremom

Umjesto kokosovog mlijeka možete koristiti i običnu kremu sa 15-20 posto masti. Bukovače zamijenite šampinjonima i uživajte u tajlandskoj supi sa elementima slavenske kuhinje!

Potrebni sastojci:

• Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
• Škampi 400 grama
• 2 paradajza srednje veličine
• Luk 1 veći komad
• Šampinjoni 300 grama
• Krema (15% masti) 0,5 litara
• Čili pasta 2 supene kašike
• Limeta 1 kom
• Peršun

Način kuhanja:

1. Stavite lonac za supu na vatru.
2. Pečurke dobro operite i nožem narežite na kockice. Dodati u šerpu.
3. Luk oljuštite od ljuske i sitno nasjeckajte. Narežite paradajz na kockice.
4. Očistite škampe od ljuske. U prokuhanu supu dodajte škampe sa povrćem, čili pastu, posolite i iscijedite sok od limete. Smanjite vatru 10 minuta i pokrijte poklopcem.
5. U šerpu sipajte kremu, promešajte kašikom i pustite da supa provri.
6. Sitno nasjeckajte peršun i dodajte u šerpu minut prije nego što bude gotovo.

1. Tajlanđani ne jedu hleb, već jedu sva jela sa kuvanim pirinčem. Ako želite da se približite Tajlanđanima u upotrebi Tom Yam supe, onda uz prvo jelo skuvajte 200 grama pirinča u blago posoljenoj vodi.
2. Za Tom Yum supu nemojte koristiti šumske gljive, previše su mirisne i mogu osjetiti nježnu riblju aromu. Preskočite bukovače i pečurke.
3. Ako ne pripremate klasičnu Tom Yam supu, već eksperimentišete, dodajte što više morskih plodova u jelo - ribu, hobotnicu, dagnje, lignje.
4. Kokosovo mlijeko možete sigurno zamijeniti kremom srednje masnoće.
5. Ako ne možete nabaviti limetu, možete je zamijeniti sokom od pola limuna.

Supa Tom Yum Gai, ili ljuta i kisela tajlandska supa sa piletinom. Ovo je varijanta svjetski poznate začinjene i kisele Tom Yum Kung supe. Ljubitelji tajlandske hrane vjerovatno su svjesni ove supe Tom Yum sa piletinom. Zapravo, jedina razlika između Tom Yum Gai supe je u aditivu za meso. Škampi se stavljaju u Tom Yum Kung (reč "kung" znači "škampi"), a pileće meso ("gai" - "pileće meso") u Tom Yam Gai. Kozice sada "grizu" po cijeni, ali piletina je prilično demokratska po cijeni. Raspon okusa Tom Yum Gai supe je isti kao i Tom Yum Kung, tj. sa izraženom kiselošću koju supi daju sok od limete i čeri paradajz. Lišće limunske trave i kafir limete dodaju lagani citrusni ukus čorbi. Pileća Tom Yum supa ima određenu pikantnost zahvaljujući crvenim čili papričicama i Nam Prik Pao pasti, koja supi daje i sladak ukus jer je kuvana sa palminim šećerom. Nivo soli je regulisan tajlandskim ribljim sosom Nam Pla. U supu se dodaju i gljive - to mogu biti Tsaogu gljive (u Rusiji se prodaju samo u konzerviranom obliku) ili svježi šampinjoni. Po želji možete u supu dodati kokosovo mlijeko, to će čorbi dodati dodatnu pikantnost u okusu, učiniti je malo "kremastom" i smanjiti razinu ljutine. Supa Tom Yum Gai se kuva na pilećoj čorbi. Poslužite toplo, posuto seckanim cilantrom. Uz supu se servira kuvana jasmin pirinač, a umesto hleba smanjuje ljutinu supe.
Recept za tradicionalnu tajlandsku Tom Yum supu sa piletinom je vrlo jednostavan, sa svim potrebnim sastojcima, njena priprema neće trajati više od 20-25 minuta. Ali kakav raspon okusnih senzacija!

SASTOJCI (za 4 porcije):
pileći file (prsa) - 200-250 g,
konzervirane caogu pečurke (ili svježi šampinjoni) - 1 konzerva,
pileća juha - 1 litar (na 1 litar tople vode - 10 gsuha juha u granulama ili po ukusu)
crvena ljuta paprika - 1 kom. (ili 3 male tajlandske crvene paprike),
limunska trava (limunska trava) svježa- 2 stabljike,
svježi listovi kafir limete- 10 komada.,
svježi korijen galangala- 1 kičma srednje veličine (ili 6 krugova),
ljutika - 3 kom. mali luk (ili 1 veći)
nam pla riblji sos - 1 kašika,
sok od limete- 2 supene kašike,
Nam Prik Pao pasta (pasta tajlandskog čilija) - 2 supene kašike,
korijander (mljeveni) - 1 kašika,
cherry paradajz - 7-8 kom.,
zelje cilantro - po ukusu.

Recept za Tom Yum Gai supu je jednostavan, ali je supa veoma ukusna.
Dakle, prvo pripremite pileću juhu. To može biti čorba napravljena od "rame" piletine, ili čorba od kuvanih prsa, ili čak napravljena od suhe pileće čorbe u granulama. Ako je juha kuhana na piletini, tada tokom kuhanja morate ukloniti kamenac, a zatim gotovu juhu procijediti.
Sada imamo supu. Za sada, ostavimo to po strani.
Ogulite ljutiku i narežite je na kolutove.
Od limunske trave, kulinarskim čekićem (ili tupom stranom noža) otkucajte debele podloge, listove kafir limete potrgajte po rubovima (ili uklonite središnju žilicu), korijen galangala narežite na tanke kriške.
Operite mahunu čilija i narežite na kolutiće, ako postoji problem sa ljutom, onda čili ne možete koristiti uopšte - Nam Prik Pao pasta će dodati začin supi, a njena količina može da prilagodi stepen ljutine gotovu supu.
Pileći file narežite na tanke kriške.

Izvadite Caogu pečurke iz konzerve iz tegle, prebacite ih u sito i isperite od salamure tekućom vodom, ostavite da se voda ocijedi. Ako nema takvih gljiva, umjesto njih možete koristiti svježe šampinjone iste težine i narezati ih na kriške.
Čeri paradajz oprati i iseći na polovine (ako su male) ili na četvrtine (ako su veće).

Stavite lonac pilećeg bujona na srednju vatru, dodajte ljutiku, galangal, listove limete, limunsku travu i čili. Zakuhajte juhu, smanjite vatru na lagano i kuhajte korijenje oko 15 minuta. Ovo će pilećoj juhi dati predivnu prepoznatljivu aromu i ukus koji nećete pobrkati ni sa čim.
Sve začine iz tiganja pohvatati šupljikavom kašikom (ne jedu se), čili se može vratiti u čorbu.

U šerpu sa čorbom dodajte pečurke i kriške piletine, prokuhajte i kuvajte još 5-10 minuta (dok piletina ne bude gotova).

Ovaj materijal predstavlja dva recepta za pravu tajlandsku supu, koja je osvojila mnoge koji su nekada posjetili ovu nevjerovatnu zemlju. Zatim ćemo vam pokazati kako napraviti pravi tom yum kod kuće.

Kako kuhati tom yum kod kuće - klasičan recept

Sastojci:

• škampi - 450 g;
• pečurke - 75 g;
• - 375 ml;
• kokosovo mlijeko - 365 ml;
• čena belog luka - 5 kom.;
• - 55 ml;
• rafinirano ulje - 65 g;
• list limete - 2 kom.;
• komad korijena đumbira - 3 cm;
• šećer - 45 g;
• mahuna čilija - 2 kom.;
• stabljika limunske trave - 1 kom.;
• cilantro - nekoliko listova.

Kuvanje

Pripremite sastojke: škampe prelijte kipućom vodom, ocijedite vodu, a školjke ogulite. Narežite limunovu travu na komade. Pečurke narezati na kriške srednje veličine. Koren đumbira oguliti i narendati na sitno. Beli luk narežite na tanke kriške.

Sada pripremite sos: u tavi zagrejte ulje, u njega pošaljite beli luk i pržite nekoliko sekundi, a zatim ga prebacite na tanjir.

Čili i beli luk sameljite blenderom, pošaljite u tiganj sa uljem i pržite još nekoliko sekundi. Zatim dodajte nasjeckanu limunovu travu, đumbir, šećer i limunov sok. Sve sastojke pomešati i dinstati na laganoj vatri dok masa ne postane homogena. U toplu pileću supu sada dodajte kokosovo mleko, sos-pasu od belog luka, kuvajte 2 minuta mešajući. Sada dodajte šampinjone, škampe i kuhajte 3 minute. Na kraju dodajte seckani cilantro.

Recept za domaću tom yum supu

Sastojci:

• veliki svježi ili smrznuti škampi - 565 g;
• pečurke - 175 g;
• riblji sos - 5 kašika. kašike;
• sok od limete - od 2 kom.
• listovi limete - 3 kom.;
• Tom yum pasta - 2 kašike. kašike;
• pileća juha - 1,5 l;
• limunska trava - 2 stabljike;
• korijen đumbira - 3 cm;
• cilantro - ½ male gomile;
• svježa ljuta paprika - 1-2 kom.

Kuvanje

Oslobodite škampe od ljuske i uklonite glave. Pečurkama odrežite krakove, one se ne koriste, a klobuke nasjeckajte dovoljno krupno. Oguljeni korijen đumbira sameljite na tanke kratke trakice. Stabljike limunske trave isecite na 3 dela i lagano istucite batom. Zakuhajte juhu, ubacite pečurke, đumbir, limunsku travu, čili (cijeli) i listove korice limete. Sačekajte da proključa i dodajte škampe u tiganj. Nakon ključanja, smanjite vatru, ne zaboravite ukloniti buku.

Tom yam testeninu razblažite sa malo čorbe. Isključite vatru i u lonac dodajte razblaženu testeninu, sok od limete i riblji sos. Ako je moguće, izvadite limunovu travu i komadiće đumbira iz lonca. Svaku porciju prije serviranja začinite seckanim cilantrom.

Tajne najpopularnijeg jela na Tajlandu

U vrućoj klimi, želite nešto hladno i osvježavajuće. Utoliko je iznenađujuće što je najpopularnije jelo na Tajlandu ljuta tom yum supa. A poslužuju ga vreo, često u posebnim samovarima, da nema vremena da se ohladi.

Tradicija kuhanja supe u samovaru, međutim, nije neuobičajena u jugoistočnoj Aziji. Na Tajland je, ali i u druge zemlje regiona, najvjerovatnije stigla iz Kine, gdje je od davnina poznata hogo supa, što na kineskom znači “vatreni kotao”. Kineski i tajlandski razlikuju se od okomito izduženog ruskog samovara ne samo po obliku (više liče na lonac ili kotao), već i po lokaciji minijaturne peći. U ruskoj verziji je na dnu, u azijskoj verziji - u sredini tiganja. Toplina se ravnomjerno raspoređuje od centra do rubova. U Kini se mesna juha u "vatrenom kotlu" dugo kuha, na Tajlandu, naprotiv, radije podvrgavaju svježe proizvode minimalnoj obradi, pa često koriste morske plodove i piletinu, koji se brzo kuhaju. Posljednjih godina Tajlanđani sve više samovar zamjenjuju običnom, čeličnom tavom, ali u ruralnim područjima se još uvijek može naći.

Za izradu najjednostavnije verzije tom jama dovoljno je nekoliko minuta. Glavna stvar je da ne zaboravite u vodu staviti listove kafir limete, đumbir ili galangal i stabljike limunske trave. Upravo ti začini određuju ukus supe. Dodatno možete dodati curry pastu, ljute čili papričice, nježnu ljutiku, paradajz, bukovače. Čili paprika je u zemlju doneta iz Novog sveta u 17. veku, tradicija korišćenja različitih vrsta kari paste dolazi iz susedne Indije. A paradajz, koji je takođe došao iz Amerike, i gljive pojavili su se u sastavu jela tek u 20. veku.

Teško je odrediti kada je klasični tom yum recept dobio oblik. U svakom slučaju, slavni pjesnik Sunthon Pu, kojeg zbog reforme nacionalne versifikacije nazivaju tajlandskim Šekspirom, početkom 19. stoljeća stvorio je “Upute za žene”, gdje je među potrebne vještine uvrstio i majstorsku pripremu tom yama. A krajem istog veka jelo je uvršteno u jelovnik kraljevske kuhinje.

Intervju
Amporn Choeng-Ngam

Rodom iz Čijang Maja, šef kuhinje u restoranu Jahn na Konrad Koh Samuiju (Tajland) govori o pikantnosti i pikantnosti.

Tajlandska kuhinja izgleda previše začinjena Evropljanima...
Ali tradicionalni tajlandski tom yum nije nužno jako začinjen. Čili papričice su se počele dodavati u supu prilično kasno, jer su je u Aziju doneli portugalski misionari tek u 17. veku.

Dakle, koja je točna jačina zvuka?
Teško da je moguće koristiti takvu definiciju. Tajlandska kuhinja je zasnovana na improvizaciji. Začini i začinsko bilje imaju vodeću ulogu u ovoj supi, ali svaki kuhar ima svoje proporcije. Kako god bilo, tom yum će sigurno ispasti začinjen.

Gdje vrijedi probati upravo takvu supu - ljutu?
Na Tajlandu se priprema bukvalno na svakom ćošku. Tu su i poluproizvodi, zahvaljujući kojima možete lako i brzo kuhati supu kod kuće. Sviđa mi se način na koji kuhaju tom yam koji se služi u restoranu plavi slon u Bangkoku. Ako ste na Koh Samuiju, dođite da probate kod mene Jahn.

Koliko često Tajlanđani jedu tom yam?
Gotovo svaki dan, u bilo koje vrijeme, ali češće za doručak i ručak. Smatra se da zbog prisustva začina ova juha poboljšava cirkulaciju krvi i dobro čisti organizam.

Tajlandska kuhinja se zasniva na kombinaciji četiri elementa: slatkog, kiselog, ljutog i slanog. Nam pla riblji sos je odgovoran za sol u toj koštici, šećer za slatkoću, lišće limete i sok za kiselinu, čili paprika i đumbir za pikantnost i začin.

Naziv začinjene tajlandske supe sastoji se od dvije riječi: "tom" znači "kuvati", a "yam" - prema jednoj verziji, "začinjena salata". Ako se škampi stave u jelo, onda se to zove tom yum kung, riba - tom yum pla, ako piletina - tom yam kai.

Turisti koji dolaze na Tajland sigurni su da je klasični tom yum napravljen od kokosovog mlijeka i galangala, ali zapravo je prva komponenta dodana tek 1980-ih. Očigledno, ideja je posuđena iz druge popularne tajlandske supe - tom kha kai. Zasnovan je na piletini, korijenu galangala i kokosovom mlijeku koji se dobija iz pulpe orašastih plodova.

Danas je Tom Yum jedno od najpopularnijih jela ne samo na Tajlandu, već iu svijetu. Može se naći u skupim restoranima, restoranima, kućnim kuhinjama i uličnim prodavačima. Turisti često nose vrećice začina i sušenog kokosovog mlijeka sa sobom u domovinu kako bi uživali u omiljenom ukusu.

Gde god da se kuva Tom Yam, pravo raspoloženje će vam pomoći da uživate u njemu. Ostavite gužvu i brige za kasnije, pokušajte da se opustite, pustite u miru i tišini - i tada ćete osjetiti pravi okus tajlandske hrane.

Recept

tom yum kung

Za koliko porcija: 6

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Voda - 2 l
Oguljeni škampi - 600 g
Šimeji pečurke (vrsta bukovače ili bukovače), možete šampinjone - 12 kom.
Šalotka - 60 g
Cherry paradajz - 12 kom.
Limeta ili limun - 6 listova
Koren galgala ili đumbira - 50 g
Svježa limunska trava - 80 g
Limeta - 3 kom.
Nam pla riblji sos - 60 g
Listovi peršuna ili cilantra - 30 g
Smeđi šećer - 60 g
Nekoliko zelenog luka

1 U hladnu vodu stavite seckani galangal i limunsku travu, listove limete, ljutike. Kuhajte.

2 U kipuću vodu dodati oguljene sirove škampe sa repovima. Paradajz narežite na četvrtine, pečurke operite i bacite i njih u supu. Kuvajte 5 minuta.

3 Sipajte sok od limete, stavite peršun, seckani zeleni luk. Kuvajte još 1 minut.

4 Prije skidanja sa vatre dodajte riblji sos i šećer. Sipati u činije.

Fotografije: Grigorij Poljakovski

Uredništvo se želi zahvaliti restoranu Mr Lee na pomoći u pripremi materijala.

Tai je raj na zemlji! Vjerovatno nijedna osoba koja je posjetila Tajland nije ostala ravnodušna prema ovoj zemlji hiljadu osmijeha! More, sunce i poznata tajlandska kuhinja, koja je bogata plodovima mora i poznata je u cijelom svijetu.

A danas pozivam naše domaćice da skuvaju najpoznatiju tajlandsku supu - Tom Yam sa škampima.
Set proizvoda je dosta specifičan, ali ova supa je tako ukusna i isplati se pronaći ove proizvode u supermarketima, jer su sada na akciji!

Odmah želim da vas upozorim da je supa prilično začinjena, međutim, kao skoro svako tajlandsko jelo!

Dakle, za kuvanje će vam trebati:

Tom Yum set za supu uključuje:

1) korijen galangala - oko 15-20 cm (ovo je analog đumbira, ali čvršći, ako ga nema, možete ga sigurno zamijeniti korijenom đumbira)
2) limunska trava ili limunska trava - nekoliko stabljika (vidi se na prodaji zasebno kao dio čajnih setova zajedno s mentom)
3) limete - 1-2 komada (potreban za pravljenje soka od limuna, u ekstremnim slučajevima možete ga zamijeniti običnim limunom)
4) limete - nekoliko listova
5) ljuta paprika - nekoliko mahuna (ako ne volite ljuto, onda ga nikako ne možete stavljati, jer u čili pasti već ima dovoljno bibera)
6) plakati - ovo je vrsta đumbira, povremeno je u setu, ali ako ga nema, možete potpuno bez njega.

Proizvodi navedeni u setu mogu se kupiti zasebno, ali nikad nisam vidio listove limete posebno, ali su toliko slični listićima običnog limuna da se mogu potpuno zamijeniti. Ako ne možete pronaći listove, možete napraviti supu bez njih.

- kraljevske kozice- otprilike 250-300 grama oguljenog (u principu možete uzeti manje, samo velike izgledaju estetski ugodnije u supi. Ponekad umjesto škampa koristim morski koktel).
- pečurke- bilo bukovače ili šampinjoni - oko 300-350 gr
- paradajz- 2-3 kom
- luk- 1-2 kom
- čili pasta- 1-2 kašičice (može da se kuva, ali ja sam koristila gotovu koju sam kupila u supermarketu)
- riblji sos- nekoliko supenih kašika, umesto soli
- kokosovo mlijeko- 1 banka (400 gr.)
- zelenilo za dekoraciju
- pirinač- 2-3 šoljice - za kuvanje kuvanog pirinča, koji se obavezno služi uz ovu ljutu supu umesto hleba.

Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Težina - niska

Na Tajlandu su skoro sve supe začinjene i poslužuju se sa kuvanim pirinčem, koji zapravo zamenjuje hleb. Dakle, prvo što sam uradio je da prokuvam pirinač. Pirinač kuvan prema opisanom receptu.

Za gornju količinu sastojaka za supu sam stavila oko 1,2 litre vode da se zagrije. Galangal je narezala na tanke kriške, limunsku travu - ukoso na kriške dužine 3-4 cm, a limunsku travu je lagano tukla batom za meso da bi supi dala bolji ukus.

U vodu sam stavila limunsku travu i galangal, dodala par kašika ribljeg sosa i kuvala posle ključanja 5-7 minuta.

U to vrijeme sam pečurke isjekao na 4-6 komada.

Sitno seckani luk i paradajz.

Takođe se dodaje u lonac. Odmah sam dodala 1-2 kašičice čili paste (napomena - treba biti oprezan, jer je čili pasta dosta ljuta stvar, ako ne volite ljuto, dodajte 1 kašiku).

Sve sam kuvala 10 minuta.

Za to vrijeme sam očistila škampe. Na Tajlandu se za ovu supu koriste velike kraljevske kozice, a po porciji se stavlja oko 3-5 kozica. Ja ih imam malo manje veličine, pa sam odlučila staviti 5-7 komada po porciji.

Škampe sam zadnje bacila u tiganj i nakon ključanja kuhala ih 5-7 minuta.

Zajedno sa njima u supu sam stavila listove limete i iscijedila sok od 1 limete (ne treba stavljati samu limetu, inače će supa dobiti gorčinu karakterističnu za limunovu koru).

Kokosovo mleko dobro promešati.

Kada su škampi bili skuvani, sipala sam kokosovo mleko u šerpu i pustila da proključa! Ako je supa premalo slana, možete je prije posluživanja dodati još ribljeg sosa.

Supa je spremna, ostaje samo da je ukrasite svježim začinskim biljem, posebno cilantrom! Po želji u tanjir možete dodati svježu ljutu papričicu narezanu na tanke plastične mase.

Prilikom jedenja čorbe, limunska trava, listovi limete i galangal se ne jedu, vade se i bacaju.

Zapravo, sama supa se servira sa pirinčem, kao što sam gore napisao.

Prijatno!

Da biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice na .