Dakle, danas ćemo govoriti o MASTICU, odnosno o alatima koji su potrebni konditoru početniku u ovoj oblasti. U odnosu na "krem" alate, mnogo ih je više, jer kiparstvo otvara velike mogućnosti. Ali počnimo s osnovama! :)
Kada birate set alata za sebe, imajte na umu da dolaze u različitim veličinama. Minijaturni instrumenti postoje za modeliranje malih instrumenata kao što su životinjska lica.
5) Podloga za modeliranje. Zbog svoje mekoće omogućavaju modeliranje reljefnih elemenata od mastike: cvjetova i listova, čipke itd.
6) Clearings. Ovaj alat vam omogućava da lako izrežete određene oblike iz mastike: lišće i cvijeće, slike životinja i predmeta, geometrijske oblike itd.
7) oklagija. Pa, vjerovatno nema potrebe ništa objašnjavati. Ako je oklagija mala, onda s njom možete razvaljati male komadiće mastike. Veoma je udoban. Također zapamtite da su specijalizirane oklagije od mastika uvijek izrađene od akrila - potpuno glatkog i bešavnog materijala.
8) Okretni sto. Bit će korisno za one koji rade s mastikom, jer uvelike pojednostavljuje proces zatezanja i izravnavanja.
Ovo je naša baza. Nešto što nam znatno olakšava posao.
Sada razgovarajmo o raznim dodacima.
9) Klirine se mogu dopuniti vinove loze. To su silikonski uređaji koji vam omogućavaju da ostavite prirodan otisak na mastiku. One. možete izrezati oblik i dati mu prirodan izgled (ovo se uglavnom odnosi na cvijeće i lišće).
10) Podloga za valjanje mastika. Štedi vrijeme, nema potrebe za korištenjem ravnala, mjerača, jer je već označeno.
11) Kalupi. Ručno vajanje? Šta je ovo? Volumetrijska figura za par minuta! Ovako možete opisati funkciju kalupa. Plastični su i silikonski. Uglavnom kalupi za slatkiše napravljeni su od silikona, jer njihova elastičnost omogućava da se figure istiskuju iz kalupa. Iz kalupa se ne dobijaju samo figurice, već i voluminozni ukrasni elementi, razno cvijeće, pa ako ikada stavite torte s bebama na potok, zapamtite da ne morate klesati svaku od njih posebno;)
Mastika će čak i običnu tortu pretvoriti u slastičarsko remek-djelo. Od njega možete kreirati bilo koji ukras. Svako može savladati osnove rada s mastikom - nije teško. Iz članka ćete naučiti koliko je lako napraviti mastiku vlastitim rukama, kako njime prekriti tortu i koja je razlika između vrsta mastike.
Prekrivanje torte fondanom ili pravljenje ukrasa od fondana jednostavan je način da se obično pecivo pretvori u slastičarsko remek-djelo. Mastiku možete kupiti ili napraviti sami. Možete steći osnovne vještine u umjetnosti rada s mastikom koristeći majstorske tečajeve sa fotografijama i video zapisima.
Gotova šećerna mastika je uvijek na zalihama u online trgovini Supermarket za slastičare u ovom odeljku. Možete kupiti online proizvode proizvedene u Engleskoj, Holandiji, Turskoj i drugim zemljama. Dostupan za prodaju kao "osnovni" bijeli mastiks, i boja. Cijena paketa mastike u boji je oko 240 rubalja.
Ova mastika za profesionalce i slastičare početnike ima sva potrebna svojstva:
- homogena;
- dobro se rasteže, ne mrvi se;
- neutralnog slatkog ukusa ili sa različitim ukusima.
Osim toga, odmah možete kupiti upravo onu vrstu mastike koja je najprikladnija za vaše potrebe. Postoje tri kategorije:
- univerzalni;
- za pokrivanje;
- za modeliranje.
Ako želite pokušati napraviti plastičnu masu vlastitim rukama, onda je i to moguće.
Mastika kod kuće
Prvo odredite za koje svrhe trebate napraviti mastiku. Za prekrivanje kolača prikladni su mliječni proizvodi (na bazi mlijeka u prahu ili kondenziranom), čokolada i mastika od sljeza. Za izradu figurica - čokolada, šećer i marshmallow.
Mastika od sljeza kod kuće najpopularniji je i jednostavan recept. Ako slijedite sve točke korak po korak, dobit ćete gotovo univerzalnu masu.
Ukupno su potrebne četiri komponente - bijeli sljez (100 gr.), šećer u prahu (250 gr.), malo limunske kiseline i vode.
- Stavite bijeli sljez u činiju, dodajte prstohvat limunske kiseline razrijeđene u žlici vode.
- Stavite posudu u mikrotalasnu na maksimalnu snagu. Sljez treba dobro da se otopi.
- Počnite umiješati šećer u prahu. Radite kao sa tijestom - mastika bi trebala postati glatka i elastična.
- Gotovu grudu uvaljajte u šećer u prahu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata. Nakon toga možete započeti proces ukrašavanja torte!
Ovaj ukusni i jednostavan fondant za torte lako se boji prehrambenim bojama. Postoje dva načina bojenja mase:
- dodajte boju prilikom gnječenja - tako da dobijete nježne nijanse;
- obojite već gotovu tortu ili figuricu. Boja će biti svjetlija, možete kombinirati tonove i bojati složene ukrase. Ali pazite da se površina osuši!
Druga vrsta mastike dizajnirane za oblikovanje nakita i figurica je želatin. Bijela je i brzo se suši. Od njega je dobro vajati drveće, mostove. trebat će vam:
- 0,5 tsp želatin (2 grama),
- 2 tsp voda (10 ml.)
- 100 gr. šećer u prahu
- par kapi limunovog soka.
Želatin je potrebno ostaviti da nabubri u vodi, a zatim ga otopiti u vodenom kupatilu. Nakon rastvaranja postepeno dodavati prah, meseći kao testo. Pazite da masa ne postane pregusta - ako počne da puca, dodajte sok od limuna.
Radite sa mastikom
Rad sa mastikom nije tako težak proces kao što se čini. Samo trebate uzeti u obzir nekoliko važnih pravila. 
- Ako sami pravite mastiku, koristite visokokvalitetni šećer u prahu. Trebalo bi da bude bez zrna - zbog kristala šećera, sloj mastike će se pokidati.
- Za lijepljenje fondant ukrasa na tortu, navlažite željeni dio površine. Dijelovi sklopljenih figura mogu se zalijepiti bjelanjkom.
- Velike figure moraju se napraviti unaprijed i ostaviti da se osuše.
- Složene i voluminozne cvjetove nakon sušenja treba čuvati u frižideru i zalijepiti neposredno prije serviranja torte na stol. U suprotnom će apsorbirati vlagu iz zraka i mogu izgubiti oblik.
- Da bi površina zablistala, tortu 10-20 minuta prije serviranja namažite votkom. Alkohol će brzo ispariti i kolač će biti sjajan.
- Suhe i gel boje su najprikladnije za bojenje.
- Lako je obojiti mastiku u fazi gnječenja ako je razvaljate u kuglu i napravite udubljenje u sredini. Boja se nanosi čačkalicom. Zatim umesiti.
Nemojte odmah preuzimati složene oblike i figure: prekrijte okruglu tortu, napravite jednostavne cvjetove ili ukrase izrezane pomoću oblika.
Nijanse rada s mastikom za kolače
Ako želite prekriti tortu mastikom, prvo morate pripremiti površinu proizvoda. Pogodan za mastiks čokoladni ganache, kremu od putera ili karamela, marcipan. Takav "sloj" pomoći će mastiku da zadrži svoj oblik: "pluta" od vlage, pa se ne može nanositi na impregnirane kolače ili kiselo vrhnje.
Ponekad se savjetuje da se gornji kolač i strane prelije džemom od kajsija. Ali u ovom slučaju, mastični "omot" torte će nabubriti od vlage.
Još nekoliko savjeta:
- Prethodno poravnajte površinu: nanesite kremu, zagladite je špatulom, ostavite da se stegne u frižideru, a zatim proverite da li je sloj ujednačen. Mastika neće sakriti nepravilnosti.
- Gotov kolač bolje je ne čuvati dugo u frižideru. Ako ste proizvod izvukli, a bio je prekriven mikrokapljicama vode, nemojte ga prati, pustite da sam ispari. U suprotnom, mrlje će ostati na mastiku.
- Ne razvaljati masu pretanko. Idealna debljina je 3-4 mm. Stol ili dasku treba posuti prahom ili škrobom. Silikonska prostirka također dobro funkcionira.
Rad sa fondanom za kolače je lakši ako koristite nekoliko korisnih alata. To uključuje:
- savršeno glatka oklagija;
- gvožđe za izravnavanje;
- rotirajući stalak;
- valjak za obrezivanje rubova.
Sve se to može kupiti u odjeljku "za mastike i marcipan" na web stranici internet trgovine Supermarket za slastičare.
Dekoracija torte fondanom - kako napraviti
Da biste napravili tortu sa mastikom - jednostavnu ili složenu, ne morate žuriti. Tada će čak i početnik slastičar moći napraviti svoje malo remek-djelo. Algoritam za jednostavno omotavanje kolača izgleda ovako:
- razvaljajte krug od mastike. Prečnik kruga treba da bude duplo veći od visine torte plus njen prečnik. Dodajte ovome nekoliko centimetara "za podrezivanje";
- namotajte masu na oklagiju i prebacite na tortu;
- gornju stranu zagladiti peglom, pazeći da se masa ne rasteže. Zatim zagladite uglove;
- Pažljivo zagladite strane, uklanjajući bore. Pređite peglom po površini;
- višak odrežite valjkom.
U prosjeku, za tortu promjera 15 cm i visine 10 trebat će vam pola kilograma mastike. A za velike, promjera 35 cm - dva kilograma.
Ako niste izračunali i mjehurići su ostali na površini, možete ih se riješiti podizanjem ruba sloja i ponovnim postavljanjem. Ako ste poravnali vrh i pomaknuli se na strane - ne morate se vraćati na njega i dalje zaglađivati, jer će se mastika rastegnuti.
Dekoracija torte mastikom može se napraviti pomoću pripremljenih krugova potpuno istog promjera kao i torta i traka kontrastnih boja za stranice.
Teksturirana površina se lako kreira hvataljkama. Konditorskim hvataljkama, poput pincete, komad mastike se „hvata“ i štipa. Pomoću ovog uređaja možete napraviti geometrijske ornamente, lišće, srca.
Ideje za ukrašavanje kolača od mastike
Ukrasi od mastike mogu ukrasiti torte bilo koje veličine. Elementi iz ove mase dobro se slažu sa šećernim perlama ili perlama, posipima i drugim dekoracijama za slatkiše.
Elegantna i jednostavna opcija je obložiti tortu izduženim trokutima od sedefa. Elemente je potrebno naslagati jedan na drugi kako bi se postigao efekat skupljanja na tkanini. U sredinu se može staviti nekoliko velikih šećernih perli.
Vrlo efektan ukras kolača od mastike je upotreba figura izrezanih kalupima za kolačiće. Pahulje, srca, lišće izgledaju dobro na kontrastnoj pozadini.
Delikatan i vrlo romantičan dekor - raznobojne "suknje" od mastike sa strane torte. Potrebno je izrezati trake, pažljivo napraviti "sklopove" drvenom iglom za pletenje ili štapom i zalijepiti na tortu. Za sigurnije pričvršćivanje možete koristiti igle ili igle - kada se ukras osuši, lako ih je ukloniti. Osim toga, možete rezati mašne od mastike.
Od mastike različitih boja možete napraviti "mermerni" dekor ili "zebru": kontrastne trake tanke trake treba staviti na krug od mastike, a zatim ih razvaljati dok ne budu glatke.
Tajne torte od mastike za početnike
Najbolji slojevi torte za tortu sa puter kremom su biskvit, ali postoje recepti koji vam omogućavaju da koristite pijesak, pa čak i sufle. Međutim, ako želite da napravite soufflé tortu, na vrhu i na dnu treba da budu slojevi keksa. U suprotnom, mastika će teći, a kolač će izgubiti oblik.
Osnovna opcija za biskvit je tijesto od jaja, šećera, brašna i putera. Proporcije variraju ovisno o receptu. Tortu obloženu odabranom kremom potrebno je ukloniti u frižider radi impregnacije. Možete ga čak pritisnuti na vrh presom tako da poprimi oblik.
Zatim morate obrezati strane kako biste lakše prekrili mastikom. Ako se kolač sastoji od više dijelova, potrebno je napraviti željeni oblik. Za konveksne elemente možete napraviti mješavinu mrvica keksa i kreme od mastike. Takođe je lako prikriti nepravilnosti.
Jednostavan recept za kremu - od putera i kondenzovanog mlijeka. Mikserom umutite pakovanje putera dok se ne dobije bela masa i dodajte pola konzerve kondenzovanog mleka. Ponovo umutite. Tortu premazati kremom i staviti u frižider. Zatim zagrijanom suhom lopaticom izgladite neravnine.
Možete početi prekrivati tortu mastikom!
Na tortu od mastike za početnike možete nanijeti bilo koji crtež ili natpis pomoću matrice i posebne boje ili markera za hranu.
Jednostavni cvjetovi se prave pomoću čaša i drugih posuda različitih promjera: izrezuju se krugovi, a zatim se sakuplja cvijet.
Jednostavna torta od mastike, osnovni recept
Ako želite brzo napraviti tortu, onda je najlakša opcija da koristite gotove kolače. Zatim morate "sastaviti" proizvod: 
"Unutarnju" kremu, kojom se oblažu kolači, možete uzeti gotovo svaku po svom ukusu, na primjer kremastu, kremastu, masnu.
- Da bi kolač bio ukusniji, slojeve možete dodatno polagati sušenim voćem, svježim voćem koje se ne natapa ili naizmjenično vrhnjem i kiselim džemom;
- Gornji sloj je prekriven uljnom kremom.
- Još lakša opcija je korištenje gotove čokoladne paste. Potrebno ga je malo zagrijati da se bolje raširi, a zatim ohladiti tortu u frižideru.
- Gotov kolač morate prekriti mastikom kao i obično. Ako je višak mase odrezan neravnomjerno, donji rub torte može se ukrasiti stranicama ili izrezanim ažurnim vrpcama.
Ovo je najlakši kolač od mastike, osnovni recept - možete ga kuhati čak i s djecom koja vole klesati od savitljive mase, poput plastelina.
AT Supermarket za slastičare možete kupiti flomastere za crtanje na mastiku, pribor za izradu cvijeća i figurica, gotovo slatko cvijeće i još mnogo toga. Svoje malo slastičarsko remek-djelo možete napraviti za samo nekoliko sati.
U ovoj temi naveo sam važne točke na koje sam i sam naišao radeći sa šećernom mastikom. Uspio sam nešto sam riješiti, u nekim situacijama sam tražio odgovore na internetu. Drago mi je da podijelim svoje iskustvo! Nadam se da će nekome biti od koristi.
- Koje su proporcije mlijeka u prahu i šećera u prahu najidealnije za pravljenje dobre mastike? Kako odabrati pravo kondenzirano mlijeko (
Odnos mleka u prahu i mleka u prahu treba da bude 1:1. Ne mjeri se zapremina sastojaka, već njihova težina. Idealan omjer možete izmjeriti u mjernoj čaši tako da pomiješate 350 ml šećera u prahu sa 500 ml mlijeka u prahu. Prašak i mlijeko treba sabiti tapkanjem po dnu mjerne posude. Istovremeno, prašak se mora prosijati kroz najfinije sito, kako bi se izbjeglo prodiranje velikih čestica šećera, koje će negativno utjecati na kvalitet mastike (zbog ovog propusta se šećerna mastika pocijepa). U ovu smjesu dodajte dovoljno kondenzovanog mlijeka da mastika bude mekana i malo ljepljiva.
Kondenzirano mlijeko mora biti dobrog kvaliteta. Na tegli treba da stoji natpis "Kondenzovano mleko", a ne "Kondenzovano mleko". Sastav bi trebao biti isključivo mlijeko i šećer, bez zamjene i masti u velikim količinama. u suprotnom, postoji šansa da mastika neće zadržati svoj oblik.
- Kako raditi s mastikom da se ne lijepi za radnu površinu?
Kako se figure od mastike ne bi lijepile za stol i posuđe tokom modeliranja i sušenja, treba ih postaviti na površinu prekrivenu celofanom ili prozirnom folijom.
- Kako farbati mastiku suhim bojama?
Samo ih razrijedim limunovim sokom i dodam u gotovu mastiku za miješanje. Ponekad mastiku prije gnječenja pomiješam sa limunovim sokom i kondenzovanim mlijekom, a zatim dodam mješavinu mlijeka u prahu i šećera u prahu. Međutim, rijetko bojim mastiku u potpunosti. Češće prekrivam gotove figure od neobojene mastike potrebnom bojom, također razrjeđujući suhu boju za hranu u limunovom soku.
- Kako ukloniti slučajnu grešku s bojom za hranu na mastiku?
Veoma jednostavno. Dovoljno je podmazati površinu limunovim sokom i obrisati suvom četkom koja će upiti zamrljani sok.
- Šta učiniti ako je mastika oštećena vremenskim prilikama i postala kamen? Šta učiniti da stvrdnuti mastiks bude mekan?
Da biste to učinili, jednostavno držite 5-10 sekundi (ovisno o količini mastike) u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Kada se zagrije, mastika će postati mekana. Ponekad koristim i limunov sok kako bi stvrdnuta mastika opet bila pogodna za pečenje. Dovoljno je dodati potrebnu količinu limunovog soka i dobro izmjesiti. Mastika će se raspasti, ali na to ne treba obraćati pažnju.
- Kako i koliko dugo čuvati mliječnu mastiku?
Mliječni mastik mora se čuvati čvrsto umotan u plastičnu vrećicu kako bi se spriječio ulazak zraka. Treba čuvati u frižideru. Preporučljivo je iskoristiti i pojesti u roku od 2-3 sedmice, jer će duže čuvanje pokvariti njegov ukus.
- Zašto mastika ne zadržava svoj oblik, pluta?
U proizvodnji mastike potrebno je koristiti isključivo mlijeko u prahu, koje ne smije biti masno. Zbog visokog postotka masti u mlijeku u prahu, mastika će ispasti mrvljiva i ostavit će masni trag na površini, proizvod neće zadržati svoj oblik. Osim toga, otopit će se pred vašim očima. Isto će se dogoditi i kada koristite sušenu kremu.
- Kako koristiti silikonske kalupe za mastiku?
Prije upotrebe, silikonski kalup za mastiku mora se dobro isprati bez upotrebe abrazivnih sredstava, a zatim temeljito osušiti. Prije polaganja mastike u kalup, potrebno je njenu unutrašnju površinu posuti škrobom za hranu, šećerom u prahu ili suhim mlijekom. Gurnite mastiku u kalup i stavite je u mikrovalnu na 5 sekundi na najvećoj snazi. Silikon za hranu podnosi temperature od -40 do +250 stepeni Celzijusa. Omekšani zagrijani mastik mora se ponovo pritisnuti kako bi se njime ispunili i najmanji dijelovi silikonskog kalupa. Zatim kalup stavite u zamrzivač dok se ne stvrdne na 15-20 minuta, ovisno o veličini figure. Zamrznuti mastiks se lako uklanja iz kalupa.
- Šta učiniti da torta ne blista kroz mastiku nakon premaza? Kojom kremom se kolač prekriva šećernom mastikom?
Podloga za premazivanje mastikom ne smije biti mokra. Mastiku prekriti na suvi biskvit ili na biskvit premazan kremom od putera. Ako se koristi druga krema, onda na njenu površinu treba nanijeti tanak sloj marcipan mase, ganache ili puter kreme. Prije prekrivanja mastikom, tortu treba staviti u hladnjak dok se krema ne stvrdne. Nakon premazivanja treba izbjegavati previsoku vlažnost prilikom skladištenja kolača. Ako je moguće, treba ga staviti u hermetički zatvorenu posudu u hladnoj prostoriji.
- Koja je optimalna debljina kod valjanja mastike?
Kako se mastika ne bi pokidala pri prekrivanju torte, ne bi blistala i sakrila male neravnine na površini, ne treba je pretanko razvaljati. Debljina valjanog sloja mastike treba biti oko 3 mm.
- Kako razvaljati mastiku da se ne lijepi i ne trga?
Po mom mišljenju najpogodnija su dva načina valjanja mastike. Prvi je da se mastika razvalja na površini posutu prahom ili škrobom. Ali ova opcija mi se baš i ne sviđa, jer se mastika brzo suši. Drugi je da razvaljate mastiku između dva polietilena. Da bi površina mastike bila ujednačena, treba koristiti gusti polietilen, a za teksturiranu površinu prikladan je tanak celofan. Osim toga, ovako razvaljanu mastiku je lakše prenijeti na tortu bez oštećenja i bez straha da će se potrgati.
- Kako da figurice od mastike budu sjajne?
Da biste to učinili, četkom ih namažite otopinom votke i meda, u jednakim omjerima.
- Kako zalijepiti dijelove figura od mastike zajedno? Kako zalijepiti cvijeće i druge ukrase na premaz od mastike?
Obično pokušavam zalijepiti dijelove figurica od mastike prije nego se osuše. Ali inače, možete ih zalijepiti zajedno s par kapi vode ili limunovog soka. Potrebno je navlažiti površinu za lijepljenje dijelova figure ili ukrasa na prekrivenoj podlozi njihove mastike, nanijeti i držati neko vrijeme pritisnute jedan uz drugi.
Drugi način povezivanja dijelova šećerne mastike je da ih zalijepite mastikom razrijeđenom do tečnog stanja.
Ako su dijelovi veliki, možete ih staviti na čačkalicu tako što ćete odlomiti oštar kraj. Obavezno upozorite one koji jedu torte na prisustvo čačkalica u figuricama, pogotovo ako su djeca!!!
- Kako postići savršenu površinu kada obložite tortu fondanom?
Ako vam se sloj mastike potrgao kada prekrivate tortu, tada se kvar može ukloniti četkom, navlaživši ga vodom ili limunovim sokom, obrišite poderana mjesta. Kada se ispod mastike stvore mjehurići, dovoljno je probušiti je iglom i ispustiti višak zraka ispod nje tako što ćete mastiku zagladiti rukom ili odgovarajućim alatom.
Sve sam ovo opisao iz ličnog iskustva. Ako imate još neke tajne za rad sa mastikom, podijelite ih! Rado ću iskoristiti Vaše iskustvo u svom radu! I pomoći će drugim čitateljima da savladaju ovaj divan posao.
— kreirajte vlastitu stranicu za reklamiranje kolača i povećanje prodaje!
Mastika je vrlo ukusna i lijepa dekoracija. Većina poslastičarnica prepuna je kulinarskih remek-djela, vidjevši koja je teško povjerovati da se takvo čudo može stvoriti vlastitim rukama. Međutim, originalnu i svijetlu tortu prilično je jednostavno napraviti sami.
Tehnologija kuvanja
Za mastiku su potrebni šećer u prahu i voda, kao i limunov sok i želatin. Neki majstori u svojim receptima koriste ulje i glicerin, to se radi kako bi masa duže ostala prikladna za rad i ne bi se osušila. Pripremljenu smjesu morate mijesiti najmanje 15 minuta.
Preporučljivo je da se gnječenje vrši na stolu koji je prethodno posut šećerom u prahu ili škrobom. To se radi kako bi se spriječilo da se masa zalijepi za površinu i ruke. Domaća mastika lijepo je obojena sokom od šargarepe, cvekle ili spanaća. Savršeni su i pigmenti koji se prodaju u prodavnicama. Da se masa ne osuši prije početka rada, mora se zapakirati u prozirnu foliju.
Marshmallow mastika
Za kuvanje vam je potrebno 100 grama bijelog sleza, 1. l. puter, 350 grama šećera u prahu i razne boje. Prva dva sastojka se sjedine u jednoj posudi, a zatim se zagrijavaju u vodenoj kupelji u mikrovalnoj pećnici dok marshmallow ne poveća volumen. Zatim se ovoj masi dodaje šećer u prahu, a smjesa se mijesi dok po sastavu ne nalikuje na plastelin. Ako je potrebno oblikovati obojene elemente, u sastav se dodaju potrebne boje.
Čokoladna mastika
Za kuvanje je potrebno 100 grama crne čokolade, 100 grama marshmallowa, 1 žlica. l. putera, 35 grama 30% pavlake i 350 grama šećera u prahu.
Čokolada se izlomi na komadiće i pošalje u prethodno zagrejanu kremu. Zatim morate pričekati potpuno otapanje proizvoda. Zatim se maslac i marshmallow sjedinjuju i, kao u prvom receptu, masa se zagrijava dok se marshmallows ne poveća u vodenoj kupelji. Zatim skupljamo sve sastojke u jednu posudu. Nakon što umiješamo šećer u prahu i dovedemo sastav u stanje plastelina.
Kako izvući?
Postoji nekoliko opcija kako raditi s mastikom tako da ispadne glatko i lijepo prekriva proizvod.
1. Za to možete koristiti oklagiju, pa njome razvaljati masu na ravnoj površini sa prethodno posutim škrobom ili šećerom u prahu.
2. Još jedan zgodan način je korištenje dva polietilenska lista. Prije početka rada, podmazuju se biljnim uljem, a između njih se stavlja masa. Nakon valjanja i davanja željenog oblika, gornji sloj se uklanja, a premaz se prenosi na proizvod direktno na drugi list. Nakon zatezanja sav višak se uklanja.
3. Postoji i posebna silikonska prostirka za koju se sastojci ne lijepe.
Kako prekriti tortu fondanom?
1. Odrežite pravu količinu mase i dobro umesite.
2. Koristeći lenjir izmjerite vrh torte i njene stranice. Dalje, na stolu, koji je posut prahom ili škrobom, razvalja se sloj nešto više od mjera, debljine 3,5 mm.
3. Površina se izravnava specijalnim špatulama, a višak pudera se uklanja četkom.
4. Zatim je torta prekrivena mastikom, za to se diže sa stola pomoću oklagije, na koju je prethodno bila namotana, a zatim postepeno položena na proizvod.
5. Pomoću specijalnog alata ili dlanova zagladite vrh torte, počevši od centra pa do ivica.
6. Dalje, postaje jasnije kako raditi sa mastikom, pa se isti postupak izvodi sa bočnim dijelovima. U tom slučaju, masu je potrebno malo izvući kada se nanese. Morate vrlo pažljivo zagladiti prilijepljenu kosu kako se ne bi pojavile bore.
7. Višak premaza se pažljivo odreže oštrim nožem ili ugura ispod podloge.
8. Ako na tortu treba naneti crtež ili utiskivanje, to se radi odmah, dok se masa ne stvrdne.
izrada figurica
Nakon što je postalo jasno kako prekriti tortu mastikom, možete početi s izradom raznih ukrasa.
Budući da masa po strukturi podsjeća na plastelin, potrebni se fragmenti oblikuju aktivnom maštom. Za spajanje dijelova, navlaže se malom količinom vode i pričvrste. Da biste dodali boju elementima, nije potrebno koristiti obojenu masu, figure možete oblikovati i od bijele mastike, a zatim ih samo obojiti. Velike ukrase najbolje je napraviti unaprijed kako bi imali vremena da se dobro osuše. Detalji poput cvijeća polažu se neposredno prije posluživanja, ali majstorska klasa će vam pomoći da shvatite tehnologiju pričvršćivanja figura. Torte sa takvim ukrasima ne treba dugo ostaviti u frižideru, inače mogu upiti dosta vlage i jednostavno otpasti.
Šećerna mastika je jedinstveni konditorski materijal koji se široko koristi za izradu nakita: u boji, figuricama, volanima, reljefima, natpisima.Mastika je po strukturi slična plastelinu, pa pozovite svoje male pomagače da sami naprave nakit. Modeliranje će vam omogućiti da razvijete fine motoričke sposobnosti ruku, a za razliku od plastelina, mastika ne sadrži štetne tvari, tako da nije strašno ako beba pojede komad.
Posebna oprema, silikonski kalupi, plastični kalupi proširuju granice upotrebe mastike. Sve najpotrebnije alate možete se upoznati i kupiti na našoj web stranici u odjeljku "alati za rad s mastikom".
Unatoč činjenici da rad s testovima šećera nije težak, postoji niz suptilnosti i nijansi, čije će znanje biti korisno i početnicima i profesionalcima.
Prva poteškoća s kojom se susreću pri radu s mastikom je previše je lepljivo. Pojavljuje se od povišene temperature prostorije, od topline ruku, pa čak i od prekomjerne vlage (na primjer, ako se dlanovi znoje) i, ako je mastika pripremljena samostalno, zbog pogrešnih proporcija sastojaka.
Ovdje će u pomoć priskočiti šećer u prahu i obični kukuruzni škrob (ili pirinač).
Ako je samostalna mastika jako ljepljiva, nastavite da je mijesite sa šećerom u prahu. U stvari, mastika je šećerno tijesto, gdje prah djeluje kao brašno.
Ako se kupljena mastika zalijepi, dovoljno je posipati radnu površinu i ruke kukuruznim škrobom i nastaviti s radom.
Mastiku treba razvaljati na ravnu površinu posutu škrobom i šećerom u prahu ili na specijalizirane reljefne prostirke koje će mastiku dati originalan uzorak.
Razvaljali ste mastiku i spremali se da je prebacite na tortu, ali je li se polomila? Definitivno ste preterali: šećerno testo treba da razvaljate debljine 2 do 4 mm. Pretanko razvaljano tijesto ne samo da se lomi, već i sjaji kroz sve neravnine na vašoj torti.
Sada, možda, o najvažnijem pitanju: kako pravilno prekriti tortu mastikom.Prvi korak je pripremiti njegovu površinu.
Slastičari koriste tanak sloj marcipana, ganachea ili puter kreme za izravnavanje mastike. Nijedna druga krema, uključujući sir na puteru, neće raditi, jer šećerno tijesto može iscuriti.
Najpogodnije je izravnati površinu torte u tri faze:
· Površinu torte, sa koje su prethodno uklonjene sve izbočine i nepravilnosti, premažite tankim slojem puter kreme kako biste uklonili sve suvišne mrvice. Stavite u frižider na 15 minuta.
· Izvadite tortu iz frižidera i premažite tortu debelim slojem kreme. Stavite u frižider na 10 minuta.
· Još jednom izvadite tortu i vrelim nožem ili lopaticom uklonite višak kreme i poravnajte na savršeno ravnu površinu. Stavite u frižider na 15-20 minuta.
Kolač se može preliti mastikom čim se krema stvrdne.
Nanesite sloj šećernog tijesta na bočnu stranu torte, a zatim rotirajućim pokretima od sebe okrenite mastiku sa oklagije na površinu torte.
Pritisnite mastiku dlanovima, pokušavajući ne dodirivati i pritiskati prstima kako biste izbjegli udubljenja na površini.
Na stranama torte neće biti bora ako mastiku razvaljate "s marginom". Prije svega, potrebno je izgladiti "rezervu" tako da leži bez bora i nabora.
Ako je sve ujednačeno, višak možete odrezati. Zgodno je to učiniti posebnim nožem od mastike, koji se može kupiti u našoj trgovini.
Cvijeće ili figurice od mastike treba unaprijed oblikovati i ostaviti da se osuše najmanje jedan dan.
Dešava se da se prilikom zatezanja na mastiku pojave mjehurići: dovoljno ih je samo probušiti iglom i zagladiti ovo mjesto. Isto treba učiniti ako je mastika potrgana. Najpogodniji način za izravnavanje fondana na torti je specijalnom peglom koju možete pronaći i u našoj radnji.
Tortu prekrivenu fondanom čuvati u frižideru prekrivenom kutijom kako na nju slučajno ne bi dosla vlaga.
Dešava se da je torta, koja je izvađena iz frižidera, prekrivena kapljicama vode. Ovaj fenomen se naziva kondenzat. Na torti se pojavljuje zbog oštrog pada temperature.
Veoma je važno da se kolač osuši prirodnim putem, odnosno fondant ne treba trljati suhim maramicama.Takvi postupci mogu dovesti do oštećenja izgleda. Ako je torta obojena bojama, ne brinite: neće teći od kondenzacije.
Kako ukrasiti mastiku?
Da biste dodali sjaj površini šećernog tijesta, pomiješajte med i votku u omjeru 1:1. Nanesite smjesu na kolač mekom četkom i ostavite da se osuši. Votka će izblijedjeti i pojavit će se sjaj.
Torta ukrašena kandurinom izgleda veoma impresivno.
Postoje dva načina za ukrašavanje:
· Suvi put. Četkicom pokupite malo boje iz konzerve i istresite je na tortu. Suha metoda je pogodnija za korištenje na velikim površinama.
· Rješenje. Vodka se dodaje kap po kap u 1-2 grama Kandurina. Ne bi trebalo da bude guste konzistencije, ali ni tekuća. Ova metoda je prikladna za crtanje detalja i uzoraka, za ukrašavanje cvijeća od mastike.
Bojenje mastike treba biti gel bojama. Možete, naravno, koristiti boje u prahu, ali potrošnja takvih boja je mnogo veća, pa dobivanje bogate boje može biti teško i skupo.
Gel boje su bez mirisa i ukusa i, što je najvažnije, ne mijenjaju strukturu ni kupljene mastike niti pripremljene same.
Da biste zalijepili dijelove i učvrstili figure na torti, možete koristiti neutralni slastičarski gel, običnu vodu, pa čak i svježi bjelanjak. Princip je jednostavan: podmazati podlogu dijela potrebnom količinom gela, vode ili proteina i pričvrstiti na tortu.
Kako čuvati mastiku? Obavezno dobro umotajte u prozirnu foliju kako biste izbjegli vlagu i spriječili da se šećerno tijesto osuši.
Čuvati na hladnom i suvom mestu.
Ako se mastika i dalje osušila, može se reanimirati konditorskim glicerinom.
Mastika je univerzalni pomoćnik za poslastičara. Uz njegovu pomoć, lako je pretvoriti fantaziju u stvarnost. Nemate dovoljno vremena za izradu i sušenje figurica ili cvijeća, drago nam je da Vam možemo ponuditi gotove ukrase. Zavirite u rubriku "Mastične dekoracije": sigurni smo da ćete pronaći buket ili smiješne figurice od šećera i marcipana po svom ukusu.
Inspiracija vama, prijatelji!