Mnoge domaćice se uvijek pitaju kojim ukusnim poslasticama da obraduju svoje najmilije. Pačje meso se smatra prilično čestim proizvodom u kulinarstvu. Ako je meso takve ptice visokog kvaliteta, tada će imati tamnu boju i mekanu teksturu. Može se primijetiti da se patka smatra masnim proizvodom.
Često se mnoge domaćice suočavaju sa širokim izborom prilikom kupovine ovog proizvoda. Uostalom, prodavnice imaju veliki asortiman. Proizvod brojlera je naravno manje masan i mekši. Ptica koja raste na prirodnoj hrani općenito se razlikuje po svojoj krutosti. Često prodaju i staru pticu, koja je posebno žilava.
Mlada patka se uvijek može razlikovati po nekim osobinama. Prilikom odabira treba obratiti pažnju na masnoću, što je lakša, to je ptica mlađa. Meso je elastične teksture i prijatnog mirisa. Za dijetnu hranu, takav proizvod nije prikladan, jer je posebno masnoća. Brojlerske patke, posebno uravnoteženog i hranljivog sastava. I, naravno, vrijedno je napomenuti da takva ptica sadrži mnogo vitamina i minerala u svom sastavu. 
Neke domaćice, prije nego što počnu kuhati tako vrijedan proizvod, pitaju se kako skuhati patku da u pećnici bude mekana i sočna, jer nije rijetkost da nakon kuhanja bude ili žilava ili ne sočna. Kako bi se izbjegli takvi incidenti, postoji nekoliko tajni i nijansi koje će pomoći da se izbjegnu ove nevolje u budućnosti.
Patka se može kuhati cijelu ili u komadima. Naravno, najadutnije jelo je cijela pečena punjena patka. Za pripremu takvog jela trebat će vam žitarice, povrće, začinsko bilje. Mnogi koriste voće ili sušeno voće. Za ugodan miris i ukus začini se biraju po vašoj želji.
Prije nego što počnete kuhati, morate odabrati prikladno jelo. Bolje je uzeti dublji pleh. Možete koristiti foliju ili peći direktno na roštilju, stavite posudu ispod patke da se skupi masnoća. Mnogi ljudi koriste mikrovalne pećnice i roštilj.
Kuhanje u komadima je brže nego u cijelosti, ali kuhani cijeli trupovi patke zadržavaju više hranjivih tvari i vrijednih tvari. Postoji mnogo recepata za kuhanje, ali najpopularniji se razlikuju po jednostavnom pristupu i lakoći pripreme. Najčešće jelo je patka koja je punjena jabukama.
Za pripremu jela trebat će vam sljedeći proizvodi:
- jabuke;
- trup ptica bez crijeva;
- suhe šljive (možete uzeti sušeno voće i prethodno namočiti), orasi, suhe kajsije;
- začini.
Kuvanje
Patka se obradi, iznutrica, opere i osuši salvetama. Sol se pomiješa sa začinima i cijeli trup se namaže. Jabuke su oguljene i isečene, pomešane sa svim ostalim zdrobljenim sastojcima. Patka je punjena i zašivena. Odozgo se ptica može utrljati kurkumom s biljnim uljem, tada će imati zlatnu boju.
Zatim pečemo patku. Zatim narežite na porcije i poslužite uz bilo koji prilog. Ako se trup priprema za svečani stol, patka se nakon kuhanja polaže na duguljasti pladanj i ukrašava kriškama limuna i začinskim biljem.
Za ljubitelje kiselkastog ukusa, prilikom punjenja koriste se, na primjer, limuni ili pomorandže. Patka će se natopiti sokom takvih proizvoda i imat će voćnu aromu. Stoga, da biste pripremili ovo remek-djelo, trebate uzeti nekoliko limuna s narandžama, kao i med, biljno ulje i začine.
Kuvanje
Prvo se priprema marinada, za to se iscijedi sok od narandže i limuna, pomiješa, možete dodati malo vina. Svakih 15 minuta trljajte marinadom sat vremena. Zatim pomiješajte začine, sol i istrljajte trup. Zatim možete puniti kriške citrusnog voća. Patka se zatim ili zašije ili učvrsti čačkalicama.
Takva ptica se peče nekoliko sati u rerni. Tokom kuvanja se oslobađa dosta tečnosti, kojom prilikom prženja treba preliti patku, to će joj dati sočnost i lep izgled.
Patka pečena sa krompirom
Želim napomenuti da mnogi ljudi ne vole kombinaciju slatkih okusa u mesu. Stoga će punjenje patke povrćem biti divan recept.
Za ovo morate pripremiti:
- trup patke bez crijeva;
- luk;
- bijeli luk;
- so, začini;
- med;
- krompir.
Kuvanje
Oguljeni krompir se iseče na sitne kockice zajedno sa lukom. Zatim se priprema mješavina začina, za to se sol, začini, naribani bijeli luk i med pomiješaju u homogenu masu. Natrljajte patku smjesom sa svih strana. Patka se zatim unutra puni krompirom i lukom.
Cijeli trup se stavlja na veliki list folije i umota sa svih strana. Zatim rasporedite na pleh, dodajte malo vode i dinstajte u rerni oko dva sata, nakon čega se patka proverava da li je spremno. Ako ptica izgleda blijeda kada se folija otvori, onda se folija skine i peče do zlatno smeđe boje.
U svakom slučaju, cijela patka, kada se utrlja medom, poprimi zlatnu boju. Neki ljudi jednostavno pirjaju patku u rerni 4-5 sati na laganoj vatri, obično zbog starog mesa, jer je jako žilava. Ali kada čami, čak se i stara i žilava patka pretvara u mekano i sočno jelo. Da bi ptica uvijek imala sočno meso, prije kuhanja mora biti umotana u foliju. 
Kuhanje patke nije uvijek brz proces, jer može biti divlja, što znači da je njeno meso mnogo žilavije od, na primjer, domaćeg. Ali jelo ove ptice odlikuje se i svojim ukusom. Čak se može primijetiti da takva poslastica ispada mirisnija i ukusnija ako je pravilno kuhana.
Kako biste izbjegli pitanje kako skuhati patku da bude mekana i sočna u pećnici, marinirajte pticu za jedan dan. To se radi kako bi meso imalo vremena da se dobro marinira. Marinada je važan korak u pravilnoj pripremi mesa, jer od toga zavisi mekoća i sočnost jela na kraju.
Nerijetko, mnoge domaćice, nakon što su isprobale gomilu recepata, nisu zadovoljne rezultatom. To nije iznenađujuće, jer morate uzeti u obzir sve nijanse. Na primjer, ne znaju svi kuhati divlju patku. Većina ljudi peče perad koristeći pačju mast, koja se preliva tokom procesa kuvanja. Ali da biste znali kako skuhati divlju patku, morate znati nekoliko tajni.
Neki kuhari posebno dijele svoje tajne, u kojima primjećuju suptilnosti u tehnologiji kuhanja. Patki u većini slučajeva treba dosta vremena prije nego što dobijete pečeno kulinarsko remek-djelo.
Da bi se patka brzo ispekla u rerni, prvo je treba prokuvati, ali ne ocediti čorbu, već je sipati u pleh gde će se cijela patka peći u rerni. Ovo je jedna od tajni kuhara kada neko jelo ne podnosi dugo kuhanje. Nerijetko domaćice početnike ne znaju skuhati patku u pećnici tako da bude mekana.
Odmah bih htio reći da marinada, pravilno pripremljena za ovo, možda čak i nekoliko vrsta, od kojih će prva imati sirćetnu bazu, a druga kefir, daje mekoću mesu. Da biste znali kako marinirati patku za pečenje u pećnici, morate koristiti ovaj dvostruki način mariniranja mesa, ali da biste znali kako ispeći patku da bude mirisna i lijepa, bolje je koristiti med. 
Dakle, da biste dobili mekano sočno meso, koristite dvostruku marinadu. Prvo natrljajte trup pripremljene patke razrijeđenim 9% sirćetom (razrijeđenim 1: 1) i ostavite 3-4 sata. Istovremeno trljanje ponavljajte svakih sat vremena. Nakon toga namočite pticu u kefir, koji se sipa u duboku posudu i ostavite trup na isti način 4 sata. Nakon toga se meso natrlja začinima pomiješanim sa medom i peče. Ova opcija je prilično česta i dugo se koristi u ugostiteljstvu.
Kraljica - patka
Ova poslastica se obično priprema za svečane događaje, ali možete je skuhati i kako biste obradovali svoju porodicu i prijatelje ukusnim i mirisnim jelom, na primjer, za večeru.
Za kuvanje vam je potreban trup patke, krompir srednje veličine, majonez, kečap, so i biber, mleveni po ukusu. Za dekoraciju je potrebno pripremiti velike listove kovrčave zelene salate i cherry paradajza. Marinirajte trup ptice po želji, ogulite krompir, ali ga nemojte rezati. 
Pomiješamo majonez, kečap, sol i biber i utrljamo patku i krompir, nakon čega ostavimo da se proizvodi zasiti začinima nekoliko sati. Zatim obložite list folije na lim za pečenje takve veličine da u njega možete umotati pticu. Krompir rasporedite po ivicama i dodajte malo vode u lim za pečenje. Nakon što posudu pošaljemo u rernu.
Tečnost u posudi mora se pažljivo pratiti. Vode ne bi trebalo biti dovoljno, inače će krompir izgorjeti, ali nije potrebno puno da povrće ne ispadne kuhano. Naravno, krompir će se skuvati ranije, pa ga treba staviti na tanjir, a ptica treba nastaviti da se peče.
Nakon što je meso gotovo, polaže se na list zelene salate, ukrašeno pečenim krompirom i paradajzom, naizmjenično. Ukrasite grančicama zelenila i poslužite za stol. Tako lijepo i mirisno jelo uvijek će izazvati apetit i sigurno će zadovoljiti goste i voljene.
Treba napomenuti da je pačje meso korisno za trudnice, jer sadrži element kao što je krom, i, naravno, obdareno je s mnogo više vitamina koji su jednostavno potrebni ljudskom tijelu.
U zapadnim zemljama patka se tradicionalno kuva za praznike kao što su Nova godina i Božić. U našoj zemlji nema svaka domaćica sličnog kulinarskog iskustva, pa stoga većina ljudi preferira jela od piletine. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati patku i podijeliti najpopularnije i najukusnije recepte.
medena patka
Ako želite da iznenadite svoje goste, skuhajte patku po našem receptu. Ovo jelo će ukrasiti stol i izazvati puno pozitivnih emocija. Pročitajte kako skuhati patku i slobodno se bacite na posao. recept:
- Trebat će vam mlada patka teška jedan i pol kilograma. Ako ste kupili smrznutu perad, ostavite je da se odmrzne na donjoj polici frižidera. Prilikom obrade trupa ne zaboravite odrezati zadnjicu kako biste se u budućnosti riješili neugodnog mirisa.
- Natrljajte patku solju, biberom i protisnutim belim lukom iznutra i spolja.
- U pola čaše tople prokuvane vode razblažite kašiku meda. Podmažite trup dobivenim sirupom i ostavite da se osuši.
- Jabuke i mandarine (sa korom) narežite na kriške, operite i narežite suhe šljive. Napunite patku pripremljenim voćem i bobičastim voćem, ponovo premažite medenim sirupom i pažljivo stavite u rukav za pečenje.
- Pecite jelo u zagrejanoj rerni oko sat vremena, a zatim isecite i otvorite kesu. Kako se ptica ne bi osušila i bila prekrivena prekrasnom korom, povremeno je zalijevajte medom razrijeđenim u toploj vodi.
Nakon pola sata patku možete izvaditi iz rerne, ostaviti da se malo ohladi, iseći na porcije i poslužiti.
Patka sa jabukama. Recept
Ovo jelo s pravom se smatra ukrasom svečanog stola. Čak i početnik kuhar će se nositi s njegovom pripremom, ako pažljivo pročitate upute. Kako se priprema patka sa jabukama? Pročitajte recept u nastavku:
- Odmrznite trup ptice, očistite ga od ostataka perja (ako ih ima), operite i osušite.
- U posebnoj posudi pomešajte kašiku limunovog soka, dve kašike biljnog ulja, kašičicu cimeta i pola kašičice muškatnog oraščića.
- Pripremljenu pticu iznutra i spolja natrljajte solju, biberom, pažljivo utrljajte mješavinu limuna u kožu. Nakon toga patku treba ostaviti u frižideru nekoliko sati, a ako se ne žuri onda cijelu noć.
- Četiri jabuke narežite na kriške i uklonite jezgru.
- Unutar patke stavite pripremljeni fil (koliko će ići), pomešan sa lovorovim listom. Umotajte krilca u foliju da ne zagore tokom pečenja.
- Stavite pticu u zagrejanu rernu i pecite oko sat vremena. Da bi patka bila mekana mora se svakih 20 minuta zalijevati masnoćom koja se stvorila tokom kuhanja.
- Nasjeckajte još nekoliko jabuka i stavite ih u činiju oko patke. Kada je jelo gotovo, ovo voće može ukrasiti svaku porciju.
Patka punjena heljdom
Sočna patka sa heljdom jelo je kojim se gosti lako mogu nahraniti ukusno i zasitno. Gotovo meso treba da bude mekano, mirisno i prekriveno hrskavom koricom. Da biste dobili željeni rezultat, svakako morate pratiti proces kuhanja i što češće zalijevati trup dobivenim sokom. Ne znate kako pravilno skuhati patku sa heljdom? Pročitajte recept:
- Uzmite trup ptice težine oko dva kilograma, operite ga, iznutrite ako je potrebno, uklonite vrat, odrežite noge i dva zgloba krila.
- Od jedne čaše heljde skuvajte na vodi mrvičastu kašu.
- Ako još imate iznutrica (srce, želudac, pluća i jetra), nasjeckajte ih nožem i pržite u tavi sa heljdom (na biljnom ulju). Ne zaboravite dodati so i mljeveni biber po ukusu.
- Natrljajte patku iznutra i izvana začinima i solju. Napunite trup pripremljenim mljevenim mesom, zašijte ga koncima i prelijte limunovim sokom.
- Stavite pticu na pleh obložen folijom i stavite u zagrejanu rernu da se peče.
- Patku najpre prelijte vodom ili belim vinom, a zatim je svakih deset minuta podmažite sokom koji nastaje tokom pečenja.
Kada se ptica prekrije lijepom rumenom koricom, izvadite je iz pećnice, uklonite konce, ukrasite jabukama, slanim kupusom ili kiselim šljivama. Jelo poslužite toplo.
Patka na bocu
Mnoge su domaćice u više navrata testirale sličnu metodu kuhanja peradi na piletini. Nećete se razočarati ako stavite patku na takav „tron“. Vjerujte, rezultat će premašiti sva vaša očekivanja! Kako skuhati patku da ispadne sočna i meka? Recept je prilično jednostavan:
- Uzmite trup mlade patke, obradite ga, uklonite rep i vrat bez dodirivanja kože.
- Natrljajte pticu mlevenim biberom, solju i pavlakom.
- Pokožicu vrata probodite čačkalicama kako ne bi ispuštala paru tokom kuvanja.
- Uzmite odgovarajuću flašu, u nju nalijte toplu vodu i stavite je u veliki tiganj. Lagano stavite patku na posuđe i uvjerite se da je struktura stabilna.
- Kako biste spriječili da dno boce pukne, obavezno ulijte malo vode u šerpu.
- Krompir oguliti, iseći na krupnije kriške i staviti oko patke.
- Zagrijte rernu dovoljno dobro i u nju stavite tiganj sa flašom i pticom.
Kada je patka gotova i prekrivena zlatnom korom, možete je uzeti, pažljivo je izvaditi iz „pećaka“, staviti na jelo, ukrasiti krompirom i svježim začinskim biljem. Prilikom rezanja ptice na porcije budite oprezni. Pošto se sav sok nakuplja ispod kože, zbog neopreznog kretanja može nekoga prskati i opeći.
Patka na žaru
Ovo jelo ispada sočno i ukusno, a priprema se vrlo jednostavno:
- Prvo napravimo marinadu za patku. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte dva luka, stavite ih u 100 ml suhog bijelog vina, dodajte dvije kašičice vinskog sirćeta, karanfilić i mljeveni cimet.
- Stavite patku u marinadu i ostavite u frižideru četiri sata.
- Kada prođe predviđeno vrijeme, pticu spustite u cjedilo i ocijedite tekućinu natrag u posudu.
- Počnite kuhati patku, povremeno podlijevajući sirovom marinadom.
Gotovo jelo poslužite toplo uz prilog od svježeg povrća.
Patka dinstana sa povrćem
Počastite se nevjerovatno ukusnim i zdravim jelom. Mirisna dinstana patka kuhana u vinu uz dodatak džema od grožđa i začina nadmašit će sva vaša očekivanja. Pripremićemo ga ovako:
- Komade patke (fil, butine, krilca, batake) posolite, pobiberite i stavite u zagrejani kotao. Dodajte malo biljnog ulja i pržite meso dok ne porumeni. Kada je patka gotova, prebacite je u posudu, pa ocedite masnoću iz tepsije.
- Četiri trake slanine narežite na male komadiće, jedan luk na tanke kolutove, dvije šargarepe i jedan češanj bijelog luka nasumično nasjeckajte.
- Pržite slaninu dok ne postane hrskava.
- Stavite povrće u kotao i lagano ga propržite zajedno. U proizvode dodajte 400 grama goveđe čorbe, pola čaše suvog crnog vina, kašiku džema od grožđa i kašiku šećera.
- Kad čorba proključa, pola glavice crvenog kupusa iseći na četvrtine i staviti na povrće. Tu dodajte pačje meso, smanjite vatru na minimum i pirjajte jelo oko sat vremena.
- Dve jabuke narežite na kriške, stavite u kotao, ponovo zakuhajte čorbu i nastavite da kuvate na laganoj vatri oko 15 minuta.
Kada je pirjana patka potpuno gotova, komadiće mesa stavite na tanjir, a povrće stavite na sito kako bi višak tečnosti mogao da iscuri u kazan. Preostali sos zakuhajte i poslužite uz večeru.
Sočna patka sa mandarinama
U ovom odeljku ćemo vam reći kako se patka kuva u sporom šporetu. Zahvaljujući modernoj tehnologiji, domaćice mogu potrošiti manje energije na kuhanje, a preostalo vrijeme posvetiti sebi. Sočna patka u spori šporet priprema se na sledeći način:
- Isperite komade peradi (butove, filete, batake) vodom i osušite.
- Pripremite marinadu za patku. Da biste to učinili, pomiješajte majonez s karijem, biberom, solju i ruzmarinom. Luk i šargarepu oguliti, iseći na komade i pomešati sa sosom.
- Podmažite meso marinadom, stavite u zdjelu multivarka i ostavite tamo pola sata.
- Podijelite mandarine i jabuku na kriške i njima pospite patku.
- Zatvorite multivarku poklopcem i stavite na režim "Pečenje" na jedan sat. Povremeno okrenite meso kako biste bili sigurni da se peče ravnomjerno sa svih strana.
Na kraju predviđenog vremena za kuvanje, viljuškom provjerite spremnost patke. Ako vam se čini da je meso i dalje oštro, stavite štednjak na isti način još pola sata.
Patka u pavlaci
Pripremite ukusno i sočno jelo po našem receptu. Meso peradi dinstano u pavlaci posebnog je blagog ukusa i mirisa. recept:
- Izrežite trup jedne patke na porcije.
- Narežite tri velike jabuke i dva luka na velike kockice.
- Meso pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, a zatim ga prebacite u kazan sa debelim zidovima.
- U istom tiganju propržiti pripremljene jabuke i luk.
- Meso posolite i popaprite, na njega stavite prženi luk i jabuke, a zatim sve zalijte čorbom ili vodom. Dinstati patku na laganoj vatri ispod poklopca oko sat vremena.
- U tiganj dodajte sedam kašika kisele pavlake i nastavite dinstati meso dok ne omekša.
patka u foliji
Ovo jelo je tako jednostavno za pripremu da će i najnesposobniji kuhar uspjeti:
- Natrljajte komade piletine solju i biberom, premažite biljnim uljem.
- Svaki komad umotajte u nekoliko slojeva folije, probušite rupice da para izađe i pecite pticu na ugljevlju.
Nakon nekog vremena imat ćete gotovu sočnu i ukusnu patku. Recepti za piknik su obično vrlo jednostavni, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja.
Zaključak
Biće nam drago ako volite jela čiji je glavni sastojak patka. Recepti za kuhanje koje smo prikupili za vas u našem pregledu bit će korisni i za organizaciju svečane gozbe i za običnu porodičnu večeru.
Meso patke je masno, gusto i veoma hranljivo.
Mnoge porodice imaju tradiciju pripremanja patke za svečani sto, jer je ova ptica prilično kalorična za svakodnevni sto.
Patku je najbolje peći u rerni ili gulašu, tada ćete dobiti veoma mirisnu i ukusnu patku.
Većina domaćica radije peče punjenu patku, opcije punjenja patke mogu biti vrlo različite, najpopularnije su jabuke.
Danas ćemo vam reći kako brzo i jednostavno skuhati patku, ponudit ćemo recepte za početnike i tajne odabira i pečenja patke u pećnici.
Kako brzo skuvati patku
Kako odabrati patku za ukusno jelo
Počnimo s tim kako odabrati pravu patku za kuhanje mesa.
Morate odabrati patku mesnog tipa (pasmina brojlera) sa mekim, ukusnim i mekim mesom u dobi od 2 mjeseca.
U to vrijeme njegova težina doseže 2-2,5 kg, a meso nema karakterističan miris patke, što nije svima ugodno.
Osim toga, što je patka mlađa, to će se brže kuhati iznutra.
Patka treba da bude dobro hranjena i da ima glatku, sjajnu, nelepljivu ili kovrčavu kožu sa uskim porama. Široke pore ukazuju na veliku starost ptice.
Meso na rezu je bogato crveno, čiste boje, bez tečnosti, prijatnog mirisa. Masnoća je svijetle boje i nije previše.
Kako brzo ispeći pačje meso
Evo brzog načina za pečenje patke.
1. Svaka patka je jako masna, pa je potrebno da čačkalicom probušite sva masna mjesta (grude, noge itd.) kako biste se riješili što više masnoće.
2. Zatim patku stavite u posebnu posudu sa rešetkom za pečenje. To je neophodno kako bi zrak cirkulirao oko trupa ptice koja se peče.
Ako nemate takav oblik, tada se rešetka može zamijeniti zgužvanim listovima folije položenim na dno pačića.
3. Patke iznutra i spolja natrljajte solju i crnim biberom, a soli bi trebalo biti dosta, tada će patka biti hrskava.
Koliko dugo peći patku u rerni? Zavisi od težine. Potrebno je oko 50 minuta - 1 sat za svaki kilogram.
4. Pečenje pačjeg mesa u rerni po ovom receptu treba da bude na temperaturi od 220-230 stepeni Celzijusa. Tokom pečenja patku 3-4 puta izvadite iz rerne i prelijte sokom koji se istakne.
Spremnost se može utvrditi probijanjem mesa. Ako u ubodu ima soka s krvlju, držite ga dok ne postane svijetla i prozirna.
5. Pustite patku da odstoji 20 minuta prije rezbarenja.
Kada je patka gotova, mast se ne može sipati, već se sipati u posudu i čuvati u frižideru, kao ghee, 2-3 mjeseca. Odličan je za pečenje krompira.
Brzi recept za patku
Brzi recept za patku u rerni
1. Patku dobro isperite i osušite. Posolite i pobiberite iznutra i spolja.
2. Stavite fil unutar trupa i začepite rupu čačkalicama, ali je bolje zašiti koncem.
3. Patku premažite biljnim uljem da se koža ne prokuha i stavite na pleh obložen folijom sa zadnje strane. Patku možete ispeći u dubokoj posudi za pečenje ili u pećnici. Pored patke stavite cijele ili polovice jabuka.
4. Pokrijte pleh folijom da nema rupa i stavite u rernu na 180 stepeni 2-3 sata. Svakih pola sata zalijevajte patku izlučenom masnoćom.
5. 15-20 minuta prije pečenja skinuti foliju, ocijediti višak masnoće i zapeći u rerni bez pokrivanja folijom ili poklopcem.
Tajne kuhanja ukusne patke u pećnici
Kuhanje pačjeg mesa je mnogo teže od pilećeg mesa, pa uzmite u obzir ove savjete kako pravilno kuhati patku kako biste dobili nježno i ukusno jelo.
1. Morate odabrati patku tešku ne više od 2,5 kg, tada je ptica definitivno mlada.
2. Smrznuta patka mora biti potpuno odmrznuta na donjoj polici frižidera.
3. Patku obavezno odrežite dno, inače će se osjetiti neprijatan miris.
4. Da biste smanjili kalorije, probušite masna mjesta čačkalicom.
5. Za sočnost, ukus i raznolikost patku napunite jabukama, narandžama, suvim šljivama, pečurkama sa pirinčem.
6. Vrijeme kuhanja patke se izračunava otprilike na sljedeći način: 45-60 minuta po kg težine i još 20-25 minuta za porumeni kožu.
7. Temperatura kuvanja je u proseku 180 stepeni, osim ako recept ne kaže drugačije. Ako je manji, meso se duže peče.
8. Patku najbrže ispecite cijelu u foliji ili u rukavu za pečenje, presijecite je 20 minuta prije gotovog da vrh porumeni.
9. Kada pečete otvorenu patku, ne zaboravite da je svakih 30 minuta premažite istopljenom mašću.
10. Da bi se izbegla suvoća, pačja prsa se brzo prže u tiganju na srednjoj do jakoj vatri pre pečenja.
11. Ako ćete patku kuvati prvi put, onda je kuvajte 20 minuta, ohladite na sobnoj temperaturi i zatim kuvajte po odabranom receptu. To osigurava da meso iznutra ne ostane sirovo.
12. Ako ste već kupili pečenu patku, onda je ne morate spržiti drugi put. Ako ne, obavezno opjelite trup ptice, a debele panjeve izvucite pincetom.
Ukusna patka i dobar tek!
Kako skuvati patku da bude mekana i sočna u rerni
Sočna i mekana patka u pećnici - praktični savjeti, recepti i preporuke za domaćice.
Mnogima od nas u porodici se dogodilo da se u većini, nažalost, živina (piletina) uglavnom koristi u obliku mesa. Zamjena pilećeg mesa pačjim ili, najpoznatijim, i domaća porodična večera lako se pretvara u svečani ili svečani događaj.
A s približavanjem božićnih i novogodišnjih praznika, domaćice razmišljaju kako da skuvaju patku, čineći je sočnom, mekom i bogatom aromama začina i začina.
Pačje meso se razlikuje od piletine po tome što tehnologija kuhanja patke zahtijeva više vremena i truda. To je ono što žene plaši da ne razmaze svoje voljene ukusnim jelom. Odjednom, prepoznatljivo jelo neće uspjeti, a čak i nakon mnogo sati tanjanja u pećnici, meso će ostati tvrdo, bezukusno i bezukusno.
U našem članku ćemo vam reći odakle započeti proces kuhanja, podijeliti trikove i savjete, kao i popularne recepte za svečano jelo od patke u pećnici.
Gdje početi?
Na samom početku želim da skrenem pažnju na jednu činjenicu - pačje meso ima specifičan ukus, a ako nije prethodno marinirano ili natopljeno, onda će prevladati ukus gotovog jela, uprkos začinima i začinima.
Koraci za pečenje patke u rerni:
- namakanje (ako je potrebno);
- mariniranje pačjeg mesa;
- Trljanje trupa začinima i začinima;
- Pečena patka u rerni.
Za marinadu možete, pa čak i trebate koristiti crveno polusuho ili stolno vino, bijeli luk, limunov sok i koricu, svoje omiljene začine ili set provansalskog bilja.
Trebam li natopiti pačje meso prije mariniranja?
Ako je ptica divlja, onda se mora natopiti u jaku fiziološku ili octenu otopinu jedan dan. Napominjemo da ne govorimo o esenciji sirćeta, već o stonom sirćetu, a poželjno je da bude od grožđa. Jabukovo sirće ili sirće od bijelog grožđa dobro funkcionira u tu svrhu.
Za pripremu smjese za namakanje u jedan litar vode dodaje se 100 ml mirisnog sirćeta. Kako skuvati patku da bude mekana i sočna u rerni? Mora biti propisno mariniran i začinjen začinima.
Patku kupljenu od farmera ili u prodavnici dovoljno je držati jedan dan u jakom fiziološkom rastvoru. Tokom namakanja, sol će prodrijeti u meso, malo ga omekšati, a pri pečenju ćete dobiti zlatnu i rumenu koricu.
Za namakanje se preporučuje upotreba krupne kamene ili sive soli. Nakon toga, u procesu mariniranja i trljanja trupa začinima, mora se uzeti u obzir da je trup patke već dobio određeni postotak soli, tako da jelo nakon kuhanja ne ispadne slano.
O pravom priboru za pripremu peradi:
Idealna opcija za kuhanje trupova piletine ili patke u pećnici su duboke posude od lijevanog željeza s debelim zidovima. Trup se prvo polaže na leđa tako da se prsa ravnomjerno ispeku i zlatne boje, a 45 minuta prije spremnosti trup se može prevrnuti.
Savjet! Sat vremena nakon pečenja, ako izvršite manipulacije za okretanje trupa svakih 20 minuta, meso će se ravnomjerno skuhati, poprimiti ukusan izgled i ostati sočno.
Za pečenje možete koristiti i staklene, keramičke ili teflonske limove za pečenje sa visokim stranicama, ali patka pečena u livenom gvožđu biće mekša, sočnija i živahnijeg ukusa.
Napuniti trup ili ne?
Ovo pitanje je također relevantno, posebno za mlade domaćice. Izuzetno je teško dati praktičan savjet u ovom slučaju. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da punjena patka ispada ukusnija i sočnija, posebno ako se koristi voće ili povrće.
Kako možete napuniti leš patke?
Tradicionalno se koristi nekoliko opcija:
- Jabuke (Antonovka) izrezane na 4 dijela;
- heljda sa pečurkama;
- Pirinač sa suvim voćem i orasima.
Ali možete ići dalje kada, na primjer, patku već treba staviti u pećnicu, a sastojci za punjenje pri kupovini hrane za proslavu potpuno su vam ispali iz glave, a nisu dostupni.
Možete oljuštiti nekoliko glavica luka i češnjeva bijelog luka, te ovim jednostavnim sastojcima puniti patku.
Limun, pa čak i pomorandže su također korisni za punjenje pataka, dovoljno ih je i narezati na male kriške. 
Povrće je također korisno - na primjer, šargarepa ili bundeva, krompir.
Povrće i voće se karamelizuju tokom kuvanja i ubuduće će služiti kao odličan dodatak kao prilog ukusnom i sočnom pačjem mesu.
Da biste učvrstili punjenje unutar trupa, možete koristiti debelu iglu s koncem za kuhanje ili sve popraviti običnim čačkalicama. Za posljednju opciju preporučuje se da se štapići potopite nekoliko sati u vodu kako ne bi pregoreli tokom pečenja.
Priprema za pečenje pačjeg mesa:
Nakon što je trup natopljen i čak mariniran u začinima, a ptica je već punjena povrćem ili voćem, treba se pobrinuti i za hrskav.
Ako je trup mali, tada će najvjerovatnije meso biti oštro pri pečenju. Da biste to spriječili, vrijedi napraviti male rezove na koži po cijelom trupu (to će pomoći ptici da dobije rumen izgled) i nježno umetnuti tanke i dugačke štapiće maslaca ispod kože.
Bit će jako cool ako je ulje mirisno - nije ga teško pripremiti. Dovoljno je da prethodno izvadite ulje da omekša, pa ga začinite protisnutim belim lukom, solju i crnim biberom, dodajte peršun ili svežu mentu. Možete koristiti bilo koje bilje i začine. Zatim stavite puter na pergament, pažljivo ga umotajte i izvadite da se ohladi.
Dovoljno je jednostavno probušiti trup masne patke na nekoliko mjesta, a za okus možete dodati režnjeve bijelog luka ili grančice začinskog bilja. Ovo će biti dovoljno.
Sada ostaje samo staviti trup patke u malo nauljen oblik i staviti oblik u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni.
Kuvanje patke u rerni:
Nakon što se patka probudi, prvih 20-25 minuta u rerni, mora se okrenuti i preliti sokom otopljenim tokom pečenja.
Prvi put se trup polaže na leđa, a zatim se tokom pečenja mora nekoliko puta prevrnuti, ponavljajući manipulacije sa masnoćom i sokom. Što češće zalijevate trup, to će meso biti sočnije i mekše nakon kuhanja.
Poslednjih 30 minuta patka treba da leži na leđima kako bi prsa bila lepo pečena i imala ukusan izgled. Ukupno vrijeme kuvanja je otprilike 25-30 minuta po kilogramu težine ptice. Nemoguće je dati preciznije preporuke, jer su pećnice kod svih različite.
Savjet! Trup patke se dugo peče i tokom pečenja krilca mogu malo zagoreti, posebno ako se za marinadu koristio med. Stoga se prije pečenja mogu umotati u foliju, tokom pečenja će biti gotove, a preostalih 30 minuta bit će dovoljno da dobiju rumen izgled i koricu.
Želim da vam kažem kako da skuvate patku da bude mekana i sočna u rerni. Kupite pticu hranjenu proklijalim zrnevljem pšenice i zalijevanu (ima li takva riječ?) rosom sakupljenom sa alpske vegetacije... Mada, dobro, možete uzeti mali leš prosječne ptice. U stvari, sve je prilično jednostavno: morate znati neke tajne i, naravno, koristiti ih dok kuhate "kapriciozna" pačje meso. U stvari, oni su ispred vas.
Tajne kuhanja meke, sočne i nježne patke u pećnici
- Kako meso ne bi ispalo žilavo, suho ili previše masno, potrebno je ispeći mladu patku. Stoga odaberite trup koji ne teži više od 2-2,5 kg.
- Takođe, za sočnost i mekoću, patka se puni jabukama, citrusima ili suvim voćem, pirinčem i pečurkama.
- Ne voli svako specifičan miris pačjeg mesa. Lako se izravnava mirisnom marinadom. Patku je poželjno marinirati najmanje 3 sata. Kada ga rezbarite, ne zaboravite da uklonite grbu u kojoj se nalaze aromatične žlijezde.
- Preporučljivo je kuhati svježu (ohlađenu) patku. Sladoled - mora se odmrznuti u glavnom odeljku frižidera (na donjoj polici) ili na sobnoj temperaturi. Za odmrzavanje ne možete koristiti mikrotalasnu pećnicu, jer će jelo ispasti suvo i gotovo bezukusno.
- Za pečenje je preporučljivo koristiti poseban rukav ili foliju, koji se prereže 20 minuta prije pečenja (tako da vrh porumeni). Ako se jelo kuva u otvorenom obliku, treba ga povremeno zalijevati otopljenom masnoćom. Tada će meso biti mekano, a kora tanka, rumenkasta i hrskava.
- Ako se patka peče na roštilju, ispod nje je potrebno staviti pleh u koji će cijediti sok.
- Da patka ne bi bila vlažna iznutra, prije kuhanja može se umočiti u kipuću slanu vodu i kuhati 20 minuta. Ili prelijte kipuću vodu sa solju pola sata. Nakon toga glavni sastojak osušite papirnim ubrusima, marinirajte i pecite.
- Prije kuhanja, površinu treba pregledati na perje. Zapečite postojeću "konoplju" preko plinskog plamenika.
- Obavezno odrežite višak masnog tkiva u predelu stomaka. Ako je vrat predugačak, skratite ga.
- Vrijeme potrebno za pečenje možete izračunati na sljedeći način: 1 sat 45 minuta. + 10 min. za svakih pola kilograma težine. Odnosno, patku od dva kilograma potrebno je peći oko dva i po sata (105 + 10 * 4 = 145).
Patka sa jabukama
Nježno pačje meso sa koricom i mirisnim jabukama za ukras. Zvuči veoma dobro! Ne treba vam izgovor da skuvate prazničnu večeru! Pripremite sastojke prema listi i kreni!
Za kuvanje će vam trebati:
Kako skuhati veoma meku i sočnu patku u rerni:
|
Pripremite trup od mesa ili jajeta kao što sam gore opisao. Osušite debelim papirnim ubrusima. |
 |
|
Natrljajte solju i biberom. Stavite u duboku činiju. I stavite u frižider na par sati. |
 |
|
Koren đumbira (3-4 cm), oguliti i sitno izrendati. Pomiješajte balzamiko sirće, soja sos, biljno ulje i med (ako se zgusne rastopite u vodenoj kupelji) ili šećer. Dobro promešati. |
 |
|
Sipajte limunov sok. |
 |
|
Natrljajte trup marinadom iznutra i izvana, zahvaljujući tome, nakon pečenja u pećnici, patka će postati mekana i sočna. |
 |
|
Jabuke bi trebale biti jarke kiselosti i guste pulpe, tako da se tokom termičke obrade ne pretvore u razmućeni pire. |
 |
|
Dio voća (koliko će stati) napunite patku. Zatvorite rupu kožom, usitnite je čačkalicama, kao na fotografiji. Vežite noge koncem (opciono). Stavite na lim za pečenje, u posudu za pečenje ili na foliju (sjajna strana prema dolje). Okolo rasporedite preostale kriške jabuke. U posudu sipajte preostalu marinadu. Čvrsto zatvorite foliju ili vrećicu. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Izračunajte vrijeme pečenja prema gore navedenom. 20 minuta prije kuvanja skinite foliju ili vrećicu i povećajte temperaturu na 230-250 stepeni da dobijete ukusnu koru. |
 |
|
Poslužite vruće cijele ili narezane sa slanim ukrasom od pečenih jabuka. Pirinač ili krompir su takođe odlični. Postoji mnogo načina da skuhate patku sa jabukama u rerni. Ali jednostavno i zaista ukusno - jedinice. Još jedan korak po korak recept sa fotografijom, koji mogu nazvati zaista uspješnim, možete vidjeti na mojoj web stranici. |
 |
Pečeni komadi patke
Cijela crvena patka je jako lijepa, ne raspravljam. Ali sirovu patku je mnogo lakše narezati na uredne komade nego poslasticu upravo izvađenu iz rerne koja pršti mirisnom parom. Barem zato što je vruće. Zato zapišite ovaj recept. Ili ste možda kupili već zaklanu patku? Onda ste tu. Da pačja prsa ne postanu previše masna, oštrim nožem napravite nekoliko plitkih dijagonalnih paralelnih rezova na koži. I ne zaboravite da odsečete grudicu, inače će jelo biti sa specifičnim ukusom.
Proizvodi koji su vam potrebni su:
Kako skuvati sočnu i mekanu patku na kriške u rerni:
- Operite i osušite glavni sastojak. Uklonite ostatke perja, odrežite višak masnoće.
- Sitno nasjeckajte bijeli luk ili ga procijedite kroz presu. Stavite u zdjelu blendera. Dodajte med, biljno ulje (2 supene kašike), so i začine. Mutiti dok se ne emulguje. Ulijte vino i sirće. Stir.
- Prelijte patku marinadom. Posudu dobro zatvorite poklopcem ili zategnite prozirnom folijom. Ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Zatim okrenite komade, umačući ih u mirisnu smjesu. Zatvorenu posudu stavite u frižider na 8-12 sati.
- Ukiseljenu pticu umočite u peškir. U dubokoj tavi zagrejte preostalo biljno ulje. Komade brzo pržite na jakoj vatri. Stavite u kesu za pečenje. Tamo pošaljite kriške narandže, oguljene i oguljene, i ostatak marinade.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni sat vremena. 20-25 minuta prije kraja kuhanja zarežite vrh rukava (pazite da se ne opečete vrelom parom) i pustite da patka porumeni.
- Pečenu meku i sočnu patku poslužite čim je izvadite iz rerne. Možete - u porcijama, možete - na velikom jelu.
Domaća pekinška patka
Naravno, autentičan recept se ne može ponoviti kod kuće, jer Kinezi patku pripremaju posebnom tehnologijom i peku je u posebnoj rerni. Ali čak i u ovoj verziji, ptica se ispostavi da nije gora od sofisticiranosti koja se nudi u restoranu. Samo mnogo jeftinije.
Od čega se sastoji jelo?
Za bazu:
Za miks #1:
Za sos #2:
Kako kuhati pekinšku patku:
- Pripremite trup: otkinite ostatak perja, opjelite "panjeve", odrežite "rep", operite i osušite. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte šeri (vino) s morskom soli. Ovom mešavinom natrljajte pticu, "posadite" na teglu i stavite na paletu (u činiju). To je neophodno kako bi se pačje meso ravnomjerno mariniralo. Izvadite patku na hladno mesto 12 sati.
- Nakon 12-satnog odmora, patku premažite medom. Ako je gust, rastopite u vodenom kupatilu. Ponovo stavite pticu na hladno mesto na isto vreme.
- Zagrijte rernu na 180 stepeni. Sipajte čistu vodu u duboki oblik otporan na toplotu i stavite na donji nivo rerne. To će omogućiti da se patka ravnomjerno skuva. Zamotajte trup u foliju i stavite na srednju policu da se peče. Vrijeme kuhanja - 1,5-2 sata.
- Ogulite đumbir i narendajte ga na sitno. Pomiješajte sve sastojke u receptu. Patku izvadite iz rerne, već je postala prilično mekana i sočna, ali još nema pržene kore. Uklonite i bacite foliju. Premažite pticu sosom i vratite u rernu, grudima nadole na rešetku. Izvadite formu vodom, ali ispod stavite širok pleh u koji će se ocijediti otopljena mast. Kuvajte oko 20 minuta. Temperatura se može povećati na 200-220 stepeni.
- Pomiješajte med i soja sos. Prelijte preko patke i stavite ispod roštilja (uključite gornju vatru). Nakon 50-10 minuta, kada ptica pocrveni, možete je izvaditi, iseći na male komadiće i probati.
- Prilikom serviranja možete posuti suvim susamom u tepsiji bez ulja. Poslužite sa začinskim biljem i palačinkama od luka.