Kao što znate, orašasti plodovi su vrijedan prehrambeni proizvod. Svaka vrsta orašastih plodova sadrži određene vitamine, minerale i nutrijente koji su važni za organizam, pa nutricionisti uvijek preporučuju da ih uključite u svoju ishranu i ishranu naše djece. Osim toga, orašasti plodovi nisu samo zdravi, već i ukusni, pa ih djeca najčešće vole i jedu sa zadovoljstvom.
Važno je napomenuti da orašasti plodovi pružaju maksimalnu korist kada se konzumiraju neprerađeni, odnosno nepečeni. Prilikom pečenja gube se mnoga korisna svojstva, pa nutricionisti preporučuju jesti sušene orašaste plodove.
Kao pobornik zdrave ishrane, redovno kupujem orahe za sebe i svoju ćerku. Ne znam za vas, dragi kuvari, ali orasi se u naše krajeve najčešće donose iz Uzbekistana, prodaju se na pijaci u tezgama od tacni ili kesa, ničim nisu pokriveni i kada se prodaju jednostavno se “ izvađen” iz pleha mericom i sipan u plastičnu kesu. U prodavnicama se, naravno, mogu kupiti pakovani orasi, ali ja lično imam pitanja - šta je bilo sa njima pre pakovanja, gde su bili i ko ih je dirao itd. A onda, možda se orasi tretiraju nečim za sprečavanje insekata ili bolje skladištenje.
Uglavnom, prije jela orašaste plodove, a još manje da ih dam djetetu, uvijek ih dobro isperem tekućom vodom. Ali ovdje se javlja još jedan problem - orašasti plodovi nakon pranja kao da su zasićeni vlagom, posebno oni koji nemaju ljusku (indijski oraščići, oguljeni orasi) i njihov se okus ne mijenja na bolje. Stoga, nakon pranja, orašaste plodove treba brzo osušiti. Verovatno je zgodno ovo raditi u rerni, ali nema ga svi (ja nemam), i morate paziti da ne zagori itd.
Koristim vrlo jednostavnu i vrlo brzu metodu. Nakon pranja orahe ostavim u cjedilu, uzmem fen i osušim ih toplim zrakom na maksimalnoj snazi, upuhujući zrak kroz cjedilo, neprestano miješajući slobodnom rukom, dok se potpuno ne osuše. Potrebno je samo nekoliko minuta, a na kraju orašasti plodovi su čisti, sjajni, nisu zasićeni vodom i zadržali su sva svoja korisna svojstva!
Najpopularnije pitanje: ŠTA TREBA OPRATI ORAŠASTI?
Hajde da razgovaramo: oprati ili ne oprati? Ili ga možda i potopiti? Ili niste ni znali da je namakanje orašastih plodova veoma korisno?
Obavezno operite orašaste plodove koji nisu obrađeni u pećnici! Orašasti plodovi se sakupljaju ručno, zatim transportuju, pakuju i ne stavljaju odmah u vreće. Odnosno, ovo je osnovna higijena. Samo slane pistacije ne perem, jer su prošli kroz vatru i vodu (pranje i pečenje) i već su prilično sterilni, iz rerne dolaze direktno u pakovanja. Ne mogu reći kakvi su orašasti plodovi u zatvorenim pakovanjima trgovine koji idu pravo u usta. Malo je vjerovatno da će ih neko temeljito oprati, ali mogu biti pržene. A pečeni orasi, iako sterilni, više nemaju nikakve koristi osim kikirikija i, djelimično, indijskih oraščića.
Šta je namakanje i kome je potrebno?
Odmah ću reći da svi, a najviše od svega, moraju natopiti orahe sa ljuskom. To su orasi, bademi, lješnjaci, kikiriki. Ostatak orašastih plodova se također može natopiti i to će poboljšati njihova svojstva, ali ne tako kritično.
Prilikom namakanja orašastih plodova kao što su orasi i bademi, voda će biti 100% zamućena i čak će ostaviti tragove u čaši oko ruba vode. Ovo je normalno i ne ukazuje na loš kvalitet! Školjke sadrže tvari za bojenje. Nakon namakanja, okus orašastih plodova se dramatično mijenja. Nećete vjerovati da je ovo isti onaj koji je bio prije namakanja)
A sada o pojedinostima.
U prirodi se ništa ne dešava tek tako. Kada se orašasti plodovi uberu sa stabla, ono miruje, čekajući da bude izloženo vlažnom okruženju gdje može proklijati. Također proizvode enzime koji ih sprječavaju da se pokvare i štite od grabežljivaca.
Ovako dolaze do našeg stola.
Naši preci su to znali i uvijek su ih namakali prije jela. U naše vrijeme, kada se životni tok toliko ubrzao da nemamo uvijek vremena za jelo, ovo znanje su mnogi izgubili.
Dakle, ORAŠASTI, MAHURKE I ZITARKE moraju se namočiti prije konzumiranja kako bi se olakšala njihova probava.
Danas ćemo vam pričati o orašastim plodovima. Sadrže fitinsku kiselinu, koja se vezuje za minerale (kao što su gvožđe, cink, kalcijum, magnezijum, itd.) i sprečava njihovu apsorpciju u našem gastrointestinalnom traktu. Naše tijelo je u stanju da se nosi s fitinskom kiselinom u malim količinama, ali je u orasima ima deset puta više.
Oni također sadrže inhibitore probavnih enzima, koji zatvaraju naše probavne enzime.
Stoga mnogi ljudi osjećaju u najboljem slučaju nelagodu nakon jedenja orašastih plodova, a često i težinu ili bol u stomaku nakon jedenja orašastih plodova.
Zašto trebate namakati orahe i kako?
Sama metoda namakanja je vrlo jednostavna: 1 dio oraha na 2-3 dijela tople vode. Vrijeme namakanja je od 8 do 12 sati. Namočili smo ga uveče, a ujutro jeli. Kora se nakon namakanja prilično lako skida samo jednom lijevom rukom, ali i bez ljuštenja koža je već ispustila sve najštetnije u vodu.
Namakanjem orašastih plodova aktiviramo ih, oživljavamo, u njima se počinju odvijati metabolički procesi i složeniji elementi se pretvaraju u jednostavnije i lakše apsorbirane naše tijelo.
Kada se namoče, orašasti plodovi postaju slađi, sočniji i mekši.
Namočeni orasi mogu se čuvati do 3 dana u frižideru. Stoga preporučujemo da natapate u malim porcijama: tačno onoliko koliko možete pojesti.
Orašasti plodovi i veliki asortiman ukusnih proizvoda na stranici
Kikiriki je jedna od najpopularnijih vrsta orašastih plodova koji se koriste u prehrambenoj industriji. Istina, prije nego što ga dodate u ovo ili ono jelo, proizvod se mora pripremiti. Poznato je da njegova ljuska sadrži tvari koje kod ljudi mogu izazvati tešku alergijsku reakciju. Da biste se zaštitili, prvo ga uklonite. To se mora učiniti što je brže moguće kako se ne bi usporio glavni proces. Postoji nekoliko posebnih tehnika za obradu orašastih plodova. Svaka domaćica koja planira koristiti ovaj proizvod trebala bi znati kako brzo oguliti kikiriki. Za rad, ona može odabrati jednu od metoda opisanih u nastavku.
Tajne prženja
Ljuštenje kikirikija je dugotrajan proces. Kao što pokazuje praksa, ljuska takvog oraha prilično je čvrsto povezana s jezgrom. Biće vrlo teško ukloniti ga na uobičajen način. Mukotrpan rad će zahtijevati puno vremena i truda. Stoga, prije nego što to učinite, morate saznati kako brzo oguliti kikiriki. Najjednostavniji način je prethodno prženje proizvoda. Njegova tajna je da tokom obrade školjka postepeno gubi vlagu. Kao rezultat, njegova veza sa jezgrom slabi. Osim toga, postaje vrlo lomljiv i lako se mrvi uz minimalno mehaničko opterećenje. Sada moramo detaljnije razumjeti kako brzo oguliti kikiriki.
Za rad kod kuće možete koristiti lim za pečenje ili tavu, kao i pećnicu. Sve ovo se može naći u svakoj kuhinji. Za guljenje orašastih plodova potrebno vam je:
- Izlijte proizvod, na primjer, na lim za pečenje i rasporedite ga u tankom ravnom sloju.
- Zagrijte rernu.
- Stavite lim za pečenje u njega 15 minuta.
- Da biste tretirali proizvod sa svih strana, morate ga lagano protresti. Nakon toga, potrebno je nastaviti prženje još 10 minuta.
- Izvadite pleh iz rerne i ostavite da se proizvod dobro ohladi.
Nakon toga možete jednostavno trljati orahe u rukama. Krhka ljuska će odmah otpasti. Ovo je najlakši način da brzo ogulite kikiriki.
Tehnologija u pomoć
Danas domaćica u svojoj kuhinji ima mnogo opreme koja joj pomaže u rješavanju raznih problema vezanih za kuhanje. Uzmimo, na primjer, njegova je posebnost u tome što se zbog snažnog zračenja značajno smanjuje trajanje procesa koji se odvijaju unutar komore. To znači da možete oguliti kikiriki u mikrotalasnoj. Kako postupiti u takvoj situaciji? Za rad se morate unaprijed pripremiti:
- posebna jela;
- žlica;
- originalni proizvod.
Kada je sve spremno, možete početi. Šta treba da uradite da biste kikiriki peći u mikrotalasnoj? Ovdje je sve jednostavno:
- Prvo, proizvod se mora osloboditi ljuske (ako postoji).
- Nakon toga treba ga srediti, uklanjajući trule ili oštećene primjerke.
- Operite orašaste plodove u vodi, a zatim ih osušite tako što ćete ih izliti na peškir.
- Prženje se mora obaviti u porcijama. U suprotnom će obrada biti teška. Sipajte malu količinu proizvoda u posebnu posudu.
- Stavite posudu u mikrotalasnu pećnicu i podesite je na maksimalnu snagu. Obično je to 750-800 W.
- Omogućite način obrade u intervalima od 20 sekundi. U ovom trenutku, proizvodi se mogu miješati kašikom.
Na kraju treba ostaviti da se orasi ohlade, a zatim običnim mehaničkim mljevenjem odstraniti nepotrebnu ljusku.
Trajanje prženja
Kada je u pitanju priprema jela koje uključuje kikiriki, svaku domaćicu zanima jedno pitanje. Želi da zna koliko dugo treba pržiti kikiriki kako bi se onda mogao koristiti kao potpuni sastojak. Sve ovisi o tome kakvu će kuhinjsku opremu koristiti za takvu obradu. Na primjer, u mikrovalnoj pećnici jedna sesija neće trajati više od 4 minute. Ukupno vrijeme ovisit će o količini proizvoda. U rerni, pečenje orašastih plodova traje mnogo duže. Ovdje ćete morati biti strpljivi, jer će posao trajati oko 20-25 minuta. Ako pećnica ne radi, možete koristiti plinski štednjak i običnu tavu.
Proces će teći na sljedeći način:
- U tiganj sipajte prethodno oprane i osušene orahe. Treba ih biti dovoljno da dno bude prekriveno u jednom sloju.
- Postavite plamen ispod srednjeg nivoa.
- Stavite tiganj na šporet i pecite orahe 17 minuta, neprestano ih okrećući drvenom kašikom da ne zagore.
U suštini, sve tri metode se svode na jednu stvar: sušenje ljuske do stanja u kojem se lako može raspasti. Mikrotalasna obrada je vremenski najefikasnija. Ali u praksi, većina domaćica i dalje bira uobičajenu tavu.
Korist ili šteta
Kikiriki je popularan proizvod. Obično se koristi sirov ili pržen kao hrana, ali i kao komponenta za pripremu raznih jela ili začina. Veliki interes za ovaj orašasti plod je uzrokovan njegovim sastavom i nutritivnom vrijednošću. Naučnici su otkrili da sadrži veliku količinu vitamina B1 i B2, kao i D i PP. Osim toga, kikiriki je bogat mineralima, nezasićenim i zasićenim kiselinama, koje pozitivno djeluju na ljudski organizam. Međutim, oni ipak imaju jedan nedostatak: ljuska kikirikija sadrži elemente koji kod mnogih izazivaju alergije. Zato ga pokušavaju ukloniti prije upotrebe.
To se može uraditi isključivo prženjem. Činjenica je da je sirovi kikiriki veoma teško oguliti. Veza između jezgre i ljuske je toliko jaka da je gotovo nemoguće ručno prekinuti bez prethodne obrade. Za promjenu strukture ljuske potrebna je direktna toplina. Tek tada će postati krhkiji i lakši za obradu.
Da biste dobili visokokvalitetna jezgra orašastih plodova sa karakterističnom aromom orašastih plodova, trebali biste se upoznati s načinom prženja kikirikija u tavi. Postoje još neki efikasni načini za sušenje kikirikija.
Prije jela, ne zaboravite da je kalorijski sadržaj pečenog kikirikija toliko visok da je za utaživanje gladi dovoljno pojesti malu šaku. Sa ovom količinom tijelo će dobiti potrebnu količinu hranjivih tvari, mikroelemenata i vitamina.
Mnoge ljude zanima koliko kalorija ima pečeni kikiriki. Ako uporedimo sirovi i prženi proizvod, sirovi kikiriki sadrži 550 kcal, dok se kalorijski sadržaj prženog slanog kikirikija povećava na 625 kcal. Visoka energetska vrijednost određena je sastavom orašastih plodova, jer najveći dio zapremine čini mast.
Koristi i štete
Postoji zabluda o nespojivosti koristi i štete za ljudski organizam kada se raspravlja o tome da li je pečeni kikiriki zdrav. Nemoguće je nedvosmisleno reći koji je kikiriki zdraviji, pečen ili sirov. Doista, zbog gubitka nekih minerala i vitamina nakon toplinske obrade, korisnost proizvoda značajno se povećava.
Prednost pečenog kikirikija je u tome što orašasti plodovi nakon pečenja zadržavaju vitamin E u najboljem mogućem obliku, a povećava se i volumen antioksidansa. To se događa zbog formiranja zaštitnog sloja koji pokriva zrna tokom termičke obrade.
Pečeni kikiriki možete jesti umjereno; koristi i štete, kao i svaka hrana, idu ruku pod ruku. Ako se prženi orašasti plodovi pravilno kuhaju, oni zadržavaju mnoge korisne tvari i nikotinsku kiselinu u velikim količinama. Ovo pomaže u borbi protiv moždanih poremećaja povezanih sa starenjem.
Osim toga, nakon prženja orašasti plodovi se bolje čuvaju i postaju neranjivi na plijesan i plijesan. Ovo je prilično težak argument, jer su jezgre plijesni često nevidljive na prvi pogled, ali mogu naštetiti tijelu.
Konzumiranje velikih količina pečenih orašastih plodova nema dobar učinak na organizam, jer su kalorijski više od sirovih. Utvrđena dnevna norma nije veća od 30 g. Ako imate problema sa želucem, crijevima ili dijabetesom, proizvod je kontraindiciran. Kikiriki je takođe prilično alergen i nije pogodan za upotrebu u slučaju netolerancije na komponente.
Odgovorne buduće majke često zanima može li dojilja ispeći kikiriki. Liječnici smatraju da je uvođenje bilo kojih orašastih plodova u prehranu jednostavno neophodno - oni sadrže mnoge korisne i hranjive komponente koje su toliko potrebne za razvoj bebe. Važno je poštovati mjeru i ispravne proporcije, jer prevelike doze konzumiranja kikirikija mogu negativno utjecati na dijete.
Mikrovalna matica
Jedna od najčešćih metoda pečenja orašastih plodova je metoda u mikrotalasnoj pećnici. Mnogi ljudi već znaju kako brzo i ukusno pržiti kikiriki u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili trebate:
- Pripremite sirovi oljušteni kikiriki i sol.
- Stavite orahe u ravnomjeran sloj u posudu za mikrovalnu pećnicu.
- U mikrotalasnoj peći 7 minuta na srednjoj snazi.
- Na pola procesa izvadite tanjir i promiješajte sadržaj uz malo soli.
- Vratite nazad za dalje kuvanje.
- Kao rezultat, orašasti plodovi ispadaju hrskavi i dobro prženi.
U tiganju
Trebali biste razmotriti nekoliko opcija da shvatite kako najbolje pržiti kikiriki u tavi sa solju. Uostalom, moguće su opcije za pečenje i oguljenih i neoljuštenih orašastih plodova.
Uobičajeni način prženja kikirikija u ljusci u tiganju:
- Zanima me da li je potrebno oprati kikiriki prije prženja - treba ga potopiti u vodu 30 minuta.
- Izvadite omekšale orahe i malo protrljajte ljuske kako biste uklonili nepotrebne čestice.
- Bolje je prvo osušiti jezgra u rerni. Tek nakon toga pržite u tiganju.
- Važno je napomenuti na kojoj temperaturi peći kikiriki u rerni. Temperaturu je potrebno podesiti na 180 stepeni. Raširite kikiriki u ravnom sloju na pleh i stavite u rernu na 10 minuta. Ova manipulacija omogućava da se orašasti plodovi osuše. Iz njih također isparava višak vlage.
- Sada je vrijeme da shvatite kako pravilno pržiti kikiriki u tiganju. Mora biti pravilno odabran: sa debelim dnom i dubokim stranama. Mahune prebacite u tepsiju.
- Još jedna važna stvar je koliko dugo pržiti kikiriki u tiganju. Obično je dovoljno 10 minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje.
- Kada postane jasno kako pržiti kikiriki u tavi, gotove orahe treba sipati na ubrus i prekriti pergamentom.
- Nakon 10 minuta možete pokušati odvojiti ljusku. Karakteristična karakteristika gotovog kikirikija je da se ljuska lako odvaja od jezgre.
Sada znamo sve nijanse kako pravilno i ukusno pržiti kikiriki u ljusci u tavi. Ovi orašasti plodovi se mogu koristiti za pripremu ukusnih jela u kojima će aroma orašastih plodova imati posebnu ulogu.
U rerni
Ako trebate brže obraditi orašaste plodove i pripremiti jelo, razmislite o načinu pečenja kikirikija u pećnici. Ovaj proces zahtijeva minimalnu ljudsku intervenciju. Posebno. Jezgra se ravnomernije raspoređuju u rerni.
- Orahe je potrebno oprati i osušiti.
- Pleh obložite papirom za pečenje.
- Raširite kikiriki u ravnomjernom sloju.
- Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
- Treba ih pržiti oko 20 minuta. Zavisi od vrste i veličine jezgra.
- Povremeno otvarajte rernu i mešajte.
- Gotovi orašasti plodovi će odmah biti vrlo vrući. Morate ih pažljivo prebaciti u posudu na sobnoj temperaturi.
- Oguliti i začiniti po ukusu. Kikiriki je spreman za jelo i upotrebu u raznim jelima.
Znajući kako pravilno pržiti kikiriki u ljusci i bez njega, kod kuće možete dobiti visokokvalitetan i vrijedan prehrambeni proizvod. Uostalom, kupujući svježe orašaste plodove, oni se mogu pripremiti na osnovu individualnih preferencija ukusa.
Kada razmišljate da li trebate oprati orašaste plodove, zamislite samo put koji je ovaj prehrambeni proizvod prošao i uslove u kojima je držan tokom transporta i skladištenja. Jednostavna procedura pranja oslobodit će se prljavštine, prašine i mikroba. Međutim, morate znati kako to učiniti ispravno.
Kako oprati orahe prije ljuštenja?
Ako ste kupili orahe u ljusci, prije čišćenja ih treba dobro isprati pod toplom tekućom vodom. Ovo je neophodno za uklanjanje ostataka i prljavštine sa površine. Nakon pranja, orašaste plodove je potrebno osušiti prirodnim putem ili korištenjem kućanskih aparata.
Orahe je potrebno oprati prije jela!
Da biste se riješili mikroba prikupljenih na površini ljuske, morate tretirati orašaste plodove kipućom vodom:
- stavite proizvod u veliku posudu;
- prelijte kipućom vodom, promiješajte i ostavite 30 minuta;
- Pažljivo izvadite orahe šupljikavom kašikom i isperite pod tekućom toplom vodom.
Orašaste plodove je potrebno ukloniti, jer ako ispustite vodu, ostaci koji su se slegli na dno ponovo će se pojaviti na površini ljuske. Nakon opekotina, lako će se otvoriti jer će vlaknasta struktura omekšati.
Kako oprati druge vrste orašastih plodova?
Proces prethodne obrade ovisi o vrsti orašastih plodova:
- Kikiriki raste u zemlji, pa se mora oprati prije guljenja i konzumiranja. Klica se možete riješiti opekotinama kipućom vodom. Nakon što ih izvadite iz vode, potrebno ih je osušiti u mikrovalnoj ili pećnici.
- Lješnjake prelijte kipućom vodom i ostavite oko pet minuta, a zatim izvadite šupljikavom kašikom.
- Kokos je potrebno oprati vodom i ukloniti vlaknastu strukturu u blizini mjesta naknadnog uboda. Ovo će spriječiti da prljavština i vlakna uđu ispod tvrde ljuske prilikom rezanja oraha.
- Prije upotrebe pinjole se operu vodom, a zatim ispeku u pećnici.
Svi proizvodi ove vrste zahtijevaju prethodnu obradu.
Trebam li oprati orahe ako su već oljušteni?
Oguljene orašaste plodove kupljene u prodavnici ili na tržištu potrebno je prije upotrebe isprati toplom, ali ne vrućom vodom. Zatim ih treba sušiti prirodnim putem ili korištenjem kućanskih aparata: mikrovalna pećnica, pećnica, sušilica. Ovo se odnosi na proizvode različitih sorti: indijski orah, kikiriki, lješnjaci i tako dalje.
Prije jela, orašaste plodove morate oprati vodom. Time ćete se riješiti mikroba i također ukloniti ostatke, prljavštinu i strane predmete koji su slučajno dospjeli u hranu.