Kako razbistriti sok od jabuke. Sok od jabuke za zimu iz sokovnika je ukusan i prirodan proizvod. Karakteristike cijeđenja soka

Domaći sok od jabuke se veoma razlikuje od svog dućana. Garantovano je prirodan, zdrav i veoma popularan u sezoni jesen-zima. Sadržaj vitamina, minerala, gvožđa, kalijuma i drugih važnih jedinjenja u voću čini ga nezamjenjivim za cjelogodišnju potrošnju. Voleo bih da sve ovo bogatstvo pića sačuvam do sledeće berbe.

Sok od jabuke za zimu priprema se vrlo jednostavno. I nakon što ste savladali osnovna pravila sterilizacije, možete sigurno eksperimentirati dodavanjem voća, povrća, bobičastog voća i začina u piće kako biste dobili nevjerojatne vitaminske koktele.

Osobine pripreme i čuvanja soka od jabuke

Korišćenje moderne kuhinjske opreme: sokovnika, sokovnika, dobijanje soka od jabuka nije teško. Ručna metoda, rende i mlin za meso, iako su radno intenzivniji, također su pristupačni i efikasni. Postoji nekoliko karakteristika napitka od jabuke koje će pomoći u stvaranju visokokvalitetnih preparata:

1. Sok od jabuke je odlična osnova za dodavanje sokova drugog voća, bobičastog voća, pa čak i povrća. Kombinovana pića su boljeg ukusa i raznolike su boje i mirisa. Ako se priprema samo od jabuka, onda će kombinacija nekoliko sorti učiniti njen ukus mnogo zanimljivijim.
2. Tokom kuvanja na površini soka se pojavljuje pjena. Treba ga sakupljati, kako bi tečnost postala lakša, a na dnu će biti manje taloga tokom skladištenja.
3. Nećete moći potpuno izbistriti sok kod kuće, ali to najčešće nije potrebno. Ako je potrebno dobiti što transparentniji proizvod, vrijedi nekoliko puta tijekom skladištenja iscijediti tekućinu iz taloženog taloga.
4. Prve dvije sedmice nakon konzerviranja treba pratiti stanje preparata. Ako se pojave znaci fermentacije, potrebno je otvoriti staklenke, prokuhati sok i pretvoriti ga u žele, marmeladu ili jabukovo sirće. Dalje skladištenje kao sok nema smisla, bolje je takav proizvod preraditi u domaća pića koja sadrže alkohol: jabukovača, vino.

Lakše je posvijetliti konzervirane jabuke dodavanjem limuna. Za 1 litar soka od jabuke uzmite 1 supenu kašiku limunovog soka. Preporučljivo je neutralizirati dodatnu kiselinu dodavanjem šećera (2-3 žlice) po litri pića.

Klasičan recept

Za pripremu zdravog napitka za zimu najbolje je koristiti jabuke svježe ubrane s grana – one su najsočnije. Od sastojaka možete navesti samo voće; klasični recept ne zahtijeva druge komponente, a šećer se dodaje ako su sirovine jako kisele.

Redoslijed rada tradicionalnom metodom pripreme soka od jabuke za zimu:

1. Pripremite tegle, poklopce i sav pribor: temeljno očistite i sterilizirajte.
2. Sirovine sortirajte, operite i isecite, pazeći da uklonite pokvarene delove i mahune.
3. Odvojite sok od pulpe na bilo koji način: sokovnikom, mašinom za mlevenje mesa, sitnim rendenjem sa ručnim ceđenjem kroz nekoliko slojeva gaze.
4. Dobivena tečnost se filtrira i sipa u veliku emajliranu posudu. Možete koristiti nehrđajući čelik, ali glavna stvar je da ne koristite aluminij.
5. Posudu za kuvanje stavite na šporet i zagrejte tečnost na 90 °C što je brže moguće. Znak da je vrijeme za prestanak grijanja je da se mjehurići počinju dizati sa dna i stvara se pjena na površini. Treba ga ukloniti šupljikavom ili žličicom.
6. Sok se ponovo filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. U ovoj fazi po potrebi dodajte šećer.
7. Ponovo zagrijte piće na 80–85 °C.

Vrući sok se sipa u pripremljene tegle i boce, zamota i čeka da se proizvod potpuno ohladi. Prvih 10-14 dana obradak se ostavlja na sobnoj temperaturi, a zatim se premešta na mesto trajnog skladištenja bez pristupa svetlosti.

Kuhanje po klasičnom receptu ne podrazumijeva nužno drugo zagrijavanje, već da se riješi suvišnog taloga, koji će kasnije potonuti na dno posude. Za ukus i rok trajanjaZamućenost soka nema efekta.

Koristeći metodu pasterizacije prilikom pripreme, možete uštedjeti više vitamina u pripremi. Ova metoda se dobro pokazala pri čuvanju za dugotrajno skladištenje kod kuće, u grijanoj prostoriji.

Osnovna pravila pasterizacije

Gotov sok se ne može dugo zagrijavati u otvorenoj posudi, čime se gubi mnogo vitamina. Proces sterilizacije radnih komada je lakši i pouzdaniji za odmah u teglama za skladištenje.

Prikladnije je i brže čuvati velike količine soka u staklenim posudama od 3 litre s poklopcima koji se čvrsto zamotaju posebnim ključem. Ali pri odabiru limenki, glavna stvar je odabrati spremnike istog kapaciteta i visine za jedan postupak.

Proces sakupljanja soka pasterizacijom:

1. Sok zagrijte na laganoj vatri, bez da proključa, i sipajte u sterilne posude.
2. U loncu velikog prečnika dno obložite krpom i stavite napunjene tegle i flaše na približno istu visinu.
3. Sipajte vodu u šerpu tako da posuda bude uronjena do ramena.
4. Zagrijte posudu na laganoj vatri dok voda ne proključa. Od ovog trenutka se računa vreme sterilizacije.
5. Pažljivo izvadite vruće tegle, bolje je koristiti posebne hvataljke.
6. Čvrsto zatvorite posude prokuvanim poklopcima.

Vrijeme sterilizacije ovisi o kapacitetu tegli: za litarske tegle je dovoljno 20 minuta. Povećajte period za 5 minuta za svakih pola litra dodatne zapremine. Da bi se izbjegla sterilizacija, sok će se morati kuhati najmanje 5 minuta, čime će se izgubiti vrijedna svojstva proizvoda.

Berba kroz sokovnik

Koristeći moderni električni uređaj, lako je eksperimentirati i stvarati miješane (miješane) napitke na bazi jabuke. Uz ovo jesenje voće odlično se slaže sledeće voće i bobice: kruške, šljive, grožđe, ribizla, aronija, morska krkavina. Najpopularniji biljni dodaci su: šargarepa, tikvice, paradajz, bundeva.

Količina svakog soka u voćnom i bobičastom napitku varira po želji, najbolji omjer je 1:1. Šećer se dodaje po potrebi, ali ne više od 100 g po 1 litru gotovog proizvoda.

Nakon prolaska svih sirovina kroz sokovnik, tečnosti se miješaju i čuvaju za dugotrajno skladištenje, bilo sterilizacijom soka ili pasterizacijom gotovih proizvoda u teglama. Najpopularnija kombinacija za pripremu soka u jesen je jabuka + kruška.

Sok od jabuke i kruške

Važno je znati da je ovom napitku potrebno dodati šećer: čak i ako su kruške slađe od jabuka, one imaju manje šećera. Gotov sok može imati neutralan ili kiselkast ukus. Omjer proizvoda za ovo piće:

1 dio jabuka;
1 dio kruške;
50 g šećera na svaki litar smjese.

Proces kuvanja:

1. Dobro oprani plodovi se iseku na 4 dela i oslobode mahuna.
2. Provucite kriške kroz sokovnik i sav dobijeni sok sipajte u emajliranu posudu.
3. Prilikom cijeđenja i kuvanja, posebno će se stvarati dosta pjene koju treba ukloniti.
4. U vrelu tečnost dodajte šećer i zagrejte smesu do ključanja.
5. Odmah isključite vatru i vruć napitak procijedite kroz gazu.

Sipajte sok od jabuke i kruške u pripremljene tegle, zatvorite i, nakon provjere nepropusnosti, polako ohladite. Sok od ovih mesnatih plodova može se praviti u sokovniku, a preparati se neće morati dodatno sterilisati.

Napitak od jabuka sa pulpom

Ne vrijedi se uvijek riješiti vrijednih supstanci izgubljenih tokom bistrenja pića. Bez sokovnika možete napraviti sok od pulpe bez uklanjanja vrijednih vlakana i velike količine hranjivih tvari.

Za pripremu će vam trebati:

jabuke - 3 kg;
voda za piće - 1 l;
sirup - 1 l.

Za sirup dodajte 2 šolje vode u 2 šolje šećera i pustite da proključa. Dalji proces pripreme korak po korak izgleda ovako:

1. Oguljene jabuke se iseku na komade, a semenke se uklone zajedno sa jezgrom.
2. Voće narežite na male kriške do 2 cm debljine. Sirovine stavite u tepsiju debelih zidova.
3. U posudu za kuvanje dodajte vodu, stavite na vatru i sačekajte da proključa. Zatim zagrijte još 15 minuta.
4. Uklonite posudu sa šporeta i izmrvite sadržaj uronjajućim blenderom ili iseckajte gnječicom za krompir.
5. U dobijenu masu sipajte sirup i ponovo stavite na šporet da se zagreje.
6. Sok kuhajte ne više od 5 minuta, ohladite i protrljajte smjesu kroz metalno sito.

Napitak treba ponovo zagrijati do ključanja, odmah sipati u tople sterilne tegle i zarolati. Stavite poklopce da se ohlade i provjerite da li curi, zamotajte i ohladite.

Dobijeni sok s pulpom koristan je za crijevne bolesti. I pripremljen bez dodatka šećera, vrijedan je dijetetski proizvod.

Sok od jabuke i šargarepe

Za pripremu takvog preparata, sastojke možete mešati sa i bez pulpe, po želji. Rendana sirova šargarepa se kuha na pari ili posipa šećerom, tada će biti mnogo lakše iscijediti sok iz njih.

Nakon što ste pomiješali dobijene proizvode u omjeru 1 prema 1, sipajte smjesu u posudu za kuhanje. Pustite da proključa. Kada se sok treba razbistriti, sva pjena se uklanja; ako radni komad ima pulpu, to nije potrebno. Topli napitak se sipa u limenke i pasterizira 20 do 30 minuta, u zavisnosti od zapremine posude. Dobijeni svijetli sok nije samo zdraviji od običnog soka od jabuke, već je i ukusniji: šargarepa ga čini slađom i nježnijom.

Napitak od jabuke i bundeve

Za pripremu 1 litre preparata, sastojci se pripremaju prema sljedećem omjeru:

oguljena bundeva sa sjemenkama - 0,5 kg;
gotov sok od jabuke - 0,5 kg;
srednja narandžasta - 1 kom.;
pola limuna;
šećer - 100 g;
voda - 150 ml.

Pripremite izmiksani sok u sljedećem redoslijedu:

1. Pulpa bundeve se iseče na male kockice i kuva na pari ili blanšira u maloj količini vode dok ne omekša. Pretvorite komade u pire.
2. Iscijedite sok od citrusa pomoću ručnog ili električnog sokovnika.
3. Narendajte koricu od kore: od pomorandže - 1 kašika. l. i 1 kašičica limuna.
4. Pripremite sirup od šećera i vode i dovedite ga do ključanja.
5. Sve pripremljene sastojke pomešati u jednoj posudi.
6. Zagrijte smjesu na 90 °C i odmah je sipajte u tegle.

Radne komade treba pasterizirati, ohladiti i čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Snažan ukus i aroma narandže konzerviranog proizvoda, u kombinaciji sa njegovom gustom konzistencijom i prijatnom bojom, čine da podseća na nektar citrusa.

Sa aronijom

Uobičajeni omjer 1:1 se ne koristi za ovu kombinaciju voća. Aronija snažno boji sok i ima koncentrisan, blago kiselkast ukus, pa će vam je za harmoničan napitak biti potrebno mnogo manje.

Za kuvanje će vam trebati proizvodi u sljedećim omjerima:

crni oren - 1 dio;
jabuke - 5 delova;
šećer - 50 g po litri.

Proces kuvanja počinje pripremom voća. Jabuke oprati, očistiti od jezgre i iseći na kockice. Aronija se sortira, dobro opere i osuši.

1. U sokovnik stavite bobice crnog orena, dodajte šećer i prekrijte slojem jabuka.
2. Voda se sipa u poseban deo sokovnika, a cijev za prijemnik soka mora biti zatvorena.
3. Stavite uređaj na vatru i sačekajte da se pojavi sok.
4. Napitak se direktno iz sokovnika šalje u sterilne tegle i preparati se odmah dobro zatvaraju poklopcima.

Nije lako dobiti sok od aronije. Sokovnik je idealan za pripremu ovog napitka. Nema potrebe za dodatnom sterilizacijom radnih komada, savršeno se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Sok od jabuke i grožđa

Ova klasična kombinacija svima je poznata od djetinjstva. Nesumnjive prednosti pića i njegov svijetli okus čine recept jednim od najpopularnijih među jesenjim pripremama. Omjer proizvoda je pomjeren u korist grožđa, ali se proporcije mogu proizvoljno mijenjati u skladu s raspoloživom količinom bobičastog voća.

Približna količina sastojaka:

1 dio soka od grožđa Isabella ili drugog s okusom muškata;
1 dio bistrenog soka od jabuke;
3 dijela svijetlog soka od grožđa.

Pravljenje napitka od ovih sastojaka je vrlo jednostavno: pomiješajte sastojke, prokuhajte, kuhajte 5 minuta. Odmah uklonite pjenu koja se stvori. Zagrijano piće se procijedi kroz filter od gaze i ponovo prokuha. Vrući proizvod se flašira i hermetički zatvara. Sok od grožđa i jabuke je koncentrisan i prije upotrebe ga je potrebno razrijediti vodom. Piće je dobro za pravljenje koktela.

Sa principom pripreme jabuka za zimu u sokovniku možete se upoznati gledajući video. Jasno je prikazana struktura jedinice, pravilno postavljanje voća i cijeli jednostavan proces pripreme prije flaširanja u tegle.

Postoji veliki izbor metoda za konzerviranje soka od jabuke za zimu. Vremenom svako pronađe omiljeni recept ili izmisli svoj. Dovoljno je proučiti osnovne tehnike sterilizacije i sami isprobati nekoliko metoda kako jesenje obilje jabuka nikada ne bi propao.

Bistrenje soka vrši se enzimskim preparatom dobijenim kao rezultat delovanja plijesni Aspergillus niger, ili posebnim bentonitnim glinama (glinama se tretiraju samo sok od trešnje i trešnje).

Bistrenje soka sa enzimskim preparatom. Ova metoda se koristi za bistrenje sokova od jabuke, maline, jagode i drugih sokova bogatih pektinom.

Lijek, dobiven korištenjem gljivice plijesni Aspergillus niger, sadrži enzime koji hidroliziraju pektinske tvari sadržane u voćnim sokovima.

Glavni enzim takvog lijeka je očigledno pektipaza (poligalakturonaza), koja katalizira hidrolizu glukozidnih veza pektinskih tvari.

Kao rezultat hidrolize rastvorljivog pektina sadržanog u sokovima, viskoznost soka naglo opada i stvaraju se povoljni uslovi za uvećanje suspenzija i njihovu sedimentaciju. Sok postaje providan.

Da pojasnimo, sok se zagreva na 40-45°C, pumpajući ga iz rezervoara centrifugalnom pumpom kroz cevni grejač KTP-2 u drugi rezervoar. Potrebna temperatura soka tokom zagrevanja se podešava podešavanjem brzine dovoda soka u grejač.

U zagrijani sok dodaje se enzimski ekstrakt pripremljen od bistrenog soka.

Za pripremu ekstrakta uzeti 26-30 kg enzimskog preparata i preliti sa 400-500 litara soka zagrejanog na 40-42°C. Masa se izmeša i ostavi na miru 4-6 sati.Nakon infuzije dobijeni ekstrakt se filtrira kroz tanku krpu i koristi za preradu 13-15 tona soka. Uliveni sok sa ekstraktom enzimskog preparata se dobro promeša i ostavi na miru dok se pektin potpuno ne hidrolizira, što se kontroliše alkotestom (pomeša se 3 ml soka i 3 ml alkohola, ako se ne formiraju ugrušci, hidroliza pektinskih supstanci se smatra završenom).

Trajanje procesa hidrolize pektina, ovisno o koncentraciji pektina u soku i aktivnosti lijeka, je dva do tri dana. Kada alkotest pokaže da je hidroliza završena, sok iz rezervoara se pumpa u bačve pod pritiskom, odakle se šalje kroz cevovod na separaciju. Prilikom pumpanja ne dozvoliti da se mulj uzburka, koji se zadnji odvaja.

Separacija soka se vrši na VSM separatoru, kapaciteta 2000 l/h.

Sok nakon odvajanja mora biti providan, što se provjerava najmanje 4 puta u toku smjene, uzimajući ga iz probne slavine separatora.

Preostali mulj u rezervoaru se odvaja uz manju produktivnost (sa protokom ne većim od 1000 l/h). Nakon separacije, odnosno tzv. “grubljeg” čišćenja, sok se sakuplja u međukontejner, odakle se klipnom pumpom dovodi do okvirne filter prese sa 20 filterskih okvira.

Filtracija se vrši kroz filter karton T-klase, a filtrirani sok treba da bude potpuno providan. Kako se talog nakuplja na pregradama filtera, brzina filtracije se usporava. Čim pritisak u prese pređe 2,5 kg/cm 2 (245,0 kN/m 2), filtriranje se zaustavlja i presa se ponovo puni. Filter presa se po pravilu čisti na kraju svake smjene.

Bistrenje soka sa bentonitom. Koristeći bentonit ili bentonit gline, bistre se sokovi koji sadrže malu količinu pektina (trešnja, crna trešnja).

Bentonitne gline su stijene koje sadrže hidratizirane spojeve silicijumske kiseline i glinice, kao i halozit, biotit, feldspat i, u vrlo malim količinama, kvarc, granit i rudne materijale.

Bentonitne gline su dispergirane iu vodenim suspenzijama ponašaju se kao stabilni koloidi s negativnim nabojem.

Do bistrenja soka dolazi zbog interakcije čestica koloidnog soka, koje nose pozitivan naboj, s koloidnim česticama bentonita koje nose negativan naboj i pridružene koagulacije.

Osim toga, u kiseloj sredini, čestice gline se lijepe, postaju veće i talože, čime se mehanički uklanjaju čestice zamućenja suspendirane u soku.

Oko 0,8% suspenzije bentonita se dodaje soku koji se bistri, mešavina se temeljno meša pumpanjem kako bi se glina ravnomerno rasporedila i ostavlja se 2-3 dana radi bistrenja.

Pročišćeni sok se odvaja i filtrira na gore opisani način.

Vodena suspenzija se priprema u dva koraka. Prvo se priprema 20% suspenzija, za koju se glina, uzimajući u obzir njen sadržaj vlage, razrijedi vodom.

Bentonit se izvaga, stavi u posudu opremljenu mehaničkom miješalicom, napuni se potrebnom količinom vode prema proračunu (obično četiri puta) i masa se zagrije živom parom do 70-75°C; zatim se masa dobro izmeša. Ako je glina nepotpuna, smjesa se pari drugi put i ponovo dobro promiješa.

Od 20% suspenzije, razrijedivši je sa tri puta većom količinom vode uz temeljno miješanje, pripremite 5% suspenziju.

U gotovoj suspenziji od 5% određuje se sadržaj suve materije koji treba da bude 5-5,5%.

Prije odabira suspenzije 5% bentonita iz posude za bistrenje soka, ona se dobro promiješa bez miješanja pijeska koji se slijegao na dno, koji se baca nakon što se suspenzija potroši.

Prije dodavanja suspenzije bentonita u sok, ona se filtrira kroz mrežicu od nehrđajućeg čelika promjera otvora 2-3 mm kako bi se isključila mogućnost ulaska stranih nečistoća u sok.

Bentonitnu glinu treba čuvati na suvom mestu, jer se prilikom vlaženja grudva i gubi sposobnost posvjetljivanja.

Različite metode za bistrenje voćnih sokova mogu se podijeliti u sljedeće grupe.

1. Fizičke metode, nije povezano s promjenama u hemijskom sastavu i koloidnim svojstvima tečne faze proizvoda. Ove metode uključuju grubu filtraciju, sedimentaciju, centrifugiranje, električnu separaciju i, u određenoj mjeri, tretman bentonitnim glinama.

2. Enzimske metode, kod kojih pod uticajem prirodnih ili veštački unetih enzima u proizvod dolazi do biohemijskih i fizičkohemijskih promena u soku koje dovode do taloženja. To je osnova za bistrenje sa enzimskim preparatima dobijenim od plijesni, a dijelom i za tzv. samobistrenje soka.

3. Koloidno-hemijske metode, čiji je cilj uništavanje koloidnog sistema - razne opcije za "završnu obradu", bistrenje miješanjem, metode termičke obrade (trenutno zagrijavanje, zamrzavanje i odmrzavanje), tretman koagulansima (alkohol). Promjene u koloidnom sistemu soka u velikoj mjeri objašnjavaju efekat bistrenja bentonitnih glina.

4. Hemijske metode, baziran na međusobnoj interakciji prirodnih supstanci soka ili sa dodatim hemijskim reagensima - samobistrenje soka, bistrenje blendanjem, tretman jonoizmenjivačkim smolama.

Neke metode bistrenja sokova su kombinovane. Na primjer, prilikom samobistrenja, osim djelovanja enzima, između tanina i proteinskih supstanci soka dolazi do kemijskih reakcija koje dovode do taloženja. Kada se tretira glinom, adsorpcija čestica suspendiranih u soku je praćena reakcijama ionske izmjene i preraspodjelom naboja koloidnih čestica soka.

Gruba filtracija. Gruba filtracija, koja se koristi za odvajanje velikih komada voćne pulpe, vrši se propuštanjem soka kroz sito od nerđajućeg čelika 0,75 mm ili kroz krpu.

Zagovaranje. Taloženje se koristi za taloženje čestica koje ispadaju kao rezultat bistrenja soka. Ponekad se koristi za preradu svježe cijeđenog nepročišćenog soka.

Taloženje se zasniva na dejstvu gravitacije. Ako čestica ima nesferičnu ili spužvastu (ne čvrstu) strukturu, tada se kao vrijednost uzima ekvivalentni polumjer, odnosno polumjer sferne čestice iste mase koja se kreće istom brzinom kao i data čestica.

Jednačina koju je izveo Stokes u potpunosti je primjenjiva samo na monodisperzne sisteme. Međutim, to nam omogućava da izvučemo neke zaključke o praktičnoj upotrebi sedimentacije u proizvodnji voćnih sokova. Proračuni pokazuju da je trajanje taloženja na dubini od 1 cm 10 -3 s za radijus čestice. m 2,29 min; 10 -4 cm - 3,82 sata; 10 -5 cm -16 dana. Za manje čestice (10 -6 i 10 -7 cm) procijenjeno vrijeme taloženja mjeri se u godinama.

Dakle, taloženjem je moguće osloboditi se samo grubih i finih suspenzija sa disperzijom ne većom od 10-4 cm. Istovremeno, kada se svježe cijeđeni sok drži na hladnom, uz taloženje relativno velikih suspendovanih čestica, uočava se destrukcija koloidnog sistema soka. Nakon taloženja i dekantiranja tokom jednog dana, brzina filtriranja soka naglo se povećava i proizvod postaje proziran. Ovaj fenomen se očito objašnjava djelovanjem prirodnih enzima sirovine. Zagrijavanje soka, inaktiviranje enzima, odlaže bistrenje. Efikasno bistrenje postiže se taloženjem sokova od grožđa, višnje i jabuke.

Centrifugiranje. Odvajanje čestica suspendiranih u soku može se znatno ubrzati centrifugiranjem.

Brzina odvajanja suspendiranih čestica tokom centrifugiranja se izračunava korištenjem iste formule kao i brzina taloženja.

Brzina rotacije u centrifugama industrijskog tipa je 4500-7500 o/min. Ovo značajno ubrzava odvajanje čestica suspendovanih u soku. Količina koloida i viskoznost soka se ne mijenjaju čak ni kada se koristi supercentrifuga sa brzinom do 40.000 u minuti. Po izgledu, svježe cijeđeni sok nakon centrifugiranja ne sadrži velike suspendirane čestice pulpe, već je mutna opalescentna otopina.

Ne može se isključiti uticaj centrifugiranja na koloide. Centrifugiranje može uzrokovati lokalno povećanje koncentracije dispergirane faze, u kojoj ioni koji uravnotežuju naboje koloida uzrokuju koagulaciju. Međutim, to se ne pojavljuje u voćnim sokovima.

Centrifugiranje se koristi u sljedećim fazama prerade voćnih sokova:

a) prije pasterizacije svježe iscijeđenog soka u izmjenjivaču topline, prije skladištenja za dugotrajno skladištenje (sok od grožđa). Centrifugiranjem se uklanjaju čestice tkiva, sprječavajući njihovo izgaranje na grijaćoj površini, a osim toga oslobađa sok od većine kvasca i drugih mikroorganizama, koji se uklanjaju zajedno sa sedimentom;

b) prije filtriranja bistrenog soka. Tokom centrifugiranja, većina taloga se brzo odvaja, što dramatično povećava performanse filtera, produžava vijek trajanja filterskih materijala, a također smanjuje gubitke soka;

c) za izdvajanje soka iz mulja koji je ostao nakon dekantiranja.

Za preradu soka koriste se centrifuge za taloženje (separatori) tipa VSM, De Laval, Bertuzzi i Westfalia.

Prilikom pokretanja, De Laval separator se prvo puni sokom, a zatim se uključuje rotor koji dovodi sok pod tlakom od 19,6-39,2 kn/m2 (0,2-0,4 atm). Separator se povremeno zaustavlja kako bi se uklonio sediment nataložen u unutrašnjem cilindru i prstenasti prostor između tri koncentrično smještena rotirajuća cilindra.

U Bertuzzi separatoru, rotor je opremljen sa dva zamjenjiva uređaja - setom konusnih ploča, koje se ugrađuju ako je količina taloga u soku mala, i "leptir", koji se koristi ako je talog u soku značajan. Talog koji ostaje u rotoru periodično se uklanja centrifugalnom silom kroz kružni prorez između gornjeg i donjeg dijela rotora.

U novim modelima Alfa Laval separatora, talog se uklanja kontinuirano. Komora takvog uređaja je zapečaćena, što mu omogućava rad pod vakuumom ili u atmosferi inertnog plina, sprječavajući prozračivanje soka.

Električno odvajanje (elektroflotacija). Ova metoda, koju je predložio Moldavski istraživački institut za preradu soka od grožđa, zasniva se na činjenici da kada jednosmjerna struja prolazi kroz sok, dolazi do procesa elektrolize. Mjehurići plina koji se oslobađaju na elektrodama dižu se na površinu soka. U tom slučaju, sićušni mjehurići plina se adsorbiraju na čestice suspendirane u soku i podižu ih na površinu u obliku „kapice“, koja se uklanja. Kao rezultat električnog odvajanja, sadržaj taloga u soku se smanjuje za 70-75%, ali se okus i hemijski sastav soka ne mijenjaju.

Samosvjetljujuće. Tokom dugotrajnog skladištenja, sok se ponekad spontano razdvaja na čvrstu i tečnu fazu, nakon čega se može filtrirati, dajući bistar proizvod. Budući da se ne koriste posebne mjere, ova metoda se naziva samoosvjetljavanje.

Samobistrenje je posledica enzimskih i hemijskih procesa koji se odvijaju u soku. Mnoge vrste voća i bobičastog voća, a samim tim i sok koji se iz njih iscijedi, sadrže enzim pektazu (pektil hidrolazu). Ako se sok ne zagrije značajno, enzim zadržava svoju aktivnost. Pod njegovim dejstvom, metoksi grupe se odvajaju od pektinskog kompleksa. Uništavanje pektina dovodi do taloženja.

Samopojašnjenje može biti uzrokovano i hemijskim transformacijama sastavnih dijelova soka. To je posljedica interakcije tanina i proteina, što rezultira stvaranjem nerastvorljivih tanata. Količina koloida u soku se smanjuje za 20-25% tokom samobistrenja.

Trajanje procesa samobistrenja zavisi od hemijskog sastava soka i aktivnosti enzima, u rasponu od nekoliko nedelja do nekoliko meseci. Ponekad se samopročišćavanje uopće ne događa i sok se bistri drugim metodama.

Samoprečišćavanje se koristi za sok od grožđa, koji češće od sokova od drugog voća postaje bistar sam. Sok od grožđa se obično priprema u obliku poluproizvoda, koji odležava 3-4 mjeseca. Za to vrijeme krema od kamenca ispada i sok se samoizbistri, nakon čega se poluproizvod prerađuje kako bi se dobio gotov proizvod.

Sok od jabuke nije pogodan za samopojašnjenje.

Prilikom samobistrenja u sok se ne unose strane materije, tako da zadržava svoj prirodan ukus. Nedostatak ove metode je potreba za velikim kontejnerima i skladištima za skladištenje soka, te potreba za očuvanjem poluproizvoda. Tokom samobistrenja formira se fini talog koji otežava filtraciju. Zapremina nataloženog sedimenta je ista kao i kod drugih metoda bistrenja -

Posvetljavanje enzimskim preparatima. Enzimski preparat plijesni (avamorin) koristi se ne samo za preradu pulpe, već i za bistrenje sokova koji se posebno teško bistre, poput jabuke i šljive. Sokovi od bobičastog voća su takođe dobro bistreni - jagoda, crna ribizla, malina, grožđe.

Posvjetljujući učinak enzimskih preparata dobivenih iz plijesni objašnjava se prvenstveno njihovim pektolitičkim djelovanjem. Enzim pektinaza (poligalakturonid - glikanohidrolaza) sadržan u preparatima razlaže pektin u rastvorljiva jedinjenja. Međutim, ne dolazi do potpunog razlaganja pektina. Nakon enzimskog bistrenja, preko 75% originalnog sadržaja pektina zadržava se u soku od grožđa, a preko 55% u soku od jabuke. U bistrenom soku zadržava se većina prirodnih koloida.

Enzimski preparati sadrže i proteolitičke enzime: količina proteina u soku nakon bistrenja smanjuje se za 15% u soku od grožđa i za 25% u soku od jabuke. Dakle, efekat enzimskih preparata je složen.

Bistrenje se vrši suhim enzimskim preparatima u obliku praha, uz dodavanje u količini od 2-4 kg/t soka. Možete koristiti i ekstrakt iz lijeka, za dobijanje kojeg se lijek prelije sa 4-5 puta većom količinom soka, drži 3-4 sata na 40-42°C i filtrira.

Radi pojašnjenja, sok se stavlja u bačve, zagreva na 40-45°C i dodaje suvi preparat ili ekstrakt. Bistrenje traje 3-6 sati, nakon čega se sok zagreva na 65-70°C kako bi se zaustavila aktivnost enzima.

U početnoj fazi enzimskog bistrenja, viskoznost soka naglo opada zbog destabilizacije koloidnog sistema. Tada počinje razgradnja poligalakturonske kiseline na mjestu glukozidnih veza. Istovremeno, kao rezultat stvaranja monogalakturonske kiseline, povećava se količina redukcijskih tvari. Nakon uništenja pektinskog kompleksa dolazi do taloženja.

Kvaliteti ukusa soka bistrenog enzimskim preparatima u velikoj meri su determinisani kulturom gljive, uslovima njenog uzgoja i stepenom prečišćavanja preparata. Loše prečišćeni preparat može dati proizvodu nepoželjan ukus.

Kada se tretira enzimskim preparatima, viskoznost soka se značajno smanjuje nego kod drugih metoda bistrenja. Veličine čestica taloga koje ispadaju veće su nego pri samobistrenju soka, a približno iste kao i pri finoćenju.

Lijepljenje. Finiširanje je bistrenje dodavanjem koloidnih rastvora, koji neutrališući prirodne koloide soka izazivaju taloženje. Materijali za lijepljenje uključuju želatinu, riblje ljepilo, agar, pogače ili sjemenke gorušice, natrijevu sol alginske kiseline, polimerne baze kao što je polietilenimid, itd. Za bistrenje prirodnih voćnih sokova koristi se želatina uz prethodno dodavanje tanina u proizvod.

Molekuli želatina u otopini nose pozitivan naboj. Budući da su koloidi pektina voćnih sokova negativno nabijeni, želatina ih neutralizira, što dovodi do povećanja čestica i taloženja.

Otopine želatina također uzrokuju koagulaciju slično nabijenih proteinskih koloida soka. To se objašnjava činjenicom da kada se doda želatin, dolazi do preraspodjele naboja. Pošto je koloidni sistem općenito neutralan, preraspodjela protujona može uzrokovati neutralizaciju jona koji stvaraju potencijal i gubitak naboja koloidne čestice. Posljedica toga je sedimentacija.

Posvetljujući efekat finoćenja takođe je povezan sa stvaranjem nerastvorljivih jedinjenja proteina sa taninima.

Dodavanje želatine ponekad ne daje željeni efekat, jer vodena ljuska koloida sprečava koagulaciju. U tom slučaju, prije dodavanja želatine, soku se dodaje otopina tanina. Molekuli tanina imaju hidrofilnu glukozu i hidrofobne aromatične grupe. Tanin se koncentriše oko koloida soka, okrećući svoje hidrofilne grupe prema koloidima i oko njih formirajući hidrofobnu površinu, što doprinosi narušavanju koloidnog sistema pod uticajem želatine.

Osim toga, tanin proizvodi netopiva jedinjenja s proteinima koji se talože. U tom slučaju, sok je lišen stabilizatora, koji održava velike čestice u suspenziji, koje se također talože.

Tanin i želatin se koriste u obliku 1% rastvora u pročišćenom soku ili vodi. Tanin se rastvara na hladnom, želatin - kada se zagrije na 50-70 °C.

Kako bi bistrenje bilo potpuno, a da istovremeno višak želatine ne bi doveo do zamućenja soka, neophodna je tačna doza materijala za bistrenje. U tu svrhu se vrši probno glaziranje svake serije soka.

Za probnu oblogu, ista količina (10 ml) soka se sipa u epruvete. Stavite tri reda epruveta, po 10 u svakom redu. Sok u prvom redu epruveta se bistri bez dodavanja tanina. U sve epruvete drugog reda dodaje se 0,1 ml tanina, a u epruvete trećeg reda po 0,2 ml. Sok sa taninom se promućka, a zatim se dodaje rastvor želatina - 0,1 ml u prvu epruvetu svakog reda, 0,2 u drugu, itd. do 1,0 ml (do desete).

Doza materijala za finiširanje određuje se prema epruveti u kojoj je došlo do najpotpunijeg gubitka flokulantnog sedimenta.

Industrijsko fino oplemenjivanje, koje treba obaviti na temperaturi od 10-12°C, traje 6-10 sati.U prosjeku se troši 100 g tanina i 200 g želatina na 1 tonu soka.

Finiširanje taninom i želatinom jedna je od najefikasnijih metoda bistrenja voćnih sokova, iako je dugotrajna. Da biste to ubrzali, tanin se može zamijeniti sušenim sjemenkama grožđa. U ovom slučaju, sok od grožđa se bistri za 5-10 minuta. Bistrenje soka od jabuke se takođe brzo odvija.

Posvetljavanje senfom. Neka preduzeća koriste senf u prahu za bistrenje i očuvanje voćnih sokova. Kada se bistre senfom, proizvod ne dobija punu prozirnost i postaje jako opalescentan.

Baktericidno dejstvo senfa nije dovoljno da se sok sačuva na sobnoj temperaturi, a kao konzervans mu se dodaje natrijum benzoat.

Proizvodi tretirani senfom imaju neprijatan ukus alilnog ulja. U tom smislu, njegova upotreba u proizvodnji prirodnih voćnih sokova je nepraktična.

Osvetljenje sa trenutnim zagrevanjem. Brzim naizmjeničnim zagrijavanjem i hlađenjem soka mijenja se struktura proteinskih molekula, dolazi do koagulacije i sedimentacije proteina.

Kada se zagriju, polipeptidni lanci se razvijaju i asimetrija proteinskog molekula se povećava. Denaturirani proteinski molekuli se spajaju kako bi formirali velike, netopive čestice. Termička destrukcija uzrokuje odvajanje nekih elemenata proteinske molekule. Istovremeno, sposobnost proteina da vezuje vodu smanjuje se i koloidni sistem koji se formira od njih prelazi iz hidrofilnog u hidrofobni.

Brzim zagrijavanjem smanjuje se ukupan sadržaj koloida u soku. Međutim, zagrijavanje u trajanju od nekoliko minuta dovodi do povećanja njihovog broja, jer se tijekom zagrijavanja paralelno odvijaju i procesi uništavanja koloida prirodnog soka i novog stvaranja koloida. Kako bi se izbjeglo stvaranje novih koloida, koji mogu uključivati melanoidine, proces zagrijavanja treba provesti "trenutno" i odmah ga zamijeniti hlađenjem.

Bistrenje trenutnim zagrevanjem koristi se za sokove od jabuke, grožđa, trešnje i druge. Trajanje grijanja i hlađenja treba biti 10 sekundi. Temperatura grijanja je 80°C za sok od jabuke i 75°C za sok od grožđa. Temperatura hlađenja je 15-20°C. Kao rezultat trenutnog zagrevanja, ne postiže se uvek potpuna providnost proizvoda (sok od jabuke), ali se glavnina čestica suspendovanih u soku taloži.

Brzo naizmjenično zagrijavanje i hlađenje soka može se vršiti u kontinuiranim cijevnim ili pločastim izmjenjivačima topline povezanim u seriju. Sok se pumpa kroz izmjenjivače topline. U prvom izmenjivaču toplote sok se zagreva parom ili toplom vodom, u drugom se hladi hladnom vodom ili slanom vodom. Da bi proces bio efikasan, sok mora teći u tankom filmu.

U tu svrhu poželjno je da se cijevi izmjenjivača topline spljoštene.

Trenutno zagrijavanje, za razliku od većine drugih metoda, omogućava da se proces bistrenja soka odvija kontinuirano.

Zamrzavanje i odmrzavanje. Zamrzavanje i odmrzavanje mogu uzrokovati destrukciju koloidnog sistema. To se objašnjava činjenicom da tokom kristalizacije rastvarača (vode) dolazi do preraspodjele jona i mijenja se električni naboj, što određuje stabilnost sola. Ponekad se koagulacija ne javlja kao rezultat smrzavanja.

Mnogi autori nazivaju zamrzavanje i odmrzavanje kao jednu od metoda bistrenja voćnih sokova. Studije provedene na sokovima od grožđa i jabuke to nisu potvrdile. Smanjenje broja koloida za 5-15% i viskoznosti soka za 5-10% uzrokovano smrzavanjem i odmrzavanje nije dovoljno za postizanje bistrog soka.

Osvetljenje glinom. Za bistrenje voćnih sokova mogu se koristiti bentoniti i subbentoniti, koji su gline vulkanskog porijekla. Glavni dio bentonita je mineral montmorilonit. Formula montmorilonita može imati i druge modifikacije. Bentonit također uključuje halozit, biotit, feldspat i, u vrlo malim količinama, kvarc, granit i rudne materijale.

U SSSR-u postoji niz ležišta bistrejućih glina: Oglanlinski bentonit (Turkmenska SSR), Šor-su bentonit, Angren siva i Gimion crvena glina (Uzbekistan SSR), Ozurget gline (Gruzija), Pyzhevsky bentonit i Krimska kobilica (Ukrajina) , Tiraspol glina (Moldavija) itd. Odessa zelena glina je pogodna za bistrenje voćnih sokova.

Efekat posvjetljivanja gline objašnjava se sljedećim faktorima:

a) sposobnost gline da neutralizira naboje koloida soka. U vodenim suspenzijama bentonit formira hidrofilnu koloidnu otopinu s negativnim nabojem čestica, što uzrokuje preraspodjelu naboja koloida soka;

b) sposobnost suspendovanih čestica gline u kiseloj sredini da se agregiraju i talože, noseći sa sobom čestice suspendovane u soku;

c) svojstva jonske izmjene gline;

d) visok kapacitet adsorpcije gline, koji se posebno aktivno manifestuje pri filtriranju soka kroz sloj gline.

Za bistrenje soka dodaje se bentonit u količini od 0,1-0,2 i do 2% mase soka i nakon miješanja ostavi nekoliko sati do nekoliko dana, a zatim filtrira. Za sok od grožđa, čiji je koloidni sistem djelomično poremećen trenutnim zagrijavanjem, mogu se kombinirati procesi bistrenja i filtracije pomoću gline. U tom slučaju soku se dodaje glina u količini od 125 g na 1 m 2 površine filtera i, bez namakanja, stavlja se na filtriranje. Naredne serije soka se filtriraju kroz sloj nanesen na pregradu filtera, bez dodatnog dodavanja gline.

Prečišćavanje koagulansima. Koagulaciju koloida soka može izazvati etil alkohol, koji uklanjanjem vlage uzrokuje denaturaciju proteina.

U prirodnim sokovima sadržaj alkohola je strogo standardiziran, tako da ova metoda bistrenja nije primjenjiva za takve sokove. Istovremeno, alkohol se ponekad koristi za konzerviranje sokova - poluproizvoda, koji se bistre.

Pojašnjenje miješanjem. Pojašnjenje se može postići miješanjem (miksanjem) sokova različitog voća koji se međusobno razlikuju po hemijskom sastavu. Ako sok koji se bistri sadrži proteinske koloide, onda kada mu se doda sok bogat taninima nastaju tanati koji, kada se talože, uzrokuju bistrenje soka.

Bistrenje mešanjem se ne koristi u industriji, jer je glomazno, zahteva probnu mešavinu za svaku pojedinačnu seriju soka i ne garantuje dobar kvalitet bistrenja.

Tretman jonskom izmjenom. Joni sadržani u otopini ponekad daju stabilnost koloidnom sistemu, au nekim slučajevima uzrokuju sedimentaciju. Stoga je podešavanjem sastava jona moguće izazvati bistrenje voćnih sokova.

Određeni ioni se mogu ukloniti iz proizvoda pomoću smola za izmjenu jona. Anionski izmjenjivač AB-17 daje soku od jabuke neprijatan okus. Kationski izmenjivači KU-1 i KU-2 ne utiču na ukus soka, ali menjaju njegov mineralni sastav.

Metoda tretiranja voćnih sokova jonskim izmjenjivačem u svrhu bistrenja još nije dovoljno razvijena i još se ne koristi u praksi.

Pročišćeni sok je bistra tečnost koja nema nečistoće. Dobija se posebnom preradom od standardnog soka od voća ili povrća. Pročišćeni sok ima duži rok trajanja u odnosu na nepročišćeni prototip. O kakvom se proizvodu radi, koje prednosti i nedostatke ima, bit će riječi u nastavku.

Kako se dobija opisani proizvod?

Postoji 5 metoda za dobijanje bistre tečnosti iz mešavina voća ili povrća. Efekat posvjetljivanja može se postići uklanjanjem iz soka najmanjih koloidnih čestica i finih suspenzija koje ostaju nakon cijeđenja tekućine iz bilo kojeg voća. Neproziran izgled soku od voća i bobica daju proteini, škrob i druge tvari koje preostaju nakon pripreme.

Za eliminaciju ovih sastojaka koriste se sljedeće metode:

Fizički uticaj na neprozirnu tečnost. Može se koristiti filtriranje, miješanje 2 ili više tekućina itd.
Upotreba enzima. Ove tvari talože koloidne čestice koje se nalaze u debljini pročišćenih sokova.
Fizičko-hemijski efekti uključuju upotrebu specijalnih preparata za uklanjanje suspenzija i drugih čestica iz tečnosti.
Kombinacija gore navedenih metoda čišćenja.
Samopročišćavanje tečnosti tokom određenog vremenskog perioda usled hemijskih i fizičkih procesa koji se odvijaju u njoj.

Ali sve ove metode imaju nedostatke koji utječu na sigurnost dobivenog proizvoda.

Proizvodnja bistrenog soka se najčešće odvija iz koncentrata, rjeđe od smrznutih proizvoda. Gotovo niko ih ne proizvodi od svježeg voća i bobičastog voća (osim u izolovanim slučajevima).

Kada se koriste enzimi, sastav originalne tečnosti se menja. Na ovaj način bistre se teško čistivi sokovi, na primjer mješavine šljiva, grožđa ili jabuka.

Uništavanjem koloidnih čestica i njihovim taloženjem na dno uklanjaju se korisne tvari iz mješavine bobica ili povrća, koja nakon obrade više nije potpun i koristan proizvod za potrošača.

Toplinska obrada i hlađenje tekućine (zamrzavanje) tokom bistrenja uzrokuje potpuno uništenje koloidnih suspenzija, stoga takve metode pročišćavanja ne donose korist potrošaču. Hemijske metode koje se koriste za postizanje transparentnosti također se ne mogu smatrati bezopasnim. Često se koriste za bistrenje mješavina jabuke, kruške i grožđa.

Samostalno čišćenje tečnosti je prirodno i bezbedno. Ali nije prikladan za sve mješavine bobica ili povrća, jer proces uključuje njihovo skladištenje i čuvanje nekoliko mjeseci. Tako se pročišćava sok od grožđa.

Prednosti pročišćenih mješavina i njihovi nedostaci

Prednost tečnog proizvoda pročišćenog od koloida i drugih čestica očituje se u tome što nakon prerade poprima tržišni izgled koji je privlačan potrošaču.

Pročišćena smjesa ima duži vijek trajanja. U staklenoj posudi takav proizvod može trajati, bez promjene svojih svojstava, oko 24 mjeseca od datuma proizvodnje, dok se neprerađena mješavina bobica ili povrća čuva ne više od 1 godine.

Ova svojstva su korisna samo za proizvođače i trgovinske organizacije. Ovi proizvodi praktički ne donose nikakvu korist potrošaču, jer nakon obrade mješavine bobica ili povrća u njoj ostaju samo voda i šećer (ugljikohidrati). Takvi "sokovi" opasni su za pacijente s gastritisom i drugim kroničnim bolestima želuca. Njima praktično nedostaju vrijedni proteini i masti neophodni ljudskom tijelu, a količina minerala i vitamina svedena je na minimum.

Nakon bistrenja soka, prisustvo potrebnih elemenata u smjesi se smanjuje za gotovo 5 puta. Stoga je za hranjenje djece, bolesnih ili starijih ljudi najbolje koristiti nepročišćene mješavine bobica ili povrća pripremljene kod kuće, umjesto da ih kupujete u trgovini.

Domaći sok od jabuka je odličan izvor vitamina. Ovaj sok se može piti svježe pripremljen ili iz konzerve, može biti osnova za pripremu svih vrsta pića, pa čak i deserta. Ovaj ukusan i aromatičan sok ima samo jedan nedostatak - ne baš atraktivnu boju, koja se jako razlikuje od boje soka iz prodavnice. Ali moguće ga je posvijetliti - i tada će postati transparentan. I nije potrebno koristiti posebnu opremu ili bilo kakve aditive koji su štetni po zdravlje.

Juicing

Prvi korak je da odaberete jabuke od kojih ćete praviti sok. Možete koristiti voće iste sorte ili miješati različite - to će stvoriti harmoničniji okus koji vam se sviđa. Za pripremu soka možete koristiti ne samo kultivirane sorte, već i divlje sorte. Ali imajte na umu da potonji ima pomalo trpki okus, pa ga treba dodati u malim količinama.

Evo malog savjeta koji će vam pomoći da odlučite o svom ukusu. Sorte slatkih jabuka uključuju:

Golden;
Fuji;
Red Delicious;
Gala.

kisele sorte:

Granny Smith;
Semerenko;
Jonagold.

Za pripremu soka potrebni su vam plodovi bez mrlja, tragova truleži ili bilo kakvog oštećenja. Potrebno ih je dobro oprati, osušiti, a zatim ukloniti peteljke.

Sok od jabuke se može pripremiti korištenjem različitih vrsta sokovnika. To može biti električni sokovnik (centrifugalni ili puž), ekspres lonac ili ručna presa.

Sok dobijen pri prvom ceđenju je najvredniji, jer sadrži veliku količinu vitamina. Ali torta koja ostaje takođe sadrži mnogo soka. Pogotovo ako koristite električni sokovnik male snage. Kolač napunite vodom u omjeru 10:1.

Ostavite smjesu da odstoji nekoliko sati. Sada to treba ponovo proći kroz štampu. Naravno, piće će ispasti slabije. Ali ako vam se sok nakon prvog cijeđenja čini previše bogat ili koncentriran, možete ga malo razrijediti.

Bistrenje soka

Odmah se mora reći da kod kuće vjerojatno nećete moći stvoriti sok sličan soku u vrećicama. Ali moguće je učiniti nešto transparentnijim.

Ostavite svježe iscijeđeni sok da odstoji neko vrijeme. Tek nakon toga treba ga procijediti (možete koristiti gazu presavijenu u nekoliko slojeva). Procijeđeni sok se sipa u šerpu, a zatim dovede do ključanja u vodenom kupatilu. Pjena koja će se stvoriti tokom ključanja mora se ukloniti.

Sačekajte oko 5 minuta, a zatim izvadite posudu iz kade, a zatim je odmah stavite u posudu sa hladnom vodom na par sati. Vidjet ćete da se piće odvojilo. Gornji svijetli sloj mora se pažljivo preliti u drugu posudu tako da smeđi mutni talog ostane na dnu.

Povezani materijali:

Kada ljetna sezona donese dobru berbu jabuka, vlasnici se susreću sa pitanjem kako preraditi voće kako bi što više sačuvali vitamine. Pripremite sok od jabuke: ukusan napitak će vas u zimskoj večeri podsjetiti na ljeto, tehnologija je prilično jednostavna, u upotrebu ide i proizvodni otpad. Od...

Sok od grožđa je jedan od najkorisnijih za ljudski organizam. Lako je probavljiv i sadrži vrijedne šećere, vinsku i jabučnu kiselinu, kao i mnoge biološki aktivne tvari. Istovremeno, morate znati pravila, poštivanje kojih će vam omogućiti da dobijete kvalitetne i korisne...

Svima su odavno poznata korisna svojstva brezovog soka, ali malo ljudi zna da od njega možete napraviti dobar kvas, koji ne samo da zadržava sva korisna svojstva, već i savršeno pomaže utažiti žeđ. Postoji mnogo recepata za pripremu takvog napitka. Pripremamo kvas za...