☰

Kako se zovu deserti. Recepti najboljih slastica na svijetu sa kojima se može snaći i početnik kuhar

Francuska je zaista zasluženo poznata po svojoj gurmanskoj kuhinji, u kojoj sve vrste deserta zauzimaju posebno počasno mjesto. Ove delicije se jednostavno tope u ustima, a bez njih ne može proći ni jedno slavlje. Mnogi slatkiši, poput poznatih eklera, krem ​​brulea, suflea, poznati su u cijelom svijetu. A šta još može zadovoljiti sladokusce francuske kuhinje?

Meringa, beze - Meringa

Ime je sa francuskog prevedeno kao "poljubac", i zaista, ovaj lagani i prozračni desert od pečenih proteina umućenih sa dodatkom šećera toliko je nježan da podsjeća na lagani dodir usana voljene osobe.

Meringue se mogu poslužiti kao samostalno jelo, ili kao ukrasi za druge slastice. Razlikuje se i način pripreme, na primjer, talijanski desert se kuha u kipućem slatkom šećernom sirupu, a švicarska verzija treba da se umuti na vodenoj kupelji. Po pravilu, gotova meringue treba da bude suva i hrskava. Obično je slatkoća bijela, ako u pripremi nisu korišteni dodatni aditivi i boje.

blancmange

Ovaj desert izgleda kao slatki žele od običnog kravljeg ili bademovog mlijeka, koji se servira hladan. Desert obično uključuje i pirinčano brašno ili škrob, kao i začine i šećer. Ponekad se koriste aditivi - kandirano voće, voće, orasi. Tačna istorija nastanka blancmangea je nepoznata, ali se pretpostavlja da pojava deserta datira iz ranog srednjeg veka, oko kraja 12. veka.


Ako prevedete naziv sa francuskog, onda doslovno znači - bela hrana. Zaista, desert napravljen od mlijeka je obično bijeli.

mousse

Tradicionalni francuski mousse smatra se važnim jelom nacionalne kuhinje i bio je neophodan na svakom kraljevskom obroku. Za kreiranje deserta potrebna vam je baza koja će stvoriti aromu i okus - to može biti, na primjer, sok od bobičastog voća, voćni pire, čokolada.


Zatim dodajte sastojke koji doprinose pojavi pjene - proteine, želatinu, agar. Za pojačavanje slatkoće kompoziciji se može dodati med, šećer ili melasa. Na kraju se mousse ukrašava posipom, bobičastim voćem, šlagom.

Grillage

Roasting se sa francuskog prevodi kao “pečenje”, tako se priprema ovaj desert, to su pečeni orasi sa šećerom.


Rodonačelnik pečenja je orijentalna halva. Sam desert je dvije vrste, prvi - mekani, osim temeljca, može uključivati ​​dodatak voća i komadića mljevenih orašastih plodova, te karamel ili tvrdo pečeni - to su pojedinačni orašasti plodovi koji se preliju otopljenim šećerom, a kasnije stvrdnjava. Zanimljivo, iako se Francuska smatra rodnim mjestom ovog deserta, najveća količina pečenih i pečenih proizvoda proizvodi se u Rusiji.

Calissons - Calisson

Ovaj tradicionalni desert napravljen je od bademove mase sa raznim dodacima. Gornji dio je prekriven bijelom glazurom i ima oblik romba. Prema legendi o nastanku kalisona, jednog dana kralj je planirao da se oženi skromnom i pobožnom devojkom, ali ona je bila toliko ozbiljna da joj ni svadba nije izmamila osmeh.

Ponuđeno joj je da proba desert od badema, nakon čega se konačno nasmiješila i upitala muža kako se zovu ovi divni slatkiši. Od viška osjećaja, kralj je uzviknuo - ovo su poljupci! Na francuskom je zvučalo kao "ce sont des calins", od ove fraze je došlo i ime deserta.

Canele - Canele

Mekano nežno testo ovog deserta aromatizovano je vanilijom i rumom, a odozgo je slatkoća prekrivena hrskavom karamelnom koricom. Oblik deserta podsjeća na mali cilindar, visine oko 5 cm. Autorke recepta su monahinje iz manastira Blagoveštenja.

Osim toga, desert ima bogatu prošlost, čak je izazvao povijesni sukob između slastičara i canoliera - zanatlija koji su se bavili samo proizvodnjom canela.

Clafoutis - Clafoutis

Desert podsjeća na kombinaciju tepsije i pite u isto vrijeme. Razno voće se prvo stavlja u posudu za pečenje, a zatim se ravnomerno preliva slatkim testom na bazi jaja i peče u rerni. Klasična verzija deserta je trešnja, a višnje su uzete sa košticama.

Vjerovalo se da se na taj način sok bolje čuva u bobici, a desert ima blago gorkastu aromu badema. Međutim, trenutno se koriste konzervirane trešnje bez koštica, kao i breskve, jabuke, kruške koje se isjeku na sitne komade veličine trešnje.

Creme brulee

Ovaj desert se priprema od žumanaca, pavlake i šećera, pomešanog sa mlekom, a zatim peče i na površini dobije ukusnu i hrskavu karamel koricu. Trebalo bi da se servira ohlađeno. Važno je napomenuti da još uvijek postoje sporovi o pravom porijeklu creme bruleea.


Francuzi autorstvo recepta pripisuju kuharu Francoisu Messialu, ali Britanci su sigurni da su upravo oni prvi napravili creme brulee na Trinity Collegeu. Ko je od ova dva naroda u pravu, još nije jasno, ali i jedni i drugi podjednako vole ovaj desert, a veoma je popularan u svijetu.

Croquembouche - Croquembouche

Izgleda kao kornet, koji se sastoji od punjenih profiterola, koji ih drže zajedno slatkim umakom ili karamelom. Odozgo, croquembush se obično ukrašava na sve moguće načine - bademima, voćem, karamelom. Smatra se svečanim jelom koje se služi za Božić, vjenčanje ili krštenje.


Tradicionalni francuski desert toliko je popularan da se reference na njega mogu naći u mnogim TV emisijama, kako stranim tako i ruskim, pa čak i u japanskim animiranim crtanim filmovima. Naziv deserta u prijevodu znači „hrskav u ustima“, i zaista, kora od karamele je slatka i hrskava.

Madeleine - Madeleine

To su keksi napravljeni u obliku morskih školjki. Uz uobičajene sastojke, u tijesto se dodaje i malo ruma. Kolačići su slatki i mrvljivi. Prema legendi, jednog dana se kuvar u kraljevskoj kuhinji razboleo, ali su gosti tražili desert. Jedna od sluškinja pripremila je jednostavne kekse od školjki, koji su iznenada izazvali pljusak, a njihov recept je bio razbacan po kuhinjama Pariza.


Kolačići su dobili ime po toj služavki - Madeleine. Ovi slatkiši su postali još poznatiji po tome što ih je pomenuo M. Prust u svom svetski poznatom romanu, u jednoj od važnih scena radnje. Jedan od filozofa koji je proučavao Prustovo djelo je također obratio pažnju na ulogu ovih kolačića u zapletu.

Macaron - Makaron

Za ovaj desert su rekli da ga ne možete jesti, jer kada jednom počnete, nemoguće je stati. I zaista, ovi keksi od proteina, šećera i badema sa slojem kreme imaju nezaboravan ukus. Testenina ima hrskavu koricu na vrhu, a iznutra mekan i mekan deo.


Desert je vrlo popularan u cijelom svijetu, moderni kulinari već su izmislili oko 500 varijanti tjestenine najrazličitijih, ponekad i egzotičnih okusa, i čini se da tu neće stati.

Parfe - Parfe

Naziv delikatnog desertnog parfea preveden je kao "besprekoran". Poslastica od šlaga sa šećerom i vanilijom zaista ima istančan ukus i s pravom se svrstava među najbolje deserte u francuskoj kuhinji.


Da bi se dobio određeni okus, u sastav se dodaju bobice ili voće, čokolada, kafa, kakao. Zanimljivo, pored opcija slatkog parfea, postoje i recepti s povrćem ili jetrom, ali u svakom slučaju jelo ostaje bujno i nježno, konzistencijom podsjeća na mousse.

Profiterole – Profiterole

Male torte od čokoladnog peciva obično imaju kremasti fil i mogu se poslužiti kao poseban desert ili kao deo poslastice, kao što je krokembuš. Postoje i nezaslađene verzije profiterola, koje se obično poslužuju uz supe. Samo ime se može prevesti kao "mala vrijedna akvizicija".


I, istina, unatoč svojoj maloj veličini - ne više od 4 cm u promjeru, profiteroli su vrlo cijenjeni u cijelom svijetu isključivo zbog svog odličnog okusa.

Petit four - Petit fours

Zapravo, ovo nije jedan desert, već asortiman sitnih kolača. Obično se pripremaju od istog tijesta, ali se za njih koriste različita punila i aditivi, a razlikuju se i po obliku. Petit four se pojavio u srednjem vijeku, kada su peći bile ogromne, dugo se zagrijavale, što je zahtijevalo dosta drva za ogrjev, i polako se hladile.


Da bi to racionalizirali, smislili su sićušne kolače koji su se brzo pekli u rashladnoj pećnici i nisu zahtijevali ponovno paljenje.

Božićni dnevnik - Bûche de Noël

Ovaj božićni kolač se najčešće peče u obliku balvana i spada u varijante rolata, zbog čega rez torte otprilike podsjeća na testeru stabla i kolutova. Za tijesto za takvu tortu uzima se biskvit, a gotova poslastica je ukrašena bijelim šećerom u prahu, koji u ovom slučaju simbolizira snijeg, i malim figuricama gljiva - mogu se napraviti od marcipana.


Oblik ovog kolača potiče iz paganske tradicije, kada je na zimski praznik Božić, koji je padao oko Božića, u ognjištu trebalo spaliti balvan. To je simboliziralo povećanje dužine dana i dolazak dnevne sezone.

Savarin - Savarin

Po izgledu, savarin podsjeća na veliku tortu u obliku prstena natopljenu sirupom. Kolač se može preliti i džemom, natopljen vinom ili rumom, ukrasiti glazurom i punjen voćem, kao i drugim varijantama kuvanja.

Ovu poslasticu su u odnosu na druge nedavno - u 19. veku izmislila braća Julien i smatrala se u to vreme najboljom vrstom konditorskog testa. Svoju kreaciju nazvali su u čast poznatog kulinarskog kritičara, pisca i gurmana - J. Brillat-Savorin.

Soufflé

Vazdušni nežni sufle jelo je za prave gurmane. Njegova osnova su žumanca u koje se mogu dodati razni sastojci, a zatim umućeni bjelanci. Glavna smjesa se obično pravi s dodatkom svježeg sira, čokolade ili limuna - to su komponente koje sufleu daju izuzetan okus.

I umućeni proteini stvaraju lakoću vazduha. Sufle može biti ne samo slatko jelo, već i gljiva ili meso, ako se priprema na bazi bešamel sosa. Mnogi ljudi vole ovo jelo, a prema legendi, francuski kralj Luj XI je svakog jutra zahtevao sufle za doručak.

Tarte Tatin - Tarte Tatin

Najlakši način da se opiše ovaj desert je kao "pita naopačke". Za njegovu pripremu, jabuke se posebno prže na ulju sa šećerom prije pečenja. Što se tiče porijekla pite, postoje dvije verzije - prema jednoj, prilikom kuhanja, jabuke u karamelu su stavljene u kalup, ali su zaboravili staviti tijesto i kao rezultat toga je završilo na vrhu. Neko tvrdi da je poslastičarka jednostavno ispustila gotovu tortu, a zatim je pokupila najbolje što je mogla.

U početku se ovaj desert pojavio u hotelu sestara Tatin, a potom je recept otišao u druge restorane, usput dobijajući različite varijacije, kada se umesto fila koristilo drugo voće ili čak povrće.

Shodo - Chaudeau

Naziv ovog deserta znači - topla voda, pravi se u vodenom kupatilu. Sastav uključuje žumance, vino od grožđa i šećer u prahu. Sve komponente su dobro umućene u pjenu dok se ne stvrdne i zbije. Važno je da šodo ne proključa.

Umesto vina mogu se koristiti i druga alkoholna pića, što značajno menja ukus deserta. Jelo se smatra svečanim, obično ga u Francuskoj pripremaju mladenke za svadbu i svečano predstavljaju svojim mladoženjama.

eclair

Obično je ekler duguljasta torta od slatkog čokoladnog peciva sa kremastim filom unutra. Na vrhu se može ukrasiti posipom ili glazurom. Tvorac eklera se zove M. Karem, ali se torta pominje ranije, u literaturi na engleskom jeziku s kraja devetnaestog veka.

U Njemačkoj, ekleri imaju smiješna imena kao što su ljubavna kost ili zečja šapa. A u prijevodu s francuskog, sama riječ ekler znači - munja, bljesak, vjerovatno je tako nazvana zbog činjenice da se desert priprema vrlo brzo, praktično, brzinom munje.

Sve ove delicije čine osnovu francuske desertne kuhinje. Svaki gurman koji poštuje sebe svakako bi trebao probati takve slatkiše, jednostavno ih je nemoguće ne cijeniti, takvi će deserti donijeti pravi užitak okusa.

Ažurirano: 29.12.2017

Svaka zemlja je poznata po svom nacionalnom jelu: boršč u Rusiji, pizza u Italiji, slanina u Češkoj, paella u Španiji. Osim glavnih jela, tu su i desertna jela, koja su također potpuno različita u različitim zemljama. Danas ćemo vam reći o 10 najukusnijih slatkih jela na svijetu.

Desert je slatko jelo koje se servira nakon glavnog (a ne glavnog), na kraju obroka. Termin je posuđen iz fr. desert, od fr. desservir, što se prevodi kao "očistiti sto". Obično slatki (kao kolač ili sladoled), ali postoje i slani deserti od voća i/ili orašastih plodova bez dodatka šećera/meda.

Gulab Jamun (Indija)

Glavni sastojci za ovo jelo su brašno, mlijeko, malo grožđica i pistacija, te kukuruzno ulje. Zameseno testo se deli na male loptice, koje će se povećati direktno tokom pečenja. Gulab Jamun pomalo podsjeća na krofne, ali umjesto da se posipa šećerom u prahu, ovaj desert je umočen u poseban slatki sirup. Okus sirupa se razlikuje u zavisnosti od toga u kom delu zemlje se nalazite. Neke države preferiraju šafran, neke sok od citrusa, a neke ružinu vodu. Desert umočen u sirup obično se ostavlja preko noći kako bi se sirup u potpunosti upio u poslasticu. Gulab Jamun se služi i hladan i topao. Ovaj tradicionalni indijski desert obično se služi za praznike, gde se sa zadovoljstvom jede uz huk vatrometa i muzike.

Kesten kvintoni ili krem ​​bomboni (Japan)

U svim zemljama svijeta takvi slatkiši su prikladniji za bioskope nego za svečanu gozbu. Međutim, izuzetak se može napraviti za japanske krem ​​bombone, jer se nijedan drugi slatkiš po ukusu ne može porediti sa čuvenim kesten kvintama. Osnova za ovu poslasticu je kesten. Dodaju se batat, šećer, sirće i slatki sos. Zanimljivo je da se sorte kestena za pravljenje ovih kvintona mogu naći samo u Japanu i Južnoj Koreji.

baklava (Turska)

Ovaj, mnogima omiljeni desert, pogrešno se smatra grčkim, iako se prvi put pojavio u Turskoj. Prije mnogo godina među Grcima i Turcima bio je običaj razmjenjivati ​​kulinarske ideje i užitke, među kojima je i baklava. Za izradu ovog deserta koristi se posebno filo tijesto, s kojim je ponekad prilično teško rukovati, jer se vrlo brzo suši. Otopljeni puter i sirup sipaju se na brojne slojeve tijesta čiji su glavni sastojci med, šećer, limunov sok i voda od pomorandže. Gornji desert je ukrašen pistaćima ili drugim orašastim plodovima.

Pavlova torta (Australija i Novi Zeland)

Ovaj lagani i prozračni desert veoma je popularan u Australiji, Novom Zelandu i Engleskoj. Gotovo je nemoguće kupiti Pavlovljevu tortu u malim lokalnim radnjama ili obližnjim restoranima. Ovaj desert se po pravilu služi u specijalizovanim poslastičarnicama i skupim restoranima. Pavlova torta je pravo otkriće za mršavljenje, jer u njoj ima vrlo malo kalorija. Ovaj desert se priprema od bjelanaca i šećera. Povrh torte je ukrašen šlagom i svježim voćem - jagodama, kivijem, malinama, breskvama.

Puding "Castle" (Engleska)

Engleska je jedna od onih zemalja koje rijetko mogu iznenaditi posebnim užicima u kuhanju. Međutim, ovaj desert je nesumnjiv razlog za ponos Britanaca. Castle puding je topao ukusni desert, obilno preliven umakom od jagoda. Poseban vrhunac ovog jela je preljev - džem od jagoda koji se slijeva niz stranice pudinga.

voćna salata (centralna Afrika)

Nema ništa zdravije i ukusnije od voćne salate. Nesumnjiva korist za tijelo - ovo je jedna od glavnih prednosti ovog deserta. U Centralnoj Africi ne postoji jedinstven recept za ovu poslasticu, međutim, svi recepti za kuvanje uključuju lubenicu kao obavezni sastojak. Lubenica hrani cijeli životinjski svijet Centralne Afrike, a koristi se u mnogim jelima koja nisu na teritoriji ove zemlje.

makaroni (Kina)

Ovaj kolačić je, naravno, prilično uobičajen u svim zemljama svijeta, ali kod nas je došao iz Kine. Mnogi Amerikanci, na primjer, često odlaze u kineske restorane samo zbog ovog omiljenog deserta. Ponekad se makaruni poslužuju kao kompliment uz glavna jela - odojak, jastog i druga. Mnogi ljudi brkaju makarone sa poznatim kineskim kolačićima sreće, ali ukus makaruna je daleko ispred rivala. Ovaj desert je najbolje konzumirati sa mlijekom.

tiramisu (Italija)

Drugi naziv za ovaj desert je „toskanska sitnica“, a rođen je u Sijeni, gradu na sjeverozapadu Italije u provinciji Toskana. Tiramisu je lagan i prozračan desert, koji pomalo podsjeća na puding od tapioke. Pripremljena "Toskanska sitnica" od jaja, mascarpone sira, ladyfingersa, kajmaka, rakije, šećera, ruma i rendane čokolade ili kakaa.

Churros (Španija)

Churros su mekani štapići za tijesto napravljeni od pšeničnog brašna i mnogih drugih sastojaka. Danas su churros popularni u svakom kutku svijeta, uključujući korejska kina i američke bejzbol utakmice. Obično posuti cimetom i šećerom, churros su poslastica za hladne, kišne dane.

sopapije (SAD)

U prevodu sa španskog, naziv ovog deserta znači "slatko prženo testo". Sopapiyas je sjajan predstavnik cijele porodice deserta - prženih lepinja - koji su vrlo česti u gotovo svim dijelovima Sjedinjenih Država. Ovaj desert se prvi put pojavio prije više od 200 godina u Novom Meksiku. Sopapije možete jesti kao samostalno jelo, ili ih umočiti u med, otkrivajući ukus ove delicije na potpuno nov način.

Konditorski proizvodi, slatke proizvode prijatnog ukusa i mirisa svi volimo od detinjstva. Ponekad ih tako zovemo - slatkiši, slatkiši. Kao glavna sirovina za kuvanje, po pravilu, brašno (pšenično, rjeđe kukuruzno, pirinčano, ovsena kaša i dr.), šećer, med, voće, bobičasto voće, mlijeko, kajmak, masti, jaja, kvasac, škrob, kakao, orasi, prehrambene kiseline, želirni agensi, aromatični i aromatični aditivi , prehrambene boje i prašak za pecivo. Legendarni kuvar i istoričar V. V. Pokhlebkin smatralo se da u svim vrstama konditorskog tijesta brašno zauzima podređeni položaj (izuzetak je tijesto za uskršnje kolače i medenjake), a nema ni vode.


Ovisno o korištenim sastojcima, sve vrste konditorskih proizvoda dijele se u dvije glavne grupe: slatko i brašno. I, iako često konditorski proizvod sadrži elemente obje grupe, ipak se vjeruje da je samo jedna glavna (na primjer, oblatne sa jagodama su brašnaste, iako je fil od jagoda zašećeren).

Konditorski proizvodi od šećera

Meringa, Meringa
Ovaj francuski desert sastoji se od umućenih sa šećerom i pečenih bjelanaca. Ponekad se koristi i tartar ili kukuruzni škrob (kao vezivo). Često se meringue aromatiziraju vanilijom i malom količinom ekstrakta kokosa ili badema. Ovi proizvodi su lagani i prozračni (kao latinoamerički ples meringue) i veoma slatko (fr. baiser- "poljubac").


meringues

Džem, pekmez, džem, marmelada, konfitur itd
To su voće ili bobice kuhano u slatkom sirupu, latice cvijeća, razvrstane u zavisnosti od tehnologije pripreme i konzistencije gotovog proizvoda. Dakle, za razliku od džemova, marmelade, konfiture i marmelade, džem pripremljeni na način da sastojci zadrže svoj oblik. Osim toga, džem je neujednačene konzistencije i sastoji se od manje ili više tekućeg sirupa i pojedinačnih komadića voća, ili čak sitnog voća (smokve, rajske jabuke) i cijelih bobica.


Jam

Jam- slatka gusta masa pasiranog voća ili bobičastog voća, prokuvana sa šećerom ili melasom. Jam pripremljen na potpuno isti način kao džem, ali za razliku od njega, sirup u gotovom proizvodu treba da bude žele. Confiture- Ovo je vrsta džema, želea sa celim ili seckanim voćem ili bobičastim voćem. Ovu riječ su nam dali Francuzi: confiture, od confit - kandirano. Marmelada- kulinarski proizvod od voća kuhanog sa šećerom uz dodatak zgušnjivača i aroma (može se smatrati vrstom gustog džema). Kao zgušnjivač koriste se supstance kao što su pektin, agar-agar, želatin. U zemljama engleskog govornog područja riječ marmelada znači samo džem od citrusa (posebno narandže).


Marmelada

Yot To je vrsta korejskog tradicionalnog slatkiša. Joti su i čvrsti i tečni (melasa), kao i sa nadjevima. Prave se od parenog pirinča, ljepljivog pirinča, ljepljivog sirka, kukuruza, slatkog krompira ili mješavine ovih žitarica. Nakon kuhanja na pari, jot se kratko fermentira, a zatim se dugo kuha u velikom kotlu. Ako se jot duže kuva, hladeći se stvrdne. Odmah nakon kuhanja obično je smeđe boje, ali ako se rastegne, boja posvijetli.


ginger yot

Grillage
Grillage(fr. grillage Roasting je francuski desert od prženih orašastih plodova sa šećerom. Dolazi od orijentalne grube halve. Poslastičari pečenje dijele na dvije vrste: meko pečenje- uključuje kuhano voće i mljevene orašaste plodove; tvrdo pečenje- je mljeveni orasi, punjeni otopljenim šećerom.


Meko pečenje

Jelly
Jelly(od fr. Eee- žele, gel, žele) - koloidni rastvor hrane (obično na bazi voća), u koji se dodaje želatin (pektin, agar), a kada se ohladi, cela masa dobija želatinasti izgled. Voćni žele od voća i voća koji sadrži mnogo pektina mogu se dobiti bez dodavanja želatine u njih, jer sam pektin daje sirupu želatinasti izgled. Najčešće se takav žele pravi od kiselih, uglavnom antonovskih jabuka, a zatim se farba u zeleno spanaćem i crveno karminom.


lisnati žele

Marshmallow, pastila
Zephyr- vrsta zašećerenih konditorskih proizvoda; dobijeno mućenjem voćnog i bobičastog pirea sa šećerom i bjelanjkom, nakon čega se ovoj smjesi dodaju bilo koji od punila za oblikovanje (žele): pektin, agar sirup, želatinska (marmeladna) masa. Sljez se pripremao još u staroj Grčkoj, gdje je dobio ime po bogu Zefiru, prema mitovima, koji je svoj recept dao ljudima.
Zalijepi(iz francuskog pastile) je slatko jelo ruske kuhinje. Sve do početka 20. vijeka riječ se često pisala “postila” (shvaćajući je kao nešto što se širi, širi, što se vezuje za tehnologiju pravljenja marshmallowa). Pastila se pravila od tučenog pirea od jabuke, kiselih ruskih sorti (Antonovka, Titovka, Zelenka), kao i pulpe bobičastog voća (brusnice, planinski pepeo, maline, ribizle). Druga važna komponenta bijelog sljeza je med, a od 19. vijeka i šećer. Treća (opciona) komponenta bijelog sljeza, koja se koristi od 15. vijeka, je bjelanjak, koji je bio potreban da bi sljez dobio bijelu boju. Tradicionalno pastila se pravila u ruskoj peći: daje efekat postepenog smanjivanja toplote, što obezbeđuje ravnomerno sušenje paste od jabuke, meda, šećera i proteina, nanesene u tankom sloju na tkaninu na drvenim okvirima. Nekoliko slojeva paste koja je prošla početno sušenje nanosi se jedan na drugi, nakon čega se sekundarno suše u drvenim kutijama od johe u pećnici.


Zephyr


Zalijepi

Slatkiši, karamela, karamela, lizalice
Mali slatkiši u obliku kuglica, pločica, jastučića od karamelizovanog šećera, čokolade, melase, kondenzovanog mleka i drugih proizvoda. Iris- fondant masa dobijena kuhanjem kondenzovanog mlijeka sa šećerom, melasom (melasom) i masti (maslac ili biljno ulje ili margarin). U zgnječenom obliku prodaje se kao bombon. Karamela(fr. karamel, od kasne lat. cannamela– „šećerna trska”) – konditorski proizvod ili sastojak takvog proizvoda, dobijen zagrijavanjem šećera ili prokuhavanjem otopine šećera sa škrobnim sirupom ili invertnim sirupom. To je plastična ili čvrsta masa (ovisno o temperaturi zagrijavanja) različitih nijansi žute i smeđe (bez dodatnog bojenja), sadrži saharozu, maltozu i glukozu. Lizalica- vrsta bombona, gnjecava ili čvrsta masa napravljena od bombona - prokuhana do tvrdoće, obično aromatizirana šećerom s melasom ili kukuruznim sirupom. Često pričvršćen za štap.


split iris


Candy caramel


lizalice

Kreme
Krema- pasta od vrhnja ili putera sa šećerom, koja se koristi kao fil i za ukrašavanje torti i kolača. Umjesto putera može se koristiti margarin, a kao dodatni sastojci - jaja, mlijeko, kao i razni aromatični i aromatični dodaci: kakao prah, vanilija itd.


Torta ukrašena kremom

Marcipan

Marcipan(Njemački Marcipan, talijanski marzapane) - mješavina mljevenih badema i šećernog sirupa (ili šećera u prahu). Ako se umjesto badema koriste koštice kajsije (rjeđe koštice breskve), konditorski proizvod se ne zove marcipan, već persipan. Ponekad se marcipan naziva i masa drugih orašastih plodova, kao i proizvodi sa njim. Na primjer, lepinje - "marcipani" sa kikirikijem su uobičajene u Rusiji.


plodovi marcipana

Mousses
Mousse(fr. mousse Pjena je slatko jelo za desert. Prepoznatljivo jelo francuske kuhinje. Priprema se od aromatične podloge (sok od voća ili bobica, pire, vino od grožđa, čokolada, kafa, kakao itd.), nutrijenata koji pospješuju stvaranje i fiksaciju pjenastog stanja pjene (bjelanjci, želatin, agar) , kao i nutrijenti koji daju jelu sladak ukus ili ga pojačavaju (šećer, saharin, med, melasa). Ponekad se umjesto bjelanjaka i želatine koristi zamjena u obliku griza, koji može dobro nabubriti i ima ljepljiva svojstva, što omogućava približno simuliranje željenog stanja jela.


Čokoladni mousse

fondant
Fondant masa (fondant)- prokuhani šećerni sirup, brzo ohlađen na temperaturu od 35-40° i miješan velikom brzinom u aparatu za fondan. Prilikom mućenja u prezasićenom sirupu kristalizira se saharoza. Gotov proizvod se sastoji od malih kristala šećera i interkristalnog sirupa. Masa fondanta uvelike varira u konzistenciji - od tečnih, viskoznih vrsta sa visokim sadržajem melase do čvrstog krhkog proizvoda, koji se dobija od manje vlažnog sirupa sa malom primesom melase. Uglavnom se koristi za proizvodnju neglaziranih slatkiša i za ukrašavanje kolača.
U zavisnosti od prisustva mleka, razlikuju se tri glavne vrste fondana: šećerni ruž- od šećernog sirupa bez dodavanja mlijeka; mlečni ili krem ​​ruž- na bazi šećernog sirupa sa malim ili srednjim dodatkom mlijeka ili vrhnja; Creme brulee- šećerni sirup sa visokim sadržajem mlijeka ili vrhnja nakon termičke obrade, koji proizvodu daje smeđu nijansu i okus pečenog mlijeka.


Torta glazirana šećernim fondanom

Sambuc
Ohlađeno, prozračno jelo pripremljeno mućenjem voćnog pirea sa šećerom i bjelanjkom.


Crna ribizla Sambuc

Souffle
Souffle(fr. Souffe) - jelo francuskog porijekla od žumanaca pomiješanih sa raznim sastojcima u koje se zatim dodaju bijeli umućeni bjelanjci. Može biti glavno jelo ili slatki desert. U svakom slučaju, sufle sadrži najmanje dvije komponente: prvo, aromatiziranu mješavinu konzistencije kisele pavlake i, drugo, bjelanjak umućen. Prvi daje ukus, a umućeni proteini - prozračnost proizvoda. Smjesa se obično pravi na bazi svježeg sira, čokolade ili limuna (posljednja dva se koriste za pripremu deserta dodavanjem šećera). Sufle se peče u rerni u vatrostalnoj posudi, jako nabubri od temperature, ali nakon 20-30 minuta otpada iz rerne.


Čokoladni sufle sa šećerom u prahu

Halva, ratluk i drugi orijentalni slatkiši
Sve vrste kolačića, suvo grožđe i proizvodi od škroba i šećera, uobičajeni na Bliskom istoku i centralnoj Aziji.


Halva


Tipičan primjer voćnog lokuta (šipak)

Kandirano voće
Kandirano voće(poljski kukavica, od cukier- "šećer") - sočno voće kuvano u šećeru ili šećernom sirupu. Kandirano voće se koristi kao fil za kekse, mafine, puter, pecivo, kvasac i kao poseban element dekoracije za ukrašavanje torti, kolača, kolačića, kiflica, pufova. Za deserte se koristi i kao punjenje i kao dekoracija u isto vrijeme. Od kore citrusa, kandirano voće se lagano kuva kuhanjem u sirupu dok se ne dobije prozirna, staklasta pulpa i visok sadržaj šećera. Skuvane kore bacite nazad na sito, odvojite od sirupa, ostavite da se ocede, a zatim osuše.


Kandirano voće

Čokolada
Čokolada- konditorski proizvod na bazi kakao putera, koji je proizvod prerade kakao zrna - semena čokoladnog drveta, bogatog teobrominom i kofeinom. Čokoladni proizvodi često sadrže aromatične dodatke (kafa, alkohol, konjak, vanilin, biber), aditive za hranu (grožđice, orasi, oblatne, kandirano voće) ili punjenje.


bar čokolada

Konditorski proizvodi od brašna

Kolač
Kolač(iz ital. kolač, „okrugli kruh“) - desert koji se sastoji od jednog ili više kolača natopljenih kremom ili džemom. Vrh torte obično je ukrašen kremom, glazurom i/ili voćem.


Fraisier torta

Cookie
Cookie- mali konditorski proizvod pečen od tijesta. Razna zrna se ponekad dodaju u tijesto za kolačiće; kolačići se obično oblikuju u obliku krugova, kvadrata, zvijezda, tubula; ponekad se prave kolačići sa filom (čokolada, grožđice, kondenzovano mleko, kajmak) ili se između dva kolačića stavlja fil.


waffles
Vafer(od njega. waffle) - vrsta tankog suhog keksa sa otiskom na površini. Peče se od umućenog tečnog tijesta u posebnim oblicima. Testo se sastoji od brašna, jaja, šećera i pavlake. Vafli su dobili ime po srednjonjemačkoj riječi "wâfel". Danski oblik "wafel" u 18. veku prešao je u waffle i u tom obliku ušao u ruski jezik. Često se komadići vafla međusobno premazuju kremom. Mogu se koristiti sladoled ili bobičasto voće. Za sloj se koriste masnoće, voće i bobice, praline, fondan i drugi nadjevi. Može se koristiti kao osnova za druge konditorske proizvode (torte, kolači). U te svrhe proizvode se oblatni proizvodi u obliku listova, kolača, čaša, cijevi, rogova.


Belgijski vafli

slatke pite, pite, sirnice, kiflice, krofne, mafini, rum žene
Pekarski proizvodi od kvasca, lisnatog, beskvasnog, kremastog i drugog tijesta raznih oblika i veličina, sa ili bez nadjeva, pečeni ili prženi. Pita- posuda za pecivo sa nadjevom koja se peče ili prži. Nadjev za pite može biti različit - bobičasto voće, voće, svježi sir, mak itd. Pita- manja posuda od punjenog kvasnog tijesta koje se peče (u rerni) ili prži (u fritezama, loncima ili kotlićima). Ime je izvedeno od riječi pita. Cheesecake- okrugli, otvoreni pri vrhu i uštipnuti samo sa ivica kolača sa filom. U pravilu se kao punilo koristi svježi sir, rjeđe pire krompir, džem ili džem. Proizvod drevne slavenske, ruske i ukrajinske kuhinje. Naziv jela dolazi od riječi "vatra" - "ognjište, vatra". Cheesecakes se peku od kvasnog, bogatog i beskvasnog tijesta. Krofna- okrugla, pržena na ulju, obično slatka, pita sa ili bez rupe u sredini. Rupa je dizajnirana tako da se krofna izvađena iz vrelog ulja naniže na štap iz kojeg se proizvod stavlja u vrećicu ili na tanjir za kupca. Krofna može imati fil: džem, marmeladu, džem itd. Kolač Slatka poslastica napravljena od grožđica, džema ili orašastih plodova, obično pečena od kvasnog ili biskvitnog tijesta i tradicionalno servirana na vjenčanjima ili Božiću. Kolačići se mogu peći u obliku pravougaonika ili okruglog (sa prolaznom rupom u sredini, koja će mu dati oblik velikog prstena). Najbliži srodnik torte je ruski uskršnji kolač. Baba- konditorski proizvod slovenskog porijekla, je vrsta kolača napravljenog od bogatog kvasnog tijesta sa dodatkom grožđica. Nakon pečenja, natapa se sirupom od ruma ili drugog alkoholnog pića i šećera, ili samo šećernim sirupom, ponekad uz dodatak džema. Vrh torte je premazan šećernom kremom. Često se naziva "rum-baba".


Cheesecake sa svježim sirom


Krofna


Kolač


Baba

Medenjak, medenjak
Gingerbread- poslastice od brašna pečene od specijalnog tijesta za medenjake; za ukus se može dodati med, orasi, kandirano voće, grožđice, džem od voća ili bobica. Po izgledu, medenjak je najčešće pravougaona, okrugla ili ovalna ploča blago ispupčena u sredini, na gornjem dijelu se obično pravi natpis ili jednostavan crtež, često se na vrhu nanosi sloj slastičarske šećerne glazure. Medenjak dolazi od prideva ljut (drevni ruski „ppryan“), koji je, pak, izveden od reči „paprika“ (drevnoruski „ppr“), označavajući začine, začine.
Gingerbread- proizvod od tijesta za medenjake veličine od vrlo malih do 1-1,5 metara dužine, do 1 metar širine i 6-10 centimetara visine. Težina medenjaka ponekad doseže kilogram ili više. Popularno jelo ruske kuhinje. Reč "ćilim" dolazi od "kovrig", što znači celi hleb. Istorija medenjaka i medenjaka u Rusiji počinje u 9. veku, tek tada su se zvali medenici i pravili su se od brašna, meda i bobičastog soka.


Tula štampani medenjaci


Gingerbread

Kolači, ekleri
Kolač- mali konditorski proizvod od slatkog peciva, obično sa krem ​​filom. Eclair(od fr. eclair- "munja, bljesak") - francuski desert u obliku duguljaste pite od choux tijesta sa kremom (obično kremom). Kreiranje eklera pripisuje se francuskoj kulinarskoj specijalistici Marie-Antoine Carem. Popularnost je stekao u 19. veku.


Kolač


Ekleri u glazuri od čokolade i šećera

Desert (od francuskog deserta)- završno jelo stola, dizajnirano da dobije prijatan osećaj ukusa na kraju ručka ili večere, obično slatke delicije (Wikipedia).

Desert- slatko jelo, voće i sl., servirano na kraju obroka. Reč je posuđena krajem 18. veka. Čak su i u rječniku iz 1795. napisali "desser" (od francuskog glagola desservir - pospremiti sto, odnosno "poslednje jelo"). Termin "desert" zamenio je rusku reč "torta", koja se dugo kolokvijalno koristila za označavanje bilo kakvog slatkog jela ("A torta je bila blancmange..." - Aleksandar Puškin, "Mlada dama-seljanka") ( Humanitarni rečnik, 2002).

Imajte na umu da naziv "slatko jelo" i dalje nije sasvim tačan, jer desert nije uvijek sladak. Dakle, u ruskoj kuhinji crni kavijar se može poslužiti kao desert, au francuskoj - sir.

Meringa, inače - beze (od francuskog baiser - "poljubac") - francuski desert od umućenog sa šećerom i pečenih belanaca. Ponekad se koristi i tartar ili kukuruzni škrob (kao vezivo).

Postoji nekoliko vrsta beze koje se koriste kao gornji sloj za druge deserte (francusko "Plutajuće ostrvo", pita beze od limuna, itd.) ili kao samostalno jelo. Meringue se razlikuju i po načinu pripreme.

Takozvani "italijanski meringue" kuva se na ključanjem šećernom sirupu, nakon čega se koristi u raznim kolačima ili peče posebno, a "švajcarski meringue" se prvo tuku na vodenom kupatilu, a zatim se ohlade, bez prestanka. tukli, a zatim pekli.

Za poslasticu Pavlova torta najčešće se koriste "švajcarske meringe". Najčešći su "francuski beze".

Blancmange - tradicionalni francuski hladni desert. To je žele napravljen od bademovog ili kravljeg mlijeka, šećera i želatina. Tradicionalni recept za blancmange uključuje bademovo mlijeko, pirinčano brašno ili škrob, šećer i začine (vanilu, muškatni oraščić i druge po želji). Moderni recepti često uključuju i želatinu (ili drugi aditiv za stvaranje želea), jer njegova upotreba poboljšava izgled jela: žele postaje gušći i zadržava oblik.

Brownie (s engleskog - Chocolate brownie) - čokoladna torta, pravougaoni komadi narezane ​​čokoladne torte karakteristične smeđe boje. Tradicionalna američka kuhinja. U zavisnosti od recepta, može imati konzistenciju torte, muffina ili kolačića.

Wagashi - Tradicionalni japanski slatkiši. Razlikuju se od običnih konditorskih proizvoda po tome što se pripremaju isključivo od prirodnih sastojaka: pirinčano tijesto, tijesto za grah, uljarice, rizomi i slični proizvodi od žitarica i povrća, kao i agar-agar morske alge. Osim toga, wagashi sadrži orašaste plodove, kestene i sušeno voće. Neke vrste sadrže zeleni čaj, začinsko bilje, prirodni cvjetni nektar. Za Japance, kao što znate, nije važan samo okus, već i izgled bilo kojeg proizvoda, uključujući slatkiše.

Wagashi imaju manje sladak ukus od slatkiša poznatih Evropljanima. Ljudima koji na njih nisu navikli mogu izgledati prilično ukusno.

Postoji mnogo varijanti wagashija: mochi, ekan, manju, uiro i drugi.

Šlag (inače - chantilly krem ​​ili chantilly krem ​​(od francuskog - Crème chantilly) - desert od zaslađenog šlaga, ponekad sa dodatkom vanile. Smatra se da je ovaj desert izmislio Francois Vatel, glavni konobar dvorca Chantilly u 17. vijeka.

Koristi se u pripremi peciva, kolača i drugih deserta. Često se služi uz sladoled i koristi se za pravljenje sladolednih deserta.

Grillage (od francuskog - grillage, "pečenje") - francuski desert napravljen od prženih orašastih plodova sa šećerom. Dolazi od orijentalne grube halve. Isto ime su dobili slatkiši od orašastih plodova proizvedeni u nekoliko konditorskih tvornica u SSSR-u i Rusiji.

Poslastičari pečenje dijele na dvije vrste: meko uključuje kuhano voće i mljevene orašaste plodove. Tvrdi su mljeveni orasi punjeni otopljenim šećerom. Tu su i voćni pečeni slatkiši, gdje voćni sirup djeluje kao vezivo.

Ekan je nacionalna japanska poslastica. To je gusti marshmallow nalik na žele, čije su glavne komponente pasta od crvenog (ponekad bijelog) graha, agar-agara i šećera. Može imati različite ukuse i boje. Obično se prodaje u pločicama.

Calissons - (od francuskog - Calisson) - francuski desert, tradicionalni provansalski slatkiš, koji se pravi u posebnoj fabrici u gradu Aix-en-Provence. Sastav uključuje bademe, kandirano voće i sloj šećerne glazure. Ima ukus kao marcipan. Oblik je sličan nježnim laticama, čiji se donji sloj sastoji od beskvasnog tijesta, drugi je punjen bademima ili dinjama. Desert je preliven šećerom u prahu.

Ime "calisson" steklo je mnoge legende, ali najromantičnija je ona koja se vezuje za vjenčanje briljantnog kralja Renea, vojvode od Anžua i skromne Jeanne de Laval.

Upravo su ovi slatkiši od badema i dinje, servirani među ostalim tradicionalnim slatkišima Aix-en-Provencea, izmamili osmijeh tužne Jeanne. „Kako se zovu ovi ukusno nježni slatkiši u obliku čamca?“, upitala je. “Ce sont les calins! (Ovo su poljupci!)”, uzviknuo je kralj Rene, oduševljen osmehom svoje voljene. Sada les câlins na francuskom znači zagrljaj.

Canele (francuski canele) - mali kulinarski proizvod, prepoznatljiv desert Akvitanije i francuske kuhinje općenito. Canele je mekano i nježno tijesto, aromatizirano rumom i vanilijom, a sa vanjske strane prekriveno tvrdom karameliziranom koricom. Ime dolazi od gaskonske riječi canelat, što znači flauta. Kanela je u obliku malog, užljebljenog cilindra, visine oko pet centimetara i promjera. Desert je hrskav i karamelizovan izvana, ali mekan iznutra.

Canele se tradicionalno jede kao desert za doručak i kao popodnevna užina. Međutim, s obzirom na sve veći broj varijacija, konzumacija repa se također mijenja. Canele se često servira tokom degustacije likerskih vina.

Tradicionalni caneles se prodaju u pakovanju od 6 ili 10 komada. Zbog svoje čvrstoće, kanele se dobro podnose tokom transporta.

Ne preporučuje se upotreba pribora za jelo kada jedete velike kanele. Ipak, ovo je dobar lijek da ne dobijete karamelu na prstima.

Katalonski krem ​​(od katalonskog - La Creme), ili krema Svetog Josipa - Desert, tradicionalno jelo katalonske kuhinje. Slično francuskom Creme brulee, ali se ne priprema sa kajmakom, već sa mlekom.

Glavne komponente su mlijeko, jaje (obično samo žumance), šećer. Ponekad se dodaju i začini, cimet, vanilija, kora. Po pravilu, hladna krema se nakon kuvanja prekrije šećerom i izloži visokoj temperaturi, tako da gornji sloj šećera postane hrskav. Neki recepti se razlikuju od klasičnih i uključuju dodatak škroba ili brašna.

Svoje drugo ime ima po tome što je tradicionalno jelo na dan Josipa Zaručnika koji se slavi 19. marta.

Clafoutis (francuski clafoutis) - francuski desert iz Limoža, koji kombinuje karakteristike tepsije i pite. Voće u slatkom tijestu od jaja sličnom palačinkama, pečeno u tepsiji ili tiganju za quiche. U podmazanu posudu za pečenje prvo se stavljaju voće, a zatim se prelivaju testom.

Iako se klasična verzija clafoutisa pravi od trešanja s košticama, višnje se češće stavljaju bez koštica radi lakše konzumacije ili se čak zamjenjuju drugim bobicama. Tu su i klafuti od jabuke, kruške, kajsije, šljive (voće u ovom slučaju treba narezati na komade veličine trešnje).

Creme brulee - Ovo je kremasta krema, po teksturi slična pudingu i prekrivena hrskavom karamel koricom. Naziv creme brulee preveden je kao „zapaljena krema“, jer se u klasičnom receptu, nakon pripreme kreme, na njenoj površini zapali šećer i tako karamelizira gornji zapečeni sloj.

Creme brulee se smatra francuskim desertom, ali postoji nekoliko verzija njegovog stvaranja. Dakle, prema jednom od njih, prvi krem ​​brulee su Britanci pripremili u zidinama Holy Trinity College Univerziteta Kembridž u 17. veku.

U Francuskoj su uvjereni da je krem ​​brulee izmislio Francois Messialo, koji je bio zadužen za kuhinju vojvode od Orleana. U ovoj izjavi Francuzi imaju težak argument: kraljevski kuhar spominje desert u svojoj knjizi, objavljenoj 1691. Međutim, objavljeni recept iz nekog razloga jako podsjeća na katalonsku kremu. Znajući to, Španci kažu da je Messialo recept ponio sa putovanja u Kataloniju, gdje je najvjerovatnije probao divan desert.

Jedna španska legenda kaže da je u 16. veku biskup posetio jedan katalonski manastir, a monahinje nisu imale samostanski flan da bi počastile visokog dostojanstvenika. Ipak, ne zagušeni, na brzinu su pripremili desert od vanile, a da bi sakrili tromost, prekrili su ga šećernom korom. Kada je svešteniku dat desert pravo iz vatre, on se opekao i uzviknuo: „Crema!“, što na katalonskom znači „gori“. Tako je ovo ime dodijeljeno novoizmišljenom desertu, koji je kasnije postao poznat kao katalonska krema. Danas se u Španiji tradicionalno služi za slavskom trpezom na dan Svetog Josipa.

Manju - nacionalna japanska poslastica wagashi. Manđu je najčešće pita od pšeničnog, heljdinog ili pirinčanog brašna punjena ankom (uglasti pasulj skuvan sa šećerom ili medom). Pečeno u obliku. Postoji nekoliko varijanti: neke su okrugle kuglice sa dosta fila, druge su u obliku malih kolača sa slojem slatkog zrnastog pasulja.

Mochi japanski somun napravljen od posebne vrste ljepljivog pirinča umućenog u pastu mochigome i valjano u obliku. Tradicionalni proces pravljenja ovih somuna zove se mochitsuki. Najveća potražnja za mochijem javlja se uoči Nove godine. Mochi je poznat i na Havajima, Koreji, Kini, Kambodži i Tajlandu. Nema poseban ukus ili boju. Uz pomoć raznih aditiva (kokosovo mlijeko, mirin, zeleni čaj) možete promijeniti okus, prirodne boje - boju.

Pavlova (s engleskog - pavlova) - beze kolač sa svježim voćem, posebno popularan na Novom Zelandu i Australiji. Pravi se od beze, šlaga, gornji sloj je od bobičastog voća ili komadića tropskog voća (na Novom Zelandu i Australiji preferiraju jagode u kombinaciji sa pulpom marakuje, u Velikoj Britaniji - maline). Pavlovu možete peći u obliku torte, kao i u porcijama, ukrašavajući svaki dio posebno.

Ime je dobio po balerini Ani Matvejevnoj Pavlovoj, koja je 1926. godine obišla Australiju i Novi Zeland. Tih godina su mnoge marke nosile ime slavne plesačice: čokolade, odjeća, parfemi.

Tačno vrijeme i mjesto izuma deserta nije utvrđeno i predmet je dugotrajnog spora između Novozelanđana i Australaca.

Panna cotta (od italijanskog - "kuvana pavlaka") - popularan italijanski desert. Osnova deserta je vrhnje, mlijeko, šećer, a potrebni su visokomasni proizvodi i svježina. Nakon zagrijavanja sastojaka i dovođenja mase do ključanja, desert se sipa u kalupe i stavlja u hladnjak na 12 sati. Ovisno o gustoći gotovog proizvoda, izlaže se ili na tanjir ili servira u zdjelu.

U početku se panna cotta pripremala na sljedeći način: krema je zagrijana zajedno sa ribljim kostima i voćem, dodano bobičasto voće i ohlađeno. Umjesto ribljih kostiju sada se koristi želatin.

Palačinke , ili američke palačinke, jedno je od najčešćih jela u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Male okrugle pahuljaste palačinke, bogato prelivene sirupom, dio su gotovo svakog doručka. U prijevodu to jednostavno znači - torta u tiganju (pun-fry pan, cake-cake).
Malo ljudi zna povijest prvih palačinki, do nas je došla samo činjenica da su se prve palačinke u Americi pojavile zahvaljujući migrantima iz Škotske.
Danas američki IHOP-Restaurant, poznati McDonalds i mnogi drugi bistroi, kafići i ugostiteljski objekti na svom jelovniku obavezno imaju palačinke sa raznim dodacima: bobičasto voće (borovnice, borovnice, maline, jagode itd.), voće ( banane, jabuke, kruške), čokolada, razne žitarice, med itd. Dodaci se mogu umesiti u testo ili poslužiti uz gotove kolače.
Palačinke se peku u malom tiganju.

baklava (ili baklava) - popularan konditorski proizvod od lisnatog tijesta sa orasima u sirupu, rasprostranjen u kuhinjama istočnih naroda. Desert napravljen od listova tijesta debelih papira koji se namažu uljem i ređaju u slojeve u pravougaonu posudu za pečenje ili smotani u cilindre.

Prvi spomen slatkoće datira iz 15. vijeka: „Tradicija pripremanja tankog tijesta za baklavu potiče od Asiraca. U kuvaru Muzeja osmanskih sultana u palati Topkapi nalazi se zapis iz vremena sultana Fatiha, prema kojem je prva baklava skuvana u palati avgusta 1453. godine. Kažu da se sultanu toliko dopao izum kuvara da je naredio da se njegov recept nastavi. Od tada se za svaki praznik sprema baklava.”

Veoma popularan u Turskoj, Jermeniji i Azerbejdžanu, tražen je i u Iranu, Tadžikistanu, Turkmenistanu i Uzbekistanu, gde se baklava tradicionalno služi tokom prolećnog praznika Novruza.

Baklava se pravi od više listova tijesta debljine ne više od 1 mm. Glavni sastojci su brašno, med, orasi i puter. Princip pripreme je prilično jednostavan: listovi tijesta se premažu uljem i slažu jedan na drugi, a svaki sloj listova posuti filom začinjenim od orašastih plodova. Kalorijski desert.

Pelamushi - (gruzijski ფელამუში) - jelo gruzijske kuhinje, gusti žele napravljen od soka grožđa i kukuruznog brašna. Pelamushi se obično poslužuje s oguljenim orašastim plodovima ili gozinakijem.

Pelamushi je tradicionalno slatko jelo. Priprema se u hladnoj sezoni, kao i obavezan za svadbe i velike gozbe. Svaka regija Gruzije ima svoj pelamushi, ali s različitim imenima. Klasični pelamushi se pravi od soka crvenog grožđa.

Baba (Babu au rhum) - slatko tijesto od kvasca karakterističnog oblika (visoko i rastresito), često preliveno grožđicama i vanilijom. Vrh babe je posut šećerom u prahu ili preliven čokoladnom glazurom. Njemačka verzija žene zove se gugelhupf (kugelhopf).

Otac "žene" je poljski kralj Stanislav Leščinski (1677-1766), pradeda francuskih kraljeva Luja Šesnaestog i Luja Osamnaestog. Prema legendi, tada popularna kugelhopf pita kralju se učinila previše suvom, pa mu je palo na pamet da je umoči u vino. Kralju se nastala verzija toliko dopala da je odlučio da novi desert nazove po svom omiljenom književnom heroju, Ali Babi. Nakon toga je umjesto vina korišten rum.

Savoyardi (od italijanskog - savoiardi - "Savoy", takođe "damski prsti") - keksi izduženog ravnog oblika, preliveni zrncima šećera. Savoiardi lako upija tečnost i od toga postaje veoma mekan. Savoiardi je neophodan sastojak mnogih francuskih deserta, a posebno se ovi kolačići koriste u pripremi sladolednih kolača, ruskih šarlota i tiramisua.

Savoiardi su izmišljeni na dvoru vojvoda Savojskih krajem 15. veka povodom posete kralja Francuske i ubrzo su dobili status "zvaničnih" savojskih kolačića.

Tiramisu - Italijanski višeslojni desert koji uključuje sledeće sastojke: mascarpone, kafu (obično espresso), pileća jaja, šećer i savoiardi keks. Po pravilu, desert je u prahu s kakao prahom. Moguća je varijacija sa dodatkom oraha.

Tiramisu je jedan od najpopularnijih deserta na svijetu. Postoje adaptacije recepta, prema kojima se kakao prah zamjenjuje rendanom čokoladom, savoiardi biskvitom, kafa impregnirana voćem ili alkoholom (najčešće Marsala ili Madeira), a u nekim varijantama tiramisu može ličiti na puding ili kolač.

Vjeruje se da naziv "tiramisu" potiče od italijanske fraze tirare mi su - "podignite me". Sviđalo se to vama ili ne, ali tiramisu zaista podiže i uzdiže do blaženstva. Sijena (Toskana), Trevizo (Veneto) i Torino (Pijemont) osporavaju pravo da se nazivaju rodnim mjestom tiramisua. Sijenska legenda kaže da su toskanski poslastičari u 17. veku izmislili i posvetili veliki vojvodu od Toskane, Kozimu de Medičiju, poslasticu koju su nazvali Zuppa di Duca - "Grofova supa". I da je, navodno, upravo ovaj desert pradjed tiramisua. Ali, kako nam nagovještavaju istoričari kuhinje, od ovog deserta u tiramisuu ostala je samo ideja o namakanju keksa. Što je takođe mnogo, jer impregnacija je jedan od temelja ovog italijanskog deserta.

Uiro (Uiro) Također poznat kao Uiro-mochi. To je raznolikost wagashi- tradicionalni japanski gurmanski slatkiš napravljen od pirinčanog brašna i šećera na bazi pasulja. Pirinčano brašno, šećer i voda se mešaju dok se ne dobije pasta, a zatim voda ispari. Uirosi su lagani i slatki, a njihova gnjecava tekstura podsjeća na pirinčane kolače. mochi.

supa od hleba - jelo severnoevropske kuhinje. Krušna supa je prisutna u nacionalnoj danskoj, letonskoj, švedskoj, finskoj kuhinji.

Krekeri se namaču u prokuhanoj vrućoj vodi, dodaju im se šećer i med. Kada je podloga gotova, zagreje se i dodaju se voćne kriške prokuvane u tečnom šećernom sirupu i šlag zaslađen šećerom u prahu. Supa se servira hladna.

Cheesecake (od engleskog cheese - sir, cake - torta) - jelo evropske i američke kuhinje, a to je desert koji sadrži sir, od tepsije od svježeg sira do soufflé torte. Prvi kolači od sira pojavili su se u staroj Grčkoj.

Cheesecakes se prave sa sirom Philadelphia. Koriste se i šećer, jaja, kajmak i voće. Mješavina ovih sastojaka stavlja se na podlogu od kolačića ili slatkih krekera. Često se dodaju začini (vanilija, čokolada) i voćni ukrasi, poput jagoda.

U Velikoj Britaniji, cheesecake je nepečeni hladni desert koji se obično sastoji od osnovnog sloja - zgnječenog keksa pomiješanog sa puterom i utisnutog u gustu palačinku, i sloja fila - mješavine mlijeka, šećera, sira, vrhnja, ponekad želatina .

Churchkhela (iz gruzijskog ჩურჩხელა) - Gruzijski nacionalni delikates. Distribuirano pod drugim imenima u Azerbejdžanu, Jermeniji i na Kipru. Priprema se od nanizanih orašastih plodova u brašnom zgusnutom soku od grožđa ili pelamushi. Odlikuje se visokim nutritivnim svojstvima.

Za pripremu Churchkhele, slomljeni orasi stavljaju se na debeli konac. U kuvani pelamuši se umoči konac sa orasima, zatim stavi na štap i ohladi - tako se dobija Churchkhela.

Charlotte (od francuskog - Charlotte) - slatka pita od jabuka pečena u testu. Klasična šarlota je njemačko slatko jelo spravljeno od bijelog kruha, kreme, voća i likera.

Ideja o klasičnoj šarloti posuđena je od Engleza: charlotte je vrsta pudinga koji se obično servira topao. Dno forme premažite hljebom natopljenim maslacem ili smjesom od jaja. Na hljeb se položi sloj gotovih jabuka (kuhanih sa šećerom ili pasiranih) i prekrije ih slojem natopljenog kruha. Možete napraviti više slojeva. Šarlota se zatim peče u rerni i služi topla sa sladoledom, šlagom ili slatkim sosovima.

Rusku šarlotu izmislila je u Londonu početkom 19. veka francuska kuvarica Marija Antoan Karem, koja je bila u službi Aleksandra Velikog. U početku se jelo zvalo charlotte à la parisienne („pariška šarlota”), a kasnije je desert postao poznat širom sveta pod imenom charlotte russe („ruska šarlota”). Za pravljenje ruske šarlote, forma se oblaže savoiardi kolačićima ili gotovim biskvitom i puni bavarskom kremom i šlagom. Zatim desert treba ohladiti dok se ne stvrdne.

Štrudla (od njemačkog - Strudel - "vihor, lijevak, vrtlog") - austrijsko jelo od brašna u obliku rolne od razvaljanog limenog tijesta sa filom. Desertna štrudla se pravi od dizanog tijesta punjenog voćem (jabuka), bobičastim voćem (jagode, trešnje, brusnice, maline, suvo grožđe itd.), svježim sirom (sa vanilijom), štrudlom sa makom i cimetom ili drugim sastojcima. Gornja slatka štrudla premazana otopljenim puterom i posuta šećerom u prahu.

Štrudla se obično služi vruća sa sladoledom od vanilije ili šlagom i čokoladnim sirupom. Štrudla dobro ide uz laganu kafu (kao latte) i čaj.

Desert je poslastica koja se poslužuje nakon ručka ili večere. Njegova glavna svrha je uživanje u hrani. Stoga se servira nakon glavnog obroka. U današnjem članku ćemo vam reći šta su deserti i kako ih kuhati.

Postojeće sorte

Reč "desert" je francuskog porekla. U prijevodu s ovog jezika, to znači kraj obroka, dizajniranog da dobije posebne okusne senzacije. Za one koji su već shvatili šta je desert, sigurno će biti zanimljivo saznati o njegovim sortama. U zavisnosti od temperature serviranja razlikuju se tople i hladne poslastice. U prvu kategoriju spadaju kafa sa vrhnjem, crni ili zeleni čaj. Drugi uključuje sladoled, kiselice, kompote, pjene od voća i bobica, žele i voćne sokove.

U zavisnosti od nivoa šećera, razlikuju se slatki i nezaslađeni deserti. U prvu grupu spadaju slatkiši, marshmallows, mafini, vafli, kolačići, torte i torte. Drugi uključuje delicije na bazi sireva, orašastih plodova ili specijalnih vina.

Glavne karakteristike najpopularnijih proizvoda

Mnogi sladokusci, čuvši za deserte, odmah se sjete parfea. Ova ukusna poslastica, napravljena od šlaga, šećera i vanile, služi se u posebnim čašama. Neki kuvari u to dodaju jaja, sladoled, komadiće čokolade, kakao, voćne sokove ili pire.

Kolači nisu ništa manje popularni među ljubiteljima slatkog. Po pravilu se pripremaju od jednog ili više kolača premazanih kremom. Za njihovo pečenje najčešće se koristi testo za pecivo ili biskvit. Po želji im se dodaje kakao, vanilija, orasi, bobice ili alkohol.

Kada govorimo o desertima, ne možemo ne spomenuti kolače. To su konditorski proizvodi u malim komadima, od kojih masa ne prelazi 110 grama. Ovaj slatki desert može biti od badema, šlaga, orašastih plodova, kreme, lisnatog kolača, peciva ili keksa.

Sladoled zauzima posebno mjesto među svim postojećim sortama. Ova hladna poslastica priprema se na bazi mleka, pavlake, šećera, putera i specijalnih dodataka hrani neophodnih za dobijanje željene konzistencije. Očvrsnuo je i mekan. Često se ukrašava mljevenim orašastim plodovima, čokoladnim komadićima, vaflima, komadićima voća i bobičastog voća.

Treba napomenuti da ovo nije potpuna lista deserta. Pored navedenih delicija, tu su i drugi podjednako popularni slatkiši poput kolača od sira, eklera, tiramisua ili pjena. Nakon što ste shvatili šta su deserti, možete nastaviti s razmatranjem recepata za njihovu pripremu.

Kolač od vafla sa orasima

Ovaj recept će se sigurno svidjeti zaposlenim ženama koje nemaju priliku da provode puno vremena pripremajući domaće slatkiše. Zanimljivo je po tome što ne predviđa termičku obradu sastojaka. Za igranje trebat će vam:

  • 5-7 vafla kolača.
  • Banka kondenzovanog mleka.
  • 50 grama orašastih plodova.
  • Kašika kakaa.
  • 50 mililitara ruma.

Da biste pripremili desert bez pečenja, morate se strogo pridržavati preporučenog algoritma radnji. Kondenzirano mlijeko je obojeno kakaom u prahu, a zatim mljeveno puterom. Dobivena masa se sjedini sa rumom i njome se namažu vafli kolači. Gotovu tortu po vrhu pospite seckanim orasima.

Čokoladni kokos rolat

Za one koji ne žele ili ne mogu dugo stajati za šporetom, predlažemo da posebnu pažnju obrate na još jednu zanimljivu verziju deserta bez pečenja. Takav rolat ispada toliko ukusan i mirisan da ga nije sramota ponuditi neočekivanim gostima. Za pripremu će vam trebati:

  • 200 grama peciva.
  • 2 kašike kakaa.
  • 100 mililitara vode.
  • 4 kašike šećera.
  • 80 grama kokosovih pahuljica i putera.

Ovaj jednostavan recept za desert može reproducirati svaki početnik koji ne poznaje zamršenosti kulinarske umjetnosti. Zdrobljeni kolačići se pomiješaju s kakaom u prahu i preliju vodom u kojoj je prethodno otopljena potrebna količina šećera. Sve se to mijesi dok se ne pojavi viskozna masa, a zatim se raspoređuje po prozirnoj foliji, formirajući pravokutni sloj. Površinu tijesta premažite filom od otopljenog putera i kokosovih listića. Dobijeni radni komad se zamota i drži u zamrzivaču pola sata.

Tiramisu

Recept za ovaj ukusni desert preuzet je iz italijanske nacionalne kuhinje. Izmišljen je sasvim slučajno zbog činjenice da su meštani voleli da umaču osušene kolačiće u kafu. Kasnije su ovim sastojcima dodani krem ​​sir i liker. Za pravljenje tiramisua trebaće vam:

  • 250 grama mascarponea.
  • 2 jaja.
  • 3 kašike kakao praha.
  • 100 grama savoiardija.
  • 4 kašike šećera u prahu.
  • 200 mililitara jake kafe.
  • Kašika likera Amaretto.

Za pripremu ovog deserta kod kuće potrebno vam je malo slobodnog vremena i malo strpljenja. Proces morate započeti preradom jaja. Temeljno se isperu u tekućoj vodi, a zatim razdvoje na proteine ​​i žumanca. Prve se umuti do gustoće, a zatim sjedini sa kašikom šećera u prahu i ponovo umuti mikserom. Dobivena gusta pjena se nakratko skloni u stranu i nastavi s pripremom žumanjaka. Pomiješaju se sa preostalim slatkim prahom i umute mikserom. Zatim se pomiješaju sa mascarponeom i proteinskom masom.

Keksi se lagano umače u kafu aromatizovanu likerom i stavljaju na dno posude. Sve to prelijte kremom i još jednim slojem malo natopljenog savoiardija. Gotov desert pospite kakaom u prahu i stavite u frižider.

Čokoladni puding

Ovaj recept za ukusni desert omogućava vam da relativno brzo pripremite delikatnu poslasticu koja će se svidjeti i velikim i malim sladokuscima. Za igranje trebat će vam:

  • 120 grama crne čokolade.
  • Pola pakovanja putera.
  • 110 grama šećera.
  • 535 mililitara vrućeg mlijeka.
  • 54 grama brašna.

Ovaj ukusan i jednostavan desert se vrlo lako priprema. Prije svega u šerpu stavite puter narezan na komadiće i zagrijte ga. Kada se otopi, zasladi se i pomiješa sa lomljenom čokoladom i brašnom. Sve se to prelije sa potrebnom količinom vrućeg mlijeka, dobro promiješa i dinsta na laganoj vatri pet minuta. Zatim se zgusnuta masa makne sa šporeta, rasporedi u kalupe i stavi u frižider na najmanje dvanaest sati.

Čokoladni mousse

  • 2 šolje kreme.
  • 300 grama čokolade.
  • Kašičica ekstrakta badema i vanile.

Prvo morate napraviti čokoladu. 250 grama ovog sastojka se izlomi na komade i otopi u mikrotalasnoj. Zatim se ohladi i sjedini sa šlagom začinjenim ekstraktom vanilije i badema. Dobijeni gusti i gusti mousse rasporedite u zdjelice i pospite strugotinama napravljenim od preostale čokolade.

Parfe od malina

Koristeći dolje opisanu tehnologiju, dobiva se vrlo ukusan gurmanski desert. O parfeu smo pričali malo više, pa je sada pravo vrijeme da shvatimo zamršenosti njegove pripreme. Da biste to učinili, trebali biste imati pri ruci:

  • 250 grama smrznutih malina.
  • ¾ šolje šećera.
  • Funta svježih malina.
  • Kašika skroba.
  • 1,5 čaše crnog vina.
  • 350 ml jogurta od vanile

Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za desert. Za početak, škrob, šećer i crno vino se pomiješaju u dubokoj posudi. Sve se dobro izmeša i šalje na šporet. Tri minute nakon što sirup proključa, pola svježih i sve smrznute maline potopi se u njega i nastavi zagrijavati. Čim smjesa počne da se zgušnjava, skida se sa plamenika i hladi. Zatim se sipa u čaše, koje već sadrže jogurt od vanilije i svježe bobice.

Muffins

Moderni poslastičari znaju mnoge recepte za deserte koji izgledaju kao minijaturni kolačići. Da biste igrali jednu od njih, morat ćete pripremiti:

  • 200 grama pšeničnog brašna prve klase.
  • Pločica prirodne čokolade.
  • 75 grama šećera.
  • 3 jaja.
  • 27 grama kakao praha.
  • ¾ štapića putera.
  • 2 kašičice praška za pecivo.
  • ½ šolje grožđica.
  • Šećer u prahu (za posipanje).
  • Vanilin.

Omekšan, ali ne otopljen u tečno stanje, puter se pažljivo melje sa kakaom u prahu i šećerom, a zatim sjedinjuje sa sirovim pilećim jajima i čokoladom izlomljenom na komadiće. U dobijenu masu dodaju se oksigenirano brašno i prašak za pecivo. Tu se šalju i prethodno oprane i osušene grožđice. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko da se dobije glatka i prilično gusta masa. Gotovo tijesto se raspoređuje u nauljenim kalupima i šalje u zagrijanu pećnicu. Pecite proizvode na sto osamdeset stepeni dvadeset pet minuta. Posmeđene i malo ohlađene mafine prethodno se posipaju prosijanim šećerom u prahu i serviraju uz šoljicu mirisnog biljnog čaja ili šoljicu prirodne jake kuvane kafe.