Baklava je najpopularnija delikatesa sa istoka. Ovaj nevjerovatno ukusan desert s okusom meda od lisnatog tijesta, orašastih plodova i pčelinjeg nektara može se pripremiti na mnogo različitih načina. Trenutni članak posvećen je proizvodnji takve vrste peciva kao što je armenska baklava. Mnoge će domaćice zanimati koje su karakteristike ove varijante orijentalne slatkoće i kako možete ispeći jermensku baklavu korak po korak što je moguće bliže originalu.
Prema mnogim izvorima, ovaj slatkiš je prvi put napravljen prije nekoliko milenijuma u jednoj od drevnih bliskoistočnih država. Istorija stvaranja puna je oprečnih činjenica, ali jedno je sigurno - odličan ukus baklave naterao je putnike da sa sobom ponesu i recept za njenu proizvodnju.
Krećući se Putem svile, prelazeći pustinje, planinske i pomorske krajeve, recepti su obogaćeni raznim kulinarskim nijansama zemlje u kojoj su se nastanili. I tako je, zajedno sa svilom i začinima, orijentalna slatkoća stigla do Jermenskog gorja.
Ovdje su domaći kuhari, fokusirajući se na vlastite ukuse i sklonosti, unaprijedili recepturu za strana peciva uključivši cimet u prahu, mljeveni karanfilić i druge začine. Naravno, put baklave se tu nije završio, jer se tada ova slatkoća nesmetano prelila u kuhinje drugih naroda.
Danas se baklava peče u mnogim krajevima Zemlje, i to ne samo na Bliskom istoku ili Zakavkazju, već iu zemljama poput Grčke, Kanade itd. Naravno, sporovi oko porijekla i porijekla slatkoće ne jenjavaju, pa moguće je da recept sadrži jermensku baklavu, koju ćemo dati u nastavku, predstavnici drugih nacionalnosti će moći "identificirati" vlastita peciva.
Pročitajte također: Kozuli - oslikani mirisni medenjaci za Božić i Novu godinu
Recept za armensku baklavu
U kuharicama i na specijalizovanim internetskim resursima, recepti za armensku baklavu predstavljeni su u izobilju. Ispod je vremenski testirana i domaćica testirana opcija za pripremu jermenskih slatkiša od meda. Odmah ćemo vas upozoriti da se neće raditi brzo i u najkraćem mogućem roku, jer jelo zahtijeva posebnu pažnju i koncentraciju.
Glavne komponente
Da biste napravili mirisni kolač od meda koji se topi u ustima, potrebno je unaprijed kupiti (pripremiti) potrebne sastojke. Posebno bih želio napomenuti da je lista komponenti orijentalne slatkoće prilično impresivna.
Za test će vam trebati:
- 200 g putera ili margarina;
- 200 g kisele pavlake;
- 1 jaje;
- 500-600 g brašna;
- ½ paketića praška za pecivo.
Za sloj trebate uzeti:
- 300-350 g oraha;
- 350 g granuliranog šećera;
- 1 kašičica vanilina;
- 1 kašičica cimeta;
- malo kardamoma.
Za 1. punjenje:
- 120 g putera.
Za 2. punjenje:
- 2 žlice. kašike meda;
- 200 g granuliranog šećera;
- 160 ml prokuvane vode.
Osim toga, da bi gotovo pečenje ispalo s lijepim sjajem za oko, potrebno je pripremiti žumance jednog jajeta koje će ići za podmazivanje tijesta prije pečenja. Med možete uzeti bilo koji, čak i kristalizovan, jer ga još treba zagrijati.
Priprema tijesta, nadjev i sipanje
Jermensku baklavu treba pripremati u fazama, a treba početi sa „kreiranjem“ tijesta koje po strukturi podsjeća na lisnatu masu. U posebnoj posudi pomiješajte kiselu pavlaku, puter, jaje. Sve dobro izmešati i dodati brašno i prašak za pecivo u malim delovima.
Gotova masa treba da bude pahuljasta i elastična na dodir. Nožem se podeli na četiri dela, umota u prozirnu foliju (da se spreči sušenje) i ostavi četvrt sata na hladnom mestu. Može se staviti u frižider.
Dok se tijesto odmara, treba preći na fil. Priprema ovog dijela jermenske baklave je vrlo jednostavna. Dio orašastih plodova se odvoji za ukrašavanje gotovog deserta, ostatak se izgnječi u blenderu ili ručno pomoću kuhinjskog čekića. Dodajte šećer i začine.
Opis
Jermenska baklava od meda- ukusno, mirisno i orijentalno slatko jelo. U svijetu postoji ogroman broj recepata za baklavu. Predlažemo da isprobate provjereni recept korak po korak sa fotografijom pravljenja baklave od meda kod kuće. Vjeruje se da je to upravo jermenska verzija jela, iako se ne mogu isključiti ni njegovi azerbejdžanski korijeni.
Generalno, Jermeni rijetko pripremaju višeslojnu baklavu (kao u ovom slučaju), obično se ograničavajući na samo tri ili četiri sloja. Ali višeslojna armenska baklava i dalje postoji, iako je rijetka. To je ono što ćemo danas pripremiti od vrlo jednostavnih, pristupačnih proizvoda.
Baklava po ovom receptu je veoma nježna i bukvalno se topi u ustima. Pripremite da se sami uvjerite.
Sastojci
-
(4 st.) -
(350 g) -
(2,5 st.) -
(4 stvari.) -
(300 g) -
(2 supene kašike) -
(2 supene kašike) -
(1 kašičica)
Koraci kuvanja
Počnimo sa testom. Sve brašno i 300 g putera sameljite do mrvica. Od tri jajeta odvojite žumanca i dodajte u mešavinu putera i brašna. Tu stavljamo i kiselu pavlaku i sodu bikarbonu i zamijesimo homogeno elastično tijesto od koje formiramo loptu i šaljemo je da se odleži u frižideru sat vremena.
Nakon sat vremena izvaditi testo i podeliti ga na 8 jednoličnih delova od kojih takođe valjamo loptice.
Krenimo sa pripremom fila. Orahe sameljite u krupno brašno. Kombinujemo ih sa proteinima iz 4 jaja i sa šećerom.
Rezultat bi trebao biti ovako nešto.
Svaki dio tijesta razvaljamo u vrlo tanak sloj, lagano pobrašnimo radnu ploču (inače će se tijesto zalijepiti).
Sloj tijesta prebacimo u pleh, ravnomjerno ga, ali ne baš gusto, prekrijemo filom, zatvorimo sljedećim slojem i tako naizmjenično mijenjamo tijesto-fil-tijesto do zadnjeg sloja.
Dobijeni monolit izrežite na rombove, prelijte žumanjkom i ukrasite polovicama oraha. Sada šaljemo baklavu da se peče u rerni na 200 stepeni. Biće spreman za oko 45 minuta.
Oko 7 minuta pre nego što je baklava gotova potrebno je izvaditi je i preliti mešavinom meda i 50 g otopljenog putera, a zatim ispeći.
Nakon što izvadite baklavu iz rerne, obavezno je ostavite da se ohladi direktno u plehu, inače će iscuriti.
Sada možete uživati u neverovatnom ukusu baklave od jermenskog meda. Ovo je savršeni domaći desert.
Prijatno!
Baklava je veoma ukusna orijentalna poslastica. Želim da se zahvalim svom prijatelju iz Jermenije na receptu . Originalni recept možete pronaći ovdje .
Evo kako se to meni dogodilo.
Sastojci
3 jaja
1 st. Sahara
2 žlice. orasi - sitno iseckani
cimet
1 st. med (tegla od 300 g)
3 sloja lisnatog tijesta iste veličine (cca 34x27).
Gotovo lisnato tijesto sam razvaljala, 3 sloja 34x27 cm.
Jedna od njih je pečena. Nije probušen.
Zatim sam odvojila belanca od žumanaca i umutila ih sa šećerom.
Prvi sloj tijesta je sirov. Potrebno ga je namazati kremom, posuti orasima i cimetom.
Na vrh stavite drugi sloj tijesta, koje je već pečeno.
I opet istim redom: krema, orasi, cimet.
Pokrijte trećim slojem sirovog tijesta
Napravite rezove, premažite žumancem odozgo.
Baklava se peče 45 minuta. Imala sam temperaturu od 200 prvih 20 minuta, onda je vrh počeo brzo da crveni i prešao sam na 180.
Tako je lepa iz rerne. Potrebno je ponovo proći kroz nož, osvežiti rezove.
I preliti preko fila.
ispuniti
Prvo sam napravila sirup bez meda. 0,5 st. šećera i 0,25 kašike. Stavimo vodu na vatru i sve vreme mešamo. Nakon ključanja dati 5-7 minuta prokuhati. Dodajte med u sirup. Dodala sam ga na kraju, kada je sirup već bio skuvan, jer med prokuvavanjem gubi svoja korisna svojstva.
A ovo ja naginjem pleh i polijem ga vrelim polivanjem, pokušavajući da uđem između slojeva da sva tečnost odmah ne sklizne dole. Kada sam prelila toliko slatkog fila na baklavu, plašila sam se da će biti preslatka, ali sam prvi put odlučila da ne odstupim od recepta.
Sada je potrebno da se baklava natopi i natopi, ostavite preko noći. Ali, naravno, probali smo komad. Verujte mi, ukusno je koliko i lepo!
A sada je jutro. Djeca žele ništa osim baklave za doručak, toliko su je čekali! Dobro je da bar nešto pitaju po ovoj vrućini. Stavila sam čaj, moj sin je prvi dotrčao. Možete probati!
Surfala sam internetom i našla dosta recepata za baklavu. Napravite visoko, 8-10 slojeva. Postoji fil bez meda, samo sirup. Ponekad se orah umetne u sredinu svakog kvadrata, ispada lijepo. Zaista mi se svidio ovaj recept. I ono što je ispalo kao rezultat bilo je neobično ukusno! Želim da svi probaju ovu poslasticu!
. Originalni recept možete pronaći ovdje .Evo kako se to meni dogodilo.
Sastojci
3 jaja
1 st. Sahara
2 žlice. orasi - sitno iseckani
cimet
1 st. med (tegla od 300 g)
3 sloja lisnatog tijesta iste veličine (cca 34x27).
Gotovo lisnato tijesto sam razvaljala, 3 sloja 34x27 cm.
Jedna od njih je pečena. Nije probušen.
Zatim sam odvojila belanca od žumanaca i umutila ih sa šećerom.
Prvi sloj tijesta je sirov. Potrebno ga je namazati kremom, posuti orasima i cimetom.
Na vrh stavite drugi sloj tijesta, koje je već pečeno.
I opet istim redom: krema, orasi, cimet.
Pokrijte trećim slojem sirovog tijesta
Napravite rezove, premažite žumancem odozgo.
Baklava se peče 45 minuta. Imala sam temperaturu od 200 prvih 20 minuta, onda je vrh počeo brzo da crveni i prešao sam na 180.
Tako je lepa iz rerne. Potrebno je ponovo proći kroz nož, osvežiti rezove.
I preliti preko fila.
ispuniti
Prvo sam napravila sirup bez meda. 0,5 st. šećera i 0,25 kašike. Stavimo vodu na vatru i sve vreme mešamo. Nakon ključanja dati 5-7 minuta prokuhati. Dodajte med u sirup. Dodala sam ga na kraju, kada je sirup već bio skuvan, jer med prokuvavanjem gubi svoja korisna svojstva.
A ovo ja naginjem pleh i polijem ga vrelim polivanjem, pokušavajući da uđem između slojeva da sva tečnost odmah ne sklizne dole. Kada sam prelila toliko slatkog fila na baklavu, plašila sam se da će biti preslatka, ali sam prvi put odlučila da ne odstupim od recepta.
Sada je potrebno da se baklava natopi i natopi, ostavite preko noći. Ali, naravno, probali smo komad. Verujte mi, ukusno je koliko i lepo!
A sada je jutro. Djeca žele ništa osim baklave za doručak, toliko su je čekali! Dobro je da bar nešto pitaju po ovoj vrućini. Stavila sam čaj, moj sin je prvi dotrčao. Možete probati!
Surfala sam internetom i našla dosta recepata za baklavu. Napravite visoko, 8-10 slojeva. Postoji fil bez meda, samo sirup. Ponekad se orah umetne u sredinu svakog kvadrata, ispada lijepo. Zaista mi se svidio ovaj recept. I ono što je ispalo kao rezultat bilo je neobično ukusno! Želim da svi probaju ovu poslasticu!
Lisnato tijesto (osnovno)
Recept je od moje mame.Ona uvek pravi ovo testo i koristi ga za pečenje raznih proizvoda.Testo je veoma uspešno,pecivo ispadne slojevito i prozračno.
Od nje pečem jerevansku baklavu, Napoleon, Ananas, cigarete, čvorove sa raznim nadjevima, uopšte, šta god vam srce poželi.
Od ovog dijela tijesta možete napraviti dva kolača odjednom: Baklava i Napoleon.2 koloboka idu na Napoleona, dva koloboka na baklavu.
Ovo tijesto se može zamrznuti do 1 mjesec!
5 jaja
800 g margarina ili putera
1 i 1/2 šolje tople vode
sol
2 kašike sirćeta
oko 500 g brašna
5 jaja podeliti na žumanca i belanca.(Belanca će nam trebati kasnije za jerevansku baklavu)
-400 g putera ili margarina sobne temperature dobro utrljati
-dodati jedno po jedno žumanca, svaki put dobro izmiksajući
-Dodati 1 1/2 st. tople vode, malo soli (ako je margarin slan, onda ne soliti), 2 kašike sirćeta i oko 500g. brasna (moze vise, mozda manje), testo treba da bude mekano.pokriti peskirom i ostaviti da odmara
-zatim testo podeliti na 4 loptice
-400 gr Ocediti ulje ili margarin podeljen na 4 jednaka dela, pa svaki deo podeliti na pola (dobiju se komadi od 50 gr.)
-sad svaki kolobok zarolati,namazati sa 50g putera,ubaciti u kovertu i staviti u frizider.I tako svi koloboci.Ovo je prvo motanje
-zatim svaku lepinju ponovo zarolati i namazati drugu porciju putera (50g).Ponovo staviti u frižider.
- razvaljati treći put, samo ponovo preklopiti testo i staviti u frižider preko noći.Sutradan već možete peći.
Jerevanska baklava.
2 lepinje lisnatog testa
5 proteina
3/4 šolje suvog peska
1/2 kašičice cimeta
500 g oraha, krupno iseckanih
žumanca za premazivanje
200 g otopljenog meda
Od pripremljene osnove lisnatog tijesta uzmemo dva koloboka i svaki podijelimo na pola
-dve polovine se razvaljaju posebno prema veličini pleha i peku na 190-200 gr. 15 minuta (dok ne postane blago zlatno).
- Umutiti 5 belanca (ostali su od testa), postepeno dodavati 3/4 kašike. sax. pijesak.treba da dobije hladan beze.Dodajte pola kašičice cimeta i dobro promiješajte.
- posebno krupno nasjeckajte orahe (što više orašastih plodova, bolji je ukus)
-ostalo nam je jos jedna loptica tijesta podeljena na 2 jednaka dela.Prvi deo razvaljati po velicini pleha,prebaciti u pleh.mazati beze,obilno sipati orahe,poklopiti gotovim kolačem namazati beze, sipati orahe, prekriti drugom gotovom tortom, namazati beze i posuti orašastim plodovima.
- Drugi dio tijesta malo veće razvaljati i pažljivo prebaciti i pokriti slojeve.
-Sada širokim nožem iseći poluproizvod na rombove, ali ne do dna, namazati umućenim jajetom i staviti u zagrejano na 180 gr. rerni i pecite 30-35 minuta dok površina ne dobije zlatnu boju.
-Izvadimo baklavu,opet je nožem isečemo po linijama i obilno prelijemo tečnim medom.Ohladiti će se skroz,možete rezati.
Predugo sam opisivao proces,ali detaljno.U stvari,ako već ima gotovog testa,onda se ova baklava pravi vrlo brzo.A osim toga, veoma je ukusna i originalna.
Pomiješajte sodu bikarbonu sa brašnom i promiješajte.
- (banner_banner1)
Margarin se utrlja na krupno rende direktno u brašno.
Viljuškom umutiti margarin sa brašnom dok se ne pretvori u sitne mrvice.
U brašno sa margarinom dodati žumance i pavlaku.
Zamijesite gusto tijesto i ostavite ga u frižideru na 30 minuta.
Orahe sameljite u blenderu. Bjelanjke umutite mikserom i postepeno, u malim porcijama, unosite šećer u proteine.
Pomiješajte proteinsku smjesu sa orasima i promiješajte.
- (banner_banner2)
"Odmorno" testo podelimo na tri jednaka dela.
Svaki dio razvaljamo u tanki kolač dajući mu željeni oblik.
Kolač prebacimo na lim za pečenje, poravnamo i premažemo pola fila. Špatulom poravnamo fil, a zatim rasporedimo drugi sloj tijesta i ostatak fila. Sve prekrijemo trećim slojem tijesta.
Da dobijete rumenu i sjajnu koru, zadnji sloj tijesta namažite žumanjkom, kao na fotografiji.
Baklavu narežite na komade veličine zalogaja.
Komadiće baklave ukrašavamo orasima i šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite dok ne porumeni 25-30 minuta.
Gotovu jermensku baklavu pustimo da se ohladi i serviramo je za sto!
Za pripremu jermenske baklave potrebni su vam sljedeći sastojci: