Uoči Uskrsa mnogi sami prave svečana peciva. Među popularnim receptima, uskršnja torta s narandžom nije tako čest gost, ali uzalud. Lako se peku i u rerni, i u sporom šporetu, i u mašini za hleb. Proizvodi pripremljeni s narandžama, limunom i drugim citrusnim voćem nešto su posebno. Njihov miris, izgled i ukus su neponovljivi. Ako se odlučite i sami skuhati nešto slično, poslužite se receptom za limun tortu i ostalima, dat sa kompletnom listom sastojaka i savjetima iskusnih kuhara.
Ovo voće blagotvorno djeluje na kosu, kožu i nokte, do kojih je ženama toliko stalo. Osim toga, limun se preporučuje osobama koje pate od aritmije, hipertenzije, kolelitijaze, gihta, reume.
Skladište važnih supstanci
Prije svega, u ovim darovima prirode u velikim količinama je prisutan vitamin C. Ovo je zaista čudesan element. Zbog sposobnosti da aktivira naš imunitet, pomaže organizmu da se izbori sa bakterijama i virusima, posebno u proleće, kada prevlada curenje iz nosa, prehlada, pa čak i grip. Osim toga, povećava propusnost kapilara i na taj način poboljšava isporuku hranjivih tvari u sve stanice tijela. Ali zapamtite da je za one koji pate od gastritisa, čira i drugih bolesti želuca, vitamin C u velikim količinama kontraindiciran. Dakle, stavite citruse u kolač od narandže po receptu, i ne više. Iako svježe pecivo za ove bolesti neće raditi za budućnost, drugog ili trećeg dana praznika može se priuštiti mali komad uskršnjeg kolača.
Čak i ako zamislimo da vitamina C nema u narančama, limetama, grejpfrutima i limunima, oni bi ipak ostali jedna od najkorisnijih namirnica za ljude. Uostalom, sadrže vitamin B, koji je toliko važan za efikasno funkcionisanje nervnog sistema i moždanih ćelija, zajedno sa vitaminom P, kao i fosfor, kalijum i kalcijum. Svi ovi elementi u tragovima pomažu osobi da bude efikasna, aktivna i vesela.
Jedinstvenost poleta
Ako govorimo odvojeno o vanjskom žutom sloju kore limuna i naranče, onda je ovo općenito jedinstven proizvod. Korica dodana u kolač pomaže u oslobađanju organizma od toksina. Osim toga, kiselina koja se nalazi u velikim količinama u limunu i naranči usporava apsorpciju ugljikohidrata, kojima je tako bogata uskršnja pečenja, te poboljšava probavu.
Torta od limuna ili naranče, koja se služi na Svetli praznik, s pravom se može smatrati delikatesom ne samo ukusnom, već i zdravom.
praznični recept
Probajte sa koricom narandže. Recept uključuje i sok od ovog citrusa. Možete koristiti i limun, ali će ispasti kiseliji, a morat ćete dodati šećer, a njegov višak će otežati pečenje. Tada je bolje pomiješati limunovu koricu i sok od pomorandže. Ako se pridržavate recepta i uradite sve kako treba, dobijate pravu poslasticu za one koji vole peciva sa svježim sirom. Za kuvanje će vam trebati:
- 750–1000 g brašna;
- 30 g kvasca;
- 150 g šećera;
- 60 g mlijeka;
- 2 jaja i 1 žumance;
- 250 g svježeg sira (po mogućnosti domaćeg ili domaćeg);
- 50 g putera i biljnog ulja;
- 15 g vanilin šećera ili vanilina (1 vrećica);
- pola kašičice soli;
- 1 veća narandža (oko 200 ml soka od pomorandže i 2 kašike korice)
Prvo, pozabavimo se parom. Kvasac mora biti svjež! Možete pola štapića tvrdog ili suvog. Za testo uzmite 1 kašiku brašna i 1 kašiku šećera, sipajte kesicu kvasca, prelijte malo zagrejanim mlekom, promešajte. Zatim poklopite posudu i ostavite je na stolu u toploj kuhinji 10-15 minuta.
Umutite jaja sa ostatkom šećera. Bilo bi lijepo svježi sir obraditi blenderom - tada će postati homogen i bolje se kombinirati s drugim proizvodima. U gotov svježi sir umiješajte omekšali puter. Sa opranom narandžom rendom uklonite vanjski sloj narandže - istu koricu. Ako je rende fino, kora će se skoro otopiti u testu, a ako je veća, ostat će vidljiva. Sipajte koricu u brašno. Nakon što prepolovite narandžu, iscijedite sok iz nje - u mašini za hranu ili viljuškom, rotirajući je u pulpi i istovremeno stisnuvši rukom pola citrusa.
Sve ostalo pomiješajte u većem loncu ili posudi: već pripremljeno tijesto, svježi sir sa puterom, jaja sa šećerom. Ne zaboravite mirisni vanilin, sol i biljno ulje. Ulijte sok od pomorandže. Pospite brašno gde je dodata korica. Trebalo bi da dobijete mekano testo. Ostavite da odstoji sat vremena, pokriveno peškirom za vafle, na stolu u kuhinji. Uvjerite se da nema propuha. Nakon sat vremena, kada se digne, udarite dole da izađe višak vazduha. I opet ostaviti za podizanje.
Zatim treba dodati još malo brašna i zamesiti testo. Kada prestane da se lepi za ruke, to znači da je gotov i da ga možete rasporediti u kalupe. Prvo morate položiti pergament na dno i strane. U njih stavljamo tijesto ne više od jedne trećine, inače će se kolač u pećnici pretjerano dići iznad papirnog cilindra i ružno se nagnuti. I opet ostavljamo da priđemo na toplom mjestu, već u formama. Ali nemojte stavljati vrući štednjak - tamo će biti prevruće.
Nakon 10-15 minuta možete zagrijati rernu na 200 stepeni i staviti je u pleh sa kalupima. Pečenje će trajati oko 40 minuta, spremnost provjerite čačkalicom ili ražnjićem: ako se tijesto ne lijepi za njega, znači da je pečeno. Izvadite kalupe iz rerne, ali je još rano da vadite kolače iz njih: potrebno je da se ohlade oko 10 minuta.Ponovo pokrijte peškirom i sačekajte.
Pashe pripremljene po ovom receptu sa koricom limuna ili narandže možete preliti proteinskom slatkom glazurom i ukrasiti šarenim posipom.
Lush poslastica
Za pripremu kolača od limuna prema sljedećem receptu, neće biti potrebno sipati sav sok u šaržu - on će ići u glazuru, a samo nekoliko kapi u tijesto. Da, i treba vam samo 1 ili 2 kašičice. Kurkuma će ukrasiti uskršnji kolač: dat će mu neobičnu žutu boju. I još će postojati potreba za takvim proizvodima.
Za limun curd
Prvi korak je da sušeno voće isperete i potopite u vodu pola sata, a zatim vodu ocijedite i prelijte konjakom. Zatim pripremite testo: sveži kvasac sameljite sa 200 g brašna, ulijte pola toplog mleka i dodajte 3 kašike šećera, promešajte, ostavite na toplom mestu da naraste. Trebat će jedan do dva sata da se poveća za 2-3 puta.
Narendajte koricu limuna. Otopite puter, ostavite da se ohladi. Odvojite žumanca od belanaca. Bjelanjke staviti u frižider, a žumanca umutiti sa polovinom preostalog šećera. Kada žumanca pobele, dodajte limunovu koricu, kurkumu, vanilin šećer i ponovo izmiksajte. Zatim dodajte puter i ponovo promiješajte. Ovu smjesu žumanca i ulja treba pažljivo umiješati s tijestom koje je iskrslo.
Tu takođe dodajte drugu polovinu toplog mleka i veći deo preostalog brašna. Da se sve pomeša. Suvo grožđe i suhe kajsije stavite na papirni ubrus da se osuše. Pomiješajte sa nekoliko kašika brašna da se ravnomjerno rasporede po tijestu, a sušeno voće sjedinite sa tijestom.
Sada ćemo uvesti proteine iz 6 jaja. Već su se dobro ohladile, pa ih treba umutiti sa ostatkom šećera i par kapi limunovog soka i pažljivo uneti u testo, kratko pomerajući kašikom odozdo prema gore i odozgo prema dole. Testo treba da bude posebno: ne tečno i ne gusto, ali tako viskozno. Neće potpuno zaostajati za stranicama čaše i rukama, kao u drugim receptima. Stavite testo na toplo mesto da naraste. Promiješajte jednom kašikom i vratite na vatru.
Podmažite kalup maslacem i pospite prezlom ili brašnom. Dno i stranice posude oblažemo kulinarskim pergamentom, podmazanim uljem. Kada se testo digne treći put, premešati ga i kašikom staviti u kalup, puniti do pola. Što je manja forma popunjena, to će uskršnji kolač biti prozračniji i veličanstveniji. I moramo postići maksimalan sjaj. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Ako je forma prečnika 14 cm i visoka 10 cm, potrebno je oko 30 minuta. Kapacitet je veći - tada morate duže peći.
Sada, ne manje važan korak: gotovu tortu toplo izvadite iz kalupa i stavite je na bure. Zatim ga morate stalno motati kako se ne bi zgužvao: proizvod je vrlo prozračan i nježan. Kada se kolač ohladi, stavite ga u normalan položaj i prekrijte tankim, laganim peškirom. Ostaje posljednji korak. Pripremite glazuru od limuna. Umutite preostali 1 protein sa svim šećerom u prahu, dodajući u smjesu limunov sok. Premažite tortu glazurom.
Kuhanje uskršnjih kolača samostalno je i odgovornost i zadovoljstvo. Nije bez razloga da postoje znaci da ako su domaći kolači uspješni, onda će cijela godina biti sretna. Birajte jednostavne recepte - i sigurno ćete uspjeti, samo zapamtite da tijesto od kvasca voli odnos poštovanja. A ako mu dodate koricu narandže ili limuna - osigurana vam je neopisiva aroma u kući i praznično raspoloženje.
Za pripremu Uskrsa trebat će vam mala kutija za pecivo. Može se napraviti od drveta ili plastike. Unutrašnjost pasočnika mora biti obložena dvostrukim slojem gaze tako da slobodni rubovi gaze vise prema van.
Sada pripremimo potrebne sastojke.
Prvo pripremite karamel od narandže. Uklonite koricu sa pomorandže. To se može učiniti posebnim rende ili nožem za zest. Ako nemate ove sprave, koricu možete narendati i na običnom rende. Pazite da se skine kora, bez bijele ljuske, koja je gorka. Zatim stavite 50 g smeđeg šećera, koricu i u zagrejanu šerpu sipajte 1 kašiku vode. Ne miješajte smjesu, zagrijavajte dok se šećer ne otopi.
Kada smesa počne da bubri, isključite vatru. Narandžasta karamela je spremna. Pažljivo prebacite karamel na čist tanjir. Budite oprezni, veoma je zgodna. Kada se karamela ohladi, nju i pečene bademe stavite u blender i sa par mahunarki usitnite orahe na sitno. Ne pretjerujte, bademi se ne bi trebali pretvoriti u prašinu.
Odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanca sa smeđim šećerom umutite mikserom ili mutite dok ne dobijete gustu bijelu kremu. U manju šerpu sipajte kremu, dodajte vanilin šećer i pustite da provri. Masu od žumanaca pažljivo sipajte u prokuhanu kremu i miješajte pjenjačom dok se kremasta smjesa ne zgusne. Skinite sa vatre i ostavite sa strane.
Otopite puter na ringli ili u mikrotalasnoj. Umutite svježi sir sa puterom. Ako imate svježi sir sa zrnima, obavezno ga sameljite kroz sito. Neestetske žitarice mogu pokvariti ne samo izgled, već i okus jela.
Umućeni svježi sir dodajte kremasto-žumančanu smjesu i ponovo umutite. Sipajte pripremljenu mešavinu orašastih plodova i karamele od narandže. Stir.
U pripremljenu činiju stavite skutu. Zatvorite donji dio uskrsa s visećim rubovima i stavite teret na vrh. Opterećenje je potrebno kako bi višak vlage koji se nalazi u svježem siru izašao iz deserta, a Uskrs je dobro stisnut. Uskrs stavite u duboku posudu tako da sirutka teče tamo.
Stavite strukturu u frižider preko noći. Ujutro skinite teret, lagano povucite rubove gaze i izvadite Uskrs iz kutije za grah. Uskrs okrenite na posudu i skinite gazu. Svečani Uskrs sa bademima i karamelom od narandže je spreman!
SASTOJCI
- brašna 1 kg
- mleko 300 ml
- šećera 400 g
- ekstrakt vanile 1-2 kašike
- putera 350 g
- jaja 5 kom.
- žumanca 3 kom.
- soli 1 prstohvat(i)
- svježeg kvasca 50 g
- narandža 1 kom.
- sušene brusnice 100 g
- za glazuru:
- šećera u prahu 200 gr
- belanca 3 kom.
- sok od limuna 1/2 tsp
RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK
Prelijte brusnice rumom i ostavite 10 sati.Ako planirate liječiti djecu, onda rum možete zamijeniti sokom od pomorandže ili običnom prokuhanom vodom.
Stavite paru. Zagrejte mleko na 30-35 stepeni. Izmrviti kvasac, dodati 2 kašike. šećera i 3 kašike. brašno. Promešati, pokriti peškirom i ostaviti da odstoji 15 minuta.
Dok se tijesto diže, samljeti i lagano umutiti omekšali puter sa ostatkom šećera, dodati ekstrakt vanilije.
Umutite jedno po jedno jaja i žumanca u smesu sa puterom, svaki put dobro promešajte. Dodajte koricu, promiješajte.
Pomiješajte tijesto i smjesu od putera i jaja. Malo po malo dodavati prosijano brašno. Dodati brusnice (ako su natopljene alkoholom ili sokom, onda zajedno sa tečnošću, ako su u vodi, ocediti vodu).
Zamesiti cvrsto testo. Pokrijte vlažnim peškirom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči. Lagano udarite i pustite da se ponovo diže.
Podmažite kalupe za uskršnje torte uljem i napunite 2/3 zapremine, ostavite da odstoji 30 minuta. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 45-55 minuta ili do testa na suvoj igli za pletenje (tj. ako u sredinu torte zabodete drveni ražanj pa ga izvučete, biće suv, bez ostataka testa ).
Za glazuru mikserom dobro umutiti bjelanca sa šećerom u prahu i limunovim sokom dok ne postane gust i sjajan. Ohlađene, ali još tople uskršnje kolače prelijte glazurom i ukrasite.
Korisni savjeti
Dodajte brašno u delovima. Primetila sam da je nekad potrebno malo manje brašna, nekad malo više. Zavisi od vlažnosti u kuhinji. Ako je tijesto "zategnuto", tada će se kolač ispostaviti pregustom i sljedeći dan neće biti mekan.
Zanimljivo je napomenuti da je alkohol prilično popularan i široko korišten sastojak mnogih kulinarskih jela. Kao primjer mogu se navesti razne čorbe, posebno riblje, jer čaša votke, kao što znate, samo oplemenjuje uho, a gotovo nijedna riblja čorba danas ne može bez bijelog vina. Tu su i paštete i terine, kao i drugi grickalice, gdje se za aromu dodaje konjak ili rakija. Kao što ste primijetili, alkohol se u takvim jelima koristi jednostavno kao začin, gotovo u homeopatskim dozama, drugim riječima, bez ukrasa.
Ali pečenje je sasvim druga stvar. Kada se u njoj koristi alkohol, sve je na način za odrasle. Naravno, i ovdje se dešava da se dodaju mikroskopske doze tinktura, likera i sl., ali ima i drugih - na primjer pivsko tijesto od kojeg se prave pite, kruh, kolačići, pa čak i slatki Napoleoni.
Pozivamo vas i da skuvate nešto zanimljivo za svoje domaćinstvo, sa suptilnom notom alkohola! I ovoga puta to će biti bujna mirisna torta!
Za pravljenje uskršnje torte sa koricom narandže i konjakom trebat će vam:
mleko - 500 ml
brašno - 1 kg
kvasac (suhi) - 1 pak.
šećer - 1 kašika.
pileća jaja - 3 kom.
žumanca - 3 kom.
limunova kora - 1 kom.
kora pomorandže - 1 kom.
sol - 1 kašičica
puter - 200 g
grožđice - 250 g
kandirano voće (narandžasta) - 150 g
konjak - 3 kašike. l.
belanca - 3 kom.
šećer u prahu - 1 kašika.
Kako skuhati tortu sa koricom narandže i konjakom:
1. Mlijeko počinjemo lagano zagrijati (imajte na umu da treba da bude toplo, a ne vruće), a zatim u njemu otopite kvasac. Zatim ovdje dodajte 1 žlicu. l. šećera i 500 g brašna. Sve dobro izmešati i staviti na toplo mesto 30-40 minuta.
2. Nakon što se "tjesto" dobro skuhalo (zapjenilo), dodajte mu preostali šećer, žumanca, malo umućena jaja i sol. Sve dobro promešati.
Sada naribamo koricu jednog limuna i jedne narandže (bez gorkog bijelog dijela) i dodamo je zajedno sa maslacem koji je dobro omekšao na sobnoj temperaturi (ovo je preduslov). Postepeno dodavajući brašno, mesiti testo (testo mora da se stvarno dobro mesi najmanje 30 minuta). Zatim ga prebacimo u činiju, pokrijemo peškirom i ostavimo da se diže 1 sat.
3. Suvo grožđe za to vrijeme prebacimo u odgovarajuću posudu, nalijemo vodom (oko 1 cm) i pustimo da proključa. Nakon toga ocijedimo vodu, dodamo kandirano voće, sve prelijemo konjakom, promiješamo i ostavimo da odstoji u ovom obliku oko 30 minuta.
4. Kada je testo pogodno, u njega umešati suvo grožđe i kandirano voće. Sada podmazujemo forme za uskršnje kolače maslacem (ili biljnim) uljem i u njih stavljamo tijesto (ne više od 1/3 zapremine). Zatim, uskršnjim kolačima treba dati malo vremena da ponovo narastu (dok ne narastu skoro do rubova forme). Zatim ih šaljemo u dobro zagrejanu rernu i pečemo na temperaturi od 180 stepeni oko 40 minuta. (sve će zavisiti od veličine vaših pleha za pečenje). Stoga obavezno provjerite spremnost uskršnjih kolača drvenim ražnjem, ali ne ranije od 20 minuta (inače mogu otpasti).
5. Gotove kolače izvadimo iz rerne, pustimo da se ohlade. Zatim pažljivo izvadite iz kalupa. Za to vreme pripremite glazuru - umutite mikserom belanca, postepeno im dodajući šećer u prahu. Odmah ga brzo nanesite na vrhove uskršnjih kolača (pošto se dovoljno brzo stvrdne), a po vrhu pospite raznobojnim puderom.
Ovi uskršnji kolači I ovo ću ponoviti. Recept je bez slika korak po korak, ali zaista želim da vam ga pokažem, jer uskršnji kolači ispadaju izuzetno ukusni, a spremati ih je lako. Štaviše, danas je neophodno kuvati uskršnje kolače. Mada, naravno, ima mnogo onih koji će se za uskršnju trpezu pripremiti nešto kasnije. U ovom slučaju napravit ću izbor uskršnjih recepata iz Kalabase, a također ću vam pokazati i reći kako postaviti stol i još mnogo prekrasnih ideja za svečani, svijetli dekor. I bit će pitanja ili ne daj Bože problema, odmah napišite u komentarima, pokušat ću odmah odgovoriti!
Potrebno vam je (za 2 male torte):
1 jaje
2 žumanca
75 g putera
125 ml toplog mleka
100 g šećera
200 g brašna
1 kašičica suvog kvasca
0,5 kašičice soli
korica jedne narandže
0,5 kašičice mlevenog cimeta
0,5 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
karanfilić sa 6 zvjezdica
Vrijeme kuhanja: 4 sata i 30 minuta (uglavnom za dizanje tijesta).
Posuda u kojoj ćete mesiti testo mora biti velika kako bi testo imalo dovoljno prostora da se dobro diže. I još jedna stvar: oni koji imaju od narandže šećera, samo ga koriste bez dodavanja dodatne korice)
Karanfilić izmiksajte u mužaru i mužaru, a zatim pomiješajte sa cimetom i muškatnim oraščićem.
U veću zdjelu razbijte jaja i dodajte žumanca (bjelančevine koristite za glazuru tako što ćete ih umutiti u gustu pjenu sa šećerom u prahu). Jaja lagano umutiti da se belanca i žumanca pomešaju. Ulijte mlijeko, dodajte sol, šećer i kvasac. Sve izmešati da nema grudvica.
Sada u smjesu dodajte omekšali puter, prosejano brašno i začine (karanfilić, cimet i muškatni oraščić). Ako koristite običan šećer, u ovoj fazi dodajte koricu narandže u tijesto, trljajući je na fino fino rende. Zamijenite tijesto. Biće mekana, elastična i mirisaće veoma ukusno.
Sada pokrijte posudu vlažnim peškirom i ostavite na toplom mestu 2 sata ili dok se testo ne udvostruči.
Dok se tijesto diže pripremite kalupe za pečenje. Njihove stranice i dno namazati maslacem.
Ponovo izbušite dignuto testo. Izlijte tijesto u kalupe/kalupe. Kalupe ponovo prekrijte vlažnim peškirom i stavite na toplo mesto 1,5 sat.
U ovom trenutku zagrejte rernu na 180C.
Kada se testo ponovo digne, površinu kolača premažite mlekom ili malo umućenim žumancetom (kada umutite žumanca dodajte mu 1-2 kašike vode da se žumanca ne bi zgrušala).
Sada pažljivo prebacite forme sa testom u već zagrejanu rernu, ne zalupivši vrata, zatvorite ih i pecite uskršnje kolače 30-40 minuta.
Gotove kolače ostavite da se ohlade u isključenoj rerni. A zatim ih već ohlađene premazati glazurom (šećer u prahu pomešan sa limunovim sokom (6-7 kašika limunovog soka na kesicu od 250 g), proteini umućeni sa šećerom u prahu (za 1 protein 1 kašika šećera u prahu) ili otopljenim cokoladu kao ja.
Razni ukrasi nisu dozvoljeni)
ažurirati. Odlučio sam ovdje dodati još jednu fotografiju uskršnjih kolača, koje je Katya pripremila po ovom receptu, naš stalni autor i čitatelj)