Općenito, bilo bi ispravnije ovaj praznik nazvati Svetom večerom, jer se tradicionalna jela na božićnom stolu pripremaju posebno za uveče 6. januara. Najljepše i najmisterioznije tradicije, rituali i znamenja vezuju se upravo za Svetu večer i Badnje veče, odnosno od 6. do 7. januara.
1:1042A na stolu bi trebalo da bude tačno 12 jela za Božić - prema broju Božjih apostola.
Glavna tradicija ove večeri je iščekivanje, poput čuda, prve zvezde na noćnom nebu. Mala djeca ovu tradiciju doživljavaju s posebnom radošću, svaki minut trčeći u gomili zajedno sa drugom djecom da pogledaju večernje nebo, a kakvo je užitak kada se prva božićna zvijezda pojavi u čudesnom januarskom večernjem plavetnilu! U detinjstvu je uvek delovala tako velika i blistava da bez obzira na naučne tačke gledišta o januarskim zvezdama i planetama, svi znaju sa sigurnošću: to je ona, božićna zvezda.
Kada se božićna zvijezda pojavi na nebu, cijela porodica može sjesti za sto i početi slaviti.
1:196 1:201
Pokrijte božićni sto laganim stolnjakom i ispod njega, po tradiciji, treba staviti malo sijena.
2:895Postavljen u sredinu stola svijeća u posudi sa zrnima pšenice, upali, i svi zajedno hvala Gospodu. Ako niste posebno pobožni i ne znate kako se moliti, to nije problem: recite Bogu svojim riječima da ste mu zahvalni na onome što imate, što vas štiti i voli, i zamolite za zdravlje, blagostanje i ljubav prema sebi i svojim najmilijima naredne godine. Nemojte se sramiti, vjerujte mi, nakon tako iskrene, a ne naučene molitve, vaša će duša postati topla i ugodna.
2:17632:4
A sada možete započeti božićnu večeru, koja uvijek počinje posnom kutijom i uzvarom- tradicionalno jelo za Božić.
2:271 2:276
12 JELA ZA BOŽIĆ
Kao što ste već shvatili, za božićnu trpezu treba pripremiti tačno 12 jela. I ovih 12 jela za Božić treba da budu posna, odnosno da ne sadrže meso i životinjske masti, i baš ništa iz životinjskog svijeta (bez mlijeka, bez pavlake, bez jaja i sl.). Za Božić možete kuhati samo ribu, sve vrste žitarica, povrće i voće, svakako. Od sutra će se moći razmaziti balikijem i kobasicama, a za Božić je potrebno skuhati 12 jela samo s posnim.
3:1653Ne brinite da takav "vegetarijanski" meni neće biti ukusan - recepti za božićnu trpezu su proveravani i usavršavani vekovima i generacijama, tako da ćete imati čime da obradujete sebe i svoje najmilije. Osim toga, u modernom svijetu takav jelovnik za Božić za nas je više "egzotičniji" od tradicionalne prehrane.
3:573
Kutya
3:596
Ovo je jedno od glavnih jela na Božić - domaćica božićne zabave. Bogato veče i božićna gozba narednog dana započeli su kutijom. Nakon Svete večeri kutya se ostavljala na stolu za noć - kako bi i duše umrlih predaka probale poslasticu.
4:1566Osnova kutye je pšenica, ječam ili pirinač. Tradicionalna pšenična kutya sadrži kompleks vitamina B i proteina (tokom posta tijelo ne prima životinjske proteine, pa njihov nedostatak treba nadoknaditi biljnim proteinima). Žitarice su začinjene naribanim makom, orašastim plodovima, suvim voćem, medom. Ovi proizvodi su bogati beta-karotenom, vitaminima (B, C, E, K, PP i drugi) i elementima u tragovima (kalijum, magnezijum, kalcijum, gvožđe, mangan).
4:813 4:818Recept za kutiju od pšenice
2 šolje pšenice
1 čaša maka
100 g meda (ili 1/2 šolje šećera)
30 g oljuštenih orašastih plodova
50 g grožđica
sol - po ukusu
Kako kuhati kutju od pšenice:
Pšenicu sortirajte, operite, sipajte u ključalu vodu, prokuvajte, stavite na sito, prelijte hladnom vodom, stavite u šerpu ili glinenu šerpu, ponovo zalijte vodom i kuvajte dok se zrna ne zrna. spreman.
Operite čašu maka, prelijte kipućom, pa hladnom vodom, istucite u malteru dok masa ne pobijeli, dodajte med, možete malo posoliti. Dodati seckane orahe, oparene kipućom vodom i proceđeno suvo grožđe.
4:4
Uzvar
4:26
Uzvar se za Božić tradicionalno pripremao za kutju. Ako je kutya domaćica božićne zabave, onda je uzvar domaćin.
Zapravo, uzvar (ili kompot) je nekada bio jedno od najčešćih tradicionalnih pića. Ali ako se ljeti priprema od svježih bobica, onda u jesen, zimu i proljeće - od sušenih (trešnje, jabuke, kruške, kajsije i druge).
Vitamini se čuvaju u sušenom voću i bobicama, čiji nedostatak posebno osjećamo zimi (uostalom, nije uzvar uzvar bio stalno piće tokom Velikog pravoslavnog posta, kada je vitamina bilo posebno malo). Napitak je bogat vitaminima A, B, C, sadrži kalcijum, gvožđe, fosfor, kalijum i druge korisne supstance. Uz to, uzvar reguliše rad želuca i crijeva, a pozitivno utječe i na rad krvnih žila.
5:1917Uzvar recept:
200 g suvih krušaka, 200 g suvih jabuka, 200 g suvih šljiva, 100 g grožđica, 200 g meda, 3 litre vode.
Kako kuhati čvor:
Pripremite suvo voće. Da biste to učinili, sušeno voće operite toplom vodom i napunite hladnom vodom 10 minuta.
U šerpu uliti 3 litre vode, staviti kruške i jabuke i dinstati 15 minuta na laganoj vatri. Zatim u zdjelu dodajte suhe šljive i grožđice i kuhajte još 10-15 minuta.
Na kraju dodajte med, pustite da provri i skinite posudu sa vatre. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-3 sata da se natopi. Uzvar procijediti i poslužiti ohlađen
5:999 5:1004Vareniki sa krompirom, pečurkama, kupusom
5:1090
Vareniki su možda najukusnije posno jelo. Moraju biti pripremljeni za božićnu trpezu.
Tijesto za knedle priprema se od integralnog pšeničnog brašna. Bogato je vitaminima B i E i bolje se apsorbira u tijelu od vrhunskog brašna. Osim toga, integralno brašno sadrži pektin i vlakna. Slikovito rečeno, takvo brašno je metla za crijeva.
Fil za knedle - krompir kuvan u uniformi. Upravo u neoljuštenom krompiru očuvana je korisnost ispod kore, posebno sloj kalijuma, koji obično odrežemo prilikom guljenja sirovog krompira. Krompirima dodajte pržene šampinjone i luk. Možete koristiti i druge nadjeve: pirjani kupus, bobičasto voće.
Tijesto za knedle
Za test će vam trebati: 0,5 kg brašna, 250 ml vode, 2 žlice. kašike biljnog ulja, sol po ukusu.
Način pripreme: brašno prosijati, dodati vodu, so, biljno ulje i zamesiti čvrsto testo. Pokrijte i ostavite oko sat vremena, a za to vreme možete pripremiti fil. A onda možete početi rezati tijesto i oblikovati knedle.
Takvo tijesto ispada elastično, može se tanko razvaljati i ne ključa u kipućoj vodi. U takvim okruglicama može biti malo tijesta, a puno nadjeva.
6:2195
Vareniki sa krompirom
Za fil će vam trebati: 0,5 kg krompira, 1 srednja šargarepa, 2 srednja luka, biljno ulje, kopar, mleveni crni biber, so po ukusu.
Način kuhanja: luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupnije rende, popržite na biljnom ulju i manji dio prženja ostavite sa strane za dalje dresiranje gotovih knedli.
Krompir oguliti i skuvati u slanoj vodi. Napravite pire dodavanjem pečenja, seckanog kopra, bibera i soli.
6:1073
Posne knedle sa kupusom
6:1140
7:1644
7:4
Za punjenje će vam trebati: 0,6 kg bijelog kupusa, 1 srednja šargarepa, 2 srednja luka, biljno ulje, sol po ukusu, lovorov list.
Način kuhanja: luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupno, propržite na biljnom ulju i manji dio prženja ostavite sa strane za dalje dresiranje gotovih knedli.
Narežite kupus. Dodajte u tiganj i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta uz povremeno mešanje. Na kraju stavite lovorov list i sol.
Ohladite fil, pa možete oblikovati knedle. Kuvajte 5-7 minuta. U gotove knedle dodati ostatak prženja.
7:1109 7:1114Vinaigrette
7:1142
Tradicionalno, vinaigrette se pravi od kuvanog (krompir, cvekla, šargarepa, pasulj), sirovog (luk i peršun) i kiselog ili kiselog (krastavci) povrća. Ovaj set sadrži sve minerale i vitamine neophodne za osobu: C, B, PP, E, K, beta-karoten, kalijum, gvožđe.
Povrće za salatu narežemo na kockice, a vinaigrette kao i obično začinimo biljnim uljem. Pomaže da se bolje apsorbuje beta-karoten, koji je bogat šargarepom i glavni je izvor vitamina E.
Recept za vinaigrette
krompir - 3-4 srednja ili velika komada,
šargarepa - 1 velika ili 2 srednja komada,
cvekla - 1 kom,
kiseli kupus - 100-150 g,
slani ili kiseli krastavci - 1-2 velika komada,
luk - 1 srednji komad,
biljno ulje,
sol, svježe mljeveni biber
opciono: zeleni grašak, kuvani pasulj, pečurke iz konzerve
Kako kuvati vinaigrette:
Dobro operite krompir, cveklu, šargarepu. Stavite povrće u šerpu, zalijte vodom, prokuhajte i prokuvajte dok ne omekša.
Savjet: Povrće se može umotati u foliju i peći u rerni na 180°C dok ne omekša. Umotajte svako povrće posebno u foliju. Povrće se takođe može kuvati u parnom loncu.
Cveklu, krompir i šargarepu ohladite i ogulite. Narežite povrće na male kockice.
Krastavci narezani na kockice. Kiseli kupus ocijedite iz salamure.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
Cveklu stavite u zdjelu, dodajte malo biljnog ulja i promiješajte - tada cvekla neće obojati ostatak povrća.
Cvekli dodati seckani krompir, šargarepu, krastavce, kupus, luk, posoliti, pobiberiti, začiniti uljem i promešati.
Savjet: Vinegretu možete dodati zeleni grašak, kuhani pasulj, gljive iz konzerve.
Pre serviranja ohladite vinaigrette u frižideru.
8:31338:4
sarmice
8:30
Tradicionalni recept za kiflice sadrži meso. Ali u postu se punjenje može zamijeniti dinstanim gljivama, mrkvom i lukom. Zatim kuvajte kao i obično.
Recept za domaće sarmice
Bijeli kupus 500 gr.
dinstane pečurke
Pirinač 1/3 st.
Sol
Šećer
Mljeveni crni biber
Paradajz pasta 3 kašike ili paradajz 5-6 kom.
Šargarepa 1 kom.
Luk 2 kom.
Biber u zrnu 5-7 kom.
Lovorov list 2 kom.
Kako kuvati sarmice:
Kupus operite, uklonite peteljku i stavite u lonac sa kipućom vodom.
Kuhajte kupus dok se gornji listovi dobro ne odvoje (oko 10 minuta). Izvadite odvojene listove iz kipuće vode. Ako pravite kiflice od mladog kupusa, onda ga morate kuhati ne više od 2-3 minute.
Kuvajte pirinač dok ne omekša.
Pirjane pečurke, luk preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa. Mleveno meso posolite, pobiberite, pirinač. Sve dobro promešati. U mleveno meso dodajte 3 kašike vode.
Od kupusovog lista (sa stabljike) izrežite debelu žilu, stavite malo mljevenog mesa, umotajte list kupusa kovertom.
Dobijene rolnice stavite u šerpu.
Pripremite sos: na biljnom ulju propržite sitno seckani luk i rendanu šargarepu, dodajte paradajz pastu, so, malo šećera, biber u zrnu, lovorov list, vodu. Prokuhajte sos.
Dobivenim sosom prelijte sarmice, poklopite šerpu i dinstajte na laganoj vatri oko 40-50 minuta, u zavisnosti od veličine sarmica i kvaliteta kupusa.
9:3093 9:4Želje od ribe
9:46
Prelijepo praznično jelo koje se može poslužiti u korizmi.
Sastojci:
smuđ težine 1 kg,
1 luk
1 šargarepa
1 bijeli korijen (peršun, pastrnjak ili celer)
1 hrpa zelenila
limun po ukusu
2 lovorova lista,
5 zrna crnog bibera,
2 graška aleve paprike,
30 g želatina,
soli po ukusu
1,5 litara vode.
Žele od ribe - kuvanje:
Očistite ribu, izdubite je, uklonite škrge i dobro isperite.
Od ribe odvojite glavu, rep, peraje, kosti, kožu, stavite u tepsiju zajedno sa povrćem i začinima.
Napunite hladnom vodom, prokuhajte, smanjite vatru, pažljivo uklanjajući nastalu pjenu.
Čorbu kuvajte 1,5 sat na veoma laganoj vatri da se tečnost samo malo "pomeri", a da ne proključa.
Narežite riblji file na porcije.
Fil stavite u čorbu, posolite i kuvajte na laganoj vatri 30 minuta.
Zatim iz čorbe šupljikavom kašikom vrlo pažljivo izvadite komade ribljeg filea da se ne polome i rasporedite u porcionisana jela.
Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze.
Viskoznost čorbe, a samim tim i stvrdnjavanje budućeg ribljeg aspika, možete provjeriti držanjem kapljice tekućine u prstima - ako se prsti dobro sljube, onda će se riblji aspik smrznuti. Ako se ne osjeti ljepljivost, može se koristiti želatin.
Da biste to učinili, razrijedite vrećicu želatine u toploj juhi dok se potpuno ne otopi i ulijte želatinsku masu u juhu.
Napunite ribu čorbom, ukrasite figuricama od kuvane šargarepe i začinskog bilja. Riblji aspik bolje je ukrasiti kriškama limuna nakon stvrdnjavanja kako jelo ne bi imalo gorak okus.
Aspik od ribe stavite na hladno mesto da se potpuno ohladi, a zatim u frižider.
Aspik riba će biti gotova za 4-5 sati.
Poslužite aspik ribu sa hrenom.
10:360710:4
Posni boršč
10:39
Crveni boršč tradicionalno se kuva za Božić.
Kako kuhati posni boršč:
Crvenu cveklu (1 kg) iseći na krugove, potopiti dva dana u hladnu vodu sa koricom crnog hleba. Osušene pečurke namočiti preko noći, prokuvati. Cveklu skuvati, iseći. Nasjeckajte svježu šargarepu i peršun. Kuvanu cveklu, šargarepu, pečurke, peršun prelijte salamurim od cvekle i kuvajte dok ne omekša. Posolite i pobiberite po ukusu.
11:1296Prženi šaran
11:1331
Riba je posebno korisna jer sadrži puno fosfora, koji aktivno učestvuje u metabolizmu.
12:221Kako kuhati:
Uzimamo čisto slovensku ribu - šarana. Čistimo od krljušti i iznutrica. Velika riba narezana na komade. Pospite solju i mlevenim crnim biberom po ukusu.
Pržite na suncokretovom ulju, bez brašna i bez tijesta, sa obje strane na srednjoj vatri (možete prvo pokriti poklopcem da se riba isprži unutra).
12:792 12:797Kiseli kupus
12:840
Još jedno tradicionalno slovensko jelo. Kupus se pomiješa sa smrznutim brusnicama. Brusnice i kupus se međusobno nadopunjuju - u kombinaciji dobivate dobar set vitamina i mikroelemenata (vitamin C, željezo, kalcij, protein i druge korisne tvari). Kiseli kupus za božićnu trpezu mora se pripremiti unapred, tri dana unapred.
spoj:
bijeli kupus (kasne sorte) - 5 kg (neto težina kupusa),
šargarepa (velika) - 4 kom (1 kg),
sol - 100 g (*nemojte koristiti jodiranu so)
kuhanje:
Operite kupus, osušite ga i isecite glavicu kupusa na 4 dela - dobiju se 4 velike kriške kupusa. Izrežite stabljiku i sitno nasjeckajte kupus (možete koristiti specijalnu rende).
Operite šargarepu, ogulite, ponovo operite i narendajte na krupno rende.
Izmjerite sol i sipajte je u malu posudu (zdjelu ili tanjurić).
U šerpu (ili veću plastičnu činiju) stavite 3-4 veće šake kupusa, posolite, dobro promešajte i sameljite kupus sa solju dok ne iscuri sok.
U kupus dodajte malo šargarepe, promiješajte.
Zatim kupus udarite drvenom guračem ili oklagijom.
* Kupusu možete dodati aromatične začine: kim, sjemenke kopra.
Tako, u malim porcijama, dodajući kupus, šargarepu i sol, sav kupus utapkajte drvenom oklagijom tako da se u udubljenju iz oklagije pojavi velika količina soka.
Zatim čistim rukama (možete i šakama) u loncu utisnite kupus tako da sav kupus bude prekriven sokom od kupusa, stavite tanjir i pritisnute ugnječenjem (možete koristiti teglu od 3 litre napunjenu vodom kao ugnjetavanje).
Zalijepite drvenu oklagiju sa strane (da ispuštaju plinove).
Kelj fermentira oko tri dana (na sobnoj temperaturi).
Nekoliko puta dnevno potrebno je da ga probušite oklagijom (čistom iglom za pletenje ili dugačkim nožem), dopirući do dna tepsije, pri čemu možete vidjeti kako se oslobađa veliki broj mjehurića - plinova (ako to se ne radi, kupus će ispasti gorak).
Trećeg dana (vrijeme fermentacije kupusa može se neznatno razlikovati), salamura posvijetli i splasne, a pjena također nestane.
Takođe, spremnost kupusa može se odrediti po ukusu.
Gotov kupus prebacite u čistu teglu (nemojte je jako nabijati), prelijte salamurom, zatvorite plastičnim poklopcem i čuvajte u frižideru.
13:4
Punjene paprike bez mesa
13:69
Odličan posni recept za Božić. Ako vaša porodica ne posti, paprike se mogu puniti mlevenim mesom sa pirinčem
Sta ti treba:
6 slatkih paprika
2-3 šargarepe
2-3 sijalice
2 paradajza
1 patlidžan - po ukusu
4 čena belog luka
1 st. pirinač
500 ml juhe od povrća ili piletine
biljno ulje
paradajz pasta - po ukusu
sol, začini - po ukusu
Kako kuhati:
Papriku oprati, odstraniti peteljku i odstraniti sjemenke. Povrće sitno nasjeckajte i dinstajte na vrelom biljnom ulju dok ne omekša, posolite i začinite po ukusu.
Pirinač skuvati do pola i pomešati sa mlevenim povrćem - fil je gotov. Napunite paprike, pa ih stavite u šerpu, na dno dodajte biljno ulje, a odozgo zalijte juhom.
Pirjajte na srednjoj vatri 15 minuta, a zatim dodajte sitno iseckano sveže začinsko bilje, paradajz pastu, začine i sitno seckani beli luk. Smanjite vatru i dinstajte još 25-30 minuta.
Punjene paprike su spremne. Poslužite sa svježim začinskim biljem, pavlakom i bijelim lukom.
14:2297 14:4Pita sa pečurkama
14:44
Za test:
1,5 šolje brašna, 100 g margarina, 4 g suvog kvasca, 1/2 kašičice soli, 0,5 šolje tečnosti (vode), 2 kašičice šećera.
Za punjenje:
1-2 velika luka, 500-700g svježih šampinjona, 1/2 kašičice soli
Kako kuvati pitu:
Pripremite posno tijesto od kvasca. Pokrijte testo plastičnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 1,5 sat.
Crni luk sitno nasjeckajte.
U dublji tiganj sipajte biljno ulje i zagrijte na jakoj vatri.
Dodajte luk i dinstajte uz stalno mešanje dok ne postane blago proziran.
Smanjite vatru na min. Prodinstajte luk uz povremeno mešanje, dok se pečurke seku.
Pečurke sortirajte, po potrebi operite. Narežite na tanke kriške.
Sipajte pečurke u tiganj sa lukom.
Promiješajte tako da se luk digne odozdo prema gore. Sol.
Pojačajte vatru i pržite uz stalno mešanje do željenog stepena prženih pečuraka (4-7 minuta).
Testo podeliti na dva nejednaka dela.
Veći deo razvaljati u krug prečnika 28-30cm (na formi 24-26cm + 4cm sa strane), staviti na podmazan pleh.
Na sredinu kruga stavite fil, izgladite ga.
Drugu polovinu tijesta razvucite u krug prečnika 22-24 cm.
Pokrijte fil malim krugom i, podižući ivice donjeg kruga, uštipkajte.
Podmažite vrh pite jajetom razmućenim sa 2 ~ 3 kašike vode (bolje je koristiti ne celo jaje, već samo žumance).
Zagrijte rernu na t=200°C i pecite kolač dok ne porumeni (cca 30 minuta).
Ako kolač počne prebrzo da porumeni, prekrijte ga komadom folije.
Gotovu pitu izvadite iz rerne i prebacite na tanjir.
15:335015:4
Jabuke pečene sa medom i orasima
15:82
Pečene jabuke sa orasima i medom nisu samo posno i zdravo jelo, već i veoma ukusno. Pečene jabuke sadrže puno pektina – tvari koje apsorbiraju kolesterol i time smanjuju rizik od ateroskleroze.
16:991Enzimi sadržani u medu pospješuju probavu, poboljšavaju apsorpciju hrane. Orašasti plodovi jačaju imunološki sistem, što je veoma korisno zimi, snižavaju nivo holesterola i šećera u krvi, poboljšavaju metabolizam, probavu i apetit.
Šta ti treba:
oljušteni orasi - 100 g
velike jabuke - 4 kom.
med - 4 kašike. l.
šta učiniti:
Jabuke oprati, osušiti. Od svake jabuke odrežite vrh sa peteljkom, a zatim pažljivo izrežite jezgru.
Orašaste plodove nasjeckajte nožem u krupnije mrvice, pomiješajte s medom. Sipajte smesu u pripremljene jabuke. Stavite ih u posudu za mikrotalasnu pećnicu, sipajte sa 4 kašike. l. voda, poklopiti. Kuvati 2-3 min. na 100% snage.
16:4
I što je najvažnije, prema božićnoj tradiciji se odnosite s poštovanjem i iskrenošću, a vaše dobre misli će vam se vratiti umnoženom dobrotom! Srećni praznici, Sveto veče, srećan Božić!
16:378 16:383
Kao prvo, ovaj praznik je simbol vjere. U ostalom, Božić je prilika da se odmorite od svakodnevnog života i budete sa svojom porodicom.
Ali za sve ljude, bez obzira na njihovu religioznost, Božić je omiljeni porodični praznik koji simbolizira toplinu, svjetlost, nove nade i optimizam u životu.
Božićne tradicije
Na ovaj praznik od davnina je bio običaj da se svi rođaci okupe za svečanim stolom. Postoje mnoge tradicije vezane za proslavu Božića.
A glavna je izdašna, bogata i ukusna praznična trpeza. Istovremeno, poželjno je da se trpeza odlikuje obiljem jela ne samo za Božić, već i za cijelu narednu sedmicu, tada će, prema legendi, cijele godine kuća biti puna zdjela, a mir , u porodici će zavladati ljubav i blagostanje.
Prema drevnim božićnim tradicijama, na dan Rođenja Hristovog, vlasnici kuće trebaju biti srdačni i gostoljubivi prema svima koji im dođu u posjetu. Nekada je bilo uobičajeno pozivati za stol i nahraniti čak i slučajnog putnika koji je pogledao u svjetlo.
Stoga su se od davnina domaćice pripremale za ovaj praznik unaprijed, smišljajući šta kuhati za Božić, kako lijepo poslužiti božićnu trpezu i kako iznenaditi svoje goste.
Proslava Božića tradicionalno se sastoji od dva praznika: Svete večeri (6. januara) i Božića (7. januara). Stoga se na pitanje šta kuhati za Božić ne može dati jednoznačan odgovor.
Prilikom sastavljanja božićnog jelovnika treba uzeti u obzir da prvog dana praznika na trpezi treba da budu samo korisna jela, i to po mogućnosti 12, a drugog dana se moraju dodati i razna jela od mesa. svečana trpeza, jer na ovaj dan trpeza treba da bude obilna i bogata.
Hajde sada da napravimo listu jela koja se mogu pripremiti za Badnje veče, kao i za Božić.
Božićni meni
Velikoposna božićna jela za Svetu večer (12 jela)
Prva gozba se održava na Badnje veče, ili na drugi način - Sveto veče. Prema tradiciji, ovaj dan je posljednji dan adventskog posta, pa je običaj da se cijeli dan ništa ne jede.
Oni sjedaju za sto nakon pojave prve zvijezde na nebu - to je znak da je rođen Sin Božji. Prije nego što započnete božićnu večeru, trebate zapaliti svijeću i pomoliti se.
Na Sveto veče je običaj da se na trpezu stavi 12 velikoposnih božićnih jela – koliko Hristos ima apostola. I smatraju se glavnim jelima.
Uzvar je kompot od sušenog voća: šljiva, jabuka, krušaka.
Mogu se pripremati sa vinaigretom, pečenim jabukama, paprikašom od povrća, salatom od crvenog kupusa, dinstanim kupusom sa šampinjonima, posnim, heljdinim palačinkama.
Postoji božićno vjerovanje prema kojem je potrebno probati sva jela, ali nijedno se ne može u potpunosti pojesti - tada će tokom cijele godine uvijek biti hrane u kući.
Božićna hrana za Božić
Sledećeg jutra počinju da slave Božić.
Trpeza treba da bude obilna i bogata. Na ovaj dan se služe mesna jela uz brza božićna jela. U središte stola, po pravilu, stavljaju jelo od peradi ili celog pečenog svinjskog mesa: tradicionalno je to patka, rjeđe ili.
Neobično i ukusno jelo su ili jabuke. Od mesnih jela možete skuhati i krv, ili bareno svinjsko meso.
Također na božićnom stolu treba biti riblja jela i grickalice: može biti dobro poznata, ili na primjer riba.. Originalan i ukusan je božićni rolat - tradicionalni francuski božićni desert.
Postavljanje božićnog stola
Ako slijedite stare božićne tradicije, onda bi svečani stol trebao biti prekriven sijenom. Nakon toga, već možete postaviti stolnjak. Najbolje je koristiti bijeli lan ili pamuk. Odlično ako imate izvezeni božićni stolnjak. Na Svetu večer stavljamo 12 božićnih jela na sto, u sredini - sočno i uzvar.
Stol možete ukrasiti kompozicijom od klasova, četinarskih grana, kao i planinskog pepela ili viburnuma. U njegovo središte stavljamo svijeću, gotovu kompoziciju vežemo crvenom vrpcom.
Ovu ikebanu možete staviti na peškir sa narodnim simbolima, nakon što je stavite na sto.
Nadam se da su vam savjeti u ovom članku pomogli da pronađete odgovor na pitanje šta kuhati za Božić.
Neka vam bude ukusan i sretan Božić!
Sivi zimski dani u našoj zemlji obojeni su dugim novogodišnjim i božićnim praznicima. Koliko mašte i kulinarskih umijeća naše domaćice trebaju pokazati kako bi pripremile svečanu trpezu za svaki praznik, kako se ne bi ponovile i iznenadile ukućane i prijatelje, zadivivši ih još jednim remek-djelom! Božićna trpeza se u tom pogledu razlikuje od uobičajene svečane gozbe. I poenta nije samo u potpuno drugačijem raspoloženju, pa čak ni u tome da strogi pravoslavni hrišćani na Badnje veče završavaju dugi filipovski post. Božićna trpeza je pripremljena u skladu sa stoljetnom tradicijom. O tome kako su se te tradicije razvile, koja jela bi trebala biti na svečanom stolu na Božić, već smo govorili na našoj web stranici. A mi ćemo vam reći kako kuhati ne samo tradicionalna jela, slatkiše i pića, već i o modernim zanimljivostima kulinarske misli.
Vjeruje se da na božićnoj trpezi moraju biti sljedeća jela: palačinke, riba, žele, aspik, pržena piletina ili guska, odojak, svinjska glava sa hrenom, pečenje, domaća kobasica, pjesme, pogača sa makom i medom, med gingerbread. Tesko? Naravno, malo ko će skuhati odojak ili svinjsku glavu, ali sočivo (kutya, drugim rečima), božićna guska i domaća kobasica sasvim su u moći svakog kuvara.
Sastojci:
1 stack zrna pšenice,
50-100 g grožđica,
50-100 g suvih kajsija,
50-100 g suvih šljiva,
50-100 g maka,
50-100 g orašastih plodova (moguće je nekoliko vrsta),
3-5 kašika med.
kuhanje:
Količinu sušenog voća i orašastih plodova odredite po svom ukusu. Suvo grožđe, suhe šljive i suhe kajsije prethodno operite i poparite u kipućoj vodi. Namočite orahe i mak. Pšenicu sortirajte, dobro isperite i stavite u šerpu debelih zidova, nalijte tri čaše vode. Stavite u zagrejanu rernu na 2-3 sata. Pšenica treba da bude potpuno prokuvana, zrna će postati mekana. Ohladite u šerpi. U međuvremenu iseckati suvo voće i orašaste plodove, mak samleti u mužaru dok se ne dobije homogena masa (makovo mleko). Pomiješajte sve sastojke i prelijte medom (med razrijedite vodom 1:1 i prokuhajte).
Sastojci:
1 stack pirinač,
1,5 tbsp dušo,
100 g grožđica,
100 g suvih kajsija,
100 g badema
100 g lješnjaka,
2-2,5 stog. sok od narandže.
kuhanje:
Skuvati pirinač sa sokom od pomorandže. Pripremljene orašaste plodove i sušeno voće narežite i pomiješajte sa rižom. Ukrasite krupnijim komadima suvih kajsija.
Na božićnom stolu svakako mora biti i jelo od živine. O tome kako kuhati božićnu gusku govorit ćemo u posebnom članku. Sada ćemo pričati o patki ili piletini. Kiselina jabuka i sušenog voća povoljno ističe okus ptice. Probaj!
Sastojci:
1 srednja patka (oko 2 kg),
400 g suvih šljiva bez koštica,
3 slatke i kisele jabuke,
1 tbsp dušo,
1 tbsp suhi timijan,
6 tbsp suvo crno vino
1 tbsp skrob,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.
kuhanje:
Pažljivo pregledajte patku da li ima preostalog perja i, ako je potrebno, iščupajte ga pincetom. Ovo je veoma važno, inače sav vaš rad može propasti. Sada pripremite fil: ogulite jabuke i izrežite ih na tanke kriške, pomiješajte sa 300 g parenih i osušenih suvih šljiva i dodajte majčinu dušicu. Dobivenu smjesu stavite u trbuh patke i zašijte je oštrim koncem ili ubodite čačkalicama. Položite patku na leđa, izbockajte cijelu površinu nožem, praveći prilično česte rezove. Natrljajte patku solju i biberom i premažite medom. U rernu zagrejanu na 180-190°C stavite pleh sa patkicom i pecite oko 1,5 sat. Ne zaboravite patku zaliti dobijenim sokom, otprilike jednom svakih 10 minuta. Za sos preostale suve šljive potopite u kipuću vodu oko pola sata, osušite i sitno nasjeckajte. Sipajte vino u šerpu, stavite na laganu vatru. U međuvremenu umiješajte skrob u 2 žlice. vode i dodajte u vino. Promiješajte i dodajte suhe šljive. Umak kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta uz stalno miješanje. Zatim obrišite kroz sito ili usitnite u blenderu i ostavite u loncu zamotajući. Patku poslužite tako što ćete je iseći na porcije, staviti mleveno meso od jabuka i šljiva i preliti sosom. Kao prilog koristite svježe povrće i pire krompir.
Sastojci:
1 debela piletina (po mogućnosti ohlađena)
1 flaša piva (nefiltrirana)
2 zelene jabuke
5-6 kašika soja sos (dobro!)
3-4 žlice žele od crvene ribizle,
mljeveni crni biber, mljevena paprika - po ukusu.
kuhanje:
Pažljivo pregledajte piletinu i uklonite preostalo perje, odrežite "guzicu". Osušite i zapakujte. Pospite začinima, prelijte soja sosom i stavite u frižider preko noći. Zatim lim za pečenje prelijte s malo biljnog ulja, stavite piletinu prsima prema gore, oko piletine stavite jabuke narezane na tanke kriške i lim za pečenje stavite u rernu zagrejanu na 180-190°C. Čim koža porumeni, počnite polivati piletinu pivom, otprilike svakih 10-15 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja piletinu posljednji put prelijte pivom i stavite žele od ribizle. Gotovu piletinu stavite na tanjir, a jabuke i sok koji se oslobodio tokom prženja usitnite u blenderu. Uzmi ljuti sos. Kao prilog se može poslužiti prženi pirinač.
Pripremite tradicionalna jela od mesa. Na primjer, pirjano meso u loncima.
Sastojci za 4 lonca:
500 g svinjetine ili junetine,
8 srednjih krompira
16 velikih šampinjona,
500 ml goveđe čorbe
150 g guste pavlake,
2 glavice luka,
100 g tvrdog sira,
Mešavina provansalskih biljaka
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
kuhanje:
Meso narežite na komade srednje veličine, krompir, luk i pečurke na kockice. Sir narendajte na sitno rende. Na dno lonaca stavite sloj luka, zatim sloj krompira, mesa i pečuraka. Sol, biber. Ulijte čorbu, prelijte kremom, pospite sirom i začinima. Stavite u hladnu rernu, pokrijte poklopcima i upalite vatru. Zagrijte temperaturu na 200-230°C i kuhajte 1-1,5 sati. Ovo je veoma zasitno jelo, pa ga poslužite sa puno svežeg povrća.
U Argentini se pečena riba priprema za Božić. Na dno tepsije stavite 500 g seckane šargarepe, 4 nasjeckana luka, peršun. Sol, biber. Na povrće stavite komade ribe, prelijte uljem, sipajte 1 hrpu. vode i dobro zatvorite poklopac. Tepsiju stavite u zagrejanu rernu i držite dok riba ne bude gotova (oko pola sata).
Ako želite da iznenadite svoju porodicu i goste, skuhajte pravu domaću kobasicu. Ako vam se mučenje oko pranja crijeva čini neugodnim, pokušajte pronaći zamjenu za njih. Na primjer, rukav za pečenje ili prozirna folija. Istina, uz njih ćete dobiti samo kuhanu kobasicu. Naša stranica će sa vama podijeliti jedan takav recept.
Kuvana kobasica
Sastojci:
2 kg svinjetine
500 g junećeg mesa,
500 g neslane masti,
50-70 g suvog belog vina,
100-150 g pistacija,
1 tbsp zira,
½ tsp bijeli mljeveni biber,
2 tsp crni biber u zrnu,
1 tbsp sahara,
2 tbsp sol.
kuhanje:
Meso posebno propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom, umešati 1 kašiku u svinjetinu. sol i sav šećer, u govedini - 1 žlica. posolite, dobro promiješajte, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 12 sati. Nakon što odstoji, sjediniti obje vrste mljevenog mesa i propasirati 4 puta kroz mašinu za mljevenje mesa. Svaki put, prolazeći mleveno meso kroz mašinu za mlevenje mesa, stavite ga u frižider na pola sata. U procesu mljevenja dodajte vino 1 tbsp. U suvom tiganju zagrejte ziru dok se ne pojavi miris i odmah istucite u malteru. Pistacije potopite u vruću vodu, osušite. Mljevenom mesu dodati sve začine i dobro izmješati. Smrznutu mast iseći na kockice i takođe umešati u mleveno meso. Presavijte prozirnu foliju 4-5 puta da napravite pravougaonik 30 x 40 cm. Napravite 2-3 ova pravougaonika. Stavite mleveno meso na foliju, oblikujte vekne i čvrsto uvijte. Zavežite krajeve i povežite kobasice tankim špagom. Uzmite šerpu koja je odgovarajuće veličine za vaše kobasice, napunite je vodom i stavite kobasicu. Zagrijte na 80-85°C, smanjite vatru i kuhajte kobasice 2 sata. Gotove kobasice potopite na hladno jedan dan.
Sastojci:
600 g goveđe džigerice,
100 g okruglog pirinča,
250 ml mlijeka
1 jaje
2 žumanca,
1 tsp sol,
1 luk
100-150 g grožđica,
ulje.
kuhanje:
Nasjeckajte luk. Pirinač skuvajte u ključaloj vodi dok ne omekša, procedite i dodajte mleko. Sirovu jetru sameljite u blenderu, sjedinite sa pirinčem, dodajte jaje i žumanca, posolite i dobro izmiješajte. Smjesa bi trebala biti prilično tečna. Podmažite kalupe za porcije uljem (idealno silikonskim), sipajte smjesu u njih za ¾ i stavite u pećnicu zagrijanu na 160°C 1-2 sata, ovisno o veličini kalupa. Gotov sufle ostaje vlažan, sočan, a boja mu se mijenja od ružičaste do sivkasto smeđe. Poslužite sufle sa džemom od brusnica ili svježim brusnicama izgnječenim sa šećerom.
Sastojci:
8 stack brašno,
1 ½ kašike suvi kvasac,
1 stack toplu vodu
1 stack toplo crno vino
¼ stack. sok od narandže
¼ stack. rakija,
½ stack maslinovo ulje,
1 stack sahara,
1 ½ stack grožđice,
1 ½ stack orasi,
1/3 stack. pinjoli,
1 tbsp mljeveni anis,
1 tsp mljeveni cimet,
1 tsp mljeveni karanfilić,
¼ tsp mljeveni muškatni oraščić,
korica od 2 pomorandže
mlijeko za glazuru,
2 oraha u ljusci
susam za posipanje.
kuhanje:
Pomiješajte kvasac sa ½ hrpe. tople vode i 2 kašike. brašno, promešati i ostaviti dok se ne pojave mehurići. U veću posudu prosijati 2/3 brašna, posoliti, napraviti udubljenje i uliti dignuti kvasac, preostalu vodu i vino. Promiješajte, pokrijte voštanim papirom i vlažnim ubrusom i ostavite da se diže na toplom mjestu. Testo treba da se udvostruči. Zatim dobro izmijesite tijesto, u njega prosijte preostalo brašno, dodajte puter, sok od pomorandže, konjak i koricu pomorandže. U posebnoj posudi pomešati šećer, suvo grožđe, seckane orahe, pinjole, anis i sve začine, izmešati i dodati u testo. Zamesiti testo da se ne lepi za ruke, staviti na toplo mesto i ostaviti da naraste. Podijelite u 2 podmazana okrugla pleha, prekrijte pek papirom i vlažnim ubrusom i ostavite da se ponovo udvostruči. Pre nego što stavite hleb u rernu, pobrašnjenim nožem ga prerežite poprečno, u sredinu stavite neoljušteni orah i premažite površinu hleba mlekom. Pospite susamom. Rernu zagrejati na 230°C, na dno rerne staviti tiganj sa vodom. Forme sa testom stavite u rernu na 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite još 25-30 minuta. Gotov hleb namazati vodom, malo ohladiti, pa izvaditi iz kalupa i ohladiti na rešetki.
Sastojci:
800 ml vode
120 g meda
100 g suvih jabuka
100 g suvih krušaka,
100 g suvih višanja
100 g suvih šljiva,
100 g grožđica.
kuhanje:
Dobro oprano suvo voće stavite u kipuću vodu i kuvajte dok ne omekša. U tom slučaju kruške i jabuke treba kuhati odvojeno (duže se kuhaju). Zatim pomešati odvarke, prokuvati, začiniti medom i ostaviti na hladnom mestu 2 sata. Poslužite u glinenoj posudi ili vrču.
Sastojci:
100 g brašna
70 g šećera
4 jaja,
1 kesica praška za pecivo
250 g cokolade bez fila,
250 ml guste pavlake
100 g putera.
kuhanje:
Za testo: umutiti jaja sa šećerom dok ne pobele, dodati brašno, prašak za pecivo, lagano izmešati i sipati u podmazan pleh. Peći na 150°C 15 minuta. Gotov sloj prevrnite na mokri peškir, zarolajte u rolat i ostavite da se ohladi. U međuvremenu pripremite kremu: kremu sa puterom zagrijte do ključanja, dodajte čokoladu izlomljenu na komadiće, ohladite i snažno miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Odvojite malo kreme za dekoraciju, premažite rolnu ostatkom kreme, zarolajte, premažite kremom "balvan" sa vanjske strane i viljuškom nanesite šare u obliku kore. Rolat obrezati na oba kraja i izrezane komade pričvrstiti na "balvan" u obliku čvorova.
Larisa Shuftaykina
Božić je savršen porodični praznik koji vam omogućava da okupite za stolom sve najbliže i najmilije. Pravoslavni praznik počinje da se slavi 6. januara. Upravo je Badnje veče sastavni dio svetih obreda. Važno je pristupiti tome odgovorno i pridržavati se nekih pravila.
Serving
Prvo morate postaviti sto. Prema običajima, morate paziti da sto bude prekriven bijelim stolnjakom. Iako su druge varijacije sada prihvatljive. Naši preci su ispod stolnjaka stavljali slamu, koja je simbolizirala štalu u kojoj se Isus rodio.
U sredini stola možete napraviti kompoziciju od smreke. Može se ukrasiti čunjevima, kuglicama i mašnama. Neki umjesto njih koriste božićni vijenac.
Uobičajeno je odabrati salvete koje odgovaraju stolnjaku. Po želji se mogu presavijati u obliku anđela ili ukrasiti odgovarajućim figurama. Na stol možete staviti svijeće, bolje je odabrati jednostavne bijele opcije za Božić.
Usluga je takođe važna. Bolje je ako je dizajniran u određenoj shemi boja i stilu. Ako nema ništa slično, onda će bijeli tanjuri i posuđe biti idealni.
Stavili smo na sto
Naravno, dekoracija stola je važan momenat, ali Božić, odnosno Badnje veče, treba se pohvaliti određenim setom jela. Domaćica treba pripremiti najmanje 12 poslastica. Ovaj broj simbolizira sve učenike Isusa Krista.
Naravno, hrana se može razlikovati od regije do regije. Postoje porodice koje se tradicionalno drže određenih poslastica. U ovom slučaju na stolu se mogu pojaviti kutya, aspik, riba, pečenje, knedle i još mnogo toga.
Vrijedi reći da 12 jela uključuje piće, slatkiše, pa čak i kruh. Svaka porodica samostalno odlučuje šta će staviti na sto. Štaviše, može se držati istih poslastica svake godine, ili može mijenjati jelovnik iz godine u godinu, zadržavajući samo nekoliko tradicionalnih omiljenih jela.
Vjeruje se da sve može biti na stolu, osim alkoholnih pića. Najbolje je zamijeniti čvor. Također se tradicionalno vjeruje da je sveta večer prvi i posljednji obrok.
Naravno, mnogi rituali su odavno zaboravljeni ili prilagođeni na moderan način. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da je Božić porodični praznik, zahvaljujući kojem se cijela porodica može okupiti za jednim stolom, sumirati prošlu godinu i praviti planove za budućnost.
Prema tradiciji, na Božić domaćice pripremaju od deset do sedamnaest posnih jela za svečanu trpezu. Činjenica je da je Badnje veče ili Sveto veče, kako zovu veče uoči Božića u Ukrajini, poslednji dan Božićnog posta. Sledećeg dana, 7. januara, hrana postaje mnogo zadovoljavajuća.
1. Na prvom mjestu, naravno, kutia. Tradicionalno i veoma ukusno božićno jelo, koje se služi na Badnje veče i na božićnu trpezu. Klasična kutya se pravi od pšenice. Ali ako vam se ne sviđa takvo jelo, onda žitarice možete zamijeniti rižom, ječmenim krupicama, bisernim ječmom. U kutiju se dodaju i mak, orasi, uzvar i med. Što više aditiva, to bolje. Zapamtite, kutya se noću ne uklanja sa stola. Vjeruje se da ove noći mrtvi rođaci dolaze u kuću i kutya im se ostavlja.
2., on je kompot od sušenog voća: sušene kruške, jabuke, suve šljive i drugo.
3. Treći glavni božićni obrok je posni boršč. Možete ga kuvati sa pečurkama ili ribom. Boršč se može zamijeniti čorbom od kupusa (gusta čorba od kiselog kupusa sa šampinjonima) ili varivo od povrća bez mesa.
4. Vareniki. Vareniki se mogu pripremati sa raznim nadjevima: sa pečurkama, kupusom, krompirom, trešnjama. Slane knedle možete začiniti prženim lukom ili sosovima po ukusu. Slatkiši se mogu poslužiti sa medom.
5. Riba mora biti na svečanoj trpezi na Badnje veče, jer je jedan od simbola Isusa Hrista. To mogu biti ili kriške haringe sa lukom u suncokretovom ulju, ili samo pržena riječna riba. Čak su i sendviči sa ribom dobrodošli.
6. - kako se kuva, možda svi znaju. Kuvano ili pečeno (što je mnogo ukusnije) povrće - cvekla, krompir, šargarepa narezana na kockice, otprilike iste veličine. Crni luk, kisele krastavce iseckati, dodati unapred kuvan pasulj. Sve posolite, začinite biljnim uljem.
7. . U sarmicama se umjesto mesa kao punilo koristi nadjev od gljiva. Može biti i heljde sa lukom ili šargarepe sa pirinčem. Postoji mnogo opcija.
osam.. Može se pripremiti i od kvasnog tijesta i od lisnatog tijesta. U fil dodajte dosta prženog luka i rendane šargarepe.
9.Pečurke. Pečurke mogu biti ili jedno od jela (marinirane ili pržene), ili biti nadjev za neko jelo.