Sada je božićni post i mnogi pravoslavci žele svoj sto ukrasiti ukusnim medenjacima.
1. Kako možete učiniti da medenjaci budu posni, a da ne ugrozite njegov ukus? (tj. šta može zamijeniti puter i jaja)?
2. Kojim praškom za pecivo je bolje zamijeniti sodu? (pošto soda, čak i gašena sirćetom, daje proizvodu specifičan miris)?
Postoji recept za posno tijesto od meda (uglavnom bez masnoće i jaja), od kojeg možete kuhati i medene kolače i medenjake ili kolače od meda s nadjevom (na primjer, s orasima).
Ako se u tijesto za medene kolače ne dodaje masnoća, onda gotova medena pogača treba da odleži neko vrijeme da postane mrvičasta i mekana.
Ako ne volite sodu, onda je možete zamijeniti potašom ili amonijumom (nisam siguran u ugodnost njihovog mirisa, jer i sama uvijek kuham sa sodom, ali obično uzimam vrlo malo 1/4 - 1/2 kašičice - zavisno od broja ostalih komponenti).
Posno testo od meda:
0,5 kg meda ili šećernog sirupa
0,5 kg brašna
2 kašike ruma - po želji bez ruma
0,3 kašičice sode ili 10 g potaše (ili amonijuma)
mješavina začina za medenjake po želji:
prstohvat cimeta, karanfilića, bibera, muškatnog oraščića,
ili anis, korijander, sa cimetom i karanfilićem
ili đumbir sa cimetom i kardamomom
0,5 kašičice rendane korice limuna ili narandže
mljeveni orasi, kandirano voće, sjemenke bundeve, bademi itd - po želji
prstohvat soli
Zagrijte med da bude tanji.
Brašno prosijte, pomiješajte sa solju i začinima, dodajte med i orahe, limunovu koricu, amonijak otopljen u rumu (ili sodu - ne treba ni u čemu rastvarati). 
Sve dobro izmešati i zamesiti testo, biće lepljivo.
Ovaj test treba ostaviti da odstoji 24 sata, tada će kolač od meda biti ukusniji.
Osim toga, posno tijesto od meda može se čuvati u frižideru nekoliko sedmica i peći od njega po potrebi.
Razvaljajte tijesto na debljinu od 1 cm, izrežite kovrčave zareze.
(možete razvaljati tanje, počevši od 2 mm - po želji).
Svaki budući medenjak ukrasite - pospite orasima, sjemenkama ili makom, i pecite do svijetlo zlatne boje na temperaturi od 180°C
(vrijeme pečenja ovisi o debljini medenjaka - oko 7 minuta za tanje medenjake, 15 minuta za deblje medenjake).
Bitan:
Nakon hlađenja, ovi medenjaci postaju tvrdi kao kamen, pa vruće pečene medenjake stavljamo na posudu i pokrijemo peškirom (i ne hladite na rešetki).
Ohlađene medenjake treba ostaviti da odstoje najmanje jedan dan da postanu mekši – pečenje sa medom ima sposobnost da upija vlagu iz vazduha. 
Ako je prostorija jako suha (relativna vlažnost zraka manja od 50% i hljeb se odmah pretvara u krekere), medenjacima je potrebna pomoć, dajte im izvor vlage.
Za ovo:
operite 2 sočne jabuke,
iseći na kriške
stavite ih na "strane" posude sa medenjacima (pokušajte da medenjaci ne dođu u kontakt sa jabukama),
posudu hermetički prekrijte plastičnom vrećicom i ostavite da medenjaci odstoje u društvu seckanih kriški jabuke dan-dva - postaće mekani.
Zatim odvojimo kriške jabuke, a mekane medenjake po želji prelijemo glazurom, pustimo da se glazura osuši 
Ili odmah ukrasite ukrasnim šećerom - i možete jesti.
Božićni medeni kolači preliveni čokoladnom glazurom.
Čokoladna glazura:
Otopite 50 g gorke crne čokolade (brut, 78% kakaa) u vodenoj kupelji.
1. U odgovarajućoj posudi pomiješajte šećer, med, sodu i cimet. U njih ulijte biljno ulje, dobro promiješajte. Zagrijati u vodenom kupatilu uz stalno miješanje dok se ne dobije pjenušava masa homogene konzistencije (10-15 minuta).
2. U dobijenu masu dodati jednu čašu prethodno prosejanog brašna, brzo izmešati i ostaviti da se testo malo ohladi. Dok je testo još toplo dodavati u porcijama ostatak brašna, dobro meseći viljuškom.
3. Kada mesenje viljuškom postane teško, dobijenu masu stavite na pobrašnjen sto i mesite rukama ne čvrsto, već elastično testo. Količina brašna navedena u receptu je okvirna (možda će vam trebati malo više) i ovisi o tome koliko ste ohladili tijesto. Ako sipate brašno u vruće tijesto, tada će vam trebati mnogo više, a tijesto će se pokazati čvrstim.
4. Stol obilno pospite brašnom, na njemu razvaljajte testo debljine oko 5 mm. Narežite tijesto na kvadrate (treba ih biti 8-9 komada). Polovinu svakog kvadrata namazati pekmezom (rasporediti tako da ga bude jednaka na sve kvadrate), drugu polovinu umotati da prekrije džem, pa prstima pritisnuti po ivicama. Testo treba jako dobro da se slepi da fil ne iscuri.
5. Dobivene torte od medenjaka stavite na list pergamenta podmazan rafiniranim biljnim uljem, stavljen na lim za pečenje.
Gotovo svaki recept za pecivo sadrži proizvode životinjskog porijekla (maslac, jaja, mlijeko). Tokom pravoslavnog posta, teško je pronaći odgovarajući recept za pečenje koji sadrži samo dozvoljene proizvode. Da biste skuhali ukusna posna peciva, morate isprobati više od jednog recepta. Predlažemo da skuvate posne medenjake.
Sastojci
- dvije pune dvjestogramske čaše brašna;
- čaša šećera (150 g za tijesto i 100 g za fudge);
- čaša prokuvane vode (dvjesto grama);
- biljno ulje - četiri žlice. l.;
- soda - 3 g;
- sok od limuna - 1 kašika. l.;
- sol - 2 g;
Kuvanje
recept za med
Sastojci
- brašno - 3 kašike;
- voda -1 kašika;
- med - ½ kašike;
- šećer - ½ kašike;
- biljno ulje - 4 kašike. kašike;
- soda - 2 g;
- limunov sok ili sirće - 1 kašika. kašika.
Proces kuvanja
- U manjoj posudi otopite med pomiješan sa šećerom i vodom. Skuvati gusti sirup. Prilikom cijeđenja iz kašike, trebalo bi da se formira konac. U sirup dodajte biljno ulje, sodu gašenu sirćetom ili limunov sok.
- U posebnoj posudi pomiješajte brašno i prstohvat začina za medenjake (možete staviti cimet). Recept sadrži med, koji će medenjacima dodati dodatnu aromu. Dodati brašno sipati u malim porcijama uz stalno mešanje u vrući sirup, zamesiti testo
- Razvaljamo ga na jedan i po centimetar debljine i kalupima izrezujemo figure. Rernu zagrejemo na 200°C. Stavite medenjake na podmazan pleh i pecite petnaestak minuta.
- Glazuru skuhamo tako što pomiješamo šećer i vodu, kao u prvom receptu, i nanesemo je na površinu gotovih medenjaka kroz slastičarsku vrećicu.
recept za džem
Sastojci
- 160 g brašna (1 šolja);
- šećer - pola čaše u tijesto i sto grama za fudge;
- med - dvije supene kašike;
- biljno ulje - dvije supene kašike;
- melasa - jedna kašičica;
- voda - ½ kašike. (dve kašike za sirup i šest za testo);
- gusti džem - četiri žlice. l.
Kuvanje
- 125 g šećera pomešati sa medom i šest kašika vode, skuvati gusti sirup.
- U vrući sirup dodati puter, melasu, sipati malo brašna, zamesiti testo. Dobro ga operite rukama nekoliko minuta. Ovaj recept ne sadrži prašak za pecivo, tako da se testo brzo kuva, a da se ne ohladi.
- Testo podeliti na pet ili šest loptica. Kuglice razvaljajte u kolače debljine oko jedan centimetar.
- U sredinu svake stavite džem. Uštipkamo i odmah stavimo u zagrejanu rernu.
- Na temperaturi od 180-200°C pecite desetak minuta.
- Za pripremu sirupa šećer, pomešan sa dve kašike vode, kuvajte dok ne zgusne. Posne medenjake premažite toplim sirupom.
Pokušajte skuhati ukusne medenjake po našim receptima, obradujte svoju porodicu novim zanimljivim jelom. Prijatno!
Jedna od najstarijih delicija su medenjaci.
Za svadbe, imendane, na dane velikih i malih pravoslavnih praznika - u svakom gradu su se pravili medenjaci, a svaka sorta imala je svoje recepte, poseban oblik i ukrase.
Prvi pisani spomen kolača od meda datira iz 350. godine prije Krista. Čak su i Egipćani pravili beskvasne kolače i mazali ih medom.
U ruskim medenjacima, med se nalazi u velikim količinama u testu, a nema druge zemlje na svetu sa takvom raznolikošću medenjaka kao u Rusiji. U Rusiji su se prvi medenjaci pojavili u 9. veku. Napravljene su od mešavine raženog brašna, meda i soka od bobica. Takvi medenjaci su zvali "medeni hleb". Naziv "medenjak" ova poslastica dobila je mnogo kasnije.
Već u 11.-12. vijeku medenjaci dobijaju sastav brašna, meda i začina, koji se u narednim stoljećima obogaćuje novim varijantama, oblicima i mogućnostima vještog ukrašavanja.
U 13. veku u Rusiji su se počeli pojavljivati egzotični začini sa Bliskog istoka, koji su se, naravno, dodavali u medenjake. Od tog vremena, naziv "medenjak" konačno je dodijeljen ruskim pecivima od meda.
U 18. i 19. veku proizvodnja medenjaka u Rusiji cveta. Oblikovale su se glavne regije "medenjaka": Tula, Tver, Vyazma, Harkov, Ryazan, Novgorod. Medenjaci su se pravili na severu - u Arhangelsku i na Uralu - u Permu. Tverski medenjaci su čak držali svoje prodavnice u evropskim prestonicama.
Sastav medenjaka je prilično jednostavan.
Zasnovan je na mešavini raženog brašna i meda (u starim recepturama odnos je bio jednak, ali se tada dodavalo manje meda), žumanca i mleka (u nekim vrstama medenjaka). Kao aromatične i aromatične dodatke korišteni su mirisni zgnječeni začini bogati eteričnim uljima: cimet, karanfilić, zvjezdasti anis, kardamom, aleva paprika, muškatni oraščić, đumbir, anis, limun, vanilija ili izvarci aromatičnog bilja (origano, menta). Obaveznim sastojcima u medenjacima mogu se smatrati crno-bijela melasa i spaljeni šećer. Medenjaci su se često pripremali sa filom od bobičastog voća (džem, marmelada), ponekad su se dodavali orasi, kandirano voće, grožđice i drugo sušeno voće.
Većina ruskih medenjaka je bila posna (bez jaja ili mlijeka). Glavna vezivna komponenta tijesta za medenjake bio je med, melasa ili šećer. Ako se dodaju mlijeko i jaja, onda sasvim malo (1 čaša mlijeka i 1-2 žumanca po kilogramu brašna). Komponente su miješane do homogene smjese, nakon čega je tijesto trebalo umijesiti u homogenu plastičnu masu. Nakon prominiranja ili, kako su rekli, "mućenja", testo treba ostaviti da odstoji 15 minuta, a zatim ispeći medenjake.
Visok sadržaj meda učinio je gotove medenjake rastresitim, mekim, mirisnim i dugotrajnim. Med je djelovao kao prirodni prašak za pecivo, ponekad se dodavalo i malo kisele pavlake (100-200 g na 1 kg brašna), koja u kombinaciji s medom daje blagu fermentaciju, puštajući tijesto. Učinak slabog labavljenja je vrlo važan, jer ako pretjerate, tada će se karakteristična gustoća medenjaka pretvoriti u nepotrebnu mekoću svojstvenu kolačićima.
Prvi medenjaci imali su nekoliko varijanti, a najčešće su to bili “štukature”, odnosno ručno rađeni proizvodi raznih oblika. Na sjeveru su pravili tradicionalne "ikre", koje su se rezale od vrlo gustog tijesta, a zatim ukrašavale raznobojnom glazurom. Za "kozul" pripremljena je posebna komponenta - "zhzhenka", koja se sastoji od šećernog sirupa, dovedenog u vrlo gusto stanje, specifične jantarno-smeđe boje.
Vremenom se pojavio u Rusiji mnoge vrste medenjaka, koji se uslovno mogu klasifikovati
*prema tehnologiji proizvodnje (sirova, lomljena, kremasta);
* po izgledu (pisani, figurirani, štampani, žemki);
*po sastavu i punjenju (menta, med, badem, malina, patoka).
Najčešće, medenjaci su se razlikovali po mjestu porijekla: Tula, Moskva, Vyazma, Rzhev, Gorodets. Dok su medenjaci imali mnogo zajedničkog (svi su imali med i raženo brašno u sebi), tradicionalni okusi su korišteni na svakom lokalitetu. Medenjaci iz različitih krajeva mogu se razlikovati i po izgledu: obliku, štampi i glazuri.
Medenjaci su se zvali tučeni od komada tijesta koji su bili toliko veliki (polu ili više) da ih nije bilo moguće oprati rukama. Tijesto je tuklo nekoliko ljudi posebnim štapovima ili palicama.
štampani medenjaci, kao što naziv govori, bili su ukrašeni printom na prednjoj strani prije nego što su stavljeni u pećnicu. Ovo su čuveni tulski medenjaci. Pečat je obično prikazivao bajkovite likove ili ukrasne crteže. Ponekad se na pečatima mogao sresti grb grada ili drugi simboli.
Custard gingerbread dovoljno dugo. Tijesto se mijesi na vrućem sirupu od sirupa na temperaturi od oko 65°C, pomiješano sa medom i držano neko vrijeme na toplom. Zatim se ohladi na 25-30°C i ostavi nekoliko dana da sazrije.
Sirovi medenjaci napravljen sa malo više meda, gnječenjem svih komponenti u isto vrijeme na temperaturi od 20-22°C.
Sada se češće koristi sljedeći recept za tijesto za medenjake:
Sastojci:
750 ml (3 šolje) brašna
250 ml (1 šolja) meda
50 g putera,
2 jaja,
1/2 čajne žličice sode bikarbone (pogledajte NAPOMENU i pokušajte izbjeći sodu bikarbonu),
1/4 kašičice mešavine začina (vidi dole)
BILJEŠKA
Ako umjesto sode u ovo tijesto (u kremu - tek nakon potpunog hlađenja), dodajte svježu masnu kiselu pavlaku (u ovom receptu 50-150 g prema konzistenciji tijesta) i 2 žlice. kašike votke, konjaka ili ruma, onda dobijete pravo testo za medenjake bez hemijskog praška za pecivo. Tijesto će popustiti slabu fermentaciju kisele pavlake s medom, a dodani alkohol će testu dati prozračnost.
Osim toga, pravi medenjaci mogu biti samo kremšnita. Sirovi medenjaci su mnogo manje ukusni i brzo ustajali.
Odlični rezultati se postižu dodavanjem raznih bobica u prahu u tijesto za medenjake, kao i unošenjem u tijesto sitno sjeckanog ili mljevenog suhog voća - grožđica, suhih kajsija, hurmi, suhih šljiva i dr.
Tijesto za medenjake treba mijesiti vrlo aktivno (10-40 minuta u zavisnosti od veličine komada), zatim odmah rezati i odmah peći. Tijesto za medenjake ne podnosi starenje ili skladištenje!
Iznenađujuće, korištenje niskog kvaliteta brašna za medenjake daje bolje rezultate.
Sirova priprema:
U šerpu stavite med, dodajte prethodno izmješani puter, jaja i začine, sve dobro promiješajte ili umutite. Dodati brašno pomešano sa sodom i zamesiti testo. Testo treba da se mesi ručno (što duže, to će medenjak biti veličanstveniji i mekši).
Kuvanje kuhanjem:
U šerpu stavite med, dodajte četvrtinu šolje vode i zagrejte na 50-60°C, dodajte pola brašna (nakon što ga prosijate) i intenzivno mešajte testo dok ne postane glatko. Gotovo izmiješano tijesto ohladite na sobnoj temperaturi, dodajte jaja, sodu i drugu polovinu brašna. Sve odmah izmešati i početi mesiti. Što duže mesite, medenjaci će ispasti bolji. Kada je tijesto mekano i savitljivo, podijelite ga na komade i stavite da se peče.
Ne pravite pretvrdo tijesto - medenjaci mogu biti jako tvrdi, tijesto se neće dizati. Previše mekani će se, naprotiv, raširiti, medenjak će biti nejasan, sa spljoštenim rubovima. Testo na dodir treba da bude mekano, plastično, da se lako oblikuje, da se oblikuje i da se dugo zadrži.
Bilo koji medenjak je aromatizovan sa začinskim biljem ili mlevenim začinima. Ovo je važan dio pripreme.
Aromatični aditivi (u poslu s medenjacima se zovu "suvi parfemi") polažu se u fazi miješenja tijesta kako bi ga pravilno natopili svojim mirisima. Možete koristiti dolje predloženi sastav ili smisliti svoj - glavna stvar je da vam pripremljeni začini budu ugodni kada su spremni i pomiješani. Ako vam se neka komponenta čini neprikladnom ili vam se jednostavno ne sviđa njen miris, promijenite je po vlastitom nahođenju.
35% korijandera,
30% cimeta,
10% kardamoma,
10% muškatnog oraščića,
5% karanfilića,
5% zvjezdanog anisa,
5% aleve paprike.
Sve komponente moraju se dobro samljeti u prah i umijesiti u tijesto dok je još prilično tekuće.
Kao dodatne elemente u tijesto za medenjake možete dodati limunovu koricu, sjeckane pečene orahe (na primjer, orahe), malo vanilije. Ako nije bilo moguće pronaći raženo brašno, onda tijesto možete obojiti spaljenim šećerom (zapaljenim šećerom). Zagoreni šećer se dodaje zajedno sa začinima u mirno tijesto.
Prethodno su za nadjev za medenjake pravili talog od bobica, pripremali vrlo gustu marmeladu. Istovremeno, šećer se nije koristio, jer je prirodna slatkoća bobica omogućila postizanje slatkog i punog okusa. Sada fil za medenjake može biti gusti gotovo karamelizirani džem, gusti džem ili marmelada otrljana od kore i sjemenki.
Da bi medenjaci dobili lijep oblik, tijesto oklagijom razvaljajte na velikoj dasci ili stolu, posipajući površinu brašnom. Ako odlučite napraviti medenjake na cijelom plehu, onda razvaljajte sloj debljine oko centimetar. Za male medenjake sloj treba razvaljati debljine 5-8 mm. Nakon razvaljanja izrežite parove figura, na površinu jedne stavite fil, prekrijte drugom polovinom i dobro zalijepite rubove.
Medenjaci su često bili ukrašeni pečatom ili glazurom, ponekad su pečat i glazura bili prisutni u isto vrijeme. Glazura se pravi od šećera razblaženog u vodi, umućenog sa bjelanjcima.
Glazura prava (na bjelanjcima)
Sastojci:
400 g šećera
5 bjelanaca,
0,25 šolje vode
limunova kora.
Priprema glazure:
Rastvorite šećer u vodi i prokuvajte do fondanta. Umutiti bjelanca u čvrst snijeg i lagano sipati šećer u bjelanjke uz neprekidno mućenje (raditi uz pomoćnika). Gotovom masom namazati medenjake i sušiti u jako zagrijanoj rerni (ili rerni) dok se ne pojavi suha korica.
Nakon ukrašavanja stavite medenjake na podmazan pleh. Gornji sloj medenjaka namazati žumanjkom, po želji posuti mljevenim orasima. Pecite male medenjake na 220-240°C 5-10 minuta, velike medenjake ili velike medenjake na 180-220°C 15-20 minuta. Gotove medenjake obrišite salvetom (ne papirnom) i ponovo prelijte glazurom. Ostavite u zagrejanoj rerni da se glazura osuši.
Recept za tulske medenjake koji je preživio do danas ne navodi tačne proporcije, ali daje priliku da eksperimentišete i pokušate da skuvate medenjake, koji su pripremljeni pre tri stotine godina u provinciji Tula.
U omekšani puter dodajte med i jaja, dobro promiješajte. Prosejte brašno i zamesite testo na otopljenoj vodi sa sodom. Za fil prokuvati džem sa šećerom da bude gusto. Razvaljajte tijesto, preklopite u dva sloja, između slojeva stavite fil. Stavite testo u zagrejanu rernu na 1-2 minuta. Ohladite i pecite još 5 minuta u zagrejanoj (ali ne usijanoj) rerni. Ponovo ohladite i nanesite glazuru. Vratite medenjake u rernu na jedan minut da se glazura stegne i stegne.
Medenjaci se ne prave samo u Rusiji. Kineski medenjaci se peku jednom godišnje za Mesečev festival, koji se obeležava 19. septembra.
Lijepa legenda kaže da je Chang E, vila koja živi na Mjesecu, izmislila i prva je ispekla takve medenjake za svog sina, koji je odrastao kao siroče na Zemlji i magično završio sa svojom majkom na Mjesecu. Bilo je to 15. lunarnog dana 8. mjeseca. Lunarni vladar, saznavši da je jednostavan zemaljski smrtnik sletio na Mjesec, otjerao je dječaka. Godine su prolazile, dječak je odrastao, postao moćan vladar i, u znak sjećanja na svoju majku, naredio svojim podanicima da peku medenjake, okrugle poput Mjeseca, svake godine 15. dana 8. mjeseca.
Mooncakes.
U Kini se mjesečevi kolači jedu na Mjesecu. Mooncakes dolaze sa različitim nadjevima.
Evo recepta za ovu kinesku poslasticu.
Sastojci:
550 g brašna
400 g melase,
150 g šećera
100 ml kukuruznog ulja,
125 g oraha,
100 g badema
100 g sjemenki dinje,
100 g šećerne dinje,
100 g sjemenki susama,
120 ml vode
75 g pirinčanog brašna
75 g kandiranih mandarina,
1/4 st. kašike tamnog soja sosa
2 tbsp. kašike za rakiju.
kuhanje:
Pola kašike sode pomešajte sa melasom, kukuruznim uljem i jednom kašikom vode. Umutiti testo drvenom kašikom i ostaviti da odstoji 4-5 sati.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, dodajte par kapi soja sosa i, prosejavajući brašno kroz sito, postepeno umesite testo. Testo ne bi trebalo da bude jako tvrdo.
Nakon mesenja testo ostaviti da odstoji 6-7 sati.
Testo podeliti na jednake delove (po 50 g).
Pomiješajte orahe, usitnjeno kandirano voće, sjemenke, šećer, soja sos, preostalu vodu, pirinčano brašno i rakiju. Dobro promiješajte. Ovu masu podijelite na dijelove od 100 grama.
Pospite ruke brašnom, svaki dio fila umotajte u dio tijesta, stavite u okrugli kalup da se napravi ravnomjeran krug i stavite na pleh.
Peći na 180°C.
Danas se medenjaci spremaju u Bjelorusiji, Poljskoj, sjevernoj Evropi (nešto između peciva i medenjaka), ali su medenjaci u Rusiji u 19. vijeku najviše korišćeni. Toliko obilja vrsta, okusa i mirisa medenjaka u to vrijeme nije bilo nigdje drugdje na svijetu. Stoga su ruski medenjaci krajem XIX - početkom XX vijeka bili naširoko snabdjeveni mnogim zemljama Evrope i Amerike. Tada su bezbrojni ratovi prve polovine 20. veka ubili čitavu rusku industriju medenjaka. Pokušaji da se oživi počeli su tek 1950-ih godina.
Ali do tog vremena, većina recepata za ruske medenjake je izgubljena, a moderna ruska industrija pod nazivom "medenjaci" općenito proizvodi nešto prilično bezlično (vidi dolje), ali s puno kemijskih dodataka.
Danas se pojam "ruskog medenjaka" povezuje upravo sa ruskom klasičnom kuhinjom 19. veka.
Ali ne smijemo zaboraviti da su naši ruski medenjaci sasvim vrijedni da ne koristimo moderne industrijske surogate iz trgovine, već da češće pečemo svoje domaće medenjake kod kuće, ne samo na velikim praznicima - uostalom, medenjaci su jednostavni i brzi za pripremu.
U svojoj kućnoj kuhinji eksperimentirajte više s raznim dodacima tijestu za medenjake - i okus vaših medenjaka nadmašit će sva očekivanja.
Legenda o tulskom medenju
U davna vremena, jedan princ je, okusivši tulske medenjake, krenuo da ispeče istu poslasticu u svojoj kneževini kako bi iznenadio goste ambasade. Pozvao je veštog majstora licitara iz grada Tule i rekao mu: „Ako mi se sviđaš, ako licitar ima ukus Tule, obasuću te biserima i zlatom, a ako ne želiš, isteraću te. u sramoti.”
Gospodar se složio, jer je hodao u slavi među tulskim medenjacima. Počeo je da dočarava, radi, a kada je medenjak bio gotov, zamolio je princa da okusi čudesnu poslasticu.
Princ je okusio i promijenio lice, te u ljutnji nazvao majstora licitara nespretnim prevarantom jer medenjak nije bio tulskog ukusa i sramotno ga otjerao.
Knez iz Tule je pozvao drugog majstora licitara i rekao mu da je razgovarao s prvim, koji je sramotno istjeran. I drugi majstor se složio, jer je otišao na tulski medenjak u još većoj slavi. Ovaj gospodar ambara sa brašnom pogleda oko sebe, pogleda u bunar i reče knezu ove riječi: „Daj, kneže, tulsko brašno i tulsku vodu, inače ne pristajem da radim.” Princ je razmišljao i razmišljao i odgovorio: "Budi po svom." I naredio je svojim ljudima da isporuče kneževini ono što majstor medenjaka zahtijeva. Kada su brašno i voda doneli, majstor je počeo da dočarava i radi, a onda je zamolio princa da okusi čudesnu poslasticu. Princ je to okusio i promijenio lice, a u još većoj ljutnji nazvao je licitarskog majstora prevarantom i sramotno ga otjerao.
I čudesna poslastica nije napuštala prinčevu glavu, i on je pozvao iz Tule trećeg majstora medenjaka, koji nije imao ravnog, i rekao mu iste riječi koje je rekao prvom i drugom, koji su bili protjerani u sramoti.
Treći majstor je pogledao brašno, probao ga na svom jeziku i rekao: "Dobro brašno." Pogledao je vodu, zagrabio je kutlačom, otpio gutljaj, držao je u ustima i rekao: “Dobra voda.”
„Pa, baci se na posao i zapamti naš dogovor“, rekao mu je princ. Majstor je razmišljao i razmišljao i odgovorio: „Pokrenuću princa, ali pod takvim drugim uslovom - osim tulskog brašna i pored tulske vode, daj ovde, kneže, i tulskog vazduha, tada će medenjaci imati ukus koji ti trebas." Pomislio je strašni princ. Shvatio je da je lako donijeti brašno i vodu iz Tule, ali je bilo nemoguće donijeti zrak. Princ je razmišljao i razmišljao, a lice mu se promenilo, razvedrilo. Pustio je licitarskog majstora, nagradio ga sa šakom bisera i šakom zlata za snalažljivost.
Citirano prema tekstu Kolesnik L.S., Sulimova T.N., Sokolova M.N., Kudryashova O.I. “Tula je glavni grad medenjaka. Iz istorije poslastičarstva u Rusiji i Tuli"
Sada na internetu postoji takav recept za Vyazma medenjake kod kuće:
spoj:
Brašno - 160 g
- šećer - 130 g
- ulje - 10 g
- bademi - 8 g
- med - 50 g
- marmelada - 100 g
- melasa - 6 g (melasu treba zamijeniti jakim fruktoznim sirupom, kojem se po ukusu dodaje limunska kiselina)
za sirup:
Šećer - 200 g
- voda - 100 g
Način kuhanja:
Skuvati šećerni sirup sa medom "do konca" i ohladiti. Zamesiti testo, dodati puter, rendane bademe i razblaženu melasu i sve urolati.
Tanko razvaljati i iseći na komade. U tijesto stavite marmeladu od jabuka ili sjeckano kandirano voće, a medenjake savijte u obliku zatvorene knjige.
Gotove medenjake prelijte šećernim sirupom.
Priprema sirupa za glaziranje: šećer preliti sa vodom i prokuvati „do konca“, ukloniti pjenu koja se skupila na sirupu, malo ohladiti, aromatizirati po želji i preći na glaziranje medenjaka ili medenjaka.
Možete glazirati četkicom, mali medenjaci se mogu umočiti u zdjelu sa sirupom u cjelini. Glazirane medenjake ili medenjake stavite na jako toplo mjesto (50-60 stepeni), rasporedite proizvode na listove, sušite ih dok se na njima ne pojavi sjajna korica sa bijelim premazom.
Bilješka: prokuhajte sirup "do konca" - to znači da ako uzmete nekoliko kapi sirupa sa dva prsta kao test, onda kada pritisnete jedan prst drugim, između njih bi se trebala formirati nit.
Recepti za medenjake iz Gorodetsa preuzeti su iz brošure kupljene u muzeju. Sadrži nekoliko opcija za pripremu tijesta za medenjake i korisne preporuke.
Kapacitet čaše naveden u recepturi je 250 ml.
Dakle, tijesto za medenjake je jednostavno i kremasto. Proizvodi od Choux tijesta ne traju duže i mnogo su ukusniji.
Sastojci:
3 šolje pšeničnog brašna
- 1/2 kašičice soda
- 3/4 šolje šećera
- 1/2 šolje meda
- 50 g putera
- 2 jaja
Medenjak "Starorusskie"
Sastojci:
Raženo brašno - 2,5 šolje
med - 1 čaša
šećer - 1/3 šolje
korica - 1/2 narandže
alkohol - 1/3 šolje
karanfilić - 1/2 kašičice
muškatni oraščić - 1/2 kašičice
aleva paprika - 1/2 kašičice
Kuvanje
Med prokuhajte, ohladite, umiješajte začine, izmrvljenu koru pomorandže, mutite lopaticom, postepeno dodajte šećer, alkohol, brašno, pa kada se masa ohladi, umijesite tijesto.
Nakon toga preraditi tijesto, savijati i razvlačiti dok ne pobijeli.
Ostavite da odstoji 20-30 minuta, izrežite okrugle medenjake normalne debljine i pecite na pobrašnjenom plehu oko 15 minuta.
Oatmeal gingerbread
Sastojci:
Brašno - 250 g
šećer - 200-250 g
mljevene ovsene pahuljice - 250 g
soda - 1/2 kašičice
limunska kiselina, med - po ukusu
jaje - 2 kom.
puter - 50 g
orasi - po ukusu
Kuvanje
Pomiješajte sve sastojke osim putera i orašastih plodova. Dodati puter i orahe - zamesiti testo.
Oblikovati medenjake, staviti u pleh podmazan margarinom i staviti u zagrejanu rernu 30-40 minuta.
Medenjaci od orašastih plodova sa kandiranim voćem
Sastojci:
Kandirano voće (korica limuna) - 90 g
kandirano voće (korica pomorandže) - 90 g
soda - 3 g
rum - 2 kašike. l.
jaje - 2 kom.
šećer - 125 g
cimet - 1 kašičica
karanfilić (mljeveni) - 1/4 kašičice
boja muškatnog oraščića - 1/4 kašičice
sol - 1 prstohvat
korica (rendana limuna) - 1 kašičica
bademi (isjeckani) - 100 g
lješnjaci (mljeveni) - 125 g
čokolada (mliječna) - 150 g
ghee - 20 g
oblatne (oblatne prečnika 4-5 cm) - 40 kom.
šećer u prahu - 50 g
Kuvanje
Kandirano voće sitno nasjeckajte. Rastvorite sodu bikarbonu u 1 žlici. kašiku ruma. Umutiti jaja sa šećerom. Pomiješajte cimet, karanfilić, muškatni oraščić, sol, koricu i sjedinite sa masom od jaja. Mutite 5 minuta dok se ne stvori gusta pjena, a zatim dodajte razrijeđenu sodu. Pomiješajte bademe, lješnjake i kandirano voće, dodajte u masu od jaja i ostavite tijesto oko 2 sata.
Čokoladu nasjeckajte i otopite u toploj vodenoj kupelji. Dodati otopljeni puter, promešati i ostaviti da se stegne. Zagrijte rernu na 150°C.
Oblatne rasporedite na lim za pečenje obložen papirom.
Od tijesta napraviti 40 loptica prečnika 4 cm, staviti na oblatne i lagano pritisnuti. Pecite 20 minuta, ostavite da se ohladi.
Otopiti čokoladu. Pomiješajte šećer u prahu sa 1 žličicom. kašiku ruma
Prekrijte 14 medenjaka glazurom od čokolade i šećera.
Rum gingerbread
Sastojci:
Za test:
Med - 225 g
smeđi šećer od trske - 100 g
puter - 75 g
kandirano voće od limuna - 25 g
kandirane pomorandže - 25 g
aromom limuna
bademi (isjeckani) - 50 g
jaje - 1 kom.
brašno - 400 g
rum - 4 kašike. l.
kardamom (mljeveni) - 1 kašičica
cimet (mljeveni) - 1 kašičica
prašak za pecivo (za tijesto) - 1 kesica
Za prskanje:
Šećer u prahu - 150 g
rum - 1-2 kašike. l.
glazura (čokoladna krema) - 100 gr
Kuvanje
Testo: U šerpi pomešati med, šećer, puter, kandirano voće od narandže i limuna i aromu limuna. Neprestano miješajući zagrijte dok se šećer ne otopi. Ohladite masu.
U kremastu mednu masu dodajte bademe, jaje, rum i začine. Pomešati brašno i prašak za pecivo za testo, dodati ostalim sastojcima i sve dobro izmesiti.
Razvaljati tijesto u valjak debljine 3 cm i nožem iseći na kriške debljine 2 cm.
Svaku krišku uvaljajte u lopticu i stavite na podmazan pleh.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 15 minuta. Smiri se.
Rostov gingerbread
Sastojci:
Krekeri od vanile (drobljeni) - 400 g
kandirani džem - 800 g
pšenično brašno - 1,2 kg
šećer - 2 šolje
amonijum hidrohlorid - 6g
cimet - 1 kašičica
zvezdasti anis - 1 kašičica
muškatni oraščić - 1/2 kašičice
karanfilić (zgnječen) - 1/2 kašičice
kardamom (zgnječen) - 1 kašičica
suncokretovo ulje (rafinirano) - 1 šolja
jaje - 4 kom.
Kuvanje
Skuvajte ušećereni džem. Sirup prelijte sa mrvljenim prezlama i ohladite. Dobijenu masu pomiješati sa brašnom, dodajući jaja, suncokretovo ulje, začine izmrvljene u malteru i amonijum hidrohlorid.
Stavite testo na hladno mesto 3 dana.
Zatim je razvaljati kao kobasicu na dasci posutu šećerom, iseći na kriške debljine 3 cm i rasporediti na pleh podmazan suncokretovim uljem. Pecite u rerni zagrejanoj na 100°C 15 minuta.
Vyazemsky gingerbread
Sastojci:
Brašno - 160 g
šećer - 130 g
ulje - 10 g
bademi - 8g
med - 50 g
marmelada - 100 g
melasa - 6 g
za sirup:
šećer - 200 g
voda - 100 g
Kuvanje
Skuvati šećerni sirup sa medom do uzorka „tanke niti” i ohladiti. Zamesiti testo, dodati puter, rendane bademe i razblaženu melasu i sve urolati. Tanko razvaljati i iseći na komade. U tijesto stavite marmeladu od jabuka ili sjeckano kandirano voće, a medenjake savijte u obliku zatvorene knjige.
Nakon toga stavite tijesto u manju drvenu formu, napunite ga drvenim batom, odrežite rubove, izvadite tijesto iz forme, stavite na pleh, stavite u rernu da se peče.
Gotove medenjake prelijte šećernim sirupom. Priprema sirupa za glaziranje: Šećer preliti sa vodom i prokuvati do uzorka „tanak konac“, ukloniti pjenu koja se nakupila na sirupu, malo ohladiti, aromatizirati po želji i nastaviti sa glaziranjem medenjaka ili medenjaka.
Možete glazirati četkicom, mali medenjaci se mogu umočiti u zdjelu sa sirupom u cjelini. Glazirane medenjake ili medenjake stavite na vrlo toplo mjesto (50-60 ° C), rasporedite proizvode na listove, sušite ih dok se na njima ne pojavi sjajna kora s bijelim premazom.
Napomena: prokuhajte sirup do testa "tanak konac" - to znači da ako uzmete nekoliko kapi sirupa između dva prsta kao test, onda kada raširite prste između njih, između njih treba da se stvori "nit" sirupa .
Lagani medenjaci
Sastojci:
Brašno - 350 g
prašak za pecivo - 2 kašičice
đumbir (mljeveni) - 2 kašičice
puter - 100 g
smeđi šećer - 185 g
lagana melasa - 3 žlice. l.
jaje - 1 kom.
Kuvanje
Stavite brašno, prašak za pecivo i đumbir u procesor hrane. Maslac narežite na kockice i dodajte u procesor za hranu. Mešajte dok testo ne izgleda kao mrvice.
Dodati šećer, melasu i jaje, zamesiti testo.
Zamotajte i stavite u frižider na najmanje 30 minuta.
Pecite 12-15 minuta dok tijesto ne naraste i ne dobije zlatno smeđu boju.
Ostavite 2 minute, a zatim prebacite na rešetku.
Tamni medenjaci
Sastojci:
Brašno za palačinke - 400 g
đumbir (mljeveni) - 2 kašičice
karanfilić (mljeveni) - 1/2 kašičice
puter - 125 g
smeđi šećer - 125 g
tamna melasa - 125 g
jaje - 1 kom.
Kuvanje
Zagrijte rernu na 200°C. Dva pleha namazati uljem.
Stavite brašno i začine u procesor za hranu. Maslac narežite na kockice i dodajte u procesor za hranu. Mešajte dok testo ne izgleda kao mrvice. Dodati šećer, melasu i jaje, zamesiti testo. Zamotajte i stavite u frižider na 30 minuta.
Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj podlozi. Izrežite kolačiće kalupima za kolačiće i stavite ih na lim za pečenje.
Pecite 12-15 minuta dok malo ne napuhne i ne porumeni. Ostavite 2 minute, a zatim prebacite na rešetku.
Letonski medenjaci
Sastojci:
Brašno - 900 g
prašak za pecivo - 4 kašičice
đumbir (mljeveni) - 8 tsp
cimet (mljeveni) - 3 žličice
kajenski biber - 1/4 kašičice
sol - 1 prstohvat
puter - 500 g
šećer u prahu - 400 g
lagana melasa - 9 kašika. l.
jaje - 3 kom.
Kuvanje
Prosejati brašno, prašak za pecivo, đumbir, cimet, biber i so. Dodajte puter, šećer i mljevejte dok smjesa ne izgleda kao pijesak.
Dodajte sirup i dovoljno razmućenog jaja da tijesto bude prilično gusto i glatko. Od testa oblikujte loptu i umotajte u prozirnu foliju. Stavite u frižider i ostavite najmanje 45 minuta da se stegne.
Zagrijte rernu na 180°C.
Razvaljajte tijesto na debljinu od 3 mm. Izrežite kolačiće bilo kojim sekačem za kolačiće.
Stavite na podmazan pleh. Pecite 10-12 minuta dok ne porumeni.
Izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi na plehu. Ukrasite šećerom u prahu. Čuvati u dobro zatvorenoj posudi.
Medenjaci mirisni
Sastojci:
Brašno - 200 g
mleko - 150ml
puter - 150 g
šećer - 150 g
soda bikarbona - 1/2 kašičice
đumbir (mljeveni) - 1 kašičica
aleva paprika (mlevena) - 1/2 kašičice
cimet (mljeveni) - 1/2 kašičice
muškatni oraščić (mljeveni) - 1/2 kašičice
karanfilić (mljeveni) - 1/2 kašičice
Kuvanje
Zagrijte puter sa šećerom dok se puter ne otopi. U to sipajte brašno i začine, zagrejte mleko i sipajte sodu, promešajte, umutite jaja. Začinjenom puteru dodajte mlijeko i jaja. Sve dobro izmešati i umutiti dok se ne dobije homogena masa.
Stavite tijesto u kalup i pecite na rešetki na jačoj snazi 12 minuta.
Proverite spremnost i ostavite da odstoji u formi.
Ohlađeni medenjaci dobro se začepe ili umotaju u foliju i drže u pakovanju 1-2 dana - tako će biti još mirisniji i ukusniji.
Medenjaci sa makom
Sastojci:
Pšenično brašno - 1,5 šolje
med - 1/2 šolje
začini za medenjake - 1 kašičica
rum ili konjak - 1 kašika. l.
mak - 3 kašike. l.
menta (sušena) - 1 kašičica
biljno ulje - 2 kašike. l.
šećer - 1/2 šolje
soda bikarbona - 1 kašičica
Kuvanje
Pomiješajte med sa šećerom i puterom, zagrijte smjesu, a zatim ohladite. Dobijenu masu pomešati sa brašnom, dodati začin, mak, sipati sodu rastvorenu u rumu, zamesiti testo i ostaviti u frižideru jedan dan.
Gotovo tijesto zarolati i iseći na komade. Pecite medenjake 10-12 minuta na 180°C.
Pre serviranja pospite šećerom u prahu.
Medeni medenjaci sa višnjama
Sastojci:
Med - 5 kašika. l.
šećer u prahu - 150 g
čokolada - 20 g
griz - 200 g
jaje - 5 kom.
voda - 3 kašike. l.
orasi - 100 g
limunova korica - 1/2 kom.
trešnja (iz konzerve) - 300 g
džem od višanja - 100 g
Kuvanje
Pomiješajte med, jaja, vodu, rendanu limunovu koricu, rendanu čokoladu, šećer i mutite dok se ne pojavi pjena. Dodati griz prethodno pomešan sa višnjama bez koštica i sitno iseckanim višnjama i promešati.
Dobijenu smesu izlijte u papirom obloženu formu i pecite u rerni na srednje jakoj vatri 45-50 minuta.
Pomiješajte džem od višanja sa preostalim medom, dodajte mljevene orahe, ovom smjesom namažite površinu ohlađenih medenjaka i narežite na komade željene veličine i oblika.
voćni medenjaci
Sastojci:
Pšenično ili raženo brašno - 300 g
šećer - 700 g
prašak za pecivo (za testo) - 2 kašičice
vanilin, limunova korica - po ukusu
med - 100 g
margarin - 50 g
jaje - 2 kom.
karanfil - 2 pupoljka
cimet, kardamom (mljeveni) - po ukusu
aleva paprika - 5 g
anis i zvjezdasti anis - po 10 g
orasi (oguljeni) - 50 g
smokve (sušene) - 150 g
suve šljive - 20 g
šećer u prahu - 250 g
rum - 3 kašike. l.
džem od crvene ribizle
Kuvanje
Smokve i suve šljive potopite nekoliko sati. Začine istucite u mužaru. Nasjeckajte orahe. Med rastvorite u 200 g vode, dodajte jaja, promešajte.
Margarin držati na sobnoj temperaturi i umutiti.
Brašno pomešati sa šećerom, praškom za pecivo i začinima, dodati rendanu koricu limuna, margarin i razblažen med, zamesiti testo. Dodajte nasjeckane orahe, nasjeckane suhe šljive i smokve. Testo stavite na podmazan i brašnom posut pleh i pecite na laganoj vatri u zagrejanoj rerni.
Gotove medenjake ohladite, prepolovite i premažite džemom. Prekriti vrh torte glazurom.
Za glazuru u šećer u prahu sipajte 100 g vode, sipajte rum i zagrevajte dok se ne zgusne.
Gingerbread iz Siene
Sastojci
:
bademi (oguljeni) - 100 g
lješnjaci (oguljeni) - 100 g
orasi - 100 g
smokve (sušene) - 150 g
voće (razno kandirano) - 150 g
šećer u prahu - 150 g
med - 100 g
cimet (mljeveni) - 1/2 kašičice
karanfilić (mljeveni) - 1 prstohvat
korijander - 1 prstohvat
đumbir - 1 prstohvat
muškatni oraščić - 1 prstohvat
brašno - 2 kašike. l.
puter (za podmazivanje kalupa)
šećer u prahu, cimet - za posipanje
Kuvanje
U tiganju bez ulja propržiti bademe, lješnjake i orahe. Orahe ohladite, krupno nasjeckajte i stavite u činiju.
Suhe smokve i kandirano voće narežite na male kockice, pomiješajte s orasima. Dodajte začine i dobro promiješajte. Pomiješajte šećer u prahu i med, stavite u vodeno kupatilo. Zagrevati, mešajući, dok se masa ne rastopi. Skloniti sa vatre i mešajući lagano ohladiti. Zagrijte rernu na 150°C. Pomiješajte med sa orasima. Dodajte brašno.
Stavite pergament u formu, namažite uljem i rasporedite tijesto (visina ne smije biti veća od 2 cm). Pecite 30 min.
Izvadite medenjake zajedno sa pergamentom i ohladite. Skinite pergament, pospite medenjake cimetom i šećerom u prahu.
Gorodets medenjak sa šećerom
Sastojci:
3 šolje pšeničnog brašna
- 1/2 kašičice soda
- 3/4 šolje šećera
- 1/2 šolje meda
- 50 g putera
- 2 jaja
- 1/4 šolje vode (ili manje ako su jaja velika)
- 1/2 kašičice mješavine začina (možete staviti više začina, čak i skoro cijelu žlicu)
Za mešavinu začina uzimamo (po opadajućem redosledu količine): cimet, zvezdasti anis, kardamom, karanfilić, aleva paprika, muškatni oraščić. Sve sitno sameljemo u mlinu.
Kuvanje
Otopite med sa šećerom i puterom u vodenom kupatilu.
Pomiješajte brašno sa začinima i sodom.
Vruću smjesu meda i putera sipajte u brašno i dobro promiješajte. Ostavite da se ohladi na laganoj vatri.
U testo umutiti jaja i dodati vodu (najbolje pola kašike, pazeći na gustinu testa).
Zamesiti mekano testo. Ne bi trebao biti previše ljepljiv, ali ne bi trebao biti ni previše tvrd.
Da bi se postigla lijepa boja, u tijesto se dodaje izgoreni šećer, otopljen u obliku gustog sirupa. Ali to nije bitno.
Knjižica nudi nekoliko opcija za pripremu choux tijesta. Ispravnije je u vruću smjesu od meda umiješati samo polovinu brašna, malo ohladiti tijesto, umutiti jaja, puter i preostalo brašno. Iako postoji recept u pamfletu koji preporučuje prokuvavanje svog brašna, postoji još jedan recept koji miješa vrući puter u kuhano brašno. Jednom riječju, postoji mnogo mogućnosti, možete birati i eksperimentirati.
Testo za medenjake se mora odmah iseći i peći. Ako se zaustavi („odvuče“), proizvodi će ispasti bezukusni.
Sada je najzanimljivije oblikovanje štampanih medenjaka. Uzimamo dasku za medenjak, koju (ako je nova) pripremamo za rad nekoliko dana. Jednostavno pripremljeno. Podmazati suncokretovim uljem nekoliko puta s prekidima dok se potpuno ne zasiti, a zatim ostaviti da se suši 2-3 dana.
U receptima se preporučuje radnu površinu posuti brašnom. Ili kada radite s bilo kojim ljepljivim tijestom, možete jednostavno podmazati površine i ruke uljem.
Dasku dobro nauljimo, uzmemo komad tijesta, napunimo ga oblikom i čvrsto uvaljamo oklagijom. Uklonimo višak tijesta oko rubova. Radni komad ne bi trebao "visjeti", trebao bi ravnomjerno ispuniti cijeli obrazac.
Naš radni komad okrećemo na pleh prekriven papirom za pečenje. Ponavljamo potreban broj puta.
Ovaj recept čini 2 lima za pečenje sa 12 medenjaka.
Medenjake pečemo u rerni zagrejanoj na 200-220 stepeni Celzijusa 10-12 minuta (za srednje velike medenjake bez fila).
Ohladimo na rešetki.
Medenjake ne treba previše eksponirati u rerni, inače će postati "kamen".
Prije pečenja, kalupi se mogu namazati jajetom.
Da bi medenjaci zablistali, odmah nakon pečenja, obrišite ga ubrusom i premažite vrućim sirupom (1/2 šolje vode 1 šolja šećera, prokuhajte do "rastućeg konca", brzo premažite površinu medenjaka vrućim sirup sa četkicom.
Možete glazirati običnim šećerom u prahu, mljevenim iz prosijanog šećera u prahu i malom količinom svježeg limunovog soka.
Gorodets medenjak sa orasima
Sastojci:
1 šolja brašna (brašno se dodaje do željene gustine testa)
- 1/4 kašičice soda
- 1/2 šolje meda
- 1/4 šolje šećera (najbolje smeđi, ali po želji)
- 1 jaje
- 1/2 kašike. l. puter
- 1/2 kašičice začini (kao u prethodnom receptu)
- 1/4 šolje sitno seckanih oraha
Kuvanje
Otopite med sa šećerom, malo ohladite, dodajte brašnu i dobro izmiješajte. Ohladite tijesto.
Izmrvite jaje, umiješajte u tijesto sa otopljenim vrelim puterom, dodajte začine, orahe.
Rastvorite sodu u 1/2 kašičice. vode, umešati u testo.
Zamesiti mekano testo. Formirajte medenjake.
Peći na 200 stepeni Celzijusa. Vrijeme pečenja kao za "medenjake od badema" (vidi gore).
Brašna može uzeti više od 1 šolje. Potrebno je postići takvu konzistenciju da se tijesto može oblikovati, ali nije pregusto. Podmažite ruke i kalup sa dosta ulja tokom kalupovanja!
Dobijem ukupno 8 medenjaka od 150-160 g. Od ostataka ovog tijesta možete oblikovati oblikovane figurice medenjaka.
Ili samo razvaljajte "kobasice" i uvijajte ih u spirale na avionu.
I još jedna opcija, potpuno bez meda.
Još više je kolačić, ali ukusan.
Gingerbread badem
Sastojci:
1/2 šolje pšeničnog brašna
- 2 jaja
- 1/2 šolje šećera + 1 kašika. l.
- 1/4 šolje bademovog brašna
- korica 1/2 limuna
- 1/8 kašičice soda
Kuvanje
Umutiti jaje sa šećerom, dodati brašno, sodu, bademe i koricu. Ne mesiti gusto testo.
Formirajte medenjake.
Peći na 200 gr. Celzijusa u zagrejanoj rerni do kraja.
Vrijeme pečenja ovisi o veličini medenjaka. Za male je dovoljno 5-7 minuta, za srednje 10-12 minuta, za one od 150 grama dovoljno je 15 minuta.
Pšeničnog i bademovog brašna može biti potrebno više - količina zavisi od kvaliteta brašna i određena je konzistencijom testa.
Medenjake ohladite na rešetki. Morate ga pažljivo prebaciti, gotovi medenjaci su prilično mekani i mogu se slomiti.
Gotove proizvode možete preliti glazurom ili sirupom.
Medeni medenjaci sa orasima
Sastojci:
2 tbsp. l. dušo,
140 g šećera u prahu,
350 g (ili više) brašna,
2 jaja,
5 g sode bikarbone
50 g kandirane kore pomorandže (kandirano voće),
100 g orašastih plodova.
Kuvanje
Umutiti jaja, šećer, med i začine dok ne postane pjenasto. Dodajte brašno, sodu, sitno iseckano kandirano voće.
Zamesiti testo na dasci posutoj brašnom i ostaviti da odstoji 2-3 sata.
Od tijesta potom oblikujemo loptice veličine oraha, koje slažemo na malo nauljenim plehom na određenoj udaljenosti jednu od druge.
Pecite u rerni na srednjoj vatri dok ne porumeni.
Kada se medenjaci ohlade, prelijte ih kakao glazurom i pospite mlevenim orasima.
Medenjake umotane u foliju stavljamo u korpice.
Narodni medenjaci
Sastojci:
500 g meda
500 g brašna
1/2 šolje kisele pavlake
1 čaša mlijeka, 2-3 žumanca,
10 g spaljenog šećera,
1 tsp mljeveni cimet,
1/2 tsp soda food.
Kuvanje
Brašno pomešati sa cimetom i sodom i dodati zagoreni šećer, mleko, pavlaku u med. Istucite žumanjke, a zatim sve proizvode dobro izmiješajte. Dodati brašno i zamesiti testo.
Izrežemo forme koje poređamo na pleh, podmazan uljem i posut brašnom. Pečemo u rerni.
Medeni medenjaci sa orasima
Sastojci:
300 g meda
500 g brašna
70 g šećera u prahu,
100 g orašastih plodova
3 žumanca,
1/2 tsp soda,
1 tsp đumbir, cimet i anis.
Kuvanje
Med, šećer, žumanca, začine, sodu dobro izmiješati, dodati orahe i 1/3 brašna.
Na malo pobrašnjenoj dasci zamijesite tijesto, ostavite da odstoji 3-4 sata, razvaljajte lim debljine 4 mm iz kojeg smo izrezali figure. Pecite ih u rerni na jakoj vatri dok ne porumene. Premažite jajetom.
Medeni medenjaci sa filom
Sastojci:
2 tbsp. l. dušo,
450 g brašna
130 g šećera u prahu,
70 g putera,
2 jaja,
1 tsp cimet i karanfilić,
1/2 tsp. anis, soda.
Kuvanje
Na dasku stavljamo brašno, začine; sodu pomešati sa jajima, dodati u brašno, pa umešati med, zagrejano ulje, zamesiti testo i ostaviti da odstoji 3 sata.
Zatim dasku pospite brašnom, razvaljajte sloj iz kojeg smo izrezali srca.
Pecite u rerni na jakoj vatri dok ne porumeni.
Ohlađene medenjake namažemo prethodno pripremljenom kremom i sjedinimo dva po dva.
Prelijemo čokoladnom glazurom (vidi dolje), posipamo mljevenim orasima i ukrasimo glazurom od šećera u prahu umućenog na bjelanjku kornetom.
Medeni kvadrati od medenjaka
Sastojci:
250 g meda
500 g brašna
60 g šećera u prahu,
40 g putera,
80 g mlevenih oraha,
1 tsp anis, cimet, kardamom i karanfilić,
1 jaje
5 g sode bikarbone.
Kuvanje
Na dasku rasporedimo brašno, dodamo jaje, med, šećer, zagrejani puter, orahe i ostale sastojke.
Zamesimo testo, propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa, ponovo premesimo i ostavimo da odstoji najmanje 2 sata.
Zatim razvaljamo sloj debljine 3-4 mm, izrezujemo kvadrate koje pečemo na podmazanom plehu na jakoj vatri dok ne porumene.
Nakon što se medenjaci ohlade prelijte rum glazurom i ukrasite kandiranim voćem.
Medenjak za vino
Sastojci:
50 g meda
1 kg brašna
400 g šećera
2 jaja,
3 art. l. voda,
1 tsp cimet, anis, karanfilić,
200 g orašastih plodova
100 g kandiranog voća,
15 g sode.
Kuvanje
Na vatri otopiti šećer i vodu da se dobije sirup, topli sirup sipati u med i dodati brašno; dobro promešati i ostaviti da odstoji 24 sata.
Zatim dodajte jaja, mljevene orahe, kandirano voće i sodu.
Na pobrašnjenoj dasci umesiti testo.
Od komada tijesta razvaljamo slojeve debljine 4 mm iz kojih izrezujemo razne figure.
Pecite na lagano nauljenim plehima na jakoj vatri i u dobro zagrejanoj rerni dok ne porumene.
Nakon što se medenjaci ohlade, umočite u glazuru, osušite u toploj rerni.
Idemo na krivicu.
Kolut od medenih punjenih medenjaka
Sastojci:
2 tbsp. l. dušo,
500 g brašna
150 g šećera u prahu,
150 g orašastih plodova
2 jaja,
1/4 tsp soda,
100 g kandiranog voća,
100 g suvih šljiva (bez koštica)
1 tsp cimet, anis, karanfilić,
150 g džema od ribizle,
pola čaše mleka.
Kuvanje
Med, brašno, jaja, šećer, začine pomešati na dasci sa mlekom u kome je rastvorena soda. Zamesiti nekuvano testo, poklopiti i ostaviti da odstoji 3 sata.
Suve šljive prelijte kipućom vodom, narezane na sitno i pomiješajte sa kandiranim voćem i sitno sjeckanim orasima.
Testo podelimo na dva dela, od svakog razvaljamo pravougaoni pleh, namažemo džemom i posipamo sitno iseckanim voćem.
Svaki list smotamo u rolat.
Dva komada rolata stavimo na podmazan pleh na udaljenosti od 4-5 cm jedan od drugog i pečemo na srednjoj vatri dok ne porumene.
Dok su kiflice još vruće premazati umućenim jajetom i iseći na tanke kriške.
Medeni medenjak je tradicionalna ruska poslastica. Nisu ritualna jela, poput palačinki, na primjer, pa se, bez izazivanja asocijacija, mogu poslužiti uz čaj svaki dan.
Medeni medenjaci su dobili ime po tome što njihov recept uključuje razne začine: bez njih se medenjaci ne mogu ispeći.
Dakle, morate se unaprijed opskrbiti mješavinom začina (prikladna je mješavina za kuhano vino) ili posebno cimetom, kardamomom, karanfilićem, vanilijom, muškatnim oraščićem, zvjezdastim anisom, anisom, pimentom, đumbirom.
Po želji možete dodati i esenciju mente. Medeni medenjaci bez začina su kao čaj bez kuvanja. Naravno, možete ispeći, ali to više nisu medenjaci, već kolačići.
Opći principi za pečenje medenih medenjaka
U toku je pravljenje medenog testa sirova i kremasta krema. U prvom slučaju svi sastojci se umese hladni. Prilikom pripreme kremastih medenjaka prvo treba pripremiti sirup, zatim ga ohladiti na oko 70 stepeni i koristiti kao podlogu. U tijesto se mogu dodati jaja, pavlaka ili puter. Ali ima mnogo opcija i posnog tijesta - od njega se prave medenjaci, koji se mogu jesti tokom posta.
Obje metode nisu posebno teške i ne zahtijevaju puno vremena. I medenjaci se peku kratko, obično 10 minuta.
Mnogi ljudi vole da dodaju u testo za medenjake kandirano voće, orasi, čokolada. Mogu ukrasiti i gornji dio medenjaka, utisnuvši ga u tijesto prije pečenja. Dobro je zgnječiti orahe oklagijom i promiješati. Vrijedi pokušati staviti grožđice ili sušene brusnice propuštene kroz mlin za meso, drugo sušeno voće, sjeckanu koricu citrusa - okus će biti originalan i ugodan.
Medeni medenjaci može se čuvati dugo vremena, oni će ostati ukusni i mirisni najmanje nedelju dana. Ovo posebno važi za medenjake sa kremom. Proizvode možete staviti u papirnu vrećicu i staviti u hladnjak, gdje će čekati praznik ili se jednostavno koristiti po potrebi.
Glaziranje se koristi za dodatno produženje roka trajanja medenjaka. Međutim, glazirani medenjaci imaju koristi i sa estetske tačke gledišta, a deca ih više vole, jer postaju slađi. Proizvode možete prekriti i fondanom, ukrasiti masom za crtanje.
Potrebno tijesto za medenjake dobro umesiti: najmanje 10 minuta, idealno oko pola sata.
Recept 1. Sirovi medenjaci "U žurbi"
Takvi medenjaci neće zahtijevati puno vremena i proizvoda, ali će po ukusu biti inferiorniji od kremastih.
Sastojci
Brašno - 300 g
Med - pola šolje
Jaje je jedno
Maslac - 50 g
Soda - oko trećine kašike, ugasite kašikom limunovog soka
Začina ukupno oko pola kašike
Konjak (ili votka, itd., ukus nije važan - ovo je za održavanje fermentacije) - 1 čaša
Način kuhanja
Unaprijed izvadite puter iz frižidera da omekša, ali i dalje ne postane tečan. Pomiješajte ga sa začinima, konjakom, jajima, medom, dodajte gašenu sodu. Sada je vrijeme da dodate brašno, pazeći da tijesto ne postane previše gusto, inače će medenjaci ispasti čvrsti. Testo treba da bude mekano, ali ne tečno, da se umesi relativno dobro i da ne bude jako lepljivo. Ionako će ostati ljepljiv, ovu ljepljivost daje med.
Testo razvaljajte u debelu ravnu tortu i pecite oko 10 minuta.
Sloj koji se još nije ohladio konopom ili nožem podijeliti na dva kolača, premazati džemom, preklopiti jedan na drugi. Bolje je da medenjake odmah isečete na komade, jer kada se ohlade, lošije se režu.
Recept 2. Medeni medenjaci "Narandžasti orah"
Takvi medenjaci obično ispadaju mekši od onih pripremljenih po drugim receptima.
Sastojci
Med - 400 g
Pšenično brašno - 1 kg
Žumanca - 4 komada
Sok od pomorandže - 4 supene kašike
Šećer - 0,3 kg
Vodka - par čaša
Začini
Orašasti plodovi (kao što su bademi, indijski oraščići ili, u prstohvatu, kikiriki) - 200 g
Ušećerene kore narandže
Kora pomorandže - 3-4 kašike
Soda - 10 g
Način kuhanja
Zagrijte sok, razrijedite u njemu med i šećer. Žumanca malo umutiti, dodajući začine, alkohol i sodu. Pomiješajte sa medenim sirupom. Tu stavite mljevene (mljevene) orahe, koricu, jako nasjeckanu nožem ili makazama, i kandirano voće. Postepeno dodavati brašno dok dobijeno testo ne postane mekano i prijatno na dodir. Testo dobro zamesite. Ostavite da odstoji pet ili šest sati.
Razvaljajte u sloj srednje debljine, kalupom ili nožem izrežite sve figure i pecite u rerni oko 10 minuta. Vruće medenjake prelijte glazurom od narandže ili fondanom.
Recept 3. Medeni medenjaci "Ruski suvenir" (krema)
Ovo je, zapravo, tradicionalni recept za medenjake.
Sastojci
Med - pola šolje
Brašno - 3 šolje
Fruktoza (možete koristiti šećer, ali je tijesto nježnije na fruktozi) - ¾ šolje
Pavlaka 20-30% masti - 100 g
Vodka - 2 čaše
Jaje - jedan komad
Voda - 50 ml
Začini - do 1/2 kašičice
Način kuhanja
Pomiješajte med i fruktozu (šećer) u vodi i zagrijte na 70 stepeni. Ne prokuhajte!
Sipajte oko 1/2 cijelog brašna i odmah promiješajte drvenom lopaticom, bez gubljenja vremena, inače će brašno prokuvati u grudvicama.
Ohladite masu do hladnijeg stanja od temperature ruku, dodajte pavlaku, votku, jaje, začine. Postepeno, dok mesite, dodajte preostalo brašno, fokusirajući se na konzistenciju testa: ne sme da bude strmo, ali ne i tečno, mekano i prijatno za ruke. Mešajte još 10-20 minuta, pa odmah razvaljajte, oblikujte medenjake i pecite.
Vruće medenjake premazati glazurom.
Recept 4. Medeni medenjaci "Orasi"
Sastojci
Šećer ili fruktoza - pola šolje
Med - ¾ šolje
Voda - četvrtina šolje
Jaja - 2 cijela i 2 žumanca
Omekšali puter - 2 kašike
Amaretto - 2 supene kašike
Zdrobljeni orasi - 3-4 kašike
Brašno - oko 3 šolje
Pavlaka - 5 kašika
Razni začini, po ukusu - do pola kašičice
Način kuhanja
U vodu stavite med i fruktozu (šećer), zagrejte uz mešanje na 70 ili 75 stepeni, ali nemojte da proključa. Sklonite lonac sa vatre, sirup sipajte u činiju i odmah umiješajte čašu brašna, izbjegavajući stvaranje grudvica.
Ohladite tijesto na sobnu temperaturu, zatim umiješajte jaja i jedno žumance, dodajte kiselu pavlaku, orahe, začine, otopljeni puter, liker i umiješajte onoliko brašna koliko je potrebno da dobijete mekano ali čvrsto tijesto koje može držati oblik.
Formirajte medenjake bilo kog oblika, stavite u pleh, namažite preostalim žumancem i pecite oko 15 minuta na temperaturi od oko 180 stepeni.
Gotove medenjake možete preliti glazurom ili ukrasiti šarama.
Recept 5. Medeni medenjak za medenjak kućicu
Od takvih medenih medenjaka možete napraviti kućicu - tradicionalni ukusni ukras za Božić. Da biste to učinili, morate ispeći "cigle" ili "blokove", od kojih ćete izgraditi kuću, pričvrstiti ih glazurom od bjelanjka. Kućicu možete ukrasiti marmeladom, dražejima u boji, posipom, orašastim plodovima, kandiranim voćem ili jednostavno obojiti toniranom proteinskom glazurom ili marcipanom.
Sastojci(naveden samo za medenjake, isključujući ukrase i glazuru za lijepljenje)
Brašno - 4 šolje
Med - ¾ šolje
Pavlaka - 100 g
Maslac - 50 g
Šećer u prahu - 1 šolja
Rum ili votka - 1 čaša
Jaje - 3 komada
Začini - do pola kašičice
Voda - četvrtina šolje
Način kuhanja
U vodi otopite med i šećer u prahu (bolje je uzeti fruktozu) i zagrijati. Sipajte čašu brašna i brzo promiješajte, inače će se pojaviti grudvice od kojih se kasnije nećete moći riješiti.
Izvadite i ohladite masu. Dodajte kiselu pavlaku, puter, 2 jaja, začine i alkohol. Dodati brašno, dobro promešati. Testo treba da liči na dobro umeseni plastelin. Dobro mesiti, najmanje 20 minuta, najbolje 40. Naravno, ovo je teško, ali ne pravite kućicu od medenjaka svaki dan!
Nakon što ste medenjacima dali željeni oblik ili ih jednostavno razvaljali u sloj iz kojeg će se nakon pečenja izrezati dijelovi, stavite ih u podmazan pleh, prekrijte površinu preostalim jajetom i pecite u rerni na 200 stepeni dok kuvano (obično oko 10 minuta).
Uzmi medenjake. Ako odlučite da izrežete od gotovog sloja medenjaka, onda je bolje da ga isječete odmah, dok je vruć. Ali bolje je sagraditi kuću od ohlađenog medenjaka.
Recept 6. Medeni medenjaci od mješavine raženog i pšeničnog brašna
Za medenjake je općenito bolje uzeti brašno 2. razreda, a bit će još zanimljivije ako koristite raženo brašno u omjeru 1 dio raženog prema 2 dijela pšeničnog brašna.
Sastojci
Pšenično brašno - 300 g
Raženo brašno - 150 g
Jogurt - 1 šolja
Pavlaka sa udjelom masti od najmanje 20% - 100 g
Žumanca - 2 komada
Med - 400 g
Džem od kajsija za glazuru
Začini
Način kuhanja
U vodenoj kupelji zagrijte med dok se ne ukadi, u njega sipajte raženo brašno i brzo promiješajte lopaticom. Pšenično brašno pomešati sa kiselim mlekom, pavlakom, začinima i žumancem. Ohladite smjesu meda i pomiješajte sa ostalim sastojcima. Dobijeno testo dobro umesiti.
Testo stavite u pleh i pecite na temperaturi od 220 stepeni 7-10 minuta.Izvadite, isecite na kvadrate, ostavite da se ohladi do toplog i prelijte marelom ili nekim drugim džemom, tanko premazujuci povrsinu gingerbread. Takve medenjake bolje je servirati odmah.
Recept 7. Posni medenjaci
Naravno, u postu ponekad poželite da počastite domaćim medenim medenicima. Naši preci sebi nisu uskraćivali takvo zadovoljstvo.
Sastojci
Brašno - oko 0,5 kg
Voda - ¼ šolje
Biljno ulje - 3-4 kašike
Med - 350 g
Šećer ili fruktoza - 150 g
Suvo voće - 100 g
Soda - 1/2 kašičice
Votka ili liker - 2 žlice
Začini
Korica limuna ili narandže - 2 kašike mlevene
Orašasti plodovi, kandirano voće i ostalo - po želji
Način kuhanja
U vrućoj vodi otopite med i šećer, ostavite malo meda za glaziranje. Ne kuhajte smjesu!
Polovinu brašna brzo umiješajte u sirup pazeći da nema grudvica. Pustite da se ohladi.
Suvo voće sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dodajte im preostalo brašno, puter, koricu, alkohol, začine i sodu. Smjesu sjediniti, dodati preostalo brašno i dobro umutiti. Ostavite da odstoji par sati.
Ako želite dodati sjeckane orahe ili kandirano voće, onda to trebate učiniti sada. Zatim oblikujte medenjake ili razvaljajte tijesto i izrežite figure. Stavite na pleh i pecite u zagrejanoj rerni (220 stepeni) 7-12 minuta.
Gotove medenjake treba glazirati medom zagrijanim do ukapljivanja, nanoseći ga četkom.
Recept 8. Medeni medenjaci na raženim prezlama
Uz svu neobičnost recepta, kolačići od medenjaka ispadaju vrlo ugodni.
Sastojci
Raženi krekeri, zdrobljeni u mrvice - 2 šolje
Hrskavi keksi - 1 šolja
Sirup ili džem kiselog ukusa (na primjer, ribizla) - 1 šolja
Med - pola šolje
Brašno - 1 kašika
Konjak - 1 kašika
Začini
Biljno ulje - 3 supene kašike
Ponekad se dodaje i žumanca
Način kuhanja
Zagrejte med i džem, dodajte začine, puter i umesite kašiku brašna. Dodajte krekere i umesite testo. Mora da je super.
Testo stavite na pleh i stavite u rernu, zagrejanu na 200 stepeni i ugašenu. Dobro osušite.
Izrežite različite figure iz sloja i prelijte ih glazurom.
Recept 9. Obična glazura za medenjake
Takvom glazurom bolje je prekriti medenjak, nanijeti ga četkom.
Sastojci
Voda - 1 čaša
Šećer u prahu - 1 šolja
Bjelanjci - 2 komada
Način kuhanja
Šećer sipajte u vodu, rastvorite i kuvajte sirup do tzv. testa mekih kuglica (odnosno kada kap sirupa bačena u čašu hladne vode počne da se pretvara u lopticu koja je mekana na dodir).
Bjelanjke dobro umutiti mikserom i, bez prestanka mučenja, postepeno u tankom mlazu sipati sirup. Nastavite da mutite još nekoliko minuta. Dodajte limunov sok ili drugu aromu. Medenjake treba preliti glazurom na temperaturi od oko 60 stepeni. To znači da se gotova glazura mora ili zagrijati ili ohladiti na željenu temperaturu.
Recept 10. Posna glazura za medenjake
Sastojci
Voda sa limunovim sokom - 3 supene kašike
Šećer u prahu - 1 šolja
Način kuhanja
Zagrejte vodu na 40 stepeni i sipajte šećer u prahu. Vrlo dobro promiješajte.
- Postoji ogroman broj recepata za medenjake, čiji izbor treba vršiti prema tome kako ih namjeravate koristiti. Najukusniji medenjaci dobijaju se kuvanjem po tradicionalnoj recepturi: sa puterom, jajima i pavlakom. Isključivanje ovih sastojaka ili njihova zamjena drugim dovest će do određenog pogoršanja okusa medenih medenjaka, kao i povećanja količine šećera na štetu meda. Dakle, ako okolnosti dozvoljavaju, bolje je preferirati neki od tradicionalnih recepata.
- Međutim, posni medenjaci su ukusni i mirisni. Ali bolje ih je prekriti glazurom!
- Nemojte pregrijati medeni sirup! Kada med proključa, gubi aromu i dobija ne baš prijatan ukus.
- U medenjake se stavlja puno začina, ali ipak ne toliko da začepljuju okus samog proizvoda.
- Koricu treba zdrobiti. Bolje je uzeti svježu koricu narandže ili limuna.
- Prilikom kuhanja sirupa pazite da se ne lijepi za stranice tiganja. Ono što se tamo pokazalo treba oprati vlažnom (ne mokrom!) gazom. Međutim, ako karamelizirani šećer uđe u sirup, morat ćete ga probaviti dodavanjem vode.
- Najmirisniji medenjaci se prave sa heljdinim medom.
- Medeni medenjaci se mogu nijansirati dodavanjem kašike zagorenog šećera u testo.
- Medenjake možete preliti čokoladom. Da biste to učinili, otopite čokoladu u vodenoj kupelji, možete dodati mali komadić putera. Stavite medenjake na viljušku i umočite u čokoladu. Stavite na staklenu ploču ili dasku za rezanje.