Začini od povrća: koristi, štete, upotreba. Ayurveda: ljekoviti začini i začini

Poznata poslovica kaže da se maslacem ne može pokvariti kaša, ali se jelo može pokvariti začinima.

Stoga, primjenjujući razne, morate znati mjeru. Uz pomoć začina možete poboljšati okus jela, njegov izgled, na primjer, promjenom boje. Možete dodati začine kako biste dobili poseban izvrstan okus. Ali uvijek je važno zapamtiti da okus jela ne ovisi o količini dodane, već o njihovoj vještoj upotrebi, inače možete dobiti suprotan efekat.

Mnogi začini imaju sposobnost da utiču na stanje proizvoda, na primer, čineći meso mekšim, krastavac hrskavijim. Mala količina matičnjaka poboljšava ukus biljnih čajeva. Ponekad se dodaje u mlijeko kako bi bolje mirisalo.

"Prednosti" začina:
Začini se široko koriste kao odlični konzervansi.

Na primjer, zvjezdasti anis može poboljšati aromu džema i spriječiti njegovo kandiranje. Senf ubija buđ, gljivične izrasline. Osim toga, začinske biljke obogaćuju hranu vitaminima B1, B2, C i karotenom, mineralnim solima i drugim korisnim tvarima.

Neki začini se mogu koristiti u medicini.

Na primjer, lovorov list jako dobro pomaže kod stomatitisa, uklanja toksine iz organizma, poboljšava imunitet, ima protuupalna svojstva. Kada liječite prehladu, s njim možete raditi inhalaciju.
Kardamom ima lekovita svojstva za probleme sa varenjem.

Veoma vruće stvari- Ljuta paprika snižava nivo lošeg holesterola u krvi, podstiče sagorevanje viška kalorija, što je veoma važno za one koji prate figuru.

Cimet normalizuje nivo šećera u krvi, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka i deluje antimikrobno.
Eterično ulje karanfilića djeluje ljekovito na zubobolju, ublažava upalu desni, pomaže kod bronhitisa i respiratornih oboljenja.

"Protiv" začina

Međutim, vrijedi zapamtiti da svaka medalja ima poleđinu. Ne treba zaboraviti da začini mogu iritirati sluzokožu larinksa, jednjaka, želuca. Stoga, ako postoje bolesti ovih organa, nemojte zloupotrebljavati začine. Zapamtite da za sve treba mera.

Među nutricionistima nema nedvosmislenog odgovora o štetnosti začina. Sve zavisi od stanja organizma.

Začini se mogu koristiti u različitim oblicima. Svježe, sušene cijele ili sušene i mljevene. Začini se najčešće koriste u sušenom obliku.

Najduži rok trajanja je osušen kao cjelina. Sjemenke gorušice, sjemenke komorača koriste se i cijele i u prahu.

aroma začina Nastaje od komponenti koje oksidiraju ili isparavaju u kontaktu sa zrakom. Ovaj okus najbolje se zadržava ako se začini čuvaju cijeli. Cijeli začini se čuvaju oko dvije godine, zgnječeni oko šest mjeseci.

čuvati začine najbolje u mračnoj, suvoj prostoriji u hermetički zatvorenim posudama. Mleveni začini dobro čuvaju svoja svojstva u frižideru.

Korisna svojstva začina i začina još se istražuju, ali nitko ne sumnja da su mnogi od njih zasićeni tvarima koje su jedinstvene po svojoj prirodi. Dodavanje bilja i začina različitim jelima ne samo da dodaju okus i aromu, već mogu neutralizirati mnoge štetne tvari, karcinogene. Takođe mogu poboljšati probavu, ojačati imunitet i dati energiju.

Zašto su začini korisni:

Bogata antioksidansima;

Prirodni su antimikrobni agensi;

Povećati imunitet;

Imaju protuupalni učinak;

Poboljšati probavu;

Smanjite rizik od razvoja malignih tumora.

Koji su najzdraviji začini?

Cimet

Prava riznica hranljivih materija cimet poboljšava rad mozga, reguliše šećer u krvi i krvni pritisak kod osoba sa dijabetesom tipa 2, deluje kao tonik za celo telo. Cimet se koristi za trenutno poboljšanje dobrobiti uz probavne smetnje i mučninu, bolove u zglobovima. Eterično ulje se također dobiva iz cimeta, koji se aktivno koristi u aromaterapiji i kozmetologiji. Cimet, zajedno sa ostalim začinima, pospješuje mršavljenje, jer ubrzava metabolizam.

kardamom

Kao lijek, kardan se dugo koristio kao lijek za razne bolesti probavnog sistema. U Ayurvedi, kardamom se koristi za regulaciju kiselosti u želucu, za poboljšanje apsorpcije hrane. Pomaže u čišćenju organizma od toksina i toksina, značajno aktivira metabolizam i proces sagorijevanja masti, a koristi se u liječenju gojaznosti. Čaj sa svježim kardamomom može ukloniti loš zadah, kao i ublažiti kašalj. Kako češće nanositi kardamom? Dodajte mljeveni kardamom u pecivo, smutije, pića.

Komorač

I zelje i sjemenke komorača sadrže veliku količinu eteričnih ulja, flavonoida, vitamina C, vitamina B i karotena. Budući da se ova biljka široko koristi u farmaciji i tradicionalnoj medicini, komorač se naziva i ljekarnički kopar. Sjemenke ove biljke koriste se kao protuupalno, ljekovito i umirujuće sredstvo. Komorač olakšava liječenje plućne tuberkuloze, bronhitisa, bronhijalne astme i hepatitisa, povećava laktaciju kod dojilja, jača nervni i imuni sistem djece. Čaj od komorača je koristan i za odrasle i za djecu.

Kajenski biber

Primarno poznata po svojoj sposobnosti da ublaži bol, kajenska paprika se takođe pokazala efikasnom u dijetama za mršavljenje. Snaga ovog začina je u tome što je u stanju da „probudi“ organizam, stimuliše ga, tonizira i ubrzati metabolizam . U tom kontekstu, uz pravilnu prehranu u kombinaciji s fizičkom aktivnošću, kajenski biber može vam pomoći da postignete željeni rezultat mnogo brže. Glavno pravilo je ne pretjerivati, već ga dodati u jela poštujući normu.

Kurkuma

O dobrobitima kurkume za zdravlje i mršavljenje, rekao sam vam u materijalu Kurkuma - koristi i štete . Zaista je jedan od najzdravijih začina, a s obzirom na njegovu aromu i okus, kurkumu koristimo prerijetko. Kurkuma je veoma korisna za probavni sistem i mnogi je smatraju lekom za čir na želucu jer ima sposobnost da reguliše floru u želucu. Poboljšava rad jednjaka, žučne kese. Poboljšava stanje pacijenata sa reumatizmom, bori se protiv crijevnih infekcija. Kurkuma je veoma korisna za ljude koji su prošli kroz teške bolesti, operacije. Pomaže u vraćanju snage i vraćanju snage i snage.

Karanfil

Ovaj začin nam je poznat kao jedinstveni ukus jela, ali to je daleko od svega za šta klinčići mogu. Bogat je vitaminima i mikroelementima, eteričnim uljima, ima baktericidna i antiseptička svojstva, poboljšava tonus organizma, poboljšava probavu. Uvarak od karanfilića koristi se za uklanjanje neugodnog zadaha, za liječenje kolitisa, nadimanja, bolesti gastrointestinalnog trakta.

Ginger

Nije uzalud đumbir nazvan čudotvornim začinom, korisna svojstva koja ovaj korijen posjeduje ne mogu se precijeniti. O puno vitamina i minerala ne želim ni da pričam, čini mi se da je sve u đumbiru. Takođe ima jaka antiseptička i antiinflamatorna svojstva, ublažava bol, efikasan je kod infekcija usta i grla, jača imunitet i pomaže pri mršavljenju.

Muškatni oraščić

To je stimulans i tonik koji ima imunomodulatorna, adstringentna i protuupalna svojstva. U narodnoj medicini ovaj začin se koristi za karminativno, sedativno, antitumorsko i antibakterijsko djelovanje. Muškat ubrzava obnavljanje epitelnog tkiva, pa se koristi za liječenje čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, smatra se jakim afrodizijakom, indiciran je i kod nervnih poremećaja, nesanice, prehlade, tuberkuloze, a ima analgetski učinak i kod artritisa.

Šafran

Svjetski poznati začin nazvan šafran nije ništa drugo do zgnječeno cvijeće šafrana. Osim za kuvanje, šafran je dobar kao analgetik, antiseptik, tonik. Uz pomoć ovog začina jača nervni sistem, normalizuje se menstrualni ciklus, pročišćavaju bubrezi, bešika, krv. Konzumacija šafrana u hrani pomaže u regulaciji metabolizma masti, povećanju otpornosti organizma i smanjenju pritiska.

Bijeli luk

Kumin

Začin, bez kojeg neće ispasti pravi uzbekistanski pilav, osim ukusa i arome, ima mnogo korisnih kvaliteta. Kumin poboljšava probavu i apetit, ima diuretski učinak, uklanja toksine iz organizma i pospješuje dobru funkciju bubrega.
Zira se koristi u ginekologiji za povećanje količine mlijeka kod dojilja, neurologiji za suzbijanje amnezije, nesanice. U prvim mjesecima trudnoće pomaže da se riješite mučnine.

Začini i začini su odavno dio naših života, svi imaju svoje favorite i ne toliko, a činjenica da od njih ne samo da imamo ugodne i raznolike okuse, već i korist svakako veseli. Ovo su začini i pobijaju mit da zdrava hrana mora biti neukusna.

Piment... Oni ne samo da mogu učiniti jelo ukusnijim, već i zdravim. Međutim, ne uvijek. Prednosti i štete začina tema su koja zabrinjava mnoge.

Evo, na primjer, soli, koja se nalazi u gotovo svakom domu. Nemoguće je ne posoliti pečenje ili živinu, bilo koji prilog ili supu. I nije samo ukusno. Prednosti začina su odavno dokazane. Sol je glavni dobavljač hlora i natrijuma u tijelu. Crni biber pruža nepodnošljivu pomoć želucu pri varenju hrane, a lovorov list poboljšava imunitet.

Ali zašto mnogi ljudi govore o štetnosti začina? Stvar je u tome što se blagodati začina očituju samo uz njihovu umjerenu upotrebu. Postoje i neke kontraindikacije za njihovu upotrebu. Slana hrana se, na primjer, ne preporučuje hipertoničarima – sol zadržava tekućinu u tijelu, što dovodi do povećanja krvnog pritiska. ne preporučuje se osobama sa bolestima bubrega, srca, jetre, pa čak i trudnicama, a obilje začinjene hrane neminovno će dovesti do želučanih tegoba. Pa čak i unatoč činjenici da su svi navedeni proizvodi prirodni, šteta začina u ovoj kategoriji je očigledna.

I stoga, nije uzalud da koristi i štete začina proganjaju mnoge. Istovremeno, začini mogu imati i povoljan učinak na organizam i štetan. A kako biste izbjegli ovo drugo, u prisustvu bilo kakvih kroničnih bolesti i drugih zdravstvenih poremećaja, potrebno je konsultovati se s ljekarima u vezi s ishranom.

Susam se smatra jednim od najstarijih proizvoda na Zemlji. Biljke sezama se prvenstveno uzgajaju zbog sjemena i sjemenskog ulja. Sjemenke susama su veoma cijenjene u istočnom, mediteranskom i...

Cimet je začin koji se vekovima aktivno koristi u medicini i kulinarstvu. Danas ga aktivno koriste mnogi narodi svijeta, jer ima mnogo korisnih ...

Gorušica je dobro poznati proizvod u obliku začina stvorenog od mljevenih sjemenki gorušice razrijeđenih u octu, vodi, soli, šećeru ili biljnom ulju. Senf je posebno tražen u ruskom i...

Čili papričice, poznate i kao crvene ljute papričice, najljuće su, najljuće i najsjajnije među svim vrstama paprika. Ovo povrće je pekoćeg ukusa, više od 40 vitamina, 20...

Prednosti crvene mlevene paprike su u sadržaju vitamina A, C i K, koji su antioksidansi, što znači da štite ćelije od oštećenja, sprečavaju degenerativne procese u organizmu povezane sa godinama, sprečavaju...

Iskusna domaćica nikada neće baciti limunovu koru u smeće, jer sadrži impresivnu količinu nutrijenata i vitamina koji se mogu koristiti za unapređenje zdravlja. Korist i šteta...

Indijski začin, koji uključuje kardamom, kurkumu, đumbir, korijander i mljevenu papriku, ima izuzetnu aromu i omiljeni je začin među domaćicama. Prednosti i štete karija leže u njegovoj svestranosti, ...

Začini i začini ne samo da poboljšavaju aromu i ukus hrane. Kada se pravilno koriste, efikasno leče razne bolesti.

Ljudi su počeli koristiti začine za hranu prije soli. I to je prirodno, jer začinske biljke dugo su okruživale drevne ljude, za vađenje sjemena i korijena, lišća i plodova gotovo nije bio potreban rad, može se pretpostaviti da je već u kamenom dobu osoba nastojala obogatiti okus i miriše na razne aromatične biljke.

Začini i začini ne samo da poboljšavaju aromu i ukus hrane, već imaju i jedinstvena ljekovita svojstva, sadrže vitamine i minerale, pospješuju probavu i, ako se pravilno koriste, efikasno liječe razne bolesti.

ZAČINI I NJIHOVA LJEKOVITA KVALITETA I PRIMENA U AYURVEDI

Asafetida (hing)- aromatična smola korijena biljke Ferula asafoetiela. Okusom pomalo podsjeća na bijeli luk, ali ga znatno nadmašuje po ljekovitim svojstvima. Asafoetida je bila veoma popularna kao začin i kao lek u Rimskom carstvu.

Za liječenje migrene (glavobolje) jedan je od najboljih lijekova. Koristeći asafoetidu u kuvanju, možete se riješiti poliartritisa, radikulitisa, osteohondroze. Asafoetida obnavlja hormonske funkcije nadbubrežnih žlijezda, spolnih žlijezda i smiruje nervni sistem. Može se dodati u prva i druga jela po ukusu.

đumbir (adrak) je mljeveni svijetlosmeđi čvorasti korijen biljke Zingiber officinabis. Koristi se u svim vrstama indijskih jela. Đumbir je nenadmašan lijek. Savršeno liječi većinu kožnih i alergijskih bolesti, bronhijalnu astmu, cerebrovaskularni insult.

Đumbir obnavlja imunitet, povećava mentalnu izdržljivost u stresnim situacijama, otklanja grčeve u crijevima. Osim toga, savršeno aktivira probavu. Čaj od đumbira vraća snagu kod fizičkog i psihičkog umora. Đumbir liječi prehlade i plućne bolesti, povećava apsorpciju kisika u plućnom tkivu. Normalizuje aktivnost štitne žlezde.

kurkuma (haldi)- je koren biljke iz porodice đumbira, u mlevenom obliku je svetlo žuti prah.

Ima odličan terapeutski učinak kod poliartritisa, osteohondroze, imunoloških poremećaja, bolesti jetre, bubrega. Kurkuma vraća snagu kod mišićne slabosti, liječi čir na dvanaestopalačnom crijevu, liječi dijabetes. Takođe pročišćava krv i ima diuretski efekat..

Koristi se u malim količinama za bojenje jela od riže i davanje svježeg, začinjenog okusa povrću, supama i grickalicama.

Mango prah (amchur) su zgnječeni plodovi drveta manga Mangifera indica. Koristi se u pićima, jelima od povrća, kiselim jelima i salatama. Mango prah poboljšava raspoloženje, liječi depresiju. Pozitivno djeluje na gubitak sluha, aktivira rad tankog crijeva, poboljšava cirkulaciju krvi u plućnom tkivu, ublažava umor mišića. Normalizuje metabolizam kalcijuma u organizmu, leči miopiju.

sjemenke crne gorušice (rai)- sjemenke biljke Brassica juncea. Sjemenke crne gorušice su sitnije od sjemenki žute sorte koja se uzgaja u Evropi, odlikuju se ukusom i izuzetnim ljekovitim svojstvima. Dobro smiruju nervni sistem tokom stresa, ublažavaju migrene.

Normalizirati hormonalne funkcije nadbubrežnih žlijezda, spolnih žlijezda. Pozitivno djeluju kod ateroskleroze, koronarne bolesti srca. Crni senf liječi poliartritis, osteohondrozu, prehladu. Pospješuje resorpciju mastopatije. Ljutog okusa, ima miris orašastih plodova, koristi se u gotovo svim slanim jelima.

kardamom (elaichi)- pripada porodici đumbira Elettaria cardamonum. Njegove blijedozelene mahune se uglavnom koriste za aromatiziranje pića i slatkih jela. Kardamom osvježava usta, podstiče probavu.

Dobro liječi koronarne bolesti srca, ublažava bolove kod kardiovaskularnih patologija. Normalizira opskrbu krvlju u vaskularnom zidu, ublažava grčeve krvnih žila. Kardamom smanjuje aktivnost štitne žlijezde uz povećanje njene funkcije, ima ekspektorans i antispazmodičko djelovanje kod bronhitisa.

Listovi karija (kari patty ili mitha neem)- suvo lišće kari drveta Murraya Koenigri, koje raste u jugozapadnoj Aziji. Dodaju se jelima od povrća, supama, jelima od žitarica. Listovi karija pomažu kod enterokolitisa, hepatitisa, holecistitisa.

Dobro liječe upalne procese u bubrezima. Pospješuju zacjeljivanje rana, liječenje upale pluća, poliartritisa, osteohondroze, upale mjehura. Pročišćavaju krv od infekcije proteinskih šljaka, liječe tonzilitis, furunkulozu kože i druge bakterijske infekcije.

Sjeme Kalindži (Kalindzhi)- crno sjeme biljke Niqella sativum, u obliku suze. Sjemenke ove biljke izvana su vrlo slične sjemenkama luka, ali po ukusu i kvalitetama nemaju nikakve veze s tim. Koriste se u jelima od povrća, u pecivima sa nadjevom od povrća i daju im osebujan okus. Sjemenke Kalinjija poboljšavaju moždanu aktivnost i pospješuju probavu.

Imaju diuretski efekat, aktiviraju nervni sistem. Sjemenke Kalinjija povećavaju aktivnost mrežnjače, liječe miopiju.

muškatni oraščić (jaiphal) je jezgra ploda tropskog drveta Myristica Fragrans. Rendani muškatni oraščić koristi se u malim količinama (ponekad u kombinaciji sa drugim začinima) za dodavanje ukusa pudinzima, mliječnim slatkišima i jelima od povrća. Odlično se slaže sa spanaćem i zimskim tikvicama.

Poput mnogih začina, potiče probavu i liječi kronični rinitis. Poboljšava aktivnost imunološkog sistema.

sjemenke korijandera (hara dhaniya)- vrlo mirisno sjeme biljke Coriandrum sativum. Jedan od glavnih začina koji se koristi u indijskoj kuhinji. Ulje sjemenki korijandera pomaže u varenju škrobne hrane i korjenastog povrća. Korijander daje hrani svježi proljetni okus.

Sjemenke korijandera su snažan stimulans imunološkog sistema tijela. Daju dobre rezultate u liječenju benignih i malignih tumora, mobiliziraju organizam za savladavanje psihičkog stresa.

Sjemenke indijskog kumina (Jira kumin)- sjemenke bijelog indijskog kima Cuminum cyminum - važna komponenta u recepturama jela od povrća, riže i grickalica.

Da bi sjemenke kima dale svoj karakterističan okus hrani, moraju biti dobro pržene.

Sjemenke kumina pospješuju probavu i dijele ljekovita svojstva sjemenki kalinjija.

Sjemenke crnog kima su tamnije i sitnije od sjemenki bijelog kima, gorkog okusa i oštrog mirisa. Ne zahtijevaju tako dugo pečenje kao sjemenke bijelog kima.

Seme kima daju snagu, svežinu, stimulišu nervni sistem, leče gastritis sa visokom kiselošću, povećavaju rad bubrega i imaju diuretski efekat. Uklanja grčeve iz malih krvnih sudova.

Komorač (sauf) - sjeme biljke Foeniculum vulgare.

Poznat i kao "slatki kim". Njegove dugačke, blijedozelene sjemenke slične su sjemenkama kima i kima, ali su veće i različite boje. Imaju ukus kao anis i koriste se kao začini.

Komorač poboljšava probavu, stimuliše protok majčinog mleka kod dojilja i veoma je koristan kod gastritisa, čira na želucu i drugih oboljenja gastrointestinalnog trakta. Komorač poboljšava vid kod kratkovidnosti, dobro snižava visoki krvni pritisak. Ima iskašljavajući efekat.

Shambhala (methi) - Trigonella fenumgraecum.

Pripada porodici mahunarki. Omiljena biljka Indijanaca. Njegove smeđe-bež sjemenke kvadratnog oblika su nezamjenjive u mnogim jelima od povrća i grickalicama. Shambhala vraća snagu i stimulira protok majčinog mlijeka kod dojilja, a također podstiče probavu i rad srca, pomaže kod zatvora i grčeva. Shambhala odlično liječi zglobove i kičmu, sprječava hipotermiju ekstremiteta. Normalizira hormonske funkcije nadbubrežnih žlijezda, spolnih žlijezda.

ZAČINI I ZAČINI I NJIHOVA LJEKOVITA SVOJSTVA

Začini, začini, razni začini, aromatične biljke i bilje su se koristile u liječenju od davnina, koristili su ih poznati iscjelitelji kao što su Hipokrat, Avicena. Stručnjaci i istraživači potvrđuju da mnogi začini ne samo da dodaju okus jelima - već i liječe.

Začini su proizvod isključivo biljnog porijekla. Štaviše, biljke koje daju začine pripadaju više od 30 različitih botaničkih porodica.

Konzumacija raznih začina pomoći će održavanju zdravlja i produžiti mladost, poboljšati raspoloženje.

Ponekad je dobro samo ispeći i uživati u nekoliko lepinja, poput onih sa cimetom i muškatnim oraščićem, da se osjećate bolje.

Začini i začini su crni biber, curry, kurkuma, kardamom, cimet, karanfilić, paprika, đumbir, šafran, muškatni oraščić, mljeveni čili i mnogi drugi.

Crni biber je jedan odnajpopularniji začini i ima više kontraindikacija nego indikacija.

Zbog jake ljutine, crni biber može štetiti čak i ljudima sa zdravim želucem, jer peče sluznicu, a to može dovesti do gastritisa. Ne možete konzumirati više od 6 zrnaca ili četvrtinu kašičice crnog bibera dnevno, naravno, ako ste zdravi. Malo ljudi zna da i voće u kombinaciji s crnim biberom poprima potpuno jedinstven okus.

Druga vrsta paprike je bijela. Nije tako oštar i kompleksan kao crni, a ima poseban ukus. Dodaje se u mlečne i krem sosove, kao i u pire krompir.

Cimet. Za njegovu proizvodnju koristi se kora drveća cimeta, koja se skida u trake dužine do 30 cm, nježne je arome i slatkastog, blago gorućeg okusa. Obično kupujemo mljeveni cimet, ali ga je poželjno koristiti u obliku štapića.

Cimet poboljšava cirkulaciju krvi, podstiče probavu, grije, liječi prehladu, sprječava debljanje.

Povećava efikasnost opskrbe krvlju različitih organa i tkiva, eliminira depresivna stanja. Samo pola kašičice cimeta dnevno može značajno smanjiti nivo šećera u krvi kod dijabetičara. Kolačići, pite s jabukama, pudinzi, proizvodi od svježeg sira - ovo je samo mali popis njegove primjene.

Karanfil- tropsko drvo iz porodice mirta "karanfilić", osušeni neotvoreni cvjetni pupoljci (pupoljci) od kojih se koriste kao začin i za dobijanje eteričnog ulja karanfilića.

Karanfilić ima jaku aromu i opor ukus. U medicini je visoko cijenjen kao dobro karminativ, aromatično i baktericidno sredstvo.

Infuzija i uvarak karanfilića savršeno pomaže kod zubobolje, dezinficira i osvježava usnu šupljinu.

Karanfil doprinosi brzom oporavku snage nakon nervnog i fizičkog preopterećenja, povećava volumen i aktivnost pamćenja. Vrlo često se koristi u pripremi marinada.

U kombinaciji s cimetom koriste se u proizvodnji konditorskih proizvoda, s crnim biberom - u mesu i umacima.

Sakupljeni pupoljci se suše (fermentiraju) direktno na suncu dok prilikom lomljenja ne počnu posebno pucketati.

Kvalitetan klinčić elastičnost peteljke se tada vraća i stoga se i kada se osuši savija, a kada se pritisne na papir ostaje masni trag. Kvalitetan karanfil, ako se na silu baci u čašu vode, trebao bi potonuti, u ekstremnim slučajevima - plutati okomito, glavom gore, ali ne horizontalno (to će značiti lošu kvalitetu).

Đumbir je nenadmašan iscjelitelj.

Koristi se u gotovo svim vrstama indijskih jela. Koristite svježi korijen, suvi ili u prahu. Osušeni đumbir je začinjeniji od svježeg đumbira. Čaj od đumbira je siguran lijek za prehladu. Redovna konzumacija đumbira u hrani u malim količinama povećava unutrašnju toplotu, stimuliše apetit, stimuliše metabolizam, uklanja toksine iz organizma i obnavlja imunitet. Osim toga, savršeno aktivira probavu, uklanja grčeve u crijevima. Đumbir povećava psihičku stabilnost u stresnim situacijama, vraća snagu pri fizičkom i psihičkom umoru, liječi prehlade i plućne bolesti, normalizira rad štitne žlijezde. Savršeno liječi većinu kožnih i alergijskih bolesti, bronhijalnu astmu, cerebrovaskularni insult.

ljuti đumbir razrjeđuje krv, zbog čega se mozak bolje snabdijeva kisikom, aktiviraju se funkcije osjetila percepcije i intelekta. Iz tog razloga, đumbir je veoma koristan za ljude koji se bave intelektualnim radom.

kardamom pripada porodici đumbira.Prema Ayurvedi, jedenje kardamoma uvelike doprinosi aktivnosti i bistrini uma, daje osjećaj lakoće, smirenosti i blagostanja.

Kurkuma- koristite korijenje iz porodice đumbira. Kada se samelje, to je svijetlo žuti prah nježne arome i blago oštrog okusa. Ovaj začin se nalazi u većini indijskih jela. Ima izvrsna ljekovita svojstva.

U stanju je značajno zaustaviti razvoj Alchajmerove bolesti, sprječava stvaranje čvorova u žilama mozga uzrokovanih ovom bolešću. Ovaj začin ima mnoga druga korisna svojstva.

Pomaže u povećanju otpornosti organizma na razne infekcije, kao i uklanjanju toksina iz ljudske jetre. Kurkuma također čisti krv i ima diuretski učinak, vraća snagu.

Muškatni oraščić- Plod zimzelene biljke tople, opojno začinske, blago paprene arome uvijek je popularan kod kulinarskih stručnjaka širom svijeta. U prizemnom obliku, brzo izdiše. Supstance sadržane u muškatnom oraščiću hrane stanice mozga, reproduktivnih organa i krvi, djeluju smirujuće na um, povećavaju svjetlinu percepcije svijeta i poboljšavaju probavu. Muškat se dodaje u pudinge, jela od povrća, ribu, živinu, mesne kiflice, tepsije.

Crni kim. U istočnoj medicini sjemenke crnog kima se od davnina koriste za liječenje mnogih bolesti i općenito za jačanje organizma. Prema arapskim iscjeliteljima, u kombinaciji sa Kalinji (crnim kimom) medom poboljšava pamćenje i vid. Crni kim ne iritira želučanu sluznicu, stoga je idealno sredstvo za liječenje i prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta, dobro pomaže kod probavnih smetnji i doprinosi boljoj svarljivosti hrane.

Korijander stimuliše probavni sistem i pomaže u uklanjanju štetnih materija i toksina iz organizma. Krupne sjemenke korijandera imaju prijatan slatkasto-začinski ukus i efikasno se kombinuju sa povrćem, posebno korjenastim povrćem, a istovremeno olakšavaju njihovu apsorpciju.

Komorač blagotvorno deluje na probavu i stimuliše proizvodnju mleka kod dojilja. Čaj od komorača je koristan za bolove u stomaku (posebno kod dece). Pije se i kao lijek protiv nesanice, otklanja strahove i nervozu.

kim (zira) ima jaču i prijatniju aromu od kima, bogat je eteričnim uljima, proteinima, kalcijumom, sadrži smolaste materije i šećer. Zira čisti, uklanja toksine iz organizma, stimuliše nervni sistem, daje osećaj lakoće i opuštenosti.

Sjemenke imaju izraženo antiseptičko svojstvo, pospješuju zacjeljivanje rana. Eterično ulje se koristi u stomatologiji (ulje timijana – timol). Raspon kulinarske primjene kima je vrlo širok, jedan je od "glavnih" sastojaka orijentalnog pilava i mesnih jela; važna komponenta u pripremi jela od povrća i riže.

Šafran- narandžasto-crvene začinske stigme alpskog šafrana s pravom se nazivaju "kraljem začina".

Miris šafrana je suptilan i ugodan, a njegov specifičan ljuto-gorko-slatki okus ne može se pomiješati ni sa čim drugim.

Šafran je izuzetno otporna boja i jak začin, koji se široko koristi u raznim nacionalnim kuhinjama, veoma popularan među gurmanima Istoka. U kombinaciji sa mlekom jača srce i nervni sistem, poboljšava ten, stvara vedro, radosno raspoloženje, hrani sva tkiva u telu, pre svega krv.

Šafran je potrebno koristiti u vrlo malim količinama (nekoliko žilica je dovoljno za jelo od 4-5 osoba).

Čile - koristio se od antike kao najbolji lijek za borbu protiv kolere. Obezbeđuje organizam vitaminom C 3 puta više od citrusa, a takođe jača organizam tokom zimskih hladnoća.

Ljuta paprika se od obične crvene paprike razlikuje po grimiznoj boji, slatkastom mirisu i izraženom terapeutskom djelovanju na organizam.Ljuta paprika normalizuje aktivnost nervnog tkiva mozga, leči epilepsiju i sprečava razvoj ateroskleroze.

Aktivira probavu, pojačava lučenje želudačnog soka, poboljšava funkciju jetre, liječi hepatitis.

Ublažava stanje kod bronhijalne astme, kašlja, upale grla, gripa. Zbog prisustva askorbinske kiseline (vitamina C) i vitamina P u crvenoj ljutoj paprici pomaže jačanju i čišćenju krvnih sudova.

Crvena paprika se koristi za snižavanje holesterola, poboljšanje cirkulacije i čišćenje krvnih sudova.

Velika količina vitamina A omogućava vam da koristite korisna svojstva crvene paprike za poboljšanje vida i formiranje skeleta.

Mnoge biljke i začini imaju efekat zagrevanja, korisni kod prehlada i infekcija, umornih mišića, artritisa i reumatskih bolova. Njihova začinska aroma će vas oraspoložiti i osloboditi stresa.

Topli napitak za prehladu

Đumbir, cimet i karanfilić su glavne komponente ovog mirisnog napitka koji zagrijava. Imaju ne samo antiseptička svojstva, već i odličan ukus i miris.

Kao rezultat - snažan lijek za prehlade i infekcije.

Operite i ogulite korijen đumbira dužine oko 5 cm i izrendajte; cijevi cimeta (2 kom) sitno isjeckane; karanfilić (4-5 kom).

Stavite u šerpu i prelijte sa 300 ml vode.

Kuvajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Gotov bujon procijediti i dodati med po ukusu.

Kompatibilnost začina i začina

Prvo i drugo jelo su mahunarke

a) mahunarke

Grašak - đumbir, cimet, čili, aleva paprika, kurkuma, korijander, šambala, kumin, kalinji, muškatni oraščić, kopar (sjeme), kari, crni biber.
Heljda - aleva paprika, čili, kumin, kurkuma, cimet, karanfilić, crni senf, kopar (sjeme), kopar (biljka), asafetida, kari.
Griz - đumbir, kurkuma, cimet, čili, šambala, asafetida, kari, muškatni oraščić.
Zob - kurkuma, aleva paprika, šambala, karanfilić, asafetida, kari, čili, zeleni kopar.
Ječam - đumbir, karanfilić, aleva paprika, kurkuma, šambala, asafetida.
Pšenica - čili, đumbir, kari, muškatni oraščić, kardamom.
Proso - đumbir, kurkuma, karanfilić, crni senf, mango (voće), crni biber, šambala, kari.
Pirinač - čili, đumbir, cimet, karanfilić, kurkuma, kumin, asafetida, crni senf, kumin, kalinji.
Pasulj - čili, aleva paprika, đumbir, kim, cimet, karanfilić, šambala, kalinji, muškatni oraščić.
Yachka - đumbir, karanfilić, aleva paprika, kurkuma, šambala, asafetida.

b) povrće i voće

Zeleni grašak - šambala, čili, đumbir, karanfilić, aleva paprika, kari, mango (voće).
Kupus - kari, kurkuma, cimet, kopar (sjeme, stabljika).
Krompir - korijander, crni biber, čili, šambala, kalinji, asafetida, cimet, muškatni oraščić, kari.
Šargarepa - čili, aleva paprika, kim, đumbir, karanfilić, asafetida, kalinji, kurkuma.
Krastavci - muškatni oraščić, đumbir, komorač, crni biber.
Bugarski biber - aleva paprika, korijander, cimet, karanfilić, kari, kardamom, crni biber, kumin, mango (voće).
Paradajz - asafetida, šambala, čili, kurkuma, karanfilić, aleva paprika, muškatni oraščić.
Rotkvica - crni biber, cimet, muškatni oraščić, crni senf, kim, kardamom.
Zelena rotkvica - čili, karanfilić, muškatni oraščić, kari, komorač, kardamom.
Crna rotkva - crni biber, muškatni oraščić, aleva paprika, cimet, kumin, đumbir, kari.
Cvekla - cimet, aleva paprika, korijander, asafetida, vanilin, kim, kurkuma, muškatni oraščić, kari, šambala, sjemenke kopra, limunov sok, čili.
Bundeva - kardamom, šambala, čili, menta, đumbir, kalinji.
Jabuke (u začinjenim jelima) - čili, đumbir, kim, karanfilić, cimet, kalinji, vanilin, muškatni oraščić, orah, mango, šećer.

Slatka jela, salate, peciva, pića

Ananas - kardamom, kumin.
Banana - vanilin, plodovi manga.
Glog - đumbir, kardamom, kim, limun, menta.
Grožđe (grožđice) - kardamom, đumbir, narandža (kora).
Trešnja - kim, kardamom, limun, kiselina, komorač.
Nar - đumbir, komorač.
Kruška - kardamom, mango (voće), komorač.
Irga - kim, kardamom, muškatni oraščić.
Kalina - kardamom, kim, plodovi manga.
Jagoda ("Viktorija") - đumbir, limunova kora, mango, kumin.
Jagoda (šumska) - kim, kalinji, komorač, đumbir.
Ogrozda - kim, komorač, đumbir.
Suve kajsije - komorač.
Limun - vanilin, komorač, mango.
Malina - menta, kim, mango.
Mandarina - menta, kim, kardamom.
Morski trn - kim, komorač, menta, vanilin, mango.
Rowan crveni - kurkuma, đumbir, kardamom, mango, kalinji, kumin.
Aronija - kardamom, kari, komorač, kalinji.
Plava šljiva - plodovi manga, vanilin, komorač, kardamom.
Bijela šljiva - mango, kardamom, komorač.
Bijela ribizla - limun, kim, menta.
Crvena ribizla - limun, narandža (kora), kim, plodovi manga.
Crna ribizla - kardamom, komorač, vanilin, limun, kalinji.
Datum - kardamom, mango, komorač, vanilin.
Crna ptičja trešnja - kardamom, limun, vanilin, komorač.
Jabuke - komorač, vanilin.
Jagoda - đumbir, limunova kora, mango, muškatni oraščić, kalinji.

Mliječni proizvodi

Mlijeko - muškatni oraščić, kardamom, kurkuma, đumbir, cimet.
Jogurt - kim, crni biber.
Sir - kardamom, kim, kurkuma, crveni i crni biber.objavljeno Ako imate bilo kakvih pitanja o ovoj temi, postavite ih stručnjacima i čitateljima našeg projekta

Hajde da razgovaramo o lekovima i dodacima prehrani koji žive u vašoj kuhinji. Ne, ne govorimo o onim bočicama, tubama i kapsulama koje držite u frižideru. Hajde da pričamo o začinima. Mirisni cimet, ljuta paprika, blago gorak ruzmarin... Možda ćete se iznenaditi šta ove biljke i korijenje mogu učiniti ako se redovno koriste. Bez šamanizma - samo naučno dokazani efekti.

Ljudska upotreba bilja i začina u kulinarske i medicinske svrhe ima bogatu istoriju. Trenutna situacija savršeno se odražava u poznatoj anegdoti:

Pećinski čovjek: "Bolestan - jedi travu ili korijen."
Srednji vek: "Ako se razboliš - moli se."
20. vek: "Ako se razboliš - uzmi pilulu."
21. vek: "Ako se razboliš - jedi travu ili koren."

U eri razvoja biotehnologije, nauka nastoji pažljivo ispitati učinak biljaka korištenih hiljadama godina u laboratorijskim uvjetima, uporediti ih s placebom i identificirati njihove aktivne komponente. Veliki broj radova posvećen je začinima koji se koriste u nacionalnim kuhinjama svijeta, a mi smo za vas napravili kratak pregled rezultata ovih radova.

Cimet

Cimet ne samo da daje osjećaj topline i udobnosti po kišnom danu, već i raduje svojim zaista nevjerovatnim svojstvima. Aktivne supstance cinamaldehid i eugenol, koje se nalaze u cimetu, imaju izraženo antimikrobno i antioksidativno dejstvo.

Upotreba 1 do 6 g (0,5-2 kašičice) cimeta dnevno smanjuje i nivo "lošeg" holesterola i 10-29% - nivo šećera u krvi kod dijabetičara i osoba sa poremećenim metabolizmom ugljenih hidrata. Usporava razgradnju ugljikohidrata u probavnom sistemu, a njegovi aktivni sastojci povećavaju osjetljivost stanica na inzulin.

Način kuhanja: toplo mlijeko sa 0,5 tsp. cimeta i 1 žlica. med.

Sage

Rezultati istraživanja ovog začina, popularnog u srednjem vijeku, svjedoče o njegovoj izuzetnoj dobrobiti za nervni sistem. Kod osoba sa Alchajmerovom bolešću, nakon svakodnevnog uzimanja ekstrakta žalfije, značajno se poboljšalo pamćenje. Sličan efekat se opaža kod zdravih ljudi, bez obzira na godine. To je zbog činjenice da aktivne komponente kadulje inhibiraju razgradnju jednog od važnih neurotransmitera - acetilholina.

Način kuhanja: dodajte maslinovo ulje (zajedno sa bijelim lukom i drugim začinskim biljem) u domaće umake i umake.

Kurkuma

Začin koji se dodaje u curry pastu izuzetno je efikasan kao antioksidans i antiinflamatorno sredstvo. Možemo sa sigurnošću reći da je kurkuma jedan od ključnih nutrijenata mladosti, jer kurkumin, koji je dio nje, istovremeno djeluje protiv nekoliko mehanizama starenja i oštećenja stanica.

Naučnici vjeruju da kurkumin može poboljšati kognitivne funkcije, boriti se protiv razvoja Alchajmerove bolesti, smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i raka, te smanjiti simptome artritisa. Ovo je možda najvažniji začin koji treba uključiti u svoju prehranu.

Kako kuhati: dodajte u tajlandska ili indijska jela ili samo pomiješajte 1 žličicu. sa medom i piti vodu.

Kajenski biber

Kapsaicin, supstanca koja paprici daje prepoznatljivu pikantnost, može dobro djelovati u malim dozama. Na primjer, poznato je da 1 g crvene paprike dnevno značajno smanjuje apetit i aktivira procese sagorijevanja potkožnog masnog tkiva. Zbog toga se često koristi u suplementima za mršavljenje.

Istina, s vremenom se osjetljivost na kapsaicin smanjuje, a učinak se usporava. Dakle, ako ste strastveni ljubitelj začinjene hrane, opisani efekat se ne odnosi na vas. Ali nemojte se nervirati. Prema istraživanjima, crvena paprika također ima sposobnost jačanja imuniteta i sprječavanja razvoja određenih oblika raka, barem kod životinja.

Kako kuhati: dodajte u umake i topla jela, ako ne volite ljuto ili imate kontraindikacije, zamijenite paprikom.

Ginger

Samo 1 g đumbira pomoći će vam da se nosite s mučninom, posebno jutarnjom mučninom ili mučninom kretanja. Osim toga, đumbir je pokazao izvrsno protuupalno djelovanje. Konzumiranje 2 grama đumbira dnevno u jednoj studiji izazvalo je smanjenje upalnih procesa u crijevima ispitanika, slično efektu uzimanja aspirina. Takođe, u nekim slučajevima ovaj začin može poslužiti i kao anestetik.

Način kuhanja: dodajte u čaj i druge tople napitke (na primjer, možete ga dodati u mlijeko sa cimetom).

Rosemary

Rozmarinska kiselina, aktivni sastojak ovog mirisnog začina, može suzbiti alergijske reakcije i ublažiti začepljenost nosa. Ovaj efekat se manifestuje dnevnim unosom od 50 do 200 mg ružmarinske kiseline. Postoje i dokazi u prilog njegove sposobnosti da se odupre nekim oblicima raka – debelog crijeva i dojke.

Kako kuhati: u kulinarske svrhe - dodati u krompir, jela od mesa, umake; za ljekovito - koristite ekstrakt ili tinkturu.

Zaključak

Čak i ako koristite začine po ukusu, ali ih istovremeno dodajete u sva svoja jela, od ovoga ćete imati koristi. Posebno preporučujemo da bolje pogledate kurkumu, jer je danas uspjela samouvjereno prestići svoje kolege u pogledu dokazane ljekovitosti.

Maria Danina

Fotografija istockphoto.com