Recepti za kiseljenje kupusa za zimu. Kiseli kupus za zimu - klasični recepti za kiseljenje ukusnog domaćeg kiselog kupusa

Posoljeni kupus je najzastupljeniji zimski preparat među stanovništvom. Proizvod je zdrav, ukusan i jednostavan za pripremu. Postoji mnogo recepata. Stoga će svako sigurno pronaći idealnu opciju za sebe kako pravilno soliti kupus u teglama za cijelu porodicu za zimu. Glavna stvar je da se samo oslonite na preferencije ukusa vašeg domaćinstva i naučite nekoliko jednostavnih pravila u vezi sa kiseljenjem.

Kasne i srednje sorte i hibridi su podložni soljenju. Samo takvi primjerci će napraviti ukusno i hrskavo jelo. Povrće se može provjeriti na zrelost. Ako ga stisnete rukama i ne promijeni oblik, onda je takav proizvod zreo i spreman za kiseljenje. Ako se kupus reže nezreo, brzo će se pokvariti i listovi mu neće biti hrskavi. Glavica kupusa treba da bude gusta, to će jelo učiniti ukusnijim. Bolje je odabrati uzorke težine najmanje 3 kg. Velike viljuške su znak zrelosti. Ovaj proizvod ima visok sadržaj šećera koji je neophodan za proces soljenja. Stabljika treba da ima bijeli rez. Preporučene sorte za kiseljenje:

• Present;
• Amager 611;
• Agresor;
• Glory;
• bjeloruski.

Prije kiseljenja kupusa u teglama, potrebno je ukloniti gornje listove. Ne perite samo povrće. Narežite ga na tanke trakice. Za to možete uzeti običan nož ili koristiti poseban rende. Bolje je ne rezati gruba vlakna oko stabljike. Začine koji se koriste također treba odabrati, oprati i osušiti.

Znakovi za bolje soljenje

Postoje razni znakovi kako pravilno soliti kupus u teglama za zimu i koji dan odabrati za to. Dolaze iz antičkih vremena i koriste se i danas.

1. Povrće morate kiseliti na rastućem mjesecu. Najbolja opcija je 5. dan nakon mladog mjeseca. Predjelo će sigurno biti ukusno.
2. Možete pratiti kalendar. On će vam reći kada je bolje napraviti pripremu.
3. Preporučljivo je započeti soljenje nakon 14. oktobra.
4. Postoji vjerovanje da kupus treba posoliti u teglama 10 dana nakon prvog mraza. Rod mora biti svjež iz bašte.
5. Postoji znak da su kiseli krastavci posebno ukusni u danima koji imaju slovo "r" u svom nazivu.
6. Pripreme je potrebno odraditi u dobrom raspoloženju.
7. U kupus morate dodati ili šargarepu ili cveklu. Ako se ovi sastojci dodaju u isto vrijeme, kupusu će dati neprijatnu sivkastu boju.
8. Uz uobičajene začine, u recept možete uključiti razne dodatke: brusnice, brusnice, grožđe, jabuke Antonovka, anis.

Na vama je da odlučite hoćete li slijediti znakove ili ne. Ali naravno, ono što je važno za dobijanje ukusnog hrskavog kupusa je dobar recept, dokazan godinama. Ovo su recepti prikupljeni u ovom članku. Pokušajte kiseliti povrće prema bilo kojoj od njih i na vašem stolu će se pojaviti ukusno jelo koje se savršeno uklapa u zimski meni.

Sa sjemenkama kopra

Nije teško pripremiti kupus sa sjemenkama kopra. Glavna stvar je da imate sjemenke začinskog bilja. Bolje ih je kupiti u apoteci ili na pijaci, jer u pakovanjima prodavnica ima premalo žitarica.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• šargarepa – 3 kom.;
• so – 2 kašike. l;
• suhe sjemenke kopra - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Pripremljeni i nasjeckani kupus stavite u prikladnu posudu. Posolite. Da biste pravilno posolili kupus za zimu, morate koristiti krupnu kamenu so. Mali i jodirani uopće neće raditi.

Pomiješajte i izgnječite sadržaj rukama. Dodajte naribanu šargarepu i sjemenke kopra. Stavite uteg na vrh i ostavite radni komad na stolu.

Kiseli krastavčić je potrebno povremeno miješati kako bi se oslobodio viška plinova. Oni mogu proizvodu dati gorak okus.

Trećeg dana obradak prebacite u tegle, pokrijte poklopcima i stavite u frižider ili podrum da sačekaju zimu.

Sa aspirinom (video)

Neke domaćice preferiraju soljenje povrća sa aspirinom. Ako ste jedan od njih, onda će vam se svidjeti ovaj video recept.

Sa cveklom

Ovaj recept se često naziva "kupus na Gurijev". Kiseli krastavac je ljutkastog, slatkastog ukusa. Za ovaj ukus preparat ima da zahvali cvekli.

Sastojci:

• kupus – 8 kg;
• cvekla - 3 kg;
• beli luk – 2 glavice;
• korijen rena - 1 kom. (0,3-0,5 kg)

rasol:

• voda – 2 l;
• sol – 100 g;
• šećer - 0,5 šolje;
• lovorov list - 4 kom.;
• karanfilić – 2 kom.;
• crni biber u zrnu – 10 kom.

Način kuhanja:

Prije svega pripremite rasol: prokuhajte vodu i dodajte sve sastojke. Isključite i ohladite.

Kupus za ovaj recept se može rezati u bilo koji oblik. Cveklu je bolje iseckati na sitne kockice. Upotrijebite rende i s njom nasjeckajte bijeli luk i korijen hrena.

Sadržaj se pomiješa, a kupus se prvo mora izgnječiti rukama. Pogodnije je to učiniti u prostranoj posudi.

Tada se sav taj sjaj napuni salamurinom i stavlja ugnjetavanje. Povrće se treba utopiti u tečnosti.

Smjesa se mora miješati tri dana. Nakon toga se pakuje u tegle i stavlja u frižider.

Mogućnost soljenja bez soli

Kupus možete soliti u teglama bez soli. Ovo jelo će se svidjeti ljudima koji brinu o svom zdravlju i uglavnom ne konzumiraju sol.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• šargarepa - 0,2 kg;
• beli luk – 5 čena;
• kim, crvena paprika po ukusu.

Način kuhanja:

U isjeckani kupus po želji dodaju se sjemenke kima, sitno nasjeckani bijeli luk i crvena paprika. Pomiješa se, stavi u prikladnu posudu i čvrsto sabije. Odozgo je potrebno napuniti prokuhanom vodom. Stavite teret i ostavite ga na toplom nekoliko dana.

Nakon toga je potrebno ocijediti kiseli krastavac i procijediti salamuri. Zatim dodajte naribanu šargarepu i ponovo dodajte rasol. Primijeniti opresiju i ukloniti 2 dana. Povremeno morate probušiti kiseli krastavčić dugim štapićem. Nakon par dana proizvod je spreman. Ovo je odlična opcija za pripremu za zimu.

Na bavarskom

Stari nemački recept sa pikantnim, originalnim ukusom. Jelo je savršeno uz prženi krompir ili kobasice. Kupus se može kiseliti direktno u tegle ili prvo u bilo kojoj odgovarajućoj posudi.

Sastojci:

• kupus - 3,5 kg;
• jabuke – 3 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• so - 2-3 kašike. l.;
• bobice kleke – 10 kom.;
• kumin – 3 kašike. l.

Način kuhanja:

Sjemenke kima lagano propržiti na suhom tiganju i samljeti tučkom. Kupus narežite na male pravougaonike. Jabuke nasjeckajte na tanke kriške, izrezujući jezgro. Šargarepu narendajte pomoću krupnijeg rende.

U emajliranoj šolji pomiješajte kupus sa solju i malo ga izgnječite rukama. Dodajte sve sastojke. Pritisnite radni komad pritiskom. Držite na toplom nekoliko dana. Skinite pjenu i probušite iverjem. Zatim prebacite u tegle i stavite u frižider.

Sa paprikom

Slani kupus sa paprikom izgleda veoma lepo i ima dobar ukus. Ova priprema je uvijek tražena na prazničnoj trpezi. A tokom kućnih druženja ovaj kiseli krastavčić dobro jedu i ukućani na oba obraza. Međutim, imajući pri ruci slatke paprike i svježi kupus, možete pripremiti ukusno

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• slatka paprika - 1500 g;
• šargarepa – 700 g;
• sol – 100 g;
• šećer - po ukusu (oko 50-100 g).

Način kuhanja:

Povrće se mora oprati i oguliti. Narežite na trake. Kupus morate pravilno posoliti za zimu. Važna stvar: miješanje sastojaka rukama. Zatim se sastojcima dodaje sol. Smjesa se čvrsto pakuje u tegle.

Zatim će se dogoditi proces fermentacije. Slanica može da iscuri iz tegle, pa je bolje da je stavite u veliku i duboku šolju. Stavite gazu preko grla tegle. Dva puta dnevno potrebno je probušiti bakljom.

Možete ga kušati ako vam se ne čini baš sočnim, dodajte prokuhanu vodu. Trećeg dana proces fermentacije je završen. Rasol možete sipati u šerpu, dodati malo šećera i prokuvati. Zatim ga ponovo sipajte u teglu i zatvorite poklopcem.

Stavite u frižider. Stalno kontrolišite salamuru tako da potpuno pokrije povrće.

Recept za kupus za kupanje (video)

Originalna metoda pripreme kiselih krastavaca omogućava vam da pogodite 100% s količinom soli. Probaj! Sigurno će vam se svidjeti!

Soljenje vrelom salamurinom

Vrlo jednostavan recept koji vam omogućava da posolite kupus ne samo ispravno, već i brzo. A za pravljenje kiselih krastavaca nisu potrebni dodatni sastojci.

Sastojci:

• kupus - 1,5 kg;
• šargarepa – 1 kom.;

rasol:

• voda – 1 l;
• so – 2 kašike. l.;
• šećer - 1,5 kašike. l.

Način kuhanja:

Ako planirate da spremate kupus za zimu, bolje ga je posoliti u teglama. Cijeli listovi kupusa stavljaju se na dno tegle od tri litre. Zatim seckano povrće u koje se postepeno dodaje salamura. Na taj način se proizvod bolje zbija.

Teglu je potrebno pokriti listom papira. Ne zaboravite probušiti proizvod do samog dna. Dešava se da se salamura gubi tokom procesa fermentacije, tada je potrebno pripremiti rezervu i dodati u teglu.

Kada se održi na toplom, nakon 3 dana proizvod će biti spreman za upotrebu. Ili ga možete ostaviti za jelo zimi. Dobro će se čuvati u frižideru.

"visoki stepen"

Vodka je tajni sastojak ovog recepta. Potrebno je vrlo malo, ali se okus radikalno mijenja. Jelo postaje bogato i zanimljivo. Divno predjelo koje se bezbedno može staviti na praznični sto. Zadovoljstvo je kiseliti takav kupus u teglama za zimu. Jednostavno i oduzima malo vremena.

Sastojci:

• kupus – 1 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• so – 2 kašike. l.;
• šećer – 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Kupus i šargarepu se iseckaju i malo premese rukama. Dodaju se so i šećer. Čvrsto stavlja u tegle. Povrće treba da daje sok. Zatim na vrh treba sipati čašu votke (50 ml).

Sa medom

Domaćice su od davnina dodavale med raznim kiselim krastavcima. Ovaj pčelarski proizvod ne samo da daje pikantan ukus preparatima, već im daje i lekovita svojstva. Probajte i vi. Odjednom, ovo je upravo recept za kojim ste tražili mnogo, mnogo godina.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• šargarepa – 1 kom. srednja veličina;
• so – 1 kašika. l.;
• voda - koliko će trebati;
• med - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

U šolju stavite naseckan kupus i šargarepu, malo izgnječite i posolite. Stavite u teglu, pritiskajući drvenom kašikom. Napunite vodom do vrha.

Drugog dana, kada je proizvod fermentirao, potrebno je ocijediti salamuru. Stavite povrće iz tegle u činiju i iscedite.

Vratite u posudu i napunite slanom vodom u koju morate dodati 1 žlicu. med Radni komad stoji na sobnoj temperaturi još jedan dan. A onda izlazi na hladno.

Čekaj i ukusan recept za slani kupus (video)

Sa brusnicama

Slani kupus s borovnicama svidjet će se hipertoničarima i osobama koje pate od cistitisa. Ova bobica se magično bori protiv visokog krvnog pritiska i upalnih procesa u genitourinarnom sistemu.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• šargarepa – 200 g;
• sol - 20-50 g;
• Brusnice – 150 g.

Način kuhanja:

Ako kupus za zimu solite u teglama koristeći brusnice, možete koristiti samo malo soli. Bobice su prirodni konzervans.

Povrće se može rezati na bilo koji način, mešati, soliti i dodati bobičasto voće. Stavite sve u tegle i pritisnite.

Ostavite da odstoji 5 dana na toplom mestu. Sve to vrijeme potrebno je probušiti kupus, čime se oslobađa višak plinova. Ako se to ne učini, proizvod će postati gorak.

Nakon vremena, kupus se šalje na dugotrajno skladištenje na hladnom mjestu.

Soljenje na krupnije komade

Kupus možete soliti u teglama ne samo u isjeckanom obliku, već iu velikim komadima. U ovoj verziji povrće ispada sočnije i izgleda vrlo ukusno. Ipak, odlučite sami kako biste radije pripremili povrće za zimnicu.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• šargarepa – 1 kg;
• sol – 75 g;
• šećer – 75 g;
• voda – 1 l;
• aleva paprika – 3 graška;
• crni biber - 10 graška.

Način kuhanja:

Kupus se reže na velike pravougaonike, otprilike 5x6 cm. Šargarepu je bolje ne naribati, već je iseći na trakice ili krugove. Stavite povrće u teglu, dodajte biber.

Salamura, koja sadrži vodu, so i šećer, dovede se do ključanja. Vruće se sipa u tegle na zbijeno povrće.

Rok trajanja

Znajući kako pravilno soliti kupus u teglama za zimu, možete postići dugotrajno skladištenje - do 7 mjeseci. Za sve to vrijeme ne gubi svoj ukus i korisna svojstva. Najbolji uslovi su tamno i hladno mesto. Ugodna temperatura je oko 0°C. Niža temperatura će dovesti do smanjenja vitamina C, a povišena do teške oksidacije proizvoda.

Možete produžiti rok trajanja praznina koristeći jednostavna pravila:

• pri dodavanju viška šećera u pripravak (može se dodati i kada kiseli krastavac počne da se kiseli);
• izvadite povrće iz tegle samo čistim priborom;
• Oslobodite se plijesni na vrijeme;

Na ovaj način možete produžiti život svom kiselom krastavcu. Možda i vi znate neke načine da produžite rok trajanja? Ili znate kako na druge načine posoliti kupus u teglama za zimu? Podijelite svoje uspješno iskustvo u komentarima!

Svaka dobra domaćica ima svoje recepte za ukusan kiseli kupus za zimu. Ovo nije samo odlična pomoć i način da se diverzificira jelovnik, već i prilika da se članovi porodice nahrani ukusnim i ojačanim jelima. Uostalom, svi znaju da kupus sadrži skladište vitamina. Ako ga solite ili fermentirate, neće izgubiti svoja korisna svojstva, već će biti još korisnija.

Priprema proizvoda

Berba se, u pravilu, vrši od kasnih sorti biljaka, kada se posljednji usjevi povrća uklone sa gredica. Da biste ga posolili za zimu, ne morate odabrati najbolje glavice kupusa, glavna stvar je da list nema stalna oštećenja i da je zategnut, preostali nedostaci se izrezuju i bacaju;

Svaka domaćica ima svoje recepte za kiseljenje za zimu. Za neke se nasljeđuju po porodičnoj liniji, za druge su smislili način da sami kisele, ali glavna stvar ostaje: kupus je po svojim svojstvima veoma korisno povrće. Prilikom pripreme za zimnicu možete čvrsto računati na obogaćenu salatu, od koje možete pripremati pojedinačna jela (kupus, čorbu i druga) ili poslužiti uz glavna.

Originalne metode soljenja

Kiseljenje sa jabukama i brusnicama

Sastojci:

• 150 g brusnica;
• 200 g jabuka;
• 50 g soli;
• 200 g šargarepe;
• 2 kg kupusa.

Isjeckani kupus i narendanu šargarepu pomiješaju se sa sjeckanim jabukama (koža se skine, jezgra i sjemenke se odbace). Jabuke se mogu rezati, mogu se naribati, nema velike razlike, ali treba razmisliti o vrstama voća.

Neki ljudi vole sočne slatke jabuke, drugi, naprotiv, zelene - one koje se smatraju kasnim i puštaju sok samo tokom skladištenja. Bobice se jednostavno operu i osuše, nakon čega se svi sastojci pomiješaju (uključujući sol) i stave u drvenu kadu, prekrivenu ugnjetavanjem odozgo. Nakon što cvekla i jabuke puste sok i fermentiraju, jelo se smatra spremnim za jelo.

Brzo soljenje kupusa nije bilo dostupno našim precima. Nekada je sol bila cijenjena više od zlata i nije bila čest gost na svakom stolu. Čuvanje hrane bez konzervansa nije bilo lako. Ranije postojeće metode zahtevale su dugotrajno držanje slepih uzoraka pod strogo određenim uslovima.

Naše mogućnosti nam omogućavaju da u hranu dodajemo razno bilje i začine, uz koje hrana postaje bogatijeg ukusa, brže se čuva i bolje čuva. Sol koju izdašno dodajemo u preparate sprečava proliferaciju patogenih mikroorganizama i inhibira procese fermentacije. Posoljeni kupus ne treba više nedeljama držati na sobnoj temperaturi, čekajući da postane pogodan za dugotrajno skladištenje. Različiti recepti će vam omogućiti da proizvod dovedete do željene kvalitete za samo nekoliko dana ili čak sati.

Sol ili ferment - u čemu je razlika?

Zapravo nema razlike, termini se odnose na isti proces. Soljenje se odnosi na metodu konzerviranja u kojoj mliječna kiselina igra glavnu ulogu.

Ova komponenta se oslobađa tokom prirodne fermentacije voća i povrća, daje jelu specifičan ukus i garant je sigurnosti proizvoda. Samo je prerada raznih vrsta poljoprivrednih kultura opisana različitim terminima. Tako se, na primjer, jabuke "namoče", krastavci se "sole", a kupus "fermentira".

Uprkos razlikama u imenima, suština se ne mijenja. Svugdje je konzervans mliječna kiselina i djelomično sol, koja kontrolira proces fermentacije, štiti proizvod od kiseljenja, ubrzava soljenje, što vam omogućava da skratite vrijeme kuhanja.

U ono doba kada je sol bila skupo zadovoljstvo, u selima se koristilo kiseljenje u čistom obliku. Kupus je isečen, stavljen pod pritisak i fermentisan u sopstvenom soku bez pristupa vazduhu.

Da se proizvod ne bi pokvario, morao je biti čvrsto zbijen. Pri najmanjem ulasku kiseonika mliječna fermentacija bi mogla prestati, a kupus bi jednostavno istrunuo. Dugo odležavanje garantuje pouzdano očuvanje i dugotrajno skladištenje.

Gotov kupus je stavljen u hladnu prostoriju. Na niskim temperaturama bakterije mliječne kiseline smanjuju aktivnost. Međutim, proces fermentacije nije stao, a proizvod je vremenom postajao sve kiseliji.

Sol, koja se aktivno dodaje u moderne recepte, ne samo da dodatno čuva proizvod, već i inhibira rast bakterija mliječne kiseline. Stoga se kupus fermentiran solju može čuvati mnogo duže.

Osnove kiseljenja kupusa

Da bi konzervacija bila uspješna, moraju biti ispunjena četiri važna uslova:

• odaberite povrće odgovarajuće sorte;
• zaštititi proizvod od oštećenja;
• stvoriti okruženje pogodno za razvoj bakterija mliječne kiseline;
• dovesti sve radne površine u savršeno stanje.

Kako nastaje soljenje? Bakterije mliječne kiseline koje se nalaze na listovima povrća fermentiraju šećere sadržane u kupusu. Shodno tome, što više jednostavnih ugljikohidrata sadrži povrće, to je aktivnije konzerviranje. Zato morate odabrati sorte s optimalnim hemijskim sastavom. U suprotnom ćete morati dodati još šećera.

Kako biste spriječili razvoj štetnih mikroorganizama zajedno s bakterijama mliječne kiseline, pokušajte ukloniti što je moguće više zraka iz proizvoda.

Da biste to učinili, kupus treba dobro zbiti. Bolje je položiti proizvod u male slojeve i svaki od njih temeljito zdrobiti.

Preporučljivo je izvršiti pritisak na vrh, tada će se kupus malo utopiti u vlastitom soku. Kao tlačenje možete koristiti dobro oprani kamen ili posudu s vodom. Neka vrsta preše se postavlja na vrh radnog komada. Možete koristiti ravnu ploču ili drveni disk koji ste sami napravili. A sredstvo za ponderisanje se postavlja direktno na presu.

Za razvoj, bakterijama mliječne kiseline potrebna je temperatura od 15 do 22˚C. Stoga, nakon svih priprema, kupus treba ostaviti na sobnoj temperaturi. Zatim, kada proizvod dobije dovoljno kiseline, aktivnost bakterija se mora smanjiti uklanjanjem radnog komada na hladnom mjestu. U selima se obično stavlja u podrum, gde se održava temperatura između 8-12˚C. A gotov proizvod treba čuvati u frižideru na 0-2˚C.

I, naravno, ne zaboravite na čistoću tokom kuvanja. Temeljito operemo sav pribor, posuđe i steriliziramo tegle. Povrće dobro očistite. Odrežite oštećene dijelove. Općenito, sprječavamo da prljavština uđe u proizvod.

Najbolje sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje

Za kiseljenje i kiseljenje najprikladnije su srednje rane i srednje kasne sorte i hibridi kupusa, u kojima je period zrenja od nicanja do potpunog formiranja glavice kupusa 115-160 dana.

Najpopularniji od njih:

• "Slava";
• "Present";
• "Midor";
• "Trgovčeva žena";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman."

Kupus ovih sorti formira veliku glavicu kupusa sa malom peteljkom. Težina jednog povrća može doseći 3 kg. Unutrašnji listovi su bijeli ili zelenkasti, vrlo gusto zbijeni, snažni, sočni, slatki i sadrže veliku količinu ugljikohidrata.

Kupus ovih sorti dobro leži i bez soljenja. A fermentirani pripravak, napravljen po svim pravilima, ispada ukusan i hrskav, te se može čuvati do sljedeće sezone.

Priprema: mesto, alati, sirovine

Kiseli kupus nije radno intenzivan proces. Glavni dio posla se uklapa u samo tri faze. Pre skladištenja povrće se mora oguliti, iseći i posoliti.

Operimo kupus. Uklanjamo oštećene listove i odrežemo sve nedostatke. Izrežite stabljiku. Ostavite čistu bijelu glavu. Isto radimo i sa ostalim sastojcima. Ako dodamo šargarepu, očistimo i nju i odstranimo sva pokvarena mjesta.

Rezaćemo povrće na stolu. Pripremimo mjesto tako što ćemo ukloniti sve nepotrebno. Kupus možete narezati na plastičnu ili drvenu dasku. Za rezanje, osim običnog univerzalnog kuhinjskog noža, prikladno je koristiti posebnu sjeckalicu ili rende.

Ako se salamura priprema zasebno, za nju ćemo odabrati odgovarajuću posudu. Ako se kupus jednostavno melje sa solju, pripremite prostranu činiju ili lavor u kojem ćemo sve miješati rukama.

Povrće treba staviti u posude otporne na kiseline. Za to je prikladna emajlirana posuda. Ali neki recepti zahtijevaju stavljanje kupusa direktno u tegle. Ako se povrće fermentira u širokoj posudi, potrebno ga je pritisnuti tako da proizvod bude skriven ispod sloja soka ili salamure.

Povrće stavljeno u tegle će također pustiti sok. Stoga, ako su posude napunjene do vrha, bolje ih je staviti u lavor tako da tečnost teče u njega, a ne na pod.

Kada kupus počne fermentirati, u njemu će se nakupljati plin. Njegov višak može pokvariti okus gotovog proizvoda. Stoga ćemo povremeno probušiti radni komad drvenim štapom, oslobađajući višak. Tokom fermentacije na kupusu će se pojaviti pjenasti čep koji se mora pažljivo ukloniti čistom žličicom.

Pamtimo da se svi predmeti kojima dodirujemo proizvod: noževi, daske, kašike moraju temeljito oprati i preliti kipućom vodom. Isto se odnosi i na posude - lonce i tegle.

Ako kupus kuhamo odjednom, onda tegle ne treba sterilizirati, već oprati sapunom ili sodom i zaliti vrelom vodom. Pokrijte radni komad čistim plastičnim poklopcem. U ovom obliku može se čuvati ne duže od tri mjeseca.

Recepti za kiseljenje kupusa za zimu

Gotovo svaka porodica ima svoj recept. Kako god kiseliš kupus! Samljeva se solju, natopljena hladnom salamurom uz dodatak sirćeta i prelije posoljenom kipućom vodom.

Kupus je posebno dobar sa dodatkom raznih biljaka i začina. U preparate se stavljaju brusnice, paprika, cvekla, luk, beli luk, itd. Sve to naravno utiče na kvalitet gotovog proizvoda. Kiseli kupus može biti različit.

Kiseljenje kupusa sa cveklom

Zahvaljujući cvekli, preparati dobijaju lepu nijansu, neobičan ukus, a dodatno su obogaćeni vitaminskim suplementima.

spoj:

• kupus bez peteljke – 5 kg;
• korijen šargarepe - 0,5 kg;
• cvekla bez kože - 250 grama;
• paprika - 0,5 kg;
• nekoliko malih luka;
• lovorov list, aleva paprika, kim, karanfilić;
• sol - pola čaše.

Navedeno povrće, osim luka, nasjeckajte ili narežite na trakice, zajedno sa solju i začinima sameljite u većoj posudi. Stavite luk u sredinu radnog komada.

Kontejner stavljamo u lavor, odozgo ga prekrivamo gazom kako prljavština i prašina ne bi ušli unutra. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi. Tokom dana, nekoliko puta probušimo kupus drvenim štapićem. Pratimo proces. Kupus je gotov kada pjena prestane da izlazi. Priprema može trajati od 2 do 4 dana.

Tegle zatvaramo plastičnim poklopcima. Ako želite da kupus dugo čuvate, povrće prelijte prokuvanim biljnim uljem u sloju od 1 cm.

U teglama sa biberom i belim lukom

Ovaj recept vam omogućava da fermentirate kupus na vruć način. Pripremamo povrće, čistimo glavnu komponentu. Izrežite vrhove panjeva u ravnini. Podijelimo glavice kupusa na četvrtine.

Pripremimo ukusni dresing od svježe šargarepe i paprike. Isjeckajte povrće pomoću procesora za hranu. Dodajte svijetlu smjesu sa naribanim korijenom celera i sitno sjeckanim bijelim lukom. Dodajte malo svježeg kukuruza u preljev od povrća. Broj komponenti ovisi o mogućnostima domaćice.

Stavite sve povrće u slojevima u široku emajliranu posudu. Slojevi kupusa treba da se smenjuju sa prelivom od povrća. Što više nivoa dobijete, to bolje.

Povrće ćemo posoliti salamurinom. Zakuhajte 4 litre vode, rastvorite u njoj 200 grama šećera i soli, pet do šest zrna crnog bibera i nekoliko listova lovora. Isključite salamuru nakon što se sol i šećer otope. Sačekamo da se marinada malo ohladi.

Sipajte fil u posudu sa kupusom. Povrće treba potpuno sakriti ispod njega. Pritisnite radni komad presom. Ostavite da fermentira dvije sedmice u hladnom podrumu ili na balkonu.

Kiseli kupus sa začinima

Ovo je još jedan neobičan recept za kiseljenje kupusa za zimu. Za 11 kg povrća potrebno nam je oko kilogram jabuka i 300 grama šargarepe. Uzećemo i po jednu šaku brusnica i brusnica. Stvorit ćemo neobičnu aromu koristeći kim, alevu papriku, anis i lovorov list. Dodati ćemo začine po ukusu i uzeti 2/3 šolje soli.

Isjeckajte kupus pomoću seckalice. Šargarepu samljeti na krupno rende. Jabuke podijelite na četvrtine i da ne potamne, potopite ih neko vrijeme u hladnu posoljenu vodu.

Pomešati pripremljene sastojke. Stavite buduću salatu u drvenu ili emajliranu posudu. Pritisnimo ugnjetavanjem. Ostaviti 10-12 dana na temperaturi od 18-22°C.

Kada proizvod prestane da fermentira, provjerite njegovu spremnost. Salata bi se trebala malo smanjiti u volumenu, a sok koji se ispusti iz povrća trebao bi postati proziran. Stavite kupus u tegle. Pokrijte ih plastičnim poklopcima. U ovom obliku salata može stajati u frižideru cijelu zimu.

Kiseljenje kupusa sa sjemenkama kopra

U ovom receptu, sve proporcije su proizvoljne. Za kantu nasjeckanog kupusa potrebno je uzeti 100 grama soli. Šargarepa po zapremini treba da bude desetina ukupne mase kupusa. Po ukusu se dodaju sjemenke kopra i kima.

Povrće je oguljeno, pažljivo isečeno na male trakice, pomešano sa solju i začinima. Stavite u tegle i kompaktno. Pokrijte plastičnim poklopcem, stavite u podrum ili stavite na balkon ako je tamo hladno. Nakon 10 dana proizvod se može poslužiti.

U teglama jabuka

Originalno jelo se uvalja direktno u tegle. Salata se priprema od kupusa, kiselih jabuka, luka i slatke paprike. Glavna komponenta treba da bude duplo veća od zapremine ostalih sastojaka zajedno. Za sol pravimo sljedeću računicu: trebat ćemo dodati tri supene kašike na svaka 2 kg kupusa.

Glavice kupusa, jabuke, luk i paprike narežemo na lijepe ravne trake ili tanke ploške. Stavite na dno široke tepsije. Sol. Miješajte čistom kašikom, nikako rukama.

Tegle se moraju oprati unapred. Na dno svake stavljamo 2-3 lista lovora i 5 zrna crnog bibera.

Čvrsto napunite posudu. Pokrijte metalnim poklopcima. Sterilizirajte pola sata. Hajde da smotamo. Okrenite naopako, ohladite i stavite u frižider.

Hladno u teglama

Kiseljenje kupusa u teglama u salamuri zahtijeva minimalno vrijeme pripreme. Za salatu uzmite 2 kg seckanog kupusa i 2 srednje rendane šargarepe. Povrće izmiksajte rukama. Teglu od tri litre čvrsto napunite smesom.

Pripremimo hladni salamuri. Otopite kašiku soli i šećera u 1,5 litara čiste vode. Ovim salamurim prelijte povrće stavljeno u teglu. Grlo staklene posude prekrijte gazom. Ostavite salatu da fermentira na toplom mestu. Za tri dana kupus će biti gotov. Mora se čuvati u frižideru radi skladištenja.

Brzo toplo kiseljenje kupusa

Kiseljenje instant kupusa popularno je među ljudima koji cijene vrijeme. Ova metoda se koristi za pravljenje salata koje se ne moraju dugo držati. Povrće se odmah natopi u salamuri. Ovaj preparat se može poslužiti bukvalno sledećeg dana.

Od tanko narezanih slojeva kupusa i šargarepe pripremamo prekrasnu mješavinu povrća. Pomiješajte povrće u bilo kojem omjeru. Čvrsto ih stavite u pripremljene tegle. Napunite slanom vodom.

U litru vode razblažite kašiku soli, pola kašike šećera i kašiku biljnog ulja. Prokuhajte marinadu i njome začinite povrće.

Ostavite teglu nepoklopljenu jedan dan na toplom mestu. Sutradan pokrijte salatu plastičnim poklopcem i stavite u frižider.

Sa cveklom na gruzijski način

Za mirisnu gruzijsku salatu izaberite prelepu veliku glavicu kupusa i dve male, čak i cvekle. Jedinstvenu aromu stvaraju 2 glavice belog luka, mahuna ljute paprike i gomila svežeg cilantra.

Povrće je narezano prilično krupno. Glavica kupusa se može podijeliti na 8-12 dijelova. Cveklu je potrebno ili narendati ili iseći na ravne kriške. Češanj belog luka se može dodati celi ili krupno isečen. Ljutu papriku narežite na kolutiće. Rukama razdvojite cilantro na grane.

Povrće je potrebno staviti u tepsiju u slojevima: sloj kupusa, sloj cvekle, sloj belog luka itd. Ponovite nekoliko puta dok vam ne ponestane sastojaka.

Na kraju se u bačvu dodaje salamura. Zakuhajte dva litra vode i u njima razblažite 50 grama soli. Pustite da se salamura ohladi na sobnu temperaturu, a zatim potpuno prekrijte povrće.

Gruzijska salata treba da stoji na toplom mestu pod pritiskom oko dva dana. Nakon toga se može staviti u tegle i staviti u frižider. Tamo će kupusu trebati 3 do 5 dana da postane gotov.

Priprema hrskavog kiselog kupusa za zimu u teglama

Fermentacija povrća u tegli je vrlo zgodna, jer se kasnije može čuvati u istoj posudi u kojoj je pripremljeno.

Zimska salata se secka samo od belog kupusa i šargarepe. Ne treba preterivati ​​sa korjenastim povrćem. Sadrži puno ugljikohidrata, a njihov višak nam nije potreban. Višak šećera može naglo usporiti proces fermentacije i kupus neće imati vremena za fermentaciju.

Šargarepa u salati o kojoj se raspravlja će zauzeti desetinu ukupne zapremine. Povrće narežite na trakice, stavite u jednu široku posudu i gnječite rukama dok se ne pojavi sok.

U čaši pomiješajte kašiku krupne soli i kašičicu šećera. Ova količina će biti dovoljna za kiseljenje tegle kupusa od tri litre.

Povrće stavljamo u staklene posude u slojevima, svaki sloj solimo. Kada se tegla napuni, soli i šećera bi trebalo da ponestane.

Stavimo posudu na toplo mesto tri dana. Jednom dnevno, kupus će se morati probušiti do samog dna drvenim štapićem natopljenim kipućom vodom. Gotov proizvod se mora čuvati na hladnom.

Sa jabukama i brusnicama u buretu

Danas nije lako pronaći drveno bure. Ako ga još imate, probajte skuhati kupus po ovom originalnom receptu.

Uzmite jabuke i brusnice u približno jednakim dijelovima. Kupusa bi trebalo biti 5 puta više od ostalih sastojaka. Na svaki kilogram glavnog povrća potrebno je staviti 30 grama soli.

Sve zajedno pomiješajte. Utisnite zelenu salatu u bure. Stavite pod pritiskom i ostavite na toplom mestu 5 dana. Za to vrijeme kupus će prestati da fermentira i apsorbiraće mnoge aromatične tvari.

Sa paprikom, šargarepom i lukom u tegli

Slatke paprike i luk dat će ovoj salati pomalo neobičan okus. Šargarepa će također učestvovati u procesu kuhanja, dodajući sočnost gotovom jelu. Zapremina kupusa je dvostruko veća od drugog povrća. Šargarepa, luk i paprika se uzimaju u jednakim delovima.

Povrće je potrebno tanko narezati, pomiješati sa solju, šećerom i biljnim uljem. Izračun sastojaka bit će sljedeći: na 3 kg kupusa dodajte 4 žlice šećera, 2 žlice soli i jednu žlicu biljnog ulja. Salatu odmah stavljamo u tegle i stavljamo u frižider na nekoliko dana.

Sa hrenom i belim lukom

Za začinjenu salatu trebat će vam cijela velika glavica kupusa, teška oko 3 kg. Kupus narežite na trakice i razblažite šargarepom i cveklom. Trebat će nam dva korjenastog povrća slatke narandže, koje ćemo usitniti pomoću rende. Odaberemo jednu veću cveklu i takođe je narendamo ili iseckamo u mašini za hranu.

Okus salate savršeno će upotpuniti limun. Narežite ga ravno s korom na tanke kriške.

Ovaj recept koristi neobičnu marinadu koja se priprema na bazi suvih šljiva i meda. Za kiseljenje jedne glavice kupusa trebaće vam 200 grama sušenog voća, koje prvo operemo, dodamo čašu vode i prokuvamo. Ostavite da se krčka 3 minute. Na kraju u čorbu dodajte so (1 kašiku) i med (4 kašike).

Povrće pomiješati sa marinadom, odmah staviti salatu u tegle, zatvoriti običnim plastičnim poklopcima bez sterilizacije. Stavimo ga u frižider, a trećeg dana uživaćemo u ukusu zdravog jela.

Kiseljenje kupusa na jermenski način

Za glavicu kupusa trebaće vam šargarepa srednje veličine, jedna cvekla, koren celera, veza korijandera, 2 ljute papričice i glavica belog luka. Navedeno povrće, osim kupusa, narežite na tanke krupnije ploške i biber na kolutiće. Glavicu kupusa podelite na kriške. Cilantro trgamo rukama. Stavite kupus i miješano povrće u posudu u slojevima.

Pripremite salamuru. U tri litre vode razrijedimo 150 grama soli. U kipuću otopinu dodajte 10 zrna bibera i 3 lovorova lista. Po želji dodajte pola štapića cimeta.

Salamuru ohladite i prelijte preko povrća. Ostavite na toplom mestu pod opterećenjem tri dana.

Recept za korejski kineski kupus

Začinjeno, originalno jelo pomoći će vam da diverzificirate svoju prehranu. Možda neće biti po svačijem ukusu, ali sigurno neće proći nezapaženo. Nemoguće je izračunati tačne proporcije komponenti. Ovdje svako treba da se rukovodi svojim preferencijama.

Glavica kineskog kupusa mora se prerezati po dužini na četiri dijela, od kojih se svaki mora obilno utrljati solju i staviti u hladnjak. Nakon jednog dana temeljno isperite.

Zatim treba uzeti bijeli luk i ljutu papriku u jednakim omjerima. Sameljite ih dok ne postanu glatki. Premažite komade kupusa pastom. Ostavite posudu jedan dan na sobnoj temperaturi i tek onda stavite u frižider.

Kako kiseliti kupus da bude hrskav

Ako ste fermentirali kupus, ali je ispao mekan, koristite sljedeće savjete:

• Pokušajte sljedeći put prilikom kiseljenja ne zgnječiti kupus, tako će bolje zadržati početna svojstva;
• nemojte štedjeti na soli, ona će inhibirati rast štetne mikroflore i spriječiti peroksidaciju proizvoda;
• koristite samo kasne sorte kupusa;
• održavati čistoću tijekom kuhanja, jer mikroorganizmi trećih strana mogu spriječiti da se proces fermentacije odvija kako bi trebao;
• Čim sok u preparatu postane bistar, kupus odmah sklonite na hladno mesto.

Posljednja preporuka je, naravno, iz sfere fantazije, ali oni koji je slijede tvrde da je rezultat odličan. Narodni kalendar preporučuje berbu kupusa na rastućem mjesecu, 5-6 dana od mladog mjeseca. Ova metoda se može koristiti u kombinaciji s drugim preporukama.

Marinirajte povrće bez sirćeta

Nijedan od naših recepata ne koristi sirće. Iako se ukus nekih preparata ispostavi da je sličan ukusu kiselog povrća. Sve je u vezi sa dodatkom šećera. Ako dodate manje soli nego soli, proizvod će brže fermentirati i dobiti karakterističnu kiselost.

Obilje šećera inhibira rast bakterija mliječne kiseline. Ako ga dodate dvostruko više od soli, proces fermentacije se neće nastaviti. Aktivnost mikroorganizama će se usporiti. Sok koji se ispusti iz kupusa ima ukus marinade.

Razmotrili smo mnogo načina za pripremu zdravog povrća i shvatili da se proces kiseljenja praktički ne razlikuje od fermentacije. Posluživanje ukusne vitaminske salate ne zahtijeva puno vremena i truda, a rezultat može premašiti sva očekivanja.

Kiseljenje kupusa brzo i ukusno, recepti sa fotografijama korak po korak

Kako na brz način posoliti kupus da bude zdrav, ukusan i originalan? Uzmite potrebne sastojke i odmah počnite kuhati.

To znači da morate pročitati nekoliko recepata za brzo kiseljenje kupusa, odabrati onaj koji vam se najviše sviđa ili nekoliko odjednom. I počnite da kuvate!

Pogledajmo nekoliko recepata. Imajte na umu: užina sa sirćetom se ne preporučuje osobama sa bolestima gastrointestinalnog trakta, bolestima jetre ili koji drže bilo koju dijetu. Pokušajte spojiti ukus i korist, uživajte u užini, ali ne štetite svom zdravlju. Postoje odlične opcije bez sirćeta.

Kako ukusnije kiseliti kupus: ukusan i brz recept

Kupus je izvor vitamina C za ljudski organizam Kao što znate, zimi nam nedostaje, pa se trudimo da jedemo obogaćenu hranu. Kiseli kupus se smatra veoma zdravim jelom. Do proljeća možemo ga konzumirati i primati potrebne tvari. Reći ćemo vam kako ukusnije kiseliti kupus u ovom članku. Nudimo brižnim domaćicama zanimljiv recept.

Kiseljenje kupusa

Ovo povrće se može pripremiti na različite načine, ali pogledajmo kako ukusnije kiseliti kupus. Za četiri tegle od tri litre trebat će vam:

• svježi bijeli kupus u količini od 6 kg;
• svježa velika šargarepa - 7 kom .;
• začini (piment, lovorov list);
• sol u količini od 14 supenih kašika;
• šećer - oko 7 kašika;
• oko 7 litara vode za piće.

Kako ukusno kiseliti kupus: tehnologija korak po korak

Kupus možete soliti u teglama, u buretu ili u drugoj posudi koja vam odgovara. Predlažemo korištenje običnih tegli od tri litre. Proizvod se u njima dobro skladišti, a sama posuda ne zauzima puno prostora u podrumu. Osim toga, prozirnost tegle omogućava vam da pratite kako se odvija proces soljenja.

Koji je najbolji način za kiseljenje kupusa? Prvo, povrće treba dobro iseckati. Za to postoje posebne rende sa ravnim sečivom. To možete učiniti i nožem, ali sjeckalica će vam uštedjeti vrijeme i trud. Ne trljajte stabljike kupusa!

Nakon pripreme kupusa potrebno je oprati i oguliti šargarepu. Usitnjava se običnim krupnim rendenjem.

Pomiješajte nasjeckano povrće i promiješajte u većoj posudi. Ovo je zgodno raditi u lavoru ili velikoj šerpi. Ne soliti i pritiskati rukama.

Isjeckano povrće stavite u pripremljene tegle (oprane i osušene). Čvrsto kompaktno, sve do vrha. Svaki sloj prelijte graškom pimenta i lovorovim listom. Dovoljno je napraviti tri oznake: na samom dnu, u sredini i na vrhu. Ljubitelji bijelog luka mogu dodati nekoliko češnja.

Koji je najbolji način za kiseljenje kupusa? Za dobar ukus potrebna vam je salamura. Priprema se na sledeći način: za litar vode za piće potrebno je uzeti 2 velike kašike soli i 1 kašiku (veliku) šećera. Kašike ne treba da budu pune. U većoj šerpi otopite navedenu količinu šećera i soli u 7 litara vode.

Napunite staklenke sa zbijenim kupusom sa slanom vodom. Ne pokušavajte koristiti cijeli volumen. Trebalo bi da vam ostane nešto više od 0,5 litara. Ostatke stavite u frižider. Biće vam potrebni jer će nakon 4 dana kupus upiti tečnost i biće potrebna dodatna salamura kako bi se sastojci u potpunosti pokrili. Kupus možete čuvati duže vreme, ali ga obavezno čuvajte na hladnom mestu.

Pokrijte tegle plastičnim poklopcima i odnesite ih na hladno mjesto. Nakon 3-4 dana dodajte tečnost u posude,
zatim dobro zatvorite poklopcima. Ponekad voda može procuriti kroz poklopac. Nema ništa loše u tome, samo nije baš cool u podrumu. Ispod tegle možete staviti običan tanjir. Ako kupus čuvate u frižideru, jednostavno nemojte puniti tegle do samog vrha. Ostavite nekoliko centimetara za rezervu.

Poslužite kupus na stolu

Sada znate kako brzo i ukusno kiseliti kupus. Užinu možete jesti nakon 5-7 dana. Ili ga možete ostaviti u podrumu ili podrumu do zime. U mraznim večerima nema ništa bolje od vrućeg krompira sa haringom i hrskavim kiselim kupusom. Prijatno!

Kako ukiseliti kupus brzo i ukusno za jedan dan

Skoro svi Rusi vole slani kupus. Ovo povrće je uvek na trpezi u vidu salata, dinstanih, u kupusnoj čorbi, boršu, piti. Hrskavi bijeli kupus lako je dobiti ako se pridržavate tehnologije kuhanja.

Najčešće se ovo povrće fermentira, odnosno podvrgava procesu fermentacije koji traje najmanje tjedan dana. Ali kupus možete posoliti i dan ranije, i to je ljepota pripreme.

Odabir i priprema kupusa

Kiseljenje kupusa nije tako teško, ali moramo dobiti ukusan gotov proizvod. A za to morate kupiti visokokvalitetno povrće za kiseljenje: kupus, šargarepu i dodatke koji vam se najviše sviđaju: bobice ili voće.

Počnimo sa glavnim povrćem u kiseljenju, kupusom:

• morate odabrati sorte srednjeg ili kasnog zrenja;
• glavice kupusa ne smeju biti zamrznute;
• gornji listovi zrele viljuške su svijetlozeleni i tvrdi;
• Glavica kupusa je gusta i treba da hrska kada se pritisne.

Soljenje kupusa brzo i ukusno

Postoji mnogo načina za kiseljenje kupusa, svaki od njih ima svoj ukus. Soljeni kupus se može nabaviti dan ranije, za razliku od kiseljenja. Predstavljamo vam nekoliko zanimljivih recepata koji sadrže razne dodatne sastojke. Za kiseljenje će vam trebati tegle od tri litre.

Priprema sastojaka

U svakom receptu nećemo posebno govoriti o načinima pripreme povrća za kiseljenje. Na ovom pitanju ćemo se posebno zadržati, jer su oni i dalje isti.

1. Uklanjamo gornje listove sa vilica, jer mogu imati prašinu i manja oštećenja od insekata. Izrežemo stabljiku svake viljuške. Kupus se secka na različite načine. Možete koristiti slamke ili komade, ovisno o receptu. Za seckanje koristite nož, dasku za usitnjavanje ili poseban nož sa dve oštrice, kako vam odgovara.

• Šargarepu operemo u hladnoj vodi, odstranimo koru, ponovo isperimo i položimo na salvetu da se osuše. Ovo povrće se melje na rende ili nožem nareže na sitne trakice.

• Ako recept zahtijeva crni ili alevu papriku i lovorov list, treba ih isprati u hladnoj vodi i osušiti prije dodavanja u kiseljenje.

• Ako se u receptu koristi bijeli luk, onda se podijeli na režnjeve, vanjske ljuske se ogule, operu i nasjeckaju u skladu s preporukama recepta.

Recept 1 – u salamuri bez sirćeta dnevno

Sipanje vruće salamure omogućava vam da brzo dobijete soljeni kupus. U roku od jednog dana kiseljenje je spremno. Za ovaj recept nisu prikladne samo sorte bijelog kupusa, već i crveni kupus. Po tradicionalnoj metodi koju su koristili naši preci, povrće se reže na komade za kiseljenje. Prilikom serviranja možete dodati bilo koje zelje ili luk. Salate od kupusa po pravilu se začinjavaju biljnim uljem.

• glavica kupusa - 1 komad;
• šargarepa - 1 komad;
• crni ili piment - 5-6 graška;
• lovorov list - 3-5 listova;
• voda – 1 litar;
• sol (nije jodirana) - 30 grama;
• granulirani šećer - 15 grama.

Metoda soljenja

1. Kupus i šargarepu pomešati na stolu ili u posudi i dobro izmešati i umesiti.

• Stavite prvi sloj u suvu sterilnu teglu, dodajte biber i lovorov list. Masu sabijamo. Ako vam ruka ne stane u teglu, možete koristiti gnječilicu za pire. Teglu napunimo ne do samog vrha, ostavimo oko 5 cm slobodno, napunimo je vrelom salamurinom i probušimo da rasol prodre do samog dna.
• U kipuću vodu dodajte sol i granulirani šećer i dobro promiješajte. Ponovo prokuvajte i napunite tegle.

Nije potrebno pokrivati ​​teglu. Stavlja se na pleh (sok se tokom soljenja digne do vrha i može da prelije) na toplo mesto. Nakon 24 sata uzorak se može uzeti. Teglu čuvajte u frižideru ili podrumu.

Brzi kupus dnevno u hladnoj salamuri:

Recept 2 – sa belim lukom dnevno

Kupus možete kiseliti sa belim lukom. Ispada veoma ukusno. Nema potrebe za zalihama posebnim sastojcima.

• kilogram bijelog kupusa;
• jedna šargarepa;
• 3 ili 4 čena belog luka;
• jedan litar vode;
• pola čaše granuliranog šećera;
• dvije supene kašike soli;
• čaša stolnog octa;
• voda - 1 litar, ne preporučuje se uzimanje vode iz slavine za pripremu salamure, jer sadrži hlor;
• stolni ocat - 1 čaša;
• biljno ulje - pola čaše.

Kako soliti

Za kiseljenje kupusa dan ranije koristite teglu ili šerpu. Stavite bijeli kupus u slojevima u posudu, zatim šargarepu i bijeli luk. Napunjenu posudu napunite kipućom slanom vodom.

Sada ćemo vam reći kako da pripremite slanicu:

1. U kipuću vodu sipajte sol i šećer i dodajte biljno ulje.
2. Kada voda ponovo proključa, sklonite sa šporeta i dodajte stono sirće.

Kupus će se kiseliti u prostoriji jedan dan. Ovako posoljen kupus čuva se u frižideru.

Recept 3 – instant kupus

Jeste li probali kuhati slani kupus sat vremena? Ako ne, onda vam nudimo zanimljiv recept. Probajte, nećete požaliti. Uostalom, često se dešavaju situacije kada je usoljeni kupus potreban brzo, kako ljudi kažu, juče.

Ne morate čekati nekoliko dana, kao što je potrebno kod tradicionalnih recepata. Samo 60 minuta i gotovi ste. I ispada ne samo brzo, već i iznenađujuće ukusno!

Nabavite zalihe ovim proizvodima:

• 2 kg viljuške;
• šargarepa – 2 komada;
• slatka paprika - 1 ili 2 komada;
• beli luk - 5 ili 6 čena (u zavisnosti od ukusa).

Mogućnosti kuhanja

Glavu kupusa nasjeckajte što sitnije, a šargarepu narendajte na korejskom rendu. Da bi jelo izgledalo svečano, šargarepu možete narezati na tanke kriške. Paprike očistite od sjemenki i membrana i narežite na tanke trakice.

Povrće se naizmjenično stavlja u teglu u slojevima: prvi i posljednji su kupus.

Za salamuru će vam trebati:

• voda – 1 litar;
• krupna so - 70 grama;
• šećer - 100 grama;
• rafinirano ulje – 200 ml;
• stolno sirće - 100 ml (ako je sirćetna esencija, onda 2 supene kašike).

Stavite lonac vode na vatru i prokuhajte. Posolite i pošećerite. Ako mislite da nema dovoljno soli, možete dodati po ukusu. Ali pazite da ne presolite! Zatim dodajte preostale sastojke osim sirćeta. Sipamo ga nakon što skinemo tiganj sa šporeta.

Za punjenje koristite kipuću salamuru. Kada se tegla povrća ohladi, možete probati. Brz i ukusan kupus spreman je za jelo ne za jedan dan, već za sat vremena.

Ali znate da to ne može zaustaviti naše domaćice koje uvijek žele imati tako divan preparat pri ruci. Uostalom, može se poslužiti s raznim zelenilom i lukom. A kakav ukusan vinaigrette ispadne - polizat ćete prste.

Ljubitelji orijentalne kuhinje postižu neverovatan ukus dodavanjem korijandera i ljute paprike.

Brzo i ukusno:

Zaključak

Predstavili smo vam nekoliko opcija za brzo slani kupus dnevno. Jednostavno je nemoguće govoriti o svim receptima u jednom članku. Treba napomenuti da brzom slanom kupusu možete dodati ne samo crni biber u zrnu, lovorov list i bijeli luk. Kupus sa jabukama, brusnicama i brusnicama ispada veoma ukusan.

Svaka domaćica ima svoje recepte i preokrete. Uostalom, kuhinja je za njih pravi laboratorij u kojem mogu eksperimentirati i stvarati kulinarska remek-djela. Zaista se nadamo da će vam se svidjeti naši recepti. I da nam pošaljete svoje mogućnosti za brzo kiseljenje kupusa.

Najukusniji i najhrskaviji kupus dobija se ako ga fermentišete na PUN, kao i na Rastući i Rastući mesec.
To su 7., 8., 9., 15., 16., 17. lunarni dani oktobra i 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani novembra.

Kiseljenje kupusa u tegle od 3 litre.

RECEPT 1.
KUPUS BRZO KUVANJE.

Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto stavite u teglu od 3 litre. Ulijte hladnu vodu, rastvorite u njoj 2 kašike soli (1-1,5 litara vode). Ostavite teglu na toplom mestu 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, pa stavite u frižider da se čuva i konzumira. Kupus je dobro posuti šargarepom. narendati na krupno rende.

Obložite dno tegle gornjim listovima kupusa. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte, a nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, isjeckani kupus samljeti sa solju i naribanom šargarepom da pusti sok (ovo je za supu). Ako posolite za predjelo, dodajte kim i brusnice. Čvrsto gurnite u teglu, prekrijte preostalim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite uteg na vrh. Možete ga jesti drugog ili trećeg dana.

RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLU OD 3 LITRE

trebat će nam:
1 veća glavica kupusa
1 srednja šargarepa
1 tbsp. kašika šećera
soli po ukusu

Priprema kiselog kupusa:
Operite kupus i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite da posolite za zimnicu.
Zatim ga mesiti rukama (kao testo) da pusti sok od kupusa, a kupus postane proziran. Istovremeno, kupus morate malo po malo soliti - tako ćete ga lakše i brže gnječiti.

Kupus kušajte stalno, ja posolim po ukusu - na kraju kupus treba da bude malo slaniji nego što je potrebno - soli će onda nestati kada se kupus ukiseli.

Da biste započeli proces fermentacije, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa.

Šargarepu je potrebno oguliti i narendati na krupno rende.

Pažnja! Šargarepu u kupus stavljajte tek kada ste spremni da je stavite u teglu - nema potrebe da šargarepu gnječite zajedno sa kupusom - biće bezukusno.

Pažljivo promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je izvršiti pritisak.
Koristim običan najlonski poklopac kao ugnjetavanje - sasvim je dovoljan za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus, to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji ga nastoje podići na vrh. Bez pritiska, kupus će ispasti labav i mekan, ali želimo da bude gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu teglu od 3 litre.

Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne izlijte!
Mukotrpan proces kiseljenja kupusa za zimu je završen, ali to nije sve!
Biće gotova tek za tri dana.

Naše dalje akcije su:
Teglu sa slanim kupusom stavite u tanjir ili šolju – inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije završiti na stolu. Inače, tu malu teglu soka stavimo jednu do druge na sto (i tu će sve fermentirati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve ovo vrijeme morat ćete ga ujutro i uveče osloboditi od nastalog plina - sumporovodika - miris svakako nije prijatan... ali podnošljiv, glavno je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi.

Prvog dana će ga biti malo, drugog će biti više, a do večeri trećeg dana se obično završava aktivni proces fermentacije, kupus je potrebno probušiti 2-3 puta dnevno - na prvi dan samo pritisnite poklopac i gas će izaći sam od sebe.

Kada probušite kupus potrebno je da izvadite poklopac, pa ga vratite u teglu, jer će delovati kao pritisak.

Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Trećeg dana uveče u ovoj tegli će se formirati kiseli sok, koji će biti pomalo viskozan i ljigav - nemojte se plašiti, tako treba da bude.

Posljednji put dobro probušimo kupus, "iscijedimo" sav sumporovodik iz njega, odstranimo "ugnjetavanje", prelijemo sok iz tegle od pola litre, zatvorimo je najlonskim poklopcem i stavimo u hladnjak na čuvanje .

To je sve! Sada znate kako kiseliti kupus u tegli za zimu!

Inače, nakon jednog dana ćete primetiti da se sok dobro upija u kupus, tako da ne treba da sipate sok iz tegle ako vam sve ne stane, već ga ostavite u frižideru pored Tegla od 3 litre, pa nakon dan-dva odnesete tamo i pošaljete, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.

Pa uživajte u izvrsnom ukusu kiselog kupusa, pripremljenog vlastitim rukama, i budite zdravi!

RECEPT 3.
KUPUS POSOLITI U Emajliranoj kanti.

Proizvode uzimamo u sljedećim omjerima:
za 10 kg kupusa:
200-250 g soli.
Po želji možete dodati:
500 g šargarepe, naribane ili narezane na uske trakice;
i/ili 1 korijen celera;
ili 1 kg cijelih ili sjeckanih jabuka;
ili 100-200 g brusnica;
kim - po ukusu.

Kupus nasjeckajte i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjskom soli. Da biste osigurali ravnomjerno soljenje, kupus stavite u širu posudu i ostavite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (teglu ili teglu), čvrsto ga sabijte kako biste uklonili zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, koji ga štite od kvarenja. Na vrh stavite čisti komad bijele tkanine, a na njega drvenu rešetku (možete koristiti ploču odgovarajućeg prečnika) na koju ćete staviti uteg. Možete koristiti teglu vode kao tlačenje. Nakon otprilike jednog dana, rešetku (ili tanjir) treba uroniti 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.

Kada kupus fermentira, oslobađaju se plinovi s neugodnim mirisom. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna oštrim, glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane oslobađanje plinova.

Kupus je gotov za 15-20 dana, u zavisnosti od sobne temperature.

Gotov kupus stavite u tegle od 3 litre i stavite u frižider.

Nakon vađenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvijek prekrije kupus, jer kupus koji ostane bez salamure brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.

Savjet: ako na fermentirani kupus u tegli sipate sloj biljnog ulja od 2 cm, može se čuvati do maja sljedeće godine (naravno, ako ga ne pojedete ranije.

RECEPT 4.
BRANJE KUPSA U KOMADIMA.

Način kuhanja:
Kupus narežemo na komade, stavimo u tegle, a svaki red posipamo šargarepom, naribanom na krupno rende, i seckanim belim lukom. Za teglu od 3 litre - 1 glavica belog luka. Nemojte previše puniti kupus!

Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litar vode - 2 žlice. l. sa vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g biljnog ulja.

RECEPT 5.
KUPUS MARINIRAN SOCETOM.

Za 5 litara hladne vode uzmite jednu flašu sirćeta, 2 šolje šećera. 1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus narežite na komade, možete ga na 4 dijela. Stavite u šerpu ili bure. Sipajte salamurom i pritisnite. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i glavno jelo.

Nekoliko mogućih opcija za mješavine za kiseli kupus:
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 100 g sušenih bobica kleke, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 400 - 450 g šargarepe, 350 - 400 g korena pastrnjaka, 200-250 g soli;

10 kg kupusa, 200 - 250 g šargarepe, 150 - 200 g korena peršuna, celera i pastrnjaka, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;

10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuka, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 200 g jabuka, 25 g semena kima ili kopra, 80 g suvih bobica kleke;

10 kg kupusa, 200 g brusnice (brusnice), 100 g šargarepe, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog rena, 300 - 500 g jabuka, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
KUPUS "GRUZSKI".

trebat će vam:
- 1 srednja glavica svježeg bijelog kupusa;
- 1 stolna repa;
- 1 crvena ljuta paprika;
- 4 čena belog luka;
- 100 g celera;
- sirće po ukusu;
- 1 kašika. kašika soli na 1 litar vode.

Način kuhanja:

Kupus narežite na velike kvadrate, cveklu na tanke ploške, celer i biber nasjeckajte.

Sve stavite u slojeve, pospite seckanim belim lukom.

Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, koja treba da potpuno prekrije povrće.

Stavite na toplo mesto 2 dana, a zatim u frižider.

Nažalost, kupus pripremljen po ovom receptu ne može se dugo čuvati.

RECEPT 7.
FEAST CABBAGE.

trebat će vam:
- 4 kg kupusa;
- 8-12 čena belog luka;
- 250 - 300 g cvekle.

Za salamuru na 1 litar vode:

2 nepotpune kašike soli;
- 2 kašike. kašike šećera;
- 8 zrna bibera;
- 4 lovorova lista;
- ½ kašike. Sirće.