Agaricu na vrijeme morate kuhati maksimalno. Nakon ključanja kuhajte pečurke dok se ne stvori pjena (5 minuta). Zatim promijenite vodu za pečurke i prokuvajte u novoj vodi od do.
Pečurke kuvajte u laganom šporetu na režimu "Kuvanje na pari".
Kuvajte 20 minuta pre prženja. Smrznute pečurke kuvajte 10 minuta nakon ključanja, bez odmrzavanja.
Kako kuvati pečurke
Kako očistiti pečurke1. Oštećena, trula mjesta i podnožje noge pažljivo odrežite nožem. Zgužvane i pokvarene pečurke bacite.
2. Suvom mekom (možete koristiti četkicu za zube) četkom očistite nogu od ostatka krhotina i uklonite film ispod šešira.
3. Na pečurkama ili ispod folije za kapice može biti ostataka, koji se lako mogu ukloniti pranjem gljiva vodom ili nožem.
4. Pečurke dobro isperite u hladnoj vodi, po potrebi iseckajte na trakice.
Kako kuvati pečurke
1. Pečurke kuhajte najviše dva dana nakon sakupljanja.
2. Za kuvanje pečuraka pripremite emajlirano posuđe, bez čipsa.
3. U šerpu sipati vodu, posoliti (1 supena kašika na 2 litra vode) i staviti na vatru.
4. Nakon ključanja stavite oprane šampinjone u vodu. 
5. Pečurke kuhajte 30 minuta nakon ključanja, uklanjajući pjenu; ako se pečurke tada trebaju pržiti, onda 10 minuta. Ako sumnjate u kvalitet gljiva, promijenite vodu nakon 5 minuta kuhanja.
6. Gotove pečurke treba da se slegnu na dno tiganja.
7. Pečurke stavite u cjedilo, pustite da se juha ocijedi u lonac: onda se može koristiti u supama ili umacima.
8. Pečurke ohladiti i koristiti u kuvanju.
Kako kuvati smrznute pečurke
Smrznute pečurke iz prodavnice i domaće smrznute pečurke ne mogu se kuvati pre prženja.
1. Ne odmrzavajte smrznute pečurke prije kuhanja.
2. Pečurke staviti u šerpu i naliti sa malo vode (tako da samo prekrije pečurke).
3. Posolite vodu (na svaki kilogram pečuraka 1 kašika soli).
4. Stavite šerpu na vatru i kuvajte 20 minuta nakon ključanja, skidajući penu.
5. Čorbu od pečuraka ocijedite, pečurke koristite za prženje, čorbu - za čorbu ili sos od pečuraka.
Kako soliti pečurke?
Proizvodi za kiseljenjePečurke - 1 kilogram
Beli luk - 1 lukovica
Luk - 1 glavica
Kopar - 1 hrpa
Sol - 2 kašike
Crni mljeveni biber - 10 komada
Lovorov list - 2 lista
Jednostavan recept za kiseljenje pečuraka na vruć način
Očistite i dobro operite. Ako kuvate velike pečurke, odvojite klobuke od krakova i tanko prerežite krakove, klobuke na pola. Male pečurke treba ostaviti kakve jesu. Pečurke skuvajte u slanoj vodi, ocedite vodu. Ogulite i isjecite bijeli luk na pola, luk nasjeckajte na pola prstena, a kopar nasjeckajte. U kuvane pečurke dodajte oguljeni beli luk, luk, kopar, peršun i začine. Za 1,5 kg. gljive dovoljno 2,5-3 kašike soli - promešati. Sve treba staviti u posudu pod tlačenjem i ostaviti 4-5 dana. Zatim prebacite u tegle i čuvajte radni komad u frižideru.
Kompleksan recept za ponovno kiseljenje na vruć način
Kuvane šampinjone stavite u prethodno pripremljenu salamru i kuhajte 10 minuta, a zatim pasterizirajte u teglama 10 minuta.
Kompleksan recept za soljenje medanih gljiva na hladan način
Na dno posude stavite začine, pečurke i pospite so odozgo. Stavite ugnjetavanje na vrh i držite mjesec i po. Kada se pojavi plijesan, uklonite je, povremeno perite. Zatim slane pečurke stavite u tegle i čuvajte na hladnom i suvom mestu.
Fkusnofakty
- Ako se pečurke nakon čišćenja treba sušiti, onda ih nije potrebno ispirati vodom. Kvalitetno hemijsko čišćenje.Gljive je bolje sakupljati u korpi, u vrećici se brzo natapaju i gube oblik.
Samo iskusni gljivar može razlikovati lažne gljive od jestivih, a mogu rasti na istom panju sa pravim. Zato su industrijski uzgojene gljive najsigurnije za konzumaciju.
Na industrijski način uzgajaju se ne samo "jesenje" gljive, već i "zimske" (enokitake). Ove gljive se uzgajaju u zatvorenom prostoru na vrećama piljevine tvrdog drveta. Kineski enokitake možete pronaći u prodavnicama, sličan proklijaloj pšenici. Po kvaliteti nisu inferiorni od gljiva sa šeširima.
Noge gljiva sadrže veliku količinu vlakana koja su neophodna za pravilnu probavu. Ove gljive sadrže flamulin, koji sprečava pojavu takve onkološke bolesti kao što je sarkom.
Pečurke donešene kući moraju se odmah preraditi, jer brzo potamne. Očišćene i osušene pečurke mogu se čuvati u zamrzivaču godinu dana.
Pečurke soljene 20 dana.
Za kiseljenje su najpogodnije male mlade gljive.
Gotove slane šampinjone se poslužuju, pomiješane sa biljnim uljem i lukom, narezanim na pola prstena, kao predjelo.
Ako gljive posvijetle tokom soljenja, ne treba ništa raditi, to je normalno.
Kako biste se zaštitili od trovanja, pečurke možete kuhati u istoj vodi 10 minuta, a zatim promijeniti vodu i u njoj kuhati gljive.
- Kada je sezona?
Sezona gljiva obično počinje sredinom avgusta, sama sezona u septembru, završava - do sredine oktobra ili krajem oktobra, ako je oktobar bio topao i kišovit. Ostatak vremena (isključujući snježni zimski period) gljive rastu, ali u malim količinama.
Pečurke pre kuvanja mora biti očišćena, čišćenje zemlje, tamnih i oštećenih mesta.
- kalorija kuhane gljive - 17 kcal na 100 grama.
Medene pečurke sadrže vitamini C (imunitet), E (zdravlje ćelijskih membrana), nikotinska kiselina (norma redoks procesa), grupa B (zdravlje tkiva, proizvodnja energije). 
Šta kuvati sa kuvanim pečurkama
1. Kako kuvati supu od pečuraka
Proizvodi za supu od gljivaPola kilograma šampinjona, 1 glavica crnog luka, 1 šargarepa, 4 srednja krompira, pavlaka i so po ukusu.
Cijena po sezoni: 150 rubalja. (u proseku u Moskvi od septembra 2017.).
recept za supu od pečuraka
Skuhajte šampinjone u velikoj količini slane vode, isjeckajte luk, a šargarepu narendajte na krupno. Popržite luk i šargarepu, ogulite i narežite krompir na kockice. Sve stavite u čorbu sa kuvanim pečurkama, posolite i dodajte začine po ukusu. Kuvajte dok krompir ne omekša (- minuta).
2. Salata sa kuvanim pečurkama
salatni proizvodiSvježe šampinjone - 250 grama
Krompir - 250 grama
Paradajz - 2 velike ili 3 srednje
Biljno (suncokretovo ili maslinovo) ulje - 3 supene kašike
Pileće jaje - 1 komad
Peršun i kopar - po 10 grama
Biber i sol - po ukusu
Kuvanje salate sa kuvanim pečurkama
1. Pečurke oguliti, oprati, iseći i skuvati.
2. Krompir skuvati u ljusci, skuvati jaje.
3. Krompir i jaje oguliti, iseći na ploške.
4. Paradajz narežite na male polukriške.
5. U zdjeli za salatu pomiješajte proizvode, posolite i pobiberite, začinite uljem.
6. Nasjeckajte zelje, pospite njime salatu.
Poslužite sa zadovoljstvom! :-)
Proizvodi za kiseljenje balzamičnim sirćetom
po 1 litru vode
Sol - 1 puna kašika
Šećer - 2 supene kašike sa toboganom
Karanfilić, lavruška, biber u zrnu, cimet, svježi listovi brusnice - 200 mililitara
Balzamiko sirće - 200 mililitara
Kako kiseliti pečurke balzamičnim sirćetom
1. Pečurke prelijte hladnom vodom.
2. Jednu po jednu, birajući pečurke iz vode, svaku očišćenu od lišća i ostataka.
3. Pečurke prelijte vodom i ostavite 2 sata da nestane sav šumski otpad i pijesak.
4. Pečurke stavite u šerpu, prelijte svježom vodom i stavite na vatru.
5. Prokuhajte, posolite, dodajte začine i kuvajte pečurke 20 minuta nakon ključanja, uklanjajući penu kašikom ili šupljikavom kašikom.
6. U šerpu sipajte 3 kašike balzamiko sirćeta, promešajte i ponovo prokuhajte.
7. Prelijte preostalim sirćetom i kuhajte još 20 minuta.
8. Energično promiješajte i malo ohladite kuhane šampinjone.
9. Kuvane pečurke sipajte u vruće sterilisane tegle, prelijte marinadom.
10. Ukiseljene šampinjone zatvorite poklopcima, ohladite i ostavite za zimu.
Pečurke sa jabukovim sirćetom
Proizvodi za kiseljenje gljiva sa jabukovim sirćetomza 0,5 litara vode
Pečurke - 1 kilogram
Sol - 2 supene kašike sa toboganom
Šećer - 1 kašika
Jabukovo sirće 5% - pola čaše
Lavrushka - 3 lista
Beli luk - 4 čena
Mljeveni crni biber - 1 kašičica bez tobogana
Mljeveni cimet - pola kašičice
Kako kuvati pečurke sa jabukovim sirćetom
1. Pečurke obraditi - preliti hladnom vodom 2 sata, zatim oguliti i isprati.
2. Pečurke prelijte svježom vodom, stavite na vatru i kuhajte 30 minuta, uklanjajući pjenu.
3. Pečurke stavite u cjediljku da se ocijedi višak vode.
4. U šerpu sipajte pola litre vode, stavite peršun, oguljeni beli luk, biber, cimet, so i šećer.
5. Lonac sa marinadom staviti na vatru i prokuvati.
6. Pečurke staviti u marinadu, kuvati u marinadi 15 minuta.
7. 1 minut pre gašenja uliti sve jabukovo sirće, kuvati posle ključanja 1 minut uz stalno mešanje da se sirće rasprši po marinadi.
8. Šampinjone poređajte u tegle šupljikavom kašikom i prelijte marinadom.
Pečurke kuvane sa jabukovim sirćetom biće gotove za 2 nedelje.
Jesen velikodušno dijeli s nama ne samo bogatu raznolikost zrelog povrća i voća, već i gljive koje većina nas voli. A s dolaskom septembra, naše misli, korpe i stolove s pravom zauzimaju najpopularnije i najbogatije jesenje gljive - gljive. Upravo jesenje pečurke nazivaju pravim gljivama, a ime su dobile s razlogom. Za razliku od ljetnih i zimskih gljiva, koje spadaju u četvrtu kategoriju, pravi medljik spada u prvu ili drugu kategoriju gljiva, jer po nutritivnim svojstvima i kalorijskom sadržaju, jesenje gljive nisu inferiorne ni vrganju ni vrganju. A prema mnogim ljubiteljima gljiva, njihov ukus ih čak i nadmašuje. Budimo iskreni, svi smo mi veliki lovci na pržene ili slane pečurke. Pa, uredništvo "Kulinarskog raja", po ustaljenoj tradiciji, poziva vas danas da zajedno smislimo i prisjetimo se kako kuhati gljive.
Medonosne gljive su poznate od davnina. I prije dva i tri stoljeća naši su preci rado sakupljali i kuhali najrazličitija jela od ovih jesenjih gljiva. Ni mi nismo daleko iza njih. Zaista, kakvo je neuporedivo zadovoljstvo prošetati jesenskom šumom po lijepom sunčanom danu, pa se i nakon najkraće šetnje vratiti kući s punom košarom mladih, jakih gljiva, i to sa dužnom pažnjom i marljivošću, a ne s jednom. korpa. Prinos gljiva je toliki da omogućava da se uz malo sreće sakupi desetak kilograma ukusnih svježih šampinjona. Da, i kuhanje gljiva može proći za ugodnu zabavu, u koju će biti uključena cijela porodica. Zaista, za razliku od mnogih drugih gljiva, medonosne gljive ne zahtijevaju pretjerano pažljivo čišćenje, pranje i uklanjanje crva. Da, i gljive medice nisu crve, što samo doprinosi njihovoj atraktivnosti.
A koliko se jela može pripremiti od jesenjih gljiva! Pečurke su odlično dobre i kuvane, i pržene, i dinstane, i soljene. Od gljiva možete napraviti salatu i predjelo, možete ih staviti na kavijar od gljiva ili julienne, ukrasiti gljive najjednostavnijom supom od gljiva i najkompleksnijom šampinjonom. Medonosne gljive se sole i kisele, suše i smrzavaju kako bi se u duge zime počastile divljim gljivama. Da, i jednostavno pržene s krompirom i izbijeljene pavlakom gljive neće ostaviti ravnodušnim ni djecu ni odrasle.
Danas je web stranica Culinary Eden za vas prikupila i marljivo zabilježila izbor najvažnijih savjeta i tajni, kao i najzanimljivijih recepata koji će zasigurno pomoći čak i neiskusnim domaćicama da lako shvate kako kuhati gljive.
1. Najbolji način da unesete gljive u svoju kuhinju bilo je i ostaje pješačenje u šumi. Gde je lepo prošetati sa celom porodicom, udahnuti svež šumski vazduh i vratiti se kući sa obiljem plena. Medonosne pečurke su veoma rasprostranjene u većini šuma naše zemlje. Rastu na oborenom i živom drveću raznih vrsta, posebno često na čistinama i uz čistine. Nije ih teško prepoznati. Kod mladih pečuraka klobuk je loptast, dok je kod odraslih ravan sa izbočinom u sredini. Boja klobuka je prljavo smeđa ili sivkasto-žuta; kod mladih gljiva klobuk je prekriven tankim ljuskama koje nestaju s godinama. Ploče koje se drže stabljike su kod mladih gljiva svijetle, s godinama postaju smeđe-žute. Nog agarika je dugačak, tanak, malo zadebljan prema dolje, sa bijelim prstenom u gornjem dijelu. Kod odraslih gljiva nožica postaje pretjerano vlaknasta i gruba i nije prikladna za hranu.
2. Ako nemate priliku sami otići po gljive, onda je vaš put na pijaci ili u radnji. Gljive je najbolje kupovati od poznatih berača gljiva na tržištu. U tom slučaju možete biti sigurni da će vam se prodavati zaista svježe gljive sakupljene u čistim šumama udaljenim od većih gradova i autoputeva. Prije kupovine provjerite jesu li sve gljive svježe, elastične, bez modrica i znakova truljenja. Obavezno pomirišite gljive. Dobre svježe gljive imaju izuzetno ugodnu, izraženu aromu gljiva bez stranih mirisa. Ako vam ponuđene gljive izgledaju primjetno letargično, ako se na njima stvorila plijesan ili je dio gljiva istrunuo, ako su vašem vlastitom mirisu gljiva dodane neugodne note kiselosti, bez žaljenja odbijte kupnju. Ukusno jelo od pokvarenih pečuraka neće raditi, a probavne smetnje ni na koji način neće ukrasiti vaše porodično veče.
3. Kada donesete pečurke kući, pokušajte ih odmah očistiti i preraditi. Kao i sve druge gljive, gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju. U najekstremnijem slučaju, priprema gljiva može se odgoditi za jedan dan. Da bi gljive ostale svježe jedan dan, pažljivo ih sortirajte, riješite se suvišnog šumskog otpada, stavite ih u čistu papirnu vrećicu i stavite u donji odjeljak hladnjaka. Ali čak i nakon takve pripreme, pečurke ne treba čuvati duže od 36 sati.
4. Možda se ni jedan najfiniji prekomorski zalogaj ne može porediti sa jednostavnim, ali tako ukusnim i mirisnim prženim pečurkama sa pavlakom. A ovo jelo je tako jednostavno za napraviti! Ogulite i operite 500 g šampinjona, stavite ih u šerpu i napunite vodom tako da potpuno prekrije pečurke. Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri pet minuta. Pečurke ocijedite u cjedilu i ostavite da voda ocijedi. U međuvremenu istopite 2 žlice. kašike otopljenog putera, dodajte jedan sitno seckani luk i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte gljive i pirjajte na jakoj vatri 10 do 15 minuta dok ne porumene, često miješajući. Kada su šampinjoni dovoljno porumeni, dodajte 3 žlice. kašike kisele pavlake, so i crni biber po ukusu, dobro promešati, smanjiti vatru na najslabiju i kuvati još pet minuta. Pripremljene šampinjone poslužite odmah na stolu, posipajući ih seckanim koprom.
5. Ništa manje ukusno nije ni staro hladno predjelo od kuvanih pečuraka sa hrenom. Ogulite i operite 500 g svježih šampinjona. Pečurke stavite u šerpu, dodajte jedan korijen peršuna narezan na krupnije komade, jednu šargarepu narezanu na krugove i jedan cijeli luk. Pečurke sa povrćem prelijte posoljenom vodom, prokuhajte i uklonite pjenu. Zatim dodajte 2 žlice. kašike limunovog soka, jedan lovorov list i šest zrna crnog bibera. Kuvajte na srednjoj vatri 15 minuta, pečurke ocedite u cediljku, ocedite vodu, izaberite i bacite povrće, a pečurke ohladite. Kuvane pečurke prebacite u dublju posudu za salatu, dodajte im polovinu korena rena, naribanog na sitno rende i pomešanog sa kašičicom limunovog soka, začinite suncokretovim uljem i promešajte.
6. Veoma je lako skuvati ukusnu supu od pečuraka sa heljdom. Ogulite i operite 600 g svježih šampinjona, stavite ih u šerpu i prelijte sa dva litra vode. Pustite da provri, uklonite penu i kuvajte 10 minuta. U tiganju zagrejte jednu kašiku biljnog ulja, dodajte jedan sitno iseckani luk, jednu šargarepu narezanu na sitne kockice i polovinu korena peršuna narezanog na sitne kockice. Pržite povrće do zlatno smeđe boje i prebacite u tiganj sa pečurkama. Kuvajte još 5 minuta, a zatim dodajte 3 žlice. kašike oprane heljde, so i crni biber po ukusu. Sve zajedno kuvajte 20 minuta. Poslužite supu sa pavlakom i svežim koprom.
7. Neobično mirisna i zadovoljavajuća riblja mješina sa gljivama oduvijek je bila jedno od najpopularnijih jela ruske kuhinje. Isperite i ocijedite jedan kilogram kiselog kupusa. U dubokom tiganju istopite 3 kašike. kašike ghee-a, stavite kupus i dinstajte na srednjoj vatri 15 - 20 minuta, često mešajući. Narežite na krupnije komade 500 gr. file lososa i stavite u činiju. Dodati 50 g kapara, dva kisela krastavca, oljuštena i očišćena od sjemenki i narezana na kockice, 2 žlice. kašike paradajz paste, jedan sitno iseckani crni luk i poprženi na ulju, jedna čaša riblje čorbe, jedan lovorov list, so i crni biber po ukusu. Sve staviti da provri i kuvati na laganoj vatri 20 minuta. 200 gr. svježe šampinjone skuvajte u slanoj vodi dok ne omekšaju i ocijedite u cjedilu. Posudu za pečenje namažite uljem, u nju stavite polovinu dinstanog kupusa, na vrh stavite ribu sa kiselim krastavcima i pečurkama. Prelijte svu čorbu koja je ostala od kuhanja ribe i prelijte preostalim dinstanim kupusom. Odozgo pospite zdrobljenu mrvicu, poprskajte otopljenim puterom i pecite u rerni zagrejanoj na 190⁰ 15 minuta. Prije serviranja, ukrasite hodgepods maslinama, kriškama limuna i svježim začinskim biljem.
8. Ukusno i slano je toplo jelo od pečuraka pečenih u loncu sa patlidžanom. Četiri velika patlidžana narežite na krugove, posolite i ostavite 30 minuta dok ne puste sok. Zatim isperite, osušite i uvaljajte u brašno. U tiganju zagrejte 2 kašike. kašike biljnog ulja i pržite patlidžan dok ne porumeni. Posebno propržite dva velika, sitno nasjeckana luka dok ne porumeni. Ogulite i operite 500 g svježih šampinjona, kuhajte ih u slanoj vodi 5 minuta i ocijedite u cjedilu. Keramičke posude iznutra premažite puterom, na dno svake stavite po jedan lovorov list i tri graška crnog bibera. U naizmjeničnim slojevima stavite patlidžan, prženi luk i šampinjone, napunite posude najviše dvije trećine. U manjoj šerpi zagrejte jednu kašiku putera, dodajte jednu kašiku brašna, dobro mešajte par minuta, a zatim ulijte jednu čašu ključalog mleka uz stalno mešanje, posolite i pobiberite sos i zagrejte par minuta na laganoj vatri. Pripremljenim sosom prelijte patlidžan sa pečurkama. Pokrijte tepsije poklopcima i stavite u rernu zagrejanu na 200⁰ 30 minuta.
9. Odličan prilog za meso i perad dobija se od gljiva sa mahunama. Sortirajte, očistite od žica i isperite sa 250 gr. svježi grah. Mahune potopite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte 10 minuta. Ocijedite u cjedilu i ocijedite. Oguliti, isprati i kuvati pet minuta u slanoj vodi 100 gr. svježe male pečurke. Ubacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi. U tiganju zagrejte 2 kašike. kašike maslinovog ulja, dodajte pečurke, pasulj i 1 kašiku. kašika prezle. Pržite, mešajući, 10 minuta, par minuta pre spremnosti, posolite i pobiberite po ukusu. Skloniti sa vatre, dodati 1 kašiku. kašiku dobrog vinskog sirćeta i 2 kašike. kašike sitno seckanog peršuna. Promiješajte i odmah poslužite.
10. Ukusna i mirisna pita sa pečurkama svideće se i odraslima i deci. Tri šolje brašna nasjeckajte nožem sa 200 g putera, a zatim meljite rukama dok se ne formiraju krupne mrvice. Umutiti dva jaja sa 2 kašike. kašike pavlake i prstohvat soli. Pomiješajte jaja i mrvice brašna i zamijesite tijesto. Gotovo testo podeliti na dva dela, zamotati prozirnom folijom i staviti u frižider na 40 minuta. U međuvremenu pripremite fil. Ogulite i operite dva kilograma svježih šampinjona. U tiganju zagrejte dve kašike putera, dodajte jednu sitno iseckanu glavicu crnog luka, pržite do zlatno smeđe boje, zatim dodajte pečurke, so i biber po ukusu. Sve zajedno pržite dok šampinjoni ne porumene i čak se malo osuše. Gotovo tijesto razvaljati u dva sloja, jedan sloj staviti na podmazan pleh, odozgo premazati fil od šampinjona, prekriti drugim slojem tijesta i uštipnuti rubove. Premažite pitu žumancem i napravite nekoliko dugih proreza na vrhu. Pecite u rerni zagrejanoj na 180⁰ 30 do 40 minuta. Gotov kolač izvaditi iz rerne i kroz gornje rezove u fil sipati nekoliko kašika malo posoljenog pavlaka. Pokrijte tortu čistim peškirom i ostavite da odstoji 30 do 60 minuta.
A stranica "Culinary Eden" na svojim stranicama uvijek vam rado nudi još više novih i provjerenih recepata koji će vam sigurno reći kako kuhati gljive.