Pržena riba bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 11,1%, vitamin C - 13,8%, vitamin PP - 20,4%, kalijum - 19,5%, magnezij - 12,5%, fosfor - 23,6%, kobalt - 24%, mangan - 13,7%, hrom - 61,6%

Prednosti duboko pržene ribe

• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, povećava osjetljivost na boju vizualnim analizatorom i prilagođava se tami. Neadekvatan unos vitamina B2 prati narušavanje stanja kože, sluzokože, oštećenje svjetla i vida u sumrak.
• vitamin C učestvuje u redoks reakcijama, funkcionisanju imunog sistema, pospešuje apsorpciju gvožđa. Nedostatak dovodi do lomljivih i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, uključen je u procese nervnih impulsa, regulaciju pritiska.
• Magnezijum učestvuje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, neophodan je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrijuma. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, srčanih oboljenja.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acido-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući delovanje insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

sakriti više

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u aplikaciji

Za prženje su najprikladniji fileti bijele morske ribe bez kostiju, koji po teksturi podsjećaju na spužvu. Pržena riba upija veliku količinu ulja, postaje mekana i bogata. Stoga za prženje birajte vrste ribe s niskim sadržajem masti. Ovo je pollock, navaga, oslić. Pogodne i vrste crvene ribe - ugalj, ružičasti losos, losos.

Pržena riba se prži u dvije varijante: u brašnu i u tijestu. Bez ovih komponenti, koža će brzo izgorjeti, a dio grebena će ostati napola pečen.

Prije prženja ribu treba lagano marinirati. To će jelu dati dodatnu mekoću, lakoću i prozračnost.

Kuvanje marinade

Za mariniranje 1 kg ribljeg filea trebat će vam:

• čaša biljnog ulja;
• pola čaše stolnog octa (bolje od grožđanog);
• jedna kašičica suhe mješavine začina za ribu;
• 2 kašike soja sosa;
• so, biber po ukusu.

Pomiješajte sve sastojke, umočite riblji file u smjesu 30-40 minuta. Za potpunije zasićenje začinima komadiće fileta probušite vilicom na nekoliko mjesta.

Dok se riba marinira, pripremite tijesto.

Kuvanje tijesta

Za pripremu tijesta za ribu po klasičnom receptu trebat će vam:

• 1 kokošje jaje,
• 1 šolja pšeničnog brašna
• pola čaše mleka
• malo pavlake ili majoneze
• so, biber po ukusu.

Umutiti jaje u činiji, začiniti solju i biberom. Dodajte brašno i sve miješajte dok ne postane glatko. Konzistencija treba da bude gusta, tada se ne stvaraju grudice. Ostavite 10-15 minuta kako bi se gluten koji se nalazi u brašnu raspršio - tijesto će biti prozračnije i elastičnije.

Razblažite mlekom, dve kašike nemasne pavlake ili majonezom. Gotovo tijesto je po izgledu slično tijestu za palačinke.

Brašno za pečenje

Nekim posjetiteljima riba u tijestu liči na pite. Za njih i one koji su na dijeti dio ribe popržite u tankom sloju brašna.

Pripremite posip od brašna prema ovom receptu:

• 1,5-2 šolje brašna;
• jedna kašičica suhih začina za ribu;
• mljeveni crni biber, sol po ukusu.

U posudi pomešati brašno sa začinima, solju i biberom. Riblji file stavite u dublju posudu, prelijte dobijenom smjesom, poklopite i protresite.

Pržena riba je spremna. Posoliti i popapriti riblji file u ovoj verziji ne treba.

Pržena riba

Za prženje je bolje koristiti rafinirano biljno ulje, jer ne oksidira na visokim temperaturama i ne šteti ljudskom zdravlju.

Koristite lonac ili kazan debelih stijenki. Vrlo je zgodno staviti posudu odgovarajućeg okruglog oblika, sa mrežastim dnom i dugom ručkom - vađenjem prženih komada ovom velikom "šupljikom" omogućit ćete da se višak ulja ocijedi kroz rupice na dnu.

U šerpu sipajte biljno ulje i dobro ga zagrejte. Tijesto će vam pomoći da provjerite spremnost prženja: ubacite ga u ulje - prženje bi trebalo lagano da cvrči i prekriti kap tijesta s mjehurićima.

Ako je temperatura duboke masti dostigla odgovarajuće stanje, počinjemo spuštati komade ribe u nju, nakon što ih umačemo u tijesto.

Da bi komadi ribe bili ravnomjerno prekriveni tijestom, uzmite duboku činiju, stavite ih u nju i sipajte tijesto na vrh. Ubacite komade ribe u tijesto bez narušavanja njihovog integriteta. Izvadite viljuškom, ostavite da se višak testa ocedi i stavite u zagrejanu fritezu za prženje.

Pržite ribu oko 2 minute sa svake strane dok ne porumeni.

Serving

Prženu ribu stavite na pleh prekriven salvetama da se ocijedi višak masnoće.

Obložite dno velike ovalne posude čisto opranim listovima zelene salate. U sredinu stavite prženu ribu i ukrasite tanko narezanim kriškama limuna i začinskim biljem.

Kao prilog prikladan je kuvani pirinač, pire krompir ili kuvana boranija.

recept: PRŽENA RIBA (pržena riba). Prženje je prženje u velikoj količini masnoće, zagrijanoj na 180-190°C, u kojoj je riba potpuno uronjena. Odnos masti i prženog proizvoda treba da bude najmanje 4:1. Za duboko prženu ribu koriste se različite masti: rafinisano biljno ulje (suncokretovo, pamučno, sojino); mješavina 50% biljnog rafiniranog ulja i 50% goveđe masti; mješavina 50% rafinisanog biljnog ulja i 50% hidromasti.

Za kuvanje riblji pomfrit u pohanju je najbolje koristiti smuđa, soma, brancina, navagu, čamca, gobica, haringu, jesetru, belugu, papalinu, inćun, papalinu, kao i druge vrste oceanskih riba: skuša, pollock, zubac, oslić, mola, sardine, sardinela, cipal, jegulja, mola, morska mrka, bakalar, morska ploha.

Krupna riba se isječe na meso, bez kostiju sa kožom ili bez kože, male ribe se prže cijele, prethodno iznuđene i uklonjene škrge. Prije prženja riba se panira dva puta: prvo u prosijanom pšeničnom brašnu, zatim u lezonu jaja i u bijeloj smjesi za paniranje od bijelih mljevenih krekera sa pšeničnim brašnom u omjeru 1:1 ili u smjesi za paniranje, zatim u lezonu i ponovo u smesu za paniranje.

Ribu pržite 3-5 minuta dok se ne stvori zlatna korica na cijeloj površini, nakon čega se vadi cjedilom, pusti da se ocijedi masnoća i peče u rerni 5-7 minuta.
Pečena pržena riba treba da zadrži svoj oblik, da ima jednoličnu zlatnu ili svetlo smeđu koricu po celoj površini, vrlo male masne mehuriće. Gotova pržena riba, na pauzi, ima belo sočno mekano meso, koje se lako odvaja od kostiju.

Uz prilog jelo: pomfrit, prženi krompir (kuvani), pržene tikvice, kuvani krompir, salata od svežeg povrća, svež ili kiseli kupus, kiseli krastavci, sveži krastavci, paradajz, zeleni luk. Ukras se posipa nasjeckanim svježim začinskim biljem i ukrašava grančicama peršuna ili celera, cilantrom, koprom.

recept: RIBA PRŽENA "POMRTIĆ". Meso ribe, bez kostiju sa kožom ili bez nje, seče na rombove ili pravougaonike, posipa se solju, biberom, panira u brašno, umače u jaje i ponovo panira u masi za pohanje.

Prženu ribu u dubokoj pećnici, a zatim dovedite do pune kuvanja u rerni.

Prilikom serviranja, prženi riblji pomfrit prelije se puterom. Na vrh se položi kriška limuna, a u blizini se stavljaju prženi krumpiri; jelo je ukrašeno zelenilom. Umjesto putera zasebno u soscu, dozvoljeno je poslužiti topli sos od paradajza ili hladan majonez ili majonez sa kornišonima.

Riblja pulpa 400 g, pšenično brašno 1 žlica. l., jaje 0,5 kom., smjesa za paniranje 5 žlica. l., biljno ulje 4 žlice. l., puter 2 žlice. l., ili sos 200 g, ukras 600 g, peršun ili kopar po ukusu, limun 1/3 kom.

Riblji file u tijestu pogodan je i za svakodnevne i za svečane stolove. Ovo je ukusna pivska užina sa prijateljima i brzi doručak za zaposlene ljude. Riba u tijestu se može ponijeti na piknik, a kao lagani zalogaj na posao.

Svestrano i lako za pripremu jelo je i veoma zdravo: sadrži veliku količinu proteina. Od aminokiselina proteinskih supstanci dobijenih hranom, ljudsko tijelo sintetizira hormone i enzime, gradi nove ćelije tjelesnih tkiva. Riblji proteini, u poređenju sa mesnim, takođe se lako probavljaju, odnosno telo troši manje napora na njegovu preradu.

A svi vjerovatno znaju za dobrobiti ribljeg ulja: zbog visokog sadržaja vitamina A i D, uzima se čak i kao lijek. Sadrži ribu i fosfor i jod, koji su neophodni za normalno funkcionisanje nervnog sistema i formiranje koštanog tkiva.

Testo se zove tečno testo. Može se napraviti od različitih sastojaka. Dodatkom određenih začina mijenja se i okus samog tijesta i gotovog jela.

Kako će se zalijepiti za ribu zavisi od konzistencije tijesta: pretečno će se otkotrljati s njega tokom prženja, a nije poželjno raditi i jako gusto tijesto, jer na komadima ribe stvara pregustu ljusku tijesta. Ispravna konzistencija je uporediva sa tankom kiselom pavlakom. Takvo tijesto teče iz kašike u sporom gustom mlazu.

Riba za tijesto se prvo mora odmrznuti. Ako je filet spreman, onda se jednostavno može izrezati na komade odgovarajuće veličine. Cijeloj ribi treba ukloniti kosti i kožu. Mali riblji fileti mogu se pržiti u tijestu i cijeli.

Najlakši recept je pržena riba u tijestu. Kako kuvati?

trebat će vam:

• pileće jaje - 1 kom.;
• mlijeko ili voda - 0,5 šolje;
• sol po ukusu;
• brašno - količina potrebna za postizanje željene gustine;
• riblji file;
• biljno ulje za prženje.

Pripremite ribu: posolite, pospite biberom ili drugim začinima po ukusu, možete poprskati limunovim sokom.

Ostavite da odstoji dok se ulje ne zagreje, a testo ispeče. U šerpu sipajte biljno ulje tako da se komadići mogu uroniti u njega do pola i upaliti šporet.

Jaje i mleko umutiti dok ne postane glatko, posoliti smesu. Dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete glatko tijesto bez grudvica. Uzmite komad ribe viljuškom i umočite u tijesto. Odmah stavite u vrelo ulje i ponovite sa sledećim komadom fila.

Ribu pecite u tijestu dok ne porumeni, a zatim okrenite na drugu stranu i nastavite pržiti. Izvadite na tanjir i poslužite.

Savjet: da biste utvrdili da li je ulje dovoljno vruće, morate ubaciti tijesto u tepsiju. Ako se ulje dobro zagrije, tijesto će početi plutati po površini, oslobađajući puno mjehurića.

Da li je moguće kuhati ribu u tijestu u sporom štednjaku ili peći?

Za kuhanje u sporom štednjaku, pećnici ili fritezi, ribe u tijestu, recept se ne može mijenjati. Razlika će biti samo u vremenu utrošenom na kuvanje.

Potrebni su vam isti proizvodi kao u prethodnom receptu, ali će se metode neznatno razlikovati ovisno o korištenoj tehnici:

1. Ribu pečenu u tijestu čak je lakše pripremiti nego prženu.
   Za kuhanje takvog jela u pećnici trebat će vam dosta vremena. Domaćica u isto vrijeme može imati vremena da isječe povrće za salatu. Poluk u tijestu staviti na podmazan pleh i staviti u rernu zagrejanu na 180 - 200°C. Spremnost da se kontroliše porumenelost kore.
2. Popržiti pollock u tijestu ili drugu ribu u sporom štednjaku je također prilično jednostavno.
   Uključite način "prženja", ulijte malo biljnog ulja u posudu i zagrijte je. Umočite ribu u tijesto i stavite je u činiju. Kuvanje se vrši sa otvorenim poklopcem dok se ne pojavi korica. Ako se multivarka ne uključi, onda se poluga poklopca mora ručno postaviti u položaj "Zatvoreno".
3. Poluk treba pržiti u tijestu u dubokoj masnoći u dubokoj posudi (kotlić, tiganj debelih stijenki, tiganj), a možete koristiti i fritezu.
   Za ovu metodu potrebno vam je dosta biljnog ulja (1 - 2 litre). U vruće ulje morate spustiti komade ribe prekrivene tijestom. Plutajući u kipućem ulju, pollock u tijestu se sam prevrće, ali ako se to ne dogodi, onda možete pažljivo prevrnuti komad lopaticom ili žlicom.

Još jedan savjet: kada pripremate ribu u tijestu, bolje je koristiti lopaticu ili žlicu za prevrtanje. Nožem ili viljuškom možete probušiti koru tijesta i izgubiti sok.

Kako možete napraviti tijesto drugačije?

U tijestu možete kuhati ružičasti losos, bakalar ili pollock na drugačiji način. Dodavanjem sira, soka od paradajza i drugih sastojaka u tijesto možete dobiti potpuno različite nijanse okusa.

Za testo od piva: istresti 1 - 2 jaja, uliti 1 čašu svetlog piva i malo promešati. Po potrebi dodajte brašno i začinite solju. Zbog plina koji se nalazi u pivu, tijesto je prozračno i nježno. Miris piva, čak i ako se osjeti, dobro se slaže s aromom ribe.

Tijesto se može pripremiti i od krompira: 300 g krompira narendati na sitno rende, umutiti 1-2 kokošja jaja u masu i posoliti. Po želji možete dodati 1 žlicu. l. rendani luk, mljeveni crni biber, muskatni oraščić i drugi začini. Dodajte brašno da dobijete tanko testo.

Ako uzmete 1 čašu soka od paradajza, 1 jaje i brašno, možete dobiti predivno crvenkasto tijesto za bilo koju ribu. U takvo tijesto treba dodati sol samo ako će sam neslani sok, a crni biber i mljeveni korijander vrlo dobro naglasiti okus paradajza u gotovom jelu. Kombinacija paradajza i ribe uvijek je harmonična.

Smesu od sira možete pripremiti od 100 g rendanog sira, 1 jajeta, 2 kašike. l. majoneza. Nakon mešanja ovih sastojaka dodati brašno i zamesiti testo. Majonez se može zamijeniti kiselom pavlakom. Ili ih možete koristiti zajedno, uzimajući 1 tbsp. l. od oba.

Ribu možete kuhati u tijestu bilo koje vrste i sadržaja masti. Ova metoda je posebno pogodna za nemasnu ribu, koja pri normalnom prženju ispada suha i oštra. Zahvaljujući preostalom soku ispod kore tijesta, čak i prženi bakalar ili pollock u tijestu bit će mnogo nježniji.

Mnoge vrste ribe imaju prilično suhu strukturu, a kako bi se osiguralo da se tijekom kuhanja ne osuši, koristi se tehnologija prženja u tijestu. U svojoj osnovi, tijesto je ljuska u kojoj se kuha riba. Štiti proizvod od kontakta sa tiganjem i vrelim uljem, a jelu daje i dodatnu sočnost.

Razmišljajući o tome kako kuhati tijesto za ribu, možete naići na razne recepte za takva jela.

Ovisno o načinu pripreme i vrsti ribe, tijesto se može podijeliti na nekoliko vrsta:

• klasičan recept pripremljen tehnologijom tijesta;
• hrskavo tijesto za duboku masnoću;
• zračno tijesto na mineralnoj vodi ili sodi.

Osnovni jednostavan recept za tijesto

Klasični recept za tijesto je osnovni i najčešće se koristi. Ova vrsta kuvanja se koristi za prženje ribe u tavi.

Tijesto za ribu je prilično jednostavan recept s kojim se može nositi svaka domaćica.

Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• brašno 250 g;
• jaje 2 komada;
• sol 1 prstohvat;
• začini po izboru;
• malo vode.

Prvo treba jako dobro umutiti jaja, dok se ne stvori pjena. Zatim dodajte brašno u malim porcijama i dobro promiješajte kako biste spriječili stvaranje grudica. Ako se dobivena smjesa ispostavi prilično gusta, onda u nju morate sipati vodu. U tijesto se na kraju dodaju sol i začini. Rezultat bi trebala biti kremasta homogena masa.

U ovu smjesu se umaču komadi ribe i odmah stavljaju u vruću šerpu. Konzistencija pravilno kuhanog tijesta ne smije biti prerijetka i dobro umotajte ribu.

Prženo riblje tijesto

Prije nego što skuhate hrskavo tijesto za duboko prženu ribu, morate se opskrbiti posebnim sastojcima. Osim brašna, jaja i začina, ovaj recept će zahtijevati prezle ili male žitarice za doručak.

Tehnologija pripreme ovog recepta je sljedeća. Brašno pomešati sa umućenim jajima kao u osnovnom receptu dok ne postane glatko, posoliti i dodati začine po ukusu. Pošto će se riba pržiti u vrelom ulju, konzistencija smese treba da bude malo gušća.

Odvojeno, morate pripremiti prezle ili nasjeckane nezaslađene žitarice za doručak. Nakon što su komadi ribe umočeni u tijesto, moraju se uvaljati u prezle i odmah umočiti u ulje. Zbog paniranja školjka će postati hrskava i estetski lijepa.

U tijesto možete dodati kurkumu zajedno sa začinima, ona će obojiti proizvod u svijetlo žutu boju i jelo će izgledati lijepo na stolu.

Vazdušno tijesto na mineralnoj vodi

Postoji još jedna vrsta tijesta koja se koristi u kuvanju. Ovo je prozračno tijesto koje podsjeća na mekanu lepinju. U gotovom obliku, proizvod se značajno povećava u veličini zbog mjehurića zraka. Ovaj recept često koriste domaćice i on je najpoželjniji, jer nije teško napraviti riblje tijesto prozračnim. Važan sastojak u takvom receptu je mineralna voda ili prstohvat sode koja se dodaje tokom pripreme smjese.

U kulinarskom svijetu postoji mnogo recepata za tijesto. Nakon što ste proučili osnovna pravila za pripremu takvih mješavina, možete izmisliti vlastite mogućnosti. Na primjer, pripremite tijesto za ribu s majonezom ili sirom, dodajte zelje ili povrće u recept.

Glavna stvar je slijediti pravilo kompatibilnosti sastojaka prilikom kuhanja i ne bojati se eksperimentirati s proizvodima kako biste stvorili nova originalna jela.