Korak po korak recepti za kuhanje skuše u ljusci luka: kuhana, dimljena i posoljena kora za 3 minute

2018-05-05 Oleg Mikhailov

Ocjena
recept

3156

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

14 gr.

8 gr.

ugljikohidrati

3 gr.

165 kcal.

Opcija 1: Posoljena skuša u ljusci luka za 3 minute

Da, zaista, niste pogriješili, riba je spremna nakon trominutnog zagrijavanja u salamuri. Posebno obratite pažnju na miris odmrznutih ribljih glava. Ako je preoštra, već je nepoželjno koristiti takvu ribu, ali svakako uklonite glave. Rasol možete pripremiti i bez ribljih dijelova, ali tada predjelo neće imati tako bogat ukus.

Sastojci:

• šest kašika baštenske soli;
• veliki trup skuše - do kilograma;
• 1,2 litara kipuće vode;
• kora, luk - tri čaše.

Kako skuvati ukusnu skušu u ljusci luka za 3 minute

Broj komponenti marinade dat je po ribi naznačene veličine. Rijetko ko kuva u tako malim porcijama, za pravilno kuvanje su nam potrebne najmanje tri riblje glave i repa. Kako ih ne biste namjerno skupljali, bolje je odmah napraviti marinadu za takvu količinu ribe.

Glave i repovi, koji su zahvatili centimetar od trupa, odsječeni su oštrim nožem. Odabiremo škrge bez traga i temeljito isperemo glave pod pritiskom vode, po mogućnosti pomagajući si malom četkom. Lešine iznutrimo i odstranimo filmove sa trbuha, operemo ih, osušimo, utrljamo iznutra i izvana solju.

Ljuska je prikladna samo od samih gornjih slojeva i mora biti čista, prije upotrebe je brzo isperite u cjedilu. Sol otopite u kipućoj vodi i kuhajte glave s repovima do četvrt sata. Odrežite velika prednja peraja makazama i dodajte ih u tepsiju. Zatim izvadite dijelove skuše, a trupove spustite na njihovo mjesto.

Nakon što ključa tačno tri minute, ribu izvadimo i stavimo na bilo koju ravnu rešetku, stavljajući je tako da vlaga koja teče ništa ne mrlja. Riba mora da se dovoljno ohladi pre serviranja.

Opcija 2: Klasičan recept za slanu skušu u ljusci luka sa listovima čaja

Ljuska ne daje gotovo nikakav ukus ribi, većim delom utiče samo na boju. Čaj, koji se tradicionalno dodaje u takve marinade, ne može dati tako zlatnu boju, barem u razumnoj jačini.

Bolje je sakupiti ljusku od bijelog luka, što znači, naravno, boju same pulpe. Za razliku od crvenog, ljubičastog i drugih sorti luka, smećkaste ljuske luka salate boje ribu u luksuznu, jantarnu nijansu i neće svi od prvog puta pogoditi da je to dimljena skuša u ljusci luka.

Sastojci:

• velika skuša bez crijeva - jedna riba;
• jedan i pol litar čiste vode;
• pola čaše krupne suve soli i pola manje šećera;
• dvije kašike suhog čaja;
• dvije šolje sitnih komadića ljuske luka.

Korak po korak recept za slanu skušu u ljusci luka

Prokuhajte vodu i odmah u nju umočite sol zajedno sa šećerom, promiješajte i sipajte listove čaja. Ne treba dugo kuhati, isprati ljusku i, nakon što pustite da salamura ključa ne duže od jedne minute, dodajte je i odmah ugasite vatru. Polako ohladite sa poklopcem na šerpi.

Skuša odrubite glavu i vrhom noža otvorite trbuh. Izvadite unutrašnjost i makazama odrežite peraje, odrežite rep. Dobro isperite i osušite papirnim ubrusima.

Salamuru filtriramo finim sitom ili gazom umotanom u slojeve. Ribu stavljamo u duguljastu posudu, poželjno je da trupovi leže ravno. Napunite potpuno ohlađenim salamureom i solju tri dana u frižideru. Barem jednom dnevno, najbolje u pravilnim intervalima, preokrenite ribu. Posoljenu skušu obrišemo i cijelu ili isječemo na odreske, natrljamo uljem. Čuvamo u pergamentu ili vrećici.

Opcija 3: Kuvana skuša u ljusci luka za 3 minute

Još jedna poslastica zbog koje riba ne odležava dugo u kipućoj salamuri. Ovaj put će biti malo ljuto i poželjno je da začine birate namjerno. Mala zrna bibera nisu najbolji izbor, pokušajte da nađete crni biber u zrnu od četiri ili više milimetara u prečniku za ovaj recept i za budućnost. Okus njih i malih prilično se razlikuje. Lavrushka je nužno tamna, ali što manje njena boja podsjeća na zelenu i približava se "kaki", to će marinada ispasti ukusnija.

Sastojci:

• jedna velika skuša;
• ljuska od pet velikih luka;
• kašika bibera u zrnu;
• jedan veliki lovorov list;
• pet kašika (bez vrha) krupne soli.

Kako kuvati

Ako vaša farma ima aluminijsku posudu za gusku - duguljasti lonac s poklopcem - tada nećete pronaći najbolje jelo za kuhanje cijele ribe, ali nećete ispuniti određeno vrijeme. Ako namjeravate kuhati skušu u ljusci luka za tri minute, narežite je na komade, onda će vam poslužiti manje egzotična posuda ili mali kotlić.

U odmrznutu ribu odvojite glavu i rep, secirajte trbuh i prvo rukama, a zatim mlazom tekuće vode izvadite unutrašnjost. Izrežite trup na 3-4 komada ili ga ostavite cijelog, kao što je gore navedeno.

U provrelu vodu (tačno litar) posoliti, oprati koru i sve začine, promešati i kuvati pet minuta. Spustite kriške skuše i sačekajte da ponovo proključa. Smanjite vatru na srednju i pokrijte poklopcem, obilježite tri minute.

Nakon isteka vremena, brzo izvadite skušu šupljikavom kašikom u posudu i ostavite da se ohladi. Uklonite prianjajuće čestice začina i ljuski. Ovakva riba sa krompirom kuvanim na komade i začinjenom puterom je veoma ukusna, ponudite joj luk mariniran u limunovom soku.

Opcija 4: Dimljena skuša u ljusci luka sa tečnim dimom

Dodamo poseban, “dimni” koncentrat sa očekivanjem da glava nije uklonjena, a, kako se pokazalo u praksi, vrlo intenzivno upija arome.

Sastojci:

• jedan veliki trup skuše s netaknutom kožom;
• koncentrat "Tečni dim";
• dvije pune čaše svijetle kore luka;
• so - pet kašika i upola manje šećera.

Korak po korak recept

Da bismo povećali sličnost s ribom dimljenom na tradicionalan način, ostavit ćemo glavu i rep. Odmrznutu ribu obrišite jednokratnom salvetom, reznom ivicom noža prerežite cijeli trbuh od glave do zadnje peraje. Lagano zarežite donji dio glave kako biste lakše izvadili škrge.

Izvadite utrobu zajedno sa škrgama, jednako dobro isperite i glavu i potrbušnicu, ponovo osušite salvetama. Sol, ljuske i šećer prelijte hladnom vodom, upalite vatru ispod šerpe i kuvajte dvadesetak minuta od trenutka ključanja. Filtriramo, prema uputama proizvođača koncentrata, dodamo u marinadu, ali računajući na zapreminu od 1100 mililitara.

Čisto ljepote radi, bolje je ribu staviti u duguljastu posudu odgovarajuće dužine da se ne mora savijati. Prelijte ohlađenim salamureom i ostavite u frižideru dva dana. Ribu obavezno preokrenite, i što češće, to će se ljepše i ravnomjernije soliti.

Opcija 5: Dimljena skuša u ljusci luka

Apsolutno je tačna kategorička tvrdnja da čaj treba da bude izuzetno čist, bez aroma. Prema receptu, posebno ako kuhate prvi put, bolje je koristiti sortu s dugim listovima s velikim listovima i obavezno pripremiti listove čaja u čistoj, filtriranoj vodi. Tečnost treba da bude veoma tamna, ali u staklenoj čaši treba da bude bistra.

Sastojci:

• masna, odabrana skuša - 1000-1100 grama
• tri kašike krupne soli - pola količine rafiniranog šećera;
• pola čaše jakog crnog čaja;
• kašika sjemenki korijandera i isto toliko mješavine crnog bibera u zrnu sa mirisom;
• luk, nasjeckana kora - oko dvije čaše;
• veliki lovorov list.

Kako skuvati dimljenu skušu u ljusci luka

Nakon što operete ljusku od prašine, stavite je u šerpu, prelijte litrom ključale vode i upalite vatru ispod nje. Kuhajte do deset minuta da se voda zasiti bojama i kuhajte još četvrt sata na ugašenom štednjaku.

Juhu od luka ocijedite kroz cjedilo, u nju ulijte sve komponente marinade, uključujući i listove čaja, promiješajte i poklopite. Ostavite da se polako hladi dok sečemo ribu.

Odvajamo glavu, zgodno je ako je trup još uvijek malo krut. Iz seciranog trbuha odabiremo unutrašnjost, škarama "izrežemo" sve peraje i rep. Gustim salvetama obrišite ribu sa svih strana i uvijek iznutra, u cijelosti je stavite u dugu, usku posudu (kontejner) i napunite salamurinom. Dva dana u frižideru su, u principu, dovoljna, ali bolje je igrati na sigurno i izdržati još jedan dan. Riba je toliko lijepa da postoji razlog da se gostima pokaže prvo u cjelini, a tek onda narezana na porcionirane kriške.

Mnogi ljudi vole pikantan okus i aromu dimljene ribe. Jelo se često može vidjeti na svečanom ili večernom stolu. Dimljena skuša se poslužuje uz prilog od krompira, salate ili pirinča.

Liječnici i nutricionisti ne pozdravljaju upotrebu dimljene ribe, jer tijekom složenog procesa prerade proizvod gubi mnogo korisnih elemenata u tragovima i ne koristi tijelu. Alternativa bi bila skuša u ljusci luka, koja po ukusu i ukusnom izgledu nije inferiorna od dimljene ribe, ali zadržava korisna svojstva proizvoda.

Okus skuše u ljusci luka je blag. Jelo se može jesti ne samo za ručak ili večeru, već i za kuvanje za Novu godinu, rođendan, 23. februar i uskršnju trpezu. Prekrasna zlatna boja koju ljuska luka daje ribi izgleda privlačno.

Postoji nekoliko opcija za kuhanje skuše u ljusci, a sve su jednostavne i brze, za razliku od dugog procesa dimljenja. Za 3 minute možete skuhati ukusno hladno predjelo po receptu koji će impresionirati svakog ljubitelja ribe. Za kuhanje se koristi ne soljena, već svježa ili svježe smrznuta riba.

Skuša u ljusci crnog luka sa listovima čaja

Ovo je jednostavan i veoma ukusan recept. Da bi dimljene skuše bile mirisne i lijepe zlatne boje, koriste se jednostavne ljuske luka i listovi čaja. Jelo možete pripremiti za ručak, svečanu trpezu ili ponijeti sa sobom u kontejneru u prirodu.

Vrijeme kuhanja skuše u ljusci i listovima čaja - 35 minuta.

Sastojci:

• svježa ili smrznuta skuša - 3 kom;
• ljuska luka;
• crni list čaja - 2 kašike. l.;
• voda - 1,5 l;
• šećer - 3 kašike. l.;
• kurkuma - 1 kašičica;
• biljno ulje;
• sol - 4 žlice. l.

kuhanje:

1. Svježe smrznutu skušu odmrznite. Operite ribu, uklonite glave, peraje i očistite trbuh od filma, krvnih ugrušaka i iznutrica.
2. U šerpu sipajte vodu, dodajte čaj od listova i oprane ljuske luka.
3. Pustite vodu da proključa. Prokuhajte marinadu 4-5 minuta, skinite šerpu sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
4. Procijedite marinadu kroz sito ili gazu.
5. U marinadu sipajte kurkumu, so i šećer. Promiješajte i ohladite.
6. Stavite ribu u posudu za kiseljenje i napunite hladnom marinadom. Stavite skušu potpuno prelivenu marinadom na hladno mjesto 3 dana.
7. Prije serviranja ribu izbrišite ubrusom ili ručnikom i premažite biljnim uljem.

Sastojci:

• svježa ili smrznuta skuša - 2 kom;
• voda - 1,5 l;
• ljuska luka - 5 šaka;
• morska so - 5 kašika. l.

kuhanje:

1. Sipajte so u vodu. Stir.
2. Stavite ljusku u salamuri i stavite na vatru. Prokuhajte vodu 5 minuta.
3. Ugasi vatru. Stavite ribu u salamuri. Kuhajte skušu 3 minute, ribu nemojte prevrtati.
4. Izvadite skušu iz salamure, uklonite ljusku i ohladite.

Skuša u ljusci luka sa tečnim dimom

Recept za skuša s tekućim dimom jednostavan je način da se postigne maksimalna sličnost s dimljenim jelom, uz zadržavanje korisnih svojstava morskih plodova. Izgled i ukus skuše je identičan ukusu originalne dimljene ribe. Jelo se može pripremiti za ručak, večeru i kao hladna užina za praznike.

Za pripremu jela potrebno je 30 minuta.

1. Napunite ljusku vodom i stavite šerpu na vatru. Pustite da provri i kuvajte 15 minuta.
2. Procijedite marinadu kroz gazu, dodajte sol i šećer. Dodajte tečni dim. Dobro promešati. Ostavite da se ohladi na hladnom mestu.
3. Skuša očistite od unutrašnjosti, glava, filma i krvnih ugrušaka. Isperite trupove vodom.
4. Prelijte skušu marinadom i marinirajte 2 dana.
5. Ribu objesite preko posude 2 sata prije serviranja da se ocijedi višak tečnosti.

Dimljena skuša u ljusci luka

Dimljena skuša u ljusci luka. Kuvanje dimljene skuše kod kuće

Vjerovatno je svako od nas čuo o opasnostima dimljene ribe za naše tijelo. I sami odlučujemo da se pravilno hranimo, a rodbinu i prijatelje hranimo samo zdravom hranom. Ali nije se tako lako odreći ustaljenih ukusa i preferencija ukusa.

Kora luka dat će ribi zlatnu boju kao da je dimljena, a osim toga, skuši će dodati pikantnost i jedinstven okus. Osim toga, skuša, kuhana prema predloženom receptu, poslužit će kao prekrasan ukras na svečanom stolu.

Recept a la dimljena skuša

Potrebni sastojci:

Dvije velike smrznute skuše;

Jedan litar vode;
Tri supene kašike soli;
Dvije pune šake ljuske luka;
Jedna i po kašika šećera;
Pola čaše jakog čaja;
Crni i pimenti grašak;
Jedna kašičica mlevenih sjemenki korijandera;
dva lovorova lista

Prvo pripremimo marinadu za ribu. Da biste to učinili, uzmite emajliranu tavu, što nije šteta, jer će se zaprljati od ljuske luka.

U šerpu sipajte vodu i zakuhajte, u nju stavite ljusku luka, kuvajte deset minuta, pa ostavite da se kuva još petnaestak minuta.

Nakon toga procijedite juhu od luka

Zatim dodajte sol, šećer, biber, korijander i lovorov list, dobro promiješajte i dodajte listove čaja. Nakon toga morate potpuno ohladiti marinadu za ribu pokrivajući posudu poklopcem.

Za to vrijeme pripremite skušu. Skuša se prvo mora odmrznuti, zatim odvojiti glave, iseći trbuh, ukloniti unutrašnjost, ukloniti crni film i dobro isprati trbuh. Ako ne želite rezati trbuh, pažljivo izvadite unutrašnjost ribe kroz rupu umjesto glave.

Pripremljenu ribu staviti u veću posudu ili ravnu posudu odgovarajuće veličine, preliti ribu ohlađenom marinadom i staviti tanjir da riba ne ispliva. Ribu stavljamo u marinadu u hladnjak ili na balkon i inzistiramo dva do tri dana, povremeno okrećući skušu na drugu stranu kako bi se ravnomjerno obojala s obje strane i ravnomjerno posolila.

Kada se riba posoli, mora se izvaditi iz marinade, staviti na salvete, malo navlažiti.

Ostavite skušu na stolu nekoliko sati da se osuši, povremeno je prevrćući. A skušu možete objesiti za rep preko sudopera kako se višak tekućine ne bi staklao. Nakon toga površinu skuše lagano namažite biljnim uljem i možete je poslužiti na stolu.

Kada ga isječete na komade, vidjet ćete da se po izgledu ne razlikuje od dimljene skuše. Ovu skušu su moji gosti prvo uništili, riba se pokazala umjereno slanom, a čaj i odvar od ljuske luka dali su joj zanimljiv okus, sličan dimljenoj.

Domaćice se ljuske luka sjećaju tek bliže Uskrsu, jer je to prirodna boja, zahvaljujući kojoj jajima možete dati prekrasnu crveno-bordo boju. Za razliku od hemijskih boja, ova je potpuno bezopasna, lakša za upotrebu i ne košta skoro ništa. Međutim, ljuske luka su dobre za više od bojenja jaja, pa nemojte žuriti da ih bacite. Domaća slana skuša u ljusci luka također djelimično upija crveni pigment, pa riba postaje lijepe žućkaste nijanse, što više liči na dimljene proizvode. Da bi boja postala još zasićenija, u salamuru se dodaju listovi čaja. Takve boje ne samo da ribi daju dimljenu boju, već i utiču na njen ukus. Dakle, slana skuša u čaju ispada nježnija, dobro se slaže s raznim jelima i salatama, najčešće se poslužuju s nasjeckanim lukom. Takva usoljena riba priprema se 3 dana. Današnji korak po korak foto recept je upravo o tome.

Posoljena skuša u ljusci crnog luka

recept za slanu skušu u listovima čaja

Umjesto svježe smrznute skuše možete koristiti svježu haringu. Prije kuhanja riba se odmrzne, očisti, odstrani se unutrašnjost i odsječe glava. Trup treba oprati u tekućoj vodi. Odmrzavanje treba da bude u frižideru, na donjoj polici, gde je temperatura najoptimalnija. Kada se odmrzne na sobnoj temperaturi ili, još gore, u mikrovalnoj, riba gubi okus, mijenja se struktura pulpe, proces salamiranja s takvom ribom obično daje loše rezultate.

Arome u čajevima sa aromom bergamota ili šumskog voća svakako će vam smetati, jer se čaj uglavnom koristi za dodavanje boje. Pogodnije je koristiti vrećice čaja nego suhe listove čaja, prikladnije je dobiti takve listove čaja iz salamure.

Skuša "dimljena" u ljusci luka, kuvana kod kuće, ispada kao prava. Masno, sočno, toliko ukusno da se jednostavno nemoguće zaustaviti. Takva riba se može pripremiti u proljeće ili jesen kako bi se sušila na balkonu. Inače, izvarak od ljuske luka vrlo je koristan za jačanje krvnih žila, pa je i riba vrlo korisna.

Recept za kuvanje skuše "dimljene" u ljusci luka kod kuće

Za početak pripremamo salamuri - u vodu dodamo ljusku luka, crni čaj, so, šećer, lovorov list, grašak i malo karanfilića. Po želji možete dodati "dimljeni" dim, tako da je bilo potpuno nemoguće razlikovati ribu od dimljene, ali ja to nisam dodao.

Ovu salamuru kuhamo 5-7 minuta nakon ključanja, zatim pustimo da se ohladi, filtriramo.

U međuvremenu očistimo skušu iznutra, odstranimo glavu i rep.

Vrlo je zgodno koristiti plastičnu bocu od 1,5 litara sa odsječenim vratom za soljenje ribe. Dovoljno je staviti 1 veliku ili 2 male skuše.

Ribu stavljamo u pripremljenu plastičnu bocu ili neki drugi pribor za soljenje, prelijemo ohlađenom salamuricom. Posude sa ribom stavljamo u salamuri u frižider na 3 dana.

Slana riba je već dobra, vrlo mekana i sočna. Ali da bi bio potpuno "dimljen", potrebno ga je malo osušiti.

Da bismo to učinili, ribu vežemo konopcem za rep i objesimo je na hladno mjesto (za što je balkon vrlo pogodan u kasnu jesen ili rano proljeće) na 2 dana. Zamjenjujemo posudu odozdo tako da višak tekućine iscuri.

Nakon dva dana izvadimo ribu koja se već osušila i ukusno prekrivena masnoćom. Narežite ga na komade i poslužite uz kuvani krompir.

Skuša "dimljena" u ljusci luka pokazala se stvarnom i prilično jeftinom i lako se kuha kod kuće. A ako imate haringe, možda će vas zanimati kako soliti haringu kod kuće, recept.

Sastojci:

• 1-2 skuše
• 1 litar vode
• 2 šake ljuski luka
• 2 kašičice suvog crnog čaja
• 3 art. kašike soli
• 1.5 st. kašike šećera
• začini - karanfilić, aleva paprika, 1 lovorov list
• opciono - 1 kašičica "dimljeni dim"

Za bogatiji ukus u kipuću salamuru se mogu dodati 2-3 suve šljive.

Ako želite da dobijete „vruće dimljenu” ribu, odmah je stavite u vruću proceđenu salamru, ostavite da se u njoj ohladi, pa tek onda na hladno. A možete i u rerni, kao što predlažem u videu.

Video recept za dimljenu skušu u ljusci luka i još nešto

Skuša a la toplo dimljena

Video sam ovaj recept u videu ispod. Postoji nekoliko ukusnih opcija za kuhanje skuše, uključujući a la vruće dimljene. Ja sam pripremila ovaj recept. Naravno, kao i moja top varijanta skuše, ovo je samo privid dimljenja zbog prelijepe "dimljene" boje. Ali riba je ispala SUPER!

U šerpu sipajte ljusku luka, so i crni čaj. Ulijte vodu, zakuhajte i kuvajte 2-3 minuta.

Ribu očistimo iznutra i odstranimo glavu.

Tepsiju biramo tako da stane cijela riba.

Ribu jednu po jednu stavljamo u kipuću salamru i kuhamo 3 minute ako je mala, 5-6 minuta ako je velika.

Riba ispadne mekana, jednostavno super.

Sastojci:

• 2-3 skuše
• 1,5 litara vode
• 6 tbsp sol
• 1 tbsp suvi crni čaj
• šaka ljuski luka

I predlažem da pogledate video sa ukusnim receptima za kuhanje skuše. Pogledajte i recept ispod marinade, uključujući i skušu.

Skuša može iznenaditi! video