Svinjski stomak sa krvlju. Puni svinjski želudac jednostavne pripreme. Svinjski želudac punjen jetrom

Detalji

Od iznutrica svinjskog trupa možete kuhati odlična jela. S tim u vezi, svinjski želudac. Najčešće se želudac puni raznim nadjevima.

Upotreba želuca u pripremi raznih jela omogućava vam da dobijete vrlo ukusna i hranjiva jela.

Svinjski želudac sa lukom i mljevenim svinjskim mesom u tiganju

Potrebni sastojci:

svinjski želudac;
400 gr. prsa;
200 gr. mljevena svinjetina;
2 kokošja jaja;
3 srednja luka;
sol;
začini po ukusu.

Proces kuvanja:

Prije svega, želudac je pripremljen. Želudac se temeljito opere, očisti od filmova, masti i sluzi. Želudac se okreće naopako i obilno utrlja solju. Želudac za soljenje se ostavi 4-5 sati, nakon čega se sol ispere i želudac se natopi. Za natapanje želuca priprema se rastvor sa omjerom 1 kašika kuhinjske soli, 1 kašika sirćeta na 1 litar vode.

Nakon namakanja, želudac se ispere. Tek nakon svih ovih postupaka počnite puniti želudac.

Za pripremu nadjeva uzima se mljeveno svinjsko meso, koje možete sami skuhati ili kupiti gotovu svinjsku mljevenu u distribucijskoj mreži. Prsa se iseckaju na sitne komade i pomešaju sa mlevenim mesom. U mljeveno meso se dodaju i nasjeckani luk i začini.

Svi sastojci se dobro izmešaju da se ravnomerno rasporede po filu. Punjenje se prenosi u šupljinu želuca svinje, nakon čega se otvori želudac zašivaju. Punjeni želudac se stavlja u zagrejanu rernu na vreme od 2-2,5 sata.

Po isteku vremena pečenja želudac se vadi iz rerne i nakon hlađenja seče na porcionisane komade koje se prže u tiganju.

Svinjski želudac sa lukom i krompirom u tiganju

Potrebni sastojci:

svinjski želudac - 1 komad;
krompir -200 grama;
svježa mast - 250 grama;
mleko - 150 grama;
luk - 2 velika luka;
sol;
začini po ukusu.

Proces kuvanja:

Kuvanje treba započeti pripremom želuca. Očisti se, opere, posoli i nakon soljenja natapa. Punjenje počinje da se priprema postupkom prženja seckane slanine. Na masnoći dobijenoj prženjem slanine do zlatno smeđe boje prži se sitno nasjeckani luk.

Svježi krompir se samelje na rende i pomiješa sa prženom slaninom i lukom, nakon čega se u masu dodaju začini i masa posoli po ukusu. Dobijeni fil ispunjava šupljinu želuca, a rupu kroz koju se želudac puni i šije kulinarskim nitima.

Nakon što se želudac napuni, stavlja se u rernu na 2 sata. Nakon tog vremena želudac se vadi iz rerne i reže na porcije koje se prže na masti u tavi. Nakon prženja u tiganju, punjeni želudac se može poslužiti za stolom. Prethodno ga ukrasite zelenilom.

Svinjski želudac sa lukom i jetrom u tiganju

Potrebni sastojci:

želudac - 1 komad;
svinjetina - 250 grama;
svinjska džigerica - 700 grama;
šargarepa - 2 komada srednje veličine;
luk - 2 velika luka;
beli luk - 3 čena;
zelje;
začini i sol po ukusu.

Proces kuvanja:

Svinjetina se isječe na sitne komade, džigerica se na isti način drobi. Šargarepa, luk i zelje se iseckaju i pomešaju sa mesom i jetrom. U smjesu se dodaju začini i sol po ukusu.

Unaprijed pripremljen želudac počinje i, nakon što se zašije kulinarskim koncem, šalje se u pećnicu na 2-2,5 sata.

Nakon tog vremena, želudac se ohladi i reže na komade. Narezani komadi se prže na masti u tiganju. Prije serviranja, jelo se ukrašava začinskim biljem i povrćem.

Samo trebate znati skuhati jelo od ove iznutrice, a onda će cijela porodica biti oduševljena. Nudimo da skuhate ukusni prženi svinjski želudac za ručak ili večeru prema našem jednostavnom receptu korak po korak sa fotografijom. Ovo jelo će se svidjeti ukućanima, a moguće je da će postati jedno od omiljenih jela u vašoj porodici.

Najčešće se svinjski želudac pravi punjen. Vrijedi reći da je idealan za punjenje ako je cijeli. Ali, u slučaju kupovine svinjskog želuca isječenog na komade, možete ga kuhati u tavi. Prženi želudac sa paprikom i začinskim biljem će ispasti jednostavno fantastičan. Ukusan, sočan, prženi svinjski želudac, pripremljen bez punjenja po ovom foto-receptu, dobar je za večeru.

Kako skuvati prženu svinjsku potrbušinu

Sastojci

Svinjski želudac - 2 kg.
Bugarski biber - 1 kom.
Zeleni (luk, kopar) - 20 gr.
Lovorov list - 2-3 kom.
Jestiva so - 7-10 gr.
Univerzalni začini za meso - 3-5 gr.
Biljno ulje

Kuvanje svinjskog želuca bez punjenja u tiganju

Korak 1.

U početku je potrebno isprati svinjski stomak u hladnoj vodi. Takođe, dobro ga je očistiti nožem.

Savjet za recept:čak i dobro tretiran stomak treba isprati.

Zatim stavite želudac u šerpu, do kraja napunite vodom, sipajte sol u posudu. Kuvajte želudac na srednjoj vatri oko dva sata.

Korak 2

Nakon toga, želudac se mora izvaditi iz tiganja, ostaviti da se malo ohladi.

Korak 3

Oštrim nožem izrežite iznutrice na srednje komade. Ne morate jako da meljete.

Korak 4

Sipajte malo biljnog ulja u tiganj, zagrijte ga. Stavite komade želuca u šerpu.

Korak 5

Sipajte so i začine. Pržite 5-7 minuta na laganoj vatri. Povremeno miješajte lopaticom.

Korak 6

Sitno nasjeckajte zelje. Papriku nasjeckajte na trakice.

Iznutrice u pogledu nutritivnih i korisnih svojstava ni na koji način nisu inferiorne od mesa. Ali, nažalost, neke domaćice preziru takva jela, smatrajući ih neukusnima i nejestivim. Najvjerovatnije je razlog tome nemogućnost pravilnog kuhanja. Pokušat ćemo vas uvjeriti i otkriti sve suptilnosti tehnološkog procesa. Danas ćemo puniti svinjski želudac. Punjeni mišićni organ ukrasit će božićnu trpezu.

To su poštovali stari Sloveni. Punjena je raznim žitaricama, mlevenim mesom, povrćem i drugim proizvodima. Jelo pod nazivom "Vantrobyanka" se voli kuhati u Ukrajini. U Čuvaškoj Republici kulinarski stručnjaci prave "Kugar Shyurbi" - nacionalno jelo sa začinjenim začinima i otopljenom svinjskom mast.

Prije kuhanja punjeni svinjski želudac treba ga odmastiti, ukloniti sav sadržaj, ukloniti zaštitnu foliju i držati u toploj vodi. Imajte na umu da se tijekom toplinske obrade iznutrice značajno smanjuju, tako da ne bi trebalo biti puno punjenja, inače će organ jednostavno puknuti. Ako se pridržavate svih preporuka, dobit ćete vrhunski mesni specijalitet koji se ne stidi poslužiti gostima.

Punjeni svinjski želudac: recept sa heljdom i šampinjonima

Potreban set proizvoda: tripice, pola čaše kuvane heljde, dvesta grama mlevenog mesa (bilo koje), sušene ili smrznute pečurke (sto grama), dva jaja, crni luk, dva čena belog luka, 150 ml pavlake i začini po želji (biber, sol). Za pečenje će vam trebati i konci i vrećica za hranu (možete koristiti film).

Proces kuvanja

Isperite mišićni organ životinje, odrežite masni film i stavite ga u blago slanu vodu na tri sata. Za to vreme pasiramo mleveno meso sa lukom i pečurkama. Kada se fil ohladi, protisnite beli luk, umutite jaja i dodajte začine. Ožiljak napunimo gotovom smjesom (labavo), zgrabimo rupu koncem i prebacimo je u vrećicu. Punjeni svinjski želudac se šalje da se peče 40 minuta na 200C. Nakon toga otvorite pakovanje, obilno prelijte pavlakom ili majonezom i vratite u rernu na 15 minuta. Poslužite ohlađeno sa kiselim krastavcima i začinskim biljem.

Kako napuniti svinjski želudac drugim iznutricama

Jelo je zahtjevnije, ali vrlo ukusno i nježno. Napravit ćemo ga od sljedećih komponenti: svinjski tripice srednje veličine, komadići goveđeg mesa (dvjesto grama), dva bubrega, jezik i svinjski uši (po 1). Za rafiniranu aromu trebat će vam svježa šargarepa, jedan luk, crvena i crna paprika, bijeli luk, sol i peršun.

Tehnologija kuvanja

U duboku posudu sipajte dvije litre vode, u njoj otopite veliku žlicu soli i sirćetne esencije. Potopite sićuš u rastvor na tri sata, a bubrege na sat. Uklonite prljavštinu i strnjice s jezika i ušiju. Svinjske bubrege kuhajte sat vremena. Isto ćemo uraditi i sa jezikom i ušima - treba ih kuvati u posebnoj posudi oko 90 minuta sa začinima i pečenim povrćem.

Uklonite bijeli premaz s jezika, narežite na komade. Uši i bubrezi - slamke. Goveđi file narežite na uredne komade, začinite solju i biberom, pomiješajte s iznutricama. Ovom masom ispunite prostor ožiljka, zatim ga lagano "mamcete" običnim nitima i stavite da prokuha par sati. Potom punjeni svinjski želudac premažemo majonezom i pečemo oko sat vremena. Uživajte u svom kulinarskom iskustvu!

Recept sa krompirom i mašću

Apsolutno svima će se svidjeti tradicionalno škotsko jelo, jer se sastoji od nama poznatih sastojaka: pola litre mlijeka, jedne tripice, dva kilograma krumpira, luka i svinjske masti (trista grama). Kao začin koriste se mljeveni crni biber, lovorov list i sol. Za ljubitelje ljutog predlažemo dodavanje čilija ili ljutih papričica.

Uputstvo

Slično kao u prethodnim receptima, namočite svinjetinu u slanoj vodi. Pripremite mleveno povrće: istrljajte krompir, uklonite višak tečnosti gazom, dodajte slaninu narezanu na komadiće, prženi luk, sve začine i prelijte toplim mlekom. Ispostavit će se ne baš gusta masa, kojom ćemo ispuniti želudačni prostor. Stavimo u rernu na dva sata. Svinjski želudac punjen izlučenom masnoćom povremeno zalijevajte vodom da dobije zlatnu koricu.

Kao što vidite, sve je jednostavnije nego što se čini. Nemojte se bojati biti kreativni i eksperimentirati s proizvodima. Neobično jelo oduševit će svojom zadivljujućom aromom, sočnošću i nevjerojatnim okusom.

Prije pripreme želuca, mora se pripremiti (bolje je to učiniti unaprijed). Da biste to učinili, dobro ga isperite, očistite od filmova, masnoće, sluzi, okrenite naopačke i obilno posolite. Ostavite stomak 4-5 sati, a zatim isperite so, i potopite stomak u rastvor (1 kašika soli i 1 kašika sirćeta na litar vode). Nakon što istekne predviđeno vrijeme, ocijedite otopinu, dobro isperite želudac i pustite da voda ocijedi, pa tek onda pređite na punjenje fila.

Kako kuhati svinjski želudac: recepti

Evo nekoliko opcija za pripremu želuca.

Opcija 1

Za jelo će vam trebati:

svinjski stomak
400 gr. grudi
200 gr. mljeveno svinjsko meso
3 srednja luka
začini po ukusu (na primjer, crni i aleva paprika, mažuran)

Počinjemo da pravimo nadjev: mljeveno svinjsko meso, možete kupiti gotovu, ili ga možete sami uvijati. Prsa narežite na male komadiće i dobro pomiješajte sa mljevenim mesom. Zatim mljevenom mesu dodajte sitno nasjeckani luk i začine posolite. Nakon što se fil dovede do ujednačene konzistencije, sve to prebacimo u pripremljeni želudac i zašijemo. Dobijeni punjeni želudac se stavlja u prethodno zagrijanu pećnicu (200°) na 2-2,5 sata.

Opcija 2

Trebalo bi:

svinjski stomak
krompir
svježa mast
mlijeko
začini po ukusu.

Priprema svinjskog želuca počinje nadjevom: mast istopiti u tiganju i na njoj propržiti sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Svježi krompir narendajte (ili propasirajte kroz mašinu za hranu), pomiješajte sa pečenim, pa dodajte malo mlijeka, začine i sol po ukusu. Ovim nadjevom napunite stomak, zašijte ga i pošaljite u rernu na par sati.

Opcija 3

Sastojci:

stomak
svinjetina (bolja prsa)
šargarepa
bijeli luk
zelenilo
začini i sol po ukusu.

Svinjsko meso narezati na sitno, kao i džigericu, ako svinjetina nije jako masna, bolje je dodati isjeckanu svježu svinjsku mast. Sitno nasjeckajte šargarepu, začinsko bilje, luk i bijeli luk, pomiješajte sve sastojke, posolite i začinite. Sada trebate napuniti želudac, zašiti ga i poslati u pećnicu, kao u prethodnim verzijama.

Opcija 4

Trebalo bi:

stomak
heljda/pirinač
grudi
bijeli luk
pečurke po želji
začini

Za fil je potrebno pripremiti mrvičastu kašu od odabranih žitarica. Meso se mora iseći na sitne komade i pržiti zajedno sa seckanim lukom ili dinstati. Pečurke se takođe mogu pržiti (negotove) ili dinstati. Dobijene sastojke pomešati, posoliti, dodati začine i puniti prethodno skuvan želudac (kuvati 40-60 minuta). Sašiveni punjeni stomak poslati u rernu na sat i po (180°).

Jedan od najpopularnijih nusproizvoda s pravom je svinjski želudac, čiji nutritivni kvaliteti gotovo ni na koji način nisu inferiorni od mesa. Sto grama svinjskog želuca sadrži otprilike 159 kalorija.

Svinjski želudac je mišićav organ koji se odlikuje vrećastim oblikom. Na bazi želuca možete kuhati ogromnu raznolikost divnih jela od mesa, ali najviše od svega pogodno je za punjenje, djelujući kao prirodna jestiva školjka.

Još u davna vremena svi slavenski narodi pripremali su razna nacionalna jela na bazi svinjskog želuca. Posebno za božićnu svečanu trpezu bio je običaj da se kuva punjeni svinjski želudac. Kao nadjev se mogu koristiti i mljeveno meso i kaše od žitarica, na primjer, biserni ječam ili proso.

U Bjelorusiji do danas kuhaju jelo pod nazivom Vantrobyanka, au Ukrajini - Kendyukh. U oba slučaja ovo jelo je svinjski želudac, unutar kojeg se nalazi nadjev od drugih iznutrica. U Rusiji, na bazi svinjskog želuca, vole da kuvaju jela kao što su salison i braun. A u Čuvašiji, jedno od najpopularnijih nacionalnih jela je Cougar Shyurbi.

Bez obzira koje jelo ćete kuhati, svinjski želudac mora biti prethodno obrađen. Dakle, prije svega, ova iznutrica je temeljito odmašćena i potpuno oslobođena sadržaja. Nakon toga se drži u vrućoj vodi desetak minuta i sluznica se uklanja iz želuca. Sada, nakon obrade svinjskog želuca, potrebno ga je ponovo očistiti i dobro isprati.

Da bi jelo bilo ukusno i lijepo, važno je slijediti neka pravila. Zbog činjenice da svaka toplinska obrada dovodi do značajnog kompresije svinjskog želuca i značajnog smanjenja njegove veličine, nikada ga ne treba puniti previše čvrsto. Osim toga, preporučuje se prethodno napraviti nekoliko uboda u iznutricama - tako da neće pucati tijekom kuhanja. Tokom pečenja, mast će iscuriti - ovu mast treba periodično sipati preko punjenih svinjskih želudaca. Postoji još jedna tajna. Da bi jelo bilo prekriveno divnom hrskavom i rumenom koricom, potrebno je pet do deset minuta prije kraja kuhanja svinjske želuce preliti mješavinom pavlake i aromatičnih začina. A kako bi gotov želudac bio prikladniji i lakši za rezanje, preporučuje se da se na njega stavi posebna preša. Za stolom se poslužuju ohlađeni svinjski želuci. Zbog sadržaja vitamina E, PP i grupe B, kao i gvožđa, magnezijuma, cinka, selena, bakra i drugih minerala, svinjski želudac je veoma dobar za zdravlje.

Abomasum, kolbik, iznutrice. Koja još imena imaju svinjski želuci? Ljudi koji uzgajaju ove smiješne životinje sa Praščićem znaju skuhati svinjski želudac tako da će i najizbirljiviji gurman doživjeti gastronomski užitak. Danas ćete naučiti ove tajne kulinarske tajne.

Pravljenje kućnog menija

Umorni ste od iste hrane? Ili možda želite da iznenadite svoju porodicu ili goste svojim kulinarskim umijećem? Reći ćemo vam šta se sve može skuvati od svinjskih želudaca. Da biste koristili ovu iznutricu, nije potrebno biti nasljedni farmer. Srećom, prerađeni svinjski želudac se može kupiti na tržištu.

Najčešće se od ove iznutrice pripremaju dvije vrste jela:

saltison;
brawn.

Slažem se - odlična alternativa proizvodima od kobasica. Odmah želimo da vas upozorimo da ovaj spektakl nije za one slabog srca, jer sirova svinjska iznutrica izgleda, najblaže rečeno, neprivlačna. Ali ukus jela na kraju će vas prijatno iznenaditi.

Tajne rada sa nusproizvodima

Svinjski želudac se uglavnom koristi u obliku omotača koji se puni gotovo svim sastojkom:

kuhane žitarice;
povrće;
jetra;
mljeveno meso;
meso;
pečurke.

Kako ne biste pokvarili okus jela, već zaradili još jednu zvjezdicu za svoju kulinarsku potragu, obratite pažnju na sljedeće trikove:

kupljena iznutrica je napola obrađena;
morate ga temeljito isprati kipućom vodom, ostrugati gornji film;
za dubinsko čišćenje može se uzeti krupna sol kao abrazivni materijal;
prije toplinske obrade, svinjski želudac se namoči u vodi ili otopini octa;
stomak se mora pažljivo obraditi iznutra tako da ne znate šta je svinja jela za doručak;
kalorijski sadržaj iznutrica je 16 Kcal, ova informacija je izuzetno korisna za mršavljenje dame i gospodo;
kuvani želudac se kuva 2-3 sata;
tokom kuvanja, ključala voda se menja dva ili tri puta;
spremnost iznutrica lako se utvrđuje nožem, vilicom ili ražnjem;
običan lovorov list uklanja neugodan miris iznutrica, ako ga ima.

Hajde da sastavimo sliku od slagalica?

Kako kuvati svinjski želudac kod kuće? To je ono što ćemo vam reći. Pretvorimo proces kuhanja u uzbudljivu igru. Od pojedinačnih dijelova svinjskog trupa, odnosno želuca, ušiju, bubrega i jezika, sastavit ćemo cijelu sliku - saltison. U svakodnevnom životu ovo jelo se još naziva i sirom. Mada ako pogledate Wikipediju, otkrit ćete da je to samo sluzni dio organa za varenje. Skuvaćemo ceo stomak.

spoj:

1 svinjski želudac;
2 uši;
svinjski bubrezi;
1 jezik;
lovorov list i sol;
aleva paprika;
1 šargarepa;
1 luk;
0,3 kg mljevenog mesa;
beli luk po ukusu.

kuhanje:

Već ste upoznati sa pravilima igre kuhanja. Hajde da počnemo. Obradit ćemo želudac, uzimajući u obzir sva gore navedena pravila.
Sada ćemo se pobrinuti za uši. Po potrebi ih pečemo i stružemo četkom.
Ista sudbina čeka i svinjski jezik.
O bubrezima. Ne, ne o onima koje cvjetaju na drveću u proljeće. Svinjske bubrege operemo i isečemo po dužini otprilike do sredine.
Sada iznutrice potopimo u hladnu vodu, a zatim kuhamo.
Prokuhajte bubrege prema sljedećoj shemi: 15 minuta - i promijenite vodu, 2-3 sata - i isperite ih hladnom vodom.
Svinjski jezik i uši se mogu skuvati u jednoj posudi dodavanjem oguljenog luka i šargarepe.
Za pripremu jezika i ušiju biće dovoljno 1,5-2 sata.
Mali trik: vrući svinjski jezik brzo prebacimo pod mlaz hladne vode. Voila - gornji gusti film nikada nije bio očišćen tako brzo.
Tako smo pripremili potreban set proizvoda.

Kako ne biste opekli ruke, ostavite kuhanu iznutricu da se dobro ohladi.
Sada izrežite uši, bubrege i jezik na komade.
Da biste u potpunosti napunili želudac, ovoj smjesi ćete morati dodati mljeveno meso.
Ovdje ćemo za okus staviti sol, aleve paprike i, naravno, bijeli luk, propuštene kroz presu.

Nismo lijeni i počinjemo aktivno miješati punjenje za plemeniti salison.
Sada je vrijeme za stomak.
Počinjemo ga puniti, nabijajući punjenje u sve kante.
Ispada neka vrsta torbe.

Zatim se naoružamo iglom i koncem i počinjemo stvarati. Ne, ovo nije kurs šivanja, samo treba da popravimo otvorenu ivicu svinjskog stomaka.

O da, ne sipamo čorbu u kojoj su se kuvale uši i jezik, već ćemo u njoj kuvati salison.
Na laganoj vatri, polako, 2 sata, dinstamo punjeni svinjski želudac.

Nemojte žuriti da probate kuhanu poslasticu, dajte joj vremena da se skuha.
Ali nakon 8-10 sati možete isjeći salison i poslužiti ga na stolu, servirajući mesno jelo sa začinskim biljem ili tostovima.

Oh, ovo je zapravo prilično lako uraditi. Najzahtjevniji dio kulinarskog baleta je priprema, čišćenje i namakanje svinjskih iznutrica. Već znate kako to učiniti kako treba. Hajde da dodamo novi recept u kuvar.

spoj:

0,5 kg svinjskog želuca;
150-200 ml vina;
korijen đumbira i praziluk - po ukusu;
začini i sol - po ukusu;
1 tsp stoni skrob.

kuhanje:

Nećemo se fokusirati na obradu želuca, već ste ga pripremili i isjeckali na trakice.
Sipajte puno biljnog ulja u tavu i tamo pošaljite svinjske iznutrice.
Naš cilj je da imitiramo duboko prženje. Pržite želudac dok potpuno ne omekša.
U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckani praziluk i korijen đumbira.
Dodajte sve začine i prelijte vinom.
U tiganj sipajte rafinisano ulje i lagano propržite luk sa đumbirom.
U ovu začinjenu mješavinu dodamo pržene komade iznutrica, malo prodinstamo i poslužimo.

Svježi svinjski želudac, blago rečeno, izgleda neatraktivno. Ali od ove pristupačne i jednostavne iznutrice možete skuhati ukusnu poslasticu. Saltison, brawn, ili možda kendyuh - sve vam je na usluzi. Prijatno!

U stara vremena seljačke porodice nisu mogle priuštiti da često jedu meso. Zato su nastojali pripremiti brojna jela na bazi raznih iznutrica. Takva su jela ispala vrlo ukusna i hranjiva, često su se posluživala čak i na svečanom stolu.

Svinjski želudac je mišićav organ koji se odlikuje vrećastim oblikom. Na bazi želuca može se pripremiti veliki izbor divnih jela od mesa, ali je najpogodnije za punjenje, djelujući kao prirodna jestiva školjka.

Punjeni svinjski želudac: recept sa heljdom i šampinjonima

Proces kuvanja

Kako napuniti svinjski želudac drugim iznutricama

Tehnologija kuvanja

Recept sa krompirom i mašću

Uputstvo

Od pamtivijeka, pri uzgoju domaćih životinja za meso, ljudi su prirodno nastojali maksimizirati korist i maksimalno ekonomično koristiti sve dijelove trupa nakon klanja. Korištene su, naravno, i iznutrice (uglavnom unutrašnji organi), uključujući želuce, jer od njih možete kuhati ukusna i jeftina jela, međutim, morat ćete se popetljati.

Gotovo sve zemlje s razvijenim stočarstvom i dovoljnom kulturom kuhanja razvile su vlastitu tradiciju pripreme ovakvih jela. Na primjer, goveđi, janjeći i svinjski želuci mogu se puniti raznim nadjevima zbog prirodnog oblika poput vrećice. Takva jela su dobra čak i za svečani sto.

Reći ćemo vam kako da skuvate punjeni svinjski želudac.

Prilikom kupovine želudaca birajte svježe, nesmrznute (iznutrice se kvare mnogo brže od ostalih dijelova trupa). Normalno, svinjski želudac ima blijedo ružičasto-sivu boju i specifičan miris, koji, međutim, ne bi trebao imati nijanse truljenja.

Kuvanje svinjskog želuca za punjenje

Svinjski želudac dobro operite, očistite nožem, okrenite naopačke, očetkajte pod tekućom vodom kako treba. 5 minuta napunite želudac kipućom vodom, izvadite ga, malo ohladite i još jednom očistite iznutra i izvana, sastružući filmove, koristite krupnu sol kao abraziv. Nakon ovog postupka ponovo dobro operemo stomak i stavimo ga u hladnu vodu na 8 sati. Pre kuvanja ponovo dobro isperite.

Svinjski želudac punjen heljdom - recept

Sastojci:

svinjski želudac - 1 kom.;
heljda - oko 2 šolje;
svježe gljive (šampinjoni, na primjer) - 8 kom.;
luk - 1 kom.;
150 g;
mljeveni crni biber i drugi začini (korijander, karanfilić, muškatni oraščić);
otopljeni puter - 2 kašike. kašike.

Kuvanje

Skuvamo rastresitu heljdu (odnosno u oko 3 čaše vode, ne više). Ne možete ni kuhati, već jednostavno prelijte kipuću vodu preko heljde u keramičkoj posudi s poklopcem i pričekajte. Prsa narežemo na čvarke i iz njih otopimo mast u tiganju. Na masnoći prodinstajte sitno iseckani luk, pa dodajte pečurke, malo krupnije iseckane. Smjesu luka i šampinjona kuhajte, miješajući, na laganoj vatri 15 minuta uz dodatak gheeja i začina. Pomiješajte smjesu heljde i luka i gljiva.

Kako napuniti svinjski želudac?

Jednu rupu na želucu zavežemo kanapom, pažljivo nabijemo nadjev kroz drugu rupu, ne previše čvrsto (heljda će se malo povećati u volumenu tijekom naknadnog kuhanja). Zavežemo drugu rupu, napravimo nekoliko uboda vilicom s različitih strana i vežemo je kanapom na nekoliko mjesta.

Punjeni svinjski želudac preliti do kraja i na najmanjoj vatri, poklopljeno, kuhati u čorbi sa dodatkom lovorovog lista, bibera u zrnu i karanfilića. Vrijeme kuhanja oko 2 sata.

Alternativno, možete ispeći punjeni svinjski želudac u rerni. Vrijeme pečenja - oko 2,5-3 sata na temperaturi od 200°C.

Svinjski želudac punjen mesom

Sastojci:

pripremljeni svinjski želudac - 1 kom.;
oko 200 g;
masna prsa - 150 g;
beli luk - 5 čena;
začini (na primjer, gotova mješavina hmelja-sunelija);
Madeira ili rakija - 30 ml.

Kuvanje

Svinjsko meso isječemo ručno (ili koristimo sjeckalicu za tu svrhu, ili ga propuštamo kroz mlin za meso sa velikom mlaznicom). Presjecite prsa rukom. Sitno nasjeckajte bijeli luk. U činiji sjedinimo meso i prsa, dodamo bijeli luk, začine i Madeiru. Malo dodajte i promiješajte. Želudac punimo mesnim filom ne previše čvrsto (vidi gore, prethodni recept). Vežemo, vežemo nitima i napravimo nekoliko uboda. Kuvajte u bujonu 2,5 sata ili pecite u rerni (malo duže). Ako se skuva, ima smisla gotovi punjeni punjeni želudac staviti pod pritisak nekoliko sati, a zatim ohladiti u frižideru.

Od svinjskog želuca naši su preci pripremali ukusne mekinje, saltison, punjene svinjskom glavom i iznutricama. Ova hrana ni po čemu nije inferiorna od ostalih mesnih jela. Ali prvo morate očistiti želudac.

Kako očistiti svinjski stomak?

Da bismo očistili svinjski želudac, radimo sljedeće korake u sljedećem redoslijedu:

Svinjski želudac dobro operemo pod mlazom vode, prvo sa jedne strane, a zatim ga prevrnemo na drugu stranu i takođe dobro isperimo.
Želudac se sastoji od mnogo nabora, sve nabore čistimo nožem, a možete koristiti i četku za suđe.
Da biste lakše uklonili sluzokožu na želucu, potopite je na 10 minuta u kipuću vodu i ohladite.
Uklanjamo mukoznu membranu, sloj masti, filmove.
Ponovo isperite sa dosta vode.
Očišćeni stomak okrenemo naopačke i dobro utrljamo solju, ostavimo 5 sati.
Isperemo so i potopimo stomak u rastvor (na 1 litar vode, 1 kašika soli i sirćeta) oko 1 sat ili više.
Nakon namakanja ponovo operemo stomak u vodi, pustimo da se osuši i možete ga puniti.

Kako očistiti i skuhati svinjski želudac?

Svinjski želudac se puni mesom, iznutricama, povrćem, kašama.

Pripremite "Saltison"

Saltison je najbolje kuhan ako ste nedavno skuhali žele: neki od mesnih proizvoda koji nisu korišteni u želeu ići će u Saltison.

Za "Saltison" trebate:

1 svinjski želudac;
1 kg svinjetine bez kostiju;
400 g govedine bez kostiju;
200 g svinjske džigerice;
200 g slanine pečene u rerni;
200 g svježe masti sa slojevima mesa i kože;
1 šolja ili malo više supe koja je ostala od želea;
1 kuhani svinjski but;
1 veliki luk;
3 čena belog luka;
sol i mljeveni crni biber po vašem ukusu;
6 graška crnog i aleve paprike;
3 lovorova lista.

Počnimo sa kuvanjem:

Svinjski but rastavljamo: odstranimo meso i kožu, narežemo na komade i odbacimo kosti.
Salo pečenu u rerni narežite na kockice.
400 g svinjskog i goveđeg mesa samljeti u mašini za mljevenje mesa.
600 g svinjetine i svinjske masti sa kožom isječenom na sitne komade.
Sirovu džigericu također isječemo na komade.
Beli luk iseckamo.
Sve sjedinimo, posolimo, pobiberimo, ulijemo čorbu i sve promiješamo.
Pripremljeni želudac, okrenut naopačke, punimo mljevenim mesom, ali ne čvrsto (tokom kuhanja želudac će se smanjiti, a punjenje može biti natrpano), a rupu zašijemo debelom iglom i koncem.
Punjeni želudac spustimo u šerpu, napunimo vodom 2-3 cm iznad sadržaja tiganja i stavimo da proključa, prvo na jakoj vatri, a kada proključa, zavrtimo do laganog ključanja.
Skidamo penu, punjeni stomak na nekoliko mesta probušimo debelom iglom sa jedne i druge strane i kuvamo oko 3 sata.
Tokom pečenja, naš Saltison okrenemo nekoliko puta na drugu stranu.
Pretpostavlja se da pola sata prije kraja kuhanja u tiganj spuštamo luk, biber u zrnu, sol po ukusu i lovorov list.
Nakon što je želudac skuvan, izvadimo ga iz čorbe, stavimo na rešetku u rernu, ispod rešetke stavimo lim, uključimo rernu na 200°C i pečemo 20 minuta.
Saltison rasporedimo na tanjir, prekrijemo tanjirom, a na vrh stavimo ugnjetavanje i pošaljemo na hladno mjesto 12 sati, a zatim ga možete narezati na tanke kriške i poslužiti sa senfom.

Dakle, teško je očistiti svinjski želudac, ali se od njega može napraviti ukusno domaće jelo, zdravo, bez umjetnih dodataka, koje je sada punjeno tvorničkim mesnim proizvodima.