Pečenje i kuvanje slatkog testa. Slatko bogato kvasno tijesto za pite, pite i lepinje

Maslac testo razlikuje se od uobičajenog testa sa kvascem po obaveznom prisustvu putera i jaja. Mrvljiviji je, aromatičniji i slatkiji od običnog kvasca.

Tijesto bogato kvascem za uskršnje kolače uživa posebnu čast. Vjeruje se da se prilikom pripreme ne smije psovati, mora se kuhati u dobrom raspoloženju. Možda se ovaj princip može pripisati pripremi svih jela. Ali tijesto od kvasca je zaista posebno i žurna, nepažljiva osoba nikada neće savladati umjetnost pravljenja. Ne voli promaju tijesta i hladnoću. Prostorija u kojoj ćete ga mesiti treba da bude topla. Posebno puno začina se stavlja u uskršnje kolače. Ovo nije samo vanilin, već i kurkuma koja daje ugodnu žutu boju tijestu, kao i kardamom i grožđice.

Muffin u tijesto se može dodati u različitim omjerima namirnica, ovisno o zahtjevima recepta. U takvo tijesto se obično umjesto vode dodaje mlijeko, kefir ili pavlaka. Ali postoje originalne sorte s pireom od bundeve i svježim sirom. Kako napraviti ukusno slatko pecivo? Pokušajte kuhati različite opcije i odaberite najbolje za sebe.

Proizvodi na recept

mlijeko 495 ml;
jaja 5 kom.;
puter 150 g;
sol 5 g;
brašno 1000 g;
šećer 110 g;
pavlaka 25 g;
kvasca 2 kašike. l.;
vanilin.

Recept

Mleko se zagreva na 30 stepeni. Polovina se sipa i u njoj se rastvori kvasac. Dok nadolaze, oko 10 minuta miješajte ostale komponente tijesta.
Umutiti jaja sa šećerom.
Otopite puter.
Izmiksajte puter sa šećerom, jajima, vanilijom i solju.
Brašno je prosejano.
U jaja i puter dodajte mlijeko sa kvascem.
Dodati brašno i zamesiti mekano testo.
Od testa formirati kuglu, staviti u posudu sa visokim ivicama i staviti na toplo mesto da naraste.
Nakon sat vremena, tijesto se probija kako bi se poboljšala njegova struktura.
Nakon još sat vremena od tijesta se mogu pripremiti slatke pite.

Pumpkin Butter

Proizvodi na recept

puter 124 g;
svježi sir 255 g;
biljno ulje 20 g;
sol 10 g;
svježi kvasac 41 g;
šećer 105 g;
jaja 2 kom.;
pšenično brašno 555 g;
pire od bundeve 205 g;
vanilin šećer 1 str.

Recept

Ovaj zanimljiv recept ne sadrži tečnost – mleko ili vodu. Umjesto toga koristi se pire od bundeve. Testo dobija zanimljivu narandžastu boju. Veoma nežna i ukusna.

Za pripremu pirea od bundeve, bundevu je potrebno narezati na kockice, preliti s malom količinom vode i dinstati oko 15 minuta. Zajedno sa tečnošću blenderom sameljite pire od bundeve. Ne bi trebalo da bude gusta, već tečna poput nemasne pavlake.
U topli pire od bundeve dodajte izmrvljeni kvasac i šećer. Ostavite da odstoji 15 minuta da kvasac zapjeni.
Svježi sir se može protrljati kroz sito ili blenderom, miješajući ga s jajima. U to dodajte pire od bundeve sa kvascem. Prosejati brašno, pomešati sa vanilin šećerom i solju. Otopite puter. U tečne komponente prvo sipajte brašno, kašikom umiješajte masu, zatim ulijte ghee i rukama zamijesite tijesto. Ako je testo previše tečno, možete dodati malo brašna.
Nakon što ste formirali mekanu grudvicu testa, stavite je da se diže na toplo mesto u veliku posudu, podmazanu biljnim uljem. Nakon sat i po, tijesto će se povećati u volumenu, bit će mekano i mekano. Od njega možete oblikovati bogate peciva ili lepinje mažući ruke biljnim uljem.

Recept za slatko testo sa kvascem

Proizvodi na recept

Za tijesto

mlijeko 255 ml;
šećer 25 g;
kvasac 31 g;
brašna 110 g.

Za test

šećer 105 g;
puter 105 g;
vanilin šećer 1 str.;
brašno 480 g;
jaja 2 kom.;
sol 10 g;
biljno ulje 20 g.

Recept

Za bogato tijesto od kvasca prema ovom receptu, potrebno je pripremiti tijesto. Toplo mleko pomešati sa kašikom šećera, dodati 30 g običnog kvasca ili 11 g suvog kvasca. Stavite tri kašike brašna sa toboganom.
Stavite testo na toplo mesto da priđe pola sata. Uskoro će početi da raste, a na površini će se pojaviti mjehurići zraka. Možete pripremiti pečenje i preostalo brašno uključeno u recept za pecivo.
U posudi pomiješajte otopljeni puter, šećer, vanilin šećer, sol i jaja. Brašno prosijati i zajedno sa malo otopljenim "zrelim" testom dodati ostalim sastojcima u posudi. Ako brašna nakon gnječenja nije dovoljno, možete dodati malo. Formirajte mekanu kuglu od tijesta i stavite je u posudu da naraste. Stavite posudu sa tijestom na toplo mjesto sat i po ili dva.
Recept za puter tijesto je složeniji od običnog tijesta s kvascem, ispada bujno i mekano. Od njega možete kuhati slatke kiflice, savršen je za pitu, pite sa slatkim nadjevima će također ispasti ukusne.

Kvasac puter testo na kefiru

Proizvodi na recept

presovani kvasac 52 g;
puter 105 g;
sol 3g;
biljno ulje 20 g;
kefir 495 ml;
šećer 75 g;
jaja 2 kom.;
brašno 810

Recept

Kefir za gnječenje treba malo zagrijati. Prilikom zagrijavanja potrebno je stalno miješati kefir kašikom kako se ne bi uvijao. Kada temperatura dostigne 30 stepeni, sklonite sa vatre i dodajte kvasac u kefir. Stavite kašiku šećera zajedno sa kvascem.
Prosijati brašno na dasku. Dodajte mu preostali šećer i sol, dobro promiješajte. Kada se kvasac zapeni (20 minuta nakon što se rastvorio u kefiru), u brašnu napraviti breg i uliti testo, dodati jaja. Zamesiti mekano testo. Na kraju mesenja dodati omekšali puter. Ako nema dovoljno brašna, možete dodati još.
Nakon što ste formirali elastičnu, mekanu kuglu tijesta, stavite je u posudu podmazanu biljnim uljem. Premažite površinu tijesta preostalim biljnim uljem. Pokrijte posudu čistim peškirom i ostavite testo da nadođe na toplom mestu.
Nakon sat vremena potrebno je zamijesiti tijesto od kvasca kako bi se uklonio ugljični dioksid koji kvasac proizvodi u procesu života. Vratite testo u posudu, poklopite i ostavite na toplom još sat vremena. Nakon toga od nje možete oblikovati ukusna bogata peciva i peći u rerni.

Različiti recepti za bogato tijesto od kvasca slični su jedni drugima u prisustvu mafina. Njegova količina može biti veća ili manja, u zavisnosti od predviđenog pečenja. Slatko tijesto za pite sa slanim nadjevima može sadržavati minimalnu količinu šećera. Za poboljšanje ukusa testa umesto mleka dodaje se kefir ili pavlaka.

Vjeruje se da takva peciva ne bajaju duže. Postoje originalni recepti koji umjesto mliječnog dijela sadrže pire od bundeve. Pokušajte peći od različitih vrsta bogatog tijesta sa kvascem. Domaćica koja zna da ispeče ukusne pite uvek uživa poštovanje i čast.

Sretno u vašim kulinarskim nastojanjima!

Iako se vjeruje da je obično tijesto pogodno za pite, ne slažem se s ovim. Mnogo ukusnije kuvanje se dobija od bogatog testa. Odličan je i za pite i za kiflice. I odgovara mu bilo koje punjenje, bilo slatko ili slano. Dakle, dijelim svoj recept za slatko pecivo.

Sastojci

Mlijeko - 1 l.,
3 jaja,
1 st. laži. sol,
200 grama šećera (skoro čaša),
Kvasac - 1 puna kašika. kašika,
Brasno (dodamo toliko da se od tijesta mogu formirati pite),
Kremasto. ulje - 200 gr,
Suncokret malo - 100 gr.

Napredak u kuvanju

U toplo mleko sipajte umućena jaja. Dodajte so, šećer, kvasac i brašno. Sve dobro izmiksamo. Otopite puter i dodajte ga u tijesto zajedno sa biljnim uljem.

Zamijesite tijesto, prekrijte platnenim ručnikom i pošaljite na toplo mjesto. Maslac testo treba da naraste 3 puta i tek tada možete da počnete da kuvate. Prva 2 puta treba ga spustiti, istovremeno malo meseći. Ako je vremena izuzetno kratko, onda možete preskočiti jedno dizanje i početi kuhati nakon drugog.

Prije nego što počnete kuhati, namažite ruke, radni prostor stola i pleh biljnim uljem kako se naše buduće pite ne bi lijepile za ništa.

Za nadjev je sve pogodno: kupus, luk sa jajetom, džem, svježi sir i ostalo.

Od ovog testa pečem i riblju pitu i kuvam obične lepinje. Ne dodajem ništa u lepinje, samo vrh umačem u šećer. Lepinje pravim vrlo jednostavno: od tijesta napravim kobasicu i uvijem je u “njušku”.

U zagrejanoj rerni pite i lepinje peku se veoma brzo – za oko 15 minuta.

Takođe, ovo testo je odlično za zamrzavanje. Dakle, obično napravim prilično veliku porciju, podijelim je na dijelove, spakujem u plastične vrećice i sve pošaljem u hladnjak. U pravo vrijeme više ne moram petljati s tijestom, samo ga izvadim, odmrznem u mikrovalnoj i čekam treće dizanje.

Nadjev od kupusa za pite: kako pržiti

Za fil možete koristiti i svježi i kiseli kupus. Istina, metode obrade su različite, svaki od njih je detaljno opisan u nastavku.

Fil od svježeg kupusa

Sastojci:

svježi kupus,
puter.

Narežite kupus. U tiganju otopite puter i počnite pržiti kupus na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem. Povremeno promiješajte. Nakon otprilike pola sata (u zavisnosti od količine kupusa) kupus će postati mekan. Sada se može isključiti i ostaviti ispod poklopca da se ohladi.

Nadjev za pite sa kiselim kupusom

Sastojci:

kupus,
2 jaja,
ulje.

Kiseli kupus oprati i pržiti na ulju kako bi pite bile ukusnije, bolje je pržiti na puteru, ali je pogodno i biljno ulje. Kada je kupus gotov, u njega razbijte dva jaja i sve brzo izmiksajte. Postoji i estetskiji način - skuvajte jaja, narežite i dodajte kupusu. Ali ovaj mi se više sviđa, brži je i punjenje u ovoj formi je ujednačenije i pogodnije za umotavanje u pitu.

Ruska kuhinja je oduvek bila poznata po svojim pitama. Domaćice su za sve praznike uvijek pripremale kvasac za pite. A sama riječ pita najvjerovatnije je nastala od riječi "fest" - festival. A izreka “Nije koliba crvena od uglova, nego crvena od pita” sugerira da su pite bile simbol blagostanja.

U Rusiji su sami pekli svoju tortu za svaku proslavu. Tako su, kada su primali drage goste, ispekli veknu "hleba i soli", pekli su svadbeno pile za svadbu. A kada se novorođenče pojavilo u kući, bilo je uobičajeno da se komšijska deca počasti "bakinim pitama" - lepinjama, pecivama, perecima i vituškama.

A kakve su razne pite u ruskoj kuhinji otvorene ili zatvorene pite, pite, kulebyaks, kurniki, kalachi, pite, shanezhki, kolači od sira. I svaka dobra domaćica pokušava iznenaditi goste i voljene svojim kulinarskim remek-djelom.

Pite se peku od kvasnog ili beskvasnog tijesta. Tijesto s kvascem za pite i dalje se smatra najvišim kulinarskim umijećem, jer njegova priprema zahtijeva kulinarsko iskustvo i poznavanje tajni pravljenja veličanstvenog tijesta od kvasca. Čak i iz vlastitog iskustva mogu reći da po istom, čini se, provjerenom receptu, tijesto od kvasca možda neće uspjeti ranije. Počeo sam puno čitati o njemu i shvatio da tijesto od kvasca za pite zahtijeva poštovanje, ne podnosi gužvu i propuh. O tajnama njegove pripreme govorit ćemo malo kasnije.

Pogledajmo sada nekoliko dokazanih recepata.

Vrste kvasnog tijesta i načini pripreme

Tijesto s kvascem je bez tijesta i kiselo tijesto. Razmotrimo kako pripremiti tijesto od kvasca za pitu i po čemu se tijesto od spužva razlikuje od tijesta bez tijesta.

Za nespareno testo od kvasca, kvasac se razblaži mlekom i odmah pomeša sa svim ostalim sastojcima. Testo se ostavi da se diže oko 1-1,5h.

Za pripremu spužvastog tijesta, sunđer je prethodno pripremljen. Da biste to učinili, kvasac se razrijedi vodom ili mlijekom, doda se malo brašna i šećera. Testo se ostavi da naraste 2-2,5 sata. I tek onda se pomiješaju svi ostali sastojci.

Pa zašto, pitate, komplikujete sebi život sa testom, jer se isto testo dobija na siguran način. A ovdje je trik u tome što ako odlučite praviti pite ili pite od bogatog tijesta s dodatkom putera, margarina, pavlake, onda takav mafin "uteži" tijesto, a bez tijesta jednostavno neće narasti. Za bogate pite prikladnije je tijesto od kiselog tijesta. Od kvasnog tijesta bez tijesta se pripremaju i pite i pite, ali bezukusnije.

Tijesto s kvascem ne voli gužvu i žurbi. Mešenje testa sa kvascem je delikatna i delikatna stvar. Zato sam pokušao da detaljno opišem cijeli niz njegove pripreme korak po korak i uz fotografiju.

Proces pripreme kvasca bez tijesta sastoji se od samo jednog koraka - razrijediti kvasac i sjediniti sve komponente.

Sastojci:

mlijeko ili voda - 250 ml
brašno - 500 gr.
kvasac - 50 gr.
jaje - 1 kom.
šećer - 60 gr.
puter - 100 gr.
sol - 3 gr.

Mlijeko malo zagrijemo, temperatura mlijeka ne smije biti veća od 30°C, tj. malo toplo.

Bitan! Mlijeko se ne može pregrijati, pa se nemojte udaljavati od njega tokom zagrijavanja.

2. U toplo mlijeko stavite kvasac, usitnite ga rukama i miješajte pjenjačom dok se komadići potpuno ne otope. Dodajte šećer i ponovo miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer pomaže fermentaciju.

Testo sa kvascem je veoma kapriciozno. Navedene proporcije moraju se strogo poštovati. Ako pretjerate sa kvascem, tijesto će brže narasti, ali će pite imati jak miris kvasca. Ako stavite više šećera nego što je uobičajeno, proces fermentacije tijesta će se usporiti.

3. U mješavinu mlijeka i kvasca umiješajte 1 jaje. Ako želite da dobijete mrvivije tijesto, onda umjesto 1 jajeta možete ubaciti 2 žumanca.

4. Red je za dodavanje brašna. Brašno moramo prosijati kroz sito, tako da bude zasićeno kiseonikom i testo ispadne prozračno. Umesimo testo rukama.

5. U tijesto dodajte masnoće. Da biste to učinili, puter (ja ponekad koristim margarin) je prethodno omekšan do mekoće. U nekim receptima se maslac topi u tečno stanje, ali ipak preporučujem da se masnoće poprilično zagriju kako se ne bi narušila struktura tijesta. U tijesto umiješajte puter i mijesite tijesto 10-15 minuta.

6. Na samom kraju posolite i mesite još 10 minuta. Testo treba da bude elastično i da se ne lepi za ruke.

7. Stavite testo u šerpu i ostavite da se diže oko 1,5 sat na toplom mestu.

Pokušajte da održavate ugodne uslove za dizanje tijesta - izbjegavajte propuh, održavajte toplinu i uvijek imajte dovoljno zraka.

8. Kada je testo naraslo potrebno ga je lagano premesiti. Tako ga oslobađamo od nakupljenih plinova i obogaćujemo kisikom.

9. Ostavite još 40-50 minuta da naraste. Nakon toga možete početi peći pite ili pite.

10. Nakon što oblikujete pite ili pite, ostavite ih da odmaraju još 15 minuta.

Testo bez kvasca za pite sa suvim kvascem

Ovaj recept je pogodan za bogate, slatke pite. Međutim, ako uklonite vanilin iz recepta, onda je sasvim moguće kuhati slane pite.

Za tijesto ćemo koristiti suvi kvasac. Omjer suhog i svježeg kvasca je otprilike 1:3, tj. za 1 gr. suvog kvasca otpada 3 gr. svježe. U 1 kašičici otprilike 3,5 gr. suvi kvasac.

Sastojci:

mleko - 1/2 šolje
brašno - 500 gr.
suvi kvasac - 1,5 kašičice
jaje - 1 kom.
šećer - 1 kašika. l.
vanilin šećer - 1 kašičica
margarin - 2 kašike. l.
sol - prstohvat

U toplo mlijeko dodajte suvi kvasac i dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.

2. Umutiti 1 jaje, dodati šećer i so, vanilin šećer.

3. Sipati brašno, prethodno prosejano kroz sito. Zamesiti mekano testo. Ako mesite kombajnom, biće dovoljno 6-7 minuta. Ruke će morati raditi 10-15 minuta. Ako testo nije premekano, tokom mesenja možete uliti par kašika toplog mleka.

4. Na kraju šarže dodati omekšali margarin.

5. Testo rasporedimo po stolu, umesimo ga rukama i ostavimo u posudi pokrivenoj prozirnom folijom 1,5-2 sata na toplom mestu.

6. Nakon što je testo naraslo, jednom napravimo punch down, ponovo stavimo na toplo mesto još sat vremena.

7. Kada se testo ponovo digne, možete da razvaljate i pečete pite i pite, sirnice i krofne, lepinje i uskršnje kolače.

Ne zaboravite da bi svi proizvodi od tijesta, prije nego što ih pošaljete u pećnicu, trebali malo "napuhati", distancirati se.

Kvasac testo za pite

Tijesto sa kvascem na tijestu razlikuje se od tijesta bez tijesta po tome što se prvo priprema tijesto koje se sastoji od kvasca, vode ili mlijeka i brašna. Testo treba da fermentira, a tek onda se dodaju ostali bogati sastojci - masti, šećer, jaja i preostalo brašno. Pite ili pite koje sadrže dosta mafina u receptu - puter, margarin, jaja, šećer itd. bolje je kuhati od spužvastog tijesta.

Sastojci:

brašno - 600 gr.
kvasac - 15 gr. (suvo - 5 gr.)
mleko - 300 ml.
jaja - 2 kom.
šećer - 1 kašika. l.
sol - 1 kašičica
puter - 100 gr.

Prvo, nahranimo tijesto. Da biste to učinili, dodajte kvasac u 100 ml toplog mlijeka, dobro promiješajte dok se ne otopi.

Mlijeko treba biti samo malo toplo, ne više od 30°C, pa ga zagrijavajte na laganoj vatri i ne ometajte ga drugim stvarima.

2. Sipajte 1 kašičicu u mleko i kvasac. šećera i 3 kašike. l. brašno, ponovo promešati.

3. Tako će naša prihrana brzo porasti, povećati se za oko 2-3 puta i izgledati ovako:

4. Nakon toga pripremite testo - dodajte preostalo mleko i dodajte pola brašna. Masu dobro promešati i ostaviti na toplom mestu, pokriveno čistim peškirom, oko 1 sat. Tijesto će se povećati 3-4 puta, a pojavit će se mali mjehurići.

5. Čim testo počne da tone, umutiti jaja u testo, dodati preostali šećer, so i prethodno otopljen puter.

6. Dodajte prosijano brašno u malim porcijama.

7. Sve sastojke dobro izmješati, a kada tijesto postane gusto, stavite ga na sto posut brašnom i mijesite tijesto 10-15 minuta.

8. Mesite testo dok ne postane elastično i ne lepi se za ruke.

9. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu 1-1,5 sat.

10. Kada se testo poveća za 2-3 puta, obavezno udarite - lagano tapkajte testo šakama. Sležiće se, pa ponovo poklopiti i ostaviti da se diže 30-40 minuta. Zagrijavanje se može uraditi 2-3 puta, ali ja uspijevam 1-2.

11. Kada se testo ponovo digne, možete peći pite ili pite.

Kvasac testo za lepinje

Po ovom receptu dobijaju se bogate, mekane kao paperje i veoma ukusne lepinje. Ove lepinje se peku u rerni. Na testu ćemo kuvati testo.

Sastojci:

brašno - 500 gr.
suvi kvasac - 5 gr.
mleko - 65 gr.
voda - 150 gr.
jaje - 1 veliko ili 2 mala
šećer - 130 gr.
sol - 5 gr.
margarin ili puter - 75 gr.
ekstrakt vanile ili vanilin šećer po ukusu

Prosejati brašno (250 gr.) kroz cjediljku i dodati suvi kvasac (pola porcije - 2,5 gr.), sve izmiješati.

Skrećem vam pažnju: za tijesto koristimo polovinu navedenih proizvoda.

2. U dobijenu smesu sipajte toplo mleko i 1/2 porcije vode (75 g), ponovo promešajte.

3. Zamijesite tijesto, tijesto ispadne neobično gusto. Od toga formiramo grudu tijesta. Takvo tijesto će dozrijevati duže od tradicionalnog, tečnijeg.

4. Pokrijte testo folijom i ostavite 4 sata na toplom mestu.

5. U posebnoj posudi pomešati so, šećer, preostalu polovinu vode, mutiti dok se šećer ne rastopi i umutiti jaja. To je tečna mješavina.

6. Posebno pripremamo suvu smesu od preostalog brašna (250 gr.) i kvasca (2,5 gr.).

7. Kada se testo digne, dodajte mu tečnu smesu šećera, pa dodajte brašno sa kvascem, vanilin šećer i sjedinite sve sastojke.

8. Zamesiti testo.

9. U testo u malim porcijama „umešati” margarin ili puter. Da biste to uradili, od omekšalog margarina otkinuti komadić i umutiti testo do jednolične konzistencije, i tako do kraja margarina.

10. Samo tijesto ispada vodenasto, nepravilnog oblika. Ovo tijesto se razlikuje od elastičnog tradicionalnog, ali ipak nemojte dodavati više brašna.

11. Za mijesenje takvog tijesta koristimo francusku tehnologiju - dižemo tijesto s obje ruke, razvlačimo ga na strane i savijamo. Mesite testo oko 10 minuta. Na kraju, više se ne bi trebao lijepiti za ruke.

12. Stavite tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem na 3 sata. Tijesto s kvascem za pite treba povećati za 2-3 puta.

13. Testo podeliti na jednake delove, formirati kiflice. Pogačice rasporedimo na pleh posut brašnom, prekrijemo folijom i ostavimo još 30 minuta da odstoji. Za to vrijeme kiflice će se i dalje povećati za 2 puta, pa prilikom slaganja u kalup ili na lim za pečenje ostavite razmak između njih.

14. Kiflice namazati umućenim jajetom.

15. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 30 minuta. Ispada mekana, poput puhastih, bogatih i ukusnih peciva.

Brzo kvasno tijesto za pite - recept za choux testo

I još jedan odličan recept za pite za one koji ne žele dugo čekati da tijesto naraste.

Sastojci:

brašno - 3,5 šolje
suvi kvasac - 11 gr.
topla voda -1 šolja
kipuća voda - 200 ml
suncokretovo ulje - 4 kašike. l.
šećer - 1 kašika. l.
sol - 1 kašičica

U čašu sipajte suvi kvasac i sipajte 1 čašu tople vode. Za sada ostavljamo po strani da se aktivira.

2. Pomiješajte 3 žlice. l. brašna, 1 kašika. l. šećera, 1 kašičica soli i 3 žlice. l. suncokretovo ulje.

3. Ispada mrvičasto tijesto. Prelijte ga kipućom vodom i dobro promiješajte dok grudvice ne nestanu. Ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta.

4. U ovo testo sipajte razblažen kvasac.

5. Sipati brašno (2-2,5 šolje) i promešati. Kada testo upije sve brašno, dodajte još oko 1 šolju. Morate da osetite kada će testo imati dovoljno brašna. Ali nemojte pretjerivati, inače će tijesto ispasti previše strmo i pite će ispasti čvrste.

6. Tijesto ispadne dosta ljepljivo, a da se ne lijepi za ruke, direktno na ruke sipajte malo biljnog ulja i umiješajte u tijesto.

7. Dasku za sečenje je potrebno i namazati suncokretovim uljem.

8. Testo podeliti na delove i formirati debele palačinke. Na njih namažemo bilo koji fil i uštipkamo kao knedle.

9. Takve pite pržimo u velikoj količini suncokretovog ulja, možete reći duboko pržene. Položite pite u pleh sa šavom nadole, da se ne rašire.

Posno testo sa kvascem

Za vrijeme posta postoje ograničenja u upotrebi određenih proizvoda - zabranjeni su mesni proizvodi, mliječni proizvodi, masti i jaja. Ima na mom blogu, tamo možete birati po svom ukusu. A ako želite pite u postu, sasvim je moguće. Pripremite ukusne pite po receptu oca Hermogena na vodi bez jaja i mleka. Možete smisliti i vrlo ukusan fil za posne pite - sa pečurkama, kupusom, jabukama ili džemom.

20 tajni pahuljastog tijesta sa kvascem

Vjeruje se da je tijesto s kvascem za pite vrlo kapriciozno i ne uspijeva svima prvi put. Moja baka se čak molila dok je pripremala tijesto, i tijesto je uvijek odlično naraslo, pite su bile mekane i jako ukusne.

Požurim da vas uvjerim da ovdje nema ništa komplikovano. A da biste napravili ukusne pite ili pite, samo trebate znati neke tajne kuhanja.

Osnova tijesta sa kvascem je kvasac. Kvaliteta testa ovisi o njima. Kvasac mora biti svjež, nije mu istekao rok trajanja. Presovani kvasac se razblaži toplim mlekom ili vodom i aktivira šećerom.
Pravilno održavajte temperaturu vode ili mlijeka - ne nižu od 28 °C i ne više od 30 °C, inače će se kvasac ili smrznuti ili prokuhati i tijesto neće narasti.
Već usput tečnost s kvascem pjeni, možete odrediti kvalitetu budućeg testa.
Svi proizvodi za testiranje moraju biti topli. Pripremite jaja, brašno unapred, neka budu na sobnoj temperaturi.
Kada mijesite tijesto od kvasca u kuhinji, ne smije biti propuha - zatvorite sve prozore i vrata.
Čuo sam vjerovanje da čak i glasni zvukovi mogu "preplašiti" tijesto.
Obavezno prosijte brašno kroz sito kako biste ga obogatili kiseonikom.
U tijesto dodajte malo biljnog ulja - tijesto će postati elastičnije i nježnije.
Tokom dizanja tijesta napraviti 1-2-3 rastezanja.
Izbjegavajte direktan kontakt između kvasca i masti, inače se aktivnost kvasca može smanjiti.
Zameseno testo ni u kom slučaju ne pokrivajte poklopcem, ono mora da diše. Pokrijte lonac kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.
Odaberite pleh za tijesto koji nije preširok, inače će se tijesto spljoštiti po dnu i neće naći oslonac za podizanje.
Posudu sa testom treba držati na toplom mestu. Možete ga umotati nečim toplim, možete ga staviti u posudu sa toplom vodom, održavajući toplu temperaturu cijelo vrijeme.
Mijesite testo najmanje 10-15 minuta. Što se tijesto više mijesi, to će kvasac djelovati aktivnije.
Nemojte mesiti čvrsto testo. Prvo, neće se dobro dići, a drugo, proizvodi napravljeni od takvog tijesta bit će čvrsti.
Nemojte prepeći testo. Gledajte kako se diže, zagrijte se i počnite kuhati na vrijeme. Ako se tijesto ostavi da odmara, pite mogu biti kisele i žilave.
Tijesto sa kvascem dobro se čuva u zamrzivaču. Ako ima puno tijesta, sačuvajte malo za sljedeći put, vrlo zgodno.
Obavezno ostavite formirane proizvode da se stegnu 15-20 minuta prije nego što ih pošaljete u pećnicu.
Premažite vrh pite jajetom ili žumancem. Preporučujem da pite pečene u rerni namažete otopljenim puterom.
Temperatura pečenja za pite od bogatog tijesta s kvascem je nešto niža (190-210 °C) nego za tijesto koje se ne peče (220-240 °C).

Nadam se da vam priprema tijesta s kvascem nije previše naporna. Zaista, kao rezultat, dobivaju se tako ukusna kulinarska remek-djela da svaka domaćica može biti ponosna na svoju vještinu.

Dobar tek i ukusne pite!

A ako su vam se svidjeli recepti i savjeti, podijelite ih sa svojim prijateljima.

Zdravo. U stara vremena, kada sam bio dete, moja majka je pekla ukusne domaće kolačiće svakog vikenda. A sestra i ja smo ih jele sa zadovoljstvom, pevajući uz hladno mleko. Sada svako od nas već ima svoju porodicu i svoju djecu, ali kada posjećujemo roditelje (iako se to ne dešava često), ta tradicija se čuva. A mama nas, kao i uvijek, raduje svojim pecivima.

I sama malo volim mesiti slatko testo. Ali moja ćerka je sve ušla u mene da kuša, i ona voli proizvode koji nisu u prodavnici. Stoga, sviđalo mi se to ili ne, moram da joj kuvam poslastice.

Naravno, ova vrsta pečenja je prilično hirovita, a ne može svako uspjeti iz prvog puta. Međutim, vrijedi razumjeti neke od nijansi kuhanja, malo vježbe i sve će uspjeti!

Tajne pravljenja slatkog kvasca:

Prvo vrlo važno pravilo je da uvijek pripremate svježe i kvalitetne proizvode. Ovo posebno važi za kvasac.
Optimalna temperatura za kvasac je 25-34 stepena, pa ih je bolje uzgajati u tečnosti sa ovom temperaturom.
Najbolje je prvo napraviti tijesto, a zatim na njegovoj osnovi započeti samu masu.
Obavezno prosijte brašno tako da bude zasićeno kiseonikom.
Mesite ručno i ne štedite vreme za ovo.
Ako vam se masa lijepi za ruke, dodajte još malo brašna, a ako pukne onda malo vode.
Ostavite vremena da tijesto naraste, ali nemojte pretjerivati, inače će otpasti u rerni.
Presovani kvasac pečenim proizvodima daje dubok ukus, ali se sporije diže.
Vodite računa da u prostoriji u kojoj se testo odlaže nema propuha i da je toplo.
Kuvajte uvijek dobro raspoloženi i borbeni!

Obično se mesenje radi sa vodom ili mlekom. Ali stvarno volim način kuhanja s dodatkom ryazhenke. Poslastica je tada vrlo nježna i meka.

Sastojci:

Brašno - 500 gr.;
Šećer - 2 kašike. kašike;
Sol - 1/4 kašičice;
Vanilin šećer - 1 kesica;
Suhi kvasac - 1 kašika. kašika;
Ryazhenka - 200 ml;
Mlijeko - 50 ml;
Maslac - 50 gr.;
Jaja - 2 komada.

Način kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko do toplog stanja i u njemu razrijedite kvasac. Ostavite naše testo 15 minuta na toplom mestu da kvasac počne da se igra.

2. Otopite puter i ostavite da se ohladi. Umutiti jaja sa vanilin šećerom i solju. I ryazhenku malo zagrejte i u nju ulijte testo, otopljeni puter i dodajte umućena jaja.

3. Sve dobro izmešati i postepeno mešati masu, postepeno dodavati prosijano brašno.

4. Zatim tijesto prebacite na radnu površinu, pa ga rukama dobro premijesite. Stavite u čist dubok tanjir, pokrijte peškirom. Ostavite na toplom mestu 1,5 sat. Kada se gustina digne, gnječite ga rukama i oblikujte proizvode koji su vam potrebni.

Slatko testo za meke lepinje na kefiru

U principu, bilo koji fermentirani mliječni proizvod u takvom muffinu daje pobjednički rezultat. Stoga, ne budite lijeni! I pokušajte da umesite testo na kefiru.

Sastojci:

Brašno - 500 gr.;
Šećer - 60 gr.;
Sol - 0,5 kašičice;
Kefir - 200 ml;
Suhi kvasac - 1 kašika. kašika s toboganom;
Biljno ulje - 100 ml.

Način kuhanja:

1. Zagrejati kefir na 36 stepeni. Zatim dodajte šećer i kvasac, promiješajte. Ostavite konzistenciju 15 minuta na toplom mjestu, to će aktivirati kvasac.

2. Nakon isteka vremena, trebalo bi da formira “kapu” na površini. To znači da je tijesto nadošlo.

3. Sada posolite tijesto, sipajte biljno ulje i sve dobro izmiješajte.

4. Brašno unapred prosijte i postepeno ga unosite u smesu kefira. Pritom neprestano miješajte.

6. Pokrijte masu peškirom i ostavite na toplom dok ne naraste. Kada se tijesto prvi put digne, treba ga izbiti i ostaviti još 1 sat.

Ali nakon drugog dizanja možete početi formirati proizvode, a zatim ostaviti 20 minuta da se stegne, a tek nakon toga možete sve peći.

Kako napraviti tijesto za lepinje mekano kao puh

Ako se i dalje nečega plašite, a tekst vam nije tako jasan, onda vam predlažem da pogledate sljedeći video. Nadam se da će vam to povećati samopouzdanje i da ćete sami pripremati proizvode.

Trebaće vam: 0,5 litara toplog mleka; 1/3 pakovanja (33g) sirovog svježeg kvasca ili 11g. suhi kvasac; 5 st. kašike šećera; 1 kašičica soli; 1/3 šolje biljnog ulja; 700 gr. brašno; vanilin po izboru.

Brz način da napravite testo sa suvim kvascem

Obično se masa kvasca još uvijek sadi suhim kvascem. A to je sve zato što se aktiviraju vrlo brzo. Pročitajte sljedeću tehnologiju s opisom fotografije, mislim da definitivno više neće biti pitanja.

Sastojci:

Mlijeko ili voda - 250 ml;
Brašno - 500 gr.;
Kvasac - 11 gr.
Jaje - 1 kom.;
Šećer - 60 gr.;
Maslac - 100 gr.;
Sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Mlijeko (voda) treba da bude malo toplo, ne hladno i ne vruće. U toplu tečnost stavite kvasac i šećer. Miješajte dok se proizvodi potpuno ne otope.

2. Kada tijesto digne, umutiti jaje.

Da biste dobili mrvičasti muffin, možete ubaciti ne 1 jaje, već dva žumanca.

4. Unapred omekšati puter i postepeno ga unositi dok mesimo masu.

5. Zatim posolite i mešajte još 10 minuta.

6. Uzmite duboku posudu i stavite naše tijesto tamo. Ostavite 1,5 sat na toplom da naraste.

7. Kada se masa digne, treba je ponovo izbiti i ostaviti da se još diže.

Vazdušno testo na mleku, po kome se kiflice tope u ustima

Evo još jedne opcije, prema kojoj će se gnječenje odvijati ne ručno, već uz pomoć tehnologije. Možete odabrati i ručnu metodu. Takođe, ovde se ne pravi para. Ali ako niste sigurni u svježinu kvasca, onda vam savjetujem da ga prvo skuhate, a tek onda uradite sve prema receptu.

Sastojci:

Toplo mlijeko - 300 ml;
Brašno - 600 gr.;
Sol - 2/3 kašičice;
Šećer - 70 gr.;
Suhi kvasac - 2 kašičice;
Jaje - 1 kom.;
Biljno ulje - 1 kašika. kašika;
Maslac - 50 gr.;
Vanilin - opciono.

Način kuhanja:

1. U posudu u kojoj ćete mesiti testo sipajte mleko.

2. Zatim dodati suvi kvasac.

3. I posolite masu.

4. Sljedeće umutite jaje.

5. Sipati šećer i brašno.

6. Sada sipajte biljno ulje.

7. Uz pomoć aparata zamesiti testo.

8. Na samom kraju u tankom mlazu uliti otopljen i oceđen puter. Nastavite sa gnječenjem.

9. Ovo je konzistentnost s kojom biste trebali završiti.

10. Sada rukama zamijesite tijesto i stavite ga u posudu u kojoj će se dizati. Zatvorite prozirnom folijom.

11. Ostavite masu da se diže 1 sat na toplom mestu. A zatim razvaljajte u formatu koji vam je potreban i pecite u rerni.

Korak po korak recept za pekač kruha sa YouTube video recepta

Da biste izbjegli kvar, možete koristiti i aparat za pečenje kruha. Radnja je vrlo detaljna, a peciva su neobično ukusna.

Maslac testo sa pavlakom i ceđenim kvascem

Sastojci:

Mlijeko - 145 ml;
Pavlaka - 145 gr.;
Brašno - 660 gr.;
Maslac - 110 gr.;
Šećer - 85 gr.;
Svježi kvasac - 22 gr.;
Jaja - 3 kom.;
Vanilin šećer - 11 gr.;
Sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Kvasac izlomiti na komadiće i razblažiti u toplom mleku, dodati šećer (25 gr.). Promiješajte i ostavite 15 minuta.

2. U posebnoj posudi pomešati pavlaku, šećer, vanilin šećer i jaja. Sve umutiti pjenjačom.

3. Ovu smesu pomešati sa testom i sipati prosijano brašno. Promiješajte i ponovo ostavite 15 minuta.

5. Stavite testo u šolju i prekrijte prozirnom folijom. Ostavite na toplom mestu 1 sat. Kada se masa značajno poveća, možete početi klesati proizvode.

Kako napraviti testo od kvasca za lepinje u rerni

A da biste konsolidirali rezultat, savjetujem vam da isprobate ovaj recept. Sve je elementarno i jednostavno!

Sastojci:

Jaja - 2 kom.;
Šećer - 1 kašika;
Mlijeko - 2 žlice;
Maslac - 200 gr.;
Sol - prstohvat;
Suhi kvasac - 11 gr.;
Biljno ulje - 2 kašike. kašike;
Brašno - oko 1 kg.

Način kuhanja:

1. Zagrijte malo mlijeko. Sipajte pola čaše i u njemu razblažite kvasac dodavanjem 1 kašičice šećera. Ostavite 10 minuta da se kvasac „zaigra“.

2. U posebnoj posudi umutiti jaja i sipati preostali šećer, sve dobro izmiješati. Otopite puter ili margarin, procenite. Umutiti puter zajedno sa smesom od jaja i šećera.

3. Pristupljeno testo ulijte u dobijenu smesu od jaja i putera, posolite i ulijte preostalo mleko. Zatim postepeno dodavati prosijano brašno i rukama mesiti testo. Pokrijte ga čistim peškirom i ostavite na toplom mestu 40-60 minuta.

Želim da vam ponudim recept za vrlo jednostavno bogato testo od kvasca za pite u rerni. Maslačno tijesto pripremljeno na način bez tijesta razlikuje se od "jednostavnog" tijesta s kvascem po sastavu sastojaka i kvaliteti izlaza.

Posebno su ukusni i nježni proizvodi od tijesta sa dodatkom jaja, putera i mlijeka.

Da bi mesenje tijesta bilo radost za domaćicu, počnite kuhati ujutro. Do ručka vaše pecivo će se pretvoriti u savitljiv "alat" za pečenje pita. Za dobiveni kolobok prikladan je slatki, riblji, mesni i bilo koji drugi nadjev.

Proizvodi su uzeti sa liste. Mlijeko i jaja moraju se unaprijed dovesti na sobnu temperaturu. Maslac - otopiti, brašno za zasićenje kiseonikom - prosijati.

Toplo mleko se sipa u posudu za mešanje.

Malo soli - za ukus.

Malo šećera. Kako ne bi usporio proces fermentacije, granulirani šećer neće zahtijevati više od žlice.

Sastojci se mešaju pjenjačom.

Nakon toga se u tečnu masu unosi prosijano brašno.

U brdu sa brašnom se napravi malo udubljenje u koje se ulije brzodjelujući kvasac.

Počnite da mesite testo pjenjačom.

U procesu mijesenja u tijesto se unosi topli puter.

Sada pređite na ručno gnječenje. Testo se ne sme lepiti za ruke. Ako je potrebno, unosi se mali dio brašna "za posipanje".

Na izlazu imamo mekanu, ali dobro umesenu lepinju od bogatog kvasnog testa.

Ali to nije sve! Tijesto za fermentaciju šalje se na zagrijavanje tri sata. U tom slučaju zdjela s kolobokom prekriva se krpom ili ručnikom. Čekamo da se lepinja utrostruči.