Berba kiselice na hladan način. Kako zatvoriti kiseljak za zimu u tegle - najbolji recepti iz moje kolekcije

Jedno od dugo očekivanih proljetnih jela je supa sa začinskim biljem. Međutim, ne žele svi čekati proljeće kako bi skuhali zelenu supu od kiseljaka. Stoga su mnogi zainteresirani za berbu kiselice za zimu kod kuće, tako da možete kuhati jelo od kiselice u bilo koje doba godine.

Pravljenje preparata od kiselice za zimu je prilično teško. Preporučuje se da se unaprijed upoznate s načinom zatvaranja kiselice za zimu u bankama.

Kratki opis

Prije nego što sačuvate kiseljak za zimu, morate pročitati njegov kratak opis.

Rodno mjesto ove biljke je zapadna Evropa, ali se pominje o njoj može naći i u knjigama iz drugih zemalja. U Novi svijet je došao u 16. vijeku iz Francuske. Otprilike u istom periodu pojavio se i na našim prostorima. Biljka je brzo postala popularna, mnogi su je počeli uzgajati i jesti.

Trenutno je ova biljka cijenjena zbog činjenice da sadrži veliku količinu minerala i vitamina. Često se dodaje raznim lijekovima. Mnogi ga koriste u narodnoj medicini za liječenje određenih bolesti. Međutim, najčešće se koristi u kulinarstvu.

Da biste ga dodali jelima ne samo u proljeće i ljeto, morate smisliti kako sačuvati kiseljak za zimu.

Konzerviranje solju

Ne znaju svi kako valjati kiseljak sa solju. Danas možete pronaći mnogo informacija o tome kako soliti kiseljak. Preporučljivo je to učiniti u kasno proljeće ili rano ljeto, dok biljka nije imala vremena da snažno poraste. Slanu kiselicu preporučujemo kiseliti i uvaljati u tegle od pola litre. Takve posude su vrlo zgodne, jer je jedna tegla dovoljna za pripremu velikog lonca supe ili boršča.

Za pripremu kiselice u teglama za zimu trebat će vam sljedeći sastojci:

• kilogram lišća;
• 10 g soli za svaku teglu.

Da biste kiseljak sačuvali na hladan način, svježu travu prelijte toplom vodom, a zatim zatvorite posudu poklopcem i ostavite da odstoji pola sata. To se radi tako da se sva prljavština, insekti i drugi ostaci isperu s biljke.

Također, prije pripreme biljke za uvijanje, treba je dobro oprati pod toplom vodom. Zatim se divlja repa nareže na male trake širine ne više od jednog centimetra. Ubrana biljka se stavlja u kontejnere do samog vrha.

Ako je potrebno, možete koristiti potiskivač da sve pažljivo nabijete. Nakon toga, sadržaj limenki se mora posoliti i preliti vodom.

Kada su sve tegle pune, ukiseljenu kiselicu zatvorite posebnim poklopcima. Konzervirane proizvode možete čuvati čak i na sobnoj temperaturi, jer se takvo zelje čuva dugo vremena u gotovo svim uvjetima.

Bez soli

Najjednostavniji recept za berbu koji možete koristiti je kiseljenje lišća u teglama bez soli. Ovaj recept koristi veliki broj domaćica i kuvara. Međutim, mnogi upozoravaju da ovako mariniranu kiselicu treba čuvati u hladnoj prostoriji. Za pripremu kiselice za zimu bez soli ne treba vam puno sastojaka. Da biste to učinili, potrebna vam je samo voda i kilogram zelenila.

Konzerviranje kiselice za zimu počinje kipućom vodom. Dovodi se do ključanja, nakon čega treba da se ohladi. Paralelno s tim, trebali biste početi s pripremom zelenila. Prvo se listovi dobro operu hladnom vodom i iseku na male komadiće. Neki odbijaju da iseku i sačuvaju celu kiselicu za zimu.

Listovi se stavljaju u pripremljene posude i napune toplom vodom. Nakon toga, svaka tegla mora biti sačuvana sa poklopcima koji se spajaju.

Druge metode nabavke

Postoje i drugi načini da se pripremi kiseljak iz konzerve.

Bez sterilizacije

Neke domaćice radije motaju zelje bez sterilizacije. To će vam omogućiti da pripremite svježu kiselicu za zimu za stvaranje nadjeva i pita. Za ovo će vam trebati:

• 100 ml biljnog ulja;
• 100 g soli;
• 2 kg listova kiselice.

Prvo morate obaviti pripremu listova. Isperu se, osuše i iseku na sitne komade. Nakon toga se stavljaju u tegle i posipaju malim slojem soli. Nakon 10-20 minuta u posudu se dodaje ulje koje sprečava širenje plijesni.

Banke se motaju posebnim ili običnim plastičnim poklopcima. Nakon zavarivanja slane kiselice, sve posude sa njom se premještaju na hladno mjesto.

Bez vode

U nekim slučajevima kuhanje se vrši čak i bez vode. Za to se koriste male posude zapremine ne veće od 300 g. Mogu se koristiti i druge zelje. Za to su prikladni kopar, peršun i luk. Nije potrebno pratiti određene proporcije proizvoda. U ovom slučaju, sve ovisi o preferencijama osobe i korištenom zelenilu.

Svi sastojci pripreme za zimnicu se zgnječe nožem, sipaju u posude i posipaju solju. Zatim se sve temeljito promiješa i infundira nekoliko sati. Moći će se početi okretati nakon što zelje počne puštati sol.

Za supu

Soljenje kiselice za zimu za kuhanje čorbe najbolji je način očuvanja zelja od kojeg se pravi ukusna supa ili preljev. Za pripremu konzerviranja trebat će vam sljedeći sastojci:

• kilogram oksalnog lišća;
• 100 g peršuna;
• 150 g kopra;
• 250 g crnog luka;
• 35 g soli.

Prvo morate pažljivo pregledati biljke i riješiti se oštećenog i suhog lišća. Nakon toga se operu, osuše i narežu na sitne trakice. Zatim treba uzeti malu šerpu i napuniti je vodom. Trebalo bi da vri oko 10-15 minuta, nakon čega je potrebno dodati so. Svi sastojci se infundiraju u tečnosti oko 20 minuta. Zatim se polažu u posude za šavove i preliju marinadom iz tave.

Ova metoda se ne može koristiti bez sterilizacije, stoga tegle s poklopcima treba unaprijed sterilizirati.

Zamrzni se

Ne pripremaju svi konzerviranu kiselicu za zimu. Neki ne žele shvatiti kako kiseliti kiseljak za zimu i stoga ga radije zamrznu. Da biste to učinili, potrebno je sortirati svježe zelje i dobro ga očistiti od suhog lišća i strane trave. Takođe ga je potrebno dobro oprati. Biljka se spušta u posudu napunjenu vodom i natapa nekoliko minuta. Kada perete kiseljak, koristite samo hladnu ili mlaku vodu.

Pripremljeni listovi se usitnjavaju u trake širine 3-5 cm, a zatim se stavljaju u posudu sa prokuhanom vrelom vodom. Proizvod treba stajati u kipućoj vodi oko 5 minuta, nakon čega se odlaže u cjedilo kako bi se voda iz njega ocijedila. Listovi se osuše i slažu u male vrećice. Prije stavljanja vrećica u zamrzivač, iz njih se mora ispustiti sav zrak.

Zaključak

Svako može da se bavi konzervacijom. Da biste to učinili, preporučuje se da se unaprijed upoznate s najboljim receptima za žetvu kiselice za zimu i pogledate video koji će detaljno opisati ovaj proces.

Preporučite prijateljima:

Konzerviranje kiselice za zimu - jedna od prvih priprema. U maju-junu, dok još nema vrućine, kiseljak je sočan, zelen i lijep. Pa pokušavam da zatvorimkiseljak za zimnicusamo ovih dana.

Konzervirana kiselica. Recept. Praznine - kiseljak za zimu

Imam nekoliko vrlo jednostavnih i provjerenih recepata kako zatvoritikiseljak iz konzerve za zimu . Najviše vremena u procesu konzerviranja je prerada kiselice.Jednom sam na internetu naišao na recept u kojem se nudilo da se kiselica sterilizira. Iskreno, ja nikada nisam sterilisao kiselicu. Uostalom, u kiselici ima dovoljno kiseline, koja je savršeno čuva bez ikakve dodatne toplinske obrade.U svježem začinskom bilju pohranjeno je mnogo virusa i bakterija koje, ako se proizvodi ne obrađuju na odgovarajući način, mogu ući u hranu zajedno sa zemljom koja se nalazi na zelenilu. Zato je važno da zelje vrlo pažljivo operete pre nego što ga pojedete.Počnimo s konzerviranjem kiselice : Kislicu prije svega napunite hladnom vodom i ostavite pola sata. To je neophodno kako bi se sva prljavština isprala s lišća i stabljika.

Tegle unapred sterilišemo i ostavimo na čistom peškiru sa vratom nadole.Prelijte poklopce za konzerve kipućom vodom 5 minuta.

Kislicu pažljivo sortiramo kako bismo uklonili sav korov.

Zatim nasumično isecite kiseljak kako želite. Režem listove i grabim polovinu dužine stabljika, jer mi se čini da u njima ima najviše kiseline.

Moja prijateljica generalno radi još jednostavnije: potpuno zatvori kiselicu.Iseckana kiselica se stavlja u tegle, nabijena po želji.Ostaje napuniti zelje vodom i zarolati poklopce na staklenkama. To je cijeli princip konzerviranja kiselice.

A sada nekoliko recepata:

Berba kiselice za zimu - kako sačuvati kiseljak. Recepti sa fotografijama:

1. Konzerviranje kiselice topla voda: usitnjenu kiselicu staviti u teglu, preliti kipućom vodom. Da staklenka ne pukne, u nju stavljamo običnu supenu kašiku. Čekamo malo, pustimo mjehuriće zraka da izađu. Zatim dodajte vodu do grla tegle i zarolajte gvozdenim poklopcem.

Napomena: U svaku teglu možete dodati 0,5-1 kašičicu soli. Ovakvim konzerviranjem kiseljak odmah mijenja boju.

2. Konzerviranje kiselice sol: Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih. Sjeckanu kiselicu u slojevima stavite u tegle i pospite solju. Zalijte hladnom vodom. Ili pomiješamo toplu vodu sa solju, pustimo da se ohladi, a zatim sipamo kiseljak u tegle. Zamotamo poklopce na tegle.Ne volim baš ovaj način konzerviranja, jer je kiseljak slan.3. Konzerviranje kiselice ohlađena prokuvana voda: moj omiljeni recept.Prokuhajte vodu, ohladite je do toplog stanja. Sjeckanu kiselicu rasporedimo u pripremljene tegle. Sipajte sol - par kašičica je bolje, takva količina po tegli se uopće neće osjetiti. Napunite vodom i zarolajte teglu sa poklopcima.

Prva majska zelena supa sa kiselinom i začinskim biljem je dugo očekivano prolećno jelo. Ne želite da čekate, već da zimi skuvate supu od zelenog kupusa? Ispostavilo se da je zatvaranje kiselice za zimu prilično jednostavno. Odabrali smo ekspresne recepte za čuvanje kiselice kod kuće. Svojoj porodici možete obezbijediti desetak tegli zelenih vitamina za samo nekoliko sati!

Kislica - ostava vitamina

Kislica ili "prolećni kralj", kako ga još zovu, pojavljuje se na krevetima jedan od prvih. I to baš na vrijeme, jer u proljeće su nam prijeko potrebni vitamini. Višegodišnja zeljasta biljka koristi se na različite načine. Dodaju se u salate i nadjeve za pite, spremaju prepoznatljivo jelo, zeleni boršč. Ali bilo je vremena kada kod nas nisu znali šta je kiseljak i smejali su se Holanđanima, Francuzima, Grcima, Nemcima koji su koristili ovu biljku.

Zapadna Evropa se smatra rodnim mjestom "livadske jabuke", iako se spominjanje "divlje repe" nalazi i u literaturi drugih zemalja. Francuzi su, na primjer, donijeli sjeme trave u Novi svijet u 16. vijeku. Naši sunarodnjaci, nakon što su okusili donesenu kiselicu, odmah su prepoznali koplje (u prijevodu s latinskog) i počeli ga aktivno uzgajati i koristiti u prehrani.

Kisela trava je posebno cijenjena zbog svojih rezervi vitamina i minerala. Kiselica se široko koristi u narodnoj medicini, dodaje se u sastav raznih lijekova. Vjeruje se da su listovi, stabljike i korijeni zeljaste biljke korisni. Obično se jedu listovi i nježni dio mlade stabljike.

Recept za berbu kiselice za zimu sa solju i kipućom vodom

Delikatna kiselica se obično ne kuva pre konzerviranja. Sadrži oksalnu kiselinu koja sprečava nestajanje radnog predmeta. Stoga - bez sirćeta i minimum soli.

Savjet. Iskusni kuhari savjetuju da prije konzerviranja kiseljaka nabavite tegle od 0,5 litara. Ovo je vrlo zgodno, jer je jedna tegla dovoljna za 3-litarsku tavu zelenog boršča. Otvoreno i kuhano!

Za soljenje kiseljak se reže na trake širine 1 cm

Za pripremu će vam trebati:

• 2 kg. kiseljak;
• ½ tsp soli po tegli od pola litra.

1. Svježu travu treba preliti vodom i ostaviti 30 minuta. Za to vrijeme velika prljavština, vlati trave i insekti će se isprati sa kiselice.
2. Svaki list temeljno isperite pod mlazom vode.
3. "Divlju cveklu" nasjeckajte na trake širine 1 cm.Možete uhvatiti trećinu dužine stabljike.
4. Stavite čvrsto u sterilisane tegle skoro do grla. Zelje možete nabijati gumačem.
5. Prelijte kipućom vodom i u svaku teglu dodajte određenu količinu soli.
6. Zatvorite praznine metalnim poklopcima. Kiselica uopće nije hirovita, može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Kiseljak iz konzerve može se čuvati na sobnoj temperaturi

Čuvanje kiselice bez soli u hladnoj vodi

Postoji ogroman broj recepata za berbu kiselice za zimu. Među njima je i najjednostavniji. Koriste ga mnogi kuvari, ali upozoravaju da je ovako konzervisano zelje najbolje čuvati u frižideru.

Kislica bez soli može se ubrati i čitava u tegle

Za jednu konzervu od 0,5 litara. treba vam velika gomila izvorskog kralja i vode.

Način kuhanja:

1. Stavite vodu da proključa, a zatim je ohladite.
2. Dok voda ključa i hladi, dobro operite listove. Isecite kako želite. Neki praktikanti čak ni ne režu, već pokrivaju kiseljak u potpunosti.
3. Sterilizirajte teglu i metalni poklopac.
4. Cijelu kiselicu stavite u posudu, nalijte vodom sobne temperature i zarolajte. Kako kažu, lako je.

Kislica se može zatvoriti u istu teglu sa koprom

Jedna od opcija za ovaj recept je da "prolećnog kralja" pospite u tegli od 2 kašičice. sol. Drugi način je hladno konzerviranje sa koprom. Da biste to učinili, zajedno sa kiselicom, ¼ nasjeckanog kopra se nabije u teglu i također prelije hladnom vodom.

Priprema pirea od kiselice za zimnice

Neka djeca su nestašna kada im se ponudi supa od zelenog kupusa. Ne vole travu na kašičici. A ako sameljete pire krompir od kiselice i od njega skuvate supu od kupusa, onda deca jedu sa zadovoljstvom. Osim toga, kisela smjesa je odličan dodatak svakom punjenju za pite i pite. Recept za takvu pripremu kiselice za zimu uključuje kratku toplinsku obradu.

1. Listove sortirajte i operite. Rezanje nije potrebno, ali je bolje odrezati stabljike.
2. Pripremljeno zelje blanširajte u kipućoj vodi 3-5 minuta.
3. Listove sameljite u blenderu dok ne postane glatko.
4. Čuvati u sterilizovanim teglama.

Rustikalna kiselica u savremenim uslovima

Ranije se prva proljetna kisela trava jednostavno oprala i spremala u drvene bačve za skladištenje. U gradskim stanovima nema bačvi, pa se umjesto njih mogu koristiti obične limenke.

Hodati kroz:

1. Pripremite "prolećnog kralja".
2. Izrežite i nabijete s naporom u teglu, dodajući nove porcije kiselice. Listovi treba da daju sok.
3. Listom kupusa prekrijte sloj kiselice, na vrh prelijte šaku soli.

Ova metoda se razlikuje po tome što joj nije potrebna voda, trava se skladišti u vlastitom soku. Jedini uslov je hladno mesto za čuvanje praznina.

Kislica se može zamrznuti, ali kao što pokazuje praksa, pri tome gubi kiselinu. A ove metode konzerviranja omogućuju vam da sačuvate i okus i vitamine. Berba „livadske jabuke“ za buduću upotrebu prilika je da svoju porodicu počastite proljetnim jelima i po najjačim mrazevima.

Berba kiselice za zimu - video

Kislica za zimu - fotografija

Zeleni boršč mnogima je omiljeno proljetno i ljetno jelo, a kiseljak, koji je neizostavan sastojak ove supe, sadrži mnogo vitamina i drugih korisnih materija. Nažalost, svježa kiselica je sezonska biljka, ali uvijek možete zalihe ove kulture za zimu konzervirati.

U ovom članku ćete pronaći detaljne upute za čuvanje kiselice za zimu, počevši od berbe i pripreme sirovina, pa do detaljnih recepata za pripremu preparata od ove ukusne i zdrave biljke.

Kislica za zimnicu - prava priprema

Većina domaćica počinje da čuva povrće, voće i bobičasto voće u avgustu, kada počinje masovna berba. Međutim, stvari su malo drugačije sa kiselinom: bolje je sačuvati je za zimu u proljeće ili rano ljeto, dok su listovi kulture još mladi i sočni.

Nije tajna da najčešća vrtna kiselica ima mnoga korisna svojstva. Bogat je proteinima i ugljenim hidratima, vlaknima i organskim kiselinama, kao i kalijumom i vitaminima. Listovi kulture su među prvima koji se suočavaju s proljetnim beriberijem, obnavljajući rezerve hranjivih tvari nakon zime. Ovaj proizvod je dijetetski i niskokaloričan. Široko se koristi u kulinarstvu, kako svježe tako i sušeno, kiselo i konzervirano.

Naravno, najhranljiviji i najkorisniji su mladi listovi koji se pojavljuju u bašti u rano proljeće. Ali kako sačuvati ovo skladište korisnih tvari? Ovdje u pomoć domaćicama dolazi konzerviranje. Dakle, ako već znate o korisnim svojstvima kulture, ali ne znate kako je sačuvati, ovaj članak je za vas. Detaljno opisuje karakteristike berbe i prerade kiselice, a sadrži i neke dostupne recepte za njeno očuvanje na različite načine.

Postoji mnogo recepata za konzerviranu kiselicu, ali mi ćemo razmotriti samo najjednostavnije i najpopularnije od njih. Ali bilo kakve pripreme ne počinju proučavanjem recepta, već prikupljanjem i pripremom sirovina.

Rad na pripremi konzervacije za zimu počinje kiselicom, jer se ona prva pojavljuje u proljeće u vrtu, pružajući ljudskom tijelu cijeli kompleks vitamina. Veoma je važno da ga pripremite na vreme, pre nego što mu listovi ostare i nisu stigli da akumuliraju prekomernu količinu oksalne kiseline koja je štetna po zdravlje. Sam proces konzerviranja ne predstavlja nikakve poteškoće.

Trebat će vam mnogo više vremena za pripremu sirovina. Uključuje: sakupljanje listova, njihovo pranje, sušenje i mljevenje. Sljedeći pripremni korak je pranje i sterilizacija tegli. Tek nakon toga možete započeti konzerviranje, čija tehnologija ovisi o metodi koju odaberete: sa ili bez soli, sterilizacijom ili zamrzavanjem. Razmotrimo detaljnije sve navedene korake i opišemo sve potrebne korake.

Berba kiselice

Da bi konzervirano zelje bilo ukusno i zdravo, potrebno je pravilno ubrati sa kreveta. Da biste to učinili, morate pažljivo izrezati mlade listove kulture tako da rez bude što bliže tlu. Sakupljanje lišća za konzervaciju počinje u proljeće, kada listovi narastu do 10 cm dužine (slika 1). To je zbog činjenice da kasnije listovi postaju grubi, gube svojstva okusa i nakupljaju oksalnu kiselinu, koja nije toliko dobra za zdravlje. Listovi se pažljivo režu nožem, otprilike na udaljenosti od 4 cm od zemlje, kako se ne bi oštetila tačka rasta, jer se sa jednog grma može ubrati 3-4 usjeva po sezoni. Treba znati da se rezano zelje ne može dugo čuvati, pa se mora preraditi.

Bilješka: Listove je najbolje staviti odmah u veliku zdjelu ili tepsiju. Tako će vam biti prikladnije da riješite loše lišće ili korov koji je slučajno upao u posudu za kulturu.

Prije svega, sortirajte zelje, uklanjajući sve korov koji je otpao, kao i požutjelo, staro ili pokvareno lišće. Zatim se kiseljak mora dobro oprati, nakon što ga potopite u hladnu vodu. U tom slučaju, sve grudice prljavštine, nakon što su se natopile, mogu se lako ukloniti. Veoma je važno da na listovima ne ostanu čestice zemlje, jer sa njima u vaš radni predmet mogu ući štetne bakterije koje su nebezbedne za organizam. Isperite listove pod tekućom vodom i položite ih na ravnu površinu da se osuše. U budućnosti će biti mnogo praktičnije ako se konzervirani kiseljak izreže na male komade. Stoga, prije polaganja u tegle, nemojte biti lijeni da izrežete lišće na proizvoljne pruge. U tom obliku će biti spreman za konzerviranje i kasniju upotrebu.

Slika 1. Nabavka sirovina

Kada prikupite potrebnu količinu zelenila i pažljivo pregledate plijen, potrebno je otkinuti stabljike sa svakog lista. Ovo stanje je posebno važno ako ste već sakupili zrele biljke. U takvoj kulturi stabljike su pretvrde, a nakon termičke obrade i konzervacije pokvarit će okus cijelog radnog komada. Kod mladih listova stabljike su još mekane, pa se ne mogu ukloniti. Nakon toga, listovi se mogu rezati na proizvoljne komade i nastaviti s pranjem sirovina za konzervaciju.

ispiranje

Čak i ako nakon berbe uklonite vidljivu prašinu i prljavštinu s površine lišća, to uopće ne znači da se kiseljak može odmah zatvoriti u tegle bez ispiranja. Činjenica je da se tijekom perioda rasta na površini kulture mogu nakupljati oku nevidljivi patogeni mikroorganizmi koji mogu biti štetni po zdravlje. Stoga, prije šavova, sirovine se moraju temeljito oprati (slika 2).

Pravilno pranje nasjeckanog zelenila provodi se na sljedeći način:

1. Sipajte vodu u tri velike posude. Poželjno je da veličina kontejnera odgovara zapremini vašeg useva.
2. Prvo stavite nasjeckane sirovine u prvu posudu i temeljito isperite vodom. Nakon toga morate postepeno prebacivati ​​sirovine iz prvog kontejnera u drugi. Ne pokušavajte zgrabiti što više listova odjednom: pomaknite ih malo: prema količini koja vam stane u ruku, odjednom.
3. Možete ispustiti vodu iz prve posude, a samu posudu isprati. Proizvod koji se nalazi u drugoj posudi se temeljito ispere i šakama prebaci u treću posudu s vodom.
4. U trećoj posudi postupak se ponavlja, a već oprani proizvod se ponovo širi u prvu posudu.

Slika 2. Pravilno pranje zelja

Kada se sve zelje vrati u prvu posudu, mora se napuniti vodom i ciklus pranja ponoviti još jednom. Tako ćete biti sigurni da na površini listova nema ostataka prašine, prljavštine ili patogena.

Kako zatvoriti u bankama

Kislica se može konzervirati sa ili bez soli. Nema značajne razlike između ovih recepata, jer se svi takvi praznini čuvaju tijekom zime. Zapravo, recept za konzerviranje ovisi o ličnim preferencijama.

Bilješka: Neki ljudi radije prekriju ovo zelje solju, tako da na kraju dobiju gotov proizvod koji se odmah može dodati u boršč. Ali postoji mišljenje da je takav proizvod previše slan i nije pogodan za sve. Ako prvi put konzervirate ovo zelje, preporučujemo da koristite nekoliko metoda odjednom kako biste odredili koji je pravi za vas.

Tehnologija čuvanja u teglama izgleda ovako:

1. Uzmite veliku šerpu i napunite je sa puno vode. U prosjeku, 100 ml vode treba pasti na 100 grama sirovina.
2. Kada voda proključa, počnite u nju stavljati šake zelenila, otresajući preostalu vodu preko posude u kojoj se nalazila.
3. Nakon što sve zelje stavite u lonac sa kipućom vodom, mešavinu promešajte kašikom. Stalno će plutati, a morat ćete ga stalno miješati tako da se svaki list prokuva u kipućoj vodi.
4. Kada se doda zelje, vrenje se usporava i postepeno prestaje, tako da nema potrebe da smanjite vatru. Samo pričekajte da ponovo proključa i kuhajte sirovine u vrućoj vodi tri minute. Nakon toga, šerpu možete skloniti sa vatre.

Slika 3. Čuvanje zelenila u teglama

Unaprijed morate pripremiti staklenke s poklopcima: isperite ih i sterilizirajte. Posude treba postaviti što bliže posudi sa vrućim radnim predmetom. Samo treba kašikom pokupiti zelenu masu i napuniti tegle, trudeći se da smjesa doseže gotovo do vrha vrata. Nakon toga tegle se moraju zatvoriti ili zarolati poklopcima i okrenuti naopačke da se ohlade (slika 3).

Za konzerviranje će vam trebati staklenke male zapremine: od 200 do 500 g. Na primjer, tegla od 200 grama dovoljna je za pripremu posude za boršč od 2 litre. Nije preporučljivo koristiti posuđe većeg kapaciteta, jer sadržaj otvorene tegle ne može se dugo čuvati čak ni u frižideru. Pripremljene staklenke potrebno je dobro oprati toplom vodom i sodom i sterilisati. Poklopce za šivanje također treba držati neko vrijeme u kipućoj vodi. Nakon što ste obavili sve pripremne radove, možete nastaviti s postupkom konzerviranja (slika 4).

Slika 4. Priprema kontejnera za konzerviranje

Najčešće se kiseljak konzervira uz dodatak soli. U tom slučaju, nasjeckano zelje se polaže u sterilizirane staklenke i prelije prokuhanom ohlađenom vodom s prstohvatom soli. Rolovane konzerve se čuvaju u hladnoj prostoriji. Također možete posoliti pripremljene sirovine u količini od 30 g soli na 1 kg zelenila, lagano ih trljajući. Masa se čvrsto pakuje u sterilisane staklenke, zatvara se oparenim plastičnim poklopcima i čuva na hladnom mestu, na primer, u frižideru.

Dodatni sastojci

Da biste zimi skuhali ukusan i zdrav zeleni boršč, kiseljak se može prekriti drugim sastojcima, na primjer, koprivom i koprom. Da biste to učinili, zelje se priprema prema gore navedenim uputama. Dodatno se beru mlada kopriva i kopar, a na isti način se pere i ovo zelje.

Sve sirovine treba sitno nasjeckati i staviti u jednu veliku zdjelu. Dalje radnje će biti iste kao u prethodnom receptu. Lonac se napuni vodom u količini od 100 ml vode na 100 grama sirovine, a nakon ključanja u nju počinju stavljati zelje. Smjesa treba da ključa tri minute, nakon čega se može razložiti u sterilizirane tegle i zarolati.

Kopriva i kopar se mogu koristiti kao dodatni sastojci prilikom berbe kiselice. Prilikom branja zelenila birajte samo mlade sočne listove, ne zaboravite da koristite rukavice za zaštitu od dlaka koprive. Sav prikupljeni materijal se temeljito opere u nekoliko voda, isječe i kuha u kipućoj vodi 3 minute. Proračun vode i zelene mase vrši se 1: 1, odnosno za svakih 100 g zelenila bit će potrebno 100 ml vode. Dobijeni sastav se sipa u sterilne tegle, umota i ostavi umotan dok se ne ohladi. Budući da sam kiseljak sadrži veliku količinu kiseline, nema potrebe za dodavanjem drugih aditiva koji su odgovorni za sterilnost proizvoda. Preljev za zeleni boršč je spreman.

U drugom starom receptu kiseljak se kombinuje sa zelenim lukom i peršunom u omjeru 2:1:1. Sve zelje priprema se na vama poznat način i malo se posoli kako bi se dobio sok. Zelena masa se polaže u kipuću vodu i vene do blagog smanjenja volumena. Tako dobijamo zelje u sopstvenom soku, koje se čvrsto stavi u teglu i poklopi.

Vrhovi repe daju originalnost pripremljenoj kiselici. Zdrobljeni sastojci se u jednakim količinama stavljaju u tegle i preliju vrućom vodom. Istovremeno će biti potrebna 1 kašičica za 1 litar vodene repe-oksalne mase. sol. Banke su uvrnute na uobičajen način. Ovaj blank je savršen kao punjenje za pite i pite. Praktikuje se i kombinacija kiselice sa celerom i cilantrom. U svakom slučaju, odnos kiselice i ostalih biljaka treba da bude 10:5. Odnosno, za 10 porcija kiselice treba biti 5 porcija drugog zelenila, na primjer, 3 porcije zelenog luka i 1 porcija kopra i peršina. Zelena smjesa se dinsta u 50 ml kipuće vode dok zelje ne promijeni boju. Zatim se rasporedi u sterilne tegle i zamota. Dodavanje soli nije potrebno, jer se radni komad savršeno čuva zbog oksalne kiseline, koja je odličan konzervans.

Čuvanje kiselice za zimu u teglama bez soli

Recept za konzerviranje bez soli smatra se najjednostavnijim, jer su za berbu potrebni samo zelje i topla voda. Da biste to učinili, opranu i nasjeckanu kiselicu postupno sipajte u lonac vruće vode, prokuhajte i kuhajte 3 minute. Nakon toga smjesu možete odmah sipati u sterilizirane tegle i zarolati. Takav blank se može čuvati na balkonu ili u ostavi do nove berbe (slika 5).

Ako se ne želite petljati s kipućom vodom, postoji još jednostavniji recept za konzerviranje ovog zelja za zimu u teglama bez soli. Da biste to učinili, pripremite zelje i vodu. Treba ga sipati u šerpu i staviti da proključa. Dok se voda zagrijava i ključa, listove je potrebno dobro isprati i narezati na proizvoljne komade. Ako imate malo vremena, zelje možete čak i ne rezati, već ga uvaljati u tegle s cijelim listovima.

Slika 5. Pripreme za zimu bez soli

Također je potrebno sterilizirati tegle i poklopce, a prokuhana voda mora se ohladiti na sobnu temperaturu. Kada tekućina dostigne željeni indikator, jednostavno rasporedite sirovine u staklenke, napunite vodom i zatvorite poklopce.

Za protivnike recepta sa dodatkom soli, koji ne vole presoljenu kiselicu, reći ćemo vam o alternativnim načinima pripreme. Jedna od njih je konzerviranje toplom vodom. Da biste to učinili, na svakih 100 g kiselice trebat će vam 100 ml vode, koja se mora dovesti do ključanja. Prethodno narezano zelje spušta se u prokuhanu tečnost i drži pod vodom, čekajući drugo ključanje.

Slika 6. Berba zelenila u vodenom kupatilu

Masa kiseljaka se kuha 3 minute, a zatim se makne s vatre i rasporedi u pripremljene staklenke, zatvarajući ih metalnim poklopcima. Umotane posude se okreću naopačke, zamotaju i ostavljaju da se ohlade. Ovako pripremljenu kiselicu možete čuvati na hladnom mestu tokom cele zime, koristeći je za pripremu raznih kulinarskih poslastica.

Bilješka: Ova metoda ima i protivnike koji tvrde da dvostruko probavljena kiselica (u procesu konzerviranja i pri pravljenju supe) nema nikakva korisna svojstva. U svakom slučaju, izbor je na vama.

Takođe možete kuhati zelje za zimu bez dodavanja soli u vodenoj kupelji (slika 6). Da biste to učinili, pripremljeni kiseljak se polaže u staklenke, ne puni ih do samog vrha. Tegle se zatim stavljaju u lonac sa toplom vodom. Kako se tegle zagriju, listovi počinju da daju sok i talože se. Prazni prostor se popunjava preostalim listovima. Tako se tegle pune do vrha i zamotaju poklopcima. Ovom metodom se u jednu teglu stavlja velika količina zelenila.

Unatoč činjenici da sam kiseljak ima bogat kiseli okus, ponekad je uobičajeno da se konzervira uz dodatak octa. Svrha takvog konzerviranja nije da se zelenilu da bogatiji okus, već da se sačuva maksimum korisnih tvari u kulturi (slika 7).

Za pripremu zelja za zimnicu na ovaj način trebat će vam samo zelje, litar čiste vode, žlica soli i sto grama običnog stolnog octa (devet posto).

Slika 7. Konzerviranje sirćetom

Kislicu dobro operite i narežite na komade. Zatim se sirovine čvrsto pakuju u sterilizirane staklenke. U vodu se dodaju so i sirće, smesa se dobro promeša i tegle se odmah sipaju. Posude moraju biti napunjene vodom tako da tekućina gotovo dođe do vrata, ali istovremeno potpuno prekriva zelje. Nakon toga, staklenke se dobro zatvore poklopcima ili zamotaju.

Budući da prema ovom receptu proizvod ne prolazi nikakvu toplinsku obradu, a ocat igra ulogu konzervansa, zelje zadržava ne samo sve hranjive tvari i vitamine, već i bogatu zelenu boju. Istovremeno, tokom skladištenja tegle ne nabubre i ne eksplodiraju, a mogu se čuvati ne samo u frižideru, već iu ostavi na sobnoj temperaturi.

Neke domaćice radije igraju na sigurno, pa stoga kiseljak iz konzerve s dodatkom sirćeta. Sljedeći recept će im biti od koristi. Za 1 litar hladne vode trebat će vam 1 supena kašika soli i 100 g 9% sirćeta. Oprani i isečeni listovi se čvrsto stavljaju u sterilne tegle.

U hladnu vodu posebno se dodaju sol i sirće, sve se promiješa. Dobivena otopina se napuni teglama zelenom masom i odmah zamota. Prednost ove metode je u tome što kiseljak nije podložan toplinskoj obradi, pa stoga ne mijenja boju i okus.

Kako sačuvati kiseljak bez vode

Konzerviranje kiselice bez vode naziva se hladno kiseljenje. Za pripremu praznina prema ovom receptu potrebno vam je samo svježe začinsko bilje i sol (slika 8).

Ovaj recept se također smatra izuzetno jednostavnim, a savršen je za one koji su ubrali bogat urod zelenila i ne žele gubiti vrijeme na očuvanje na uobičajen način. Kao i kod drugih recepata, prvo morate pravilno pripremiti proizvod: temeljito ga isprati u nekoliko posuda vode, a zatim nasumično izrezati na male komadiće.

Slika 8. Pripreme za zimu bez vode

Daljnje radnje bit će vrlo jednostavne: potrebno je posoliti pripremljeno i sjeckano zelje, koristeći 30 grama soli po kilogramu sirovina. Nakon toga, zelje treba gnječiti rukama tako da se sol upije u tkiva biljke. Zatim smjesu možete jednostavno razgraditi u prethodno sterilizirane staklenke i zatvoriti plastičnim poklopcima. Zbog soli, koja djeluje kao prirodni konzervans, takvi se praznini dobro čuvaju ne samo u hladnim prostorijama, već i na sobnoj temperaturi.

Još lakši način čuvanja svježe kiselice je jednostavno zamrzavanje. Da biste to učinili, zelje je također potrebno oprati i izrezati, a zatim pakirati u pojedinačne vrećice s kopčom u porcijama. Ali ova metoda je prikladna samo za one koji imaju veliki zamrzivač ili poseban zamrzivač.

Kako sačuvati kiseljak bez sterilizacije

Mnoge iskusne domaćice složit će se da je oksalna kiselina toliko jak konzervans da se berba kiseljaka za zimu može obaviti bez sterilizacije, koja u ovom slučaju ne samo da postaje beskorisna, već i uništava vrijedne tvari sadržane u zelenilu. Stoga postoji mnogo jednostavnih recepata koji vam omogućuju da očuvate kiseljak bez upotrebe toplinske obrade (slika 9).

Evo nekih od njih:

1. Čisti, zgnječeni listovi se iseku i čvrsto pakuju u sterilnu teglu, preliju hladnom prokuvanom vodom, umotaju ili dobro zatvore najlonskim poklopcem. Čuvati na hladnom mestu.
2. Opran i nasjeckani kiseljak stavlja se u pripremljenu posudu i prelije kipućom vodom. Čekaju da izađu mjehurići zraka, nabijaju zelenu masu, dodaju vodu do samog vrha i zamotaju limenke. Takvi praznini se mogu čuvati čak i na sobnoj temperaturi.
3. Kislica i kopar se sortiraju, operu i iseckaju. Istovremeno, kopar se mora uzeti za četvrtinu više od kiselice. Kislica se pakuje u tegle, po vrhu posuti koprom. Zeleni se prelije hladnom prokuhanom vodom i zatvori. Čuvati na hladnom mestu.

Slika 9. Berba za zimu bez sterilizacije

Razvoj modernih kućanskih aparata omogućava skladištenje kiseljaka zamrzavanjem ili sušenjem. Kada je zamrznuta, biljka u potpunosti zadržava sva svoja korisna svojstva i vitamine. Smrznuto zelje može se čuvati do 2 godine, pod uslovom da se ne odmrzne, a zatim ponovo zamrzne.

Tehnologija zamrzavanja uključuje nekoliko faza:

1. Sakupljanje i priprema zelene mase;
2. Temeljito pranje listova;
3. Mljevenje sirovina;
4. Blanširanje zelja u trajanju od 1 minute, što ne utječe na kvalitetu proizvoda;
5. Ocijedite višak tečnosti. Da biste to učinili, zelje se šupljikavom kašikom izvadi iz kipuće vode i ostavi nekoliko minuta da se voda stakli.
6. Sušenje sirovina;
7. Pakiranje u plastične vrećice;
8. Prevoz do zamrzivača.

Po potrebi se sadržaj pakovanja, bez odmrzavanja, prilikom pripreme prvih jela potapa u kipuću juhu.

Kislicu je moguće zamrznuti i na druge načine. Na primjer, oprani i osušeni listovi se razbijaju u blenderu na pire krumpir, koji se polaže u male posude i šalje u zamrzivač. Usitnjeno lišće se može pakovati i u kontejnere, preliti ohlađenom prokuhanom vodom i čuvati na temperaturi ispod nule. Bilo kojom od metoda zamrzavanja moći ćete sačuvati izgled, aromu i korisna svojstva proizvoda.

Još jedna jednostavna i laka opcija bila bi sušenje kiselice. Da biste to učinili, pripremljeno lišće se opere i položi u ravnomjeran sloj da se osuši. Osušeni listovi se čuvaju u staklenoj tegli sa poklopcem.

Prilikom pripreme pola čaše suve kiselice prelijte sa 0,5 šolje ključale vode, dodajte 0,5 kašike ulja i dinstajte na srednjoj vatri dok ne omekša. Zatim dodajte 1 žlicu. brašna, miješati dok ne postane glatko, protrljati kroz sito i razblažiti juhom. Dobivena smjesa se koristi kao preljev za boršč ili umak.

Jednostavan recept za konzerviranje domaće kiselice prikazan je u videu.

Priprema kiselice za zimu je jednostavna stvar. Štaviše, zimi, tijelu je potrebna raznolikost. Čovjek se nije zasitio niti jedne čorbe i čorbe od kupusa - dobro će doći i kiseljak. Berba kiselice za zimu obavlja se brzo i ne zahtijeva puno truda, vremena, pa čak i više novca od vas. Zato nemojte biti lijeni da obavite berbu.

Zimi se kiseljak može koristiti ne samo za pravljenje supe koju mnogi vole, već i za dodavanje u boršč, pa čak i za pečenje pite sa zelenim nadjevom. Kiselica se može dodati i salatama - korisna i nekalorična.

Berba kiselice za zimu moguća je na različite načine. Prvo, kiseljak se može zamrznuti. Da biste to učinili, potreban vam je samo besplatni zamrzivač. Istina, treba da znate da smrzavanje lišava kiselinu kiselinu koju toliko volimo. Drugo, kiseljak se može sačuvati. Zahvaljujući konzervaciji, problem skladištenja nestaje (ako imate običan zamrzivač), a rješava se i pitanje kiselosti.

Postoji mnogo recepata za čuvanje kiselice, jer se svaka domaćica trudila da u recepte doda svoje iskustvo. Međutim, postoje opći obrasci i pravila.

Kislicu prije konzerviranja potrebno je dobro oprati kako vam bakterije i virusi iz zemlje ne bi dospjeli u rolat. Opran kiseljak treba preliti hladnom vodom i ostaviti 30-40 minuta - dodatna mjera čišćenja.

Banke se sterilišu i ostavljaju naopačke na čistom peškiru. Prelijte poklopce kipućom vodom i ostavite pet minuta.

Kislicu treba srediti, osloboditi se zakorovljenih običaja, a zatim narezati na nju. U nekim receptima kiseljak je isečen, u drugim je potpuno pokriven. Umjesto toga, radi se o praktičnosti - tako da se sjeckani kiseljak jednostavno može staviti u supu. Kislica se stavlja u tegle, napune vodom i zamotaju.

Kislica se može konzervirati i solju. Da biste to učinili, narezana kiselica se u slojevima polaže u staklenke, posipana solju. Napunite hladnom vodom. Druga opcija je pomiješati toplu vodu sa solju, ohladiti, sipati u tegle sa kiselinom. Ostaje samo da se kotrlja. Mnogi ljudi vole slanu kiselicu, pa je konzerviranje soli vrlo popularno. Međutim, kiseljak je savršeno očuvan tokom cijele zime i bez soli - zbog prisustva oksalne kiseline u zelenilu.

Korisni savjeti

Kako vam kiseljak ne bi dosadio zimi, zatvorite tegle od pola litra. Jedna tegla je sasvim dovoljna za veliki lonac mirisne supe.

U domaće pripravke možete dodati kopar - tada će kiseljak biti mirisniji.

U zimnicu se na samom kraju dodaje kiseljak iz konzerve. Bolje je da zelje proključa u bujonu.

Ljubitelji kiselice napominju da nema apsolutno nikakve razlike u okusu između svježe kiselice i ubrane kiselice. Zato se pripremite, a onda uživajte u ukusu ljeta!