Kolači napravljeni od beskvasnog choux tijesta dobili su veliku ljubav sladokusaca, a to se dogodilo zbog jednostavnosti njihove pripreme i mnoštva opcija filova koji su im ukusni. Možete koristiti bilo koju kremu za eklere koja je dovoljno postojana da fil ne iscuri. Ispod su dokazane proporcije najukusnijih opcija za takvo punjenje.
Ova krema ne samo da se slaže s medenim choux tijestom u Medoviku ili Napoleon lisnatom tijestu, već može biti i ukusan fil za domaće eklere. Samo u ovom slučaju bolje ga je kuhati uveče uoči pečenja samih kolača, kako bi se masa mogla dovoljno ohladiti.
Ekleri su prozračan, lagan i jednostavno neverovatno ukusan desert.
Da biste eklere napunili predmetnom bazom, trebat će vam:
- 500 ml mlijeka;
- 160 g šećera;
- 40 g brašna;
- 2 seoska jaja;
- 5 ml ekstrakta vanilije (može se zamijeniti odgovarajućom količinom vanilin šećera ili vanilije u prahu);
- 150 g putera.
Korak po korak algoritam kuhanja:
- ½ dijela propisane količine šećera, zajedno sa ekstraktom vanilije, otopiti u mlijeku i staviti na vatru da se zagrije na visokoj temperaturi, ali ne da proključa.
- Preostali šećer pomešati sa prosijanim brašnom i samleti sa pilećim jajima da se dobije homogena smesa bez grudvica brašna i zrna šećera.
- U smesu od jaja sa šećerom sipajte vrelo mleko u dve doze, koje morate u isto vreme mešati da se jaja ne zgrušaju.
- Nakon toga ponovo vratite slatki rastvor mlečnih jaja na vatru i kuvajte do konzistencije guste kisele pavlake, pazeći da podloga od kreme ne zagori.
- U vruću podlogu dodajte 40-50 g putera, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kada se krema dovoljno ohladi, prekrijte je folijom tako da joj prekrije cijelu površinu u dodiru i stavite u hladnjak preko noći.
- Preostali puter ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu, a zatim ga umutite u pjenastu masu, ulivajući jednu do dvije kašike temeljca od kreme. Zatim se krema malo ohladi u frižideru i možete početi sa punjenjem kolača.
Nadjev sa svježim sirom
Nadjev za eklere od svježeg sira priprema se uz dodatak šlaga ili putera. Potonja opcija je stabilnija i manje hirovita, tako da je većina domaćica preferira, s obzirom da su njene proporcije klasični.
Da biste napravili kremu od svježeg sira za eklere potrebno je uzeti:
- 300 g masnog svježeg sira (od 9 do 18% sadržaja masti);
- 100-150 g šećera u prahu;
- 70 g mekog putera;
- 5 ml ekstrakta vanile (ili vanile u prahu).
Način kuhanja:
- Svježi sir izrendan kroz sitno sito pomiješajte sa maslacem i ekstraktom vanilije. Zatim treba da uzmete mikser. Sastojke treba tući minimalnom brzinom dok se ne postigne najhomogenija konzistencija.
- Nakon postizanja željene teksture potrebno je u malim dijelovima dodati posljednju komponentu kreme - šećer u prahu. Sve mutite mikserom dok ne dobijete potrebnu gustinu, sjaj i glatkoću mase.
Proteinska krema za eklere
Proteinska krema se takođe često koristi za punjenje kolača, ali da bi se postigla odgovarajuća tekstura da fil ne iscuri, treba koristiti samo provjerene proporcije proteina, šećera i tekućine.
Da bi proteinska krema za eklere ispala delikatnija, jaja moraju biti najsvježija. Za jednu standardnu porciju choux tijesta za eklere dovoljno je:
- 4 proteina;
- 45 ml svježeg limunovog soka;
- 100 ml vrele vode;
- 360 g šećera.
Kako napraviti proteinsku kremu za eklere:
- Prvo umutite bjelanjke sa limunovim sokom dok se ne stvore čvrsti snijeg. Što se tiče toga da li proteine treba hladiti, vrijedi napomenuti da će se proizvod iz hladnjaka brže mućkati, ali pri mućenju proteina na sobnoj temperaturi stvaraju se stabilnije veze, što masu čini stabilnijom.
- Umućene bjelanjke ostavite malo sa strane i skuvajte sirup od vode i šećera. Da biste to učinili, prelijte kristalni proizvod kipućom ili samo vrućom tekućinom, miješajući na vatri, dovedite do potpunog otapanja i kuhajte dok uzorak ne bude na mekanoj kugli. Kap sirupa u hladnoj vodi treba da se pretvori u mekanu kuglicu.
- Ponovo uključite mikser i dok mutite belanca u tankom mlazu, u njih unesite vrući slatki rastvor. Zatim umutite kremu dok se potpuno ne ohladi (10-15 minuta). Nakon toga, moderno je početi puniti eklere.
Opcija na bazi maslaca
Ekleri se pripremaju prilično brzo, pa ako se ne želite dugo petljati sa kremom od kreme ili proteina, pomoći će vam jednostavna, ali vrlo ukusna krema od putera. Za njega biste trebali uzeti u jednakim omjerima puter i kondenzirano mlijeko.
Za 10-12 kolača trebaće vam:
- 200 g putera sa udjelom masti od 82%;
- 200 g punomasnog kondenzovanog mleka.
Proces kuvanja:
- Mekani puter (njegova optimalna konzistencija se postiže na temperaturi od 25 stepeni), umutiti dok ne postane pahuljasto i belo.
- Zatim, nastavljajući da mutite, dodajte kondenzovano mleko u malim porcijama. Njegova količina se može malo smanjiti kada se postigne željena konzistencija kreme.
- Napunjene kolače poslati u frižider da se krema stabilizuje i gotovi desert dalje čuva.
Sa mascarponeom
Delikatni kremasti mascarpone sir se često koristi za pravljenje krema koje mogu postati fil ne samo za kolače, već i za eklere. Važno je samo zapamtiti da je ovaj proizvod vrlo hirovit (lako se može premlatiti), pa s njim treba pažljivo raditi.
Ako je u frižideru ostao maskrapon sir, onda ga možete koristiti kao sastojak za pravljenje kreme. Za porciju od 16-18 krem torti sa krem sirom potrebno je pripremiti:
- 250 g Mascarponea;
- 350 ml vrhnja sa udjelom masti od 33% ili više;
- 140-180 g šećera u prahu;
- vanilija po ukusu i želji.
Pripremamo na sledeći način:
- Nakon što neko vrijeme držite posudu i metlice za mućenje u zamrzivaču, umutite ohlađenu kremu zajedno sa šećerom u prahu dok ne postane kremasta.
- Posebno umutiti ohlađeni sir. Zatim lagano silikonskom lopaticom umiješajte kremu u umućen mascarpone. Posebno treba biti oprezan da masa ne bi otpala. Na kraju miksanja možete dodati vanilu ili neku drugu aromu.
Od kondenzovanog mleka
Za punjenje kolača možete koristiti ne samo kremu od kondenziranog mlijeka i putera, čiji je recept naveden gore, već i druge kombinacije s ovim koncentriranim mliječnim proizvodom, na primjer, s kiselim vrhnjem i kuhanim kondenziranim mlijekom („toffee“) .
Za ovu verziju kreme trebat će vam:
- 250 g domaće masne pavlake;
- 180 g kuvanog kondenzovanog mleka;
- 10-15 ml rakije za ukus po želji.
napredak:
- Pavlaku mutite mikserom nekoliko minuta u bujnu masu. Bolje je prethodno ohladiti proizvod. Ako je kiselo vrhnje prerijetko, bolje ga je prethodno izvagati ili koristiti poseban zgušnjivač.
- Zatim dodajte kuvano kondenzovano mleko u malim delovima, takođe nastavljajući da tučete kremu. Na samom kraju dodajte konjak i sa samo nekoliko okretaja pjenjačom sjedinite sa gotovom kremom.
Domaći ekleri za moju djecu su najbolja poslastica, a kupljene neće ni dirati. Velika je razlika, naravno! Čak i ako se negdje kupe u prodavnici, bolje su ukrašene i izgledaju elegantnije, ali se po ukusu ne mogu porediti sa domaćim!
Stalno kuvam eklere, ali uglavnom sa kondenzovanim mlekom. Danas sam odlučila da napravim fil od skute, jer ima najsvežijeg seoskog svježeg sira i pavlake, a poželela sam raznovrsnost.
Stoga danas imamo recept za eklere sa filom od skute.
Za pripremu 20 velikih eklera potrebno nam je:
Za test:
- 125 grama margarina (može i putera),
- jednu čašu vode
- 4 jaja,
- jedna čaša brašna
Za fil od skute:
- 200 grama svježeg sira,
- 100 grama kisele pavlake,
- tri četvrtine čaše šećera u prahu (granulirani šećer),
- 2 kašike kakao praha
- kesica vanile,
- šaka svježe crne ribizle (ili 2 žlice džema).
Prvo pripremam fil.
Svježi sir miješam sa pavlakom:
Dodajem šećer u prahu (može i šećer), vrećicu vanilina, kakao prah. Sve mutim mikserom dok masa ne postane homogena i prozračna:
Okus je ispao kao čokoladni sladoled, jedan prema jedan.
Djeca, na primjer, jako poštuju bobičasto voće, ali ih ne podnose ni u jogurtima ni u punjenju. A pošto danas čekam prijatelje u posjetu, mogu sebi priuštiti da kuham kako želim.
Krem od skute je gotov, stavila sam je u frižider da se ohladi.
Sada pravim testo za eklere. Choux pecivo je, po mom mišljenju, najlakše za pripremiti od svih. Razlikuje se od ostalih vrsta po tome što pri njegovoj izradi sama vodena para, koja nastaje prilikom pečenja proizvoda, služi kao prašak za pecivo. Prilikom kuhanja brašna kipućom vodom s maslacem (margarinom), tijesto se ispostavlja tako gusto i elastično da vodena para unutar proizvoda ne može izaći i formirati šupljine koje labave proizvod.
Choux pecivo, u principu, ima samo jedan način pripreme. Reći ću vam o tome sada.
Prvo narežite margarin (ili puter) na male komadiće:
Sipajte jednu čašu vode u malu šerpu. Čim voda proključa, dodajte margarin (ili puter) i pričekajte da se potpuno otopi:
Margarin otopljen:
Onda uvek ugasim šporet, imam električni, ne ohladi se odmah, i počnem postepeno dodavati brašno (najbolje prosijano), uz snažno mešanje. Testo treba da ispadne gusto, viskozno:
Sada maknemo lonac sa štednjaka da se ohladi i nakon otprilike pet minuta počinjemo redom unositi četiri jaja u tijesto:
Umutite tijesto nakon svakog jajeta dok ne postane glatko.
U prethodnom receptu za eklere sa kondenzovanim mlekom dodala sam tri jaja, ali tamo je fil bilo samo kuvano kondenzovano mleko, dosta je gusto i gusto pa je testo moralo biti oštrije.
Ovdje će punjenje biti nježno, prozračno, a naše tijesto će biti lakše i veličanstvenije. Kao rezultat, trebao bi ispasti ujednačen, sjajan i toliko debeo da se ne zamagli na plehu.
Odmah počinjemo da pečemo eklere, dok se testo potpuno ne ohladi. Obično sam ga razmazala kašičicom na podmazan pleh, a danas sam za goste htela da ga ulepšam i koristila sam slastičarsku kesu. Imamo ove lokne:
Sada glavni savjet koji će vam sigurno pomoći da pripremite prave eklere. Pecite proizvode od choux tijesta na jakoj vatri dok ne narastu i porumene. U mojoj rerni to se dešava, po pravilu, za deset minuta.
Zatim smanjimo vatru na 150 stepeni i držimo ih unutra dok se ne osuše, to je još dvadesetak minuta.
Zatim potpuno ugasimo vatru, otvorimo vrata pećnice, ali ne skidamo lim za pečenje, ostavimo eklere da se malo ohlade.
Ako to uradite na ovaj način, oni bi trebali biti šuplji iznutra i prozračni izvana. I tako lepa:
Sada ćemo ih puniti našom kremom od skute. Ovdje je sve jednostavno. Na ekleru napravimo mali poprečni presjek i čajnom žličicom ili štrcaljkom unosimo fil. Ovako bi trebalo da ispadne:
Ostaje samo da naše eklere pospemo šećerom u prahu i sačekamo prijatelje koji su već na putu:
Također možete dodati bobicu na vrh za svaki ekler:
Ne znam još kako će cijeniti moj kulinarski rad, ali sam sam to već probao i, želim reći, potrebno je dodati bobičasto voće, daju tako divnu kiselost slatkoj skuti, a okus je tako ljuto! Zato ga toplo preporučujem (ako nema svježih bobica, možete dodati malo džema od ribizle).
Alexander Gushchin
Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)
Sadržaj
Delikatna kremasta torta, nazvana ekler, voli svi, od malih do starih. Kako bi zadovoljili želju za jelom, mnogi trče u radnju, gdje kupuju robu. Ostali pripremaju poslasticu sami, proučavajući korak po korak recepte sa fotografijama, jer to nije nimalo teško. Domaćica bira tijesto i kremu za zračne eklere, ovisno o svojim preferencijama (uzimajući u obzir sadržaj kalorija). Kako pripremiti klasični slastičarski desert i vrste preljeva bit će opisano u recenziji.
Kako napraviti kremu za kremu
Takav kolač je desert napravljen u obliku tube sa ukusnim nadjevom. Punjenje je:
- krema;
- krema od kondenzovanog mlijeka;
- skuta;
- uljna krema;
- cokolada.
Proces pravljenja torte vredi savladati. Domaći deserti oduševit će porodicu i prijatelje neobičnim ukusom. Odaberite sastojke koji vam odgovaraju, kreirajte remek-djela u svojoj kuhinji, mameći prijatnom aromom ne samo ukućane, već i prolaznike sa ulice. Nakon što provedete malo vremena, nagradit ćete se ukusnim desertom i uživati u ugodnoj atmosferi.
Od kondenzovanog mleka i putera
Za pripremu ovako slatkog desertnog sadržaja trebat će vam:
- kondenzirano mlijeko - konzerva;
- puter - pakovanje (250 g).
Priprema takvog punjenja je vrlo jednostavna, za to vam je potrebno:
- Pripremite kondenzirano mlijeko, za ljubitelje slatkiša možete odabrati kuhani proizvod. Dodajte uljanu supstancu, sitno iseckanu. Smjesa se dovodi u homogeno stanje.
- Ohlađene deserte punimo bujnim sadržajem (koristimo špricu koja će pomoći da se nadjev ravnomjerno rasporedi, a tuba će postati nevjerovatno ukusna). Gotov desert ostavite da malo odstoji da se upije.
Curd
Da biste dobili ukusnu kremu od skute za eklere, potrebno je da pripremite:
- nemasni svježi sir - 200 grama;
- šećer - čaša;
- krema - 200 ml.
Priprema punjenja za ukusne eklere je jednostavna, za to morate slijediti upute korak po korak:
- Svježi sir stavite u posebnu posudu, dodajte mu zaslađivač, sve promiješajte. Kašika će vam omogućiti da umijesite sastojke, dobijete određenu konzistenciju.
- Pažljivo uliti kremu, umutiti mikserom dok se ne dobije homogena smesa.
- Punilo je spremno, napunite ih ohlađenim prazninama. Prijatno.
Sa kremom bez jaja
Da biste napravili kremu bez jaja, potrebni su vam sljedeći sastojci:
- brašno - 100 grama;
- šećer - 200 grama;
- ulje - 250 grama;
- mlijeko - 500 ml;
- bademi - 50 grama.
Pravljenje fila za tortu nije teško, ponovite:
- Zagrejte mleko, dodajte brašno i šećer, kuvajte dok se ne zgusne, ne zaboravite da mešate.
- Ohladite masu.
- Postepeno unosite uljnu komponentu, umutite mikserom.
- Bademe izmrviti i umutiti u puterastu masu.
- Nadjev je spreman, ostaje da njime napunite tortu.
Kremasto
Sastojci:
- šećer - 200 grama;
- puter - 200 grama;
- jaje - 1 kom.;
- krema - 250 ml.
Priprema korak po korak:
- Umutiti jaje sa šećerom u prahu.
- Ulijte vruću pavlaku, miješajte dok se ne zgusne.
- Ohladite radni komad i postepeno unosite uljnu komponentu u njega, muteći mikserom.
- Punilo je spremno.
Takav desert možete ukrasiti tako što ćete napraviti čokoladni uzorak na vrhu. Za pripremu glazure trebat će vam:
- kakao - 1 kašika. l.;
- šećer - 100 g;
- ulje - 100 g.
Za pripremu glazure potrebno vam je:
- Prokuhajte kakao.
- U to sipajte mešavinu šećera i putera, dobro promešajte.
- Glazura je spremna (gotove proizvode namazati i osušiti).
Krema sa mlekom i puterom
Ekleri sa kremom postali su tradicionalno jelo. Za pripremu takvog kraljevskog punjenja potrebno je koristiti:
- jaje - 1 kom.;
- brašno - 2 kašike. l.;
- šećer - 250 g;
- mlijeko - 600 ml;
- puter - 250 g.
Cijeli proces proizvodnje neće oduzeti puno vremena, ali vrijedi podsjetiti da je punilo zabranjeno dugo čuvati, jer je odlično mjesto za razmnožavanje bakterija. Pokušajte pripremiti fil neposredno prije upotrebe i ne ostavljajte ga dugo. Hajde da počnemo:
- Umutite jaje, nakon što ste mu dodali šećer.
- Dodati mleko i brašno, mešati dok se ne dobije homogena smesa.
- Pripremljenu masu kuvajte na umerenoj vatri pet minuta.
- U ohlađen fil dodati puter, isečen na komade, paralelno mikserom izmiksati.
- Po želji u gotov sadržaj dodajte vanilin.
Krema je neverovatne slatkoće. Može se poslužiti kao samostalni desert ili dodati u konditorski proizvod. Prije otprilike šest stoljeća krema od svježeg sira pojavila se u slovenskoj kuhinji. Do danas postoje stotine njegovih recepata, ali u našem članku ćemo razgovarati o tome kako pripremiti kremu od skute za eklere.
Najjednostavniji recept
Mnogi ljudi, bez obzira na godine, vole uživati u najdelikatnijim kolačima sa ukusnim nadjevima. Govorimo o eklerima. Da biste kušali djelić deserta, nije potrebno ići u poslastičarnicu. Svaka domaćica može ispeći eklere kod kuće.
Okus slatkoće ne zavisi samo od testa. Takođe morate pripremiti fil. Šta kažete na kremu od skute? Osim što će biti ukusna, biće i korisna. Takva krema se može koristiti za punjenje eklera ili poslužiti zasebno kao desert.
spoj:
- 0,2 kg svježeg sira;
- 1 tsp vanilin šećer;
- 100 g putera;
- 0,1 kg šećera u prahu.
kuhanje:
Krem od skute sa želatinom trebalo bi da bude u stanju da skuva svaka domaćica. Na osnovu osnovnog recepta možete eksperimentisati dodavanjem različitog voća, bobičastog voća, sušenog voća, komadića čokolade, džema, džema. Jedna od najukusnijih delicija, po mišljenju sladokusaca, je krem od svježeg sira i banane.
Napomenu! Svježi sir se može kombinirati sa Mascarpone sirom. Ispostavit će se najnježnije punjenje za eklere.
spoj:
- 0,25 kg svježeg sira;
- 0,2 l kefira sa koncentracijom masti od 3,2%;
- 1 st. l. Želatin za hranu;
- 2 tbsp. l. kiselo vrhnje s bilo kojim postotkom masti;
- 3 art. l. džem.
kuhanje:
Dodamo malo kreme
Pogledajmo još jedan recept za ukusnu kremu za eklere. Pokušajte napraviti skutu od krem sira. Ova poslastica ima neverovatan ukus. Svaka domaćica bira odgovarajući recept za izradu tijesta i kreme, ne samo uzimajući u obzir preferencije ukusa, već i obraćajući pažnju na kalorijski sadržaj deserta.
spoj:
- 0,2 kg skute;
- 0,2 l vrhnja sa bilo kojim postotkom masti;
- šećer u prahu - 1 kašika;
- ukus vanile.
kuhanje:
- Sirnu masu stavimo u sito i dobro utrljamo.
- Prosejati šećer u prahu.
- Šećer u prahu sjedinimo sa skutom.
- Uronjenim blenderom ili mikserom umutite skutu.
- Zatim dodajte vrhnje i vaniliju.
- Ponovo sve umutiti. Morate mutiti dok krema ne dobije homogenu prozračnu konzistenciju.
Napomenu! Mnogi stavljaju eklere tako što se žličicom napravi bočni rez. Najlakši način je da koristite špric za pecivo.
Kombinacija punomasnog kondenzovanog mleka i skute smatra se idealnom u kulinarskim krugovima. Neutralan, blago kiselkast okus svježeg sira upotpunjen je slatkim kondenzovanim mlijekom.
Od ovih sastojaka priprema se ukusna krema za eklere. Budući da takva krema savršeno drži oblik, može se koristiti za izravnavanje peciva i koristiti je za dekorativnu dekoraciju poslastica.
spoj:
- 0,2 kg putera;
- 0,4 kg skute;
- 150 ml punomasnog kondenzovanog mleka;
- šećer u prahu - ½ kašike;
- 20 g kristala vanilina.
kuhanje:
- Otprilike sat vremena prije početka pripreme kreme izvadimo puter iz frižidera.
- Narežite puter na komadiće i prebacite u činiju.
- Dodajte kondenzovano punomasno mleko.
- Umutiti ove sastojke blenderom ili mikserom dok se ne dobije masa homogene konzistencije.
- Nastavljajući da mutite, postepeno unosimo prosijani šećer u prahu.
- Dodajte vanilin šećer. Ako koristite vaniliju u prahu, imajte na umu da je previše koncentrirana.
- Sirnu masu rasporedimo u posebnu posudu.
- Sito ili blender samljemo zrnati svježi sir.
- Svježi sir sjedinjujemo sa umućenom masom. Smanjite brzinu mućenja na minimum i mutite četvrt sata.
- Pripremljena krema se šalje u frižider na sat vremena pre upotrebe.
Svježi sir, uprkos velikim prednostima za ljudski organizam, ne voli svako. Ali ako pripremite kremu za eklere na bazi ovog fermentiranog mliječnog proizvoda, čak i najizbirljiviji gurmani i sladokusci će jesti takvu poslasticu.
Kreme od svježeg sira dopunjene su orašastim plodovima, kandiranim voćem, komadićima voća i bobičastog voća. Ako nakon punjenja eklera ostane višak kreme, može se poslužiti kao desert. Dovoljno je maštati i ukrasiti delikatesu na originalan način. Prijatno!
Postoji mnogo recepata za klasični francuski desert - eklere. Ekleri su lagani prozračni kolači koji se prave od choux tijesta. Klasični filer je krema. Međutim, koriste se i drugi - pavlaka, svježi sir, čokolada ili puter.
Naš članak će biti posvećen kremi od skute za eklere. Kako da ga sami skuvate? Razmotrite njegovu pripremu korak po korak, tehnologiju punjenja kolača i proizvodnju samih eklera.
Skutna krema za eklere. Recept sa jogurtom
Ekleri kod kuće pripremaju se po istoj tehnologiji kao u velikoj proizvodnji. Sastojci za domaće eklere sa kremom od skute u nastavku.
Sastojci kreme:
- sto pedeset grama nemasnog svježeg sira;
- sto mililitara jogurta za piće;
- pedeset grama maslaca srednje masnoće;
- trideset grama šećera u prahu.
Način kuhanja:
- Preduvjet koji se mora poštovati je očuvanje sobne temperature proizvoda.
- U prvoj fazi umutite svježi sir sa šećerom u prahu na bilo koji način koji vam odgovara.
- Zatim u izmiksanu smjesu sipajte jogurt i sve ponovo umutite.
- Ulje dodajemo već u zadnjoj fazi pripreme kreme. Prvo se mora malo otopiti ili ostaviti par sati u prostoriji da se dobro zagrije.
- Nakon što u skutno-jogurt masu dodate puter, sve sastojke ponovo dobro promešajte.
Gotova krema mora biti pokrivena poklopcem ili prozirnom folijom, šaljemo je u hladnjak na nekoliko sati.
Skutna krema sa vinom
Ovo je jednostavan recept za eklere, ali imajte na umu da nije pogodan za djecu, jer sadrži suho bijelo vino. Pripremite za osam porcija.
Dakle, potrebno nam je:
- jedna čaša guste pavlake;
- pola čaše mascarpone sira;
- dvije kašike suhog bijelog vina, možete koristiti i poluslatko;
- sto grama nemasnog svježeg sira;
- par kašika šećera u prahu.
Proces pravljenja kreme od skute za eklere sa fotografijom:
- U prvoj fazi stavite svježi sir i mascarpone sir u posudu. Pomiješajte ova dva sastojka dok ne postanu pjenasti.
- U sljedećoj fazi u ova dva sastojka morate dodati vrhnje i šećer u prahu. Ponovo prekidamo sve komponente.
- U posljednjoj fazi pripreme skute za eklere dodajte bijelo vino. Sada se svi sastojci mogu miješati kašikom bez upotrebe miksera ili blendera.
Nakon toga filujemo već pripremljene i izrezane eklere. Prelijte čokoladnom glazurom i ostavite u frižideru dok se ne stegne.
Skutna krema za eklere. Recept sa fotografijom
U skladu s tehnologijom pripreme, krema će biti ukusna i prozračna, a ne inferiorna klasičnoj kremi.
Potrebni proizvodi:
- dvjesto grama nemasnog svježeg sira;
- čaša šećera;
- dvjesto mililitara kreme;
- dodajte vanilin šećer po ukusu kako bi krema dobila ugodnu aromu.
Krema za kuhanje
Svježi sir širimo u posudu, dodamo šećer. Sve miksamo blenderom dok se komponente potpuno ne samelju. Ako umjesto blendera koristite metlicu ili viljušku, rizikujete da ostanete zrnca šećera u konzistenciji, što će kremu otežati. Vazdušna masa u ovom slučaju neće raditi. Šećer se mora samljeti u šećer u prahu.
Nakon što dobijete homogenu masu, dodajte joj vrhnje i vanilin šećer. Ponovo pomiješajte sve sastojke. Da krema bude prozračnija, umutite mikserom.
Pogodan za eklere
Počnimo da kuvamo najviše eklera.
Potrebni sastojci za pravljenje eklera:
- sto grama putera;
- čašu vode;
- dvjesto grama pšeničnog brašna;
- četiri kokošja jaja;
- malo soli.
Važno je da jaja budu sobne temperature, a ne iz frižidera.
Pripremamo parno kupatilo. Da bismo to učinili, uzimamo dvije posude različitih veličina, tako da jedna stane u drugu.
Veliki lonac za trećinu napunimo vodom i stavimo na vatru.
U drugi nalijte čašu vode i stavite puter narezan na komadiće. Ne zaboravite da posolite sastojke. Manji lonac stavite u veći.
Maslac mora biti potpuno rastopljen. Tokom čitavog procesa stalno mešajte sadržaj tiganja. Kada voda i puter prokuvaju, dodajte im brašno.
Prvo se mora prosijati, inače bi tijesto moglo ispasti začepljeno.
Uvodimo ga, dobro pomiješajući sa uljem i vodom da nema grudvica. Zatim izvadite manju činiju. U isto vrijeme nemojte prestati miješati sadržaj tiganja još tri do pet minuta.
U sljedećoj fazi unosimo jaja u kuhanu masu. Ovo se mora uraditi uzastopno. Uvodimo svako jaje posebno, nakon čega se tijesto dobro umijesi. Ovaj zadatak je prilično naporan, pa ako niste sigurni da imate dovoljno snage da u potpunosti umijesite tijesto, koristite mikser.
Gotovo tijesto bi trebalo da bude ne baš gusto u svojoj konzistenciji, ali ni vrlo tečno. Ovo možete provjeriti kašikom. Testo treba da se razvuče iza njega u gustom mlazu, a da se malo zamuti pri oblikovanju.
U sljedećoj fazi pripreme eklera potrebno je koristiti slastičarsku vreću, papir za pečenje i lim za pečenje.
Koristeći kašiku, sipajte testo u kesu za pecivo. Na lim za pečenje obložen papirom štapićem dužine pet do sedam centimetara istisnite kremu.
U tom slučaju treba imati na umu da će se tijekom pečenja tijesto nekoliko puta povećati, pa štapići moraju biti položeni tako da između njih ima prostora.
Zagrijemo pećnicu na dvije stotine stepeni, šaljemo naše eklere.
Pecite 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 20 minuta. U ovom slučaju, važno je ni u kom slučaju ne otvarati pećnicu, inače će kolači "pasti".
O spremnosti eklera govori njihova zlatna kora.
Prije nego što ih napunite kremom, potrebno je ohladiti proizvode, inače će krema iscuriti.
Punjenje eklera kremom
To možete učiniti na dva načina:
- Eklere isječemo slastičarskom vrećicom ili kašikom, stavljamo kremu i spajamo obje polovine.
- Na jednoj strani eklera napravimo rupu, utisnemo kremu slastičarskom vrećicom. Ova metoda pomaže u očuvanju integriteta torte.
Sada znate kako sami napraviti kremu za eklere.