Ako dijete jednom, prvi put, proba nezrelo voće (bananu, ananas, dragun ili dunju), onda je malo vjerovatno da će kasnije pristati na ponudu da ga ponovo proba. Čak i ako je ovo voće sada najzrelije i najljepše.
Kao i Koporye čaj. Kako se ne biste razočarali u ovo piće, svakako ga pokušajte napraviti sami, poštujući sve suptilnosti ručne tehnologije sakupljanja, fermentacije, sušenja i skladištenja. Tek nakon toga moći ćete da uporedite pravi ukus i aromu Koporye čaja sa opcijama koje nude firme i kompanije. U potonjem, visoka cijena robe vrlo često ne odgovara njenom kvalitetu.
Ivan-chai (fireweed, Koporsky čaj) je vrlo ukusan, lijep i najzdraviji čaj na cijelom svijetu!
Prema jedinstvenom hemijskom sastavu, Ivan-chai neće popustiti morskoj travi. a po nutritivnoj vrijednosti i ljekovitosti daleko je nadmašuje.
Ivan-čaj raste širom Rusije od juga do sjevera. Zovu ga Koporsky. Duž sela Koporye, koje se nalazi nedaleko od Finskog zaljeva, sjeverozapadno od Izhore. Ivan-čaj se od davnina u Rusiji koristio kao ljekoviti napitak i njime se liječio od raznih tegoba i tegoba.
U Rusiji se vjerovalo da čaj Koporye može spriječiti ili izliječiti 90% svih poznatih bolesti tog vremena. Preostalih 10% tretirano je drugim biljkama, medom, katranom, gljivama i korijenjem. Stalni unos Koporye čaja je prevencija benignih i malignih formacija, prostatitisa; efikasan lek za probleme sa genitourinarnim sistemom. Osim toga, ovaj čaj se koristi za poboljšanje sastava krvi i smanjenje intoksikacije tijela; otklanjanje trovanja hranom i alkoholom; oporavak od iscrpljenosti. Također, Koporye čaj cicatrizuje čir na dvanaestopalačnom crijevu i želucu, povećava imunitet na razne respiratorne virusne infekcije, jača korijen kose, normalizira krvni tlak, otklanja glavobolju i sprječava rano starenje ljudi. Mnoga ljekovita djelovanja ivan čaja su slična sodi bikarboni. I to nije slučajnost. Uostalom, ognjište uglavnom raste na pepelu treseta i šumskih požara, što je ista lužina kao soda bikarbona.
Koporye čaj se izvozio iz Rusije u Evropu - uogroman broj. Ivan-čaj sadrži do 20% tanina, flavonoida, sluzi, pektina i vitamina B. Vitamina "C" u Ivan-čaju je 6,5 puta više nego u limunu. Osim toga, Ivan-čaj sadrži puno proteina, koje tijelo lako apsorbira, što vam omogućava da se brzo i lako zasitite energijom. Spektar elemenata u tragovima je jedinstven. U 100 gr. zelena masa ivan-čaja sadrži: gvožđe -2,3 mg; nikl - 1,3 mg; bakar - 2,3 mg; mangan - 16 mg; titanijum - 1,3 mg; molibden - 0,44 mg; bor - 6 mg i značajna količina - kalij, natrij, kalcij, magnezij, litij, itd. Ali jednostavno sušena biljka Ivan-čaj nije Koporye čaj. Evo direktne analogije između crnog i zelenog čaja. Koporye čaj mora biti fermentiran prije sušenja, odnosno podvrgnut je prirodnoj fermentaciji 24-48 sati.Vrijeme fermentacije i temperatura na kojoj se odvija samo utječu na boju, okus i aromu konačnog proizvoda. Čaj se može napraviti zeleni, žuti ili čak crni.
Što se tiče ukusa, crni čaj Koporye je bez premca!
Jednostavno osušeni zeleni listovi Ivan-chai (suši se u hladu, pod baldahinom) mogu se koristiti kao osnova u proizvodnji umirujućih biljnih čajeva.
Postoji nekoliko metoda fermentacije. Znam za njih šest. I svih šest radi odlično! Razmotrite detaljno tri najjednostavnija, uzimajući u obzir sve nijanse ...
1. Jednostavan način.
Sakupite listove i gornje cvjetove (bez sjemenki) biljke Ivan-chai. Morate ih sakupljati nakon 10 sati, kada se jutarnja rosa osuši. Pri ekstremnim vrućinama sakupljanje sirovina se vrši u kasnim popodnevnim satima. U suprotnom će listovi "izgorjeti" u korpi. Morate skupljati vrlo pažljivo kako ne biste stavili šumsku bubu u korpu. Čak i jedan insekt može uništiti sav naš rad. Nije ni čudo što ruska poslovica kaže - mala buba, ali smrdljiva!
I mnoge gusjenice, mravi i puževi također vole jesti lišće ivan-čaja. Njihovo prisustvo u korpi takođe nije poželjno. Oni su prelepa stvorenja, ali nisu ukusna...
Sakupljene listove i cvjetove malo osušite u hladu, dobro ih izgnječite rukama, uvaljajte u dlanove, napunite ih teglom od 3 litre što je moguće čvršće. Zatvorite vlažnom krpom i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 36 sati. Zatim izvadite fermentisanu masu, orahlite i osušite na temperaturi od oko 95 - 110 stepeni Celzijusa, u električnoj ili plinskoj rerni. Po želji se može napraviti čaj od ravne ploče. Na primjer, okrugli, poput kineskog "Puer".
Na nekim mjestima u Rusiji su pravili plošni čaj u obliku velikog sloja, veličine pleha za rusku pećnicu. Ovaj sloj je pomalo podsjećao na modernu ivericu, samo crno-braon boje.. Na čaršiji se takav čaj prodavao na težinu, odsijecajući pravi komad sa sloja - sjekirom!
U modernim kućnim uslovima gradskog stana, problematično je napraviti i osušiti ogromnu pločicu. Ali mali, sa suvom težinom od 250 - 300 grama, sasvim je realno napraviti. Može se formirati u bilo kojoj plastičnoj posudi od sirove trave vrbovog čaja sa niskim stepenom fermentacije pod pritiskom. Tokom kalupljenja, fermentacija će biti u potpunosti završena. Pločice ćete morati sušiti u električnoj pećnici, s gornjim i donjim grijanjem (po mogućnosti s infracrvenim emiterima), s uključenim načinom konvekcije. Vrijeme sušenja ovisit će o početnoj vlažnosti pločice (što zavisi od doba dana, datuma posljednje padavine i mjeseca u kojem je sirovina sakupljena) i njegove treće dimenzije, debljine. Da biste uštedjeli električnu energiju, bolje je sušiti nekoliko pločica istovremeno. Otprilike ovako.
Prilikom sušenja potrebno je redovno miješati čaj za sušenje ili prevrnuti ravne pločice. Istovremeno će dobiti boju koja nam je potrebna. Može varirati od svijetlo smeđe do gotovo crne. Vrijeme sušenja za rastresiti čaj se određuje "na oko", a za okrugli čaj - vaganjem suhih pločica. Odnos sirove mase i gotovog suvog čaja treba da bude 5:1. Koporye čaj je bolje čuvati ispod poklopca, u staklenoj ili plastičnoj posudi, u nedostatku sunčeve svjetlosti.
Rok trajanja - najmanje tri godine.
2. Zaboravljeni način.
Na vlažno platneno platno ili stolnjak položite sloj listova ivan-čaja do 3 cm. umotajte u "tvist", kao veliki rolat, što je moguće čvršće.
Za malu količinu trave, platno je bolje uzeti manju veličinu, dok njega takođe ne zaboravite lagano navlažiti čistom vodom iz kućne boce s raspršivačem. U suprotnom će uzeti dio vrijednog soka iz listova.
Uvrtanje zategnemo užetom ili gumicom i pažljivo ga gnječimo rukama, savijajući i odmotavajući u različitim smjerovima 20-30 minuta, uništavajući tako staničnu strukturu (vakuole) listova ivan-čaja. Pogodnije je to raditi zajedno. Zatim ostavimo twist na miru i damo početnu fermentaciju 2 - 3 sata. Povremeno provjeravajte temperaturu uvijanja dodirom. Primetnim zagrevanjem (više od 37 stepeni) završavamo početnu fermentaciju.
Ispada tako zgužvana trava s ugodnim mirisom fermentiranog kompota od krušaka.
Mladi apikalni (majski) izdanci su toliko nježni da dolazi do uništenja njihove ćelijske strukture tijekom polaganja u posudu. Istovremeno se čuje karakteristično škripanje prilikom pritiskanja zelene mase rukom.
Savijamo ga, čvrsto nabijajući u plastične kante ili staklene tegle ispod poklopca za potpunu fermentaciju. Kako ih kasnije ne bismo zbunili, na poklopcu ćemo napisati datum oznake. Fermentaciju završavamo nakon 36-40 sati. Njegovo trajanje se može produžiti stavljanjem sirovine na hladno mjesto. Ovo će čaju dati suptilniji ukus. Za kasni čaj (pripreme u julu - avgustu) radimo dodatnu fazu fermentacije.
Da bismo to učinili, sirovine izvađene iz kante temeljito se peremo rukama dok se ne pojavi sok.
Važna tačka!
Ako nema vremena ili truda za izvođenje ove operacije, tada se masa može provući kroz puž stroja za mljevenje mesa sa uklonjeni noževi ili specijalnom električnom mlinom. Ali u ovom slučaju, ukus i lekovita svojstva čaja će biti slabiji...
Zatim ostavite na miru u obliku male hrpice, prekrivši je vlažnom krpom, 6 - 8 sati na sobnoj temperaturi. Čim čaj poprimi svojstva meke gume na dodir, mora se brzo osušiti.
Da biste to učinili, stavite budući čaj na lim za pečenje i osušite ga u pećnici na temperaturi od ~ 100 stepeni Celzijusa. Na kraju sušenja temperatura se može malo povećati. Ovo će vam omogućiti da "kalcinirate" listove čaja nalik na zrna kafe. Ne samo da će se poboljšati boja i aroma čaja, već i njegov ukus.
Ne zaboravite često miješati! Držite vrata pećnice malo otvorena. Kako se čaj ne bi ispekao, preporučljivo je staviti dvije crvene glinene cigle ili keramičke obložene pločice na dno pećnice.
Ivan čaj, ili što je više naučno, uskolisna lopatica, od davnina je poznata kao "korov iz vatre". Nadimak je dobio po tome što nakon požara prvi raste na spaljenom tlu kako bi ga pripremio za naseljavanje novim usjevima. Sjeme ove biljke, zbog svoje hlapljivosti, može se efikasno raspršiti vjetrom i zasijati ogromna polja. Ali to je daleko od korova, kao što mnogi veruju da jeste. Ovo je vrijedna biljka koja se od davnina koristi kao ukusno i ljekovito piće.
Pravilna fermentacija je ključ uspjeha
Ne znaju svi kako se ispravna fermentacija ivan čaja provodi kod kuće. Da biste sami stvorili visokokvalitetan prirodni proizvod, trebali biste se potruditi. Banalno sušiti i piti listove je besmisleno. U tom slučaju nećete dobiti ni ukus ni lekovita svojstva koja ima fermentisana trava.
Ivan čaj u svojoj strukturi sadrži nerastvorljive nutrijente. Samo pravilna obrada pomaže da se ove supstance pretvore u rastvorljive i omogući telu da ih apsorbuje.
Fermentacija se sastoji od nekoliko faza:
- Zbirka lišća.
- Njihova trzavica.
- Twisting.
- sama fermentacija.
- Sušenje.
- Skladištenje.
Tek nakon toga možete kuhati i piti čaj. I pogledajmo najpopularnije načine fermentacije ove nevjerovatne biljke.
Zbirka lišća
Ova je točka fundamentalna, jer ako se listovi ne sakupe pravilno, svi daljnji napori će biti jednostavno uzaludni. Evo nekoliko jednostavnih savjeta:
- Morate sakupiti samo gornje listove i cvijeće (sjemenke nisu potrebne).
- Sakupljanje ognjišta vrši se nakon 10 sati. Činjenica je da će do 10 sati, najčešće, biti rose na lišću.
- Stručnjaci ne savjetuju sakupljanje lišća na vrućini, jer će sve sirovine uvenuti i izgubiti sva svojstva.
- Nakon sakupljanja listova ognjišta, morate obratiti pažnju na činjenicu da na njima nema živih bića.
Najlakši (standardni) način
Sabiru se gornji cvjetovi i listovi bez sjemena. Kao što je već spomenuto, potrebno je osigurati da tokom sakupljanja ne budu uhvaćena živa bića, u ovom slučaju stjenice. Čak i mali insekt može pokvariti miris budućeg čaja. Nije uzalud čak i u staroj Rusiji naši preci govorili: "Buba je mala, ali smrdi!".
Listovi se lagano suše u hladu i intenzivno gnječe u rukama. Nadalje, listovi i cvjetovi se presavijaju u teglu, nabijajući vrlo, vrlo snažno. Zatvara se vlažnom krpom (ova mera je neophodna da krpa ne upije sokove vrbe). Nakon toga, posuda se stavlja na tamno mjesto 1,5 dana, odnosno 36 sati, zatim se materijal vadi iz konzerve, olabavi i suši na temperaturi od 95-105 C. Obično se suši u pećnici. Ako želite, možete napraviti čaj bilo kojeg oblika od polaznog materijala (okrugli, kriške, duguljasti itd.).
Prilikom sušenja važno je stalno pratiti stanje ognjišta. Potrebno ga je stalno miješati (ako je pločica, okrenite je). Tokom sušenja primijetit ćete kako listovi počinju poprimati lijepu nijansu: od svijetlosmeđe do tamnije. Vrijeme sušenja rastresitog trava ovisi o vama, odnosno fokusirate se na oko. Ako se čaj suši u obliku ploče ili smota, tada se sušenje određuje po težini. Odnos sirovih listova i osušenih treba da bude 5:1. Odnosno, ako stavite 100 grama sirovih listova, oni će biti spremni kada ostane samo 20 grama.
Gotovi čaj čuvajte ispod poklopca, u neprozirnoj posudi i uvijek na mjestu zaštićenom od sunca. Rok trajanja nije duži od 3 godine.
Na stari način
Fermentacija ivan-čaja nije počela u naše vrijeme. Čak su i naši preci uživali u ovom napitku. Ali tada nije bilo peći za sušenje mirisnog lišća, pa je korištena nešto drugačija metoda.
Listovi trave se polažu na vlažni stolnjak sa slojem ne većim od 3 centimetra. Nakon toga, platno se čvršće uvija u cijev. Izvana bi trebalo da liči na veliku cigaru.
Kao iu slučaju tegle, stolnjak se navlaži kako ne bi upijao sokove od ognjišta.
Cijev se zateže užetom i intenzivno gnječi rukama, savijajući je u različitim smjerovima. Mešajte oko pola sata. Ova metoda vam omogućava da uništite ćelijsku strukturu listova vatrenog kora. Nakon toga, twist se ostavlja da traje fermentacija. Početna fermentacija traje do 3 sata. Ponekad treba provjeriti temperaturu cijevi. Ako je dosta naraslo (više od 37 C), onda je predfermentacija završena.
Trebalo bi da ispadne sušena trava, sa odličnim mirisom fermentisanog voća.
Nakon toga, ova trava se mora staviti u staklenke, dobro nabiti i zatvoriti poklopcem. Sada je Ivan čaj u potpunosti fermentiran. Konačna fermentacija traje 36-40 sati. Njegovo trajanje, naravno, može se produžiti ako stavite posudu sa proizvodom na hladno mjesto. U tom slučaju gotov čaj će dobiti izraženiji ukus i miris. Ako se ognjište bere u kasnom periodu (jul-avgust), vrši se još jedna faza "fermentacije".
Da bismo to učinili, izvadimo materijal iz naše tegle i počnemo ga mijesiti dok listovi ne počnu davati sok.
savjet: Ako ste previše lijeni da ručno zgnječite koru, onda je možete proći kroz mlin za meso. Prije toga treba nabaviti svrdlo da ne seče listove. Međutim, imajte na umu da se ovaj način pripreme smatra nepoželjnim, jer okus i kvaliteta čaja neće biti isti.
Nakon što smo zdrobili naše sirovine, stavljamo ih u obliku hrpe i pokrivamo vlažnom krpom 8 sati na sobnoj temperaturi. Nakon 6 sati počinjemo provjeravati elastičnost naše hrpe. Ako je sirovina dobila gumenu strukturu, odmah je osušite.
Da biste to učinili, rasporedite sirovine na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Temperaturu postavljamo na 100 C. Tokom sušenja, povremeno miješati ili prevrnuti ognjicu. Takođe, vrata treba da budu odškrinuta. Idealno ako imate glinene cigle. Oni će pomoći u regulaciji temperature i zahvaljujući njima, Ivan čaj se neće lijepiti za dno tepsije. Nakon 1,5 sata čaj će biti gotov.
Općenito, ljudi koji nemaju iskustva s ovim materijalom mogu lako osušiti do 500 grama gotovog proizvoda za 1 dan.
Fermentacija u vlastitom soku
Ovo je također prilično popularna metoda koja vam omogućava da dobijete mirisne tanjure od vatrenog kora. Da biste to učinili, prikupljene sirovine se dijele na dva dijela. Prvi dio će ići ispod soka, drugi će biti sirovina za fermentaciju.
Prvi dio se mora provući ili kroz mlin za meso ili kroz sokovnik. Drugi je poželjniji. Uzmite u obzir činjenicu da će biti vrlo malo soka, čak i kada koristite najhladniji sokovnik. Stoga, ako ste malo crtali, ne brinite - to je normalno.
Sada uzmite drugu hrpu i stavite je u tepsiju. Napunite ovu gomilu sokom. Uzimamo poklopac, trebao bi biti manji u promjeru od tiganja i stavljamo ovaj poklopac na naš materijal. Odozgo stavljamo teško opterećenje od najmanje 20 kg. Fermentacija u sopstvenom soku se vrši tri dana. Nakon fermentacije, sirovine se moraju dobro osušiti. Osušite ga u rerni na temperaturi od 90 stepeni.
Zašto fermentirati Ivan čaj?
Fermentacija je fermentacija. Odnosno, tokom fermentacije dolazi do hemijskih reakcija koje menjaju strukturu sirovine. U ovom slučaju samo poboljšava njegove performanse. Osim toga, ništa manje važan nije ni okus samog čaja, koji po kvaliteti nije lošiji od indijskog ili cejlonskog čaja. Navikli smo da pijemo obične zelene ili crne čajeve koji ne donose nikakvu korist. Zašto se ne obradujete ukusnijim pićem, sa sljedećim arsenalom pozitivnih svojstava:
- Čaj ima antioksidativna svojstva.
- Povećava imuni sistem organizma, efikasno se odupire virusnim bolestima, ublažava upale.
- Istraživanja su pokazala da se trava smatra najkorisnijom biljkom u ruskoj flori.
- Normalizuje pritisak.
- Konstantna upotreba fermentiranog trava omogućava vam da se riješite nesanice.
- Upotreba čaja vam omogućava da izliječite čir na želucu, obnovite normalno funkcioniranje probavnog trakta.
- Efikasno se bori protiv virusa herpesa.
- Stalna upotreba ovog pića može poboljšati psihičko stanje osobe. Smanjuje se njegova razdražljivost, nestaju glavobolje, nestaje depresija.
- Efikasno se bori protiv aritmije.
- Poboljšava stanje kože, bori se protiv akni, bora.
- Ima blagi analgetski efekat.
- Nema nuspojava.
- Ne izaziva ovisnost.
Fermentisana trava je veoma zdravo piće. Osim toga, ovo nije banalan lijek bez ukusa, naprotiv, čaj ima nevjerovatnu aromu i ukus.
Ako vam naš članak nije bio dovoljan, predlažemo da pogledate video.
Pozdrav, redovni čitatelji bloga o zdravom načinu života i gosti stranice! Nastavljamo upoznavanje s korisnom biljkom - Ivan-čajom. Kao što sam obećao, detaljnije ću vam reći kako sakupljati i sušiti Ivan čaj. Možete čitati o njegovim jedinstvenim svojstvima, a danas ćemo naučiti kako pravilno pripremiti Koporye čaj za budućnost, pogotovo jer će uskoro početi njegov cvat.
Čaj, sakupljen vlastitim rukama i osušen po svim pravilima, s ljubavlju je najukusniji i najzdraviji. Takav prirodan i ljekovit čaj može biti dobar poklon za voljene osobe ako je umotan u lijepo pakovanje. A ako poklonu dodate teglu prirodnog meda, biće još ljepše.
Savjetujem vam da sami napravite fermentirani Ivan čaj, jer nije tako lako pronaći pravi Koporye čaj. Postoji nekoliko vrsta berbe vrbovog čaja, dotaknućemo se najbržeg načina, drevnog i tradicionalnog načina.
Uskolisna ljulja cvjeta od juna do avgusta, a vrijeme aktivnog cvjetanja može se razlikovati u jednoj traci u različitim godinama. Stoga iskusni travari to rade: unaprijed paze na čistine na kojima će se moći nabaviti sirovine i prate faze cvjetanja.
Ovdje je važno ne propustiti trenutak. U avgustu se na stabljikama već počinju pojavljivati pupoljci s puhom. Ako paperje uđe u sirovinu, kvaliteta gotovih listova čaja će se pogoršati.
Nekoliko savjeta za berbu čaja od vrbe:
- Berite biljku ujutro kada se rosa spusti.
- Ne sakupljati sirovine za vreme i posle kiše, po magli.
- Pazite da stjenice ne napadaju kontejner.
- Ne uzimajte previše prašnjave uzorke oštećene štetočinama.
- Birajte čista mjesta, dalje od puteva, željeznica, opasnih industrija.
Postoje dva načina sakupljanja lišća. Biljku možete odrezati 10 cm od zemlje ili pobrati samo listove držeći stabljiku jednom rukom. Prevlačenjem dlana prema gore, pokupit ćete samo dugačke listove.
Ali travari i dalje savjetuju da se u potpunosti odsiječe ognjeni trav. Prvo, kod kuće će biti lakše odvojiti lišće, a drugo, cvijeće se može odvojiti i sušiti odvojeno. A miješanjem osušenih listova i cvasti prije kuhanja, dobit ćete ne samo ljepši napitak, već i zdraviji i aromatičniji.
Osim toga, postoji mišljenje da će se na taj način sačuvati više korisnih tvari u sirovinama.
Tradicionalna priprema Ivan-čaja
Iako je fermentacija, prerada i sušenje ognjice naporan proces, isplati se nekoliko dana rada da biste uživali u ovom ljekovitom napitku koji su naši preci voljeli cijele godine kasnije. Berba čaja od vrbe uključuje nekoliko faza:
- Prerada sirovina.
- Sušenje.
- Twisting.
- Fermentacija.
- Sušenje.
Predlažem da se prvo upoznate sa tradicionalnom ručnom metodom berbe ognjišta.
- Dakle, prikupili ste pravu količinu sirovina, donijeli je kući. Sada morate odvojiti dugačke listove, ako to niste učinili odmah. Možete pripremiti odvojeno cvijeće i osušiti ga na uobičajen način.
- Listove isperite u tekućoj vodi i ostavite da se tečnost iscedi. Sada morate pripremiti pergament ili bijeli papir. Štampani papir, novine se ne mogu koristiti.
- Položite listove na papir slojem od 3-5 cm. Sirovinu stavite na tamno mjesto na jedan dan, možete ga pokriti krpom. Istovremeno, ne zaboravite stalno miješati materijal, izbjegavajući presušivanje. Listovi bi trebali samo lagano uvenuti, postati mekani. Ali nemojte stavljati palete sa sirovinama na vlažno mjesto. Trebalo bi da bude umjereno toplo i suho.
- Važna faza u pripremi čaja je uvijanje. Ovo je najintenzivniji korak. Za ovo je bolje pozvati pomoćnike. Općenito, vjeruje se da muškarcima sve bolje i brže dosade listovi vrbovog čaja.
Pravilno osušene listove treba uvijati u dlanove dok ne ispusti sok. Sirovine možete uvrnuti u "kobasice". Listovi bi trebali potamniti.
Kako fermentirati Ivan čaj kod kuće
Fermentacija je fermentacija, tokom koje se mijenja sastav sirovina. Nakon fermentacije ispoljavaju se sva ljekovita svojstva ognjišta, aroma listova prelazi iz biljnog u cvjetno-med.
Za fermentaciju treba uzeti upletene "kobasice" ili labave listove, staviti ih u plitku posudu, sa slojem ne većim od 5 cm. Posudu pokriti vlažnom krpom i staviti u prostoriju sa temperaturom od 25 stepeni. Sirovine treba da fermentiraju 6-20 sati. Boja konačnog napitaka zavisi od stepena fermentacije.
Kako znati kada je vrijeme za početak sušenja? Ako je miris sirovine postao cvjetni, onda je fermentacija bila uspješna. Neki poznavaoci skat čaja ostavljaju listove da fermentiraju u podrumu nekoliko sati kako bi navarku dali novu, bogatiju notu.
Ne držite sirovine za fermentaciju na vrućini.
Kako sušiti ivan čaj
Nakon završetka fermentacije, sirovina se makazama ili nožem reže na manje komade, ali nemojte pretjerivati. Pokrijte pleh pergamentom, položite gotovu sirovinu u tankom sloju, oko 1 cm, i stavite čaj u rernu da se osuši.
Preporučena temperatura je 50-100°C, vrata treba držati odškrinuta kašikom ili podupiračem. Obično je potrebno 1-2 sata za potpuno sušenje, svaki put promiješajte sirovine i provjerite spremnost "na oko". Čaj treba da potamni. Takođe se savetuje da se u rernu stavi crvena cigla ili keramičke pločice kako bi se uslovi sušenja približili ruskoj pećnici.
Travari takođe savetuju da se na kraju sušenja poveća temperatura, da se zapali listovi čaja. Ostavite sirovinu da odleži neko vrijeme na sobnoj temperaturi i možete je rasuti po posudi. Ako postoji ruska pećnica, tada će se čaj Koporye pokazati još ukusnijim i mirisnijim.
U ekstremnim slučajevima možete sušiti sirovinu na suncu.
Brz način za berbu ivan čaja
Postoji brz način da se ognjište osuši pomoću mlin za meso. Ova metoda je pogodna za one koji nemaju vremena ili mogućnosti da ručno uvijaju lišće. Samo imajte na umu da će ljekovitost čaja, njegov okus biti niža od one ručno motanog čaja.
Netko savjetuje čak ni da ne sušite listove, već ih odmah uvijte kroz mlin za meso s velikim rupama. Ali sušenje je ipak poželjno. Mljevenu masu stavite u posudu i ostavite da fermentira 6-12 sati. Također pokrijte posudu vlažnom krpom, pazite da se ne osuši.
Nakon toga granule stavite na lim za pečenje, na pergament i osušite na isti način kao što je gore opisano.
Kako su preci ubirali ognjište
Sljedeća metoda pripada starim. Uzela se čista lanena krpa, dobro navlažena vodom, savijali listovi ognjice, ponekad zajedno sa cvjetovima, u sloju od 3 cm. Zatim su se čvrsto uvijali u "rolnu" zajedno sa listovima, vezali konopcem. . Zatim je tokom dana bilo potrebno povremeno navlažiti tkaninu.
Nakon takvog sušenja listovi su se trljali u rukama najmanje pola sata. Dobivene sirovine stavljene su u široki bazen, pokrivene i ostavljene da fermentiraju 1,5 dana. Listovi su zatim sušeni na suncu ili u pećnici.
Pokušajte sami pripremiti ivan čaj prema bilo kojem od ovih recepata. Ali takođe je važno pravilno skuhati piće.
Kako skuhati Ivan čaj
Koporye čaj se može pripremiti na mnogo načina. Listovi čaja se mogu napuniti kipućom vodom još 2-3 puta. Ali ne možete ga zadržati dugo vremena. Pokušajte da pijete ivan čaj tokom dana, 12 sati ranije.
Isprobajte ovaj dokazani način da napravite ukusan i aromatičan napitak:
- Isperite čajnik kipućom vodom.
- Uzmite 2-3 kašičice listova čaja na 500 ml vode.
- Osušeni čaj od vrbe preliti vodom 80-100°C. Najbolje je koristiti vodu koja je skoro proključala, faza "bijelog ključa".
- Pokrijte i sačekajte 10-15 minuta.
- Protresite čajnik bez otvaranja poklopca.
Možete početi da pijete čaj. Čaj od šampinjona odlično se slaže sa drugim biljem, sušenim bobicama. Ako ste zasebno sušili cvatove čaja od vrbe, dodajte ih prilikom kuhanja. Šećer se obično ne stavlja u ivan čaj, ali ako ste navikli na slatke napitke, popijte zalogaj sa medom.
Biljni čajevi su veoma korisni za zdravlje. Koporye čaj je izuzetan samo po tome što se može konzumirati dugo vremena. Kako ojačati imunitet možete naučiti uz pomoć biljnih čajeva.
Za kraj pogledajte video, ovo je još jedan način kako pripremiti ivan čaj bez uvrtanja i bez upotrebe mljevenja mesa:
Voljela bih vaše povratne informacije i komentare! Uživajte u porodičnim druženjima uz zdrav i mirisni Koporye čaj!
Ako pravilno obradite zeleno lišće i cvjetove Ivan-čaja, tada se napitak od njega ispostavi tako ukusnim i mirisnim da nije inferioran orijentalnim čajevima. Šta možemo reći o korisnim svojstvima, koja su za red veličine veća u odvaru od ognjišta nego u klasičnom čaju.
Danas postoji nekoliko patentiranih zvaničnih metoda za pravljenje čaja od lopatice, ali osnova svih metoda je proces fermentacije listova. Ova fermentacija ivan-čaja se zove.
Šta je fermentacija? Fermentacija se sastoji u prženju i oksidaciji svježih sirovina na zraku. Listovi koji su ispustili sok počinju da fermentiraju u njemu pod uticajem kiseonika, da bi se fermentacija zaustavila, potrebno je propržiti sočnu smesu. Što je više vremena prošlo od početka fermentacije do prženja, čaj će biti fermentiraniji.
Postoji nekoliko tehnologija za pripremu čaja od vrbe, kao rezultat upotrebe svake od njih možete dobiti zeleni čaj, crni, pa čak i crveni. Kvaliteti ukusa ovih čajeva su radikalno različiti. Vrijedi napomenuti da je moguće fermentirati ivan čaj kod kuće. Proces je naporan, ali rezultat je odgovarajući.
Neophodno je fermentirati sirovu masu kako bi se ne samo sačuvala sva korisna svojstva zelene biljke, već i povećala. Odavno je dokazano da je najkorisnije koristiti dekocije od fermentisanog lišća. To se ne odnosi samo na ivan čaj, već i na mnoge druge ljekovite biljke. Na ovaj način možete preraditi listove maline, ribizle, jagode, pa čak i javorove.
Da biste ubrali ivan čaj fermentacijom, bit će vam potrebni cijeli listovi i vrhovi s cvatom, koje se preporučuje rezati. Ne brinite da ćete oštetiti biljku, zahvaljujući jedinstvenoj sposobnosti samoizlječenja, vatra će sljedeće godine dati nekoliko puta više izdanaka nego što je porezana. To se događa zbog brojnih sjemenki koje se raspršuju tijekom ljeta oko debla.
Svaka biljka po svojoj prirodi sadrži sve što je potrebno za prirodnu fermentaciju. Enzimi sadržani u ćelijama lista će iscuriti zajedno sa sokom ako se list zgnječi, jer se ćelije uništavaju i više ne mogu zadržavati vlagu u sebi. Kao rezultat toga, biljka počinje potpuno mijenjati svoj biološki sastav. Proces se naziva samoprobava.
Priprema Koporye čaja kod kuće. Razmotrite tri najlakša načina za fermentaciju ivan čaja:
- jednostavno;
- davno zaboravljeno;
- pod pritiskom.
Najlakši način. Listovi i cvijeće moraju se sušiti jedan dan, položiti na ravnu površinu, a zatim presavijeni dlanovima u staklenu teglu. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji u tamnoj prostoriji 36 sati. Za to vrijeme sok sa pulpom fermentira i gotova smjesa može biti na temperaturi od oko 100 stepeni sat vremena.
Gotov čaj stavite u hermetički zatvorenu posudu.
zaboravljeni način. Ovu metodu su koristili naši preci kada su fermentacijom pripremali ivan čaj.
Sirovi listovi biljke kopor moraju se položiti na mokru lanenu krpu, debljine do dva prsta, i umotati kao smotuljak u snop. Tkanina mora biti navlažena, ako se to ne učini, tada će apsorbirati sok listova zajedno s korisnim elementima.
Gotov zavoj se mora fiksirati snopovima i gnječiti dlanovima oko 30 minuta. Ovaj proces uništava ćelije biljke i oslobađa sok koji je impregniran glavnom sirovinom. Proces fermentacije se nastavlja naredna tri sata. Da je proces završen, možete saznati dodirom na paket. Ako je vruć na dodir i miriše na blago kiselkast kompot, primarna fermentacija je bila uspješna.
Dobivena masa se savija u guste slojeve u staklenoj posudi i šalje na toplo mjesto da se proces završi 40 sati. Nakon isteka vremena vadimo listove i ponovo gnječimo za ravnomjerno vlaženje snopova. Sirovinu ostavljamo na sobnoj temperaturi 8 sati, prethodno prekrivenu mokrom krpom.
Dobijena masa se suši na 100 stepeni dva sata. Tako su naši pradjedovi pripremali ivan-čaj, uvijajući i fermentirajući.
Vrhunac metode je otvorena pećnica tokom procesa sušenja i nekoliko cigli postavljenih ispod pleha. Ova struktura imitira rusku pećnicu i sprječava sušenje sirovine.
Fermentacija ivan čaja pod pritiskom u vlastitom soku
Najlakši način za fermentaciju Ivan čaja kod kuće, s obzirom na modernu tehnologiju.
Pomiješajte vrhove i listove, smjesu podijelite na dva dijela. Iz jedne iscijedimo sok, možete koristiti sokovnik, a drugi dio stavite u emajliranu ili keramičku posudu. Napuniti sokom i pritisnuti ugnjetavanjem, čija težina nije manja od 20 kilograma. Preša ne smije biti metalna, kako ne bi pokvarila okus čaja i izbjegla oksidaciju. Nakon 72 sata, čaj je spreman. Sušimo u plinskoj ili električnoj pećnici na temperaturi od 90 stepeni.
Video fermentacije vrbe možete pogledati u nastavku. To će vam omogućiti da vizualizirate proces.
Kako fermentirati Ivan čaj kod kuće? Prvo se beru listovi vrbe i uvenu da postanu mekani.
Zatim se istucaju tako da puste sok, uvaljaju u kobasice i stavljaju u staklenu posudu za fermentaciju na temperaturi od 37 stepeni.
Fermentacija ili proces fermentacije traje nekoliko dana. Gotove kobasice se iseku na komade i osuše. Fermentirani čaj od vrbe čuvajte u staklenim posudama sa samljevenim poklopcem.
Kod kuće možete pripremiti iznenađujuće ukusan, aromatičan i veoma zdrav napitak.
Recepti za kuvanje koporskog čaja su do našeg vremena pažljivo čuvani u narodu. Ima sve više obožavatelja. Uostalom, to je piće koje ne sadrži kofein. Njegove prednosti su ogromne.
Fermentisani Ivan čaj. Prednosti i kontraindikacije
Zašto volite ovo piće? Zbog činjenice da proces fermentacije nekoliko puta pojačava neobično korisna svojstva ivan čaja.
Konstantnim ili barem čestom upotrebom napitka poboljšat ćemo zdravlje svih organa i sistema. Ako osoba pati od bilo koje bolesti, tada će ljekovita svojstva trave pomoći vratiti i održati zdravlje.
Ljekovita svojstva fermentisanog čaja od ognjišta
- Koporye čaj se pije za povećanje ukupne odbrane, jačanje imuniteta;
- Savršeno smiruje, poboljšava san, liječi depresiju;
- Žene treba da ga piju kada otklanja znojenje, ublažava razdražljivost, stabilizuje krvni pritisak;
- Koristi se u ginekologiji kod žena s teškim krvarenjem iz maternice, a također sprječava razvoj benignih i malignih neoplazmi reproduktivne sfere;
- Trudnicama je Ivan-čaj potreban za nadoknadu minerala i vitamina i rast fetusa. Kod dojilja povećava laktaciju;
- Muškarci liječe kronični prostatitis fermentiranim čajem, sprječavaju razvoj adenoma prostate, povećavaju seksualnu potenciju;
- Ivan-čaj se koristi za poboljšanje: ublažava upalu, liječi erozije, čireve. Uz stalnu upotrebu, zatvor nestaje;
- Kao dobar koleretik i diuretik, pomaže u liječenju žučnih kamenaca i urolitijaze;
- Čaj pomaže da se riješite, poboljšava sastav krvi, jer sadrži željezo, bakar, molibden, mangan i mnoge druge elemente u tragovima;
- Jača vaskularne zidove, jer. sadrži puno vitamina C, snižava holesterol, snižava krvni pritisak;
- Sudjeluje u održavanju acido-bazne ravnoteže, normalizira metabolizam ugljikohidrata i masti, stoga se koristi čak iu sveobuhvatnom programu mršavljenja;
- Smanjuje intoksikaciju tijela alkoholom, liječi posljedice trovanja hranom, koristi se za giht;
- Ivan-čaj nalazi svoje mjesto u kozmetologiji: jača nokte i kosu. Podmlađuje kožu lica.
Kako pripremiti listove trave za proces fermentacije
Faza 1 - sakupljanje i uvenuće lišća:
Kolekcija
Listove je potrebno sakupljati tokom cvatnje, tj. od jula do sredine septembra. Ne morate gubiti vrijeme na branje pojedinačnih listova, inače ćete potrošiti previše vremena.
izvodi se ujutro, kada se rosa već osušila. Lijevom rukom držite stabljiku biljke na vrhu gdje se nalaze cvjetovi, a desnom rukom držite stabljiku gdje počinje lišće i brzo pomjerite ruku prema dolje. Dlan će se napuniti šakom listova, stavite ih u svoj kontejner (mreža, korpa).
venuće
Nakon sakupljanja lišća, potrebno je razvrstati, ukloniti insekte, slučajno uhvaćeni korov. Isperite, rasporedite na čistu površinu slojem od 5 cm, stavite na sunce ili na tavan, gdje će sirovine biti dobro ventilirane. Povremeno miješajte da se gornji sloj listova ne osuši.
Ako je sakupljanje obavljeno na tako čistom mjestu da ste sigurni da u radni komad nije ušla prašina, onda nije potrebno prati lišće. Samo ih položite na čistu površinu i ostavite da odstoje neko vrijeme (oko 4-5 sati, po mogućnosti duže, ali ne predugo), povremeno miješajući. Listovi će kasnije postati mekani i lakši za rukovanje.
Neke ljude zanima pitanje - da li je moguće sušiti cvijeće biljke? Možda će ovaj čaj imati drugačiji ukus. Za amatera! Obično se čaj priprema od listova na koje opada određeni broj cvjetova.
Osim toga, ako prilikom sakupljanja lišća vodite računa o cvjetnim stabljikama, pčele će vam samo zahvaliti! Uostalom, moći će sakupljati nektar nakon sakupljanja lišća. Priroda ne smije biti oštećena!
Faza 2 - uvijanje
Nakon uvenuća, listovi i dalje zadržavaju svoj integritet, pa ih moramo uništiti kako bi pustili sok.
To možete učiniti na dva načina, a sve će ovisiti o tome kakav vam je čaj potreban: listni ili granulirani.
Ako je vaš cilj čaj od rastresitog lišća, onda ćete morati da uvrnete lopaticu. Ako - dobivanje granuliranog čaja, tada se sirovina mora proći kroz mlin za meso.
Kako uvrnuti Ivan čaj?
Uzmite šaku osušenih listova i počnite ih trljati među dlanovima. Uzmite malu gustu kobasicu. Stavite ga u emajliranu ili staklenu posudu dok se potpuno ne popuni slojem (oko 2-3 cm). Trljajte dok sok ne počne da teče. Odozgo prekrijte lanenom krpom namočenom u vodu.
Ovaj video će vam pokazati kako pravilno motati i slagati kobasice od ogrtača da biste započeli proces fermentacije.
Kako doći do granuliranog čaja?
U tu svrhu možete koristiti osušene listove. Ali možete i bez sušenja. Samo zamrznite sirovine u zamrzivaču i nastavite s daljom obradom kada budete imali vremena.
Nakon odmrzavanja listovi se prolaze kroz mlin za meso sa najvećim rupama na rešetki. U suprotnom, mlin za meso će se začepiti, počet će cijela gnjavaža. Općenito, trčanje kroz mašinu za mljevenje mesa će dati brže rezultate. Istina, aroma čaja će se djelomično izgubiti zbog kontakta soka od vrbovog čaja s metalom.
Faza 3 - fermentacija Ivan-čaja
Dakle, pripremili smo Ivan čaj i možemo krenuti u dalje akcije. Sok sadrži enzime. Uskoro će se bakterije mliječne kiseline početi razmnožavati, koristeći jednostavne šećere biljke za to. Počinje proces probave, formiranje vrlo korisnih elemenata!
Moramo to ubrzati! Da bismo to učinili, stvaramo optimalne temperaturne uslove - 37 stepeni. Ovaj proces se može izvesti u rashladnoj ruskoj peći, u pećnici. Optimalno vrijeme fermentacije je 10-15 sati. Ali možete zadržati duže, ali ne duže od dva dana.
Već nakon 6 sati pojavit će se ugodna cvjetna aroma. Obično je ukus ovog čaja blag, prijatan. Ako fermentaciju održavate na optimalnim vremenskim parametrima, dobit ćete čaj jarke cvjetne i voćne arome, malo trpkog okusa, malo kiselkastog. Ako pretjerate s fermentacijom, izgubit će se prijatan miris. Miris sena će ostati, Okus će se promeniti u gorak.
Faza 4 - rezati i osušiti
Nakon fermentacije naše kobasice narežemo na komade. Nakon sušenja, pretvoriće se u čaj od listova. Ako ste pripremili čaj propušten kroz mašinu za mlevenje mesa, ništa ne režemo, odmah počinjemo da sušimo.
Vlažne listove čaja rasporedimo na pleh obložen papirom za pečenje i stavimo u rernu, lagano otvarajući za vazduh. Može se sušiti u ruskoj pećnici. Ako je vrijeme jako toplo, onda ga je dobro osušiti na tavanu, prekriti čaj gazom kako ne bi ušla prašina.
Video. Fermentacija i sušenje ivan čaja
Promiješajte da se listovi čaja ravnomjerno osuše. Ispravno sušenje može se provjeriti na jednostavan način. Istrljajte suhi list između prstiju. Listovi čaja treba da se lome, a ne da se raspadaju u prašinu.
Faza 5 - skladištenje
Gotov čaj stavljamo za čuvanje u staklene tegle i dobro zatvorimo poklopcem. Gotovi čaj se može čuvati dvije godine. Nadam se da ti ne treba toliko vremena. Uostalom, nakon što ste probali pravilno skuvano piće, počet ćete ga koristiti sve češće. Najvjerovatnije jednostavno nećete imati dovoljno čaja prije proljeća!
Kako skuvati fermentisani Ivan čaj?
Koliko god vam se činio ukusan čaj od ognjice, ne biste ga trebali piti u nedogled. Uostalom, fermentacija je poboljšala korisna svojstva pića. A iz posljednjeg članka mogli ste saznati da Ivan čaj ima svoje kontraindikacije.
Na primjer, ne biste ga trebali piti ako imate nizak krvni tlak, ako postoji povećano zgrušavanje krvi (često kod starijih osoba!), ako postoji stanje depresije sa apatijom. Ivan-čaj u isto vrijeme može produbiti depresiju. Dobro ga je piti za one koji su previše uzbuđeni i iritantni. Općenito, pogledajte pobliže korisna i ljekovita svojstva i kontraindikacije Ivan čaja!
Pa, pripremićemo vam ukusno, mirisno piće. Da biste to učinili, uzmite čajnik za pola litre. U to stavite dvije kašičice suhog čaja i prelijte kipućom vodom. Ostavimo da odstoji 15 minuta, a da ne zagrejemo kotlić.
Promešajte i sipajte u šolje. Čaj sadrži mnoge korisne komponente i, kao što već znate, nema kofeina. Stoga ga pijte u bilo koje doba dana, pa čak i kasno uveče. Aroma je divna! Želite da se zasladite? Samo ne šećer. Jedite smokve, urme, grožđice, med i pijte. Inače, zubi od ovog čaja nikada ne potamne.
Fermentacija ivan čaja pojačava korisna svojstva ognjišta. Ubrani listovi moraju uvenuti, uvrnuti, fermentirati, osušiti i dobiti ukusno, plemenito piće!
Pa, da li želite da probate tako hladan čaj? Mnogi će odgovoriti „Da! To je jednostavno previše problema!" Mislim da za svoje zdravlje još uvijek trebate savladati novu tehnologiju za pravljenje ivan čaja.
Pa, za one koji nemaju vremena, jednostavno možete kupiti fermentirani čaj od listova. Sada se prodaje svuda i nećete imati problema sa njegovom nabavkom.
Ako ste ljubitelj šetnje po polju, udisanja mirisa bilja i cvijeća, možda će vas zanimati saznanje o ljekovitosti kamilice. Ova vrsta skromnog i tako poznatog cvijeta nosi zadivljujuće zdravstvene prednosti. O tome možete pročitati u članku
Sretan čaj!