Brusnice su zdrave i ukusne, sveže i prerađene. Od njega možete napraviti pekmez, voćni napitak, marmeladu ili druge opcije za praznine. U ovom obliku bobica će se čuvati cijelu zimu, može se poslužiti uz čaj ili koristiti za pravljenje pita, pjena, umaka.

Vrlo jednostavan način berbe je mljevenje brusnica sa granuliranim šećerom. U ovako pripremljenom bobicu sačuvani su svi vitamini, jer se ne podvrgava termičkoj obradi.

trebat će vam:
- 1 kg brusnice;
- 1 kg šećera.

Ako vam se brusnice čine preslatkim, smanjite količinu šećera na 600 g.

Borusnice sortirajte i dobro ih isperite. Osušite ga na peškiru i prođite kroz mašinu za mlevenje mesa. Bobičasto voće možete samljeti i u mašini za obradu hrane. Prebacite pire od brusnica u zdjelu, pospite šećerom i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Gotove brusnice rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte poklopcima. Pasirane bobice čuvajte na hladnom mestu.

Po ovom receptu možete skuhati i pasirane brusnice.

Lingonberries sa jabukama

Trebaće vam: - 1 kg brusnica;
- 1 kg kiselih jabuka;
- 3 šolje šećera;
- 1 čaša vode.

Operite jagode i jabuke, osušite. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i narežite voće na kriške. U činiju stavite brusnice i jabuke, dodajte šećer i vodu. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok jabuke ne omekšaju. Džem sipajte u sterilisane tegle, ohladite i poklopite poklopcima.

Natopljene brusnice za zimu

Natopljene jagode brusnice kuvane sa soli i šećerom su veoma ukusne. Može se poslužiti uz prženo meso, dimljeno meso, dodati u umake.
trebat će vam:
- 2 kg brusnica;
- 200 g šećera;
- 2 litre vode;
- 1 kašičica soli;
- 1 štapić cimeta;
- 4 karanfilića.

Umjesto cimeta i karanfilića za aromu, brusnicama se mogu dodati sjeckane mirisne jabuke - antonovka ili ranet.

Razvrstajte brusnice, odbacujući oštećene bobice i ostatke. Isperite bobičasto voće u nekoliko vode, stavite u cjedilo i osušite, raspršivši ga na ručnik.

Pripremite fil za brusnice. Sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer, so, karanfilić i cimet. Zakuhajte smjesu, smanjite vatru i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Stavite brusnice u staklenu ili emajliranu posudu - lonac, teglu ili flašu. Pripremljenim sirupom prelijte bobičasto voće i pokrijte posudu poklopcem.
Držite brusnice na sobnoj temperaturi nedelju dana. Zatim ga prebacite na hladno mjesto i ostavite najmanje mjesec dana. Nakon toga, natopljene brusnice su spremne za upotrebu. Bolje ga je čuvati u frižideru. Pravilno kuvane bobice ne gube ukus do 2 godine.

Povezani video zapisi

Brusnice sadrže najbogatiji ljekoviti sastav, koji zahtijeva najpažljiviji odnos prema sebi. Upotreba različitih metoda berbe pomaže u očuvanju svih korisnih svojstava bobica.

U bobici brusnice visok je sadržaj elementa poput benzojeve kiseline, zbog čega je savršeno očuvan. Ovom bobicom možete napuniti bure ili tegle, preliti je prokuhanom ohlađenom vodom i zatvoriti što je moguće čvršće. Ova bobica se čuva prilično dugo.

Kako su se brusnice čuvale u stara vremena

Svježe jagode su se čuvale do sredine zime na sljedeći način. Zgužvane i sitne bobice stavljene su u lonac, napunjene vodom do samog vrha, a zatim pokrivene poklopcem. Odozgo se namazao testom, a lonac se stavljao u rernu nakon pečenja vekni. Ujutro su ga izvadili, nasuli bobice na sito da ocijede sok.

Kisel se mogao pripremiti na ovom soku, a bobice su se samele kroz sito. Ispalo je pire krompir u koji su dodani melasa i šećer - za dvije čaše brusnica ista količina šećera i nešto više od čaše melase. Ponekad se šećer zamjenjivao medom. Ispao je tečni pire, koji je preliven preko bobica. Ova mješavina je pokrivena i stavljena na led dok se ne potroši.

Savremeni načini čuvanja brusnica

Za kuhanje džema od brusnica, pripremljene bobice treba preliti kipućom vodom nekoliko minuta. Džem od toga postaje nježniji i ukusniji. Zatim se brusnice bacite nazad na sito tako da se višak vode stakli i sipaju u posudu za džem. Sve prelijte kipućim sirupom pripremljenim za 1 kg bobica - 1,2 kg šećera i 3 šolje vode. Na kraju kuvanja možete dodati 3-4 karanfilića.

Bilo bi lijepo dodati voće - za pola kilograma bobica ima isto toliko krušaka ili jabuka. Voće se prvo oguli i očisti jezgro, a zatim se reže na kriške. U šećernom sirupu prvo morate prokuhati malo krušaka ili jabuka, a tek onda dodati brusnice.

Nekada se žele od jagode pravio sa medom - ista količina meda za dve čaše soka. Umjesto toga sada koriste šećer. Oguljene jagode brusnice se sipaju u posudu za kuhanje i kuhaju u vlastitom soku bez dodavanja vode dok bobice ne puknu. Masu, bez cijeđenja, potrebno je procijediti kroz gazu, dodati šećer ili med, zatim prokuvati dok ne omekša i sipati u sterilizirane tegle.

Od brusnica su dobra dijetalna ili ljekovita pića. Na primjer, voda od brusnice - njeno korištenje poboljšava apetit i probavu. Za njegovu pripremu, zrele jagode brusnice se sipaju u pripremljenu kadu i preliju hladnom prokuhanom vodom. Vodu je bolje prokuhati uz dodatak nekoliko grančica paprene metvice. Sve treba da odstoji oko četiri nedelje, nakon čega se koristi kao osvežavajući napitak.

Povezani video zapisi

Lingonberry je zimzelena biljka koja izgleda kao mali grm. Bobice brusnice sadrže veliku količinu vitamina, minerala, pektina. Pravi odlične pripreme za zimu, koje pune organizam masom korisnih materija.

Cowberry sirup

Za zimu možete skuhati sirup od borovnica. Za ovo će vam trebati:
- 1 kg bobičastog voća;
- 3 kašike. voda;
- 300 g šećera;
- 3 supene kašike limunska kiselina.

Zrele borovnice sortirajte, isperite u hladnoj vodi i stavite u emajliranu posudu. Skuhajte sirup od vode, šećera i limunovog soka, prelijte bobičasto voće i ostavite da odstoji nekoliko sati. Zatim premjestite brusnice u steriliziranu teglu. Prokuhajte sirup i prelijte ga preko bobica, zatvorite posudu poklopcem. Čuvajte sirup na hladnom mestu.

Džem od cowberry

Džem od brusnica je prijatnog ukusa i mirisa, može se koristiti kao fil za pite, njime se ukrašavaju domaći kolači i kolači. Da biste napravili džem, trebat će vam:
- 1 kg bobičastog voća;
- 1,5 kg šećera;
- 2 kašike. vode.

Brusnice prelijte kipućom vodom i nakon nekoliko minuta propasirajte u cjedilu. Bobice stavite u šerpu, ulijte vruću vodu i šećerni sirup. Džem kuhajte 15-20 minuta, obavezno uklonite pjenu.

U džem od brusnica možete dodati nekoliko sitno narezanih jabuka ili krušaka.

Cowberry natopljen

Drugi način pripreme bobica za zimu je da napravite natopljene bobice. Ovaj pripravak je pogodan za jela od mesa, može se dodati u salate od kupusa, vinaigrete.

Uzmite 1 kg bobica, sortirajte i očistite od ostataka, dobro isperite i stavite na sito tako da voda bude staklena. Od 1 litre vode, 2 žlice. šećera, 1 kašičica sol, prstohvat cimeta i par pupoljaka karanfilića prokuhati sirup. Morate ga kuhati 10 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.

Za poboljšanje probave možete pripremiti vodu od brusnica. Da biste to učinili, zrele borovnice treba staviti u emajliranu limenku, preliti hladnom prokuhanom vodom i ostaviti 2-3 sedmice.

Rasporedite brusnice u tegle i napunite vrućim sirupom. Tegle prekrijte papirom za pečenje i čuvajte na hladnom mestu.

Žele od krave borovnice

Predivan desert koji se može poslužiti i uz jela od peradi i mesa je žele od brusnice. Priprema se od zrelih bobica, koje se stavljaju u emajliranu posudu i kuvaju na vatri bez dodavanja vode. Morate kuhati brusnice dok ne puknu. Nakon toga, dobivena tekućina mora se filtrirati kroz gazu.

U sok od brusnice dodajte istu količinu meda ili granuliranog šećera i kuhajte dok se ne stvori žele. Gotov žele mora se položiti u sterilizirane staklenke i zamotati poklopcima. Čuvati na hladnom mestu.

Postoji nekoliko načina da brzo sortirate brusnice i očistite ih od ostataka. Svi se razlikuju po složenosti implementacije i brzini čišćenja bobica njihovom upotrebom. Najpoznatije i najčešće korištene su:

1. Čišćenje na nagnutoj površini usisivačem uključenim za usisavanje zraka;
2. Čišćenje u umivaoniku usisivačem za usisavanje zraka;
3. Čišćenje na nagnutoj površini usisivačem za puhanje, ili fenom za kosu ili ventilatorom;
4. prosijavanje na vjetru;
5. Prosijavanje na sito čija je mreža manja od prečnika bobice;
6. Čišćenje grubih površina.

Svi oni vam omogućavaju da čistite mnogo brže nego što se to radi jednostavnim vađenjem smeća iz borovnica rukama.

Uz toliku količinu smeća, brusnice se ne mogu koristiti u kulinarske ili konzervatorske svrhe, a njihova robna cijena je značajno snižena.

U najčešćim metodama čišćenja princip čišćenja je da su bobice teže od smeća. Kada uđe u struju zraka, bobice se kotrljaju po površini ili otpadaju, a krhotine se otpuhuju zrakom ili usišu u usisivač.

Rjeđe se čišćenje vrši zbog činjenice da se krhotine ili lijepe za površinu ili se budi u ćelijama kroz koje bobice ne mogu proći.

Kako ove metode izgledaju detaljno?

Čišćenje na kosoj posudi sa usisivačem

Uobičajeno, ova metoda se naziva i "motanje bobica". Pogodan je ne samo za guljenje brusnica, već i za sortiranje gotovo svih drugih okruglih bobica. Njegova suština je sljedeća:

1. Uzima se ravnomjerna široka duga (više od metra) glatka ploča, na nju su strane prikovane uz rubove;
2. Dobiveni žlijeb se postavlja koso, oslanjajući se svojim donjim rubom na kantu ili umivaonik u koji će se sipati čiste borovnice;
3. U blizini je postavljen usisivač iz čijeg crijeva se uklanja četka tako da crijevo ostaje otvoreno. Usisivač se uključuje;
4. Brusnice sa smećem se sipaju u oluk odozgo u malim porcijama (po 1-2 šolje). Bobice se kotrljaju niz žlijeb u prihvatnu posudu, a ostaci ostaju na površini ploče i uklanjaju se usisivačem.

Video ispod pokazuje kako se to dešava:

Ako je oluk sigurno postavljen, onda jedna osoba može očistiti brusnice na ovaj način. Lijevom rukom sipa bobice, desnom drži crijevo za usisivač i uklanja ostatke. S obzirom na veličinu cijele konstrukcije, sve ove operacije mogu se izvesti kod kuće: žlijeb s usisivačem će stati u prostoriju.

S velikim brojem borovnica ovaj metod se može donekle povećati: uzima se duži oluk (do 2-3 metra), 3-4 osobe s usisivačima sjedaju uz njegove rubove, jedna sipa bobice na vrh, drugi direktno iz kante vadi grančice koje ovdje slučajno padnu, iglice ili lišće.

Kao rezultat, samo za 1 sat možete očistiti kantu brusnica. 5-6 ljudi po večeri nakon čišćenja "razvalja" 12-14 kanti - cijela serija prikupljena tokom dana.

Ova metoda se dobro primjenjuje ako su borovnice svježe i nisu puštale sok. Bobica umrljana sokom zalijepi se za površinu oluka i slabo se kotrlja.

U ekstremnim slučajevima, brusnice možete očistiti na ovaj način bez usisivača, jednostavno branjem smeća rukama ili krpom, ali ova opcija je radno intenzivnija, a čišćenje od njih je mnogo sporije.

Čišćenje u lavabou usisivačem postavljenim za usisavanje zraka

Ova metoda nije tako brza kao prethodna, ali je povoljna po tome što ne zahtijeva izradu oluka. U njemu se bobice sipaju u umivaonik u tolikoj količini da leže u jednom sloju, a odozgo smeće iz njih počinje da se usisava usisivačem bez četke. U isto vrijeme, brusnice se miješaju prstima. Ovdje je glavna stvar prilagoditi udaljenost od cijevi usisivača do bobica tako da se listovi i grančice usisavaju, a same brusnice ne uvlače.

Kada se dio bobica očisti, sipa se u drugu posudu, isti dio se sipa u lavor i čišćenje se ponavlja.

Nakon čišćenja, brusnice ne smiju sadržavati nikakve nečistoće.

Čišćenje na nagnutoj površini usisivačem za izduvavanje

Cijeli uređaj u ovoj verziji izgleda isto kao i u verziji sa usisivačem za usisavanje, ali je jedina razlika što se krhotine usisivačem izduvaju iz žlijeba, a ne usisavaju. Ova metoda nema očigledne prednosti, osim što se može implementirati ne samo s usisivačem, već i sa sušilom za kosu - kompaktnije i lakše. Ipak, na mjestima gdje se bere bobičasto voće, posebno u kampovima gdje žive gostujući iznajmljeni berači, obično nema puno usisivača.

Posebnost ove opcije također leži u činjenici da morate očistiti brusnice na ulici kako smeće ne bi letjelo po sobi. Ovdje je, dakle, potrebno riješiti pitanje kako spojiti uređaj (fen za kosu ili usisivač) na električnu mrežu.

Ova opcija ima nekoliko modifikacija. Na primjer, u slučaju na fotografiji:

sito s bobicama postavljeno je na veliki snažan ventilator iz hladnjaka. Mlaz zraka izbacuje ostatke iz sita, oguljene bobice se sipaju u drugu posudu, sipaju se nove, čiste se za nekoliko minuta - i tako sve dok se šarža potpuno ne očisti.

Prosijavanje na vjetru

Princip ove metode je isti kao i kod metode prosijavanja sjemena: bobice se sipaju iz jedne posude u drugu na jakom vjetru, sa dovoljno visoke visine - 1-1,5 m. U ovom slučaju, teže bobice padaju s blago odstupanje i pada u donji kontejner, a lagani krhotine i lišće se odnose vjetrom.

Video ispod prikazuje takvu opciju na brodu koji prevozi berače iz šume:

Ovdje se tlak zraka formira upravo zbog brzine plovila.

Možda je ovo najbrži način da jednostavno i bez nepotrebnih alata očistite brusnice. Bukvalno za 15-20 minuta na ovaj način možete prosijati nekoliko kanti brusnica.

U stvarnim uslovima, prilikom implementacije ove metode, mogu nastati poteškoće, jer u šumi, gdje se obično nalaze kuće berača bobica, nema jakog vjetra, a općenito je rijetko u zoni tajge ljeti. Ali ako na organizovan način dovezete veliki broj brusnica automobilom na otvoreno područje - u polje, na obalu rijeke - onda ovdje možete brzo i jednostavno očistiti vrlo veliku seriju.

Prosijavanje na sito, čija je mreža manja od prečnika bobice

Ova metoda se obično koristi uz druge, jer vam omogućava da očistite brusnice od sitnih ostataka - prašine, zemlje ili pijeska. Lišće i grane će ostati uz bobice, pa se obično na ovaj način radi pregrada ili prije prosijavanja lišća, ili nakon njega, kako bi se jagode potpuno očistile.

Suština metode je da se brusnice polažu na sito, čija je mreža manja od veličine bobica. Kao rezultat toga, pijesak, prašina, sitni kamenčići se budi kroz mrežice, a čiste bobice ostaju na situ. Zatim se sipaju u posudu s čistim borovnicama, a nova porcija se sipa na sito.

Napomenu

Ovom metodom, inače, bobice se mogu zalijevati i oprati od prašine i pijeska direktno na situ. Voda će se ocijediti, a borovnice će ostati potpuno čiste.

Čišćenje na gruboj površini

Ova metoda je u principu slična prvoj - čišćenju na oluku. Jedina razlika je u tome što je površina oluka obložena tkaninom (ponekad se čak preporučuje da se tamo stavi karirani ručnik). Bobice na određenom nagibu čak će se kotrljati niz tkaninu, a lišće i grančice će ostati na njoj.

Ovako se ova metoda implementira na primjeru orlovi nokti:

Nedostatak ove metode je što se nakon svake serije bobica tkanina mora ukloniti i istresti. Ovo usporava cijeli proces, ali, za razliku od metode usisavača, omogućava vam da sortirate jagode daleko od izvora energije, čak i u šumi.

Naravno, prikladni su za slučajeve kada ima puno brusnica i potrebno ih je srediti mnogo kilograma. Ako kod kuće trebate razvrstati 1-2 kilograma, bolje je za to koristiti jednostavan umivaonik s usisivačem ili mali žlijeb napravljen od improviziranih materijala.

Konačno, ponekad će biti ispravno kombinirati nekoliko metoda kako bi se bobice očistile brže i potpunije. Da li se to isplati i koje metode kombinirati ovisit će o tome čime je bobica kontaminirana i koliko je teška kontaminacija.

Ubranim bobicama potrebna je dodatna pažnja - prije obrade plodova potrebno ih je sortirati i ukloniti otpad koji je slučajno pao. Da li je moguće olakšati ovaj postupak, kako brzo sortirati bobice?

Kako sortirati sočne bobice?

Sočne bobice (, ) se sortiraju ručno neposredno prije prerade (ovi darovi prirode aktivno luče sok, pa ih nije moguće dugo čuvati).

Bobice se nakon branja ne sipaju iz posuda u kojima su čuvane. Plodovi se uzimaju jedan po jedan iz korpe (kutije), uklanjaju se listovi, kao i prilijepljeni otpad (slama, listovi), trulež se odbacuje. Ako je potrebno, bobice se sortiraju po veličini, a zatim isperu pod tušem ili u posudi s vodom, umačući u nju napola napunjenu cjedilo. Maline se, kako bi se uklonile larve malinaste bube, prije pranja potapaju u otopinu soli (20 g/1 l). Sortirani plodovi se prebacuju u plitku posudu ili u emajliran bazen na dalju obradu.

Kako sortirati bobice sa gustom korom?

I ostale bobice, koje imaju manje osjetljivu teksturu, sortiraju se različitim metodama. Uz malu berbu, posao se obavlja ručno (kao što je slučaj sa sočnim bobicama). Kako bi bilo praktičnije, bobice se u malim porcijama sipaju u ravnu tacnu (to olakšava uklanjanje ostataka i odbacivanje pokvarenog voća).

Ova metoda se ne opravdava velikim urodom (posao oduzima puno vremena), pa je proces često pojednostavljen. Za ovaj podignite ivicu stola za 30-40 cm Sa strane stola organizuju se pregrade (koristite daske ili peškire smotane valjkom). Na dnu se nalazi posuda za sakupljanje bobica. Umjesto stola često se koristi poslužavnik, zatvoren daskama sa tri strane (oblik ovog uređaja podsjeća na slovo P, dužina stranica je 1,5-2 m, a visina stranica oko 15 cm) . Kao iu slučaju stola, gornja ivica tacne je podignuta. Voće se u malim porcijama sipa na površinu stola ili pladnja. Zahvaljujući nagibu, oni se kotrljaju, a krhotine ostaju na površini (barem većina). Kako se smeće nakuplja, uklanja se sa stola.

Druga metoda uključuje upotrebu hladnog mlaza zraka (koristi se sušilo za kosu). Bobice položene na kosoj ravni ostavljaju se neko vrijeme (tako da višak vlage ispari), a zatim se leglo otpuhuje sušilom za kosu.

Ako je potrebno bobice sortirati po veličini, koristite sita od nehrđajućeg čelika ili mekog materijala (guma, plastika) sa ćelijama željenog promjera (8-16 mm).

U sljedećoj fazi, plodovi se potapaju u hladnu vodu i lagano miješaju. To omogućava ne samo pranje usjeva, već i uklanjanje preostalog smeća (grančice i lišće isplivaju na površinu, odakle se mogu lako ukloniti). U slučaju teške kontaminacije, postupak će se morati ponoviti 2-3 puta.

Kako sortirati šumsko voće?

Prilikom berbe šumskog voća možete ih sortirati direktno na licu mjesta. Kosu ravan možete organizirati uz pomoć motki i komada celofana. Neće biti moguće potpuno ukloniti smeće, ali posla će biti mnogo manje (po dolasku kući, dovoljno je samo potopiti bobice u kantu vode i ukloniti ostatke koji se pojavljuju). Ovako sortirano bobice morat će se odmah preraditi.

Kako sortirati bobice viburnuma i rowan?

Rowan i neke druge bobice beru se odsijecanjem četkica. Kako sortirati bobice? U te svrhe često koriste običnu viljušku - zupci su uvučeni između grana, a bobice se pažljivo vade u zdjelu. Ostale grane se moraju ručno odrezati.

Kako brati bobice? Nakon što ste prikupili bogatu žetvu voća, morat ćete provesti prilično dugo vrijeme na procesu prerade. Nekoliko jednostavnih alata će vam olakšati posao.

©
Prilikom kopiranja materijala stranice, zadržite aktivnu vezu do izvora.

Pred vama je kofa ručno ubranih borovnica, koje morate srediti. Da, branje borovnica u dobroj godini je zadovoljstvo, ali brati ih... Međutim, to i nije toliki problem.

Uzimamo, dakle, emajliran tiganj sa širokim dnom i niskim stranicama ili posudu i, nagnuvši kantu, sipamo oko šaku ili dvije bobica u posudu. Zatim, protresajući posudu, kotrljamo bobice po dnu. Nakon toga, samo sipajte borovnice u posudu za čiste bobice.

Ispostavit će se da će oko 90 posto listova biti zalijepljeno za tiganj, a veće smeće će postati lako dostupno našim okretnim rukama. Prilijepljeni listovi se lako uklanjaju spužvom za pranje posuđa; mi nekako samo obrišemo tepsiju iznutra, pripremajući je za sljedeću porciju bobica. Siguran sam da me je onaj ko je prebirao borovnice već razumio i cijenio sve prednosti predložene "neprofesionalne" metode.

Glavna stvar je da svojim grubim rukama uopće ne dodirujemo nježne šumske bobice. Inače, prilikom sakupljanja ovih bobica takođe je bolje da ih ne gnječite prstima, već pažljivo sakupljate takozvanim kombajnima ili grabuljama. I nećete imati takve bobice korova, pa čak i sa peteljkama, kao na slici.

Recenzije

Podijeliću metodu koja se koristila u mom selu.
Istina, uglavnom za brusnice...
Ispod par nogu kuhinjskog stola, nalazi se nešto za naginjanje radne ploče. Uljanica, kojom je stol prekriven, se navlači da se od nje napravi žljeb. Ispod ivice oluka postavlja se tabure. Na stolici je kanta za čistu bobicu.
Baciš šaku bobica i otkotrljaš ih duž žlijeba. S vremena na vrijeme uklonite smeće i prebrišite uljanu krpu.
Prilično brzo se nosite sa kantom bobica...)

Hvala, Alexey!

Shvatio sam metodu. Nije baš pogodna za borovnice, jer su borovnice meke bobice,
a zgnječene bobice se ne motaju dobro. Uz to, ova bobica je i jako mokra, pa će se zalijepiti za glatku površinu... Za čišćenje borovnica imam oluk od neblanjanih dasaka sa niskim stranicama dužine dva metra. Postavljate ga koso i na jakom vjetru ispada vrlo produktivno. Profesionalci najčešće koriste ovu metodu. Generalno, imamo kantu sortiranih borovnica kao dvije nebrane. Radi se o nečemu.

Dnevna publika portala Proza.ru je oko 100 hiljada posetilaca, koji ukupno pregledaju više od pola miliona stranica prema brojaču saobraćaja koji se nalazi desno od ovog teksta. Svaka kolona sadrži dva broja: broj pregleda i broj posjetitelja.