Prvi dio - odaberite meso
Kada kupiti i gdje kupiti meso
Najbolje vrijeme za kupovinu mesa na pijaci je rano ujutro. Kupci iz restorana dolaze na pijacu ujutro. Dakle, nakon 10-11 sati ne baš dobro meso ostaje na tržištu.
Komad jagnjetine za roštilj
Za roštilj je najbolje koristiti prednji dio janjetine: rebra, slabine i lopaticu. Od lopatice - gornji dio.
Ako je šunka, onda samo mlado jagnje od 8 do 12 kg.
Kako odabrati meso za roštilj
Prvo morate odabrati po boji. Meso treba da bude roze, a ne crveno. Kada se pogleda meso, vidi se kada je zaklano. Jagnje mora biti zrelo.
Drugo, debljina kostiju na slabinama treba da bude debela kao mali prst. Što je kost deblja, to je ovan stariji. Ako je manji od malog prsta, onda nema mesa.
Dobroj jagnjetini nisu potrebne jake marinade. Moramo pokušati da sačuvamo ukus jagnjetine.
Miris ovna
Mladi ovan nema onaj miris koji se mnogima ne sviđa. Ovan mora biti debelorep, po mogućnosti sa Kavkaza. Ima bogatiji ukus. Veći dio godine pasu u planinama, jedu pašnjake, travu, biraju šta će jesti. Njihovo meso je slađe.
Rezanje janjetine za roštilj
Kada kupujete jagnjetinu sa pijace, uvek možete zamoliti mesara da isecka meso. Ako se radi o slabinama, onda je tu potrebno izmjenjivati: jedna kost - dvije kosti - jedna. Debljina treba da bude najmanje 1 cm da se ne prepeče. Na tržištu će ga svi profesionalci rezati kako treba.
Gornji dio rebarca se može pržiti na ražnjićima, te u tiganju sa lukom.
A lopatica se može rezati na komade - zanimljivije je sjeckati duž lopatice. Nije potrebno vaditi od kosti i fileta - sve što se prži na kosti je ukusnije.
U sovjetsko doba na Kavkazu, kada sam tek počinjao, u restoranu su svi gosti tražili lungić, rebra. Kada rebarca nije bilo dovoljno, kuvari su ih istrljali, stavljali na ražanj kao lungić i tako ih servirali. Po mom mišljenju, lopatica je čak ukusnija od slabina.
Marinada
Morate barem marinirati. Luk, so, biber, krupna paprika iz mlina. Bez mljevene paprike. Možete koristiti mješavinu "5 paprika". Za aromu možete dodati majčinu dušicu, timijan. Zira nije. I nemojte koristiti korijander. Zira i korijander će ubiti sav ukus mesa, a mi govorimo o tome da želimo da osetimo ukus jagnjetine.
Omjer sastojaka u marinadi
Na 1 kg mesa 200 g crnog luka. Luk narežite na kolutiće i izgnječite da pusti sok. Možete dodati dosta ulja.
Koliko dugo marinirati jagnjetinu u luku
Meso nije potrebno dugo držati u marinadi. 2-3 sata, već tri za staro meso. Tako da sok od luka sa solju i biberom omotajte meso. Ulje takođe pomaže u tome. Ulje je bez mirisa.
Tradicionalni šiš kebab se pravi samo od janjetine. Jagnjeći šiš kebab ima puno prednosti: vrlo je ukusan, vrlo je jeftino jelo, može se kuhati i na roštilju i u tradicionalnoj kućnoj pećnici, jagnjetina se lako apsorbira u tijelu.
Za janjeći ćevap uzmite zadnji but ili bubrežni dio jagnjetine. Obično se za pečenje roštilja janjeće meso reže na sitne ravne komade veličine oko 3-4 cm.
Recept za jagnjeći šiš kebab "Adyghe style"
600 g jagnjetine, 120 g putera, 20 g soli, 80 g belog luka, 160 g crnog luka, 400 g kukuruzne krupice.
Meso iseći na komade od 60 - 80 g, istući drvenim batom, nanizati na ražanj (2 komada po porciji) i pržiti na vrelom ugljevlju, neprestano okrećući ražnjiće i prelivajući meso rastvorom soli sa belim lukom i biberom. Pržite dok ne porumeni. Zatim stavite meso u šerpu, dodajte malo čorbe i dinstajte dok ne omekša. Poslužite uz hladnu kašu.
Kaša se priprema na sledeći način: kukuruznu krupicu prosijati kroz sito da se odvoji najmekši deo, sipati u kipuću vodu i kuvati dok ne omekša i zgusnuti, mešajući drvenom lopaticom. Gotovu kašu stavite na tanjir, narežite na komade, dodajte ulje.
Recept za roštilj od jagnjetine "jermenski karski"
1600 g jagnjećeg mesa, 400 g repne masti, 80 ml sirćeta, 25 ml konjaka, 500 g crnog luka, razno začinsko bilje, crni i aleva paprika, karanfilić po ukusu.
Od pulpe leđnog i poludorzalnog dijela jagnjetine odrežite grube tetive i narežite meso na komade. Trebaju biti okrugle, duguljaste, sa rezovima, težine po 200 g. Salo repa iseći na 12 jednakih komada.
Meso i mast stavite u zemljane ili porcelanske posude, pospite solju, pimentom i crnim mljevenim biberom, karanfilićem, mljevenim lukom, dodajte sirće, konjak i začinsko bilje, promiješajte i ostavite na hladnom 6-7 sati da se mariniraju.
Marinirane komade jagnjetine nanizati na ražanj u dva dela, nanizati komadiće svinjske masti po ivicama ražnja i između komada mesa, površinu nanizanih komada mesa i masti obrezati nožem. Pecite na vrelom ugljevlju bez vatre, povremeno okrećući ražanj kako bi se meso ravnomjerno pržilo. Prilikom prženja ćevapa redovno treba odsecati spoljašnji prženi sloj mesa i masnoće na tanke kriške od 1 - 1,5 cm, dok će se srednji deo ćevapa nastaviti pržiti.
Poslužite šiš kebab sa lukom, raznim začinskim biljem i ljutim začinima i umacima.
Recept za jagnjeći šiš kebab "Balkarski"
600 g sušene jagnjetine, so po ukusu.
Pulpu stražnjih nogu sušene jagnjetine narežite na komade od 30 - 40 g, stavite na ražanj i pržite na vrelom ugljevlju, prelivši fiziološkim rastvorom.
Servira se toplo na ražnju. Šiš ćevap se priprema i od sušene kobasice.
Recept za jagnjeći šiš kebab "po bugarski sa tikvicama"
650 g jagnjetine, 200 g tikvica, 900 g krompira, 30 g masti, jaje, 80 g zelene salate, mleveni crni biber i so po ukusu.
Postoji vjerovanje da ako čovjek jednom proba jagnjetinu i otkrije njen pravi okus, zauvijek će postati ljubitelj i poznavalac ovog mesa. Niko ne zna da li je to istina ili ne, ali jedno je jasno – na odnos čoveka prema jagnjetini snažno utiče utisak prvog kušanja. Staro žilavo meso specifičnog mirisa zauvek će ostaviti lošu uspomenu na sebe, ali kuhanje jagnjetine od mladog jagnjeta biće najbolji dan u vašem životu.
Odabir prave jagnjetine u potpunosti ovisi o tome što je točno poželjno kuhati od mesa i koji dio trupa kupiti u tu svrhu. Ne možete skuvati supu od jednog komada jagnjetine, skuvati drugo jelo ili "namotati" kotlete. Jagnjetina za pilav treba kupiti zasebno, a za pripremu prvih jela trebate dati prednost potpuno drugom komadu u izlogu.
Svaki komad jagnjetine za određeno jelo
Glavna tajna kuhanja ukusne janjetine je njeno kompetentno rezanje. Svaki komad janjećeg mesa ide na određeno jelo, a samo u ovom slučaju će ispasti bogato, sočno i vrlo nježno. Definirajmo glavne dijelove trupa ovna:
- Vratni dio je mirisnog mesa, ali zahtijeva dugu termičku obradu. Najbolja opcija kuhanja bilo bi dinstanje ili kuhanje, kao i kuhanje mljevenog mesa (kharčo supa, šurpa, bugloma, kotleti).
- Plećka - ovaj dio jagnjetine je odličan kuvan ili dinstan (azu, pečenje, gulaš, šurpa).
- Lupina - najukusniji i najsočniji komad janjećeg trupa. Dorzalni dio trupa idealan je za roštiljanje, roštilj, pilav ili šiš kebab.
- Šunka je delikatesni dio koji se najčešće koristi za pečenje i prženje. Od šunke je i odličan roštilj. Možete skuhati sočne manti ili uzbekistanski pilav ili mirisni gulaš sa povrćem od jagnjeće šunke.
- Brisket je prilično masno meso koje je pogodno za pravljenje prelivnih supa. Odvojeni dio prsa - rebra - idealan dio jagnjetina za roštilj na kosti ili pilav.
- Potkoljenica i potkoljenica - donji dio stražnje i prednje noge. Savršeni su za pravljenje želea, bogatih supa i variva (šurpa, šuljum). Jagnjeće noge mogu se kuhati u obliku originalnog jela pečenog u rukavu s povrćem i začinjenim začinima.
Najmekši dio jagnjetine i sa kulinarskog gledišta veoma vrijedan - lungić. Ovo je nježni dio trupa od kojeg se dobijaju izvrsna gurmanska jela. Sam naziv dolazi od francuske riječi "carre", a Francuzi su priznati svjetski gurmani.
Lupina je toliko mekana i nježna da prekuhanje može pokvariti vaše jelo, čineći ga žilavim i suhim. Pravilno skuvan lungić treba da bude napola gotov, veoma sočan i blijedoružičast na rez.
Jela od jagnjećeg buta
Kulinarski znalci i gurmani, naravno, prije svega će poslati janjetinu ili jagnjetinu na roštilj.
SAVJET! Ovaj dio trupa je toliko mekan da ga morate kiseliti ne više od pola sata, a pržiti samo 10-15 minuta.
Najbolje marinade za lungić su češnjak-sir, limun-luk, kiselo mlijeko ili vino. Oni će mesu dati željenu pikantnost, aromu i jedinstven okus.
Osim roštilja, lungić se najčešće priprema:
- pečenje pečeno u rerni sa krompirom i povrćem;
- pilav;
- rolne;
- karbonat;
- basma;
- razmislite i još mnogo toga.
Eksperimentirajte s različitim metodama kuhanja i pronađite svoje jelo s potpisom.
Proljeće je stiglo i sezona piknika je počela. I odlučili smo pripremiti upute za kuhanje mesa u prirodi - od odabira proizvoda do pravilnog jedenja. Naši stručnjaci su poznati stručnjaci za meso u gradu: Evgeny Uryupin, vlasnik i šef kuhinje Dirk Meat House i Shakir Yuldashev, direktor i šef ketering kompanije Vash Obed, brand chef korejskog restorana Seoul.
Dogovorili smo se da se nađemo na pijaci Shartashsky - prema mišljenju oba stručnjaka, to je najbolje mjesto za kupovinu proizvoda za piknik, za razliku od supermarketa bez duše.
“Kada kupite plastičnu kantu nasjeckane svinjetine u punjenju majoneza po promotivnoj cijeni od 199 rubalja, razmislite kako se postiže takva cijena? Dobro meso očito neće biti dozvoljeno za poluproizvode, najvjerovatnije će to biti biomasa pumpana vodom za volumen s istekom roka trajanja “, kaže Evgeny. “Pored toga, na pijaci imate priliku pomirisati, dodirnuti, ponekad čak i isprobati proizvod, pogledati prodavača u oči”, dodao će Shakir.
Na pijaci se očito osjeća opušteno: poznati prodavci ga radosno pozdravljaju, s poštovanjem razmjenjuju nekoliko riječi, nude najbolje komade. „Hoćeš da ti pokažem gde je najbolji mladi sir? Evo, Kamišlov, odličan, nježan. Vidi, i oni su počeli da prave kozji sir!”
Zhenya i Shakir imaju sjajnu ideju - voditi gastronomske ture na naše pijace, reći i pokazati ljudima kako da biraju kvalitetne proizvode, a zatim kuhaju od onoga što su odabrali. Mnoge evropske i azijske kulinarske škole rade u ovom formatu.
„Pijaca je duša grada, tako je od davnina“, kaže Šakir. - A ako želite da razumete, morate svakako posetiti pijacu. Kako zamisliti Odesu bez Privoza, Barselonu bez Bokerije, Istanbul bez Velikog bazara? Nažalost, naša tržišta su daleko od njih. Pa ipak... Šartaški je centar i veoma skup, dobra pijaca na Gromovu, za meso je tako glavni hitac u kapu i sa epoletama, pravi umetnik, lokalna atrakcija! "Granat" je postao civilizovaniji, iako gubi autentičnost pravog tržišta, ali to je neminovno. Ima dosta mesa u Belki u Uralmašu, ali lično poznajem sve tamošnje prodavce i ponekad meso nosim kući.”
— Da li često kupujete na pijaci?
- Za sebe, posebno nešto ekskluzivno - samo tržište. Svakog vikenda idem na pijacu, i tamo stvarno meditiram: ovdje možete predvidjeti koji će proizvodi biti ove sezone, kakvog kvaliteta i po kojoj cijeni. Jedna stvar je tužna - cijene su brutalne, posebno za povrće. Oni su čak i skuplji od mesa: 550 r po kg paradajza iz Bakua - je li to kako razumjeti?
- Kažu i da je na tržištu lako prevariti kupca. Kako utvrditi poštenje prodavca?
- Nema šanse! Svaki dan vas varaju u radnji, pa šta? Morate da volite proizvod, a razumevanje dolazi sa iskustvom. Osim toga, gradite komunikaciju s prodavcem, kupovina je određeni ritual.
- Ali ipak, da bi ugodili klijentu, prodavci često lažu. Na primjer, dobro je ono svježe meso, iz kategorije „jučer je trčao bik“. Ili se bilo koji lijepo izrezani komad pulpe zove fića, a ne određeni mišić ...
„Avaj, nemamo pravu kulturu odnosa prema mesu, shvatanja da ono mora da sazri, da se hrani sokovima. Nemamo čak ni kulturu rezanja mesa. Iznenađujuće, ali, na primjer, u Permu jeste! Kada sečenje ide kroz zglobove, kroz vene, a svaki rez ima svoju svrhu. Mi to nemamo. A čak i ako se neko digne na pijaci sa pravim odrescima - ribeye, striploin, t-bone - izgoreće.
Dok razgovaramo, idemo dalje i nalazimo se pod znakom "Jagnje od Svetlane" - mnogi jekaterinburški kuvari kupuju robu od nje. Svetlana, ljubazna brineta grenadirske visine, kaže:
- Imamo jagnjad iz Kalmikije, mlada, stara 8 meseci, maksimalno 15 kg, brzo se kuvaju. Starost životinje može se odrediti po debljini rebra, kod mladih ljudi ono je debelo kao mali prst. Ovce veće i starije više nisu pogodne za roštilj, već samo za mljeveno meso ili hašlamu. Naša jagnjetina nema specifičan miris, zbog čega mnogi ne vole jagnjetinu. Ovaj miris zavisi od uslova držanja i tova.
- Koji dio jagnjetine je najbolje uzeti na roštilj?
- Meso ili jagnjeće meso, toliko su mekani da možete pržiti bez mariniranja. Možete ih pržiti čak i na roštilju, čak i na ražnju. Kare (carre d'agneau) je blok rebara od petog ili od prvog do dvanaestog. Prije kuhanja, blok se mora izrezati na porcije, jedno ili dva rebra. Najlakši način je zatražiti da se to uradi ispravno na tržištu. A od junećeg, da uzmemo lonac? Evo ga, 1200 r po kilogramu. Mislim da će nam Svetlana dati popust: uvijek se možete dogovoriti na tržištu, - savjetuje Evgeny.
Svetlana pristaje i komanduje: "Dovedite najlepšeg ovna!". Uryupin odlučuje da peče na roštilju kao medaljone ili kao turnedo. Yuldashev - „najukusniji uzbekistanski roštilj“: „Usput, u Uzbekistanu najpopularniji roštilj nije jagnjetina, kako se obično misli, već govedina. Jagnjetina je skuplja u Uzbekistanu.
Za našu šik verziju koristim glavu od peciva. Ovaj mišić ima glavu, sredinu i rep. Ja ću uzeti glavu za roštilj, Ženja će koristiti sredinu za medaljone, a tartar se obično pravi od repa. Mada u našim restoranima obično ne razlikuju, a od svega prave tartar i medaljone...
I svakako će mi trebati unutrašnja goveđa mast od 300 grama.Mast koncentriše sav ukus i sočnost, a onda će pri prženju kapnuti na ugljevlje stvarajući mirisni dim koji će natopiti meso.
Eugene pojašnjava: „Tržište prodaje kompletan set dijelova za jagnjetinu! Evo, na primjer, janjeći jezici za 700 rubalja po kg. Bombastično ukusno! Istina, nisu prikladni za naše ćevape, prvo se moraju skuhati, a zatim iseći i pržiti na ugljevlju, bit će nježni i mirisni. Uzeću ih za svoj restoran, staviti ih na meni.”
“Ili evo džigerice, pa makar goveđe, čak i jagnjećeg – od nje se priprema najinstantniji ćevap”, dodaje Šakir. - Narezati na kockice, nanizane na ražanj, prošarane masnoćom, ili umotane u omentum (ovo je prirodna masna mreža, pitajte da li ih ima u pijacama), posolite, pobiberite, pržite 3-4 minute na vatri. svaka strana - i gotovi ste! Istina, treba ga i pojesti odmah, ohlađeni ćevap od jetre gubi svaku draž!
- A ako osoba više voli svinjetinu?
- Bolje je uzeti svinjski vrat, teško ga je pokvariti. Zahvaljujući tankoj mrežici masnih slojeva, garantovano će ispasti sočno. Birajte mlado, svijetloružičasto meso bez i najmanjeg znaka žutilosti. Ali, recimo, u KORE-u se ćevapi prže samo od lungića. Tačnije, probali su i ovako i onako, ali ljudi jedu samo lungić na kosti - kaže šef Mesne kuće Dirk..
Na putu do tezge sa začinima, Šakir primjećuje tezgu sa kokošima od kornišona, 220 r za 1 kg: „Usput, ovo je odlična opcija za roštilj! Ove mlade ptice od 600 grama idealne su tapaka kokoške, chkmeruli, i samo spljoštene i pečene na ugljevlju. Odmah se mariniraju: bacio sam ga u plastičnu vrećicu, dodao bilo koju marinadu, pa čak i majonez za cijelu zemlju sa bijelim lukom i začinskim biljem (kulinari će me sad prokleti!), dok ste galopirali po rupama do vikendice, sve vam se u prtljažniku zatreslo i marinirano. I to na mreži!
— Šakire, šta je sa začinima? Koji od njih se idealno slažu sa različitim vrstama mesa?
“Različite kulture imaju različite pristupe začinima. Azerbejdžanci, na primjer, ne začinju ništa unaprijed, već samo pri serviranju posipaju meso sumakom. Dva glavna začina u uzbekistanskoj kulinarskoj kulturi su zira i korijander.
Sušeni paradajz je pojačivač ukusa, prirodni izvor mononatrijum glutamata. Zato mnogi ljudi ne mogu da žive bez kečapa. Ako želite, možete napraviti ćevap na mediteranski način, pa uzeti timijan, bijeli luk, origano, crni biber.
Ono što je lijepo, ovdje, na pijaci, postoji konsultant koji će vam složiti buket začina u zavisnosti od vaših zadataka. Evo njegov set, na primjer, uključuje, osim zire i korijandera, papriku, suvi bosiljak, majčinu dušicu i timijan. Veoma je mirisna.
- A to što se začini prodaju bez zatvorene ambalaže, zar nije strašno?
- Ovo, naravno, nije baš dobro, ali ovde je promet veliki, tako da arome nemaju vremena da nestanu.
Na putu zgrabimo i Baku paradajz - našli smo po 350 rubalja. Šakir ga bira po principu "što ružniji, to ukusniji, rastao je kako je htio i bio zasićen ukusom". Uzimamo gomilu svježeg začinskog bilja, mirisni kolač od onih koji se peku iza Šartaške pijace, pored kafića Oasis...
Sačekajte nastavak "serije roštilja" - suptilnosti i nijanse kuhanja mesa od kuhara.
Svi dobro razumijemo da se ovo jelo može pripremiti u bilo koje doba godine i vremena. Samo što to nije uvijek zgodno, jer vas hladnoća i kiša s vjetrom ne razvesele. Uostalom, dobro raspoloženje našeg duha može se pronaći upravo po sunčanom danu.
Zamislite kraj radnog dana ili čak sedmicu. Sunce više nije tako aktivno i vruće. Toplo veče mami da izađete na svež vazduh dalje od zidova vašeg stana ili kuće. Sjednete na klupu za sto, a na njoj je već kriška svježeg povrća i začinskog bilja, tu su flaše rashlađenih pića. Roštilj se prži u blizini na roštilju, pa se u zraku osjeća odgovarajuća aroma. A sad već hvatate ražanj, na kojem još šišti meso i curi sok...
Jeste li već poslali nastavak? Naravno, bez sumnje! Sjajno je kada bar jednom sedmično možete sebi priuštiti takvo veče. Stoga, kao što ste već shvatili, danas ćemo govoriti o marinadama za ovo jelo. Shvaćate da je najbolje to učiniti sami, a ne kupiti gotove u trgovini. Iako ne sumnjam da su neke od njih zaista ukusne. Ali obmana je uvijek tu. Prodavci rijetko govore istinu o tome od kojeg je dijela trupa napravljena. Stoga ćemo razmotriti i ovu temu.
Da biste skuhali ukusno i sočno jelo na roštilju, morate odabrati trup mlade janjetine. Mekši je i miris, koji mnoge odbija, nije tako jak kao kod odrasle osobe. Ali pažljiv pregled pomoći će vam da napravite pravi izbor.
1. Primjećujete sok i sluz. To znači da je pogrešno pohranjena i više puta zamrznuta. Komadi ili trup moraju biti suhi i vlakna jasno vidljiva.
2. Ne bi trebalo da ima žute nijanse. Njena prirodna boja je ružičasta sa malim žilicama. Stari trup je tamnocrven.
3. Čak i ovan u godinama daje masnoću, koja je sivo-žute boje i rastresita. Kod mladih je uvek belo, gusto i jednolično.
4. Rebra životinje rastu tokom života. Stoga su kod jagnjetine tanke i fleksibilne. Ako između njih postoje uski jazovi, onda je pojedinac već star.
5. Zamrznuto meso nema jak miris. Ali, ako zapalite mali komadić, osjetit ćete miris amonijaka. Preporučljivo je odbiti takvu akviziciju.
U osnovi za roštilj odaberite:
- pecivo;
- slabine;
- rebra;
- stražnja pulpa.
Ne treba uzimati lopaticu, ali kičmeni dio je ono što vam treba!
Mnogi koriste jagnjeću šunku. Ali njegova veličina također ukazuje na starost lešine. Ako na nozi praktički nema masti, onda je ovo kozje meso, koje se prenosi kao ovan.
Najukusniji ćevap da meso bude mekano
Probala sam ovaj recept više puta. Meso je zaista mekano. Ali i sočan. Iz nje sok ne kaplje, već teče.
Sastojci:
- Jagnjetina - 4 kg;
- Luk - 2 kg;
- Sol - 2 kašike. l.;
- Mljeveni crni biber - 1 žlica. l.;
- Mljevena crvena paprika - 0,5 kašičice;
- Zira - 0,5 kašičice;
- Osušeni cilantro - 1 kašičica;
- Paprika - 1 kašičica;
- Lovorov list - 6 kom.;
- Ruzmarin - 2 grančice;
- Limeta - 3 kom.;
- Biljno ulje bez mirisa - 100 ml;
- Mineralna voda visoko gazirana - 1 čaša.
kuhanje:
1. Jagnjetinu narežite na komade i stavite u veliku metalnu posudu.
2. Redom dodavati začine i mešati. Rukama izlomite lovorov list.
3. Ruzmarin se isječe na 3 - 4 dijela i šalje tamo.
4. Iscijedite sok od limete i pomiješajte ga sa biljnim uljem. Smesu prelijte preko mesa i ponovo premesite.
5. Sada sipajte mineralnu vodu.
6. Luk narežite na pola prstena i, iscijedivši sok, dodajte ga. Ponovo promiješajte i ostavite jedan dan, ali ne više. Inače će ruzmarin pokvariti cijeli rezultat.
7. Nanižite na ražnjiće i pržite na roštilju 20-25 minuta.
Usput, možete vidjeti kako se to radi u ovome.
Poslužite ćevap sa tortiljama, lukom i začinskim biljem odmah vruć.
Kuvanje sa sirćetom i lukom:
Većina će reći da će takav preljev samo pokvariti meso. Ali ima onih koji vole ovu metodu i često je koriste. Ništa ne kvari. Šiš kebab ima blagu kiselost, a meso jela postaje mekano.
Sastojci:
- Jagnjetina - 1,5 kg;
- Luk - 3 kom.;
- Sol - 1 kašika. l.;
- Osušeni bosiljak - 0,5 kašičice;
- Sirće 70% - 1 kašika. l.;
- Voda - 4 kašike. l.
kuhanje:
1. Meso oprati i iseći na komade 3 x 4 cm, staviti u dublju činiju.
2. Luk očistimo i iseckamo na pola prstena. Šaljemo ga tamo, samo što ga u isto vrijeme dobro izgnječimo da se izdvoji sok.
3. Dodajte začine: so, biber i bosiljak. Sve dobro izmiksamo.
4. Razrijedite sirće sa vodom i ovom smjesom prelijte sadržaj posude. Ponovo premesiti i pokriti poklopcem. Šaljemo u frižider na najmanje 12 sati.
5. Nakon nekog vremena nanižite pulpu na ražnjiće i pržite na vrelom ugljevlju 15 do 25 minuta.
Što se roštilj duže prži, to će biti suvlji.
Gotovo jelo jedemo odmah toplo, jer ohlađena jagnjetina nije tako ukusna.
Kako marinirati meso u majonezu?
Znam da ima ljudi koji ništa ne jedu bez majoneze. Nudim im ovaj recept, koji uključuje njihov omiljeni proizvod.
Sastojci:
- Jagnjetina - 2 kg;
- Luk - 1 kg;
- Sol - 1 kašika. l.;
- Korijander - 0,5 kašičice;
- Lovorov list - 4 kom.;
- Majonez - 200 ml.
kuhanje:
1. Jagnjetinu moje i isjeci na komade. Ako ima vena, onda ih odrežemo. Sve stavljamo u metalnu tepsiju.
2. Luk oljuštite i narežite na kolutiće. Idemo na meso.
3. Sve pospite začinima: solju, biberom, korijanderom i lovorovim listom.
4. Dodajte majonez i dobro izmiješajte sadržaj posude. Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 8 sati.
5. Ćevap nanižemo na ražnjiće i pržimo na roštilju oko 20 minuta.
Možete poslužiti gotove sa kiselim lukom i začinskim biljem. I prelazimo na sljedeću metodu.
Recept sa limunom (meso je veoma ukusno i mekano)
Mnogi pokušavaju staviti više začina u jagnjetinu, a neki manje. Ovdje će sve biti umjereno. Miris će biti prijatniji, a ukus još bolji.
Sastojci:
- Jagnjeća pulpa - 2 kg;
- Luk - 1 kg;
- Beli luk - 1 zub;
- Limun - 1 kom.;
- Biljno ulje - 2 kašike. l.;
- Crni mljeveni biber - 1 kašičica;
- Korijander - 1 kašičica;
- Bosiljak - 1 kašičica;
- Zira - 0,5 kašičice;
- Sol - 1 kašika. l.
kuhanje:
1. Odrežite sve žilice i filmove sa mesa. Sameljite na komade 4 x 5 cm. Stavite u metalnu ili staklenu posudu.
2. Luk očistimo i isečemo na pola prstena. Mi to šaljemo tamo.
3. Dodati začine i dobro promešati sa mojim.
4. Tri bijeli luk na sitno rende i poslati sa biljnim uljem na jagnjetinu.
5. Iscijedite sok od limuna i ponovo sve umijesite. Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 6 sati.
6. Marinirano meso nanižemo na ražnjiće i pržimo na vrelom ugljevlju 20 - 25 minuta.
Kavkaski jagnjeći šiš kebab
Ovo je vjerovatno najlakši recept. Činjenica je da postoji minimum proizvoda. I, naravno, ispada veoma ukusno.
Sastojci:
- Jagnjetina - 2 kg;
- Luk - 1 kg;
- Sol - 1 kašika. l.;
- Mljeveni crni biber - 1 kašičica.
kuhanje:
1. Meso oprati i iseći na sitne komade. Stavite u metalnu posudu.
2. Luk narežite na kolutove i prebacite ga tamo. Istovremeno, ne zaboravite da ga zgnječite u rukama kako bi sok otišao.
3. Sve posolite i pobiberite. Promiješajte i pokrijte poklopcem. Ostavljamo da se marinira 6 sati, ali može i više.
Roštilj se ne može staviti pod tlačenje. Tako će ga napustiti sva tečnost, što će ga učiniti suvim.
4. Komade nanižemo na ražnjiće i pržimo do zlatno smeđe boje na roštilju 20 minuta.
Video o tome kako pripremiti marinadu da meso ne smrdi
Ovaj recept sam našla na internetu. Nisam probala da kuvam sa njim, ali ne sumnjam da ispada ukusno. Ovdje će vam trebati vrlo malo proizvoda, što je također veliki plus. Samo ovdje postoji još jedna nijansa: Meso ne treba dugo držati u soku od luka. Pošto će biti drugačije sa kiselošću. Stoga počnite sa prženjem nakon 6 sati.
Kao što vidite, ovdje je sve objašnjeno dovoljno detaljno i jasno. Nadam se da ćete uživati u ovom receptu. Definitivno sam dobio. Sada pogledajmo na drugi način.
Marinirajte jagnjetinu u soku od nara
Ovaj recept se može koristiti sa bilo kojim mesom. Biće mekana i sočna. Posebno za one koji vole malo slatkastog okusa.
Sastojci:
- Jagnjetina - 2 kg;
- Luk - 1 kg;
- Nar - 2 kom.;
- Sol - 0,5 kašike. l.;
- Mljeveni crni biber - 1 kašičica.
kuhanje:
1. Moje meso i iseći na komade. Ne zaboravite ukloniti sve nepotrebno: vene, višak masnoće i filmove. Stavite u duboku posudu.
2. Luk očistimo i isečemo na pola prstena. Zdrobimo ga i pošaljemo tamo.
3. Posolite, pobiberite i dobro promiješajte.
4. Očistimo šipak i iscijedimo sok iz zrna. To možete učiniti u malom loncu sa čašom. Sok filtriramo kroz sito i ulijemo u našu smjesu.
5. Sve ponovo premesiti i zatvoriti poklopac. Marinirajte 8-12 sati.
6. Komade nanižemo na ražnjiće ili ih stavimo na rešetku. Pržite dok ne bude gotovo 20 minuta.
Sada znate puno marinada za janjeće ražnjiće. Nadam se da su vam se svidjele i da su vam neke postale omiljene. Podijelite sa nama svoje utiske i želje. Postavljajte pitanja u komentarima, a mi ćemo svakako odgovoriti na njih. Vidimo se uskoro i dobar tek!