Dok ne dobijem od administracije stranice da ukloni recept ili ga ispravi, napravit ću vlastita prilagođavanja.
1. Recept je pogrešan! Šlag traje maksimalno 7 minuta. Počnite da mutite brzinom 1, zatim idite na 3, pa kada vidite mlaćenicu, smanjite je na 1, inače će prskati.
Ali to nije sve! Ocijediti prvu mlaćenicu, nastaviti tući, ocijediti novu šaržu. Prestajemo tek kada masa prestane da daje tečnost. Ali nakon toga, ulje se mora oprati u hladnoj, pročišćenoj, po mogućnosti destilovanoj vodi. Dok ne postane transparentan. Ako ste do tada istukli svu mlaćenicu, dovoljno je jednom. Ako je voda mutna, ponovite postupak. Najbolje je baciti ulje u cjedilo sa jako finom mrežicom ili rupicama.
Nakon pranja, masu možete ponovo umutiti mikserom da izbacite preostalu vodu. To će produžiti vijek trajanja proizvoda.
2. Možete dodati so po ukusu (takođe je lagani konzervans), šećer, ali UVEK dodajte suvo bilje, nikako sveže. Ovo je dobra podloga za plijesan i razne patogene flore! "Spread", naravno, je dobar, ali da li vam je potreban? Nikada nećete moći ispoštovati sanitarne i higijenske zahtjeve kod kuće, čak i ako sterilizirate sav alat i pribor. U slučaju mliječnih proizvoda, igrate lutriju.
2. Nakon formiranja mase i sat vremena u zamrzivaču, iseći na komade. Ne u POLOVICIMA, već u komadima koje potrošite u roku od 3 dana u frižideru. Bez konzervansa, bez prethodne pasterizacije proizvoda, nećete moći zaštititi svoj organizam.
Rok trajanja nije 6 mjeseci u zamrzivaču. Rok trajanja je ograničen rokom trajanja kreme! S obzirom na to da nećete sterilizirati posude i alate u proizvodnji maslaca, narušavajući nepropusnost ambalaže (otvaranje boce kreme), onda još manje. Ako gotov proizvod stavite u zamrzivač, rok trajanja nije duži od mjesec dana i 3 dana u hladnjaku. 5 dana maksimalno, ali u ovom trenutku ni ja, po obrazovanju doktor medicine, ne dam garanciju.
U vezi sa svim navedenim, ako imate malu porodicu, koristite najviše 300 ml kreme! Ova zapremina je dovoljna za dobijanje oko 160 - 200 grama ulja. Ako je porodica velika, povećajte porciju. Čuvajte se, češće kuhajte masu, nije tako naporno!
3. Nikada ne uzimajte kremu sa pijace! Ne znate proizvođača, od čega su krave bile bolesne, da li su dobijale antibiotike, da li je postojao period nakon antibiotika kada se mleko ne može prodati kupcu. Kupujte proizvode koji imaju rok trajanja, na primjer, u trgovinama koje prodaju organske proizvode. Da, ima i pitanja, ali postoji barem mala doza povjerenja u čistoću proizvoda. Sve se odvija normalno, autor vas je dezinformisao!
Na tržištu ne možete pratiti transport mliječnih proizvoda od dobavljača do prodajnog mjesta. Pod kojim uslovima se to dogodilo? “Upareno” mlijeko, često kašnjenje!
5. Postavlja se pitanje za moderatore sajta: zašto se takva domaća tuga - autori i njihove preporuke, moderiraju?
6. Zašto Rospotrebnadzor ne kontroliše takve sajtove u pogledu kvaliteta informacija objavljenih u javno dostupnim izvorima?
Odgovori
Napraviti puter kod kuće nije tako teško. Postoji mnogo opcija za stvaranje od kiselog vrhnja, vrhnja itd.
Imao sam sreće, bukvalno nekoliko stanica od mene živi prijatna baka, od koje rado kupujem svježu pavlaku, svježi sir i mlijeko. Zamolio sam je da mi izdvoji 500 g svježeg vrhnja, a ona mi je odabrala najmasnije. Iskreno govoreći, ne znam koliki je udio masti u ovom mliječnom proizvodu, ali sigurno je više od 33%, jer je krema bila toliko gusta da je bilo teško ukloniti čak i žlicu koja je stajala u njoj.
Stavila sam kremu u frižider i moja porodica je pojela 100g, tako da sam morao da pravim puter sa 400g kreme, ali je to malo uticalo na prinos - izašlo je oko 350-380g svežeg putera.
Zapamtite: što je krema masnija, manje je potrebno umutiti proizvod, a iz njega će izaći više ulja.
Za izradu domaćeg maslaca koristite ove proizvode.
Prebacite kremu u činiju sa visokim stranicama da se cijela kuhinja ne zamasti pri mućenju i počnite umutiti vrhnje mikserom na srednjoj brzini.
Nakon 3-4 minute primijetit ćete kako se masa počinje zgušnjavati, a tekućina se lagano odvaja od nje. Ako umutite gustu pavlaku, za ovaj efekat će vam trebati više vremena.
Inače, puštena mlaćenica je veoma mirisna, a šlag pavlake proizvodi mnogo više na izlazu. Nemojte žuriti da ga bacite, mlaćenica je odličan sastojak za pečenje palačinki, pita itd.
Od kreme od mlaćenice ispalo je oko 1-2 kašike, i stoga nije imalo smisla da se mučim sa njenim skladištenjem - samo sam ga spojila!
Čim se mlaćenica odvoji, posolite puter i ponovo mutite mikserom - 1-2 minuta.
Dobiveno domaće ulje ima delikatan slan okus. Rasporedila sam u dve posude: jednu za hranu, a drugu, koja je veća, poslala u zamrzivač u rezervi.
Ovaj mliječni proizvod najbolje se kuša uz crni kruh - okus je jednostavno nevjerovatan. Preporučujem da sami probate puter kod kuće - i jeftinije i zdravije!
Ako puter pravite od svježe pavlake, mlaćenica koja ostane nakon mućenja bit će slatka. Ako krema više nije tako svježa, već stara, bit će kiselkasta.
Maslac
Obje vrste mlaćenice koriste se za pravljenje raznih vrsta kruha, mafina, nekih supa i voćnih napitaka.
Kvalitet - ukus, boja, miris kajmaka - zavisi, pre svega, od paše krave. Mleko može biti veoma slatko ili nezaslađeno, a njegov ukus se može promeniti tokom godine - primetili smo kod komšije, čije mleko uvek uzimamo. :-)
Koje god mlijeko da koristite za izradu domaćeg neslanog putera, uvijek će ispasti odlično. Bilo bi to dobro svježe mlijeko, ali kakvog je okusa ovdje nije toliko bitno. :-)
U Indiji se još uvijek miješa maslac na isti način kao prije nekoliko hiljada godina. Veliki glineni lonac do pola napunimo odležanom kremom prikupljenom tokom nekoliko dana. Zatim se pomoću posebnog uređaja (sastoji se od štapića i užadi spojenih zajedno) ručno okreće drveni vrtlog, zbog čega se zrnca ulja razbijaju u ljuspice. Procesor hrane danas je uvelike pojednostavio proces mućenja putera. U isto vrijeme možete brzo srušiti jednu ili dvije litre kreme.
Churn.
Ako imate samo domaće mleko (a ne i gotovu kremu), onda ćete prvo morati da nabavite kremu, a zatim puter. Krema se formira sama, diže se na površinu mlijeka, koju treba pažljivo sakupljati kašikom ili šupljikavom kašikom. Ali prije insistiranja na mlijeku, potrebno ga je filtrirati i ohladiti, a zatim sipati u široku posudu. A zatim, puter možete umutiti ručno ili mikserom, blenderom.
Još jedan sjajan izum separator: odrezati masnu pavlaku iz mlijeka. Još ga nisam probao, ali istražujemo ga. Umnogome olakšava proces dobijanja kreme od mlijeka. .
Mlijeko u separatoru (separator kreme) se sipa u bubanj, koji počinje da se okreće. Pod dejstvom inercije, tečnost se pritiska na zidove, istiskujući masnoću do centra. Krema se skuplja u sredini bubnja, a obrano mlijeko na zidovima. Tako su dva proizvoda odvojena jedan od drugog, izlazeći kroz svoje cijevi. Uz pomoć separatora uklanja se višak tečnosti i ostaje samo ulje, a ako tučete ručno, moraćete i insistirati i istisnuti višak tečnosti u staklo, a to je dug proces.
Postoje i separatori ulja - u principu su slični separatorima kreme. Uklanja se samo tečnost i masnoća se valja u separatoru dok se ne formira uljna gruda.
Način stare bake je da se maslac skuva jednostavnim uređajem koji se zove maslac. Prvo obaranje - neprekidno pomera "tučak" gore-dole. Zatim sadržaj sipajte u posudu sa hladnom vodom.
Kalup za puter.
Ulje koje je isplivalo na površinu skupljamo velikom drvenom kašikom i čvrsto ga stavljamo u poseban drveni kalup sa lukavim dnom. Kalup pokrijemo poklopcem i stavimo preko noći na hladno u glečer, u podrum. Ujutro izvadimo štanglu putera neobično delikatnog ukusa. :-)
Najbolje je koristiti drvo za bušenje i oblikovanje breza. Ulje će biti mirisno i dobro se čuvati. Vjerovatno se može napraviti kalupljenje i brezova kora.
Kuvanje na ovaj način je možda i najbolja stvar - ručno mućenje puteru daje nešto što nijedan mikser neće dati.
Vrijeme kuvanja putera u procesoru za hranu ili mikseru: oko 10-20 minuta.
Prinos: 570-800 g putera iz 1 litre kajmaka.
Otopljeni puter
Uzimati ohlađenu na oko 15°C kremu. Ubacite metalnu metlicu u procesor hrane, sipajte kremu, zatvorite i uključite. Kako mutite, krema postaje gušća i gušća, a na kraju se kuglice putera počnu odvajati. Dodajte ledenu vodu (oko 125 ml) i zdrobljeni led (par kockica) - to pomaže da se ulje izbije u velike grudvice.
Ocijedite mlaćenicu i rukama iscijedite surutku iz putera. Očišćenu grudvicu ulja isperite pod mlazom vrlo hladne vode i stavite je u posudu sa čvrstim poklopcem za čuvanje.
Ako želite, možete napraviti slani puter: dodajte običnu ili začinjenu so po ukusu. Maslac se može čuvati u zamrzivaču, neotvoren, do tri meseca. A možete ga istopiti - napraviti ghee - onda se čuva šest mjeseci čak iu sobi.
Umjesto kombajna možete koristiti električni mikser ili mikser.Baka u susjednom selu koja drži koze (masno i vrlo ukusno mlijeko) to radi sasvim jednostavno: sakupi kajmak u teglu, pa zatvori poklopcem i trese teglu u rukama nekoliko minuta. Ulje je odlično. :-) Dakle, od kozjeg mlijeka pravi se odličan puter.
Maslac je najvredniji prehrambeni proizvod. Glavne vrste maslaca sadrže 81.582,5% mliječne masti i ne više od 16% vode, u kojoj je otopljena mala količina proteina, ugljikohidrata i mineralnih soli. Visok ukus i struktura putera osiguravaju njegovu dobru svarljivost (do 98,5%). Visok sadržaj kalorija (6,6-7,5 kcal na 1 g) i sadržaj vitamina A i D određuju vrijednost maslaca kao prehrambenog proizvoda. Međutim, sadrži relativno malo višestruko nezasićenih masnih kiselina (ne više od 5%), pa ga je uz uravnoteženu prehranu potrebno kombinirati s tekućim biljnim uljima.
korak po korak recept sa fotografijomMaslac nije samostalan prehrambeni proizvod niti zasebno jelo. U međuvremenu, bez njega je teško zamisliti modernu kuhinju, posebno za djecu. Visok sadržaj kalorija u visokokvalitetnom ulju niveliran je visokim stepenom asimilacije. Za kuvanje kod kuće trebat će vam samo najsvježije sirovine najvišeg kvaliteta.
Šlag je način da se smanji sadržaj potonjeg u mješavini masti i vode. Surutka koja se odvaja koristi se za pečenje. Treba imati na umu da proizvod napravljen ručno ima kratak rok trajanja.
Sastojci
Za 250 g putera trebaće vam: 
- 300-500 g domaćeg vrhnja
Kuvanje
1. Razlika u gramima domaće kreme je zbog činjenice da se ponekad može kupiti gusta, gusta pavlaka, a nekada tečna. Ali nemojte ih brkati s proizvodom iz trgovine - vrhnje iz supermarketa dobro je dodati samo u kafu. Da biste napravili maslac, potreban vam je domaći mliječni proizvod s udjelom masti mnogo većim od 33%! Mogu se naći na pijacama. Prebacite kremu u posudu procesora za hranu ili u dublju posudu ako planirate da je umutite mikserom.
2. Odmah posolite kako biste pomogli da se mlaćenica odvoji od surutke.
3. Započnite mućenje najvećom brzinom tehnike. Za gustu pavlaku dovoljno je 10-15 minuta, a zapremina mlaćenice koja se oslobađa bit će 1-2 žlice. l., ali za tečnu kremu, vrijeme mućenja će se značajno povećati i iznosit će oko 25-30 minuta. U isto vrijeme morat ćete s vremena na vrijeme ocijediti mlaćenicu koja se ističe (nemojte je izlijevati - palačinke i palačinke pečene sa takvom surutom ispadaju nevjerovatno ukusne)!
4. Gotov umućen puter stavite u pripremljenu posudu, koja se može lako razbiti ili izvaditi nakon zamrzavanja. Zatim stavite u zamrzivač na 1 sat.
5. Nakon što se puter stegne, izvadite posudu i sloj umućenog domaćeg proizvoda prebacite na pek papir ili u vrećicu za odlaganje. Zamotajte ga i zavežite, a zatim stavite u frižider. Na ovaj način možete pripremiti veću količinu ulja, ali imajte na umu da ga morate čuvati u zamrzivaču u posebnoj pregradi ako ga ne planirate odmah kušati, jer jako upija razne arome.
Dodajte puter, recept za koji već znate, na bilo koji prilog ili jednostavno premažite kruhom ili tostom.
Napomena za vlasnika
1. Vjerovatno su sve domaćice pokušale koristiti surutku kao osnovu za palačinke, ali malo tko koristi njen puni potencijal u drugim oblastima kulinarstva i kozmetologije - naravno kod kuće. Mlaćenica sa sokom od nara, paradajza ili citrusa bit će odlična marinada za pretvrdo meso. Pristalice niskokaloričnih doručka pune je kukuruznim pahuljicama i muslijem. U tandemu sa zgnječenom pulpom rabarbare ili naribanim kiselim krastavcem pretvara se u masku za mitesere i slične probleme masne kože. A recepata za serumske balzame za kosu ima toliko da postoji, možda, za svaku priliku i bilo koji tip kose.
2. Ako vrelu mlaćenicu prelijete preko svježeg sira, višak kiseline će ga ostaviti.
3. Preporučljivo je zamrznuti gotovo ulje ne u jednom velikom komadu, već u nekoliko - oko stotinu grama; ako je porodica velika - sa šipkama nešto veće veličine, po 200 grama, kao standardna prodavna pakovanja. Stoga ga je bolje položiti na skrućivanje u nekoliko odvojenih kalupa. Najbolji bi bio silikon, namenjen za pečenje mafina. Omot od folije će zaštititi proizvod od upijanja stranih mirisa.
4. Maslac se takođe pravi od mešavine kajmaka iz kozjeg i kravljeg mleka (1:4). Upravo se takav udio preporučuje tako da sadržaj masti odgovara GOST-u - oko 72%.
23. aprila 2018
Nažalost, moderno puter s velikim natezanjem može se nazvati korisnim proizvodom. Činjenica je da je rok trajanja većine kupljenih proizvoda od 30 do 70 dana. Prirodni puter bi trebalo da se sastoji ili od guste pavlake ili pavlake, koji imaju mnogo kraći rok trajanja. Shodno tome, unutar puter postoji mnogo hemikalija koje sprečavaju kvarenje proizvoda. U ovom slučaju, dostojna alternativa bi bila domaći puter, koju je svaka domaćica znala da kuva.
Brzi recept za domaći puter
Da napravim ovo ulje potrebno:
- mikser,
- sito,
- duboka posuda i lopatica
- od sastojaka vam je potrebna samo gusta pavlaka.
Kako napraviti domaći puter?
- Prije kuvanja, krema se mora ohladiti na oko 10 stepeni.
- Zatim se krema sipa u mikser pjenjačom, a poklopac se dobro zatvori. Mikser se mora uključiti na srednje-velike brzine i mutiti oko 7-10 minuta. Kada krema počne da se umuti u gustu masu, a pri tome pušta tečnost, brzinu se može malo smanjiti.
- Kada ulje prestane da ispušta tečnost, mikser se mora isključiti. Nadalje, ulje se zajedno s tekućinom filtrira kroz sito. Dobivena tečnost, mlaćenica, može se koristiti za pravljenje peciva, palačinki ili palačinki.
- Nakon toga, dobiveno ulje treba premjestiti u duboku posudu i dobro promiješati. Preporučljivo je to učiniti drvenim malterom ili lopaticom, tada će se proizvod pokazati posebno mekanim.
Za ljubitelje originalnih okusa, domaćem maslacu može se dodati naribano zelje, tada će se pretvoriti u svojevrsnu grickalicu.
Gotovo ulje treba čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru.
Recept za domaći puter
Prije, kada nije bilo miksera, pa čak ni mućelica, maslac se pripremao ručno. Naravno, ova tehnologija kuhanja zahtijeva mnogo više truda i vremena, međutim, u ovom slučaju ulje je posebno mekano i ujednačeno.
Da biste kreirali takav proizvod, trebate litar guste pavlake.
- Da bi se bolje promešali, krema treba da odstoji sat vremena u toploj prostoriji. dalje se krema sipa u dublju posudu i mesi na isti način kao i testo.
- Nakon nekog vremena neprekidnog intenzivnog mešanja, krema će dobiti zrnastu konzistenciju. Nakon nekog vremena počeće da se pretvaraju u masnu masu.
- Kada ova masa postane manje ili više zbijena, ulje se mora dobro iscijediti iz tekućine. Neki ga, u ovom slučaju, peru pod hladnom vodom.
- Zatim se ulje mora prenijeti u zatvorenu posudu i staviti u hladnjak.
Kako napraviti domaći puter u mlaznici
U mnogim selima za pripremu velikih količina ulja koristite specijalnu drvenu mlaznicu. Ovaj proces kuhanja je vrlo jednostavan: krema se sipa u drvenu posudu, koja se umuti drvenim malterom.
- To domaći puter pokazao se posebno ujednačenim i mekim, prije upotrebe ulja udarca, njegovu posudu treba politi vrućom vodom. Onda churn Isperite hladnom vodom i dobro osušite. Ova karakteristika će spriječiti upijanje masti u površinu drveta.
- Blaga se puni kremom do otprilike polovine ukupne zapremine posude. Sam proces mućenja obično traje od 40 minuta do sat vremena.
- Nakon umućenja vrhnja, tečnost od derivata treba ukloniti, a masnu masu dobro iscediti. Prije upotrebe, domaći puter se mora ohladiti.
Ukus domaćeg putera u velikoj meri zavisi od intenziteta mućenja. Važno je zapamtiti da ako se krema umuti prebrzo, masni dijelovi proizvoda će se zgrudati i neće doći do miješanja. Ali ako se puter ne umuti dovoljno snažno, krema se neće moći razdvojiti na sastojke.