Nije poznato kada je kafa prvi put proizvedena u Kolumbiji, ali prema knjizi koju je 1970. napisao sveštenik José Gumilla, poznato je da se do 1730. ova kultura pojavila u velikom broju u istočnom dijelu zemlje, gdje je rijeka Meta uliva se u reku Orinoko. Pola veka kasnije, plantaže kafe proširile su se na severoistok Kolumbije, o čemu svedoči izveštaj nadbiskupa Antonija Kabaljera i Gongore iz 1787. Inače, svi savremeni ljubitelji kafe pojavu i distribuciju kolumbijske kafe duguju jezuitima, koji su posebnu pažnju posvetili uzgoju ove kulture. Tako je izvjesni svećenik Francisco Romero, koji je živio na sjeveroistoku zemlje, nametnuo poslušnost župljanima koji su se pokajali za svoje grijehe u vidu sadnje stabala kafe i rada na plantažama. S vremenom se kolumbijska kafa proširila na sjever zemlje, a već 1850-ih počela se uzgajati u centralnim i zapadnim regijama. Malo po malo, proizvodnja kafe u Kolumbiji je dobila zamah, a već 1835. godine ubrana je rekordna žetva zrna. Do 1930. Kolumbija je postala počasni lider u proizvodnji kafe u zrnu u svijetu. Država drži ove visoke pozicije do danas.
Kolumbijska kafa se trenutno bere sa malih plantaža, čija prosječna veličina jedva prelazi 2 hektara. Zbog skromne veličine pojedinačnih parcela, uzgoj kafe u Kolumbiji je najčešće porodični posao, a isti stručnjaci iz godine u godinu obavljaju obradu stabala, berbe i druge procese.
Zašto je kolumbijska kafa toliko cijenjena u svijetu? Odličan kvalitet ovog proizvoda zahvaljuje se činjenici da su gotovo sve kolumbijske plantaže kafe smještene u visoravnima, koje, prema mišljenju poznavalaca, najviše pogoduju rastu drveća. Međutim, kolumbijskim farmerima je pogodna i klima! Toplo vrijeme, bez naglih promjena temperature, najbolji je način sazrevanja zrna kafe odličnog kvaliteta. U Kolumbiji stabla kafe se nalaze na tri planinska lanca Anda koji se protežu širom zemlje, od Atlantika do granice s Ekvadorom. Zemlja je podijeljena na sedam glavnih regija kafe, od kojih se najvažniji smatra centralnim regionom, ili MAM, u kojem se godišnje bere do 85% uroda. Kolumbijska kafa je podijeljena u nekoliko varijanti, od kojih su mnoge jedinstvene i neponovljive.
Bogota je jedna od najvrednijih sorti Kolumbije, koja je dobila ime u čast glavnog grada zemlje. Očigledno je da su domaći majstori veoma ponosni na ovaj proizvod, jer su mu dodijelili tako počasni status. Međutim, oni imaju svako pravo na to: Bogotu karakterizira delikatan okus badema bez ijedne naznake gorčine ili kiselosti.
Narino je još jedna poznata kolumbijska kafa, koja ima bogat, aristokratski ukus i delikatnu aromu. Inače, upravo je Narino postao glavna sorta kafe koju koristi popularni lanac kafe Starbucks.
Columbia excelso je kolumbijska kafa koja takođe zaslužuje najlaskavije kritike. Uzgaja se na obroncima Anda, i nadgleda se danonoćno, pa je Columbia Excelso kafa stekla dobru reputaciju među svjetskim ljubiteljima kafe.
Popayan excelso je kafa za one koji traže uzbuđenje. Ako sve gore opisane sorte kolumbijske kafe imaju blag, delikatan ukus, onda jaka papajana excels ima jarku gorčinu i prilično gustu teksturu.
Bucaramanga je originalna kafa koja raste na sjevernim padinama Cordillera Oriental. Zanimljivo je da ova stabla kafe dijele zemlju sa palmama banana, koje služe kao svojevrsni prirodni "štitovi" koji pokrivaju zasade od vrućine, vjetra i kiše.
Naravno, ovo nije sve "blago kafe" kojim Kolumbija obiluje. Kolumbijska kafa se etablirala kao jedna od najboljih na svetskom tržištu, a 2007. godine, odlukom Evropske komisije, kafa iz Kolumbije je dobila počasni status „naziv kontrolisane po poreklu“, što ju je stavilo u ravan sa portugalskom. ojačani portoun, francuski šampanjac, italijanski sir parmezan i drugi svjetski poznati proizvodi koji su poznati po svom izuzetnom kvalitetu. Probajte finu kafu iz Kolumbije - nećete biti razočarani!
Zaštitni znak koji objedinjuje sve sorte stabala kafe koje se uzgajaju u ovoj zemlji. Isporuke u sve dijelove svijeta. Plantaže su uvrštene na UNESCO-ov popis svjetske baštine.
Sve je to kolumbijska kafa.
Istorijski podaci
Prvi spomen uzgoja stabala kafe u Kolumbiji datira iz 17. vijeka. Ali prvo zvanično registrovano preduzeće pojavilo se tek u 19. veku. Tada je obim isporuka bio vrlo mali - oko 2-3 hiljade vreća godišnje. Ova industrijska oblast bila je izuzetno mala, u poređenju sa ogromnom količinom izvezene gume i duvana.
Ali jedna nijansa omogućila je postizanje brzog rasta. Sastav lokalnog tla, zajedno sa klimatskim uslovima, omogućio je uzgoj žitarica vrlo dobrog ukusa. Upravo zahvaljujući tome kolumbijska kafa je sada tako visoko cijenjena na svjetskom tržištu.
Istoričari smatraju ovo područje osnivač kafe biznisa u Novom i Starom svetu.
Karakteristike kolumbijske kafe
Svaki ljubitelj kafe čuo je i probao sorte uzgojene i donesene iz ove daleke zemlje (). Okusne kvalitete gotovog pića su odlične - svijetla aroma, delikatan i profinjen okus. Šta ovo čini mogućim?
- Kontrola proizvodnje. Godine 1927. osnovana je Kolumbijska nacionalna federacija uzgajivača kafe. Zaposleni vrlo strogo kontrolišu sve faze proizvodnje. Od uzgoja drveća, do sakupljanja i prerade žitarica. Tek nakon prolaska svih faza verifikacije, i bez kršenja pravila, zrna kafe dobijaju oznaku „Kolumbijska kafa“. Zbog toga je veoma cijenjen na svjetskom tržištu.
- Klima i geografsko područje. Sve plantaže se nalaze u planinskim područjima, na nadmorskoj visini od 1000 do 2000 metara (). Ovdje vrlo često pada kiša, ali je temperatura zraka visoka. To omogućava da vlaga brzo ispari. Ova kombinacija klimatskih uslova omogućava vam da uzgajate prvoklasnu kafu.
- Uslovi uzgoja. Većina plantaža je u privatnom vlasništvu. Ljudi se godinama usavršavaju u poslu s kafom, prolazeći kroz sve faze sami. Oni tačno znaju kako pravilno uzgajati, žeti i prerađivati žitarice. Kolumbijci također koriste mali trik tako što sade drveće pored svojih većih kolega, skrivajući biljke kafe u sjeni svog lišća. To vam omogućava zaštitu od direktne sunčeve svjetlosti i previsoke temperature.
Tajne i trikovi lokalnih plantažera
Da li ste znali da je za dobijanje 1 kg gotovih zrna kafe potrebno uzgojiti i ubrati 5 kg bobica? I to je upravo tako. Potrebna količina daje 1 stablo godišnje. Zanimljivo je da se plodovi počinju pojavljivati tek u trećoj godini nakon sadnje. Zbog činjenice da se na granama u blizini već nalaze zrele i još zelene bobice, potrebno ih je sakupljati samo ručno.
U početku se plodovi čiste od ostataka, grana i lišća. Zatim uklonite gornji sloj pulpe sa bobica. Nakon toga se spuštaju u tekuću vodu. Ovo nam je već poznato mokri metod obrade. U roku od 12-36 sati, bobice su izložene vlazi. To vam omogućava da uklonite ostatke pulpe, izvršite primarnu fermentaciju i identificirate zrna niske kvalitete. Oni isplivaju na površinu i uklanjaju se.
Nakon toga, zrna se suše na otvorenom, ponovo sortiraju i šalju u preduzeće.
Kolumbijske sorte kafe
Uzgajaju samo Arabicu i obezbjeđuju do 15% svetskog prometa kafe. Imaju veoma oštar pristup industriji. Postoji zvanična zabrana uvoza. To je neophodno kako bi se sačuvao dugogodišnji rad na selekciji stabala arabike.
Pored uobičajene klasifikacije prema sorti, kolumbijska udruženja kafe koriste varijantu prema veličini zrna. Uključuje tri indikatora:
- Obično dobrog kvaliteta. Najmanje zrno, veličine 5,5 mm.
- supremo. Ovdje se uzgajaju najveće žitarice. Veličina od 6,5 do 8 mm. Ali u poređenju sa drugim zemljama, ovo nije najveća opcija. Isti brazilski maragojeep je mnogo veći - 20 ili više snimaka ekrana. Ekran - zvanična vrijednost jednaka 0,4 mm.
- excelso. Srednje zrno - 6-6,6 mm.
Pogledajmo poznatiju klasifikaciju prema sorti.
- Typica. Stari poznanik je jedna od najpopularnijih sorti arabike. Karakteristična svojstva - slaba gorčina i okus orašastih plodova.
- Caturra. Brzo sazrijeva i daje dobar rod. Zbog toga ga vole lokalni farmeri. Podsjećam da je dobijen mutacijom sorte Bourbon. Pripremljeno piće će se odlikovati jakom kiselošću, ukusom karamele.
- Castillo. Kolumbijski naučnici radili su na uzgoju ove sorte. Uspjeli su razviti drvo koje se dobro nosi s raznim bolestima i daje veliku žetvu. Skuvana kafa oduševit će vas ugodnom gorčinom. Najbolje je konzumirati sa mlekom.
- Columbia. Veoma širok buket - voćni ukus, naznake kakaa, posle ukusa karamele.
- Burbon. Gubi svoju popularnost na pozadini produktivnijih sorti. Ali ne prestaje da nas oduševljava svojim kremastim ukusom.
Cijena i recenzije
Svi potrošači primjećuju visok kvalitet proizvoda i nevjerovatan okus kolumbijske kafe. Što se tiče cijene - proizvod je u srednjem segmentu. Ovo je takođe plus za njega.
- Malongo kafa u zrnu Colombia Supremo 1 kg - 2340 rubalja.
- Malongo mljevena kafa Pur Colombie 250 gr (limenka) - 1200 rubalja.
- Colombia Maragogype kafa u zrnu 500 gr - 1400 rubalja.
Volite li kolumbijsku kafu? Ostavite svoje mišljenje u komentarima!
Kolumbijska kafa je visokog kvaliteta i mekog izbalansiranog ukusa sa izraženom kiselinom, voćnim, citrusnim i čokoladnim notama. Po proizvodnji ovog proizvoda Kolumbija je treća u svijetu, druga iza Brazila i Vijetnama, a poseban ponos i “vizit karta” zemlje je odlična Arabica.
Kolumbijska kafa je 2007. godine dobila status proizvoda zaštićenog porijeklom, 2011. UNESCO je područje u kojem se uzgaja kolumbijska kafa proglasio kulturnim pejzažom kafe (tzv. trokut kafe), mjestom svjetske baštine.
Po prvi put, okrepljujuće piće na teritoriji Kolumbije spominje se 1730. godine u knjizi jezuitskog svećenika Josea Gumile - za svoje potrebe donio ga je kršćanska misija. Godine 1787, Columbia je već počela samostalno uzgajati kafu i izvoziti je u Sjedinjene Države.
Karakteristike
U svakoj regiji Kolumbije kafa se pravi malo drugačije, tako da je teško izdvojiti jedan profil okusa. Međutim, u gotovo svakom brendu možete razlikovati cvjetne tonove, tropske okuse, crveno bobice, jabuke, slatke note čokolade, šećerne trske ili karamele.
Popularnost kolumbijske kafe na međunarodnom tržištu nije samo zbog njene mekoće: takva zrna dobro se miješaju s drugim sortama, stvarajući skladnu i duboku aromu.
Pasulj uzgojen u Kolumbiji može se intenzivno pržiti, a da ne postane pretjerano gorak. Najčešće se koriste za espresso i kafe koktele na bazi njega.
Vrste i sorte kolumbijske kafe
Kolumbija proizvodi isključivo arabicu. Tri glavne vrste kafe u Kolumbiji su nazvane po gradovima proizvodnje: Medellin (i njegova skuplja varijanta, Medellin Supremo), Armenija i Manizales. Svi oni rastu u središnjoj regiji, često se čak i označavaju zajedničkim akronimom MAM. Kafa ove vrste ima veću kiselost u odnosu na sorte koje se uzgajaju na istoku.
Što je veća površina iznad nivoa mora, to je veća kvaliteta kafe Prilično oprečna osjećanja izaziva sorta Castillo. Ovo je arapska, ali genetski srodna robustom. U skladu s tim, sorta dobro odolijeva bolestima (na primjer, „rđe“ na listovima), ali njen kvalitet je upitan od strane nekih kušača.
Autohtona brazilska sorta Caturra jedna je od najboljih ponuda na kolumbijskom tržištu kafe. Pravi osvježavajući napitak laganog tijela. Konačno, stil Tinto je prilično popularan - to je jeftina i ukusna kafa, ako ne i zapanjujuće, ali sasvim pristojnog kvaliteta.
Promocija
Za Kolumbiju kafa nije samo značajan dio izvoza i ozbiljan izvor prihoda, ona je i jedan od kriterija nacionalnog identiteta, a vlada te zemlje uložila je mnogo truda u to.
1927. godine stvorena je Federacija kolumbijskih proizvođača kafe (FNC) kako bi zaštitila prava i interese "izrađivača kafe". Danas je to najveća poljoprivredna neprofitna organizacija na svijetu.
Godine 1959. FNC je stvorio izmišljenog lika za promociju kolumbijske kafe na međunarodnom tržištu, Juana Valdeza. Huan, koji nikada nije postojao, postao je nevjerovatno poznat i mnogo je doprinio jačanju trgovinskih pozicija zemlje.
Juan Valdés je karakterističan amblem kolumbijske kafe Za razliku od Brazila, Kolumbija se nikada nije fokusirala na kvantitet, dajući prioritet kvalitetu. Zemlja neumorno radi na poboljšanju tehnologije, ulaže u istraživačke projekte i obraća pažnju na stvaranje pozitivne slike o lokalnim proizvodima od kafe.
Proizvodne karakteristike
nekoliko činjenica:
- Ukupna površina plantaža kafe u Kolumbiji je 940.000 hektara.
- Centralna regija Kolumbije, u kojoj se uzgaja najveći dio kafe, vizualno podsjeća na trokut i naziva se Kulturni pejzaž kafe Kolumbije ili Trokut kafe.
- Neke farme se nalaze na nadmorskoj visini do 1950 m.
- Bere se dva puta godišnje: od septembra do decembra i od aprila do juna.
- Temperatura u trouglu kafe održava se između 8-24 stepena Celzijusa.
- Na sjeveru je kafa manje kisela i punijeg tijela, dok je na jugu kiselija i izrazitog individualnog okusa.
- Kolumbijska industrija kafe zapošljava preko 500.000 farmera i otvorila je preko 800.000 radnih mjesta.
- Plantaže kafe zauzimaju 20% svih obrađenih površina u zemlji.
- Kolumbija proizvodi 12% sve kafe na svijetu. Treći je proizvođač nakon Brazila i Vijetnama.
- Zbog globalnog zagrijavanja i klimatskih promjena, industrija kafe u zemlji je ugrožena.
Prerada zrna
U Kolumbiji se zrna kafe čiste isključivo mokrom metodom. Sa plodova stabla kafe prvo se uklanjaju grančice, listovi i ostaci, zatim kožica i pulpa. Na zrnu ostaje tanak pergamentni film, kako bi ga se riješili, bobice se fermentiraju (obično to ne traje duže od jednog dana). Potom se buduća kafa opere sa dosta vode i zrna ostaju čista i glatka.
Ovo je relativno nova i prilično skupa tehnologija (posebno u poređenju sa tradicionalnom "suvom metodom" gde se pasulj jednostavno suši na suncu). Ovako dobijena kafa odlikuje se bogatijim voćnim ukusom, bogatim bukeom i visokim kvalitetom.
Kolumbija uzgaja samo Arabicu U Kolumbiji ima malo globalnih proizvodnja, značajan dio kafe proizvode male farme koje nemaju mogućnost nabavke skupe opreme. Shodno tome, najčešće se plodovi stabla kafe beru ručno, odmah odbacujući premale, oštećene ili bolesne bobice.
Metode kuhanja
Kolumbijska kafa se može pržiti u različitim stepenima intenziteta. Uz slabo pečenje graha, piće će dobiti kiselost, note citrusa, kakaa, karamele. Uz srednje i jako prženje, kafa će se pokazati zasićenijom bogatim buketom. U isto vrijeme, kolumbijske sorte su toliko mekane da čak i uz jako "crno" pečenje, kafa ne postaje gorka.
Kolumbijci svoju kafu pripremaju na sledeće načine:
- U aparatu za kafu. Meka kolumbijska arabica je idealna za espresso i napitke na bazi espressa (kapučino, makijato, itd.).
- U aero štampi. Metoda je toliko popularna da Bogota čak organizuje godišnje takmičenje u kuvanju kafe na ovaj način.
- U zapaljenom aparatu za kafu.
- Instant kafa. U Kolumbiji je čak i instant kafa visokog kvaliteta - piju je sami stanovnici zemlje.
Poznati brendovi kolumbijske kafe
Don Pablo Colombian Supremo, Volcanica Colombian Peaberry, Coffee Bean Direct Colombian Supremo, Juan Valdez, Koffee Kult – Huila Coffee, Svježe pržena kafa, Eight O’ Clock Coffee, San Francisco Bay Coffee, Sello Rojo, itd.
Kultura posluživanja i ispijanja kafe u Kolumbiji
Kolumbijska kafa je prilično slaba i veoma slatka. Kolumbijci piju dosta kafe dnevno, ali u malim porcijama, tako da se skoro nikada ne predoziraju kofeinom. Kuvaju ga na vrlo neobičan način - bukvalno poput tjestenine ili knedle.
Prvo se u loncu zakuha voda, zatim se u nju ulije kafa, snažno promiješa i pusti da prokuha neko vrijeme. Kuhanje se isključuje i čekaju da sva "kafa" padne na dno. Na kraju se kafa bez ceđenja sipa u šoljice i pije. Ovako skuvana kafa naziva se Tinto.
Kolumbijci za doručak jedu čokoladne mafine sa glazurom od vanile, mlečnu ili belu čokoladu, peciva od šargarepe, slatkiše sa cimetom, sve vrste hleba, od običnog do bundeve. Jasno je da se uz kafu odlično slažu palačinke i prženi tost.
Osim doručka, kolumbijska kafa se dobro slaže sa jogurtom, narandžama, tvrdim sirom, čili papričicama, kokosom, šargarepom, puterom od kikirikija, korijanderom i još mnogo toga.
