Sastojci:
za test:
- pšenično brašno - 2 šolje;
- suvi kvasac - 1 kašičica;
- margarin ili puter - 70 g;
- mlijeko - 150 ml;
- sol - 0,5 kašičice;
- šećer - 3 kašike. kašike;
- žumance 1 jajeta;
- jabuke - 700 g;
- šećer po ukusu;
Kvasac sam uzeo "Saf - moment" high-speed. Njihovih 11 gr. po 1 kg. brašno. i to 3 pune kašičice. Obično na ambalaži kvasca piše za koliko su brašna namijenjeni. O tome šta su kvasci i po čemu se razlikuju, test kvaliteta.
kuhanje:
mesenje slatkog testa sa kvascem 
Za pripremu bogatog testa sa kvascem, mleko mora biti toplo. Pomiješajte 6 žlica. kašike brašna, dodajte kvasac, so i 1 kašiku. kašiku šećera. Dodati mleko i mešati kašikom. Stavite na toplo mesto pokriveno peškirom.
Nakon 20 minuta tijesto će narasti sa poklopcem.
Dodajte u tijesto 2 žlice. l. šećer, žumance i margarin. Margarin nemojte topiti, već ga jednostavno narežite nožem na sitne komadiće, treba da bude sobne temperature. Za pečenje treba uzeti margarin ili uzeti puter, tada će kolač biti hrskaviji.Postepeno dodavati brašno dok se ne dobije mekano, ne ljepljivo, elastično tijesto. Brašnu će biti potrebno oko 2 šolje od 250 ml. Pokrijte vlažnim peškirom i stavite na toplo mesto.
Kada testo naraste (oko 1-1,5 sati), potrebno ga je staviti na pobrašnjen sto i dobro umesiti. Radim ovo 10-15 minuta. Po potrebi dodati još brašna. Ponovo pokrijte vlažnim peškirom i stavite na toplo mesto.
Kada se testo ponovo digne, izbušite ga i možete početi da pravite pitu.
Podmažite formu (ja imam prečnik 26 cm) margarinom ili biljnim uljem.
Podeliti testo na 2 jednaka dela. Razvaljamo jednu 1,5 cm više od forme. Razvaljano testo stavite u kalup. Ispada torta sa stranama.
Jabuke za pitu treba narezati na tanke kriške. Seckane jabuke pomešati sa šećerom i staviti na kolač.
Gornji deo pite ukrasite pecivom. Ukrasila sam grančicama i cvjetićima od tijesta, sve učvrstila čačkalicama (nakon pečenja ih je potrebno izvaditi).
Podmažite pitu mješavinom jaja, 1 žlica. biljnog ulja i 1 kašika. l. vode.
Pečemo u prethodno zagrijanoj na 180°C 35-45 minuta.
Od navedenih proizvoda na kalupu prečnika 26 cm, torta će biti sa tankim slojem testa. Ako volite "deblje" pite, uzmite pleh manjeg prečnika, ili povećajte količinu sastojaka za testo.
I opet moje omiljene jabuke u pitama! Koliko je recepata za pite od jabuka već bilo, a nikad im ne dosadi, jer su svi različiti i uvek veoma ukusni. Danas ću te usrećiti recept za pitu sa kvascem od jabuka. Ispeći ćemo ga u rerni. Ispada da je neobično ukusna, mirisna i lijepa, izgleda originalno, pravo kulinarsko remek djelo. Ukrašavanje torte takvom rešetkom nije nimalo teško. Proizvodi za to su dostupni, lako se pripremaju.
Sastojci:
za test:
- brašno - 550-600 g
- puter ili margarin - 125 g
- brzodjelujući suhi kvasac - 2,5 tsp
- mleko ili kefir - 250 ml
- šećer - 1/2 šolje (pola šolje)
- jaje - 1 kom.
- vanilin - 1 g
- prstohvat soli
Za punjenje:
- jabuke - 4-5 kom
- šećer - 4-5 kašika. kašike
- jaje za podmazivanje pite
- biljno ulje za podmazivanje kalupa
Recept za pitu sa kvascem sa jabukama sa fotografijom:
Napravila sam tijesto za pitu od jabuka u pekaču kruha. Ako nemate mašinu za hleb, umesite testo rukama.
Rastvorite kvasac u toplom mleku ili kefiru. Utrljajte jaje sa šećerom. Sve sjediniti, dodati omekšali puter, vaniliju i so. Postepeno dodavati brašno, umesiti mekano elastično testo. Pokrijte testo peškirom i stavite na toplo mesto 40-50 minuta.
Dignuto testo stavite na sto posut brašnom i podelite na 2 nejednaka dela. Veći dio razvaljajte i stavite na podmazan pleh.
Jabuke oguliti i iseći na tanke kriške, staviti na tijesto i posuti šećerom. Preostalo tijesto razvaljajte, isecite na trake i stavite na pitu u obliku rešetke. Premažite vrh pite umućenim jajetom.
Pecite kvasnu pitu sa jabukama u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30-40 minuta, u zavisnosti od rerne.
Kuvanje tijesta.
Sipajte mleko u činiju i stavite puter isečen na sitno.
Stavimo na vatru i držimo dok se puter ne otopi. Ostavite sa strane i ostavite da se ohladi na oko 45-50 stepeni. Ako smjesu sipate u široku posudu, brže će se ohladiti.
Polovinu brašna pomešati sa kvascem.
U mlijeko dodajte šećer, jaja, esenciju vanilije i sol, miksajte dok ne postane glatka.
Dodati brašno pomešano sa kvascem i miksati dok ne postane glatko. Postepeno dodavajući preostalo brašno, umesiti homogeno mekano testo.
Malo će se zalijepiti za ruke - u redu je, samo na kraju tijesta namažite ruke biljnim uljem.
Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mestu. Trebalo mi je samo 30 minuta, ali u zavisnosti od različitih uslova može potrajati sat ili više.
Za fil oguliti jabuke, odstraniti im jezgre. Pulpu narežite na male komadiće, dodajte limunov sok i promiješajte da jabuke ne potamne.
Dignuto testo izbušite i odvojite trećinu od njega. Veći dio razvaljajte u pravougaonik oko 40x30. Stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Na vrh stavljamo fil, ostavljajući par cm od ivica slobodnih. Jabuke pospite šećerom i cimetom.
Preostalu trećinu tijesta razvaljajte u sloj iste dužine kao i podloga, ali otprilike za četvrtinu uži. Režemo u šahovnici, malo rastegnemo u širinu i stavimo fil. Stisnemo ivice.
Podmažite vrh malo razmućenim jajetom i pošaljite tortu u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 25-35 minuta.
Gotovu pitu ohladite i poslužite. Prilikom serviranja može se posuti šećerom u prahu.
Sretan čaj!
Bez obzira na tempo savremenog života, pite su naše sve!
Pogotovo ako su domaće, lično pripremljene za radost svojih ukućana.
Mnoge, posebno mlade domaćice, radije kupuju gotovu lepinju ili kalač, samo da se ne petljaju sa tijestom, jer se rad s njim čini previše kompliciranim.
Još uvijek morate početi u nekom trenutku.
Zašto su bakine pite uvijek ukusnije i ljepše?
Jer moja baka ima iskustva po ovom pitanju.
Svaka naredna torta će sigurno ispasti ukusnija i ljepša od prethodne. Ne plašite se poteškoća, jer su one uvek privremene. Zapamtite da, prije ili kasnije, svi postaju bake, a vi morate naučiti kako ne biste lišili svoje unuke zadovoljstva da jednog dana kažu: "Pite moje bake su najbolje!"
Pita od jabuka sa kvascem - osnovni tehnološki principi
Ključ uspjeha su najsvježiji i najkvalitetniji proizvodi za test. Postoji jedan izuzetak: mleko može biti kiselo. Čak je i bolje, ali glavna stvar je ne pretjerati; Za testo je pogodno umereno kiselo mleko, bez tragova buđi i užeglog ukusa.
Kvasac takođe mora biti „radan“, ne pretrpan pod nepoznatim uslovima, ne zna se koliko dugo. Višak kvasca daje pekarskim proizvodima karakterističan kiselkast miris, a gotovi proizvodi od kvasnog tijesta brzo se kvare. Nedovoljna količina kvasca usporava dizanje tijesta ili se uopće ne diže, a proizvodi ispadaju tvrdi i teški. Optimalna količina presovanog kvasca na 1 litar tečnosti za pecivo je 100 g; za tijesto bez kvasca - 40-60 g. Pečenje otežava tijesto i otežava dizanje. Nemojte dozvoliti da se tijesto odmori; takođe je nepoželjno započeti rad sa nefermentisanim testom. Za kvasac je također važno odabrati pravi temperaturni režim, kako bi se izbjegle mehaničke vibracije tijesta tokom njegovog dizanja i spriječila propuha u prostoriji u kojoj se uznemiruju poluproizvodi od kvasnog tijesta.
Prije nego počnete pripremati tijesto, bolje pogledajte brašno. Boja visokokvalitetnog brašna je od blistavo bijele do kremaste. Brašno prvog i drugog razreda sadrži mekinje, koje takođe nisu loše, ali za kruh, a ne za bogate lepinje ili kvasnu pitu od jabuka, ako recept nalaže korištenje vrhunskog pšeničnog brašna.
Brašno koje je previše mokro na dodir je hladnije, stisne se u ruci i slabo se mrvi. U tom slučaju treba koristiti manje tečnosti u testu. Sadržaj vlage brašna varira u svakom pojedinačnom slučaju, zbog čega se količina brašna navedena u receptima može neznatno razlikovati, s greškom od 5-10%. Još jedno važno svojstvo brašna, na koje se mora obratiti pažnja, jeste sadržaj glutena koji određuje kvalitet tijesta i, u konačnici, izgled i okus gotovog proizvoda. Bez laboratorijske analize, sadržaj glutena se može odrediti organoleptičkom metodom. Uzmite prstohvat brašna i navlažite ga sa nekoliko kapi vode i pokušajte da ga uvaljate u kuglu. Ako se brašno brzo slijepi, onda je ono najviše kvalitete. Za pite od kvasca koristite samo takvo brašno i obavezno ga prosijte: ne samo da biste uklonili nečistoće, već više da bude obogaćeno zrakom, koji će tijekom fermentacije i pečenja dati dodatnu raskoš tijestu s kvascem.
Konzistencija tijesta se bira ovisno o receptu. Tijesto s kvascem može biti tekuće (veliko), mekano (srednje konzistencije) i čvrsto. Što je testo mekše, pecivo je prozračnije, stvaraju se veliki mehurići vazduha u pečenom proizvodu. U gustom testu mehurići su mali, a testo duže.
Prilikom mesenja testa potrebno je u tečnu masu dodati suvu smesu. Sastav tečne mase, kao komponenti koje sadrže vlagu, uključuje mlijeko ili kiselo-mliječne proizvode (voda - za nemasno tijesto), jaja, rastopljeni puter. Čvrsti (zamrznuti) puter za lisnato tijesto usitnjava se sa brašnom. Lisnato testo od kvasca je možda jedina vrsta koja se mesi u hladnim uslovima, uz prilično nisku temperaturu proizvoda koji se stavljaju u testo.
Odmah napominjemo da nadjev od jabuka u pitama nije samo ukusan, već i jednostavan za rad. Samo nikada ne miješajte jabuke sa šećerom unaprijed: mora se dodati, što kasnije - to bolje, tako da jabuke nemaju vremena pustiti sok i natopiti cijelo tijesto, a zatim, tekući na dno kalupa, formiraju zagorenu koru odozdo.
Ako se uz jabuke dodaju i druge, vrlo sočne bobice, onda se sok mora pustiti da iscuri. Nije potrebno stiskati, da se ne izgubi smisao njihovog prisustva u pitama: neka teče ono što traži izlaz. Nakon toga, previše sočan fil tretirajte škrobom, lagano "uprašite" bobice. Škrob će "vezati" sok u testu, sprečavajući da proizvoljno curi tamo gde želi i pokvari izgled proizvoda.
Recept 1. Zatvorena pita sa jabukama od rajnskog kvasca
Sastojci:
Bademi 120 g
Mlijeko 50 ml
Suvi kvasac 6 g
Jaja 5 kom.
Šećer 300 g
Korica limuna (svježa) 40 g
Jabuke 700 g (neto)
Maslac 120 g
Brašno 350-400 g
Džem od višanja 70 g
Način kuhanja:
Kvasac razmutiti u mlijeku, dodajući im kašičicu šećera i prosijano brašno. Žumanjke utrljajte sa 1/3 šećera, sjedinite sa kvascem i omekšalim puterom, dodajte vanilu i koricu, prosijano brašno, zamijesite tijesto; podijelite na dva dijela i razvaljajte 2 kruga na stolu. Jedan od njih stavite u okruglu formu, posutu brašnom, prekrivajući stranice forme istim dijelom tijesta.
Oguljene, sitno iseckane jabuke poprskati rumom, dodati seckane ili mlevene bademe, džem od višanja, promešati i staviti na testo u kalup. Pospite polovinom preostalog šećera i preko fila stavite drugi razvaljani sloj testa. Spojite ivice oba sloja tijesta. Napravite rezove makazama u krug (2-3 cm), a zatim isprepletene rubove tijesta naizmjenično: razvucite donje krajeve između gornjih, povezujući ih u parove, na dnu i na vrhu.
Pecite na 180ºϹ dok kolač ne porumeni. Izvadite ga i bez vađenja iz kalupa ostavite da se ohladi.
Bjelanjke i preostalu trećinu šećera umutiti u čvrstu proteinsku masu i pokriti površinu pite. Vratite u rernu, a kada proteinska glazura porumeni, izvadite je. Nakon što se kolač ohladi, prebacite ga u posudu za serviranje i prelijte tankim nizom sirupa od višanja.
Recept 2. Želata pita od kvasca od jabuka punjena džemom
Sastojci:
Jabuke 12 kom.
Narandže 6 kom.
Krema 150 ml
Šećer 70 g
Jaja 3 kom.
Bijeli krekeri 250 g
Cimet 1 g
Kvasac 3-4 g
Maslac 50 g
kuhanje:
Opranim jabukama izvadite jezgru bez rezanja. Operite narandže srednje veličine i prepolovite po dužini. Izvadite pulpu narandže, oslobodite je od membrana, izrežite i pomiješajte sa šećerom i cimetom; Napunite rupice na jabukama pulpom narandže i stavite svaku od njih u polovice kore narandže. Posudu za pečenje prekrijte folijom. Premažite površinu folije uljem i stavite jabuke u koru pomorandže u obliku.
Kremu sjediniti sa prezlama i u njih natopiti kvasac. Jaja samljeti sa šećerom i dodati u testo, izmešati. Voće preliti preko testa i ostaviti da odstoji na toplom mestu. Peći na 180ºϹ.
Recept 3. Kvasac od jabuke i breskve
Sastojci:
Breskve 200 g
Šećer 350 g
Jabuke 300 g (neto)
Mlijeko 150 ml
Griz 50 g
skrob, kukuruz 60 g (uključujući 30 g za testo)
Maslac 120 g
Jaja 4 žumanca i 2 cijela jaja
Kvasac stisnut 100 g
Vanilija ili cimet
kuhanje:
Prosejati brašno i pomešati ga sa grizom, solju, vanilijom (cimetom) i 30 g skroba. Odvojite 1/3 pripremljene smese, dodajte 50-100 g šećera, ulijte toplo mleko i stavite iseckani kvasac. Pripremljeno testo umutiti pjenjačom, posude umotati njome folijom i staviti bliže uključenoj šporetu da se testo digne na 20-25ºϹ. Uz povećanje volumena tijesta za 2 puta, dodajte još jednu trećinu brašna, umiješajte tijesto i ponovo umotano stavite na vatru. Umutiti 150 g šećera sa četiri žumanca i jednim jajetom, dodati omekšali puter i, nakon što umutiti muffin pjenjačom, sjediniti sa dignutim tijestom. Dodajte preostalo brašno, zamesite testo veoma pažljivo: trebalo bi da bude veoma mekano, ne pregusto. Ponovo poklopite posudu i ostavite da se tijesto diže dok pripremate kalup i fil.
Jabuke i breskve narežite na kriške i malo pospite škrobom. Pripremite 1 razmućeno jaje za premazivanje pite. Duboku formu i radnu površinu podmažite uljem. Dignuto tijesto podijelite na pet dijelova: 4 dijela - za valjanje krugova, od kojih jedan treba da bude oko jedan i po puta veći od ostalih, a peti, mali - za oblikovanje ukrasa od tijesta po površini pite. Pomiješajte brašno u manji komad, jer bi trebalo da bude gušće i pogodnije za oblikovanje i izrezivanje figura. Najveći komad tijesta razvaljajte u krug, pa ga stavite u kalup tako da mu ivice malo vise sa strane. Na dno kalupa prekrivenog testom stavite sloj kriški jabuka i pospite ih šećerom. Sljedeća tri dijela tijesta razvucite prema prečniku kalupa. Polagati ih jedno na drugo, naizmjeničnim slojevima fila. Stavite tijesto na kockice, pa breskve posute šećerom, pa opet tijesto i sloj jabuka. Posljednji sloj treba pokriti voće - ukrasit ćemo ga figuricama izrezanim od tijesta. Pričvrstite ivice donjeg sloja gornjim slojem torte. Oblikujte flagellum ili pigtail da prekrijete mjesta gdje se tijesto lijepi. Kako bi se ukrasi zalijepili za površinu, premažite površinu jajetom prije nego što ih stavite na tortu. Kolač šaljemo na pečenje dok se volumen ne poveća, najmanje 2 puta. Prilikom pečenja (180ºϹ) površinu pite prvo prekrijte folijom na 10-15 minuta da se donji dio sa filom dobro digne i ispeče. U piti ima mnogo nadjeva; osim toga, sočan je i težak: potrebno mu je više vremena da se ispeče, a pritom vrh ne bi trebao izgorjeti. Nakon što skinete foliju, pričekajte da se vrh počne pržiti, a zatim ga premažite jajetom da dobije lijep zlatni sjaj. Gotov kolač nemojte dugo držati u kalupu: treba ga samo malo prodinstati da lako padne iza dna kalupa. Prebacite ga na drvenu površinu i prekrijte pamučnom krpom.
Recept 4. Pita sa jabukama od kvasnog tijesta, sa svježim sirom
Sastojci:
Jabuke 250 g (neto)
Šećer po ukusu
Skuta 400 g
Testo sa kvascem, lisnato:
Brasno prosejano 500 gr
Kvasac stisnut 100 g
Maslac 150 g
Mlijeko 70-100 ml
Vanilija, rum, cimet (za aromu)
kuhanje:
Količinu šećera za fil prilagodite po želji. Težina jabuka je iskazana u neto. Treba ih oprati, oguliti i narezati na kockice, ali nemojte žuriti s tim dok tijesto ne bude spremno. Suvo grožđe operite i poparite kipućom vodom, osušite.
Svježi sir je bolje koristiti masni, domaći ili ga dobro iscijediti pod pritiskom da se ukloni surutka. Ohlađeni puter samljeti sa brašnom da dobijete mrvice. Pomiješajte ga sa svježim sirom i promiješajte. Držite u frižideru da se mrvice dodaju u testo ohlađeno.
Rastvorite kvasac u toplom mleku. Za lisnato tijesto važno je da kvasac ne počne djelovati prije nego počne stajati. Zbog toga temperatura mlijeka treba biti niska kako bi se kvasac samo otopio, ali nema vremena za djelovanje. Odmah ih sipajte u prosejano brašno, pomešano sa aromama i solju. Zamijesite čvrsto tijesto i počnite ga razvaljati u tanak sloj (0,5 cm). Pospite mrvicama od putera i svježeg sira, savijte tijesto u kovertu i ponovo tanko razvaljajte. Ponavljajte ovu operaciju dok ne potrošite sve mrvice. Ako se puter zagrije i otopi, a tijesto postane premekano, malo ga zamrznite i nastavite sa valjanjem.
Tokom rada testo mora biti hladno. Gotovo tijesto razvaljajte u tanak pleh, pravougaonog, duguljastog oblika i na njega stavite jabuke narezane na kockice, grožđice. Fil poprskati rumom i umotati testo u rolnu, zajedno sa filom.
Poluproizvod stavite na lim za pečenje, namažite pitu umućenim jajetom, stavite na toplotu (20-25Ϲ) i pecite.
Recept 5. Pita od jabuka kvasca sa višnjama
Sastojci:
svježe maline
Jaja 3 kom.
Šećer 150 g
Kvasac "Moment", suvi 12 g
Maslac 82,5% 100 g
Mlijeko 100 ml
Rum, vanilija
kuhanje:
Utrljajte jaja sa šećerom i puterom, dodajte im toplo mlijeko i sipajte kvasac, vanilu u prahu, sipajte rum i postepeno dodavajući prosijano brašno umijesite tijesto do normalne, glatke konzistencije. Ostavite testo da naraste i držite ga na toplom dok se ne udvostruči. Razvaljati u sloj od 0,5 cm i iseći na trakice. U sredinu svake trake stavite trešnju (položite duž cijele trake), na rub traka položite kriške jabuke, preklapajući. Fil pospite šećerom i prelijte rumom ili omiljenim likerom. Jabuke prvo treba oprati, uklanjajući samo sjemenke, ali ne rezati kožicu. Presavijte trake na pola tako da trešnja bude prekrivena tijestom, a rubovi kriški jabuke ostanu van. Trake odmah položite u formu, u smjeru od ruba prema sredini, savijajući ih u prsten. Kriške jabuke trebaju biti okomite na površinu kalupa. Uštipnite rubove svake trake kako iz njih ne bi curio sok tokom pečenja. Pecite nakon otpuštanja. Prvo je preporučljivo pitu prekriti folijom kako se jabuke ne bi osušile ili zagorele. 5-10 minuta prije kraja pečenja skinuti foliju i premazati umućenim jajetom. Kad je gotovo i malo ohlađeno pospite šećerom.
Recept 6. Vrlo brzo otvorena pita od jabuka od kvasnog tijesta
Sastojci:
Jabuke (kriške) 400 g (neto)
Lisnato testo, kvasac (gotovo) 350 g
Cimet, vanilija
Šećer u prahu 70 g
kuhanje:
Ovaj kolač neće oduzeti puno vremena i truda, jer se pravi od gotovog tijesta, kupljenog u kuvanju ili pripremljenog dan ranije.
Pripremite formu tako što ćete je podmazati uljem, zagrijte ormarić na 180ºϹ. Razvaljajte tijesto na veličinu kalupa i položite ga tako da se formira obod po obodu ili promjeru posude odabrane za pečenje. Pripremljene kriške jabuke pospite cimetom ili vanilijom, stavite na tijesto i pošaljite formirani poluproizvod na hlađenje na toplo mjesto. Kada se testo primetno poveća u zapremini, ispecite pitu. Nakon hlađenja pospite jabuke prahom.
Recept 7. Pita od kvasca od jabuka i pačjih prsa
Sastojci:
Pačje meso 500 g
Mlijeko 250 ml
Šećer 50 g
Jaje 3 kom.
Maslac (82,5%) 100 g
Pirinač, kuvan 150 g
kvasac 100 g (presovan)
Jabuke oguljene 300 g
kuhanje:
Komade pačjih prsa propržite u tiganju, sa lukom, začinjenim začinima. Pomiješajte sa kuhanim pirinčem i komadićima oguljenih jabuka.
U mleku sa šećerom rastvoriti kvasac dodavanjem prosijanog brašna, soli, otopljenog putera i 2 jaja, zamesiti testo. Nakon dizanja, tijesto podijelite na dva dijela. Jedan komad razvaljajte, stavite u kalup i prekrijte pripremljenim nadjevom. Nakon što razvaljate drugi sloj tijesta, njime prekrijte fil za pitu. Poluproizvod ponovo poslati na provjeru i peći. Pet do sedam minuta prije spremnosti izvadite kolač i premažite njegovu površinu jajetom, a zatim ga ispecite. Nakon što izvadite tortu iz rerne, pokrijte ga pamučnim peškirom na nekoliko minuta, a zatim izvadite iz kalupa.
Pita od jabuka od tijesta s kvascem - trikovi i savjeti
Da biste brzo završili čišćenje kuhinje nakon rada s tijestom, za obradu radne površine koristite ne brašno, već rafinirano ulje neutralnog okusa. Njime namažite ruke, sto, posuđe, ali ne previše da ga tijesto ne upije i ne klizi previše. Brašno je teže prikupiti, a osim toga, nakon njega, najvjerovatnije ćete morati pomesti i odbaciti.
Najvažniji savjet: Uhvatite se za posao s tijestom samo s velikom željom i dobro raspoloženim: sve će sigurno uspjeti. Ovo je ozbiljno!
Zagrijte mlijeko do malo toplog stanja, u njega izmrvite kvasac i dodajte ½ žlice. l. Sahara. Ostavite 10 minuta da kvasac nabubri. 
U posebnoj posudi pomešajte kefir, so, 1 kašiku. l. šećera i suncokretovog ulja. Zagrejati smesu na 40 stepeni (malo toplo). 
Pomiješajte kvasac sa kefirom i dobro promiješajte. 
Zatim dodajte brašno u delovima i mesite testo 10-15 minuta. Brašna će možda trebati malo manje ili više, ovisno o kvaliteti i kefiru. Kada se testo samo malo lepi za ruke, prestanite sa dodavanjem brašna. Tijesto ne smije biti jako začepljeno i čvrsto. 
Ostavite da se tijesto diže sat vremena, dosta. Obavezno pokrijte posudu peškirom. Da bi kvasac radio aktivno, posudu sa tijestom možete staviti na parno kupatilo (na posudu tople vode). Dobro prikladno testo u spori šporet, sa uključenim režimom "Jogurt / testo". Ovaj program održava optimalnu temperaturu za dizanje tijesta sa kvascem (+36-40 stepeni).
Napomenu
Za pripremu pita i pita koristi se ne samo tijesto od kvasca, već i pecivo, lisnati i izduvni.
Dok se tijesto diže, razgovarajmo o tome kako napraviti ukusan fil od jabuka. Na kraju krajeva, ona je ta koja kreira solo ukus, a vi uvek želite da je imate više. Od svih varijanti najviše volim fil od svježih jabuka. Tada su peciva najmirisnija.
Jabuke operite, ogulite i isjeckajte na sitne kockice.
Bolje je odabrati jabuke kisele ili kiselo-slatke sorte, tada će punjenje ispasti ukusnije, s laganom kiselkastom nijansom.
Sipajte jabuke u šerpu ili šerpu, dodajte 2 žlice. l. šećer i puter.
Kuhajte kockice jabuke 10 minuta na laganoj vatri, povremeno mešajući. Gotov fil ohladiti.
Tijesto će se udvostručiti. Ne morate da mesite testo dok ga dižete.
Izvadite testo iz posude, udarite ga. Na dasci posutoj brašnom iseći na 20 komada. Od svakog dela oklagijom razvucite okrugli tanki kolač i u sredinu stavite 1 kašiku. l. fil od jabuka.
Pažnja!
Ako je fil vodenast, dodajte 2 žlice. l. griz i promešati. Oteklina, griz će upiti višak vlage. Ako pite punite mokrim nadjevom, tijesto iznutra će ispasti mokro, a dok se peče u rerni, sok može iscuriti iznutra i izgorjeti na plehu.
Zatvorite ivice i formirajte urednu pitu. Pleh obložite papirom za pečenje i poslagajte oblikovane proizvode šavom prema dolje.
Kulinarskom četkicom svaki proizvod premažite žumanjkom.
Zagrijte rernu na 190 stepeni i pecite poslasticu 35 minuta. Spremajte gotova peciva pokrivena ručnikom ili salvetom. Poslužite uz omiljena pića na kraju obroka.