Limun biber. Limun biber (začin). Lemon Pepper Recipes

Limun biber (začin)

Da li vam je poznat začin od limunovog bibera? Ja, ne. Danas sam ga videla u sastojcima jednog recepta i iznenadila se šta je to. Čak sam mislio da je pogrešno napisano, ali sam onda odlučio da saznam za začin limun paprika. A sada dijelim sa vama, možda i neki od vas ne znaju ništa o ovom začinu. Možete ga kupiti u prodavnici, ali je bolje da ga sami skuvate. Nije teško, uvjerite se i sami čitajući recept koji nudim.

Limun paprika je mješavina začina koja se sastoji od soli, crnog bibera, bijelog luka, crnog luka, limunove korice, šećera i kurkume. I limunska kiselina se dodaje ovoj smjesi kao regulator kiselosti. Limun se koristi kao začin za riblja jela. Može se koristiti u različitim fazama kuvanja, kako na početku kuvanja tako i dodavati gotovom jelu). Limun paprika odlično ide i uz meso. Jela sa limunovom paprikom poprimaju ljutinu crnog bibera i kiselkast ukus limuna.

Sastojci:

- limunova korica - 1 - 2 kašike. l. (narendati na sitno rende, oko 3 limuna)

- svježe mljeveni crni biber - 2 - 3 žlice. l.

- morska so - 1 kašika. l.

Priprema:

Zagrijte rernu na minimalnu temperaturu, otprilike 50°C.

U velikoj posudi pomiješajte limunovu koricu i crni biber.

Stavite papir za pečenje na pleh i rasporedite mešavinu bibera i korice u ravnomernom sloju. Stavite lim za pečenje u rernu i osušite smjesu dok se potpuno ne osuši, to će trajati otprilike 30 minuta.

Sipajte smesu u činiju. Koristeći poleđinu kašike (ili u mlinu za začine), sameljite smjesu do željenog mljevenja. Pomiješajte smjesu sa 1 žličicom. soli ili po ukusu.

Začin se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko mjeseci.

PS: Ako želite da začin ima izraženiji okus limuna, smanjite količinu bibera ili dodajte još limunove korice.

Začini mogu promijeniti ukus bilo kojeg poznatog jela. Pogotovo ako se radi o neobičnim kombinacijama okusa, poput začina za limun papriku. Ova mješavina začina postaje sve popularnija zbog svog egzotičnog okusa i mogućnosti upotrebe u raznim jelima.

Sastav i karakteristike začina

Proizvod je mješavina aromatičnih začina. Glavne komponente uključene u sastav su:

crni biber, koji jelu daje pikantnost;
limunova korica ili kiselina.

Dodatni sastojci u smjesi su: luk, bijeli luk, sol, šećer i kurkuma. Sastav je izbalansiran na način da limun paprika sadrži i ljuti, ljuti, kiseli i slatki ukus.

U nekim slučajevima može se koristiti nekoliko vrsta paprike i dodati eterično ulje limuna.

Također, kod nekih proizvođača možete pronaći gotovu mješavinu sa različitim mljevenim začinima. To omogućava da se sastojci dobro rasporede tokom procesa kuvanja.

Upotreba limunovog bibera

Primjena proizvoda je široka i izuzetno raznolika. Limun paprika odlično ide uz jela od mesa i ribe.

Ništa manje ukusne nisu salate, jela od povrća i morskih plodova koji koriste začinjenu mješavinu.

Limun papriku možete dodati u bilo kojoj fazi kuhanja: za marinadu, neposredno prije termičke obrade, ili njome možete začiniti gotovu hranu.

Začin se koristi i za pripremu energetskih i toplih napitaka, limunade i vitaminskih koktela.

Korisna svojstva proizvoda i kontraindikacije za upotrebu

Osim svog svijetlog, neobičnog okusa, limunova paprika ima i korisna svojstva:

Pažnja! Unatoč prednostima proizvoda, u nekim slučajevima trebate se suzdržati od njegove upotrebe:

Za bolesti gastrointestinalnog trakta.
Tokom trudnoće ili dojenja.
Ako imate alergijske reakcije na komponente mješavine.
Za akutne upalne procese ili kronične bolesti urinarnog trakta.

Kako napraviti mješavinu začina kod kuće

Mješavina začina se može kupiti gotova. Ili, ako želite, sami napravite proizvod. Uz pravi pristup, kvaliteta začina ne samo da neće patiti, već će se i povećati.

Za pripremu limunske paprike potrebno je pripremiti:

Tri limuna srednje veličine (za limunovu koricu).
Crni biber - 3 supene kašike.
Sol, šećer, kurkuma, sušeni luk i beli luk - po 1 kašika svakog sastojka.

Ogulite koricu limuna. Trebalo bi da dobijete oko 2 kašike proizvoda. Pomiješajte ga sa crnim biberom i stavite na pergament papir.

Stavite smesu u rernu, zagrejanu na 50 stepeni. Korica i biber moraju biti potpuno suhi. Ovo će trajati oko 30 minuta.

Nakon toga morate izvaditi začine iz pećnice, nasjeckati ih i dobro pomiješati sa preostalim sastojcima.

Količina šećera se može smanjiti, tada će začin postati oštriji. Također možete promijeniti recept za limun papriku prema vašim ličnim preferencijama. Da biste to učinili, dovoljno je promijeniti udio glavnih komponenti prema kiselijem ili oštrijem okusu.

Gotov začin mora se staviti u hermetički zatvorenu posudu. Sunčeve zrake, strani mirisi i vlaga su destruktivni za limunovu papriku. Preporučuje se čuvanje na tamnom i suvom mestu.

Limunov biber i njegove glavne komponente. Sastav i kalorijski sadržaj proizvoda. Prednosti pomenutog začina sa pratećim upozorenjima na njegovu upotrebu. Originalna jela sa ovim začinima.

Sadržaj članka:

Limun paprika je začin koji uključuje set komponenti kao što su limunska kiselina i kora, crni biber, beli luk, luk, kurkuma, šećer i so. Sličan začin za jela od mesa i ribe postaje sve popularniji na domaćem tržištu. Zanimljiva kombinacija različitih začina čini limun papriku univerzalnim dodatkom koji može diverzificirati svakodnevnu prehranu običnog čovjeka.

Sastav i kalorijski sadržaj limunovog bibera

Neki izbirljivi ljudi odbijaju mnoga jela jer smatraju da su blag. Limun paprika može dodati ukus prehrani takvih ljudi, jer savršeno nadopunjuje ribu i mesne proizvode.

Kalorijski sadržaj limunske paprike na 100 g proizvoda je 95 kcal, od čega:

Proteini - 20,9 g;
Masti - 0,69 g;
Ugljikohidrati - 1,31 g;
Voda - 73,5 g;
Neorganske supstance - 3,6 g.

Od mineralnih materija, paprika limuna sadrži natrij u količini od 1160 mg na 100 g.

Masne kiseline na 100 g:

Zasićena - 0,22 g;
Mononezasićene - 0,25 g;
Polinezasićene - 0,19 g.

U začinu je pronađen holesterol - 48 mg na 100 g.

Sastav limunske paprike je vrijedan jer sadrži vitamin A i askorbinsku kiselinu. Vitamin C je taj koji poboljšava imunitet osobe i omogućava mu da se odupre napadima infekcije tokom epidemije gripa. Vitamin A je veoma važan za zdravlje ljudi, jer je odgovoran za vid i stanje kože i noktiju.

Korisna svojstva limunovog bibera

Svi znaju da je limun efikasan prirodni iscjelitelj, ima antibakterijska i antivirusna svojstva, sadrži važne vitamine, bioflavonoide i limonen. Stoga je u stanju normalizirati probavu, očistiti tijelo od toksina, liječiti virusne i zarazne bolesti. Kada se začini dodaju crni biber, luk, beli luk i kurkuma, njegova svojstva se povećavaju.

Prednosti limunovog bibera su sljedeće:

Jačanje imunološkog sistema. Limun, beli luk, biber i luk imaju antivirusno i antibakterijsko dejstvo na ljudski organizam. A u kombinaciji jačaju funkcionisanje imunološkog sistema. Stoga je limunova paprika poznata kao prirodni tonik koji se može boriti protiv upale grla, ukloniti sluz i liječiti prehladu i grip.
Normalizacija funkcije jetre. Ovaj začin sadrži značajnu količinu minerala koji blagotvorno djeluju na jetru i uklanjaju štetne toksine.
Poboljšana probava. Crni biber prisutan u začinu može poboljšati rad gastrointestinalnog trakta i poboljšati procese povezane s probavom. Limun je poznat kao prirodni tonik koji kontrolira pH u tijelu.
Povišen krvni pritisak. U slučaju hipotenzije sa autonomnim poremećajima potrebno je redovno jesti navedeni začin.
Normalizacija sna. Ako osoba ne može mirno da se odmara noću, onda treba da popije čašu toplog mleka sa prstohvatom cimeta i limunovog bibera.
Pomoć pri mršavljenju. Limun može smanjiti želju za slatkišima, što pomaže u kontroli apetita, a samim tim smanjuje porcije i sprečava prejedanje tokom dana. Crni biber ubrzava metabolizam, što zauzvrat pomaže u smanjenju tjelesne težine.
Poboljšanje potencije. Nutricionisti savjetuju svim predstavnicima jačeg pola da u svoj jelovnik uvrste začin od limunovog bibera. Ne samo da rasplamsava želju, već i poboljšava kvalitetu intimnog života.

Mješavina začina sadrži puno vitamina C, koji je efikasan spoj u liječenju upale desni i sprječavanju širenja bakterija u ustima.

Kontraindikacije i štete limunovog bibera

Bilo koji začin treba koristiti s velikom pažnjom. Zdrava osoba koja konzumira začin umjereno ne mora brinuti ni o čemu; Međutim, ako imate određenih zdravstvenih problema, trebali biste ograničiti njegovu upotrebu. A budući da se radi o mješavini začina, prilikom upotrebe začina preporučuje se uzeti u obzir kontraindikacije za svaku komponentu.

Ako želite jelo začiniti limunovom paprikom, vodite računa o svom zdravlju u slučaju sljedećih patologija:

Akutna upala urinarnog trakta. U slučaju hroničnog cistitisa, koji je često praćen relapsima bolesti, jesti ovaj začin je strogo zabranjeno.
Gastrointestinalne bolesti. Ako imate ulcerozni kolitis, gastritis i probleme sa žučnom kesom, ovaj začin treba isključiti iz ishrane.
Alergija. Čak i ako imate negativnu reakciju na životinjsku dlaku ili kućne hemikalije, ne preporučuje se konzumiranje bilo kakvih začina bez prethodne konsultacije sa gastroenterologom.
Trudnoća i dojenje. Prilikom nošenja bebe i nakon njenog rođenja, ishranu majke treba dogovoriti sa lekarom. U većini slučajeva, on neće preporučiti ženi da konzumira limunov biber tokom ovog perioda.

Izrečena upozorenja uključuju samo određeni životni vijek ili ozbiljne patologije.

Kako napraviti limunov biber

Bilo koji začin može se kupiti ne samo u specijaliziranoj trgovini, već i na redovnom tržištu. Vrijedno je imati na umu da kod kuće zapravo možete dobiti željeni proizvod puno veće kvalitete.

Da biste sami pripremili limunovu papriku, potrebno je da rernu zagrejete na temperaturu od 50 stepeni. Dvije supene kašike kore (trebaće tri limuna) pomešati sa tri kašike crnog bibera.

Na lim za pečenje treba staviti papir za pečenje na kojem će se peći budući začin. Na to stavite koricu i crni biber da se potpuno osuše u rerni. To obično traje pola sata, nakon čega se smjesa mora usitniti i pomiješati sa 1 žličicom. so, kurkuma, sušeni luk i beli luk.

Da biste ublažili opor ukus začina, možete dodati kašiku šećera.

Ako želite da dobijete upravo začin za limun, onda je preporučljivo smanjiti količinu crnog bibera i povećati količinu dodane korice.

Lemon Pepper Recipes

Ovo je začin koji kombinuje ljute i kisele začine koji se najbolje slažu uz jela od mesa - pržena, pečena, pečena na roštilju.

Zahvaljujući limunskoj noti, ova mješavina se koristi za začinjavanje različitih vrsta ribe. U većini slučajeva koristi se s polakom i bakalarom. Može se koristiti prije termičke obrade proizvoda, kao i za gotove proizvode. Limun paprika je pogodna za kuhanje ribe u bilo kojem obliku - prženu ili pečenu na žaru.

Također, mješavina začina je relevantna za pripremu supa, na primjer, od škampa i lignji. Marinade na bazi ovog začina danas su postale toliko popularne da su po ocjenama nadmašile tradicionalne začine. Može dodati zanimljiv ukus poznatim sastojcima.

Recepti s limunovom paprikom za razna jela mogu se predstaviti na sljedeći način:

Popovers. 2 jaja, 200 ml mleka, 1 kašičica. limunova korica i 50 ml vode moraju se pomiješati, a zatim u masu dodati 1 žlica. putera, 150 g brašna i 0,5 tsp. crni i limunov biber. Dobijeno tijesto se mora rasporediti po kalupima i zatim peći 40 minuta.
Apetizirani sendviči. Za obilan doručak dodajte 1 kašičicu na 1 kg mlevene govedine. limunov biber, prstohvat soli i crni biber. Ovoj smjesi treba dodati Worcestershire sos na bazi inćuna, đumbira, senfa, cimeta i kardamoma. Od mlevenog mesa treba da napravite male kuglice. 8 komada slanine prepoloviti i omotati oko mesne podloge. Nakon prženja, potrebno je meso staviti u lepinju zajedno sa sirom.
Interesantni kolačići. Tijesto za njega priprema se od 250 g brašna, 4 žlice. skroba, 1 kašičica. limunov biber, koricu jednog limuna, prašak za pecivo i prstohvat vanilin šećera. Figure izrezane pomoću kalupa oduševit će i odrasle i djecu.
"Čokoladni raj" (flan). 150 g slatkog proizvoda mora se otopiti u vodenoj kupelji sa 80 g putera. Sedam proteina treba pomešati sa 1 kašičicom. vanile, a žumanca umutiti sa 100 g šećera. Najavljene komponente se moraju pažljivo izmiješati tako što ćete dodati prstohvat limunovog bibera i 35 g kakao praha. Kolačići se peku u kalupima premazanim maslacem 15 minuta.
Mediteranska supa. 250 g oguljenih škampa treba pomiješati sa jednim narezanim paradajzom, 2 čena bijelog luka, 2 lista lovora i koprom (dovoljno je pola veze). Najavljene sastojke potrebno je sipati u litar vode i dovesti do ključanja. Nakon toga treba sitno nasjeckati luk, popržiti ga na maslacu i poslati na škampe zajedno sa 1 žlicom. paradajz pasta. Sljedeći korak je dodavanje sitno nasjeckanog cilantra i 2 žlice. pirinač Supa mora da se krčka na laganoj vatri 20 minuta.
Fish kebab. 700 g lososa treba narezati na komade srednje veličine i pomiješati sa dva nasjeckana luka. Marinada će biti 250 ml suvog belog vina, sok od jednog limuna, 4 g kima, 1 g soli, 5 g sušene žalfije i prstohvat limunovog bibera. U ovom sastavu ribu treba marinirati pola sata. Nakon toga se naniže na ražnjiće (štapiće) i prži zajedno sa slatkim paprikama.
Pastrmka na naš način. Kraljevska riba može se skuhati prilično brzo i bez puno truda. 450 g pastrmke je najbolje peći cijele, jer će biti sočnije. U posebnu foliju za pečenje treba staviti ribu koja je punjena mješavinom od 20 ml maslinovog ulja, 5 g sušenog timijana, 5 g limunovog bibera i 2 g mljevenog bijelog bibera.
Ćevap od mesa. Za pripremu marinade potrebno je pomiješati 300 ml soka od nara sa 50 ml limunovog soka, 5 g ljute mljevene crvene paprike, 50 ml soja sosa, 50 g nasjeckanog bijelog luka i prstohvatom limunove paprike. U takvoj smjesi namočite 3-4 sata 2 kg svinjskog vrata, 400 g luka, a zatim meso navucite na ražnjiće.
Pileće tikvice. 500 g pilećih prsa marinirati u sljedećem sastavu: 200 g sjeckane kore, 50 g čilija, 100 ml biljnog ulja, prstohvat soli i limunovog bibera, 50 g meda i 25 g korijandera. 700 g tikvica narezati na tanke kriške i posoliti. Prženu piletinu treba umotati u začinjeno povrće i učvrstiti čačkalicama.

Recepti za piće od limuna i paprike

Uobičajeni čaj i kafa mogu se zamijeniti jednako ukusnim proizvodom. Svoj jelovnik možete diverzificirati uz pomoć prirodnih energetskih napitaka, koktela, voćnih napitaka, kompota i sokova.

Recepti za napitke od limuna i paprike:

Vitaminska infuzija. Prokuhajte 400 ml vode i sipajte 7 listova mente. Lekovita tečnost treba da odstoji 10 minuta. Zatim morate dodati prstohvat limunovog bibera i korijandera, kao i kašiku meda.
Energetsko piće. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti 200 ml vode (jedna čaša) i u nju iscijediti 10 g limuna (otprilike par kriški). Dobijenoj aromatičnoj tečnosti dodajte 3 g (prstohvat) kajenskog i limunovog bibera. Ovaj napitak povećava nivo energije u tijelu i pomaže u zaštiti tokom epidemije gripa.
Piće za zagrijavanje. U kotlić treba staviti 2 g crnog čaja (prstohvat), 200 ml kipuće vode, 1 g cimeta, 1 g limunovog bibera, koru mandarine i 1 g mlevene crvene paprike. Infuzirajte ovaj napitak 20 minuta, a zatim dodajte šećer po ukusu.
Limunada. 2 žlice. limunovog soka, 3 kašike. javorov sirup i prstohvat limunovog bibera potrebno je otopiti u 250 ml vode. Ova kombinacija proizvoda se obično koristi tokom limunade dijete 5-6 dana.
Sok sa alkoholom. Prije svega, trebate pripremiti led u kalupima. Limun treba iseći na kriške, od kojih je jednu preporučljivo ostaviti kao ukras. 100 g votke (poželjno je piti piće sa najnižim stepenom alkohola) preliti u dvije čaše. Preporučljivo je dodati 175 g soka od brusnice. U šejkeru treba umutiti kockice leda, nasjeckani limun, prstohvat crnog i limunovog bibera. Nakon mešanja sastojaka, dodajte malo hladne gazirane vode u čaše.
"Novogodišnja vožnja". Ovo piće je prikladno ne samo uoči najavljenog datuma. Da biste ga pripremili, potrebno je u 200 litara šampanjca (martinija) dodati prstohvat limunovog bibera i korijandera. Mnogi gurmani radije ne piju ovu kombinaciju proizvoda, već je sipaju u kremasti sladoled.

Pogledajte video o limun paprici:

Limun paprika nije samo lep dodatak prazničnim jelima. To je prvenstveno okus proizvoda i njegov sadržaj. U ovom slučaju, izgovoreni začin opravdao se.

Zaista veliko. Iako se najčešće nalazi u sečuanskoj kuhinji, začin ima takvu dubinu i privlačnost da se njegova upotreba proširila nadaleko. Ovaj poseban rod ima više od 150 vrsta, od kojih su mnoge slične po izgledu i imaju ista svojstva ukusa. Posebno se široko koristi u indijskoj, kineskoj, tibetanskoj, nepalskoj i tajlandskoj kuhinji.

Grane, kora i deblo sečuanske paprike prekriveni su bodljikavim trnjem.

Drugi nazivi za sečuansku papriku su kineska paprika, japanska paprika, indonežanska limunova paprika (ime potiče od mesta gde raste), anisova paprika, zubno drvo, žuto drvo, fagara, suterberry.

Mirisni grm ili malo drvo iz roda Zanthoxylum porodica Rutaceae, sa perastim listovima, porijeklom iz Kine; njegove srodne vrste, koje se zbog jednostavnosti nazivaju i, nalaze se u umjerenim zonama Japana, u dijelovima Indije, u Nepalu i drugim područjima Himalaja, u dijelovima jugoistočne Azije i u Sjevernoj Americi. Grane, kora i deblo prekriveni su bodljikavim trnjem. Drvo uglavnom raste u divljini, obično u šumama sa vlažnim tlom.

Vrlo nepretenciozan, ne zahtijeva puno pažnje prilikom uzgoja. Azijske sorte imaju tamnoružičaste plodove promjera do 5 mm. Američke sorte imaju crne ili plave plodove. Kada sazriju, plodovi paprike se otvaraju i otkrivaju crne, sjajne sjemenke. Same sjemenke nemaju okus, ali su aromatične ljuske paprike korisne i vrijedne, koriste se cijele za kulinarske pripreme ili samljevene u prah. Sečuanski biber je sastojak kineskog praha od pet začina i shichimi togarašija, japanskog začina sa sedam ukusa.

Uprkos izgledu Sečuanski biber Nije prava paprika, u stvari je blisko povezana sa citrusnim voćem, a ne sa tipičnim crnim biberom u zrnu kako se obično veruje. Kao član porodice citrusa, sečuanske paprike imaju kiselkastu, limunastu, gorku aromu i, umjesto da budu ljute i začinjene poput crne, bijele ili čili paprike, stvaraju škakljiv, šumeći osjećaj na jeziku, jedinstven osjećaj trnaca, kao uboden iglama (naučni naziv za ovo svojstvo je parestezija uzrokovana 3% sadržaja hidroksi-alfa-sansshul molekula u voćnoj kiselini).

Bilo koje jelo koje može izazvati blagu utrnulost i peckanje na vašem jeziku vrijedi probati. Ovo se odnosi na utrnulost kada vam se čini da vam je jezik ukočen i istovremeno pokretljiv. Sečuanski biber u zrnu nije ljut ili ljut. A ono što jesu je kulinarsko iskustvo kakvo nije bilo. Ali zašto postoji želja (iako blaga) da se osjećate preplavljenim u ustima? Jer, pored prvog osjećaja hladnoće koji proizlazi iz trnaca jezika, mijenja se i osjećaj hrane začinjene biberom, dodaje se divna živa vibracija, a potom i toplina kakva nema. A ovaj osjećaj trnaca se upoređuje s električnim nabojem.

Neke vrste kulinarske sečuanske paprike.

Gore lijevo: nepalski timur (Zanthoxylum alatum); gore desno: indonežanski andaliman (Z. acanthopodium); dolje lijevo: indijski tirfal (Z. rhetsa); dole desno: kineski jiao (Z. piperitum/simulans).

Začin u Kini "Sichuan biber" (jiao) dobijene od nekoliko lokalnih vrsta Zanthoxylum, te stoga svojstva začina variraju ovisno o regiji. Iako se često navodi da Z. piperitum je kanonski početak sečuanske paprike, ali se zapravo najčešće koristi Z. bungeanum, Z. simulans, Z. planispinum I Z. armatum. Prema tradicionalnoj kineskoj medicini, Z. bungeanum je najvredniji od navedenih, ostali se smatraju lošijim zamjenama.

U kineskoj kuhinji, suva pečena sečuanska paprika se često koristi kao začin za jelo, bilo u čistom obliku ili kao aromatizovana so. Da bi se napravio ovaj tipičan sečuanski ukus, krupna so i sušeni sečuanski biber se peku zajedno dok se lagano ne dimi. Kada se ohlade, oba se samelju zajedno u krupni prah. Ova "biber so" je uobičajen začin u Kini.

Druga vrsta sečuanske paprike divlje raste na indonezijskom ostrvu Sumatra, gdje je koristi kao začin nekoliko etničkih grupa. U indonezijskim kuharicama, začin se ponekad naziva "indonezijski limun paprika", što se ne smije brkati sa zapadnim začinom iz supermarketa, a to je crni biber s okusom limuna. Indonezijski začin poznat kao andaliman manje je ljut od ostalih sečuanskih paprika i ima intenzivniji ukus limete sličan japanskoj paprici.

Indonezijski limun papriku možete zamijeniti mješavinom kineske ili japanske paprike s limunovom travom ili bolje listovima limunske mirte, koji imaju svježinu. Indonezijski biber je najkarakterističniji za kuhinju Bataka, naroda koji nastanjuje malu regiju na sjeveru Sumatre. Batak hrana je prilično ljuta i začinjena - komadi svinjskog mesa i organi dinstani u gustom, ljutom sosu koji sadrži svinjsku krv. Glavno indonezijsko ostrvo Java ima još jednu lokalnu sečuansku papriku za kulinarsku upotrebu: Z. avicennae, također poznat kao karangeang u Zapadnoj Javi. Prema vrlo rijetkim literarnim izvorima, listovi imaju aromu korijandera, a ljuske podsjećaju na anis.

Nepalska kuhinja koristi lokalnu vrstu paprike kao začin. Sečuan (Z. armatum = Z. alatum). Tamne, ljubičaste ljuske ploda imaju mnogo oštriji i oštriji okus od kineskih. Miris im je veoma jak i veoma ljut; više podsjeća na ružu i kineski cimet - kasiju nego na limun, a karakteriše ga odsustvo bilo kakvog znaka nježnosti i mekoće. Nepalska sečuanska paprika koristi se u kariju i kiselim krastavcima i jedan je od najčešće korišćenih začina u nepalskoj kuhinji. Obično se koristi u malim količinama za davanje ukusa, a ne prevelike začinjenosti jelima.

U zapadnoj i jugozapadnoj Indiji kuhari ponekad koriste drugog rođaka sečuanske paprike s malo većim ljuskama. (Z. rhetsa = Z. limonella). Zove se tirphala u Maharaštri i triphala u Gudžaratu. Upotreba ovog začina uglavnom je ograničena na zapadnu obalu Indije (Gujarat, Maharaštra, Goa, Karnataka), gdje se koristi u ribljim jelima. Za razliku od uobičajenih indijskih kulinarskih navika, ova paprika se obično ne kombinuje sa drugim začinima jer se njen ukus smatra delikatnim i lako se gubi među ostalim začinima.

korejski Z. schinifolium- jedina vrsta koja ima aromatične sjemenke, koje su poželjnije za upotrebu od ljuski koje imaju manje izraženu aromu.

U kineskoj kuhinji, sečuanske paprike se peku prije nego što se zgnječe ili melju. Ovo prigušuje arome citrusa i pojačava drvenaste note za odličan spoj s mesom. Da biste ispekli paprike, dodajte ih u suvi tiganj na srednjoj vatri. Miješajte oko jednu minutu ili dok ne zamiriše. Ohladite, a zatim nasjeckajte.

Sada kada ste ispekli paprike, kako ih možete koristiti?

Pomiješajte sa krupnom soli i mljevenim crnim biberom, pa njime natrljajte govedinu.

Pomiješajte sa solju i dodajte u prezle da koristite kao premaz za prženu piletinu.

Biljno ulje začinite pečenom i mlevenom sečuanskom paprikom i biće dovoljno ukusno da se prelije preko pečenog povrća i mesa.

Dodajte u majonezu i koristite u salati od tunjevine ili sendviču od ćuretine i sira.

U tiganju otopite puter, dodajte mljevenu (prethodno pečenu) sečuansku papriku i škampe. Pecite dok ne omekša, pa dodajte (dok je vruće) u salatu od seckanog komorača, avokada i crvenog luka iseckanog na kockice.

Pomiješajte prženu mljevenu sečuansku papriku sa paradajz pastom, medom, kimom, cimetom, solju i ljutom paprikom. Na maslinovom ulju propržite komade pilećih prsa sa belim lukom, zatim umešajte mešavinu paradajz paste i začina i zagrejte. Poslužite sos od piletine na lepinji ili ga prelijte preko testenine ili pirinča.