Kuhanje ukusnih palačinki je u moći svake domaćice, ako imate pri ruci prave sastojke i šporet sa tiganjem. Ali moramo priznati da bez obzira koliko vješto pečete, možete upasti u nevolje u bilo kojem trenutku kada jelo prestane raditi.
Sada bih želio da obratim pažnju upravo na ovu tačku i dam odgovore na sva interesantna pitanja o tome zašto se tijesto lijepi za tepsiju, lomi, palačinke se mrve, a također i šta bi domaćica u tom slučaju trebala učiniti.
Ako pročitate ovaj članak, moći ćete razumjeti pravi razlog za situaciju više sile koja se dogodila, kada su palačinke pocepane i ljepljive.
Do danas su poznati mnogi recepti. Čak i recepti koji su dokazani godinama mogu odigrati okrutnu šalu sa svakom domaćicom. Tokom prženja, testo se može zalepiti za tiganj, pocepati pri okretanju.
Neko voli veličanstvenije torte, neko voli one koje sijaju na suncu sa čipkastom podlogom. Ako su palačinke pocepane, onda prvo na što treba obratiti pažnju je miješenje tijesta.
Vrijeme je da otkrijete tajne za koje više niste imali pitanja: zašto vas je neuspjeh čekao u kuhinji.
Palačinke zalijepljene za dno tiganja
Prije svega, morate naznačiti da postoji mnogo razloga zašto se palačinke lijepe. U osnovi, vrijedi istaknuti ove nijanse: 1 Pogrešan odabir jela. 2 U smjesi za tijesto nedostaje jedan sastojak. 3 Način pečenja ne odgovara ispravnom rješenju. 4 U mješavini je previše sastojaka.
Ispostavilo se da da biste uspješno napravili ovu poslasticu kod kuće, morate ukloniti negativne faktore i ispraviti ih. Pogledajmo pobliže svaki od njih.
Gdje početi?
Posuda za pečenje
Glavni razlog, ako su palačinke pocepane ili ljepljive, bit će neugodna jela. U principu, najbolje ih je peći u tiganju od livenog gvožđa ili aluminijuma. Ne preporučuje se korištenje novih teflonskih ili keramičkih tiganja.
Glavni razlog je taj što se na novonastalim tavama tokom zagrijavanja može stvoriti masni film koji sprječava da se palačinka zalijepi.
Zagrijanu tavu od livenog gvožđa nije potrebno podmazati biljnim uljem ili mastima. Peći ružičaste i ukusne kolače je zadovoljstvo.
Stoga, ako se postavlja pitanje: zašto se palačinke lijepe za tavu i trgaju, što učiniti - obratite pažnju na kvalitetu jela.
proces zagrevanja
Palačinke se mogu zalijepiti, pokidati ili se neće odvojiti kada se okreću ako tepsija nije prikladna za pečenje. Tiganj perite samo mekom četkom, ne treba koristiti željeznu četku, jer će se masna površina izbrisati.
Da biste vratili masni sloj, potrebno je da stavite suvi tiganj na šporet i zagrejte ga. Morate sačekati da iz njega izađe dim.
Novi tiganj
Zašto se palačinke kidaju kada se preokrenu ako se koristi novo posuđe? Ovdje vrijedi obratiti pažnju na proces pokretanja tiganja. Na njemu ispecite prvi put umućena jaja, a zatim počnite da pečete palačinke. Ovo će spriječiti da se torta zalijepi.
Greška u kulinarskim neuspjesima bit će pogrešno miješenje tijesta. Ako ne slijedite ispravnu naznaku recepta, tada možete naštetiti kvaliteti gotovog proizvoda.
Dough
Bavili smo se posuđem. Prije pečenja, kalcinirali su jela, pripremili ih za prženje, ali počevši da se peku, da li razumijete da su kolači još uvijek pocijepani? Ovdje vrijedi razumjeti šta dodati u tijesto da se palačinke ne pokidaju.
Za tanke palačinke
Želja za pečenjem tankih palačinki izaziva mnoge domaćice. Neki ih peku na kefiru ili vodi. Tečno tijesto na kefiru ili nekom drugom mliječnom proizvodu ne treba mijesiti na oko, jer je to prvi razlog neuspjeha u kuhinji.
Na vrućoj tavi iz tankog sloja tijesta, vlaga će se za kratko vrijeme ispraviti, a kolač će izgubiti elastičnost i elastičnost. U tom slučaju, palačinka će biti krhka, brzo će se potrgati i početi se lijepiti za podlogu od lijevanog željeza.
U ovom slučaju savjetujem vam da ispravite situaciju dodavanjem malo brašna u tijesto na kefiru. Važno je masu dovesti do ujednačenosti.
Ne žuri
Nemojte žuriti da pripremite tijesto za palačinke na kefiru. Smesu razblažite, ostavite da odstoji oko 30 minuta. Tako ćete pojednostaviti svoj zadatak pečenja. Testo će biti savitljivo.
Stvar je u tome što će brašno otpustiti gluten, palačinka će postati jača, elastičnija i dobro će se ispeći u tiganju. Ako je u receptu za testiranje kefira naznačeno da koristite ovaj proizvod, vrijedi to učiniti. U suprotnom, zamjena se ne preporučuje.
Dodavanje jaja
Recept uključuje piletinu. jaja. Iako je važno napomenuti da postoje i posne opcije kuhanja kada je ovaj proizvod potpuno isključen. U ovom slučaju, velika je šansa da nećete uspjeti. Kvalitet deserta bit će znatno niži nego što bismo željeli.
Pilići su svojevrsni emulgator sastava. jaja. Oni su u stanju da sve sastojke u seriji drže zajedno u jednu snažnu cjelinu. Vrijedi dodati 2-4 komada. kokoši. jaja na 1 litar tečnosti. Za takvu količinu tečnosti jednog pileta. jaja će biti premala.
Da bi tijesto bilo poslušnije za pečenje, morate mu dodati nekoliko pilića. jaja. Važno je da sastav bude homogen, da nema grudvica. Kur. jaja će također pomoći da palačinke dobiju lijepu rumenu boju i da se vrlo brzo peku.
U slučaju da želite da pravite palačinke sa tankom podlogom, savetujem vam da u testo dodate više jaja. Tada nedostatak brašna neće biti negativan.
Nedostatak jaja u smjesi ili njihov nedostatak prepun je problema s pečenjem na kefiru ili bilo kojem drugom fermentiranom mliječnom proizvodu. Da biste razumjeli zašto se tijesto lomi pri okretanju, pročitajte moj članak do kraja.
Biljno ulje u testu
Dodavajući testo u seriju, stavljamo brašno i piliće. jaja, ali rezultat je i dalje isti - kida li se i lijepi za posuđe? Tada vam savjetujem da smjesi dodate 5-7 supenih kašika. rast. ulja.
Ovaj potez bi trebao pomoći da se popravi situacija. Takva mjera će vam pomoći da omekšate tijesto, stvorite masnu barijeru između tijesta i posude. Osim toga, glupo je poricati da palačinke poprimaju poseban okus.
Neće biti suhe, a prevrtanje kolača u tepsiji neće biti problem.
Soda
Recept može naznačiti upotrebu sode. U tom slučaju vrijedi striktno pridržavati se propisane količine.
Ako ima viška bijelog praha, tada će okus biti u opasnosti, poslastica će postati neprirodno žuta i izgubiti ljepljivost tokom gnječenja. Palačinke će se zalijepiti 100%, pa čak i raspasti tokom kuvanja.
Šećer
Ako u tijesto za palačinke dodate previše šećera, može doći do problema da se palačinke lijepe ili raspadaju. Osim toga, mogu izgorjeti, jer će šećer stvoriti efekat karamele.
Slatkiši mogu zasladiti poslasticu, ali samo kada se kolači serviraju na sto. Savjetujem vam da uzmete džem, med, šećer. prah ili kondenzovano mleko. Sax. pijesak se može staviti u tijesto, ali u minimalnoj količini.
Začini
Tijesto možete začiniti kardamomom, možete staviti cimet ili vaniliju. Slobodno dodajte i druge začine, ali znajte kada prestati. Previše će pokvariti ukus, ali to nije jedini problem. Snaga serije će se smanjiti, kolač više neće biti potpun. Osjećaj za proporciju uvijek se mora zapamtiti.
Pravilno prženje palačinki koje se ne lijepe za tiganj
Čini se da svi mogu kuhati palačinke, ali postoje neke domaćice koje pokušavaju izbjeći ovo jelo, vjerujući da je jednostavno nemoguće izaći na kraj s tijestom koje se lijepi za tiganj.
Djeca, naprotiv, vole kada mame prave različite palačinke i služe ih uz čaj za doručak. Kako vas kuhanje ne bi dovelo do potpunog užasa, trebali biste se naviknuti na pravilno rukovanje tijestom, naučiti kako ga pržiti i kako podmazati tiganj.
Sve ovo će vam omogućiti da ispečete svoje omiljene palačinke koje se neće lepiti. Ovo je zaista važna vještina koja nijednoj domaćici neće biti suvišna.
zagrijavanje
Osnovno pravilo za pečenje palačinki je: da jelo ne bude grudvasto, vredi sipati par kašika u tiganj. rast. ulja. Važno je zagrijati tiganj tako da se pojavi prvi dim, a zatim samo sipati tijesto.
Ulje
Mnogi misle da se ne isplati peći na jestivom ulju, kl. puter ili margarin. Ovi proizvodi sadrže vodu. Kada tečnost proključa tokom zagrevanja, testo počinje da se lepi za tiganj.
Palačinke u ovom slučaju mogu početi gorjeti. Važno je znati kako podmazati tepsiju. Ovo je ono o čemu sada predlažem da razgovaramo:
- Samo jednom namastite dno tepsije. To morate učiniti prije nego što ispečete prvu palačinku. Sve ostale pecite isključivo na suvom tiganju. Samo po potrebi podmazujte posuđe četkom namazanom rastom. ulje. Isto možete učiniti i sa komadom svinjske masti.
- Za pripremu tankih i srednjih palačinki za doručak, savjetujem vam da odaberete srednju ili srednju temperaturu.
Ako pečete bujne i delikatne palačinke, podesite srednju ili nižu od srednje temperature. Slično pravilo funkcionira i ako pečete palačinke od jetre.
Sažimanje
Ovaj članak je pri kraju. Sve tajne uspješnih palačinki prezentiram gore. Nadam se da će vam moji savjeti biti od koristi, a vi ćete me upamtiti po lijepoj riječi. U skladu sa njima možete peći bilo koju vrstu palačinki, uključujući jetrene, slatke, debele, tanke itd.
Sumirajući, još jednom razjasnimo šta je potrebno kako se palačinke ne bi lijepile za tiganj tokom pečenja:
- Pridržavajte se tačne količine sastojaka prema receptu za miješenje tijesta.
- Tijesto se mijesi dok ne postane ujednačeno u boji i homogenog sastava.
- Uklonite grudvice iz tijesta, umijesite brašno, piliće. jaja dok ne zgusnu, pa tek onda dovesti do željene strukture.
- Zagrijte posuđe prije pečenja, namažite rast. masti ili ulja.
- Pecite samo na srednjoj temperaturi.
- Okrenite palačinke, podižući ivice u krug. U ove svrhe bit će korisna lopatica ili nož.
Prateći gore navedene savjete, kod kuće možete ispeći savršene palačinke za doručak, kako od jetre i meda, tako i mnoge druge. Pitanja zašto se kolači lijepe ili cepaju kada ih trebate okrenuti se više nikada neće pojaviti. Uostalom, za to više nema razloga.
Moj video recept
Zašto se palačinke na kefiru cepaju i lijepe za tiganj?
Ako je tijesto vodenasto, dodajte mu brašno, ali ne pretjerujte) i da se palačinke ne zalijepe u tijesto dodajte oko 1 žlicu biljnog ulja. Palačinke mogu da se lepe i zbog tepsije, možda je već stara i sve se lepi za nju.
Najvjerovatnije se ne radi o kefiru, mada su i proporcije pri pripremanju tijesta za palačinke bitne, ali u suštini ne radi se o tijestu, već o tome da tiganj nije dovoljno zagrijana, to omogućava da se tijesto zalijepi za njega i kida, nije džabe što kažu da je prva palačinka grudasta.
Meni su najukusnije palačinke na kefiru. I mogu se zalijepiti za tiganj ili pokidati iz nekoliko razloga, lako ih je eliminirati:
U testo dodati malo brasna, testo ne sme biti previse tecno,
tava treba da bude savršeno čista, po mogućnosti debela i dobro zagrejana, ako se palačinka zaglavila, onda pre sipanja testa za novu palačinku. očistite tepsiju, pa samo počnite ponovo peći,
u tijesto dodajte malo biljnog ulja,
možete razbiti još jedno jaje u testo.
Same po sebi, palačinke na kefiru su mekane, pa ih morate pažljivo okretati, odnosno zahtijevaju strpljenje u pečenju, ali su zaista ukusne.
Od kada pečem na kefiru, palačinke se nikada nisu pokidale ili zalijepile. Pečem na tankoj palačinki, a prije svake nove palačinke cijelu tepsiju namažem nauljenim silikonskim kistom. A u tijesto dodam i par kašika biljnog ulja.
Možda nema dovoljno jaja koja bi vezala tijesto. Dodajte još jedan i pogledajte da li radi. Možete dodati i više brašna za gušću konzistenciju.
Nemojte koristiti tavu od livenog gvožđa za prženje, bolje je uzeti sa nelepljivim premazom, palačinke savršeno klize po njemu i ne lepe se.
Nedavno sam, prvi put u svojih 26 godina, uspješno napravila palačinke na kefiru, prije toga sam imala gorko iskustvo u školi i nekako me odvratila od takvih palačinki. Ali onda sam skupio savjete svih svojih poznanika i prijatelja, skupio hrabrosti i krenuo. Dat ću recept, fokusirajući se na pravila za lijepljenje palačinki:
Sastojci: Kefir (imam fermentisano mleko Agusha) - 1 l, voda - 1 kašika, jaja - 3 kom., 1 kašika. sol i soda, biljno ulje - 3 supene kašike, brašno - 3,5-4 kašike, biljno ulje ili mast za prženje i maslac za podmazivanje gotovih palačinki. Desna tepsija je debela i teška od livenog gvožđa ili moderna tepsija za palačinke.
Priprema: Smjesu kefira, soli i jaja zagrijemo na temperaturu od oko 40 stepeni ( vruće, ali bez znakova ključanja), dodajte brašno do konzistencije tečne pavlake, trebalo mi je 4 pune čaše McFa ( različita brašna zahtijevaju različite količine), dodajte sodu razrijeđenu u čaši kipuće vode i biljno ulje. Miksamo. Pečemo palačinke veoma vreo tiganj(imam liveno gvožđe) sa kapljicom biljnog ulja. Čim palačinka pržena bez problema se odlijepi od tiganja. Gotove palačinke namazati puterom.
Palačinke na kefiru su mekše i mekše nego na mlijeku ili vodi, zbog čega se lakše cepaju. Dodajte još jaja (za 2 komada) i tijesto će biti elastičnije.
A kako se ne bi lijepili za tavu, potrebno je zagrijati tavu i namazati je biljnim uljem prije prve palačinke.
Gotovo svi vole da jedu palačinke, jer, u zavisnosti od nadjeva, ovo jelo može biti potpuno drugačije. Dobijaju se krepke palačinke sa mesnim ili ribljim nadjevom, lakše - ili jaje. Palačinke sa džemom, voćem i bobicama bit će odličan desert. Pravilno kuhanje palačinki će vas, između ostalog, uštedjeti od činjenice da će se proizvodi u procesu kuhanja pokidati ili uzrokovati druge probleme.
Najhitnije pitanje koje postavljaju mnoge domaćice na raznim kulinarskim forumima je šta dodati da se palačinke ne pocepaju. Također, mnoge zanima kako to učiniti prozirnim, nježnim i sa ažurnom čipkom. Sve ima svoje kulinarske trikove i dobre savjete.
Morate dati vremena testu da prođe. Tada će se manifestirati gluten sadržan u brašnu, a palačinke se neće potrgati;
U tijesto možete dodati jaje, ali morate zapamtiti da što se više jaja doda u tijesto, to su gotove palačinke tvrđe;
Testo možete napraviti sa malo toplog mleka. Mlijeko se mora razrijediti vodom u jednakim omjerima;
Čak i kada domaćica zna šta da doda, ako se palačinke pocepaju, ako se ne pridržavate drugih važnih preporuka, jelo neće ispasti kao na slici. Stoga će biti korisno pročitati i druge savjete o pravilnoj pripremi palačinki.
Jednom rukom treba da sipate testo na ivicu tepsije, a drugom podignite pleh i pravite rotacione pokrete. To će pomoći da tijesto ravnomjerno pokrije cijelu površinu tepsije. Kao rezultat toga, palačinka će ispasti ujednačena i iste debljine;
Količina šećera u tijestu pomoći će da palačinke budu rumenije. Ali moramo imati na umu da ako se doda previše šećera, palačinka neće porumeniti, već će jednostavno izgorjeti;
Tijesto za takve palačinke, koje će savršeno upiti kiselo vrhnje ili kondenzirano mlijeko, mora se pripremiti s kvascem, kefirom ili jogurtom;
Preporučljivo je prosijati brašno u vrijeme pripreme tijesta, a ne unaprijed. Tada će gotove palačinke ispasti veličanstvene;
Ako se prilikom pripreme tijesta umjesto sode koristi prašak za pecivo, mora se uzeti dvostruko više od sode;
Ako tijesto nije dovoljno naraslo, možete mu postepeno dodavati toplo mlijeko. U isto vrijeme stalno miješajte tijesto;
Pre dodavanja belanaca, prvo ih treba dobro umutiti. Dodajte proteine nakon što je tijesto naraslo;
U dignuto testo sipati ulje. Do ovog trenutka, prethodno umućena bjelanca već treba dobro umiješati u tijesto. Ako proteini dođu u kontakt sa kiselim vrhnjem, oni će se slegnuti i učiniti tijesto gustim;
Palačinke treba peći u trenutku kada je testo naraslo. Ako se već smirilo, tada jelo neće ispasti bujno i rastresito. Da se tijesto ne bi sleglo, mora se stalno miješati kašikom;
Palačinku možete okrenuti tek nakon što su rubovi već suhi, a sredina prekrivena karakterističnim bubuljicama;
Odgovorna domaćica uvijek ima poseban tiganj za palačinke, koji se ne koristi za prženje drugih namirnica;
Ako je tava napravljena od lijevanog željeza, tada se mora dobro zagrijati prije početka kuhanja;
Palačinke se često lepe na teflonom obložen tiganj. Stoga je bolje koristiti ;
Ako na tiganju od livenog gvožđa ima tragova prethodne pripreme palačinki, ne treba ih prati. Dovoljno je pažljivo protrljati tragove mekom krpom u koju će biti umotana sol;
Prije pečenja u tijesto dodajte nekoliko kašika biljnog ulja;
U tepsiju nije potrebno sipati ulje, na svakih nekoliko palačinki se mora podmazati uljem. Prikladno je podmazati tavu s pola krumpira posađenog na viljušku i navlaženog biljnim uljem;
Ako palačinke kuhate sa kiselim mlijekom, to može uzrokovati da se zalijepe tokom kuvanja. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je u tijesto dodati malo brašna i sode, a zatim ga preliti kipućom vodom i dobro promiješati;
Šta učiniti da palačinke napravite otvorene:
Od tijesta na kefiru dobit će se najdelikatnije i najljepše palačinke;
Ako u procesu pravljenja palačinki domaćica vidi da proizvodu nedostaje delikatesa, u tijesto možete dodati gaziranu vodu ili pivo, kumis. Izbor tečnosti zavisi od toga kakav konačni ukus želite da dobijete;
Takve palačinke pecite u teflonom obloženom tiganju;
U tijesto za palačinke možete dodati biljno ulje. Kada se tiganj zagrije, isjeckajte svježu slaninu na viljušku i njome obrišite tepsiju prije svakog kuhanja. S ovom pripremom, palačinke će ispasti suhe;
Sada znate ne samo što dodati da se palačinke ne pokidaju, već i sve tajne uspješne pripreme ovog jela. Ugodite sebi i svojim palačinkama češće, i to ne samo na Maslenicu.
Ako postoje ljudi na svijetu koji ne vole palačinke, to je samo zato što ih nikada nisu probali. Šta može biti bolje od hrpe rumenih vrućih palačinki koje ispuštaju mirisnu paru? I sve uvredljivije za domaćicu kada se njena delikatna ukusna remek-djela, čak i kuhana po svim pravilima, počnu trgati. Zaista, zašto se cepaju palačinke u koje je uloženo toliko ljubavi i pažnje? Slabo zagrejan tiganj? Pregusto? Pogrešno tijesto?
Da biste skuhali ažurne tanke palačinke, morate znati tajne njihove pripreme
Proizvodi od prvog brašna
Palačinke su možda jedna od najstarijih vrsta somuna. Na samom početku svoje istorije pravili su se samo od vode i brašna, a onda je nemirno čovečanstvo počelo da usavršava tako jednostavno i ukusno jelo. I nisu samo Rusi učestvovali u stvaranju remek-djela za palačinke. Slična jela, samo s različitim nazivima, imaju Francuzi, Mongoli, Kinezi, Britanci, Indijci, Etiopljani.
A od jednostavne mešavine brašna i vode, današnje palačinke su takođe daleko. Sada u arsenalu moderne domaćice postoje recepti za tijesto na mlijeku, kefiru, mineralnoj vodi, na kipućoj vodi, sa sodom, sa solju, na pirinčanom brašnu, na kvascu, heljdi, šargarepi, jabuci ... A takođe je i simbol sunca, pa se na Maslenicu uvijek peku palačinke koje pomažu da sunce brže donese proljeće.
Različiti narodi svijeta imaju svoje recepte i tajne za pravljenje palačinki.
Od čega se pravi tijesto za palačinke?
Sastav tijesta za klasične palačinke je izuzetno jednostavan: brašno, jaja, mlijeko. Sol i šećer po ukusu. A onda počinju sami detalji koji običan kolač čine kulinarskim remek-djelom i neće dozvoliti da se potrga:
- Brašno. Najčešće se koristi obično pšenično brašno. Što je viši stepen, to će biti tanji i delikatniji. Tu je i specijalno brašno za palačinke. Prilikom proizvodnje u to se dodaje soda ili prašak za pecivo, mlijeko u prahu, šećer, sol i sve ostalo što proizvođač želi da svoj proizvod učini jedinstvenim. U takvom sastavu možete jednostavno dodati vodu - i to u tavu. Malo je teže napraviti dobro tijesto, ali ukus palačinki od svježih sastojaka nadoknadit će izgubljeno vrijeme i trud. Možete odabrati heljdino, kukuruzno, pirinčano brašno, ali svako od njih zahtijeva poseban pristup. Ako nije dovoljno, onda se palačinke mogu kidati, bez obzira na vrstu i razred brašna.
- Jaja. Dolaze u različitim varijantama i veličinama. Postoje recepti bez jaja (kuvane kipućom vodom). Možete koristiti jedno ili više jaja. Okus i kvalitet tijesta od ovoga se uvelike mijenjaju. Na primjer, od 1-2 jaja palačinke će biti otvorene, a ako pretjerate s jajima, dobit ćete gumenu tortu. Uz nedostatak jaja, palačinke se mogu slomiti. Nemoguće je odrediti tačan broj jaja - dolaze u potpuno različitim veličinama. Morat će se malo eksperimentirati.
- Mlijeko. Nije prikladno samo mlijeko, možete se ograničiti na običnu vodu ili uzimati kefir. Postoje recepti koji koriste mineralnu vodu - to će učiniti proizvode tankim i nježnim. Bolje je koristiti mlijeko sobne temperature - brašno će se lakše otopiti i bit će manje grudica. Ako pravite tijesto sa kvascem, tada je potrebno mlijeko malo zagrijati. Postoji šansa da će se palačinke pokidati pri savijanju ako je tijesto pregusto. Možete probati da ih zarolate tople (ohlađene se češće cepaju) ili tijesto malo razrijedite vodom ili kefirom.
Tijesto za palačinke uključuje jednostavne sastojke
Postoji mnogo recepata sa raznim sastojcima. Ali proporcije ćete morati sami odrediti. Pokušajte napraviti malu količinu tijesta i zapamtite (ili zapišite) proporcije. Ispecite probnu palačinku, zarolajte je. Ne cepa se? Ura, imaš lični savršen recept.
Kako i šta pržiti
Dakle, tijesto je spremno. Možeš li ga sipati u tepsiju? Da, ni u kom slučaju, ako ne želite da vam se palačinka slomi. Potrebno je da testo malo odstoji, da se "odmori". Brašnu je potrebno vreme da postane dovoljno lepljivo. U našem slučaju je dovoljno deset minuta na sobnoj temperaturi (ili više) da se proizvodi ne pocepaju. Tek nakon što se tijesto odmorilo, možete uzimati tepsiju.
Temperatura tiganja je takođe važna. Na hladnoj površini (nedovoljno zagrijanoj) jednostavno neće uspjeti ispeći palačinku, bit će napola pečena i sigurno će se potrgati. U pregrijanoj tavi, palačinka može izgorjeti, što će joj dodati boju, ali malo je vjerovatno da će se svidjeti domaćici. Koliko je vremena potrebno da tiganj dostigne željenu temperaturu, nemoguće je sa sigurnošću reći. Mnogo ovisi o samoj posudi i odabranom temperaturnom režimu.
Tiganj od livenog gvožđa je idealan. I što je starija, to bolje. Postoje posebne tave sa niskim stranicama, debelim dnom i neprijanjajućim premazom. U svakom slučaju, važno je debelo dno i ravna površina - to će osigurati ravnomjerno zagrijavanje i istu debljinu proizvoda. Dobro pečena i nezagorena palačinka se sigurno neće potrgati.
Čak i najidealniji tiganj može propasti ako ga ne namastite (komad masti, povrća ili putera). Ova metoda dobro funkcionira - odmah u tijesto na kraju kuhanja dodajte malo biljnog ili otopljenog putera (možete i jednog i drugog).
Tokom prženja testo ćete morati redovno miješati, jer ulje nastoji da ispliva na površinu. Ali kao rezultat toga, palačinke će se dobro preokrenuti, neće se zalijepiti za tavu i neće se trgati. Sama tepsija se može podmazati samo jednom - na samom početku, i to uvek biljnim uljem (maslac će zagoreti).
Kuhanje tijesta za palačinke neće oduzeti puno vremena
Sljedeći faktor koji utiče na snagu su različiti aditivi (vanilin, kakao prah, neki začini). Postoji šansa da će se palačinke s takvim dodacima pokidati kada se umotaju ili čak preokrenu.
Sažimanje
Razlozi zbog kojih se palačinke cepaju lako se mogu eliminisati:
- Batter. Malo jaja ili brašna, puno vode, mlijeka ili kefira. Umutite još jedno jaje, ispecite probnu palačinku. Ako se situacija ne popravi, dodajte brašno i dobro promiješajte da nema grudvica.
- Nezagrejan tiganj. Temeljno očistite tepsiju od ljepljive ili potrgane palačinke. Bolje je to raditi papirnim ubrusom, a ne vodom. Podmažite površinu biljnim uljem (mastite, nemojte sipati), pričekajte da se dobro zagrije.
- Razni suplementi. Probajte zamijesiti dio tijesta sa dodacima u posebnoj posudi i ispeći probnu verziju. Ako nije pocijepan, slobodno dodajte odabrane proizvode.
U tijesto za palačinke možete dodati razne sastojke i diverzificirati domaći meni
Nekoliko važnih sitnica koje će palačinke učiniti ukusnijima i spriječiti da se pokidaju:
- brašno treba prosijati, to će ga zasititi zrakom i olakšati ga;
- poželjno je da svi sastojci budu na sobnoj temperaturi;
- ne stavljajte previše šećera, palačinke će izgorjeti i pokidati se;
- u tijesto ulijte biljno ulje (oko dvije žlice na pola litre mlijeka ili kefira);
- pustite da se tijesto odmori, ljepljivost će se povećati i palačinke se neće potrgati;
- nemojte žuriti s prevrtanjem dok se ne pojave rupe i ivice se osuše - nedovoljno pečena palačinka se lako kida;
- tepsiju prvo stavite na jaku vatru, a zatim smanjite prije pečenja.
Naučite tajne pravljenja palačinki i budite sigurni da ćete zadovoljiti svoje ukućane
Ako su palačinke pocepane, nemojte odustati. Malo truda će lako popraviti situaciju. Uostalom, niko nije rođen kao talentovan kuvar, svako greši. Ali ne isplati se odustati od rumenih ukusnih palačinki i zasluženih pohvala svoje porodice.
Zašto se palačinke cepaju i lijepe za tiganj? Odgovor na ovo pitanje može pronaći gotovo svaka domaćica. Pečenje divnih i slanih palačinki je praktički umjetnost. Ali možete ga dobiti prilično brzo. Potrebno je samo razumjeti nekoliko osnovnih pravila za proizvodnju ovog jela. Konkretno, o njima govorimo u ovom članku.
Proučivši ovdje ponuđene informacije, svaka će domaćica naučiti preduvjete za probleme koji nastaju prilikom pečenja državnog ruskog jela - palačinki.
Razlog #1: Nema dovoljno jaja
Zašto palačinke pucaju? Možda je recept pokvaren tokom pripreme testa? Kada ga mijesite, morate se striktno pridržavati opisa. Obično se palačinke lijepe i pucaju ako u tijestu nema puno jaja. Proteini i žumance su povezujuća karika svih ostalih sastojaka. Nedostatak ovih sastojaka dovodi do činjenice da je narušena struktura i gustoća tijesta. Moguće je sačuvati takav radni komad. U testo dodati 1-2 jaja. Dobijenu masu promešati i dodati joj malo brašna. Ponovo sve dobro izmešati. Testo treba da bude homogena smesa.
Razlog broj 2: nedostajuća količina brašna
Razlog zašto se palačinke kidaju kada se preokrenu može biti nedostatak brašna u šarži. Veoma vodenasto tijesto u vrućem tiganju brzo gubi vlagu. Ostavlja veoma tanak i porozan kolač. Vrlo ga je teško preokrenuti, a ponekad je jednostavno nerealno. Ako se ovaj problem desi vašem testu, dodajte mu malo brašna i mešajte dok se ne razbiju sve grudvice.
Nakon što ste napravili tijesto za palačinke, nemojte žuriti da ga ispečete odmah. Ostavite radni komad da se kuva pola sata. U tom periodu brašno će osloboditi gluten, što će strukturu tijesta učiniti gušćom.
Razlog #3: Nedostatak masti
Obavezno dodajte par kašičica biljnog ulja u testo tokom mesenja, jer nedostatak masnoće u testu može biti preduslov zašto se palačinke cepaju. Okus jela će od toga samo imati koristi. A sami kolači će se jednostavno preokrenuti i ukloniti sa dna tepsije.
Osim toga, preporuča se podmazati sam kalup masnoćom. To se može učiniti s komadom neslane masti ili bilo kojim biljnim uljem. Ali s ovim potonjim, glavna stvar je ne pretjerati. Masnoću, uski sloj, treba namazati samo dno tepsije. Udobno je to raditi salvetom namočenom u ulje ili četkom.
Razlog broj 4: višak šećera ili začina
Kada pravite tijesto za palačinke, pokušajte da ne pretjerate sa začinima. Vanilin šećer, biber, korijander i drugi začini mijenjaju njegovu snagu. Kao rezultat toga, tanke palačinke će izgorjeti i pokidati se. Pa čak i najobičniji granulirani šećer u sastavu tijesta može poslužiti kao preduvjet za narušavanje integriteta kolača. Stoga se mora svesti na minimum. Dodatnu slatkoću možete dati palačinkama nakon kuhanja, pomazujući ih džemom ili medom.
Razlog #5: Loš tiganj
Kako bi vam proces pečenja drevnog ruskog jela donio zadovoljstvo, važno je odabrati pravu tavu za ovaj posao. U standardu bi trebao biti metalni. Zidovi i dno ovog oblika su prilično debeli, što doprinosi ujednačenom pečenju tijesta. Za pravljenje tankih kolača možete koristiti i moderne neljepljive tepsije. Iskusni kuvari savetuju da za pečenje ovog jela imate odvojene posude, drugim rečima, trebalo bi da bude namenjeno samo za palačinke, jer oni oblici u kojima se prži meso, riba i povrće mogu imati male ogrebotine i zareze. Neravna donja površina takođe može biti razlog zašto se palačinke kidaju prilikom pečenja.
Tako moderna jedinica kao što je električni aparat za palačinke savršeno se dokazala. Isplativo je po tome što može ispeći nekoliko tankih palačinki odjednom. Program temperaturnog režima, postavljen prema napomeni, omogućava domaćici da ne brine da će palačinke izgorjeti ili se neće ispeći. Čak i početnik kuhar uz pomoć takvog pomoćnika kao što je elektronički proizvođač palačinki moći će kuhati rumene i slane kolače.
Naučite kako pravilno peći palačinke. Savjeti za početnike
Već ste naučili glavne preduslove zašto se palačinke cepaju. Zatim ćemo govoriti o pravilima procesa pečenja ovog jela. Ako se pridržavate svih dolje opisanih pravila, više nećete imati problema sa pravljenjem tankih kolača.
- Mijesimo tijesto ispravno prema napomeni, postavljamo broj robe. što je naznačeno u receptu.
- Mesite testo dok ne dobije jednoličnu boju i ujednačenu konzistenciju. Da se ne bi stvorile grudvice, brašno prvo morate razmutiti s malom količinom vode (mlijeko, voda, kefir), a zatim dodati još.
- Pre nego što sipate testo u tepsiju, mora se zagrejati, a zatim podmazati.
- Palačinke je preporučljivo peći na umjerenoj vatri.
- Zavrtite kolače lopaticom, prvo podižući ivice u krug.
Zašto se palačinke kidaju prilikom prženja? Sada ovo pitanje više nije relevantno. Shvatate sve tajne pravljenja ovog jela.
Gotovo svi vole ukusne palačinke, dopunjene nekakvim filom ili samo džemom (džem, kondenzovano mlijeko...). Dobro je kada ispadnu rumene, dobro pečene, sa hrskavom koricom. Takvo da za radost i same domaćice, a za svoje ukućane - za poslasticu. Samo nisu uvek takvi. Ponekad palačinke zagore na tavi i puknu, čak i ako ih vrlo pažljivo okrenete. Šta je ovde? Zašto se palačinke lijepe za tiganj i kidaju? Šta učiniti s tim? Ovo su tri pitanja na koja ćemo danas pokušati dati tačan odgovor.
Zašto palačinke gore na tiganju?
U stvari, postoji mnogo razloga zašto se ovo pecivo može pokidati. To uključuje:
- nepoštivanje recepture;
- problemi sa posudom (loše zagrijana, nema poseban premaz ...);
- previše tanko ili debelo tijesto;
- Pogrešan izbor jela za pečenje palačinki.
Hajde da ih sve razložimo malo detaljnije.
Neusklađenost sa receptom. Naše hostese ponekad vole sve da rade „na oko“. Istovremeno, rizik od stavljanja nečeg suvišnog (na primjer, ulijevanje više mlijeka nego što je potrebno) uvelike se povećava, kao i šansa da se nešto zaboravi. Da se to ne bi dogodilo, pokušajte se uvijek držati recepta!
Slabo zagrejan tiganj. Često se dešava da domaćica, samo stavljajući tiganj na vatru, odmah požuri da u nju ulije tijesto. Ovo je apsolutno nemoguće uraditi! Ostavite da se posuđe dobro zagrije, a zatim na njemu pecite palačinke.
Previše tečno ili gusto testo. U prvom slučaju morate dodati još brašna, u drugom - sipati mlijeko. Dobro tijesto po svojoj konzistenciji treba da liči na gustu pavlaku.
Pogrešan izbor jela. Najbolje je peći palačinke na mlijeku ili kefiru u tepsiji od livenog gvožđa ili aluminijuma, po mogućnosti posebno dizajniranoj za to. Prilikom odabira drugih jela, oni će se zalijepiti i širiti, tako da ga ne uzmete - to je već provjereno.
Zašto se inače palačinke mogu zalijepiti za tiganj?
Palačinke napravljene na kefiru ili mleku takođe mogu da se zalepe za tiganj, jednostavno zato što testo niste pustili da miruje pola sata. Morate ga ostaviti da se kuha čak i ako to nije naznačeno u receptu. I ako ste slabo podmazali tavu biljnim uljem ili čak koristite nova jela. U potonjem slučaju, preporučuje se da u šerpu sipate mješavinu od 3-4 žlice. kašike soli i 1 kašika. kašike sode bikarbone i zapalite dok ne postane kremasto. Zatim sipajte sastojke u kantu za smeće. Isperite posudu pod vodom mekom krpom (ne sunđerom!).
Šta učiniti da se palačinke nikada ne zalijepe i pokidaju?
- Sprijateljite se sa svojim tiganjem! Da Da, tačno. Čak će se i iskusne domaćice, kada koriste tuđe posuđe, žaliti da palačinke peku i trgaju se.
- Nemojte koristiti emajlirane posude. Palačinke se cepaju na njima, uprkos pokušajima da se to nekako popravi.
- Za premazivanje posuđa koristite oguljenu polovinu krompira ili dobru četku za kuhanje.
- Pokušajte ravnomjerno rasporediti sloj za palačinke po tiganju, okrećući ga u krug da biste to učinili.
- Pecite samo na srednjoj vatri. Kako bi palačinke bile rumene, vrlo je važno odabrati pravu toplinu.
- Pecivo preokrenite isključivo željeznom lopaticom sa tankim rubovima. Ako koristite drvenu, palačinka će biti naborana ili pocepana.
Pridržavajte se ovih jednostavnih pravila i vaše palačinke će uvijek ispasti tanke, ukusne, slatke, kao po narudžbi.
Dobar tek!
Sposobnost da se ispekuju glatke, lagane, lepe i slatke palačinke dolazi sa iskustvom. Malo mladih domaćica može bez oklijevanja pozvati rodbinu na palačinke: isprva se ispostavi da su vrlo neugledne. Želim otkriti zašto se palačinke lijepe za tiganj i kidaju. Zanimljivo je i naučiti kako da palačinke ne zagore, te šta dodati u tijesto da bude bujno i ukusno.
U nastavku ćemo pokušati objasniti što uzrokuje probleme pri pečenju palačinki, te dati preporuke kako ih spriječiti i riješiti.
Zašto se palačinke lijepe za tiganj i kidaju
- Čuvanje jaja. Ako prvi put mijesite tijesto, morate se striktno pridržavati svih preporuka u pogledu količine sastojaka. Dakle, ako želite da uštedite na jajima, palačinke neće biti dovoljno elastične. Pocepaće se i zalepiti za tepsiju, jer su jaja ta koja daju elastičnost testu. Međutim, još uvijek to možete popraviti! Da bi tijesto bilo podatnije i gušće, dodajte mu još 1-2 jaja i dajte mu jednoličnu konzistenciju.
- Nedostatak brašna Ako je brašna premalo, tijesto se ispostavlja tečno, a palačinke koje su nastale od njega se kidaju kada ih pokušate prevrnuti. Iz vrlo tanke palačinke (a šta se još može napraviti od tijesta?), vlaga odmah ispari. Ostaje tanak i labav sloj koji se lijepi za površinu tiganja.
Testo se može zgusnuti. Dodajte mu brašno i pažljivo promiješajte, razbivši sve grudvice.
I još jedan savjet: nemojte žuriti da pečete palačinke od svježe pripremljenog tijesta! Ostavite da odstoji pola sata da brašno pusti gluten. Zahvaljujući tome, tijesto će postati gušće i viskoznije, a palačinke će biti lakše peći.
- Nedostatak ulja. Kada mijesite tijesto, začinite ga biljnim uljem. Prvo, pomaže u poboljšanju ukusa gotovih palačinki. Drugo, zahvaljujući ulju, lako se prevrću i uklanjaju.
Osim toga, tepsiju u kojoj planirate peći palačinke podmazati uljem ili mašću (nesonom). To možete učiniti papirnim ubrusom. Imajte na umu da je potrebno podmazati samo dno! Višak ulja neće koristiti palačinkama.
- Previše šećera i/ili začina. Kada pripremate tijesto za palačinke, nemojte se zanositi začinima. Vanilija, kardamom, biber i drugi egzotični začini čine tijesto krhkim. Isti "grijeh" i granulirani šećer. Dakle, ako želite svojim palačinkama dati sladak i neobičan okus, začinite ih medom/sirupom/cimetom/vanilin šećerom kada budu gotove. Testo treba da bude što sveže.
- Pogrešan tiganj. Palačinke su kapriciozan proizvod. Nijedan tiganj nije pogodan za njihovu pripremu. U tu svrhu najbolje je uzeti posudu od lijevanog željeza debelih stijenki, čije će se dno i zidovi ravnomjerno zagrijati.
Ako više volite tanke palačinke, razmislite o tiganju sa neprijanjajućim slojem. Glavna stvar je da imate odvojena jela isključivo za palačinke. Na njemu ne možete ništa drugo pržiti ili peći. Činjenica je da se na posudama koje svakodnevno koristimo s vremena na vrijeme pojavljuju ogrebotine ili krhotine, a svako mehaničko oštećenje dovodi do toga da se palačinke kidaju tokom pečenja.
Ljubitelji modernih "pametnih" kuhinjskih aparata mogu preporučiti električni aparat za palačinke. Može ispeći nekoliko palačinki istovremeno. Čak se i neiskusna domaćica može nositi s ovom jedinicom: dovoljno je podesiti željeni način rada, a proizvođač palačinki sve će učiniti sam. Palačinke pečene "automatski" ispadaju prelepe i rumene.
Da bi vam palačinke ispale "kao kod bake", potrebno ih je ispeći po svim pravilima. Kako tačno? - reći ćemo vam sada.
- Dok mesite testo, pazite da dobije ujednačenu boju i ujednačenu konzistenciju. Da biste spriječili stvaranje grudvica, brašno prvo pomiješajte s malo kefira ili mlijeka. Dodajte tečnost ako je potrebno.
- Dobro zagrejte tiganj i brzo ga premažite uljem. Tek nakon toga možete sipati tijesto za palačinke.
- Da biste tijesto ravnomjerno rasporedili po tiganju (tj. formirali okruglu palačinku sa glatkim ivicama), nagnite posudu u različitim smjerovima.
- Vatra mora biti umjerena.
- Koristite drvenu lopaticu da okrenete palačinke. Prvo uhvatite ivice palačinke, a zatim je preokrenite. Profesionalci okreću palačinke bacajući ih u tiganj. Ovaj trik ćete moći da ponovite samo ako je testo dovoljno gusto.
- Ako ne možete da okrenete palačinku koja je pretanka, nagnite tiganj tako da bude okomita na površinu šporeta. Palačinka će se lako skinuti.
- Pazite da se tiganj previše zagrije jer će palačinke izgorjeti. Vjeruje se da je palačinka potpuno pečena za pola minute. U stvari, vrijeme kuhanja ovisi o debljini tijesta i temperaturi posude. Trenutak kada treba da okrenete palačinku može se odrediti samo empirijski. Ako vidite da su se na površini tijesta počeli stvarati mali mjehurići, a palačinka je počela rumeniti po rubovima, slobodno je preokrenite.
Sada znate zašto se palačinke kidaju i kako to izbjeći. Uzmite zaseban tiganj i drvenu lopaticu, pronađite odgovarajući recept i počnite usavršavati svoje vještine. Nemojte zanemariti preporuke profesionalaca, ne štedite hranu (ne treba vam toliko za tijesto za palačinke), pravilno mijesite tijesto, ne pregrijavajte tiganj i obavezno koristite ulje. Nakon nekog vremena, iznenadit ćete se kako je lako ispeći ukusne i lijepe palačinke, koje se razilaze uz prasak.
Uspješni eksperimenti!
Početnice hostese pitaju - zašto se palačinke trgaju kada se preokrenu? Kada pripremate ovo izdašno rusko jelo, želite savršen oblik, ali to ne uspe uvek. Ne brinite, stvari možete popraviti odmah u procesu kuhanja, a neki trikovi i pravila pomoći će vam da uopće prestanete brinuti o tome.
Počnimo s tehničkim problemom - tiganji. Za pečenje palačinki idealno je teško liveno gvožđe. Nemaju ga svi, odaberite alternativu među najkvalitetnijim. Ako se ne samo palačinke, već i druga jela zalijepe na odabranu tepsiju, onda nije prikladna za pečenje. Pronađite zamjenu.
Druga važna tačka je intenzitet. Prije pečenja dobro zapaliti vatru i zagrijati suvi tiganj. Vizuelno provjerite da na površini posuđa nema kapljica vode. Ako tiganj nije prethodno zagrejan, onda je okretanje palačinki teže. To je jedan od razloga zašto je prva palačinka uvijek grudasta.
Provjerite ulje
U zagrejanu šerpu sipajte kašičicu biljnog ulja. Iz nekih recepata možete saznati da koriste različite masti, poput margarina ili putera, ali to nije tačno. Maslac se dodaje gotovim palačinkama radi sitosti, ali se peku samo na biljnom ulju.
I u samom testu treba da bude ulja, obično o tome pišu u receptima. Ne propustite ovaj trenutak.
Provjerite recept
Šta učiniti ako je sa tiganjem sve u redu, vruća je i ima dovoljno ulja, a svejedno se palačinke kidaju pri okretanju? Zatim provjerite recept. Postoji nekoliko razloga za to.
Malo jaja
U tijesto dodajte još jedno jaje. Služit će kao veza za ostale sastojke. Ako je omjer brašno - tekućina - jaja potonjeg mali, tada će se palačinke slomiti. Iako postoji, ali ima svoje specifičnosti.
Malo brašna
Najlakše je provjeriti malu količinu brašna: ako je tijesto previše vodenasto, onda jednostavno nema dovoljno brašna u šarži. Testo za palačinke treba da bude tečno, ali ne i vodeno, treba da se širi, ali ne i da se izliva. Ako kuvate sa vodom, onda je koristite. On je najbolji.
Imajte na umu da se prilikom dodavanja svakog dodatnog sastojka tijesto dobro mijesi dok ne postane glatko. Ako dodate previše brašna, onda morate dodati jaje.
Mnogo šećera
Ako ste već sve provjerili, a palačinke se lijepe za tiganj i kidaju, šta da radite? Proverite šećer u testu. Obično postoje dva problema s njim - previše ga je ili je loše pomiješan. Pokušajte dobro izmiješati šećer sa jajima kako bi se imao vremena da se otopi u strukturi. Pobrinite se da smjesa bude ujednačena i ujednačena.
Što se tiče velike količine šećera, dovoljno je pridržavati se recepta. Ne pokušavajte da palačinke bude slađe dodavanjem više šećera. Ako ga ima previše, konzistencija testa će se pokvariti i biće teže peći palačinke. U gotove palačinke bolje je dodati šećer ili slatke preljeve.
Striktno se pridržavajte recepta
Palačinke se lako prave, ali ako se ne pridržavate pravilnog redosleda, možete pokvariti konzistenciju. Nije uzalud da se u brašno uzastopno dodaju voda, mlijeko ili kefir. Slijedite upute korak po korak i bit ćete dobro. Ovo je posebno važno za palačinke na kefiru, recepte itd.
Koristite široku lopaticu
Na kraju, da bi palačinke bile savršene, uzmite široku drvenu ili silikonsku lopaticu. U nekim je slučajevima zgodno prevrnuti rukom. Ovdje ima mnogo pojedinačnih nijansi, tako da se samo trebate naviknuti i proces prevrtanja će biti lakši.
Sada znate zašto se palačinke kidaju kada se preokrenu i možete izbjeći probleme tokom pripreme sljedećeg kulinarskog remek-djela. 😉
Gotovo svaka domaćica zna ispeći ukusne i lijepe palačinke, ali prije ili kasnije svako od nas se suoči s višom silom za palačinke. A danas ćemo pokušati dati sve odgovore na goruća pitanja palačinkaraca: zašto se palačinke lijepe za tiganj od lijevanog željeza, raspadaju se i kidaju i što učiniti u takvim situacijama. Nakon završenog kursa za mladog kuhinjskog "borca", sigurno ćemo uspjeti pronaći i ispraviti taj skriveni uzrok neuspjeha i neuspjeha u kulinarstvu.
Istorija palačinki ima nevjerovatan broj recepata. Neko voli bujne kolače, a neko najfiniju čipku koja blista na suncu. Sigurno svaka porodica ima svoju uspješnu i najukusniju verziju miješenja za palačinke, međutim, baš kao i na našoj web stranici.
Ali kako god bilo, čak i recepti koji su testirani godinama mogu s nama povremeno odigrati okrutnu šalu - pri prženju, palačinke se lijepe za tiganj, a kada se preokrenu, pucaju. Poznata situacija? Otkrijmo tajnu buntovnosti ovih kolača i tepsija.
Postoji dosta razloga koji izazivaju neuspjehe palačinki. Uglavnom, ako se palačinke zalijepe za tiganj i pokidaju, onda se cijeli problem možda krije u sljedećem:
- u pogrešnom jelu,
- pogrešan način pečenja,
- ili nešto nedostaje u testu,
- ili obrnuto, neke komponente u višku.
Kao rezultat toga, kako biste kod kuće dobili najukusnije i najljepše desertne torte, morate pojedinačno i detaljnije pregledati sve moguće negativne faktore u kuhanju palačinki i ispraviti ih.
Palačinke se zalijepe za tiganj i pucaju! sta da radim?
Pan
Najvažniji razlog za bezakonje palačinki su, zapravo, nepoželjna jela.
U čemu je ovdje kvaka?
Stvar je u tome što se u tavama napravljenim od ovih materijala, tokom procesa zagrevanja, formira najtanji masni film, nevidljiv našim očima, koji štiti palačinku od lepljenja.
Vjerovatno ste primijetili da zagrijani liveni gvožđe ne mora ni biti podmazan uljem, a palačinke na takvim jelima ispadaju rumene i vrlo ukusne.
Više detalja u istoimenom članku.
Toplota
Međutim, u vezi s takvim pečenjem, ponekad se dešavaju i neugodne situacije - palačinke se lijepe, ne prevrću i trgaju. Ovdje je cijela zamka u nepravilnom rukovanju posuđem.
Ako je tepsija oprana željeznom četkom prije pečenja palačinki, tada je izbrisan i zaštitni masni sloj.
Ovaj sloj možete vratiti na sljedeći način. Suhu tavu stavimo na vatru i zagrijavamo dok s njene površine ne počne izlaziti dim.
Novo posuđe
Još jedan čest problem za palačinke je korištenje nove, nikad korištene tepsije za pečenje palačinki. To se ne može učiniti, budući da "djevičanski" brod mora proći preliminarnu "provalu" da bi započeo nesmetani rad.
Pa prije toga na njoj ispecite barem kajganu, pa tek onda na njoj možete peći palačinke, a neće se zalijepiti.
Također, samo tijesto ima posebnu ulogu u kulinarskim neuspjesima prilikom prženja palačinki, jer kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o usklađenosti sa svim standardima recepture.
Palačinke pucaju! Šta dodati?
Dakle, odabrali smo pravi tiganj, kalcinirali ga, pripremili za pečenje palačinki, ali palačinke se i dalje drže. U ovoj situaciji može biti kriv pogrešan recept, a možda i nepoštovanje.
Kako razrijediti tijesto za palačinke da se ne lijepe i šta dodati ako je nestašno tijesto već umiješeno.
Tanke palačinke
U nastojanju da ispeku delikatne, najtanje palačinke, neke domaćice često mese preterano testo, nadajući se "nasumično". To je primarni razlog neuspješnog deserta.
U vrućoj tavi vlaga vrlo brzo ispari iz tako tankog sloja tijesta, što kolaču oduzima i najmanju elastičnost i elastičnost. Kao rezultat toga, palačinka se ispostavlja krhkom, lomi se i nastoji se zalijepiti za vruću površinu lijevanog željeza.
U tom slučaju u tijesto dodajte još malo brašna i sve ponovo miješajte dok ne postane glatko.
Rush
Još jedan popularan razlog zašto se tijesto za palačinke lijepi za tiganj je žurba. Nakon što smo tijesto rasporedili, želimo samo da počnemo peći što je prije moguće, što u osnovi nije tačno.
Hrana za palačinke voli da stoji pola sata, a onda postaje „skladnija“. Stvar je u tome da za to vrijeme brašno maksimalno oslobađa gluten, što će na kraju palačinku učiniti gustom i elastičnijom.
Jaja
Bez sumnje, u bazi recepata za palačinke postoje mršave opcije, međutim, nedostatak jaja u tijestu može negativno utjecati na kvalitetu gotovih deserta.
Jaja su svojevrsni kulinarski "cement" - emulgator koji drži zajedno sve vezivne komponente mješavine za palačinke.
Definitivno 1 jaje neće biti dovoljno za 1 litar tečnosti, ali će 2-4 jaja već biti vrlo delotvorna.
Nepokorno tijesto možete spasiti tako što ćete mu dodati par jaja i dobro umutiti smjesu dok ne postane glatka. Osim toga, zahvaljujući jajima palačinke dobivaju lijepu rumenu boju i brže se peku.
Također, tanke palačinke se neće pokidati ako se u tijesto doda više jaja, tada će nedostatak brašna biti nevidljiv na ovom svjetlu.
Nedostatak jaja ili njihov mali broj dovode do još nekih problema u pečenju, njihovo rješenje smo predložili u narednim člancima.
Ulje
Ako se, nakon dodavanja brašna i jaja u seriju palačinki, palačinke i dalje ponašaju ne na najbolji način, onda uvođenje 5-7 žlica. povrće može spasiti dan.
Takva mjera pomoći će omekšavanju tijesta, stvaranju dodatne masne barijere između tiganja i kolača, a gotovim palačinkama dati poseban efekat okusa.
Osim toga, takve palačinke više neće biti suhe, te će se bez problema prevrnuti.
Soda
Ako vaš recept zahtijeva upotrebu sode, tada u sastav ovog bijelog praha treba staviti točno onoliko koliko je prikazano u opisu.
Višak sode ne samo da može pokvariti okus palačinki, dati im neprirodnu žutu nijansu, već i uništiti ljepljivost tijesta. Ovdje, čak i bez lijepljenja, palačinke će se raspasti kada se preokrenu.
Šećer
Ko bi pomislio, ali ako u tijesto za palačinke dodate previše šećera, onda će takvi kolači nastojati da se zalijepe i izgore - efekat karamele.
Zato sladokusci treba da zaslade gotove palačinke uz pomoć praha, kondenzovanog mleka, džema ili meda. A u samoj seriji granulirani šećer treba sipati na minimum.
Začini
Tijesto možete začiniti cimetom, vanilijom, kardamomom i drugim začinima, ali budite oprezni jer će prekomjerna upotreba takvih aroma dovesti do depresivnih posljedica.
Čvrstoća tijesta je smanjena, integritet kolača je narušen. U svemu mora postojati mjera.
Čini se da su palačinke mnogima najjednostavniji i najomiljeniji doručak. Međutim, neki kuhari su toliko neprijateljski raspoloženi prema ovim kolačima koji se lijepe za tiganj da se čak i tako nevin djetinjast zahtjev da se naprave palačinke za doručak pretvara u noćnu moru za domaćicu.
Čini se da sam već savladala tijesto, ali važno je i znati kako ih pravilno pržiti i kako podmastiti tiganj da se palačinke ne zalijepe.
Prvo grijanje
Prvo pravilo kaže da palačinke ne bi ispale "grudaste", u tiganj sipajte par kašika biljnog ulja i zagrijte posuđe do prve izmaglice, pa tek onda ulijte tijesto.
Debeo
Ovi sastojci sadrže vodu, koja pri zagrijavanju počinje da ključa, zbog čega se tijesto lijepi za tiganj i izgara palačinke.
Kako obraditi tavu možete pronaći u detaljnom članku na ovu temu.
- Najbolja mast za tiganj je komad svinjske masti nanizan na viljušku.
- Podmažite dno livenog gvožđa samo 1 put, pre prve palačinke, a preporučljivo je ispeći ostatak u suvom tiganju. Međutim, po potrebi površinu možete malo podmazati četkom od lateksa umočenom u ulje ili komadićem svinjske masti.
- Za pečenje tankih i srednjih palačinki odaberite srednju ili nešto više od srednje temperature. Za kvasac, bujne, kao i za ažurne palačinke - srednje ili nešto niže od prosječne temperature.
Pročitajte više ovdje…
Zašto se palačinke od jetre raspadaju
Posebnu pažnju ne trebaju samo desertne palačinke. Vrlo popularna užina jetrena torta zahtijeva i pripremu jetrenih palačinki kao kolača.
Ovo jelo je vrlo ukusno, ali same palačinke mogu vješto pokvariti živce domaćica prilikom prženja, jer se palačinke od jetre gotovo uvijek raspadaju kada se prevrnu, ako u arsenalu nema dokazanog recepta.
Obično se slojevi kolača od jetre raspadaju ako je sastav previše tečan.
Za 0,5 kg iskrivljene jetre ½ šolje mleka će biti više nego dovoljno.
Situaciju možete spasiti ako u tijesto dodate brašno koje će ga učiniti gustim i elastičnim.
Šta učiniti ako su za predjelo potrebne tanke palačinke? Samo trebate uzeti više svježih pilećih jaja za miješenje, a zatim ćemo na izlazu dobiti mekane i tanke kolače. Za kilogram jetre će biti potrebna najmanje 3 jaja.
- Škrob će također pomoći u dodavanju snage testu. Samo 1 tbsp. ovog praha može spasiti jelo od potpunog kvara.
- Još jedan uobičajeni problem palačinki iz jetre je, začudo, jetra, odnosno njeno preobilje u testu. Jetra tijestu potpuno lišava sposobnost lijepljenja, zbog čega ne smijete zanemariti recepte recepta.
- Da se palačinke od jetre ne bi zalijepile i raspale, potrebno ih je peći u vrućem tiganju od livenog gvožđa, namastiti ili nauljiti.
Zaključak: šta učiniti ako se palačinke lijepe i kidaju
Stoga smo pogledali sve aspekte neuspjeha palačinki. Predložili su i načine za njihovo rješavanje.
Sumirajući, podsjećamo da vam je potrebno da se palačinke ne bi lijepile za tavu:
- Pridržavajte se recepta i zamijesite tijesto tačno slijedeći upute u receptu.
- Mesite testo dok ne poprimi jednoličnu konzistenciju, ujednačenu boju.
- Da biste se riješili grudvica, za koje se jaja, brašno i malo tekućine umijese u gustu jednoličnu masu, a tek onda ostatak tečnosti dovedemo do željene konzistencije.