Međutim, ne nude svi proizvođači maslaca u Rusiji, kao iu drugim zemljama, visokokvalitetne proizvode od prirodnih sastojaka koji zadovoljavaju standarde kvaliteta. Nesavjesne kompanije često zamjenjuju mliječnu mast biljnom mašću, dozvoljavaju prisustvo patogenih mikroorganizama i druge falsifikate.
Kako odrediti siguran i kvalitetan puter?
Običnom potrošaču je vrlo teško odrediti koji proizvod je bolje kupiti. Ponekad proizvod stvarnog izgleda i okusa kupljen u lokalnoj trgovini ne samo da ne donosi korist, već predstavlja i potencijalnu opasnost za kupca. Pouzdani podaci o kvaliteti proizvoda mogu se dobiti samo laboratorijskim istraživanjem. 
Roskachestvo testirano ulje sa sadržajem masti od 82,5%. Na njemu su učestvovala 64 uzorka ruskih i bjeloruskih preduzeća na najnovijoj opremi za proizvodnju putera. Različite marke visokokvalitetnog maslaca testirane su na šest desetaka parametara koji utječu na sigurnost i kvalitetu proizvoda.
Koji puter se može nazvati prirodnim?
Prirodni puter treba da sadrži samo mliječne komponente (masti, vrhnje, itd.). Zamjena životinjskih masti biljnim mastima može smanjiti troškove proizvodnje. Međutim, prema važećim standardima, proizvod s dodatkom palme, kokosa ili bilo koje druge biljne komponente treba zvati "namaz" ili "margarin" (ovisno o sastojcima koji se nalaze). 
Prema rezultatima laboratorijskih studija, falsifikovanje sastava dozvoljava samo šest proizvođača putera u Rusiji, uključujući LAV, rusko mlijeko, Rzhevushka.
mikrobna opasnost
Prirodni puter je kvarljiv proizvod, pa su istraživači posebnu pažnju posvetili mikrobiološkim pokazateljima. Prekoračenje dozvoljenih normi može ukazivati na neusklađenost sa sanitarnim zahtjevima u proizvodnji i na kršenje režima skladištenja. Stoga su inspektori Roskachestva vršili kupovinu u provjerenim maloprodajnim objektima, gdje se strogo poštuje režim skladištenja prehrambenih proizvoda. 
Treba napomenuti da su najznačajniji mikrobiološki pokazatelji sadržaj Escherichia coli, plijesni, kvasca, kao i ukupan broj mikroba. Kao što je studija pokazala, ne prate sve marke visokokvalitetnog maslaca pažljivo usklađenost s ovim standardima. Dakle, prema sadržaju E. coli, proizvodi Baltkoma, Iz Vologda, Prosto, Malkoma prepoznati su kao potencijalno opasni. Prema ukupnom mikrobnom broju - Livadska svježina, Oka-Rijeka, Danke Anke, Malkom. Po normi buđi i kvasca - Oka-Reka, Mlečni stil, Danke Anke.
Najkvalitetniji puter
Grupa robe sa oznakom kvaliteta uključivala je samo dva brenda: Lattesco i Ruzskoe. Ovo je zaista visokokvalitetan puter koji čak ispunjava i napredne ruske standarde, čija je primjena opciona.
16 proizvođača prirodnog maslaca dobilo je titulu „Proizvod višeg kvaliteta“. Među njima:
- Asenievskaya farma;
- Kuća na selu;
- Farma;
- bjeloruski izvoz;
- ostalo.
Kompletnu ocjenu brendova možete pogledati na službenoj stranici istraživanja. 
Zahvaljujući studiji, sada svaki potrošač zna kako odabrati visokokvalitetni maslac i koje marke treba dati prednost. Ovo je misija operatera ruskog državnog znaka kvaliteta, kreiranog da stvori održive preferencije potrošača za proizvođače kojima se može vjerovati.
Corbis/Fotosa.ru
Dugo sam prebirao po paketima ulja u samoposluzi, zbunjeno mrmljajući: „Najljepše ulje, najodličnije ulje! Volim ga puno!" Volim ga iz dobrog razloga: to je rijedak proizvod koji sadrži čisti vitamin A, te vitamine D i E pored toga. "Smiri se"? Maslac je dijetetski proizvod. Što se tiče holesterola, zbog kojeg se mnogi ljudi plaše ulja, on može biti "loš" i "dobar", a ulje nema veze s tim. Mentalno podijelite paket na tri dijela uzduž i tri poprijeko. Jedan komad je dnevnica.
Po čemu se razlikuju sorte maslaca?
Nije lako odabrati puter jer na etiketama uglavnom piše isto – pasterizirano vrhnje. Samo od njih, pretvorenih u mašini za maslac ili separatoru, nastaju tri najmasnije vrste ulja: tradicionalno - 82,5%, amatersko - 80% i seljačko - 72,5%. Preostali postotak je voda i oko 1% mlaćenice.
Ovi nazivi, omjeri i tehnologije naslijeđeni su iz starog sovjetskog GOST-a, koji je 2010. godine zamijenjen oznakom R 52969-2008. Ako ga vidite na etiketi, to znači da će vas sadržaj zadovoljiti okusom poznatim iz djetinjstva. Seljačko ulje, koje se u stara vremena zvalo "Čuhonski", najpopularnija je vrsta.
„Prema našim podacima, kremastost i pasterizacija se najskladnije kombinuju u seljačkom puteru“, rekla mi je Elena Topnikova, šef odeljenja za proizvodnju maslaca na Sveruskom istraživačkom institutu za proizvodnju maslaca i sira u Ugliču. “Zadržava biološki aktivne tvari i usporava procese oksidacije.”
Corbis/Fotosa.ru
Maslac napravljen od čistog vrhnja naziva se slatka pavlaka. Ali zakiseljena krema se brže izbacuje. Ako je proizvođač dodao kulture mliječne kiseline, maslac se naziva kiselim vrhnjem.
Može sadržavati i sol. Mada mi se čini da soli treba izbegavati tamo gde je to moguće, odnosno koristiti slani puter u hrani koja se kuva bez soli.
GOST R 52253-2004 se nalazi na etiketi uvezenog putera pakovanog u Rusiji, i znači da pakovanje sadrži puter, a ne neku mešavinu masti različitog porekla. Iste brojke su i za niskomasna ulja - sendvič (61,5%) i čaj (50%) - lakša su zahvaljujući obranom mlijeku ili mlaćenici. Mogu sadržavati i kremaste arome i stabilizatore, koje Elena Topnikova smatra bezopasnim: „Ove aditive dopušta Rospotrebnadzor, dodaju se u mikrodozama i ne uzrokuju značajnu štetu. Volim nemasna ulja, ali se kod nas ne proizvode. Lagani su, niskokalorični, baš ono što vam treba u srednjim godinama. A okus, miris i tekstura su slični uljima s visokim udjelom masti.
Nisam ih ni vidio u radnjama. Ali naišao sam na najmasniji puter - ghee, 99%. Ovo ulje je za prženje, ne sadrži druge masti, ali mi je nekako draža ideja prženja na maslinovom ulju.
Oznake kvaliteta putera
Što još, osim naziva proizvoda, sastava i GOST-a, trebate tražiti na pakovanju? Elena Topnikova: „Mora postojati znak usklađenosti putera sa tehničkim propisima. Na primjer, "STR" ili fraza "U skladu sa saveznim tehničkim propisima za mlijeko i mliječne proizvode."
Postoji još jedan znak kvalitete maslaca - ovo je njegova cijena. „Za proizvodnju 1 kg putera potrebno je oko 30 litara mleka“, objasnio je Igor Jadrošnjikov, portparol Azbuke Vkusa. “Lako je izračunati da ako pakovanje košta manje od 75 rubalja, to ne može biti puter.”
I konačno, rok trajanja. S jedne strane, GOST zahtijeva skladištenje ulja 30-35 dana. S druge strane, na mnogim markama ulja ovaj period se računa u mjesecima. „Proizvođač ima pravo da odstupi od roka trajanja prema GOST-u ako dobije odobrenje Rospotrebnadzora“, kaže Elena Topnikova. “Dakle, ako postoji duži rok na paketu, to bi moglo biti legalno.” Međutim, Igor Yadroshnikov je skeptičniji: „Postoji velika vjerovatnoća da je proizvođač u ulju dodao životinjsku mast kako bi produžio vrijeme. To praktikuju proizvođači iz toplih zemalja i proizvođači fokusirani na tople zemlje. Pa ti radi šta hoćeš, a ja biram ulje sa mesečnim rokom trajanja.
Kada kupujete ulje, pomirišite ga: čisti kremasti miris poznat iz djetinjstva ne može se odglumiti. Ako kupujete ulje po težini, obratite pažnju na rez: trebao bi biti suh, gust, sjajan, bez delaminacije. Prirodno ulje je zimi svetlije, a leti žuto, u zavisnosti od svežine trave. Visokokvalitetni puter se lako namaže na sendvič. Ako se ulje mrvi, to znači da u njemu ima puno vode.
ocjena putera
Denis Bykovskikh
1. Rejting nafte zasluženo predvodi staro rusko znanje u proizvodnji maslaca - Vologda Oil. Sadržaj masti - 82,5%. Sastojci: pasterizovana pavlaka na visokoj temperaturi. Rok trajanja - 30 dana. 116 rub. / 180 g.
Ima GOST R 52253-2004, koji općenito nije prihvaćen za ulje takvog sadržaja masti. Proizvodi se prema posebnim tehničkim uslovima, samo u regiji Vologda i to samo u tri preduzeća koja imaju zakonsko pravo na ovaj naziv: Državno jedinstveno preduzeće „Trening i eksperimentalna mlečna fabrika VGMMA po imenu V.I. N. V. Vereshchagin, CJSC Vologda Mliječni kombinat, OJSC Sheksninsky Butter Plant. Odobreli su svoj regionalni dokument, TU 9221-001-54002969-2009. I samo ove oznake mogu biti prisutne na pravom Vologdskom maslacu. Sva ostala ulja s bilo kojom varijacijom riječi “Vologda” na ambalaži razlikuju se od originala kao pravi šampanjac od bilo kojeg gaziranog. Za ovo ulje uzima se mlijeko od krava koje se hrane travom, a ne silažom, a obrano odabrano vrhnje se zagrijava na 97-98 stepeni. Kao rezultat toga, "Vologda oil" poprima predivan okus orašastih plodova. I veoma sladak miris!
Denis Bykovskikh
2. Valio. Sadržaj masti - 82%. Sastojci: pasterizirano vrhnje, mliječni mikroorganizmi. Rok trajanja je nevjerovatan: 18 mjeseci na minus 18 i šest mjeseci na plus 8! Proizvedeno i upakovano u Finskoj. 78,5 rubalja / 200 g. Maslac od kisele pavlake, po mom mišljenju, teško je razlikovati od slatkog vrhnja. Zasebno je naznačeno da proizvod ispunjava ekološke kriterije Ecotest Plus.
Denis Bykovskikh
3. Beurre d "Isigny. Sadržaj masti - 80%. Sastojci: pasterizirana pavlaka, so, kiselo tijesto od kultura mliječne kiseline. Rok trajanja - 100 dana. 211,3 rublja / 250 g. Ulje proizvedeno u Francuskoj. Oznaka "AOC" (Appellation d " origine controlee) znači "kontrolirano ime" i dodjeljuje se francuskim vinima i mliječnim proizvodima proizvedenim striktno u skladu s tradicijom područja. Za ljubitelje slanog putera - sigurno, dobar nalaz.
Denis Bykovskikh
4. predsjednik. Sadržaj masti - 82%. Sastojci: normalizovana krema. Rok trajanja - 8 mjeseci. RUB 73.3 / 200 g Ulje proizvedeno i pakovano u Francuskoj. Međutim, cijena je na rubu sumnje. Natpis "Extra" malo govori: u našoj klasifikaciji uljanih sorti postoje samo najviša i prva, a ono što su oduševljeni Francuzi imali na umu je tamna materija. Za moj ukus, naš tradicionalni je bolji.
Raznovrsnost mliječnih proizvoda u trgovinama i na tržištu, s jedne strane, omogućava obogaćivanje ishrane novim okusima, as druge strane, privlači nesavjesne proizvođače koji nastoje prodati proizvod koji nije maslac ispod maska putera. Prema mišljenju stručnjaka, svako drugo pakovanje ulja može se smatrati lažnim, pa ćemo danas razgovarati o tome kako odabrati visokokvalitetno prirodno ulje, ukusno, mirisno i zdravo. Dobro ulje, prirodni izvor vitamina, minerala i elemenata u tragovima, neophodno je za rad mozga, hidrataciju i ishranu kože, jačanje krvnih sudova, prevenciju artritisa i jačanje imuniteta. Naši su preci poštovali puter i ponavljali: „Putrom ne možeš pokvariti kašu“ ili „Kravlji puter – jedi u zdravlje!“ Međutim, kako zaista ne biste pokvarili kašu uljem, trebali biste kupovati samo visokokvalitetne proizvode!
Kako odabrati pravi puter u trgovini
Dobro ulje, prirodni izvor vitamina, minerala i elemenata u tragovima, neophodnih za rad mozga, hidrataciju i ishranu kože
Budući da u trgovini nije moguće kušati proizvode, možemo se baviti samo podacima navedenim na ambalaži. U ovom slučaju vjerujemo proizvođaču, a završno "testiranje" proizvoda već se provodi kod kuće.
Obavezno obratite pažnju na GOST - u isto vrijeme, natpis "napravljeno prema GOST-u" nije dovoljan, jer se namazi i margarini mogu proizvoditi i prema državnim standardima. Maslac GOST - R 52969-2008, ali možete vidjeti i druge brojeve, na primjer R 52253-2004. Posljednji broj označava da u rukama držite pravi vologdski puter, koji proizvode samo tri tvornice u regiji Vologda. Zapamtite da je GOST margarin R 52178-2003, pa čak i ako je na pakovanju napisano "maslac", ne vjerujte svojim očima! Međutim, neke vrste visokokvalitetnog maslaca ne proizvode se prema GOST-u, već prema TU - tehničkim uvjetima, pa treba obratiti pažnju na sastav.
Pazite da na ambalaži stoji skraćenica STR - "usklađenost sa tehničkim propisima". Proučite sastav putera – trebalo bi da sadrži samo punomasno mlijeko i vrhnje, ponekad i sol. Ako na ambalaži piše biljna ulja (kikiriki, palmino, kokosovo) ili neki sastojak zagonetnog naziva "zamjena za mliječne masti", možete biti sigurni da je riječ o margarinu, čak i ako vas proizvođač pokušava uvjeriti u suprotno.
Na ambalaži treba direktno i nedvosmisleno pisati: „maslac“, „seljački puter“ ili „maslac amater“. Istovremeno, imajte na umu da masnoća maslaca počinje od 82,2%, amatera - od 78%, a seljaka - od 72,5%. Sve ostale vrste "putera" - sendvič (od 61,5%) i čaj (od 50%) - nisu prirodne, a negdje na pakovanju možete pronaći natpis "sendvič masa" ispisan sitnim slovima. Tipično, sendvič proizvod uključuje sve vrste aroma, emulgatora, stabilizatora i konzervansa.
Cijena pakovanja dobrog putera nikada nije manja od 75 rubalja, jer je za pripremu 1 kg maslaca potrebno najmanje 20 litara mlijeka. Ako na tezgi vidite sumnjivo jeftino ulje, najvjerovatnije sadrži jeftine biljne masti.
Pokušajte odabrati ulje ne u papiru, već u folijskoj ambalaži, jer papir ne štiti tako osjetljiv proizvod od izlaganja sunčevoj svjetlosti koja uništava vitamine.
Drugi kriterij prirodnosti putera je rok trajanja, koji obično ne prelazi mjesec dana. Ako se u proizvodnji maslaca koriste konzervansi ili biljne masti, rok trajanja se produžava na godinu dana ili više. Koji puter odabrati: prirodan kvarljiv ili neprirodan, ali "dugotrajan", na vama je!
Kako odabrati pravi puter na tržištu
Boja prirodnog putera je svijetložuta
Nesumnjiva prednost tržišta je mogućnost kušanja proizvoda i ocjene njegove kvalitete na licu mjesta, iako se neće moći odmah donijeti konačna presuda, jer se mnoge karakteristike ulja pojavljuju tek nakon nekog vremena. Dakle, došli ste na tržište – na šta treba obratiti pažnju?
Probajte ulje, držite ga u ustima, slušajte svoja osjećanja. Prirodni puter nema miris, prijatan je, nježan i brzo se topi u ustima, ostavljajući mliječno-kremast okus. Margarin se, naprotiv, može dugo topiti, lijepeći se za zube. Ako vam se okus ulja apsolutno ne sviđa, to znači da su u proizvodnji korišteni nekvalitetni proizvodi ili biljna ulja.
Boja prirodnog maslaca je svijetložuta, a ne svijetlo žuta ili bijela - u prvom slučaju se proizvodu najvjerovatnije dodaju boje, au drugom slučaju u sastavu mogu biti biljne masti. Prilikom odabira putera na tržištu, također imajte na umu da se ljetni puter čuva duže od zimskog.
Provjera ulja kod kuće
Prirodni puter može biti slatko vrhnje (od pasterizovane pavlake) i pavlaka (od fermentisanog vrhnja)
Visokokvalitetni puter se dobro razmazuje po sendviču, a ako se mrvi, onda je u njemu previše vode. Maslac takođe ne ostavlja tragove masti na papiru, za razliku od biljnih ulja.
Stavite komadić putera u vruću vodu - prirodni proizvod će se ravnomjerno otopiti, a margarin će se raspasti na zasebne komade. Ako ostavite komadić putera na stolu na sobnoj temperaturi, tada se kapljice vode koje se pojave na njegovoj površini smatraju jakim dokazom da pred sobom imate redovan namaz. Inače, prirodni puter se nakon zamrzivača polako odmrzava i ostaje čvrst najmanje pola sata, a margarin i namaz se mogu namazati na kruh za pet minuta.
Zbog visokog sadržaja sirutke u ulju, proizvođač ga mora podvrgnuti intenzivnom zamrzavanju, pa se na rezu ulja formiraju kristali leda. Ako vidite kapljice vode na rezu, to ukazuje da u ulju ima nečistoća margarina. Također pogledajte kako se puter ponaša kada se zagrije: prirodni proizvod će se otopiti bez pjene i voda se oslobađa.
Prirodni puter može biti slatka pavlaka (od pasterizovane pavlake) i pavlaka (od fermentisanog vrhnja). Drugu vrstu ulja karakterizira lagana pikantna kiselost i duži rok trajanja. Kako odabrati dobar puter? Morate biti oprezni prilikom kupovine i ne štedjeti na zdravlju!
5. oktobar 2015 tigrica…s
Mnogi su sigurni da je najbolji puter rustikalni. Ali čak i u trgovinama sa farmskom hranom postoji opasnost da naletite na lažnjak, a čak iu trgovinama naiđete na maslac, koji se teško može nazvati maslacem.
Najbolji puter, šta je to?
Prije svega, obratite pažnju na to kako se pravi i kako se zove, da li zaista na etiketi piše “maslac”, ili je negdje sakriven natpis “proizvod koji sadrži ulje” ili slično.
Odabir putera, ne zaboravite da nije uvijek vrijedno vjerovati velikim natpisima poput: "prirodno", "dijetno", "lagano": potrebni su, prije svega, kako bi privukli pažnju.
Stručnjaci smatraju najboljim maslacem napravljenim prema GOST-u, a ne prema tehničkim specifikacijama (TU).
Pažljivo proučite sastav proizvoda, napisan malim slovima. Kvalitetan puter Pravi se samo od kajmaka i punomasnog kravljeg mleka. Ne bi trebalo da sadrži biljne masti (palmino, kikiriki, kokosovo ulje, hidrogenizovana ulja ili jednostavno sastojak koji se zove "zamena za mlečne masti").
Rok trajanja maslaca prema GOST-u nije duži od mjesec dana. Ako rok trajanja prelazi nekoliko mjeseci, proizvođač je dodao konzervanse, bolje je ne odabrati takav puter.
Maslac je bolje kupiti u foliji. Umotan u pergament papir, kao što je često slučaj sa farmerskim papirom, gubi vitamine i brže se propada, jer pergament propušta svjetlost - a ulje to ne voli.
Koji puter odabrati?
Maslac dolazi u dve varijante: viši(smatra se najboljim) i prvo i dvije kategorije sadržaja masti: klasična(maseni udio masti 80-85%) i malo masti(maseni udio masti 50 -79%). U drugom, respektivno, ima manje kalorija, ali mnogima se čini da nije tako ukusno.
Pored toga što se puter deli na slano i neslan, ovisno o tehnologiji proizvodnje, ulje može biti slatko kremasto i kajmak. Prvi se pravi od pasteriziranog vrhnja, gotovo sav domaći puter se pravi po ovoj tehnologiji. Drugi je napravljen od fermentisanog vrhnja, blago je kiselkastog ukusa, takav puter je u upotrebi u evropskim zemljama.
Koji je maslac bolji: određuje se izgledom
Dobar puter gusta, suha, sjajna na rezu, iako je dozvoljeno pojavljivanje pojedinačnih kapljica vlage. Lako se nanosi na kruh i brzo se topi.
Ako se ulje mrvi i mrvi, to bi trebalo upozoriti. Na rezu dobrog putera ne bi trebalo da bude izmrvljena slojevita konzistencija, tipična je za kremasto-biljna kombinovana ulja (namaz) ili margarin.
po boji najbolji puter- blago žućkast ako je jarko žut ili snježno bijel - ili je sa dodatkom biljnih masti, ili toniran.
Kako testirati puter?
U providnu staklenu ili teglu od pola litra sipajte vrelu vodu, pa u ovu vodu dodajte kašiku putera. Miješajte ulje u vodi dok se potpuno ne otopi. Ako se puter potpuno otopio u vodi i voda je poprimila bijelu nijansu, blisku boji mlijeka, puter je zaista puter. Ako je sediment pao na zidove i na dno, najvjerojatnije je u ulje dodana biljna mast ili druge dodatne komponente.