Samsa sa piletinom je odličan recept za obradu voljenih osoba na slobodan dan. Recept nije brz, ali rezultat je vrijedan utrošenog vremena. Gotova samsa ispada ukusna, nježna i hrskava i ne može se porediti s kupljenim pecivom. Hajde da se spremimo?
Samsa ili samosa je popularno orijentalno jelo. Tradicionalno, samsa se peče u tandoru, ali jelo je lakše kuhati u pećnici, tako da potonja opcija postaje sve popularnija.
Tijesto za samsu pravi se lisnato, beskvasno. Za punjenje se koristi sitno iseckano meso, luk, mahunarke, krompir i druge vrste povrća. Popularno jelo u
Kazahstan, Kirgistan i Tadžikistan. Tamo se samsa prodaje na ulici kao užina.
Sastojci za tijesto:
1. Brašno - 500 g
2. Voda - 250 ml
3. Maslac - 200 g
4. Jaje - 1 kom.
5. So - 1 kašičica
6. Žumanca - 2 kom.
7. Susam - po ukusu
8. Škrob (krompirov ili kukuruzni) - 60 g
Punjenje:
1. Pileći file - 600 g (možete uzeti mješavinu pilećih prsa i mesa sa butova)
2. Luk - 300 g
3. So - 1 kašičica
4. Biber - 0,5 kašičice
5. Korijander - 0,5 kašičice
Korak po korak recept:
1) U činiju prosijati brašno, posoliti i promešati.
2) Pomiješajte vruću vodu (250 ml) sa dijelom putera (50 g), miješajte dok se puter ne otopi.
3) Dodajte umućeno jaje.
4) Dobijenu tečnost sipati u brašno.
5) Zamesiti mekano testo.
6) Po potrebi možete dodati malo brašna ili vode.
7) Dobijeno tijesto umotamo u prozirnu foliju, stavimo u zamrzivač. U ovom trenutku ćemo se baviti punjenjem.
8) Luk nasjeckamo na sitnu kockicu, gnječimo rukama da malo pusti sok.
9) Pileći file narežite na male komadiće. Da bi se meso lakše reklo, možete ga prethodno staviti u zamrzivač na 5-10 minuta.
10) Pomešati meso i luk, dodati sve začine. Dobro promešati.
11) Testo izvadimo iz frižidera, podelimo na 3 dela.
12) Svaki deo razvaljamo u tanak sloj. Prilikom valjanja koristite skrob umjesto brašna.
13) Otopite preostali puter (150 g) i ostavite da se ohladi.
Radnu površinu obložite slojem tijesta i obilno nanesite sloj putera na vrh.
Pokrijte drugim slojem, a takođe nanesite sloj ulja. Sljedeći - treći sloj, i ponovo nanesite ulje na vrh.
14) Testo uvijamo u čvrst rolat.
15) Rezati na podloške debljine 2-3 cm.Debelice malo odmotati i jednu ivicu podloške obložiti testom.
16) Uklonimo praznine u zamrzivač na 10 minuta da se tijesto malo ohladi.
17) Na dasci posutu skrobom razvaljajte pakove od testa. Pokušajte ostaviti mali brežuljak u sredini komada - tako će gotovo pečenje ispasti ljepše.
U sredinu svake praznine širimo 1 žlicu. punjenja.
18) Stisnemo rubove, dajući samsi oblik trokuta.
19) Samsa šavom premažemo i pečemo u zagrejanoj rerni na 200 stepeni.
20) Nakon 15 minuta potrebno je pecivo namazati razmućenim jajetom i odozgo posuti susamom. Pecite još 15 minuta ili dok ne bude gotovo.
Poslužite vruću samsu.
Dodatne informacije:
Ako imate malo vremena za kuhanje, onda možete varati i ne petljati se s tijestom. I samo kuhajte samsu od lisnatog tijesta. Zatim će biti potrebno razvaljati sloj tijesta, izrezati praznine iz njega i umotati fil unutra. Zatim pecite kao i obično.
A ako vaša porodica voli krompir, onda ga možete dodati u samsu. Samsa sa krompirom i piletinom dobra je alternativa klasičnom receptu.
Nadev pripremite ovako: pola mesa, pola sirovog krompira (može se iseći na sitne kockice, ili narendati), luk i začini. Okus spreman
posuđe od takve zamjene neće patiti.
Jednostavan recept za domaću samsu sa piletinom i lukom - obradujte sebe i svoje najmilije ukusnim jelom. Prijatno.
Samsa je popularno pecivo srednje azijske kuhinje, koje kombinuje tanko lisnato testo i obilne nadjeve. Jagnjetina se najčešće koristi kao punilo, zajedno sa masnoćom repa, ali postoje i opcije sa govedinom, peradom, pa čak i bez mesa - sa bundevom, krompirom, zelenilom.
Danas vam nudimo da ispečete domaću samsu sa piletinom. Kako bismo ispekli u što kraćem roku, poštedićemo se dugog procesa formiranja klasičnog lisnatog tijesta tako što ćemo ga pripremiti na pojednostavljen način.
Sastojci: 
Za test:
- puter - 100 g;
- brašno - 250 g;
- hladna voda - 100 ml;
- fina so - 1/3 kašičice.
Za punjenje:
- pileći batak - 2 velika (oko 700 g);
- luk - 2 srednje glavice;
- sol, biber - po ukusu.
Za dekoraciju:
- susam (opciono) - 1-2 kašike. kašike;
- žumance (za podmazivanje samse) - 1 kom.
Samsa sa piletinom korak po korak recept sa fotografijama kod kuće
Kako napraviti testo za samsu
- U dubljoj posudi pomešati brašno sa solju. Tvrdi puter utrljamo sa krupnim komadićima i dodamo u suvu smjesu (puter bi trebao biti jako ohlađen, ali ne i smrznut).
- Masu promešati, a zatim uliti hladnom vodom. Testo zamesimo rukom i stavimo na policu frižidera na najmanje pola sata.
- U međuvremenu pripremite sastojke za fil. S nogu skinite kožu, pileće meso isecite na kosti i sitno iseckajte. Masnoću ne bacamo, već je koristimo i za fil kako bi samsa ispala što sočnija.
- Glavice luka očistimo i sitno iseckamo ili iseckamo u posudi blendera.
- Pomiješajte piletinu i luk. Dobro pobiberite fil za samsu, posolite po ukusu. Po želji dodajte svoje omiljene začine i/ili svježe začinsko bilje.
- Ohlađeno testo podeliti na dva jednaka dela. Za sada jedan dio vraćamo u hladnjak, a od drugog formiramo “kobasicu” koju podijelimo na 7 otprilike identičnih komada.
- Svaku tortu razvaljati u okrugli kolač prečnika 10-12 cm na površini posutoj brašnom. U sredinu stavite dio fila od piletine.
- Sastavite trougao: podignite donji i bočni rub tijesta do centra i zalijepite ih zajedno, formirajući ugao. Zatim podižemo drugu bočnu ivicu do sredine, pričvrstimo je.
- Tako dobijamo šiljasti trougao. Pokušavamo vrlo pažljivo pričvrstiti šavove kako se ne bi raspršili u pećnici. Slično, od preostalog tijesta formiramo trouglove.
- Okrećemo praznine na drugu stranu (šavovi trebaju biti na dnu). Žumance pomiješajte sa kašikom vode, namažite površinu budućeg pečenja. Po vrhu lagano pospite susamom.
- Praznine stavljamo na lim za pečenje sa pergamentom, pečemo oko 40 minuta na 180 stepeni (dok se ne dobije zlatna kora).
- Poslužite samsu sa vrućom piletinom. Tanko testo i obilna količina sočnog fila - veoma je ukusno!
Prijatno!
Recept za samsu sa mesom u rerni je jednostavan i ne oduzima puno vremena. Najvažnije je da tijesto razvaljate što tanje, tada će pite ispasti hrskave i slojevite. Pileći file je potrebno narezati na kockice i pomiješati sa lukom, ne morate posebno pržiti fil, imat će vremena da se skuva sam dok je samsa u rerni. Meso i sokovi od luka će se pomešati, a kao rezultat ćete dobiti veoma sočan i ukusan centar. Pokušajte kuhati, samsa će ispasti vrlo, vrlo ukusna!
Ukupno vreme kuvanja: 3 sata
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Prinos: 8 porcija
Sastojci
Za test
- pšenično brašno - 200 g
- hladna voda - 100 ml
- puter - 70 g
- sol - 1/3 kašičice
Za punjenje
- pileći file - 500 g
- luk srednje veličine - 1,5 kom.
- so, biber, začini - po ukusu
- puter - 30 g
- susam - 1 kašika. l. za dekor
- jaje - 1 kom. za podmazivanje samse
Kuvanje
Velike fotografije Male fotografije
Kuvanje tijesta. Otopite sol u veoma hladnoj vodi. Dodati brašno i zamesiti mekano testo. Temeljno mijesiti tako da postane glatko i elastično. Testo podeliti na 4 jednake loptice.
Razvaljati u tanke slojeve. Podmazati maslacem - otopljenim i ohlađenim na sobnu temperaturu.
Zatim preklopimo jedan list na drugi, svaki premažući puterom. I zarolajte tijesto u čvrst rolat.
Okrenemo ga kao puža i stavimo u frižider na 2 sata (prekrijemo ga poklopcem ili prozirnom folijom).
Pripremamo nadjev. Pileći file narežite na male kockice, a luk nasjeckajte što sitnije. Promešati, dobro popapriti i posoliti po ukusu. Po želji dodajte svoje omiljene začine (sušeni bosiljak, zira, itd.). Radimo “masažu”, rukama malo stisnemo luk kako bi marinirao meso i podijelio s njim sočnost. Ostavljamo 15 minuta da odstoji-marinira i fil će biti gotov.
"Odmorno" lisnato testo vadimo iz frižidera. Narežite ga na jednake komade - na 8 porcija.
Poravnamo dlanom i svaki razvaljamo na radnoj površini posutoj brašnom u okrugli kolač (prečnika 10-12 cm).
U sredinu stavimo dio fila i utisnemo komadić putera da samsa bude jako sočna.
Oblikujemo trokute: podižemo rubove tijesta do sredine i čvrsto ih pričvršćujemo da ne istječu vrijedni mesni sokovi.
Pleh obložiti papirom za pečenje (ne podmazati). Na njega širimo samsu tako da su šavovi na dnu. U činiji razbijte viljuškom jedno pileće jaje i četkicom premažite površinu pite. Prelijte semenkama susama ili vlascem.
Šaljemo lim za pečenje u prethodno zagrijanu, vrlo vruću pećnicu. Peći na 180-200 stepeni oko 30 minuta, dok ne porumeni.
To je ceo recept kako da skuvate ukusnu samsu sa piletinom od lisnatog testa u rerni.
Samsa se servira vruća, najbolje uz čorbu ili supu, uz nju posebno ide. Nježno prhko tijesto i puno sočnih dodataka - vrlo ukusno!
Rumeni trougao sa mesom i lukom? Šta je ovo? Za Uzbeke ovo nije misterija, već gotovo svakodnevno pecivo koje se servira uz bilo koji obrok - samsa. I iako se po pravilima kuva u tandoru i sa jagnjetinom sa masnim repom, danas ćemo napraviti lakšu verziju - samsu sa piletinom u rerni. Glavna karakteristika uzbekistanskih pita je lisnato testo, meso sa masnoćom i puno luka. Ovo poslednje, inače, čini mesna peciva veoma sočnim i mirisnim.
Sastojci za recept za pileću samsu
Za test nam je potrebno:
- Pšenično brašno - 600 g.
- Pileća jaja (srednje veličine) - 2 kom.
- Maslac - 50 g.
- Biljno ulje - 100 ml. (možete koristiti bilo koje)
- Kipuća voda - 50 ml. Šećer, so, prašak za pecivo - 1 kašičica
Za fil pripremiti:
- Pileće meso - 700 g.
- Luk - 2 kom.
- Sol, biber i ostali začini po ukusu
Kako skuvati samsu od piletine
Obično se samsa pravi od lisnatog tijesta (možete lako koristiti kupljenu). Ali u ovom receptu ću s vama podijeliti pripremu pseudo-lisnatog tijesta, koje po ukusu ni po čemu nije inferiorno od tijesta iz trgovine. Što se tiče strukture, naravno, ispada da nije tako ljuskav kao uobičajeno kupljeno u prodavnici, ali je ipak ukusno, domaće, hrskavo.
Hrskavo domaće samsa testo
Dakle, za pripremu tijesta otopite 50 g putera u šerpi i ohladite na sobnoj temperaturi.
Prosejati pšenično brašno, dodati so i šećer.
Jaja razbiti u brašno, dodati prašak za pecivo.
Zatim se koristi biljno ulje (100 ml), ja sam koristila suncokretovo. Topli puter koji smo prethodno otopili i ohladili na sobnu temperaturu.
Nakon miješanja dobije se grudasta smjesa koju je potrebno preliti kipućom vodom (koristite ne samo vruću, već kipuću vodu iz tek prokuvanog čajnika). Odmah nakon infuzije miješati kašikom, a zatim, čim ruke počnu izdržati, prelazimo na miješenje rukama.
Rukama mesiti testo dok ne postane elastično.
Umotajte tijesto u kuglu prozirnom folijom ili plastičnom vrećicom i stavite u hladnjak na 1 sat.
Nadjev za domaću samsu od piletine
Dok testo odmara u frižideru, pripremimo fil. Pileći file sitno nasjeckajte. Znam da mnogi recepti za samsu uključuju mljeveno mljeveno meso, iako se za pravu samsu meso uvijek seče nožem. Navikla sam da kuvam na ovaj način, pa nadev (bilo da je samsa sa piletinom ili govedinom) uvek sečem nožem.
Nadjev za samsu može se napraviti od govedine, jagnjetine, piletine, ali njen glavni sastojak - luk - ostaje nepromijenjen. Nemojte se bojati koristiti veliku količinu luka - od toga ovisi sočnost nadjeva. Dva luka sitno nasjeckajte (ako je mali luk možete koristiti tri).
Pomiješajte nasjeckano pileće meso i luk. Sol, biber. Dobijeni fil pomiješamo.
Po želji u fil možete dodati sitno nasjeckano zelje i druge začine.
Formiramo samsu
Odmorno testo ponovo premesimo, pa ga podelimo na male komade (težina svakog je oko 50 g.) Nije potrebno vagati testo na najbliži gram, vodeći se činjenicom da svaka loptica ispadne kao veličine kokošjeg jajeta.
Svaku lepinju tanko razvaljamo (2-3 mm.)
Na sredinu valjane torte stavljamo fil (1 supena kašika).
Rubove pite stisnemo do pola. Zatim uzimamo preostale dvije ivice i također stisnemo, ali u okomitom smjeru (detaljno prikazano na fotografiji).
Uštipnite ivice što je više moguće kako se samsa sa piletinom u rerni ne bi otvorila tokom pečenja i izgubila sok od fila.
Ispada trokutasta domaća samsa, koju ostaje samo da se namaže maslacem odozgo.
Samsa sa pilećim mesom se peče u rerni oko 40 minuta na temperaturi od 200 C. Ovo vreme je dovoljno za pripremu sočnog mesnog fila i prhkog testa.
Samsu treba poslužiti vruću, u tom obliku bolje se otkriva njen ukus.
Punjenje:
- kuvani pileći file - 150 g;
- luk - 1 kom;
- sol, crni mljeveni biber po ukusu;
- biljno ulje za prženje.
Za podmazivanje:
- pileće žumance - 1 kom;
- voda - 1 kašičica
Kako skuvati samsu od piletine
Za fil vrlo sitno iseckati kuvani fil. Luk oljuštite, operite i narežite na sitne kockice. U dobro zagrejanoj tavi sa biljnim uljem dinstati luk dok ne omekša. Dodati sitno iseckani pileći file i posle mešanja sve zajedno dinstati 3-5 minuta. Dodajte sol i mljeveni crni biber po ukusu. Promiješajte i ostavite sa strane da se ohladi.
Kuvanje tijesta. Otprilike polovinu prosijanog brašna sipajte u posudu, posolite; sipajte toplu vodu i biljno ulje.
Dobro izmiksati u homogenu masu.
U dijelovima, za 2-3 doze, dodajte preostalo brašno, svaki put dobro promiješajte.
Zamesiti mekano elastično testo. Može biti potrebno malo više ili manje brašna, ali trudimo se da tijesto ne zasipamo brašnom tako da samsa ispadne mekana.
Testo podelimo na jednake komade težine oko 35 g.
Svaki komad tanko razvaljamo u krug prečnika oko 12 - 14 cm.U centar staviti oko 2 kašike fila.
Spajamo rubove tijesta, podižući ga iznad nadjeva, formiramo trokutastu pitu. Odozgo čvrsto stisnemo ivice.
Gotovu samsu prebacimo u pleh obložen pergamentom.
Sipajte žumance u manju činiju, dodajte 1 kašičicu vode i dobro promešajte.
Samsa pite namažemo žumancetom i stavimo pleh u rernu zagrejanu na 180 stepeni C.
Samsu pecite oko 20 minuta (u zavisnosti od karakteristika rerne), dok ne porumeni.
Prijatno!
