One domaćice koje stavljaju pripreme za zimu dobro znaju da ova sezona berbe ne počinje ljeti - ona počinje kada se pojavi brezov sok (mart-april). S pravom se može nazvati prirodnim eliksirom, jer dobro gasi žeđ i sadrži mnoge korisne tvari. Osim toga, dojiljama se preporučuje da piju brezov sok i daju ga maloj djeci - ovo piće neće naškoditi. Pa, da biste zimi mogli uživati u svježem okusu brezovog soka, zarolajte ga. Ne znam kako? Sve je vrlo jednostavno - ništa teže nego u slučaju nekog kompota od višanja. Postoji dokazani recept - kako pripremiti brezov sok za zimu. Njegov vrhunac je grančica ribizle koja se stavlja u teglu.
Sastojci:
- svježe ubrani sok od breze - koliko imate;
- šećer - 150-170 g po tegli od 3 litre;
- limunska kiselina - 8-10 g po tegli od 3 litre;
- grančica ribizle - 1 mala grančica na teglu od 3 litre.
Berba brezovog soka za zimu
Ako je vaš sabirač kući donio sok od breze, a vi odlučite da nabavite nekoliko tegli za zimu, prvo ga procijedite. U ovom postupku nema ničeg lukavog: uzeli smo veliku posudu, stavili gazu i pažljivo ulili sok. Svi ostaci će ostati na gazi. Ovaj postupak je obavezan ako želite dobiti čisto piće. Zatim napunite veliki lonac brezovim sokom i stavite na šporet. U međuvremenu pripremamo posudu u kojoj ćemo naručiti sok. To mogu biti banke različitih veličina. Uvijek uzimam one od 3 litre, mislim da je za sokove i kompote ovo najoptimalniji volumen. Operite ih i sterilizirajte. Stavite poklopce u kipuću vodu na par minuta.
Nakon što su tikvice pripremljene, u svaku stavite šećer i limunsku kiselinu. Možete staviti malo više šećera od naznačene količine. Grančice ribizle preliju se kipućom vodom i takođe se polažu u tegle. Ako ne želite da imate sok sa mirisom ribizle, umjesto njega stavite kriške narandže, mente, vanilin. Možete čak baciti i lizalicu u teglu, ona će soku dati poseban ukus.
Kada sok na vatri proključa, ne kuvamo ga, već ga odmah sklonimo sa šporeta i sipamo u posude. Da tegla ne bi pukla od kipuće vode, prvo u nju stavite metalnu kašiku ili viljušku (dobićete je kada napunite teglu do pola), a drugo ispod stavite suhu krpu. Ostaje samo zamotati boce.
Brezov sok zajedno sa ostalim šavovima čuvamo na tamnom i hladnom mestu.
I čuvati do zime? Na ovo i druga pitanja u vezi s navedenim pićem odgovorit ćemo u predstavljenom članku.
Opće informacije
Mnogi ljudi vole sok od breze. Neko ga kupuje u prodavnici u gotovom obliku, dok ga neko priprema sam kod kuće. Posebno treba napomenuti da se priprema ovako ukusnog i zdravog napitka treba raditi tek u rano proljeće, jer je u ovo doba godine drveće maksimalno zasićeno životvornom vlagom, u kojoj bi svako želio uživati. . Ali ne znaju svi kako pravilno valjati brezov sok. A ako se odlučite očuvati proljetni napitak kako biste u njemu uživali zimi, onda se svakako trebate upoznati s osnovnim pravilima za njegovu pripremu. Uostalom, mnogi postojeći recepti za praznine omogućuju vam da sačuvate brezov sok do najviše jula-avgusta. S tim u vezi, odlučili smo da vam skrenemo pažnju na nekoliko jednostavnih načina konzerviranja, zahvaljujući kojima možete popiti ukusno piće tokom dugih novogodišnjih praznika.
Kako umotati brezov sok?
Ako želite zadržati takvo piće do zimske sezone, onda ga treba sačuvati na isti način kao i obične praznine. Uz pomoć pasterizacije, kao i naknadnog zavarivanja posuda sa metalnim poklopcima, možete uživati u brezovom soku jako dugo. Pogledajmo nekoliko načina.
Opcija 1: na limunu
Brezov sok za zimnicu prema predstavljenoj recepturi zahtijeva dodatnu upotrebu sastojaka kao što su granulirani šećer i svježi limun (1/3 voća). Potrebno je uzeti 1 litar sveže izvađenog napitka, sipati 2 velike kašike šećera i malo limunske kiseline (na vrhu noža). Nakon toga, kiselo voće je potrebno narezati na tanke kriške, a zatim ga staviti u posudu s brezovim sokom, koji je prethodno pomiješan s gore navedenim sastojcima. Zatim napitak stavite na srednju vatru i pustite da proključa. Nakon ključanja, tečnost se mora sipati u prethodno sterilisane tegle. Prije motanja u svaku staklenu posudu ponovo stavite po 1 krišku limuna. Preporučljivo je ostaviti hermetički zatvorenu teglu na stolu dok se potpuno ne ohladi, a zatim je poslati u frižider na dugotrajno skladištenje.
Opcija 2: sa kvascem
Žetva brezovog soka za zimu prema ovom receptu zahtijeva korištenje suhog kvasca. Treba ih uzimati u količini od 20 g na 1 litar pića. Dakle, sok se mora sipati u emajliranu posudu, a zatim lagano zagrijati i u njemu razrijediti suhi kvasac. Nakon toga napitak treba ohladiti i staviti u frižider, gde je poželjno da odstoji 4 dana. Nakon navedenog vremena, sok se mora sipati u sterilizirane staklenke i hermetički zamotati.
Berba brezovog soka nekoliko mjeseci
Shvatili smo kako pravilno umotati brezov sok. Sada ćemo pričati o tome kako napraviti ukusan i zdrav napitak bez sterilizacije. Uostalom, ne može svako izdržati do zime da proba proljetni sok. Štaviše, toplotna obrada životvorne vlage lišava je svih vitamina. Zato stručnjaci preporučuju da pijete svježi sok od breze ili da od njega napravite jedno od najukusnijih pića koje svojom nevjerovatnom aromom i ukusom može oduševiti vas i vašu porodicu do sredine ljetne sezone.
Kvas od brezovog soka
Za pripremu 1,5 litara kvasa potrebno je uzeti svježi sok od breze, crne grožđice sa sjemenkama u količini od 20 komada i 2 velike žlice šećera. Piće je potrebno preliti u staklene boce, a zatim se tu stavljaju svi navedeni sastojci. Inače, osim soka možete dodati koricu limuna ili narandže. Zatim se boce moraju dobro zatvoriti i staviti na hladno. Brezov sok, čije skladištenje uključuje korištenje podruma ili hladnjaka, preporučuje se vodoravno postaviti na police, odnosno posuđe treba biti u ležećem položaju. Nakon 90 dana piće će biti potpuno spremno za konzumaciju. Ako vam se kvas činio kiselim ili bezukusnim, tada mu je dozvoljeno dodati još šećera.
Osvježavajuće piće u ljetnoj sezoni
Za pripremu napitka potrebne su nam suhe kruške, jabuke, granulirani šećer i 1 litar brezovog soka. Sipajte u veliku šerpu i dodajte šećer. Zatim stavite sušeno voće u gazu, a zatim spustite vrećicu u posudu s pićem. Nakon toga, tava se mora zatvoriti i poslati u frižider ili podrum. Osvježavanje će biti potpuno spremno za otprilike 2-3 mjeseca.
Pravimo ukusnu i zdravu brezu
Posebni ljubitelji brezovog soka nikada ne propuštaju priliku da pripreme najukusniji napitak od breze. Da biste ga napravili, trebat će vam oko 5 litara svježe izvađene životne vlage, kao i 1 litar porto vina, 1,5 kg šećera i 2 limuna.
Oprano voće se mora direktno izrezati zajedno sa korom, a zatim staviti u šerpu u koju ubuduće treba dodati porto vino, brezov sok i granulirani šećer. Nakon toga, posudu treba pokriti poklopcem i izvaditi na hladno. Nakon 60 dana, breza se preporučuje flaširati i hermetički zatvoriti. Onima koji ne prave takvo piće po prvi put savjetuje se da čepove ojačaju žicom kako ne bi odletjeli. Napunjene boce poželjno je čuvati ležeći u podrumu ili frižideru. Breza se može konzumirati 30 dana nakon direktnog prelivanja u posude.
Sirće iz brezovog soka
Ako više volite koristiti samo prirodni ocat, onda se može napraviti od takvog pića kao takvog proizvoda, reći ćemo u nastavku. Za pripremu stolnog octa potrebno je uzeti 2 litre svježeg soka, kao i 40 g meda i 100 g votke. Svi ovi sastojci moraju se pomiješati u loncu, a zatim prekriti gazom i staviti na toplo mjesto. Nakon 65-95 dana sirće će biti potpuno spremno. Potrebno ga je flaširati i poslati na čuvanje u frižider.
Kako čuvati brezov sok? Cijeli ili svježi, nema šanse. Berezovica je u suštini obična voda. I, čini se, trebalo bi dugo ostati netaknuta. An no. Sadrži toliko supstanci da nakon dva dana, čak i u frižideru, počinje da pljesni. I šta da se radi - bakterije i mikroorganizmi takođe vole brezovu "vodu".
Ali ponekad poželite da uživate u brezovom soku kada je ispred prozora jesenja bljuzgavica, letnje vrućine, zimska hladnoća... Kako biti? Obično - sačuvati za budućnost.
Brezov sok se čuva na tri načina:
- duboko zamrzavanje;
- konzerviranje ili isparavanje;
- Priprema pića;
Jasno je da se okus i količina hranjivih tvari nakon obrade breze neznatno mijenjaju. Ali na drugi način - nikako.
Kako čuvati brezov sok u zamrzivaču
Za dugotrajno skladištenje brezovog soka, običan zamrzivač nije prikladan. Preduvjet bi trebao biti prisustvo funkcije brzog zamrzavanja. U jednostavnom frižideru sok se dugo zamrzava i to ne utiče na njegov sastav na najbolji način.Brezova "voda" se sipa u malim porcijama, otprilike 200-300 ml svaki, i podvrgava se šok zamrzavanju.
Zašto mali? Pošto se odmrzne i čuva se samo 2 dana. Zašto onda izvlačiti cijeli blok da popijete čašu? Mnogo je prikladnije odmrznuti brezov sok u porcijama.
Konzerviranje za zimu
Brezov sok se mora zagrijati na temperaturu od oko 80-85 ° C, a zatim sipati u staklene boce ili staklenke, zamotati limenim poklopcima. Nakon svih postupaka, zatvorene posude moraju se dodatno pasterizirati 15-20 minuta na 90°C.
Tegle sa dragocenim sadržajem koje su ohlađene na sobnoj temperaturi mogu se bezbedno čuvati na tamnom i hladnom mestu 6-8 meseci.
Drugi način skladištenja brezovog soka je isparavanje. Na temperaturi od 60 ° C, brezov sok se zagrijava dugo vremena, isparavajući njegov volumen na 25% ukupne količine. Odnosno, ako je u početku bilo 10 litara tečnosti, onda bi na kraju trebalo da ostane samo 2,5 litara.
Sok ispadne karamel braon, ali to je u redu. Sipa se u posude, zatvara se, kao kod uobičajenih kućnih spinova, i čisti u podrumu ili podrumu.
Dobijeni napitak se ne konzumira cijeli. Mora se razrijediti čistom vodom u omjeru 1 dio soka na 3 dijela vode.
Savjet. Za potpunu pouzdanost piće se flašira i konzervira do samog vrha tako da ne ostane zraka. Poklopci su iz istog razloga premazani tekućim voskom ili parafinom.
Piće od brezove "vode"
Ako se ne želite petljati oko okretanja, onda je pravljenje pića vaš izbor. Od brezovog soka prave se divni kvas, melemi, voćni napici. Postoji mnogo recepata, u nastavku su najjednostavniji, ali ništa manje ukusni.
Kvass
4 kašičice dodaju se u 2 litre brezovog soka na sobnoj temperaturi. bez vrha šećera i srednje šake suvog grožđa. Po ukusu se dodaje narendana limunova korica, nekoliko omiljenih bobica, kriške voća. Smjesa se dobro promiješa, sipa u staklene boce, a zatim se ostavi na fermentaciju na hladnom tamnom mjestu 7 dana.
Nakon nedelju dana, kvas se filtrira i pije. Ovaj napitak će se čuvati u frižideru do 3 mjeseca.
Usput, grožđice se ne peru prije polaganja, inače će se proces fermentacije odvijati s plijesni.
Savjet. Ako umjesto voća ili bobica dodate borove iglice, tada će kvas ispasti ne samo ukusan s ugodnom aromom, već i zdrav s visokim sadržajem vitamina C.
Balzam
Pomiješajte 5 litara soka od breze, 1 litar kvalitetnog crnog vina (najbolje domaćeg, bez konzervansa i kemijskih dodataka), 1,5 kg granuliranog šećera, 2 oprana i sitno nasjeckana limuna. Dobijenu smjesu zatvorite čvrstim poklopcima, ali nemojte zarolati. Čisti se dva mjeseca na hladnom mjestu (podrum, podzemlje).
Nakon filtriranja, ostavite "odmor" još 21 dan. Možete uživati!
Savjet. Balzam se ne koristi kao samostalno piće. Dodaje se čaju, koktelu, kafi.
Morse
Morse od brezovog soka priprema se uz dodatak bilo kojeg bobičastog voća koje je pri ruci. Iscijede se, tečnost se ostavi po strani. Preostala pulpa se prelije s brezom, stavi u već kipuću vodenu kupelj. Zagrijte ne više od 5 minuta. Maknite sa vatre, ostavite da se potpuno ohladi.
Zatim se pomeša sa prethodno pripremljenim sokom od bobica, ohladi i pije. Po želji zaslađen šećerom ili prirodnim medom.
Takav napitak savršeno gasi žeđ, daje tijelu naboj živahnosti i nalet snage, nadopunjuje ravnotežu vitamina i minerala.
Dobijeni eliksir može se čuvati u frižideru do 3 nedelje.
Savjet. Brezova "voda" se bere u rano proleće, kada još nema bobica u sezoni. A šta vas sprečava da uzmete smrznute od prošlog ljeta? U zamrzivaču je vjerovatno ostalo nekoliko vrećica prošlogodišnjih zaliha.
Valuable Goodies
- U stara vremena, breza se ostavljala da fermentira bez dodataka. Ispostavilo se da je to opojno piće sa niskim sadržajem alkohola. Malo je vjerovatno da će se modernoj osobi dopasti ukus, ali šta vas sprečava da ga probate?
- Čista neobrađena brezova "voda" je prozirna, podsjeća na izvorsku vodu. Pojava mjehurića zraka ili bjelkaste pjene ukazuje na to da se piće pokvarilo. Ne isplati se konzumirati ili prerađivati takvu tečnost.
- Svježe izvađen sok od breze je vrlo koristan napitak za bolesti gastrointestinalnog trakta.
- Nakon kuvanja, kvas se može zaliti sa cvjetovima lipe, kantarionom, kamilicom. Od toga će se korisne tvari samo povećati, okus će postati zasićeniji.
- Za konzerviranje je prikladan samo svježi sok od breze. Stajanje 2 dana više se ne može spasiti sterilizacijom. Ali i dalje je pogodan za pravljenje kvasa.
- Ako tokom sakupljanja sa stabla breza postane maglovita sa žutom nijansom, vrijeme je već izgubljeno. Moramo sačekati sljedeću godinu.
Kako čuvati brezov sok? Kako bi što duže zadržao svoja vrijedna svojstva, najbolje ga je čuvati direktno u brezi. I vaditi sezonski iu količinama za ličnu upotrebu. Ljudi kažu da za sve postoji vrijeme.
Video: kako sačuvati brezov sok
Berjozovica (breza sok) se bere u proleće. Ovo piće je veoma blagotvorno za ljudski organizam. Sadrži ogromnu količinu vitamina i tanina, koji pozitivno utiču na zdravlje. Od davnina, ljudi su ovom tečnošću liječili gotovo sve svoje bolesti, od beri-beri do problema sa plućima. Također, brezov nektar savršeno čisti i liječi kožu, može se takmičiti s najboljom kozmetikom. Ali nemojte pretpostavljati da je ovo lijek za sve bolesti. Sok koji breza tretira može se koristiti kao pojačalo.
Ovo piće je veoma blagotvorno za ljudski organizam.
Jednostavno je potrebno biti u stanju pravilno prikupiti brezove "suze" kako ne bi ubili drvo. Možete sakupljati piće kada se pupoljci izlije na drveće. Ovaj period je otprilike od sredine marta do kraja aprila.
Za zalihe soka potrebno vam je:
- Pronađite brezu na kojoj su pupoljci već počeli da bubri. U obimu, drvo treba da bude najmanje 20 cm.Što je drvo starije, to mu je nektar slađi.
- Izbušite rupu u drvetu bušilicom prečnika 1,5 cm. Morate duboko izbušiti. Sok se nalazi između kore i drveta.
- Pažnja! Nikada nemojte koristiti sjekiru. Za drvo je mnogo lakše zacijeliti rupu nego posjekotinu. Ne ubijaj drvo.
- U rupu umetnite provodnik za tekući sok od prošlogodišnje trave. Ovo je najbolji način da se sve spoji tako da se tečnost ne širi po stubu.
- Zamijenite bocu da sakupite tečnost. Boca će biti savršena posuda za sakupljanje. Insekti i krhotine neće ući u njega.
- Nakon što ste sakupili pravu količinu soka, ili ako je drvo počelo da daje vrlo malo, zatvorite rupu voskom ili napravite drveni čep od grane ili komada drveta.
- Dolazite po napunjene kontejnere 2-3 puta dnevno.
Drvo će postepeno zacijeliti rupu. Ne mučite brezu i ne bušite novu rupu. Bolje je ocijediti sok od druge breze.
Ne filtrirajte breze koje su u blizini autoputeva. Drveće veoma dobro upija sve izduvne gasove i štetne materije koje proizvode mašine.
Nažalost, sezona brezovog soka je kratka. I zato želimo da nas ovo ukusno i zdravo piće veseli dugo, a još bolje - tokom cijele godine. U ovom slučaju, konzerviranje će doći u pomoć. Valjanje brezovog soka za zimu potpuno je jednostavan proces, čak i mlade domaćice mogu to podnijeti. Pa šta nam treba? Svježi sok od breze, šećer, limun, pomorandže i nekoliko grana grma ribizle.
Brezov sok se procijedi kroz gazu i stavi na štednjak.
Dodajte šećer u količini od 6 kašika na tri litra soka. Dok se sok zagreva, pripremite tegle. Potrebno ih je dobro oprati sodom, a zatim do 1/3 preliti kipućom vodom, poklopiti poklopcem i ostaviti 5-10 minuta.
Limun i pomorandže čisto operite i iseckajte na debele krugove, u svaku teglu stavite po 2-3 kriške oba voća.
U tegle stavljamo grančice ribizle.
Pratimo sok na šporetu, čim počne da ključa, isključite ga. Ocijedite vodu iz tegli i u svaku sipajte vruć sok.
Pokrijte poklopcem i zarolajte. U isto vrijeme, bolje je staviti teglu soka na pod, na peškir, pa je zgodnije zamotati.
Provjerite da se poklopac ne okreće, čvrsto sjedite. Zamotane tegle okrenemo naopačke, prekrijemo nečim toplim: jaknom, ćebetom i ostavimo nekoliko sati.