Raženo brašno. Potpuni pregled raženog brašna - dobivanje, sorte i korisna svojstva integralnog, oguljenog, cjelovitog zrna

“Hljeb naš svagdašnji daj nam danas” - mnogi su barem jednom u životu čuli ove redove iz molitve, ne obraćajući pažnju na to da vjernici traže od Svevišnjeg ono glavno - hljeb. Ali niko nikada nije razmišljao o tome šta donosi više koristi, a manje štete. Govorimo vam zašto je bolje koristiti raženo brašno za pečenje i kako ga još možete iskoristiti za dobrobit ljepote i zdravlja.

Korisna svojstva raženog brašna i njegovih vrsta (integralno, oljušteno i tako dalje)

Raženo brašno se deli na sledeće vrste:

Peklevanny - proizvod vrlo finog mljevenja, njegov prinos je 60%. Koristi se za pečenje pita, medenjaka. U takvom brašnu praktički nema korisnih tvari.
Sjeme - fino mljevenje, prinos - 63%. Prilikom proizvodnje ovog proizvoda sa zrna se uklanja ljuska, pa se uništava glavni dio korisnih tvari. Ali pekarski proizvodi iz ove baze se dobro dižu, a peciva su privlačna.
Tapeta (cijela zrna) - najbolje raženo brašno, sadrži apsolutno sve korisne komponente i veliku količinu mekinja. Proizvodi se od celog zrna, prinos je 96%.
Peeled - križanac između drugog i trećeg proizvoda. Takvo brašno je heterogeno, u poređenju sa tapetama sadrži manji broj ljuski zrna.

Velika količina gvožđa u raženom brašnu pomaže u sprečavanju razvoja anemije, učestvuje u hematopoezi i deo je hemoglobina koji prenosi kiseonik do tkiva. Sadrži lizin, koji pomaže u izgradnji tjelesnih ćelija. Zaslužan je za antiedematozno, protuupalno i imunostimulirajuće djelovanje. Takođe, komponenta jača zidove krvnih sudova, povoljno utiče na mentalni razvoj.

Biljna dijetalna vlakna ljuske zrna raži povećavaju pokretljivost crijeva, ne probavljaju se, već apsorbiraju otrovne tvari i uklanjaju ih iz tijela, zbog čega se normalizira metabolizam ugljikohidrata i masti.

Hleb od raženog brašna nije samo ukusan dodatak svakodnevnoj ishrani, već i zdrav

Upotreba proizvoda od integralnog brašna sprječava razvoj kolelitijaze, mastopatije i raka dojke. Takvo pečenje smanjuje nivo lošeg holesterola, stimuliše srčanu aktivnost. Uvršten je u ishranu dijabetičara, jer spada u spore ugljikohidrate, čime se smanjuje šećer u krvi.

Upotreba proizvoda od raženog brašna pomaže uspješnom rađanja djeteta. Sadrži i fitoestrogene, koji kontrolišu proizvodnju hormona u ženskom tijelu i nivo PMS-a.

Kalcijum i fosfor su uključeni u formiranje i održavanje koštanog sistema, te sprečavaju razvoj osteoporoze. Stoga upotreba jela od raženog brašna ima pozitivan učinak na nokte, zube i kožu.

Proizvodi od raženog brašna uključeni su u prehranu sportaša, što je opravdano visokim sadržajem proteina i aminokiselina. Naučnici preporučuju da i zdravi ljudi pšenični hljeb zamjene raženim, jer je on u većoj mjeri izvor vitamina, mikro- i makroelemenata neophodnih organizmu.

Redovne kozmetičke procedure uz upotrebu raženog brašna poboljšavaju metabolizam kože, uklanjaju toksine, zaglađuju sitne bore te se rješavaju akni i mitesera.

Kvas od zrna raži zadržava sve vitamine, makro- i mikroelemente, pa se smatra ljekovitim napitkom. Doprinosi normalizaciji rada svih tjelesnih sistema, poboljšava metabolizam. Terapeutski učinak kvasa dokazan je kada ga koriste pacijenti sa dijabetesom, ljudi sa oboljenjima nervnog i endokrinog sistema.

Uporedna tabela: Hemijski sastav raženog i pšeničnog brašna (na 100 g proizvoda)

Ime komponente	Pšenično brašno	Raženo brašno
vitamini	mg	mg
PP	1,20	1,2
B1	0,17	0,42
B2	0,04	0,15
B5	0,30	0
B6	0,17	0,35
B9	27,10 mcg	55 mcg
E	1,50	2,20
H	2,00 mcg	2,00 mcg
Kolin	52	0
A	0	2,00 mcg
beta karoten	0	0,01
Makronutrijenti	mg	mg
Kalcijum	18,00	43,00
Magnezijum	16,00	75,00
Natrijum	3,00	0
Kalijum	122,00	396,00
Fosfor	86,00	256,00
Hlor	20,00	0
Sumpor	70,00	78,00
Elementi u tragovima:	mcg	mcg
Iron	1,20 mg	4,10 mg
Cink	0,70 mg	1,95 mg
Jod	1,50	0
Bakar	100,00	350
Mangan	0,57 mg	2,59 mg
Selen	6,00	0
Chromium	2,20	4,30
Fluor	22,00	50,00
molibden	12,50	10,30
Bor	37	35,00
Vanadijum	90,00	0
Silicijum	4,00 mg	0
Kobalt	1,60	0
Aluminijum	1050	1400
Nikl	2,20	0
Tin	5,20	0
Titanijum	11,00	0
nutritivnu vrijednost	G	G
Vjeverice	6,70	5,00
Masti	0,70	1,00
Ugljikohidrati	50,30	42,5
kalorija	240,00 kcal	204,00 kcal

Galerija fotografija: Jela od raženog brašna

Ove kiflice sa nadjevom mogu se napraviti od raženog brašna Mirisne i uredne mafine od raženog brašna Ražene kiflice se mogu koristiti umjesto kruha Knedle od raženog brašna nisu ništa manje ukusne od pšeničnog brašna

Kontraindikacije i moguća šteta

Ne možete koristiti proizvode od zrna raži za osobe s gastrointestinalnim bolestima, kao što su hiperacidni gastritis, čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, u akutnoj fazi. Hleb od raženog brašna ne treba uključivati u ishranu kod pankreatitisa, jer u ovom slučaju izaziva žgaravicu, a enzimi iritiraju i sluznicu želuca i pankreas. Koristeći takav proizvod u svježe pečenom obliku, možete izazvati stagnaciju u crijevima i pogoršati bolest.

Kod holecistitisa se ne preporučuje upotreba svježe pečenih pekarskih proizvoda od pšeničnog zrna ili raži. Također, kruh od raženog brašna isključen je iz ishrane u postoperativnom periodu, jer uzrokuje pojačano stvaranje plinova.

Djeca, kao i trudnice i dojilje, ne smiju koristiti nikakve metode mršavljenja na raženom kruhu, posebno ako postoje kronične bolesti.

Može li brašno biti alergično?

Kao i kod svakog drugog proizvoda, alergija se može javiti i na raženo brašno. Na primjer, ako osoba pati od intolerancije na gluten.

Značajke upotrebe proizvoda od raži

Norma za odraslu osobu

Dnevni unos bilo koje vrste hleba za zdravu osobu je 300 grama. Ovisno o težini i spolu, može fluktuirati u jednom ili drugom smjeru. Sportistima je prikazana visokokalorična dijeta, tako da dnevna norma kruha za njih može biti 400-450 g.

Ražena peciva mogu u potpunosti zamijeniti pšenicu u ljudskoj prehrani.

Tri do četiri kriške raženog hljeba bit će dovoljne da ih uključite u svakodnevnu prehranu.

Za bolesti (holecistitis, dijabetes, gastrointestinalne bolesti)

Bolesnicima sa holecistitisom je dozvoljeno da jedu jučerašnji raženi hleb do 200 g dnevno. Osobe sa bolestima gastrointestinalnog trakta u periodu remisije mogu jesti proizvode od dotičnog brašna u malim količinama - do 150 g dnevno.

Takva peciva su pogodna za uključivanje u prehranu pacijenata sa dijabetesom u količini od 300-350 g dnevno. Koristite ga u ovom slučaju, redovno prateći nivo glukoze u krvi.

Prilikom mršavljenja (na dijeti)

Stopa potrošnje raženog kruha za mršavljenje je 150 g dnevno. Možete pojesti 2 komada ovog proizvoda za doručak i isto toliko za vrijeme ručka. Trebalo bi kombinovati takva peciva s čorbama, povrćem i kiselim mliječnim proizvodima.

Proklijalo zrno raži sadrži više vitamina od brašna, pa se preporučuje unositi ga u ishranu zimi i u jesen do 100 g dnevno. Njegova upotreba ne samo da smanjuje težinu, već i poboljšava opće stanje organizma.

Postoji posebna dijeta na crnom raženom hlebu i kefiru, koja vam omogućava da izgubite 3 do 5 kilograma nedeljno. Njegova suština je da dnevno uzimate 5 čaša fermentisanog mlečnog proizvoda, 4 kriške sušenog hleba (200 g) i 1 zelenu jabuku. Dozvoljeno je piti vodu, čaj bez šećera. Optimalno trajanje takvog posta nije duže od pet dana.

Druga opcija mršavljenja uključuje dan posta, tokom kojeg je potrebno pojesti 200 g raženog kruha i popiti 200 ml soka bez šećera, kao i zeleni ili crni čaj bez šećera.

Tokom trudnoće i dojenja

Tokom trudnoće i kod nekih bolesti bolje je jesti sušeni hleb.

Hleb od raženog brašna preporučuje se konzumiranje u periodu očekivanja deteta umesto pšeničnog. Međutim, povećava kiselost želuca, pa ako žena nije probala takva peciva prije trudnoće, onda proizvod treba uključiti u prehranu s oprezom. Da biste izbjegli negativne posljedice, raženi kruh treba sušiti u tosteru, a tu je i proizvod od jučerašnjeg pečenja.

Jela od raženog brašna mogu biti prisutna na stolu dojilje, ali se moraju uvoditi postepeno, pažljivo prateći stanje bebe. 100 g takvih peciva dnevno za ženu tokom dojenja bit će dovoljno.

Raženo brašno u ishrani djeteta

Dijete se uvodi u ishranu hljeba, krupnih kolačića od raženog zrna u dobi od godinu dana do 10-30 g dnevno. Bolje je dati ne svježi proizvod, već dvodnevni ili sušen u tosteru. Do treće godine možete povećati njegovu količinu na 100 g. Takva peciva ne možete davati s mesom, ribom, šećerom, džemom - to će uzrokovati fermentaciju u želucu.

Količina raženog kruha određuje se pojedinačno kao rezultat promatranja stanja djeteta (kod bebe s visokom kiselošću želuca izaziva žgaravicu).

Recepti za pravilnu ishranu sa proizvodom

Patties

Sadržaj kalorija - 312,80 kcal.
Proteini - 6,70 g.
Masti - 0,80 g.
Ugljikohidrati - 69,50 g.

Sastojci:

voda - 250 mililitara;
brašno - 450 grama;
krompir - 1,10 kg;
peršun i sol po ukusu.

Način kuhanja:

Palačinke sa pečenim povrćem

Energetska vrijednost 1 porcije:

Sadržaj kalorija - 158 kcal.
Proteini - 6,7 g.
Masti - 10,20 g.
Ugljeni hidrati - 9,40 g.

Sastojci:

raženo brašno za tapete - 120 g;
raženo brašno od sjemenki - 120 g;
maslinovo ulje - tri žlice. kašike;
voda - 310 ml;
luk - 1 kom.;
šampinjoni - 200 g;
patlidžan - 1 kom.;
beli luk - 2 čena;
tvrdi sir - 200 g;
slatka paprika - 1 kom.;
sol, mljeveni crni biber, peršun po ukusu.

Uputstvo:

Povrće oprati, beli i crni luk iseckati na sitno.
Sve staviti u formu sa visokim stranicama, dodati malo maslinovog ulja, pobiberiti, posoliti.
Peći u rerni na 180 ° C 15 minuta, povremeno miješajući.
Od brašna, vode i soli zamesiti testo i od njega ispeći palačinke.
Na svaku pripremljenu palačinku stavite kuvano povrće, pospite začinskim biljem i rendanim sirom, zamotajte.
Sve stavite u pleh i stavite u rernu na 6 minuta.

Rolice sa lososom

Energetska vrijednost 1 porcije:

Sadržaj kalorija - 324 kcal.
Proteini - 26,50 g.
Masti - 16,10 g.
Ugljeni hidrati - 22,40 g.

Sastojci:

raženo brašno - 500 g;
voda - 125 g;
blago slani losos - 420 g;
mljeveni crni biber, bijeli luk, provansa, sol;
tvrdi sir - 100 g.

Uputstvo:

Pomiješajte brašno sa solju, provansalskim začinskim biljem, biberom.
Dodajte vodu, dobro umesite testo i uvaljajte u kuglu, poklopite i ostavite da odstoji pola sata.
Sameljite lososa.
Zagrejati tiganj, pa testo iseći na komade, razvaljati i pržiti sa obe strane bez ulja.
Pogačice premažite sirom, pospite češnjakom, stavite lososa i sve urolajte u kiflice.
Gotove rolnice se fiksiraju ražnjićima (po potrebi) i posipaju začinskim biljem.

Brašno u liječenju raznih bolesti

Od limfostaze

Na bazi kefira pravi se oblog od limfostaze sa raženim brašnom

300 g raženog brašna zakuha se kipućom vodom. Nakon pola sata pomiješajte ga s kefirom u omjeru 1:1, natopite salvetu u nastalu masu i umotajte njome oboljeli ud. Nakon 2 sata aplikacija se uklanja. Postupak se izvodi dva puta dnevno dok otok ne nestane.

Od išijasa

Uzmite 2,5 litara tople vode (30 stepeni), 25 g kvasca i 1 kašiku šećera. U emajliranu posudu sipajte 500 g raženog brašna, sjedinite sve sastojke. Zatvorite poklopac i stavite na toplo mesto 5 dana (testo povremeno mesiti).

Nakon 5 dana, morat ćete obrisati leđa terpentinom, umočiti salvetu u pripremljenu kompoziciju i staviti je na bolno mjesto na pola sata. Odozgo treba pokriti kompresiju polietilenom ili pergament papirom i izolirati. Nakon skidanja takve aplikacije, preporučljivo je ležati još 30 minuta, pokriven ćebetom. Postupak se ponavlja 10 dana.

Od hipertenzije

Jednu kašiku raženog brašna pomešati sa tri kašike ključale vode i konzumirati ujutru (pre jela) u kombinaciji sa laksativima. Takav tretman smanjuje krvni pritisak drugog i trećeg stepena. Ali postupak treba provesti, pažljivo promatrajući promjene u dobrobiti i očitavanja tonometra.

Od kroničnog rinitisa kataralne prirode

Pomiješajte jednake količine meda, rendanog hrena i raženog brašna. Od dobijene mase napravite tortu i stavite je na most nosa. Proceduru izvodite 1 sat dnevno tokom sedam dana.

Treba imati na umu da se sinusitis i alergijski rinitis ne mogu liječiti na ovaj način.

Upotreba u kućnoj kozmetologiji

Maske za lice

Ulje nara je pogodno za dodavanje maski za lice sa raženim brašnom

Temeljito pomiješajte 15 g raženog brašna, jedno žumance, 50 g toplog mlijeka, pokrijte posudu sa sastavom i ostavite da se kuha petnaest minuta. Lice očistimo losionom i nanesemo pripremljenu masku. Nakon dvadeset pet minuta isperite proizvod s kože.
Dobro izmiješati 15 g raženog brašna, 15 ml hljebnog kvasa, 5 ml ulja od nara. Dobiveni sastav se nanosi na kožu i ispere infuzijom zelenog čaja nakon 25 minuta.

Domaći šamponi za kosu

Za normalnu kosu

U duboku šolju sipajte pedeset grama brašna i isto toliko mililitara mleka, sve umutite pjenjačom do homogenog stanja. Dobijenu kašu nanesite na kosu. Masirajte glavu deset minuta, a zatim isperite kovrče toplom vodom. Zatim isperite kosu sledećim rastvorom: jedna kašika sirćeta (3%) na litar vode.

Za masne

Pomiješajte pjenjačom 50 g raženog brašna, kašičicu senfa u prahu i nekoliko kapi eteričnog ulja po izboru sa 100 g toplog mlijeka. Pripremljen proizvod nanesite na glavu, masirajte kožu deset minuta, a zatim operite kosu.

Za suvo

Koprivu i sitno nasjeckani korijen čička (kašiku svake sirovine) trebat ćete preliti kipućom vodom, inzistirati sve jedan sat. Pomiješajte 120 g raženog brašna sa toplom infuzijom bilja, dodajte mu kašiku čičkovog ulja i promiješajte. Nanesite na pranje kose na isti način kao što je gore opisano.

Maska za lomljivu i tanku kosu

Pripremite 110 g raženog brašna, 1 kašiku kisele pavlake i čičkovog ulja, med (2 kašičice). Sve pomiješajte i dodajte toplo mlijeko dovedite do homogenog stanja. Zatim nanesite masu na kosu, zatvorite glavu plastičnom vrećicom i umotajte je ručnikom. Isprati toplom vodom nakon pola sata.

Dešava se da treba da operete kosu, ali za to nema uslova. U tom slučaju vrijedi utrljati raženo brašno u suhu kosu i raščešljati je češljem.

Od davnina, raženi hleb je bio osnovna hrana. Bio je prisutan na trpezama ne samo siromašnih Rusa, jeli su ga i bogati ljudi. Razlog za to je vrlo jednostavan: raženo brašno, koje se koristi za pravljenje hleba, najbolje zadovoljava neophodne potrebe ljudskog organizma. Ova hrana je tamnija od one od pšenične ovsene kaše, a gotovi proizvodi od nje imaju mnogo duži rok trajanja. Stoga je raženi hleb u svako doba uživao veliku čast i poštovanje.

Šta se pravi od raženog brašna, kako se karakteriše

Sve bi bilo jako dobro, ali svojstva pečenja raženog brašna direktno zavise od glutena. Dakle, nažalost, ovaj element u njemu nije dovoljan. Ali ona je odgovorna za elastičnost, rastegljivost i elastičnost testa. Od ovih karakteristika ovisi volumen hljebnog proizvoda, struktura njegove poroznosti, oblik ili veličina. Da bi se nadoknadio ovaj nedostatak, preporučuje se mešanje ove vrste brašna sa pšeničnim. Ali takvo tijesto je vrlo ljepljivo za ljudske ruke, pa je teško raditi s njim, ali mirisni raženi kruh je vrijedan toga.

Od njega možete kuhati medenjake, kolače, kolače, palačinke i mafine. A kiselo tijesto napravljeno na bazi takvog brašna sastavni je dio najukusnijeg ruskog kvasa. Raženo brašno treba pravilno skladištenje - hladno i suho mjesto u ovom slučaju bi bila najbolja opcija. Ne stavljajte hranu ili predmete sa lošim ili prejakim mirisom u blizinu, inače ih brašno može upiti.

Raženo brašno: recenzije kupaca

Mnogi su ga isprobali sasvim slučajno, a sada ne mogu zamisliti život bez njega. O onima koji od njega kuvaju već duže vreme, ovog puta nećemo pričati. Ovo je druga priča. Integralno mleveno brašno je mnogo bolje od običnog brašna za hranu, posebno pšeničnog brašna. Pravi se od cjelovitih žitarica kada se klice i mekinje ne uklanjaju. Zbog toga sadrži mnogo korisnih tvari. Raženo brašno je prirodni proizvod. U tome postoji minus: rok trajanja mu je kraći od oguljenog, iako je duži od pšenice. Kupci od nje peku hljeb, prave kiselo tijesto. Ispada veoma ukusno. Takvo brašno, prema recenzijama kupaca, nema sredstva protiv zgrušavanja i druge tvari.

To se vidi prilikom prosijavanja. Sadrži grudvice velike veličine, koje se bez problema raspadaju. Postoji samo jedna loša recenzija - rijetko se nalazi u prodaji. Neki korisnici od ovog brašna prave flajere sa raznim nadjevima: sa krompirom, svježim sirom ili kupusom. Drugi ljudi ga koriste kao šampon. Mala količina se jednostavno razrijedi vodom i nanese na kosu 10 minuta. Potrebno je samo dobro isprati da se ne stvori korica.

Prednosti raženog brašna

Razgovarajmo malo o prednostima proizvoda. Takvo brašno sadrži mnogo korisnih tvari i puno vitamina. Najviše od svega sadrži kalijum, bakar i aluminijum, a ne možete zaboraviti ni vitamine grupe B, H, E, A i PP. Prednost brašna je u hemijskom sastavu. Sadrži ugljikohidrate i proteine, a oni su glavni dobavljači energije. Raženo brašno sadrži kalcij, koji je uključen u izgradnju koštanog tkiva, održava njegovu snagu. Kalijum poboljšava rad vaskularno-kardijalnog sistema. Minerali magnezijuma i gvožđa doprinose normalnoj hematopoezi. Raženo brašno, čije se prednosti ne mogu precijeniti, trebalo bi biti u kući svake domaćice.

Još nekoliko primjera. Proizvodi od takvog brašna pozitivno utječu na rad štitne žlijezde, pomažu u čišćenju crijeva od produkata raspadanja, a to zauzvrat značajno poboljšava probavni sustav. Takođe smanjuje rizik od povećanja ateroskleroze i normalizuje nivo holesterola u krvi.

Raženo brašno je veoma neophodno za osobu

U poređenju sa pšeničnim brašnom, raženo brašno sadrži pet puta više fruktoze. A neophodan je za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Proizvodi od raženog brašna imaju odgovarajuću količinu hemiceluloze i vlakana koja poboljšavaju pokretljivost crijeva. Luksemburg je 70-ih godina prošlog vijeka zauzimao jedno od prvih mjesta u svijetu po onkologiji crijeva. Tada je u njihovoj zemlji počeo da se konzumira raženi hleb. Sada su na dnu liste.

U Poljskoj i Njemačkoj takav kruh se smatra dijetalnim namirnicama. Trebali bi ga jesti ljudi koji pate od dijabetesa i anemije. Jedino ograničenje: 100% raženi hleb je teško jesti svaki dan, pa se za njegovu pripremu preporučuje upotreba 15-25% pšenice i 80-85% raži.

Naučnici su odavno dokazali da je pšenično brašno prvog razreda daleko od najkorisnijeg prehrambenog proizvoda. Ipak, brašno je uvijek prisutno u životu svakog od nas, koristi se za pripremu raznih jela, uključujući i dijetalna. Ali sasvim je moguće pronaći alternativu ili korisniji dodatak uobičajenom, pristupačnom i nezdravom pšeničnom brašnu. Na primjer, to može biti brašno od ptičje trešnje, recepti za kuhanje jela od kojih su malo poznati, ali ih ipak možete koristiti. Odličan izbor može biti i oljušteno raženo brašno, recepte uz koje ćemo sada dati i reći vam o kakvom se proizvodu radi, razjasnit ćemo kakve koristi i štete može biti od njegovog konzumiranja.

Oguljeno raženo brašno - šta je to?

Takvo brašno se sastoji od devedeset posto najsitnijih čestica ljuski koje okružuju klicu zrna. Samo deset posto komponenti su periferni dijelovi. Takvo brašno je prijatne bele boje sa dobro izraženom sivom ili kremastom bojom. Osim toga, lako je uočiti prisutnost zrnastih ljuski u njemu, različite su veličine i vidljive su golim okom. Prilikom odabira takvog brašna, bolje je dati prednost proizvodu napravljenom u skladu s GOST-om. Prosječan rok trajanja je šest mjeseci.

Oguljeno raženo brašno - koristi i štete

Prednosti raženog brašna

Korisne kvalitete oljuštenog raženog brašna objašnjavaju se njegovim bogatim hemijskim sastavom. Osim toga, takav proizvod tijelo prilično lako apsorbira. Stručnjaci kažu da pekarski proizvodi pripremljeni od takvog brašna mogu povećati ukupnu otpornost našeg organizma, aktivirati proizvodnju hormona i antitijela.

Oljušteno raženo brašno je izvor značajne količine vitamina B neophodnih za potpuni završetak metaboličkih procesa, zdravlje kostiju i normalno funkcionisanje centralnog nervnog sistema. Još jedan takav proizvod je izvor tokoferola, koji se može boriti protiv slobodnih radikala i održati mladost tijela.

Između ostalog, oljušteno raženo brašno sadrži određenu količinu kalijuma, kalcijuma, mangana, fosfora, joda i molibdena.

Oguljeno raženo brašno - šteta

Ne treba jesti proizvode od oljuštenog raženog brašna u postoperativnom periodu i tokom pogoršanja gastrointestinalnih bolesti. Osim toga, takav proizvod može naštetiti tijelu i kada se prekomjerno konzumira.

Recepti sa punim raženim brašnom

Pšenično-raženi hleb sa suvim grožđem i kimom

Da biste pripremili tako ukusan i vrlo mirisan kruh, morate se opskrbiti sa tri stotine grama pšeničnog brašna, dvjesto grama oguljenog raženog brašna, osam grama suhog kvasca i dvjesto pedeset grama tamnih grožđica. Trebaće vam i deset grama soli i kašičica kima.

Pomiješajte grožđice sa sjemenkama kima u posudi. U posebnoj posudi pomiješajte pšenično i raženo brašno, dodajte im kvasac i sol, a zatim postepeno dodajte tri stotine i pedeset mililitara vode i zamijesite tijesto.
Nakon što gusta masa postane grudvica, dodajte joj grožđice i kim. Ravnomjerno rasporedite takve komponente u tijesto.
Položite tijesto na radnu površinu i natopite ga zrakom. U tu svrhu malo razvucite grudu tijesta, bockajući je s vremena na vrijeme prstima (da se ne zalijepi za sto). Uzmite krajnji kraj tijesta i podignite cijelu masu u zrak. Lagano spustite donju ivicu na sto, a drugu savijte na vrhu. Potpuno preokrenite i presavijte na pola. Ponovite prvih nekoliko puta.

Od dobivene grude formirajte kuglu, a zatim je pošaljite u posudu ispod ručnika na sat vremena (na toplom mjestu, bez propuha).
Dignuto testo podeliti na dva dela, formirati dve loptice i ostaviti još desetak minuta pod peškirom. Formirajte vekne, stavite na peškir, pokrijte i ostavite sat vremena. Za to vreme zagrejte rernu na 250C.
Gotove vekne stavite na pleh posut brašnom, napravite rezove po želji.
Navlažite rernu sa raspršivačem (tako će napraviti hrskavu koru), podesiti temperaturu na 220C i peći pola sata.

Gingerbread

Za pripremu ukusnih, slatkih i mirisnih medenjaka pripremite jednu čašu oguljenog raženog brašna, sedamdeset grama šećera, šezdeset grama putera, jedno kokošje jaje. Također koristite dvije trećine kašike kakao praha, po pola kašičice mlevenog đumbira i korijandera, trećinu kašičice cimeta i kašičicu sode bikarbone.

U vodenom kupatilu otopite puter, dodajte mu šećer, začine, jaje i kakao. Dobro promiješajte. Dodajte pola brašna, promešajte. Sipajte sodu, ugasite je sirćetom. Zatim dodajte ostatak brašna i zamesite testo.
Na lim za pečenje obložen pergamentom stavite kuglice veličine oraha na udaljenosti od 4 inča.

Pecite na 200C oko četvrt sata ili manje.

Kolačići sa čokoladom

Za pripremu takvog deserta pripremite sto pedeset grama oljuštenog raženog brašna, sto grama integralnog brašna, čašu mlijeka, tri jaja i žlicu heljdinog meda. Koristite i kašičicu praška za pecivo, prstohvat soli, šest kašika kakao praha, osamdeset grama crne čokolade (85%) i tri kašike maslinovog ulja.

Umutite jaja sa solju do čvrste pjene, dodajte im mlijeko sa medom i puterom, ponovo umutite. Postepeno dodajte svo brašno, dodajte prašak za pecivo i kakao, zamesite testo.
Čokoladu nasjeckajte na manje komade, dodajte veći dio tijesta. Gotovu masu rasporedite u kalupe, pospite ostatkom čokolade.
Pecite kolače u rerni zagrejanoj na dvesta stepeni osamnaest minuta.

Raženo brašno - jedna od najpopularnijih sorti, pravi se od zrna raži. Pogodan za dijetetsku i svakodnevnu ishranu, koristi se za pečenje hleba, pita, kolačića i medenjaka.

Korisne kvalitete raženog brašna

Raženo brašno se odlično slaže sa pšeničnim, ovsenim, heljdinim brašnom, 100 grama ovog proizvoda sadrži oko 300 kcal. U zavisnosti od načina obrade i mlevenja dobijaju se različite vrste raženog brašna:

· Pecked brašno- najfinije mljevenje raženog brašna, proizvedeno od endosperma, sastoji se gotovo u potpunosti od škroba. Koristi se za pečenje medenjaka, medenjaka i pita, pogodan za kiselo tijesto i dodavanje drugim vrstama brašna.

· Brašno od sjemenki- najčešće se uzima za pripremu pekarskih proizvoda, tijesto se dobro diže i postaje bujno. Ali fino brašno se pravi od zrna koje je oljušteno, pa je manje korisno od integralnog brašna.

· Oljušteno brašno sa heterogenom strukturom napravljen je od djelimično očišćenih zrna i sadrži mekinje.

· Pozadina - najkorisnije raženo brašno, budući da se proizvodi od cjelovitih raženih zrna, sadrži mnogo vitamina (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerala (kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor, cink) , biljnih proteina i dijetalnih vlakana.

· Raženo brašno od celog zrna vrlo sličan tapetama, samo što se uopće ne prosije nakon obrade, tako da su sačuvane sve korisne komponente. Ispada kao rezultat jedne vožnje, pa su čestice brašna veće veličine.

Zasićene masne kiseline (palmitinska, stearinska) u sastavu raženog brašna pomažu u normalizaciji međućelijske ravnoteže i jačanju zidova krvnih žila, opskrbljuju tijelo energijom. Polinezasićene masne kiseline sadrže tokoferol (vitamin E), normalizuju nivo holesterola i poboljšavaju krvnu sliku.

Aminokiselina lizin pomaže u boljoj apsorpciji kalcijuma, učestvuje u metabolizmu masti i potiče gubitak težine. Povećava nivo serotonina u mozgu, stoga blagotvorno deluje na depresiju i umor, ublažava anksioznost. Osim toga, ova supstanca je neophodna za stvaranje kolagena, koji osigurava zdravo stanje kože, kostiju i ligamenata. Jača imunološki sistem i povećava sposobnost otpornosti na infekcije i bolesti.

Fenolna jedinjenja doprinose uravnoteženom razvoju svih sistema i organa, brzoj regeneraciji tkiva i oporavku nakon povreda ili stresnih stanja. Ove tvari su posebno potrebne za stanovnike sjevernih regija, gdje nema dovoljno prirodnog ultraljubičastog zračenja za sintezu vitamina u tijelu.

Folna kiselina i fitoestrogeni (prirodni hormoni) normalizuju endokrini sistem i reproduktivnu funkciju. Proizvodi od raženog brašna preporučuju se i muškarcima i ženama, posebno u periodima pojačanog stresa, radi poboljšanja apetita i probave. Mekinje u sastavu raženog brašna stimulišu peristaltiku crijeva i pospješuju nježno čišćenje.

Dijeta na bazi raženog kruha

Takve dijete se provode ne samo za mršavljenje, već i za čišćenje crijeva i jačanje imunološkog sistema.

1. Dijeta sa sirom (2-3 dana):

Za doručak - biljni ili obični čaj, tost od raženog kruha i sira, banana;

· za ručak - salata od krastavca sa biljnim uljem, čorba sa pilećim fileom, crni hleb;

Za večeru - raženi hleb, tost ili krekeri, kuglice od sira od sira, kuvana jaja i začinsko bilje sa dodatkom biljnog ulja i belog luka (po želji), banana.

U toku dana piti 1,5-2 litre negazirane mineralne vode ili biljnih čajeva prema indikacijama (vitamin, diuretik, holeretik, laksativi).

2. Rasterećeni dan sa pečenjem od raženog brašna: tokom dana popijte do 1,5 litara prirodnog kefira ili jogurta (bolje je koristiti posebno kiselo tijesto). Jedite pečene proizvode sa dodatkom raženog brašna (zemičke, kolači, kolačići, krekeri i drugi), možete pomiješati sa lanenim ili ovsenim brašnom, dodati razne sjemenke i žitarice.

raženi krekeri od surutke: 2 šolje raženog brašna, 0,5 šolje surutke, 1-2 kašike. l. biljno ulje, prstohvat soli, prstohvat praška za pecivo, sjemenke ili žitarice po želji; u brašno dodajte sol i prašak za pecivo, zatim postepeno ulijte sirutku, zamijesite tijesto; tanko razvaljajte, namažite biljnim uljem, presavijte na pola, ponovo razvaljajte, ponovite nekoliko puta; krekere isecite i pecite na temperaturi od 180°C oko 10-15 minuta, a pre pečenja možete premazati puterom i posuti solju, začinima, semenkama, žitaricama.

Ukusni i zdravi recepti sa raženim brašnom

Postoje stotine provjerenih recepata s raženim brašnom koji vam omogućavaju da diverzificirate svoju dnevnu prehranu i konzumirate zdraviju, zdravu hranu.

1. Ražene palačinke sa svježim sirom: 1 čaša raženog brašna, 2 čaše mlijeka, 2 jaja, 100 grama svježeg sira, 50 grama putera, prstohvat šećera i soli, prstohvat praška za pecivo, biljno ulje za prženje; dobro izmiješajte sve komponente (najbolje blenderom) i pržite palačinke; svježi sir dobro umijesite sa puterom i šećerom; Namažite palačinke i preklopite „kovertom“.

2. žele pita sa kupusom: 1 šolja raženog i pšeničnog brašna, 2 šolje kefira, 2 jaja, 400 grama kupusa, 4 kašike. l. majonez, sol, soda, puter, biljno ulje.

U kefir dodajte sodu i promiješajte da se soda ugasi, dodajte jaja i sol, umutite blenderom ili pjenjačom. Postepeno dodavati smesu brašna da dobijete testo konzistencije guste pavlake.

Kupus sitno nasjeckajte i dinstajte na biljnom ulju, dodajte majonez, promiješajte. Polovinu tijesta sipati u tepsiju, staviti dinstani kupus i sipati preostalo tijesto premazano puterom. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite 30-40 minuta do kraja.

3. Beskvasni hleb od raženog brašna vrlo korisno u bilo kojoj dobi: 1 kg brašna (raženog ili miješanog), 0,5 litara kefira, 2 žlice. l. šećera, 1 kašika. l. soli, ½ kašike. l. soda, ¼ žlice. l. limunska kiselina, biljno ulje, začinsko bilje i beli luk po želji.

Pomiješamo sve suhe sastojke, dodamo kefir i mijesimo gusto tijesto oko 10 minuta. Oblikujemo u obliku vekni ili vekni visine 4-5 cm, stavljamo u kalup ili na pleh podmazan uljem i stavimo u toplu rernu (40-50°C). Nakon 6-8 sati zagrijte rernu na 180°C i ostavite hljeb da se peče 1,5-2 sata. Na kraju kuvanja možete podmazati mješavinom ulja, začinskog bilja i zgnječenog bijelog luka i ostaviti još jednu ili dvije minute.

Posebne napomene

Koliko je raženo brašno štetno koristiti u različitim slučajevima:

u detinjstvu do 3 godine bolje je koristiti sušeni raženi kruh, krekere ili peciva bez kvasca od raženog brašna;

Veoma oprezan period laktacije kako ne bi izazvali nadimanje i nadutost kod djeteta;

· za alergiju na gluten(gluten) bolje je odbiti upotrebu ovog proizvoda;

· sa povećanom kiselošću želudačnog soka, u vrijeme pogoršanja kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta (pankreatitis, holecistitis), sve pekarske proizvode treba ograničiti.

Osobe s povećanom tjelesnom težinom trebaju pažljivo kontrolirati sastav i količinu konzumirane hrane, preporučljivo je konsultovati se s nadzornim liječnikom ili nutricionistom.

Raženo brašno - jedna od najpopularnijih sorti, pravi se od zrna raži. Pogodan za dijetetsku i svakodnevnu ishranu, koristi se za pečenje hleba, pita, kolačića i medenjaka.

Korisne kvalitete raženog brašna

· Oljušteno brašno sa heterogenom strukturom napravljen je od djelimično očišćenih zrna i sadrži mekinje.

Dijeta na bazi raženog kruha

Takve dijete se provode ne samo za mršavljenje, već i za čišćenje crijeva i jačanje imunološkog sistema.

1. Dijeta sa sirom (2-3 dana):

Za doručak - biljni ili obični čaj, tost od raženog kruha i sira, banana;

· za ručak - salata od krastavca sa biljnim uljem, čorba sa pilećim fileom, crni hleb;

Za večeru - raženi hleb, tost ili krekeri, kuglice od sira od sira, kuvana jaja i začinsko bilje sa dodatkom biljnog ulja i belog luka (po želji), banana.

U toku dana piti 1,5-2 litre negazirane mineralne vode ili biljnih čajeva prema indikacijama (vitamin, diuretik, holeretik, laksativi).

Krekeri od ražene sirutke: 2 šolje raženog brašna, 0,5 šolje surutke, 1-2 kašike. l. biljno ulje, prstohvat soli, prstohvat praška za pecivo, sjemenke ili žitarice po želji; u brašno dodajte sol i prašak za pecivo, zatim postepeno ulijte sirutku, zamijesite tijesto; tanko razvaljajte, namažite biljnim uljem, presavijte na pola, ponovo razvaljajte, ponovite nekoliko puta; krekere isecite i pecite na temperaturi od 180°C oko 10-15 minuta, a pre pečenja možete premazati puterom i posuti solju, začinima, semenkama, žitaricama.

Ukusni i zdravi recepti sa raženim brašnom

Postoje stotine provjerenih recepata s raženim brašnom koji vam omogućavaju da diverzificirate svoju dnevnu prehranu i konzumirate zdraviju, zdravu hranu.

2. žele pita sa kupusom: 1 šolja raženog i pšeničnog brašna, 2 šolje kefira, 2 jaja, 400 grama kupusa, 4 kašike. l. majonez, sol, soda, puter, biljno ulje.

U kefir dodajte sodu i promiješajte da se soda ugasi, dodajte jaja i sol, umutite blenderom ili pjenjačom. Postepeno dodavati smesu brašna da dobijete testo konzistencije guste pavlake.

Posebne napomene

Koliko je raženo brašno štetno koristiti u različitim slučajevima:

u detinjstvu do 3 godine bolje je koristiti sušeni raženi kruh, krekere ili peciva bez kvasca od raženog brašna;

Veoma oprezan period laktacije kako ne bi izazvali nadimanje i nadutost kod djeteta;

· za alergiju na gluten(gluten) bolje je odbiti upotrebu ovog proizvoda;

· sa povećanom kiselošću želudačnog soka, u vrijeme pogoršanja kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta (pankreatitis, holecistitis), sve pekarske proizvode treba ograničiti.

Osobe s povećanom tjelesnom težinom trebaju pažljivo kontrolirati sastav i količinu konzumirane hrane, preporučljivo je konsultovati se s nadzornim liječnikom ili nutricionistom.