Svinjski odrezak na vatri. Svinjski odrezak na roštilju na roštilju. Odrezak sa teriyaki sosom

Došlo je proljeće, a to znači da je vrijeme za otvaranje sezone! A, kako god da kažete, osim divljenja prirodi, svi vole i ovakve događaje jer mogu skuhati nešto ukusno na otvorenoj vatri. Najčešće prave ćevape, ali ja nudim alternativnu opciju - svinjski odrezak na roštilju.

Sastojci:
- 1 kg svinjskog mesa;
- 3 kašike. l. suho crno vino;
- sol;
- začini za odreske.

Naravno, znam da se priprema klasičan biftek. Ali u ovom slučaju vam je potrebna i „prava“ govedina. Ali nije ga uvijek moguće pronaći. Stoga najčešće kuham odrezak od svinjetine.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Najvažnije je odabrati dobro meso za odreske na žaru. Idealno ako nađete svježu bijelu loptu. A ako uz to ide i kost, to je to, uspjeh vašeg jela je zagarantovan. Neki ljudi radije kupuju vratne odreske, navodeći činjenicu da je ovaj dio masniji. To je tačno, ali ako pravilno ispečete odrezak, neće biti suh. Zašto onda uzimati komad koji je očigledno debeo, ako i bitni dio garantuje idealan izgled za budući stog?

Kao što sam već rekao, najbolji izbor je sveže meso. Stoga, ako je moguće, pecite biftek na roštilju ne od prethodno smrznutog mesa. Ako se situacija razvije na takav način da i dalje morate koristiti meso iz zamrzivača, onda je važno da ga barem pravilno odmrznete. Da biste to učinili, zaboravite na vodu, mikrovalnu pećnicu i druge "brze" opcije. Samo „prirodno“ odmrzavanje: to jest, ono u kojem se meso odmrzava samostalno, bez vašeg učešća. Idealno u frižideru. Gotovo idealno - na sobnoj temperaturi. Ali ako nemate vremena za takvo odmrzavanje, onda je bolje razmisliti: možda biste trebali odgoditi kuhanje odreska do sljedećeg puta kako biste sve učinili kako treba i na kraju dobili ukusno jelo?

Pa, manje-više smo se odlučili za meso. Moj odabrani komad.

Koristeći papirnati ubrus ili salvete, osušite pečurku - voda nam uopće nije potrebna.

Imamo komad za nekoliko porcija, pa ga moramo iseći. Meso se reže preko zrna, čini mi se da to svi znaju. U našem slučaju postoje i rebra - ona će biti smjernica za mjesta rezanja.

Ako se bojite da nećete moći da sečete pravo, pomozite sebi: okrenite komad i napravite duboke rezove koji definišu buduće odreske - tada ćete videti kamo da ciljate kada mašete nožem.

Dobijamo prilično debele komade, debljine oko 2-3 cm, nema potrebe da ih pravimo tanji - tada će gotovo meso biti suho i ne sočno. A ne treba ni da bude deblje - samo profesionalci mogu pravilno pržiti takvo meso, teško je osigurati da nije sirovo u sredini, a da nije izgorelo izvana.

Sada je vrijeme za začine. Prvo posolite svinjske odreske. Količina soli zavisi od vaših preferencija ukusa. Obično za 1 kg mesa koristim manje od kašike soli. Ali možda će vam trebati ili manje ili više - pokušajte, eksperimentirajte kako biste postigli željeni rezultat koji vam u potpunosti odgovara.

Tupom stranom noža lagano istucite meso.

To je neophodno kako bi začini prodrli što dublje - uostalom, naš komad nije tako tanak.

Sada je vrijeme za začine. Koristim posebnu smjesu za odreske - prodaju se u svim supermarketima. Svaka marka ima takve proizvode: samo odaberite ono što vam se najviše sviđa. Možete koristiti mješavinu paprika i provansalskog bilja, ponavljam, sve ovisi o vašem ukusu.

Dupliciramo sve korake za drugu stranu - posolimo, istucimo, pospimo začinima.

Stavite meso u posudu u kojoj će se marinirati: to može biti plastična posuda ili staklena posuda. Ovaj put sam imala pri ruci najjednostavniji tiganj - i on mi stane. Dakle, stavite prvi komad mesa u šerpu, nalijte malo vina, otprilike trećinu. Na vrh stavite sljedeći komad, ponovo ga napunite vinom - pola ukupne preostale zapremine. Sada je vrijeme za posljednji komad i preostalo vino. Tepsiju zatvorite poklopcem ili pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider da se marinira 2-3 sata. Meso možete marinirati neposredno prije odlaska u prirodu – tada će za vrijeme putovanja samo “stići”.

Palimo vatru na roštilju. Ako niste sigurni u čistoću rešetke za odreske, dinstajte je nekoliko minuta.

Kada u roštilju tinja ugalj, kao za roštilj, stavite meso na roštilj.

A roštilj sa svinjskim odreskom šaljemo na roštilj. Pržite meso oko 10-15 minuta, ne zaboravite da okrenete.

Ako sumnjate u spremnost odreska, možete napraviti rez nožem - ako sok nije ružičast, već proziran, meso je spremno! Ovdje je važno da meso ne prekuvate da se ne osuši. Vjeruje se da su muškarci najbolji u pečenju mesa na roštilju: povjerite im tu odgovornost, siguran sam da niko neće odbiti.

Stavite meso na tanjir i odmah poslužite: svinjski odrezak je fantastičan kada se služi vruć.

Za mene je biftek pečen na roštilju vrlo samodovoljno jelo: nemojte ga preopteretiti složenim i bogatim prilozima, poput prženog krompira: apsolutno mu ne treba društvo. Osim što uz to ide i povrće, pa bi bila prikladna lagana salata od svježeg povrća. I posebno bih rekao: nemojte pretjerivati ​​s njima, kako ne bi svojim prisustvom preplavili ukus dobrog prženog mesa.




Prijatno!

Osim ugodnog provoda u prirodi, na ugljevlju možete peći ćevape ili odreske. Svinjetina je najpogodnije meso za ovo. Velika količina masnoće i sokova čini odreske na drvetu sočnim i mekim ako ih prethodno marinirate, ugodna večera u prirodi je zagarantovana.

Dovoljno je imati rešetku za roštilj, meso, roštilj se može napraviti od cigle, a ugalj se može dobiti prirodnim putem. Alternativno, kupite gotov ugalj za roštilj, to će povećati brzinu kuhanja.

Danas ćemo vas obradovati kulinarskim pripremama od svinjskih odreska. Odabrali smo metode od najjednostavnijih do originalnih.

Svinjetina u neobičnoj marinadi

Način kuhanja je malo neobičan, vrhunac je u marinadi, koristi se kefir i pavlaka. Potopite nemasne komade u kefir i pavlaku sa maksimalnim udjelom masti. Mliječni napici daju originalan okus, mekoću i sočnost.

• filet;
• pavlaka, kefir;
• začini, začinsko bilje;
• povrće, zelje za ukras.

Izrežite komade iste veličine i debljine. Kriške natrljajte mješavinom začina (biber, suneli hmelj, đumbir, korijander). Koristite začine po svom ukusu. Nasjeckajte luk, pomiješajte mliječne proizvode, biljno ulje. Stavite meso, luk i mliječne sastojke u posudu u slojevima. Ostavite da se namače 3-4 sata.

Dok se marinira, pripremite ugalj nakon sagorevanja, provjerite vatru držeći ruku visoko iznad roštilja, možete kuhati. Izvadimo meso, oljustimo luk, ne smemo dozvoliti da zagori, ostace neprijatan ukus. Stavite komade na roštilj i pržite, povremeno okrećući. Dovoljno je 10-15 minuta sa svake strane.

Kada se požar pojavi, ugasite ga malom količinom vode, održavajući toplinu. Izvadite meso, poslužite sa povrćem, možete prvo ispeći krompir i paradajz. Marinada uvelike pojačava ukus mesa i dodaje polet.

Odrezak sa aromatičnim ruzmarinom

Arome začinskog bilja uvijek pozitivno djeluju na okus svinjetine, pa možete dodati razne začine. Pogledajmo sada recept sa najmirisnijom biljkom - ruzmarinom.

Sastojci:

• svinjska pulpa;
• balzamiko sirće;
• bijeli luk;
• ružmarin;
• sol papar;
• Smeđi šećer.

Pomiješajte sol, biber, sirće, šećer od trske, dodajte bijeli luk, nakon sjeckanja izgnječeni ruzmarin. Zatim morate marinirati meso u ovom sosu. Svinjetinu pakujemo u vrećicu, prelijemo marinadom, ostavimo 2 sata, povremeno protresemo.

Izvadimo komade, stavimo ih na roštilj i pržimo do kraja. Začinsko začinsko bilje daće sav ukus odrescima, rezultat je jednostavno neverovatan.

Najjednostavniji recept

Minimum sastojaka, maksimalna korist, proteini, ishrana. Za prženje koristimo ugalj i roštilj.

• sol papar;
• ulje.

Pomiješajte ulje, posolite i pobiberite, stavite kriške u posudu sa marinadom i pustite da odstoji 2 sata. Dobro zagrijte ugalj i stavite odgovarajuće komade na roštilj.

Sada ga morate retko okretati da sok ne iscuri. Poslužite uz povrće, lagani prilog ili jednostavno uživajte u šnicle kao zasebno jelo.

Odrezak sa limunom

Limun je odličan dodatak, istaći će ukus svinjetine i dodati delikatnu kiselost.

Sastojci:

• limun;
• maslinovo ulje;
• timijan;
• začin.

Operimo, osušimo odreske, sačekamo da se potpuno osuše. Odozgo iscijedite limunov sok, pospite začinima, malo ulja i soli. Dobijenu smjesu utrljajte u kriške, a zatim rukama ugnječite timijan i utrljajte u odreske. Ostavite da se namače par sati.

Tajne pravih odreska

1. Biramo svinjetinu bez kostiju i bez žila, postoji mnogo opcija. Nema potrebe ići previše u detalje, uzmite vrat, lopaticu i lumbalni dio.
2. Komadi trebaju biti debljine 2 centimetra. Neće se kuvati gušće, ali će se tanje osušiti.
3. Ređe okrećite roštilj na vatri, sok će tada ostati unutra.
4. Ako se na ugljevlju pojavi vatra, potrebno je poprskati vodu, ali ne previše, da ostane toplina.
5. Luk je bolje ne pržiti; on će imati specifičan ukus.
6. Soja sos može poslužiti kao marinada, dobro se kombinuje i čini odreske mekšima.

Odrezak je skupo jelo. Uostalom, nisu sve vrste mesa pogodne za kuvanje. Osim toga, za takvo jelo možete uzeti samo 5-7% cijelog životinjskog trupa. Odrezak je proizvod isključivo elitnog stočarstva. Za pripremu sočnog i ukusnog jela potrebni su vam proizvodi dobiveni od mladog bika. Starost životinje treba biti od 1 do 1,5 godine. U ovom slučaju, bik mora biti određene pasmine, na primjer Angus ili Hereford.

Vrste odrezaka

Odrezak nije Za pripremu ovog jela koristi se teletina koja zri 20 dana. U tom periodu dolazi do fermentacije mišićnog tkiva. Kao rezultat, meso postaje mekše i labavije.

Za kuvanje se uzima samo najbolji dio cijelog trupa. Odrezak je teško jelo za pripremu kod kuće. Postoji nekoliko varijanti proizvoda. Sve zavisi od toga koji je korišten za pripremu jela:

1. Club steak. Za pripremu ovog jela najčešće se koristi meso s leđa. Uzmite proizvod na područje debele ivice longissimus mišića. Može imati malu rebrastu kost.
2. Rib odrezak je komad mesa koji se isječe iz subskapularne regije. Ima mnogo masnih pruga.
3. Roundramb odrezak - meso se uzima sa gornjeg dijela kuka.
4. Striploin - obično se siječe iz lumbalnog dorzalnog dijela u području glave.
5. Porterhouse odrezak - meso se u ovom slučaju uzima iz lumbalnog dijela leđa u predjelu debelog ruba fileta.
6. T-bone je T-bone odrezak. Izrezan je iz područja koje se nalazi na granici između lumbalnog i dorzalnog dijela u području tankog ruba longissimus dorsi mišića, kao i tankog ruba zareza.
7. Chateaubriand je debela ivica središnjeg dijela file. Ovo meso se prži ili cijelo ili za nekoliko osoba.
8. Filet mignon je tanak poprečni presjek središnjeg slabina. Ovo je najmršavije i najnježnije meso. Ovo jelo nikada ne dolazi sa krvlju.
9. Skirt steak nije najnježnije meso, ali prilično ukusno (sa boka).
10. Tornedox je mali komad koji se izrezuje od središnjeg dijela, odnosno od njegove tanke ivice. Obično se koristi za izradu medaljona.

Da li je moguće sami skuvati?

Mnogi ljudi su se vjerovatno pitali kako skuhati biftek u tiganju. Odmah je vrijedno napomenuti da je ovaj proces prilično složen i ima mnogo nijansi. Uostalom, odrezak nije samo dobro pečen komad mesa. Naravno, na prvi pogled se čini da je ovo prilično jednostavno jelo. Međutim, ne može ga svako pravilno kuvati. U ovom slučaju postoji mnogo suptilnosti koje vrijedi razmotriti. Sve je u ovom pitanju vrlo važno: od odabira i pripreme proizvoda do načina i tehnologije prženja. Zato ne može svako da pripremi ovo jelo u svojoj kuhinji onako kako ga majstori svog zanata pripremaju u restoranima. Uostalom, nemaju svi posebnu opremu, iskustvo i znanje.

Tehnologija prženja

Dakle, kako kuhati goveđi odrezak na roštilju ili u pećnici? Prije svega, trebali biste znati ne samo kako odabrati meso, već i kako ga treba pržiti i na kojoj temperaturi. U tu svrhu razvijene su posebne tehnologije koje omogućavaju očuvanje prirodne teksture proizvoda. Prema njihovim riječima, meso prvo treba staviti na površinu za pečenje zagrijanu na 250 °C. Odrezak treba brzo da se stegne. Ovo se dešava bukvalno za 15 sekundi. Na mesu se stvara korica. To je ono što sprečava da sok iscuri tokom daljeg kuvanja. Nakon ovog tretmana odrezak se polaže na podlogu čija je temperatura najmanje 150 °C. Ovdje se jelo dovede do potrebnog stepena spremnosti.

Nakon kuvanja biftek treba da odstoji neko vreme. To će omogućiti da se sokovi ravnomjernije rasporede po komadu mesa.

Stepen gotovosti

Budući da kuhanje odrezaka u tiganju nije baš lako, morate znati ne samo pravila za prženje, već i njegov stepen. Trenutno ih ima sedam:

Morate ga unapred posoliti

Mnogi tvrde da mesne proizvode ne treba soliti prije kuhanja. Međutim, nije. Morate posoliti čak i ako pečete odrezak u tiganju. Recept sa fotografijama profesionalnih kuhara to dokazuje. Odreske je potrebno posoliti i ostaviti pola sata. Meso treba držati na sobnoj temperaturi. Kao rezultat, sol će se otopiti u sokovima koji će se pustiti iz odreska. Ali sadrži puno proteina i šećera. Ova mješavina će stvoriti ukusnu koricu. Osim toga, takvi će odresci imati izraženiji okus.

Temperatura mesa utiče na brzinu pečenja

Mnogi profesionalni kuhari tvrde da se meso sobne temperature kuha mnogo brže od rashlađenog mesa. Pravilno skuvan odrezak treba da bude sočan i mekan iznutra, a zlatno smeđi i hrskav spolja. Ako je meso hladno, biće potrebno više vremena da postigne željeni stepen gotovosti. A to loše utiče na izgled odreska. Tokom pečenja, gornji sloj mesa može se jako osušiti i na nekim mestima početi da zagori. Stoga mnogi preporučuju da odreske držite pola sata na sobnoj temperaturi. To vam omogućava da pripremite sočno jelo.

Više topline - više ukusa

Postoji mnogo recepata za kuvanje odreska. Međutim, svi se kuhaju na jakoj vatri. Zahvaljujući visokoj temperaturi otkriva se aroma i ukus mesa. Stoga je odreske potrebno kuhati na način da budu prekriveni tamno smeđom koricom. Nemojte vjerovati izjavi da intenzivna vrućina zatvara sve pore na površini mesa. Ovo apsolutno nije tačno.

Goveđi odrezak na žaru: američki recept

Ovaj recept je pogodan za one koji vole meso i razne ukuse. Trenutno postoji mnogo načina za pečenje odreska na roštilju. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

1. Govedina - 700 grama.
2. Soja sos - ½ šolje.
3. Origano - 1 gram.
4. Kečap - 2 kašičice.
5. Beli luk - 1 kašičica.
6. Maslinovo ulje - 2 kašičice.
7. Crni biber, najbolje mljeveni - 1 kašičica.
8. Limunov sok - 30 mililitara.

Priprema proizvoda

Za pečenje odrezaka na roštilju morate unaprijed pripremiti meso. Bolje je to učiniti 8-12 sati prije kuvanja. Odrezak mora biti mariniran. Da biste to učinili, pomiješajte začine, limunov sok, soja sos, maslinovo ulje, kečap i sol u dubokoj posudi. U dobijenu smjesu stavite komade mesa i pritisnite ih. Odreske treba potpuno uroniti u marinadu. Mesu možete dodati i kolutiće luka.

Kako kuvati

Odrezak iz gore opisanog recepta priprema se na potpuno isti način kao na roštilju. Meso treba dobro marinirati. Tada možete početi pržiti. Vrijedi odmah uzeti u obzir da se goveđi odresci ne kuhaju na ugljevlju, poput ćevapa, već na jakoj vatri. Ovo je jedini način da dobijete ukusno i sočno jelo. Ako je temperatura veoma niska, sav sok će iscuriti tokom procesa prženja. Kao rezultat toga, meso će biti suho. Za pripremu je potrebno oko 20 minuta, ali ne više.

Striploin odrezak sa espresso sosom

Jelo se kuva 8 minuta na jakoj otvorenoj vatri. Temperatura treba da bude od 230 do 290 °C. Za pripremu 4 porcije trebat će vam:

1. 4 komada peciva. Svaki biftek bi trebao biti težak između 300 i 350 grama i debeo 2,5 centimetra.
2. Maslinovo ulje - dvije supene kašike.
3. Krupna morska so - ¾ kašičice.
4. Crni biber, najbolje svježe mljeveni - ¾ kašičice.

Priprema mesa

Odrezak iz recepta sa fotografijom omogućit će vam da jasno vizualizirate proces kuhanja mora se pripremiti prije prženja. Prvo premažite komade mesa maslinovim uljem. To će spriječiti da se odresci zalijepe za rešetke. Nakon toga komadiće treba posoliti i posuti začinima. Maslinovo ulje će spriječiti njihovo opadanje. U ovom obliku odreske treba ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi.

Kako kuhati striploin odrezak

Gdje i kako kuhati biftek? U rerni ili na roštilju? U tom slučaju meso treba peći na jakoj otvorenoj vatri. Prvo morate pripremiti roštilj. Trebali biste odabrati postavku visoke direktne topline. Prije upotrebe, rešetku treba očistiti posebnom četkom. Sada na njega možete staviti komade mesa. Odreske treba postaviti pod uglom od 45°, dijagonalno. Meso treba kuvati poklopljeno.

Nakon dva minuta pažljivo okrenite odreske. To ne treba učiniti viljuškom, već kleštima. Meso se mora okrenuti i postaviti pod pravim uglom. Zatim zatvorite poklopac roštilja i pecite odreske još dva minuta na jakoj vatri.

Nakon toga komadiće sočnog mesa moraju se okrenuti. Na površini odreska treba biti uredna mrežica. Potpuno ista stvar se može uraditi i na drugoj strani. Ali ovo nije obavezno. Meso je potrebno ispržiti do željenog stepena gotovosti.

Šta vam je potrebno za espresso sos

Striploin odreske najbolje je poslužiti uz espresso sos. Za pripremu vam je potrebno:

1. Maslac od kreme - kašika.
2. Sjeckana ljutika - dvije kašičice.
3. Češnjak, propušten kroz presu - 1 češanj.
4. Kečap - 120 mililitara.
5. Prirodna jaka kafa - 4 kašike, možete koristiti espresso.
6. Balzamiko sirće - supena kašika.
7. Smeđi šećer - supena kašika.
8. Mleveni čili - dve male kašike.

Kako napraviti sos

Svinjski odrezak, na slici iznad, također se servira sa espresso sosom. Za pripremu ovog preljeva potrebno je da u malom loncu otopite puter od kreme. Nakon toga u posudu treba sipati ljutiku i dinstati je 3 minute, redovno miješajući. Kada proizvod postane providan, dodajte beli luk u sos. Morate sve pržiti još minut. Sada možete dodati sve ostale sastojke u preliv i staviti da proključa. Smanjite vatru i dinstajte sos još 10 minuta dok se ne zgusne.

Nakon kuvanja

Kada se skuvaju, odreske treba skinuti sa roštilja, ali ih ne treba odmah poslužiti. Bolje je pustiti ih da sjede neko vrijeme. U roku od pet minuta, temperatura unutar mesa će i dalje porasti, za oko dva stepena. Osim toga, sok u odrescima treba ravnomjerno rasporediti. Ovo jelo treba poslužiti uz espresso sos i vino.

na lomači

Ovo jelo je savršeno za mirnu porodičnu večeru u prirodi. Ovi odresci se pripremaju vrlo brzo i jednostavno. Za ovo će vam trebati:

Marinirajte svinjetinu

Da biste napravili ukusno meso kuhano na vatri, potrebno ga je marinirati. Prvo morate pripremiti odreske. Sa njih je bolje ukloniti masnoću. Ono što ostane unutra učiniće meso sočnim. Najbolje je prerezati vrat preko zrna. Debljina komada ne smije biti veća od 2 centimetra.

Luk treba oljuštiti i iseći na kolutiće. Peršun i kopar je potrebno sitno nasjeckati. U posudu u kojoj će se meso marinirati stavite sloj luka i začinskog bilja.

Odreske treba dobro namazati biljnim uljem, biberom i solju. Začinski grašak treba utisnuti u njih sa svake strane. Ovako pripremljene komade treba staviti u tepsiju, a zatim posuti mješavinom luka i začinskog bilja. Naizmjeničnim slojevima stavite sve odreske u posudu. Zatim meso treba ohladiti. Takve odreske treba marinirati 2 do 12 sati.

Kuvanje na vatri

Svinjetinu je bolje kuhati ne na otvorenoj vatri, već na ugljevlju. Kada ih ima dovoljno u roštilju, rešetku je potrebno namazati biljnim uljem i na nju staviti odreske. Meso je potrebno propržiti dok ne bude gotovo. Da biste postigli različite stepene gotovosti, potrebno je od 7 do 12 minuta - uvek sa svake strane. Svinjetina se značajno razlikuje od govedine. Zato ga je bolje prekuhati nego sirovog jesti.

Kuhanje savršenog sočnog odrezaka kod kuće „kao u restoranu“ je njegujući san mnogih domaćica.

Međutim, nakon nekoliko neuspješnih eksperimenata s kuhanjem "gumenih potplata" umjesto nježno ružičastog mesa, tako je lako očajavati i zauvijek napustiti ovu ideju. Ali sve što trebate učiniti je uzeti savjete profesionalaca i uzeti u obzir sve suptilnosti.

Kako odabrati meso za odreske

A danas ćemo zajedno shvatiti kako pravilno ispeći ukusni odrezak. Od kupovine mesa do odabira začina, uzimamo u obzir sve nijanse.

• Odaberite odležano meso. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da meso odreska mora biti svježe. Međutim, to nije sasvim tačno: da bi odrezak bio mekan i sočan, meso mora odležati. Činjenica je da mišić u komadu uzet odmah nakon klanja nije opušten, a odrezak će ispasti žilav.
• Fokusirajte se na datum klanja.Kada kupujete meso u supermarketu, vodite se ne datumom pakovanja, već datumom klanja, koji takođe treba da bude naznačen. Idealan biftek će biti od komada starog više od 20-25 dana nakon klanja. Zrelost mesa možete provjeriti i jednostavnim pritiskom na komad prstom: ako se prvo pojavi udubljenje, koje se zatim brzo vrati na svoje mjesto, onda je ovaj rez pogodan za kuhanje odreska.
• Razmislite o vrsti budućeg odreska. Najpopularniji rezovi za odreske su file mignon, T-bone i ribeye. Odaberite meso u vakuumskoj ambalaži ili posjetite mesara - oni će vam dati kompetentan savjet i pomoći vam da odaberete.

• Obratite pažnju na debljinu. Dobar odrezak dolazi od komada ne tanjih od 2,5 centimetra. A za pripremu savršenog fileta minjona od file, koji se servira u obliku „panj“, treba odabrati komade debljine od najmanje 5 centimetara.

• Pregledajte slojeve vlakana i masti.Što su mišićna vlakna na komadu mesa deblja, odrezak će biti čvršći. Naš izbor - tanka, gusta vlakna.
  Što se tiče masti, najbolje je kupiti meso sa tankim slojevima bele boje, koje će se tokom pečenja rastopiti i dati bifteku sočnost i mekoću.

Opće preporuke za kuhanje sočnog odreska

Savladati umjetnost kuhanja sočnih i ukusnih odreska nije teško. Glavna stvar je da se striktno pridržavate brojnih pravila i zapamtite poteškoće s kojima se mogu susresti i početnici i redovni gosti.

• Odrezak treba pripremati samo od svježeg, ohlađenog mesa. Ako je odrezak zamrznut, ostavite ga u frižideru preko noći.
• Prije prženja meso se obično dovede na sobnu temperaturu. Prije prženja meso treba "zagrijati" na sobnoj temperaturi 1-2 sata. Na taj način ne samo da ćete postići ujednačeno pečenje, već ćete moći i lakše kontrolisati njegov stepen.

• Pratite suhoću mesa. Kako se ne bi dimila cijela kuhinja i kako bi se odrezak ravnomjerno ispekao, površina mesa mora biti savršeno suha. Prije početka procesa kuhanja meso osušite.
• Za to koristite kuhinjske papirnate ubruse i nikada ne perite meso prije kuhanja.

• Širina mesa je takođe veoma važna. U idealnom slučaju, ovo je komad od 2,5 do 4 centimetra.

• Ako sami i kod kuće režete meso, zapamtite jedno jednostavno pravilo: isjeci ga striktno preko zrna.
• Nemojte kuhati previše komada odjednom. U 1 tiganj ne smijete staviti više od 2 odreska, inače će temperatura površine naglo pasti i meso će početi puštati sok umjesto da stvara zlatno smeđu koricu.
  Rezultat je prepečen odrezak, a ne sočan.
• Meso dobro začinite. Kada je reč o začinima, nema potrebe da se stidite, jer na mnogo načina isti ukus restoranskog bifteka duguje izdašnoj količini soli i bibera.
  Neposredno prije stavljanja komada mesa u zagrijani tiganj obilno ih popaprite i posolite sa obje strane, a zatim pređite na prženje.

Možete napraviti začin od soli, vode, začina, limunovog soka i ruzmarina. Odreske premažite direktno na roštilj.

• Najbolje za kuhanje odreska koristite teški tiganj ili gril tiganj. Uz njihovu pomoć lakše ćete kontrolirati temperaturu i proces prženja općenito.
  Možete skuhati savršen prugasti odrezak koristeći rebrastu gril tiganj od livenog gvožđa. Osušite ga i dobro zagrijte dok se ne pojavi mala izmaglica. Sam odrezak je bolje pržiti bez ulja, inače će cijela kuhinja biti prekrivena dimom.

• Ako tiganj nije od livenog gvožđa, važno je da ga pravilno zagrejete. Ona treba biti jako vruće, ali ne pušiti. U suprotnom, meso će izgorjeti izvana prije nego što se skuva iznutra. Odrezak treba da cvrči kada dodirne površinu tiganja.

• Bolje je početi pržiti meso na visokim temperaturama, a zatim prijeći na niže. To će osigurati ravnomjerno kuhanje i spriječiti da meso izgubi okus i boju.
  Prilikom prženja, protein – prvenstveno na površini komada mesa – koagulira i blokira oslobađanje tečnosti. Stoga se meso prvo brzo prži na visokoj temperaturi, a zatim dovede u kondiciju na nižoj temperaturi.

• obično, Medium rare biftek treba da se peče 4 minuta sa svake strane.
  Za meso sa krvlju potrebno je 1-3 minuta.
  Dobro pečen odrezak se prži po 3 minuta sa svake strane na jakoj vatri, a zatim peče 6-8 minuta.
  Međutim, ipak treba pažljivo pratiti meso, jer vrijeme kuhanja može varirati ovisno o nizu faktora. Kada biftek dostigne temperaturu od 40°C, proteini počinju da se razgrađuju, zatim nakon 50°C kolagen se skuplja, na 70°C meso prestaje da zadržava kiseonik i postaje sivo. Rezanje naspram zrna omogućava tokovima visoke temperature da prođu kroz komad mesa. Nakon što se odrezak makne s vatre, nastavlja se zagrijavati iznutra.

• Odrezak možete često okretati. To će osigurati ravnomjerno kuhanje, a rubovi odreska se ovom tehnikom neće isušiti. Ako odlučite da ga rijetko okrećete, samo 2-4 puta tokom procesa kuhanja, tada će konačni rezultat biti prekrasan uzorak rešetke. Međutim, samo ako odrezak kuhate na grill tiganju.
• I ako želite da dobijete prekrasna mrežica na površini odreska, pržite komad prvo 1,5 minuta, a zatim ga okrenite na 90 stepeni i držite u tiganju još 30-45 sekundi. Zatim uradite isti postupak sa drugom stranom.
• Zaboravi na viljuške. Da iz našeg idealnog odreska ne bi curio sok, okrećite ga samo hvataljkama, a ne viljuškom.

• Prstima možete provjeriti spremnost odreska. Da biste to učinili, samo vrhom prsta lagano pritisnite odrezak. Rare biftek je mekan i savitljiv na dodir; dobro urađeno - čvrsto; srednje urađeno je nešto između dvije prethodne opcije.
• Odrezak dovedite do spremnosti. Zagrijte rernu na 190 stepeni i nakon što ispečete biftek sa obe strane, hvatanjem stavite meso u posudu za pečenje. Pokrijte pleh folijom i stavite u rernu na 10-12 minuta za file mignon ili 7-8 minuta za šnicle.

• Izvadite meso iz rerne i bez skidanja folije, držite je 10-15 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim poslužite.
  Ne treba zanemariti ovo pravilo, jer je to jedini način da dobijete istinski sočnu, ukusnu i ukusnu večeru.

• Odrezak je najbolje servirati na toplim tanjirima. Noževi moraju biti oštri.

Vrste odrezaka

Poznavajući vrste odreska, možete, prvo, odabrati meso po svom ukusu, a drugo, biti poznati kao znalac i gurman.

• Rib odrezak- pripremljeno od subskapularnog dijela trupa
• Ribeye steak- najprikladnije za kuvanje u tiganju. To je univerzalno. Ime dolazi od dvije engleske riječi rib-eye, tj. "rebro" i "oko". Rebro je mjesto odakle dolazi rez, a oko je oblik poprečnog reza koji nasljeđuju odresci ribeye. Obilje masnih slojeva (isto mramoriranje mesa) brzo se topi prilikom prženja, čineći Ribeye najsočnijim i najnepretencioznijim za kuhanje od svih odreska.
• Club steak- priprema se od dijela debele ivice longissimus dorsi mišića
• Striploin- pripremljeno od vrha pečenice
• T-bone biftek- pripremljen od komada na granici između leđa i lumbalnog dijela, sastoji se dijelom od fileta mignona i striploina

• Porterhouse steak- priprema se iz lumbalnog dijela leđa
• Sirloin biftek- pripremljeno od lumbalnog dijela leđa u blizini glave peciva
• Roundrum biftek- priprema se od vrha kuka
• Sirloin biftek- pripremljeno od glavice peciva
• Tornedos- priprema se od sitnih komada tankog ruba središnjeg dijela

Stepen gotovosti odreska

• od 38°C plavi, rijedak biftek
• od 48°S rijetko, vrlo lagano prženo
• od 52°C srednje pečeno, lagano prženo
• od 58°S srednje, normalno pržene
• od 63°C srednje dobro, duboko prženo
• od 74°C dobro urađeno, veoma prženo

Stepen pečenja bifteka može se približno odrediti tako što prvo zabodete prst u meso, a zatim prstom u dlan druge ruke.

Ruka je opuštena, mišić na dnu palca također - osjećat će se kao sirovo meso, u odrescima je plava, sa krvlju.

Dodirnite vrh palca vrhom kažiprsta - mišić se napeo, njegova tvrdoća podsjeća na gotovost rijetko.

Spajanjem palca i srednjeg prsta dobijate osećaj sličan odresku. srednje rijetko.

Kada palac dodirne domali prst, isti mišić će po gustoći i elastičnosti biti sličan kvalitetnom odresku srednje ili srednje urađeno.

Spajanjem palca i malog prsta će se isti mišić pretvoriti u neku vrstu odrezaka Dobro urađeno.

Pažnja! Grickanje za ruku prilikom provjere se ne preporučuje :o)

5 zanimljivih recepata za odreske

Hajdemo zajedno da usavršimo svoje veštine. Nudim vam 5 zanimljivih recepata za odreske koje svakako trebate skuhati.

1. Odrezak sa teriyaki sosom

U Japanu, teriyaki se ne odnosi na sam slatki sos, već na način prženja hrane u njemu. Šećer koji se nalazi u ovom sosu karamelizuje se i daje jelu poseban ukus i sjaj. Tradicionalni recept za slatki sos koristi soja sos, šećer i mirin (slatko pirinčano vino) ili sake kao sastojke. Ovaj način kuhanja je odličan za jela od ribe i mesa, uključujući odreske.

Sastojci:

• Goveđi odrezak - 1 kg
• Praziluk - 2-3 kom.
• Soja sos - 1/2 šolje
• Voda - 1/4 šolje
• Smeđi šećer - 1,5 kašike. l.
• Mirin ili sake - 2,5 kašike. l.
• Iseckani beli luk - 2 kašike.
• Sjeckani đumbir - 1 kašičica.
• Šećer - 2 kašike. l.
• Susamovo ulje - 1/2 kašičice.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sve sastojke osim mesa. Odrezak marinirajte u smjesi preko noći.
2. Zagrejte tiganj. Uklonite marinadu sa odreska i pecite 4 minuta sa svake strane dok ne postane srednje pečena.

2. Svinjski odrezak sa lavandom i ruzmarinom

Unatoč činjenici da se govedina smatra tradicionalnim mesom za odreske, ponekad možete ići protiv pravila. Pogotovo kada je u pitanju svinjski odrezak sa lavandom i ruzmarinom. Ovo je biftek opcija za prave estete i poznavaoce začina.

Lavanda i ruzmarin će pojačati ukus svinjskog odreska i dati jelu posebnu pikantnost. Osim toga, veoma su korisni za zdravlje. Tako lavanda djeluje antiseptično, umirujuće i antispazmodično, a ruzmarin blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog, probavnog i nervnog sistema.

Sastojci:

• Svinjski odrezak - -4 kom.
• Maslinovo ulje - 1/2 šolje
• Lavanda - 4 grančice
• Ruzmarin - 3 grančice
• Crni mljeveni biber - 1/2 kašičice.
• Sol - 1/2 kašičice.
• Korica limuna - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Začini se mogu pripremiti dan ranije. Stavite grančice lavande i ruzmarina između dva lista pergament papira. Odozgo pritisnite tiganjem ili razvucite oklagijom. To će pomoći aktiviranju eteričnih ulja. Sipajte začine u šerpu i dodajte maslinovo ulje. Kuvajte na laganoj vatri 5 minuta, a zatim ostavite da se potpuno ohladi.
2. Dobivenu smjesu pomiješajte sa preostalim začinima i marinirajte svinjetinu 20 minuta.
3. Odrezak pecite na gril tiganju 10-15 minuta sa svake strane. Odrezak možete peći i u rerni: 30-40 minuta na 180 stepeni, u zavisnosti od debljine komada.

3. Filet minjon sa plavim sirom

I najizbirljiviji gurman će uživati ​​u ovoj večeri. Ako ste u teškim vremenima sankcija uspjeli nabaviti paket plavog sira u stranoj zemlji, a kod kuće postoji posebna prilika za koju trebate okupiti goste, onda je ovaj recept za vas. Možete prikupiti sve zamislive i nezamislive komplimente i povećati svoje kulinarsko samopoštovanje pripremajući filet mignon.

Sastojci:

• Odrezak (file minjon) - 4 kom.
• Maslinovo ulje - 1/4 šolje
• Balzamiko sirće - 1/4 šolje
• Senf - 1 kašika. l.
• Sušeni timijan - 1,5 kašičice.
• Osušeni ruzmarin - 1,5 kašičice.
• Tanko narezani luk - 2 kom.
• Šećer - 1 kašičica.
• Plavi sir - 150 g
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu

Način kuhanja:

1. Pomiješajte maslinovo ulje, ruzmarin, kim, senf i balzamiko sirće. Odreske posolite i pobiberite sa obe strane pa ih prelijte smesom. Ostavite da se marinira najmanje 30 minuta.
2. Dok se meso marinira, pripremite luk. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri, nakon što je premažite uljem. Pržite luk dok ne postane proziran i mekan. Dodajte šećer. Pržite dok luk ne porumeni i karamelizira. Ostavite na stranu.
3. Odreske pržite nekoliko minuta na jakoj vatri. Zatim uključite srednju snagu i pržite još 9 minuta, povremeno okrećući.
4. Nakon tog vremena odreske prelijte lukom i sitno isjeckanim plavim sirom, ugasite vatru, poklopite i ostavite 2-3 minute.

4. Odrezak od lososa sa limetom i senfom

Losos ima veoma delikatan, blag ukus i ukusan je sam po sebi. Stoga je odrezak od lososa odlična večera, i to brza.

Svinjetina je vrijedan i zdrav proizvod. Meso sadrži ogromnu količinu mikroelemenata i vitamina B i P, što ga čini veoma korisnim za trudnice, djecu i starije osobe. Jela od svinjetine prisutna su u kuhinjama mnogih zemalja svijeta i oduševljavaju svojom raznolikošću i neobičnom kombinacijom sastojaka. Jedan od najčešćih načina kuhanja svinjetine je prženje cijelih, prethodno mariniranih komada mesa. Ovo jelo se zove biftek, što se sa staronordijskog prevodi kao "pržiti". Odreske možete pržiti na roštilju ili na običnoj tavi i roštilju.

Šta je biftek?

Odrezak je komad mesa isječen preko zrna, mariniran i pržen s obje strane na tankim mrljama masti. Svinjetina je najpogodniji proizvod za njegovu pripremu, zbog svoje delikatne strukture i odličnog ukusa. Međutim, da bi jelo bilo sočnije i ukusnije, mora se marinirati. Osim što poboljšava svojstva okusa odreska, marinada značajno omekšava vlaknastu strukturu mesnih fileta i pospješuje temeljitije prženje komada.

Postoji nekoliko varijanti odreska. Najpopularniji je Machete Steak. Mesne komade ovog jela odlikuje visok stepen mramornosti i izražen svinjski ukus. Ljubitelji svinjske masti će cijeniti Club Steak, koji također ima izrazit svinjski okus i okružen je debelim slojem masti. Za prave gurmane idealno jelo će biti “kaubojski odrezak”, koji je komad sočnog mesa na maloj kosti. Tamahawk odrezak je vrlo sličan prethodnom jelu, s jedinom razlikom što se servira na dugačkoj, podrezanoj kosti.

Pravila za kuvanje mesa

Jedan od glavnih uslova za pripremu ukusnog odreska je pravi izbor mesa. Kada kupujete svinjetinu, morate obratiti pažnju na izgled komada. Za biftek je bolje izabrati svježe meso koje ima mramorne žile. Prisustvo umjerene količine svinjske masti će jelu dati dodatnu sočnost i nježnost, zbog čega se topi u ustima.

Jednako važan uslov za pravilno kuvanje mesa je izbor marinade. Suprotno uvriježenom mišljenju, korištenje stolnog octa za njegovu pripremu treba izbjegavati. To je zbog činjenice da kiselina ima destruktivan učinak na vlakna mesa i značajno narušava okus gotovog jela. Osim toga, zabranjeno je mariniranje odreska u aluminijskim posudama. Ako se ovo pravilo zanemari, meso može dobiti metalni ukus i izgubiti ukus.

Recepti za marinadu

Postoji mnogo načina za pripremu marinade, a najčešći su predstavljeni u nastavku.

Tradicionalna metoda

Najjednostavnija marinada sastoji se od žlice. l. limunov sok, tri kašike susamovog ulja, tri čena belog luka, tri kašike. l. kečap ili paradajz pasta, ljuta paprika, kopar, so i mleveni crni biber. Za pripremu marinade potrebno je pomiješati susamovo ulje, limunov sok i sol, zatim ovom smjesom obilno natrljati meso i staviti u hladnjak na 3 sata. Zatim protisnite bijeli luk kroz presu za češnjak, dodajte kečap ili paradajz pastu, seckanu papriku, kopar i ponovo izrendajte odrezak.

Ostavite komade u ovom obliku 5 minuta, a zatim ih stavite na vreli tiganj ili rešetku za roštilj ako se jelo peče na otvorenoj vatri. Pržite svinjetinu po 4-5 minuta sa svake strane, nakon čega po mogućnosti dinstajte u rerni još desetak minuta.

Kefir marinada

Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti pola litre kefira, soli i mljevenog bibera i nekoliko biljnih začina po vašem ukusu. Prvo morate natrljati komad mesa sa biberom i solju sa svih strana i staviti ga u staklenu ili emajliranu posudu. Zatim svinjetinu treba preliti kefirom tako da se meso potpuno sakrije, a zatim staviti na hladno dva sata. Zatim izvadite odreske, pospite ih začinima i biljem, a zatim ih pecite na roštilju 15 minuta sa svake strane.

Ako se meso peče u rerni na temperaturi od 200 stepeni, biće potrebno oko pola sata da se svinjetina dovede do pune spremnosti.

marinada od paradajza

Možete ga pripremiti od tri paradajza, isto toliko srednjeg luka, mešavine suvog bilja, vezice bosiljka, mlevenog crvenog i crnog bibera i soli. Prvo, paradajz je potrebno opariti, oguliti i iseći na tanke slojeve. Zatim nasjeckajte luk na kolutiće i pomiješajte ga sa paradajzom. Zatim u istu šolju dodajte preostale sastojke, dobro promiješajte, stavite meso i ostavite 2 sata. Zatim se šolja stavi u frižider na još 4 sata, a zatim prži sa obe strane na roštilju ili tiganju.

Vinska marinada

Za pripremu ove marinade trebat će vam 3 glavice luka, 3 čena bijelog luka, 50 ml vina (pogodne su bijele i crvene), 1 kašičica ruzmarina, so, začinsko bilje i mljeveni crni biber. Prije svega, potrebno je napraviti 2-3 reza u svakom komadu svinjetine i staviti u njih komad bijelog luka. Zatim pomiješajte sve začine, ovom smjesom natrljajte odreske i lagano ih poprskajte vinom. Sada meso treba staviti u frižider i ostaviti dva do tri sata.

Dok se meso hladi potrebno je na pleh staviti foliju, a za svaki odrezak uzeti svoj pleh, preliti sa malo vina, na vrh staviti komade mesa i poprskati vinom. Zatim svaki odrezak treba umotati u svoju foliju i staviti pleh u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Vrijeme pečenja ovisi o ličnim željama i može varirati od 20 (u ovom slučaju odrezak je rijedak) do 45 minuta (meso je potpuno pečeno). Zatim izvadite komade iz folije, stavite ih na rešetku i ponovo stavite u rernu, ovaj put na samo 10 minuta.

Iako ova tehnologija pečenja iziskuje dosta vremena, ona vam omogućava da skuvate mekane i sočne komade u hrskavoj, ukusnoj kori.

Marinada od senfa

Za pripremu će vam trebati 50 g senfa, crni luk, 2 žlice. l. biljno ulje, so i začini. Svinjetina se u tom slučaju reže prilično tanko, nakon čega se premaže senfom, posipa začinima, stavi u emajliranu posudu i ostavi u hladnjaku sat vremena. Nakon što prođe navedeno vrijeme, zagrijte biljno ili maslinovo ulje u tiganju, stavite odreske i pržite ih sa svake strane 4-5 minuta. Nakon prženja, u šerpu dodajte luk narezan na kolutiće i dinstajte na laganoj vatri pet minuta.

Italijanska marinada

Za pripremu će vam trebati 3 kašike soja sosa, svježi ili mljeveni korijen đumbira, 1 žlica. l. med, so i začinsko bilje. Sve sastojke morate pomiješati, smjesom utrljati komade svinjetine i ostaviti sat vremena na sobnoj temperaturi. Zatim pržite komade na roštilju ili u tiganju po 4-5 minuta sa svake strane.

Marinada sa sokom od ananasa

Za pripremu marinade trebat će vam čaša soka od ananasa, 3 čena bijelog luka, muškatni oraščić, sol i začini. Sastojci se moraju pomešati u maloj šoljici i u pripremljenu smesu staviti komade svinjetine. Nakon 30-40 minuta odreske se stavljaju u zagrejani tiganj i prže se sa obe strane.

Ako se svinjetina peče u rerni, tada će na temperaturi od 200 stepeni biti dovoljno 45 minuta da se meso potpuno skuva.

marinada od nara

Glavni sastojci su par čaša soka od nara, so i 0,5 čaša vode. Po ukusu možete dodati luk narezan na kolutiće, malo mente, cilantro, crni biber i muškatni oraščić. Sastojci se moraju pomiješati u dubokoj posudi, tamo staviti odreske i marinirati sat i po. Zatim izvadite meso, ostavite da se marinada ocijedi i pržite s obje strane na biljnom ulju.

Dakle, mariniranje je jedna od najvažnijih faza kuhanja svinjskog odreska i omogućava vam da mesu date mekoću, jedinstven okus i svijetlu aromu. A kako biftek ne bi postao dosadan i uvijek bio poželjno jelo, preporučuje se svaki put koristiti novu marinadu, kombinirajući različite sastojke i ne bojeći se eksperimentirati.

Za drugu opciju marinade za svinjski odrezak pogledajte video ispod.