Riblja čorba od smuđa tradicionalna i originalna: sa krompirom, prosom, pečurkama. Kako skuvati riblju čorbu od smuđa sa začinskim biljem i votkom. Uho od smuđa: najuspješniji recepti

Želite li iznenaditi svoje ukućane ili ih počastiti ukusnim i ujedno jednostavnim jelom, skuhajte riblju čorbu od smuđa. Ovo je zaista jedno od najboljih prvih jela.

Kažu da je nemoguće kuvati pravu riblju čorbu kod kuće. Međutim, ovo mišljenje najčešće se nalazi među ribarima koji kuhaju samo jednu od brojnih varijanti ovog jela - ribarsku juhu.

Njegova posebnost je u tome što se sastoji od različitih vrsta ribe i često je vrlo bogata, što zavisi i od količine ulova. Kuvano na logorskoj vatri, ne smije sadržavati nikakve druge sastojke. Prema tradiciji, u čorbu se dodaje malo votke, a na kraju kuvanja u kotao se na nekoliko sekundi spušta zapaljeni balvan.

Ako kuvate kod kuće, a svi ribari koje poznajete kažu da nemate riblju čorbu u tiganju, već običnu riblju čorbu, nemojte verovati. Samo ti ne kuvaš riblju čorbu. Sve što je supi potrebno da bi stekla svoju ponosnu titulu je bogata, bogata supa.

Dodatni sastojci

Poznavatelji gastronomije kažu da u pripremu riblje čorbe od smuđa ne treba uključivati veliki broj komponenti. Dobro je kada se u čorbi nalaze samo komadići krompira.

Međutim, neke domaćice, u nastojanju da "komprimiraju" prvo jelo, kuhaju riblju čorbu od smuđa s prosom, grizom ili čak brašnom. Ovaj recept nije dobrodošao među gurmanima. Ali vrijedi napomenuti da ovi aditivi malo mijenjaju okus juhe, ali ih ne kvare.

Šargarepa igra važnu ulogu u uhu. Najčešće se stavlja cijeli u tiganj prilikom pripreme čorbe. Iako se ne smatra obaveznom komponentom, jelo često prolazi i bez nje.

Ali luk svakako mora biti u sastavu sastojaka. Supa svoj nenadmašan ukus duguje luku koji se sitno isecka u vodu, a najčešće stavlja ceo, a zatim izvadi.

Svježe bilje se često pojavljuje u završnoj fazi kuhanja. Sitno se nasjecka i posipa porcioniranim tanjirom sa gotovom domaćom ribljom čorbom. Ovako servirano jelo izgleda odlično na fotografiji. Ako ćete juhu odmah pojesti, 3-5 minuta prije kraja kuhanja možete dodati zelje kopra i luka. U istom slučaju, ako ćete supu ostaviti preko noći u frižideru, bolje je ne stavljati zelje, već je poslužiti svježu u posudama.

dobar bujon

Bogata juha se dobija kada skuhate uho od glave smuđa, čiji je recept malo niže opisan. Najbolje je napraviti takozvani dupli bujon, kada se glava prvo prokuva u vodi, pa se vadi, dodaju se ostali potrebni sastojci, uključujući komade ribe, i kuvaju još neko vreme dok ne skuhaju.

Takva mast nakon odlaganja u frižideru može se čak i stvrdnuti kao žele, pa će biti zasićena. U fazi pripreme juhe ne zaboravite na luk, koji se u njemu mora kuhati u potpunosti. Cijela šargarepa se također često pojavljuje u vodi na ovom koraku. Obavezno ubacite lovorov list. Važno je postići prozirnost čorbe. Da biste to učinili, potrebno ga je filtrirati.

Mnogi se pitaju koliko kuhati smuđa u vodi da dobijete dobru čorbu? Odgovor je sljedeći: da bi se dobila odgovarajuća mast, riba se kuha oko pola sata. Ali nakon ovog postupka gubi gotovo sav svoj ukus. Iskusni kuvari znaju kako da kuvaju ribu tako da ostane sočna. Zbog toga se cijeli smuđ ne polaže u vodu odjednom. Prvo se prokuha glava - za to je potrebno 30 minuta. A ostatak smuđa kuhajte u supi samo 10-15 minuta.

Varijacije

Na mreži postoje recepti za riblju čorbu od glave smuđa, kada se drugi dijelovi ribe kuhaju i serviraju zasebno, odnosno ne kombinuju s glavnim jelom. U tom slučaju komadi se prže na ulju, prethodno uvaljani u jaje i brašno.

Postoje recepti za pravljenje gulaša od smuđa uz dodavanje jaja direktno u vodu. Često se jaje jednostavno razmuti vilicom, a zatim se, snažno miješajući, ulije u supu koja ključa na šporetu. Međutim, ispravnije bi bilo dodati žumance u uho, temeljito pomiješano s octom i preliveno s malom količinom vruće juhe. Važno je spriječiti da se žumance uvija.

Kuvanje

Sada, nakon što ste se upoznali sa zamršenostima recepta, naučit ćete kako skuhati riblju juhu od zandera slijedeći upute, gdje je postupak opisan korak po korak.

Sastojci

trup smuđa - 400-500 g;
krompir - 5-6 malih gomolja;
šargarepa - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
Lovorov list;
sol i crni biber;
voda - 1,5-2 litara.

Očistite trup smuđa od ljuski, uklonite unutrašnjost, odrežite peraje. Odvojite glavu i rep. Moraće da skuvaju čorbu. U šerpu sipajte vodu i u nju uronite isečene delove ribe.

Ogulite luk i u potpunosti ga potopite u vodu. Šargarepu stavite u supu isečenu na kockice. Dodati lovorov list, nakon što proključa vodu, kuvati pola sata na srednjoj vatri.

Nakon predviđenog vremena, gotova juha se mora filtrirati. Krompir oguliti i iseći na kockice, umočiti u tepsiju.

Prije cijeđenja, šargarepu možete izvaditi i ponovo umočiti u supu. A evo i luka. glava i rep zandera u njemu više nisu potrebni. Ako ne želite da uvozite sa šargarepom, polovinu korena iskoristite unapred, a drugu polovinu u ovoj fazi naribajte na sitno rende i umočite u supu.

Preostale dijelove ribe narežite na porcije i također stavite u šerpu.

Posolite i pobiberite uvo po ukusu. Kuvajte na srednjoj vatri dok krompir ne omekša. U prosjeku, to je 10-15 minuta nakon ključanja, ovisno o vrsti povrća. Smuđ će se vrlo brzo skuhati.

Po želji, pripremljeno uho prilikom serviranja možete posuti svježim koprom i zelenim lukom.

Kako i gdje kupiti glavni sastojak

Naišli ste na dobar recept za riblju čorbu od smuđa i odlučili ste da je skuvate za večeru. Ali samo slijediti upute neće biti dovoljno. Morate odabrati dobru ribu.

Smuđ je vrijedna riječna riba pa je lakše pratiti njegovu svježinu. Najbolji način je kupiti ga od ribara. Na pijacama se ponekad nalaze prodavnice u koje se uvozi rečna riba. Možete pretraživati i tamo.

U supermarketima se smuđ nalazi i u smrznutom obliku. Njegovu svježinu može se odrediti po izgledu. Trup se ne sme namotavati. Prisustvo snijega i leda u pakovanju je dokaz višekratnog odmrzavanja. Bolje je ne uzimati takav proizvod. Svježi trup bit će urednog izgleda, bez čipova i izblijedjelih područja. Od toga možete sigurno kuhati uho.

Riblja čorba sa dodatkom smuđa je nacionalna, pojavila se oko 12. veka. Zvali su sva tečna jela, takođe kompote bez šećera. Za kraljevsku supu to je klasična opcija, ali mali broj domaćica poznaje pravila kuhanja.

Prema kulinarskom specijalistu Pokhlebkin V.V., ima neke karakteristike. Na primjer u:

Juha - potpuno prozirna, koncentrirana.
Riba je najsvježija, definitivno nije smrznuta.
Možete kuhati na šporetu, u rerni.
Uho kuhano na vatri bit će vrlo ukusno i originalno.

Ribu treba pažljivo odabrati, provjeriti boju očiju (moraju biti čiste, bez nečistoća), škrge svježe i zdrave ribe trebaju biti crvene.
Rezanje kod neprikladnih domaćica može donijeti neke neugodnosti, ali po želji se može brzo i bez problema očistiti.
Za rad će vam trebati oštar nož, specijalne strugalice, gulila za povrće, možete koristiti staru kuhinjsku rende.
Prije nego što nastavite s čišćenjem, morate odrezati peraje (kako ne biste ozlijedili ruke tokom rada).
Vaga je prilično mala, pri čišćenju je bolje staviti u posudu s vodom.
Četkanje treba početi od repa prema glavi.
Kada završite, dobro isperite u tekućoj vodi.
Pažljivo crijeva bez oštećenja žučne kese. Ako se to dogodi, žuč će dospjeti na meso ribe i imat će gorak okus.
Pažljivo uklonite crnu traku koja prolazi unutra duž grebena. U suprotnom, meso će biti gorko.
Temeljito isperite očišćeni trup.

Šta se može staviti u uho smuđu?

Može se pripremati po raznim receptima, uz dodavanje svih vrsta proizvoda. To uključuje povrće, razne žitarice, začine, začinsko bilje, različite vrste ribe (obično male veličine, za zasićenje juhe).

Povrće

Može se dodati razno povrće. To uključuje:

Krompir.
Šargarepa.
Paradajz.

Bilješka! Luk i šargarepu mogu se polagati sirove, također pržene prije izlaganja u čorbi. Postoji ogroman broj recepata, treba napomenuti da se na svakom lokalitetu riblja čorba kuha drugačije.

Krupa

Kako bi riblja čorba bila najukusnija, u nju možete staviti griz. Najbolje od svega, biserni ječam je pogodan za ovu svrhu.

To će juhi dati malo viskoznosti i malo gustine. Najvažnije je da ne preterujete sa količinom žitarica. Ako je više nego što je potrebno, supa će ispasti prilično gusta i više liči na kašu nego na krepku bogatu juhu.

Bilješka! Osim toga, savršen je dodatak prosa, pirinča, griza. Ove vrste žitarica (osim griza) treba dodati prije polaganja krompira, kuhati 15 minuta.

Začini i začini

Tradicionalno se dodaju sljedeći začini:

Piment i crni biber.
Lovorov list.
Svježe začinsko bilje (kopar, peršun).
Korijen peršuna celera polaže se na samom početku kuhanja.
Muškatni oraščić i ljuta paprika pogodni su za ljubitelje začinjene hrane.
Žalfija daje blago gorak ukus.
Da bi jelo dobilo suptilnu aromu borovih iglica, dodaje se malo ruzmarina.

Bilješka! Navedene začine treba dodavati sa oprezom i potrebnom dozom, jer. mogu pokvariti ukusnu riblju čorbu.

Ukusni recepti za riblju čorbu od smuđa u prirodi i kod kuće

Dvostruko uho (klasično)

Sastojci:

Riba - 0,6 kg.
Krompir - 4 kom.
Šargarepa - 2 kom.
Luk - 1 kom.
Biber (grašak) - 5 kom.
Peršun, kopar - po 0,5 vezice.
Sol.

kuhanje:

Očistite, operite i narežite ribu.
Prokuhajte 3 litre. vode.
Stavite glavu (očišćenu od škrga), peraje, rep.
Položite ceo luk, komad šargarepe, biber, lovorov list.
Kuvajte 30 min.
Gotov bujon procijediti, ponovo prokuvati.
Dodati krompir, luk, šargarepu (narezano povrće).
Nakon ključanja stavite nasjeckani smuđ, kuhajte 10 minuta.
Dodajte sitno nasjeckano zelje, ugasite šporet.
Ostavite da se kuva 5 minuta.
Poslužite sa pavlakom.

krem supa

Trebalo bi:

Gotova juha (od glave i peraja) - 0,5 l.
Smuđ (bez kostiju) - 300 gr.
Luk - 1 kom.
Maslac - 2 kašike. l.
Brašno - 2 kašike. l.
Krema - 100 gr.
Peršun.
Dill.
Celer.

kuhanje:

Pržite u šerpi 5 minuta. seckani luk, peršun, celer na puteru.
Dodati brašno, pržiti.
Zalijte vodom, posolite, nakon ključanja stavite sirovi riblji file i dinstajte 15 minuta.
Ribu izvaditi iz čorbe, odstraniti kosti, izmrviti i vratiti u šerpu.
Samljeti blenderom.
Dodajte vrhnje i zakuhajte.

vitaminsko uho

Sastojci:

Voda - 1,5 litara.
Smuđ - 400 gr.
Korijen peršuna - ½ kom.
Sjeckani celer - ½ veze.
Luk - 1 kom.
Žumance.
Sirće (6%) - 1 kašičica
Posoliti biber.

Način kuhanja:

Očistite, operite i narežite ribu.
Riblji otpad (glava, peraja, rep) prelijte vodom, dodajte začine i kuhajte 20 minuta.
Nakon 30 min. juhu procijediti, staviti riblji file i kuhati pola sata.
Sirovo žumance sameljite sa sirćetom, razblažite vrelom supom, dobro zagrejte smesu i sipajte u zajedničku šerpu.
Poslužite uz krekere (najbolje bijeli hljeb).

Riblja čorba kuhana u prirodi (na lomači) po bilo kojem od predloženih recepata bit će vrlo ukusna. Mirisaće na dim i užitak jela će biti neopisiv!

Ukha je jedno od najjednostavnijih, ali prilično ukusnih jela. Riblje meso sadrži ogromnu količinu vitamina i hranjivih tvari.

Jela poboljšavaju vid, snižavaju nivo holesterola u krvi, sprečavaju srčane i moždane udare. Odnosi se na dijetalno, lako svarljivo jelo.

Lagana, s čistom mirisnom čorbom, riblja čorba od smuđa od davnina je bila poštovana u Rusiji. Tradicionalno uključuje povrće i začine - kopar, biber, lavrushku, pastrnjak. Začini nužno nadopunjuju riblji okus, povoljno ga podstaknu, ali ni u kojem slučaju ne prekidaju. Jelo se servira uz odgovarajuća peciva - lepinje, pite, pite, krofne ili krutone. Takvo jelo pomoći će utažiti glad, obogatiti tijelo korisnim tvarima.

Uho od smuđa, od kojih dijelova je bolje kuhati supu?

Smuđ se odlikuje slatko-masnim mesom - izvrsnom podlogom za riblju juhu. Ova riba je plemenita, jer se nalazi u čistim vodama. Supa će ispasti bogata, lagana i ukusna.

Najbolja riba za bogatu supu je svježa, upravo ulovljena iz vode. Međutim, ako ga nije moguće kupiti, možete koristiti smrznuti trup, samo dobrog kvaliteta. Bilo koji dio smuđa pogodan je za kuhanje riblje čorbe. Tako od glave, repa, peraja možete skuhati odličnu bogatu čorbu, a peraja i pečenica će jelu dodati ukus i aromu.

Prije kuhanja čorbe očistite i iznutrice smuđa. Nakon toga preporuča se ukloniti oštre peraje, ribu podijeliti na komade i oprati. Zatim skuhajte jelo po jednom od svojih omiljenih recepata.

Kalorijski sadržaj gotovog prvog jela

Riblje uho je odlično posno jelo koje se može jesti za ručak i večeru. Sadržaj kalorija ovisit će o komponentama uključenim u sastav. Dakle, u svježem smuđu teškom oko 0,5 kg ima otprilike 430 kalorija. U šargarepi i luku po 25-27 kalorija, u puteru oko 360. Zajedno sa začinima, u jednoj porciji gotovog jela od 100 g ima oko 89 kalorija.

Ako sastav jela uključuje vrhnje, nekoliko vrsta ribe, žitarice, njegov kalorijski sadržaj će se malo povećati. Jednostavna riblja juha po klasičnom receptu je niskokalorično jelo koje ne može naštetiti figuri. Mogu ga jesti ljudi svih uzrasta, uključujući i djecu stariju od godinu dana.

Klasičan recept

Za pripremu jela biće potrebno nešto više od 60 minuta. Priprema se od:
riblja glava - 2 kom.;
lungić - 400 g;
krompir - 3 mala gomolja;
luk;
šargarepa - 350 g;
lavrushka, sol.
Prvo se kuhaju glave smuđa 30 minuta.

Prokuhajte juhu na maloj vatri, tada će ispasti čista, s prekrasnom zlatnom nijansom.

Zatim se tečnost filtrira i vraća u vatru. Nakon ključanja, u posudu se dodaju oguljene i na kockice narezane šargarepe, krompir, polovice luka i lavruška. Nakon 5 minuta dodaje se riblje meso, narezano na porcije. Nakon 20-25 minuta, napitak se posoli, luk se izvadi iz njega. Insistirajte ispod poklopca 10 minuta, poslužite.

Delikatna riblja čorba sa finskom kremom

Prednost i posebnost ovog jela je nevjerovatan kremasti okus koji otkriva i nadopunjuje ribu. Što se jelo duže drži, to će na kraju postati ukusnije.

Za pripremu supe, nabavite:

Slatki dio smuđa - 650 g;
krompir - 550 g;
krema - 200 ml;
zeleni luk - 250 g;
zelenilo;
nekoliko vrsta paprike;
bosiljak, timijan, korijander;
začini, so.
Stavite biber u zrnu u odgovarajuću posudu. Zatim se oguljeni i nasjeckani luk, riblje meso, krompir polažu u slojevima. Sve se prelije čistom tekućinom par centimetara iznad proizvoda, stavi na vatru, koja se nakon ključanja vode smanjuje na minimum. Kuhajte dok proizvodi ne budu gotovi, dodajte začine, začinsko bilje.

Na kraju dodajte odgovarajuću količinu vrhnja, posolite, kuhajte 4 minute. Insistirajte, poslužite sa svježim začinskim biljem.

Kuvanje od glave i repa smuđa

Za pripremu ukusne riblje čorbe nabavite:

Smuđ - 750 g;
krompir - 400 g;
šargarepa - 400 g;
luk - 370 g;
korijen peršina - 45 g;
zelenilo;
čista tečnost - 3,5 l;
so, biber, začini.
Riba se opere pod mlazom vode, očisti od krljušti i iznutrica.

Da biste se riješili sluzi, trup možete natrljati solju.

Glava i rep se koriste za kuhanje bogate čorbe. Napunite ih vodom i stavite na vatru. Kuvajte nakon ključanja na laganoj vatri 30 minuta, na kraju dodajte začine i sol.

Filet se posebno marinira u začinima i limunovom soku. Povrće je oguljeno i isečeno na kockice. Nakon pripreme čorbe, glava i rep se uklanjaju, a svi preostali sastojci, osim fileta, stavljaju se u tepsiju. Kuvajte dok povrće ne bude spremno, dodajte riblje meso. Kuhajte 8 minuta, posolite, insistirajte. Uho s glave smuđa poslužuje se sa zelenilom.

Riblje trbušno uho sa prosom

Ispada da je takvo uho vrlo zadovoljavajuće, jer ima bogat sastav. Za pripremu jela pripremite zalihe:
smuđ - 480 g;
prosena krupica - 100 g;
krompir - 4 gomolja;
luk, šargarepa;
lavrushka;
sol;
crni biber u grašku;
svježe grančice kopra.
Riblje trbuhe napunite vodom, posolite i dodajte začine nakon prokuvanja. Kuvajte na laganoj vatri dok meso ne omekša, izvadite ga, procedite čorbu. Dodati proso, kuvati oko 12 minuta.

Povrće oguliti, iseckati, dodati u žitarice. Nakon što je povrće spremno, dodajte mu kuvano meso bez kostiju. Infuzirajte, sipajte u tanjire, pospite začinskim biljem.

recept sa limunom

Ovaj recept se u narodu naziva "ribarskim", jer je gotovo jelo najsličnije onome što ribari kuhaju od svježe ribe. Jelo se priprema od:
riba - 450 g;
luk, šargarepa;
čena belog luka - par komada;
limun - par kriški;
biber u zrnu;
lavrushki;
krompir - 180 g;
votka - 40 g;
zelenilo.
Riba se opere, očisti od unutrašnjosti. Zatim se uklanja glava s perajama. Trup je podijeljen na uredne komade, napunjen vodom i kuhan nakon ključanja 25-40 minuta.

Posebno, povrće se oguli i nareže na sitne komade. Uvode se u juhu, nakon ključanja dodaju se začini. Na kraju, kada je povrće gotovo, u varivo se dodaju limun i votka. Nakon 2 minute, isključite napitak, dodajte zelenilo, insistirajte.

Alkohol u supi se neće osjetiti. Potrebno je da meso omekša i poboljša ukus.

Kraljevska varijanta

Osnova ovog ribljeg jela je pileća juha. Da biste skuhali uho smuđa na kraljevski način, trebali biste nabaviti:
piletina
smuđ - 450 g;
štuka - 280 g;
mala riba - 570 g;
krompir - 3-5 kom.;
mrkva;
luk;
puter - par kašika;
proteini - par komada.
Čorba se kuva od pilećih i ribljih sitnica. Nakon što je gotovo, procijedi se, zatim se dodaju komadi smuđa i štuke, kuhani dok ne omekšaju. U gotov napitak se unose blago ohlađeni, umućeni proteini radi pojašnjenja.

Smuđ i losos (slanica) - po 340 g;
krompir - 420 g;
mrkva;
bilje, začini;
luk;
korijen celera.
Od oljuštene ribe, korena celera i luka kuva se čorba 45 minuta. Nakon što se tečnost procijedi, dodaje joj se povrće. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta, dodajte riblji file, začine po ukusu. Kuvajte još 12 minuta, insistirajte, poslužite sa sosom od pavlake i začinskim biljem.

U spori šporet

Jelo se priprema na bazi:

Smuđ - 340 g;
krompir, šargarepa - par komada;
Luke;
rižina žitarica - 0,5 šolje;
voda - 2,3 l;
kopar, začini.
Riba se očisti, opere i posoli 10 minuta. Nakon što ga treba staviti u zdjelu multivarka, nalijte čistu vruću tekućinu. Kuvajte u režimu "supa" 23 minuta (otprilike). Nakon što je meso spremno, riba se vadi i melje.

Isjeckano povrće se unosi u čorbu. Nakon što tečnost proključa, dodaju se oprane žitarice i začini. 7 minuta prije kraja kuhanja - riba, začinsko bilje, sol. Insistirajte, sipajte u tanjire. Možete dodati malo morskih plodova ako želite. Ako ne postoji režim "Soup", možete koristiti režim "Stew". Supa se poslužuje uz omiljeni sos i domaće palačinke (krutoni, krofne).

Ovo nacionalno jelo ruske kuhinje pojavilo se još u 12. veku, ali mu je sadašnje ime dodeljeno nekoliko vekova kasnije. Prije toga, pod uhom su se podrazumijevala sva tečna prva jela, uključujući i nezaslađene kompote. Smuđ je klasična osnova za kraljevsku riblju čorbu, ali mali broj domaćica ga zna skuhati na ovoj ribi.

Kako skuhati uho od smuđa

Prije svega, profesionalci (a posebno poznati sovjetski kulinarski stručnjak V.V. Pokhlebkin) savjetuju da se razlikuju pojmovi "riblja juha" i "riblja juha", budući da potonji ima niz jedinstvenih karakteristika. Juha treba biti koncentrirana i prozirna, a riba - samo svježa. Tradicionalno, za kuhanje se loži vatra ili grije peć, a kod kuće vrijedi koristiti pećnicu za odlaganje.

Opća shema je ova:

Koristeći emajl/glin sud, prokuhajte vodu i malo prokuhajte sa lukom.
Bacite, posolite.
Položite ribu, kuvajte bez poklopca, na srednjoj temperaturi.
Riblja čorba od smuđa može se začiniti bilo kojom količinom začina, ali se za riblju čorbu koriste samo korijeni peršina, biber, lovorov list i kopar.
Nakon ključanja, uho će se kuhati 8 minuta (u ovoj fazi je potreban poklopac).

Recept za riblju čorbu od smuđa kod kuće

Veliki broj strogih pravila za kuhanje ovog izdašnog jela nadoknađuje nekoliko tehnologija za njegovo stvaranje, tako da je ispravan recept za riblju juhu od štuke daleko od jednog. I u okvirima koje stvara nacionalna kuhinja, kuvari imaju priliku da stvaraju. U nastavku se razmatraju gotovo sve opcije pogodne za ovu slatkovodnu ribu: čuvana, timska, slatka, pa čak i grčka riblja čorba.

Uho od glave smuđa - recept

Vrijeme kuhanja: 1 sat 5 min.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1612 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.

Ako tražite jednostavan, korak po korak recept za klasičnu riblju juhu, pokušajte je skuhati koristeći tehnologiju opisanu u nastavku. Jedina razlika u odnosu na tradicionalnu verziju je povećan udio mrkve, što je tipično za slatku sortu ovog jela. Uho od glava smuđa može se pripremiti i sa filetom druge ribe: bijele i crvene vrste. Još zanimljivije će "zvučati" ako uzmete ne svježu, već slanu lešinu.

Sastojci:

glave smuđa - 3 kom.;
file smuđa - 500 g;
krompir - 2 kom.;
luk;
šargarepa - 400 g;
lovorov list - 2 kom.;
sol - 5 g.

Način kuhanja:

Glave (bez škrga) prelijte vodom. Nakon ključanja kuhajte pola sata, prateći pojavu pjene, koju morate ukloniti.
Procijedite juhu, sipajte u šerpu. Sačekajte da ponovo proključa.
Baciti lovorov list, pola luka, kockice krompira i šargarepe.
Nakon 4 minute dodajte komade smuđa. Odredite četvrt sata.
Nakon signala tajmera, posolite uvo, uhvatite luk šupljikavom kašikom. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite 8 minuta.

Riblja čorba od štuke - recept sa fotografijom

Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 3063 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: grčka.

Želite nešto poznato po izgledu, ali u stanju da iznenadi? Probajte ovu ukusnu supu od fileta smuđa, koja koristi tehnologiju grčkog jela kakavia. Ovdje je važno kombinirati nekoliko vrsta ribe, prije kuhanja, njihovi fileti moraju biti prženi. Tradicionalno, ova riblja čorba, kao i ruska riblja čorba, bila je jednostavna u pogledu sastojaka, ali je kasnije dopunjena škampima, limunovim sokom i paradajzom.

Sastojci:

bakalar - 1 kg;
smuđ - 1 kg;
luk - 300 g;
krompir - 400 g;
maslinovo ulje - 100 ml;
voda - 1 l;
sol;
limun.

Način kuhanja:

Filete smuđa i bakalara narezati na jednake komade, oprati, odstraniti kosti.
Luk nasjeckajte, pržite dok ne postane providan.
Krompir narežite okomito na 8 kriški, dodajte luku. Kuhajte 8 minuta, smanjujući snagu plamenika.
Posebno popržite komade ribljeg filea, prebacite na sloj krompira i luka u tiganju. Zalijte vodom (može biti potrebno i manje od litre - trebalo bi da prekrije ribu za par centimetara). Sol.
Kuvajte pola sata bez korištenja poklopca i podešavanja prosječne snage šporeta. Ne morate mešati.
Nakon četvrt sata ulijte limunov sok, promiješajte, ugasite šporet. Pokrijte poklopcem, sačekajte 10 minuta.

Rostovsko uho - recept

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 min.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1788 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Neke regije Rusije imaju svoje suptilnosti o tome kako kuhati riblju juhu, uglavnom ovisno o vrsti ribe koja se tamo nalazi. Međutim, ne samo to može postati posebnost regionalnog recepta. Rostovska ili donska riblja čorba odlikuje se obaveznim dodatkom paradajza, a čorba se priprema na sitnoj ribi, ali bez filtriranja.

Sastojci:

mala riba - 0,9 kg;
smuđ - 0,5 kg;
paradajz - 0,4 kg;
krompir - 0,5 kg;
šargarepa - 2 kom.;
voda - 2,2 l;
začini;
gomila zelenila.

Način kuhanja:

Malu ribu očistite, omotajte gazom. Zavežite dobivenu vrećicu, stavite u kipuću vodu. Čorbu za supu kuvajte 17 minuta, bez poklopca.
Tu sipajte krugove luka i šargarepe (posebno sitno isečene) uz kockice krompira.
Kada sva 3 elementa postanu mekša, potrebno je dodati file smuđa narezan na velike komade.
Otkrijte 12 minuta - nakon toga ćete morati umetnuti kriške paradajza u uho.
Još 4 minute - i začini se koriste, a vatra ispod tiganja se gasi.
Pokrijte ga poklopcem, a nakon 7 minuta sipajte uho u tanjire, aromatizirajući začinskim biljem.

Recept za riblju juhu od štuke sa prosom

Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 min.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1002 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Uho od smuđa s prosom, kao i kod svake žitarice, ima tendenciju da bude deblje od klasičnog. Slično, možete to učiniti sa bisernim ječmom, pirinčem, čak i pšenicom - to će uticati samo na ukus gulaša. Imajte na umu da je proso potrebno dobro oprati, dok tekuća voda ne postane providna, i po mogućnosti potopiti pola sata ili sat ili posebno prokuvati prije nego što se unese u čorbu.

Sastojci:

smuđ - 400 g;
luk;
proso - pola čaše;
voda - 2,3 l;
šargarepa - 150 g;
krompir - 2 kom.;
biber u zrnu - 4 kom.;
sol - 7 g.

Način kuhanja:

Proso dobro isperite kako biste uklonili gorčinu.
Odrežite glavu i rep od trupa smuđa, malo ostružite ljuske, uklonite unutrašnjost. Napunite vodom, kuvajte pola sata.
Ulovite ribu, procijedite juhu dva puta kroz gazu i pustite da ponovo proključa.
Tamo bacite proso, u isto vrijeme dodajte nasjeckani ne previše veliki krompir, krugove šargarepe.
Smuđ narežite na porcije, vratite nakon 10 minuta.
Unesite kolutiće luka, posolite. Možete dodati lovorov list.
Kada su žitarice i krompir skuvani, pobiberite uvo. Isključite ga, pustite da se kuha.

Uho u loncu od smuđa

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 min.
Porcije: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 887 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.

Uho od smuđa u sporom kuhaču jednostavan je i ukusan ručak, čije se stvaranje može povjeriti čak i djetetu. Takvim jelom možete i nahraniti svoju bebu, jer je riba koja se stavlja na njega jedna od najmanje alergičnih. Set komponenti je osnovni, nema viška masti, tako da ne morate da brinete o varenju dece. Birajte okrugli pirinač - bolje se kuva.

Sastojci:

smuđ - 450 g;
voda - 1,7 l;
pirinač - 110 g;
šargarepa - 200 g;
luk;
grančice kopra;
sol, lovorov list.

Način kuhanja:

Smuđ izdubite, odvojite škrge, isperite, uklonite rep s perajama.
Stavite na dno posude multivarka, prelijte prokuhanom vrelom vodom. Postavite režim "gašenje" na 20 minuta.
Uklonite smuđa, uklonite kosti, narežite na male komade, pošaljite nazad.
Pirinač oprati, šargarepu narendati, luk iseckati. Sipajte tamo. Kuvajte na režimu "supa" 15 minuta.
Posolite, dodajte lovorov list, kuvajte još 10 minuta.
Uvesti kopar, ispod zatvorenog poklopca, inzistirati na uhu pola sata.

Uho iz glave i repa smuđa

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 2102 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Pečena riblja čorba od glava i repa smuđa razlikuje se od klasične po dodatnoj termičkoj obradi ribljeg filea koji se pred kraj kuhanja mora izvaditi iz čorbe. Mali komadi se obrađuju tradicionalnim tijestom od jaja sa brašnom, brzo se prže na puteru i vraćaju nazad. U završnoj fazi, pretučeno (!) Veliko jaje se sipa na isto mjesto. Uho ispada deblje, mirisnije i hranljivije.

Sastojci:

glava i rep smuđa - 600 g;
file smuđa - 1 kg;
luk - 2 kom.;
mrkva;
krompir - 2 kom.;
puter - 40 g;
lovorov list - 3 kom.;
jaja - 2 kom.;
sol, mljeveni biber;
brašno - 12 g.

Način kuhanja:

Glave sa uklonjenim škrgama i repovima prelijte hladnom vodom (2,5 l). Kuvajte bez dodavanja soli oko pola sata. Vatra je srednja, ne morate koristiti poklopac. Preporučljivo je uzeti tepsiju bez plastičnih elemenata, odnosno da bude prikladna za rernu.
Procijedite juhu, bacite riblji otpad i vratite tečnost da proključa.
U šerpu stavite file smuđa isečen na komade, dodajte začine, kockice krompira i šargarepe, kolutove luka. Kuvati 6 min.
Umutiti jaje, dodati kašiku brašna. Zagrejte tiganj sa puterom.
Izvaditi ribu iz tiganja šupljikavom kašikom, umočiti u ovu smjesu, lagano propržiti i baciti natrag u uvo.
Kuvajte još 6 minuta, održavajući istu snagu plamenika.
Zagrijte rernu na 160°C. Umutiti preostalo jaje, sipati u uho.
Prebacite pleh u rernu, sačekajte 10 minuta.

Uho od smuđa i smuđa

Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 min.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1757 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Ribarsku verziju ovog hranljivog ukusnog jela karakterišu 2 detalja: prvo, pred kraj kuvanja, u tavu se ulije malo votke. Mora biti čist - ovo je glavno pravilo. Drugo, riblja čorba se kuha od smuđa i smuđa, koji se mogu zamijeniti bilo kojom malom riječnom ribom. Prema klasičnoj tehnologiji za ribarski paprikaš, loži se vatra i koristi se lonac, ali na šporetu neće ispasti ništa gore.

Sastojci:

voda - 1,7 l;
smuđ - 1 kg;
smuđ - 0,5 kg;
krompir - 0,4 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
votka - 50 g;
začini.

Način kuhanja:

Ne čistite grede, ali nakon što ih dobro isperete, umotajte ih u četiri puta presavijenu gazu i tako napravite vrećicu. Zavežite jako čvrsto, inače ćete morati procijediti čorbu. Potopite u šerpu, napunite hladnom vodom, sačekajte da proključa.
Bez soli, kuvajte 40 minuta u otvorenom tiganju. Snaga ploče - 55-60%. Povremeno uklanjajte pjenu kako se juha ne bi zamutila.
Bacite kesu sa grgečima, na njeno mesto stavite poluprstenove luka, kockice krompira sa šargarepom.
Nakon novog ključanja dodati smuđ narezan na komade (prethodno iznutriti i isprati). Krčkajte 20 minuta, ili nešto manje ako je povrće gotovo ranije.
Ulijte čašu votke, ugasite šporet, ostavite riblju čorbu ispod poklopca da odstoji 10 minuta.

Uho od smuđa i lososa

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 2011 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Tehnologija kuhanja kombinirane riblje juhe popularna je među kuharima, kada recept uključuje korištenje 2 različite vrste ribe: crvene i slatkovodne - najuspješnija opcija. Obezbeđen je zanimljiv ukus, miris i izgled jela. Srdačna i lijepa riblja čorba s crvenom ribom i smuđom dostojna je kraljevskog stola, pogotovo ako se snađete kako je pravilno skuhati.

Sastojci:

losos - 0,6 kg;
smuđ - 0,6 kg;
luk - 160 g;
šargarepa - 100 g;
krompir - 700 g;
korijen peršina;
voda - 3 l;
biber u zrnu, sol;
šafran - 2 g;
zelenilo.

Način kuhanja:

Izvadite crijeva obje vrste ribe, obavezno uklonite škrge kako uvo ne bi imalo gorak okus. File narežite na krupnije komade.
Tri puta omotajte glavu lososa gazom, spustite je u kipuću vodu. Uklonite pjenu koja se pojavi, smanjite snagu plamenika na 60%, kuhajte 25 minuta.
Odbacite glavu, dodajte kockice krompira.
Nakon nekoliko minuta dodajte tanke krugove šargarepe i luka. U isto vrijeme uvesti filete obje vrste ribe.
Kuvajte na snazi manjoj od prosječne (40%), bez korištenja poklopca, 20 minuta.
Posolite, stavite korijen peršina, biber, šafran. Ostavite 8 minuta umotano u peškir.

Ako ste uzeli u obzir osnovne karakteristike ovog jela i razlikovali ga od obične riblje čorbe, već ste na dobrom putu. Međutim, ne škodi da znate još nekoliko važnih tačaka:

Ne miješati! Ovo pravilo je ključ za ispravnu strukturu riblje čorbe.
Ako ste kuhali gulaš za buduću upotrebu, stavite zelje u tanjire, a ne u tepsiju.
Uho sa smuđom se kuha sa tajmerom: trebat će 7-20 minuta, ovisno o veličini njegovih komada.
Osnova se može napraviti na bilo kojoj ribi, čak i ako je glavna smuđ, ali nije preporučljivo uzimati predstavnike haringe, minnosa, deverike, žohare i žohare.
Ako koristite šafran (par grama će dati zlatnu nijansu bujonu), izostavite lovorov list.
Planirate li zapaliti vatru da skuvate riblju čorbu? Uzmite lonac od nerđajućeg čelika ispod njega.

Video

Korak po korak video recept

Opća shema je ova:

Koristeći emajl/glin sud, prokuhajte vodu i malo prokuhajte sa lukom.
Bacite, posolite.
Položite ribu, kuvajte bez poklopca, na srednjoj temperaturi.
Riblja čorba od smuđa može se začiniti bilo kojom količinom začina, ali se za riblju čorbu koriste samo korijeni peršina, biber, lovorov list i kopar.
Nakon ključanja, uho će se kuhati 8 minuta (u ovoj fazi je potreban poklopac).

Recept za riblju čorbu od smuđa kod kuće

Uho od glave smuđa - recept

Vrijeme kuhanja: 1 sat 5 min.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1612 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.

glave smuđa - 3 kom.;
file smuđa - 500 g;
krompir - 2 kom.;
luk;
šargarepa - 400 g;
lovorov list - 2 kom.;
sol - 5 g.

Glave (bez škrga) prelijte vodom. Nakon ključanja kuhajte pola sata, prateći pojavu pjene, koju morate ukloniti.
Procijedite juhu, sipajte u šerpu. Sačekajte da ponovo proključa.
Baciti lovorov list, pola luka, kockice krompira i šargarepe.
Nakon 4 minute dodajte komade smuđa. Odredite četvrt sata.
Nakon signala tajmera, posolite uvo, uhvatite luk šupljikavom kašikom. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite 8 minuta.

Riblja čorba od štuke - recept sa fotografijom

Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 3063 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: grčka.

bakalar - 1 kg;
smuđ - 1 kg;
luk - 300 g;
krompir - 400 g;
maslinovo ulje - 100 ml;
voda - 1 l;
sol;
limun.

Filete smuđa i bakalara narezati na jednake komade, oprati, odstraniti kosti.
Luk nasjeckajte, pržite dok ne postane providan.
Krompir narežite okomito na 8 kriški, dodajte luku. Kuhajte 8 minuta, smanjujući snagu plamenika.
Posebno popržite komade ribljeg filea, prebacite na sloj krompira i luka u tiganju. Zalijte vodom (može biti potrebno i manje od litre - trebalo bi da prekrije ribu za par centimetara). Sol.
Kuvajte pola sata bez korištenja poklopca i podešavanja prosječne snage šporeta. Ne morate mešati.
Nakon četvrt sata ulijte limunov sok, promiješajte, ugasite šporet. Pokrijte poklopcem, sačekajte 10 minuta.

Rostovsko uho - recept

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 min.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1788 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

mala riba - 0,9 kg;
smuđ - 0,5 kg;
paradajz - 0,4 kg;
krompir - 0,5 kg;
šargarepa - 2 kom.;
voda - 2,2 l;
začini;
gomila zelenila.

Malu ribu očistite, omotajte gazom. Zavežite dobivenu vrećicu, stavite u kipuću vodu. Čorbu za supu kuvajte 17 minuta, bez poklopca.
Tu sipajte krugove luka i šargarepe (posebno sitno isečene) uz kockice krompira.
Kada sva 3 elementa postanu mekša, potrebno je dodati file smuđa narezan na velike komade.
Otkrijte 12 minuta - nakon toga ćete morati umetnuti kriške paradajza u uho.
Još 4 minute - i začini se koriste, a vatra ispod tiganja se gasi.
Pokrijte ga poklopcem, a nakon 7 minuta sipajte uho u tanjire, aromatizirajući začinskim biljem.

Recept za riblju juhu od štuke sa prosom

Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 min.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1002 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

smuđ - 400 g;
luk;
proso - pola čaše;
voda - 2,3 l;
šargarepa - 150 g;
krompir - 2 kom.;
biber u zrnu - 4 kom.;
sol - 7 g.

Proso dobro isperite kako biste uklonili gorčinu.
Odrežite glavu i rep od trupa smuđa, malo ostružite ljuske, uklonite unutrašnjost. Napunite vodom, kuvajte pola sata.
Ulovite ribu, procijedite juhu dva puta kroz gazu i pustite da ponovo proključa.
Tamo bacite proso, u isto vrijeme dodajte nasjeckani ne previše veliki krompir, krugove šargarepe.
Smuđ narežite na porcije, vratite nakon 10 minuta.
Unesite kolutiće luka, posolite. Možete dodati lovorov list.
Kada su žitarice i krompir skuvani, pobiberite uvo. Isključite ga, pustite da se kuha.

Uho u loncu od smuđa

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 min.
Porcije: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 887 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.

smuđ - 450 g;
voda - 1,7 l;
pirinač - 110 g;
šargarepa - 200 g;
luk;
grančice kopra;
sol, lovorov list.

Smuđ izdubite, odvojite škrge, isperite, uklonite rep s perajama.
Stavite na dno posude multivarka, prelijte prokuhanom vrelom vodom. Postavite režim "gašenje" na 20 minuta.
Uklonite smuđa, uklonite kosti, narežite na male komade, pošaljite nazad.
Pirinač oprati, šargarepu narendati, luk iseckati. Sipajte tamo. Kuvajte na režimu "supa" 15 minuta.
Posolite, dodajte lovorov list, kuvajte još 10 minuta.
Uvesti kopar, ispod zatvorenog poklopca, inzistirati na uhu pola sata.

Uho iz glave i repa smuđa

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 2102 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

glava i rep smuđa - 600 g;
file smuđa - 1 kg;
luk - 2 kom.;
mrkva;
krompir - 2 kom.;
puter - 40 g;
lovorov list - 3 kom.;
jaja - 2 kom.;
sol, mljeveni biber;
brašno - 12 g.

Glave sa uklonjenim škrgama i repovima prelijte hladnom vodom (2,5 l). Kuvajte bez dodavanja soli oko pola sata. Vatra je srednja, ne morate koristiti poklopac. Preporučljivo je uzeti tepsiju bez plastičnih elemenata, odnosno da bude prikladna za rernu.
Procijedite juhu, bacite riblji otpad i vratite tečnost da proključa.
U šerpu stavite file smuđa isečen na komade, dodajte začine, kockice krompira i šargarepe, kolutove luka. Kuvati 6 min.
Umutiti jaje, dodati kašiku brašna. Zagrejte tiganj sa puterom.
Izvaditi ribu iz tiganja šupljikavom kašikom, umočiti u ovu smjesu, lagano propržiti i baciti natrag u uvo.
Kuvajte još 6 minuta, održavajući istu snagu plamenika.
Zagrijte rernu na 160°C. Umutiti preostalo jaje, sipati u uho.
Prebacite pleh u rernu, sačekajte 10 minuta.

Uho od smuđa i smuđa

Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 min.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1757 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

voda - 1,7 l;
smuđ - 1 kg;
smuđ - 0,5 kg;
krompir - 0,4 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
votka - 50 g;
začini.

Ne čistite grede, ali nakon što ih dobro isperete, umotajte ih u četiri puta presavijenu gazu i tako napravite vrećicu. Zavežite jako čvrsto, inače ćete morati procijediti čorbu. Potopite u šerpu, napunite hladnom vodom, sačekajte da proključa.
Bez soli, kuvajte 40 minuta u otvorenom tiganju. Snaga ploče - 55-60%. Povremeno uklanjajte pjenu kako se juha ne bi zamutila.
Bacite kesu sa grgečima, na njeno mesto stavite poluprstenove luka, kockice krompira sa šargarepom.
Nakon novog ključanja dodati smuđ narezan na komade (prethodno iznutriti i isprati). Krčkajte 20 minuta, ili nešto manje ako je povrće gotovo ranije.
Ulijte čašu votke, ugasite šporet, ostavite riblju čorbu ispod poklopca da odstoji 10 minuta.

Uho od smuđa i lososa

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 2011 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

losos - 0,6 kg;
smuđ - 0,6 kg;
luk - 160 g;
šargarepa - 100 g;
krompir - 700 g;
korijen peršina;
voda - 3 l;
biber u zrnu, sol;
šafran - 2 g;
zelenilo.

Izvadite crijeva obje vrste ribe, obavezno uklonite škrge kako uvo ne bi imalo gorak okus. File narežite na krupnije komade.
Tri puta omotajte glavu lososa gazom, spustite je u kipuću vodu. Uklonite pjenu koja se pojavi, smanjite snagu plamenika na 60%, kuhajte 25 minuta.
Odbacite glavu, dodajte kockice krompira.
Nakon nekoliko minuta dodajte tanke krugove šargarepe i luka. U isto vrijeme uvesti filete obje vrste ribe.
Kuvajte na snazi manjoj od prosječne (40%), bez korištenja poklopca, 20 minuta.
Posolite, stavite korijen peršina, biber, šafran. Ostavite 8 minuta umotano u peškir.

Ako ste uzeli u obzir osnovne karakteristike ovog jela i razlikovali ga od obične riblje čorbe, već ste na dobrom putu. Međutim, ne škodi da znate još nekoliko važnih tačaka: