☰

Recept za masnu kremu od mlijeka i putera sa fotografijom. Kako napraviti kremu od mlijeka

Šlag se ponekad naziva kremom dvorca Chantilly, pripisujući autorstvo legendarnom François Vatelu. Ali prvi pouzdani spomen ovog deserta datira još iz 18. stoljeća. Tajnu su posedovali odabrani kuvari, a najveštije ruke su tukle takvu pavlaku. Sada u svakoj kućnoj kuhinji možete skuhati fantastičnu bujnu poslasticu dostojnu kraljeva.

Prirodna krema je kapriciozan proizvod. Kada radite sa njima, svaka sitnica je bitna.

  • Za domaću kuhinju bira se vrhnje sa 33 posto masti. Manje masni proizvod je teže pobijediti, a 38 posto se češće koristi u proizvodnji.
  • Nakon kupovine, pakovanje kreme se hladi najmanje 4 sata u frižideru na 4 - 6⁰S.

Nemoguće je brzo ohladiti proizvod u zamrzivaču, jer će se odmah smrznuti i umutiti u puter. Iz istog razloga, nemojte naslanjati ambalažu na zadnji zid frižidera.

  • Ostavite čistu, suhu posudu i miješajte u hladnjaku najmanje 30 minuta. Prije upotrebe, spremnik se mora obrisati od kondenzata.
  • Prije početka rada, ambalažu kreme treba malo gnječiti rukama ili protresti kako bi tekućina u njoj postala homogena. Često se dešava da krema na površini postane malo gušća nego na dnu, iako se na njima još nije stvorio film masti.
  • Pavlaku možete umutiti ručnom pjenjačom. Rad počinje polaganim kružnim pokretima od središta posude, a zatim postupno povećavati intenzitet i amplitudu pokreta. Bolje je posuđe držati pod uglom - na taj način krema dodatno cirkuliše.
  • Umutiti proizvod u porcijama od oko 200 ml u jednoj posudi. Sa velikim volumenom, teže je dobiti stabilan rezultat.
  • Ako je na kremi primetan trag pjenjača, to znači da je umućena do "mekih vrhova". U ovom obliku se već koriste u nekim receptima. Nakon minute aktivnog rada, tragovi na površini prestaju da se šire, a iza metlice se uzdižu jaki oštri vrhovi. Ne morate više da tučete.
  • Spremnost kreme se može provjeriti okretanjem posude naopako. Rezultat je savršen ako ništa ne ispadne.

Po potrebi, prirodni šlag može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru ne duže od 10-12 sati.

Šlag od 20% vrhnja

Kremu za piće manje od 30% masnoće teško je umutiti, jer je mast ta koja stabilizuje kremu. Da biste pobijedili proizvod koji sadrži samo 20 posto masti, morat ćete sniziti temperaturu proizvoda, alata i okoline što je više moguće.

  1. Ako je moguće regulisati temperaturu u frižideru, potrebno je da je spustite na 1ºS.
  2. Ohladite kremu, posude i umutite na ovu temperaturu.
  3. Pripremite led i napunite široku posudu s njim. Možete sipati malo ledene vode.
  4. Posudu sa kremom stavite u led i tucite kremu prvo polako, a nakon 2 minute povećajte brzinu.
  5. Vratite smjesu za zgušnjavanje u hladnjak na 10-15 minuta.
  6. Zatim nastavite sa mućenjem dok ne bude gotovo.

Jednostavan recept za mikser

Čak i kod kuće, vrhnje se rijetko tuče ručno. Najčešće koriste neku vrstu kuhinjskih aparata. Možete odabrati mikser ili bilo koji uređaj sa nastavkom za mućenje. Optimalna snaga 350 - 400 vati.

Blender sa nastavkom za nož neće moći umutiti vrhnje.

  1. Krema i posuđe se hlade po svim pravilima.
  2. Počinju raditi malom brzinom kako ne bi otkrili kajmak, odnosno kako ne bi izazvali njihovo razdvajanje na puter i sirutku. Iz istog razloga, bolje je napustiti moćne procesore hrane.
  3. Proces traje 3 do 7 minuta.
  4. Ako je krema označena i u njoj se stvorio sloj putera, možete dodati nekoliko kašika hladne tečne pavlake i ponovo lagano umutiti.

Sa šećerom u prahu

Većina recepata zahteva šlag od slatkog vrhnja. Zrnca granuliranog šećera nemaju vremena da se otapaju tokom pripreme kreme, pa se za to koristi šećer u prahu.

Za 500 ml kreme:

  • 100 - 150 g šećera u prahu;
  • 5 g vanilina.

Po želji možete dodati 40 ml ruma ili likera.

  1. Umutiti vrhnje do mekanih vrhova.
  2. Sipajte ih sa šećerom u prahu kroz cjediljku i izmiješajte pjenjačom.
  3. Ponavljajte dok prah ne ponestane.
  4. Dodajte aditive i umutite kremu u jaku pjenu.

Kuvanje sa želatinom kod kuće

Za torte, šlag se može stabilizovati želatinom. Dekoracije na torti će se čvrsto držati, neće „lebdeti“ od vrućine tokom ispijanja čaja, čak i ako se koristi krema za piće sa malo masti. Kako krema ne bi imala neugodan okus od želatine, možete joj dodati liker, rum, vaniliju, sirup od bobica, kakao.

Za 150 ml kreme trebaće vam:

  • 6 g želatine;
  • 40 g šećera u prahu;
  • 40 ml vode.

Arome i boje za hranu su opcione.

  1. Želatin se namače pola sata prema uputstvu na pakovanju. Nakon toga, višak vode se mora ocijediti. Iz instant želatine, naprotiv, vodu ne treba cijediti.
  2. Stavite posudu na vatru i sipajte trećinu kreme u želatin.
  3. Zagrijte dok se kompozicija za želiranje potpuno ne otopi, ne dopuštajući da tekućina proključa.
  4. Ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
  5. Ostatak kreme ohladite i umutite do mekanih vrhova.
  6. Dodajte šećer u prahu i sve potrebne dodatke.
  7. Umutiti kremu dok ne omekša, do jakih vrhova.
  8. Dok se želatin nije "zagrabio" ulijte ga u kremu u tankom mlazu, bez prestanka mućenja.
  9. Sastav odmah nanesite na tortu i zagladite lopaticom ili izlijte u kalupe i stavite u frižider.

Da biste takvu kremu odložili iz slastičarske vrećice, potrebno je da je držite u frižideru 4 do 5 sati.

Od sušene pavlake

Pravilno razrijeđena suha pavlaka umućena je u jaku gustu kremu, a po ukusu nije inferiorna od prirodne.

  • 250 ml mlijeka;
  • 100 g suve pavlake.

Mogući su bilo kakvi dodaci, kao što je slučaj sa prirodnom kremom.

Specijalni prašak za mućenje je već malo zaslađen, potrebno ga je razrijediti mlijekom prema uputama na pakovanju. Šećer u prahu se dodaje običnoj suvoj pavlaci tek kada smesa počne da se zgušnjava.

  1. Ohladite mleko na 3 - 5ºS.
  2. Miješajte mikserom sa prahom na maloj brzini.
  3. Tri minute za prebijanje kompozicije velikom brzinom.
  4. Iskoristite ga odmah ili stavite u frižider.

Šlag za kafu

Želim brzo i jednostavno napraviti jutarnji desert. Kapućino je savršen izbor. Krema se miješa 3 do 5 minuta, a kafa se priprema još 7 minuta. Možete uštedjeti malo vremena ako prethodnog dana umutite prirodnu kremu od 33 - 35%. Savršeno će "preživjeti" ranu porciju kafe.

Ne preporučuje se na topli napitak stavljati kremu stabiliziranu želatinom ili bjelanjkom. Umućeno vrhnje za piće od 20% takođe će se otopiti tokom serviranja. Stoga se za tople poslastice biraju najbolji sastojci.

Jednostavan recept kako da napravite šlag sa bečkom kafom:

  • čašica espresa;
  • 20 g tamne čokolade;
  • 50 - 80 ml ohlađene kreme;
  • 50 g šećera u prahu;
  • 5 g vanilije;
  • šećer u kafi po želji.

Kafa se može pripremiti po želji, u turci ili aparatu za kafu. Važno je da je vruće.

  1. Umutiti vrhnje na maloj brzini dok se ne formiraju mekani vrhovi.
  2. Dodajte šećer u prahu i vaniliju. Umutiti kremu do kraja.
  3. Čokoladu narendajte ili otopite u vodenoj kupelji i umiješajte u kafu.
  4. Kašikom ili lulom iz slastičarske kese kružnim pokretima nanesite kremu na topli napitak.
  5. Pospite rendanom čokoladom.

Sada vam više nema tajni u pripremi šlaga. Slobodno ih napravite u svojoj kuhinji i razveselite svoj dom ukusnim desertima.

Malo ljudi zna kako pravilno napraviti šlag tako da ispadne nježno i prozračno. Ovaj proizvod se često koristi za pravljenje raznih deserta i peciva, a probali su ga gotovo svi.

I u trgovinama možete pronaći gotov šlag u sprej limenkama, ali nisu uvijek odgovarajućeg kvaliteta, pa je bolje naučiti kako sami napraviti ovu poslasticu. Proces njegove pripreme ima mnogo suptilnosti i nijansi, o kojima će biti riječi u današnjem članku.

Da biste znali kako pravilno umutiti vrhnje, obratite pažnju na neke smjernice prije nego što počnete:

  • Kalorični sadržaj jela kreće se od 160-335 kcal na 100 g. Ovaj "raspon" direktno zavisi od sadržaja masti u originalnom sastojku. Da biste smanjili brojku, možete dodati malo mlijeka;
  • Trebate odabrati samo najbolju, najsvježiju i najkvalitetniju kremu. Najprikladnija opcija je klasični proizvod s udjelom masti od 33 posto. Mućenje će biti savršeno, u jakoj pjeni. Mliječni proizvodi s malo masti (10 posto) ili srednje masni (20 posto) će raditi, ali se neće dobro umutiti i neće ispasti pahuljasti. U ovoj situaciji, moraćete da koristite želatinu ili bjelanjke za zgušnjavanje;
  • Kreme moraju biti malo ohlađene, ali ne zamrznute ili tople, inače će se odvojiti na puter i sirutku;
  • Pjenjač i pribor također treba nakratko staviti u zamrzivač. Koristite metalni kuhinjski pribor za kuhanje;
  • Kako se posuda ne bi zagrijala tokom rada, držite je u ledenoj vodi;
  • Nemojte mutiti cijeli dio proizvoda odjednom, već ga podijelite na komponente od 200-300 ml;
  • Nemojte odmah postavljati mikser na velike brzine, već ih postepeno povećavajte;
  • Rok trajanja gotovog proizvoda u frižideru nije duži od 12 sati.

Šlag mikserom

Ovo je najlakši i najbrži način da napravite svoj omiljeni slatki desert.

trebat će vam:

  • Šećer pijeska - 50 g;
  • Krema 33% - pola litre;
  • Jaje ili želatin za fiksiranje (opciono).

Kako umutiti jaku pavlaku mikserom:

  1. Mliječni proizvod sipajte u duboku metalnu posudu, zamotajte ga prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku na 50 minuta. Stavljamo na hladno i mutimo mlaznice - istovremeno;
  2. Šećer sameljemo u prah na mlinu za kafu i dodatno ga procijedimo kroz sito s finim sitom da se riješimo krupnih čestica;
  3. Uklonimo posuđe i alat iz hladnjaka, skinemo foliju i počnemo mutiti kružnim pokretima, postavljajući uređaj na minimalnu brzinu, a zatim postupno povećavamo brzinu;
  4. Nakon otprilike 7 minuta masa će početi dobivati ​​gustoću. Počinjemo postepeno dodavati šećer u prahu - to će pomoći umutiti vrhnje u pjenu i dati im ugodan slatkasti okus;
  5. Nastavljamo proces još 5-6 minuta dok se ne dobiju stabilni vrhovi. Ne smijete prekoračiti navedeno vrijeme, inače ćete dobiti ulje;
  6. Da bi se dobila gusta konzistencija, po želji se može dodati limunov sok, želatin ili jaje kao sredstvo za fiksiranje. Moraju se uključiti na samom kraju kuvanja.

Gotov šlag sa šećerom u prahu rasporedimo u posude i pošaljemo na hladno, inače će na sobnoj temperaturi brzo "isplivati".

Pavlaku umutite ručno pjenjačom

Mnogi kuhari tvrde da je ova metoda najbolja, jer je ovako pripremljen proizvod postojan i bujan zbog velike količine kisika.

Spisak sastojaka:

  • Šećer u prahu - 30 g;
  • Masna pavlaka (33-35%) - 350 ml;
  • Vanilin šećer - kesica od 10 grama;
  • Limunov sok - pola kašičice.

Recept za šlag kod kuće sa fotografijom:

  1. Pripremamo zgodnu metalnu posudu sa širokim vrhom, tako da je zgodno praviti intenzivne pokrete pjenjačom u njoj. Alat i glavnu komponentu hladimo prema istim uputama kao u prethodnom receptu;
  2. Zatim stavite posudu u posudu sa ledom ili ledenom vodom i držite je pod blagim nagibom. To će pomoći da sadržaj bolje cirkulira, odnosno brže se formira stabilna konzistencija;
  3. Polako počinjemo da pravimo kružne pokrete pjenjačom i postepeno ubrzavamo. Kada masa postane gusta, pomiješajte je sa šećerom na bazi vanilije i prahom, miješajući ih u malim porcijama;
  4. Nastavite sa mućenjem, zahvatite cijelu površinu smjese i mijesite je do dna posude.

Posuda za mlijeko bit će gotova kada na površini počne da se zadržava karakteristični reljefni uzorak sa metlice. Glavna stvar je da ne propustite ovaj trenutak i ne pretjerujete, jer u suprotnom tučenje masnog vrhnja neće uspjeti, a oni će se jednostavno smiriti. Na kraju procesa potrebno je uliti limunov sok koji djeluje kao stabilizator konzistencije.

Umutiti suvu pavlaku

  1. Stavimo 5 velikih kašika ovog proizvoda u čašu, u koju zatim ulijemo vodu;
  2. Sve dobro promiješamo;
  3. U masu od 150 ml dodajte čašu mlijeka, pa sve sastojke pomiješajte dok ne postane glatka;
  4. Gotovu smjesu stavimo u hladnjak, a dvije minute prije mućenja izvadimo u zamrzivač.

Kremu pripremamo mikserom ili pjenjačom, prvo na maloj brzini koju postepeno povećavamo. Nakon zgušnjavanja, mora se smanjiti. Gotov proizvod se mora staviti u frižider.

Ovako suvi šlag pogodan je za pravljenje deserta, torti i kolača.

Krem desert sa voćem

Potrebne komponente:

  • Mandarina, banana, kivi;
  • 2/3 šolje kreme;
  • Prstohvat vanilina;
  • 0,5 šolje praha.

Kako napraviti šlag od voća:

  1. Prvi korak je da pripremite voće – narežite ga na male kriške ili sameljite blenderom. Ne morate ih miješati zajedno;
  2. Mučenje se vrši jednom od gore navedenih metoda i počet ćemo formirati našu poslasticu;
  3. Kriške banane stavljamo na dno staklene prekrasne forme, prelijemo je kremom od putera;
  4. Zatim napravite red kivija, ponovo dodajte kremastu smjesu;
  5. Posljednji sloj su mandarine, koje ćemo također prekriti kremastom kompozicijom, posuti čokoladnim komadićima i poslati da se ohlade.

Čokoladna krem ​​torta

Čokoladni šlag za torte može poslužiti kao samostalan desert, a može poslužiti i za ukrašavanje mnogih drugih poslastica.

Komponente:

  • 30 g kakao praha ili 50 g čokolade;
  • 2 šolje pavlake (sadržaj masti - 20%);
  • Mala kašika želatine;
  • 1/3 šolje šećera u prahu.

Akcioni plan korak po korak:

  1. Od ove količine kreme odvojite 1/3 dijela i napunite je želatinom. Nakon što nabubri, posuđe sa sadržajem stavite u posudu s vodom, koju zagrijavamo dok se želatin ne otopi, ne zaboravljajući miješati;
  2. Skinite posudu sa štednjaka i ostavite da se sadržaj ohladi;
  3. Uzmite još 1/3 mase glavnog sastojka, zagrijte do vrućeg stanja i u njemu dobro otopite kakao prah. Ako odlučite da koristite čokoladu, prvo je otopite. Zatim se lako miješa;
  4. Zatim pomiješajte kremaste ostatke sa prahom i počnite lagano mutiti. Kada se pojavi prva pjena, ulijte ukusnu čokoladnu kremu, a nakon nekog vremena dodajte želatinu.

Šlag za kafu

Mogu se napraviti uveče, staviti u frižider i ujutro dodati u kafu.

Lista namirnica:

  • 5 g praha;
  • 50 ml kreme;
  • Kora pomorandže ili komadići čokolade.

Koraci ukrašavanja kafe:

  1. Umutiti prva 2 sastojka u gustu pjenu;
  2. Skuhamo kafu, ulijemo je u šolju, pažljivo premažemo kremastu pjenu na vrhu;
  3. Pospite rendanom čokoladom ili koricom narandže.

Video: 3 varijante šlaga

Prirodni proizvodi su ukusni, zdravi i prilično jeftini. Mnogi, na primjer, kod kuće radije prave puter, peku kruh, uzgajaju povrće i začinsko bilje na balkonu. Ali kako napraviti kremu bez napuštanja kuće? Moguće je, ali ipak morate izaći iz kuće na sat vremena - do trgovine.

Šta je potrebno za pravljenje kreme

Dakle, u radnji vrijedi kupiti sljedeće: mlijeko i puter. Možete utrčati i u apoteku - po gazu i papirne salvete. Korisne su i prilikom pripreme domaće kreme, koja se može napraviti bilo koje masnoće i konzistencije.

Sada je najzanimljiviji proces stvaranja prirodnog proizvoda ili kako napraviti kremu od mlijeka. Glavni uslov je da svi proizvodi budu svježi i kvalitetni. Pa, i po mogućnosti, slijedite sve upute za kuhanje, prema povelji!

Za početak uzmite lonac srednje veličine. U to se pažljivo ulije svo mlijeko i dodaje se puter prethodno narezan na komadiće. Sada se lonac sa svim sadržajem stavi na laganu vatru i zagrije. Ne zaboravite stalno miješati cijeli sastav buduće kreme! Masu nije potrebno dovesti do ključanja, glavno je da se samo dobro otopi. Homogena topla smjesa se sipa u unaprijed pripremljen blender i počinjemo je mutiti 5-9 minuta.

Sve ostalo se radi vrlo jednostavno: smjesa se sipa u drugu, najbolje staklenu posudu, prekrije se gazom ili papirnim ubrusom i ohladi. Zatim se sve to stavi u frižider na 6-8 sati, a može i cijeli dan. Ne škodi kremi dodati malo gustina, ali to je prije nego što je malo umutite.

Krema od pavlake - brzo i zdravo

Sada razumijemo kako napraviti domaću kremu. Od ovog gotovog ukusnog proizvoda možete skuhati šta god vaš stomak poželi - tortu sa kremom, sladoled i bilo koji desert.

Krema kod kuće može se napraviti od kisele pavlake. Biće sve deblji i deblji. Da biste to uradili, potrebno je da: sipate sveže mleko u staklenu teglu i pustite da se kuva. Vremenom se krema podigne do vrha, a na vrhu tegle se vidi delikatan "čep". Inače, što je mlijeko uzeto za proizvodnju masnije, to će biti gušća “kapa” kajmaka. Ovakvu "ošinu" pažljivo skidamo kašikom i prebacimo u drugu čistu posudu. Sada smo naučili kako napraviti kremu od pavlake.

Odlično je što najukusnije i najzdravije proizvode možete sami skuhati. Da biste to učinili, potrebna vam je samo želja, mašta i dobar apetit. Uz sve ovo, ne morate čak ni imati kulinarske vještine. Dobar tek svim ljubiteljima krema!

Krema je idealan dodatak i glavni sastojak deserta ili peciva. Uz njih je kafa nježnija, a kozmetičke maske hranljivije. Krema se može pripremiti samostalno. Za ovo vam je potrebno kravlje mlijeko. I što je veći sadržaj masti, to bolje.

Dva proizvoda od jednog

Odvajanje kajmaka od mlijeka ne zahtijeva nikakvu opremu i posebne vještine. Samo uzmite seosko mlijeko ili fabrički proizvod sa visokim udjelom masti, sipajte ga u široku, plitku posudu i ostavite na tamnom, hladnom mjestu 12 sati ljeti ili jedan dan zimi. Dobijeni masni sloj može se sakupiti kašikom u staklenu teglu. Nakon 2 sata čuvanja u frižideru, biće gotova meka krema sa sadržajem masti od 20-25%.

Od preostalog mlijeka možete odvojiti još jedan dio proizvoda. Samo u ovom slučaju treba da se smiri 1-2 dana.

Masnu kremu možete dobiti od 0,5 litara srednje masnog mlijeka i 250 g putera. Ove komponente treba dodati u manju šerpu, staviti na vatru i miješati dok se ulje ne otopi. Tečnost ne sme da proključa.

Kada se pojave prvi mehurići, isključite vatru i sve mutite mikserom ili blenderom 2 minuta, a zatim ohladite, poklopite i stavite u frižider na 5-6 sati. Šlag je spreman.

Savršene su za pravljenje guste kreme na torti. Međutim, imajte na umu da je prinos proizvoda 1/10 zapremine mlijeka.

Koristimo separator

Separator vam omogućava da relativno brzo dobijete i kajmak i obrano obično mleko. Dovoljno je u mašinu uliti punomasno domaće mleko i podesiti željeni sadržaj masti. Ovaj proces omogućava izradu dva dekontaminirana proizvoda odjednom.

Kajmak

Gusta poput sira krema neobičnog ukusa omiljena je poslastica naroda Kavkaza. Zovu se kajmak. A za njegovu pripremu koristi se pečeno mlijeko.

Svježe mlijeko u zemljanoj posudi mora se staviti u rernu zagrijanu na 180°C i dovesti do ključanja, a zatim smanjiti vatru na 100 stepeni. Kada se na mlijeku stvori karamelno-zlatna korica, proizvod treba pokriti poklopcem i ostaviti da se hladi jedan dan na tamnom mjestu. Nakon tog vremena smećkastu pjenu možete ukloniti nožem i umotati. Jedan tanjir kajmaka dobija se od 4 litre punomasnog mleka.

Ako neki recept sadrži vrhnje, nije ga uvijek moguće zamijeniti mlijekom. Na primjer, ne možete napraviti puter od punomasnog mlijeka, iako će vam to poslužiti teška pavlaka. Srećom, pravljenje kreme je prilično jednostavno. Sve što vam treba je punomasno mlijeko i puter ili želatin. Međutim, ako želite prirodnu kremu, koristite nehomogenizirano mlijeko.

Koraci

Sastojci

šlag

  • 3/4 šolje (180 mililitara) hladnog mleka (punomasno ili 2% masti)
  • ⅓ šolje (75 grama) neslanog putera

Formulisan za pravljenje 1 šolje (240 mililitara) guste pavlake

Šlag

  • 1/4 šolje (60 ml) hladne vode
  • 2 kašičice (10 grama) želatina bez ukusa
  • 1 šolja (240 mililitara) punomasnog mleka
  • ¼ šolje (30 grama) šećera u prahu
  • ½ supene kašike (7,5 mililitara) ekstrakta vanile

Formulisano da napravi otprilike 2 šolje (480 mililitara) šlaga

Šlag od mlijeka

  • Nehomogenizovano mleko

Količina može varirati

Koraci

Uzimam tešku kremu

Neslani puter otopite u loncu na laganoj vatri. Stavite ⅓ šolje (75 grama) neslanog putera u malu šerpu. Na laganoj vatri sačekajte da se puter otopi. Ulje možete s vremena na vrijeme promiješati kašikom ili gumenom lopaticom.

  • Nemojte koristiti margarin ili slani puter, jer mogu pokvariti ukus kreme.

U hladno mleko dodajte 1 kašiku (15 ml) otopljenog putera. Ova operacija se zove "kaljenje", veoma je važna. Ako sipate sav ghee u mlijeko odjednom, mlijeko će se prebrzo zagrijati i zgrušati.

  • Bolje je uzeti punomasno mlijeko, iako je prikladno i mlijeko sa udjelom masti od 2%.
  • Uradite to u posebnoj posudi. Velika posuda za merenje je savršena.
  • U ovoj fazi koristite sve 3/4 šolje (180 mililitara) hladnog mleka.

  • Sipajte mlijeko u preostali ghee i zagrijte smjesu na laganoj vatri. U šerpu sa otopljenim puterom sipajte temperirano mleko. Uključite laganu vatru i sačekajte da se mleko zagreje. Neprekidno miješajte pjenjačom. Kada mleko počne da pari, pređite na sledeći korak.

    • Pazite da mlijeko ne počne da ključa.

  • Miješajte kremu dok se ne zgusne. Najbolji je blender, iako će vam odgovarati i kuhinjski procesor, električni mikser, pa čak i ručni mikser. Potrebno vrijeme ovisi o uređaju koji koristite. Ovo obično traje nekoliko minuta.

    • Kao rezultat, trebali biste dobiti gustu kremu.
    • Ovaj recept vam ne dozvoljava da dobijete šlag.

  • Kremu čuvajte u frižideru i iskoristite u roku od nedelju dana. Pustite da se smjesa prvo ohladi na sobnu temperaturu, a zatim je prebacite u posudu sa poklopcem i ohladite. Ova mješavina se može koristiti u većini recepata koji zahtijevaju gustu pavlaku.

    • Vremenom će se krema odvojiti. Ako se to dogodi, samo dobro protresite posudu. Kremu možete i zagrijati na laganoj vatri i promiješati.

    Dobivanje šlaga

    Pomiješajte vodu i želatin bez okusa i pričekajte 5 minuta. Uzmite malu do srednju šerpu i napunite je sa 1/4 šolje (60 mililitara) hladne vode. U vodu dodajte 2 kašičice (10 grama) želatina bez ukusa. Sačekajte 5 minuta da želatin upije vodu i omekša. Za sada ne pali vatru.

    Zagrijte smjesu na laganoj vatri i često miješajte dok ne postane bistra. Ovo će trajati samo nekoliko minuta. Ako se smjesa zagrije presporo, pojačajte vatru na srednju. Kada se želatin otopi i tečnost postane bistra, možete nastaviti na sljedeći korak.

    • Ako koristite mlijeko umjesto vode, ne postaće transparentan. Samo sačekajte da se želatin potpuno otopi u vodi.

  • Sačekajte da se smjesa ohladi, pa je ulijte u punomasno mlijeko i promiješajte. Sklonite lonac sa vatre i sačekajte da se smesa ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga u činiju sipajte 1 šolju (240 mililitara) mleka i u to dodajte ohlađenu želatinsku smesu. Miješajte tečnost vitlom 20-30 sekundi da dobijete homogenu masu.

    • Vrijeme hlađenja želatinske smjese ovisi o temperaturi zraka u kuhinji. Ovo će najvjerovatnije trajati oko 10-15 minuta.
    • Treba koristiti punomasno mlijeko jer sadrži više masti. Druge vrste mlijeka neće dati iste rezultate zbog nižeg sadržaja masti.

  • Dodajte šećer u prahu i ekstrakt vanilije. Sipajte ½ kašike (7,5 mililitara) ekstrakta vanile u smesu i ¼ šolje (30 grama) šećera u prahu. Ponovo sve izmiksajte vitlom tako da se dobije homogena smjesa bez mrlja i grudvica.

    Smesu držite u frižideru oko 90 minuta, uz mešanje svakih 15 minuta. Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u frižider. Svakih 15-20 minuta izvadite činiju iz frižidera, rastvor izmiksajte vitlom i vratite u frižider. Uradite to nekoliko puta u trajanju od 60-90 minuta.

  • Umutiti smjesu ručnim mikserom dok ne dobije kremastu konzistenciju. Izvadite posudu iz frižidera i počnite da mutite rastvor ručnim mikserom. Nastavite da mutite smesu dok se ne zgusne i ne počnu da se stvaraju mekani grebeni.

    • Prilikom miješanja ne zaboravite na rubove posude. Nakon mućenja, krema će se udvostručiti.
    • Potrebno vrijeme ovisi o temperaturi smjese, brzini miksera i željenoj konzistenciji. U svakom slučaju, nekoliko sekundi bi trebalo biti dovoljno.
    • Ako nemate ručni mikser, umjesto toga možete koristiti električni mikser ili procesor za hranu s nastavkom za mućenje.

  • Šlag čuvajte u frižideru do dva dana. Najbolje ih je prebaciti u staklenu teglu ili flašu sa poklopcem. Tako ćete lakše koristiti kremu, a ona će zadržati svoj okus. Nemojte koristiti plastične posude, jer se tvari prisutne u njima mogu otopiti u kremi i pokvariti njenu aromu.

    • Iako su takve kreme slične teškim kremama opisanim u prethodnom odjeljku, one su nešto drugačije.
    • Šlag je dobro koristiti kao preliv (npr. za vafle ili palačinke), preliv za jagode ili kremu za torte i kolače.

    Šlag od mlijeka

    Sipajte nehomogenizirano mlijeko u staklenu teglu. U teglu ćete morati staviti kutlaču, pa je bolje koristiti teglu sa širokim grlom. Pobrini se da bude čista.

    • Ako je mlijeko već u staklenoj posudi, ovaj korak možete preskočiti.
    • Ova metoda je prikladna samo za nehomogenizirano mlijeko. Nije pogodno za homogenizirano mlijeko jer ima premali sadržaj vrhnja.
    • Najlakši način da utvrdite da li je mlijeko homogenizirano je da pogledate etiketu. Ako se mlijeko prodaje u staklenoj posudi, također možete provjeriti da li ima sloj kreme na vrhu.