Masti za kuhanje, konditorsku i pekarsku industriju. Masti za kuvanje, zahtevi za kvalitet masti za kuvanje Masti za kuvanje GOST sastav

Dodatak 3

TU 10.10739-88*

________________
* Ovdje i dalje u tekstu navedene specifikacije su autorski razvoj. Za više informacija slijedite link. - Napomena proizvođača baze podataka.

5. Rok važenja je ukinut prema Protokolu br. 5-94 Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (IUS 11-12-94)

6. REPUBLIKACIJA. decembar 2009

Ovaj standard se odnosi na masti za kulinarsku, konditorsku i pekarsku industriju, koje su različite mješavine masti.

1. KLASIFIKACIJA

1.1. U zavisnosti od namjene, masti se dijele na vrste: kulinarske, konditorske i pekarske. U zavisnosti od vrste, utvrđuju se nazivi masti navedeni u tabeli 1.

Tabela 1


Vrsta masti	Ime
Kulinarski	"friteza"
	"mast od povrća"
	"ukrajinski"
	"bjeloruski"
	"prima"
	"Novo"
	"orijentalni"
	"Margaguselin"
Konditorski proizvodi	Za vafle i nadjeve za hlađenje
	Za čokoladne proizvode, bombone i koncentrate hrane
	Solid
Pekara	Tečnost

2. TEHNIČKI ZAHTJEVI

2.1. Karakteristike

2.1.1. Masti moraju biti proizvedene u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema tehnološkim propisima i recepturama odobrenim na propisan način.

2.1.2. U pogledu organoleptičkih pokazatelja, masti moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 2.

tabela 2


	Karakteristike masti
	kulinarski		konditorskih proizvoda			kruh- pekara
Ime- novi indikator	"Frituja", "Povrtna mast", "Prima", "Novo"	"Ukrajinski", "Bjeloruski", "Istočni", "Margaguselin"	za čokoladne proizvode, bombone i koncentrate hrane	Za waffles nykh i rashladnih punjenja
Ukus i miris		Čist ukus sa karakterističnim ukusom dodane životinjske masti, bez stranog ukusa; "Margaguselina" se odlikuje ukusom prženog luka	Čist ukus karakterističan za depersonalizovanu mast, bez stranog ukusa i mirisa			Prilikom uvođenja arome - torov - izražena aroma, uzrok aromatizirano ubrizganim torus
	Bijela do svijetložuta		Od bijele do svijetlo žute. Sivkasta ili kremasta nijansa je dozvoljena kada se koristi pamučno ulje.	Od bijele do svijetlo žute. Sivkaste ili kremaste nijanse su dozvoljene kada se koristi mast napravljena od pamučnog i sojinog ulja	Bijelo do krem	Od svetlosti žuto do žuto
Ujednačena po cijeloj masi
Konzistencija na 18 °C	Homogeni, tvrdi, plastični ili pastozni			Homogena, čvrsta. Plastika dozvoljena	Homogena, tvrda, bodljikava	Homogena, mobilna
Transparentnost	Proziran kada se rastali

napomene:

1. Za nezagušene konditorske proizvode i masnoće za pečenje, indikatori "Boja" i "Konzistencija" moraju biti:

"Boja" - od svijetlo žute do svijetlo smeđe;

"Konzistencija" - homogena, pokretna.

2. Konzistencija tečne masti za pečenje određuje se na temperaturi od 16 °C.

2.1.3. U pogledu fizičkih i hemijskih parametara, masti moraju ispunjavati uslove navedene u tabeli 3.

Tabela 3


Naziv indikatora	Norma za masti
	kulinarski			konditorskih proizvoda				pekara
	"friteza"	"Povrće salo- novo"	"Novi- ka", "Prima"	“ukrajinski”, “bjeloruski”, “istočni”, “margaguselin”	za čokoladne proizvode, bombone i koncentrate hrane	za vafle i nadjeve za hlađenje	solidan
Maseni udio masti, %, ne manje
Maseni udio vlage i isparljivih tvari, %, dosta
Kiselinski broj, mg KOH/g, ne više
Tačka topljenja, °C								Na bazi salomasa - ne više od 17; na bazi transester- definisane masti - 17-27
Tačka stinjavanja, °C					Ne manje od 29	Najmanje 21	Ne manje od 30	Ne više od 15
Tvrdoća po Kaminskom, g/cm					Na 15 °C: ne manje od 550	Na 15 °C: 150-250	Na 20 °C: ne manje od 850
Maseni udio nikla, milion (mg/kg)

napomene:

1. Tvrdoća konditorske masti za koncentrate hrane je dozvoljena da bude najmanje 450 g/cm.

2. Dozvoljeno je povećanje tačke topljenja masti za kuvanje „ukrajinske“, „beloruske“ i „vostočne“ na 38 °C kada se proizvode sa dodatkom životinjskih masti u količini od 20% ili više, kao i uz uvođenje palminog stearina i svinjske masti pomoću palminog ulja.

3. Po dogovoru sa potrošačem dozvoljena je temperatura topljenja konditorske masti za čokoladne proizvode od 35-37 °C.

2.1.4. Energetske i nutritivne vrijednosti date su u Dodatku 2.

2.1.5. Ostaci pesticida u mastima ne bi trebalo da prelaze maksimalno dozvoljene nivoe koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja (videti Dodatak 1).

2.1.6. Temperatura nezamrznute konditorske masti i tečne masnoće za pečenje prilikom sipanja u cisterne ne bi trebalo da pređe 55 °C.

2.2. Zahtjevi na sirovine

2.2.1. Za proizvodnju masnoća za kuhanje koriste se sljedeće sirovine:

suncokretovo ulje prema GOST 1129*;
________________
GOST R 52465-2005 (u daljem tekstu).

GOST 1128;

GOST 7825 * i nerafinirano sojino ulje prema važećem NTD;
______________
GOST R 53510-2009

kukuruzno ulje prema GOST 8808;

repičino ulje prema GOST 8988 *, hidratizirano ulje repice;
______________
* Dokument nije važeći na teritoriji Ruske Federacije. Važi GOST R 53457-2009, u daljem tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.

ulje kikirikija prema GOST 7981;

palmino ulje i druga jestiva biljna ulja pogodna nakon prerade za proizvodnju masti;

palmin stearin;

pamuk palmitin;

intereserifikovane masti 1 i 2;

nerafinirana svinjska mast za industriju margarina, 1. i 2. razreda;

rafinirana svinjska mast za industriju margarina, 1. i 2. razreda;

topljene jestive životinjske masti najvišeg kvaliteta (govedina, svinjetina, jagnjetina) prema GOST 25292;

sušeni luk (za "Margaguselina") prema GOST 7587*.
________________
* GOST R 52622-2006 je na snazi na teritoriji Ruske Federacije.

Dozvoljeni unos:

antioksidansi odobreni od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a;

vitamin A - visoko koncentrirani preparati (koncentracije ne manje od 300.000 IU po 1 g preparata) prema Državnoj farmakopeji i drugi vitamini u količinama koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

2.2.2. Za proizvodnju konditorskih masti koriste se sljedeće sirovine:

2.2.2.1. Za konditorsku mast za čokoladne proizvode, bombone i koncentrate hrane:

nerafinirana svinjska mast za industriju margarina, klasa 3;

rafinirana dezodorisana svinjska mast za industriju margarina, stupanj 3;

2.2.2.2. Za slastičarsku mast za vafle i nadjeva za hlađenje koriste se sljedeće sirovine:

nerafinirana svinjska mast za industriju margarina, razred 1;

rafinirana dezodorisana mast za industriju margarina, razred 1;

kokosovo ulje prema GOST 10766 ili ulje palminih koštica;

Dozvoljeno je uvođenje antioksidansa koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

2.2.2.3. Za čvrstu konditorsku mast koriste se sljedeće sirovine:

intereseterifikovana mast;

Dozvoljeno je uvođenje antioksidansa koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

2.2.3. Za proizvodnju tečne masti za pečenje koriste se sljedeće sirovine:

Biljna ulja pogodna za preradu u prehrambene proizvode:

suncokretovo ulje prema GOST 1129;

Rafinirano sojino ulje prema GOST 7825;

Rafinirano pamučno ulje prema GOST 1128;

kukuruzno ulje prema GOST 8808;

repičino ulje prema GOST 8988, hidratizirano ulje repice;

ulje kikirikija prema GOST 7981;

nerafinirana svinjska mast za industriju margarina, 1. i 3. razreda;

rafinirana dezodorisana mast za industriju margarina, 1. i 3. razreda;

intereseterifikovana mast, stepen 1;

koncentrat fosfatida u hrani;

emulgator MHD.

Dozvoljeno je uvođenje aroma koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

2.2.4. Sva biljna ulja, pamučni palmitin, palmini stearin, intereseterifikovana mast i svinjska mast moraju se prvo podvrgnuti potpunoj rafinaciji, uključujući dezodoraciju, i imati ukus bezlične masti bez stranih mirisa i ukusa i ispunjavati zahteve Ministarstva zdravlja SSSR-a za dozvoljene količine kontaminacije pesticidima za dezodorisana ulja za hranu (vidi Dodatak 1).

2.3. Paket

2.3.1. Masti za kuvanje proizvode se upakovane i neupakovane.

2.3.2. Konditorske i pekarske masti proizvode se u rasutom obliku.

2.3.3. Masti za kuvanje se pakuju u obliku šipki neto težine od 200 do 500 g, umotanih u pergament prema GOST 1341, pergament težine 1 m (50 ± 3) g i laminiranu foliju.

Dozvoljeno je, po dogovoru sa potrošačem, pakovanje masti u metalne limenke za konzerviranje u skladu sa GOST 5981 sa naknadnim zatvaranjem, neto težine od 500 do 7500 g. Dozvoljeno je koristiti limenke od belog lima sa elektrolitičkim kalajisanjem EZhK - u skladu sa GOST 13345.

2.3.4. Pakovane masti za kuvanje se pakuju u:

nerastavljive kutije od dasaka prema GOST 10131 N 2;

drvene kutije u skladu sa GOST 13358 (masti upakovane u metalne limenke) N 8, 13, 17;

kutije od šperploče prema GOST 10131 N 7;

GOST 13511;

kutije od valovitog kartona prema GOST 13516 (masti upakovane u metalne limenke) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

kutije od kartonskog kontejnera prema GOST 13515;

Kartonske kutije iz uvoza.

Neto težina masti mora biti ista u svim kutijama date serije i biti u rasponu od 10 do 22 kg.

Za lokalnu prodaju dozvoljeno je pakiranje masti u polimerne kutije za višekratnu upotrebu za mesnu i mliječnu industriju i opremu za pakovanje u skladu sa GOST 24831.

2.3.5. Neupakovane masti se pakuju u:

gore navedene kutije, osim kutija od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516;

drvene bačve prema GOST 8777;

bačve od šperploče prema TU 10.10739;

bubnjevi od šperploče prema GOST 9338;

kartonske bubnjeve za namotavanje prema GOST 17065.

Neto težina masti mora biti ista u svim jedinicama pakovanja date serije i biti:

kada se pakuju u kartonske, šperploče i kartonske kutije od 10 do 22 kg;

kada se pakuju u bačve i burad ne više od 50 kg.

Po dogovoru sa potrošačem, dozvoljeno je pakovanje masti za industrijsku preradu u bačve neto mase do 100 kg.

2.3.6. Dozvoljena odstupanja u neto masi jedinice pakovanja masti u procentima nisu veća od:

±1,5 - od 200 do 250 g uključujući;

±1,0 - St. 250 do 10000 g uključujući;

±0,5 - St. 10000 do 100000 g uklj.

2.3.7. Prije pakiranja masnoće u rasutom stanju, kutije, bačve i bačve moraju biti obložene pergamentom u skladu sa GOST 1341, pergamentom i podpergamentom težine 1 m (50±3) g ili polimernim filmovima (polivinilklorid "Poviden" razreda U-1; polietilen -celofan razreda PC-2 i PC-4, polietilen za pakovanje prehrambenih proizvoda u skladu sa GOST 10354 i druge polimerne folije odobrene od strane Ministarstva zdravlja za kontakt sa mastima) ili vrećica za umetanje od polimernih materijala odobrena od strane Ministarstva zdravlja za kontakt sa mastima mora se staviti u navedenu posudu.

Kutije od valovitog kartona za pakovanje rasutih masti mogu se dopuniti oblogama u skladu sa GOST 9142, vrsta spajanja ventila i lijepljenje kartonskih kutija vrši se u skladu sa GOST 9142.

2.3.8. Nesmrznute konditorske masti i tečne masti pakuju se u čelične bačve u skladu sa GOST 13950, u tikvice u skladu sa GOST 5037, kao i u drvene bačve u skladu sa GOST 8777 neto težine ne veće od 50 kg, sa mrežom težina do 100 kg - po dogovoru sa potrošačem.

Drvene bačve moraju imati vrećicu za umetanje od polimernih materijala odobrenih od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a za kontakt sa mastima.

2.3.9. Dozvoljena je upotreba povratnih drvenih kontejnera.

2.3.10. Kada se transportuju vodenim ili mješovitim načinima transporta, masti se moraju pakovati u daske, kutije od šperploče, burad i bačve.

2.3.11. Masti namijenjene za krajnji sjever i ekvivalentna područja moraju se pakirati i transportirati u skladu sa GOST 15846.

2.4. Označavanje

2.4.1. Potrošačke posude sa mastima za kuhanje moraju biti označene sa:

zaštitni znak, naziv proizvođača i njegova podređenost;

Naziv proizvoda;

neto težina;

temperatura i rok trajanja;

energetska vrijednost 100 g proizvoda - 897 kcal;

Oznake na pergamentu ili foliji svake šipke i na etiketi svake tegle nanose se posebnom brzosušećom bojom, prethodno ispitanom da nema otisaka na unutrašnjoj površini pergamenta i na površini masti. .

Dozvoljeno je obilježavanje datuma proizvodnje masti prozirnim komposterom ili bilo kojom drugom metodom koja osigurava njegovu jasnu indikaciju.

Oznaka mora biti umjetnički dizajnirana.

2.4.2. Svaka ambalažna jedinica koja sadrži mast dodatno je označena etiketom koja karakteriše proizvod:

zaštitni znak, naziv proizvođača, njegova adresa i podređenost;

Naziv proizvoda;

sadržaj antioksidansa i vitamina A (u slučaju unosa);

neto težina jedinice pakovanja;

neto težina i broj pakovanja za pakovanu mast;

neto težina za masnoću;

datum proizvodnje (dan, mjesec, godina);

broj serije i (ili) serijski broj jedinice pakovanja;

temperatura i rok trajanja;

oznaka ovog standarda.

Oznaka se nanosi tipografski na papirnu etiketu ili pomoću prozirnog pečata direktno na kraju kartonske kutije.

Dozvoljeno je nalepiti datum proizvodnje, broj serije i broj jedinice pakovanja na papirnu etiketu sa prozirnim ili prozirnim pečatom.

2.4.3. Označavanje transportnih kontejnera vrši se u skladu sa GOST 14192 uz primjenu znaka za rukovanje „Čuvati dalje od sunčeve svjetlosti“.

3. PRIHVATANJE

3.1. Pravila prihvatanja - prema GOST 976 *.
________________
* GOST R 52179-2003 je na snazi na teritoriji Ruske Federacije (u daljem tekstu).

3.2. Pokazatelje „Preostala količina pesticida“ i „Maseni udio nikla“ proizvođač utvrđuje periodično, najmanje jednom mjesečno.

Ako se dobiju nezadovoljavajući rezultati periodičnih ispitivanja, oni se prenose na prijemna ispitivanja dok se ne dobiju pozitivni rezultati u tri serije za redom.

4. METODE ISPITIVANJA

4.1. Uzorkovanje masti i metode za određivanje organoleptičkih pokazatelja, masenog udjela masti, vlage i isparljivih tvari, tačke topljenja, tačke stinjavanja, tvrdoće - prema GOST 976.

4.2. Određivanje kiselinskog broja - prema GOST 5476*.
________________
* GOST R 52110-2003 je na snazi na teritoriji Ruske Federacije.

4.3. Određivanje masenog udjela nikla - prema Dodatku 3.

4.4. Određivanje rezidualnih količina pesticida - prema metodama odobrenim od Ministarstva zdravlja.

5. TRANSPORT I SKLADIŠTENJE

5.1. Masti se prevoze svim vidovima transporta u pokrivenim vozilima u skladu sa pravilima za prevoz lako kvarljive robe koji su na snazi za odgovarajući vid transporta.

Nesmrznute i tečne masti transportuju se u dodeljenim specijalizovanim železničkim cisternama i cisternama u skladu sa GOST 9218.

Dozvoljen je transport masti u otvorenim vozilima motornim transportom uz obavezno pokrivanje čistom ceradom ili drugim materijalom.

Transport masti u pakovanjima mora se obavljati u skladu sa zahtjevima GOST 21650, GOST 22477 i GOST 23285.

5.2. Masti treba skladištiti u skladištima ili hladnjačama na temperaturi od minus 20 do plus 15°C (čvrsta konditorska mast - od minus 20 do plus 20°C), stalnoj cirkulaciji i protoku vazduha i relativnoj vlažnosti vazduha ne većoj od 80%. Nije dozvoljeno skladištenje masti u opštim skladištima zajedno sa proizvodima koji imaju jak specifičan miris.

5.3. Kutije, bačve i bačve sa mastima tokom skladištenja moraju se slagati mehanizovanom paletizacijom; za nemehanizirane instalacije - na letvicama ili rešetkama (podslojnicama) u dimnjacima sa razmacima između dimnjaka za slobodnu cirkulaciju zraka na udaljenosti od 0,5 m od zidova.

Prilikom skladištenja masti u kutijama od valovitog kartona na paletama ne smije se slagati više od 5 kutija u visinu, visina hrpe ne smije biti veća od 10 kutija (dvije palete); sa nemehaničkim polaganjem u najviše 6 slojeva.

6. GARANCIJA PROIZVOĐAČA

6.1. Proizvođač garantuje da su masti u skladu sa zahtevima ovog standarda u skladu sa uslovima transporta i skladištenja.

6.2. Garantovani rok trajanja kulinarskih i konditorskih masti isporučenih u smrznutom obliku od datuma proizvodnje naveden je u tabeli 4.

Tabela 4


Garantovani rok trajanja, meseci
Temperatura skladištenja, °C	Masti za kuvanje, kao i konditorska mast za vafle i nadjeve za hlađenje	Konditorska mast za čokoladne proizvode, slatkiše i prehrambene koncentrate	Čvrsta konditorska mast
Od minus 20 do 0
St. 1 do 4 uključujući.

Bilješka. Prilikom dodavanja antioksidansa, rok trajanja se povećava za 1,5 puta.

Garantovani rok trajanja od datuma proizvodnje nezamrznutih konditorskih masti za čokoladne proizvode, slatkiše i koncentrate za hranu, kao i za vafle i osvježavajuće nadjeve na temperaturi do 40 °C je 5 dana, tečne masnoće za pečenje na temperaturi od 15- 20 °C je 10 dana.

DODATAK 1 (za referencu). Maksimalno dozvoljeni nivoi pesticida u mastima za direktnu potrošnju hrane i za upotrebu u konditorskoj i pekarskoj industriji

DODATAK 1
Informacije

Tabela 5


Ime pesticida	Maksimalno dozvoljeni nivoi, milion (mg/kg)
Heksaklorocikloheksan - HCH (zbir izomera)
Heptaklor - GPC (heptaklor epoksid)
DDT (zbir izomera i metabolita)

DODATAK 2 (za referencu)

DODATAK 2
Informacije

Energetska vrijednost svih vrsta kulinarskih, konditorskih i pekarskih masti (sa masenim udjelom masti od najmanje 99,7%) iznosi 897 kcal na 100 g proizvoda.

Nutritivna vrijednost 100 g masti - 99,7 g.

DODATAK 3 (obavezno). Određivanje masenog udjela nikla kolorimetrijskom metodom

DODATAK 3
Obavezno

Metoda je namenjena za određivanje nikla u kulinarskim, konditorskim i pekarskim mastima u fabričkim laboratorijama i tokom naučnih istraživanja.

Raspon izmjerenih vrijednosti masenog udjela nikla je 0,5-20 miliona (mg/kg).

Metoda se zasniva na formiranju rastvorljivog, crvenkasto-smeđeg kompleksa kada nikl reaguje sa dimetilglioksimom u prisustvu oksidacionih sredstava u alkalnom mediju.

1. Uzimanje uzoraka - prema GOST 976 *.
________________
* GOST R 52179-2003 je na snazi na teritoriji Ruske Federacije.

2. Oprema, reagensi

Laboratorijske vage jednake ruke u skladu sa GOST 24104 *, 2. klasa tačnosti i najviša granica vaganja od 200 g i vage treće klase tačnosti sa najvišom granicom vaganja od 500 g ili druge vage sa sličnim metrološkim karakteristikama.
________________Fotokolorimetar FEK, KFK-2 ili sličan, sa svetlosnim filterom efektivne talasne dužine (540±10) nm Sumporna kiselina prema GOST 4328, vodeni rastvor masenog udela 5%.

Amonijum persulfat prema GOST 20478, vodeni rastvor masenog udela od 3%.

Dimetilglioksim prema GOST 5828, rastvor masenog udela od 1% u vodenom rastvoru natrijum hidroksida sa masenim udelom od 5%.

3. Priprema za test

3.1. Konstrukcija kalibracionog grafikona

3.1.1. Priprema osnovnog standardnog rastvora

Otopiti 4,7860 g nikl sulfata u dvostruko destilovanoj vodi u odmjernoj tikvici od 1000 ml, promiješati, dodati 1 ml koncentrovane sumporne kiseline i podesiti volumen otopine vodom do oznake. Rastvor sadrži 1 mg/cm nikla i može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 1 godine.

3.1.2. Priprema intermedijarnog standardnog rastvora

Međustandardna otopina s koncentracijom nikla od 10 μg/cm priprema se razrjeđivanjem glavnog standardnog rastvora bidestiliranom vodom u omjeru 1:100. Otopina se priprema prije upotrebe.

3.1.3. Priprema standardnih rastvora za konstruisanje kalibracione krive

Standardna rješenja za konstruiranje kalibracijske krive pripremaju se na sljedeći način.

0, 1, 2, 4, 6, 8 i 10 cm srednjeg standardnog rastvora uzima se biretom u odmerne tikvicu od 50 cm. U svaku tikvicu dodati 2 cm rastvora soli Rochelle, 5 cm rastvora natrijum hidroksida, 2 cm. rastvora amonijum persulfata i 2 cm rastvora dimetilglioksima u 5% rastvoru natrijum hidroksida, zapremina rastvora u odmernoj tikvici se podesi do oznake dvostruko destilovanom vodom.

Koncentracije pripremljenih standardnih rastvora nikla biće, respektivno: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1.2; 1,6 i 2,0 μg/cm. Optičke gustine standardnih rastvora treba meriti 10 minuta nakon pojave boje na fotokolorimetru na = (540 ± 10) nm u odnosu na kontrolni uzorak, za čiju pripremu se koriste svi navedeni reagensi, osim soli nikla. Optička gustina standardnih rastvora se meri pri debljini sloja rastvora od 1,2 i 5 cm.

Na osnovu dobijenih vrednosti optičke gustoće konstruišu se kalibracioni grafikoni za svaku debljinu kivete, na kojima se na osi ordinate ucrtavaju vrednosti optičke gustoće, a duž apscise koncentracije rastvora nikla u μg/cm.

Za svaki tip uređaja konstruiše se kalibraciona kriva koja se provjerava prilikom upotrebe nove serije reagensa i nakon popravke uređaja određivanjem optičke gustoće tri ili četiri standardne otopine određene koncentracije.

3.2. Uzorak mineralizacije

Uzorak masti od 1-5 g, izvagan sa rezultatom koji se bilježi na četvrtu decimalu, stavlja se u kvarcnu ili porculansku čašu ili lončić i spaljuje na električnom štednjaku dok ne prestane ispuštanje dima. Zatim se stavlja u muflnu peć na temperaturi od oko 400°C sa otvorenim vratima mufela dok ne prestane dim. Zatim zatvorite vrata prigušivača i povećajte temperaturu na 450-500 °C. Mineralizacija se u ovim uslovima nastavlja 5-6 sati dok se ne dobije sivi pepeo. Čaša ili lončić sa pepelom se izvadi iz električne peći, ohladi na sobnu temperaturu i sivi pepeo navlaži 0,5-1,0 cm azotne kiseline. Zatim se kiselina ispari do suha na električnoj peći na laganoj vatri i čaša sa uzorkom se ponovo stavi u muflnu peć na temperaturi od 450-500°C i drži 1 sat.Mineralizacija se smatra završenom kada pepeo postane bijele ili blago obojene, bez ugljenisanih čestica. Ako ima ugljenisanih čestica, ponovite tretman pepela rastvorom azotne kiseline.

4. Sprovođenje testa

Suvom sedimentu se dodaje 1 cm rastvora hlorovodonične kiseline i 6 cm bidestilovane vode, čime se pepeo potpuno rastvara.

Rastvor se kvantitativno prenese u odmjernu tikvicu od 25 cm, a preostali rastvor u lončiću se ispere bidestilovanom vodom u volumetrijsku tikvicu. Zatim se u nastalu otopinu sukcesivno dodaju 2 cm Rochelle soli, 5 cm natrijum hidroksida, 2 cm amonijum persulfata i 2 cm dimetilglioksima. Volumen otopine se podesi na 25 cm bidestiliranom vodom.

Merenje optičke gustine uzoraka vrši se pod istim uslovima kao i kod standardnih rastvora.

5. Obrada rezultata

Maseni udio nikla () u milionima (mg/kg) izračunava se pomoću formule

gdje je koncentracija rastvora nikla u ispitnom rastvoru, pronađena iz kalibracione krive, μg/cm;

- zapremina analiziranog rastvora, cm;

- masa masti uzete za ispitivanje, g.

Izračunavanje se vrši na drugu decimalu, nakon čega se rezultat zaokružuje na prvu decimalu.

Dozvoljeno relativno odstupanje između rezultata dva paralelna određivanja u rasponu od 0,5-2,0 mg/kg nije više od 30%, u rasponu od 2,0-20,0 mg/kg - ne više od 15% (relativno).

Tekst elektronskog dokumenta
pripremio Kodeks dd i verificirao prema:
službena publikacija
Margarini, masti za kuvanje, konditorski proizvodi
i pekarska industrija: sub. GOST. -
M.: Standardinform, 2010

GOST 28414-89

Grupa H61

DRŽAVNI STANDARD SSSR-a

MASTI ZA KUVANJE, PECIVA I
PEKARSKA INDUSTRIJA

Opšti tehnički uslovi

Masti za kuvanje, konditorske proizvode i
pekara Opće specifikacije

Vrijedi od 01.01.91
do 01.01.96*
________________________________
* Uklonjeno je ograničenje valjanosti
prema Protokolu br. 5-94 Međudržavnog vijeća
o standardizaciji, mjeriteljstvu i sertifikaciji
(IUS N 11-12, 1994). - Bilješka.

INFORMACIJSKI PODACI

1. RAZVILO I UVODILO Svesavezno industrijsko udruženje industrije margarina "Soyuzmargarinprom"

DEVELOPERS

A.V. Stetsenko, dr. tech. nauke; A.B. Belova, dr. tech. nauke; A.A. Begunov, dr. tech. nauke; M.A.Velikorostova, N.M.Kuznjecova, I.N.Medvedeva, F.B.Estrina

2. ODOBREN I STUPAN NA SNAGU Rezolucijom Državnog komiteta SSSR za upravljanje kvalitetom proizvoda i standarde od 27. decembra 1989. godine N 4171

3. Datum prve inspekcije je 1994. godina.

Učestalost pregleda - 5 godina

4. PREDSTAVLJENO PRVI PUT

5. REFERENTNI REGULATIVNI I TEHNIČKI DOKUMENTI

	Broj artikla, aplikacija
GOST 976-81*	3.1 i 4.1, Dodatak 3
________________ GOST R 52179-2003


GOST 1341-84
	Dodatak 3
	Dodatak 3
	Dodatak 3
	Dodatak 3
	Dodatak 3
	Dodatak 3
GOST 5037-78*
_________________ * GOST 5037-97 je na snazi na teritoriji Ruske Federacije, u daljem tekstu. - Bilješka.
GOST 5476-80*
_________________ * GOST R 52110-2003 je na snazi na teritoriji Ruske Federacije, u daljem tekstu. - Bilješka.
GOST 5828-77	Dodatak 3
	Dodatak 3
GOST 5958-79

	Dodatak 3
_________________ * GOST 7328-2001 je na snazi na teritoriji Ruske Federacije, u daljem tekstu. - Bilješka.


GOST 7981-68

GOST 8808-73*
__________________ * GOST 8808-2000 je na snazi na teritoriji Ruske Federacije, u daljem tekstu. - Bilješka.

__________________ * GOST 8988-2002 je na snazi na teritoriji Ruske Federacije, u daljem tekstu. - Bilješka.

	Dodatak 3







GOST 13360-84





	Dodatak 3

__________________ * GOST 15846-2002 je na snazi na teritoriji Ruske Federacije, u daljem tekstu. - Bilješka.

	Dodatak 3
GOST 20292-74	Dodatak 3

GOST 21929-76
GOST 22477-77

	Dodatak 3
____________________ * GOST 24104-2001 je na snazi na teritoriji Ruske Federacije, u daljem tekstu. - Bilješka.

GOST 25292-82
	Dodatak 3

Ovaj standard se odnosi na masti za kulinarsku, konditorsku i pekarsku industriju, koje su različite mješavine masti.

1. KLASIFIKACIJA

1.1. U zavisnosti od namjene, masti se dijele na vrste: kulinarske, konditorske i pekarske. U zavisnosti od vrste, utvrđuju se nazivi masti navedeni u tabeli 1.

Tabela 1

Vrsta masti	Ime
Kulinarski	"friteza"
	"mast od povrća"
	"ukrajinski"
	"bjeloruski"
	"prima"
	"Novo"
	"orijentalni"
	"Margaguselin"
Konditorski proizvodi	Za vafle i nadjeve za hlađenje
	Za čokoladne proizvode, bombone i koncentrate hrane
	Solid
Pekara	Tečnost

2. TEHNIČKI ZAHTJEVI

2.1. Karakteristike

2.1.1. Masti moraju biti proizvedene u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema tehnološkim propisima i recepturama odobrenim na propisan način.

2.1.2. U pogledu organoleptičkih pokazatelja, masti moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 2.

tabela 2

Naziv indikatora	Karakteristike masti
	kulinarski		konditorskih proizvoda			pekara
	"Frituja", "Povrtna mast", "Prima", "Novo"	"Ukrajinski", "Bjeloruski", "Istočni", "Margaguselin"	za čokoladne proizvode, bombone i koncentrate hrane
Ukus i miris		Čist ukus sa karakterističnim ukusom dodane životinjske masti, bez stranog ukusa; "Margaguselina" se odlikuje ukusom prženog luka	Čist ukus karakterističan za depersonalizovanu mast, bez stranog ukusa i mirisa			Prilikom dodavanja aroma - izražena aroma uzrokovana unesenom aromom
	Bijela do svijetložuta		Od bijele do svijetlo žute. Sivkasta ili kremasta nijansa je dozvoljena kada se koristi mast napravljena od pamučnog ulja.	Od bijele do svijetlo žute. Dozvoljene su sivkaste ili kremaste nijanse kada se koristi mast od pamučnog i sojinog ulja	Bijelo do krem	Svijetlo žuta do žuta
			Ujednačena po cijeloj masi
Konzistencija na 18 °C	Homogeni, tvrdi, plastični ili pastozni			Homogena, čvrsta. Plastika dozvoljena	Homogena, tvrda, bodljikava	Homogena, mobilna
Transparentnost	Proziran kada se rastali

napomene:

1. Za nezagušene konditorske proizvode i masnoće za pečenje, indikatori "Boja" i "Konzistencija" moraju biti:

"Boja" - od svijetlo žute do svijetlo smeđe;

"Konzistencija" - homogena, pokretna.

2. Konzistencija tečne masti za pečenje određuje se na temperaturi od 16 °C.

2.1.3. U pogledu fizičkih i hemijskih parametara, masti moraju ispunjavati uslove navedene u tabeli 3.

Tabela 3

Naziv indikatora	Norma za masti
	kulinarski			konditorskih proizvoda				pekara
	"friteza"	"mast od povrća"	"Novo", "Prima"	“ukrajinski”, “bjeloruski”, “istočni”, “margaguselin”	za čokoladne proizvode, bombone i koncentrate hrane	za vafle i nadjeve za hlađenje	solidan
Maseni udio masti, %, ne manje
Maseni udio vlage i isparljivih tvari, %, ne više
Kiselinski broj, mg KOH/g, ne više
Tačka topljenja, °C								Na osnovu salomasa - ne više od 17; na bazi transester- definisane masti 17-27
Tačka stinjavanja, °C					Ne manje od 29	Najmanje 21	Ne manje od 30	Ne više od 15
Tvrdoća po Kaminskom, g/cm					Na 15 °C: ne manje od 550	Na 15 °C: 150-250	Na 20 °C: ne manje od 850
Maseni udio nikla, milion (mg/kg)

napomene:

1. Tvrdoća konditorske masti za koncentrate hrane je dozvoljena da bude najmanje 450 g/cm.

3. Po dogovoru sa potrošačem dozvoljena je temperatura topljenja konditorske masti za čokoladne proizvode od 35-37 °C.

2.1.4. Energetske i nutritivne vrijednosti date su u Dodatku 2.

2.1.5. Preostala količina pesticida u mastima ne bi trebalo da prelazi maksimalno dozvoljene nivoe odobrene od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a (vidi Dodatak 1).

2.1.6. Temperatura nezamrznute konditorske masti i tečne masnoće za pečenje prilikom sipanja u cisterne ne bi trebalo da pređe 55 °C.

2.2. Zahtjevi za sirovine

2.2.1. Za proizvodnju masnoća za kuhanje koriste se sljedeće sirovine:

Biljna ulja pogodna za preradu u prehrambene proizvode:

GOST 1128;

GOST 7825 i nerafinirano sojino ulje prema važećem NTD;

Dozvoljeni unos:

Antioksidansi odobreni od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a;

Vitamin A - visoko koncentrirani preparati (koncentracije ne manje od 300.000 IU po 1 g preparata) prema Državnoj farmakopeji i drugi vitamini u količinama koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

2.2.2. Za proizvodnju konditorskih masti koriste se sljedeće sirovine:

2.2.2.1. Za konditorsku mast za čokoladne proizvode, slatkiše i prehrambene koncentrate:

Nerafinirane salome za industriju margarina, 3 razreda;

Rafinirane dezodorisane salome za industriju margarina, 3. razred;

Dozvoljeno je uvođenje antioksidansa koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

2.2.2.2. Za slastičarsku mast za vafle i nadjeva za hlađenje koriste se sljedeće sirovine:

Nerafinirane salome za industriju margarina, 1. razred;

Rafinirane dezodorisane salome za industriju margarina, 1. razred;

Rafinirano sojino ulje prema GOST 7825;

Rafinirano pamučno ulje prema GOST 1128;

2.3.4. Pakovane masti za kuvanje se pakuju u:

Kutije od dasaka koje se ne mogu odvojiti prema GOST 13360 N 2;

GOST 13511;

Kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516 (masti upakovane u metalne limenke) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

Kutije od kartonskog kontejnera prema GOST 13515;

Kartonske kutije iz uvoza.

Neto težina masti mora biti ista u svim kutijama date serije i biti u rasponu od 10 do 22 kg.

Za lokalnu prodaju dozvoljeno je pakiranje masti u polimerne kutije za višekratnu upotrebu za mesnu i mliječnu industriju i opremu za pakovanje u skladu sa GOST 24831.

2.3.5. Neupakovane masti se pakuju u:

Gore navedene kutije, s izuzetkom kutija od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516;

Štancane bačve od šperploče u skladu sa GOST 5958;

Kartonski bubnjevi za namatanje prema GOST 17065.

Neto težina masti mora biti ista u svim jedinicama pakovanja date serije i biti:

U pakovanju u kartonske, šperploče i kartonske kutije od 10 do 22 kg;

Kada se pakuje u bačve i burad ne više od 50 kg.

Po dogovoru sa potrošačem, dozvoljeno je pakovanje masti za industrijsku preradu u bačve neto mase do 100 kg.

2.3.6. Dozvoljena odstupanja u neto masi jedinice pakovanja masti u procentima nisu veća od:

±1,5 od 200 do 250 g uklj.

±1.0 svjetlo 250 do 10000 g uklj.

±0,5 svjetlo 10000 do 100000 g uklj.

2.3.7. Prije pakiranja masnoće u rasutom stanju, kutije, bačve i bačve moraju biti obložene pergamentom u skladu sa GOST 1341, pergamentom i podpergamentom težine 1 m (50±3) g ili polimernim filmovima (polivinilklorid "Poviden" razreda U-1; polietilen -celofan, razreda PTs-2 i PC-4, polietilen za pakovanje prehrambenih proizvoda u skladu sa GOST 10354 i druge polimerne folije koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a za kontakt sa mastima) ili vrećica za umetanje od polimernih materijala koju je odobrilo Ministarstvo Zdravlja za kontakt sa mastima mora se staviti u navedenu posudu.

Kutije od valovitog kartona za pakovanje rasutih masti mogu se dopuniti oblogama u skladu sa GOST 9142, vrsta spajanja ventila i lijepljenje kartonskih kutija vrši se u skladu sa GOST 9142.

Drvene bačve moraju imati vrećicu za umetanje od polimernih materijala odobrenih od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a za kontakt sa mastima.

2.3.9. Dozvoljena je upotreba povratnih drvenih kontejnera.

2.3.10. Kada se transportuju vodenim ili mješovitim načinima transporta, masti se moraju pakovati u daske, kutije od šperploče, burad i bačve.

2.3.11. Masti namijenjene za krajnji sjever i ekvivalentne regije moraju se pakirati i transportirati u skladu sa GOST 15846.

2.4. Označavanje

2.4.1. Potrošačke posude sa mastima za kuhanje moraju biti označene sa:

Zaštitni znak, naziv proizvođača i njegova podređenost;

Naziv proizvoda;

Neto težina;

Temperatura i rok trajanja;

Energetska vrijednost 100 g proizvoda je 897 kcal;

Oznake na pergamentu ili foliji svake šipke i na etiketi svake tegle nanose se posebnom brzosušećom bojom, prethodno ispitanom da nema otisaka na unutrašnjoj površini pergamenta i na površini masti. .

Dozvoljeno je obilježavanje datuma proizvodnje masti prozirnim komposterom ili bilo kojom drugom metodom koja osigurava njegovu jasnu indikaciju.

Oznaka mora biti umjetnički dizajnirana.

2.4.2. Svaka ambalažna jedinica koja sadrži mast dodatno je označena etiketom koja karakteriše proizvod:

Zaštitni znak, naziv proizvođača, njegova adresa i podređenost;

Naziv proizvoda;

Neto težina jedinice pakovanja;

Neto težina i broj pakiranja za pakovanu mast;

Neto težina masnih naslaga;

Datum proizvodnje (dan, mjesec, godina);

Broj serije i (ili) serijski broj jedinice pakovanja;

Temperatura i rok trajanja;

Oznaka ovog standarda.

Oznaka se nanosi tipografski na papirnu etiketu ili pomoću prozirnog pečata direktno na kraju kartonske kutije.

Dozvoljeno je nalepiti datum proizvodnje, broj serije i broj jedinice pakovanja na papirnu etiketu sa prozirnim ili prozirnim pečatom.

2.4.3. Označavanje transportnih kontejnera vrši se u skladu sa GOST 14192 uz primjenu znaka za manipulaciju „Boji se grijanja“.

3. PRIHVATANJE

3.1. Pravila prihvatanja - prema GOST 976.

3.2. Indikatore “Rezidualna količina pesticida” i “Maseni udio nikla” proizvođač periodično utvrđuje najmanje jednom mjesečno.

Ako su rezultati periodičnih ispitivanja nezadovoljavajući, oni se prenose na prijemna ispitivanja dok se ne dobiju pozitivni rezultati za tri serije zaredom.

4. METODE ISPITIVANJA

4.1. Uzorkovanje masti i metode za određivanje organoleptičkih pokazatelja, masenog udjela masti, vlage i isparljivih tvari, tačke topljenja, tačke stinjavanja, tvrdoće - prema GOST 976.

4.2. Određivanje kiselinskog broja - prema GOST 5476.

4.3. Određivanje masenog udjela nikla - prema Dodatku 3.

4.4. Određivanje zaostalih količina pesticida - prema metodama odobrenim od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a.

5. TRANSPORT I SKLADIŠTENJE

5.1. Masti se prevoze svim vidovima transporta u pokrivenim vozilima u skladu sa pravilima za prevoz lako kvarljive robe koji su na snazi za odgovarajući vid transporta.

Nesmrznute i tečne masti transportuju se u dodeljenim specijalizovanim železničkim cisternama i cisternama u skladu sa GOST 9218.

Dozvoljen je transport masti u otvorenim vozilima motornim transportom uz obavezno pokrivanje čistom ceradom ili drugim materijalom.

Transport masti u pakovanjima mora se obavljati u skladu sa zahtjevima GOST 21650, GOST 21929, GOST 22477 i GOST 23285.

Prilikom skladištenja masti u kutijama od valovitog kartona na paletama ne smije se slagati više od 5 kutija u visinu, visina hrpe ne smije biti veća od 10 kutija (dvije palete); sa nemehaničkim polaganjem u najviše 6 slojeva.

6. GARANCIJA PROIZVOĐAČA

6.1. Proizvođač garantuje da su masti u skladu sa zahtevima ovog standarda u skladu sa uslovima transporta i skladištenja.

6.2. Garantovani rok trajanja kulinarskih i konditorskih masti isporučenih u smrznutom obliku od datuma proizvodnje naveden je u tabeli 4.

Tabela 4

Garantovani rok trajanja, meseci
Temperatura skladištenja, °C	Masti za kuvanje, kao i konditorska mast za vafle i nadjeve za hlađenje	Konditorska mast za čokoladne proizvode, slatkiše i prehrambene koncentrate	Čvrsta konditorska mast
Od minus 20 do 0
St. 1 do 4 uključujući.

Bilješka. Prilikom dodavanja antioksidansa, rok trajanja se povećava za 1,5 puta.

Garantovani rok trajanja od datuma proizvodnje nezamrznutih konditorskih masti za čokoladne proizvode, slatkiše i koncentrate za hranu, kao i za vafle i osvježavajuće nadjeve na temperaturi do 40 °C je 5 dana, tečne masnoće za pečenje na temperaturi od 15- 20 °C je 10 dana.

DODATAK 1
Informacije

MAKSIMALNO DOZVOLJENI NIVOI
sadržaj pesticida u mastima za direktnu potrošnju hrane i za upotrebu u konditorskoj i pekarskoj industriji

Tabela 5

Ime pesticida	Maksimalno dozvoljeni nivoi, milion (mg/kg)
Heksaklorocikloheksan - HCH (zbir izomera)
Heptaklor - GPC (heptaklor epoksid)
DDT (zbir izomera i metabolita)

DODATAK 2
Informacije

Energetska vrijednost svih vrsta kulinarskih, konditorskih i pekarskih masti (sa masenim udjelom masti od najmanje 99,7%) iznosi 897 kcal na 100 g proizvoda.

Nutritivna vrijednost 100 g masti - 99,7 g.

DODATAK 3
Obavezno

ODREĐIVANJE MASENOG UDJELA NIKLA KOLORIMETRIJSKOM METODOM

Metoda je namenjena za određivanje nikla u kulinarskim, konditorskim i pekarskim mastima u fabričkim laboratorijama i tokom naučnih istraživanja.

Raspon izmjerenih vrijednosti masenog udjela nikla je 0,5-20 miliona (mg/kg).

Metoda se zasniva na formiranju rastvorljivog crvenkasto-smeđeg kompleksa interakcijom nikla sa dimetilglioksimom u prisustvu oksidacionih sredstava u alkalnom mediju.

1. Uzimanje uzoraka - prema GOST 976.

2. Oprema, reagensi

Laboratorijske vage jednake ruke u skladu sa GOST 24104, 2. klasa tačnosti i najviša granica vaganja od 200 g i vage 3. klase tačnosti sa najvišom granicom vaganja od 500 g ili druge vage sa sličnim metrološkim karakteristikama.

Tegovi 2. klase tačnosti prema GOST 7328.

Odmjerne tikvice 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 prema GOST 1770.

Pipete 4-1-0,01, 5-1-0,01, 4-2-0,02, 5-2-0,02, 6-5-0,05, 7-5-0,05 prema GOST 20292.

Otopiti 4,7860 g nikl sulfata u dvostruko destilovanoj vodi u odmjernoj tikvici od 1000 ml, promiješati, dodati 1 ml koncentrovane sumporne kiseline i podesiti volumen otopine vodom do oznake. Rastvor sadrži 1 mg/cm nikla i može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 1 godine.

3.1.2. Priprema intermedijarnog standardnog rastvora

Međustandardna otopina s koncentracijom nikla od 10 μg/cm priprema se razrjeđivanjem glavnog standardnog rastvora bidestiliranom vodom u omjeru 1:100. Otopina se priprema prije upotrebe.

3.1.3. Priprema standardnih rastvora za konstruisanje kalibracione krive

Standardna rješenja za konstruiranje kalibracijske krive pripremaju se na sljedeći način.

0, 1, 2, 4, 6, 8 i 10 cm srednjeg standardnog rastvora uzima se biretom u odmerne tikvicu od 50 cm. U svaku tikvicu dodati 2 cm rastvora soli Rochelle, 5 cm rastvora natrijum hidroksida, 2 cm. rastvora amonijum persulfata i 2 cm rastvora dimetilglioksima u 5% rastvoru natrijum hidroksida, zapremina rastvora u odmernoj tikvici se podesi do oznake dvostruko destilovanom vodom.

Koncentracije pripremljenih standardnih rastvora nikla biće, respektivno: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1.2; 1,6 i 2,0 μg/cm. Optičke gustine standardnih rastvora treba meriti 10 minuta nakon pojave boje na fotokolorimetru na = (540 ± 10) nm u odnosu na kontrolni uzorak, za čiju pripremu se koriste svi navedeni reagensi, osim soli nikla. Optička gustina standardnih rastvora se meri pri debljini sloja rastvora od 1,2 i 5 cm.

Na osnovu dobijenih vrednosti optičke gustoće konstruišu se kalibracioni grafikoni za svaku debljinu kivete, na kojima se na osi ordinate ucrtavaju vrednosti optičke gustoće, a duž apscise koncentracije rastvora nikla u μg/cm.

Za svaki tip uređaja konstruiše se kalibraciona kriva koja se provjerava prilikom upotrebe nove serije reagensa i nakon popravke uređaja određivanjem optičke gustoće tri ili četiri standardne otopine određene koncentracije.

3.2. Uzorak mineralizacije

Uzorak masti od 1-5 g, izvagan sa rezultatom koji se bilježi na četvrtu decimalu, stavlja se u kvarcnu ili porculansku čašu ili lončić i spaljuje na električnom štednjaku dok ne prestane ispuštanje dima. Zatim se stavlja u muflnu peć na temperaturi od oko 400°C sa otvorenim vratima mufela dok ne prestane dim. Zatim zatvorite vrata prigušivača i povećajte temperaturu na 450-500 °C. Mineralizacija se u ovim uslovima nastavlja 5-6 sati dok se ne dobije sivi pepeo. Čaša ili lončić sa pepelom se izvadi iz električne peći, ohladi na sobnu temperaturu i sivi pepeo navlaži 0,5-1,0 cm azotne kiseline. Zatim se kiselina ispari do suha na električnoj peći na laganoj vatri i čaša sa uzorkom se ponovo stavi u muflnu peć na temperaturi od 450-500°C i drži 1 sat.Mineralizacija se smatra završenom kada pepeo postane bijele ili blago obojene, bez ugljenisanih čestica. Ako ima ugljenisanih čestica, ponovite tretman pepela rastvorima azotne kiseline.
,

gdje je koncentracija rastvora nikla u ispitnom rastvoru, pronađena iz kalibracione krive, μg/cm;

Zapremina analiziranog rastvora, cm;

Masa masti uzete za ispitivanje, g.

Izračunavanje se vrši na drugu decimalu, nakon čega se rezultat zaokružuje na prvu decimalu.

Dozvoljeno relativno odstupanje između rezultata dva paralelna određivanja u rasponu od 0,5-2,0 mg/kg nije više od 30%, u rasponu od 2,0-20,0 mg/kg - ne više od 15% (relativno).

Tekst dokumenta je verifikovan prema:
službena publikacija
M.: Izdavačka kuća Standards, 1990

GOST 25292-2017

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

MASNOĆE MASNOSTI ŽIVOTINJSKOG HRANA

Specifikacije

Topljene životinjske masti za hranu. Specifikacije

MKS 67.120.10

Datum uvođenja 2019-01-01

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovna procedura za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su u GOST 1.0-2015 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2015 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, ažuriranje i ukidanje"

Informacije o standardu

1 RAZVIJA Federalna državna budžetska naučna institucija "Sveruski istraživački institut mesne industrije po imenu V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMPim.V.M.Gorbatov")

2UVEDENO od strane Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (protokol od 25. septembra 2017. N 103-P)

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 10. oktobra 2017. N 1391-st, međudržavni standard GOST 25292-2017 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. januara 2019. godine.

5Umjesto GOST25292-82

Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu "Nacionalni standardi", a tekst izmjena i dopuna u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ovog standarda, odgovarajuće obavještenje će biti objavljeno u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". Odgovarajuće informacije, obavještenje i tekstovi također se objavljuju u sistemu javnog informisanja - na zvaničnoj web stranici Federalna agencija za tehničku regulaciju i metrologiju na internetu (www.gost. ru)

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na jestive topljene životinjske masti (goveđe, jagnjeće, svinjsko, konjsko, koštano i kombinovane masti) (u daljem tekstu: jestive topljene životinjske masti) koje su namenjene za proizvodnju prehrambenih proizvoda, prodaju u trgovačkim i javno-ugostiteljskim mrežama.

2Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza

GOST 745-2014 Aluminijska folija za pakovanje. Tehničke specifikacije

GOST 1341-97 Pergament od povrća. Specifikacije

GOST 5717.1-2014 Staklene posude za konzervirane prehrambene proizvode. Opšti tehnički uslovi

GOST 5717.2-2003 Staklene tegle za konzerviranu hranu. Glavni parametri i dimenzije

GOST 5981-2011 Metalne limenke i poklopci za konzerviranu hranu Tehnički uslovi

GOST 8285-91 Topljene životinjske masti. Pravila prihvatanja i metode ispitivanja

GOST 8777-80 Drvene aspik i suhe bačve. Tehničke specifikacije

GOST 10131-93 Kutije od drveta i drvnih materijala za proizvode prehrambene industrije, poljoprivrede i šibice. Specifikacije

GOST 11254-85 Topljene životinjske masti i brašno za životinje životinjskog porekla. Metode za određivanje antioksidansa

GOST 13358-84 Drvene kutije za konzerviranu hranu. Specifikacije

GOST 13513-86* Kutije od valovitog kartona za mesne i mliječne proizvode. Specifikacije

GOST 13515-91* Kutije od plosnatog lepljenog kartona za puter i margarin. Specifikacije

GOST 13516-86* Kutije od valovitog kartona za konzerviranu hranu, konzerve i tečnosti za hranu. Specifikacije
_______________
*GOST R54463-2011 „Kontejneri od kartona i kombinovanih materijala za prehrambene proizvode. Tehnički uslovi” je na snazi u Ruskoj Federaciji.

GOST 13534-2015 Konzervirano meso i proizvodi koji sadrže meso. Pakovanje, etiketiranje i transport

GOST EN14083-2013 Prehrambeni proizvodi. Određivanje elemenata u tragovima Određivanje olova, kadmijuma, hroma i molibdena atomskom apsorpcionom spektrometrijom sa atomizacijom u grafitnoj peći i preliminarnom mineralizacijom uzorka pri povišenom pritisku

GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 15846-2002 Proizvodi koji se šalju na krajnji sjever i slična područja. Pakovanje, etiketiranje, transport i skladištenje

GOST 16147-88 Kost. Specifikacije

GOST 17065-94 Kartonske bubnjeve za namatanje. Specifikacije

GOST 19360-74 Vreće od folije. Opšti tehnički uslovi

GOST 21650-76 Sredstva za pričvršćivanje upakovanog tereta u transportnim paketima. Opšti zahtjevi

GOST24597-81 Paketi pakirane komadne robe. Glavni parametri i dimenzije

GOST25951-83 Polietilenska skupljajuća folija. Tehničke specifikacije

GOST26663-85 Transportni paketi. Formiranje pomoću sredstava za pakovanje. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje žive

GOST 26928-86 Prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja željeza

GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija radi određivanja sadržaja toksičnih elemenata

GOST26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26931-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje bakra

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova

GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31266-2004 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje arsena

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine.Voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

GOST 31671-2012 Prehrambeni proizvodi. Određivanje elemenata u tragovima Priprema uzoraka metodom mineralizacije pri povišenom pritisku

GOST 33746-2016 Polimerne kutije za višekratnu upotrebu. Opšti tehnički uslovi

Napomena - Prilikom korišćenja ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu ili prema godišnjem indeksu informacija „Nacionalni standardi “, koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, a prema izdanju mjesečnog indeksa informacija “Nacionalni standardi” za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), tada bi korištenje ovog standarda trebalo biti vođeno zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako se referentni standard ukine bez zamjene, onda se odredba u kojoj se navodi referenca na njega primjenjuje u dijelu koji ne utiče na ovu referencu.

3Tehnički zahtjevi

3.1 Opšti zahtjevi

3.1.1 Jestiva topljena životinjska mast, u zavisnosti od prerađene sirovine i kvaliteta proizvoda, deli se na vrste i sorte: goveđe, jagnjeće, svinjsko, konjsko, koštano, prefabrikovano (ne deli se na sorte).

3.1.2 Jestive topljene životinjske masti moraju biti u skladu sa zahtjevima ovog standarda i moraju se proizvoditi prema tehnološkim uputstvima * u skladu sa zahtjevima ili utvrđenim podzakonskim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.
_______________
*Kao standardno tehnološko uputstvo može se koristiti uputstvo za proizvodnju jestivih topljenih životinjskih masti koje je odobrio VNIIMP V.M. Gorbatov.

3.2 Karakteristike

3.2.1 U pogledu organoleptičkih i fizičko-hemijskih pokazatelja, jestive topljene životinjske masti moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.

Tabela 1

Naziv indikatora

montažni

premium

prvi razred

premium

prvi razred

premium

prvi razred

Boja na temperaturi 15°C-20°C

Bijelo. Blijeda je dozvoljena
plava nijansa

Karakteristike i vrijednost indikatora za jestive topljene životinjske masti

govedina

jagnjetina

konj

kost

prvi razred

Od blijedo žute do žute

Od bijele do blijedo žute

Bijelo. Dozvoljena je žućkasta ili sivkasta nijansa

Stupio na snagu naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 10.10.2017. godine N 1391-st.

Međudržavni standard GOST 25292-2017

"Tovljena HRANA ŽIVOTINJSKIH MASTI. TEHNIČKI USLOVI"

Topljene životinjske masti za hranu. Specifikacije

MKS 67.120.10

Umjesto GOST 25292-82

Predgovor

Standardne informacije

1 Razvila Federalna državna budžetska naučna institucija "Sveruski istraživački institut mesne industrije po imenu V. M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP po imenu V. M. Gorbatov")

2 Uvela Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 Usvojilo Međudržavno vijeće za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (protokol od 25.09.2017. N 103-P)

5 Umjesto GOST 25292-82

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na jestive topljene životinjske masti (goveđe, jagnjeće, svinjsko, konjsko, koštano i kombinovane masti) (u daljem tekstu: jestive topljene životinjske masti) koje su namijenjene za proizvodnju prehrambenih proizvoda, prodaju u trgovini i odnose s javnošću.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza

GOST 745-2014 Aluminijska folija za pakovanje. Specifikacije

GOST 1341-97 Pergament od povrća. Specifikacije

GOST 5717.1-2014 Staklene posude za konzervirane prehrambene proizvode. Opšti tehnički uslovi

GOST 5717.2-2003 Staklene tegle za konzerviranu hranu. Glavni parametri i dimenzije

GOST 5981-2011 Metalne limenke i poklopci za konzerviranu hranu. Specifikacije

GOST 8285-91 Topljene životinjske masti. Pravila prihvatanja i metode ispitivanja

GOST 8777-80 Drvene žele i suhe bačve. Specifikacije

GOST 10131-93 Kutije od drveta i drvnih materijala za proizvode prehrambene industrije, poljoprivrede i šibice. Specifikacije

GOST 11254-85 Topljene životinjske masti i brašno za životinje životinjskog porekla. Metode za određivanje antioksidansa

GOST 13358-84 Drvene kutije za konzerviranu hranu. Specifikacije

GOST 13513-86* Kutije od valovitog kartona za mesne i mliječne proizvode. Specifikacije

GOST 13515-91*Kutije od plosnatog lepljenog kartona za puter i margarin. Specifikacije

GOST 13516-86* Kutije od valovitog kartona za konzerviranu hranu, konzerve i tečnosti za hranu. Specifikacije

* U Ruskoj Federaciji je na snazi GOST R 54463-2011 "Kontejneri od kartona i kombinovanih materijala za prehrambene proizvode. Tehnički uslovi".

GOST 13534-2015 Konzervirano meso i proizvodi koji sadrže meso. Pakovanje, etiketiranje i transport

GOST EN 14083-2013 Prehrambeni proizvodi. Određivanje elemenata u tragovima. Određivanje olova, kadmijuma, hroma i molibdena atomskom apsorpcionom spektrometrijom sa atomizacijom u grafitnoj peći uz preliminarnu mineralizaciju uzorka pri povišenom pritisku

GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 15846-2002 Proizvodi koji se šalju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, etiketiranje, transport i skladištenje

GOST 16147-88 Kost. Specifikacije

GOST 17065-94 Kartonske namotane bubnjeve. Specifikacije

GOST 19360-74 Vreće od folije. Opšti tehnički uslovi

GOST 21650-76 Sredstva za pričvršćivanje upakovanog tereta u transportna pakovanja. Opšti zahtjevi

GOST 24597-81 Paketi upakovane komadne robe. Glavni parametri i dimenzije

GOST 25951-83 Polietilenska skupljajuća folija. Specifikacije

GOST 26663-85 Transportna pakovanja. Formiranje pomoću alata za pakovanje. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje žive

GOST 26928-86 Prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja željeza

GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26931-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje bakra

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova

GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31266-2004 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje arsena

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Striping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

GOST 31671-2012 Prehrambeni proizvodi. Određivanje elemenata u tragovima. Priprema uzorka upotrebom mineralizacije pod povišenim pritiskom

GOST 33746-2016 Polimerne reverzibilne kutije. Opšti tehnički uslovi

Napomena - Prilikom korišćenja ovog standarda, preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu ili korištenjem godišnjeg indeksa informacija "Nacionalni standardi" , koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog indeksa "Nacionalni standardi" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada pri korištenju ovog standarda trebate se voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentni standard ukine bez zamjene, onda se odredba u kojoj se upućuje na njega primjenjuje u dijelu koji ne utiče na ovu referencu.

3 Tehnički zahtjevi

3.1 Opšti zahtjevi

3.1.2 Jestive topljene životinjske masti moraju biti u skladu sa zahtjevima ovog standarda i moraju biti proizvedene prema tehnološkim uputstvima* u skladu sa zahtjevima, odnosno utvrđenim podzakonskim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

──────────────────────────────

* Uputstva za proizvodnju jestivih topljenih životinjskih masti, odobrena od VNIIMP V.M. Gorbatov, mogu se koristiti kao standardno tehnološko uputstvo.

3.2 Karakteristike

3.2.1 U pogledu organoleptičkih i fizičko-hemijskih pokazatelja, jestive topljene životinjske masti moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.

Tabela 1

Naziv indikatora	Karakteristike i značaj indikatora za jestive topljene životinjske masti
	govedina		jagnjetina				konj		kost		montažni
	premium	prvi razred	premium	prvi razred	premium	prvi razred	premium	prvi razred	premium	prvi razred
Boja na temperaturi 15 °C - 20 °C	Blijedo žuta do žuta		Bijela do blijedožuta		Bijelo. Dozvoljena je blijedoplava nijansa	Bijelo. Dozvoljena je žućkasta ili sivkasta nijansa	Žuto-narandžasta	Žuto-narandžasta. Dozvoljena sivkasta nijansa	Od bijele do žute	Od bijele do žute. Dozvoljena sivkasta nijansa	Bijela do tamnožuta
							Dozvoljena zelenkasta nijansa				Dozvoljena sivkasta nijansa
Miris i ukus	Karakteristična za ovu vrstu masti dobijene od svježih sirovina										Karakteristično za životinjsku mast. Pečeni miris i ukus, dozvoljeni su čvarci
	Bez stranca		Bez stranca	Ugodno hrskavo je dozvoljeno	Bez stranca	Ugodno hrskavo je dozvoljeno	Bez stranca	Ugodno hrskavo je dozvoljeno	Bez stranca	Ugodno hrskavo je dozvoljeno
Prozirnost kada se rastali	Transparent										Oblačnost je prihvatljiva
Transparentnost u jedinicama fotoelektrokolorimetarske skale, ne više
Konzistencija na 15 °C - 20 °C	Gusta ili tvrda		Gusta ili tvrda. Za masnoću u repu, nalik na mast		Pastovita, zrnasta ili gusta		Pastovita ili gusta				Tečno, pastozno ili gusto
Maseni udio vlage, %, ne više
Kiselinski broj, mg KOH/g, ne više
Maseni udio antioksidansa, %, ne više

3.2.3 Jestive topljene životinjske masti namijenjene za dugotrajno skladištenje (više od 1 mjeseca) mogu se proizvoditi sa butiliranim hidroksitoluenom (E321), butiliranim hidroksianizolom (E320) ili drugim antioksidansima koji ispunjavaju zahtjeve, kao i zahtjeve zakonskih propisa. akta koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard .

3.2.4 Kada se antioksidansi koriste zajedno, njihova ukupna količina u jestivoj pretopljenoj životinjskoj masti ne bi trebala prelaziti normu navedenu u Tabeli 1.

3.3 Zahtjevi za sirovine i zalihe

3.3.1 Za proizvodnju jestivih topljenih životinjskih masti koriste se:

Sirova mast zaklanih životinja;

Kost za hranu prema GOST 16147;

Antioksidansi.

3.3.2. Za proizvodnju kombinovane jestive topljene životinjske masti dozvoljena je upotreba masti dobijene tokom kuvanja sirovog mesa, iznutrica, kao i u proizvodnji proizvoda od svinjskog, goveđeg i jagnjećeg mesa.

3.3.3 Sirovine životinjskog porijekla koje se koriste u proizvodnji jestivih topljenih životinjskih masti moraju se dobiti od zdravih životinja, u klaonicama i radnjama za rezanje trupova, iznutricama, intestinalnicama pogona za preradu mesa, u pogonima za konzerviranje i preradu mesa i hladnjačama .

3.3.4 Sirovine životinjskog porijekla koje se koriste u proizvodnji jestivih topljenih životinjskih masti moraju biti u skladu sa zahtjevima i/ili zahtjevima regulatornih pravnih akata koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

3.3.5 Nije dozvoljena upotreba sirove masti od nekastriranih odraslih mužjaka svih vrsta klaničkih (produktivnih) životinja: mesne masti sa kože nerastova, sirove masti promijenjene boje, izvađene iz konzerviranih crijeva i dva puta zamrznute.

3.4 Označavanje

3.4.1 Označavanje potrošačke ambalaže - prema, ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard, sa navođenjem sljedećih dodatnih informacija:

Vrsta jestive topljene životinjske masti i njen kvalitet (za prefabrikovanu mast - bez navođenja klase);

Simboli ovog standarda.

Podaci o nutritivnoj vrijednosti 100 g jestive topljene životinjske masti nalaze se u Dodatku A.

3.4.2 Označavanje metalnih i staklenih tegli, čaša od polimera i kombinovanih materijala - u skladu sa GOST 13534.

3.4.3 Označavanje transportne ambalaže - prema GOST 14192 ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

3.4.4 Označavanje jestivih topljenih životinjskih masti koje se šalju u regije krajnjeg sjevera i slična područja - u skladu sa GOST 15846.

3.5 Pakovanje

3.5.1 Potrošačka i transportna ambalaža, materijali za pakovanje i sredstva za pričvršćivanje moraju biti u skladu sa zahtjevima ili propisima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard, te moraju osigurati sigurnost i kvalitet jestivih topljenih životinjskih masti tokom transporta i skladištenja. tokom celog roka trajanja.

3.5.2 Jestive topljene životinjske masti proizvode se upakovane.

3.5.3 Upotreba kao ambalaža za jestive topljene životinjske masti namijenjene industrijskoj preradi.

Želene bačve - prema GOST 8777;

Kartonski bubnjevi za namatanje - prema GOST 17065;

Kutije od šperploče - prema GOST 10131;

Kutije od valovitog kartona - prema GOST 13513;

Kartonske kutije - prema GOST 13515.

3.5.4 Prije punjenja jestivom topljenom mašću, bačve, kutije i bačve moraju se napuniti vrećama za podlogu od polimernih filmskih materijala u skladu sa GOST 19360, ili moraju biti iznutra obložene pergamentom u skladu sa GOST 1341 ili polimernim materijalima. koji ispunjavaju zahtjeve ili propise, važeće na teritoriji države koja je usvojila standard.

3.5.5 Kao potrošačka ambalaža za jestive topljene životinjske masti namijenjene prodaji koristi se:

Pergament - prema GOST 1341, pakiran u pakete;

Aluminijska folija - prema GOST 745. Pakovanje u pakovanjima;

Čaše od polimera i kombinovanih materijala koji ispunjavaju zahtjeve ili propise koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Metalne limenke - prema GOST 5981;

Staklene tegle - prema GOST 5717.1, GOST 5717.2.

Dozvoljena je upotreba ambalaže sličnih sigurnosnih i kvalitetnih karakteristika koja ispunjava zahtjeve utvrđene regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

3.5.6 Pakovanja i čaše sa jestivom topljenom životinjskom mašću pakuju se u kartonske kutije u skladu sa GOST 13515, a staklene i metalne limenke sa jestivom topljenom životinjskom mašću - u kutije od dasaka prema GOST 13358 ili kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516. .

3.5.7 Jestive topljene životinjske masti u potrošačkoj ambalaži stavljaju se u transportnu ambalažu - kutije od valovitog kartona prema GOST 13513, GOST 13516, skupljajuću foliju prema GOST 25951 ili polimerne kutije za višekratnu upotrebu prema GOST 33746.

3.5.8 Svaka jedinica transportne ambalaže sadrži jestive topljene životinjske masti iste vrste, istog datuma proizvodnje i iste vrste potrošačke ambalaže.

3.5.9. Neto težina jestivih topljenih životinjskih masti u jednoj potrošačkoj ambalaži mora odgovarati nazivnoj težini navedenoj na etiketi proizvoda na potrošačkoj ambalaži, uzimajući u obzir dozvoljena odstupanja.

Granice dozvoljenih negativnih odstupanja neto težine jedne jedinice pakovanja od nominalne su u skladu sa GOST 8.579.

3.5.10 Pakovanje jestivih topljenih životinjskih masti koje se šalju na krajnji sjever i ekvivalentna područja - u skladu sa GOST 15846.

4 Pravila prihvatanja

4.1 Prijem jestivih topljenih životinjskih masti vrši se u skladu sa ovim standardom.

4.2 Jestive topljene životinjske masti uzimaju se u serijama. Serijom se smatra određena količina masti iste vrste, identično upakovana, proizvedena (proizvedena) od strane jednog proizvođača u određenom vremenskom periodu, uz otpremnu dokumentaciju koja osigurava sljedivost jestive topljene životinjske masti.

4.3 Pokazatelji masenog udjela vlage, kiselinskog broja, organoleptičkih pokazatelja određuju se u svakoj seriji, kao i na zahtjev regulatorne organizacije ili potrošača.

4.4 Proizvođač utvrđuje transparentnost u jedinicama fotoelektrokolorimetarske skale i maseni udio antioksidansa samo u slučaju neslaganja, kao i na zahtjev regulatorne organizacije ili potrošača.

4.5. Postupak i učestalost praćenja sadržaja toksičnih elemenata utvrđuje proizvođač proizvoda u programu kontrole proizvodnje.

4.6 Praćenje sadržaja dioksina provodi se u slučajevima pogoršanja ekološke situacije u vezi sa nesrećama, vještačkim i prirodnim katastrofama koje dovode do stvaranja i ispuštanja dioksina u okoliš, u slučaju razumne pretpostavke o njihovom mogućem prisustvu u prehrambene sirovine.

4.7. Ako se dobiju nezadovoljavajući rezultati za najmanje jedan od pokazatelja kvaliteta, ponavljaju se ispitivanja na dvostrukom uzorku uzetom iz iste serije. Ako se ponovo dobiju nezadovoljavajući rezultati, serija neće biti prihvaćena.

5 Metode kontrole

5.1 Uzorkovanje i priprema za ispitivanje - u skladu sa GOST 8285.

5.2 Priprema uzoraka i mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata (uključujući elemente u tragovima) - prema GOST 26929, GOST 31671.

5.3 Određivanje kiselinskog broja - prema GOST 8285.

5.4 Određivanje masenog udjela vlage - prema GOST 8285.

5.5 Određivanje masenog udjela antioksidanata (E320, E321) - prema GOST 11254.

5.6 Određivanje toksičnih elemenata:

Živa - prema GOST 26927;

Gvožđe - prema GOST 26928, GOST 30178;

Arsen - prema GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628;

Bakar - prema GOST 26931;

Olovo - prema GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083;

Kadmijum - prema GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083.

5.7 Određivanje organoleptičkih karakteristika (ukus, miris, konzistencija, boja, prozirnost) - prema GOST 8285.

5.8 Određivanje dioksina i antioksidanata (osim za E320 i E321) - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

6 Transport i skladištenje

6.1 Jestiva topljena životinjska mast se prevozi svim prevoznim sredstvima u skladu sa pravilima prevoza tereta. Prevoze se u upakovanom obliku u skladu sa GOST 26663. Sredstva za pričvršćivanje u transportnim paketima u skladu sa GOST 21650 sa glavnim parametrima i dimenzijama u skladu sa GOST 24597.

6.2 Prijevoz jestivih topljenih životinjskih masti koje se šalju u regije krajnjeg sjevera i slična područja - u skladu sa GOST 15846.

6.3 Jestiva topljena životinjska mast skladišti se u skladu sa režimima i preporučenim rokom trajanja utvrđenim u tabeli 2.

tabela 2

Vrsta hrane koja se dobija u životinjskom svetu
Vrsta hrane koja se dobija u životinjskom svetu	Ne više od 25	Od minus 5 do minus 8	Od minus 12 i niže
Govedina, jagnjetina, svinjetina u kutijama ili buradima i kartonskim bubnjevima
Kost, konj u kutijama ili bačvama i kartonski bubnjevi za namotavanje
Montažno u buradima i kartonskim bubnjevima za namatanje
Govedina, jagnjetina, svinjetina:
u metalnim limenkama
u staklenim teglama
u drugoj potrošačkoj ambalaži (pakovanja, čaše)
Jestive topljene životinjske masti sa antioksidansima:
u kutijama, bačvama i kartonskim namotanim bubnjevima
u potrošačkoj ambalaži (pakovanja, šolje)

6.4 Dozvoljeno je skladištenje jestive topljene životinjske masti u kontejnerima za skladištenje u skladu sa režimima navedenim u tabeli 3.

Tabela 3

Vrsta jestive pretopljene masti
Jagnjeće meso
Svinjetina, kost, konj
Govedina, jagnjetina
Svinjetina, kost, konj
Govedina, jagnjetina, svinjetina, kosti, konj	Od minus 5 do minus 8

6.5 Rok trajanja određuje proizvođač u zavisnosti od upotrijebljenih materijala za pakovanje i uslova skladištenja na način utvrđen regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

Dodatak A
(informativno)

Detalji informacija
o nutritivnoj vrijednosti 100 g jestive topljene životinjske masti*

A.1 Podaci o graničnim vrijednostima indikatora nutritivne vrijednosti za 100 g jestive topljene masti date su u tabeli A.1.

Tabela A.1

* Hranljiva vrijednost topljene jestive masti, koju je utvrdio proizvođač i naznačena na etiketi, mora osigurati standarde date u tabeli A.1.

Bibliografija

Masti za kuhanje, konditorsku i pekarsku industriju. Masti za kuvanje, zahtevi za kvalitet masti za kuvanje Masti za kuvanje GOST sastav

1. KLASIFIKACIJA

2. TEHNIČKI ZAHTJEVI

3. PRIHVATANJE

4. METODE ISPITIVANJA

5. TRANSPORT I SKLADIŠTENJE

6. GARANCIJA PROIZVOĐAČA

DODATAK 1 (za referencu). Maksimalno dozvoljeni nivoi pesticida u mastima za direktnu potrošnju hrane i za upotrebu u konditorskoj i pekarskoj industriji

DODATAK 2 (za referencu)

DODATAK 3 (obavezno). Određivanje masenog udjela nikla kolorimetrijskom metodom

Predgovor

1 područje upotrebe

2Normativne reference

3Tehnički zahtjevi

1 područje upotrebe

2 Normativne reference

3 Tehnički zahtjevi

4 Pravila prihvatanja

5 Metode kontrole

6 Transport i skladištenje

Detalji informacija o nutritivnoj vrijednosti 100 g jestive topljene životinjske masti*

Detalji informacija
o nutritivnoj vrijednosti 100 g jestive topljene životinjske masti*