Korejski patlidžan - ukusni recepti za začinjeno azijsko jelo. Ukusna korejska salata od patlidžana

Korak po korak recepti za slane grickalice od patlidžana u korejskom stilu - brzo i jednostavno

2017-09-28 Marina Danko

Ocjena
recept

1844

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

1 gr.

3 gr.

ugljikohidrati

7 gr.

64 kcal.

Korejsko začinjeno predjelo od patlidžana

Korejska kuhinja se odlikuje pikantnim ukusom, aromom začina i brzom pripremom. Hladna predjela od patlidžana u korejskom stilu su ukusna i za one koji ne vole ovo povrće u drugim jelima. Ovo je, vredi napomenuti, takođe zdravo jelo, možete diverzifikovati trpezu tokom sezone povrća i pripremiti predjelo za budućnost.

Sastojci:

kilogram srednjih patlidžana;
pola kilograma paprike, šargarepe i luka;
kašika šećera;
100 ml stolnog sirćeta;
bijeli luk;
rafinirano ulje - 80 ml;
0,5 kašike sitne soli;
kurkuma i mljeveni korijander - po 1 kašičica;
0,5 kašike crvene i crne paprike.

Način kuhanja:

Lagano zagrejavši dve kašike ulja, u to sipajte kurkumu, crvenu papriku i deo korijandera. Mešajući zagrejte začine pet sekundi, sklonite sa šporeta i ohladite direktno u tiganju.

Pomiješajte šećer sa solju, preostalim korijanderom i crnim biberom. Dodajte sirće, dobro mešajući, razblažite smesu sa ostatkom ulja. Dodati ohlađene začine i ponovo dobro promešati. Ostavite marinadu da odstoji najmanje pola sata.

Bez odsecanja kore, patlidžan narežite na komade proizvoljnog oblika. To mogu biti kocke, štapići, trake ili četvrtine prstena. Važno je da na svakom komadu postoji komad tamne kore.

Prokuhajte dva litra vode, rastvorite so u njoj. Patlidžane spuštamo u kipuću otopinu, zavarimo deset minuta od ključanja. Komade povrća odbacimo u cjedilo, ohladimo.

Očistimo papriku i šargarepu. Pulpu paprike narežemo na tanke trakice, šargarepu utrljamo posebnim ribanjem u dugačke slamke. Luk narežite na tanke poluprstenove i rastavite na trakice. Ren češnjaka izgnječiti u malteru ili istrljati sitnim ribanjem. Sve proizvode smrvljene u ovom koraku pomiješamo u prostranoj posudi.

Blanširane patlidžane rasporedimo na povrće, promiješamo. Važno je to učiniti pažljivo kako ne biste oštetili kriške patlidžana.

Povrtnu smjesu stojimo na sobnoj temperaturi tri sata, povremeno lagano miješamo da se svo povrće dobro marinira. Zatim stavimo u frižider na jedan dan.

Ovo predjelo se lako priprema za zimu. Da biste to učinili, marinirano povrće treba razložiti u staklenke, sterilizirati i začepiti prema svim pravilima čuvanja.

Predjelo od korejskog patlidžana "He"

Posebnost ove grickalice je da se patlidžani, kao i ostalo povrće, režu na trakice. U klasičnoj verziji samo su patlidžani podvrgnuti toplinskoj obradi kako bi se uklonila gorčina, ovdje će se svo povrće malo pržiti na ulju. Takva obrada značajno skraćuje trajanje kiseljenja, dovoljno je da predjelo odstoji nekoliko sati na toplom, a još 3 sata na hladnom.

Sastojci:

mali patlidžan - 600 gr.;
bijeli luk;
150 gr. slatka raznobojna paprika;
glavica luka;
šest graška bibera;
kašika sirćeta;
pola velike mahune ljute paprike;
80 ml biljnog ulja;
dvije supene kašike soja sosa;
kašika korijandera;
susam (sjemenke) - 1 žlica. l.;
peršun;
kašiku sitne soli i rafinisanog šećera.

Način kuhanja:

Uskim oštrim nožem prerežite patlidžan po dužini, pa opet poprečno. Narežite na trakice tako da svaka ostane kora. Stavite u cjedilo, posolite i promiješajte. Nakon što smo pokrili tanjirom, na vrh stavljamo mali teret i ostavimo pola sata. Obavezno stavite tanjir ispod cjedila kako bi se gorčina ulijevala u njega.

Pulpu slatke paprike narežemo na duge trake, a luk na pola prstena. Mrkvu trljamo posebnim rende za korejske salate, iako bi bilo bolje petljati i narezati na tanke, vrlo dugačke trake. Ljuta paprika iseckana na kolutiće. Sitno nasjeckajte kopar i dva čena bijelog luka.

Oprane kriške patlidžana položimo na papirnati ubrus i dobro ih osušimo, umočivši ih u drugi isti ubrus.

U šerpu sipajte malo ulja, dobro zagrejte. Patlidžan pržite tri minute, na najjačoj mogućoj vatri, obavezno prevrnite što više puta. Stavite komade povrća u činiju.

Zrna papra i korijander se stavljaju u tanjir, trljaju tučkom. Možete uzeti i mljevene začine, ali će okus jela biti slabiji.

Zagrijemo suhi tiganj, a zatim u njemu dvije kašike biljnog ulja. Premažite kolutiće ljute paprike i mljevene začine, miješajući, ostavite trideset sekundi.

Luk širimo na začine, pržimo minut, stavljamo šargarepu, a povrće pržimo još pola minute. Prebacite povrće iz tiganja u posudu za patlidžane.

Na suvom tiganju lagano tostirajte susam. Sipajte sjemenke u činiju sa povrćem.

Povrću sipajte beli luk, kopar i trakice slatke paprike.

Pomiješajte soja sos sa sirćetom, dodajte šećer i sol. Mešajte dok se ovi sastojci ne otope.

Pomiješajte dresing sa povrćem. Pokrijte poklopcem i stavite predjelo od patlidžana u frižider. Ostavite u frižideru najmanje 3 sata.

Predjelo je poželjno pripremiti uveče. Tokom noći povrće će se marinirati i bolje upijati aromu začina.

Korejsko predjelo od patlidžana sa paradajzom

Predjelo se priprema ne mariniranjem, već kratkotrajnim dinstanjem, ali ne brinite, jednako je ljuto i mirisno. Sirće se ne koristi, a paradajz daje kiselost jelu. Nakon kuvanja, predjelo se dovoljno ohladi, nije ga potrebno držati na hladnom.

Sastojci:

četiri srednja patlidžana;
dvije velike slatke paprike;
tri manja paradajza;
dvije sijalice;
mahuna ljute paprike;
bijeli luk;
crni biber;
sjemenke korijandera;
rafinirano ulje.

Način kuhanja:

Patlidžan narežite po dužini na ploče debljine 1 cm, a zatim na trake iste širine. Dugi štapići trebaju izaći debljine i širine centimetra.

Komade patlidžana obilno posolite, promiješajte i stavite u cjedilo. Zamjenjujući posudu ispod nje, ostavite povrće pod opterećenjem pola sata.

Patlidžan operemo. To treba učiniti pod tekućom vodom, tako da je lakše isprati svu gorčinu i sol s kriški. Vratite ih u cjedilo i ostavite sa strane.

Luk prepolovite i sitno nasjeckajte. Gorku papriku narežemo na kolutiće, a slatku pulpu na dugačke tanke trakice, paradajz na sitne kockice. Oguliti tri čena belog luka, progurati kroz presu.

Zagrijte dvije kašike ulja u njega umočite luk. Pržite dok kriške ne postanu skoro providne.

Paradajz rasporedimo na luk, kuvamo mešajući oko dva minuta, u tiganj sipamo slatku i ljutu papriku. Nakon minutu dinstanja začinite začinima, posolite i nastavite dinstati dok paprika ne omekša.

Povrću dodati patlidžan, dobro promešati, ostaviti poklopljeno 20 minuta da se dinsta. S vremena na vrijeme lagano promiješajte da povrće ne zagori. Za 5 min. dok ne bude spremno, unosimo bijeli luk, dodamo mješavinu paprika i korijandera, možete staviti malo zelenila.

Salata se može poslužiti ohlađena kao predjelo ili topla sa kuvanim pirinčem.

Predjelo od patlidžana u korejskom stilu sa mesom

U predjelo se dodaje meso, idealno ako je nemasna govedina. Da bi se meso dovoljno mariniralo, reže se na tanke trakice i brzo prži na biljnom ulju. Povrće se samo malo zagrije sa mesom da omekša. Predjelo je začinjeno kupovnim korejskim prelivom od patlidžana, ali pokušaćemo da ga skuvamo sami.

Sastojci:

mladi patlidžani - 400 gr.;
150 gr. govedina (pulpa);
jedna mala šargarepa;
slatka paprika - jedan veliki plod;
60 gr. gotovi dresing za patlidžan na korejskom;
biljno ulje - 60 ml.

Način kuhanja:

Pripremimo patlidžan. Povrće operemo, narežemo na kolutove debljine centimetar i narežemo na kockice širine nešto manje od centimetra.

Patlidžane prebacimo u posudu, prelijemo jakim fiziološkim rastvorom i ostavimo u njemu 30 minuta. Za pripremu takvog rastvora potrebno je uzeti 1,5 kašike soli po litru vode. Dobro isperite i osušite u cjedilu.

Pulpu operemo, osušimo. Izrežite, držeći oštricu noža okomito na vlakna, na tanke trake, srazmjerne štapićima patlidžana.

Zagrijte dvije kašike ulja na jakoj vatri. Spustimo meso i uz intenzivno miješanje zapečemo.

Podesite temperaturu malo ispod srednje, rasporedite patlidžan na govedinu. Nakon mešanja kuvajte četiri minuta, dodajte šargarepu i papriku. Sve zajedno pržite još pet minuta.

Sadržaj tepsije prebacimo u tanjir, ohladimo, dodamo pripremljeni dresing i nakon miješanja ostavimo da odstoji pola sata. Ponovo promiješajte i ostavite na stolu još sat vremena. Sljedećih sat vremena hladimo grickalicu u frižideru.

Preljev od patlidžana u korejskom stilu možete pripremiti i sami. Da biste to učinili, pomiješajte dvije kašike soja sosa sa kašikom sirćeta. Dodajte punu kašiku meda i pola soli, kašičicu mlevenog korijandera i crvenu papriku, dobro promešajte.

Među zimskim pripremama na policama brižnih domaćica, kavijar od patlidžana zauzima ponosno mjesto, međutim, ovo nije jedini način očuvanja plavih za zimu. Za one koji vole začinjene grickalice, vredi isprobati recepte za korejske patlidžane.

Korejska kuhinja se odlikuje upotrebom ljutog bilja i začina, poput crvene paprike i korijandera. Jela se podvrgavaju minimalnoj termičkoj obradi koja je neophodna da bi povrće bilo spremno. Stoga se sastojci dobro samelju nožem ili rende.

Za kuhanje patlidžana u korejskom stilu, oni su prethodno tretirani solju. Kao što znate, pulpa patlidžana sadrži solanin, koji joj daje gorak okus. Povrće posuto solju počinje da luči sok, a sa njim izlazi gorčina.

Samo povrće treba da ima gustu kožicu, bez znakova oštećenja i propadanja. Svježi, nedavno ubrani patlidžani imaju zeleni rep koji se nije osušio. Ako je stabljika troma, smeđa, bolje je suzdržati se od upotrebe takvog povrća.

Za pripremu grickalica bolje je uzeti mlade plave, ne više od 15 cm dužine - nisu tako gorke.

Salata od patlidžana sa soja sosom

Za kuvanje ljutih patlidžana na korejskom stilu, povrća u količini od 4 kom. iseći po dužini, staviti na pleh i peći u rerni. Pazite da pulpa ostane elastična i da se može rezati. Po želji se povrće prokuha, ali u tom slučaju patlidžan se nakon kuhanja mora staviti pod prešu kako bi se višak vode ocijedio.

Pripremljeno povrće narežite na tanke, ali dugačke štapiće i stavite u činiju za salatu.

Dodajte 6 zdrobljenih kriški.

I zeleni luk, prethodno nasjeckan.

Iscijedite sok od cijelog limuna i sipajte ga u salatu.

Povrće prelijte soja sosom (oko 6 kašika), pospite sa malo crvene paprike i 2 kašičice prethodno pečenih semenki susama.

Promiješajte salatu i ostavite da odstoji dva sata.

Heh od patlidžana

Začinjene korejske grickalice našle su svoje poklonike na našim prostorima. Koristeći posebne začine (na primjer, za šargarepu), možete brzo skuhati hee od patlidžana u korejskom stilu. Ovo jelo je začinjena salata od patlidžana, šargarepe, luka i slatke paprike, koja ima slatko-kiseli ukus zahvaljujući posebnoj marinadi. Udio povrća je određen otprilike 1:1, odnosno svako voće je jedna jedinica, a rezanje na tanke trake odgovara korejskoj kuhinji.

Pripremite plave: narežite ih na tanke ploče debljine ne veće od 0,5 mm. Svaki tanjir ukoso izmrviti slamkama, posuti sa malo soli i ostaviti da odstoji 20 minuta.

Dok patlidžani puštaju sok, šargarepu isjeckajte posebnim ribanjem.

Crni luk sitno narežite na pola prstena.

Takođe narežite na tanko.

Stavite povrće u zajedničku posudu, sipajte 0,5 kašičice. šećera, i isto toliko soli. Lagano umesiti rukama i ostaviti pola sata. Zatim ocijedite sok koji će se za to vrijeme izdvojiti, povrće posuti začinima za šargarepu na korejskom (2 žlice. L.).

Sada je vrijeme za patlidžan. Iscijedite plavi sok narezan na trakice i kuhajte ih 2 minute. Kada voda ocijedi, stavite u činiju sa povrćem. Dodajte 4 mljevena čena bijelog luka i žlicu soja sosa.

Pripremite preliv: u tiganju dobro zagrejte pola šolje ulja i prelijte povrće. Na kraju sipajte 2 kašike sirćeta, promešajte salatu i ostavite da odstoji tri sata u frižideru.

Ako vam jabukovo sirće nije pri ruci, možete ga zamijeniti 6% alkohola.

Posebnost ovih instant patlidžana na korejski način je u tome što se od svih sastojaka salate oni jedini obrađuju. Ostalo povrće se dodaje sirovo.

ljuta grickalica

Tajna ove grickalice leži u starenju: što duže stoji, postaje ukusnija. Zato je povrće bolje konzumirati sljedeći dan nakon pripreme. Bijeli kupus će dodati poseban okus salati od patlidžana u korejskom stilu.

Prvo morate obaviti pripremu šargarepe i kupusa. Da biste to učinili, narendajte 3 šargarepe, a kupus (500 g) - nasjeckajte na tanke rezance. Pomiješajte ih u zajedničkoj posudi i pospite solju i šećerom po ukusu. Lagano gnječite rukama i držite 20 minuta. Sok koji se pojavi se ocijedi.

Dodajte začine u povrće:

5 mljevenih čena bijelog luka;
ljuta mljevena paprika - po ukusu;
korijander - na vrhu noža;
3 kašike sirćeta.

Promešati i ostaviti da se marinira dva sata.

Uzmimo patlidžan. Sa 1 kg povrća oštrim nožem ili rezačem za povrće skinite kožicu (ne možete ukloniti ako su plodovi mladi) i iseći na šipke dužine kutije šibica. Debljina ne smije biti veća od 1 cm.Pomiješati sa solju i ostaviti da odstoji 40 minuta. Nakon navedenog vremena, ocijedite tečnost. Plave propržite na ulju u tiganju i ostavite da se ohlade.

A sada je posljednji korak recepta za korejske patlidžane da sjedinite sve proizvode, pokapajte uljem i pošaljite da se natopi.

Da biste poslužili predjelo za sutrašnju svečanu večeru, trebalo bi ga pripremiti danas.

Korejski patlidžan za zimu

Da biste uživali u salati ne samo u sezoni, lako možete pripremiti patlidžan u korejskom stilu za budućnost bez sterilizacije. Predjelo se priprema brzo, vrijeme je potrebno uglavnom za rezanje povrća. Zahvaljujući toplotnoj obradi i dodatku sirćeta, salata se dobro čuva dugo vremena.

Prvo pripremite plave - 10 velikih mladih plodova zajedno sa korom narežite na duge trake. Pomiješajte sa 1 žličicom. l. posolite i ostavite sa strane.

Sada pripremimo ostale sastojke:

Narendajte 5 šargarepa na korejskom ribanju;
5 glavica luka narezanog na tanke poluprstenove;
Bugarski biber u količini od 10-15 kom. (u zavisnosti od veličine) podeliti na dve polovine i takođe sitno iseckati;
1 ljuta crvena paprika sitno iseckana.

Na ulju propržiti seckana četiri povrća, počevši od luka. Zatim ih postepeno dodajte jedno drugom.

Vraćamo se patlidžanima: izlijte tečnost koju je povrće pustilo i male plave prebacite u zajednički kotlić u ostale sastojke. U radni komad dodajte pola čaše vode, 2 žlice. l. soli, 3 žlice. l. šećera i par zrna bibera. Pustite da proključa i kuvajte pola sata, smanjivši lonac na minimum.

Tokom kuvanja pazite da tečnost u kotliću u potpunosti prekrije povrće kada se pritisne kašikom. Ako ispari, dodajte još malo.

Dodajte u kotao 0,7 tbsp. sirćeta, 8 čena belog luka i vezica mlevenog peršuna. Krčkajte još 10 minuta i stavite u sterilisane tegle. Zarolajte, okrenite, pokrijte toplim ćebetom i ostavite da se hladi jedan dan.

marinirani patlidžan

Proces kuhanja kiselih patlidžana na korejskom može se podijeliti u dvije faze:

Pomiješajte sve sastojke za salatu i ostavite da se marinira 12 sati, povremeno miješajući za to vrijeme.

Gotova grickalica se čuva u frižideru. Za zimsku berbu potrebno je dodatno sterilisati.

Patlidžan punjen šargarepom

Punjeni patlidžan u korejskom stilu nije samo ukusan, već ima i vrlo lijep izgled. Nije sramota staviti takvo predjelo na svečani sto.

Dakle, dva kilograma patlidžana operite, isjeckajte viljuškom i isecite uzduž, ne dovodeći nož do kraja (povrće bi trebalo da se takoreći otvori). Celo voće skuvajte u slanoj vodi. U procesu kuhanja potrebno ih je okrenuti, jer će povrće plutati i neće prokuhati. Spremnost se provjerava nožem: ako lako ulazi, vrijeme je da se izvadi. Stavite kuvani patlidžan pod prešu na 3 sata.

Za punjenje:

Sitno nasjeckajte peršun, cilantro i celer.
Šargarepu u količini od 0,5 kg naribajte na posebnom rende.
Prokuhajte ulje (100 ml) u šerpi i sipajte u šargarepu.
U fil sipajte korejski začin za šargarepu, 5 čena nasjeckanog bijelog luka, zelje. Sol i biber - na osnovu preferencija ukusa.

Stavite nadjev u povrće i stavite patlidžane na korejski sa šargarepom čvrsto u šerpu ili duboku posudu.

Napravite kiseli krastavac:

voda - 1 l;
so, sirće - 2 supene kašike.

U punjeno povrće sipajte salamuri i prekrijte tanjirom tako da uđe u posudu. Stavite ugnjetavanje na vrh tanjira. Ostavite da se marinira jedan dan na sobnoj temperaturi, a još dva dana - u frižideru.

Prema gore opisanim receptima korejskih patlidžana, možete kuhati ne samo ukusan prilog za večeru. Raznovrsne začinjene salate od patlidžana bit će dobrodošao dodatak novogodišnjem stolu. Napraviti ih uopće nije teško, glavna stvar je ne pretjerati sa začinima. Budite oprezni i dobar tek!

Za mnoge ljude, patlidžan je omiljena hrana. Prže se, pirjaju, fermentišu, sole, pravi se kavijar. I svako novo jelo od patlidžana ima svoj jedinstveni ukus. Ljubitelji začinjenog će cijeniti patlidžan u korejskom stilu kuhan po posebnim receptima.

Korejski patlidžan - Opći principi i metode kuhanja

Korijander i ljuta crvena mlevena paprika smatraju se tradicionalnim začinima u pripremi patlidžana u korejskom, soja sos ili sirće, kao i beli luk, su nepromenljive komponente. Korejsku kuhinju odlikuje kratkotrajna priprema jela, tj. vrlo malo vremena se troši na termičku obradu. Da bi se povrće za kratko vreme prokuvalo, reže se vrlo tanko.

Korejski patlidžan - Priprema hrane

U patlidžanu, posebno u prezrelom voću, prisutan je solanin, koji povrću daje neprijatnu gorčinu. Zato se preporučuje da se za kuvanje koristi mlado povrće - ima mnogo manje gorčine. Kako patlidžani ne bi imali gorak okus, prije kuhanja se posolju i ostave malo da puste sok iz kojeg izlazi sva gorčina. Zatim se operu vodom, dobro ocijede i spremaju prema receptu.

Korejski patlidžan - Najbolji recepti

Recept 1: Korejska salata od patlidžana

Recept za ovu jednostavnu korejsku salatu zanimljiv je po tome što se može uzeti kao osnova. A dodavanjem raznih proizvoda, na primjer, pržene paprike ili luka, korejske šargarepe, začinskog bilja ili adjike, ova salata se može modificirati i dati joj sve više okusa. Tako, miješanjem novih sastojaka, možete postići originalan okus, a nova salata će postati jedno od vaših prepoznatljivih jela. Ovaj recept je dobar i zato što se u pripremi patlidžana ne koristi biljno ulje, što znači da je ovo jelo niskokalorično. Proizvodi se baziraju na jednoj maloj posudi za salatu.

Sastojci: 1-2 srednja patlidžana (0,5 kg), 3-4 čena belog luka, soja sos 3 stol. kašike, mala veza zelenog luka, pola limuna, 1 kašičica. kašika šećera, po ukusu ljuta mlevena crvena paprika, 1 kašičica. kašiku sa toboganom pečenog susama.

Način kuhanja:

Patlidžan sa korom ispecite u rerni, mikrotalasnoj ili stavite u lonac na paru, nakon što ga prerežite po dužini na dva dela. Možete i prokuvati u vodi (2 supene kašike / 1 litar vode). U tom slučaju, nakon kuhanja, patlidžan mora neko vrijeme biti pod pritiskom kako bi se višak tekućine ocijedio. Najvažnije je paziti da se povrće tokom kuhanja ne pretvori u kašu. One. patlidžan bi trebao biti mekan, ne sirov, ali istovremeno elastičan (na kraju krajeva, ipak će ga trebati rezati). Kod kuvanja tjestenine, ova faza spremnosti se naziva “al dente”.

U činiju za salatu od patlidžana dodajte sitno seckani zeleni luk i beli luk. Tu iscijedite limunov sok i ulijte soja sos. Za pikantnost salatu pospite prstohvatom mljevene crvene paprike i dodajte sjemenke susama (najbolje, ali u ekstremnim slučajevima možete i bez njih). Lagano promiješajte salatu, ostavite da odstoji nekoliko sati i možete je poslužiti za stol.

Recept 2: Hye od patlidžana

Peking i morske alge na korejskom, kao i korejska šargarepa, postali su vrlo popularno jelo i dobili su trajnu boravišnu dozvolu na stolovima Rusa. Pripremaju se radnim danima i praznicima. Koristeći začine za korejsku šargarepu, možete kuhati mnogo više različitih jela. Na primjer, heh sa patlidžanom. Naravno, Heh od ribe i mesa je vrlo popularan, ali Heh od patlidžana ne smatra se ništa manje ukusnim. Za pripremu ovog jela na bazi jednog dubokog tanjira (zdjela za salatu), potreba:

1 komad patlidžana (srednje veličine), šargarepa, luk i paprika, naraste pola šolje. ulja, 2 stol. kašike začina za korejsku šargarepu i jabukovo sirće, 3-4 srednja čena belog luka, 1 stol. kašika soja sosa, 2/3 kašičice. kašike šećera sa solju.

Način kuhanja:

Patlidžan zajedno sa korom narežite po dužini na ploške-ploče debljine 0,5-0,7 mm, a zatim popreko ili koso na tanke trake. Slamke patlidžana posolite i ostavite oko pola sata da iz njih izađe gorčina.

Dok se patlidžani slegnu, možete imati vremena da naribate šargarepu na posebnom ribanju (za korejsku šargarepu). Tome dodajte tanko narezan na kolutiće crni luk i sjeckanu papriku sa tankim rezancima. Smesu od povrća pospite šećerom i solju, malo izgnječite i ostavite pola sata. Nakon 30 minuta ocijedite ispušteni sok, dodajte začine, sve promiješajte. Ako volite jako ljuto, osim začina možete dodati i prstohvat ljute mljevene crvene paprike.

Rukama ocijedite tečnost iz slamki patlidžana, pa bacite u kipuću vodu i kuvajte dva minuta, ne više, da se ne prekuva. Bacite u cjedilo. Kada tečnost spusti, u mešavinu povrća dodajte patlidžane, dodajte seckani beli luk i soja sos. Mix.

U tiganju zagrijte ulje dok se ne pojavi dim, prelijte povrće kipućim uljem, promiješajte, dodajte sirće. Još jednom dobro promiješajte, ohladite i, po mogućnosti, ostavite da se kuha oko 3-4 sata.

Umjesto začina za korejsku šargarepu, možete uzeti druge mljevene začine - 0,5 žličice. kašike korijandera i 1/3 kašičice. kašike crnog i crvenog bibera. Ako ne pronađete jabukovo sirće, možete ga zamijeniti običnim stolnim octom od 6%.

Recept 3: Predjelo "U moći Zmaja"

Sastojci: 1 kilogram patlidžana, pola kilograma belog kupusa, 2-3 šargarepe srednje veličine, mleveni začini: korijander, crna i ljuta crvena paprika, šećer/sol - po ukusu, 5 čena belog luka, 2-3 kašike. kašike 9% sirćeta, rast. ulje za prženje.

Način kuhanja

Šargarepu naribajte na posebnom rende uskom slamkom, kupus sitno nasjeckajte u drugoj posudi. Povrće pospite solju i šećerom i izgnječite rukama. Ostavite da odstoji neko vrijeme, ako se tečnost ispusti, ocijedite je.

Sjedinite šargarepu i kupus, sipajte sirće, dodajte nasjeckani bijeli luk i začine. Masu dobro promešati i ostaviti da odstoji oko dva sata.

Izrežite koru od patlidžana, narežite na kockice - 5-6 cm dužine i 1 cm debljine. Pospite solju i ostavite da odstoji pola sata. Za to vrijeme će pustiti gorak sok. Patlidžan operite, dobro ga izgnječite rukama i pržite u porcijama do zlatno smeđe boje na vrelom ulju.

Nakon što se patlidžani ohlade, moraju se dodati u šargarepu i kupus, sipati s malo biljnog ulja, dobro promiješati i ostaviti da se kuha - što više, to bolje. Ovo predjelo je posebno dobro drugog dana. Probajte, veoma ukusno!

Zbog uticaja korejske kuhinje, mnogima su se dopala slana jela od povrća, obilno začinjena ljutim papričicama, belim lukom, soja sosom i mirisnim začinima. Korejski patlidžan je niz popularnih grickalica u kojima se toplinska obrada komponenti zamjenjuje kiseljenjem s esencijom octa. Moderna interpretacija klasičnog recepta ne samo da nije pogoršala original, već je stvorila i puno novih salata uzbudljivog i zagrijavajućeg okusa.

Ova salata ogladni već samim pogledom na nju.

Sastojci za ukusno jelo od patlidžana

Danas ćete na internetu pronaći desetine recepata za patlidžane u korejskom stilu, koji se razlikuju samo po varijacijama u proporcijama i nekim nijansama pripreme. Pa ipak, izlaz su potpuno različita jela, jer tajna svakog od njih leži u detaljima. Hajde da se zadržimo na nekima od njih.

"Pravo" povrće

Prije svega, morate odabrati povrće za buduće jelo. Patlidžani su potrebni mladi, elastični, ljubičaste boje, sa zelenom peteljkom. Najprikladnija težina jednog voća je 200 g, po kilogramu je 5-6 komada. Povrće „pravilne” zrelosti ne ostavlja tragove kada se pritisne i brzo se vraća u prvobitni oblik.

Bitan! Tamna, gotovo crna boja, troma kožica, osušena peteljka ukazuju na to da je patlidžan prezreo. I ovo nije samo najgori okus, već i visoka koncentracija gorčine (solanina), grubo sjeme.

Drugi najvažniji sastojak korejskog patlidžana, bez obzira koji recept koristite, je slatka paprika. Ovdje, naprotiv, treba vam zrelo, sočno voće debelih stijenki. Ako uzmete crvenu, žutu, narandžastu papriku, dobit ćete nevjerovatno lijepu, sunčanu kombinaciju nijansi.

Možete koristiti bilo koji luk - luk, crveni, bijeli. Desertne sorte su sočnije, imaju delikatan, slatkast ukus.

Opcije kuhanja za plavo

Na mnogo načina, ukus gotove salate zavisi od načina termičke pripreme patlidžana. To je neophodno kako bi se uklonila gorčina i dalo povrću mekoću. Ovdje je važno ne pretjerati kako se komadići patlidžana ne bi raspali i pretvorili u pire krompir. Bolje je ne kuhati malo, to će doći pod utjecaj marinade. Bez obzira na recept, tehnologiju toplinske obrade možete odabrati sami.

Patlidžanu odrežite peteljku, umočite u kipuću posoljenu vodu (1,5 kašike na 1 litar), kuvajte 5-7 minuta. Iscijedite gorčinu presom. Nakon hlađenja skinite kožu.
Mlade plodove kuhajte 8-10 minuta u loncu ili mikrovalnoj pećnici. Ohladiti pod pritiskom, očistiti.
Patlidžane narežite (na trakice, kolutove, poluprstenove - prema receptu), obilno posolite i ostavite 30-40 minuta. da ocijedite gorčinu, isperite pod mlazom vode, osušite peškirom. Brzo pržite na malo ulja, pazeći da komadi ostanu celi i gusti.
Patlidžan možete peći u rerni oko 20-30 minuta. Budući da u ovom slučaju gorčina minimalno odlazi, pazite da prezreli plodovi ne padnu.

Začini i začini

Od začina će vam trebati bijeli luk i crvena paprika (u mahuni ili mljevena) - to jelu daje ne samo pikantnost, već zajedno sa sirćetom služi i kao konzervans. Prepoznatljivu aromu i okus povrću daju soja sos, korijander, pržene sjemenke susama.

Jela od patlidžana za svakodnevni i svečani sto

Instant korejski patlidžan može poslužiti kao samostalna užina, poslužuju se uz jela od mesa, rižu. Prekrasna salata ukrasit će svečani sto.

Salata bliska klasičnoj verziji

Za kilogram patlidžana potrebno je:

1-2 velike slatke paprike narezane na kolutove;
1 veliki luk - pola narezano na pola prstena, pola na komade za prženje;
hrpa zelenila (peršun, cilantro) - sitno nasjeckana;
glavica belog luka - iseckati u preši za beli luk;
biljno (u originalnom susamu) ulje - pola čaše;
šećer, korijander, susam - po 1 kašičica;
crvena paprika - 2 kašičice;
sirće 9% - 1,5 kašike. l.;
soja sos - 1 kašika. l.

Patlidžane dinstati u loncu (8-10 minuta), ohladiti, iseći na velike duguljaste komade. Dobivenu podlogu posolite, marinirajte sirćetom, pustite da se natopi.

Na punom ulju prodinstati luk, na ljutu dodati ljutu papriku, promešati.
Iz patlidžana izvadite tečnost, dodajte seckano povrće, začinsko bilje, začine, ulje sa prženim lukom i paprikom. Salata se može odmah jesti, ali sve nijanse i nijanse će se otkriti ako se pusti da se kuha.

Patlidžan je niskokalorično, lako svarljivo, zdravo povrće (bobičasto voće). Nježna bijela pulpa je bogata vlaknima (dijetalnim vlaknima), koja su neophodna za regulaciju metabolizma i acidobaznu ravnotežu. Kalijum i magnezijum su potrebni za funkcionisanje srčanog mišića.

Predjelo sa šargarepom

Domaćica koja je barem jednom probala korejski patlidžan sigurno će pronaći svoj najukusniji recept. Neko šećer zamjenjuje medom, umjesto sirćeta koristi limunov sok, eksperimentiše sa pikantnošću i pikantnošću jela. Pogledajte predjelo koje se nudi u ovom videu.

Pripreme za zimu

Po hladnom vremenu začinjene salate od paprike dopunjuju našu prehranu vitaminima, griju i štite od prehlade. Po ovom receptu možete zatvoriti patlidžane na korejskom za zimu.

Za 2 kg patlidžana dodati:

šargarepa, luk (po 0,3 kg) - narezani na trake i poluprstenove;
slatka paprika (0,5 kg) - na pola prstena;
beli luk - 120 g (oko 2 glavice) - iseckati;
ljuta paprika (2-3 kom.) - sitno iseckana.

Za marinadu će vam trebati:

1 st. kašika kipuće vode;
4 žlice. kašike šećera;
1 kašičica soli, aleva paprika, korijander
250 g biljnog ulja;
150 g sirćeta 9%.

Patlidžane skuvati u slanoj vodi do pola (5-7 minuta), ohladiti, ocijediti višak tečnosti, iseći na krupnije komade.

U većoj posudi pomiješajte svo povrće, prelijte marinadom, pokrijte posudu prozirnom folijom, stavite u hladnjak 12-24 sata, povremeno miješajte.

Salatu rasporedite u tegle od pola litra, sterilišite 10 minuta, zarolajte.

Ako više volite jednostavne i brze recepte, predlažemo da napravite patlidžan u korejskom stilu za zimu bez sterilizacije.
Za 4 kg povrća potrebno je 500 g crnog luka i bibera (isječenih na polukruške), 250 g bijelog luka (3 glavice), 1-2 ljute papričice, veza zelenog kopra, 75 g sirćetne esencije (70%) ).

Bilješka! 70% sirćetne kiseline može se zamijeniti uobičajenim 9% sirćetom. Kašika esencije je po sadržaju kiseline jednaka 8 kašika sirćeta.

Patlidžan narežite na trakice, obilno posolite, nakon pola sata isperite, osušite i pržite na jakoj vatri.

Patlidžane sjediniti sa lukom i paprikom, poprskati sirćetom i ostaviti da odstoje nekoliko sati. Dodati ljute paprike, beli luk i kopar, usitnjene kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitnjene u kombinu. Dobivena salata se čuva u teglama ili kanti za kiseljenje u frižideru.

Kuhajte patlidžane sa zadovoljstvom, eksperimentišite, častite svoju porodicu i prijatelje zdravim salatama jarkog bogatog ukusa i ukusne arome.

Video berba za zimu:

Svi materijali na web stranici Priroda-Znaet.ru predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

Korejski patlidžan je ukusno predjelo koje će se svidjeti ljubiteljima slanih jela. Plave se mogu koristiti svježe i sušene, tako da se hrana može bezbedno pripremati zimi. Patlidžan se često kombinuje sa paprikom, šargarepom i lukom kada se pravi poslastica.

Kako kuhati patlidžan na korejskom?

Korejski patlidžan je jednostavan i pristupačan recept za kuvanje kod kuće. Proizvodi trebaju najčešći, koji se mogu kupiti u bilo kojem supermarketu. Ali prije pripreme jela, bolje je upoznati se s preporukama predstavljenim u nastavku.

Da plavi ne bi bili gorki, iseku se, posole, ostave 15 minuta. Opran i pripremljen prema odabranoj recepturi.
Tradicionalno korišćeni začini za korejske salate su ljuta paprika, korijander, beli luk, soja sos i sirće.
Količina začina u svakom receptu je približna. Bolje je probati jelo u procesu kuhanja, a zatim prilagoditi začine po ukusu.

Instant marinirani patlidžan u korejskom stilu možete pripremiti kada poželite nešto ljuto i ljuto. Predjelo, u kombinaciji sa kuvanim krompirom, vrlo brzo će odleteti sa stola. Plave u ovom dizajnu dobro će ići i bez priloga, samo uz svježi kruh.

Sastojci:

patlidžan - 7 kom.;
ljuta i slatka paprika - 2 kom.;
začin za korejske salate - ½ kašičice;
sirće 6% - 100 ml;
sol - 1 kašičica.

Kuvanje

Plave se kuvaju 5 minuta i iseku na trakice.
Obe vrste paprike se iseckaju na trakice, dodaju patlidžanima, dodaju začin, sirće, so, umese i čiste na hladnom.
Čim se ukusni patlidžani u korejskom stilu ohlade, bit će gotovi.

Korejska salata od patlidžana

Salata od sušenih patlidžana na korejskom može se pripremati tokom cijele godine. Ako svježe paprike nisu dostupne, mogu se koristiti smrznute. Biljno ulje je pogodno za obično, koje je pri ruci. Ali ako postoji, na primjer, susamovo ulje, koristite ga. Jelo će dobiti nove zanimljive ukusne note.

Sastojci:

sušeni patlidžan - 50 g;
luk, paprika - 1 kom.
ulje - 50 ml;
soja sos, balzamiko sirće - 2 kašike. kašike;
korijander, cilantro - po ukusu;
čena belog luka - 2 kom.;
šargarepa na korejskom - 100 g.

Kuvanje

Plave su natopljene vodom.
Luk se nasjecka na pola prstena, slatka paprika se nasjecka, bijeli luk sitno isjeckan.
Pržite nasjeckani bijeli luk, korijander 1 minut.
Patlidžan ocijedite, dodajte u tiganj zajedno sa lukom i paprikom.
Pržite 2 minute, začinite sirćetom, soja sosom.
Dodati šargarepu, promešati.
Patlidžan sa šargarepom na korejskom se servira odmah.

Korean Eggplant Hye

Hee recept za korejski patlidžan može se koristiti i na dnevnim i na prazničnim jelovnicima. Predjelo ispada svijetlo, mirisno, začinjeno i ukusno. Prženi patlidžan savršeno je u skladu sa svježom paprikom i bijelim lukom. Jelo treba uliti tako da svaki komad bude zasićen preljevom.

Sastojci:

patlidžan - 1,5 kg;
slatka paprika i čili - 1 kom.;
beli luk - 8 čena;
ulje - 50 ml;
paprika;
sirće.

Kuvanje

Patlidžan iseći na kockice i pržiti.
Bugarska i ljuta paprika se iseckaju na kriške.
U posudu se slažu slojevi plavih, češnjaka i slatke i ljute paprike.
Poprskajte sirćetom, pospite paprikom i ponovite slojeve.
Posuda se zatvara poklopcem i čisti na hladnom.
Za dan će korejski biti spreman.

Patlidžan na korejski u slatko-kiselom sosu svakako će oduševiti ljubitelje orijentalne kuhinje. Važna stvar - luk ne treba pržiti, to može pokvariti ukus jela. Gredu treba ostaviti da radi oko minut. Samo treba malo da omekša. Jelo se može poslužiti toplo ili hladno.

Sastojci:

patlidžan - 3 kom.;
crvena, zelena, žuta paprika - pola;
beli luk - 2 čena;
korijen đumbira - 20 g;
luk - 1 kom.;
ulje.

za sos:

soja sos - 2 kašike. kašike;
voda - 1/3 šolje;
sirće 9% - 2 kašike. kašike;
granulirani šećer - 50 g;
skrob - 1 kašičica.

Kuvanje

Paprika i luk se iseckaju na trakice.
Oguljeni koren đumbira i beli luk sitno iseckani.
Posebno pomiješajte sastojke za sos.
Pečeni seckani patlidžan.
Dodajte mljeveni bijeli luk, đumbir i biber.
Stavite luk, nakon par minuta prelijte sosom.
Kuhaju minut, ugase, na jelo rasporede patlidžan na korejskom i serviraju.

Na korejskom - nezavisno, vrlo bogato jelo koje se može poslužiti bez priloga. Po želji, ukus jela može se obogatiti dodavanjem začina. A ako vam se čini da je poslastica svježa, možete joj dodati malo jabučnog ili vinskog octa po ukusu, sjemenke susama neće biti suvišne.

Sastojci:

patlidžan - 2 kom.;
soja sos - 2 kašike. kašike;
maslinovo ulje - 6 kašika. kašike;
pileća prsa bez kože - 200 g;
so, mlevena ljuta paprika.

Kuvanje

Pohovana piletina iseckana na trakice, a zatim seckani patlidžan 10 minuta.
Dodajte soja sos, biber, ohladite patlidžan sa korejskom piletinom i poslužite.

Kadicha - patlidžan na korejski način

Kadicha je autentično korejsko jelo. Plave se prže zajedno sa ostalim povrćem - paradajzom, paprikom i čili paprikom. To je i toplo jelo i predjelo. U nekim opcijama kuhanja povrće se dodaje i zelje cilantro. Ovo jelu daje novu ukusnu notu.

Sastojci:

patlidžan - 2 kom.;
paradajz, zelena čili paprika, paprika - 1 kom.;
bosiljak - 1 grozd;
beli luk - 4 čena;
soja sos - 50 ml;
korijander.

Kuvanje

Patlidžan se iseče na trakice, posoli i ručno izgnječi.
Ostavite 20 minuta, isperite i ocijedite.
Propržite luk, dodajte paradajz, ljutu i slatku papriku i pržite 2-3 minuta.
Premažite patlidžan, promiješajte i pržite 15 minuta.
Dodati beli luk, začine, soja sos.
Promiješajte patlidžan na korejski način sa soja sosom i ugasite šporet.

Začinjeni patlidžan u korejskom stilu

Na korejskom - odličan dodatak bilo kojem prilogu. Pa, ako želite da jelo bude ljuto i sa laganim notama slatkoće, u sos možete staviti kašičicu meda. Pikantnost gotovog jela možete prilagoditi po vlastitom nahođenju dodavanjem više ili manje bijelog luka i bibera.

Sastojci:

patlidžan - 1 kg;
beli luk - 5 čena;
soja sos - 2 kašike. kašike;
riblji sos - 1 kašika. kašika;
susamovo ulje - 1 kašika. kašika;
zeleni luk - 4 stabljike;
šećer, susam - 1 kašika. kašika
ljuta crvena paprika.

Kuvanje

Patlidžani su oguljeni, isečeni na kriške.
Stavite ih u lonac, kuvajte dok ne omekšaju i iseckajte na trakice.
Dodajte zeleni luk, beli luk, ostale sastojke i promešajte.

Supa na korejskom sa patlidžanom

Korejski patlidžan, čiji je najukusniji recept predstavljen u nastavku, može biti ne samo u obliku grickalice, već i u obliku ukusnog. Ovo je odlična opcija za vruće ljeto, kada ne želite da dugo stoji na vrućoj peći. Pripremljene poslastice su dovoljne za dvije pune porcije.

Sastojci:

patlidžan - 1 kom.;
beli luk - 1 češanj;
seckana ljuta paprika, zeleni luk, crni luk - 1 kašika. kašika
šećer, soja sos, sušena grubo mlevena ljuta paprika - po ½ kašičice;
sirće - 1 kašika. kašika;
hladna voda - 1 čaša;
susam - 2 kašičice.

Kuvanje

Patlidžan se isječe na duguljaste komade.
Na maksimalnoj snazi mikrotalasne peći 5 minuta, iseći na štapiće debljine 1-1,5 cm.
Sve sastojke pomešati, preliti sa hladnom vodom i promešati.
Ostavite supu na hladnom pola sata i poslužite.

Patlidžan na korejskom za zimu

Ukusni patlidžani u korejskom stilu za zimu pripremaju se brzo i jednostavno. Čak i oni koji nikada prije nisu konzervirali mogu se nositi s pripremom takvih praznina. Važna stvar koju treba uzeti u obzir je da se praznine moraju čuvati na hladnom. A onda će zimi biti moguće uživati u obilju mirisne začinjene salate.