Ako ste napravili domaći kečap, onda znate da su niskosočne sorte idealne za ovo jelo. Zahvaljujući tome, potrebno je manje vremena za kuhanje kečapa, a rezultat je gust proizvod: idealno će upotpuniti jelo od mesa, tjesteninu, pa čak i postati dobra alternativa paradajz pasti u kuhanju domaćih jela. Jedna mala tajna pomoći će da kečap bude još gušći: dodajte mu jabuke. Pektin, koji se nalazi u ovom voću, bit će odličan zgušnjivač. Osim toga, jabuke će učiniti okus kečapa intenzivnijim, kontrastnijim, svjetlijim. Jednog dana napravite vlastiti kečap od paradajza i jabuke i nikada više nećete poželjeti da kupujete gotove iz trgovine!
Vrijeme kuhanja: oko 2 sata
Prinos proizvoda: 800-900 ml
Sastojci za recept
Da biste napravili gusti domaći kečap, trebat će vam
- 3 kg mesnatog paradajza
- 3 jabuke
- 6 čl. kašike biljnog ulja
- 3 art. kašike sirćeta (najbolje crno vino ili balzamiko)
- 2 kašičice šećera
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica crnog bibera u zrnu
- 1 kašičica aleve paprike
- 1 kašičica mešanog italijanskog bilja
- 1 kašičica kurkume
- 1 kašičica paprike
- 10 karanfilića
- 3-4 zvjezdice anisa
- 3 štapića cimeta
Kako napraviti kečap od paradajza od jabuke
Dobro operite paradajz. Za pripremu kečapa savršeni su paradajz koji je u modricama, ustajao - svi plodovi "netrživog" izgleda. Uklonite pokvarena mjesta sa paradajza i narežite na nasumične komade.
Paradajz sameljite blenderom.
Procedite sok od paradajza kroz cediljku da biste se oslobodili kožice i semenki. Ako imate sokovnik, onda ga možete koristiti - samostalno će vas spasiti od svega nepotrebnog.
Sipajte sok u šerpu i stavite na vatru. Kada sok počne da ključa, uklonite nastalu pjenu.
Operite i isecite jabuku na komade veličine oko 1-1,5 cm, bez ljuštenja od kore i bez uklanjanja koštice sa sjemenkama.
Jabuke pošaljite u kuhani sok.
Zatim u kečap dodajte sve suve začine.
Kuhajte kečap sat i po. Ovo vrijeme je približno - morate prokuhati umak do trećine prvobitne zapremine. Primetićete da se sos lepo zgusnuo.
Skinite kečap s vatre i protrljajte ga kroz sito kako biste se riješili začina, kore i sjemenki jabuka.
Vratite sos na toplo, dodajte ulje i zagrizite. Temeljno izmiješajte ove sastojke. Krčkajte sos još 5 minuta.
Sipajte kečap u sterilne tegle i zatvorite. Ohladite sos tako što ćete tegle umotati u ćebe. Kako se ohladi, sos će se još malo zgusnuti.
Umak čuvajte kao i bilo koje drugo konzerviranje. Zimi će vam svakako biti drago što ste pripremili ovaj divni kečap!
Dobar dan, dragi čitaoci.
Želim da vam ponudim jednu veoma ukusnu ideju: pravljenje domaćeg kečapa sa paprikom.
Već smo pregledali neke od recepata predstavljenih u posebnom izboru, ali u njima je papar bio samo kao dodatni sastojak. I danas će igrati glavnu ulogu.
Štoviše, postojat će nekoliko opcija u kojima će to općenito biti jedino povrće u receptu.
Dakle, ova kolekcija je za one koji više vole da unesu raznovrsnost u svoju ishranu, a ne da se zadovolje istom bocom kečapa i pakovanjem majoneza.
Kao što vidite, postoji dosta načina za kuvanje i kombinovanje proizvoda, a uvek možete napraviti par teglica odličnog sosa na osnovu toga kakvo je povrće i voće u ovom trenutku sazrelo.
Kečap sa paprikom za zimnicu kod kuće
Počeću sa mojim omiljenim receptom. Volim ga zbog 2 stvari: minimum sastojaka i beli luk, koji daje poseban “jaki” ukus. Ovo nije neki slatki sos za vas, već pravi muški dresing za meso.
Sastojci za 4 limenke od 400 ml:
- 2 kg crvene paprike
- 1 šolja oljuštenog belog luka
- 2 žlice (bez tobogana) sol
- 8 tbsp (bez slajda) šećer
- 100 ml 9% sirćeta
Ljubitelji ljutog mogu dodati 2-4 mahune ljute paprike.
Priprema je vrlo, vrlo jednostavna.
1. Papriku oprati i odstraniti peteljke, sjemenke i pregrade. Očistimo češnjeve belog luka, a povrće propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Dobijenoj smjesi dodajte sol, šećer i sirće, sve dobro promiješajte i ostavite 1 sat da se sol potpuno otopi.
Da biste kečapu dali glatkiju teksturu, možete ga dodatno ubiti uronjenim blenderom.
3. Gotovo. Kečap sipajte u dobro oprane tegle, zatvorite metalnim ili plastičnim poklopcima i odmah stavite u frižider.
Nije potrebno sterilizirati tegle i poklopce. Takav blank može se čuvati u frižideru do šest meseci.
Kečap od paradajza sa jabukama i paprikom
Ako je prethodni recept bio s minimalnim skupom proizvoda, onda će ovaj biti maksimum. Tako da možete cijeniti koliko različite opcije kuhanja mogu biti.
Sastojci za 10-12 limenki od 0,5 l:
- 5 kg paradajza
- 1 kg jabuka
- 1 kg paprike
- 1 kg crnog luka
- 1 ljuta paprika
- 1 glavica belog luka
- Sol - 2 kašike.
- Šećer - 200 g
Navedeni sastojci su za nerafinirane proizvode.
Količina šećera i soli može varirati u zavisnosti od slatkoće i sočnosti povrća i voća.
kuhanje:
1. Najteži dio cijelog procesa je priprema proizvoda. Od paradajza odrežite peteljku i narežite ih na kriške. Paprici uklanjamo pregrade i sjemenke i narežemo ih u bilo kojem obliku. Luk i bijeli luk su oguljeni, jabukama uklanjamo jezgru s košticama.
Nakon ovog dosadnog posla, sve zajedno propasiramo kroz mlin za meso, dobijenu smjesu sipamo u šerpu sa debelim stijenkama i stavimo na laganu vatru.
2. Kada smesa provri, posolite i pošećerite, promešajte i nastavite da kuvate još 40-60 minuta uz povremeno mešanje dok se sos ne reducira i smanji zapreminu oko 2 puta.
Nakon toga je potrebno kušati i po potrebi posoliti ili dodati šećer.
3. Nakon sat vremena ključanja kečap će biti gotov i preostaje da ga razgradite u sterilisane tegle, zarolajte sterilizovanim gvozdenim poklopcima i ostavite da se ohladi naopačke pokrivene ćebetom.
Takav preparat će bez problema stajati u podrumu do sljedeće sezone.
Jednostavan recept za domaći kečap za zimu
Ali ova opcija je po ukusu najsličnija onim umacima od paprike koji se prodaju u trgovini. Samo ponekad prirodnije i zdravije.
Sastojci za 3 limenke od 0,5 l:
- 2 kg paradajza
- 1 kg paprike
- 3 žlice Sahara
- 1 tbsp sol
- 100 ml biljnog ulja
- 50 ml 9% sirćeta
- Crni biber u zrnu - 5-6 kom
- Piment grašak - 3 kom
- Lovorov list - 2-3 komada
kuhanje:
1. Proces kuvanja je i ovde maksimalno jednostavan: oprano i oguljeno povrće uvrtajte kroz mašinu za mlevenje mesa, sipajte u debelu ili aluminijumsku šerpu, upalite srednju vatru i prokuvajte smesu.
Ako želite da vam konzistencija bude poput kečapa kupljenog u prodavnici, povrće u tavi dodatno izgnječite potapajućim blenderom.
2. Kada tiganj provri smanjite vatru na minimum, dodajte so i šećer, peršun sa biberom u zrnu, promešajte i kuvajte 40-60 minuta, zavisno od željene gustine.
Papriku i lavrušku najpogodnije je staviti u gazu, umotati i vezati koncem kako bi se ti začini lakše uklonili iz umaka prije nego što sipate u tegle.
3. 10 minuta pre kraja kuvanja dodati biljno ulje i sirće i kuvati kečap uz stalno mešanje i ne udaljavajući se od šporeta da ništa ne zagori.
Nakon 10 minuta vrući kečap se pažljivo rasporedi u sterilizirane staklenke, zamota poklopcima, preokrene, pokrije ručnikom i ostavi u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi.
Ako začine niste počeli pakirati u gazu, obavezno uklonite lovorov list iz tiganja. Jednom u tegli, kečapu će dati preoštar ukus.
Zahvaljujući biljnom ulju i sirćetu, ovaj sos se može čuvati u stanu na sobnoj temperaturi.
Kečap sa paprikom, sokom od paradajza i crnim lukom
Umaci na bazi paradajza su zgodni jer ne morate koristiti svježi paradajz. Mogu se zamijeniti sokom od paradajza. Naravno, bolje je ako je domaće, ali u ekstremnim slučajevima je prikladan i prirodni kupljen.
Sastojci za 3 litre kečapa:
- 4 kg paradajza
- 0,5 kg paprike
- 8 velikih luka
- 1 šolja jabukovog ili vinskog sirćeta 6%
- Šećer - 150 g
- Sol - 2 kašike
- 1-2 glavice belog luka
- 3 w. kašike skroba
- Crni mljeveni biber, lovorov list
Škrob daje kečapu gustoću i teksturu što je moguće bližu onoj na koju su nas navikle trgovine.
kuhanje:
1. Domaći sok od paradajza pripremamo propuštanjem paradajza kroz sokovnik. To možete učiniti nekoliko puta da dobijete što je moguće više pulpe.
Ako nema sokovnika, paradajz možete provući kroz mlin za meso, a zatim samljeti kroz sito kako biste se riješili kore i sjemenki.
2. Luk i papriku oljuštite, narežite na sitno i ubacite u mašinu za hranu. Da bi stvari išle brže i lakše, prije mućenja u posudu dodajte par čaša soka od paradajza, jer kombajn ne podnosi dobro suvu masu.
3. I tako, postepeno, u malim porcijama, obrađujemo svo povrće, sipajući gotovu smjesu iz posude u duboku aluminijsku tepsiju.
U posljednju porciju dodajte oguljene režnjeve bijelog luka i škrob.
4. Pa, onda je sve kao i obično: smjesu prokuhajte na srednjoj vatri, zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte 1-1,5 do željene gustine. 5 minuta pre kraja kuvanja dodati so, šećer, začine i sirće. Promiješajte, uzmite uzorak i po potrebi dodajte začine.
5. Vrući kečap sipajte u sterilisane tegle (ne zaboravite da izvadite lovorov list), ohladite pod ćebetom i čuvajte na hladnom mestu.
Kako napraviti kečap od paprike bez paradajza
Ova opcija kuhanja naziva se turska tjestenina. U njemu nema baš ničega, osim paprike i soli. Veoma je zgodno jer sami odlučujete do kojeg stepena tečnosti ćete ga dovesti. To može biti rijedak sos i gusta pasta u kojoj će stajati kašika.
Konzistencija kečapa mi je najbliža - prosječno stanje, najviše slično pire krompiru.
kuhanje:
1. Očistimo i isečemo na male komadiće željenu količinu paprike.
Od 4 kg neoljuštenog povrća izaći će otprilike jedna konzerva od 0,5 litara.
Stavimo ga u šerpu, zalijemo vodom da jedva prekrije povrće i upalimo srednju vatru.
2. Zakuvati i kuvati 15-20 minuta dok paprike potpuno ne omekšaju.
3. Dobijenu masu provucite kroz mašinu za mlevenje mesa i ponovo je sipajte u tepsiju.
4. Prokuhajte na srednjoj vatri, posolite po ukusu, promiješajte, smanjite vatru na minimum i nastavite kuhati dok se ne dobije željena gustoća.
5. Sada rasporedimo kečap u sterilizirane staklenke i zatvorimo poklopce.
Ako planirate jesti kečap u roku od šest mjeseci, tada su prikladni i plastični poklopci. Ako je skladištenje dugo, prvo ćete morati sterilizirati napunjene tegle, a zatim ih zarolati steriliziranim poklopcima.
Recept za kečap od slatke paprike i paradajza bez sirćeta - prste ćete polizati
Sigurna sam da će se većini čitalaca ovaj recept najviše dopasti. Umjereno slatkast, umjereno paradajz, jednostavna za pripremu i odlično ide uz apsolutno svako jelo, bilo meso, povrće ili tjesteninu.
Sastojci:
- Slatka ili bugarska paprika - 1,5 kg
- Paradajz - 500 g
- Sol - 1 kašičica
kuhanje:
1. Oprano i oguljeno povrće narežite na sitne kriške i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Dobivenu masu šaljemo u aluminijumsku šerpu, stavljamo na srednju vatru i kuvamo dok tačno polovina ne ispari. Ne zaboravite povremeno promiješati.
Lako je reći da li je pola sosa već isparilo sa traga na tiganju.
3. Na kraju posolite, ponovo sve dobro promešajte, kuvajte još par minuta i gotovi kečap rasporedite u sterilisane tegle, punite ih do samog vrata.
Zamotamo tegle sa sterilizovanim poklopcima i ohladimo ih naopačke pod ćebetom.
Takav radni komad možete čuvati na sobnoj temperaturi.
Video o tome kako napraviti sos od bibera i paradajza
Zaista se nadam da sam uspio jasno i detaljno opisati recepte, ali ako vam nešto ostane nejasno, onda predlažem da pogledate ovaj divan video, nakon kojeg će sva pitanja definitivno nestati.
I na kraju, želim vam dati savjet: nemojte odbiti kuhati opciju koja vam se sviđa ako vam se čini da ima previše sastojaka. Predstavljene opcije zaista nisu komplicirane i pripremaju se vrlo jednostavno. Potrebno je samo malo strpljenja tokom početne pripreme proizvoda.
Hvala na pažnji i vidimo se uskoro.
Mnogi ljudi pretpostavljaju da postoji otprilike ista količina prirodnih paradajza u kupljenom kečapu kao i pravog krompira u čipsu. Ipak, gusti paradajz sos sa pikantnim notama cimeta i karanfilića ostaje jedan od najprodavanijih u našoj zemlji. Šta ima u zemlji - u svijetu. U stanju je sve učiniti što je moguće ukusnijim: od prženog mesa do tjestenine. Ne znam za vas, meni je dosta teško da prestanem da ga koristim. Stoga, dok je sezona svježeg povrća u punom jeku, predlažem da za zimu pripremite domaći kečap od paradajza. Polizaćete prste - ispada tako ukusno. U zatvorenom obliku, začin se čuva više od 1 godine, ali otvoren - preporučljivo je jesti ne više od 2-3 sedmice. Prirodni sastojci bez sintetičkih dodataka brže se kvare. Ali ne brinite, tegla od pola litra "nestane" za nekoliko dana.
Najlakši i najukusniji domaći kečap za budućnost
Meso, krompir, pica, pa čak i komad običnog hleba sa ovim sosom je mnogo ukusniji! Probaj! Garantujem da ćete polizati prste i tražiti još. Svježi paradajz + klasični začini = odlični rezultati.
Hvala puno na receptu mama Larisa!
Sastojci:
Izlaz: oko 1,25 litara gotovog sosa.
Kako pripremiti ukusan domaći kečap od paradajza za zimu (prste ćete polizati):
|
Da biste napravili puno gustog umaka, koristite samo dobro zrele, mesnate, nevodene rajčice. Od nezrelog će se dobiti samo velika količina soka, koji će tokom kuvanja ispariti. A gotov kečap će izaći prilično malo. Narežite paradajz na male komadiće. Stavite u činiju (velika šerpa). Očistite luk. Narežite na malu kocku. Stavite kriške paradajza, promešajte. Pokrijte poklopcem. |
 |
|
Stavite na malu vatru. Dinstajte dok ne omekša (oko 15 minuta). Povrće će odmah pustiti sok, tako da neće izgorjeti. |
 |
|
Da biste podlogu od paradajza doveli do homogenosti, koristite metalno sito. Protrljajte meko povrće kroz njega. Ispašće glatki pire bez koštica i kore. Obrišite što je moguće pažljivije - u posudi će biti više pulpe. |
 |
|
Povrtnu masu sipajte nazad u činiju (lonac). Ne pokrivati poklopcem. Pustite da proključa. Kuvajte na laganoj vatri dok se kečap ne smanji za 2-2,5 puta. |
 |
|
Na nekoliko puta presavijenu gazu stavite mljeveni cimet i biber, kao i cijele klinčiće i sjemenke korijandera. Zavežite krajeve, napravite vrećicu. Umočite u kipući pire. Začini će dati svoj okus, ali će ih biti prilično lako izdvojiti iz gotovog proizvoda. |
 |
|
Dodajte šećer, so i sirće. Stir. Kuvajte još 5-7 minuta. Sos će se još više zgusnuti. Nakon navedenog vremena izvadite vrećicu sa začinima. |
 |
|
Pripremite tegle (specijalne boce). Nakupilo mi se puno bočica kreme od 250 ml sa poklopcima. U njima je vrlo zgodno čuvati kečape i druge umake od paradajza kako do same zime tako i za tekuću upotrebu. Prikladne su i obične tegle od litara (pola litre). Sterilizirajte tegle (boce). Prokuhajte poklopce. Izložite vrući temeljac. Roll up. Okrenite, provjerite curi li konzervans. U ovom položaju zamotajte tegle. |
 |
|
Nakon hlađenja sakriti u tamnu ostavu, podrum za zimu. Otvoreni kečap čuvajte u frižideru. Ali nakon otvaranja poželjno je jesti u roku od 2-3 sedmice. Sadrži samo prirodne konzervanse i ima kraći rok trajanja od proizvoda kupljenih u trgovini. |
 |
Za zimnicu pripremamo mirisni kečap od paradajza i jabuka
Teško je zamisliti kombinaciju jabuka i paradajza u sirovom obliku. Ali u ovom sosu savršeno se "slažu". Jabuke su zaslužne ne samo za okus, već i za izvrsnu gustu konzistenciju. Savjetujem ti da probaš.
Potrebni proizvodi:
Izlaz: oko 1,5 litara radnog komada.
Plan za pravljenje kečapa od paradajza i jabuka, berba za budućnost (za zimu):
|
Paradajz mora biti zreo, mekan, ukusan. Preporučljivo je uzimati jabuke kisele, tada će se začin pokazati ukusnijim. Ogulite luk. Svaki luk iseći na 6-8 komada. Odrežite grubi dio paradajza. Narežite na kriške. Jabukama uklonite sjemenke i peteljke. Kožu nije potrebno skidati. Sadrži pektin - prirodni zgušnjivač koji će vam omogućiti da za kratko vrijeme dobijete savršenu konzistenciju. |
 |
|
Sve nasjeckane komponente sameljite blenderom (mlinom za meso). Zar masa nije potpuno homogena? Ne brini. Nakon kuhanja, mali komadi povrća će postati mekani, lako se trljaju kroz sito. |
 |
|
Sipajte u duboku posudu otpornu na toplotu. Stavite na srednju vatru. Smanjite vatru nakon ključanja. Kuvati poklopljeno, mešajući svakih 10-15 minuta, oko 1 sat. |
 |
|
Skinite poklopac. Kuvajte još 30-45 minuta. Većina tečnosti će proključati. |
 |
|
Najteža faza je trljanje prokuvane mase kroz sito do ujednačene konzistencije. Ali svaki minut utrošenog vremena je vrijedan toga: domaći kečap od paradajza i jabuke ispada vrlo ukusan, samo prste poližete. Probavši kašiku, odlučio sam da se za zimu priprema ne u teglama, već u kantama. Rendani sos vratite u lonac za kuvanje. |
 |
|
Dodati šećer, so, sirće, mlevenu papriku. Mljevenje graška je poželjno lično. Ono što se prodaje u vrećicama sadrži puno sitnih krhotina i nema posebnu aromu. Stavite i začine koji uobičajeni sos od crvenog paradajza čine pravim kečapom. To su karanfilić i cimet. Možete staviti cijeli karanfilić, a na kraju kuhanja izvaditi. U suprotnom, ukus će biti previše koncentrisan. Ili uzmite samo 2-3 karanfilića i sameljite sa biberom. Stir. Kuvajte nakon ključanja još 5-7 minuta, dok ne postignete željenu konzistenciju. Po želji stavite i druge začine - ljutu papriku, korijander. |
 |
|
Operite tegle (flaše). Sterilizirajte ili prelijte nekoliko puta kipućom vodom. Stavite na kuhinjski peškir da se voda ocedi. Napunite posudu. Zarolajte sterilnim suvim kapicama. Ohladite naopačke ispod nepotrebnog pokrivača. |
 |
|
Nakon hlađenja sakriti za skladištenje u podrum, ostavu, frižider. Otvarate teglu tako pravog kečapa zimi i uživate u prirodnom mirisu paradajza i začina. A ukus - zamahnućete - ne želite samo da poližete prste, već i da od užitka odgrizete jezik. |
 |
Pikantni gusti kečap sa belim lukom
Teško je odoljeti da ne poližete prste kada pred sobom imate čitavu teglu ukusnog domaćeg sosa prijatnog, ljutog, ljutog ukusa. Bugarski biber daje poseban štih, bijeli luk - blagu oštrinu, a provansalsko bilje - mediteranski okus.
Trebalo bi:
Izlaz: oko 1,75-2 litara.
Kako kuhati:
|
Trljanje komponenti sosa kroz sito nije lak niti ugodan zadatak. Pogotovo kada planirate pripremiti veliku količinu konzervacije. Postoji li poseban dodatak za procesor hrane? Ti si veoma sretan. Nemam takvu mlaznicu, pa sam odlučio sebi olakšati i provesti eksperiment. Koža paradajza sadrži glavnu količinu pektina - zgušnjivača. Ako ga uklonite, kečap se neće zgusnuti. Ali ipak sam odlučio da ga provjerim i ogulio sam kožu. Brisanje pulpe paradajza je brže i lakše. Sos se, inače, dobro zgusnuo. Da biste odvojili pulpu od kore, blanširajte povrće. Napravite poprečni rez. Ubacite u kipuću vodu. Blanširajte 3-4 minuta. Da biste smanjili vrijeme hlađenja, prebacite na led (uronite u ledenu vodu). Koža se lako može ukloniti. Paradajz narežite na velike kriške. |
 |
|
Odlučio sam i da očistim papriku od filma. Stoga sam ga ispekla u vrećici otpornoj na toplinu. Usput, možete staviti sirove mahune i zanemariti ono što pišem u ovom paragrafu. Operite povrće. Stavite u vrećicu za pečenje. Poslati u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15-20 minuta. Isti rezultat će se dobiti i pri kuvanju u mikrotalasnoj pećnici (900 W, 7-10 minuta). Da vrećica ne pukne, nožem napravite rezove na nekoliko mjesta. Pustite da se mahune malo ohlade. Uklonite stabljike i sjemenke. Uklonite kožu. Izrežite nasumično. |
 |
|
Koristila sam slatku salatu. Ali uobičajena, žuta, bijela je također prikladna. Očistite sijalice. Podijelite svaku na 4-8 dijelova. |
 |
|
Sastojke sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa. |
 |
|
Za kuhanje koristite posude s debelim dnom kako masa ne bi izgorjela. Stavite na šporet, na srednju vatru. Kada sos proključa, upalite lonac. Kuvati 1,5-2 sata dok masa ne uvri do klasične gustine. |
 |
|
Uklonite sjemenke trljanjem nasjeckanog povrća kroz metalno sito. Vratite radni predmet na vatru. Potopni blender će vam pomoći da postignete savršeno glatku konzistenciju. Osim toga, koristite ga nakon mljevenja (opcionalno). |
 |
|
Stavite preostale sastojke - so, šećer, sirće, sušene i sveže začine. Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem (izgnječite presom). Stir. Kuvajte još 5-7 minuta nakon ključanja. |
 |
|
Rasporedite u pripremljenu posudu. S obzirom da konzerviranje nije sterilizirano, koristite sterilne, suhe tegle, boce, poklopce. Stavite posude za kečap na vrh poklopca da vidite da li curi. Nakon provjere, zamotajte radni komad nepotrebnim pokrivačem. Ohlađeni sos skloniti na tamno hladno mesto (frižider, podrum, ostava). |
 |
|
Ali možete uživati odmah, bez čekanja zime. Kečap izlazi mirisno, pikantno zbog upotrebe zrelih plodova paradajza, svježeg bijelog luka, provansalskog začinskog bilja. Rok trajanja zatvorenog konzerviranja je više od 1 godine. Savjetujem vam da ga berete mnogo - vrlo brzo nestaje. |
 |
Ukusni, prirodni domaći preparati! Sretni, uspješni rezultati!
Sastav ovog kečapa, pored paradajza i potrebnih začina, uključuje i slatke paprike, ljute čili papričice, luk i aromatične začine. Svi ovi sastojci čine sos originalnim i pikantnijim. Ako vam se ne sviđa, možete ga isključiti iz ovog recepta.
Da bi kuhale, domaćice će se morati malo pozabaviti, čuvajući kečap, ali rezultat je vrijedan toga. Nadam se da će vam upute korak po korak sa fotografijama pomoći da se lakše nosite s ovim zadatkom.
Za pripremu kečapa za zimu biće vam potreban:
Paradajz - 2,5 kg;
Crvena paprika - 5-6 kom.;
Ljuta paprika - 1-2 kom.;
Luk - 500 g;
Suvi granulirani beli luk - 1 kašika. l.;
Slatka mlevena paprika - 1 kašika. l.;
Sirće (9%) - 100 ml;
Lovorov list - 2-3 komada;
Piment grašak - 1 kašičica;
Karanfilić - 0,5 kašičice;
Korijander - 0,5 kašičice;
Lovorov list - 3-4 komada;
Šećer - 1 kašika;
Sol - 2 kašike. l.
Kečap sa paprikom: recept
Pripremite sve potrebne sastojke za domaću pripremu.
Operite paradajz, papriku i čili. Paprici uklonite sjemenke i peteljke. Svo povrće narežite na krupnije komade i stavite u veliku šerpu. Posudu sa povrćem šaljemo na šporet i kuhamo na srednjoj vatri.
Ne dolijevajte vodu, paradajz bi trebao pustiti vlastiti sok u kojem će se kuhati svo ostalo povrće. Sipajte čašu šećera i dvije supene kašike (bez tobogana) soli. Sve pirjajte 40 minuta na laganoj vatri.
Luk oljuštite i narežite na velike kolutove. Pržite je na suncokretovom ulju dok ne omekša. Ne pržite previše, kolutovi luka ne bi trebali poprimiti zlatnu boju.
Zapečeni luk prebacite u šerpu sa povrćem. Aleve paprike, karanfilić i korijander samljeti u mužaru i dodati u tiganj. Stavite i lovorov list i kuvajte povrće još 30 minuta.
Na početku kuvanja povrće se pušta dosta soka, ali se u procesu kuhanja. Ne zaboravite da uklonite lovorov list. Ako volite izraženu aromu lovorovog lista, možete koristiti mljeveno lišće u pripremi kečapa.
Sadržaj tiganja temeljno umutite potapajućim blenderom dok ne postane glatka.
U kečap dodajte kašiku suvog granuliranog belog luka i mlevenu slatku papriku i prelijte sa 100 ml sirćeta. Tiganj vraćamo na vatru i kuvamo još neko vreme. Ako se vaša masa pokazala dovoljno gusta, onda ne morate dugo kuhati, dovoljno je 10-15 minuta.
Kušajte gotov kečap, po potrebi dodajte so ili šećer.
Dok je još vruć, kečap sipajte u suhe, sterilizirane tegle i boce i čvrsto zatvorite poklopce. Ohlađeno skladište izvadite na hladno mesto. Zimi ne morate trošiti novac u prodavnici na svoj omiljeni sos.
Dobar tek svima!
Kečap je blaženstvo… Sa njim možete bukvalno jesti bilo šta. Ali eto peha - što se više vrsta kečapa pojavi u prodavnicama, manja je verovatnoća da ćete kupiti pravi paradajz sos sa začinima i začinima, sve više škroba, boja i konzervansa... Postoji samo jedan izlaz - da sami skuvajte kečap. Samo tako ćete tačno znati šta se nalazi u vašem kečapu i kuvaćete ga po sopstvenom ukusu. Domaći kečapi imaju jedan ozbiljan nedostatak - veoma su ukusni, pa ako se odlučite da pripremite kečap za zimu, nećete proći sa par tegli.
Klasični paradajz sos-kečap, opisan u izdanju Home Economics iz 1969. godine, sastoji se od paradajza, soli, šećera, sirćeta i začina. Ovo je, da tako kažem, osnovni recept, jer sada postoji ogroman broj njegovih modifikacija, dizajniranih za svačiji ukus.
Sastojci:
3 kg paradajza,
150 g šećera
25 g soli
80 g 6% sirćeta,
20 kom. karanfilić,
25 kom. biber u zrnu,
1 češanj belog luka
prstohvat cimeta,
na ivici noža ljute crvene paprike.
kuhanje:
Paradajz sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, zapalite i prokuhajte za trećinu, ne zatvarajući poklopac. Zatim dodati šećer, kuvati 10 minuta, posoliti i kuvati još 3 minuta. U šerpu sa paradajzom stavite začine i začine, prokuhajte 10 minuta i protrljajte kroz čelično sito ili cediljku. Vratite u šerpu, prokuvajte, sipajte sirće i rasporedite u sterilisane tegle. Roll up.
Sastojci:
6,5 kg paradajza,
10 g belog luka
300 g crnog luka
450 g šećera
100 g soli
¼ tsp cimet,
½ tsp senf,
6 kom. karanfilić,
6 kom. biber u zrnu,
6 kom. piment grašak,
40 ml 70% sirćeta ili 350 ml 9%.
kuhanje:
Paradajz iseći poprečno, blanširati u kipućoj vodi, zatim umočiti u ledenu vodu i odstraniti kožicu. Sjemenke možete ukloniti ako ih neko ne voli u sosu: žličicom izstružite komorice za sjemenke i stavite ih u sito koje stoji iznad tiganja. Sok će teći u činiju. Tu stavite seckani paradajz i sve usitnite blenderom (ili prođite kroz mlin za meso). Samo nasjeckajte i luk, bijeli luk, začine sameljite u mlinu. U šerpi pomešati sve sastojke osim sirćeta, soli i šećera, staviti na vatru. Dodajte trećinu šećera i prokuhajte masu 2 puta. Dodajte preostali šećer i kuvajte 10-15 minuta. Zatim dodajte so i sirće, kuvajte 10 minuta i vruće stavite u sterilisane tegle. Roll up.
Sastojci:
3 kg paradajza,
500 g crnog luka
300-400 g šećera,
2 žlice senf,
300-400 ml 9% sirćeta,
2-3 lovorova lista,
5-6 zrna crnog bibera
3-4 bobice kleke,
sol.
kuhanje:
Paradajz isjeckajte, luk nasjeckajte, prodinstajte malo na srednjoj vatri u loncu ispod poklopca, obrišite kroz sito. Zagrijte sirće, u njega stavite začine, prokuhajte, ohladite i sipajte u paradajz pire. Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri za trećinu, začinite šećerom, solju, senfom i kuhajte još 10 minuta, a zatim vruću razložite u sterilizirane tegle i začepite.
Sastojci:
5 kg paradajza,
1 šolja seckanog crnog luka
150-200 g šećera,
30 g soli
1 šolja 9% sirćeta
1 tsp crni biber u zrnu,
1 tsp karanfili,
komad cimeta,
½ tsp mljevenih sjemenki celera.
kuhanje:
Izrežite paradajz, pomiješajte sa sjeckanim lukom, malo dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri, obrišite kroz sito. Sipati u šerpu, staviti na vatru. Začine stavite u vrećicu od gaze i spustite u kipuću paradajz masu. Smanjite za oko trećinu. Posolite, pošećerite, prokuhajte još 5-7 minuta, uklonite vrećicu sa začinima, sipajte u sterilizovane boce ili tegle, začepite.
Sastojci:
3 kg paradajza,
10-15 većih čena belog luka,
1 šolja šećera,
1 tbsp sa vrhom soli,
10 mesnatih paprika,
1-3 mahune ljute paprike (po ukusu) ili 1 kašičica. mljevena kajenska ili čili paprika.
kuhanje:
Sameljite paradajz, slatku i ljutu papriku (procedite kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitnite blenderom), stavite u šerpu, posolite, pošećerite i stavite na vatru. Nakon ključanja smanjite vatru na minimum i kuhajte 40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte bijeli luk, propušten kroz presu. Rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte.
Sastojci:
500 g paradajza,
500 g crnog luka
1 kg raznobojne slatke paprike,
2 velike ljute papričice,
100 ml biljnog ulja,
1 šolja 9% sirćeta
½ šolje šećera
1 tsp sol,
7 čena belog luka
7 zrna crnog bibera,
7 graška aleve paprike.
kuhanje:
Sameljite paradajz, luk, slatku i ljutu (zajedno sa sjemenkama) papriku (mlinac za meso ili blender). Dobijenu masu stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru na minimum i kuvajte 30 minuta uz povremeno mešanje. Zatim dodajte biljno ulje, sirće, šećer, so, biber u zrnu, beli luk, propušten kroz presu. Kuvajte do željene gustoće uz stalno mešanje. Vruće poređati u sterilisane tegle, zarolati.
Domaći kečapi se ne prave samo od paradajza, već im se dodaju jabuke, začinsko bilje, šljive, slatke paprike... Sve to omogućava pripremu divnog sosa za razna jela.
Kečap sa jabukama
Sastojci za teglu od 300 grama:
10 velikih mesnatih paradajza,
4 slatke jabuke
1 tsp mljeveni crni biber (bez tobogana),
½ tsp mljeveni cimet,
1 tsp mljeveni muškatni oraščić (bez tobogana),
½ tsp mljevena ljuta crvena paprika,
½ tsp sol,
1 tsp dušo,
2 žlice 9% sirćeta,
3 velika čena belog luka.
kuhanje:
Paradajz narežite, stavite u šerpu, dinstajte ispod poklopca dok ne omekša i protrljajte kroz sito. Jabuke iseći, takođe dinstati dok ne omekšaju ispod poklopca i protrljati kroz cjediljku. U šerpi sjediniti pire od paradajza i jabuke, staviti na laganu vatru i dinstati oko 10 minuta. Zatim dodajte biber, cimet, muškatni oraščić, so, med i kuvajte još 10 minuta. Dodati sirće, iseckani beli luk, kuvati još 5 minuta i odmah rasporediti u sterilisane tegle. Roll up.
Sastojci:
2 kg zrelog paradajza,
500 g slatke paprike,
500 g crnog luka
1 šolja šećera,
200 g maslinovog ulja,
1 tbsp mljeveni crni biber,
1 tbsp suvi senf,
soli po ukusu.
kuhanje:
Sve sastojke sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu, promešajte, dodajte začine i dinstajte 2 sata uz povremeno mešanje. Rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte.
Sastojci:
5 kg paradajza,
10 slatkih perja 
tsev,
10 sijalica
2,5 šolje šećera
2,5 žlice sol,
200 g 9% sirćeta,
10 komada. crni biber u zrnu,
10 komada. piment grašak,
10 komada. karanfilić,
½ tsp cimet,
½ tsp čili paprika,
½ tsp mljevena paprika,
½ tsp đumbir,
1 tbsp skrob (ako je potrebno).
kuhanje:
Povrće narežite na velike komade, stavite u šerpu sa debelim dnom. Dodajte biber i karanfilić. Pustite da proključa, smanjite vatru na minimum i dinstajte 1,5-2 sata. Dobijenu masu protrljajte kroz sito, dodajte sol, šećer, preostale začine i prokuvajte do željene gustine na laganoj vatri. Po potrebi dodajte škrob razrijeđen u ledenoj vodi. Skinite sa vatre, ulijte sirće. Sipati u sterilisane tegle, zarolati. Čuvati na hladnom mestu.
Sastojci:
5 kg paradajza,
3-4 sijalice
3 slatke paprike
2 žlice sol,
300 g šećera
100-150 ml 9% sirćeta,
½ tsp mljevena crvena paprika,
malo cimeta
zelenilo.
kuhanje:
Izrežite paradajz, stavite u lonac sa debelim dnom, stavite na vatru. Crni luk iseckati, dodati u paradajz, oljuštiti slatku papriku, iseckati i takođe dodati u paradajz. Kuvanu masu kuvati 2 puta na laganoj vatri 3 sata sa otvorenim poklopcem. Ohladiti i propasirati kroz sito. Ponovo staviti na vatru, provriti, dodati so, šećer, biber, cimet, sirće. Osim ovih začina, možete dodati i druge - kurkumu, korijander itd. Zavežite zelje u snop i spustite u masu od paradajza. Ponovo kuvajte 3 sata da tečnost ispari. Vruće poređati u sterilisane tegle, zarolati.
Sastojci:
2 kg paradajza,
2 velika luka
100 g šećera
1 tbsp sol,
1 tsp mljeveni crni biber,
1 tsp mljeveni đumbir,
1 tsp mljeveni karanfilić,
2 žlice suvo crno vino
1 tbsp svježi rendani ren
2 žlice vinsko sirće.
kuhanje:
Paradajzu oguliti kožu, iseći na ploške, dodati seckani crni luk i kuvati, mešajući, 20 minuta. Protrljajte kroz sito. Dodati šećer, so, začine, vino, kuvati na laganoj vatri 1 sat uz stalno mešanje. 20 minuta pre kraja kuvanja dodati ren, a 5 minuta pre kraja - sirće. Vruće poređati u sterilisane tegle, zarolati.
Sastojci:
2 kg paradajza,
1 kg šljiva,
500 g crnog luka
1 glavica belog luka
1 tsp crni biber
1 tsp crvena paprika,
sol, šećer po ukusu.
kuhanje:
Paradajz narežite, poparite u loncu ispod poklopca na laganoj vatri, obrišite kroz sito. Šljivama odstraniti koštice, popariti i protrljati kroz sito. Masu od paradajza i šljiva pomešati, dodati začine, beli luk, propušten kroz presu, prokuhati za trećinu. Vruće sipajte u sterilisane tegle, zarolajte.
Kao što vidite, domaći kečapi se mogu pripremiti na različite načine. Sretno u pripremama!
Larisa Shuftaykina