☰

GOST prirodna kafa u zrnu. Opšte specifikacije prirodne pržene kafe. Metoda za određivanje organoleptičkih pokazatelja

304.00 ₽

Regulatornu dokumentaciju distribuiramo od 1999. godine. Probijamo čekove, plaćamo poreze, prihvatamo sve legalne oblike plaćanja za plaćanje bez dodatnih kamata. Naši klijenti su zaštićeni zakonom. DOO "CNTI Normokontrol".

Naše cijene su niže nego drugdje jer radimo direktno sa dobavljačima dokumenata.

Načini isporuke

  • Ekspresna dostava kurirskom službom (1-3 dana)
  • Dostava kurirskom službom (7 dana)
  • Preuzimanje iz ureda u Moskvi
  • Russian Post

Proširuje se na prženu kafu.

Informacija Biroa za standarde IGU o dodatnom pristupanju zemlje Uzbekistan (UZ, Uzstandart); IUS 2-2018

1 područje upotrebe

3 Termini i definicije

4 Klasifikacija

5 Osnovni zahtjevi

6 Pravila prihvatanja

7 Metode kontrole

8 Transport i skladištenje

Aneks B (normativni) Metoda za određivanje organoleptičkih karakteristika

Dodatak B (normativni) Metoda za određivanje sadržaja ekstrakata

Aneks D (normativni) Metoda za određivanje stepena mlevenja

Ovaj GOST je u:

organizacije:

25.06.2014 Odobreno 45-2012
27.08.2014 Odobreno 971-st
Objavljeno 2014
Dizajnirano

Pržena kafa. Opća specifikacija

Normativne reference

  • GOST R 51232-98 Pije vodu. Opšti zahtjevi za organizaciju i metode kontrole kvaliteta
  • GOST 14192-96 Označavanje tereta
  • GOST 25951-83 Folija je polietilenska termoskupljajuća. Specifikacije
  • GOST 28498-90 Termometri od tečnog stakla. Opšti tehnički zahtjevi. Test Methods
  • GOST 2874-82 Pije vodu. Higijenski zahtjevi i kontrola kvaliteta
  • GOST 6709-72 Destilovana voda. Specifikacije
  • GOST 10131-93 Kutije od drveta i materijala na bazi drveta za prehrambenu industriju, poljoprivredu i šibice. Specifikacije
  • GOST 11354-93 Kutije za višekratnu upotrebu od drveta i drvnog materijala za prehrambenu industriju i poljoprivredu. Specifikacije
  • GOST 12026-76 Laboratorija za filter papir. Specifikacije
  • GOST 12120-82 Banke metalne i kombinovane. Specifikacije
  • GOST 14919-83 Električni štednjaci, električni štednjaci i pećnice za kućnu upotrebu. Opće specifikacije
  • GOST 15113.0-77 Koncentrati hrane. Pravila za prijem, uzorkovanje i pripremu uzoraka
  • GOST 15113.2-77 Koncentrati hrane. Metode za određivanje nečistoća i zaraženosti štetočinama žitnih zaliha
  • GOST 15113.8-77 Koncentrati hrane. Metode određivanja pepela
  • GOST 1770-74 Laboratorijsko staklo izmjereno posuđem. Cilindri, čaše, tikvice, epruvete. Opće specifikacije
  • GOST 18510-87 Papir za pisanje. Specifikacije
  • GOST 21400-75 Staklena hemijska laboratorija. Tehnički uslovi. Test Methods
  • GOST 24370-80 Kese od papira i kombinovanih materijala. Opšte specifikacije. Zamijenjen GOST 33772-2016.
  • GOST 25336-82 Posuđe i laboratorijsko stakleno posuđe. Vrste, osnovni parametri i dimenzije
  • GOST 25776-83 Proizvodi su komadni i u potrošačkoj ambalaži. Grupno pakovanje u termoskupljajuću foliju
  • GOST 26272-98 Sati elektronsko-mehanički kvarcni zglob i džep. Opće specifikacije
  • GOST 26927-86
  • GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata
  • GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena
  • GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova
  • GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma
  • GOST 29169-91 Laboratorijsko stakleno posuđe. Pipete sa jednom oznakom
  • GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata
  • GOST 30288-95 Kontejner je staklen. Opće odredbe za sigurnost, označavanje i uštedu resursa
  • GOST 6656-76 Potrošački formati za pisanje papira. Specifikacije
  • GOST 9147-80 Staklena i laboratorijska oprema od porculana. Specifikacije
  • GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije
  • GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza
  • GOST 13511-2006 Kutije od valovitog kartona za namirnice, šibice, duvanske proizvode i deterdžente. Specifikacije
  • GOST 12301-2006 Kutije od kartona, papira i kombinovanih materijala. Opšte specifikacije. Zamijenjen GOST 33781-2016.
  • 005/2011 za rješenje 769
  • Tehnička regulativa carinske unije 021/2011 za rješenje 880
  • Tehnička regulativa carinske unije 022/2011 za Rješenje 881
  • GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Striping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena
  • GOST OIML R 76-1-2011 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Neautomatske vage. Dio 1. Metrološki i tehnički zahtjevi. Testovi
  • GOST 12302-2013 Paketi od polimernih filmova i kombinovanih materijala. Opće specifikacije
  • GOST ISO 4052-2013 Kafa. Određivanje sadržaja kofeina. Kontrolni metod
  • GOST ISO 20481-2013 Kafa i proizvodi od kafe. Određivanje sadržaja kofeina pomoću tečne hromatografije visokih performansi (HPLC). Standardna metoda
  • GOST ISO 11817-2014 Mlevena pržena kafa. Određivanje masenog udjela vlage. Metoda Karla Fišera (kontrolna metoda)
  • GOST ISO 11294-2014 Mlevena pržena kafa. Standardna metoda ispitivanja za gubitak mase na 103 °C


stranica 1



strana 2



strana 3



strana 4



stranica 5



stranica 6



strana 7



strana 8



strana 9



strana 10



strana 11



strana 12



strana 13



strana 14



strana 15



strana 16

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU


INTERSTATE

STANDARD


GOST

32775-

2014


PEČENA KAVA

Opće specifikacije


Službeno izdanje

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe“ i GOST 1.2-2009 „Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi. pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, primjenu, ažuriranje i ukidanje"

O standardu

1 RAZVILA neprofitna organizacija Rusko udruženje proizvođača čaja i kafe ROSCHAIKOFE (Asocijacija ROSCHAIKOFE)

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Zapisnik od 25. juna 2014. br. 45-2014)

Kratki naziv zemlje br. MK (ISO 3166) 004-97

Šifra zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97

Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standarde

Ministarstvo ekonomije Republike Jermenije

Bjelorusija

Državni standard Republike Bjelorusije

Kirgistan

Kyrgyzstandart

Rosstandart

Tadžikistan

Tajikstandart

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 27. avgusta 2014. br. 971-st, međudržavni standard GOST 32775-2014 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. januara 2016. godine.

5 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

Informacije o izmjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu "Nacionalni standardi". a tekst izmjena i dopuna - u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ovog standarda, odgovarajuće obavještenje će biti objavljeno u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". Relevantne informacije, obavještenja i tekstovi objavljuju se iu sistemu javnog informisanja - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu

© Standardinform. 2014

U Ruskoj Federaciji, ovaj standard se ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati, replicirati i distribuirati kao službena publikacija bez dozvole Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

GOST 32775-2014

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

PEČENA KAVA Opšte specifikacije

Pržena kafa Opšta specifikacija

Datum uvođenja - 01.01.2016

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na prženu kafu.

Zahtjevi za osiguranje sigurnosti proizvoda navedeni su u 5.1.5, zahtjevi za kvalitet proizvoda - u 5.1.1 - 5.1.4. do pakovanja - u 5.3. do označavanja - u 5.4.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:

Tabela 1

5.1.3 Fizički i hemijski parametri pržene kafe moraju biti u skladu sa standardima navedenim u Tabeli 2.

tabela 2

Naziv indikatora

Vrijednost indikatora

Maseni udio vlage, % (maj), ne više

Kofein (u smislu suve materije). % (maj), ne manje od

Kofein (u smislu suve materije) za kafu bez kofeina. % (maj), ne više

Od 20.0 do 35.0

Stepen mljevenja (za prženu mljevenu kafu) je maseni udio proizvoda koji prolazi kroz sito s rupama prečnika 1,0 mm. % (maj), ne manje od

5.1 4 U prženoj kafi nije dozvoljeno prisustvo stranih nečistoća i štetočina.

5.1.5 U pogledu sigurnosti, pržena kafa mora biti u skladu sa zahtjevima (1) ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Zelena kafa, uključujući kafu bez kofeina, koristi se za proizvodnju pržene kafe.

5.2.2 Pržena zrna kafe se koriste za proizvodnju pržene mlevene kafe.

5.2.3 Zelena kafa koja se koristi u proizvodnji pržene mlevene kafe, u pogledu bezbednosti, mora biti u skladu sa zahtevima ili propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.3.2 Masa pržene kafe u jedinici potrošačke ambalaže mora odgovarati nazivnoj količini naznačenoj u oznaci na potrošačkoj ambalaži, uzimajući u obzir dozvoljena odstupanja.

Granice dopuštenih negativnih odstupanja mase proizvoda u jedinici potrošačke ambalaže od nazivne količine - prema GOST 8.579.

5.3.3 Potrošački paket se stavlja u transportno pakovanje.

5.4 Označavanje

5.4.1 Označavanje potrošačke ambalaže - u skladu sa (3) ili podzakonskim aktima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

Napomena - Na ambalaži se mogu staviti dodatne oznake koje ukazuju na preporučeni način pripreme.

5.4.2 Naziv pržene mlevene kafe može biti: “pržena mlevena kafa”, “mlevena pržena kafa”, “mlevena pržena kafa”, “mlevena pržena kafa”, “mlevena kafa” ili “mlevena kafa” i može se dopuniti na diskreciono pravo proizvođača druge informacije koje karakterišu proizvod, kao i dopunjene izmišljenim (fantastičnim) imenom.

5.4.3 Dozvoljena je primena drugih informacija koje ne dovode potrošača u zabludu i nisu u suprotnosti sa propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.4.4 Označavanje transportnog pakovanja mora dodatno sadržavati broj serije ili druge informacije koje omogućavaju identifikaciju serije.

5.4.5 Osim toga, znakovi za manipulaciju mogu se primijeniti u skladu sa GOST 14192.

6 Pravila prihvatanja

7.2 Određivanje organoleptičkih pokazatelja - u skladu sa Dodatkom B.

7.3 Određivanje masenog udjela vlage - prema GOST ISO 11817 ili GOST ISO 11294, GOST 30288

Aneks B (obavezno)

Metoda za određivanje organoleptičkih pokazatelja

B.1 Obim

Ova metoda obuhvata prženu kafu i utvrđuje metodu za određivanje organoleptičkih karakteristika.

B.2 Merni instrumenti, pomoćni uređaji, pribor, materijali

Neautomatske laboratorijske vage u skladu sa GOST OIML R 76-1 sa granicom dozvoljene apsolutne greške pojedinačnog vaganja ± 0,01 g.

Porculansko staklo kapaciteta 250 cm prema GOST 9147.

Čaša od porcelana ili glazirane keramike, kapaciteta 150-250 cm3.

Opseg mjerenja termometra od tekućeg stakla od 0 ° C do 100 X, podjela skale ne više od 1 X prema GOST 28498.

B.4 Sprovođenje analize

Organoleptički pokazatelji određuju se sljedećim redoslijedom: izgled. boja i aroma suhog proizvoda, aroma i okus pića.

B 4.1 Izgled i boja suvog proizvoda određuju se vizuelno pri jakom raspršenom dnevnom svetlu ili fluorescentnom osvetljenju u delu kombinovanog uzorka proizvoda, postavljenom na list belog papira u ravnom sloju. Aroma se zatim određuje u suhom proizvodu.

B.4.2 Određivanje arome i ukusa pića

Za pripremu napitka, pržena zrna kafe se melju do stepena mlevenja koji odgovara mlevenoj kafi. U šolju se stavlja analizirani uzorak mlevene kafe u količini koja odgovara odnosu 7,0 g kafe na 100 cm 3 vode. Čaše moraju biti čiste, suve, bez stranog mirisa, ogrebotina i pukotina. Voda se dovede do ključanja, izmjeri se potrebna količina vode zagrijanom čašom ili cilindrom i ulije u šoljicu mlevene kafe.

Odmah odredite aromu pića laganim miješanjem sadržaja kako biste osigurali da se čestice kafe slegnu na dno šoljice. Ostavite napitak da odstoji 5 minuta da se slegne većina krupnih čestica. Čestice koje su prianjale za zidove posude se uklanjaju. Piće se ohladi na temperaturu ne veću od 55 X. Nakon toga se utvrđuje ukus pića.

Za određivanje arome i ukusa napitka od kafe koji zahteva posebnu pripremu, napitak se priprema na način koji preporučuje proizvođač (npr. u aparatima za espresso kafu).

Ako postoje nesuglasice u procjeni organoleptičkih karakteristika kafe, za pripremu napitka koriste se preporuke proizvođača koje su prioritetne.

B.5 Za određivanje masenog udjela lomljenog zrna i fragmenata zrna uzima se 100,0 g analiziranog uzorka zrna kafe, stavlja se u ravnomjeran sloj na list bijelog papira, a pri jakom raspršenom dnevnom svjetlu ili fluorescentnom svjetlu analizira se uzorak se rastavlja ručno, odabirom polomljenih zrna i fragmenata zrna, koji se zatim vagaju. Rezultat vaganja se bilježi do prve decimale.

Maseni udio lomljenih zrna i fragmenata zrna X i %. izračunato prema formuli

A", \u003d 100-, (B.1)

gdje je 100 faktor konverzije u postotke:

w, masa lomljenih zrna i fragmenata zrna, g; m je masa analiziranog uzorka kafe. G.

Kao konačni rezultat uzima se aritmetička sredina dva paralelna određivanja. Rezultat izračuna se zaokružuje na prvu decimalu.

Granica ponovljivosti (dozvoljena apsolutna neslaganja između dva paralelna određivanja dobijena pod uslovima ponovljivosti) - 2,5% aps. na R = 0,95.

B.6 Ako postoje neslaganja u ocjeni organoleptičkih karakteristika pržene kafe, nesaglasna strana formira komisiju za degustaciju uz učešće treće strane, čiji sastav osigurava paritetno zastupanje zainteresovanih strana i nezavisnih stručnjaka.

Komisija za degustaciju vrši organoleptičku analizu uzoraka pržene kafe, čiji su rezultati obavezujući za sve zainteresovane.

Aneks B (obavezno)

Metoda za određivanje sadržaja ekstraktivnih materija

B.1 Određivanje masenog udjela ekstrakata sušenjem

B.1.1 Priroda metode

Metoda se zasniva na ekstrakciji ekstraktivnih supstanci iz analiziranog uzorka kafe prokuhavanjem sa vodom. Masa ekstrahiranih ekstrakata nakon isparavanja vode određuje se vaganjem.

.

Termometar od tekućeg stakla, mjerni opseg od 0 do C do 100 °C sa podjelom skale ne većim od 1 °C prema GOST 28498.

Peščani sat za 5 minuta ili štoperica.

Mlin za prženu kafu.

Laboratorijski filter papir prema GOST 12026.

voda za kupanje

Dozvoljena je upotreba drugih mjernih instrumenata, pomoćnih uređaja, pribora i materijala. metrološke i tehničke karakteristike koje nisu niže od navedenih.

B.1.4 Priprema uzorka

Pržena zrna kafe su prethodno mlevena do stepena mlevenja koji odgovara mlevenoj kafi

B.1.5 Postupak analize

10,00 g analiziranog uzorka kafe stavi se u čašu, prelije sa 100-150 cm 3 ključanja

destilovane vode i kuvajte 5 minuta.

Nakon ključanja, sadržaj čaše se sipa kroz lijevak u odmjernu tikvicu. Čestice kafe zalijepljene za stijenke se prenose u tikvicu pomoću destilovane vode i staklene šipke s gumenim vrhom.

Merna tikva sa sadržajem se ohladi na 20 °C i dopuni destilovanom vodom do oznake. zatim se sadržaj tikvice promućka i odstoji dvije do tri minute. Nakon taloženja, dio tečnosti (75-100 cm 3 ) se filtrira kroz dvostruki naborani filter u suhu tikvicu. Dobiveni ekstrakt se koristi za analizu.

Čista prazna posuda za isparavanje zagrijava se u pećnici na temperaturi od 100 °C -105 °C 2,5 sata i nakon hlađenja u eksikatoru se važe.

Rezultat vaganja se bilježi na drugu decimalu.

25 ml ekstrakta se pipetira u prethodno pripremljenu i izmjerenu posudu za isparavanje i ispari na vodenom kupatilu. Dobijeni ostatak se suši u pećnici na temperaturi od 90 °C -95 °C 2,5 sata i nakon hlađenja u eksikatoru izvaga.

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

GOST

međudržavni

standard 32775-

2014

PEČENA KAVA

Opće specifikacije

Službeno izdanje

Standardna forma 2014


Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe“ i GOST 1.2-2009 „Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi. pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, primjenu, ažuriranje i ukidanje"

O standardu

1 RAZVILA neprofitna organizacija Rusko udruženje proizvođača čaja i kafe ROSCHAIKOFE (Asocijacija ROSCHAIKOFE)

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Zapisnik od 25. juna 2014. N "45-2014)

Kratak naziv države prema MK

(ISO 3166)004-97

Šifra zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97

Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standarde

Ministarstvo ekonomije Republike Jermenije

Bjelorusija

Državni standard Republike Bjelorusije

Kirgistan

Kyrgyzstandart

Rosstandart

Tadžikistan

Tajikstandart

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 27. avgusta 2014. br. 971-st, međudržavni standard GOST 32775-2014 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. januara 2016. godine.

5 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

Podaci o izmjenama i dopunama ovog standarda objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu "Nacionalni standardi", a tekst izmjena i dopuna se objavljuje u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ovog standarda, odgovarajuće obavještenje će biti objavljeno u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". Relevantne informacije. obavještenje i tekstovi se objavljuju iu sistemu javnog informisanja - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu

© Standardinform. 2014

U Ruskoj Federaciji, ovaj standard se ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati, replicirati i distribuirati kao službena publikacija bez dozvole Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

PEČENA KAVA Opšte specifikacije

Opća specifikacija

Datum uvođenja - 01.01.2016

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na prženu kafu.

Zahtjevi za osiguranje sigurnosti proizvoda navedeni su u 5.1.5. zahtjevi za kvalitet proizvoda - u 5.1.1 - 5.1.4. za pakovanje - u 5.3, za etiketiranje - u 5.4.

2 Normativne reference

8 ovog standarda koristi normativne reference na sljedeće standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste pri proizvodnji, pakovanju, prodaji i uvozu

GOST OIML R 76-1-2011 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Neautomatske vage. Dio 1. Metrološki i tehnički zahtjevi. Testovi

GOST 1770-74 (ISO 1042-63. ISO 4786-80) Mjerno laboratorijsko stakleno posuđe. Cilindri. čaše, tikvice, epruvete. Opće specifikacije

GOST 2874-82 Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvaliteta*

GOST ISO 4052-2013 Kafa. Određivanje sadržaja kofeina. Metoda kontrole GOST 6656-76 Papir za pisanje u potrošačkim formatima. Specifikacije GOST 6709-72 Destilovana voda. Specifikacije

GOST 9147-80 Laboratorijsko posuđe i oprema od porculanskog stakla. Specifikacije GOST 10131-93 Kutije od drveta i materijala na bazi drveta za proizvode prehrambene industrije, poljoprivredu i šibice. Specifikacije

GOST ISO 11294-2014 Mlevena pržena kafa. Standardna metoda za određivanje masenog udjela vlage na 103 °C

GOST 11354-93 Kutije za višekratnu upotrebu od drveta i drvnih materijala za proizvode prehrambene industrije i poljoprivrede. Specifikacije

GOST ISO 11817-2014 Mlevena pržena kafa. Određivanje masenog udjela vlage. Metoda Karla Fišera (kontrolna metoda)

GOST 12026-76 Laboratorijski filter papir. Specifikacije GOST 12120-82 Metalne i kombinovane limenke. Specifikacije GOST 12301-2006 Kutije od kartona, papira i kombinovanih materijala. Opće specifikacije

GOST 12302-2013 Paketi od polimernih filmova i kombinovanih materijala. Opće specifikacije

GOST 13511-2006 Kutije od valovitog kartona za prehrambene proizvode, šibice, duvanske proizvode i deterdžente. Specifikacije GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 14919-83 Električni štednjaci za kućanstvo, električni štednjaci i vitrine za prženje. Opće specifikacije

GOST 15113.0-77 Koncentrati za hranu. Pravila za prihvatanje, uzorkovanje i pripremu uzoraka GOST 15113.2-77 Koncentrati za hranu. Metode za određivanje nečistoća i zaraženosti štetočinama žitnih zaliha

GOST 15113.8-77 Koncentrati za hranu. Metode određivanja pepela

„U Ruskoj Federaciji, GOST R 51232-98 „Voda za piće. Opšti uslovi za organizaciju Službena publikacija

GOST 18510-87 Papir za pisanje. Specifikacije

GOST ISO 20481-2013 Kafa i proizvodi od kafe. Određivanje sadržaja kofeina pomoću tečne hromatografije visokih performansi (HPLC). Standardna metoda

GOST 21400-75 Hemijsko laboratorijsko staklo. Tehnički uslovi. Metode ispitivanja GOST 24370-80 Vreće od papira i kombinovanih materijala. Opšte specifikacije GOST 25338-82 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Vrste, osnovni parametri i dimenzije

GOST 25776-83 Proizvodi u komadima i u potrošačkoj ambalaži. Grupno pakovanje u termoskupljajuću foliju

GOST 25951-83 Polietilenska skupljajuća folija. Specifikacije GOST 26272-98 Elektronsko-mehanički kvarcni ručni i džepni satovi. Opće specifikacije

GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode za određivanje žive GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje arsena GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja olova GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje kadmijuma GOST 28498-90 Termometri od tečnog stakla. Opšti tehnički zahtjevi. Test Methods

GOST 29169-91 Laboratorijsko stakleno posuđe. Pipete sa jednom oznakom GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30288-95 Staklene posude. Opće odredbe za sigurnost, označavanje i uštedu resursa

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Inverzijsko-eoltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

Napomena - Prilikom upotrebe ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja - na službenoj stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo u mreži br. gernet ili prema godišnjem indeksu informacija" Nacionalni standardi“, koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, a prema izdanjima indeksa mjesečnih informacija „Nacionalni standardi“ za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako se referentni standard poništi bez zamjene, onda se odredba u kojoj je data referenca na njega primjenjuje na dio koji ne utiče na ovo raspadanje.

3 Termini i definicije

U ovom standardu se koriste sljedeći termini sa njihovim odgovarajućim definicijama:

3.1 pržena kafa u zrnu: Prehrambeni proizvod dobijen prženjem zelene kafe.

3.2 pržena mljevena kafa: Prehrambeni proizvod dobiven mljevenjem prženih zrna kafe.

4 Klasifikacija

Prema prirodi tehnološke obrade, pržena kafa se deli na:

Za pržena zrna kafe:

Pržena mlevena kafa.

5 Osnovni zahtjevi

5.1 Karakteristike

5.1.1 Pržena kafa se proizvodi u skladu sa zahtjevima ovog standarda u skladu sa zahtjevima ili propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.1.2 U pogledu organoleptičkih karakteristika, pržena kafa mora ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.

5.1.3 Fizički i hemijski parametri pržene kafe moraju biti u skladu sa standardima navedenim u Tabeli 2.

a b l i c a 2

Naziv indikatora

Vrijednost indikatora

Sadržaj vlage. % (maj), ne više

Kofein (u smislu suve materije). % (maj), ne manje od

Kofein (u smislu suve materije) za kafu bez kofeina. % (maj), ne više

20,0 do 35,0

Stepen mljevenja (za prženu mljevenu kafu) - maseni udio proizvoda koji prolazi kroz sito sa rupama prečnika 1,0 mm, % (maj), ne manje od

5.1.4 Prisustvo stranih nečistoća i štetočina nije dozvoljeno u prženoj kafi.

5.1.5 U pogledu sigurnosti, pržena kafa mora ispunjavati zahtjeve / Ministarstvo za statistiku i analizu Republike Bjelorusije. -Minsk. 2004. - 57 str.

Opopol N.I., Dobryanskaya V.A.. Nitrati. - Kišinjev, 1986. - str. 133.

Određivanje nitrata i nitrita / Analitičke mogućnosti ionometrije. – M.: NIITEKHM, 1998. – S. 44.

Pedenko A.I., Lerina I.V., Belitsky B.I. Higijena i sanitacija javnog ugostiteljstva: udžbenik za tehnič. fak. bargain. univerziteti. 2. izdanje, revidirano. i dodatne - M.: Ekonomija, 1984. - 256 str.

Petrovsky K.S., Vanhanen V.D. Higijena hrane: udžbenik. - 3. izd., revidirano. i dodatne – M.: Medicina, 1982. – 528 str.

Hemija hrane / Ed. A.P. Nechaeva.- Sankt Peterburg: GIORD, 2004, - 640 str.

Richter M., Augustat Z., Schierbaum F. Odabrane metode za proučavanje škroba / Per. iz njemačkog. – M.: Pishch. prom-st, 1975. - 182 str.

Smjernice o metodama za analizu kvaliteta sigurnosti hrane / Ros. akad. med. nauke. Institut za nutricionizam; ed. I.M. Skurikhina, V.A. Tuteljan.- M.: Brandes: Medicina, 1998. - 342 str.

Sarafanova L.A. Aditivi za hranu: Enciklopedija. - Sankt Peterburg: GIORD, 2004. - 808 str.

Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Sve o hrani sa stanovišta hemičara: Referentna knjiga. izdanje. - M.: Više. škola, 1991. - 288 str.

Priručnik o pesticidima / N.N. Melnikov, S.R. Belan, K.V. Novozhilov, T.N. Pylova.- M.: Hemija, 1985. - 351 str.

Stozharov A.N. Medicinska ekologija: udžbenik. dodatak - Minsk: Vysh. škola, 2007. - 368 str.

Stozharov A.N. Ekološka medicina: udžbenik. dodatak - Minsk: MGMI, 2001. - 151 str.

Tivo P.F., Bytsko I.G. Teški metali i ekologija. - Minsk.: Unipol, 1996. - 180 str.

Tuteljan V.A., Knjažev V.A. i sl. Selen u ljudskom tijelu: metabolizam, antioksidativna svojstva, uloga u kancerogenezi. - M.: Izdavačka kuća Ruske akademije medicinskih nauka, 2002. - 224 str.

Eksperimentalna vitaminologija: Referentni vodič / Ed. Yu.M. Ostrovsky. - Minsk.: Nauka i tehnologija, 1979. - 552 str.

GOST 976-81 Margarin, masti za kulinarsku, konditorsku i pekarsku industriju. Pravila prihvatanja i metode ispitivanja”. – 32 s.

GOST 3628-78"Mliječni proizvodi. Metode za određivanje šećera. – 32 s.

GOST 5668-68“Hljeb i pekarski proizvodi. Metode za određivanje masenog udjela masti. - 12 s.

GOST 5672-68“Hljeb i pekarski proizvodi. Metode za određivanje masenog udjela šećera. - 16 s.

GOST 5867-90“Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode za određivanje masti. – 24 s.

GOST 5899-85„Konditorski proizvodi. Metode za određivanje masenog udjela masti. – 20 s.

GOST 5903-89„Konditorski proizvodi. Metode za određivanje šećera. – 36 str.

GOST 7047-55“Vitamini A, C, D, B 1 , B 2 i PP. Uzimanje uzoraka, metode za određivanje vitamina i ispitivanje kvaliteta vitaminskih preparata”. – 56 str.

GOST 7697-82„Kukuruzni skrob. Specifikacije". – 5 s.

GOST 7698-93„Škrob. Pravila za prihvatanje metoda analize”. – 53 str.

GOST 7699-78„Krompirov skrob. Specifikacije". - 6 s.

GOST 8756.13-87“Proizvodi za preradu voća i povrća. Metode za određivanje šećera. – 20 s.

GOST 8756.22-80“Proizvodi za preradu voća i povrća. Metoda za određivanje β-karotena”. – 8 s.

GOST 10444.12-88“Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje kvasaca i plijesni. – 12 sati

GOST 10444.15-94“Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativno anaerobnih mikroorganizama. - 12 s.

GOST 10846-91Žito i proizvodi njegove prerade. Metoda određivanja proteina. - 16 s.

GOST 13192-73 Vina, vinski materijali i konjaci. Metoda za određivanje šećera. – 20 s.

GOST 15113.6-77“Koncentrati hrane. Metode za određivanje saharoze. – 20 s.

GOST 15113.9-77“Koncentrati hrane. Metode za određivanje masti. – 20 s.

GOST 22760-77"Mliječni proizvodi. Gravimetrijska metoda za određivanje masti. - 12 s.

GOST 23042-86“Meso i mesne prerađevine. Metode za određivanje masti. - 12 s.

GOST 23268.6-78“Mineralne vode za ljekovito piće, medicinske stolne i prirodne stolne vode. Metode određivanja jona natrijuma”. - 12 s.

GOST 23268.7-78“Mineralne vode za ljekovito piće, medicinske stolne i prirodne stolne vode. Metode za određivanje jona kalijuma”. – 8 s.

GOST 23327-98“Mlijeko i mliječni proizvodi. Metoda za mjerenje masenog udjela ukupnog dušika prema Kjeldahlu i određivanje masenog udjela proteina. - 12 s.

GOST 24556-89 (ISO 6557-1-86, ISO 6557-2-84)“Proizvodi za preradu voća i povrća. Metoda za određivanje vitamina C. – 20 s.

GOST 25011-81“Meso i mesne prerađevine. Metode određivanja proteina”. - 16 s.

GOST 25179-90"Mlijeko. Metode određivanja proteina”. - 12 s.

GOST 25999-83“Proizvodi za preradu voća i povrća. Metoda za određivanje vitamina B1 i B2. - 16 s.

GOST 26183-84“Proizvodi prerade voća i povrća, mesne konzerve i proizvodi od mesa i povrća. Metoda za određivanje masti. – 8 s.

GOST 26573.1-93„Premiksi. Metode za određivanje vitamina A”. – 24 s.

GOST 26668-85“Hrana i proizvodi za ukus. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize”. – 8 s.

GOST 26669-85“Hrana i proizvodi za ukus. Priprema uzoraka za mikrobiološke analize”. - 16 s.

GOST 26670-91“Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama. - 16 s.

GOST 26829-86“Konzerve i konzervirane ribe. Metode za određivanje masti. - 12 s.

GOST 26927-86“Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje žive”. – 20 s.

GOST 27670-88"Kukuruzno brašno. Metoda za određivanje masti. - 16 s.

GOST 26929-94“Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje toksičnih elemenata”. – 20 s.

GOST 26930-86“Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje arsena. - 16 s.

GOST 26932-86“Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje olova. – 20 s.

GOST 26933-86“Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma. – 20 s.

GOST 29033-91Žito i proizvodi njegove prerade. Metoda za određivanje masti. – 8 s.

GOST 29138-91“Brašno, hljeb i pekarski proizvodi su obogaćena pšenica. Metoda za određivanje vitamina B 1 (tiamin). – 8 s.

GOST 29139-91“Brašno, hljeb i pekarski proizvodi su obogaćena pšenica. Metoda za određivanje vitamina B 2 (riboflavin). - 12 s.

GOST 29140-91“Brašno, hljeb i pekarski proizvodi su obogaćena pšenica. Metoda za određivanje vitamina PP (nikotinska kiselina)”. - 12 s.

GOST 29247-91“Konzervirano mlijeko. Metode za određivanje masti. – 8 s.

GOST 29248-91“Konzervirano mlijeko. Jodometrijska metoda za određivanje šećera. - 12 s.

GOST 30178-96“Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata. - 16 s.

GOST 30305.2-95 Kondenzovano mleko u konzervi i suvi mlečni proizvodi. Metoda za mjerenje masenog udjela saharoze (polarimetrijska metoda)”. - 12 s.

GOST 30349-96 Voće, povrće i proizvodi njihove prerade. Metode za određivanje zaostalih količina organohlornih pesticida”. – 24 s.

GOST 30417-96„Biljna ulja. Metode za određivanje masenih udjela vitamina A i E. - 16 s.

GOST 30518-97“Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz grupe Escherichia coli (koliformne bakterije). - 12 s.

GOST 30519-97“Prehrambeni proizvodi. Metoda za otkrivanje bakterija roda Salmonella". - 16 s.

GOST 30538-97“Prehrambeni proizvodi. Metodologija za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije. – 44 s.

GOST 30627.1-98 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Metoda za mjerenje masenog udjela vitamina A (retinola). - 12 s.

GOST 30627.2-98 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Metode za mjerenje masenog udjela vitamina C (askorbinska kiselina)”. - 12 s.

GOST 30627.3-98 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Metoda za mjerenje masenog udjela vitamina E (tokoferola). – 8 s.

GOST 30627.4-98 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Metoda za mjerenje masenog udjela vitamina PP (niacina). – 8 s.

GOST 30627.5-98 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Metoda za mjerenje masenog udjela vitamina B 1 (tiamin). – 8 s.

GOST 30627.6-98 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Metode mjerenja masenog udjela vitamina B 2 (riboflavina). - 12 s.

GOST 30710-2001 Voće, povrće i proizvodi njihove prerade. Metode za određivanje zaostalih količina organofosfornih pesticida”. – 20 s.

GN 10-117-99"Republički dozvoljeni nivoi radionuklida cezijuma-137 i stroncijuma-90 u prehrambenim proizvodima i vodi za piće (RDU-99)". – 8 s.

STB 1313-2002“Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Metoda za određivanje sadržaja toksičnih elemenata cinka, kadmijuma, olova i bakra striping voltametrijom na analizatorima tipa TA. – 24 s.

SanPiN 11-63 RB 98"Higijenski zahtjevi za kvalitet i sigurnost prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda". – 220 s.

SanPiN 13-10 RB 2002"Higijenski zahtjevi za kvalitet i sigurnost aditiva za hranu i njihovu upotrebu". – 144 str.

Međudržavni standard GOST 32775-2014

"PRŽENA KAFA. OPĆE SPECIFIKACIJE"

(stupio na snagu naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 27.08.2014. godine N 971-st)

Pržena kafa. Opća specifikacija

Uveden po prvi put

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, primjenu, obnavljanje i ukidanje

O standardu

1 Razvila neprofitna organizacija "Rusko udruženje proizvođača čaja i kafe "ROSCHAIKOFE" (Asocijacija "ROSCHAIKOFE")

2 Uvela Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 Usvojilo Međudržavno vijeće za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Zapisnik od 25. juna 2014. N 45-2014)

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 27. avgusta 2014. N 971-st, međudržavni standard GOST 32775-2014 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. januara 2016. godine.

5 Prvi put predstavljen

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na prženu kafu.

Zahtjevi za osiguranje sigurnosti proizvoda navedeni su u 5.1.5, zahtjevi za kvalitet proizvoda - u 5.1.1 - 5.1.4, za pakovanje - u 5.3, za označavanje - u 5.4.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste pri proizvodnji, pakovanju, prodaji i uvozu

GOST OIML R 76-1-2011 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Neautomatske vage. Dio 1. Metrološki i tehnički zahtjevi. Testovi

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Mjerno laboratorijsko stakleno posuđe. Cilindri, čaše, tikvice, epruvete. Opće specifikacije

GOST 2874-82 Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvaliteta*

GOST ISO 4052-2013 Kafa. Određivanje sadržaja kofeina. Kontrolni metod

GOST 6656-76 Papir za pisanje u potrošačkim formatima. Specifikacije

GOST 6709-72 Destilovana voda. Specifikacije

GOST 9147-80 Laboratorijsko posuđe i oprema od porculanskog stakla. Specifikacije

GOST 10131-93 Kutije od drveta i drvnih materijala za proizvode prehrambene industrije, poljoprivredu i šibice. Specifikacije

GOST ISO 11294-2014 Mlevena pržena kafa. Standardna metoda ispitivanja masenog udjela vlage na 103°C

GOST 11354-93 Kutije za višekratnu upotrebu od drveta i drvnih materijala za proizvode prehrambene industrije i poljoprivrede. Specifikacije

GOST ISO 11817-2014 Mlevena pržena kafa. Određivanje masenog udjela vlage. Metoda Karla Fišera (kontrolna metoda)

GOST 12026-76 Laboratorijski filter papir. Specifikacije

GOST 12120-82 Metalne i kombinovane limenke. Specifikacije

GOST 12301-2006 Kutije od kartona, papira i kombinovanih materijala. Opće specifikacije

GOST 12302-2013 Paketi od polimernih filmova i kombinovanih materijala. Opće specifikacije

GOST 13511-2006 Kutije od valovitog kartona za prehrambene proizvode, šibice, duvanske proizvode i deterdžente. Specifikacije

GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 14919-83 Električni štednjaci, električni štednjaci i pećnice za kućanstvo. Opće specifikacije

GOST 15113.0-77 Koncentrati za hranu. Pravila za prijem, uzorkovanje i pripremu uzoraka

GOST 15113.2-77 Koncentrati za hranu. Metode za određivanje nečistoća i zaraženosti štetočinama žitnih zaliha

GOST 15113.8-77 Koncentrati za hranu. Metode određivanja pepela

GOST 18510-87 Papir za pisanje. Specifikacije

GOST ISO 20481-2013 Kafa i proizvodi od kafe. Određivanje sadržaja kofeina pomoću tečne hromatografije visokih performansi (HPLC). Standardna metoda

GOST 21400-75 Hemijsko laboratorijsko staklo. Tehnički uslovi. Test Methods

GOST 24370-80 Papirne kese i kompozitni materijali. Opće specifikacije

GOST 25336-82 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Vrste, osnovni parametri i dimenzije

GOST 25776-83 Proizvodi u komadima i u potrošačkoj ambalaži. Grupno pakovanje u termoskupljajuću foliju

GOST 25951-83 Polietilenska skupljajuća folija. Specifikacije

GOST 26272-98 Elektronsko-mehanički kvarcni ručni i džepni satovi. Opće specifikacije

GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode za određivanje žive

GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja olova

GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje kadmijuma

GOST 28498-90 Termometri od tekućeg stakla. Opšti tehnički zahtjevi. Test Methods

GOST 29169-91 Laboratorijsko stakleno posuđe. Pipete sa jednom oznakom

GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30288-95 Staklene posude. Opće odredbe za sigurnost, označavanje i uštedu resursa

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Striping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

Napomena – Prilikom korišćenja ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja – na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu ili prema godišnjem indeksu informacija „Nacionalni standardi“ , koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog indeksa "Nacionalni standardi" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako je referentni standard poništen bez zamjene, odredba u kojoj je data referenca na njega se primjenjuje u mjeri u kojoj to ne utiče na ovu referencu.

3 Termini i definicije

U ovom standardu se koriste sljedeći termini sa njihovim odgovarajućim definicijama:

3.1 pržena kafa u zrnu: Prehrambeni proizvod dobijen prženjem zelene kafe.

3.2 pržena mljevena kafa: Prehrambeni proizvod dobiven mljevenjem prženih zrna kafe.

4 Klasifikacija

Prema prirodi tehnološke obrade, pržena kafa se deli na:

Za pržena zrna kave;

Pržena mlevena kafa.

5 Osnovni zahtjevi

5.1 Karakteristike

5.1.1 Pržena kafa se proizvodi u skladu sa zahtjevima ovog standarda u skladu sa zahtjevima ili propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.1.2 U pogledu organoleptičkih karakteristika, pržena kafa mora ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.

Tabela 1

5.1.3 Fizički i hemijski parametri pržene kafe moraju biti u skladu sa standardima navedenim u Tabeli 2.

tabela 2

5.1.4 Prisustvo stranih nečistoća i štetočina nije dozvoljeno u prženoj kafi.

5.1.5 U pogledu sigurnosti, pržena kafa mora biti u skladu sa zahtjevima ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Za proizvodnju pržene kafe koristi se zelena kafa, uklj. bez kofeina.

5.2.2 Pržena zrna kafe se koriste za proizvodnju pržene mlevene kafe.

5.2.3 Zelena kafa koja se koristi u proizvodnji pržene mlevene kafe, u pogledu bezbednosti, mora biti u skladu sa zahtevima ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.3 Pakovanje

5.3.1 Pržena kafa se pakuje u ambalažu napravljenu od materijala koji obezbeđuju njenu bezbednost, u skladu sa uslovima skladištenja, u skladu sa ili podzakonskim aktima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.3.2 Masa pržene kafe u jedinici potrošačke ambalaže mora odgovarati nazivnoj količini naznačenoj u oznaci na potrošačkoj ambalaži, uzimajući u obzir dozvoljena odstupanja.

Granice dopuštenih negativnih odstupanja mase proizvoda u jedinici potrošačke ambalaže od nazivne količine - prema GOST 8.579.

5.3.3 Potrošački paket se stavlja u transportno pakovanje.

5.4 Označavanje

5.4.1 Označavanje potrošačke ambalaže - u skladu sa ili podzakonskim aktima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

Napomena - Na ambalaži se mogu staviti dodatne oznake koje ukazuju na preporučeni način pripreme.

5.4.2 Naziv pržene mlevene kafe može biti: "mlevena pržena kafa", "mlevena pržena kafa", "mlevena pržena kafa", "mlevena pržena kafa", "mlevena kafa" ili "mlevena kafa" i može se dopuniti na diskreciono pravo proizvođača druge informacije koje karakterišu proizvod, kao i dopunjene izmišljenim (fantastičnim) imenom.

5.4.3 Dozvoljena je primena drugih informacija koje ne dovode potrošača u zabludu i nisu u suprotnosti sa propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.4.4 Označavanje transportnog pakovanja mora dodatno sadržavati broj serije ili druge informacije koje omogućavaju identifikaciju serije.

5.4.5 Dodatno se mogu primijeniti oznake manipulacije prema GOST 14192.

6 Pravila prihvatanja

6.1 Pravila prihvata - prema GOST 15113.0. Pržena kafa se uzima u serijama. Serijom se smatra određena količina istoimenih proizvoda, jednako upakovanih, proizvedenih od strane jednog proizvođača prema jednom dokumentu u određenom vremenskom periodu, uz otpremnu dokumentaciju koja osigurava sljedivost proizvoda.

6.2. Postupak i učestalost praćenja indikatora sigurnosti pržene kafe utvrđuje proizvođač u programu kontrole proizvodnje.

7 Metode kontrole

7.1 Uzorkovanje - prema GOST 15113.0.

7.2 Određivanje organoleptičkih pokazatelja - u skladu sa Dodatkom B.

7.3 Određivanje masenog udjela vlage - prema GOST ISO 11817 ili GOST ISO 11294.

7.4 Određivanje sadržaja kofeina - prema GOST ISO 20481 ili GOST ISO 4052.

7.5 Određivanje ukupnog sadržaja pepela - prema GOST 15113.8.

7.6 Određivanje sadržaja pepela nerastvorljivog u kiselini - prema GOST 15113.8.

7.7 Određivanje sadržaja ekstraktivnih materija - u skladu sa Dodatkom B.

7.8 Određivanje stepena mlevenja - u skladu sa Dodatkom D.

7.9 Određivanje metalnih nečistoća, stranih nečistoća i štetočina - prema GOST 15113.2.

7.10 Priprema uzoraka za mineralizaciju - prema GOST 26929.

7.11 Određivanje toksičnih elemenata:

Olovo - prema GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

Arsen - prema GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;

Kadmijum - prema GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538;

Živa - prema GOST 26927.

8 Transport i skladištenje

8.1 Pržena kafa se prevozi svim vidovima transporta u skladu sa pravilima transporta.

8.2 Rok trajanja, uslove skladištenja i pravila transporta tokom roka trajanja utvrđuje proizvođač.

_____________________________

* U Ruskoj Federaciji je na snazi ​​GOST R 51232-98 "Voda za piće. Opšti zahtjevi za organizaciju i metode kontrole kvaliteta".

Načini
pakovanje pržene kafe

A.1 Pakovanje u potrošačkoj ambalaži

A.1.1 Pržena kafa se pakuje neto težine od 1,0 do 10.000,0 g uključujući.

A.1.2 Pržena kafa se pakuje:

U metalnim limenkama prema GOST 12120;

Staklene tegle prema GOST 30288;

Papirne kese i kombinovani materijali prema GOST 24370;

Kutije od kartona, papira i kombinovanih materijala prema GOST 12301;

Paketi izrađeni od polimernih i kombinovanih materijala prema GOST 12302.

A.1.3 Dozvoljeno je kompletiranje potrošačke ambalaže prema A.1.2 i stavljanje u grupnu ambalažu.

A.2 Pakovanje u transportnu ambalažu

A.2.1 Pakovana pržena kafa se pakuje u transportno pakovanje:

Skupljajuća folija prema GOST 25776, GOST 25951;

Kutije od valovitog kartona prema GOST 13511;

Kutije od drveta i drvenih materijala prema GOST 10131, GOST 11354.

A.3 Dozvoljena je upotreba vrsta potrošačke i transportne ambalaže slične onima navedenim u A.1 i A.2.

Aneks B
(obavezno)

Metoda za određivanje organoleptičkih pokazatelja

B.1 Obim

Ova metoda obuhvata prženu kafu i utvrđuje metodu za određivanje organoleptičkih karakteristika.

B.2 Merni instrumenti, pomoćni uređaji, pribor, materijali

Neautomatske laboratorijske vage prema GOST OIML R 76-1 sa granicom dozvoljene apsolutne greške od jednog vaganja ± 0,01 g.

Električni štednjak prema GOST 14919 ili plinski plamenik.

Čaše tipa H(B)-1(2)-250 THS (TS) prema GOST 25336.

Porculansko staklo kapaciteta 250 cm 3 prema GOST 9147.

Čaša od porcelana ili glazirane keramike, kapaciteta 150 - 250 cm3.

Cilindri 1(3)-250 prema GOST 1770.

Bijeli papir prema GOST 6656, GOST 18510.

Stakleni štapići prema GOST 21400.

Merni opseg termometra za tečnost u staklu od 0 do 100°C, podela skale ne više od 1°C prema GOST 28498.

Peščani sat za 5 minuta ili štoperica.

Mlin za prženu kafu.

Voda za piće prema GOST 2874.

Dozvoljena je upotreba drugih mjernih instrumenata, pomoćnih uređaja, pribora i materijala, čije metrološke i tehničke karakteristike nisu niže od navedenih.

B.3 Uzimanje uzoraka - prema GOST 15113.0.

B.4 Sprovođenje analize

Organoleptički pokazatelji određuju se sljedećim redoslijedom: izgled, boja i aroma suhog proizvoda, aroma i okus pića.

B.4.1 Izgled i boja suvog proizvoda određuju se vizuelno pri jakom raspršenom dnevnom svetlu ili fluorescentnom osvetljenju u delu kombinovanog uzorka proizvoda koji se stavlja na list belog papira u ravnom sloju. Aroma se zatim određuje u suhom proizvodu.

B.4.2 Određivanje arome i ukusa pića

Za pripremu napitka, pržena zrna kafe se melju do stepena mlevenja koji odgovara mlevenoj kafi. U šolju se stavlja analizirani uzorak mlevene kafe u količini koja odgovara odnosu 7,0 g kafe na 100 cm 3 vode. Čaše moraju biti čiste, suve, bez stranog mirisa, ogrebotina i pukotina. Voda se dovede do ključanja, izmjeri se potrebna količina vode zagrijanom čašom ili cilindrom i ulije u šoljicu mlevene kafe.

Odmah odredite aromu pića laganim miješanjem sadržaja kako biste osigurali da se čestice kafe slegnu na dno šoljice. Ostavite napitak da odstoji 5 minuta da se slegne većina krupnih čestica. Čestice koje su prianjale za zidove posude se uklanjaju. Piće se hladi na temperaturu ne veću od 55°C, nakon čega se određuje ukus pića.

Za određivanje arome i ukusa napitka od kafe koji zahteva posebnu pripremu, napitak se priprema na način koji preporučuje proizvođač (npr. u aparatima za espresso kafu).

Ako postoje nesuglasice u procjeni organoleptičkih karakteristika kafe, za pripremu napitka koriste se preporuke proizvođača koje su prioritetne.

B.5 Za određivanje masenog udjela lomljenog zrna i fragmenata zrna uzima se 100,0 g analiziranog uzorka zrna kafe, stavlja se u ravnomjeran sloj na list bijelog papira, a pri jakom raspršenom dnevnom svjetlu ili fluorescentnom svjetlu analizira se uzorak se rastavlja ručno, odabirom polomljenih zrna i fragmenata zrna, koji se zatim vagaju. Rezultat vaganja se bilježi do prve decimale.

Maseni udio lomljenih zrna i fragmenata zrna X 1,%, izračunava se po formuli

X 1 = 100 m 1 / m,

gdje je 100 faktor konverzije u postotke;

m 1 - masa lomljenog zrna i fragmenata zrna, g;

m je masa analiziranog uzorka kafe, g.

Kao konačni rezultat uzima se aritmetička sredina dva paralelna određivanja. Rezultat izračuna se zaokružuje na prvu decimalu.

Granica ponovljivosti (dozvoljena apsolutna neslaganja između dva paralelna određivanja dobijena pod uslovima ponovljivosti) - 2,5% aps. na P = 0,95.

B.6 Ako postoje neslaganja u ocjeni organoleptičkih karakteristika pržene kafe, nesaglasna strana formira komisiju za degustaciju uz učešće treće strane, čiji sastav osigurava paritetno zastupanje zainteresovanih strana i nezavisnih stručnjaka.

Komisija za degustaciju vrši organoleptičku analizu uzoraka pržene kafe, čiji su rezultati obavezujući za sve zainteresovane.

Aneks B
(obavezno)