Recept za hljebni kvas za kuvanje kod kuće. Domaći kvas: recepti za zdrav napitak od raženog kruha

LEAVEN
1 dan - 30 g raženog brašna + 30 g vode
Dan 2 - odbaciti pola i dodati 30 g raženog brašna + 30 g vode
3. dan - odbaciti pola i dodati 30 g raženog brašna + 30 g vode
4. dan - pola bacite i dodajte 30 g raženog brašna + 30 g vode
5. dan - pola bacite i dodajte 30 g raženog brašna + 30 g vode
Dan 6 - može se koristiti, ali je bolje 7 dana.

PRIPREMA HRUBNOG KVASA
Ja pravim kvas u tegli od 4 litre da dobijem oko 3 litre (dve flaše od 1,5 litara) na izlazu.
Sipajte pola vode u teglu.
Možda je toplo, ali ne vruće.
Dodajte šećer, grožđice i kiselo tijesto.

Sve dobro izmiješajte.
Dodajte hljeb i napunite teglu preostalom vodom, ne dopirući do samog vrha 4-5 cm.
Kad zasvira kvas, kruh će narasti.
Spremnost: po toplom vremenu - 2 dana, po hladnom vremenu - maksimalno 3 dana.
Sav kruh ne bi trebao pasti na dno, ako padne, kvas je kiseo.

Gotov kvas procijedite kroz 2-3 sloja gaze.
Dodajte šećer po ukusu, meni je dovoljna 1 kašika. po litru.
Stavite kvas u frižider na jedan dan da sazri.
Polovinu preostalog hleba odvojite za sledeću seriju.
Bacite drugu polovinu i operite teglu.
Počnite iznova meseći preostali hleb.
A ti si uvek uz kvas!

Hlebni kvas je nacionalni ponos, piće koje nije poznato u većini zemalja. Stranci, koji nam dolaze, uvijek se dive njegovom osvježavajućem okusu uz prijatne trnce na jeziku.

U međuvremenu, mnoge mlade domaćice ne znaju kako napraviti kvas kod kuće tako da ispadne ukusan i "gaziran".

Nakon nekog zaborava, kada smo prešli na umjetno gazirane slatke napitke, ponovo se počinjemo vraćati korijenima.

Naučićemo vas kako da u svojoj kuhinji pripremite originalni napitak od hleba sa blagom kiselošću i malim mehuricima gasa.

Za pripremu kvasa uvijek se koristi crni hleb i kuvajte je tokom cele godine. Upravo je hljebni napitak spasio zimu od skorbuta, "radio" na imunitetu. Postovima je dodao snagu i održavao zdravlje, jer su se prije posta svi strogo pridržavali. Glavna hrana je i dalje bila ista raženi hleb, cvekla, luk i kvas.

Klasičan recept za kvas od raženog kruha s kvascem

U principu, hljebni kvas se priprema ne samo na raženom, već i na pšenično-raženom ili bijelom kruhu. Ali ukusniji i ljepši izgledom - dobro tostirani raženi hleb bez aditiva u vidu kima, kopra itd.

Posebnosti. Kriške (kocke) hleba prže se na suvom plehu ili suvom tiganju.

Kvas ne prihvata puter. Iz istog razloga, kruh sa sjemenkama ili orasima nije prikladan.

Za klasičan recept uzmite:

0,5 - 1 kg raženog hljeba (za krekere);
2-4 šolje šećera - po ukusu ili u zavisnosti od željene slatkoće;
8 litara vode;
30 g sirovog (15 g suhog) kvasca.

Hleb iseći na kockice, kriške ili trakice i pržiti do zlatno smeđe boje uz malu „zapečenost“. Stavite u šerpu od 10 litara i prelijte kipućom vodom. Ostavite da se ohladi. Dok je sladovina još dovoljno vruća, dodajte šećer da se lako otopi.

U toplu otopinu (ne više od 30 °C) dodajte kvasac. Promešati, pokriti peškirom i ostaviti 12 sati. Probajte, "iskrice" ugljičnog dioksida bi se već trebale osjetiti, ali zasad slabe. Pjenušavo piće će se ukucati u frižider. Procijedimo kroz sito i gazu, flaširamo, čvrsto uvijemo - i stavimo u hladnjak.

Pažljivo. Ako kvas držite toplim, on će postati manje sladak, ali će dobiti stepen. U običnom slatkom napitku jačina je oko 0,5°, u malo starijem napitku može dostići 2°.

Preostalu gustoću ne bacamo, može se koristiti kao. Dovoljno je baciti par krekera (šaka sušenih kockica) u teglu od tri litre, preliti kipućom vodom, dodati pola čaše šećera. Kada se ohladi dodati 0,5 litara kiselog testa. Nakon 8-12 sati napitak je spreman.

Bilješka. Ovaj "trik" možete ponoviti sa preostalim šikarama više puta, čak i cijelo ljeto.

Već nakon drugog ili trećeg ispuštanja, okus kvasca potpuno nestaje, a kvas ostaje oštar i ukusan.

Kako kuvati bez kvasca?

Napitak od raženih krekera bez upotrebe kvasca može se pripremiti na tri načina.

Koristite talog od kvasa na raženom brašnu.
Napravite predjelo od hmelja.
Stavite sladovinu, kao u klasičnom receptu, samo kvasac zamijenite grožđicama.

Razmotrite posljednji recept, jer je najlakši i ne zahtijeva puno vremena. Izračunat ćemo za teglu od tri litre. trebat će vam:

voda - 2,5 l;
raženi krekeri - 150-200 g;
šećer - 0,5 šolje;
suvo grožđe - šaka.

Krekere i šećer u tegli od tri litre prelijte kipućom vodom. Ostavite da se ohladi do mlakog i dodajte suvo grožđe. Ostavite na toplom par dana. Procijedite, dodajte 3-5 svježih grožđica u svaku bocu, zatvorite i ostavite u frižider na sazrijevanje.

Kvas "Borodinski" sa suvim grožđem

Ovaj recept smo posebno stavili u poseban naziv, iako priprema nema nikakvih karakteristika. Piće od borodinskog kruha oduševit će vas odličnim okusom i blagom kiselošću.

Može se pripremiti i od svježeg kruha, ali je ipak bolji od krekera. Kvas se priprema sa suvim grožđem, mada se po želji može dodati i kvasac.

Kuvanje sa pšeničnim hlebom

Mnogi ljudi prave kvas od pšeničnog hleba. Okusom, a posebno bojom, razlikuje se od raži.

Bitan. Za one koji imaju povećanu kiselost želudačnog soka ili peptički čir, bolje je kuhati od bijelog kruha. Piće je "blijedije", ali sadrži manje kiselina.

Pre upotrebe, beli hleb se iseče i osuši u rerni ili u tavi bez ulja do zlatno smeđe boje. U prisustvu gastrointestinalnih problema, ne treba ga pržiti do crnila. Sastojci:

Krekeri od bijelog hljeba - 200 g.
Voda - 2 litre.
Šećer - 80-100 g.
Presovani kvasac - 20 g
Grožđe - 40 g
Pola limuna (opciono)

Sameljite krekere i prelijte kipućom vodom. Dodati šećer, izmrviti kvasac u ohlađenu infuziju i staviti suvo grožđe. Nakon 12 sati, procijediti i flaširati. U svaku dodajte krišku limuna i nekoliko grožđica. Stavite u frižider.

Raženi hleb sa mentom

Nana će dodati dašak svježine raženom kvasu, napravljenom po bilo kojem receptu. Da biste to učinili, trebate (na osnovu za 6 litara piće) uzmite par grančica mente sa listovima. Prelijte ih kipućom vodom, pustite da prokuhaju, a zatim dodajte infuziju glavnoj sladovini.

Sa medom i hrenom "Vigorous"

Ovaj kvas se naziva i kvasom jer je idealan za ovo hladno rusko jelo.

trebat će vam:

Borodinska vekna (ili drugi crni hleb bez aditiva);
4 litre vode;
20 g sirovog kvasca);
pola čaše meda;
pola čaše naribanog korijena hrena;
2-3 kašike šećera (po želji);
komada 20 grožđica;
30-50 g prosa.

Od kruha napravimo krekere i prelijemo kipućom vodom 3 sata, zatim filtriramo, dodamo kvasac i ostavimo u prostoriji 6 sati. Dodajte med pomešan sa hrenom, kao i šećer (po želji). Odmah ga flaširamo. U svaku dodajte malo opranog prosa i suvog grožđa. Nakon dva dana u frižideru, kvas je spreman.

Hlebni napitak u tegli od 3 litre

Mnogi ljudi prave kvas na ovaj način, posebno ako porodica ne može da se nosi sa velikim količinama pića. Približne proporcije po tegli:

par komada prepečenog hleba;
šećer - od 2 kašike do pola čaše;
kvasac - 10 g sirovog ili šaka grožđica;
voda - skoro ispod grla tegle.

Referenca. Nakon prvog oceđivanja, gustu upotrijebite za novi kvas, dodajući svježe krekere i šećer. Nakon drugog odvoda, gustinu podijelite u dvije kante itd.

Prednosti i kontraindikacije pri korištenju kvasa od kruha

Danas je nauka dokazala korisnost kvasa napravljenog od hleba. Sadrži vitamine i minerale, tako neophodne našem organizmu u zdravom stanju i tokom oporavka od bolesti. Osim za gašenje žeđi, piće se uzima u medicinske svrhe, kao i za održavanje ljepote.

Korisno je:

za metabolizam;
u slučaju kvarova u radu unutarnjih organa, jer djeluje depresivno na patogenu mikrofloru;
poboljšati performanse;
sa hipertenzijom;
pomaže u čišćenju krvnih sudova i jačanju srčanog mišića;
povećava potenciju;
obnavlja ćelije jetre;
ima koleretsko dejstvo.

Kvas je koristan za sve, uključujući i djecu. Ipak, pazite da se ne ispostavi da je alkoholiziran.

Ovaj napitak treba oprezno da koriste osobe koje pate od:

giht;
peptički ulkus;
s povećanom kiselošću želučanog soka;
ciroza i hepatitis.

Ali to nisu apsolutne kontraindikacije. Šalica svježeg hladnog i oštrog kvasa na vrućini neće škoditi, a čak pomaže da se povrate vitamini i minerali izgubljeni znojem.

Pozdrav dragi naši čitaoci. Danas ćemo naučiti kako napraviti domaći kvas - čudesno piće iz davnih vremena. Mnogi ljudi misle da ga je teško skuhati. Ali nakon što pročitate naše recepte, otkrit ćete da je to prilično jednostavno. Neki recepti se uglavnom brzo prave i omogućiće vam da brzo utažite žeđ.

Nisam se mnogo upuštao u istoriju, ali znam odakle ruski izraz "kiselo". Povezujemo ga sa pijenjem - alkoholom. Činjenica je da je kvas nekada bio alkoholno piće. I da, možete to učiniti sada. Ispostavilo se da je to neka vrsta analoga piva. Tačnije, pivo je analog kvasa, tačnije.

Pa, vremenom je postala bezalkoholna i tako je postala mnogo korisnija. Njegova najbolja prednost je što savršeno otklanja žeđ. Sva ova slatka gazirana pića, naprotiv, izazivaju želju da pijete, pijete i pijete više. Ali kvasa nema - pogotovo kada je hladan.

Pa ipak, ljeti na njemu prave okrošku - još jedno omiljeno ljetno jelo i još jedna tema za naš blog.

Kvas kod kuće može biti različit: na kvasnoj sladovini, na raženom kruhu, medu, voću, bobičastom voću ...

Najbrži i najlakši način da se napravi kvas je od gotove sladovine. Obično se sastoji od šećera, raženog slada, kvasca i mljevenih krekera. Poželjno je da u sastavu koncentrata kvasa nema konzervansa.

Recept za domaći kvas za teglu od 3 litre.

Nudim vam jednostavnu, urbanu verziju pravljenja kvasa u tegli od tri litre. Proces neće oduzeti mnogo vremena - za samo jedan dan već ćete imati osvježavajuće, gazirano, hladno piće.

Sačuvajte starter za kiselo tijesto iz prve serije tako da vam ne treba kvasac za sljedeću. Recept za hljebni kvas kod kuće dizajniran je za staklenku od 3 litre.

Sastojci:

Borodinski kruh - 5 kriški;
Grožđice - 1 šaka;
Šećer - 3 kašike;
Suhi kvasac - 0,5 kašičice;
Pročišćena voda - 3 litre.

Borodinski ili drugi raženi kruh narežite na male komade, kocke ili pravokutnike.

Osušite hljeb u pećnici dok lagano ne zagori - to će kvasu dati lijepu boju i okus. Nakon tostiranja, sipajte krekere u teglu ili šerpu.

U teglu dodajte šećer i oprano grožđice. Grožđice daju kvasu oštrinu.

Prokuhane, ali ohlađene na 70°C (otprilike) vodom, sipajte krekere. Ostavite budući kvas da se natopi nekoliko sati na toplom mjestu.

U posebnoj posudi rastvorite suvi kvasac sa šećerom u pola čaše tople vode. Kada kvasac "oživi", mogu se dodati u teglu i mešati.

Teglu prekrijte gazom kako biste napitak zaštitili od prašine ili insekata, stavite je na jako toplo mjesto, možda na prozorsku dasku na suncu. Pustite da kvas fermentira oko 1 dan, ali ne manje od 12 sati.

Zatim kvas procijedite kroz dva sloja gaze, sipajte u boce i dobro začepite. Stavite u frižider da sazrije još jedan dan ili manje. Da biste dobili još više oštrine, u boce se mogu baciti još dvije ili tri grožđice.

Za novu porciju kvasa možete koristiti sve gore opisane sastojke, ili možete odabrati dio kiselog tijesta (fermentirani kruh) i ne dodavati kvasac u novu porciju, ali inače slijedite recept.

Takav kvas odlično gasi žeđ i veoma je ukusan za jelo u okroški. Prijatno.

Kvas od raženog hleba bez kvasca.

Domaći kvas poznat je ne samo po svom okrepljujućem ukusu, već i po ponosnom imenu jednog od nacionalnih jela. Takođe ima lekovita i korisna svojstva za organizam. To, posebno kod kuće, mogu piti i djeca. Vrlo je lako pripremiti ga kod kuće.

Na bazi bez kvasca, pravi se od hljebne sladovine. Možete ga kupiti u prodavnici, a možete ga i sami napraviti. Za kuvanje nam trebaju takvi Sastojci:

Crni hleb - 2 kore;
Šećer - 1 kašičica (sa toboganom);
Voda - 2 šolje (topla)

Hleb prethodno iseći na male kockice i osušiti u rerni. Trebali biste dobiti hrskave rumene krekere.

Sipajte ih u manju teglu (0,5-1 litar), dodajte šećer i nalijte vodom. Promiješajte kašikom, pokrijte poklopcem i stavite u topli kut.

Smjesa će fermentirati za dan ili dva. Gotovo kiselo tijesto ima kiselkast miris i mutan izgled.

Pripremimo teglu od 3 litre i u nju ulijemo svo dobijeno kiselo tijesto. Možete posuti još par krutona krekera i dodati šećer. Količinu peska prilagodite sami - neko voli slađe, a neko ne voli.

Dodajte prokuvanu toplu vodu i pokrijte poklopcem. Čistimo na toplom i tamnom mjestu. Nakon jednog dana tečnost će se „igrati“, pojaviće se tipičan miris.

Zatim dobiveni volumen prelijemo u plastične boce, dodajući u svaku malu šaku grožđica.

Dobro zašrafite poklopac. Uskoro će flaše početi da se stvrdnjavaju. Počelo je da fermentira. To znači da će kvas biti spreman vrlo brzo. Čim se to dogodi, stavite ga u frižider na par sati.

Nakon hlađenja možete bezbedno da pijete i uživate.

Domaći kvas sa mentom i listovima ribizle.

Ovaj kvas već dugo prave čak i naši djedovi i bake. Okus mente i ribizle savršeno gasi žeđ na sparnoj vrućini.

trebat će nam:

Voda - 2,5 l;
Raženi krekeri - 200 g;
Šećer - 100 g;
Grožđe - 30 g;
Kvasac - 20 g;
Nana - 10 g;
Listovi crne ribizle - 8 kom.

Rastvorite kvasac u čaši tople vode. Ražene krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 3 sata.

Ovako dobijenu sladovinu procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, u nju sipajte šećer, ulijte kvasac, dodajte nane i listove ribizle. Infuzirajte 10-12 sati, prekrivši čistom salvetom.

Kad vam sladovina fermentira, procijedite je, flaširajte, u svaku stavite po nekoliko grožđica, začepite i stavite na hladno mjesto. Nakon tri dana možete uživati u ukusnom kvasu.

Recept za kvas na kiselom tijestu i raženom brašnu.

Nikad nisam mislio, ali ispostavilo se da se kvas može kuhati na raženom brašnu. Ništa teško, probajte, veoma ukusno.

Sastojci:

Raženo brašno - 450 g;
Šećer - 180 g;
Suhi kvasac - pakovanje;
Voda - 3 litre (malo manje);
Suvo grožđe - 10-12 komada (ne oprano).

Naravno, prvo ćemo pripremiti starter.

Da biste to učinili, pomiješajte čašu brašna i 1 čajnu žličicu sa šećerom. Sve ovo prelijte kipućom vodom, mešajući, dok masa ne dobije konzistenciju kisele pavlake. Tamo ćemo poslati i grožđice. Smjesu šaljemo na toplo mjesto, nakon što je pokrijemo ručnikom.

Čim se smjesa počne "kretati", pjeniti i ispuštati kiselkast miris, spremna je. Potrebno je manje od jednog dana.

Sada možete preći na sljedeći korak. Dobijenoj masi dodajte preostalo brašno, šećer, kvasac i ulijte vodu. Sve dobro izmiksamo. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom preko noći.

Ujutro kvas sipajte u boce ili vrčeve i stavite u frižider. Nakon par sati, hladni napitak je spreman za piće.

Tako je brzo i jednostavno!

Domaći kvas po receptu moje bake.

Ovo piće se priprema jako, jako dugo. Važno je napomenuti da se priprema bez kvasca. Međutim, ukus je neverovatan. Iako amater koji ne voli cveklu, možda mu se neće svideti ukus. Ali savjetujemo svima da probaju, barem jednom. Uostalom, ne samo ukusno, već i korisno.

trebat će nam:

Svježa repa - 500 g;
Raženi hleb - 50 g (kora);
Šećer - 1 kašika;
Voda - 3 litre.

Cveklu operite, ogulite i narežite na manje komade. Stavimo ih u teglu od tri litre i napunimo vodom tako da do vrata ostane oko 5 centimetara. Tu dodajte narezani kruh i šećer.

Dobro promiješajte i pokrijte gazom. Bolje je ne koristiti obične poklopce, jer će tokom procesa fermentacije oni nabubriti i ometati ovu akciju.

Teglu čistimo u toplom tamnom uglu 5 dana. Svaki dan, nekoliko puta potrebno je ukloniti pjenu koja će se formirati na površini.

Čim proces stvaranja pjene nestane, kvas se mora sipati u boce i staviti na hladno mjesto da se ohladi.

Ako ga planirate koristiti kao piće, onda možete dodati još šećera. Za supe će biti odlično ako u to dodate malo nasjeckanog bijelog luka.

Domaći kvas (video recept), bonus.

Pa, kao bonus, odlučili smo da pokažemo još jedan dobar recept. Nekome je lakše da percipira informacije u video formatu.

Pa, to je sve što imamo, ostavite svoje komentare ispod, pridružite nam se Odnoklassniki i podržite nas na našem kanalu Yandex.Zen.

Kvas je jedinstveno piće naslijeđeno od naših predaka. Ne samo da je ukusno, već je i korisno. I odlično gasi žeđ, za razliku od slatke sode, u kojoj ima puno nejasnih sastojaka. Kuhanje kvasa kod kuće nije tako teško, ali vaše zdravlje neće patiti. Prijatan apetit i ćao svima.

Domaći kvas - 5 jednostavnih recepata za pravljenje hljebnog kvasa. ažurirano: 31. maja 2018. od: Subbotin Pavel

Pozdrav dragi čitaoci! Konačno, pred nama je pravo ljeto, sa svim čarima na koje se oslanjamo. Vrućina je nevjerovatna, od omiljenih aktivnosti - naizmjenično sunčanje sa istuširati se. A što se ishrane tiče, po takvom vremenu je definitivno nemoguće natrpati se mesom, danima se kidam tečnostima: voćnim napitkom, kompotom, smutijem (isto, uostalom, praktično tečnim) i kvasom.

Voćni napitak sa kompotom, mislim da znate da kuvate (ako ne, reći ću vam), da smoothie recepti Već sam se više puta prijavio, ali sada ću vam reći samo recept za domaći kvas od crnog kruha. Ovo je, kažem vam, izuzetno ukusan i zdrav napitak!

zdravo piće

Pravi živi kvas je iskonsko rusko piće koje je našim precima pomoglo da uspješno izbjegnu beri-beri (iako tada nisu poznavali takvu riječ), pa čak i da liječe skorbut. A u sovjetsko vrijeme prodavao se iz velikih bačvi za flaširanje, a iza njega se nizao red (sjećate se ove slike?).

Ovo je proizvod fermentacije, a na probavni sistem djeluje po istom principu kao i kefir. Sadrži najvažnije:

Organske kiseline i aminokiseline
Vitamini A, C, cijela grupa B, E, PP
Fosfor, kalcijum, gvožđe, bakar
Ugljikohidrati, ali gotovo bez proteina

Divna kompozicija! Koje, povoljno utiču na crevnu mikrofloru, i pomažu našem organizmu da probavi tešku hranu. Takođe pomaže u stabilizaciji ravnoteže vode i soli i održavanju raspoloženja, jača imuni sistem i poboljšava dobrobit. I tradicionalna medicina podržava piće - koristi ga na mnogo načina.

Bitan! Kvas ima prilično nizak sadržaj kalorija (oko 25 kcal na 100 grama),da se od toga ne debljaju. Opasnost leži u tome što povećava apetit i samo od vas zavisi koliko ćete to dozvoliti..

Dakle, prednosti današnjeg pića su ogromne. I neću više ulaziti u detalje, inače nećete dobiti obećane recepte. Dozvoliću sebi i da se zadržim na nekim savetima za kuvanje, a onda ću odmah preći na posao.

Tajne pivarstva

Neophodni su kako se definitivno ne biste zapleli i skuhali kvas, čak i ako ga nikada niste pravili. Obećavam - dobićete najukusniji i najzdraviji napitak od hleba. dakle:

Napitak trebate pripremiti samo od raženog kruha, ali možete eksperimentirati sa sortama. Uostalom, ukusi se ne raspravljaju!
Pazite da krekeri ne zagore, inače nećete dobiti tako prijatan, slatko-kiseli ukus.
Nemojte do kraja napuniti cijeli volumen posude, ostavite otprilike jednu desetinu slobodno kako bi piće moglo slobodno fermentirati koliko želi.
Obavezno kuhajte u posudi koja ne oksidira. To mogu biti staklene tegle ili boce, a ako to radite u loncu, onda odaberite emajlirani ili nehrđajući čelik.
Grožđe će pojačati fermentaciju, pa će postati gazirano, okus će biti slatko-kiseo.
Kvas od slada je gaziranog, bogatog okusa i lijepe boje ćilibara.
Piće sa dodatkom bobičastog i voća (kruške, šljive i jabuke) ima kiselkast ukus, za više slatkoće - dodajte više šećera.
Što duže insistirate, jači i oštriji dobijate ukus kao rezultat.
Ako svom napitku želite dati poseban okus, možete ga aromatizirati medom ili listovima crne ribizle, mentom ili začinima - ovisno o vašoj želji.

Omekšani krekeri korišćeni u prvom fermentu mogu se koristiti i drugi put. Da biste to učinili, dobro ih iscijedite i stavite u frižider, a kada se odlučite za novu porciju, onda ih izvadite, pričekajte da se zagreju na sobnu temperaturu, dodajte šećer i svježe kiselo tijesto je spremno!

Danas sam imao neke pripreme dugo vremena. Gotovo čak i prije recepata, ispričala je korak po korak sve suptilnosti kuhanja kvasa. Međutim, savjet još uvijek nije dovoljan, idemo na konkretne recepte.

Kako kuvati kvas

I počet ću s klasičnom verzijom s kvascem, pokušat ću sve detaljno objasniti, ali ako imate pitanja, čekam vas u komentarima, pišite, sigurno ću odgovoriti.

Klasična varijanta

Biće nam potrebni sledeći sastojci:

0,5 kg crnog hleba;
5 litara vode;
0,25 g šećera;
20 g presovanog kvasca (ili suvog - 5 grama).

Detaljan akcioni plan:

Hleb narežite na male kockice i osušite u rerni do zlatno smeđe boje.
Prokuhamo vodu, ohladimo je na temperaturu od 30-35 ° C i ulijemo u posudu u kojoj će piće fermentirati.
Dodajte krekere, zatvorite posudu gazom ili tankim ručnikom i stavite na tamno mjesto oko jedan dan. Dobivena smjesa se naziva sladovina.
Procijedimo sladovinu, a krekere dobro stisnemo. Sipajte u drugu posudu ili dobro isperite postojeću.
Dodati 200 gr. šećera i razrijeđenog kvasca (bolje je uzeti presovano, ali možete i osušiti) u sladovinu.
Pokrivamo posudu poklopcem, ali ne čvrsto, inače ugljični dioksid neće izaći i riskirate da dobijete "malu eksploziju u tvornici tjestenine". Ponovo stavite na tamno mjesto još 14-15 sati na sobnoj temperaturi.
Napokon filtriramo piće.
Dodajte preostalih 50 gr. šećera i dobro promešati.
Sipajte u flaše ili tegle i dobro zatvorite. Prije upotrebe treba proći još nekoliko sati dok se kvas ne odmara na tamnom i hladnom mjestu.

Bilješka: postoji brži način za pripremu sladovine. Da biste to učinili, krekeri se preliju kipućom vodom, ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi, a odmah se dodaju kvasac i šećer.

Našla sam za vas jako dobar video sa fotografijom i detaljnim opisom procesa. Vidite, recept je malo drugačiji, ali i radi, već sam uspeo da pripremim porciju kvasa od njega:

Nema kvasca za ljubitelje PP

Ne želite kvasac? Za ljubitelje pravilne ishrane, nudim recept za kvas bez kvasca sa grožđicama. Za pripremu uzimamo isti sastav, samo bez kvasca. Umjesto toga dodajte 50 g grožđica. Proces kuhanja se također ne razlikuje mnogo:

Osušene krekere sa šećerom prelijte kipućom vodom i ostavite da se ohlade. Zatim dodajte grožđice i ostavite da fermentira dva dana na toplom i tamnom mjestu. Ne zaboravite, poluproizvod mora disati, stoga nemojte zatvarati poklopac, već samo gazom ili ručnikom.

U zaključku, filtriramo piće i dodamo još 50 grama šećera. Sipajte i dodajte po par grožđica u svaku bocu. Kvas bez kvasca je spreman!

Pažnja! Ako niste zadovoljni mojim količinama, možete sami izračunati broj proizvoda. Zašto se zamarati sitnicama, skuhajmo kvas za 20 litara vode! Dakle, potrebno je uzeti 2 kg kruha, 1 kg šećera i 200 grama grožđica.

Ovdje postoji jedna suptilnost: kvas, već pripremljen na korištenoj hljebnoj sladovini, svaki put postaje samo ukusniji. Zato ne bacajte kominu, već s njima napravite sljedeću porciju.

Zaista "muški" kvas

Vrlo zanimljiv recept, nazvan iz nekog razloga "Boyarsky", ima posebno toničko svojstvo zbog mente u sastavu, a muški jer ga naši muškarci posebno vole. Pripremljeno po tradicionalnoj recepturi, ali sastav uključuje 2 nova sastojka. I tako, za njegovu pripremu potrebno nam je:

1 kg crnog hljeba;
5 litara vode;
300 grama šećera;
30 grama presovanog kvasca (ili 7 grama suvog);
1 šolja pšeničnog brašna (sorta nije važna);
listovi mente.

A evo i novog elementa - kiselo tijesto! Za nju je potrebno razrijediti kvasac sa čašom tople vode, dodati malo šećera i pšeničnog brašna. Da bi se cijela ova ekonomija dobro uklopila, stavili smo je na toplo mjesto.

Između ostalog! U prodavnici se prodaju praznine za pravljenje domaćeg kvasa - možete ih koristiti, ali tada okus neće biti isti kao kod pića pripremljenog u potpunosti vlastitim rukama.

U to vrijeme crne krekere prelijte kipućom vodom, dodajte šećer i ostavite da se ohlade. Kada se tečnost ohladi, pomešati kvasac sa kvasom i tinktura od mente(sećate se kako to da uradite?) i ponovo ostavite da lutate, samo sada na jedan dan. Nakon jednog dana pažljivo filtrirajte i dodajte malo šećera, flaširajte i čuvajte u frižideru.

Za ljubitelje eksperimenata

Posebno sam odabrao ovu tačku za ljubitelje neobičnih senzacija. Kvas je upravo proizvod, sa sastavom i načinom pripreme kojeg možete beskrajno eksperimentirati. Iako nije, metoda je praktično nepromijenjena: priprema se kvasova sladovina (sa ili bez kvasca), uvijek sa krutonima od crnog kruha. I već mu se dodaju razne komponente, od kojih svaka daje svoj jedinstveni okus.

šta bi to moglo biti:

Bilje, pa čak i lišće grmlja ( ribizla, na primjer)
Voće (jabuke su posebno popularne)
Povrće (ovde je prvenstvo u cvekli)
Mliječni proizvodi i mliječni proizvodi
Pa čak i pakao

Veliki plus je što je naše današnje piće prilično jednostavno za pripremu i ne zahtijeva veliki broj sastojaka. Glavna stvar je slijediti recept i ne propustiti nijedan korak, a kao rezultat ćete dobiti prirodni domaći kvas bogatog okusa.

Pažnja! Napitak zadržava svoja blagotvorna svojstva oko 3-4 dana, pa uživajte i častite svoju porodicu i prijatelje ne duže od ovog puta!

Neke varijacije na temu kvasa predstavljene su u videu:

Kontraindikacije za upotrebu kvasa

Naravno, današnji proizvod, osim pluseva, ima i svoje minuse, a o njima ne mogu a da ne kažem. Dakle, morate biti oprezni sa kvasom ako imate:

čir na želucu, gastritis ili česta žgaravica
povećan nivo želudačne kiseline
ozbiljne bolesti kao što je ciroza jetre
urolitijaze i bilo koje bolesti bubrega
individualna netolerancija na hranu

Također je nepoželjno koristiti kvas za trudnice, malu djecu i vozače - piće sadrži malu količinu alkohola zbog fermentacije. Općenito, svaki proizvod ne treba zloupotrebljavati, svega treba biti umjereno! Imajte to na umu i bolje činite manje kako ne biste došli u iskušenje da pretjerate.

Sada znate kako napraviti rashladni napitak za cijelu porodicu, a malo kasnije ću vam reći kako napraviti kvas od raženog brašna. Hrana pripremljena kod kuće od prirodnih sastojaka uvek je mnogo ukusnija od kupljene u prodavnici, jer se domaće piće priprema sa dušom! Bit će mi drago vidjeti vaše porodične recepte i savjete u komentarima, razmijenićemo iskustva. Prijatno!

Hvala svima koji su pročitali do kraja, uvijek mi je drago vidjeti vas na mom blogu! Ako vam se svidio članak, podijelite ga sa svojim prijateljima na društvenim mrežama, bit ću vam jako zahvalan.

Hlebni kvas možete napraviti sa ili bez kvasca. Ispod je nekoliko recepata za pravljenje krušnog kvasa, koji se razlikuju po sastavu i ukusu konačnog proizvoda. Kakav recept za kvas od Borodinskog kruha odabrati za sebe je lična stvar svakoga.

Osnova za ovaj osvježavajući pjenasti napitak, kao što znate, je raženi kruh. Ali kakav kruh odabrati, jer je na policama trgovina predstavljen u najširem asortimanu? Prilikom odabira ovog glavnog sastojka, morate imati na umu da zasićenost boje konačnog proizvoda izravno ovisi o vrsti odabranog kruha. Kvas iz Borodinskog kruha kod kuće ima posebno bogatu boju i okus.

kuhanje:

Hleb narežite na porcije, rasporedite u pleh i pošaljite u zagrejanu rernu da se osuši. Važno je hljeb osušiti, a ne pržiti, a još više ne prekuhati, inače će zagorele kore zagorčati piće;

Dobijene krekere stavite u emajliranu šerpu, dodajte šećer i vruću vodu, miješajte dok se šećer ne otopi;

Smjesu krekera, šećera i vode ohladite na 45°C, u posebnu posudu uzmite malu količinu tople vode, a ostatak tečnosti sipajte u bocu ili veliki lonac;

U odabranoj tečnosti rastvoriti kvasac, dobro promešati i dobijenu smesu dodati ostatku mase u tiganju;

Promiješajte sadržaj posude, pokrijte čistom krpom i stavite na toplo mjesto 2 dana.

Nakon tog vremena, procijedite kvas iz borodinskog kruha s kvascem kroz sito, a zatim filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. Dobivenu tečnu bazu morate sipati u staklenu teglu, začiniti šećerom i dodati grožđice, što će pomoći da piće postane mirisno. Ostavite napitak još jedan dan u frižideru. Sljedećeg dana piće se mora pažljivo ocijediti tako da sav talog ostane na dnu tegle.

Gotovi domaći kvas od Borodinskog kruha s kvascem potrebno je čuvati u hladnjaku na temperaturi od 8-10 ° C ne više od 3 dana. Preostali kolač je pogodan za dalju upotrebu kao predjelo.

Kvas iz Borodinskog kruha sa grožđicama

Vrlo popularan među ljudima koji ne podnose miris kvasca ili jednostavno ne žele da prave i piju kvas pripremljen njihovom upotrebom je recept za kvas od borodinskog hleba na neopranim grožđicama.

Sastojci:

1/2 standardne vekne borodinskog hleba (oko 300 g);
2 litre vode;
150-180 g šećera;
25-30 g neopranih grožđica.

Suvo grožđe se u ovom receptu koristi kao izvor prirodnog "divljeg" kvasca. Zbog toga nije potrebno prati bobice prije pravljenja kvasa, to će pomoći da se na njihovoj površini zadrže mikroorganizmi potrebni za početak procesa fermentacije.

kuhanje:

Hleb izrezan na kockice sa stranom od 3-4 cm;

Stavite na lim za pečenje u jednom sloju i pošaljite u pećnicu na 5 minuta da se osuši na temperaturi do 180 ° C;

Gotove lagano tostirane i osušene krekere stavite u lonac, prelijte kipućom vodom i dodajte šećer u količini od 75 g, promiješajte;

Pokrijte vrat tegle gazom kako biste napitak zaštitili od muva i stavite posudu na tamno mjesto na sobnoj temperaturi.

Nakon 8-20 sati trebali bi se pojaviti prvi znaci fermentacije poput šištanja, blagog kiselog mirisa i pjene na površini tekućine. 3 dana nakon početka procesa fermentacije potrebno je tečnost filtrirati kroz 4-5 slojeva gaze i ostaviti na stranu, a preostalu kominu ponovo iskoristiti. Dovoljna je samo jedna šaka takvog kolača i nova sladovina će se ponovo pretvoriti u mirisni kvas. Ovaj postupak možete ponoviti najviše 4 puta, a zatim pripremite svježe predjelo. Ne treba ga čuvati duže od 24 sata i samo u frižideru.

Zatim, gotov kvas treba sipati u posude za skladištenje, ostavljajući 3-5 cm slobodnog prostora, dobro zatvoriti i čuvati u frižideru 2-3 dana. Po želji, gotovom napitku možete dodati med ili šećer, koristiti ga za pravljenje okroshke.

Recept za kvas od Borodinskog kruha bez kvasca

Po želji možete napraviti kvas od Borodinskog kruha bez kvasca, ali proces kuhanja će biti duži, a okus pića nije tako oštar.

Sastojci:

390 g borodinskog kruha;
35 g granuliranog šećera;
1,7 litara prečišćene vode.

kuhanje:

Hleb narežite i stavite u staklenu flašu, dodajte šećer;

Napunite bocu toplom vodom, pokrijte poklopcem i pošaljite na daljnju fermentaciju 4 dana na toplom mjestu;

Gotov napitak treba filtrirati kroz četiri puta presavijenu gazu, dodati šećer ili med po ukusu i ohladiti.